UN AROMA RENTABLE

UN NEGOCIO CON FUTURO, UN PRODUCTO RENTABLE Y UN CONSUMO EN ALZA SON RAZONES PARA QUE VEA EN EL CAFÉ ALGO MÁS QUE LA BEBIDA QUE OFRECE DESPUÉS DE UNA COMIDA.

Además

del auge que está viviendo el consumo de café de Colombia, otra razón que lo puede motivar a que opte por este negocio, o incluso a que se especialice en él, es su gran rentabilidad y su alto margen de ganancia. Sin embargo, es importante que tenga en cuenta que dicho aumento no es sólo del consumo como tal, sino también de los estándares de calidad en la producción y preparación. Una situación que replantea la forma en que se venía tomando café en nuestro territorio.

Por ello, es importante que nunca olvide los cuidados que debe tener cuando trabaja con café (ver pág. 78) y que entienda la importancia de tener los equipos adecuados; sin importar si son máquinas espresso o cafeteras por goteo. De lo contrario, aún contando con un producto de esas cualidades ’económicas’, su negocio sólo producirá pérdidas.

El ejemplo más tangible del futuro y las posibilidades de crecimiento presentes en el negocio del café son empresas como Starbucks o el mismo Juan Valdez que se expandieron a un ritmo acelerado, ganaron reconocimiento y a la vez se convirtieron en un referente obligado del medio.

En el caso colombiano, y según declaraciones de la Federación Nacional de Cafeteros, desde el inicio del programa de las Tiendas Juan Valdez el 14 de diciembre de 2004 al cierre del año 2006 sus 65 tiendas abiertas tuvieron un promedio de ventas que alcanzó los 52.000 millones de pesos y se estima que en esos mismos cuatro años fueron más de 11 millones los clientes que visitaron sus diferentes puntos en el mundo.

Haciendo cuentas

Si su temor es hacer una inversión ‘grande’ -como a menudo puede percibirse la compra de una máquina espresso – y después no poder recuperar el dinero y quedar endeudado, saque papel y lápiz y preste atención a esta cuenta rápida hecha por Luis Fernando Vélez, experto en el tema de los cafés.

Por ejemplo, en el caso del espresso, Vélez asegura que “basados en precios de establecimientos, donde la bebida se encuentra entre los 1.500 y los 3.800 pesos y asumiendo que los productos para prepararla no superaron los 200 pesos, se puede hablar de un margen entre el 87 y el 95 por ciento de rentabilidad, claro está, sin contar la mano de obra”.

Siguiendo con las cuentas, para una preparación como el capuchino, al valor anteriormente mencionado de las materias primas del espresso, se le suma el costo de la leche que puede llegar a ser, máximo, de 300 pesos. El gasto total es de 500 pesos. Su precio de venta en los establecimientos puede estar entre los 2.500 y 4.500 pesos, por lo que la ganancia estimada podría llegar a ser del 80 al 89 por ciento.

Con este margen bruto de ganancias, usted necesitaría entonces vender alrededor de 25 bebidas de café diarias a un valor promedio de 1.733 pesos para que en un año, la máquina espresso con su respectivo molino, que le pudo haber costado entre 10 y 16 millones de pesos, se pague sola.

De a gotas

No obstante, si continua indeciso en este aspecto y considera que el flujo de su establecimiento o la rotación de clientes no es suficientemente alta para hacer la inversión, opte por una cafetera de goteo cuyo precio es más accesible. Es la mejor opción y sobre todo la manera de no recurrir a cafés instantáneos o las grecas que lo único que hacen es recalentar el café hasta que éste pierde sus características de aroma, sabor y calidad. Adicionalmente, las cafeteras por goteo tienen entre sus múltiples ventajas el hecho de ofrecer un excelente proceso de extracción de sabor y aroma; permiten una rápida preparación de la bebida, sin dejar de tener tiempos óptimos de contacto agua-café; le dan la posibilidad de ofrecer siempre un producto fresco, así como le ayudan a utilizar exactamente la cantidad de café que necesita y, además, el resultado final es constante.

El inconveniente de estas cafeteras es que con ellas no puede ofrecer bebidas de tipo italiano (capuchino, moka, espresso, etc), sin embargo, no deje que este hecho lo limite, pues otro de los beneficios del café es su versatilidad, lo cual le permitirá armar su carta de café con otras preparaciones sin que deje de ser atractiva (ver pág. 82).

No hay una cafetera que haga milagros e incluso con una máquina espresso siempre el tema principal debe ser la calidad de la bebida. Aproveche la oferta colombiana, el producto de excelente calidad que es posible conseguir en el país y aprenda por qué el café además de ser toda una cultura, puede ser una mina de oro.

Con La Ayuda De Un Hojaldre

Los acompañamientos, en materia de repostería ocupan un puesto muy importante en las barras de café y le ayudan a aumentar la venta de las bebidas. El beneficio de esta venta cruzada radica en que además de darle más variedad al cliente le representa una entrada económica extra. Piense que si antes vendía sólo un capuchino, ahora puede ofrecer una torta o un hojaldre o viceversa.