UNA CARTA DE OPCIONES

ENRIQUECER Y AMPLIAR LA OFERTA ES UNO DE LOS MAYORES ATRACTIVOS PARA EL CLIENTE. LA CARTA DE CAFÉ NO DEBE SER LA EXCEPCIÓN

Últimamente parece imposible caminar por las principales calles de la ciudad sin toparse con un establecimiento especializado en bebidas de café. Sin lugar a dudas, el consumo de esta bebida, está oficialmente “de moda”. Razón por la que dueños, gerentes o administradores no dejan de preguntarse cuál es la fórmula mágica para diferenciarse de la competencia.

Ante este hecho una de las soluciones más prácticas es entender que, así como en materia de vinos es esencial tener una amplia carta con cepas de toda clase, con el café ocurre lo mismo. El éxito de los grandes establecimientos de café alrededor del mundo radica en que desde sus inicios han querido, con su oferta, proporcionarle al cliente todo un abanico de posibilidades al momento de escoger su bebida favorita y de esta forma darles “en la venita del gusto”.

En Colombia el consumo del llamado “tinto” sigue representando el 50 por ciento de las ventas en las barras de café, sin embargo, bebidas de origen italiano como el capuchino o el moka, también tienen un representativo 40 por ciento. Por ello entonces, si en su establecimiento la oferta no rebasa tres clases de bebidas, piénselo dos veces y, de acuerdo con su clase de público, analice qué más les puede brindar.

Haciendo la carta

De acuerdo con Eva Julia Celeita, coordinadora de calidad de Procafecol, al crear una carta de café y buscar variedad lo primero que se debe buscar es que esas bebidas que escoja “sean realmente diferentes unas de otras para que el cliente se anime a probarlas o a escoger su favorita”.

Cierre con broche de oro y ofrezca su café en tazas de porcelana. Esto le permite resaltar más el sabor. Incluso, uno de los trucos más antiguos es calentar previamente el recipiente para preservar el olor de la bebida ofrecida. Sin embargo, si en su establecimiento prevalecen los vasos de cartón o de icopor, fíjese que dichos desechables no sean parafinados, pues este elemento se puede mezclar con las bebidas calientes, otorgándoles un sabor no esperado al café.

Aunque en nuestro caso, una de las barras de café más representativas como lo es la de Juan Valdez tiene aproximadamente 15 clases de bebidas diferentes (número que obedece a la demanda del mismo mercado), en Starbucks en Estados Unidos, su línea de productos cuenta con más de 36 opciones de preparaciones de café diferentes.

Pero si bien el público colombiano aún no se encuentra listo para una oferta del nivel de Starbucks, Celeita agrega que “el proceso de los cafés Juan Valdez ha logrado que en el país la gente empiece a apreciar y a pedir cada vez más cafés diferentes a los que tradicionalmente se acostumbraba consumir”.

Las preparaciones de café pueden ser tan innumerables como su imaginación lo desee. Éstas son algunas de las más famosas, con sus respectivas características principales. Sea creativo, sorprenda, consienta a sus clientes y prepárese para recibir muchos más.

•Americano: Hecho con el doble o más de agua que el espresso.

•Árabe: Café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.

•Carajillo: Una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón.

•Café Vienés: Es una preparación compuesta de un café espresso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema y, como el cappucino, se adorna con chocolate en polvo o en virutas.

•Café Cortado o Café Macchiato: Café espresso con espuma de leche encima (máximo un 1/3 de espuma de leche). Macchiato significa “manchado” en italiano, es decir un café “manchado” con leche.

•Café Latte: Es un café espresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de espresso y 2/3 de leche caliente.

•Cappuccino: Un café espresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de espresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra “cappuccino” se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden.

•Frappé: A base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío

•Irlandés: Una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café.

•Moka: Un café al que se le añade chocolate a partes iguales.

•Café-crème: Un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche.