DIME DE DÓNDE ERES…

PRODUCTOS IMPREGNADOS DE CULTURA, HISTORIA Y TRADICIÓN, UNA MANERA EFECTIVA DE POSICIONARSE EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

La Denominación de Origen Controlado (DOC) es una garantía de autenticidad que permite a los consumidores estar seguros de que los productos que llevan esta calificación son distintos, exclusivos, de calidad y provenientes de una región específica. Dicho método de control se inició en Francia en 1935 y a la fecha se ha convertido en una ley manejada como un derecho de propiedad intelectual, igual que las patentes. Esta norma pretende resaltar las formas ancestrales de producción transmitidas de generación en generación, respetando tradiciones y, aunque la intención es mantenerlas como antaño, se permite el uso de tecnología moderna, siempre y cuando las calidades específicas del producto no se afecten.

La DOC no discrimina alimento y actualmente se pueden encontrar unos 450 alrededor del mundo identificados con este sello. En Latinoamérica algunos de los productos que lo poseen son: el maíz gigante de Cuzco en Perú, el ron de Venezuela y el café colombiano. Sin embargo, aunque la aplicación se haya ampliado, las razones de su creación obedecieron a una búsqueda por establecer y fijar condiciones en la producción de los vinos.

QUIEN LO REGULA

En 1935 las autoridades francesas crearon el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen cuya función es elaborar un mapa de las DOC de Francia y establecer las condiciones de elaboración, pues es esta entidad quien al final se hace responsable del producto frente al mercado.

Para más información visite: http://www.inao.gouv.fr/

Para que un vino lleve el nombre de Denominación de Origen Controlado es necesario que en su elaboración se tengan en cuenta aspectos como un área de producción delimitada, el tipo de cepa, la orientación de la viña, los rendimientos, el grado de alcohol natural mínimo, los procedimientos de elaboración y de conservación y la degustación de aceptación obligatoria.

Los vinos de La Rioja fueron los primeros en España en obtener esta marca y son conocidos principalmente por la calidad de sus tintos, aunque cuenten también con importantes blancos y rosados. La uva predominante en la región es la tempranillo, pero lo que realmente le da estas bebidas un sabor particular es su prolongado envejecimiento en barrica. En cuanto a Francia, el primer vino que alcanzó la DOC en 1948, fue el tinto de Fitou, que es producido entre el sur de los Corbières y el litoral, su grado mínimo no debe ser mayor a los 12º, el rendimiento por hectárea no debe sobrepasar los 30 hectólitros y su periodo añejamiento debe sobrepasar los nueve meses.

En el mercado colombiano, de acuerdo con Luis Enrique Rico de La Viña del Country, los vinos con DOC tienen una gran acogida y, en su cepa respectiva, son los más solicitados. El de mayor venta es el Marqués de Riscal, según el mismo Rico, sin demeritar la importancia de otros como el Dolcetto D’ Alba, el Proto, el Bourgogne y el Beaujolais.

Los consumidores ven en la DOC una garantía de calidad y seguridad.

Sin lugar a dudas la DOC genera valor agregado y a pesar de que las exigencias para obtener esta distinción son bastantes, los vinos que la consiguen sobresalen en medio de toda la oferta vinícola, pues los consumidores ven en ellos una garantía de calidad y seguridad. Además del beneficio económico, otros de los aportes de este sistema es que protege los productos verdaderamente típicos y los posiciona fuertemente dentro del mercado.

La Boutique Del Vino

Las llamadas viñas boutique son viñedos con extensiones muy bajas, que en su concepción tratan de retomar el factor místico del vino, apartándose de la comercialización del producto. Muchos de estos lugares nacen por el amor de sus propietarios a la cultura del vino: Abandonan sus lucrativas profesiones con el fin de poner en las mesas botellas cargadas de encanto. La calidad del licor es mayor pues, gracias al reducido tamaño de la viña, se pueden implementar conceptos vinícolas como el control de brotes y vigor, el manejo del estrés hídrico, la decantación por gravedad y la agricultura orgánica. Algunas de las viñas boutique más importantes de Colombia son Von Siebenthal, Garcés Silva, Chocalán, Matetic, Calina, Huelquen y Finca Don Doménico Almaviva.

por JUAN MANUEL CHAVARRO director Bartender School