PROVEEMOS MALTRATO

Mis amigos me consideran quisquilloso (en realidad me dicen mamón) y por esta característica me encuentro con una serie de anécdotas curiosas y bien especiales.

En estos días está de moda hablar del servicio al cliente de los proveedores del gremio y de todas las bondades que dicen tener; pero la realidad es otra, he sufrido toda clase de maltratos de parte de nuestros proveedores, sin excepciones. Desde los más renombrados hasta los pequeños tienen algo en común: su total falta de sentido hacia el cliente.

Soy muy crítico con todo el gremio y considero que nos hace falta unión y luchar por nuestros intereses, pero el tema de los proveedores cada día es más preocupante. Les contaré algunas perlas para que se den una idea por las situaciones que pasé y por qué sería interesante que nos uniéramos para exigir respeto y buen servicio.

Proveedor 1: Los voy a denominar “Señores máquina de café”. Estos caballeros tienen un sistema muy interesante para hacerlo sentir mal, apenas usted llama y después de esperar cerca de varios minutos bajo el sonar de una incesante oda, le contesta una señorita en tono de mal genio. Usted le solicita servicio técnico para su máquina de café, ella le dice que para prestar ese servicio debe pagar una suma de $45.000 por anticipado, le dan un número de cuenta y usted debe dirigirse a una entidad bancaria, hacerles el trabajo y enviarles la consignación vía fax, para que después de eso la señorita amargada le diga que le va a programar un técnico en los siguientes cinco días hábiles, en donde le darán un diagnóstico para que programen otra visita, con las mismas características de la anterior.

Proveedor 2: Estos personajes son bien interesantes. Están situados en lugares algo distantes y le piden el favor que usted se desplace a la sede -en donde ni siquiera hay un parqueaderopara que pueda efectuar su pedido sin inconvenientes. Usted hace una orden de compra, ellos le liquidan el pedido y aquí volvemos a la consignación, pero en este caso el pedido no puede despacharse hasta que el cheque no haga canje y el tiempo, para el caso del banco de los señores, es de cinco días hábiles. Después de todo este proceso usted recibe su pedido, pero éste llega incompleto, porque ellos no tuvieron la gentileza de avisarle que uno de los productos que requiere no lo tienen desde hace tres meses, usted solicita hablar con alguien distinto a su vendedora para que le colabore y no se puede, porque nunca están o están ocupados.

Proveedor 3: Este caso es bien interesante. Es un distribuidor de licores y a pesar de que el vendedor visita toda la zona a diario, considera que no puede pasar por su negocio sino una vez a la semana, así usted lo necesite antes. Y como estas, hay miles de historias más. ¿Qué pretendo con todo esto? Señores, que empecemos a exigir respeto y buen servicio. No sigamos aguantando pagarés en blanco ni dejándonos manipular por el proveedor de turno, por sus horarios o frecuencias de viaje o sus condicionamientos para las entregas o por los incumplimientos en los productos que nos ofrecen y en los que no pueden mantener la calidad ni la frecuencia de entrega. No todos podemos hacer una carta diaria.

Y les dejo esta consideración: mi mejor proveedora es Máryuri Sáenz, una señora que hace chorizos en Villa María, Caldas, cuya experiencia comercial es únicamente la que le dicta el sentido común. Le solicito el producto, a los 30 minutos me está confirmando el envío y en ese momento le consigno; los chorizos llegan sin falta al otro día, siempre vienen perfectos y envía unas unidades de más, por sí acaso. Amigos proveedores, cojan como ejemplo a esta señora, hagan un seminario con ella y que les enseñe cómo deben tratar a un cliente.

La opinión de los columnistas no refleja necesariamente la posición editorial de la revista LA BARRA

Novedades

Chefs A La Moda

Colombia Chef Ltda., realizó por primera vez el desfile “Moda en la cocina”. Contó con importantes chefs de Bogotá y la presencia en pasarela de Franco Basile, imagen de la marca y chef de RCN, se presentaron prendas con telas diseñadas por esta empresa y fabricadas por Coltejer S.A.

A Coctelear Se Dijo

La Asociación Colombiana de Bartender tiene programada para el próximo 29 de abril realizar el Primer Seminario Interamericano de Coctelería, el cual contará con la participación de reconocidos panelistas internacionales.

Mayores Informes: 3108733291

Roho Manizale O

Acaba de abrir sus puertas ROHO, una interesante opción gastronómica y de entretenimiento en Manizales. El restaurante fue creado bajo la creciente tendencia de cocina fusión euroasiática y lounge de las grandes metrópolis.

Mayores Informes: 8756432

Hamburguesa Roquera

Nuevo Nombre

La legendaria marca Hutschenreuther que tradicionalmente ha comercializado Eurolink, ha tenido un cambio de nombre y a partir de ahora se llamará TAFELSTERN. Todas las colecciones, decoraciones, moldes, maquinaria etc. se mantienen sin ningún cambio. Tafel significa “mesa” en alemán y Stern “estrella”.

Desde Espa A

A Colombia llegaron los vinos españoles de Bodegas Valduero cuyo gran atractivo es su Denominación de Origen Controlado Ribera del Duero. Su oferta incluye el Valduero Reserva, Valduero Crianza y el Valduero Gran Reserva, entre otros.

DI-VI-NO

Limpieza Activa

Lark Smart Track es el nuevo producto de LARKIN el cual ayuda a verificar que el proceso de limpieza e higienización se haya realizado. El sistema funciona con componentes activos que adquieren una coloración sensible a la vista cuando hay presencia de suciedades orgánicas y microbiológicas.

Mayores Informes: larkin@larkin.com.co

S Plex Jab N

La División Institucional de Súplex cuenta con dispensadores especializados para suplir las diferentes necesidades de su negocio. Con un moderno y práctico diseño, los dispensadores garantizan la racionalización del consumo de producto, además de permitir su dispensado de manera higiénica y reducir los costos de su empresa.

En el presente mes de marzo abrirá sus puertas en el Centro Comercial Los Héroes, Burguer Rock un sitio especializado en hamburguesas, carnes a la parrilla y ensaladas. La mejor calidad a un precio justo.

Rosada Gastronom A

Con el sabor real de la comida del caribe colombiano y del sur de Francia, el contraste del mar mediterráneo y el respaldo Cordon Bleu, llega PINK Fish-Steak un restaurante-bar que a través del arte de sus recetas rosadas espera cautivar y seducir a todo sus clientes. Desde ya se puede disfrutar en Bogotá en el piso de restaurantes del Centro Comercial Santa Ana..

Vinos Canale

Se presentaron en Colombia los vinos argentinos de la Bodega Humberto Canale, que tienen como gran atractivo su región de origen: La Patagonia. Algo fuera de lo tradicional para el mercado colombiano acostumbrado a los vinos mendocinos. Se encuentran las cepas Malbec, Merlot y Cabernet-Merlot

P Ngale Sabor

El restaurante DiVino ubicado en el Parque Central Bavaria (carrera 13 No. 28A - 31, Edificio Cavas) amplia su carta de especialidades europeas con más alternativas basadas en frutos del mar, así como en los postres. Estas especialidades también están disponibles en el restaurante DiVino Swiss House ubicado en Quinta Camacho (Calle 70 No 11-29 Tel. 313 0595).

Quincea Ero

El Premium de los whiskies, Something Special 15 Años, debutó en el mercado colombiano para satisfacer la necesidad de los consumidores de contar con una alternativa diferente y elegante. Para su lanzamiento se contó con el escosés Darren Hosie, embajador de la marca.

Gu A De Viaje

Ya está en el mercado la nueva edición la guía de viajes más completa del país: Guía de Rutas por Colombia. La séptima edición viene actualizada y con más información de restaurantes, hoteles y sitios turísticos. Mayores informes: 3121540

Levap N En Forma

Uno de los grandes deseos de los consumidores hoy día, es lograr una alimentación más balanceada. Levapán S.A. pensando en ello, desde el año anterior amplió la línea de premezclas para panadería con Tegral Quinua, Tegral Linaza, Tegral Avena y Soya. Y ahora complementaron con Tegral seis cereales y miel y Tegral centeno.

Caf Embotellado

Kaffeskao es el producto que pretende revolucionar el mercado del café con su presentación de granos de café en botella. Este café fue producido en haciendas seleccionadas que aseguran la calidad del producto.

Mayores Informes: (6) 8742046

SABHATM Gourmet le hace su aporte al mercado culinario, con especias y mezclas originarias de diversos lugares del mundo, 100% naturales, que le permiten acentuar el sabor de sus preparaciones, evitar perdidas de tiempo y minimizar costos. Mayores Informes: 6061580 sabhacolombia@yahoo.com.

De esta manera EVENT crea un puente entre el buffet moderno y la cultura más refinada de la mesa.

Legítima porcelana dura para jugar y combinar libremente, tanto al presentar un buffet como al servir las mesas.

La colección EVENT está llena de formas bellas, innovadoras y funcionales.

Por segundo año presentamos los PREMIOS LA BARRA, a los más destacados de la industria de la hospitalidad en Colombia.

Este es un esfuerzo por reconocer la labor que realizan quienes hacen parte de nuestro sector. Un sector que cada vez se profesionaliza más y, que, sin lugar a dudas, está cada día más preparado para responder las exigencias que demanda el mundo moderno: Calidad, servicio y experiencia.

Premiaciones de este tipo llevan años realizándose en países con industrias gastronómicas más desarrolladas y son un referente para destacar y reconocer a quienes sobresalen por sus buenas prácticas. En lo local, nuestro propósito es el mismo: mostrar a quienes son considerados líderes, a quienes están haciéndolo bien, a aquellos que con su forma de trabajar marcan estándares tan altos que se convierten en ejemplo a seguir e, incluso, en el maestro a superar.

Así mismo, los resultados arrojados en estos premios son un buen termómetro para leer el comportamiento actual de la industria, de la percepción que se tiene sobre ella y un indicador de las fallas que se pueden estar cometiendo o de los renglones donde se necesita ahondar el trabajo.

Hay que aclarar que los resultados en ningún momento comprometen la opinión de LA BARRA. Por el contrario, se podría decir que son un reflejo de la imagen que tiene el sector sobre sí mismo. El rol de esta revista se ha limitado a desarrollar la metodología y reunir y procesar los datos aportados por los distintos jurados, personajes que pertenecen a la industria de restaurantes, hoteles y/o sus proveedores.

Felicitaciones a todos los ganadores y también a todos aquellos que fueron mencionados y nominados.

An Lisis Restaurantes

Primó la tradición [por Jaime A. Vásquez, editor general]

52 expertos respondieron el cuestionario y en total se nombraron 232 restaurantes distintos. Pero si se miran en detalle los resultados de los premios se desprenden varias conclusiones: la primera y más evidente es que primó lo tradicional, los restaurantes ganadores este año son prácticamente los mismos triunfadores del año pasado.

Entonces: ¿qué pasa con los nuevos establecimientos? El año pasado se abrieron bastantes restaurantes de todos los estilos, con conceptos novedosos y diseños sorprendentes, sin embargo, no hacen parte de la lista de ganadores, aunque eso no excluya que hayan sido nombrados en numerosas ocasiones.

Será que los novatos no le dan la talla a los restaurantes “de siempre” o tal vez que estos últimos han logrado tal grado de maestría que ya están fuera de concurso y nadie podrá destronarlos en el corto plazo o será, más bien, que a pesar de la explosión del interés gastronómico los comensales colombianos siguen siendo temerosos de las nuevas propuestas. Cada uno tiene su propia respuesta. Lo que sí es cierto es que estos restaurantes se han ganado un lugar en el inconciente colectivo del público que respondió el cuestionario y que para los amateurs no parece nada fácil alcanzar tal grado de recordación. Hay que destacar que no sólo estamos hablando de restaurantes a manteles, sino que negocios de comida casual o comida rápida también hacen parte de los más votados, si bien eso no implica que estén entre los ganadores.

Aunque los primeros puestos básicamente se concentraron en Bogotá, muchos restaurantes de otras ciudades también fueron ampliamente mencionados, lo que no deja de ser un indicador positivo de que el crecimiento de la industria no sólo está dándose únicamente en la capital, sino que las regiones también están participando