RESTAURANTES

del auge gastronómico. Lugares como 8-18 o el Santísimo en Cartagena, La cafetiere de Anita en Medellín o Luna Lounge en Cali. Incluso, alguien nombró un restaurante en Leticia, Amazonas.

Así mismo, llama la atención que como chef revelación el primer puesto haya sido ocupado por Leonor Espinosa, quien puede considerarse como una de las cocineras que ya está consagrada en el país. Seguramente, la inclusión de su restaurante Leo, Cocina y Cava como uno de lo mejores 80 del mundo por la revista Condé Nast Traveller y la publicidad que tuvo por este hecho, se tradujo en que ella se diera a conocer de forma masiva y quizás se diera la impresión para muchos de que Leo apenas llegaba a la arena gastronómica nacional.

Al continuar con el análisis, tal vez uno de los apartes que más inquietudes genera es el de la categoría de los hoteles. Se obtuvieron menos votaciones de las esperadas, sin embargo, más que desconocimiento, algunos de los jurados argumentaron que les parece que la oferta de los hoteles es pobre y demasiado costosa y que por eso se abstenían de emitir un juicio. A pesar de eso, uno de los jurados hizo claridad en que muchos de los grandes chefs del país se encuentran en hoteles, pero que por una u otra razón, se están desperdiciando. En todo caso, el grupo que sí votó esta categoría destacó grandes cualidades de los restaurantes de hotel mencionados.

Para finalizar, habría que recalcar rápidamente estos elementos:

1. Se considera que son pocos los restaurantes de manteles con oferta de comida típica colombiana.

2. A diferencia de lo que podría pensarse por la creciente oferta, los restaurantes de comida temática (asiática, vegetariana, española, etc) tuvieron pocas menciones y

3. Es común que a pesar de conocer el restaurante, muchas veces no se conoce quién está detrás de su operación.

Metodolog A

Los Premios LA BARRA 2007, están divididos en dos grandes partes. Premios a Restaurantes (10 categorías) y Premios a Proveedores (17 categorías)

Restaurantes

Para la escogencia de los establecimientos destacados se invitaron 80 personas, que se distinguen por su interés en el mundo de la buena mesa y por su conocimiento de distintos y variados restaurantes del país, para que respondieran a un cuestionario abierto para definir los ganadores en 10 categorías. (De los 80 jurados invitados, 52 respondieron oportunamente el cuestionario)

El cuestionario fue diseñado por el equipo editorial de la revista LA BARRA y avalado por la Chaîne des Rotisseurs*. Con la idea de que la elección del ganador se hiciera de la forma más objetiva posible, no se nominó ningún establecimiento en ninguna de las categorías. Lo que sí se hizo, fue dar una serie de parámetros a tener en cuenta a la hora de escoger los ganadores en cada apartado.

Es decir, en el premio al chef revelación, por citar un ejemplo, se les indicó a los jurados: “Este premio se concede al chef que durante el último año se dio a conocer en el mundo gastronómico nacional y se destacó por su profesionalismo, carisma, desempeño, innovación y la participación en actividades del sector. Así mismo, demostró domino de la técnica, y logró tanto renovar la personalidad de su restaurante, como trasmitir su esencia en los platos que creó”.

A continuación se pedía que eligieran en orden descendente los tres personajes más destacados en esa categoría. A la persona que estuviera en primer lugar se le otorgaban cinco puntos; a la del segundo puesto, tres puntos; y al tercer lugar, un punto. Al final, esos puntajes se sumaron y dieron los ganadores.

De la misma forma se hizo con las otras nueve categorías restantes en la parte de restaurantes.

Las categorías en restaurantes fueron las siguientes:

1. Destacada propuesta de carta

2. Destacado por su diseño, decoración y sonorización.

3. Destacado por su excelencia en el servicio.

4. Oferta novedosa y comprometida con el rescate de la comida típica colombiana.

5. Excelente oferta gastronómica en restaurantes con servicio a manteles.

6. Excelente oferta gastronómica en restaurante casual o de comida rápida.

7. Restaurante de Hotel más destacado.

8. Cocinero Revelación.

9. Restaurador más destacado 2006.

10. Restaurante más destacado 2006.

Aval Chaine Des Rotisseurs

1. El concurso no expresa la opinión de la cofradía Chaîne des Rôtisseurs en forma alguna ni directa ni indirecta

2. El aval cubre los cuestionarios, metodología y jurados del concurso siempre y cuando un miembro de la Chaîne des Rôtisseurs pueda constatar el debido diligenciamiento de los cuestionarios y la contabilización de los resultados.

3. Los miembros de la Chaîne des Rôtisseurs Colombia que participen como jurados están expresando libremente su opinión personal y en ningún momento se considerará la opinión oficial de la cofradía.

1. DESTACADA PROPUESTA DE CARTA

Criterión (71 pts):

Por segundo año consecutivo los hermanos Jorge y Mark Rausch se destacaron como los creadores de la carta más variada y novedosa del sector. Su menú como lo diría uno de los jurados “supera las expectativas del comensal” y hace que la visita al restaurante se convierta en toda una experiencia.

2do Puesto: Astrid y Gastón (63 pts)

Una carta acorde a la especialidad del sitio que además cuenta con una amplia gama de vinos.

3er Puesto: Leo, Cocina y Cava (50 pts)

Comida colombiana que se ha hecho merecedora de las mejores críticas a nivel mundial.

Otros destacados: Harry Sasson, Cadaquez, Matiz, Wok, Le Cigale, San Isidro, 29 Cocina y Bar.