PROVEEDORES

An Lisis Proveedores

Un sector que se consolida

[por Jaime A. Vásquez, editor general]

En los 60 formularios que se recibieron a tiempo se nombraron más de 450 proveedores en todas las categorías y a pesar de la gran variedad de empresas nominadas, llama la atención que la gran mayoría de ellas son organizaciones que están especializadas en suplir necesidades del sector horeca (hoteles, restaurantes y catering) o que han desarrollado un canal de ventas institucional.

Esto demuestra que la industria cada día se especializa más y que las prácticas de abastecimiento cada día se hacen de forma más profesional. Pareciera que atrás quedó la vieja práctica de salir al supermercado con la lista de compras de los ingredientes del día

Los establecimientos reconocen a los proveedores como sus aliados y aprecian -e incluso agradecen- que estos les ayuden a suplir sus necesidades, no sólo con buenos productos sino también con temas como capacitación o solución de problemas.

En la primera parte, en la que se indagó por los proveedores más destacados según su renglón de producto, donde menor conocimiento se detectó fue en la categoría de mobiliario, o por lo menos muchas de las respuestas fueron dejadas en blanco, en otros casos se indicó que no tenían un proveedor fijo y otros dijeron que no conocían ningún proveedor especializado.

También es de destacar la labor que cumplen los proveedores locales en sus regiones. Ocuparon puestos de importancia en varias de las categorías, especialmente en la categorías de alimentos y en la de vinos y licores. En todo caso, los grandes proveedores nacionales son los que siguen mandando la parada en las preferencias de los establecimientos.

Quizás otro de los aspectos a destacar se dio en el área de capacitación. A pesar de la proliferación de escuelas de cocina todavía no hay un gran reconocimiento de los profesionales graduados de estas nuevas facultades. Muchos establecimientos también aclararon que ellos dan su propia capacitación, por lo que se abstenían de citar alguna institución educativa y otros se refirieron a las mismas empresas, a gremios como Fenalco o Acodrés y a entidades como las cámaras de comercio regionales como importante fuente de conocimiento.

Productos genéricos.

En general, en la tercera parte de los premios, categoría de productos destacados, se pudo comprobar que hay un desconocimiento casi total de los productos en su individualidad. En otras palabras, a excepción de los productos de Limpieza y Desinfección, donde se citaron marcas y nombres específicos, las respuestas fueron muy genéricas. Por ejemplo, en producto de Alimentos y Bebidas hubo respuestas que calificaban a la tocineta como mejor producto, pero no se daba explicación si era especialmente empacada o con menores cantidades de grasa.

Así mismo, en productos de maquinaria o de dotación, se citaron los productos de X ó Y empresa, pero en muy pocos caso se nombró un equipo de forma puntual: no se reconoció el horno XXX, por su ahorro de energía, sino los equipos del portafolio de cada proveedor.

En general, los productos de alimentos y bebidas, maquinaria y dotaciones parecerían commodities donde ningún producto se destaca sobre otro o donde esas características no salen a relucir o no se perciben. ¿Será que es así? Lo que es cierto es que de aquí en adelante las empresas tendrán que trabajar más para que sus productos sean reconocidos por su diferenciación.

Metodolog A

La metodología para escoger a los proveedores premiados fue similar a la de restaurantes: Se presentó un cuestionario con preguntas abiertas y con unas frases guías que dieran una pauta de los aspectos a tener en cuenta para seleccionar los tres favoritos. En este caso los puntajes que se asignaron fueron: Tres puntos al primer lugar, dos al segundo y uno al tercero.

Este formulario fue avalado por tres personas expertas en temas de abastecimiento en el sector institucional y fue enviado a más de 80 gerentes, chefs ejecutivos o propietarios de igual número de establecimientos para que dieran sus impresiones en las distintas categorías. Al final 60 cuestionarios fueron respondidos oportunamente.

En total se crearon 17 categorías, divididas en cuatro partes:

Una primera parte en que se premiaba a los proveedores según su renglón de producto o servicio. Es decir los proveedores más destacados en:

1. Dotación

2. Alimentos y bebidas

3. Licores

4. Mobiliario

5. Limpieza y desinfección

6. Empresas de servicios

7. Capacitación

8. Maquinaria

9. Tecnología

Avaladores

Miguel Ignacio Gómez

La segunda parte premiaba a proveedores de cualquiera de las categorías anteriores -sin importar el renglón de producto al que perteneciera- pero que se distinguieran por cualidades específicas. Las categorías en esta parte fueron:

10. Destacado en servicio al cliente

11. Destacado por su distribución y transporte

12. Destacado en investigación, desarrollo e innovación en sus productos

En la tercera parte quisimos indagar la opinión que tienen los restauradores y hoteleros sobre los distintos productos que hay en el mercado, por eso las categorías se dividieron así:

13. Producto destacado en limpieza y desinfección

14. Producto destacado en alimentos y bebidas

15. Producto destacado en dotaciones, mobiliario y otros

16. Producto destacado en maquinaria y tecnología

Por último, y teniendo en cuenta todos los aspectos anteriores, la categoría final fue:

17. El proveedor más destacado del año.

Doctor de la Universidad de Illinois, Investigador asociado en el Food Industry Management Program de la universidad de Cornell y catedrático del Programa Ejecutivo para el Retail de la Industria de Alimentos de la Universidad de los Andes.

Juan Fernando Hoyos

Experto en compras conjuntas. Director de negociaciones de Scala, empresa dedicada a la consolidación y negociación de abastecimiento para la industria de la hospitalidad.

Juan Carlos Romero

Director y consultor empresarial de Diza Prime, firma especializada en la implementación de sistemas de gestión y buenas prácticas para el sector restaurador y hotelero.

Criterios de selección de las categorías 1 a 9

• El proveedor cumple con los tiempos de entrega pactados, en las cantidades indicadas y con precios especificados y correctos en las facturas.

• La calidad de los productos es constante y estandarizada.

• Cuando ha tenido un problema con un producto o servicio, el proveedor ha estado a su disposición para resolverlo en el menor tiempo posible y cumple con su políticas de devoluciones.

• El proveedor se adapta a sus necesidades para ofrecer el producto que usted necesita. (Por ejemplo, implementación de BPM, desarrollo de productos específicos para su operación, tamaños especiales en los empaques, diseños individualizados)

• La fuerza de ventas y el personal comercial no sólo están entrenados para vender sino que lo apoyan con información y experiencias para una compra más racional y rentable.

• El proveedor apoya su labor por medio de capacitaciones, tanto referentes al producto como en otros aspectos que puedan ser relevantes para su negocio.

• Los productos o servicios de ese proveedor tienen una buena relación calidad-precio.

• El proveedor se ha convertido en un importante aliado de su operación, entiende su negocio y está comprometido con sus objetivos.

• Cuando los productos lo requieren el proveedor usa las técnicas de conservación adecuadas. (Refrigeración, cadena de frío, mantenimiento del calor)

• El proveedor hace un transporte adecuado de los productos.

• El proveedor se acoge a la normatividad existente de acuerdo su renglón económico.

1. DESTACADO EN DOTACIONES

Carmiña Villegas Ambientes y Accesorios (33 pts):

“Por su soporte en la preventa y postventa, la calidad en el servicio, la variedad de diseños y los productos importados” es el comentario con el que uno de los jurados resume las características por las que Carmiña obtuvo el mayor puntaje. Para el sector restaurador, bien sea en materia de accesorios, vajillas, cristalería, lencería y menaje sus productos son un sello de distinción y elegancia.

2do Puesto: Ajover (16 pts)

Con plantas de producción en España, Colombia, Turquía e Israel y centros de logística adicionales en más de siete países es, en materia de plásticos y desechables, el preferido del medio.

3er Puesto: El Cóndor (14 pts)

Con una amplia gama de productos, este almacén se ha ganado la confianza de varios establecimientos. Otros destacados: Taylor, Business People, Locería Colombiana, Talsa, Cristar, Crisloza, Eurolink.

2. DESTACADO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Alpina (33 pts):

“La calidad de sus productos es constante y de algunos es imposible prescindir” fue uno de los comentarios que más se repitió cuando los establecimientos opinaban sobre Alpina. Para sus clientes la compañía, además de ofrecerles productos de alta calidad que se ajustan a sus necesidades, la ven como una empresa que se preocupan por ellos, por su satisfacción, de ahí que también se resaltara su buen servicio al cliente y atención postventa.

2do Puesto: Coca Cola (15 pts)

Productos Coca Cola, por su reconocimiento mundial y recordación entre los clientes se ha vuelto infaltable en el sector para satisfacer los gustos de todos.

3er Puesto: Pacific Sea Food (13 pts)

Tanto con productos de mar como con la importación de la cerveza Asahi se ha convertido en otro de los favoritos de los establecimientos.

Otros destacados: Antillana, Colanta, Suasec, Amor Perfecto, Postobón, Grupo Nacional de Chocolates, Atlantic.