Revista IAlimentos Ed. 101 (SepNov)

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Así fue ExpoIA 2023

WAKE UP, una empresa de productos funcionales, quiere impulsar en Colombia una categoría desaprovechada: las aguas de tercera generación.

El pasado 16 y 17 de agosto se llevó a cabo esta cita con los líderes de la industria, la cual contó con 1.067 asistentes presenciales y 3.157 conectados a la agenda académica.

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El auge de las bebidas vegetales refleja un cambio significativo en las preferencias de consumo, impulsado por la demanda de alternativas saludables y sostenibles.

Edición número 101

Septiembre - Noviembre de 2023

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CARTA DEL EDITOR

IALIMENTOS 101

EN BUSCA DE L la funcionalidad

a categoría de bebidas se encuentra en un momento emocionante. Con las tendencias de consumo inclinadas cada vez más hacia hábitos saludables, de bienestar y funcionales, las empresas productoras se topan con una interesante oportunidad para la innovación y la salud.

La creciente popularidad de las bebidas de tercera generación, llenas de vitaminas, nootrópicos, adaptógenos y demás ingredientes funcionales, son el síntoma de un consumidor que clama por mejorar su sueño, el desempeño del cuerpo y el cerebro, así como recibir más energía para enfrentar a un mundo lleno de retos y obstáculos para la salud humana.

No es casualidad que estos claims en salud hayan ganado popularidad en los últimos años. Fenómenos como el estrés y el cansancio del ritmo de vida en el siglo XXI pueden abordarse también desde la alimentación consciente, una que permita que incluso el consumo de indulgencias se conviertan en tanto en un momento de disfrute personal como en una estrategia de nutrición funcional.

Encuentre en esta edición algunas consideraciones y casos de éxito de cómo convertir la categoría de bebidas en la próxima revolución alimentaria; segmentos como el plant-based y el desempeño deportivo tienen mucho por decir en la transformación del sector.

Jorge Iván Parada Hernández Editor Revista IAlimentos

EXPO IALIMENTOS 2023:

¿cuáles son las tendencias de la industria?

Descubra las tendencias y perspectivas más relevantes de la Expo IAlimentos 2023, un evento que reunió a líderes de la industria alrededor de temas como nutrición personalizada, co-creación, consumo cuántico y etiquetado frontal.

Por: Diana Sofía Maldonado periodista de IAlimentos

in/diana-sofía-maldonado-alvarez -262016245

Recientemente, la industria de bebidas y alimentos vivió una de los eventos más importantes del sector en la región. Se trata de Expo IAlimentos 2023, que, para esta edición, contó con una importante cuota de expositores, speakers y experiencias sensoriales.

El pasado 16 y 17 de agosto se llevó a cabo esta cita con los líderes de la industria, la cual contó con 1.067 asistentes presenciales y 3.157 conectados a la agenda académica, quienes se reunieron alrededor de temas como nutrición personalizada, co-creación, consumo cuántico y etiquetado frontal, entre muchos más.

Este año, Expo IAlimentos contó con una agenda académica presencial importante, protagonizada por expertos de destacadas compañías como Mintel, Eu-

romonitor, la Universidad EAFIT, IFT México, USDEC, Alpina, Kantar Worldpanel y Gómez Pinzón Abogados.

Si se perdió de uno o más momentos de la programación académica presencial del evento, aquí le contamos los insights más importantes de la puesta en escena de cada uno de los speakers.

¿QUIÉN ES EL CONSUMIDOR ACTUAL?

La agenda académica presencial inició con la conferencia de Andrés Chehtman, consultor en Euromonitor International, sobre el consumidor actual y las oportunidades para la industria de alimentos, donde abordó diversas tendencias y factores clave que están afectando a la industria de

EXPOIA

alimentos y las preferencias de los consumidores en América Latina.

Chehtman brindó un panorama sobre cómo los más recientes fenómenos tanto económicos como de salud han afectado a la industria. Según el experto, la pandemia generó una caída en la producción interna en todo el mundo y en América Latina en 2020, seguida de un rebote en 2021, pero el crecimiento ha sido menor en 2022 y 2023.

Así mismo, aunque la inflación ha aumentado a nivel mundial, afectando los presupuestos de los consumidores y obligándolos a repensar sus gastos, la industria alimentaria se ha mantenido en volumen debido a que los alimentos son uno de los últimos gastos que las personas recortan.

En respuesta, las empresas han ajustado sus estrategias de precios y productos, incluyendo cambios en ingredientes, lanzamiento de nuevas marcas y reducción de márgenes.

Otro factor importante es el crecimiento de las ventas de alimentos en línea con motivaciones que in-

cluyen precios competitivos, envío gratuito y variedad de marcas. Sumado a ello, el consumidor de hoy en día busca alimentos y bebidas más saludables, poniendo más atención en etiquetas nutricionales y reduciendo el consumo de azúcar.

Y finalmente, aunque los consumidores expresan interés en la sustentabilidad, hay una brecha entre las intenciones y las acciones. Los precios elevados, la falta de claridad en las etiquetas y la disponibilidad limitada de productos sustentables son desafíos.

NUTRICIÓN PERSONALIZADA O DE PRECISIÓN: ¿QUÉ BENEFICIOS TIENE?

Otra de las conferencias más destacadas del evento estuvo a cargo de Laura Sierra Zapata, docente de la Universidad EAFIT en el área de Sistemas Naturales y Sostenibilidad y miembro del grupo de investigación CIBIOP, quien abordó la nutrición personalizada o de precisión como una oportunidad para la industria alimentaria.

Sierra mencionó que actualmente, 80 de cada 100 muertes en América Latina ocurren debido a una alimentación inadecuada y hábitos poco saludables. Un escenario que, junto con el aumento de las enfermedades no transmisibles, se podría prevenir y reducir mediante la adopción de hábitos alimentarios más saludables.

La docente enfatizó la necesidad de abordar estas enfermedades mediante la nutrición de precisión, que se centra en la personalización de la alimentación según la biología individual. De acuerdo con la experta, para la nutrición de precisión, existen herramientas de diagnóstico molecular, como la genómica, la transcriptómi-

ca y la metabolómica, ayudan a comprender mejor la biología individual y a personalizar la alimentación.

La creación de alimentos multifuncionales, el uso de microbioma intestinal para mejorar la salud y la exploración de alimentos tradicionales con propiedades nutricionales únicas son algunas de las oportunidades que la experta develó para la industria alimentaria en la nutrición de precisión.

Por su parte, John Jairo Ortiz Duque, docente y técnico de Laboratorio de la Universidad de Antioquia, dio un amplio el panorama sobre la gama de productos lácteos de origen estadounidense, incluyendo proteínas y leches en polvo descremadas y enteras.

El docente hizo hincapié en el uso de tecnologías de filtración para obtener productos de alta calidad y discutió las funcionalidades de las caseínas y seroproteínas, como la emulsificación en grasas, la capacidad de fijar agua, la hidratación y solubilidad. Mencionó aplicaciones clave de proteínas lácteas, como el enriquecimiento de alimentos con alto contenido protéico y la mejora de productos lácteos.

Además, destacó la capacidad de modificar la proporción de caseína y proteínas de suero para aplicaciones específicas, como la elaboración de quesos, y mencionó las caracterís ticas de diferentes tipos de proteínas lácteas, incluyendo aisla dos y caseínas miselares.

INGREDIENTES LÁCTEOS EN POLVO: BENEFICIOS Y OPORTUNIDADES

Ortiz también describió la composición de la leche en polvo en Estados Unidos, con un enfoque en la estandarización de la relación grasa-proteína, así como la importancia del índice de nitrógeno proteico del suero de leche (WPNI) en la calidad de la leche en polvo descremada y su aplicación en quesos.

go, reconoció que obtener información de calidad puede ser desafiante, ya que a veces es un reto comprender por qué un producto no tiene éxito a través de comentarios positivos.

TENDENCIAS ALIMENTARIAS EN LATINOAMÉRICA

Para finalizar el primer día de la agenda académica, Óscar Rincón de Alpina y Juana Mesa de ImasD, en compañía de nuestro editor Jorge Iván Parada, como moderador, se realizó un panel en el que se discutió sobre la co-creación como herramienta clave para la innovación en los productos.

La cocreación, al involucrar a di versos actores del ecosistema de innovación, se destacó como un catalizador de ideas frescas y creativas. Además, se enfatizó la necesidad de una colaboración efectiva entre empresas en la creación de alimentos, basada en la voluntad sincera de colaborar, el abandono de actitudes de superioridad, la bús queda de beneficios mutuos, rela ciones a largo plazo y la construcción de confianza.

Los expertos resaltaron que los procesos de co-creación requieren superar barreras culturales y mentales, así como abordar cuestiones de propiedad intelectual. La generosidad, la bondad y la confianza se destacaron como pilares de la colaboración efectiva.

En el proceso de co-creación de productos lácteos, Rincón destacó el papel crucial de los datos y la retroalimentación del consumidor. Sin embar-

La programación presencial del segundo día de Expo IAlimentos inició con la conferencia de Graciana Méndez, analista senior de insights regionales para América Latina en Mintel, quien habló sobre los claims con mayor crecimiento en la región y algunas de las tendencias que surgirán en los siguientes 5 años.

En primer lugar, Méndez señaló la importancia de la nutrición y la saciedad en un contexto de crisis y estrés, donde los consumidores buscan alimentos accesibles y nutritivos para enfrentar el día, considerando la saciedad como una tendencia emergente.

Subrayó la relevancia de la calidad nutricional, incluyendo macro y micronutrientes, así como la asequibilidad de los productos para mantener la salud sin afectar el presupuesto del consumidor. Además, se destacó la preferencia de los consumidores en América Latina por el consumo de frutas y verduras como alimentos beneficiosos para la salud y que brindan sensación de saciedad.

La experta también abordó algunos dilemas digitales que enfrentan los consumidores en un mundo altamente tecnológico, donde desean tanto la conexión como la desconexión. Así mismo, resaltó la importancia de utilizar ingredientes reconocibles en productos relacionados con la salud cognitiva.

LA CO-CREACIÓN COMO CLAVE PARA LA INNOVACIÓN

PROPIEDADES DE LA UVA EN LA INDUSTRIA

Luego, el turno fue para Marcos Millán, gerente regional de ventas para California Natural Color, quien ofreció una visión sobre la uva y su papel significativo en la industria de alimentos y bebidas.

Millán subrayó la importancia tecnológica de la uva debido a su alto contenido de azúcares, lo que la hace idónea para la vinificación. Así mismo, brindó una guía sobre los compuestos fenólicos en la uva, como los ácidos fenólicos y los flavanoles, los cuales se presentan como elementos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular.

De acuerdo con el experto, la localización de los compuestos fenólicos, principalmente en la piel de la uva, pero también en el jugo y la pulpa en algunas variedades, es discutida.

Además de su influencia en la salud, Millán mencionó que el extracto de semilla de uva contiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, prebióticas y potencial hipocolesterolémico, siendo esta una oportunidad de innovación en la industria.

Según el experto, la uva también se presenta como una fuente de colorante natural en la industria alimentaria, utilizando las antocianinas, responsables del color rojo de las uvas, para realzar y mantener la calidad de los productos.

CONSUMO CUÁNTICO: ¿CÓMO SE CONSTRUYEN NUEVOS CONSUMIDORES?

Juan Vilches, vicepresidente de IFT México, ofreció una perspectiva profunda sobre la evolución de los hábitos de consumo y la influencia de la tecnología en la industria alimentaria.

Destacó cómo el consumo ha cambiado significativamente a lo largo de las décadas, desde la compra a granel hasta la era actual de la tecnología. En este contexto, enfatizó la importancia de comprender cómo los consumidores cambian y adaptan sus comportamientos.

Vilches también subrayó que la tecnología se ha convertido en un servicio central en la experiencia de consumo actual, transformando la forma en que interactuamos con los productos y las marcas. Además, expuso cómo la tecnología está modificando los sentidos tradicionales, lo que abre oportunidades para crear nuevas experiencias de consumo a través de la biotecnología y la medicina.

El experto argumentó que los da tos se están convirtiendo en un nuevo sentido fundamental para la industria alimentaria, especialmente cuando las decisiones de compra ya no se toman en el anaquel tradicional, sino en entornos virtuales.

De esta forma, Vilches sorprendió con la

aparición en la industria del concepto del "consumidor cuántico", el cual vive en un mundo fusionado entre lo real y lo irreal, donde la tecnología y la realidad virtual desempeñan un papel importante en las experiencias de consumo.

Andrea Pieschacón de Gómez Pinzón Abogados, Liliana Laverde de Tate & Lyle, Andrea Hincapié de Givaudan y Juan José Caro de Kantar Worldpanel, en compañía de nuestro editor Jorge Iván Parada, cerraron con broche de oro la programación con un panel en el que se discutió sobre los retos y oportunidades en la implementación de etiquetado frontal en América Latina.

En cuanto a los desafíos en la implementación del etiquetado frontal en Colombia, los expertos destacaron que esta medida plantea retos significativos para los transformadores, como la creación de conciencia sobre la importancia de consumir alimentos saludables tanto para la industria como para las autoridades reguladoras. Además, enfatizaron la necesidad de educar tanto a los consumidores como a los empresarios para comprender el significado de las etiquetas y tablas nutricionales.

Por otro lado, señalaron que la reacción de los consumidores ante el etiquetado frontal varía según el país y la categoría de productos, habiendo impactos a corto plazo en la disminución del consumo de ciertas categorías, especialmente aquellas percibidas como saludables.

Expo IAlimentos es un espacio de conexión para todos los actores de la industria de los alimentos y en esta ocasión ofreció un escenario exclusivo para que proveedores, expertos y visitantes compartieran experiencias enriquecedoras alrededor de las tendencias más importantes que ofrece en este sector.

El compromiso para 2024 es el mismo, explorar este formato de exclusividad, llevándolo a los límites de sus posibilidades; expandiendo la cantidad de cupos en participación para el siguiente año y ofrecer cada vez más nuevas oportunidades de conectar entre todos los que deseen participar de esta feria.

Acceda a todas las charlas, presenciales y virtuales, a través de nuestra página web www.revistaialimentos.com y reviva los momentos más importantes de la agenda académica; capacítese con expertos nacionales e internacionales. ¡Los esperamos en 2024!

RETOS DEL ETIQUETADO EN AMÉRICA LATINA

REINVENTANDO EL AGUA:

el "despertar" de las bebidas funcionales en Colombia

WAKE UP, una empresa de productos funcionales, quiere impulsar en Colombia una categoría desaprovechada: las aguas de tercera generación.

FORMULACIÓN

Por: Jorge Iván Parada Hernández editor IAlimentos in/jiph/

Las bebidas funcionales ganan cada vez más interés por parte del consumidor moderno. Tan solo en Estados Unidos, el 80% de los estos están interesados en productos que proporcionen beneficios adicionales a la hidratación; un 42% de ellos se encuentran muy o extremadamente interesados, esto según la consultora Datassential. No obstante, crear bebidas funcionales es un desafío formidable, ya que implica largos procesos de formulación, algunas pesadillas logísticas y una fuerte competencia con grandes empresas como Coca Cola o Postobón.

A pesar de los desafíos, Juan David Echeverri, director de innovación y desarrollo de WAKE UP está decidido proveer alimentos funcionales que satisfagan las demandas de un consumidor consciente de su salud y que desea potenciarse a través de la nutrición.

En esta entrevista, Echeverri comparte su visión clara: introducir al país una categoría de productos que ya había causado furor en Estados Unidos y otros territorios en América Latina, con el objetivo de “despertar” al consumidor por medio de alimentos enriquecidos y funcionales.

Revista IAlimentos: ¿Cómo WAKE UP empezó su camino en las aguas fortificadas?

Juan David Echeverri: Yo tenía ya la idea de las aguas, siempre había sido una categoría que me había llamado muchísimo la atención, inclusive antes de empezar con WAKE UP. En Estados Unidos había una marca, ya era un boom y yo me pregunté: ¿Eso porque nunca lo han traído a Colombia? Este es un “productazo” para nosotros, los que nos cuidamos, lo que buscamos un

mejor performance y rendimiento: queremos una bebida inteligente, ¡qué bacano tomarse algo que te aporte de vitaminas! Tengo unos contactos en Medellín que han estado en proyecto de bebidas; me acerqué a ellos y me ayudaron a formular. Duramos 2 años y medio en ese proceso.

IA: ¿Cómo fue el proceso de formulación de estas aguas fortificadas?

JDE: Fue un gran reto porque lo que lo que queríamos producir no se hace normalmente acá en Colombia; nuestros referentes e, incluso, nuestras materias primas vienen de afuera. Por ejemplo, esta es una bebida que se llena en caliente, pues, es necesario pasteurizar y así proteger las vitaminas. Sin embargo, no tiene conservantes, por lo que es sensible a la luz, puesto que los colorantes son naturales. Entonces, ¿cómo la protegemos?

Son 9 meses de vida útil, sin conservantes y o ingredientes artificiales. Logramos dar una muy buena vida útil, con procesos e ingredientes completamente naturales. Pero tenemos muchos retos porque pues no es un producto que dure 2 o 3 años. Tenemos una ventana de oportunidad muy precisa para distribuir.

IA: Además de los de formulación, ¿cuáles fueron los mayores retos en la creación e impulso de estos productos?

JDE: Nosotros lanzamos en 2019 y 2020, durante la pandemia. Como producto, la gente tiene que probar, hay que hacer activaciones de marca, estar en eventos deportivos. Ese lanzamiento, en dichas condiciones, nos frenó mucho, fueron años muy difíciles para el proyecto. Ya en 2021 empieza la categoría a despegar un poco y en el 2022 se empieza a estabilizar.

La distribución es otra cosa, porque es "carísima" en Colombia. Grandes actores como Coca-Cola y Quala tienen sus propios centros de distribución y camiones; a mí me sale muy costoso para que yo pueda entregarles mi producto a mis clientes.

Competir en la góndola también es un reto, pues nosotros estamos al lado del Postobón y tantas otras grandes empresas que invierten mucho en punto de venta, en góndola, en la activación. Entonces se vuelve como David y Goliat, pero sabemos que nuestra bebida está tan bien formulada y aceptada que estamos dando la “peleíta”.

“Siendo muy pequeños, estamos vendiendo una categoría donde solo juegan los grandes”.

Este tampoco es un producto económico comparado con lo que hay en el mercado, las bebidas de estas empresas tan grandes las pueden poner a un a un precio muchísimo más bajo que el nuestro, lo cual supone otro reto más para nosotros.

IA:¿En qué se diferencia el envase de WAKE UP de los demás envases genéricos?

JDE: Acá en Colombia no hay muchas propuestas de valor en envases

FORMULACIÓN

genéricos. Se tiene que ver poderoso: tiene que representar las vitaminas y la nutrición y yo no lo sentía con los envases que había lo representaran. Este es un envase propio. Tuvimos que hacer un molde personalizado para nosotros. Obviamente incrementó muchísimo la inversión del proyecto inicial, pero yo no concebía otra botella.

IA: ¿Esta realidad les obliga a reformular?

JDE: Para nada, porque estamos muy seguros del producto que tenemos. Estamos muy contentos con nuestra fórmula, siempre hay oportunidad de mejorar, obviamente, pero siempre en pro de la nutrición, no del etiquetado. El reto va a ser sensibilizar a la gente y que ella aprenda a interpretar una etiqueta.

IA: ¿Cómo marca, qué retos tienen para el futuro?

JDE: La revolución de las bebidas, por así decirlo, en varias categorías. En cafés, por ejemplo, están pasando cosas muy interesantes; hay unos cafés con un tema nutricional fascinante. Queremos entrar en la categoría del café con productos listos para consumo. Igualmente, está llamando la atención en el foco de bebidas funcionales, que también es una tendencia ahorita en Estados Unidos, que es el gran referente.

IA: Hablando del envase, ¿se han visto afectados sus productos por las nuevas regulaciones de etiquetado frontal?

JDE: Nos ha afectado muchísimo porque hay un vacío en la norma. No estoy utilizando azúcar, tengo que endulzar de alguna forma: alulosa. Me ponen un ensayo de alerta, aunque estoy utilizando un edulcorante completamente natural. No tiene calorías, no tiene alto índice glicémico porque no entra en sangre, pero nos comparan como si fuera un poliol, sucralosa o aspartame. Meten en la misma bolsa a cualquier edulcorante.

¿Por qué va a alertar sobre un producto natural? Yo lo estoy declarando en el listado de ingredientes, no me obliguen a poner eso en un sello porque estoy confundiendo al consumidor. ¿Qué pasa con ese los desprevenidos que no leen una etiqueta y no se dan cuenta?

Otro agravante de la norma es, si yo tengo uno de los 5 sellos, ya no puedo declarar beneficios, entonces no se puede poner en mi etiqueta que contiene vitamina D, magnesio, sodio, potasio, etc. Ahí hay un reto importante porque hoy la etiqueta de mi producto es muy similar a una bebida saborizada.

La gente está pidiendo rendir, dormir, consumir probióticos y prebióticos. Todavía hay muchísima oportunidad y vamos a seguir creando bebidas funcionales. Hoy la categoría pesa más o menos 18% de nuestras ventas. Nosotros somos una marca multicategoría, desarrollamos esparcibles, productos con cacao y proteínas. Lo que pasa es que tenemos solamente 3 productos en bebidas y entre estabilizarlos y los retos logísticos ha sido un proceso más lento.

Este un producto que en República Dominicana está gustando mucho. El año pasado pasamos a vender 60 mil unidades; este año vamos a vender 200 mil; para el próximo año esperamos vender 450 mil unidades. Tenemos mucha proyección para esta categoría, pues para 2027 esperamos que siga teniendo una participación entre el 12% y el 15%.

Como innovadores y soñadores estamos teniendo un producto de tercera generación, para ese consumidor consciente que hoy exige rendimiento y performance. Tenemos la bebida ideal para ellos. Estamos dispuestos a esa lucha con todos los retos, no vamos a parar hasta despertar al mundo a través de la alimentación y las bebidas.

“Porque hay un movimiento en la norma, yo no voy a cambiar mi producto”.

INDULGENCIA + SOSTENIBILIDAD: LA ECUACIÓN DE INNOVACIÓN

en las bebidas vegetales

El auge de las bebidas vegetales refleja un cambio significativo en las preferencias de consumo, impulsado por la demanda de alternativas saludables y sostenibles. A medida que el mercado abraza estas opciones, la industria enfrenta desafíos y oportunidades.

Por: Diana Sofía Maldonado periodista de IAlimentos in/diana-sofía-maldonado-alvarez -262016245

La salud y la sostenibilidad ya no son negociables para los consumidores actuales, en especial cuando se trata de alimentos. De hecho, de acuerdo con líderes de la industria, estos han sido factores esenciales que han impulsado el crecimiento de categorías como las bebidas vegetales, a pesar del reto que están asumiendo los fabricantes de este tipo de productos para conquistar las góndolas.

La evolución de las alternativas vegetales a la leche de origen animal se fortaleció inicialmente en Europa y Estados Unidos y tan solo hasta hace aproximadamente 5 años empezó a extenderse y permear el mercado latinoamericano. Así lo afirmó Lorena Daza, gerente de mercadeo de la empresa de lácteos Pomar,

en entrevista con la revista IAlimentos, quien además resaltó el crecimiento que ha tenido esta categoría en el mercado local.

SALUD Y MEDIO AMBIENTE: CLAVES EN EL AUGE DE LAS BEBIDAS VEGETALES

Y es que, según cifras de Informes de Expertos, el mercado latinoamericano de alternativas vegetales a los lácteos alcanzó un valor de USD 1,420 millones en 2021. Se espera que esta tendencia ascendente continúe, proyectándose una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,20% entre 2023 y 2028. Estas cifras reflejan el cambio en las preferencias de consumo y la creciente demanda de productos no lácteos en la región.

Las alternativas lácteas, como la leche de almen-

dras, arroz, soja, coco, avena y cáñamo, han ganado popularidad debido a que no se obtienen de anima les, sino de fuentes vegetales. En países como Méxi co y Brasil, la creciente intolerancia a la lactosa y las alergias a la leche son factores determinantes que impulsan a los consumidores hacia las bebidas de origen vegetal y los alimentos sin lácteos. Incluso, estos países registran un alto porcentaje de personas con intolerancia a la lactosa, lo que ha generado un gran interés en las opciones veganas o basadas en plantas.

BEBIDAS Vegetales

“Podemos observar que la introducción de las bebidas vegetales al mercado está jalonada por los estratos medio y alto, donde ya estamos viendo penetraciones de cerca del 40%. Además, según estudios nutricionales, ya 9 de cada 10 colombianos están dispuestos a comprar productos con un mayor contenido nutricional o productos diferentes a los que han venido consumiendo en su vida cotidiana”

Además de las preocupaciones de salud, otros factores como la creciente conciencia sobre el bienestar animal, la tendencia del veganismo y el cuidado del medio ambiente están influyendo en las decisiones de compra de los consumidores.

Sumado a ello, de acuerdo con Agustín Londoño, director comercial de NotCo en Colombia, empresa dedicada a la creación y comercialización de alimentos y bebidas alternativas, elaborados exclusivamente a base de plantas, encontrar el sabor similar de los productos de origen animal en las alternativas vegetales ha sido otro factor clave que ha conquistado a los consumidores en la región.

CLASIFICACIÓN por aplicación

Fuente: Sitioincreible

Lorena Daza, gerente de mercadeo de la empresa de lácteos Pomar

FORMULACIÓN

“Hoy se encuentran opciones en el mercado que no sacrifican el sabor, por lo que es un cambio más fácil de realizar para el consumidor. Y, a pesar del costo, si tiene un impacto positivo en el medio ambiente y, por otro lado, de alguna u otra forma tiene un beneficio para la salud, el producto será bienvenido. Ese es uno de los grandes motivadores que ha incentivado el uso y consumo de nuestros productos”, le aseguró Londoño a la Revista.

¿QUÉ RETOS ENFRENTA LA CATEGORÍA DE BEBIDAS VEGETALES?

A pesar de la respuesta positiva de los consumidores a estos productos de origen vegetal, el mercado enfrenta diferentes retos, siendo el principal el alto precio de las alternativas vegetales a los lácteos.

Para el líder de NotCo, se trata de una deficiente asequibilidad de los productos. “Cuando hablamos de las diferencias que existen con las bebidas de origen animal, todavía hay una brecha importante en el precio por mililitro de los productos”.

Como resultado, se crea una limitación en el consumo habitual de estas bebidas vegetales, lo que a su vez reduce la accesibilidad a los productos debido a que no se encuentran disponibles en muchos canales o puntos de distribución.

De acuerdo a Londoño, a este escenario se suma la falta de claridad en el desarrollo de la comunicación de la categoría a los consumidores, ya que “los retailers no tienen claro todavía dónde ubicar los productos

FORMULACIÓN

en la góndola, no saben si ponerlos en espacios de alimentos saludables o al lado de las leches de origen animal o en otras bebidas. Pero esto se va a ir afinando con el tiempo, con ayuda tanto de los ingredientes como de los fabricantes, con el conocimiento que esto requiere”, comentó.

En línea con este desafío, Daza expone que la industria también enfrenta el desafío de la distribución de los productos a través de los canales tradicionales o tiendas de barrio, ya que “esta es una categoría que está muy concentrada en los hard discounts, en canales modernos y en los supermercados independientes”.

Por otro lado, la ejecutiva de Pomar también aseguró que la importación de Estados Unidos y España de los ingredientes principales de las bebidas vegetales, como las almendras y las nueces, representa otro desafío para los fabricantes de bebidas vegetales, quienes actualmente están en búsqueda de tecnologías y diferentes estrategias para obtener cultivos en Colombia.

BEBIDAS VEGETALES A LA CONQUISTA DE NUEVOS CONSUMIDORES

El auge de esta categoría ha llamado la atención de un importante porcentaje de la población en el mundo y en Latinoamérica, sin embargo, para Daza es importante seguir conquistando más consumidores, prestando atención a segmentos que están desatendidos en la categoría actualmente.

No obstante, de acuerdo a la experta, poner el foco en estos segmentos implicaría fortificar las bebidas vegetales de acuerdo al perfil de los consumidores, ya que estos requieren una mayor cantidad de nutrientes.

A pesar de esto, la conquista de estos nuevos segmentos está siendo impulsada desde los propios consumidores. "Si anteriormente una sola persona de la casa tomaba su caja de bebida de almendras y sus hijos o esposo continuaban con la leche, ahora estamos viendo que esta persona está tratando de incluir a su familia dentro de esta

alimentación también, Básicamente el futuro de las bebidas vegetales es que cada vez más miembros de la familia se sumen a esta categoría”, señaló Daza.

SIN LECHE NI SACRIFICIOS DE SABOR EN LA INNOVACIÓN DE BEBIDAS VEGETALES

El desarrollo de innovación en las bebidas vegetales va desde los ingredientes hasta la tecnología que asemeja el sabor de los productos de origen animal, poniendo a la indulgencia en la ecuación de innovación de la categoría.

Es el caso de NotCo, que hoy cuenta con un amplio portafolio de productos, donde la indulgencia es uno de los pilares de innovación, y cuyo propósito es brindarle a los consumidores alternativas a productos como leche entera, helados y quesos. “Hacemos productos que impacten el medio ambiente y tradicionalmente que sepan rico. No es negociable que un producto no sepa bien y que el consumidor sienta que está probando algo delicioso”, señaló Londoño.

Por su parte, Pomar ha innovado en la categoría con opciones bajas en azúcares y calorías. Sin embargo, la ejecutiva de la marca resalta que aún queda un camino largo por recorrer en materia de innovación en cuanto a nuevos sabores e ingredientes y una mayor fortificación.

“Se debe innovar en sabores y mezclas. Por ejemplo, en Colombia las personas son muy cafeteras y lo ideal sería empezar a obtener este tipo de soluciones para que complementemos muy bien un desayuno o unas onces y, por supuesto, innovar en adiciones que les permitan a las personas sentirse con una mayor cantidad de nutrientes dentro de la alimentación para que se convierta en un snack saludable”, indicó.

Sin duda, la categoría de bebidas vegetales seguirá en alza por sus bondades en la salud de los consumidores y el impacto al medio ambiente. Sin embargo, de acuerdo con Londoño, “siempre habrá espacios para todas las categorías”, resaltando que los productos de origen animal seguirán estando en el podio de la industria de alimentos.

Weber amplía su presencia global con la apertura de su filial en Colombia

Weber, un proveedor líder de soluciones de corte, automatización y envasado, se complace en anunciar el establecimiento de su filial en Colombia a principios de julio de 2023. En Consecuencia, Weber expresa su agradecimiento por la colaboración de Jorge Taussig S.A.S, el antiguo socio de distribución.

Weber, un proveedor líder de soluciones de corte, automatización y envasado, se complace en anunciar el establecimiento de su filial en Colombia a principios de julio de 2023. En Consecuencia, Weber expresa

su agradecimiento por la colaboración de Jorge Taussig S.A.S, el antiguo socio de distribución.

Weber ha pasado de ser un fabricante de máquinas a un proveedor de soluciones totales en los últimos años, debido a que los clientes de todo el mundo exigen soluciones de líneas completas. Para hacer frente a estos cambios, Weber ofrece no solo máquinas indi-

viduales, sino también soluciones completas y complejas. Este enfoque requiere especialistas dedicados, para garantizar la excelencia del proyecto y la satisfacción del cliente.

Con el inicio de la filial colombiana, Weber trae su experiencia y capacidad de gestión de proyectos a nivel global, directamente al mercado colombiano. Los valores fundamentales de la empresa alemana de propiedad familiar, como la calidad sin excusas, las innovaciones como enfoque principal, la experiencia integral en ingeniería y un servicio excepcional, ahora estarán directamente disponibles para los clientes en Colombia. Con este movimiento, Weber refuerza su compromiso de estar más cerca de sus clientes.

Un enfoque clave de la subsidiaria en Colombia es mejorar el servicio y la atención al cliente. Con un equipo de profesionales centrado únicamente en el servicio al cliente, Weber pretende garantizar una alta disponibilidad de sus líneas de tajado y envasado. Además, la empresa tiene previsto ofrecer programas de formación integrales a sus clientes, capacitándolos con un conocimiento profundo de las máquinas. Esto permitirá a los clientes reducir el tiempo de inactividad de la máquina de manera efectiva.

Otro aspecto fundamental de la filial colombiana es el establecimiento de un mayor stock de repuestos. A través de la creación de un inventario completo,

Weber pretende ofrecer a sus clientes en Colombia la seguridad de tener repuestos disponibles.

Daniel Frank, CSO de Weber, está emocionado de expandir la presencia global de la compañía con el inicio de la filial en Colombia: "La nueva filial es el próximo paso en nuestra expansión global y cobertura en América Latina con oficinas en Chile, México y Colombia. Estamos muy contentos de que Matthias Bischoff asuma el cargo de Director General en Colombia después de iniciar y administrar con éxito nuestra subsidiaria LATAM en Chile durante los últimos años”.

Matthias Bischoff, Director General de Weber Foodtechnology Colombia, también ve mucho potencial en el mercado sudamericano: “El mercado colombiano es un mercado creciente e importante en nuestra industria objetivo. Contar con Camilo Pedraza como Country Manager con una vasta experiencia en el mercado colombiano y el equipo completo a bordo, nos deja listos para estar al lado de nuestros clientes a partir del 1 de julio de 2023. El equipo en Medellín y Bogotá de especialistas capacitados y dedicados en ventas, posventa y repuestos está listo para apoyar a nuestros clientes colombianos con todos los requerimientos en soluciones de tajado, automatización y empaque, así como en Skinners. "

Para obtener más información y consultas comerciales, puede comunicarse con Camilo Pedraza González, Country Manager y persona de contacto designada para la subsidiaria colombiana en Weber Foodtechnology Colombia SAS.

Camilo Pedraza González

El mercado mexicano es de 130 millones de personas y se espera que esta cifra continue en aumento en los próximos años, hasta alcanzar los 133 millones en 2025. Por otro lado, su amplio ecosistema de startups es el tercero más importante del continente tras Brasil y Chile, según un reciente informe de StartUp Blink.

Por estos y otros motivos, México es probablemente considerado como uno de los destinos en América Latina que presenta más oportunidades y ventajas para generar proyectos de emprendimiento y para invertir en el sector foodtech.

México ha vuelto a convertirse este año en la capital foodtech al recibir por segunda ocasión el mayor evento sobre innovación alimentaria de América Latina, ftalks Food Summit, el cual ha reunido a más de 250 expertos y directivos de grandes compañías de alimentación, startups y fondos de inversión.

FTALKS LATAM: UN LLAMADO A LA ACCIÓN POR UN

mejor futuro de la alimentación

El sector agroalimentario en México es un sector maduro y de gran tamaño, además ocupa el 11.º puesto mundial y supone el 7 % del PIB del país.

Por: Catalina Valencia Z.

Community lead de KM ZERO Food Innovation Hub in/catalinavalenciazuluaga

ftalks Food Summit es una iniciativa de KM ZERO Food Innovation Hub, el centro español de innovación alimentaria que tras celebrar cuatro ediciones de ftalks en España dio el salto a América Latina en 2022. Con el objetivo de conectar y fomentar la colaboración entre personas e iniciativas que están impulsando el cambio hacia una alimentación más saludable, regenerativa y justa, KM ZERO ha asesorado y apoyado a más de 400 startups foodtech y agritech desde su fundación en 2018.

ftalks LATAM 2023 en Ciudad de México logró reunir a más de 250 líderes de innovación en alimentación, más de 70 ponentes internacionales y más de 40 startups de Latinoamérica y EE. UU, entre ellas algunas de las más relevantes de la región como Notco, Michroma, Done Properly, Nutri Co, Terraflos, Instance, CoreZero, Planet Forward o Plant People.

CADENA DE SUMINISTRO

Con la reunión de todas estas voces líderes de la industria alimentaria, el objetivo de esta edición de ftalks Food Summit LATAM ha sido consolidarse como un punto de encuentro en América Latina y EE. UU para conectar a las compañías de alimentación, fondos de inversión y startups foodtech de todo el continente, España y el resto de Europa; facilitando su entrada en nuevos mercados y oportunidades de negocio para impulsar a las empresas y proyectos más innovadores en la creación de soluciones para los complejos retos del sector agroalimentario.

Sin duda, la industria alimentaria se encuentra inmersa en un cambio de paradigma propiciado por la creciente preocupación por el cuidado del medio ambiente y por los cambios de hábitos de los consumidores, sumado a un entorno complejo con una fluctuación en las materias primas, aumento de los costes de la energía y una inflación alta. Ante ello, el foodtech está viviendo una explosión en Latinoamérica, creando un espacio de oportunidad para acelerar la transformación del sistema alimentario en la región y apoyar a los emprendedores.

CINCO GRANDES LÍNEAS DE ACCIÓN PARA EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN

El conjunto de voces expertas, tanto desde el ámbito empresarial como desde organizaciones vinculadas a la investigación y desarrollo agroalimentario, coincidieron en concentrar los principales desafíos de la industria de la alimentación en cinco grandes líneas de acción:

Regeneración de los suelos y aplicación de la IA para mejorar procesos y productos

Impulso a la biotecnología para crear nuevos ingredientes y proteínas

Freno al desperdicio alimentario mediante la digitalización

Innovación abierta como herramienta de transformación

Mejorar la accesibilidad de los alimentos saludables

Con ftalks Food Summit LATAM se afianza un puente para el sector foodtech entre América y España, facilitando las conexiones entre industria, inversores y startups. Es el principio de una serie de acciones enfocada a tres objetivos: más conversación entre actores para acelerar la transformación del sistema alimentario, incentivar las buenas prácticas en la industria y recordar la gran responsabilidad de este sector por su impacto sobre la salud, la economía, el medioambiente y la cultura. Hay que innovar desde la sensibilidad, con productos que sean saludables, sostenibles, pero también culturalmente aceptados.

BIOTECNOLOGÍA, CLAVE PARA EL FUTURO DE LOS INGREDIENTES Y LAS NUEVAS PROTEÍNAS

En la conferencia, se presentaron casos de éxito como Michroma o Terraflos, que demuestran que el futuro de los ingredientes es la biotecnología ya que, gracias a ella, se podrá mejorar la calidad de los alimentos generando un menor impacto en el medio ambiente; además de traer consigo beneficios como la reducción de agua, así como la reducción de la huella de carbono.

En otra de las reflexiones de la jornada en el ámbito de las proteínas, se concluyó que, aunque hay muchos proyectos en marcha, sin embargo,

falta mucho por explorar y por hacer para llegar al consumidor final de forma recurrente con estas nuevas propuestas. La ciencia y la tecnología cobran un papel fundamental en el desarrollo de ingredientes para ofrecer nuevas formas de comer más sostenible y saludable al procesar proteínas complementarias como insectos y productos primarios para generar ingredientes con más valor añadido.

Durante ftalks, importantes empresas y organizaciones como Nestlé y Red de Banco de Alimentos de México, compartieron cómo están reduciendo el desperdicio de alimentos y emisiones generadas por la industria apoyándose en los datos. Además, se puso de manifiesto la relevancia del tema de la descarbonización del sector alimentario y se destacó la importancia de que la industria esté apalancada en la ciencia y la tecnología con la intención de reformular alimentos, para así lograr que las nuevas proteínas lleguen al consumidor a través de productos clean label, asequibles y más sostenibles.

A lo largo de la jornada, empresas como SuKarne, Grupo Nutresa y El Consejo Nacional Agropecuario, A.C. presentaron ejemplos reales de empresas e instituciones que desde hace tiempo trabajan teniendo en cuenta factores ambientales, sociales y de buen gobierno en sus estrategias ESG para el futuro de la industria alimentaria.

Durante el encuentro, quedó claro que las sinergias son la clave para generar un cambio y trasformar el sistema alimentario con nuevas herramientas tecnológicas para construir un cambio sostenible en donde se tenga la colaboración del sector público y privado.

FTALKS FOOD SUMMIT VALENCIA EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

La próxima cita para el ecosistema de innovación es ftalks Valencia, que se realizará los próximos 16 y 17 de octubre en el marco de la celebración del Día Mundial de la Alimentación. En el encuentro líder de foodtech del Sur de Europa, se reunirán más de 500 food changemakers para debatir sobre las tendencias, los desafíos y los retos del sistema alimentario. Toda la información del evento se encuentra en www.ftalksfoodsummit.com.

¿CÓMO PODRÍA COLOMBIA

CONVERTIRSE EN UNA DESPENSA

de alimentos para el mundo?

Fortalecer nuestra capacidad en la producción de alimentos requiere que desde la industria de alimentos avancemos de forma decidida hacer de la competitividad un propósito colectivo.

Por: Camilo Montes Director Ejecutivo de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI in/camilomontes

Esto nos permitirá seguir siendo uno de los principales motores de desarrollo y crecimiento del país, gracias al aporte a la producción, al encadenamiento y en especial a la seguridad alimentaria de Colombia y la región. Cabe destacar que, al cierre de 2022, este sector aportó 21,9 billones de pesos al PIB, representando el 18,6% del PIB manufacturero de Colombia.

Actualmente nuestro sector, entendido como aquel que agrega valor a las materias primas gracias a la ciencia y la tecnología, está compuesto por 44.925 industrias a nivel nacional, que generan alrededor de 446.021 empleos directos. En adición a esto, según análisis en la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, los principales grupos empresariales que conforman este colectivo compran cerca de 8 millones de toneladas de materias primas agrícolas y pecuarias al año, impactando tanto a los productores de estas materias primas como a otros miles actores a lo largo de la cadena. Esto demuestra la gran capacidad que tiene la industria para seguir trabajando por entregar oportunidades de estabilidad y bienestar para todos. Nuestras estimaciones indican que el 19,7% de toda la producción agropecuaria en Colombia tiene como destino a la Industria de Alimentos.

Precisamente, gracias al dinamismo en este sector, el año pasado la industria de alimentos en Colombia exportó USD$6.801 millones a 139 países alrededor del mundo. La gran apuesta de esta industria es poder diferenciar su portafolio a partir del aprovechamiento sostenible de la biodiversidad y otras prácticas sostenibles y responsables con el medio ambiente y las comunidades.

Este sector no para de trabajar e innovar con el fin de asegurar el abastecimiento de alimentos, convirtiendo diversas materias primas en alimentos de larga vida, que permiten a la población construir dietas completas, equilibradas, suficientes y diversificadas.

Este es un sector que se está transformando profundamente gracias a la revolución de las tecnologías convergentes, que llevan a que los consumidores, gobiernos e industriales piensen, consuman, produzcan y regulen de manera diferente.

Adicionalmente, la industria avanza también en la transición energética, los encadenamientos inclusivos, el lanzamiento de productos de alto valor agregado, el incremento y diversificación de la oferta exportadora del país, entre otros. En general, el fortalecimiento de relaciones con otros

países proyecta para Colombia una ruta de desarrollo. Esto supone un reto que va más allá de evidenciar la oportunidad, y que compromete un trabajo articulado de toda la cadena productiva de alimentos.

Para poder consolidar a Colombia como un país referente en la producción de alimentos, proponemos desde la Cámara de la Industria de Alimentos que avancemos primero en conocer en detalle las necesidades y preferencias del consumidor local e internacional. Debemos volvernos realmente expertos en conocer que quiere y requiere nuestra especie para una adecuada alimentación.

Este conocimiento del consumidor nos permitirá entonces focalizar nuestros esfuerzos en aumentar la disponibilidad de alimentos (tantos frescos como procesados), para lo cual es clave actualizar nuestro marco normativo e instrumentos de desarrollo, así como promover el emprendimiento y la innovación, la diferenciación de nuestro porfolio gracias al desarrollo sostenible. Así mismo, es muy importante el desarrollo de los bienes públicos regionales que nos hacen falta (como vías, lugares de almacenamiento, distritos de riego, etc…) y un pensamiento como sistema.

La Industria de la Alimentación es un tejido empresarial que se ha dedicado a implementar miradas integrales y multidisciplinares para abordar cada reto que se presenta, y en ese sentido, lograr adaptarse a las condiciones y los nuevos retos. Aprendamos de nuestros avances, para potenciar nuestros resultados.

Desde la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, consideramos que tenemos importantes avances, pero también profundos retos, para convertir a Colombia en una gran dispensa mundial de alimentos. Por esta razón, seguiremos trabajando para impactar positivamente a toda la sociedad colombiana, articulando esfuerzos con el gobierno, la academia y demás organizaciones, para de este modo aprovechar el potencial de Colombia en la producción de alimentos con alto valor agregado.

LA SALUD COGNITIVA GANA FUERZA Y ABRE NUEVAS OPORTUNIDADES para el mercado de bebidas funcionales

De acuerdo a la tendencia de Mintel de 2023, Staying Sharp, las marcas de alimentos y bebidas tienen la oportunidad de ayudar a los consumidores a reducir el estrés y aumentar la energía, la concentración y la claridad mental.

Por: Graciana Méndez Senior Regional Insights Analyst LATAM de Mintel in/graciana-méndez-1b782a52

La pandemia aumentó la sensación de cansancio y estrés, y, por lo tanto, abrió oportunidades para mejorar el estado de ánimo, la atención y la concentración junto con beneficios relacionados con la energía. En este contexto surge la psiquiatría nutricional, un campo de estudio emergente que analiza la relación entre dieta y bienestar emocional.

Históricamente, la nutrición se centró en cómo los alimentos que comemos afectan nuestra salud física. Es hora de prestarle más atención a cómo lo que comemos puede determinar cómo nos sentimos. Hay cada vez mayor evidencia de cómo la dieta y el estado de ánimo se comunican. Por ejemplo, los microbios del intestino producen neurotransmisores como la serotonina y la dopamina, que regulan nuestro estado de ánimo y nuestras emociones, y el microbioma intestinal desempeña un papel clave en varios trastornos psiquiátricos, incluido el trastorno depresivo mayor.

En paralelo a estos estudios, sabemos que esta era de aceleración, hiperestimulación visual, uso excesivo de pantallas y mayor esperanza de vida tendrá un impacto negativo en las capacidades cognitivas de las personas, incluidas la concen-

tración y la memoria. De acuerdo con nuestra encuesta Mintel Global Consumer realizada en marzo de 2023, el 48% de los consumidores colombianos están interesados en alimentos y bebidas que los ayuden a concentrarse.

Los ingredientes con beneficios mentales y cognitivos aún no son tan conocidos para el público y, por lo tanto, van a requerir un trabajo de comunicación, educación y estímulo.

Son menos los consumidores latinoamericanos a los que les gustaría que su dieta los ayudara a mantener una función cerebral saludable o a mejorar el estado de ánimo que los que buscan beneficios más familiares, como la inmunidad o la salud cardíaca. De acuerdo con datos de nuestra encuesta Mintel Global Consumer realizada en agosto de 2022:

51%

de los consumidores colombianos les gustaría que su dieta los ayudara a fortalecer

44%

Que mejorara su

SALUD DIGESTIVA

CADENA DE SUMINISTRO

CORTO PLAZO: TRABAJAR SOBRE LO CONOCIDO

Por esta razón, una estrategia importante a corto plazo es generar mayor familiaridad entre el público, destacando alimentos y nutrientes que las personas conozcan y con los cuales se sientan seguras, como el cacao, la guaraná y la yerba mate.

MEDIANO PLAZO: INCORPORAR INGREDIENTES NATIVOS MENOS FAMILIARES

En el mediano plazo, las marcas pueden empezar a introducir ingredientes locales menos familiares, como la guayusa.

LARGO PLAZO: INNOVAR A NIVEL INGREDIENTES, OCASIÓN DE CONSUMO Y FORMATOS

A largo plazo, ingredientes menos conocidos, como los adaptogenos y los nootrópicos van a ganar relevancia. Los adaptogenos como el aschwagandha por ayudar en el manejo del estrés pueden combinarse con otros estimulantes del cerebro para aumentar la claridad mental.

Los nootrópicos, tales como el té verde matchá, las semillas de guaraná, la colina vitaminas B, Gingko Biloba y L-tiorosina, amplifican las capacidades cognitivas. También habrá oportunidad de innovar con nuevos formatos, como los drops y nuevas ocasiones de uso, como los videojuegos.

Cuando analizamos el porcentaje de bebidas lanzadas en 2022 con claims funcionales de cerebro y sistema nervioso por categoría, vemos que la categoría con mayor share es la de bebidas nutricionales y luego le sigue las bebidas calientes y, en tercer lugar, las bebidas energéticas y deportivas, con 37%, 32% y 20% de porcentaje respectivamente.

Habrá una oportunidad para un mayor desarrollo de jugos con estas propiedades. Un gran ejemplo son los shots con super frutas amazónicas de la marca peruana Bio Amayu. El shot de energía está formulado con jugo concentrado de manzana, maca, guaraná, cúrcuma y guayusa y contiene 19 mg de cafeína de origen natural.

Creemos que el futuro de las bebidas funcionales que promuevan la salud cognitiva va a incluir más superfrutas locales y también fuentes alternativas de cafeína nativas como la guayusa y la yerba mate.

CADENA DE SUMINISTRO

DISEÑANDO para los sentidos

El acto de comer es una de las pocas actividades humanas que involucran los cinco sentidos, la otra es el sexo.

Por: David Freyre Socio fundador y Director de diseño en ImasD in/david-freyre/

Hasta hace un tiempo se pensaba que los sentidos se activan por separado, pero con los recientes avances en percepción multisensorial, ahora entendemos que las emociones y los sentidos se influencian los unos a los otros.

Cada vez que tomamos la decisión de comer algo iniciamos con la activación visual, este es uno de los sentidos más sobreestimulados en la actualidad. Nada más pensemos en los estímulos de las redes sociales y tendencias, como lo son el food porn; se ha demostrado que a través del sentido visual se puede manipular la percepción de un alimento. Pensemos en los lineales y supermercados con verduras limpias, brillantes y perfectas que nos transmiten la sensación de frescura.

Un color activa circuitos neuronales relacionados con el aroma, el gusto y la percepción táctil, todo esto informado por estímulos sensoriales aprendidos durante nuestra vida. Alguna vez se han preguntado, ¿a qué sabe un color? Una textura también nos podría comunicar una crocancia esperada en un alimento y es así como se establece la relación entre un impulso visual y una expectativa del gusto.

La buena noticia es que el cerebro puede aprender y crear nuevas conexiones, la neuroplasticidad

en el ser humano permite desarrollar nuevas capacidades y asociaciones en todos los sentidos.

A pesar de que la percepción sensorial se ha ido homogeneizando durante las últimas décadas influenciados por la cultura y la globalización de la industria de los alimentos, los alimentos están diseñados para satisfacer las expectativas del consumidor promedio.

Esto nos limita a entender la diversidad culinaria alrededor del mundo. Imaginemos la diversidad gastronómica de un país como Japón donde la historia y la cultura han moldeado de una manera muy distinta la relación de los sentidos y sus alimentos.

Cuando diseñamos alimentos, todos los sentidos tienen un rol en lo que definimos a futuro. Si empezamos por el impulso visual, la decisión de elegir un color a su vez define una percepción. Pensemos, por ejemplo, ¿por qué tenemos tan pocos alimentos azules? Luego, pasamos por la tactilidad, el tamaño, la textura, la forma y así vamos sumando posibilidades. Si luego pasamos por el olfato, ¿qué sensaciones queremos provocar? Y no dejemos atrás el sonido, ¿cómo queremos que suene un alimento al tacto o al morderlo? Y si tenemos en cuenta cómo se relacionan los sentidos entre sí tenemos miles de posibilidades para generar nuevas ideas de alimentos.

CADENA DE SUMINISTRO

mejor forma de llegar a las personas y que se considere como una opción viable de alimentación a futuro.

Como seres humanos tenemos una aversión a probar cosas nuevas, pero si entendemos cómo funciona nuestra mente en relación multisensorial con los alimentos que consumimos, podemos ayudar a las personas a crear nuevas conexiones y a diversificar nuestra alimentación, generando menos impacto en nuestro sistema alimentario.

Por otro lado, existe una tendencia hacia la personalización de la experiencia gastronómica, entendiendo que todos somos diferentes y tenemos percepciones sensoriales únicas. Hasta el momento no hemos descifrado por qué a unos nos gustan unos sabores y a otras personas otros completamente diferentes. Esta tendencia abre la puerta a una exploración divergente, a poder diseñar con más apertura la experiencia de comer, incluyendo cada uno de los sentidos en la ecuación.

Ahora, pensemos en la alimentación a partir de insectos, hace poco conversamos con una marca de alimentos que integra en su portafolio harina de insectos y debatimos sobre cuál era la mejor forma de llegar a las personas y cómo entendemos la relación de los sentidos con este alimento en particular. Visualmente la imagen que tenemos construida en nuestra mente sobre los insectos no es muy favorable. El sonido tampoco ayuda mucho, sobre todo en la cultura occidental. En el tacto tampoco existe una buena relación. Quizás el gusto sería el más neutro, pero aquí es donde lo multisensorial aporta a la ecuación final. Esto presenta unos retos interesantes para diseñar la

Recientemente aplicamos el diseño para los sentidos en un proceso de food design, para el diseño de la nueva edición de JET Postre con el equipo interno de la marca. Después de un proceso de investigación entendimos que las personas se conectan emocionalmente, por medio del sentido del gusto, con variedades de postres tradicionales con los que crecieron y desde el sabor existe una conexión especial con algunos ingredientes. En este caso, las fresas con crema tienen una construcción mental muy potente.

Desde la forma del producto —el sentido visual— conecta con las formas que conocemos de postres, como lo es la porción triangular que inmediatamente te lleva a un contexto conocido.

Desde el sentido táctil desarrollamos formas onduladas y sabores distribuidos en capas para mejorar la experiencia del bocado transportando a las personas a sensaciones conocidas. Desde el sentido olfativo, el inconfundible olor de JET es una construcción de sabor de 60 años. Y desde el sentido auditivo la combinación de ingredientes en capa reinventa la sensación y sonido de la mordida.

Los sentidos están presentes en toda nuestra interacción con los alimentos. Todos deben ser partícipes y cumplir un rol fundamental en el momento de diseñar las experiencias para que las personas se conecten con la comida a un nivel superior. Diseñamos para personas que sienten, recuerdan y sueñan, por eso todas las emociones y sensaciones que produce el acto de alimentarnos debe ser llevado a todos los procesos de diseño e innovación.

FEDA COMERCIALIZADORA GALARDONADA CON PREMIOS

A GESTIÓN EMPRESARIAL

La compañía de suplementos alimenticios mexicana fue reconocida por su compromiso de responsabilidad social con la industria y la comunidad.

Aunque no teníamos idea de que estábamos nominados, celebramos este reconocimiento a nuestro compromiso con nuestros clientes”, dice Daphne Munguia, directora general de Feda Comercializadora, la reconocida maquiladora mexicana de suplementos alimenticios. La compañía celebra la obtención de dos importantes reconocimientos del área empresarial: el Business Management Award 2023 y la certificación

de empresa socialmente responsable por segundo año consecutivo.

“Nos da mucha gratificación el participar en responsabilidad social. Yo creo que el seguimiento al proyecto y al cliente son grandes factores detrás de este reconocimiento. No tenemos conflicto con a qué hora nos necesitan nuestros clientes, lo vemos como un crecimiento mutuo”, explica Munguia.

El Business Management Award es un premio que se les otorga a “las empresas o instituciones que asu-

men el compromiso de contribuir al desarrollo social y económico de un país por medio de su colaboración con sus empleados, sus familias, la comunidad local y la sociedad, brindado servicios y/o productos de calidad a la sociedad y siendo un modelo a seguir por las compañías del país, representándolo a nivel internacional”, explica el portal Empresarial y Laboral.

Además, la compañía también fue receptora del distintivo Empresa Socialmente Responsable, por segundo año consecutivo. Este reconocimiento fue otorgado por el Centro Mexicano para la Filantropía (Cemefi).

“Este un proceso sistémico para medir y comparar el nivel de desarrollo de las buenas prácticas de responsabilidad social a través de indicadores en los ámbitos ambiental, social y de gobernanza (ASG) en las empresas”, explica el Cemefi en su portal web. “Contempla la revisión de evidencias para soportar el grado de cumplimiento de responsabilidad social y sostenibilidad de las compañías privadas, con el fin de acreditarlas con un ícono de valor que las destaca y diferencia de otras empresas que operan en México y América Latina.”

La empresa ya había recibido también el año pasado la certificación HACCP en inocuidad. Según la Organización Panamericana de la Salud, “el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos.”

Y continua: “El sistema se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al procesamiento industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y eslabones de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta el consumo del alimento. Tiene como base o punto de partida la identificación de los peligros potenciales para la inocuidad del alimento y las medidas de control de dichos peligros.”

La obtención de estos reconocimientos es una prueba de su dedicación en impactar la comunidad de la que la empresa hace parte, además de garantizar su compromiso con la calidad y seguridad de sus soluciones en suplementos alimenticios.

“A cada proyecto y cliente dedicamos atención personalizada, en la que un equipo efectivo se dedica exclusivamente a la maquila desde la propuesta, normatividad, procesos, tiempos efectivos de entrega y de seguimiento en la calidad de todo el proceso. Creamos productos listos para ser distribuidos. Nuestro valor agregado es nuestro compromiso en la inocuidad y tiempos de entrega. Por eso, hemos crecido con las marcas que atendemos”, señala un vocero de la empresa.

SOBRE FEDA COMERCIALIZADORA

Esta empresa se dedica a la maquila de suplementos alimenticios en formatos de cápsula, polvo, tabletas o comprimidos y líquidos bebibles. Feda Comercializadora cumple trece años de operación, inicialmente cubriendo la demanda en territorio mexicano de una firma multinivel con sede en Estados Unidos.

Entre sus ventajas como empresa, resalta su papel como maquiladora, pues no cuentan con una línea o marca propia de productos, esto a fin de no competir con sus propios clientes. Si bien se dedican a cubrir la demanda de productos nacionales en cadenas de autoservicios, también, gran parte de su rol en la industria se concentra en e-commerce, pues varios de sus clientes y aliados acuden a Feda Comercializadora para satisfacer este rubro. Como retos para el 2024, la empresa apunta a expandir la división de cuidado personal como líquidos y semisólidos; cremas, shampoo, lociones capilares y geles. Igualmente, busca exportar a Sudamérica: “Trabajamos bajo la premisa de que se valore el lema HECHO EN MEXICO en mercados en el exterior. Vamos avanzando en ello y por eso trabajamos para lograr nuestras primeras exportaciones a finales de este año. Además de que nuestro trabajo y atención es personalizada sin descuidar la agilidad que requiere el e-commerce”, indica el vocero de la empresa.

Feda Comercializadora recibirá en noviembre de 2023 otro reconocimiento: el LAQI 2023 del Quality Festival, que premia la calidad y la responsabilidad empresarial en América Latina.