del consumidor en la dieta

La gran mayoría de las personas creen que una dieta baja en sodio es recomendada sólo para quienes padecen de alguna afección cardiovascular.

Si bien las personas que pertenecen a este grupo deben contar con especial cuidado de su dieta, la recomendación “bajo en sodio” aplica para todos, ya que el exceso de mismo puede causar severos inconvenientes de salud. La forma más común de sodio se presenta como Cloruro de Sodio, que corresponde a la sal de cocina. La leche, las remolachas y el apio también contienen sodio en forma natural, al igual que el agua potable, aunque su cantidad varía dependiendo de la fuente. El sodio es necesario en nuestra dieta ya que ayuda al organismo a mantener el equilibrio de líquidos, participa en el correcto funcionamiento de los músculos y ayuda en la transmisión de los impulsos nerviosos, sin embargo, su exceso puede causar hipertensión y acumulación de líquidos.

Según la Sociedad Colombiana de Cardiología, las afecciones cardiovasculares son la primera causa de mortalidad en Colombia, por esto las empresas de alimentos se han unido en un esfuerzo conjunto para la reducción de sodio. Si bien, el sodio se presenta de manera natural en la mayoría de las comidas, son los alimentos procesados los que lo concentran en mayor proporción elevando la ingesta diaria en nuestras dietas, por lo que es uno de los componentes con mayor regulación en la industria, llevándola a desarrollar productos cada vez más bajos de sodio.

La legislación colombiana contempla este tema en la Ley 1355 de 2009, expedida por el Congreso de la República, donde define la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su control, atención y prevención y en la Resolución N° 0333, expedida por el Ministerio de la Protección Social, al establecer el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

Nuevas alternativas innovadoras para la industria de alimentos –UniQPhos28

Una alternativa para apoyar a la industria panificadora en esta problemática y por ende ofrecer al consumidor final opciones bajas en sodio sin afectar sus propiedades de sabor, color y textura es el UniQPhos 28.

El UniQPhos 28 es una excelente alternativa leudante, perfecto como sustituto del Pirofosfato Ácido de Sodio (SAPP 28), ya que, su perfil de liberación de CO2 es similar con la ventaja de ser libre de sodio. Es buffer, agente estabilizante, leudante y nutriente (aporta Calcio y Fosforo), interactúa con los ingredientes de la masa para proporcionarle una óptima viscosidad y elasticidad al producto final sin cambiarle sus propiedades sensoriales, a diferencia de los productos a base de potasio o amonio que aportan un sabor amargo.

Se recomienda para la fabricación de polvos de hornear, premezclas, masas de galletas, tortas, bizcochos, pasteles, ponqués, tortillas y donas.