de la ciencia LA TRAmPA

Por: Mariano Arango L. Gerente de Unidad Estratégica de Negocios Axioma director@axioma.com.co

Si bien los avances científicos allanan el camino de la industria en una dirección, es probable que las tendencias y el mercado estén apuntando en sentido contrario.

Usted puede imaginarse el futuro de los alimentos evolucionando de la mano de la tecnología. Este recorrido lo puede llevar a soñarse con carne producida 100% en laboratorio, con proteínas vegetales a las que se les da la misma textura y sabor de las proteínas animales, o incluso en bebidas nutricionales que logran reemplazar en un 100% la necesidad de consumir otros alimentos. Sin embargo, la existencia de capacidades tecnológicas para estos desarrollos no puede ser entendida como un potencial éxito comercial o la senda obligada para el desarrollo de productos.

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Febrero de 2015 / Edición Número 45 Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Contenido

Permítame explicarme. Hace algunos años la responsabilidad de evaluar y definir qué aviones compraba una aerolínea recaía sobre los pilotos de la misma, quienes tomaban esta decisión ignorando las preferencias de los usuarios o los beneficios de operación de la misma aerolínea; ellos adquirían esta tecnología pensando en sus gustos como pilotos y causando grandes complicaciones para la empresa. De la misma manera la magia de la ciencia y la tecnología puede distraer las áreas de producción o de investigación y desarrollo de su empresa y embarcarlo en una senda de aumento de tecnología, pero que lo termine alejando de una operación o un producto final cercano a los gustos de sus clientes.

Por eso, aunque esto puede ser un trabajo inexplorado y tedioso para las gerencias generales o las áreas de mercadeo, estas también tienen que hacer parte de la definición de los requerimientos para su planta del futuro.

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Especial Food Trends

Bajo la lupa de los analistas del mercado, conozca cuáles son las tendencias de la industria de alimentos en 2015.

Sector Destacado 18

En la línea de cárnicos, los embutidos aún tienen mercado por ganar. Estrategias de las empresas para posicionar sus productos.

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Tenga en cuenta la importancia del empaque para garantizar la seguridad de los alimentos.

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