Revista La Barra Edición 1

REVISTA IIPARA IIGERENTES IIDE IIBARES IIY IIRESTAURANTES

DICIEMBRE 2002 ISSN 1692-3669

Entrevista: Crepes & Waffles, de restaurante a empresa Un coctel con los barmans Exprimiendo las marcas

EL ENCANTO DE TENER IDENTIDAD ESTABLECIMIENTOS CON PERSONALIDAD C A PA C I TA C I Ó N II S E G U R I D A D II A N Á L I S I S D E L S E C T O R II A C C E S O R I O S

TENDENCIAS

En sus MARCAS,

listos... ¡negocio!

B

Por Iván Luzardo

N

ARTÍCULOS COMO CIGARRERAS, FÓSFOROS, NEVERAS Y VITRINAS PUEDEN CONVERTIRSE EN EL ELEMENTO DIFERENCIADOR DE SU NEGOCIO. CONOZCA QUÉ OFRECEN LAS COMPAÑÍAS Y APROVÉCHELO.

o sólo en vender está la gracia. El servicio, el ambiente y buenos elementos para complacer a los clientes se convierten en herramienta esencial para ser cada día más exitosos.

Cuando de conseguir accesorios para el bar o restaurante se trata no hay que ir muy lejos, simplemente esperando a que diferentes empresas ofrezcan un valor agregado, se pueden conseguir muchos objetos útiles y funcionales para los establecimientos. La Barra le muestra algunas de estas empresas, como Bavaria, Diageo Colombia y British American Tobacco.

Ellas, a través de sus productos, buscan darle un aporte adicional a las marcas, facilitándole a los clientes diversos artículos que son muy bien recibidos y adaptados en todo tipo de lugares. Según Bibiana Hoyos, Gerente del Canal Horeca (Hoteles, restaurantes y cafeterías) de BAT, “el objetivo es desarrollar negocios para ellos y nosotros. Así mismo, que los sitios atraigan en cantidad y calidad, buscando crear recordación de nuestras marcas”. BAT maneja los cigarrillos Kool, Lucky Strike, Belmont, Kent y Montana los cuales, dependiendo de su mercado objetivo, tienen diferentes productos para acompañarlos en su proceso de distribución y comercialización.

Cigarreras, avisos luminosos, parasoles, fósforos, atriles, etc., se cuentan entre los objetos a los que un administrador puede acceder sólo con hacer la propuesta a los respectivos vendedores. “No existen condiciones para tener estos incentivos. En BAT analizamos la iniciativa que tiene cada lugar y vemos si es posible o no ofrecer lo que quieren. Todos los sitios puede tener este tipo de ventajas, dependiendo del estudio que hagamos”.

Por su parte, Diageo Colombia, soporta su negocio en una política clara de apoyar no sólo a los establecimientos de consumo sino a todos sus consumidores.

“Con los lugares con los que se ha trabajado han con-

un espacio en la mente de los consumidores que no es Gerente de Mercadeo Marcas Premium, “el vínculo que se fácilmente emulable por otras cervezas, ha sido uno de establece es el beneficio mutuo. Nosotros ayudamos al sus grandes logros. “Esto ha permitido generar cultura de establecimiento en el logro de sus objetivos comerciaconsumo de cerveza en ambientes sofisticados, ocupales y él nos ayuda a difundir la personalidad de la cerdos tradicionalmente por bebidas importadas con mayor veza”. De acuerdo con el formato del lugar se asigna contenido alcohólico”. material de merchandising de este producto. Cuando Los beneficios de bares y restaurantes son muy son de gran formato y resultan bastante atractivos paclaros y significativos. Por medio de ra los intereses de la marca, Bavaria estas estrategias de promoción de participa de manera profunda dotánLas ventajas las marcas, este tipo de lugares gedolos de parasoles, mesas y sillas en de estas neran mayores ventas, lo que incremadera granadillo, avisos luminosos, menta la rentabilidad y aportan un uniformes para los meseros, candeestrategias de valor agregado para los consumidolabros para las mesas, entre otros. promoción son res.

Además, adquieren productos El requisito fundamental que benéficas para que llaman la atención, dan categotiene la empresa para ofrecer este ría al establecimiento y ayudan a tipo de incentivos es que el lugar las dos partes. que los clientes se identifiquen más refleje el nivel de status y reconocicon el lugar en el que están. miento que expresa Club Colombia para quienes la Los encargados de gestionar este tipo de productos consumen. “Como contraprestación al esfuerzo que en Club Colombia son los jefes de venta de cada zona, invertimos en dotar los establecimientos, la compañía quienes en principio evalúan el potencial que representan obtiene reciprocidad en ventas”. los negocios y establecen las respectivas negociaciones.

Las ventajas de estas estrategias de promoción son El Canal Horeca en BAT, al que pertenecen bares y benéficas para las dos partes. Para Diageo Colombia el restaurantes, proporciona toda la información necesaobjetivo es preciso: “Nuestra compañía vive por y para ria para conocer de cerca las ventajas que ofrece la sus consumidores. Esa es la razón de presentar progracompañía, mientras que en Diageo Colombia es el demas para satisfacer a nuestros consumidores”. Bibiana partamento de Trade Marketing el que se encarga de Hoyos de BAT asegura que esta empresa tiene un enfoesto. Para otras marcas y productos, por lo general son que de servicio, por lo que permanentemente están los vendedores los encargados de mediar con la embuscando las mejores oportunidades para los clientes y presa para conseguir los incentivos. ✱ el público en general. Para Club Colombia, establecer

seguido aumentar sus ventas y la rotación de clientes”, afirma un representante de la empresa en el país. La compañía apoya la rotación de productos en los lugares de consumo principalmente. Cuenta con un programa de visibilidad que le permite a los sitios acceder a un monto mensual de acuerdo con sus ventas y un compromiso de crecimiento a futuro. En caso de recibir este apoyo pueden escoger el incentivo que deseen, por ejemplo la compra de nevera, vitrina, aviso luminoso y otros que ofrece la empresa. Adicionalmente, a cada establecimiento se le asigna el material de POP (agitadores, portavasos, vasos, etc.) de acuerdo con las compras realizadas.

Cada marca tiene una estrategia diferente y así mismo un tipo de apoyo distinto. Según el perfil del establecimiento, Diageo Colombia lo apoya con la marca más indicada. En el caso de los lugares de diversión, la empresa apoya productos como el vodka Smirnoff y el whisky Johnnie Walker Red Label. Si se trata de un restaurante, se apoya con los vinos que más se ajustan al perfil de los clientes. “Los programas de la empresa se traducen en un incremento en las ventas de los establecimientos y en conseguir la satisfacción de sus consumidores”.

Bavaria, a través de la cerveza Club Colombia, tiene una estrategia de difusión de imagen que establece en la mente de los consumidores los valores de esta bebida: calidad, status y buen gusto. Para Javier Cardona,

¿Qué es La Barra?

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8 E N E L S E C TO R

Ahórrese energía

T R U C O S PA R A R E D U C I R COSTOS DE ENERGÍA ILUMINACIÓN SEGÚN CODENSA

• Utilice lámparas adecuadas y de alto rendimiento. Las fluorescentes son excelentes en áreas de mucho uso.

• Limpie focos reflectores y pantallas.

• Ubique las luces en las esquinas de los espacios, así la iluminación será mayor.

• Utilice al máximo la luz natural y decore en colores claros los espacios interiores.

COCINA SEGÚN CODENSA

• Use ollas de base plana, grandes y tápelas al cocinar.

• La olla de presión consume 50% menos energía que una olla tradicional.

• Utilice termos para almacenar el agua caliente.

• Disminuya la temperatura cuando los alimentos comiencen a hervir y aproveche el último calor de la estufa.

AHORRAR energía no es sinónimo de cortarla, sino generar un uso racional de sus recursos.

REFRIGERACIÓN JOHN MOORE, INGENIERO TÉRMICO ROJAS HERMANOS LTDA.

TRUCOS PARA DISMINUIR COSTOS Y CUENTAS. ¿ELECTRICIDAD, GAS NATURAL O PROPANO? USTED DECIDE Por Catalina Vega Rodríguez

L

os restaurantes y bares por lo general invierten cantidades considerables de dinero en la energía necesaria para hacer funcionar sus hornos, estufas, equipos de refrigeración e iluminación. Estos gastos a veces se convierten en un gran dolor de cabeza. Muchos gerentes desconocen las alternativas. Por ello la Barra se las presenta.

Se conocen en el mercado tres tipos de energía básicos: la electricidad, el gas natural, y los GLP (gases licuados de petróleo, como el gas propano).

Si le preocupa saber cuál de estas opciones es la más favorable para su negocio, podemos decirle que tanto el gas natural como los GLP poseen unidades energéticas a bajo costo, con lo cual no reducen el consumo de energía, pero si disminuyen considerablemente los costos del servicio.

Existen pocos equipos de altísima calidad que funcionen con gas propano, es decir que los gasodomésticos, no han tenido el mismo desarrollo tecnológico que los electrodomésticos convencionales.

Sin embargo, el gas natural, dice José María Almacellas, Gerente Comercial de la Empresa Gas Na-

uscamos ser una revista trimestral especializada en el mercado de bares y restaurantes.

tural, es una opción atractiva en el mercado, no sólo por el ahorro en costos de energía que implica, sino por su servicio continuo (no hay que estar remplazando pipetas) y su fácil instalación. Tal vez por eso, entre 200 y 250 establecimientos comerciales adquieren mensualmente el servicio de gas natural.

Sin embargo, los dueños de establecimientos pequeños que deseen tener muy bajos costos de energía pueden decidirse por una estufa o una nevera a gas, como lo son algunos refrigeradores de Electrolux y Cónsul, los cuales pueden funcionar 40 días con un cilindro de gas de 40 libras, cuyo costo en el mercado es de 12.000 a 15.000 pesos.

El precio del equipo de 11 pies varía entre dos millones novecientos mil, y tres millones doscientos; la inversión inicial es alta, pero los costos operativos del sistema son bastante reducidos.

No obstante, los equipos más avanzados y estéticos de cocina profesional se incluyen dentro de los electrodomésticos convencionales, es el caso de Quitchen Aid, la línea de cocina profesional de Whirlpool; cuyos equipos en el mercado oscilan entre los 3 y 4 millones de pesos.

Ahórrese energía. Decida usted. ✱

A

• Trate en lo posible que su local cuente con energía trifásica.

• Ubique los refrigeradores en lugares con buena ventilación, esta es la garantía para que la unidad condensadora de sus equipos alcance su mayor rendimiento y consuma el menor número de energía posible.

• Evite utilizar mostradores con puertas de vidrio en su establecimiento porqie poseen una alta tasa de transferencia de calor por el vidrio del exhibidor, esto ocasiona un mayor gasto de energía y un desgaste del equipo.

• La temperatura de los alimentos y suministros que ingresen al refrigerador nunca debe superar la temperatura ambiente. Se debe conservar la cadena del frío, es decir que si los alimentos ya vienen refrigerados es indispensable guardarlos con rapidez en el cuarto frío.

• Asegúrese de que su equipo tenga un mantenimiento eficiente. Límpielo y desconéctelo cada diez días, esto evitará que se forme escarcha en el evaporador de la máquina.

• Programe sus compras de forma que el equipo nunca este desocupado.

lcanzamos las cinco prncipales ciudades del país, con 10,000 ejemplares de distribución gratuita.

Circulación

INFORMACIÓN CODENSA FRANCISCO RENGIFO: 6015595 GAS NATURAL JAIRO GONZÁLEZ (RELACIONES EXTERNAS) Y JOSÉ MA. ALMACELLAS (GERENTE COMERCIAL): 3144500 YAMARINOS LTDA. (NEVERAS A GAS): 2766071 Y 4902200 ROJAS HERMANOS LTDA (CUARTOS REFRIGERADOS): JOHN MOORE: 2886620 Y 2882011.

CASA MAGNA (ELECTRODOMÉSTICOS) 2568117 Y 256830

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Editorial

R

Déjese atender

Esta vez La Barra paga y usted disfruta. Por eso queremos presentarnos, sentarnos junto a usted para mostrarle porqué somos el primer medio de comunicación que le trae la información que su empresa necesita y valora a la mesa. Usted no se preocupe de nada, déjese atender.

REVISTA IIPARA IIGERENTES IIDE IIBARES IIY IIRESTAURANTES DICIEMBRE 2002 ISSN 1692-366

Entrevista: Crepes & Waffles, de restaurante a empresa Un coctel con los barmans Exprimiendo las marcas

EL ENCANTO DE TENER IDENTIDAD

Esta nueva revista que hoy llega a sus manos establece un canal entre los diferentes jugadores y proveedores que hacen el éxito de un establecimiento.

Nosotros no hacemos el menú ni le preparamos los platos, nuestro papel es presentarle los mejores ingredientes para que usted logre hacer la mejor receta y termine consolidando, expandiendo su negocio y haciéndolo cada día más rentable.

ESTABLECIMIENTOS CON PERSONALIDAD C A PA C I TA C I Ó N II S E G U R I D A D II A N Á L I S I S D E L S E C T O R II A C C E S O R I O S

SOMOS UNA publicación especializada en el sector y queremos contar con usted, establecer diálogos, generarle valor y facilitarle su vida.

Somos una publicación especializada en el sector y queremos contar con usted, establecer diálogos, generarle valor y facilitarle su vida diaria.

En este primer número no sólo nos presentamos sino que le extendemos la mano. Aquí le mostramos las ventajas competitivas que pueden traerle los establecimientos temáticos; lo acompañamos a soñar con posibilidades de expansiones y franquicias; lo invitamos a degustar los mejores tragos; a conocer las ventajas y los beneficios que las grandes marcas tienen para usted y su negocio, y hasta nos tomamos el atrevimiento de darle consejos sobre el ahorro de energía, entre otras muchas cosas.

eflejamos el mercado de bares y restaurantes y queremos llegarles a los gerentes de los mismos.

¿A quién está dirigido?

Bienvenido a estas páginas en donde nos encontraremos trimestralmente para evaluar el sector, ver nuevas oportunidades de negocio y, sobre todo, para decirle que no esta solo, que nosotros estaremos junto a usted dándole los mejores ingredientes y las mejores alternativas editoriales para que usted pueda generar su negocio sin tener que levantarse de la mesa.

Déjese atender, hoy La Barra paga.

4

labarra@hotmail.com

R Sumario Edición 001

TENDENCIAS

6

Accesorios y novedades

8

Navidad todo el año Las grandes marcas trabaja para usted.

1 0 Hora optimista ¿Un experimento benéfico o perjudicial?. Análisis

D i c i e m b r e / Fe Fe b r e r o 2 0 0 3

ESPECIAL EN LA BARRA

1 6 Personalidad y estilo Café y Crepes, China Stars, La Bombonera y Hard Rock Café, cuatro establecimientos con identidad.

2 0 Consejos para navidad y vacaciones: Aproveche la época y gane más dinero.

CAPACITACIÓN

2 2 Regreso a las aúlas.

EN

EL

BAR

2 4 Un brindis para cinco cocteles Los Barmans revelan sus secretos.

2 7 ¡Salud! por una rumba sin alcohol.

ENTREVISTA

1 2 Crepes & Waffles El paso de un restaurante a una multinacional.

EN

EL

SECTOR

2 8 Alternativas y consejos para el ahorro de energía.

eunimos contenido y actualidad de interés.

■ Bases de datos específicas para su público objetivo.

■ Generámos un canal efectivo entre pautante y lector.

2 9 Las cifras del contrabando.

SEGURIDAD

1 4 ¿Qué asegurar y por qué?

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ENCUESTA GEANESE UNA BECA

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¿Por qué anunciar en La Barra?

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Calle 68 # 5 - 19. Ofc. 702 Teléfono: 312 17 11 revistalabarra@yahoo.com

Contactos ESPECIAL EN LA BARRA L A S V E N TA J A S

uando Café y crepes abrió sus puertas al público hace 20 años, ya era un buen lugar de reunión para los jóvenes montañistas bogotanos, quienes a su modo serían la primera clientela del pequeño "chuzito" que estaba comenzando.

Para Iregui, no hay fórmulas de éxito en el negocio de los restaurantes, pero afirma: "este negocio implica sacrificios personales y errores, que son los que verdaderamente enseñan"; por eso, sin temor alguno, se une al cantante Joan Manuel Serrat diciendo: "caminante no hay camino, se hace camino al andar".

Por su parte, Morton y Tigrett tan sólo sabían que extrañaban la comida de casa, y así como ellos, sabían que otros norteamericanos podrían extrañarla y frecuentar Hard Rock Café, sin siquiera imaginarse el éxito que alcanzarían con los años. Ángela Gutiérrez, Relacionista Pública de China Stars, lo dice con tranquilidad: "en Bogotá hay público para todo, el chiste es saber identificarlo".

Marín le apostó al fútbol, ese deporte que enloquece y obsesiona a cientos de colombianos. La Bombonera, para él, no sólo tendría éxito por el hecho de tratar el tema futbolístico, sino por ser un lugar diferente y en consecuencia un establecimiento atractivo.

Por todo esto, y por ser lugares con un valor agregado, los bares y restaurantes temáticos tienen la fortuna de atraer personas en general, y grupos determinados de gente cuyos gustos coinciden con los planteamientos del establecimiento.

Saber qué ambiente se quiere recrear en un local de comidas o bebidas, es una forma práctica de darle cuerpo y carácter a un establecimiento en sí mismo; también es una buena manera de llamar la atención, competir en el mercado y hasta ofrecer algo nuevo.

Para Francisco Bonnet, Gerente de Hard Rock Café Bogotá, no es indispensable que un establecimiento sea temático para que tenga éxito, pero si considera que enfocar un público específico es una buena forma de ganar clientes; siempre y cuando, se sepa mantenerlos.

C

18

ra poder moverse libremente por el establecimiento sin perder su puesto. Un día cualquiera Pete Townshend, integrante del grupo The Who, vio la guitarra de Clapton y envió la suya diciendo: "la mía está tan buena como la de él".

Desde ese instante Hard Rock Café empezaría a coleccionar los artículos donados por cientos de estrellas musicales del mundo (chaquetas, guitarras, disfraces, pulseras, vestidos, fotos, discos de oro y platino, etc) y usarlos como principal objeto de decoración y como un punto para atraer clientela para sus establecimientos. La colección de memorabilia (artículos donados) pasaría a ser una leyenda internacional.

Hard Rock Café Bogotá abrió sus puertas al público colombiano el primero de octubre de 2001.

Ubicado en la calle 81 con carrera 13, y desde el primer día se ha convertido en el restaurante de moda del Centro Comercial Atlantis Plaza. Francisco Bonnet, Gerente General de la Franquicia, afirma: "teniendo en cuenta que Bogotá no es una ciudad turística y que el principal número de visitantes de Hard Rock Café en el mundo, son turistas; nos ha ido muy bien, pues hemos tenido cerca de 18 mil o 20 mil visitantes al mes".

En la actualidad Hard Rock Café es un fenómeno comercial tan grande que incluye dentro de su corporación no sólo restaurantes, sino casinos, hoteles, grabaciones musicales y artículos de venta al público. Su temática musical y la reconocida colección de objetos de memorabilia que posee, lo han convertido en el ejemplo perfecto del restaurante que traspasa fronteras.

"Salvar el planeta", "amar a todos" y "servir a todos", son las tres frases bandera que Hard Rock ha asumido como suyas a nivel mundial y que lo ha convertido hoy en un símbolo internacional, un negocio

CAFÉ Y CREPES: LA PAZ DE LA MONTAÑA EN MEDIO DE LA CIUDAD.

HARD ROCK CAFE:

EL LUGAR DONDE EL ROCK SE ENCUENTRA CON LA COMIDA

sin precedentes y el mejor ejemplo de cómo un establecimiento con carácter propio puede atraer masivamente a personas de todos los lugares del mundo.

Su clave, centrarse en los recuerdos.

El rock, para Hard Rock Café, es hoy una predilección y una excusa para dar a conocer los talentos musicales sin distinciones étnicas o nacionales, también es su mejor manera de atraer visitantes y su sello temático.

CHINA STARS

EL EXOTISMO DE LA CHINA EN BOGOTÁ China Stars, el restaurante más importante de comida china actualmente en Bogotá, fue creado hace un año por Luís Piñeros, propietario de los establecimientos Di Lucca y De Nico, Jaime Sánchez Cristo y Carolina Gómez.

Según Ángela Gutiérrez, Relacionista Pública del establecimiento: "China Stars se creó, y abrió sus puer-

UNA PUBLICACION DE AXIOMA COMUNICACIONES LTDA. BOGOTA

Calle 68 #5-19 I Oficina 702 DICIEMBRE 2002 - FEBRERO 2003 EDICION NUMERO 1

Consejo Editorial

MUCHA SUERTE

RICARDO ÁVILA CRISTINA VALDÉS ANDRÉS GÓMEZ V

Editora

CRISTINA VALDÉS

Redactores

NICOLÁS HOLGUÍN IVÁN LUZARDO CATALINA VEGA

Fotografía

MANUELA REYES ANA JUDITH HAUGWITZ PABLO MOLANO

Concepto Gráfico

ADA FERNÁNDEZ

Diseñadora

SANDRA V. OLAYA CORTES

Gerente General

MARCELINO ARANGO

Gerente de Proyectos ANDRÉS GÓMEZ V. Gerente Comercial Publicidad y Ventas

MARIANO ARANGO AXIOMA COMUNICACIONES TELÉFONO: 3121711 CELULAR: 310-7688686 DIRECCIÓN: CLL. 68 N. 5-19 OFICINA: 702 E-MAIL: revistalabarra@yahoo.com

Producción Impresión Prensa

Correo

TECIMPRE S.A. IMÁGENES Y TEXTO

Mucha suerte en este nuevo proyecto editorial que llega a llenar un vacio en las publicaciones colombianas. Como gerente de un bar en la ciudad de Bogotá, los felicito por la revista y espero que de estas publicaciones salgan beneficios para nuestro sector.

Manuela Gonzalez V. I Bogotá

COLOMBIA Para quienes aún creemos en Colombia e invertimos nuestros ahorros en ella, es importante que aparezca una revista que nos sirva de canal y nos brinde información para prestar cada día un mejor servicio.

Felipe Saldarriaga H. I Medellín

EN HORA BUENA Hacia falta una revista que nos tratara y agrupara como sector.- En hora buena y mucha suerte con el proyecto. Que vengan muchos números más.

Paco Martínez. I Bogotá

EL CAFÉ Sería bueno que trataran el tema de nuestro tan maltrecho café, así como de las oportunidades de negocio que pueden surgir en los bares y restaurantes. No olvidemos que somos el tercer país más importante productor de ese grano y que no hay nada más rico que un buen café después de una buena comida.

Arnulfo Giraldo. I Manizales

DE NOSOTROS...

Queremos que usted use este espacio de correo para contarnos que opina sobre nuestra revista, para opinar sobre el sector, para debatir ideas, para plantear temas, para sembrar interrogantes, para exigir rectificaciones e incluso para felicitarnos. Bienvenido, estas páginas.

Son suyas.

Redacción Revista La Barra revistalabarra@yahoo.com

QUE PERDUREN

VIVA LA RUMBA

Cada día nacen y mueren publicaciones. Ojalá esta sea de las que perduran en el tiempo y se consolidan como un herramienta de consulta necesaria para los gerentes de bares y restaurantes de Colombia..

Antonio Angulo. I Bogotá

Espero que cada día le den más y mejores consejos a los dueños de bares para que ellos logren realizar mejores rumbas y se acuerden que el cliente siempre tiene la razón. Buenos tragos a buenos precios hacen que uno vuelva..

Carlos Cano. I Cali

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de este periódico sin autorización expresa de los editores

REVISTA IIPARA IIGERENTES IIDE IIBARES IIY IIRESTAURANTES DICIEMBRE 2002 ISSN 1692-3669

Entrevista: Crepes & Waffles, de restaurante a empresa Un coctel con los barmans Exprimiendo las marcas

La Barra I Edición 001 FOTO PORTADA: ANA JUDITH HAUGWITZ LOCACIÓN: China Stars (Bogotá) DISEÑO:

Ada Fernández EL ENCANTO DE TENER IDENTIDAD

“Toma consejos con vino y decisiones con agua.”

Benjamín Franklin Estadista y político estadounidense

ESTABLECIMIENTOS CON PERSONALIDAD C A PA C I TA C I Ó N II S E G U R I D A D II A N Á L I S I S D E L S E C T O R II A C C E S O R I O S

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Editorial Déjese atender Esta vez La Barra paga y usted disfruta. Por eso queremos presentarnos, sentarnos junto a usted para mostrarle que somos el primer medio de comunicación que le trae la información que su empresa necesita y valora a la mesa.

Usted no se preocupe de nada, déjese atender.

REVISTA IIPARA IIGERENTES IIDE IIBARES IIY IIRESTAURANTES DICIEMBRE 2002 ISSN 1692-36

Entrevista: Crepes & Waffles, de restaurante a empresa Un coctel con los barmans Exprimiendo las marcas

EL ENCANTO DE TENER IDENTIDAD ESTABLECIMIENTOS CON PERSONALIDAD C A PA C I TA C I Ó N II S E G U R I D A D II A N Á L I S I S D E L S E C T O R II A C C E S O R I O S

SOMOS UNA publicación especializada en el sector y queremos contar con usted, establecer diálogos, generarle valor y facilitarle su vida.

Esta nueva revista que hoy llega a sus manos establece un canal entre los diferentes jugadores y proveedores que hacen el éxito de un establecimiento.

Nosotros no hacemos el menú ni le preparamos los platos, nuestro papel es presentarle los mejores ingredientes para que usted logre hacer la mejor receta y termine consolidando, expandiendo su negocio y haciéndolo cada día más rentable.

Somos una publicación especializada en el sector y queremos contar con usted, establecer diálogos, generarle valor y facilitarle su vida diaria.

En este primer número no sólo nos presentamos sino que le extendemos la mano. Aquí le mostramos las ventajas competitivas que pueden traerle los establecimientos temáticos; lo acompañamos a soñar con posibilidades de expansiones y franquicias; lo invitamos a degustar los mejores tragos; a conocer las ventajas y los beneficios que las grandes marcas tienen para usted y su negocio; y hasta nos tomamos el atrevimiento de darle consejos sobre el ahorro de energía, entre otras muchas cosas.

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Déjese atender, hoy La Barra paga.

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labarra@hotmail.com

Sumario Edición 001

TENDENCIAS

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Accesorios y novedades

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Navidad todo el año Las grandes marcas trabajan para usted.

1 0 Hora optimista ¿Un experimento benéfico o perjudicial?. Análisis

D i c i e m b r e / Fe b r e r o 2 0 0 3

ESPECIAL EN LA BARRA

1 6 Personalidad y estilo Café y Crepes, China Stars, La Bombonera y Hard Rock Café, cuatro establecimientos con identidad.

2 0 Consejos para navidad y vacaciones: Aproveche la época y gane más dinero.

CAPACITACIÓN

2 2 Regreso a las aúlas.

EN

EL

BAR

2 4 Un brindis para cinco cocteles Los Barmans revelan sus secretos.

2 7 ¡Salud! por una rumba sin alcohol.

ENTREVISTA

1 2 Crepes & Waffles El paso de un restaurante a una multinacional.

EN

EL

SECTOR

2 8 Alternativas y consejos para el ahorro de energía.

2 9 Las cifras del contrabando.

SEGURIDAD

1 4 ¿Qué asegurar y por qué?

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Aguardiente sin azúcar LA INDUSTRIA Licorera de Caldas aprovecha la temporada de fiestas navideñas para lanzar al mercado su nuevo Aguardiente Sin Azúcar.

Con el slogan “cuidan su cuerpo y no se privan de placeres”, la empresa ataca el mercado de consumidores light y pretende borrar el estigma de los perjuicios que las bebidas alcohólicas causan en la figura.

Nuevo ron PARA COMPETIR en el mercado de las bebidas selectas, la Empresa de Licores de Cundinamarca lanzó al mercado su nuevo producto Ron Sun Dry. Un exquisito trago blanco a la altura de cualquier marca internacional. Excepcional mezclador.

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Vela: La ciudad y la furía. Velas con arquitectura.

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Además incluye un sistema de programación automática que gradúaßß el nivel de intensidad de luz de acuerdo a las diferentes actividades del día.

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TENDENCIAS

En sus MARCAS,

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Por Iván Luzardo

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ARTÍCULOS COMO CIGARRERAS, FÓSFOROS, NEVERAS Y VITRINAS PUEDEN CONVERTIRSE EN EL ELEMENTO DIFERENCIADOR DE SU NEGOCIO. CONOZCA QUÉ OFRECEN LAS COMPAÑÍAS Y APROVÉCHELO.

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o sólo en vender está la gracia. El servicio, el ambiente y buenos elementos para complacer a los clientes se convierten en herramientas esenciales para ser cada día más exitosos. Cuando de conseguir accesorios para el bar o restaurante se trata no hay que ir muy lejos, simplemente hay que estar esperando a que diferentes empresas ofrezcan un valor agregado, se pueden conseguir muchos objetos útiles y funcionales para los establecimientos. La Barra le muestra algunas de estas empresas, como Bavaria, Diageo Colombia y British American Tobacco.

Ellas, a través de sus productos, buscan darle un aporte adicional a las marcas, facilitándole a los clientes diversos artículos que son muy bien recibidos y adaptados en todo tipo de lugares. Según Bibiana Hoyos, Gerente del Canal Horeca (Hoteles, restaurantes y cafeterías) de BAT, “el objetivo es desarrollar negocios para ellos y nosotros. Así mismo, que los sitios atraigan en cantidad y calidad, buscando crear recordación de nuestras marcas”. BAT maneja los cigarrillos Kool, Lucky Strike, Belmont, Kent y Montana los cuales, dependiendo de su mercado objetivo, tienen diferentes productos para acompañarlos en su proceso de distribución y comercialización.

Cigarreras, avisos luminosos, parasoles, fósforos, atriles, etc., se cuentan entre los objetos a los que un administrador puede acceder sólo con hacer la propuesta a los respectivos vendedores. “No existen condiciones para tener estos incentivos. En BAT analizamos la iniciativa que tiene cada lugar y vemos si es posible o no ofrecer lo que quieren. Todos los sitios puede tener este tipo de ventajas, dependiendo del estudio que hagamos”.

Por su parte, Diageo Colombia, soporta su negocio en una política clara de apoyar no sólo a los establecimientos de consumo sino a todos sus consumidores.

“En los lugares enlos que se ha trabajado se ha conseguido aumentar las ventas y la rotación de clientes”, afirma un representante de la empresa en el país. La compañía apoya la rotación de productos en los lugares de consumo principalmente. Así mismo cuenta con un programa de visibilidad que le permite a los sitios acceder a un monto mensual de acuerdo con sus ventas y un compromiso de crecimiento a futuro. En caso de recibir este apoyo pueden escoger el incentivo que deseen, por ejemplo, la compra de nevera, vitrina, aviso luminoso y otros que ofrece la empresa. Adicionalmente, a cada establecimiento se le asigna el material de POP (agitadores, portavasos, vasos, etc.) de acuerdo con las compras realizadas.

Cada marca tiene una estrategia diferente y así mismo un tipo de apoyo distinto. Según el perfil del establecimiento Diageo Colombia lo apoya con la marca más indicada. En el caso de los lugares de diversión, la empresa apoya productos como el vodka Smirnoff y el whisky Johnnie Walker Red Label. Si se trata de un restaurante, se apoya con los vinos que más se ajustan al perfil de los clientes. “Los programas de la empresa se traducen en un incremento en las ventas de los establecimientos y en conseguir la satisfacción de sus consumidores”.

Bavaria, a través de la cerveza Club Colombia, tiene una estrategia de difusión de imagen que establece en la mente de los consumidores los valores de esta be-

do las mejores oportunidades para los clientes y el púbida: calidad, estatus y buen gusto. Para Javier Cardona, blico en general. Para Club Colombia, establecer un espaGerente de Mercadeo Marcas Premium, “el vínculo que se cio en la mente de los consumidores que no es fácilmenestablece es el beneficio mutuo. Nosotros ayudamos al te emulable por otras cervezas, ha sido uno de sus granestablecimiento en el logro de sus objetivos comerciades logros. “Esto ha permitido generar cultura de consules y él nos ayuda a difundir la personalidad de la cermo de cerveza en ambientes sofisticados, ocupados traveza”. De acuerdo con el formato del lugar se asigna dicionalmente por bebidas importamaterial de merchandising de este das con mayor contenido alcohólico”. producto. Cuando son de gran formaLas ventajas Los beneficios de bares y restauto y resultan bastante atractivos parantes son muy claros y significativos. ra los intereses de la marca, Bavaria de estas Por medio de estas estrategias de participa de manera profunda dotánpromoción de las marcas, este tipo de dolos de parasoles, mesas y sillas en estrategias de lugares generan mayores ventas, lo madera granadillo, avisos luminosos, promoción son que incrementa la rentabilidad y uniformes para los meseros, candelabros para las mesas, entre otros. benéficas para aportan un valor agregado para los consumidores. Además, adquieren El requisito fundamental que productos que llaman la atención, dan tiene la empresa para ofrecer este las dos partes. categoría al establecimiento y ayudan tipo de incentivos es que el lugar a que los clientes se identifiquen más con el lugar en el refleje el nivel de estatus y reconocimiento que exque están. Los encargados de gestionar este tipo de propresa Club Colombia para quienes la consumen. “Coductos en Club Colombia son los jefes de venta de cada zomo contraprestación al esfuerzo que invertimos en na quienes en principio evalúan el potencial que represendotar los establecimientos, la compañía obtiene recitan los negocios y establecen las respectivas negociacioprocidad en ventas”. nes. El Canal Horeca en BAT proporciona toda la informaLas ventajas de estas estrategias de promoción son ción necesaria para conocer de cerca las ventajas que benéficas para las dos partes. Para Diageo Colombia el ofrece la compañía, mientras que en Diageo Colombia es objetivo es preciso: “Nuestra compañía vive por y para el departamento de Trade Marketing el que se encarga de sus consumidores. Esa es la razón de presentar prograesto. Para otras marcas y productos, por lo general son mas para satisfacer a nuestros consumidores”. Bibiana los vendedores los encargados de mediar con la empreHoyos de BAT asegura que esta empresa tiene un enfoque sa para conseguir los incentivos. ✱ de servicio, por lo que permanentemente están buscan-

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TENDENCIAS

TENDENCIAS se hubieran comprometido previamente con unos “mandamientos” para dar paso a la rumba segura.

Algunos de estos son el cumplimiento del horario establecido, la restricción del ingreso a clientes embriagados así como de personas armadas, la prohibición del ingreso a menores de edad y de la venta de drogas, entre otros.

¿Y LA SEGURIDAD QUÉ?

¿Estamos

listos?

EL EXPERIMENTO DE LA “HORA OPTIMISTA” LLEVA TAN SÓLO CINCO MESES Y PODRÍA PENSARSE QUE LOS BARES Y RESTAURANTES DE BOGOTÁ ACOGIERON LA MEDIDA CON LOS BRAZOS ABIERTOS Y QUE LA SITUACIÓN DE SEGURIDAD MEJORÓ SUSTANCIALMENTE PARA LOS CAPITALINOS. PERO EL DEBATE APENÁS COMIENZA.

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Por Nicolás Holguín

E

l 6 de agosto de 2002 la “Hora Zanahoria” salió de los relojes de los bogotanos para dar paso a la denominada “Hora Optimista”, un proyecto de la Alcaldía Mayor de Bogotá que involucra el concepto de “rumba segura” basado en la autorregulación, la corresponsabilidad y la solidaridad. Así el horario de los rumberos se extendió de la una a las tres de la mañana por un periódo de prueba de seis meses. Según Hugo Acero, subsecretario de seguridad de la Secretaría de Gobierno, adoptar esta medida fue posible debido a que el horario de la una de la mañana ya había cumplido su misión de reducir la accidentalidad; el alcalde Antanas Mockus vio que la gente cogió juicio para irse a dormir temprano y también por el acelerado crecimiento de los llamados after parties, así como de los clubes que proliferaron a raíz de la expedición de la hora zanahoria. “Se quería acabar con esos lugares y con las rumbas ilegales que en muchas ocasiones eran las que causaban los accidentes. Una persona podía salir embriagada de un bar para montarse en

un carro y dirigirse a estos lugares, lo cual crea un factor de riesgo tanto para esa persona como para los demás”, aclaró Acero. Además la “hora zanahoria” había perdido fuerza desde hacía un tiempo debido a este fenómeno en donde varios locales buscaban cambiar su formato original de “bar” por el de “club” en donde continuaban con la venta de licor mientras buscaban esquivar la norma.

Pero los mismos dueños y administradores de los establecimientos son concientes de las desventajas de la medida. Jairo Romero, gerente del bar “Abbott y Costello”, declaró que aunque la “Hora Optimista” incrementa las ventas de su negocio y genera más empleo, muchos de los clientes no se concientizan del riesgo que corren al excederse en la bebida. Julio Cesar Castro, gerente del bar “Postigo” coincidió en su respuesta añadiendo que “la gente, los consumidores, no miden sus tragos y por esto llegan a causar inseguridad en las calles”.

Castro se mostró en desacuerdo con la medida ya que el bar, aunque se mantiene, no ha mejorado significativamente sus ventas. “Lo positivo que le veo es la

Con la Hora Zanahoria crecieron los after parties.

LA HORA ZANAHORIA, es un experimento del alcalde Antanas Mockus.

libertad que tienen las personas para rumbear”, aclaró. Por su parte Julio Jiménez, de “Café y Creppes”, se mantiene escéptico: “La gente está acostumbrada a rumbear hasta lo que solía ser la Hora Zanahoria. Después de las 12 de la noche no entra nadie”.

Mirando la situación desde otro ángulo, el subsecretario de seguridad de la Secretaría de Gobierno estableció que los dueños de bares y restaurantes están satisfechos con la medida, mientras que los dueños de clubes y organizadores de after parties no la encuentran atractiva.

Teniendo en cuenta que fueron los mismos propietarios y usuarios de los establecimientos nocturnos los que en buena medida propiciaron la creación de la “hora optimista”, la asesora de comunicaciones de la Secretaría de Gobierno, Claudia Rincón, recalcó la importancia de que unos y otros

En términos de seguridad, la medida ha generado una intensificación en lo que tiene que ver con controles, por ejemplo con el nuevo código de transito.

Por otro lado se ve una recuperación significativa del espacio público así como una prevención del robo de vehículos haciendo que las personas estacionen en parqueaderos autorizados.

“Se busca prevenir que la gente maneje embriagada y que les roben el carro”, dijo Acero.

En un seguimiento realizado por la Alcaldía Mayor de Bogotá a la “hora optimista” se encontró un factor positivo: del 7 de agosto de 2001 al 6 de septiembre de 2002 la variación de homicidios comunes se redujo en cuatro casos y las muertes accidentales se redujeron en tres casos.

Como factor negativo de la medida se encuentra que las muertes por accidentes de tránsito aumentaron en siete casos. En este periodo las muertes por accidentes de tránsito aumentaron en un 43% (se pasó de 41 casos a 73 casos), mientras que en el horario de la 1 a las 5 de la mañana del 7 de agosto al 6 de septiembre de 2002, comparado con el mismo periodo en 2001, no hubo ninguna variación en el número de muertes violentas (un total de 41).

Al hablar del futuro de la hora optimista, el subsecretario de seguridad de la Secretaría de Gobierno piensa que la situación se estabilizará: “Las personas dejarán de desplazarse a las rumbas clandestinas por tener la posibilidad de rumbear hasta las tres de la mañana. Se espera que la accidentalidad disminuya así como los crímenes”. Por su parte el gerente del bar “Abbott y Costello” aborda la medida como algo favorable para el negocio mientras que Jiménez, de “Café y Creppes” afirma que aunque el ramo se puede beneficiar por la “hora optimista”, la gente aún no está preparada para asumir esa responsabilidad. ✱

E N T R E V I S TA

E N T R E V I S TA

en día Crepes & Waffles es una empresa familiar en la que cada ‘miembro’ tiene su rol específico.

“A su vez la empresa ha buscado crecer constantemente con las personas que hacen parte de ella. La magia y el compromiso de todas y cada una de las personas que trabajan con nosotros son ventajas intangibles.

Es importante trabajarle a las personas que están con nosotros en cuestión de formar gente buena en todo sentido”.

En cuanto a lo que se podría definir como la filosofía del negocio según Macías, se resume en la frase Keep it simple (manténlo simple). “En Crepes & Waffles trabajamos de corazón. Acá no se hacen estudios de marketing ni tampoco estudios de población. El feeling del negocio y los aportes de los clientes han moldeado las personalidad del sitio”.

Por otro lado, el éxito que ha caracterizado a Crepes & Waffles es que el restaurante busca cambiar e innovar tanto en la estructura de sus locales como en los platos de su menú. Todo lo que respecta a servicio al cliente se maneja como un valor agregado. “En este negocio no hay que ser estático; siempre se deben hacer cambios. Nosotros estamos en busqueda de cosas nuevas y siempre pendientes de mejorar”.

Y son estas ganas de mejorar las que han posicionado a Crepes & Waffles.

“A nosotros nos interesa que el cliente se sienta bien cada vez que va a uno de los locales, por eso es que una buena parte de nuestras ganancias es reinvertida. Si se le hace un cambio de iluminación a un local en Bogotá, el mismo cambio de iluminación se le hace a todos y cada uno de los locales”.

En cuanto a los Crepes & Waffles de países como Mexico y España, el menú se adapta a lo que quiere la gente que está reflejado en platos típicos o cosas autóctonas. De acuerdo a esto, los menus varían levemente. En cuanto al menú respecta siempre se hacen variaciones tanto como en los helados como en los waffles como en el resto de los productos. “Buscamos romper los esquemas de las personas con innovaciones estructurales en los locales usando mesas altas, barras, etc.”. En cuanto a control de calidad se refiere nunca se pasa de alto revisiones personales por parte de los mismos socios.

Paralelamente han creado una línea de helados que hoy representa el 30% de los ingresos de la empresa y han incursionado en otros productos como café. Con esta estrategia se espera llegar a otros, otras edades y una visión más amplia del negocio.

Ademås de esto, los gerentes de esta empresa siempre han tenido algo claro y eso es que "Hoy en día muchas personas confunden hacer un negocio con construir una empresa. Mucha gente quiere abrir un bar o un restaurante y lo único que esperan es que este empiece a producir y. El verdadero éxito de un sitio y de un negocio se ve reflejado cuando se hacen las cosas con amor tiempo y compromiso".

En lo que respecta al futuro, Crepes & Waffles afirma. “Queremos seguir creciendo responsablemente. Queremos abrir más puntos a nivel nacional y trabajarle a los proyectos a nivel internacional. Es importante detectar las necesidades de las zonas inexploradas y llegarle a esa gente”. ✱

Crepes & Waffles innova constantemente, en el diseño de sus locales.

CREPES & WAFFLES ha sido por años unos de los restuarantes insignes de Colombia.

Crepes&Waffles crónica de un éxito

RICARDO MACÍAS, ADMINISTRADOR DE LA CADENA DE RESTAURANTES CREPES & WAFFLES, LE CONTÓ A LA BARRA ALGUNOS DE LOS PUNTOS QUE HAN LLEVADO A ESA EMPRESA A SER UNA DE LAS MÁS RENTABLES Y PRÓSPERAS DE LA INDUSTRIA NACIONAL. 12

Por Nicolás Holguín

L

a idea de Crepes & Waffles nació hace 22 años bajo el ala de dos estudiantes de tercer semestre de Administraciónde Empresas. Al principio se hicieron grandes sacrificios y se recibió poco, pero elsignificativo apoyo de sus familias, se vio reflejado en todos los sentidos. “Alguien prestaba la cocina para cocinar y experimentar con los productos, otro prestaba las mesas, otro las sillas; fue un trabajo muy en conjunto”, destacó Ricardo Macías.

“Con la idea ya establecida y con las ganas de trabajar, el proceso de crecimiento fue muy natural.

El primer local quedaba en la calle 85 con carrera 11.

Gran parte de la producción se hacía en la cocina de la casa de uno de los socios. Se hicieron algunos estudios de mercadeo, más que todo con base en la in-

formacion que daban los clientes. La primera sugerencia fue que pusieramos mesas, después se habló de mejorar el diseño del local y de introducir meseros. De aquí en adelante el esfuerzo se basó, sobre todo, en una excelente calidad de producción y sobre todo un gran trabajo logístico”.

El principal interrogante, cuando se reconoce el éxito de esta empresa, es ¿cómo termina un establecimiento de comida convertido en la multinacional que es hoy en día? Por increible y casual que suene, la demanda de los clientes fue orientando el negocio hacia rumbos más grandes. “Por ejemplo, el segundo local que se ubicó en el Centro Internacional, manejó una estrategia totalmente diferente al del local de la 85. El menú era distinto, se hizo un menú físico el cual se entregaba a los clientes, había meseras, mesas y cosas que ya trazaban y definían un poco el camino hacia lo que es Crepes en la actualidad”. Hoy

Hacienda Venecia

el origen del buen café

Características de taza Aroma

Intenso

Acidez

Medio alto

Cuerpo Lleno

Sabor

Dulce delicado

Modo de preparación Tostión media alta excelente espresso

Tostión media

excelente colado por goteo

EL AMBIENTE DE CREPES & WAFFLES INVITA A LA ALEGRÍA A Y LA INTEGRACIÓN DE LA FAMILIA.

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SEGURIDAD

SEGURIDAD

Asegurar

la llave del éxito HAY QUE PROTEGER LA INVERSIÓN Y EL PATRIMONIO. LOS SEGUROS PARA ESTABLECIMIENTOS EL MEJOR MECANISMO. MÁS VALE ASEGURAR QUE LAMENTAR. 14

Por Iván Luzardo os bares y restaurantes y todo lo que estos conllevan, son la inversión de una o muchas personas. Capital, equipos, recurso humano, tiempo y ganas están metidos de lleno en proyectos que siempre esperan salir adelante. Por eso, y por que muchas veces el sustento de una familia depende de ello, es tan importante cuidar ese patrimonio que se está creando y que debe permanecer por mucho tiempo en el mercado.

Los seguros para establecimientos comerciales son una buena forma de proteger la inversión, prevenir riesgos fortuitos y estar preparados para cualquier inconveniente que se pueda presentar.

El comercio en Colombia, y en especial el de los bares y restaurantes, es una actividad de gran tradición que está expuesta a riesgos significativos que

L

pueden representar enormes pérdidas económicas y personales para cualquier empresa. Mercancías y bienes muebles e inmuebles, entre otros, están sometidos a grandes riesgos y si no están amparados con el seguro adecuado, los propietarios pueden perder todo y no recibir nada en compensación.

Pero estas razones suenan muy bien en la teoría. En el momento de ponerlo en práctica, sin embargo, es cuando nos damos cuenta que la mentalidad colombiana no está preparada para prevenir sino para actuar en el momento de algún accidente y los dueños y administradores de establecimientos comerciales comprenden que las ventajas de tener asegurada la maquinaria y demás objetos que se encuentren en el lugar son fundamentales para tener una permanencia asegurada y la tranquilidad necesaria para operar sin inconvenientes.

Pocas empresas aseguran a los bares el riesgo es mucho.

Lo importante para todos los administradores es, ante todo, ser concientes de que el éxito de resolver una emergencia a tiempo radica en el grado de seguridad y protección que posea el establecimiento.

Tener la capacidad de preevenir, o de minimizar un riesgo, es de ya de por sí una forma de solucionar las cosas.

Para restaurantes, por ejemplo, la oferta en seguros que ofrece el mercado es amplia y cubre las necesidades básicas para que todo tipo de sitios estén protegido de cualquier eventualidad.

En el caso de Seguros Bolívar la empresa posee una póliza contra todo riesgo llamada Midas, que cubre cualquier restaurante que se encuentre en los estratos cuatro, cinco y seis y que cumpla con ciertas normas para acceder al seguro. Es necesario que estos establecimientos tengan medidas de seguridad elementales para proteger el lugar, como alarmas, vigilancia, extintores, salidas de emergencia, entre otros. La póliza Midas cubre todo lo que tengan los locales, así como perjuicios ocasionados por el mal manejo de dinero por parte de los empleados o la infidelidad de los mismos.

Para Orlando Martínez, asesor comercial de Seguros Bolívar, los seguros deben ser parte fundamental de un restaurante pues hay que velar por el patrimonio de los propietarios y protegerlo. “Es tan importante como la organización, la contabilidad o el aseo”, afirma.

Con tasas que varían dependiendo de la ubicación del restaurante, lo que incluya la póliza y el valor asegurado, este sector del comercio tiene la posibilidad de asegurar cada riesgo que haya en el establecimiento: maquinaria, mercancías, seguro por incendio o rayo, terremoto, maremoto, terrorismo, daños por agua y anegación, riesgos políticos, sustracción y responsabilidad civil. Por lo general, todas las compañías aseguradoras ofrecen los mismos servicios y cobertura, variando un poco en las tasas que cobran y otros aspectos de políticas propias de las empresas.

En el caso de Suramericana de Seguros ellos tienen una póliza multiriesgo a la que cualquier restaurante puede acceder. Supyme Comercial es un producto diseñado para que los establecimientos comerciales puedan tener un seguro indicado con coberturas específicas, límites apropiados y servicios de calidad. Protege los bienes, el patrimonio, los empleados y socios de la empresa.

Suramericana de Seguros ofrece además la cobertura de Asistencia Integral Supyme, el servicio exclusivo para emergencias de vidrios rotos, plomería, cerrajería, electricidad y asistencia jurídica con características de orientación en caso de requerirla.

Por su parte Seguros Mapfre tiene la póliza Multiriesgo Comercial y de Servicios, para todas aquellas entidades o establecimientos comerciales

NO BASTA CON PONER UN PERRO Y UN VIGILANTE PARA ASEGURAR SU NEGOCIO.

que no realicen procesos industriales y en la cual se puede asegurar el inmueble y los contenidos contra todo riesgo.

considera el número de empleados, la seguridad del establecimiento y la forma como es administrado el sitio, además de una visita de verificación, Seguros Bolívar tiene en cuenta a cierto tipo de lugares que por sus características no pueden tener todos los seguros que ofrece la compañía.

Mientras que los restaurantes gozan de muchos beneficios por parte de las aseguradoras, los bares pierden la opción de asegurarse y estar más tranquilos.

Sin embargo, cada caso es diferente y quizá su establecimiento pueda disfrutar de la tranquilidad de tener un seguro, con las ventajas que esto trae.

En lo que no hay duda, y en lo que el consenso es general, es en que tanto los propietarios, como los administradores, deben tener en cuenta que con la seguridad y el patrimonio no se juega y que los seguros pueden en algún momento, y casi que con probabilidad, evitar preocupaciones y malos ratos.

Así que si usted es de los que cree que “eso no me pasa a mí”, mejor piénselo dos veces, mejor visite a una aseguradora, o déjese asesosar. La diferencia en un negocio la hace siemrpe la capacidad de su gerente de pensar a largo plazo y de mirar más allá del día a día. ✱

¿Y

LOS B A R E S ?

A pesar de que para los restaurantes existen innumerables posibilidades de aseguramiento, los bares y discotecas no pueden acceder a los servicios que ofrecen las compañías aseguradoras. ¿La razón? Simplemente este tipo de lugares está expuesto a riesgos que las empresas de seguros no están dispuestas a pagar.

Para Pedro Morales, técnico de seguros de Suramericana, el problema está en que las reaseguradoras (empresas con las que se aseguran las empresas aseguradoras) no dan la posibilidad de prestar este servicio.

Según Orlando Martínez de Seguros Bolívar, “el riesgo es demasiado alto, pues la gente acude a estos sitios a beber, fumar y estas actividades generan peligro e inseguridad para los locales”.

De la misma manera piensa Ruth Cortés, de la división comercial de Seguros Mapfre, quien agrega que dentro de las políticas de las empresas aseguradoras los bares no entran en las pólizas concebidas para establecimientos comerciales.

Esta situación es crítica y sensible para los bares que pretenden tener asegurada su inversión y patrimonio.

Sin embargo, algunos lugares que son restaurantes en el día y por la noche se convierten en bares pueden llegar a tener ciertos seguros que los amparen. Con un tratamiento especial, que

Con la seguridad y el patrimonio no se juega.

Los seguros previenen malos ratos.

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ESPECIAL EN LA BARRA

HAY SITIOS QUE ATRAEN NO SÓLO POR LA COMIDA, SINO ADEMÁS POR LA DECORACIÓN LA PERSONALIDAD QUE TIENEN Y EL AMBIENTE QUE EVOCAN.

LA BARRA LE MUESTRA LA EXPERIENCIA DE CUATRO DE ELLOS QUE HAN HECHO DE ESTO, LA CLAVE DE SU NEGOCIO.

CHINA STARS

IDENTIDAD Y ESTILO

Vivir para contarlo Por Catalina Vega Rodríguez

CAFÉ Y CREPES

COLOMBIA, UN PAÍS DE MONTAÑAS Cuando Mauricio Afanador, Juan Pablo Ruiz y Mauricio Iregui decidieron crear Café y Crepes en la calle 85 con carrera 21, hace 20 años, eran tan sólo tres jóvenes aficionados al montañismo y al cuidado del medio ambiente buscando un sueño. Por ese entonces tenían apenas una pequeña estufa Haceb de dos puestos, un radio transistor, una greca vieja y una nevera casera. Habían decidido montar ese "chuzo", como lo llama con cariño Mauricio Iregui, para reunirse con los amigos escaladores, tomar un café y hablar de la montaña. sembrar árboles, a cuidar la naturaleza, a no botar Café y Crepes es hoy por hoy un bar-restauranbasura y a valorar a Colombia por su otra gran rite de cuatro pisos, con chimeneas enormes y pequequeza, sus hermosas montañas". ños salones; todo dispuestos en un intrincado labePara Iregui, el carácter propio del café no es una rinto de escaleras y vigas de madera, decorado con moda, ni una estrategia de atraer fotografías del relieve colombiano y clientela, "es una forma de vida". de las figuras más importantes del “No Reconoce que el establecimiento montañismo nacional. Un lugar peratrae a muchas personas por su tefecto para pensar en la riqueza natural queremos mática propia, por la trova cubana y de nuestro país y conversar tranquilaser in , el rock argentino que sirven de trasmente mientras se bebe una taza de fondo a una buena charla. "No quecafé y se saborea una deliciosa picada, queremos remos ser in, queremos ser más todo muy al estilo colombiano . ser más bien out, queremos ser una alternaDos décadas después de su creativa de escape. Poder proponerle a ción, Café y Crepes se ha mudado siebien out”. la gente otros motivos para querer te veces de establecimiento, no sólo este país". en Bogotá sino incluso llegando a Suesca – CundiQuizás por eso Café y Crepes conserva su namarca, en donde actúa como sede del Club Escaclientela y ese perfil propio que desde siempre lo lador, afiliado a la liga bogotana de montañismo. ha caracterizado. Un perfil que crece día a día, coSegún Mauricio Iregui, Café y Crepes "nació mo ese pequeño sobre con semillas que se le encomo el niño de tres buenos amigos (...) queríamos trega a cada cliente cada vez que pide la cuenta. enseñarle a la gente lo que a nosotros nos gusta, a

CAFÉ Y CREPES

HARD ROCK CAFÉ ROCK AL ESTILO NORTEAMERICANO

Hard Rock Café, el paraíso para los rockeros del mundo, fue creado en 1971 por Peter Morton e Isaac Tigrett, dos norteamericanos radicados en Londres.

Ambos extrañaban la comida de su país: las hamburguesas, los hot dogs, las ensaladas; por eso decidieron crear un restaurante con estilo americano que tuviera los manteles plásticos a cuadros, los frascos de ketchup sobre la mesa, y los platos típicos con los que habían crecido, todo esto mezclado con la madera y el bronce propios de los establecimientos ingleses.

Morton y Tigrett no buscaron crear un restaurante temático, ni mucho menos imaginaron que éste llegaría a convertirse en la corporación que es actualmente con cerca de 65 franquicias y 120 restaurantes en el mundo. En realidad todo empezó por casualidad.

Eric Clapton, cantante de rock, solía frecuentar Hard Rock Café; dejaba su guitarra colgada de la pared, justo encima del asiento que estaba usando, pa-

ESPECIAL EN LA BARRA L A S V E N TA J A S

uando Café y crepes abrió sus puertas al público hace 20 años, ya era un buen lugar de reunión para los jóvenes montañistas bogotanos, quienes a su modo serían la primera clientela del pequeño "chuzito" que estaba comenzando.

Para Iregui, no hay fórmulas de éxito en el negocio de los restaurantes, pero afirma: "este negocio implica sacrificios personales y errores, que son los que verdaderamente enseñan"; por eso, sin temor alguno, se une al cantante Joan Manuel Serrat diciendo: "caminante no hay camino, se hace camino al andar".

Por su parte, Morton y Tigrett tan sólo sabían que extrañaban la comida de casa, y así como ellos, sabían que otros norteamericanos podrían extrañarla y frecuentar Hard Rock Café, sin siquiera imaginarse el éxito que alcanzarían con los años. Ángela Gutiérrez, Relacionista Pública de China Stars, lo dice con tranquilidad: "en Bogotá hay público para todo, el chiste es saber identificarlo".

Marín le apostó al fútbol, ese deporte que enloquece y obsesiona a cientos de colombianos. La Bombonera, para él, no sólo tendría éxito por el hecho de tratar el tema futbolístico, sino por ser un lugar diferente y en consecuencia un establecimiento atractivo.

Por todo esto, y por ser lugares con un valor agregado, los bares y restaurantes temáticos tienen la fortuna de atraer personas en general, y grupos determinados de gente cuyos gustos coinciden con los planteamientos del establecimiento.

Saber qué ambiente se quiere recrear en un local de comidas o bebidas, es una forma práctica de darle cuerpo y carácter a un establecimiento en sí mismo; también es una buena manera de llamar la atención, competir en el mercado y hasta ofrecer algo nuevo.

Para Francisco Bonnet, Gerente de Hard Rock Café Bogotá, no es indispensable que un establecimiento sea temático para que tenga éxito, pero si considera que enfocar un público específico es una buena forma de ganar clientes; siempre y cuando, se sepa mantenerlos.

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ra poder moverse libremente por el establecimiento sin perder su puesto. Un día cualquiera Pete Townshend, integrante del grupo The Who, vio la guitarra de Clapton y envió la suya diciendo: "la mía está tan buena como la de él".

Desde ese instante Hard Rock Café empezaría a coleccionar los artículos donados por cientos de estrellas musicales del mundo (chaquetas, guitarras, disfraces, pulseras, vestidos, fotos, discos de oro y platino, etc) y usarlos como principal objeto de decoración y como un punto para atraer clientela para sus establecimientos. La colección de memorabilia (artículos donados) pasaría a ser una leyenda internacional.

Hard Rock Café Bogotá abrió sus puertas al público colombiano el primero de octubre de 2001.

Ubicado en la calle 81 con carrera 13, desde el primer día se ha convertido en el restaurante de moda del Centro Comercial Atlantis Plaza. Francisco Bonnet, Gerente General de la Franquicia, afirma: "teniendo en cuenta que Bogotá no es una ciudad turística y que el principal número de visitantes de Hard Rock Café en el mundo, son turistas; nos ha ido muy bien, pues hemos tenido cerca de 18 mil o 20 mil visitantes al mes".

En la actualidad Hard Rock Café es un fenómeno comercial tan grande que incluye dentro de su corporación no sólo restaurantes, sino casinos, hoteles, grabaciones musicales y artículos de venta al público. Su temática musical y la reconocida colección de objetos de memorabilia que posee, lo han convertido en el ejemplo perfecto del restaurante que traspasa fronteras.

"Salvar el planeta", "amar a todos" y "servir a todos", son las tres frases bandera que Hard Rock ha asumido como suyas a nivel mundial y que lo ha convertido hoy en un símbolo internacional, un negocio

CAFÉ Y CREPES: LA PAZ DE LA MONTAÑA EN MEDIO DE LA CIUDAD.

ESPECIAL EN LA BARRA

LA BOMBONERA

HARD ROCK CAFÉ: EL LUGAR DONDE EL ROCK SE ENCUENTRA CON LA COMIDA

sin precedentes y el mejor ejemplo de cómo un establecimiento con carácter propio puede atraer masivamente a personas de todos los lugares del mundo.

Su clave, centrarse en los recuerdos.

El rock, para Hard Rock Café, es hoy una predilección y una excusa para dar a conocer los talentos musicales sin distinciones étnicas o nacionales, también es su mejor manera de atraer visitantes y su sello temático.

CHINA STARS

EL EXOTISMO DE LA CHINA EN BOGOTÁ China Stars, el restaurante más importante de comida china actualmente en Bogotá, fue creado hace un año por Luís Piñeros, propietario de los establecimientos Di Lucca y De Nico, Jaime Sánchez Cristo y Carolina Gómez.

Según Ángela Gutiérrez, Relacionista Pública del establecimiento: "China Stars se creó, y abrió sus puer-

tas al público, porque no existía en Bogotá un restaurante de comida china posicionado co- EL FÚTBOL, SÓLO mo lo que es realmente la comida china (...) ha- UNA EXCUSA bían muchos restaurantes de comida oriental Carlos Eduardo Marín, dueño de La Bomboneen Bogotá, pero eran restaurantes de servicio ra, no lo pensó dos veces al momento de crear a domicilio". su negocio en compañía de su padre: "si a noChina Stars ubicado en la calle 83 con ca- sotros nos gusta tanto el fútbol y ese tema rrera 12, fue diseñado por Alberto Sánchez mueve tantas pasiones, ¿por que no aproveCristo, y decorado en sus más mínimos deta- charlo? (para el negocio)... sería algo que halles por su copropietaria, Carolina Gómez. Pin- ríamos con gusto". tado en rojo, negro y dorado, con escrituras La Bombonera es un bar-restaurante iconográficas chinas en sus paredes, China ubicado en Usaquen, un establecimiento que Stars es un lugar con un le rinde honor a su nomambiente minimalista al bre incluyendo el tema estilo oriental. futbolístico en todos los “El deporte En China Stars desde detalles que lo componen. es una excusa Desde los vasos para los las entradas, hasta los postres, son platos represenlicores, hasta los uniforpara pasar tativos de la cocina china mes de los meseros hacen sin mezcla alguna con plaalusión al fútbol. un rato tos de otra nacionalidad; la La Bombonera surgió agradable”. preparación de los mismos como una idea original es completamente fiel a la para crear un lugar conreceta original, teniendo troversial, de adeptos y en cuenta que los ingredientes son importa- no aficionados al deporte del balompié. Pordos y que los frutos de mar se sirven frescos, que para Marín, "el fútbol genera amores y sin ningún tipo de refrigeración. odios", y esa realidad ya es un buen motivo China Stars atrae al público bogotano, para crear un establecimiento temático, que por el carácter propio que posee, por su abier- haga alusión al tan afamado deporte. ta decisión por lo chino y por su ambiente A los ojos de Marín, La Bombonera no agradable, resultado en gran parte de su estu- es sólo fútbol, "el deporte es una excusa papenda programación musical. ra reunirse y pasar un rato agradable", es la Con un año de existencia, China Stars, se mejor manera de atraer clientes, en un país ha posicionado como el mejor restaurante de apasionado por el balompié. Sin embargo, su estilo, convirtiéndose en una opción para intenta que las mujeres bogotanas desvinlos amantes de la cultura china y los curiosos culen su establecimiento del deporte más del exotismo típicamente oriental. odiado por el género femenino y se dejen seducir por la deliciosa comida del local.

La Bombonera es más que un lugar para comer o tomar, es el sitio idóneo para rematar después de un buen partido, celebrar los goles de las selecciones del mundo, discutir durante largas tertulias sobre el fútbol colombiano e internacion.

Por eso, y por la diversión que implica tomar un Daiquiri en un balón de fútbol, vale la pena visitar La Bombonera y saber y sentit cómo es su ambiente. ✱

LA BOMBONERA

CHINA STARS

HARD ROCK CAFÉ

"Salvar el planeta", "amar a todos" y "servir a todos", son las frases bandera de Hard Rock.

DIRECTORIO DE FUENTES

• HARD ROCK CAFÉ

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CLL 81 # 13 – 05.

TELS: 5307328/29/31

DIAG. 108 # 9ª - 11.

TEL: 2145312

• LA BOMBONERA CARRERA 7A # 117-30 TEL: 6200280

• CHINA STARS CLL 83 # 12 – 71 TEL: 2369854

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ESPECIAL EN LA BARRA

* Cómo hacer más llamativo su negocio. * Cómo llegar a más clientes. * Cómo atraer nuevos clientes

Carta al niño Dios:

Consejos para una buena navidad

Por Nicolás Holguín e vino encima la navidad y con ella todas las posibilidades y consejos que se pueda imaginar para hacer prosperar su establecimiento. Primero que todo, lo mejor que se puede hacer en cualquiera de los casos es definir el perfil específico de su negocio -su bar o restaurante está enfocado a niños, jóvenes o adultos-. De esta manera usted sabrá qué clase de gente frecuenta su establecimiento y tendrá ya establecido un target puntual al cual llegarle y al cual apuntarle.

Una estrategia de logística muy útil puede ser trabajar la zona de influencia, o localidad, que su sitio abarca. En este caso puede establecer un correo directo con los clientes o dar volantes a las personas que habiten en la localidad en la que se encuentra su establecimiento. De esta manera su publicidad y energía irán enfocadas a personas claves, que son clientes potenciales o clientes fijos, y cercanas a su negocio.

Otro punto importante es ”contemplar” a esos "clientes especiales" que frecuentan su negocio. Piense en detalles como obsequiar postales del sitio, alguna comida o un postre, inclusive puede manejar alguna membrecía especial. Lo que lleve al cliente a sentirse "exclusivo" (Esto genera fidelización por parte del mismo para con usted y su negocio).

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carse en las personas de su target y lo que los haceúSi de llamar la atención del público se trata, una nicos, hacerles invitaciones, regalarles calendarios del buena estrategia puede ser incluir en su menú regular año siguiente u obsequiarles postres para la tempora"el producto navideño" que sea representativo de la da. La clave es tener detalles y hacer sentir al cliente época; por ejemplo el postre "Rudolf" o el plato "Papá importante. Trabájele a su grupo de influencia.

Noel" o el coctel "Trineo".

Las fiestas navideñas y de año nuevo es imporOtra herramienta, puede ser pensar en el mercatante enfatizar y reforzar la seguridad en su local. deo relacional. Esto significa tomar el nombre de alguEsto sin duda será un atractivo panos de los clientes más leales a su esra las personas que generalmente tablecimiento y convertirlos en sus Obsequie acuden a su negocio o que están vendedores. Por ejemplo: usted le media botella por visítalo. plantea a alguno de esos clientes leaSi usted es de los que piensa les que por cada cliente nuevo que le de vino. que esta es una época perfecta para lleve a su local se les hará un porcenEs un valor hacer promociones y descuentos en taje de descuento en su cuenta o en su establecimiento piénselo dos vefuturas cuentas. agregado. ces. Es precisamente por estas feSi puede tener acceso a bases chas cuando las personas piensan en gastar y en "darde datos de clubes, aerolíneas o de tarjetas de se una buena vida". En vez de atraer al cliente con el crédito, el alcance de su establecimiento puede descuento, atráigalo con un valor agregado de su negoser mucho más efectivo teniendo en cuenta que cio. Por ejemplo obsequie media botella de vino en los puede sectorizar y especificar el target de su nealmuerzos o comidas, o el postre luego de un plato fuergocio y llegarle a la gente que puede frecuentarlo te, o dos cocteles por el precio de uno; es ese valor agreregularmente. ¿De eso se trata no? gado el que hará que su cliente vuelva y lo prefiera.

Otra de las cosas imNo deje de lado el anunciar. Hágase notar. Una portantes para su nemanera puede ser utilizando los medios masivos de gocio es poder geneuna manera específica que esté a su alcance. Por ejemrar recordación y plo incluya insertos publicitarios en revistas y periódiestar permanencos. Esto le da la posibilidad de zonificar y especificar temente presi quiere que su inserto llegue a determinados estratos sente en la vida o a determinadas zonas estratégicas. Con relación a un de sus clientes. medio masivo, este mecanismo es muchísimo más baPara lograr esrato y efectivo. to puede enfo-

Ciclón Screw Driver Ingredientes 2 onzas de Vodka 3 onzas de CICLON 2 onzas de jugo de naranja 2 golpes de gotas amargas Hielo

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CAPACITACIÓN

EL VALOR DE UNA BUENA EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN A LA HORA DE ADMINISTRAR UN BAR O RESTAURANTE PUEDEN SER EL FACTOR QUE AYUDE A QUE SU NEGOCIO SALGA A FLOTE Y SE DESTAQUE COMO EL MEJOR.

Aprender a

Administrar Por Iván Luzardo o sólo los grandes bares y restaurantes necesitan gente preparada para estar al frente y responder por su funcionamiento.

Hoy en día las exigencias de una clientela exclusiva, el aumento constante de establecimientos de comidas y bebidas y la situación crítica del país, obligan a las personas encargadas de la administración a estar al tanto de las nuevas tecnologías, conocimientos y requerimientos del sector.

Sin embargo, esta capacitación no debe surgir tan sólo de la experiencia. La antigua forma de

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gerenciar bares y restaurantes estaba fundamentada en la intuición de los que dirigían los negocios, lo que los hacía más vulnerables al fracaso.

Por esto se crearon innumerables programas de educación que le permiten a los interesados en mejorar la productividad de sus negocios prepararse y tener los conceptos más claros sobre el manejo correcto de este tipo de establecimientos.

Un primer paso para los administradores -sin importar su preparación académica preliminar- debe consistir en eliminar el temor de volver a las aúlas y buscar las ayudas precisas para orientar de la mejor forma su inversión. Teniendo en cuenta que

un sitio organizado y con el debido manejo tiene más posibilidades de mantenerse en el mercado, en esta primera etapa los administradores deben hacerse conscientes de que en la medida que su preparación esté a la altura, así mismo va a prosperar su negocio.

Actualmente la capacitación para este tipo de personas está centralizada en diferentes instituciones educativas. La Universidad Externado de Colombia, a través de la Dirección de Postgrados y Educación Continuada de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras ,tiene en su programación una variedad de diplomados, especializaciones, cursos y seminarios encaminados a profundizar diferentes aspectos que los administradores de bares y restaurantes quieran reforzar. Según Carlos Alberto Mendoza, director de esta dependencia, “la capacitación contribuye con la productividad de un establecimiento, con miras a la competitividad del mismo”.

Es aquí cuando los administradores deben ver Por otra parte, Diageo Colombia, distribuidor de marcas reconocidas de licores como whisky la capacitación como una herramienta sustancial Johnnie Walker y vodka Smirnoff, posee un progra- dentro de su trabajo. No importa el tamaño del esma de capacitación, el Knowledge Program, el cual tablecimiento, su ubicación o especialización ya incluye actividades teóricas y prácticas para todo que en todos se aplican los mismos principios de el personal de un bar o restaurante. Según un re- eficiencia, producción y servicio, desde el diseño hasta la comercialización. Papresentante de la empresa, “La ra Lilia Linares, Directora Ejecapacitación siempre es imde la Asociación Coportante, nunca sobra y debe La antigua forma cutiva lombiana de la Industria Gasrealizarse no sólo a los admitronómica, Acodres, la prepanistradores sino a todos los de gerenciar ración es indispensable pues funcionarios. Por medio de ella estaba basada se está prestando un servicio los establecimientos pueden lopúblico donde la gente está grar niveles de eficiencia que en la intuición, disfrutando de la buena atenjamás han pensado. La preparación, la buena comida, la disción en motivación, ventas, en ahora manda la tribución de los espacios y los productos que ofrecen, en el preparación en todos estos aspectos manejo de los alimentos y bebise demuestra la capacidas, atención al cliente y maneuniversitaria. tación del persojo de objeciones y quejas de los nal, desde el meclientes; pueden ayudar a mejosero hasta el gerente. rar el servicio para todos los usuarios”.

La oferta de programas es amplia si se revisan con atención las instituciones BUSCANDO NEGOCIOS Gracias a la situación de desempleo en el país, la educativas que los proporcionan. Hay práctica de montar restaurantes como forma de sos- cursos de Gerencia de restaurantes, tenimiento familiar se ha vuelto frecuente. Sin em- Montaje y operación de restaurantes y bares, Administrabargo, todos estos lugares surgen como producto ción y operación de establecimientos de comida rápida, del instinto emprendedor de personas creativas y Control y costos de alimentos y bebidas en establecidispuestas a grandes sacrificios. El problema nace mientos gastronómicos, así como otro tipo de capacitacuando se crean establecimientos sin tener en cuen- ción más específica para mejorar aspectos relevantes ta los conocimientos básicos y adecuados para su que necesitan más dedicación dentro de las organizaciofuncionamiento, por lo que generalmente muchos de nes. “La capacitación es un medio para mantenerse al ellos están destinados a permanecer por poco tiem- tanto de las nuevas tecnologías y habilidades que deben po en el mercado y en el término de la distancia a asumir los negocios ya que el desconocimiento puede fracasar, pues su infraestructura y organización no llevarlos a su hundimiento. Una organización se debe a les permiten ubicarse con grandes beneficios frente su mercado y como tal debe conservarse atendiendo las necesidades del mismo y haciendo proyecciones sobre a sus competidores.

las exigencias que se van a presentar”, afirma Carlos Mendoza.

Lo ideal de este tipo de educación es que está totalmente diseñada para gente que debe seguir trabajando en sus negocios sin descuidarlos. Por esto los bajos costos, horarios flexibles, la ausencia de exigencias académicas y una aplicación inmediata y práctica le permiten a los administradores de bares y restaurantes acceder a esta capacitación sin el temor de ver abandonados los establecimientos y con la seguridad de estar invirtiendo poco tiempo y dinero en algo que les generará beneficios en el momento y a largo plazo.

Los objetivos de la capacitación y su necesidad en el medio son claros. En la medida que un gerente se capacita estará en condiciones de hacer un manejo eficiente y sostenible de sus negocios, a través del mejoramiento de su competitividad. El aprendizaje de nuevos conceptos y estrategias, así como el análisis detallado de los procesos operativos de los establecimientos les permitirán a las personas interesadas establecer criterios claros para sus organizaciones, logrando así grandes beneficios y rentabilidad.

Recuerde que a la hora de buscar el mejor programa a cursar lo mejor es mirar primero qué es lo lo más importante, ojalá, es que sus ganas de aprender y de conocer más por el negocio no decrezcan y lo incentiven a que su establecimiento se destaque como el mejor. ✱

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EN EL BAR

EN EL BAR

Un brindis para cinco cocteles ALGUNOS DE LOS BAR TENDERS MÁS RECONOCIDOS DE BOGOTÁ NOS CUENTAN SUS TRUCOS PARA PREPARAR LOS MEJORES COCTELES.

1. Llegué al negocio por suerte. Trabajaba como mensajero en una droguería, pero quería ser "bar tender" desde los 13 años. Entre a trabajar como "bar man" sin saber nada del tema. Mi primer puesto lo tuve en el restaurante "Portal de la Antigua", allí duré 3 años, hasta que entré a trabajar en Pravda.

2.

CHINA STARS

1. Entré al negocio de la coctelería, hace tres años, por accidente. Trabajé en el "Hotel Sofitel Victoria Regia" y en "La Academia de Golf".

Bernardo Hoyos me enseñó a preparar mi primer "Dry Martini" y desde ahí éste se ha convertido en mi gran especialidad. Trabajo como "bar tender" y somelier en China Stars y soy un entusiasta de la historia de los licores y las mezclas.

conocido a lo largo de sus viajes. Me felicitan por el "Cosmopolitan Martini" que preparo acá en China Stars, esta bebida se caracteriza por una mezcla de Vodka, Quantro, Arándano y zumo de limón.

4. Recomiendo un cóctel sen-

En un verdadero coctel jamás se pone primero el hielo en el mezclador.

Hoy manejo distintos tipos de cocteles, pero mis preferidos son los Martinis en toda su variedad; los cuales son a su vez la bebida de la casa. Jaime Sánchez Cristo ha escogido todos los Martinis que aparecen en nuestra carta de licores, son las bebidas que ha

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"Amor perfecto", la sutil combinación de Champaña con "Perfect amour", un licor francés de color rojo rubí.

Mi coctel favorito es el "Long Island", una bebida compuesta de 5 tragos blancos: ron, ginebra y tequila, entre otros.

LUIS EDUARDO FONTECHA

3.

7. Mis creaciones en coctelería son: "Ocaso" y

PRAVDA

Por Catalina Vega Rodríguez

2.

6.

En China Stars los más solicitados son: el "Cosmopolitan Martini" y el "Martini Clásico".

ÁNGELO RICARDO MARÍN

1. ¿Cuéntenos su experiencia como "bar tender"?

2. ¿Cuál es su coctel favorito?

3. ¿Cuál es su especialidad en bebidas y la especialidad del establecimiento donde trabaja?

4. Enséñenos una receta fácil para preparar un coctel.

5. Díganos tres trucos para crear las mejores bebidas con licor.

6. ¿Cuál es la bebida que más solicita la gente en su bar o restaurante?

7. ¿Tiene alguna creación propia en coctelería?

Mi bebida favorita es el coctel Martini Clásico.

nis no admiten ningún tipo de mezclador de colores, trozos de frutas o algo semejante.

cillo, que yo personalmente he creado, se llama "Ocaso". Se hace una mezcla de mandarina, helado de vainilla, cerezas y vodka. Queda muy bien.

5.

Para que un coctel quede bien debe haber un perfecto equilibrio entre los ingredientes. Jamás se pone primero el hielo en el shaker (mezclador), porque puede llenar de agua la mezcla y variar su sabor.

Cuando un coctel se daña, hay que botarlo, las bebidas no se pueden arreglar como otras recetas. El sabor no quedará igual. Un coctel debe tener una decoración sobria y elegante. Los Marti-

3. No considero que tenga una especialidad como tal, aunque me felicitan por mis mezclas. Pravda no tiene una bebida de la casa, pero los Martinis son nuestra mejor opción. El más solicitado de estos es el "Zaphire Martini", por su dulce sabor y su color azul, muy llamativo.

4. Prefiero no recomendar ningún tipo de receta, por petición del establecimiento donde trabajo.

5.

Creo que lo básico para una buena preparación es hablar con la gente; es decir que prefiere el consumidor, más o menos alcohol. Me gustan las decoraciones sencillas.

6. Las bebidas más solicitadas en Pravda son el "Classic Martini", el "Vodka Martini" o James Bond, y el "Zaphire Martini".

7. No tengo una creación mía en coctelería. Pero recomiendo la mezcla de: Vodka, "eterno amor", triplesec, jugo de manzana y 3 gotitas de zumo de limón.

VÍCTOR MANUEL MORALES ÁTOMOS VOLANDO

1.

Trabajé como bar tender en un restaurante francés, en el Aeropuerto El Dorado y en otros dos restaurantes de la 85. Ahora trabajo en "Átomos Volando" o "Ricaurte en San Mateo".

2. Mi coctel favorito es el "Átomos volando", una mezcla de whisky, vodka, ginebra, triple-sec, ron blanco, tequila y brandy. Son siete licores en total, se los recomiendo.

EN EL BAR

EN EL BAR

2. Me gustan todos los cocteles, pero mi preferido es el Long Island Ice Tea.

ranja, tres licores (Brandy, ron y Whisky), amaril blanco y dorado. Me parece que es el mejor.

3. El Long Island es justamente mi especialidad,

3. Mi especialidad son los Margaritas. Acá en Cha-

aunque no tenemos como tal en Café Renault una bebida típica de la casa.

mois la gente prefiere la Guaya, bebida favorita, que tiene 7 licores: ron, Whisky, vodka y ginebra. Se endulza con granadina y jugo de naranja natural.

4.

Una receta fácil para preparar un coctel es el Caipiriña. Tiene hielo en la base, una cucharada rasa de azúcar, medio limón partido en cruz y macerado, cachaza o ron.

5.

3. La especialidad de Átomos Volando es la coctelería en general. Incluyendo la bebida de la casa (Átomos volando), los Margaritas y el "Boys express". Me felicitan al probar el Dinamita Líquida, una bebida base de tequila; y el Mártir a tu Salud, con ron, triplesec y brandy.

4.

Recomiendo el Dinamita Líquida, es una bebida sencilla de preparar y que a la gente le gusta en general.

5. Un coctel debe tener siempre una medida de 2 onzas y 1/2 de licor, por cada licor; es decir, que un coctel de 3 licores debe tener 4 onzas y 1/2 de licor.

Si el cliente prefiere la bebida más fuerte este se modifica, agregándole un poco más de licor. La presentación debe ser impecable, empezando por una cristalería limpia, sin rupturas; y usando trozos de frutas que decoren el vaso o copa.

6.

La gente que visita Átomos Volando, consume mucho Whisky y Vodka; en el caso de la coctelería, por lo general se deciden por el Átomos Volando y el Mártir a tu Salud.

7. No tengo ninguna preparación propia en coctelería. Soy un experto en preparar todo tipo de bebidas, pero no he creado ninguna hasta el momento. Eso si, jamás me han devuelto un coctel.

Las bebidas deben prepararse a gusto del cliente, sobre todo en la cantidad de licor. Recomiendo el Triple sec como uno de los mejores licores para darle sabor a un coctel. La presentación está sujeta al ambiente del bar y su ubicación geográfica. Acá en el interior, los cocteles, a mi modo de ver, se ven mejor sin decoración; mientras que en la costa y el trópico, deben tener colorido y llamar la atención.

tante; sin embargo, tenemos clientes que siempre piden el Long Island Ice Tea. Esta bebida lleva ginebra, ron, tequila, vodka, triple sec, un toquecito de limón, Coca-Cola o Té.

7. No tengo ningún coctel propio, o creado por mei. Pero cuando comenzamos a trabajar en Friday’s de la 82, nosotros fuimos pioneros en traer nuevos cocteles al país. Comenzamos, por ejemplo, con el Long Island Ice Tea, con los Daiquiris de fresa y banano. Innovamos los cocteles que ya existían; sustituyendo, en los casos del Alexander y la Piña Colada, la crema de leche por helado de vainilla. También fuimos los primeros en Colombia, junto con Harry´s Cantina, en hacer mezclas con jugo de mandarina.

ROGELIO JARAMILLO CHAMOIS

FRANCISCO JASO CAFÉ RENAULT

1.

Llevo 19 años trabajando en este ramo. Soy empírico en este asunto. Trabajé tres años en el Carmel Club Campestre, doce años y medio en Friday’s de la 82 y actualmente trabajo acá en Café Renault, desde hace cuatro años. He estudiado con enólogos, el tema de los vinos. Y manejo en general el tema de la coctelería.

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1.

Comencé como "bar tender" hace algunos años, acá en Chamois.

Había trabajado en otros establecimientos de este tipo en Bucaramanga; pero mi experiencia la adquiría acá (en Chamois).

2.

Mi coctel favorito es el Eros, lo preparamos acá. Tiene jugo de na-

por una rumba sin alcohol

4. Los cocteles con helado son bebidas fáciles de preparar para consumidores que prefieran una bebida suave y cremosa. Se puede experimentar con cremas de frutas, es el caso de la crema de banano, de mandarina y la de fresa.

EXISTE GENTE QUE POR DIVERSOS FACTORES NO CONSUME TRAGO. ALTERNATIVAS PARA ELLOS.

5. A parte de una buena presentación y un buen equi-

Los cocteles con helado, son fáciles de preparar.

6. Todo lo que tenemos en la carta se vende bas-

¡Salud!

librio entre licor y jugo, es importante velar por la calidad del coctel, que los licores que compongan la mezcla sean los mejores, así como los saborizantes que puedan acompañarlo. Hay que ser ingenioso para decorar las bebidas, nuestro estilo es tropical y llamativo, trabajamos con frutas.

6.

Además de la Guaya, la gente pide el Que Problemita, Que Depresión, Que Llevades y Chuflay; todos son deliciosos y tienen base de jugos naturales, como mandarina y lulo.

7.

En realidad soy capaz de preparar cualquier coctel, pero no tengo uno de creación propia. ✱

Por Angó

L

a Barra presenta tres deliciosos cocteles sin alcohol (Papá Noel, Día de los inocentes, y Año nuevo) para esta temporada navideña que usted puede ofrecer en su establecimiento, a un buen precio y con ingredientes fáciles de conseguir. Sin duda las mujeres embarazadas, el conductor elegido, los menores de edad y los abstemios se lo agradecerán.

Los cócteles sin alcohol salvan vidas, piense que el año pasado hubo un accidente vial cada 2.2 minutos en Colombia, un muerto cada 83 y un herido cada 11.

El 85% de los casos tuvo origen en el comportamiento de las personas y si estas hubieran tomado precauciones, los índices hubieran sido otros: 6.346 no hubieran muerto en accidentes de transito.

Aprovechar estos cocteles, y todos los otros que su creatividad pueda crear, servirán mejor a todos sus clientes y le darán valor agregado a su negocio. ✱

COCTEL AÑO NUEVO ranja puro.

de na -1/2 taza de jugo sto. con azúcar al gu e -1/2 taza de lech -1 banano.

-1 huevo. . de café en polvo -1/4 cucharadita picado.

-1/4 taza de hielo ir todos los ingred ua Preparación: Lic . en bi dora y servir entes en la licua

L PÁ NOE COCTEL PdAo (3-4 cubitos)

a Hielo pic no a n 1/2 ba 1 naranja e d Zumo 1/2 limón Zumo de azúcar ditas de 2 cuchara ranadina vaso o de G ervir en S .

10 gotas ra o d con Bati picado, y Preparar más hielo n o c , e d n copa gra nano. ja de ba a d ro a un

COCTEL DÍA

DE LOS I -Hielo pic NOCENTE ado S -1 yogurt natural -Ralladu ra de lim ón -Zumo de 1/2 limón -2 cucha raditas d e miel -1 yema d e huevo Preparar con Batid ora. Serv grande. E ir en vaso spolvorea o copa r con nue z moscad a.

E N E L S E C TO R

Ahórrese energía

TRUCOS PARA REDUCIR COSTOS DE ENERGÍA ILUMINACIÓN SEGÚN CODENSA

• Utilice lámparas adecuadas y de alto rendimiento. Las fluorescentes son excelentes en áreas de mucho uso.

• Limpie focos reflectores y pantallas.

• Ubique las luces en las esquinas de los espacios, así la iluminación será mayor.

• Utilice al máximo la luz natural y decore en colores claros los espacios interiores.

COCINA SEGÚN CODENSA

• Use ollas de base plana, grandes y tápelas al cocinar.

• La olla de presión consume 50% menos energía que una olla tradicional.

• Utilice termos para almacenar el agua caliente.

• Disminuya la temperatura cuando los alimentos comiencen a hervir y aproveche el último calor de la estufa.

Ahorrar energía no es sinónimo de cortarla, sino generar un uso racional de sus recursos.

REFRIGERACIÓN JOHN MOORE, INGENIERO TÉRMICO ROJAS HERMANOS LTDA.

TRUCOS PARA DISMINUIR COSTOS Y CUENTAS. ¿ELECTRICIDAD, GAS NATURAL O PROPANO? USTED DECIDE Por Catalina Vega Rodríguez

L

os restaurantes y bares por lo general invierten cantidades considerables de dinero en la energía necesaria para hacer funcionar sus hornos, estufas, equipos de refrigeración e iluminación. Estos gastos a veces se convierten en un gran dolor de cabeza. Muchos gerentes desconocen las alternativas. Por ello La Barra se las presenta.

Se conocen en el mercado tres tipos de energía básicos: la electricidad, el gas natural, y los GLP (gases licuados de petróleo, como el gas propano).

Si le preocupa saber cuál de estas opciones es la más favorable para su negocio, podemos decirle que tanto el gas natural como los GLP poseen unidades energéticas a bajo costo, con lo cual no reducen el consumo de energía, pero si disminuyen considerablemente los costos del servicio.

Existen pocos equipos de altísima calidad que funcionen con gas propano, es decir que los gasodomésticos, no han tenido el mismo desarrollo tecnológico que los electrodomésticos convencionales.

Sin embargo, el gas natural, dice José María Almacellas, Gerente Comercial de la Empresa Gas Na-

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tural, es una opción atractiva en el mercado, no sólo por el ahorro en costos de energía que implica, sino por su servicio continuo (no hay que estar remplazando pipetas) y su fácil instalación. Tal vez por eso, entre 200 y 250 establecimientos comerciales adquieren mensualmente el servicio de gas natural.

Sin embargo, los dueños de establecimientos pequeños que deseen tener muy bajos costos de energía pueden decidirse por una estufa o una nevera a gas, como lo son algunos refrigeradores de Electrolux y Cónsul, los cuales pueden funcionar 40 días con un cilindro de gas de 40 libras, cuyo costo en el mercado es de 12.000 a 15.000 pesos.

El precio del equipo de 11 pies varía entre dos millones novecientos mil, y tres millones doscientos; la inversión inicial es alta, pero los costos operativos del sistema son bastante reducidos.

No obstante, los equipos más avanzados y estéticos de cocina profesional se incluyen dentro de los electrodomésticos convencionales, es el caso de Quitchen Aid, la línea de cocina profesional de Whirlpool; cuyos equipos en el mercado oscilan entre los 3 y 4 millones de pesos.

Ahórrese energía. Decida usted. ✱

• Trate en lo posible que su local cuente con energía trifásica.

• Ubique los refrigeradores en lugares con buena ventilación, esta es la garantía para que la unidad condensadora de sus equipos alcance su mayor rendimiento y consuma el menor número de energía posible.

• Evite utilizar mostradores con puertas de vidrio en su establecimiento porqie poseen una alta tasa de transferencia de calor por el vidrio del exhibidor, esto ocasiona un mayor gasto de energía y un desgaste del equipo.

• La temperatura de los alimentos y suministros que ingresen al refrigerador nunca debe superar la temperatura ambiente. Se debe conservar la cadena del frío, es decir que si los alimentos ya vienen refrigerados es indispensable guardarlos con rapidez en el cuarto frío.

• Asegúrese de que su equipo tenga un mantenimiento eficiente. Límpielo y desconéctelo cada diez días, esto evitará que se forme escarcha en el evaporador de la máquina.

• Programe sus compras de forma que el equipo nunca este desocupado.

INFORMACIÓN CODENSA FRANCISCO RENGIFO: 6015595 GAS NATURAL JAIRO GONZÁLEZ (RELACIONES EXTERNAS) Y JOSÉ MA. ALMACELLAS (GERENTE COMERCIAL): 3144500 YAMARINOS LTDA. (NEVERAS A GAS): 2766071 Y 4902200 ROJAS HERMANOS LTDA (CUARTOS REFRIGERADOS): JOHN MOORE: 2886620 Y 2882011. CASA MAGNA (ELECTRODOMÉSTICOS) 2568117 Y 256830

A N Á L I S I S D E L S E C TO R

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Entre los cu pones recibido la ACADEMÍA COLOMBIAN s A DE GASTRONOM ÍA ot cinco (5) becaorgará s.

Nombre del establecimiento Gerente del establecimiento Dirección

Teléfono

Activos para 2002 Entre 0 y 50 Millones Entre 50 y 200 millones Más de 200 millones Ventas para 2002 Entre 0 y 150 millones Entre 150 y 600 millones Más de 600 millones Empleados Fijos Entre 0 y 5 empleados Entre 6 y 10 empleados Más de 10 empleados Temporales Entre 0 y 5 empleados Entre 6 y 10 empleados Más de 10 empleados

Estrato socio económico que ataca: 2 3 4 5 6 Mesas que atiende Entre 0 y 5 mesas Entre 6 y 12 mesas Entre 12 y 18 Más de 15 mesas Clientes que atiende por día Entre 0 y 30 clientes Entre 30 y 60 clientes Entre 60 y 90 Entre 90 120 Más de 120 clientes

¿Qué temas le gustaría encontrar en nuestra revista?

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Envíelo vía fax: 3121711 - Correo: Calle 68 # 5 - 19 - E-mail: revistalabarra@yahoo.com

Ciudad Número de sucursales Entre 1 y 2 sucursales Entre 3 y 5 sucursales Más de 5 sucursales Tipo de comida Criolla Rápida Internacional En qué horario centra su negocio Desayuno Onces Almuerzo Medias nueves Comida Nocturna Fin de semana

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omunicación sin límites, seguridad y contacto dentro y fuera de su bar o restaurante en todo momento.

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