iAlimentos Edición 35 by Axioma Comunicaciones S.A.S.

Coordinador Editorial IAlimentos ANDRÉS FELIPE ANDRADE cel: 310 782 8015 editor@revistaialimentos.com Ejecutivos de cuenta NAYIBE FAYAD cel: 311 502 5440 nfayad@revistaialimentos.com NICOLÁS ERASO cel: 311 502 5070 neraso@revistaialimentos.com

12 Contenido

Gerente Canal Industria de Alimentos NADINE MORENO cel: 311 502 5312 gerente@revistaialimentos.com

Especial TOP 200

Revista IAlimentos presenta por segundo año consecutivo el Top 200 de las industrias más importantes del sector de alimentos de la comunidad andina, apoyada para la elaboración del listado con las principales fuentes financieras de Colombia, Ecuador y Perú.

Colaboradores CAROLINA BARBOSA Jefe de Diseño ANDREA NAVARRO SALINAS diseno@axioma.com.co

Tendencias

Diseño y diagramación PAOLA ANDREA NIÑO ESTEFANIA CHACÓN

Coordinadora de Fotografía JULIANA LOPERA fotografia@axioma.com.co

Cada vez es mayor la oferta de productos que enuncian en su empaque cambios con relación a los productos convencionales, asociados con la eliminación o disminución de alguno de sus componentes llamados “Better for you” (BFY) o “mejor para tí”.

www.axioma.com.co

Sector destacado Gerencia General MARCELINO ARANGO L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co Gerente de Unidad Estratégicas de Negocios MARIANO ARANGO L. cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co Gerente de Certámenes y Eventos CAMILO MONROY cel: 300 653 8723 cmonroy@axioma.com.co Gerente Administrativo y Financiero MERY ELLEN LARA gfinanciera@axioma.com.co

Tanto el consumo de snacks como el de confitería se ha visto afectado por los diferentes escenarios de consumo y poder adquisitivo en países como Colombia y Venezuela, ambos compartes una hermandad cultural, sin embargo, el comportamiento de estos productos en ambos mercados son dos polos opuestos.

Food Safety

Facturación DIANA IBARRA RÍOS coorfacturacion@axioma.com.co Coordinador de suscripciones CAMILO HERNÁN SUÁREZ cel: 746 6310 ext. 128 analistadatos@axioma.com.co Jefe de Talento Humano INDRA LUZ MONCADA gerenciath@axioma.com.co

Jefe de Mercadeo SANTIAGO LONDOÑO Cel: 310 800 20 95 marketing1@axioma.com.co Impresión

PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A

Nuevamente The Economist y Dupont presentan el Índice Global de Seguridad Alimentaria en el que se evalúan la asequibilidad, disponibilidad y calidad de los alimentos en la mayoría de países del mundo. Conozca los resultados y compare a los que subieron y bajaron en la región en comparación al año anterior.

. UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com.co Julio de 2013 / Edición Número 35 Bogotá, Colombia HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Búscanos en las redes sociales: Revista IAlimentos www.facebook.com/ialimentos @Ialimentos

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Editorial Por: Andrés Felipe Andrade Coordinador Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

La polémica

Ley 1038

En Perú la discusión por la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes por parte del sector industrial es una de las voces con mayor potencia en la región sobre la importancia de alinear las políticas públicas y las acciones de la empresa privada en pro del bienestar de los consumidores, en especial de los niños. La Ley 1038 que cuenta desde mayo con el aval del Gobierno peruano tiene varios reparos de diferentes actores del país, desde ministerios hasta las compañías procesadoras. Sin embargo, es el planteamiento de la industria el que se destaca por mostrar la responsabilidad de frente a su actividad. Es de destacar la férrea defensa hecha por Luís Salazar Steiger, Presidente de la Sociedad Nacional de Industrias, que durante uno de los debates sobre el tema planteó que no hay claridad entre la realidad y lo que realmente aqueja a la población infantil peruana. Según datos del Centro Nacional de la Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud de Perú el país tiene índices elevados en cuanto a desnutrición y anemia en los niños, del 18% y el 33% respectivamente, mientras que la obesidad en los menores de cinco a nueve años se encuentra en un 8,9%. Es clara la posición del sector industrial de frente a lo que debe hacerse y no lo que se piensa. Si bien la tendencia del aumento de la obesidad infantil a nivel mundial viene creciendo, existen casos que deben ser mirados con lupa y más la política pública, por lo que cabe resaltar que la alimentación saludable comprende diferentes variable y no una mal entendida obesidad aplicada a en un asunto tan relevante como lo es la política pública infantil.

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Tendencias 6

La proyección de los productos “BETTER FOR YOU” Por: Elizabeth Naranjo Gómez Nutricionista Dietista Directora Línea Nutricional y Saludable TECNAS S.A

Ante una nueva

generación de consumidores preocupados por su salud y bienestar, conscientes de sus intolerancias, sensibilidades y alergias, están cada vez mas dispuestos a consumir este tipo de alimentos. En 2012 los BFY representaron ventas mundiales por 166 mil millones de dólares lo que significa una permanencia prolongada de la demanda de este tipo de alimentos que hacen parte de la categoría de salud y bienestar. De acuerdo con Euromonitor International, la industria de alimentos y bebidas saludables alcanzó 84 mil millones de dólares en América Latina en 2012 y se espera que sea la región del mundo que más crezca durante los próximos 5 años. Este mismo pronóstico lo hace Mintel donde se muestra que estos productos son los de mayor crecimiento y proyección en esta misma región. Cabe destacar que América Latina creció 6% en 2012, comparado con un 4% global mostrando que las economías emergentes están siendo más importantes que las desarrolladas en el lanzamiento de productos en esta categoria. Para Colombia según la resolución 0333 del 2011, es posible el uso de los siguientes términos por porción declarada

en la etiqueta y por cantidad de referencia, para lo cual el alimento debe cumplir los siguientes. (Información tomada literalmente de la resolución en mención):

Libre en/Sin Calorías xx Contiene menos de 5 kcal. xx Si un alimento cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido calórico, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que, el alimento naturalmente, es libre de calorías. Bajo en/Sin Grasas Trans: xx Contiene menos de 0,5 g de ácidos grasos trans. xx Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de ácidos grasos trans y menos de 0,5 g de grasa saturada por porción declarada en la etiqueta. xx El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en

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la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de grasa trans”. Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido de ácidos grasos trans, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa trans.

Libre en/Sin Grasa: xx Contiene menos de 0,5 g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida o plato principal de una comida. xx El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de grasa”.

Tendencias 8

Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido de grasa, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa. Con relación a las grasas, se permite el uso del término “...% libre de grasa” en la etiqueta, si el alimento cumple los requisitos para ser considerado alimento “bajo en grasa”. Así mismo, el uso del término “100 % libre de grasa” se permite únicamente para alimentos que cumplen con el requisito de “libre de grasa”, con un contenido de grasa total de menos de 0,5 g por 100 g de producto y sin ninguna grasa adicionada.

Libre/Sin Colesterol: xx Contiene menos de 2 mg de colesterol. xx Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 2 mg por porción declarada en la etiqueta. xx El alimento no debe contener ingredientes que puedan ser generalmente interpretados por los consumidores como que contienen colesterol, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de colesterol”.

En 2012 los BFY representaron ventas mundiales por 166 mil millones de dólares lo que significa una permanencia prolongada de la demanda de este tipo de alimentos

Libre en/Sin Grasa saturada: xx Contiene menos de 0,5 g de grasa saturada. xx Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de grasa saturada y menos de 0,5 g de ácidos grasos trans por porción declarada en la etiqueta. xx El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de grasa saturada”. xx Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido de grasa saturada, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa saturada.

Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido de colesterol, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que el alimento naturalmente es libre de colesterol.

Cuando el alimento no es “bajo” en grasa saturada, debe aparecer inmediatamente adyacente a la declaración de “Libre en colesterol” en un tamaño de letra no inferior a la mitad del tamaño de letra de dicha declaración, seguida de la siguiente leyenda: “Ver información nutricional para grasa saturada"

Libre /Sin Sodio: xx Contiene menos de 5 mg de sodio. xx Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 5 mg de sodio por porción declarada en la etiqueta. xx El alimento no debe contener cloruro de sodio o cualquier otro ingrediente que contenga sodio, excepto si el ingrediente, en la lista

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de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de sodio”. Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteración especial, formulación o reformulación para disminuir el contenido de sodio, la etiqueta debe incluir una declaración indicando que el alimento naturalmente es libre de sodio. Muy bajo en: solamente se permite para sodio, si por porción declarada en la etiqueta el alimento contiene un máximo de: xx 35 mg de sodio xx Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida debe contener menos de 35 mg de sodio por 100 g de producto. Los alimentos que cumplan con el descriptor “libre de”, también podrán utilizar los siguientes sinónimos: “no contiene”; “sin”; “cero” (o su expresión numérica); “exento de” o “fuente no significativa de”.

Tendencias

De acuerdo con Euromonitor International, la industria de alimentos y bebidas saludables alcanzó 84 mil millones de dólares en América Latina en 2012.

Libre /Sin Azúcar: xx Contiene menos de 0,5 g de azúcares o en el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de azúcares por porción declarada en la etiqueta. xx El alimento no contiene un ingrediente que sea azúcar o ingredientes que generalmente son interpretados por los consumidores como que contienen azúcares, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: “aporta una cantidad insignificante de azúcares” y

xx El alimento está etiquetado como "bajo en calorías" o "reducido en calorías" con el cumplimiento de los requisitos indicados en el presente capitulo, o xx El término “libre de azúcar” está inmediatamente acompañado, cada vez que se utiliza, por la declaración "no es un alimento bajo en calorías", o "no es un alimento reducido en calorías". Se permite el uso de la declaración “sin azúcar añadido”, “sin azúcar adicionada” u otras que tengan el mismo significado, únicamente cuando el alimento cumpla con los siguientes criterios:

xx Ninguna cantidad de azúcares o de otros ingredientes que contengan azúcares que funcionalmente sustituyan los azúcares adicionados, han sido añadidos durante procesamiento o envasado; xx No contiene ingredientes con azúcares adicionados, tales como: mermelada, jalea o jugo concentrado de frutas; xx El producto para el cual el alimento es sustituto contiene normalmente azúcares añadidos; xx Contiene la declaración “No es bajo en calorías” o “No es reducido en calorías” (a menos que cumpla con los requisitos establecidos para “bajo o “reducido” en calorías) y la indicación “Ver información nutricional sobre contenido de calorías y azúcares” Otros componentes que están siendo reducidos y/o eliminados

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Tendencias

Asociados con alergias e intolerancias alimentarias Las alergias y las intolerancias alimentarias, se diferencian entre sí, porque las alergias comprometen la respuesta inmunológica del organismo y las sustancias o compuestos que las producen deben ser eliminadas de la alimentación. Las intolerancias, generalmente son transitorias, la mayoría se manifiestan los primeros años de vida y pueden ser reversibles igualmente durante la niñez. Las más comunes son la intolerancia a las proteínas lácteas y del huevo, así como a la lactosa. Se dice que un 70% de la población adulta es intolerante a la lactosa. Se encuentra asociada con la disminución o limitación del organismo para producir la lactasa, enzima encargada de desdoblarla en el intestino delgado para que pueda ser absorbida. Cuando esto no ocurre, la lactosa pasa al intestino grueso donde es fermentada por las bacterias intestinales produciendo flatulencia, hinchazón, dolor abdominal y diarrea según la cantidad que se hubiese consumido. Se recomienda pequeños consumos de lactosa durante las comidas, para estimular al organismo para que produzca la enzima y evitar convertirse en un intolerante total. Lácteos como los fermentados son mejor tolerados porque la lactosa esta disminuida en estos productos. Otros componentes de los alimentos por los cuales es común encontrar alergias e intolerancias son: el huevo, gluten, sulfitos, soya, frutos secos, crustáceos, nueces, colorantes artificiales. La sintomatología varía y pueden presentarse: Nauseas, vómito, dolor abdominal, hinchazón, diarrea, tos, lagrimeo, flujo nasal, tos, dificultad para respirar, picazón y erupciones cutáneas por mencionar las más comunes. Algunos casos pueden ser tan graves que de no recibir ayuda inmediata, pueden llevar a la muerte. Se dice que la población alérgica o con intolerancias a los alimentos viene en aumento, y pese a que aún es una pequeña fracción de la población (2-5%); cada vez son más el número de personas que prefieren evitar estas sustancias en los productos que consumen, lo que ha dado lugar a descriptores como: Sin Aditivos/Conservantes, Sin gluten, sin lactosa; con colorantes naturales, Producto 100% Natural. La principal recomendación para proteger a los niños de las alergias alimentarias, es la lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de edad. Práctica que cada vez es menor en tiempos donde la mujer es empleada y debe regresar a su trabajo antes de que este tiempo transcurra. Igualmente, es fundamental hacer una buena introducción a los alimentos luego de la lactancia. Manejos industriales como tratamientos térmicos, enzimáticos, diferencia de presiones, fermentación; han demostrado ayudar a disminuir la alergenicidad de algunos compuestos al disminuir el tamaño de las cadenas químicas como en el caso de las proteínas que pueden ser parcialmente hidrolizadas, permitiendo que el organismo pueda absorberlas mas fácilmente. El papel de la industria es comunicar claramente en las etiquetas, sí el producto comercializado contiene o puede contener algún compuesto que pueda generar alergias o intolerancias. Actualmente el Codex Alimentarius elabora una amplia lista de sustancias que pueden estar catalogadas dentro del grupo de alto riesgo para producir alergias. Colombia como país que se proyecta muy bien dentro de la región, esta a las puertas de desarrollar toda una industria de productos “better for you” (mejores para ti) aprovechando factores como el aumento del ingreso disponible que le da al consumidor la posibilidad de ser mas selectivo en lo que consume, la expansión de los canales modernos que ofrecen una mayor disponibilidad de productos.

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA Foto: Cortesía Bavaria

Aunque el panorama para algunos sectores en 2012 tuvo algunas dificultades, el liderazgo de las compañías en el sector parece tener un territorio marcado para las compañías más emblemáticas de la región.

Revista IAlimentos presenta

por segundo año consecutivo el Top 200 de las industrias más importantes del sector de alimentos de la comunidad andina, apoyada para la elaboración del listado con las principales fuentes financieras de Colombia, Ecuador y Perú. En el caso de Colombia, se tomó el listado publicado por la Superintendencia de Sociedades; para Ecuador, el listado se basó en el informe de las 1.000 empresas más importantes del país publicado por la Revista Ekos Negocios y la Superintendencia de Compañías, para el caso de Perú la información está fundamentada en la Superintendencia de Mercado y Valores. En el caso de Venezuela la información no fue suministrada por ninguna entidad, por lo que no aparece el listado en esta en esta edición. Conocer la información financiera de las compañías del sector en la región es una de las herramientas más importantes para realizar un análisis del mercado y visualizar el comportamiento del escenario en el que se desempeña la empresa. De esa forma es evidente en qué lugar del negocio se encuentra y las oportunidades que puede desarrollar a partir de la competencia identificando las tendencias y comportamientos dentro de la industria.

Los que lideran Los líderes del mercado en la industria de alimentos y bebidas de la región se mantienen, destacándose tres grandes compañías. El Top 200 de este año muestra nuevamente que empresas como Bavaria, Postobón, Alpina, Nestlé, Colombina, Alimentos Cárnicos se mantuvieron como líderes del sector para Colombia, Quala por su parte logró superar expectativas y pasó del puesto 20 en 2011 a ocupar el décimo lugar en 2012, lo que demuestra el liderazgo consolidado de la compañía de consumo masivo en el país. Un panorama similar es visible en Ecuador donde Pronaca, La Fabril y Nestlé ocupan los primeros puestos, con unos leves movimientos entre las dos últimas que intercambiaron posiciones respecto al año anterior. Alicorp por su parte también mantiene un liderazgo indiscutible en Perú junto a Grupo Gloria y San Fernando S.A., allí es clara la importancia que tiene el sector agroindustrial para el mercado peruano que tiene una de las expectativas de crecimiento más importantes para la región en el 2013 y que se viene fortaleciendo hace unos años debido a su crecimiento en materia económica.

Conozca el listado ampliado de las empresas del Top 200 en nuestra página www.revistaialimentos.com.co www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

COLOMBIA

PUESTO PUESTO 2012 2011

INGRESOS OPERACIONALES

RAZÓN SOCIAL

2012 Dolares

2011 Dolares

VARIACIÓN

Pasivo Activo Margen Utilidad Operacional operacional Corriente en Corriente en Dolares Dolares en Dolares en Dolares

BAVARIA S A

1,147,348.392

1,082,694

INDUSTRIA NACIONAL DE GASEOSAS S.A.

985,526

913,949

68,175

4,490,132 1,775,117

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.

735,798

657,869

12%

NESTLE DE COLOMBIA S.A.

658,608

606,585

72,757

11%

COLOMBINA S.A.

595,747

536,062

11%

525,206

ALIMENTOS CARNICOS S.A.S.

573,810

508,955

13%

72,191

13%

GASEOSAS POSADA TOBON S.A.

479,607

451,924

73,449

15%

INGENIO DEL CAUCA S.A.

378,210

409,651

-8%

22,614

CERVECERIA UNIÓN S.A.

373,641

106,077

252%

98,789

26%

QUALA S.A.

369,236

292,956

26%

26,558

204,330

Liquidez 2.52

219,352

0.93

606,079

327,477

1.85

191,622

125,823

1.52

270,895

1.93

138,472

95,484

1.45

101,960

104,357

0.97

81,818

122,160

0.66

139,192

137,969

1.01

109,955

83,629

1.31

RIOPAILA INDUSTRIAL S.A.

367,665

401,777

-8%

524,177

172,811

3.03

CERVECERÍA DEL VALLE, S. A.

355,805

333,256

224,093

63%

175,939

69,149

2.54

DIANA CORPORACIÓN S.A. DICORP S.A.

352,078

296,236

19%

11,255

137,631

142,455

0.96

INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S A.S.

343,742

354,549

-3%

27,409

120,236

42,125

2.85

PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERÍA

327,978

294,826

11%

142,338

94,364

1.50

PEPSICO ALIMENTOS COLOMBIA LTDA.

318,209

287,867

11%

7,665

80,777

45,095

1.79

MOLINOS ROA S.A.

312,325

333,636

-6%

3,414

172,936

93,057

1.85

COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.

301,773

289,469

28,416

108,952

89,335

1.21 1.12

AVIDESA MAC POLLO S.A.

300,644

303,484

-1%

11,011

50,268

44,639

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S.

294,107

323,417

-9%

37,020

13%

115,934

51,721

2.24

INGREDION COLOMBIA S.A.

279,584

294,858

-5%

14,846

114,229

71,774

1.59

INGENIO PROVIDENCIA S.A.

272,309

299,971

-9%

34,763

13%

37,745

54,823

0.68

AJECOLOMBIA S.A.

271,847

219,189

24%

16,153

59,889

81,538

0.73

HARINERA DEL VALLE S.A.

271,801

227,606

19%

12,155

143,523

85,746

1.67

GASEOSAS LUX S.A.

257,220

241,492

34,544

13%

48,284

47,838

1.00

MANUELITA S.A.

250,891

294,950

-15%

26,821

11%

83,360

52,270

1.59

TEAM FOODS COLOMBIA S.A.

231,739

232,825

5,269

71,897

75,156

0.95

MAYAGUEZ S A

226,387

219,850

452,097

88,299

5.12

GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.

211,768

194,279

31,253

15%

24,923

25,640

0.97

BIMBO DE COLOMBIA S.A.

194,915

167,399

16%

12,519

26,913

39,532

0.68

POLLOS EL BUCANERO S.A.

187,013

157,675

19%

12,862

53,013

35,329

1.50

GASEOSAS HIPINTO S.A.S

185,898

177,463

16,343

18,805

28,500

0.65

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.

185,375

144,034

29%

3,898,677

39,017

99.9

ACEITES MANUELITA S.A.

184,682

163,704

13%

23,945

13%

42,281

48,780

0.86

179,007

190,041

-6%

3,717

104,267

95,110

1.09

MOLINOS FLORHUILA S.A. MEALS, MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.S

174,824

148,791

17%

19,178

11%

44,043

39,864

1.10

CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A.

164,759

173,241

-5%

-174

81,636

74,385

1.09

PIMPOLLO S.A.S.

155,294

170,829

-9%

-14,571

-9%

46,095

43,245

1.06

GASEOSAS DE CORDOBA S.A.

152,951

144,875

19,271

13%

33,697

15,699

2.14

S K N CARIBECAFE LTDA.

141,803

180,870

-22%

1,992

38,121

30,670

1.24

SEATECHN INTERNATIONAL INC.

140,813

136,492

4,764

52,988

44,946

1.17

AVIDESA DE OCCIDENTE S.A.

139,323

119,043

17%

4,141

36,433

29,334

1.24

ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA. S.C.A.

139,017

137,647

10,284

32,008

18,690

1.71

OLEOFLORES S.A.

138,825

126,130

10%

3,448

46,384

34,810

1.33

136,496

151,302

-10%

9,731

20,684

14,123

1.46

BIOCOMBUSTIBLES SOSTENIBLES DEL CARIBE S.A. AVICOLA EL MADRONO S.A.

133,317

140,638

-5%

2,495

24,407

23,935

1.01

INGENIO LA CABANA S.A.

131,967

144,832

-9%

412,197

182,166

2.26

PARMALAT COLOMBIA LTDA.

129,780

117,672

10%

4,174

24,650

12,895

1.91

CAMPOLLO S.A.

128,460

122,119

5,793

29,352

49,050

0.59

FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS LTDA.

126,536

126,609

-6,484

-5%

116,588

73,505

1.58

Cifras en millones de dólares - Fuente: Superintendencia de Sociedades

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

PUESTO PUESTO 2012 2011

INGRESOS OPERACIONALES

RAZÓN SOCIAL

2012 Dolares

2011 Dolares

VARIACIÓN

Pasivo Activo Margen Utilidad Operacional operacional Corriente en Corriente en Dolares Dolares en Dolares en Dolares

Liquidez

C I YUMBO S.A.

126,410

131,829

-4%

3,110

44,258

26,376

1.67

GRASAS Y ACEITES VEGETALES LTDA.

125,797

128,306

-2%

-4,760

-4%

36,692

50,661

0.72 0.66

ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S

125,405

113,283

11%

251

49,080

73,591

DISTRIBUIDORA AVICOLA S.A.

123,490

93,067

33%

4,284

22,846

33,853

0.67

GRASAS S.A.

123,060

126,995

-3%

3,690

73,436

15,719

4.67

PEPSI COLA COLOMBIA LTDA.

122,557

115,352

11,430

46,724

32,156

1.45

PRODUCTOS RAMO S.A.

119,530

111,474

4,744

28,609

13,841

2.06

CAROLINA CORPORACIÓN S.A

118,829

0.000

2,040

37,571

34,495

1.08

INCUBADORA SANTANDER S.A.

116,984

47,163

148%

9,529

24,865

43,561

0.57

COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL TEQUENDAMA S.A.S.

115,496

130,785

-12%

9,556

58,637

60,582

0.96

INVERSIONES ARROZ CARIBE S.A.

113,368

87,350

30%

5,008

38,823

44,851

0.86

C.I. BIOCOSTA S.A.

110,953

111,489

715

17,614

16,020

1.09

KELLOGG DE COLOMBIA S.A.

107,227

97,086

10%

16,901

16%

27,419

18,067

1.51

INGENIO RISARALDA S.A

106,650

134,847

-21%

8,067

27,563

22,081

1.24

COLOMBINA DEL CAUCA S.A.

105,369

110,315

-4%

15,413

15%

11,703

14,454

0.80

UNIÓN DE ARROCEROS S.A.

103,616

99,707

3,778

44,354

40,860

1.08

INGENIO PICHICHI S.A.

102,434

102,195

2,274

28,155

19,172

1.46

QBCo S.A.

100,165

0.000

2,068

34,436

39,163

0.87 1.04

PEPSICO ALIMENTOS Z.F. LTDA.

97,469

78,206

25%

38,230

39%

25,771

24,683

ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.A.

96,031

91,877

5,665

36,458

31,062

1.17

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S

93,379

82,559

13%

10,402

11%

40,702

9,087

4.47 1.40

C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A.

91,969

86,550

3,332

36,838

26,191

FRESKALECHE S.A.

90,184

79,738

13%

7,705

13,077

12,110

1.07

AGROINDUSTRIAS DEL CAUCA S.A

87,217

73,451

19%

17,467

20%

26,995

23,959

1.12

TORRECAFE AGUILA ROJA

84,493

78,884

15,198

18%

85,501

40,509

2.11

ALIMENTOS FRIKO S.A.S.

83,891

84,056

-1,862

-2%

23,606

26,072

0.90

ALGARRA S.A.

83,317

83,687

8,403

10%

17,519

10,267

1.70

COMESTIBLES ALDOR S.A.

81,506

79,233

3,905

36,299

30,592

1.18

COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS S.A.S

77,223

55,115

40%

2,246

12,912

14,193

0.90

PROCESADORA DE LECHES S.A.

75,484

76,454

-1%

3,111

28,289

9,554

2.96

POLLOS SAVICOL S. A.

74,369

73,517

2,613

13,108

8,581

1.52

COMPAÑÍA CAFETERA LA MESETA S.A.

73,359

97,325

-25%

1,084

8,757

3,182

2.75

ALIMENTOS DEL VALLE S.A.

72,177

75,873

-5%

1,751

14,098

10,219

1.37

POLLO ANDINO S.A.

70,493

70,608

942

9,711

7,698

1.26

POLLO FIESTA S.A.

69,033

68,549

1,229

9,700

9,069

1.06

SUPERPOLLO PAISA S.A.S

67,317

69,653

-3%

-3,167

-5%

14,889

20,194

0.73

100

GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLÁNTICO S.A.

66,173

53,518

24%

-237

29,801

26,819

1.11

CI SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES SIGRA S.A.

65,585

61,886

6,309

10%

16,555

8,499

1.94

AGROAVICOLA SAN MARINO S A

65,467

79,384

-18%

662

16,573

17,585

0.94

COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A

65,398

58,380

12%

15,258

11,640

1.31

CAMAGUEY S.A.

63,670

67,502

-6%

2,771

24,652

8,032

3.06

PROMOTORA DE CAFÉ COLOMBIA S. A.

62,177

54,134

15%

51,999

25,944

2.00

AGROINDUSTRIAL MOLINO SONORA A.P. S.A.S

61,942

55,362.

12%

4,793

20,018

7,971

2.51

COMPAÑÍA COLOMBIANA AGROINDUSTRIAL S.A.

61,142

91,701

-33%

-1,631

-3%

13,793

10,445

1.32

MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S.

61,048

68,226

-11%

5,742

30,329

15,714

1.93

59,300

55,867

150,727

95,633

1.57

58,780

62,281

-6%

-909

-2%

20,440

9,153

2.23

AGROPECUARIA ALIAR S.A. CARLOS SARMIENTO L. & CIA INGENIO SANCARLOS S.A. CONGELADOS AGRICOLAS S.A. - CONGELAGRO S.A.

57,274

56,930

3,445

19,794

8,907

2.22

ANTIOQUENA DE PORCINOS S.A.S

56,592

59,373

-5%

4,305

21,109

30,677

0.68

100

COMESTIBLES RICOS S.A.

55,865

49,927

12%

2,954

6,368

12,064

0.52

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

Mantener el equilibrio

Foto: Cortesía Bavaria

El panorama que viene presentando el mercado europeo y las dificultades en los precios de algunas materias primas han sido influyentes para la industria de alimentos de los países andinos. 16

El entorno económico

que viene marcando el mercado mundial le ha representado a Latinoamérica grandes opciones para ampliar sus oportunidades de mercado a nivel mundial en los diferentes sectores de la economía. Sin embargo, la industria de alimentos y bebidas no sólo ha tenido comportamientos positivos, los números negativos también han sido protagonistas en algunos casos . compañías del sector no ha sido para nada despreciable, en especial al cierre del primer trimestre de 2013 donde fue evidente que la región fue el salvavidas de algunas organizaciones a nivel mundial. Mantener el equilibrio El desempeño del sector industrial durante 2012 para Colombia fue dinámico y es una tendencia que se espera mantener para el año 2013. Según Luis Guillermo Vélez, Superintendente de Sociedades el comportamiento de las 24.586 sociedades medianas y pequeñas del sector real que reportaron información financiera a la Superintendencia de Sociedades con corte 2011 y 2012, presentan un crecimiento en sus principales cuentas” asegura. En general, de acuerdo al Superintendente el activo creció cerca del 7% y su principal fuente de financiamiento fueron los recursos propios con un crecimiento del patrimonio del 9% superior al crecimiento del pasivo que fue del 5%, mientras que los ingresos operacionales crecieron el 3% y las utilidades netas se redujeron en cerca de 1.3 billones de www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

pesos explicadas principalmente por una reducción en las utilidades de los sectores de hidrocarburos y minería. Para el Superintendente de acuerdo a los resultados, en el país el sector de alimentos los ingresos operacionales se redujeron en un 0.78% e igualmente las utilidades operativas reportan una baja del 6.72%. A pesar de esta situación de desaceleración tanto en ingresos como en utilidades, la estructura de activos creció el 7.26% financiado en buena parte por el patrimonio que creció el 9.57%.

Ajuste de precios En promedio los productos regulados tienen año y medio sin revisión de precios. Productos

Meses sin ajuste

Pastas alimenticias

Pan de trigo salado

Carne de res

Pollo

Aceite de maíz

Leche en polvo

Café molido

Queso blanco duro

Fuente: Cavidea Venezuela. Abril de 2013

Azúcar refinada

Harina precocida de maíz

Arroz blanco

17 La búsqueda de soluciones Aunque por segundo año consecutivo Venezuela no aparece en esta edición especial, el comportamiento del mercado venezolano a nivel general como de la industria de alimentos es uno de los más destacados por la coyuntura que vive este país debido a la situación macroeconómica que se viene generando en los últimos meses. De acuerdo a uno de los reportes más recientes de la Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos el país debe hacer algunos ajustes que le permitan al sector ser más dinámico. En una de sus declaraciones a comienzos de 2012 Pablo Baraybar, Presidente de Cavidea aseguró que en comparación con el 2011, la industria de alimentos está recibiendo 11% menos divisas y tiene un promedio de 230 días en espera para aprobación de dólares preferenciales por CADIVI. “Se necesita la liquidación inmediata de 550 millones de dólares del año 2012, una exención de Certificados de no Producción (CNP) por 6 meses y la asignación del 60% de las divisas que hoy se usan para la importación de producto terminado materias primas e insumos necesarios”, afirmó el ejecutivo. En este sentido Cavidea venía argumentando desde hace unos meses que la industria producía a su máxima capacidad, con la materia prima disponible, “pero la situación de acceso a divisas, los incrementos de costos, las regulaciones de precios y la conflictividad laboral, impiden que la se invierta en nueva tecnología o ampliación de su capacidad” de acuerdo a Baraybar. Luego de la búsqueda por el sector privado, en especial de la industria de alimentos venezolana por hacer un trabajo conjunto con el sector público para dar solución a los problemas, le permitió al sector en el mes de mayo reportar un incremento en el volumen de ventas después de 26 meses, pasando de -1,18% en abril al 0,28% en mayo. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35

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ECUADOR

PUESTO PUESTO 2012 2011

2012 Dolares

2011 Dolares

VARIACIÓN %

variación usd

PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. PRONACA

735.81

659.06

12%

76.75

LA FABRIL S.A

424.39

349.14

22%

75.25

NESTLÉ ECUADOR S.A.

423.46

414.87

8.5

ARCA ECUADOR, S.A

400.87

156.32

156%

244.55

CERVECERÍA NACIONAL CN S.A

386.1

342.95

13%

43.15

UNIÓN DE BANANEROS ECUATORIANOS S.A. UBESA

291.8

296.93

-2%

-5.13

NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL N.I.R.S.A. S.A.

278.63

222.54

25%

56.09

EXPALSA EXPORTADORA DE ALIMENTOS SA

272.66

207.79

31%

64.87

INDUSTRIAS ALES C. A

254.76

191.19

33%

63.57

PROMARISCO S.A

239.98

143.92

67%

96.06

REYBANPAC REY BANANO DEL PACÍFICO C.A.

210.26

194.94

15.32

BANANERA CONTINENTAL BANACONT S.A.

193.94

239.44

-19%

-45.5

51%

61.23

INGRESOS OPERACIONALES

RAZÓN SOCIAL

COMPANÍA DE ELABORADOS DE CAFÉ ELCAFE C.A.

182.21

120.98

SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS SA

158.26

128.66

23%

29.6

COMPANÍA AZUCARERA VALDEZ SA

140.20

110.95

26%

29.25

INT FOOD SERVICES CORP

133.30

108.51

23%

24.79

TÉCNICA Y COMERCIO DE LA PESCA C.A. TECOPESCA

132.92

86.49

54%

46.43

INDUSTRIAL PESQUERA SANTA PRISCILA S.A.

132.54

97.32

36%

35.22

ECUDOS S.A

132.02

106.5

24%

25.52

GALAPESCA S.A.

127.36

SEAFMAN SOCIEDAD ECUATORIANA DE ALIMENTOS Y GORIFICOS MANTA C.A.

115.29

77.1

50%

38.19

EUROFISH S.A.

113.75

73.66

54%

40.09

OBSA ORO BANANA S. A.

107.69

92.27

17%

15.42

8.91

25 26

28 29 30

ECUAJUGOS S.A.

103.86

103.44

PACIFIC FRESH FRUIT S.A. PACIFICFRUIT

100.28

CORPORACION AZENDE CIA. LTDA.

95.23

86.32

10%

PALMERAS DE LOS ANDES SA

90.04

49.3

83%

40.74

OPERADORA Y PROCESADORA DE PRODUCTOS MARINOS OMARSA S.A.

88.46

76.12

16%

12.34

ECUAGREENPRODEX S.A.

83.03

21.92

279%

61.11

MARBELIZE S.A.

81.50

51%

27.5

54%

27.65

ALICORP ECUADOR S.A.

79.25

51.6

PACIFIC CROWN FRUIT S.A. CROWNFRUIT

76.82

PALMERAS DEL ECUADOR S.A

75.75

33.51

126%

42.24

DELISODA S.A

75.54

64.7

17%

10.84

AVICOLA VITALOA S.A. AVITALSA

74.34

63.5

17%

10.84

AJECUADOR S.A.

72.44

67.69

4.75

36 37

TIOSA S.A.

69.26

17%

10.26

FERRERO DEL ECUADOR S.A. INDUSTRIA DE DULCES Y ALIMENTOS

67.88

53.77

26%

14.11

CONFITECA C.A

67.59

65.5

2.09

EXTRACTORA AGRICOLA RIO MANSO EXA S.A.

66.87

26.16

156%

40.71

Cifras en millones de dólares - Fuente: Ekosnegocios.com - La información corresponde a los Balances Financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2011. Aún no se dispone de la información financiera 2012.

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

PUESTO PUESTO 2012 2011

RAZÓN SOCIAL

INGRESOS OPERACIONALES

variación usd

2012 Dolares

2011 Dolares

VARIACIÓN %

EMPACADORA GRUPO GRANMAR S.A. EMPAGRAN

66.31

50.49

31%

15.82

22%

12.08

LÁCTEOS SAN ANTONIO CA

65.92

53.84

64.50

45.31

42%

19.19

63.60

72.24

-12%

-8.63

60.80

47.82

27%

12.98

58.63

57.57

1.06

INDUSTRIA ECUATORIANA PRODUCTORA DE ALIMENTOS CA INEPACA SERVICIOS TÉCNICOS BANANEROS SERTECBAN S.A. PRONEBAN PRODUCTOS Y NEGOCIOS BANANEROS S.A

THE TESALIA SPRINGS COMPANY S.A.

INTEGRACIÓN AVICOLA ORO CIA. LTDA

53.89

17%

7.89

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPIECUADOR S.A.

53.33

47.81

12%

5.52

43 44

CAMPOLLO S.A.

128,460

122,119.983

5,793

126,536

126,609.148

-6,484

FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS LTDA. EMPACADORA DEL PACIFICO SOCIEDAD ANONIMA (EDPACIF S.A.)

50.87

38.07

34%

12.8

GUAYATUNA S.A

50.35

34.34

47%

16.01

EMPACRECI S.A.

49.83

29.8

67%

20.03

AVICOLA SAN ISIDRO S.A. AVISID

48.57

40.49

20%

8.08

COSTASTRA S.A

47.91

15.49

209%

32.42

AGROINDUSTRIAS DAJAHU S.A

47.77

37.17

29%

10.6

PROEXPO, PROCESADORA Y EXPORTADORA DE MARISCOS S.A

47.28

31.28

51%

ASISERVY S.A.

46.36

30.89

50%

15.47

PODEC S.A.

43.52

35.53

22%

7.99

59 60

61 62

41.02

2.27

34.95

22%

7.74

5.36

41.49

LEVAPAN DEL ECUADOR S.A.

40.35

34.99

15%

PROVEFRUT S.A.

40.00

35.22

14%

4.78

FRUTERA DEL LITORAL CIA. LTDA

39.93

40.76

-2%

-0.82

CABAQUI S.A.

39.21

23.26

69%

15.95

SOPRISA S.A.

37.68

20.96

80%

16.72

AQUAMAR S.A.

36.40

34.2

2.2

TROPIFRUTAS S.A

34.43

35.32

-3%

-0.89

QUICORNAC S.A.

33.53

34.81

-4%

-1.28

64 65 66 67

69 70

43.3 42.69

OLIOJOYA INDUSTRIA ACEITERA CIA. LTDA.

HILSEA INVESTMENTS LIMITED PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR CIA. LTDA.

DELI INTERNACIONAL S.A.,

33.52

27.95

20%

5.57

OCEANFISH S.A.

33.49

24.25

38%

9.24

EMPRESA PESQUERA POLAR S.A

33.36

19.12

74%

14.24

BASESURCORP S.A.

33.34

31.86

1.48

PRODUCTORES BANANEROS Y EXPORTADORES PROBANAEXPOR C LTDA ECUADOR COCOA & COFFEE, ECUACOFFEE S.A.

32.92

68.13

-52%

-35.21

32.72

22.16

48%

10.56

FABRICA JURIS CIA. LTDA.

32.55

28.67

14%

3.88

76 77

PRODUMAR S.A.

32.49

27.06

20%

5.43

INDUSTRIAL VALDIVIA INDUVAL S.A.

31.26

27.24

15%

4.02

POLLO FAVORITO S.A. POFASA

30.94

26.35

17%

4.59

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Publirreportaje

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

Ecuador y Perú,

el objetivo es crecer

Las adversidades y el fortalecimiento industrial hacen de estos dos países andinos un modelo a seguir cuando de reaccionar ante la crisis se trata.

Ecuador y Perú

son dos de las economías más sólidas de la región, mientras Ecuador viene desarrollando un proceso de consolidación en el sector productivo para competir, el país inca se mantiene pese a las adversidades que presenta el panorama económico mundial, hechos que afectan los resultados de algunas compañías del sector pero que no detienen la búsqueda de los gobiernos por mantener sus economías como unas de las más sólidas en la región.

El objetivo ecuatoriano La industria de alimentos ecuatoriana viene desde hace algún tiempo fortaleciendo sus estrategias internas para promover la competitividad del sector y proyectarse a nivel internacional. Uno de los objetivos que ha mantenido el gobierno de Rafael Correa es precisamente fortalecer la producción nacional para competir en los diferentes mercados del mundo. Esta es una de las motivaciones que ha llevado al gobierno ecuatoriano a buscar acercamientos con Europa para plantear un tratado de libre comercio con este bloque económico. Y precisamente una de las mayores ventajas que tiene el país suramericano en industria de alimentos es que cuenta con un grupo de empresas consolidadas en el escenario local y con proyección internacional como es el caso de Pronaca, La Fabril o Arca que son compañías que vienen buscando cosechando oportunidades en el mercado regional con resultados positivos. Pronaca es un ejemplo claro de ello, su presencia en Colombia le ha permitido posicionarse con el paso de los años en uno de los segmentos más competidos del mercado como lo son los productos cárnicos. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

PERÚ

PUESTO PUESTO 2012 2011

INGRESOS OPERACIONALES

RAZÓN SOCIAL

2012 Dolares

2011 Dolares

VARIACIÓN

Pasivo Activo Margen Utilidad Operacional operacional Corriente en Corriente en Dolares Dolares en Dolares en Dolares

ALICORP S.A.A.

1,611

1,532

176

11%

1,543

783

51%

UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.

1,380

1,111

24%

1,263

621

49%

GLORIA S.A.

1,011

924

146

14%

1,009

458

45%

CORPORACION LINDLEY S.A.

739

637

16%

906

628

69%

668

593

13%

553

238

43%

526

470

12%

142

27%

1,678

732

44%

299

252

19%

480

300

62%

184

210

-12%

22%

627

190

30%

150

141

60% 49%

SAN FERNANDO S.A. CORPORACION AZUCARERA DEL PERÚ SOCIEDAD ANONIMA - COAZUCAR DEL PERÚ S.A. CORPORACION PESQUERA INCA S.A.C. COPEINCA S.A.C. CASA GRANDE SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA (CASA GRANDE S.A.A.)

CERVECERIA SAN JUAN S.A.

LAIVE S.A.

143

123

17%

CORPORACIÓN CERVESUR S.A.A.

143

161

-11%

363

CARTAVIO SOCIEDAD ANÓNIMA ABIERTA (CARTAVIO S.A.A)

130

145

-10%

12%

236

39%

EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.

106

10%

23%

274

29%

AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A.

-3%

307

28%

PESQUERA EXALMAR S.A.

13%

169

51%

AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO S.A.A. (HOY SAN JACINTO S.A.A.)

-16%

11%

174

37%

EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A.

-18%

-6

-13%

318

EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A.

-23%

26%

322

169

53%

AGROINDUSTRIAS AIB S.A.

-17%

42%

EMPRESA AGRICOLA SAN JUAN S.A.

15%

27%

34%

Cifras en millones de dólares - Fuente: Superintendencia del Mercado de Valores de Perú

Endeudamiento

Balanza comercial Perú - Corea del sur (millones US$) 2008

2009

2010

2011

2012

Exportación

542,86

749,29

884,49

1,696,09

1,530,26

Var. % 2011/12 -9,78%

Importación

775,64

647,73

1,041,91

1,497,35

1,647,77

10,05%

Balanza comercial

-232,77

101,56

-157,42

198,74

-117,51

Intercambio comercial

1,318,50

1,397,03

1,926,39

3,193,44

3,178,02

-0,48

Fuente: Adex Data Trade

La fortaleza inca Las perspectivas de crecimiento para América Latina planteaban un Perú consolidado en el mercado de alimentos y bebidas. Aunque haya presentado algunos altibajos, el sector alimentario peruano no deja de proyectarse de manera positiva, aunque deba hacerle frente a situaciones como los bajos crecimientos registrados en la producción manufactura peruana en los primeros meses del 2013 que marcó un incremento del 0.34% en febrero. De acuerdo a los reportes presentados por el Ministerio de la Producción de Perú el primer eslabón en la producción de la cadena alimentaria se contrajo 2,55% en el primer trimestre de 2013, según lo plantea Industria Peruana, por la baja producción de harina y conserva de pescado, lo que lleva a no tener una dinámica tan fuerte como lo plantearon algunos analistas al inicio del

año. Según los reportes del Instituto Nacional de Estadística e Informática del Perú, INEI, el crecimiento de la economía peruana al cierre del primer trimestre del año llevaba un crecimiento acumulado de 4,79%. Pero el país tiene otro aspecto para rescatar y es la entrada en vigencia del tratado de libre comercio con Corea del Sur. Es bien sabido que la búsqueda por conquistar Asia, hace parte de los objetivos de las compañías peruanas desde hace un buen tiempo y este ha sido uno de los hechos que permite consolidar estas conquistas. En esto el sector agroindustrial y alimentario se ha visto beneficiado, pues uno de los objetivos de este acuerdo era fortalecer las exportaciones no tradicionales y los resultados demuestran que se está cumpliendo con la meta trazada, pues desde su entrada en vigencia estas exportaciones han crecido cerca del 30%.

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Sector Destacado 24

Juntos pero no revueltos

Tanto el consumo de snacks como el de confitería se ha visto afectado por los diferentes escenarios de consumo y poder adquisitivo en la región.

Colombia y Venezuela

comparten una hermandad territorial e histórica pero no de consumo, productos como las papas fritas o las chocolatinas tienen comportamientos diferentes en ambos países. Del lado colombiano la conciencia por consumir alimentos saludables marca claramente el mercado de los snacks, mientras que en Venezuela el poder adquisitvo y la priorización de lo que se debe adquirir define claramente el panorama para estas dos categorías de productos.

Venezuela: dulce y salado Durante los últimos 5 años, los productos que se encuentran bajo “otros snacks dulces y salados” ganaron popularidad. Los snacks mixtos son el tipo de snacks introducidos recientemente que han sido muy bien recibidos por el público. Estos son paquetes que por lo general contienen 3 tipos de snacks como plátanos, tocineta y chicharrones. Los snacks mixtos les entregan a los consumidores variedad en una misma ocasión de consumo, y las costumbres locales agradecen la variedad, especialmente en momentos informales con familiares y amigos. Otra mezcla popular es chicharrón, tocineta y yuca, que también se mezcla bien con sabores locales. En Venezuela, no se han presentado muchos lanzamientos en snacks dulces y salados. La dificultad de obtener permisos del gobierno, al tratar de introducir nuevos productos envasados, así como problemas para importar materia prima, son los principales factores detrás de la falta de dinamismo. La innovación

Por: Kay Tamillow Emma Peterson Analístas Euromonitor International Revista IAlimentos

en términos de salud y bienestar va a proveer un nuevo crecimiento (si las empresas logran importar los materiales que necesitan). Se espera que las variedades que ofrezcan reducción de sal y grasa sean más populares a medida que la gente se informe de los riesgos asociados al consumo de alimentos no saludables. Los consumidores seguirán percibiendo los snacks como indulgentes, pero un grupo de consumidores conscientes de su salud le darán la bienvenida a productos con menos calorías, grasas y sal.

La dificultad de obtener permisos del gobierno, al tratar de introducir nuevos productos envasados, así como problemas para importar materia prima, son los principales factores detrás de la falta de dinamismo venezolano. Colombia: la opción saludable La conciencia de los consumidores en tener un estilo de vida más sano, ha tenido un efecto positivo en el consumo de frutos secos, que durante los últimos 2 años ha sido la categoría que ha visto el mayor crecimiento en volumen, con un promedio anual del 8%. A pesar de que la categoría sigue siendo pequeña dentro de los snacks dulces y salados, ha aumentado el interés de los consumidores por estos productos que son considerados como un snack ideal para consumir en cualquier lugar y que proveen

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Sector Destacado 26

mucha energía entre comidas. Las empresas han respondido a esta demanda ampliando su oferta con paquetes que incluyen un mix de frutas deshidratadas y semillas, así como productos bajos en sodio. Se espera que las nueces sigan creciendo en los próximos años y se puede esperar que nuevos competidores entren a participar en esta categoría. Se espera que durante los próximos 5 años el mercado total de snacks dulces y salados crezca 7% en volumen y 8% en valor constante, cifras mayores a las registradas durante los últimos 5 años, esto es a pesar de la percepción negativa que existe acerca de los ingredientes no saludables que se encuentran en estos productos como: sodio, azúcar, grasas y carbohidratos. De todas maneras, las empresas seguirán promoviendo la calidad de los ingredientes que usan y destacando que son libres de grasas trans. La innovación y el desarrollo de líneas de productos más saludables así como una buena estrategia de comunicación hacia sus públicos objetivos seguirá jugando un papel importante en los resultados de esta industria.

Los colombianos están viendo en los artículos de chocolate una buena alternativa para los regalos. Una dulce amenaza La confitería del chocolate en Colombia está mostrando un mejor rendimiento que los productos de confitería de azúcar, ya que tiene más espacio para crecer y algunos consumidores están buscando un producto más indulgente y de mayor calidad, que también puede actuar más como un aperitivo que el azúcar de confitería. Dentro de confitería de chocolate, aunque tabletas o barras cuentan para la mayor parte del valor de las ventas –el 60%- de productos de confitería de chocolate, varias categorías han contado con tasas de crecimiento más rápidas que las tabletas. La innovación es liderada por fabricantes locales que están acelerando la introducción de nuevos productos para satisfacer las necesidades de los consumidores, con una amplia disponibilidad de marcas importadas, aprovechando las condiciones económicas positivas que facilitan un aumento en su consumo.

Los surtidos en caja y chocolate de temporada son algunas de las categorías más dinámicas. Los colombianos están viendo en los artículos de chocolate una buena alternativa para los regalos, lo que ha llevado a las empresas a elaborar presentaciones atractivas tanto para los surtidos en caja y para el chocolate de temporada. En particular Compañía Nacional de Chocolates, del Grupo Nutresa, ha estado impulsando la innovación de los chocolates de temporada durante el Día de Amor y Amistad y con surtidos en caja de Montblanc (bombones rellenos) que se encuentran en buena posición para regalar. Otras fiestas como Navidad y el Día de la Madre seguirá siendo importante para regalar estos productos y se espera una mayor innovación en torno a estas ocasiones. En cuanto a confitería Colombina ha sido capaz de mantener su posición a pesar de la creciente competencia, debido a la constante introducción de nuevos productos, la fuerte comunicación con su público objetivo, además de una sólida red de distribución que permite una cobertura nacional. Su insignia de la marca Bon Bon Bum presenta constantemente nuevos sabores como el lulo, Azul razz y naranja-piña. Dentro de las jaleas y gomas de masticar Súper de Alimentos tiene gran importancia con nuevos lanzamientos dentro de la conocida marca Trululu (gomitas Trululu), por ejemplo, Cerebros Trululu llenas que tienen personalidades e interactuan con los consumidores en la página de Facebook de la marca. Los acuerdos de libre comercio que Colombia tiene vigentes con Canadá y los Estados Unidos dará lugar a la aparición de nuevas ofertas en la confitería, que benefician a los consumidores mediante la ampliación de la oferta. Sin embargo, para las empresas locales la llegada de nuevos productos extranjeros plantea algunos retos. Los productos terminados llegarán a precios bajos debido a la eliminación de aranceles, mientras que algunas materias primas que la industria requiere para la producción tienen aranceles que aumentan los costos que afectan

Sector Destacado

la competitividad de las empresas y pueden generar protecciones negativas para la industria colombiana. Countlines con dulces de chocolate ya está viendo un impacto de los acuerdos de libre comercio. Las marcas extranjeras como Snickers han ido aumentando las campañas de publicidad en el país, dirigidos principalmente al público joven y que no se limitan sólo a los anuncios de televisión, sino que se refuerzan con las diferentes actividades llevadas a cabo en las universidades, a través de la realización de concursos entre los estudiantes.

Las ventas de confitería en Venezuela han sufrido debido al ambiente económico desafiante que impacta negativamente el poder adquisitivo de los consumidores. Además, Nutresa lanzó el Combi countline Jumbo, que lo ubica no sólo como un dulce, sino como un bocadillo. A diferencia de los mercados más desarrollados, los funcionales y productos orgánicos aún no se han desarrollado en Colombia. Los consumidores colombianos no son conscientes de los beneficios potenciales de este tipo de productos y con la rápida innovación que sucede en otras áreas de este sector el desarrollo de productos de confitería y la educación de los consumidores en este frente parece no ser una prioridad para las empresas.

La mano en el bolsillo Las ventas de confitería en Venezuela han sufrido debido al ambiente económico desafiante que impacta negativamente el poder adquisitivo de los consumidores. Como resultado,

la demanda de estos artículos no esenciales no está siendo priorizado por los venezolanos que suelen buscar indulgencias asequibles, dados presupuestos limitados y por lo tanto tienden a elegir productos de confitería de azúcar cuando buscan indulgencia. El precio unitario de los productos de confitería es menor que en el chocolate. Gum representa la amenaza más fuerte para los artículos de confitería en Venezuela y las marcas de goma de mascar que se venden en unidades individuales, como caramelos. Las gomas, gelatinas y los chicles son muy populares y están dirigidas principalmente a los niños. Esos productos espolvoreados con azúcar son generalmente los más reconocidos dentro de la categoría. Del mismo modo, los sabores amargos son cada vez más comunes entre los venezolanos, y esta tendencia se extiende también a la goma. Para confitería de chocolate, las marcas económicas compiten principalmente a través de estrategias de precios bajos con el fin de captar la demanda entre los consumidores sensibles a los costos que le represente de acuerdo a su poder adquisitivo que parece deteriorarse. Por otro lado, las marcas de confitería de chocolate de precio medio y premium son capaces de mejorar su presencia a través del prestigio conferido por la fabricación de sus productos con 100% cacao venezolano. Estas empresas que compiten en el rango de precio medio, como Nestlé, tienden a desarrollar campañas de marketing masivas con el fin de fortalecer la imagen de sus marcas en un momento en que hay una proliferación de productos de la economía en los artículos de chocolate en Venezuela. El proceso de innovación de las empresas de confitería que operan en Venezuela está siendo gravemente obstaculizado por las restricciones de acceso a la moneda extranjera, una estrategia que parece tener más éxito es el lanzamiento de ediciones limitadas bajo las líneas de productos existentes. Tal es el caso de Nestlé Savoy, que en 2012 presentó la edición especial de su chocolate con leche con un sabor más cremoso, envuelto en un envase de plata para conmemorar su 70 aniversario. Las empresas multinacionales dominan la confitería en Venezuela, con Colombina líder de confitería de azúcar y productos de confitería mientras que Nestlé Venezuela domina en la categoría de chocolate. Sin embargo, los jugadores locales en la confitería del chocolate como Chocolates El Rey y Chocolates St Moritz han aumentado su influencia en la categoría por atender a nichos específicos y aprovechando la gran calidad del cacao venezolano. Cada una de estas empresas posiciona sus productos bajo marcas de calidad con el fin de diferenciarlos de las marcas masivas de los principales actores del mercado .

Seccion Sector Destacado 30

Los colorantes naturales y las pérdidas de antioxidantes

Por: Ricardo Torres Chacón Director de investigación y Desarrollo Colorganics Químico, M.Sc. Química investigacionydesarrollo@colorganics.co

La composición química

Los colorantes naturales pueden reestablecer las pérdidas de antioxidantes en el procesamiento del chocolate.

del “alimento de los dioses”, como se le conoció a la bebida predilecta en las culturas Maya y Azteca, a base de cacao es muy variada. Con relación a la grasa, su composición está distribuida entre los ácidos esteárico, palmítico, oleico (este último también presente en el aceite de oliva y en el aguacate) y en menor proporción el ácido linolénico. La cafeína y la teobromina son estimulantes leves del sistema nervioso central, la amandamida y la feniletilamina, son causantes de relajación y sensación de bienestar. Los flavonoides son del tipo catequinas, epicatequinas y proantocianidinas y cumplen un excelente papel antioxidante por su naturaleza fenólica, es decir, son buenos captadores de radicales libres, estas son especies muy reactivas (poseen un electrón no apareado) y pueden atacar y modificar el código genético generando tumores malignos. La oxidación o rancidez de los aceites y grasas ocurren por ataque de los radicales libres sobre los dobles enlaces de tales moléculas, cuanto mayor sea su número más sensibles serán a la oxidación; existen aceites como el de sésamo que posee el lígnano sesamol el cual previene su enranciamiento o peroxidación lipídica, esa autoprotección no se da en todas las grasas o aceites y por eso es necesario adicionar antioxidantes para su conservación, generalmente sintéticos, los cuales están seriamente cuestionados, como el BHQT (FDA solo autoriza usarlo en un 0.02%, el consumo de un gramo puede generar desde nauseas hasta un colapso) BHT, BHA, etc. El organismo está expuesto a un ambiente altamente oxidante. Cuando la cantidad de radicales libres generados por los procesos

metabólicos, el estrés, la contaminación, etc, son superiores a los que el organismo puede neutralizar aparecerán los procesos inflamatorios asociados con la mayoría de las enfermedades que padecemos, esto se puede contrarrestar con el suministro exógeno de antioxidantes, por lo tanto es imperativo altos consumos de frutos, legumbres, suplementos de vitaminas A, E, C y minerales en nuestras alimentación y así contribuir con el esfuerzo que hace nuestro organismo para protegerse. El chocolate está entre las diez primeras bebidas de alto poder antioxidante en los EEUU.

Los flavonoides son del tipo catequinas, epicatequinas y proantocianidinas son buenos captadores de radicales libres y cumplen un excelente papel antioxidante. La semilla del cacao posee una capacidad antioxidante del 89,64 % superior al BHT 88,75%, determinada por decoloración del beta caroteno. Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche) aporta al organismo, tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto. Los flavonoides del cacao son cardioprotectores, inhiben la oxidación del colesterol malo, combate la tendencia de las células de las plaquetas a formar coágulos sanguíneos, regulan la respuesta

Sector Destacado

inflamatoria e inmunológica de la pared de los vasos sanguíneo y previene la formación de placas de ateroma (arteriosclerosis). Tanto en el chocolate como en el té se ha comprobado que la caseína presente en la leche inhibe la acción de las catequinas. La acumulación de los flavonoides en el cacao depende del tipo y el origen del grano, de las condiciones de crecimiento de la planta, del manejo del grano postcosecha y del proceso de manufactura. El proceso convencional para la elaboración del chocolate, debido a las altas temperaturas utilizadas, reduce su capacidad antioxidante, es decir se destruyen parcialmente las catequinas. Esa pérdida se puede restablecer incorporando colorantes naturales como: bixina, betanina, curcumina, cochinilla, betacaroteno, antocianinas, luteína, entre otros, los cuales tienen un altísimo poder antioxidante, en particular si se hace con el chocolate blanco.

La oxidación o rancidez de los aceites y grasas ocurren por ataque de los radicales libres sobre los dobles enlaces de tales moléculas, cuanto mayor sea su número más sensibles serán a la oxidación. Los colorantes naturales han sido motivo de serias investigaciones donde se han comprobado sus propiedades farmacológicas como: anticancerígenas, antiinflamatorios, antimutagénica, antiartrítico, hepatoprotectores, coleréticos, enlentecimiento del proceso de envejecimiento, etc. Esas bondades están directamente relacionadas por su facilidad para oxidarse y por ende proteger las células de los agresivos radicales libres. Los avances en las tecnologías de formulaciones, las técnicas de microencapsulación, emulsificación y nanoatrapamiento han hecho posible el aprovechamiento de los colorantes naturales en la industria de alimentos mejorando su estabilidad en el tiempo determinada por su estructura molecular y por el ambiente que lo rodea, incrementando así su resistencia a los efectos de la luz, a los cambios de acidez del medio y a la temperatura. Foto: Cortesía Colorganics

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Sector Destacado

Por: Andrés Méndez – Coordinador de Aplicaciones amendez@la-tour.com La Tour S.A.

Las nuevas

experiencias del sabor

El consumidor actual está expuesto a muchos factores que están generando cambios en su comportamiento y hábitos de consumo: está dejando de ser conservador para abrir paso a la experimentación.

Las grandes compañías confiteras se han dado cuenta

de este cambio y están apelando a lanzamientos de productos que permiten experimentar nuevas sensaciones como herramienta para conseguir y mantener a sus clientes.

Importancia de la innovación sensorial Proporcionar placer, emoción y recordación a través de la estimulación sensorial: ese es el objetivo al que deben apuntar las marcas para sobresalir y mantener la fidelidad de sus clientes. Siguiendo esta premisa, importantes compañías del sector confitero lanzan productos cada vez más innovadores dirigidos a estimular los sentidos del comprador. Gigantes del sector como Wrigley y Mondelèz están realizando llamativos lanzamientos jugando con contrastes de texturas y la aparición de nuevos sabores y combinaciones atractivas de los sabores ya existentes 3 Novedades en sabor El sabor es un aspecto fundamental en los alimentos, tanto así que muchas veces influye más en la decisión de compra de un producto que la misma parte nutricional. Es por esto que las mejoras e innovaciones relacionadas con este atributo son muy importantes para la industria confitera a la hora de añadir valor a sus productos. Si bien los sabores tradicionales se mantienen vigentes y aún lideran el top de lanzamientos en confitería, los datos brindados por la base de datos Mintel reflejan un descenso gradual de participación en nuevos productos de sabores tan importantes como la fresa, hecho que en cierto modo muestra la avidez del consumidor por probar nuevos sabores. A medida que las personas aprenden sobre otras culturas a través de viajes, restaurantes, televisión e internet, su familiaridad con sabores exóticos y audaces incrementa.

Es así como sabores que normalmente no se asociarían con confitería están logrando abrirse paso de manera exitosa en la industria. Un ejemplo de ello es el último sabor oficial de JellyBelly, té verde, el cual fue introducido con gran éxito en el mercado americano hace unos meses. El popular sabor mangochile en Centro y Norte América es otro ejemplo que muestra una tendencia del consumidor a inclinarse por sabores nuevos y exóticos1. Entre los muchos sabores novedosos que empiezan a aparecer en las góndolas de los supermercados también se pueden mencionar los sabores uva concordia, guayaba, lichi, acai, maracuyá, granada, entre otros. Asimismo se destaca el crecimiento de los sabores tropicales como el mango y el melón los cuales vienen ganando en popularidad especialmente en la confitería de caramelos blandos3.

Placer, emoción y recordación a través de la estimulación sensorial: ese es el objetivo al que deben apuntar las marcas para sobresalir y mantener la fidelidad de sus clientes. A medida que el paladar del consumidor se vuelve más complejo, los perfiles de sabor en la industria están haciendo lo mismo y aunque los compradores no están demandando sabores muy exóticos de una manera inmediata es allá hacia donde se está dirigiendo la industria confitera, afirma Larry Graham presidente de La Asociación Nacional de Confiteros Americanos1.

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Número de lanzamientos anuales

se está viendo en Brasil en el caso la empresa Vonpar Alimentos con el sabor Uva-Acai) es una buena opción para introducir sabores nuevos con perfiles a los que el consumidor no está habituado.

Número de lanzamientos anuales

Sector Destacado

Combinación de sabores, pisando fuerte La combinación de sabores es considerada por la revista americana Food Processing Technology como una de las opciones más viables para innovar y diferenciarse en la industria confitera en el corto y mediano plazo. Este es un concepto que a pesar de llevar varios años en el sector, gradualmente empieza a ganar terreno en lanzamientos de nuevos productos apareciendo como una interesante alternativa a la constante demanda de innovación por parte del consumidor de golosinas. Este incremento en la participación de nuevos lanzamientos ha sido registrado por importantes consultoras de la industria de alimentos y revistas especializadas quienes han pronosticado en sus predicciones de finales de 2012 un importante auge de nuevos productos con este concepto en los próximos años 1,2,3. La combinación de sabores se presenta al consumidor de diferentes maneras:

0 2008

2009

2010

2011

2012

Melocotón 75

Mango

Banano

Mora

Granadilla

Arándano

Chile

Melón

Kiwi Maracuyá

Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años.

Sabores misterio: Estas mezclas combinan dos, tres o más sabores con la intención que sea el consumidor quien los identifique. Se juega también con el color de los caramelos para crear confusión entre el sabor y color de los caramelos.

45 35 25 15 2008

2009

2010

2011

2012

Fresas

Limón

Uva

Frambuesa

Manzana

Naranja

Cereza

Sandía

Manzana V.

Piña

Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años.

Fusión de sabores: Las fusiones de sabor buscan crear perfiles únicos combinando sabores conocidos. Pueden combinarse sabores compatibles, los cuales generalmente poseen notas de sabor en común como por ejemplo la fresa y el banano, (estos sabores comparten notas verdes de entrada que permiten una excelente mezcla al combinarse), o sabores contrastantes con pocas notas de entrada y fondo comunes entre sí las cuales compiten a la hora de probar el caramelo, creando una sensación única de probar dos sabores a la vez. Las fusiones son nuevos sabores y, como tal, deben ser presentadas al consumidor de una manera familiar. Un método que ha logrado abrir paso a esta tendencia es combinar sabores de gran aceptación en el consumidor3, siendo los frutos rojos (fresa, sandía, cereza) y cítricos (naranja, limón), excelentes opciones para mezclar. En lo posible, se sugiere evitar mezclas de sabores demasiado exóticos para evitar el rechazo inmediato por parte del consumidor. Mezclar un sabor exótico con uno tradicional (como

Si bien los sabores tradicionales se mantienen vigentes y aún lideran el top de lanzamientos en confitería, se reflejan un descenso gradual de participación en nuevos productos de sabores tan importantes como la fresa. Sabores cambiantes: Junto a las fusiones, aparece este nuevo grupo de sabores que Candy Industry destaca como una importante tendencia a seguir en años próximos2. Empleando los avances en nuevas técnicas de encapsulación de sabores es posible crear una golosina que inicialmente tiene un sabor y mientras se consume libera un sabor diferente. En este concepto Wrigley es pionero con su caramelo blando Starburst Flavor Morph el cual ya hizo su aparición en Estados unidos y Canadá, y cuyo lanzamiento en países de América Latina se espera muy pronto. La aparición de sabores nuevos y exóticos y la combinación de sabores en sus distintas presentaciones abre un mundo de posibilidades a una industria como la confitera donde la innovación es el pilar de la competitividad.

Fuentes 1. Food Processing Technology; Sugar rush: new flavour trends in the confectionery industry. 2. Candy Industry; Flavor fusion fury intensifies. 3. Mintel, Global New Products Database.

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Por: Paola Soler León Microbióloga Industrial Jefe de Laboratorio de Microbiología Biotrends Laboratorios S.A.S.

Monitoreo ambiental de patógenos Como bien se conoce, el crecimiento bacteriano en alimentos está determinado por ciertos factores tanto intrínsecos como extrínsecos, los cuales pueden favorecer o no el desarrollo de los microorganismos.

Dentro de los

factores intrínsecos se encuentra la humedad y la actividad acuosa del alimento. La mayoría de los microorganismos incluyendo las bacterias patógenas, crecen más rápidamente a niveles de Aw de 0.95 – 0.98 y pueden llevar a cabo funciones metabólicas con mayor eficiencia que en condiciones de baja humedad. De aquí que los alimentos puedan ser clasificados como “alimentos de mayor riesgo” o alimentos “seguros”.

Cada empresa debe evaluar su propia situación para determinar si es apropiado realizar un control ambiental y tomar las medidas necesarias. Esto en la actualidad es discutible ya que la presencia de carga bacteriana y más específicamente de microorganismos patógenos en alimentos ya no es un

problema solo de alimentos considerados de mayor riesgo sino que se está presentando con una alta incidencia, en productos que considerábamos alimentos seguros (productos con baja actividad acuosa). Se ha descubierto que la mayoría de los productos agrícolas como nueces, granos, especias, cacao crudo, semillas secas comestibles (ajonjolí, alfalfa, girasol, lino) contienen Salmonella, y que puede subsistir en productos terminados como maní, cacahuates, pistachos, avellanas, nueces de macadamia y almendras. Recientes casos de contaminación de Salmonella en este tipo de productos y en otros tales como cereales, chocolate, mantequilla de maní, entre otros, han encendido las alarmas entre los productores, conllevando a una verificación exhaustiva de los procesos de producción en todas sus etapas. El mecanismo más eficaz para controlar el riesgo de Salmonella en el entorno de producción, es la implementación de un programa de monitoreo ambiental de patógenos (MAP), el cual se convierte en

Se ha descubierto que la mayoría de los productos agrícolas contienen Salmonella, y que puede subsistir en productos terminados como maní o los cacahuates. un componente esencial de control porque provee una evaluación microbiológica del ambiente de la fabrica y por ende evaluación de la eficiencia de los procesos de limpieza desinfección y/o sanitización. Cualquier programa de control debe guardar relación con los riesgos que presenta el producto y el ambiente de elaboración y envasado. Cada empresa debe evaluar su propia situación para determinar si es apropiado realizar un control ambiental y tomar las medidas

necesarias para incorporarlos cuando sea necesario. En tal caso un programa (MAP) bien desarrollado deberá controlar y mitigar el riesgo de contaminación con agentes patógenos de manera proactiva tanto en el entorno de producción como en el de post-producción, esto siempre y cuando se enfoque desde las necesidades propias de la planta de producción. La asociación de fabricantes de comestibles (Grocery Manufacturers Association – GMA) de Los Estados

37 Unidos, ha desarrollado un documento guía “Control de Salmonella en alimentos con bajo contenido de humedad” en el cual se citan 7 elementos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de programas de control de Salmonella para este tipo de productos.

El mecanismo más eficaz para controlar el riesgo de Salmonella en el entorno de producción, es la implementación de un programa de monitoreo ambiental de patógenos (MAP).

Los elementos a tener en cuenta son: xx Análisis de riesgos para determinar fuentes potenciales de Salmonella spp. xx Aumentar niveles de rigurosidad en prácticas y controles de higiene. xx Aplicar principios de diseño higiénico en instalaciones y equipos. xx Minimizar condiciones ambientales que favorezcan el desarrollo del microorganismo. xx Programa de control de materias primas. xx Validación de medidas de control para inactivación del microorganismo. xx Y diseño de procedimientos para la verificación de controles de Salmonella implementados y establecimiento de acciones correctivas, que se constituye en la principal herramienta para el desarrollo del programa (MAP). xx El panorama que se presenta frente a la implementación de controles en plantas productoras de alimentos con bajo contenido de humedad es amplio, y con hechos tan relevantes como los expuestos se debe pensar a nivel de Colombia en la implementación de programas de monitoreo ambiental de patógenos, que conlleven a la producción, comercialización y consumo de alimentos más inocuos.

Contra la salmonella Los controles dentro los procesos industriales, omitidos en ocasiones, pueden poner en riesgo la salud pública de un país. Como IAlimentos lo ha planteado desde Food Safety, la calidad e inocuidad de los alimentos son la garantía para la proyección de una compañía en cualquier mercado. Cada uno de los agentes microbianos pueden alterar el buen comportamiento de un mercado ya consolidado. Hacer el llamado y recordar los casos que se presentan a nivel mundial son una forma de tomar los ejemplos de experiencias de todo tipo que deben evitarse, de esta forma no queda en riesgo la reputación de una marca, ni se generan pérdidas absurdas de dinero. Estos casos que hacen historia a lo largo del año los debe tener en cuenta y revisar constantemente para no hacer parte de este tipo de noticias En abril de 2013 fueron 18 estados en los Estados Unidos los que registraron contaminación por salmonella, que según las investigaciones tuvieron su origen en un lote de pepinos importados desde México. La situación llevó a que 73 personas fueran infectadas sin causar la muerte a ninguna. ¿Por qué es importante conocer este tipo de situaciones? Esta situación le generó dificultades a los importadores de pepinos a la nación norteamericana. La búsqueda constante de autoridades como la FDA hizo

que las empresas involucradas en este hecho les fuera negada la entrada de producto al país. Adicional a esto para contrarrestar la situación se les obliga a estas compañías demostrar que sus proveedores no tienen ningún tipo de contaminación de salmonella. La FDA también ha puesto en marcha algunas medidas para prevenir contaminaciones de este agente bacteriano, pues según la autoridad norteamericana calcula que cada año 142 mil enfermedades son causadas solo por el consumo de huevos contaminados con salmonella. Europa también ha endurecido sus medidas en búsqueda de la protección de la salud pública, pues los controles en cuanto a microorganismos que pongan en riesgo a los consumidores son cada vez más fuertes y se fortalecieron después del brote presentado por E.coli, además la salomonelosis es en la actualidad uno de los problemas con mayor protagonismo en la lista negra de las problemas por alimentos considerados por la EFSA. Por esta misma razón el pollo fue uno de los motivos que llevó a España hace unas semanas a bloquear el ingreso de este producto proveniente de Brasil, luego de reportar la presencia de Salmonella en un cargamento de pollo congelado y que fue notificado por el sistema de alerta de la Unión Europea.

FUENTE: IALIMENTOS

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35

Publirreportaje

El Índice Global de

Seguridad Alimentaria Los indicadores de seguridad alimentaria donde se mide la asequibilidad, disponibilidad y calidad de los alimentos en la mayoría de países del mundo que presenta The Economist y Dupont se convierte en uno de los índices más representativos para el mercado de alimentos a nivel global. 40

Como sucedió en

2012 los primeros cuatro lugares en América Latina los ocupa Chile, Brasil, México y Uruguay, que desplazó a Argentina al quinto lugar en la región. Venezuela mantiene el séptimo puesto, Perú el noveno, Colombia aunque descendió un lugar para este año sube al puesto 10 en la región y Ecuador desciende un puesto al número 13 en comparación al año anterior en Latinoamérica. El primer lugar a nivel mundial lo sigue manteniendo Estados Unidos y 107 República del Congo. En comparación a 2012 es evidente que no hay mayores cambios en el Índice Global de Seguridad Alimentaria de 2013, lo que permite

concluir que es clara la estabilidad que mantienen los países en desarrollo como lo industrializados, que han logrado mantenerse frente a las dificultades globales.

Estados Unidos y República del Congo mantuvieron el primer y último lugar respectivamente en comparación con 2012.

RANKING POR REGIÓN

México 30 Guatemala 68 Honduras 62 Colombia Panamá 52 44 Ecuador 57 Perú 50 Bolivia 65 Chile 26

Costa Rica 36 Venezuela 41

Nicaragua 72

Brasil 29 Paraguay 53 Uruguay Argentina 32 35

Lugar

Suramérica

Chile

Brasil

Uruguay

Argentina

Venezuela

Perú

Colombia

Paraguay

Ecuador

Bolivia

Lugar

Antigua Comunidad Andina

Venezuela

Perú

Colombia

Ecuador

Bolivia

Puesto 2013

2012

2013

América

Estados Unidos

Canadá

Chile

Brasil

México

Uruguay

Argentina

Costa Rica

Venezuela

Panamá

Perú

Colombia

Paraguay

República Dominicana

Ecuador

Honduras

El Salvador

Bolivia

Guatemala

Nicaragua

102

101

Haití

Fuente: Índice Global de Seguridad Alimentaria The Economist- Dupont 2013

En América los resultados positivos los marcaron cuatro países con diferentes perfiles, pero todos con un ascenso en la medición. Brasil pasó del puesto 31 al 29, Uruguay pasó del 34 al 32, Haití del 102 al 101, pero el más destacado de todos en el continente sin lugar a dudas fue el de República Dominicana que se superó del lugar 61 en 2012 al 55 en 2013.

Novedades 42

Aumente la eficiencia térmica de su negocio Rojas Hermanos S.A., inaugura la alianza con la firma suiza Swep, especialista en aplicaciones industriales para el intercambio de calor, con el lanzamiento de los "Intercambiadores de placa" un producto diseñado para aumentar el ahorro de energía y potenciar la eficiencia térmica a través del aprovechamiento del calor residual en los sistemas de climatización y refrigeración de los hoteles, restaurantes y las grandes superficies. Los vapores se pueden re- utilizar para el calentamiento del agua de los grifos ubicados en cocinas y baños, reduciendo entre 10% y 20% de gasto energético del establecimiento.

El huevo de ahora se llama Ovitas Ovopacific S.A.S. la unica compañía en Colombia ultrapasteurizadora de huevo líquido, capaz de llevar al mercado huevo de hasta 45 días de vida útil, identico en su funcionalidad a un huevo en cascara, y con toda la practicidad en el manejo y aplicación del producto en donde se requiera, lanzará un nuevo producto; Ovitas huevo en lonchas, indicado para la poblacion en general que quiera consumir la proteína del huevo de manera diferente, listo para consumir, bajo en grasa, y con sabores a jamon, tocineta y pollo. Se conserva íntegro por mas de 20 días en la nevera de la casa y viene en presentaciones de 300 y 500 gramos. Su aporte nutricional es superior a una loncha de queso y muy similar a la de un muy buen jamón.

Coca–Cola inicia la fiesta del fútbol Coca-Cola lanzó la canción oficial del mundial de fútbol Brasil 2014 que está basada en la alegría del Carnaval de Río y diferentes instrumentos que invitan a gritar gol. De esta manera la compañía vuelve a convocar a todos los amantes del fútbol para que disfruten de esta fiesta deportiva. El tema tiene como nombre 'Todo el Mundo' y es interpretado por Gaby Amarantos, y la banda Monobloco.

100 años alimentando campeones Pony Malta, la emblemática bebida no alcohólica a base de malta de Bavaria, y la preferida por miles de niños y jóvenes del país a través de generaciones, cumple hoy sesenta años de vida comercial. Son seis décadas en las que se ha consolidado no solo como un producto ideal por su alto contenido nutritivo y energético y por su excelente sabor, sino como la tercera marca en volumen de Bavaria. Pony Malta se lanzó oficialmente en Colombia el 26 de junio de 1953 como una bebida novedosa hecha a base de malta y vitaminas, de rico sabor, envasada en botella color marrón de 166 centímetros cúbicos y presentada comercialmente en canastilla metálica retornable de seis unidades.

Balanzas y básculas Ohaus Ohaus empresa norteamericana especializada en balanzas y básculas de alta precisión llega a Colombia. Por más de 105 años Ohaus ha ganado la mayor reputación de proveedor confiable al apoyar cualquier necesidad de pesaje en los diferentes sectores industriales. Ohaus Corporación cuenta con oficinas Norteamérica, Europa, Asia y Latinoamérica. Ohaus ha tenido éxito en atender las necesidades del mercado y la industria, excediendo las expectativas del consumidor y cliente desarrollando relaciones de largo plazo, cubriendo todos los segmentos en laboratorio, industria, comercio, educación y mercados específicos.