www.revistaialimentos.com.co Gerente Canal Industria de Alimentos NADINE MORENO cel: 311 502 53 12 gerente@revistaialimentos.com
KATHERINE ANDRADE Tel: 746 63 10 Ext.142 kandrade@revistaialimentos.com MARÍA CAMILA JARAMILLO Cel: 311 502 54 40 mjaramillo@revistaialimentos.com
EDITORIAL
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Ejecutiva de Cuenta Medellín TATIANA BLANDÓN Cel: 310 330 69 85 tblandon@axioma.com.co
El motor
de la industria Por: Yuli Katterine Rodríguez Editora Revista IALIMENTOS editor@revistaialimentos.com
Coordinadora Editorial YULI KATTERINE RODRÍGUEZ editor@revistaialimentos.com Periodista Digital ANGIE CAMACHO periodista@revistalabarra.com
En los últimos meses, el sector de bebidas ha sido protagonista en el crecimiento de la industria. La innovación en categorías y el incremento del consumo han sido determinantes para obtener buenos resultados. Cada vez, más empresas entran al mercado ofreciendo no solo una nueva propuesta en producto, sino toda una estrategia de posicionamiento con un trabajo social o medioambiental para llegar directo al consumidor y obtener más que una compra, una relación con el cliente. De acuerdo con Andrés Musalem, analista de investigación en Euromonitor International, un nicho de gran crecimiento son algunas categorías específicas de bebidas carbonatadas como son las aguas tónicas, con una tasa de crecimiento del 10 por ciento. Por otra parte, las energéticas que crecen fuertemente con un 16 en volumen, y el ready to drink coffee, café helado listo para tomar, crece aún más, cerca del 20 por ciento. Este sector evidencia una oportunidad para la industria y hasta la fecha sigue siendo un motor en el crecimiento de la industria manufacturera.
Periodistas ANDREA SILVA STEPHANNY PÉREZ PAOLA ROJAS Periodista Comercial DIANA CAROLINA SÁNCHEZ Jefe de Diseño PAOLA ANDREA NIÑO coordiseno2@axioma.com.co Diseño y Diagramación PAOLA ANDREA NIÑO ESTEFANÍA CHACÓN CARLOS MARTÍNEZ Coordinador de Fotografía ALEXANDER SÁNCHEZ fotografia@axioma.com.co Practicante de Fotografía JUAN DAVID BERNAL Banco de Imágenes ADOBE STOCK
www.axioma.com.co Gerencia General
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COntenido
12 PORTADA Té Hindú y su estrategia para crecer a doble dígito
Sector Destacado
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42
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PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.
Especial
Bogotá reunió lo mejor de la industria de alimentos y bebidas en EXPO IALIMENTOS
UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com.co Octubre de 2016 / Edición Número 58 Bogotá, Colombia HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.
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Bebidas alternativas, una nueva tendencia para innovar en el mercado
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novedades
INFORMACIÓN COMERCIAL
Soluciones eficientes para salsas y aderezos
Software con Norma 17025 El 2016 ha sido un año exitoso para Analítica. Este software ha logrado integrar la normatividad 17025 con su proceso sistémico, permitiendo administrar todos los pasos desde el ingreso de muestras hasta la generación del informe de resultados. Además de tener un precio muy competitivo y un excelente servicio de soporte. Más información: Pedro Burbano: 321-2078144. / gerencia@indexcode.com.co
En su constante avance y buscando ofrecer soluciones competitivas en la línea de salsas y aderezos, Discordoba ofrece un sustituto de huevo, entre sus beneficios está la disminución de los riesgos microbiológicos, la eliminación de agentes alérgenos y la reducción notable en los costos de producción. Más información: www.discordoba.com
Nueva planta de procesamiento para duplicar la producción de stevia PureCircle, productor de ingredientes de stevia de alta pureza para la industria global de alimentos y bebidas, anunció que está construyendo una nueva planta de procesamiento que aumentará la producción de extracto de hoja de stevia en un 50 por ciento y que tendrá el potencial de duplicar la capacidad de producción de stevia de la empresa en el futuro. Además tendrá una línea diseñada y construida específicamente para la familia de ingredientes Zeta. Más información: www.purecircle.com
Tate & Lyle presenta nuevo ingrediente endulzante cero calorías Se trata de DOLCIA PRIMA® Alulosa, su más reciente ingrediente destinado a transformar la forma en que la industria de alimentos y bebidas desarrolla productos más saludables para satisfacer las demandas de los consumidores. Esta es la nueva incorporación a la línea de soluciones endulzantes de Tate & Lyle, que ayudan a reducir calorías y/o reemplazar azúcares. Más información: PRenquiries@tateandlyle.com
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BASF presente en el 8° Congreso Internacional de la Industria láctea Fortificación de alimentos es una de las iniciativas de responsabilidad social de BASF, quien participó como patrocinador oficial del 8° Congreso Internacional de la Industria Láctea, organizado por Asoleche. En este espacio presentó las soluciones que tiene la compañía para toda la cadena de valor del sector lácteo, dirigidas a cinco segmentos: agrícola, nutrición, salud, empaques, procesos productivos e infraestructura. Más información: www.food-fortification.com www.newtrition.basf.com
Bebidas
evalúe las mejores opciones
sector destacado
En empaques
Revista IALIMENTOS entrevistó a Constance Voigt, director de Laboratorio en SGS Institut Fresenius, Alemania, con el objetivo de conocer acerca de los requisitos que debe cumplir una compañía de bebidas, no solo en su contenido, sino en su empaque. ¿Qué requisitos deben ser considerados por una empresa de bebidas para seleccionar el mejor tipo de envase o el mejor proveedor? Cada vez hay más demandas complejas para los fabricantes de bebidas. Las necesidades cambiantes de los consumidores, los requisitos legales, aumento de costos y presión competitiva al requerirse desarrollo de productos, de alto nivel, flexible y eficiente de control de calidad. Las empresas de bebidas deben garantizar que los proveedores de materias primas, plantas embotelladoras y fabricantes de equipos, cumplan con todos los parámetros de calidad exigidos. En cuanto a la inocuidad de los alimentos, ¿cómo puede una empresa verificar este proceso? La confianza se tiene que ganar. Una contribución importante es hacer control de calidad consistente, ya sea a través de auditorías, de regulación a lo largo de la cadena de suministro, o la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad de los alimentos. Con la ayuda de expertos externos y laboratorios pueden ofrecerse servicios de control y supervisión en toda la industria. ¿Cuándo es conveniente para una empresa migrar a otro tipo de envase? En el campo de los envases de bebidas, la tecnología está cambiando la cara de los envases a gran velocidad. La evaluación del ciclo de vida muestra que los materiales son cada vez más ligeros y el uso de recursos es más eficiente. En la mayoría de los casos, las empresas saben que los consumidores para productos específicos prefieren un tipo particular de envase. Por ejemplo, la elección de las botellas de vidrio o de PET depende de la situación de consumo. En Alemania, muchas empresas ofrecen sus productos en vidrio y envases tipo PET, esto se debe a que ambos materiales tienen diferentes beneficios. Las botellas de vidrio, por una parte, tienen altas tasas de rotación: botellas de vidrio reutilizables experimentarán hasta 50 recargas, por otro lado las botellas de PET reutilizables o desechables son irrompibles y gracias a su peso liviano pueden ser fácilmente transportadas.
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Cifras
sector destacado
PANORAMA DE LAS EXPORTACIONES •colombianas de bebidas• En el caso de las exportaciones que realizó Colombia de bebidas, se determinó que el país vendió fuera de las fronteras nacionales 10 millones de litros en productos de este sector en el primer semestre del 2016,
Principales destinos de las bebidas colombianas para el 2016:
32%
27%
España
U.S.A.
15%
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4%
Ecuador
4%
Holanda
Las bebidas que más vendió Colombia al exterior fueron: 1
menos que en el mismo periodo del 2015 cuando en total llegaron a Colombia 12 millones de litros.
12%
Puerto Rico
3 1
2
Agua, con adición de azúcar u otro edulcorante o aromatizada (39%)
2 Demás bebidas no alcohólicas (38%) 3 Licores (8%)
El sector de bebidas y alimentos en Colombia es uno de los más destacados para la economía nacional. Para 2018 se estima que alcanzará ventas anuales superiores a los
En total se pasó de importar USD 156 millones en el 2015 a:
USD 196 millones en el año siguiente.
Cifras
Origen de importación
82%
USD 21.000 millones
Para el primer semestre del 2016, llegaron al territorio nacional 370 millones de litros de bebidas, un 229% más que en el mismo periodo del 2015 cuando en total llegaron al país 112 millones de litros. 332 millones de litros de bebidas no alcohólicas (90%) y 37 millones de litros en bebidas alcohólicas (10%).
sector destacado
IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE BEBIDAS •siguen creciendo en 2016•
Zona Franca Permanente Especial Femsa 303 millones de litros.
3%
El Salvador 11 millones de litros.
3%
Estados Unidos 10 millones de litros
3%
México 9 millones de litros
2%
Holanda 9 millones de litros
Los importadores más relevantes en bebidas no alcohólicas
91% Embotelladora de la Sabana S.A.S
3% Colombina S.A
1% Pricesmart Colombia
Los importadores más relevantes en bebidas alcohólicas 30% 21% 15% 5% 5% 24%
Central Cervecera de Colombia Ambev Colombia Diageo Almacenes éxito Dislicores S.A. Otros
Fuente: Centro Virtual de Negocios Acerca de CVN Es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.
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Bebidas
sector destacado
BEBIDAS ALTERNATIVAS,
una nueva tendencia para innovar en el mercado
El constante crecimiento del mercado en bebidas alternativas representa una oportunidad de innovación para la industria.
Por: Heidy Rossy Gil Ocampo Directora de Investigación, Desarrollo e Innovación de Alsec S.A.S liderinvestigacion2@alsec.com.co
La tendencia de consumo de alimentos saludables está en aumento. Es por esto que la industria continúa trabajando en el desarrollo de productos funcionales que puedan ofrecer opciones innovadoras para un mercado cada vez más exigente. Para ello, el sector de bebidas ha encontrado alternativas a las bebidas lácteas, carbonatadas y/o azucaradas, con el desarrollo de nuevos 10
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productos de excelente aceptación por el consumidor actual. Esta nueva tendencia utiliza derivados de granos, semillas, cereales y frutos secos naturales (y en algunos casos considerados ancestrales), los cuales aportan valor nutritivo, sabores, texturas y propiedades que los hacen únicos. Y es aquí donde se encuentra una fuerte tendencia en el desarrollo de bebidas de almendra, arroz, quinua, chía, trigo, cebada, soya y otras legumbres o frutos secos. Aunque en ciertos casos, algunas de estas bebidas guar-
Las empresas del sector de bebidas y refrescos que buscan ser innovadoras con nuevas alternativas que interesen al consumidor deben estar en dinámica constante, diseñando nuevos productos para este mercado en continuo crecimiento. ¿Qué variedades de bebidas alternativas existen? Esto depende principalmente del proceso y de la fuente vegetal; es posible encontrar a base de legumbres como las bebidas de soja y de alverja. A base de cereales como las bebidas de arroz, quinua, avena, trigo, espelta, etc. A base de frutos secos o semillas como coco, almendras, avellanas, ajonjolí, chía, girasol, calabaza, cáñamo, semillas de uva etc. Aunque de todas estas, la bebida de soya siempre ha sido reconocida como una de las más representativas en el mercado de las bebidas alternativas, entre los años 2010 y 2015 (Tomado de Innova Market Insights) se ha realizado el mayor número de lanzamientos de bebidas de coco, cebada, malta, arroz, y almendra dándose a conocer como otras opciones de gran aceptación por los consumidores.
Encontramos también que estos productos se pueden ofrecer como bebidas en polvo listas para su consumo y allí es importante tener algunas consideraciones a la hora de desarrollarlas, pues la aceptación del producto depende de factores como:
Bebidas
Como factor diferenciador…
SECTOR DESTACADO
dan un parecido visual con la leche y, sin embargo, la legislación alimentaria no los considera “leche” o productos lácteos, sí se posicionan en algunos casos como alternativas al consumo de leche de origen animal. Adicionalmente, muchas de estas bebidas facilitan el uso del descriptor “libre de” considerado una ventaja competitiva, pues las declaraciones libre de lactosa, de gluten, de alérgenos o de azúcares añadidos son percibidos por el consumidor en general como más sanos, incluso por aquellas personas que no se ven afectadas por ningún tipo de reacción alérgica, lo que ha incrementado su auge comercial.
1 La solubilidad, que se traduce en menor esfuerzo y
tiempo de preparación, siendo este aspecto necesario para un mercado práctico y con menor disponibilidad de tiempo para preparar sus alimentos. 2 El perfil sensorial del producto que se ve reflejado en el sabor, el color, la textura, y el “mouthfeel” o sensación en la boca, pues el consumidor asocia todos estos atributos con la calidad del producto. 3 La estabilidad del producto una vez preparado, con lo que se espera evitar la separación de fases cuando es disuelto en agua, ya que esto también está relacionado con la calidad. 4 La estabilidad y homogeneidad del producto durante su vida útil, indicando que cada gramo del producto contiene los mismos requerimientos nutricionales declarados en la etiqueta, sin que se presente separación de fases durante su vida anaquel.
El desarrollo de estos nuevos productos no solo incluye las fuentes vegetales como ingrediente en la bebida, sino también, la adición de frutas y especies que permitan innovar en nuevas tendencias de sabores, además permite la fortificación con vitaminas y minerales con el fin de hacer productos personalizados, orientados a cubrir necesidades de una población específica de consumo y que brinden beneficios para la salud.
LANZAMIENTOS BEBIDAS*:
Coco: 1.830
Soya: 357
Cebada: 853
Malta: 435
Arroz: 368
Almendra: 157
Leche de Coco: 151
Avena: 93
Lanzamientos entre 2010 - 2015
(*Gráfico tomado de Innova Market Insights)
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PORTADA
Té Hindú
Y SU ESTRATEGIA para crecer ` A DoBle digito
Innovación, exportación y canales de distribución fueron algunas acciones de la compañía para duplicar sus ventas en los últimos cinco años.
Hace 60 años, Agrícola Himalaya con su marca Hindú empezó como una pequeña prueba de cultivo de té en medio de café que a medida del tiempo fue consolidándose como una compañía líder en la producción de té en Colombia. Gracias a la planeación y a las estrategias desarrolladas por la empresa en los últimos cinco años, Té Hindú ha duplicado su facturación, alcanzando un crecimiento de doble dígito. Pasó de vender 19 mil millones de pesos anuales en 2011 a cerca de 40 mil millones de pesos en la actualidad. “En los indicadores de nuestro plan estratégico estaba duplicar las ventas de la compañía, lo cual se ha logrado; por otro lado, que el peso de las exportaciones dentro de la facturación total debería ser del 20 por ciento, y este año lo vamos a tener por el 21 por ciento. El otro tema fundamental era que en la unidad de negocio agroindustrial generáramos valor. Entonces esa es la razón por la que hicimos la planta y estamos en proceso de lanzamiento al mercado el té de hoja suelta”, agrega Andrés Velasco Sardi, Gerente General de Agrícola Himalaya S.A. Por otra parte, de acuerdo con el directivo, en el negocio de solubles, Agrícola Himalaya cuenta con alrededor del 14 por ciento de participación y es la tercera marca en esta categoría. “Seguimos creciendo y este año hemos ganado casi tres puntos de participación en este mercado”, añade el directivo. 12
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Tres cosas permitieron el crecimiento de Té Hindú:
1.
Diversificación, innovación y lanzamiento de productos. “Nosotros estamos lanzando dos o tres productos anualmente. Siempre renovando el
portafolio”. Exportaciones. “Nos propusimos exportar y hoy estamos llevando nuestros productos a Estados Unidos, Panamá, Guatemala, México, Ecuador, Bolivia y Paraguay”.
2.
Estrategia de distribución agresiva tocando otros canales de distribución en colombia. “Por ejemplo, hace cinco años, el canal de supermercados o de grandes cadenas pesaba mucho para nosotros, ahora está pesando más o menos un 60 por ciento y eramos flojos en canales diferentes como en los supermercados pequeños, en el canal institucional, tiendas, entre otros. Hoy, tenemos una presencia importante, sobre todo, en superetes y vamos creciendo muy bien en el canal institucional”, dice Velasco.
3.
¿Qué van a hacer con el té líquido? En vista de los nuevos tés que están pisando fuerte en el mercado de bebidas y se han venido posicionando, Té Hindú se proyecta con paso firme y sin apuro hacia el mercado de té líquido. De acuerdo con Velasco, su mayor preocupación es el tema logístico de distribución. “Tenemos la formulación en listas, hicimos un mercado de prueba hace unos tres años, pero estamos esperando mejorar la distribución. Este es un negocio donde la distribución es fundamental, porque se está compitiendo con compañías que son eficientes, como Postobón o Quala”, dice Velasco. De acuerdo con el directivo el consumo de té es pequeño comparado con otros países de Latinoamérica. “Por ejemplo, Chile es donde está el mayor consumo percápita de té, sin embargo, en Colombia el consumo está creciendo, más o menos, 10 o 12 por ciento anual y hoy en día es un producto complementario del café”. “Siempre habíamos pensado que era un sustituto del café, pero tengo ese punto revaluado y las infusiones y el té en especial es un complemento del café, por el tema de salud y los beneficios adicionales”, agrega.
PORTADA
Esta fue su estrategia
Proyecciones
“EN INFUSIONES ABARCAMOS EL 45 POR CIENTO DEL MERCADO COLOMBIANO, SEGUIDO POR LIPTON DE UNILEVER, JAIBEL DE CONGRUPO Y TERMOAROMAS, CON UN 10 POR CIENTO DE PARTICIPACIÓN, RESPECTIVAMENTE”. ANDRÉS VELASCO SARDI
Actualmente, la compañía cuenta con la línea de té negro y té verde con referencias de diferentes sabores frutales, una línea de aromáticas y aromáticas saludables que es una mezcla de hierbas que generan un beneficio funcional al consumidor. Otra línea de infusiones frutales, con fruta deshidratada, y un línea de solubles, con Ice Té en polvo para disolver en agua.
“Vamos a lanzar en Colombia el té de hoja suelta, que es una innovación contundente para el mercado colombiano. Es un producto diferente con un valor agregado inmenso, con características organolépticas que son del otro mundo. Los colombianos no han probado un té de esa calidad. Esa es la gran innovación que vamos a tener el año que viene”.
Acerca de la planta “Se terminó de construir en Mayo y la primera quincena de junio vinieron los hindúes que fueron los que nos vendieron la maquinaria y desde ahí arrancamos la producción. La India es el mayor productor de té en el mundo, y la mejor calidad de maquinaria para Té es de ese lugar”. Entre otros datos "Estamos produciendo al rededor de unas 70 toneladas de té seco para empacar". "Hemos hecho unos trabajos interesantes hace tres años en Cali y en los últimos años en Bogotá. Íbamos a las oficinas con un carro de Hindú para que a una hora determinada los trabajadores probaran el té".
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Bebidas
sector destacado
Free Mind,
más que un producto, un movimiento
La idea fue de dos jóvenes emprendedores, Felipe Novoa y Richard Auchter, quienes en ese momento se preguntaron: ¿si existen bebidas energizantes, por qué no una bebida relajante?
Hace cinco años salió al mercado una bebida relajante libre de calorías y de azúcar, a base de ingredientes naturales conocidos por tener este efecto como la manzanilla, el
Free Mind Founders: Richard Auchter y Felipe Novoa, fundadores de Free Mind.
toronjil y la valeriana. A partir de estos, encontraron una oportunidad de negocio que al poco tiempo obtuvo resultados positivos. Ganaron premios en Colombia, en Londres y en República Dominicana con este producto y tienen la marca registrada en 34 países del mundo.
Dejaron de ser un producto y se convirtieron en el movimiento Free Mind, en el cual invierten el 50 por ciento de sus utilidades en actos por un mundo mejor. Para lograr este propósito, ampliaron su portafolio, ahora, además de la bebida relajante, tienen té rojo, negro y blanco cero
¿Cómo funciona el modelo de donación del 50 por ciento de utilidades? La compañía decidió utilizar el 50 por ciento de utilidad neta (Después de Impuestos) para actuar en comunidades indígenas como el caso de la Guajira con el proyecto #TodosPorLaGuajira. Esto les ha permitido llevar 70.000 litros de agua a diferentes comunidades en la Guajira, en lo que va del año (a Junio de 2016).
Bebidas
Actualmente Free Mind llega a los consumidores a través de almacenes Jumbo, Éxito, Alkosto, Surtifruver, Superfruver, Tiger Market, On The Run, Petrobras, Donde Max y Fresh Plaza.
azúcar, cero calorías, y agua mineral, natural y con gas. “Somos una marca que promueve bienestar. Generamos productos que ofrecen bienestar a los consumidores y también a quienes lo necesitan, mediante los proyectos sociales”, explica Novoa. El primer proyecto que decidieron apoyar es ‘Todos Por La Guajira’ y están explorando otros. Aunque donan el 50 por ciento de sus utilidades siguen siendo rentables y una de las razones es por el tipo de consumidor actual. “Hoy tenemos un consumidor mucho más informado y responsable. Está pensando en qué hacen las marcas y qué hay detrás. Estamos generando que el consumidor se vuelque a un consumo responsable”, concluye Novoa.
sector destacado
Sin embargo, hace un año pensaron que no era suficiente con lo que estaban haciendo y ampliaron su perspectiva.
Bebidas
SECTOR DESTACADO
El sector de bebidas en constante innovación
Bebidas de origen vegetal y una cerveza con aloe vera son algunas de las alternativas.
Los consumidores cada vez cuentan con más alternativas al momento de elegir una bebida. La industria de alimentos ha abierto nuevas posibilidades, donde algunas de las tendencias es hacia lo saludable y el consumo responsable, en el cual el consumidor piensa en su salud, pero también en los beneficios medioambientales o sociales que implica comprar uno u otro producto. La gran variedad que hay en el mercado es también la respuesta a un consumidor que busca innovación. Las bebidas son una muestra de ello.
Cerveza con aloe vera Beauty es una cerveza artesanal elaborada con ingredientes 100 por ciento ecológicos (malta, zumo puro de aloe vera, lúpulo y miel de azahar). Nace de Alimentos para el Siglo XXI, una empresa creada para desarrollar alimentos y bebidas con enfoque saludable y sostenible. Por ahora, esta cerveza es distribuida en diferentes zonas de España e Italia. No es solo una bebida innovadora, sino que involucra el aloe vera que es conocido por diferentes propiedades medicinales.
Bebidas de origen vegetal No son consideradas productos lácteos, pero son una alternativa al consumo de leche de origen animal, para quienes no toleran la lactosa o para los veganos; sin embargo, estas bebidas sin lactosa y elaboradas a base de arroz, soya, almendras, avena, avellana o coco han logrado entrar al mercado y conquistar diferentes consumidores.
Exportaciones
e inocuidad a la hora de exportar
FOOD SAFETY
Asegúrese de la calidad
Antes de mirar a otro mercado conozca la normatividad en inocuidad que corresponde a su producto y al país al cual va a llegar. En el caso de Estados Unidos la mayor parte de los alimentos para consumo humano y para consumo de animales son regidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EUA (FDA en inglés), la cual ha implementado una nueva ley llamada Ley de modernización de Inocuidad de Alimentos (FSMA en inglés). Esta ley contiene requisitos para productores en campo, empaques, procesadores, manipuladores, transportistas, importadores y otros, y busca mejorar la inocuidad de los alimentos y la salud del consumidor. “El empresario tiene que estar seguro de que obtiene información veraz y completa” Juan Silva, PhD., profesor y experto en Proceso e Inocuidad de Alimentos, Mississippi State University.
Además de conocer esta normatividad, los exportadores de productos elaborados deben registrar cada una de sus instalaciones con la FDA (esto es de octubre 1 a diciembre 31) e incluir el nombre y contacto de importador/representante en los EUA. “La nueva ley contiene una norma de Buenas Prácticas de Manufactura (21CFR117 Subparte B) que son la base fundamental (con otros prerrequisitos) para la elaboración inocua de alimentos. Estos tendrán que hacer un análisis de peligros y de allí elaborar un plan de inocuidad para cada uno de sus productos y procesos. También hay normativas de transporte y de un plan de defensa para prevenir contaminación intencional”, explica Juan L Silva, PhD., profesor y experto en Proceso e Inocuidad de Alimentos, Mississippi State University. Silva indica que también hay normativas de etiquetado y de alérgenos que se deben tener en cuenta y que los exportadores de alimentos deben saber que hay estándares de identidad, de llenado, y otros que tienen que ver con la identidad del producto. En términos de calidad deben regirse por sus más altos estándares, dependiendo de las demandas del mercado.
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Certificación
FOOD SAFETY
Kosher, de nicho
y alto perfil
Ya sea para la comunidad judía o para exportar, los alimentos que cuentan con esta certificación tienen asegurado un mercado de valor.
La certificación Kosher es un sistema de certificación de calidad que busca garantizar la producción y desarrollo de productos alimenticios que no contengan dentro de sus composición algún ingrediente, material o práctica productiva que puedan ir en contra de las creencias del Judaísmo. “Una de las más conocidas, es la contaminación del alimento por materiales provenientes de animales sin pezuña bifurcada y que no son rumiantes. Este tipo de parámetros generan nuevos estándares de calidad superior a los requeridos por los mercados tradicionales o por la Ley. Es por esta razón que muchas industrias lo han adoptado para mejorar sus procesos”, explica Camilo Andrés Vega, especialista de Marketing Técnico para la industria de alimentos de Disan. "Estos certificados son complementarios a los requisitos establecidos en la inocuidad o seguridad alimentaria". Luis Eduardo Rodríguez, managing director de Future Builders.
Esta certificación, que aplica a un mercado selecto, de valor y focalizado, es una ventaja para aquellas compañías de alimentos como cárnicos, lácteos o pareves. De acuerdo con Luis Eduardo Rodríguez, managing director de Future Builders, “en general este tipo de certificaciones son implementadas por empresas que quieren ingresar con sus productos en mercados específicos, en particular esta certificación está dirigida a consumidores que son miembros de la comunidad Judía, del Estado de Israel. También existen estas certificaciones para los musulmanes, como lo es la certificación Halal, lo más importante es que el empresario debe informarse con las representaciones de estas iglesias, sobre los requisitos específicos que ellas tie-
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nen tanto en su aseguramiento de calidad, como en lo referente a las locaciones o sistemas de producción” Agrega que “estos certificados son complementarios a los requisitos establecidos en la inocuidad o seguridad alimentaria, pero no sustituyen requisitos legales o reglamentarios y tampoco, van en contravía de los sistemas de inocuidad como HACCP o FSSC 22.000”. Además de apostarle a productos altamente inocuos, otro de los beneficios que reciben las empresas interesadas en la certificación Kosher es que tienen una gran oportunidad de negocio. Sin embargo, el hecho de que el mercado vaya madurando, también implica más preparación e innovación en prácticas. “Durante los últimos cinco años el consumo de este tipo de productos en Colombia ha crecido de manera exponencial, a tal punto que los proveedores de materias primas se han visto en la necesidad de mejorar sus procesos para cumplir con los altos estándares de calidad que exige esta certificación”, dice Vega. Uno de los principales beneficios para el empresario que quiera efectuar la certificación Kosher en sus productos es posicionarlos en uno de los públicos con mayor poder adquisitivo: la sociedad Judía que hoy se encuentra presente en las economías más importantes del mundo. “Por ejemplo, se estima que el mercado Kosher en los Estados Unidos es cerca de US$12.5 billones en ventas ”, concluye Vega.
Alimentos que se pueden
Fuente: Sondeo IAlimentos
CARNE
Pareve
HUEVOS
AVES DE CORRAL Y SUS DERIVADOS
Lácteos
ALIMENTOS QUE CONTENGAN CARNE: EMPANADAS, PASTELES, SOPAS O SALSAS.
LECHE
MANTECA
Los alimentos que no son cárnicos ni lácteos se llaman pareve.
PESCADO
FRUTAS Y VERDURAS
CEREALES
JUGOS NO PROCESADOS
PASTAS
FOOD SAFETY
Cárnicos
YOGUR
QUESO: DURO, SUAVE Y EN CREMA
El Vino
INCLUSO SI TODOS LOS INGREDIENTES DEL VINO SON DE ORIGEN KOSHER, ESTE LO ES SOLO SI LA PRODUCCIÓN SE HA LLEVADO A CABO EXCLUSIVAMENTE POR JUDÍOS OBSERVANTES DE LA TORÁ.
Certificación
CERTIFICAR COMO KOSHER
Vida útil
FOOD SAFETY
claves para DETERMINAR LA VIDA útil de
Foto cortesía Dipsa Food
los alimentos?
Una de las grandes inquietudes y retos en el desarrollo de productos alimenticios es determinar cual será la vida útil a lograr en los mismos.
Por: Guillermo de Icaza Tena Consultor en ciencia de los alimentos guillermo@aygconsult.com
A continuación se enuncian cinco principios claves a tener en cuenta en la determinación de la vida útil de los alimentos: PRINCIPIO 1. La vida útil siempre tiene que determinarse a través de las pruebas correspondientes, ya sea mediante estudios de vida acelerada; siempre que se tengan referencias adecuadas para ésta, o a través de la vida útil tradicional. PRINCIPIO 2. La vida útil determinada a través del método tradicional debe ser llevada a cabo bajo las condiciones más extremas en las que será almacenado, distribuido y consumido el alimento. Por ejemplo: si el producto será consumido en un lugar en el que durante el verano hay una temperatura promedio de 35ºC y una humedad del 80 por ciento, es recomendable que la vida útil se haga a esas condiciones. Es importante recordar que a mayor temperatura y humedad relativa en el ambiente, se espera una menor vida útil. Se puede determinar la vida útil por región, esto es tener una vida útil para una ciudad fría o templada como lo puede ser Bogotá y otra, que seguramente será menor para Barranquilla. PRINCIPIO 3. Tener siempre en cuenta la actividad de agua, la actividad de agua es muy importante puesto que nos indica la disponibilidad del agua en el alimento para que se lleven a cabo distintas reacciones, por lo que si la Aw del alimento a desarrollar esta por encima de 0.82, existen las condiciones de humedad necesarias para que puedan crecer
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bacterias. Por arriba de 0.72, es posible el crecimiento de levaduras y por arriba de 0.60 pueden llegar a desarrollarse hongos. PRINCIPIO 4. Hacerse seis preguntas clave antes y durante el diseño de un nuevo producto: 1. ¿Cuáles son los componentes principales del alimento a desarrollar? (azúcares, proteínas, grasas, minerales, etc) 2. ¿Cuál es la actividad de agua (Aw)? 3. ¿Se pueden desarrollar microorganismos en el producto? 4. ¿Llevará algún tratamiento térmico? 5. ¿Cuáles son los principios de conservación que tengo en el nuevo producto? 6. ¿Requiere refrigeración o congelación? PRINCIPIO 5. El material de empaque utilizado es clave. Recordemos que los materiales de empaque son una barrera muy importante que nos puede impactar en la vida útil de nuestros alimentos, muchas veces la elección de un buen material de empaque puede impactar positivamente la vida de nuestro alimento.
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FSMA y GFSI
GFSI lo prepara para FSMA
FOOD SAFETY
Así es como
Por: Stephanie Lopez Vicepresidente de Servicios de Seguridad Alimentaria para las Américas AIB International www.aibonline.org http://tiny.cc/AIBcapacitacion
Cada estándar de la GFSI y regla de FSMA tiene sus propias variaciones, pero se estima que el cumplimiento de los estándares le llevará al menos al 80 por ciento de avance en el camino hacia el cumplimiento con FSMA.
Uno de los retos más comunes que los autores de estándares y de legislación encuentran en su camino consiste en escribir un juego de requerimientos que sea suficientemente flexible para una variedad de alimentos y bebidas existentes. Los estándares de GFSI y las reglas de FSMA encontraron una solución similar. Ambos requieren evaluaciones de riesgo específicas de lugar y específicas de producto, que tomen en cuenta riesgos conocidos. Cada organización debe validar sus estrategias para lograr la seguridad alimentaria basadas en sus circunstancias únicas, incluidas pero no limitadas a: tipos de materia prima, proveedores, condiciones de las instalaciones, personal, geografía, consumidor meta, y características del producto terminado. Cada estándar de la GFSI requiere que la empresa de alimentos y bebidas tenga totalmente implementado y validado el programa HACCP. Mientras que la FDA tiene requerimientos de HACCP para jugos y mariscos, FSMA pide una versión ligeramente modificada para otros segmentos de la industria, llamado Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC). Los expertos de la industria han descrito a HARPC como un programa que ha saltado por encima de HACCP. Otra forma de describirlo es que HACCP es una subdivisión de HARPC. Los dos requieren evaluación de riesgos, identificación de controles, monitoreo, acciones correctivas, verificación, validación y registros.
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Edulcorantes
TENDENCIAS
Mitos y realidades
sobre los edulcorantes
No están comprobados los efectos negativos de la sacarina, ciclamato o la estevia. Sin embargo, por su contenido de dulce, se recomienda usarlos con prudencia.
Alrededor del azúcar se han desencadenado una variedad de discusiones. De un lado, está lo relacionado con los altos costos que representa este ingrediente y en los costos de producción, y de otro, su uso moderado en los alimentos para evitar que la población padezca de enfermedades que se convierten en problemas de carácter público como la obesidad. Este segundo punto, ha llevado a compañías como Coca-Cola, en algunos países, a cambiar el uso de azúcar por estevia, por ejemplo, dada la regulación. Así mismo, por algunos beneficios, probados, los sustitutos del azúcar han ido tomando fuerza y desmitificando aquellas voces que afirman que son cancerígenos. IALIMENTOS le presenta los mitos y realidades sobre los edulcorantes. Son altamente calóricos Mito y realidad Los edulcorantes cuentan con subcategorías: los calóricos y los no calóricos. Los que sí contienen calorías, son aquellos productos que contienen sacarosa, glucosa, dextrosa, fructosa, miel, jarabe de maíz con alta fructosa, caramelo o azúcar invertido. Los no calóricos son los productos que contienen: estevia, taumatina, aspartamo, sacarina, acelsulfame K, ciclamato o neotame.
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Edulcorantes
TENDENCIAS
Más dulces que el azúcar Realidad Se ha comprobado que los edulcorantes pueden ser de tres a cinco veces más dulces que el mismo azúcar, según nutricionistas. Lo anterior, sugiere una precaución de las raciones utilizadas en los productos de la industrias de alimentos. Cabe recordar que desde 2002 la Organización Mundial de la Salud, OMS, recomendó que el consumo de azúcar debe representar menos del 10 por ciento del total de calorías diarias.
Estos productos ayudan a perder peso Mito Si bien hay edulcorantes no calóricos, lo cierto es que estos no están diseñados para contribuir a la pérdida de peso de una persona. Sí ayuda a mantenerlo. Es más, nutricionistas mencionan que las personas que consumen este tipo de edulcorantes sin previo conocimiento y consideran a simple vista que es una op-
ción para bajar de peso, suelen ser las que posteriormente sufren de sobrepeso, justamente por su falta de medida al momento de consumirlo.
Se ha comprobado que los edulcorantes pueden ser de tres a cinco veces más dulces que el mismo azúcar, según nutricionistas. Producen cáncer Mito Varias publicaciones universitarias han desmentido que los edulcorantes, tanto calóricos como no calóricos, son cancerígenos. Así también lo reafirmó el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos. El aval también está por el lado de la Organización de Alimentos y Agricultura, FAO, y la Organización Mundial de la Salud, OMS. Los edulcorantes no calóricos son seguros para toda la población: niños, diabéticos y mujeres embarazadas; sin representar problemas para su salud.
Colorantes
según el subsector de alimentos
TENDENCIAS
Uso de colorantes
Los colorantes naturales siguen ganando aceptación. IALIMENTOS le muestra algunas opciones de aditivos según la categoría de alimentos .
Hay dos tipos de colorantes, los naturales, los cuales son elaborados a partir de los pigmentos vegetales como es el caso de los carotenoides, las xantofilas o la curcumina, clorofilas, riboflavina, entre otros componentes; y los artificiales, que son productos obtenidos a través de síntesis química. Su uso es regulado por las condiciones de entidades especializadas y reconocidas a nivel mundial y local, arrojando como resultado “aprobaciones y recomendaciones de uso que garantizan la seguridad del cliente final, y lo que se hace en este caso es acompañar a los clientes en el diseño de sus productos para cumplir con estas regulaciones, siendo responsables con sus consumidores finales y coherentes con las exigencias de sus mercados objetivos: por categoría, geografía, condiciones de proceso, etc.”, comenta Paola Salazar Moreno de Colorquímica. Por su parte, Tecnas, empresa proveedora de colorantes naturales, afirma que “el creciente interés de los consumidores por la seguridad y calidad de los alimentos que ingieren, revelan una clara tendencia de la industria alimentaria hacia los conservantes y los colorantes naturales”. A continuación algunos de los colorantes más utilizados por cada subsector de la industria de alimentos. 1. Caramelo en polvo para la industria panadera, bebidas oscuras y cárnicos Este colorante se obtiene mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, dice Tecnas.
2. Carmín en confiterías y lácteos Tal colorante se obtiene por extracción acuosa de la cochinilla, que luego es secado por spray dry para su versión en polvo. Este producto se recomienda para uso en bebidas, confitería, productos lácteos y cárnicos.
3. Natural annato para quesos y margarinas Proporciona tonalidades que van del naranja rojizo al amarillo. Este aditivo se usa en quesos como el cheddar o el mimolette, la margarina, la mantequilla, el arroz, el pescado ahumado, helados, yogurt, entre otros.
4. Amarillo natural para platos preparados a base de arroz El “naranja amarillento” es un aditivo natural extraído de la raíz de curcuma. Se usa en: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base de arroz. Es la principal fuente de reemplazo de la tartrazina.
5. Natural Licopeno para rojos más intensos Se obtiene del tomate y proporciona un color rojo intenso. Presenta buena estabilidad a cambios de pH por lo que se recomienda su uso en diferentes sectores alimenticios como el cárnico, gourmet, lácteo, entre otros.
6. Caramelo natural para repostería Es una mezcla de colorantes cuyo componente principal es el color caramelo natural en polvo y otros colorantes naturales que le dan el toque “dorado”. Se recomienda para dar coloración arequipe a productos para repostería, panadería y láctea.
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INFORMACIร N COMERCIAL
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Empaques
food industry
Pequeños volúmenes de empaques:
¿comprar empacadoras o tercerizar empaques? Las dos opciones son viables, pero se debe hacer un buen análisis de costos.
Los empaques cumplen una función significativa en la industria, la principal es proteger el alimento para que llegue en óptimas condiciones al consumidor. Qué hacer cuando se requieren pequeños volúmenes, Nelson Molano Gerente General de El Pomar S.A., comparte su opinión. Comprar empacadoras o tercerizar empaques, ¿qué es mejor y más rentable? Existen equipos de empaques para diferentes volúmenes, lo importante es determinar cuál sería la capacidad instalada, su porcentaje de uso y por supuesto su costo de adquisición. En este punto resulta fundamental hacer un costeo acertado, pues la evaluación se debe abordar desde el costo de empaque por unidad de medida, haciendo una comparación entre los costos de los equipos, costos de instalación y costos fijos mensuales (como el de los operarios y servicios públicos) versus los costos por unidad ofrecidos por la empresa de tercerización. En conclusión, cualquiera de las alternativas es viable, siempre que se haga bien el análisis de costos. Es claro que si el porcentaje de uso de los equipos es del 20 por ciento, probablemente lo más viable sea la tercerización. ¿Cómo crear un empaque que supla la necesidad y que cueste menos cuando se requiere en pequeños volúmenes? En este caso es fundamental encontrar proveedores con alternativas innovadoras. Hoy se pueden encontrar múltiples empresas que ofrecen materiales nuevos que son más económicos que los tradicionales, pero esto significa también innovar en la presentación de los productos que se van a vender. Lo importante en estos casos es siempre garantizar que los materiales ofrecidos cumplan con las condiciones de calidad adecuadas para el empaque de los alimentos que se ofrezcan. Si se usan materiales de empaques tradicionales e iguales a los de los productos de línea de la competencia, será difícil conseguirlos a un menor precio por el tema de economías de escala.
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ante un caso de recall
Recall
food industry
CÓMO ACTUAR
Por: Yurany Pineda Molina Consultora experta Aglaia Consultores ypineda@aglaiaconsultores.com
A lo largo de la historia se han presentado múltiples crisis alimentarias, unas más relevantes que otras, desde la aparición de las primeras evidencias de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), más conocida como la “Enfermedad de las vacas locas”, hecho por el cual el mundo empezó a tomar una mayor conciencia en lo referente a inocuidad alimentaria. Definitivamente las crisis han marcado un antes y un después y es esta situación la que ha llevado al diseño, implementación y certificación de diferentes sistemas de gestión de calidad e inocuidad, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, dentro de los cuales existe un elemento en común: la trazabilidad, mecanismo de control que garantiza la calidad desde la producción primaria hasta la entrega al cliente y/o consumidor final, a lo largo de toda la cadena de abastecimiento. En cualquier eslabón de la cadena alimentaria puede existir un error sanitario, motivo por el cual los responsables tienen que contar con la capacidad de realizar rastreabilidad en el proceso que presentó la afectación de inocuidad, para lo cual en algunas oportunidades se debe llevar a cabo un procedimiento de retiro de producto del mercado (Recall) que se realiza siempre y cuando se tenga la más mínima sospecha de que el producto pueda llegar a generar un efecto adverso al consumidor, el cual puede ser voluntario realizado por el fabricante o requerido, notificado por la autoridad sanitaria competente en dado caso de considerarlo infractor a las leyes alimentarias. No todo producto removido del mercado es considerado un Recall, ya que cuando no supone riesgo para la salud pero existe el incumplimiento a una normatividad, se realiza una recuperación de producto del mercado (Withdrawal). Existen diferentes medios por los cuales se puede identificar la necesidad de la realización de un Recall, entre ellos están: Desviaciones presentadas en los controles de la empresa que afecten directamente la inocuidad. Peticiones, quejas y reclamos de los clientes. Reportes generados por parte de los entes de inspección, vigilancia y control sanitarios. Información suministrada por los proveedores.
Clases de Recall Cada país ha establecido un tipo de clasificación, pero en general todos se basan en la siguiente clasificación aprobada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:
Clase I Situación donde existe una probabilidad razonable de que el uso del producto causará consecuencias adversas a la salud, o que pueden causar la muerte.
Clase II Situación donde existe una probabilidad remota de que el uso del producto presenta un peligro hacia la salud.
Clase III Situación donde el uso del producto no causará consecuencias adversas a la salud, pero si una afectación sensorial en el producto.
Ante el hecho de una recogida de producto del mercado, existen diferentes aspectos a considerar, entre ellos se encuentran:
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Recall
food industry
1. Según la procedencia de la información del motivo del Recall se deben identificar los productos a recoger dependiendo de: lotes en particular, cantidad de producto potencialmente afectado, productos elaborados en una planta de producción determinada, productos que contienen ingredientes, productos con etiquetado incorrecto, o posibles contaminantes, ubicación de los productos, este último depende del nivel de distribución (Retail, distribuidores, clientes institucionales, directamente al consumidor, entre otros.) 2. Se debe contar con los datos de los contactos con los cuales tendremos que establecer una comunicación directa, ya que en gran medida de esta acción, depende la capacidad de respuesta y velocidad para retirar el producto del mercado. 3. Informar a los entes reguladores. 4. En caso de ser necesario notificar el hecho a través de los medios de comunicación, con el fin de informar al cliente de la situación presentada y de las acciones tomadas al respecto. 5. Disponer del espacio necesario para la ubicación del pro-
ducto del cual se sospecha se encuentra alterado en su inocuidad
6. Establecimiento y seguimiento del plan de mejora. A pesar que los eventos Recall generan un gran impacto ambiental, económico y social en la industria alimentaria, todavía no existe la conciencia de fortalecer la inocuidad a través de la implementación de controles exhaustivos, encaminados a conocer la trazabilidad de toda la cadena productiva, ya que no solo se facilita la determinación del alcance de la responsabilidad de todos los actores involucrados, sino que también permite responder de forma rápida y efectiva en caso de tener que recuperar los productos del mercado, corregir los sistemas y hacerlo en el menor tiempo posible.
Chocolatería
PRODUCTO
Aumenta el consumo de chocolates amargos
Chocolate y trazabilidad,
calcule su ruta
Desde el campo hasta el consumo, el seguimiento al proceso del cacao requiere un cuidado específico. Así realiza su trazabilidad Mariana Cocoa Export, una empresa familiar, fundada en el 2003, experta en la exportación de cacao en grano y creadora de la marca Carlota Chocolat, inspirada en dar a conocer los diferentes perfiles sensoriales de Colombia. 1. Seguimiento en campo: seleccionando las zonas cacaoteras específicas (fincas de productores), donde se fortalece al productor en el manejo de cultivo, con énfasis en el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). 2. Formación en los procesos de poscosecha: se da un beneficio al cacao bajo unos parámetros que dan como resultado una consistencia en el sabor del grano de cacao. 3. Capacitación sensorial a los productores e hijos: en la identificación de los sabores y aromas del grano, ya que ellos deben ser los primeros en reconocer la importancia de obtener una calidad de cacao, con estas formaciones se obtiene la trazabilidad.
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En Colombia, de manera notoria, ha crecido el consumo de chocolates con alto porcentaje de cacao; más amargos y bajos en azúcar.
Aunque el paladar de los colombianos, debido a la cultura, tiende a seleccionar sabores dulces, Mónica Liliana Gómez, catadora en Carlota Chocolat, afirma que “tanto los niños y adultos se están beneficiando de esta tendencia de cacaos de origen y se está eliminando el paradigma de que consumir chocolate va en contra de la salud”. Tendencias de consumo de chocolate De acuerdo con Gómez, cada país cacaotero resalta a través del chocolate las características y cualidades originarias de cada zona:
1. En pro de la salud:
Esto se da por el gran contenido de antioxidantes en el grano de cacao, dando beneficios como aumento del colesterol bueno (HDL), reduce la presión, evita el envejecimiento prematuro, previene las enfermedades cardiovasculares, entre otros.
2. Tendencia Bean To Bar:
En el Chocolate ha crecido el reconocimiento bajo los parámetros Bean To Bar, obtenidos por pequeños “baches” de transformación del grano que llevan al consumidor final un origen, trazabilidad, historia, sabor y aroma de un material genético y zona específica.
Chocolatería
PRODUCTO
3. Con porcentajes altos en cacao:
Un chocolate con mayor porcentaje de cacao proporciona al consumidor final mayor calidad y beneficios.
4. Con valor social:
Esta nueva tendencia se ha marcado con valores ético y social del origen del chocolate, son productos que buscan apoyo a los productores, asociación de productores y la conservación del planeta, por ende se ha creado sellos que dan este valor agregado a través de las certificaciones como Rainforest Alliance, Comercio Justo, Orgánico, UTZ.
Expectativas de crecimiento Colombia ha dado un gran paso en la exportación de Chocolates de Origen, presentado al mercado internacional el perfil de sabor y aroma de cada región cacaotera agenciando las zonas como Tumaco, Huila, Arauca, Cesar, Córdoba. En los últimos dos años se ha dado un crecimiento en la transformación de cacao en grano de Colombia para la creación de una barra de chocolate con características específicas, las cuales ya se encuentran posicionadas en mercado internacional, compitiendo con los chocolates de origen a nivel mundial. Los productores deben tener claro el concepto organoléptico del grano de cacao, de su genética y del manejo de poscosecha adecuado según el material, para cuando tengan la oportunidad de ofrecerlos al mercado internacional conozcan la importancia de la exigencia de una buen calidad y puedan obtener un valor agregado, dando a conocer el origen y el trabajo de post cosecha de los cacaos de Colombia.
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Chocolatería
PRODUCTO
Chocolate, un negocio legendario que se está reinventando
La exclusividad, la historia y lo artesanal, está tomando fuerza en el mercado de chocolate. El cacao colombiano, sigue siendo una materia prima destacada.
Por más de 56 años, Chocolates Gironés ha venido impulsando la industria de confitería que toma como insumo principal el cacao. Lo que empezó como un negocio doméstico, que operaba solo en una casa, se ha convertido en un caso de éxito de una empresa automatizada que genera más de 170 empleos y vende anualmente 1.460 toneladas de cacao en la región de Santander, al año. Han sido tres las claves para mantenerse en el mercado estos años: sus insumos son 100 por ciento santandereanos; han crecido con la región y siempre han tenido un reto claro: seguir ampliando su línea de productos a base de cacao de Santander. La industria de chocolatería y confitería crece de manera exponencial, generando una oportunidad tanto para los productores primarios, como para la industria que transforma, tal como aseguró Diana María Ballesteros, gerente de Alimentos Gironés S.A. Por eso, desde hace varios años se han preparado para crecer. “Dentro del plan de negocios de la compañía está todo un trabajo enfocado a la venta de materias primas para el sector de chocolatería y confitería, y la comercialización de productos finales”, cuenta. Chocolates Gironés empezó como una empresa productora de chocolate de mesa, hoy han ampliado su portafolio con la meta de conquistar el mercado nacional y trabajar en su plan de acción en el mercado internacional. “Hoy nos enfrentamos a consumidores mucho más multiculturales y a la vanguardia de las tendencias mundiales en chocolate, así que el mercado nos pide productos más innovadores, materias primas con altos estándares de calidad, certificaciones y una óptima trazabilidad que haga el producto mucho más confiable y cercano al consumidor”, contó Ballesteros. Lea el artículo completo en:
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Empaques
empresa ayudar al medio ambiente?’
ESPECIAL
¿Cuánto le cuesta a una Cada vez son más las empresas en sintonía con el medio ambiente.
Proteger el ecosistema ya no es cuestión de moda. La conservación del medio ambiente es ahora una verdadera prioridad. Y a esta causa se han sumado cientos de empresas en el mundo, que buscan poner ‘su granito de arena’ cuando de salvar el planeta se trata. El reto Si bien Colombia apenas empieza a recorrer este camino, ya son varias las empresas que se han ido uniendo y han reemplazado sus envases y bolsas sintéticas, por materiales reutilizables. “Hay un problema que tenemos ahorita de normatividad. Apenas se dio un primer documento de restricciones en el uso de materiales sintéticos en abril de este año. Pero para allá vamos”, dijo Héctor Villada, experto en empaques biodegradables para alimentos
Oportunidad de crear Sin embargo, Villada hizo un llamado para que se aproveche la tendencia y los empresarios busquen innovar. “Algunos de estos antiguos materiales son reemplazados por madera, pero esto trae un problema de deforestación”, así que es allí donde hay espacio para la creación nuevos materiales amigables con el medio ambiente. “Hay que fortalecer la infraestructura para cumplirle al reto y generar innovación propia. Hay mucho por hacer”, reiteró Villada.
Costos Si bien aplicar nuevas tecnologías en esta materia no es un proceso rápido, ni mucho menos económico, Villada insistió en la importancia de atreverse a dar el paso, ya que hacerlo puede incluso abrir puertas en mercados internacionales, lo que constituirá una mayor productividad. “En el mundo hay países como Holanda que exigen unas condiciones específicas en esta materia y hay sectores y mercados que pagan muy bien por usar un empaque ecológico”, señaló. Los exportadores de productos como el banano, la uchuva o las flores, entre otros, saben lo bien pago que es contar con un empaque ‘verdes’.
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Empaques
ESPECIAL
ENVASES Y EMPAQUES
como elemento diferenciador Por: Juan Carlos Moya G. Consultor y conferencista Plug Your Brand jcmoya@plugyourbrand.com.co Celular: 3183540566
En un mercado globalizado en el que la competencia es cada vez más fuerte, los consumidores son más exigentes y tienen una gran cantidad de opciones para satisfacer sus necesidades, se ha convertido en un reto encontrar elementos diferenciadores que garanticen el crecimiento y la rentabilidad de las empresas. Los consumidores de hoy tienen intereses y necesidades que reflejan nuevos estilos de vida, y que debemos saber interpretar para alinear con los beneficios que les ofrecemos; esta ecuación va a definir las tendencias de compra de los próximos años. Ya no es suficiente ofrecer productos de alta calidad a precios competitivos, ahora es indispensable también ofrecer un valor único y ser buenos 38
ciudadanos corporativos para ganarse la preferencia y fidelidad de los clientes. Muchos consumidores han adoptado comportamientos más sostenibles, están tratando de ser ciudadanos responsables y esperan que las empresas hagan lo mismo. Y en lo que a comprar se refiere, estos consumidores están haciendo bien la tarea. En octubre del 2015, Nielsen publicó los resultados de una encuesta global que hizo a 30.000 consumidores en 60 países de 4 continentes, dentro de los que está Colombia, para evaluar cómo los temas de sostenibilidad afectan las decisiones de compra, en la cual el 66 por ciento contestaron que estarían dispuestos a pagar más por productos de marcas sostenibles. Y de este grupo, el 75 por ciento son consumidores menores de 34 años, que no solo están dispuestos a pagar más, sino que comprueban las etiquetas de los productos para estar seguros de qué o a quién le están comprando, e investigan en los sitios web y las redes sociales sobre el comportamiento ambiental y social de las empresas.
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Empaques
ESPECIAL
Los envases y empaques de los productos están actualmente dentro de los principales aspectos en los que ponen su atención los consumidores, a la hora de tomar sus decisiones de compra.
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Foto cortesía Darnel
Películas termoencogibles y extensibles
para proteger los alimentos
Proteger los alimentos y conservar sus propiedades es uno de los principales retos de la industria; del logro de este depende que los productos se comercialicen con mayor éxito y que los recursos se optimicen al evitar pérdidas por daños y deterioro. Para esto, la línea de Películas Termoencogibles y Extensibles de Darnel, con un sellado y adherencia óptimos, protege distintos tipos de alimentos adaptándose a diversas formas y tamaños. Estas películas, han resultado ser la solución para aumentar la conservación y proveer de un ambiente sano a los productos. Entre las innovaciones de la línea, se encuentra la película micro-perforada, desarrollada especialmente para empacar alimentos que requieren un intercambio gaseoso para preservar sus propiedades. www.revistaialimentos.com.co / Edición 58
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información comercial
Griffith Foods
renueva y refresca su marca La empresa que nació en 1919 en Chicago y comenzó operaciones en Colombia hace 40 años, recientemente inició una estrategia con el fin de refrescar su imagen e identidad corporativa. La idea de la compañía era ser percibida de manera diferente. “Si bien, Griffith se ha dedicado a la investigación y desarrollo para ofrecer productos con bases científicas, lo cierto es que está lejos de ser únicamente un laboratorio”, explica Oscar Patiño, Vicepresidente y Gerente General de Griffith Foods Colombia. Esta estrategia de Marketing se comenzó a gestar hace tres años, cuando el señor Brian Griffith, quien hace parte de la cuarta generación de la compañía sucedió a su padre. Para tal fin, se contrató una firma especializada que inició la búsqueda del propósito de la empresa, que por supuesto guiará todas las estrategias de la organización durante los próximos años. En ese proceso participaron alrededor de 300
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personas a nivel mundial y así se creó que el nuevo eslogan: ´nutrimos al mundo fusionando creatividad y cuidado´. Acto seguido, se inició el proceso de diseño del nuevo logotipo que comunicaría el propósito de Griffith Foods. “Incluir tres elementos fue clave para darle fuerza a la identidad de la compañía. Así, además de incluir la palabra Foods dentro del eslogan, el logotipo incluye un tenedor que simboliza la industria alimentaria, una mano que significa nuestra gente y por último el planeta que indica el compromiso con el tema de protección ambiental y compensación de las huellas de carbono e hídricas que generamos. Entonces el nombre de la compañía evoluciona de Laboratorios Griffith a Griffith Foods, bajo el lema de: ´Creamos Mejor, Juntos´”, añade Oscar Patiño.
Productos con mucho sabor Griffith es una compañía versátil, pues no solo ofrece una línea de productos en particular sino que crea diferentes soluciones para la industria alimenticia. Por ejemplo, produce condimentos, sabores e ingredientes funcionales para las marcas más representativas de la industria de embutidos y procesados cárnicos, que representa alrededor del 40 por ciento del negocio. Otro 10 por ciento lo representan las llamadas cuentas globales. Cadenas de restaurantes y procesadores de alimentos que tienen
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información comercial presencia a nivel mundial. Y el 50 por ciento restante se traduce en la oferta de salsas, sistemas de coberturas o apanados, bases para bebidas, condimentos y caldo de gallina, entre otros productos, dirigidos a clientes específicos y cadenas locales de restaurantes, supermercados y tiendas. “Además de eso, en materia de investigación, la compañía trabaja para estar a tono con el consumidor actual, exigente, sofisticado y preocupado por su salud. Algunos productos ya desarrollados permiten sustituir contenidos de cloruro de sodio (sal) y glutamato mono sódico (intensificador de sabor) por sabores naturales desarrollados por Griffith”, cuenta Oscar Patiño.
Gente Griffith Desde la fundación de la compañía hasta ahora, el Talento Humano es, genuinamente en Griffith, lo más importante. En Griffith Foods se vive y se respira la afabilidad en cada uno de los colaboradores y de todos quienes de manera directa o indirecta hacen parte de la empresa. Se invierte un capital significativo en la gente, su bienestar y sus familias. Existen diversos planes que apoyan a los colaboradores en sus estudios superiores y en el desarrollo de diferentes competencias. Además del personal que suma alrededor de 340 personas, Griffith tiene un espíritu filantrópico que se evidencia en su vinculación con diferentes obras sociales que aportan y contribuyen al desarrollo de las comunidades. En Colombia trabaja con las fundaciones Saciar, Ronald McDonald, Aldeas SOS y El Refugio. También se encuentra liderando una iniciativa denominada Nutriamor, que busca aprovechar excedentes agrícolas para convertirlos en productos altamente nutritivos que se donarán para contribuir con la nutrición de niños y ancianos en riesgo de desnutrición.
Sinónimo de calidad Una de las grandes fortalezas de la compañía es la fabricación de productos excepcionales, muchos de ellos exclusivos y a la me-
dida de los clientes. Cuidar cada una de las etapas que involucra el diseño, la fabricación y la entrega de sus productos es una constante. Y en busca de ello, sus procesos se ajustan a las más estrictas normas de calidad, desde la entrada de materias primas hasta el control de los procesos y productos terminados. En ese propósito, Griffith tiene como socios de negocio a los mejores proveedores nacionales e internacionales que cumplen con sus estándares de calidad. Griffith está certificada hace 3 años en BRC, la norma más exigente del mundo en materia de seguridad alimentaria y sistemas de calidad. En 2016 obtuvo la calificación AA, la más alta, hasta el momento. También tiene la certificación HACCP por buenas prácticas de manufactura e ISO 14001 por su compromiso con la protección del medio ambiente; todas estas cartas de presentación que avalan la calidad de los productos y procesos que Griffith Foods Colombia ofrece a sus clientes en Colombia, Ecuador, Perú, Chile y Venezuela.
www.griffithfoods.com Línea Servicio al Cliente: 018000 514678 Correo Electrónico: atencionalcliente@griffithfoods.com
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ExpoIAlimentos
ESPECIAL
CUMPLIÓ SU OBJETIVO El evento reunió a más de 1.200 directivos de la industria de alimentos en Colombia y la región andina.
Una vez más, EXPO IALIMENTOS le cumplió a sus asistentes. Durante dos días, Bogotá reunió a lo mejor de la industria de alimentos y bebidas de Colombia en un solo espacio, ratificándose como uno de los eventos más importantes de la región. En esta nueva versión contó con la asistencia de cerca de 1.200 personas, una cifra muy superior a la esperada, ya que el año pasado asistieron casi 600 empresarios de la industria de alimentos en Colombia. Y es que sin duda, el alto nivel de los conferencistas invitados cataloga a este evento como el número uno cuando de innovación y emprendimiento empresarial se refiere. Expertos nacionales y extranjeros abordaron cuatro frentes claves: innovación, nutrición, cadena de suministro y comercio exterior. "Me ha parecido un espacio interesante que ha logrado consolidarse y tener en el mismo lugar a todos los actores de la industria, desde proveedores de ingredientes hasta productores de diferentes marcas", dijo al finalizar el evento Leonardo Daza, desarrollador de producto en Team Foods Colombia. EXPO IALIMENTOS sirvió de plataforma para que empresarios del sector conocieran las últimas tendencias, identificaran oportunidades de crecimiento y desarrollo, y para relacionarse con los contactos de más alto nivel en la industria. Durante el evento llamaron la atención las conferencias relacionadas con innovación y mejoramiento ambiental. Temas claves para quienes inician su carrera como empresarios del sector. Además, los asistentes tuvieron a su disposición 50 stands, con una completa exhibición comercial de los proveedores y distribuidores más importantes de la industria de alimentos y bebidas en Colombia. 42
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