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A POTENCIAR LA PRODUCCIÓN
Gerente Canal Industria de Alimentos Nadine Moreno cel: 311 502 53 12 gerente@revistaialimentos.com
y exportación en el 2017
Katherine Andrade Tel: 746 63 10 Ext.142 kandrade@revistaialimentos.com María Camila Jaramillo Cel: 311 502 54 40 mjaramillo@revistaialimentos.com
EDITORIAL
Ejecutivos de Cuenta Johana Chivatá Cel: 311 502 50 70 jchivata@revistaialimentos.com
Ejecutiva de Cuenta Medellín Tatiana Blandón Cel: 310 330 69 85 tblandon@axioma.com.co Coordinadora Editorial Yuli Katterine Rodríguez editor@revistaialimentos.com Periodistas Andrea Silva Stephanny Pérez Colaboradores editoriales Mariana Repetto Juan Pablo Tobón Jaramillo Rosario Córdoba Garcés Mario Sánchez Urbina José Rojas Periodista Comercial Diana Carolina Sánchez Jefe de Diseño Paola Andrea Niño coordiseno2@axioma.com.co Diseño y Diagramación Paola Andrea Niño Estefanía Chacón Carlos Martínez Juan Carlos Pinilla
Por: Yuli Katterine Rodríguez Coordinadora editoral Revista IAlimentos
En el último año, la industria pasó por altos y bajos, asumió retos relacionados con el dólar, fenómenos climáticos y devaluación del peso. En materia de exportaciones no obtuvo buenos resultados, según cifras del Dane, las exportaciones de productos agropecuarios, alimentos y bebidas cayeron 1,3 por ciento, ubicándose en 4,5 millones de toneladas en 2016. Principalmente, cayeron las exportaciones de bebidas (25 por ciento), azúcares (36 por ciento) y cereales (11 por ciento), no obstante, café, té, cacao, legumbres y frutas tuvieron un buen comportamiento y crecieron durante este periodo. El comienzo de un nuevo año es la oportunidad de empezar a trabajar por mejores resultados, tanto en exportaciones como en producción. De acuerdo con cifras del INVIMA, los sectores de panadería, carnes y pescados, confitería, chocolatería y complementos nutricionales han sido las categorías que han tenido mayor número de registros sanitarios y que proyectan un crecimiento importante para los próximos meses. Esto da luces sobre las oportunidades con las que cuenta la industria. Fe de errores
Coordinador de Fotografía Alexander Sánchez fotografia@axioma.com.co
En la edición 59 de la revista IALIMENTOS nos referimos a Miguel Escobar, presidente de Postobón, como Miguel Pérez. Esta fue una equivocación la cual aclaramos en esta nueva edición.
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Contenido
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Marcelino Arango L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co
Gerente de Unidad Estratégicas de Negocios
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LOS SECTORES PROMETEDORES DE 2017
Gerente Administrativo y Financiero
Mery Ellen Lara gfinanciera@axioma.com.co Catalina Peñuela mercadeo@revistaialimentos.com
Revista IALIMENTOS entrevistó a María Carolina Lorduy, directora Ejecutiva de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi, para evaluar las proyecciones del sector.
Gerente de Marketing Gerente de Proyectos Web
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Jefe de Talento Humano
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Facturación
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Impresión
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EXP 2017 FOOD SAFETY Cómo asegurar la inocuidad en la producción cárnica.
Una Publicación De Axioma Comunicaciones S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com Febrero de 2017 / Edición Número 60 Bogotá, Colombia Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.
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PORTADA
PRODUCTO
TENDENCIAS
Cinco tendencias para innovar en productos de panadería.
Los eventos más destacados de la industria para 2017.
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NOVEDADES
EXPO PACK Guadalajara 2017 se llevará a cabo del 13 al 15 de junio
Comax Flavors lanza las tendencias en sabores para 2017
Carvajal Empaques estará presente en Andina Pack
El evento albergará a 500 expositores nacionales e internacionales en un área de 13.000 metros cuadrados netos y espera recibir a 15.000 compradores profesionales de México y Latinoamérica, para ser parte de este gran acontecimiento en la industria del envase y el embalaje.
Para este nuevo año, la compañía se enfoca en las siguientes cuatro categorías: El poder de las flores, Especias agradables, Sabores ahumados y Sabores nostálgicos.
La compañía presentará lo mejor de cada país para el mundo en el marco de Andina Pack, del 7 al 10 de noviembre de 2017. Conozca, en este evento, las soluciones especializadas e innovadoras de Carvajal Empaques, pensadas en suplir de manera integral las necesidades de la industria.
Más información: www.expopack.com.mx
Más información: Mónica Villa, mvilla@comaxflavors.com Daniel Mejía, dmejia@comaxflavors.com
Más información: carvajalempaques.com
West Química renueva su imagen La empresa presentó su nueva identidad que expresa el sentido visionario de una compañía armónica, fortalecida y proyectiva. Su cambio se debe a la necesidad de acompañar la calidad de un completo portafolio con una imagen sólida, clara y moderna, que expresará sus valores y convicción de crecimiento. Más información: www.westquimica.com
CRC ofrece soluciones para todos los sectores industriales Con un portafolio especializado, la compañía ofrece una acción garantizada que permite que sus máquinas trabajen de forma eficiente sin tener paros en sus procesos productivos, además logra prolongar la vida útil. Conozca la línea industrial, eléctrica y grado alimenticio.
Más información: www.crcindustrial.co
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Retos
ESPECIAL
EL RETO DE LA PRODUCTIVIDAD
para la agroindustria en Colombia Por: Rosario Córdoba Garcés Economista y magíster en Economía de la Universidad de los Andes. Actualmente se desempeña como presidente del Consejo Privado de Competitividad.
La discusión nacional sobre el posacuerdo ha girado, en buena medida, alrededor de las oportunidades que se abren para Colombia en esta nueva etapa. Una de ellas es el potencial del país para ser una de las despensas de alimentos del mundo, con una frontera agrícola que apenas comienza a explotarse. Sin embargo, este sueño colectivo se puede quedar en eso –un sueño– si el país no trabaja de manera contundente en una estrategia que transforme el campo colombiano en un agro empresarial e industrial.
Los empresarios de la industria de alimentos deben concentrarse en invertir en adopción de tecnología, buenas prácticas de cultivo y en mejor gerencia a nivel de los productores, sin importar su tamaño. Esto se hace evidente ante la falta de productividad del sector. Según cálculos del Consejo
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Privado de Competitividad, se requieren aproximadamente 11 trabajadores agropecuarios colombianos para producir el mismo valor agregado que un solo trabajador del agro en EE.UU. Esto es crítico pues, en términos sencillos, la productividad es la capacidad de hacer más y mejor con lo mismo: el productor es más eficiente y tiene menores costos; el trabajador tiene mejor calidad en el empleo y mayor salario; y el consumidor obtiene productos más competitivos de alta calidad. Una forma de romper esta brecha es apostar por un modelo de agro empresarial, que esté volcado a crear encadenamientos productivos. Esto último es central, dado que la relación entre los sectores primario e industrial se traduce en una mayor capacidad para generar valor agregado: en el caso del cacao, por ejemplo, la producción de subproductos, confitería y servicios para la industria del chocolate, supera en doce veces la producción total de cacao en grano en el país. La estrategia debe conjugar acciones del Gobierno e inversión privada. En el lado público es fundamental reconsiderar los medios de acerca-
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miento. Según el Banco Interamericano de Desarrollo, cerca del 92 por ciento de los recursos para el sector agropecuario se entrega vía subsidios, y solo el ocho por ciento vía bienes públicos.
Top 10 de las regiones más competitivas del país: Puesto Región 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Bogotá Antioquia Caldas Santander Risaralda C/marca V. Cauca Boyacá Atlántico Quindío Tolima Bolívar Córdoba Cauca Huila
Puntaje 8,12 6,28 5,96 5,73 5,48 5,44 5,38 5,26 5,03 4,78 4,36 4,36 4,27 4,26 4,26
Fuente: Índice Nacional de Competitividad del Consejo Privado de Competitividad 2016.
Retos
ESPECIAL
Hacia adelante, se debe privilegiar la provisión de bienes públicos que promuevan la productividad y la formación de cadenas, como las vías terciarias, necesarias para conectar mercados y comercializar bienes; la infraestructura de riego, manejo de agua y logística; y la formación de talento técnico pertinente.
Bogotá ocupa el primer puesto en infraestructura, tamaño del mercado, educación básica y media, salud y dinámica empresarial. Pero el rol privado también es central. Los empresarios de la industria de alimentos deben concentrarse en invertir en adopción de tecnología, buenas prácticas de cultivo y en mejor gerencia a nivel de los productores, sin importar su tamaño.
La producción de subproductos, confitería y servicios para la industria del chocolate, supera en 12 veces la producción total de cacao en grano en el país.
Este tipo de estrategias ha sido exitoso en países como Perú, en donde, en una década, lograron pasar de un modelo aislado y poco competitivo, a uno en el que el sector agropecuario es motor de una nueva fase de crecimiento económico. Ante los retos y oportunidades de los próximos años, Colombia no tiene otro remedio que aplicar la misma fórmula, y apuntar a que la productividad y el valor agregado hagan realidad las expectativas de la paz.
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Análisis
ESPECIAL
2017 Y LAS NUEVAS EXPECTATIVAS en exportación para la industria
Por: José Rojas, director General de CVN, Centro Virtual de Negocios.
Para el nuevo año, en términos de cifras, se espera que las compras sean mayores a las ventas. El resultado del comercio exterior en el sector de alimentos en el 2016 en términos comerciales (exportaciones-importaciones) continúa siendo negativo y creciente. A corte de octubre de 2016 con cifras oficiales del DANE y la DIAN, observamos un déficit comercial de USD$ 619 mil millones de dólares y según nuestros cálculos esperamos un cierre de año cercano a los USD$740 mil millones de dólares, un incremento del cuatro por ciento frente al cierre del año 2015 y un crecimiento del 41 por ciento frente al 2014, cuando era de USD$ 525 mil millones de dólares.
Las oportunidades y amenazas que le presenta el entorno, mercado y tendencias son de alta relevancia para Colombia, sobre todo en este momento ad portas del post conflicto. El comportamiento en toneladas es similar en términos del resultado (también déficit) 573.000 más que las exportadas y esperamos un cierre de año cercano a las 687.000, poniéndonos en un desbalance 25 por ciento mayor al observado en 2015 y un 16 por ciento mayor que el del 2014. Esto nos muestra que la
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Análisis
ESPECIAL
diferencia a cierre del 2016 es porcentualmente mayor en toneladas que en dinero. Esta situación se explica por las diferencias entre lo que compramos y vendemos, mientras que exportamos manufacturas de café, artículos de confitería, galletería, manufacturas de cacao y aceites refinados de palma; compramos jugos, enlatados de pescados, carne de cerdo, fórmulas lácteas, alimentos para animales, granos y conservas.
Esto nos permite identificar el gran reto que ha venido sorteando este sector respecto a incrementar el valor agregado y competitividad en los productos que la agroindustria procesa, y la falta de desarrollo del sector agro y pecuario. Las oportunidades y amenazas que le presenta el entorno, mercado y tendencias son de alta relevancia para Colombia, sobre todo en este momento ad portas del post conflicto donde resulta vital atenderlas con la mayor oportunidad y visión posibles, teniendo en cuenta que nuestros países competidores vienen desarrollando de manera importante nichos de mercado de alto valor.
Es inaplazable ejecutar con decisión las estrategias planteadas por oficinas como Procolombia, Mincomercio y los gremios que tienen injerencia en el sector. Por ejemplo, en el caso peruano han hecho grandes esfuerzos que los han llevado a ser líderes en la producción y comercialización de espárragos y otros similares; Chile en frutas, vino y lácteos; Ecuador en el sector pesquero y palmitos. Como lo vemos, es inaplazable ejecutar con decisión las estrategias planteadas por oficinas como Procolombia, Mincomercio y los gremios que tienen injerencia en el sector. Lo anterior es, para nosotros, lo que debe definir el 2017. Trabajar en un plan que muestre de manera clara cuál va a ser la ruta en términos de acciones concretas para el desarrollo de los negocios de mayor valor en este sector y la participación que se le va a dar a las partes interesadas en la agricultura, el sector pecuaria y agroindustrial de cara al post conflicto. Esto con el fin de comenzar a desdoblar las acciones que nos lleven a que en el largo plazo vayamos corrigiendo este desbalance, mientras tanto, en términos de cifras esperamos que siga profundizándose la diferencia y que las compras sean mayores a las ventas.
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Portada
ESPECIAL
LOS SECTORES prometedores para el 2017 Este es el año para el crecimiento de la producción y jalonamiento del consumo. Revista IALIMENTOS entrevistó a María Carolina Lorduy, directora Ejecutiva de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi, para resolver algunas inquietudes.
9%
11% Confitería y chocolatería
15% Carnes, pescados y otros de origen animal
Complementos nutricionales
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2016 fue un año en el que tanto la industria como los consumidores se mostraron cautelosos en su crecimiento y en su gasto, respectivamente.
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21% Panadería, pastas y otros
Portada
ESPECIAL
IALIMENTOS: ¿Cuáles son las expectativas de crecimiento para la industria de alimentos en 2017? María Carolina Lorduy: 2016 fue un año en el que tanto la industria como los consumidores se mostraron cautelosos en su crecimiento y en su gasto, respectivamente. Pasados unos meses de alguna incertidumbre frente a los acontecimientos políticos y la entonces expectativa de reforma tributaria, 2017 es un año en que podemos apostarle de nuevo al crecimiento de la producción y al jalonamiento del consumo desde el mercado nacional. Esperamos que la producción alcance nuevamente niveles de crecimiento por encima de los 2 puntos porcentuales –2016 terminó con un crecimiento en producción cercano al 1 por ciento, jalonado por el mercado nacional-.
“2017 es un año en el que podemos apostarle de nuevo al crecimiento de la producción y al jalonamiento del consumo desde el mercado nacional”. La perspectiva frente al mercado externo es menos halagadora, a menos que decididamente se tomen medidas que incentiven las exportaciones de productos con valor agregado y se propicie un real aprovechamiento de los acuerdos comerciales suscritos y la incursión en nuevos mercados. La balanza comercial de alimentos viene presentando un fuerte deterioro al que se le debe prestar máxima atención. De 2015 a 2016, sin incluir café, esta balanza presentó una caída en picada, en la cual, las importaciones superaron las exportaciones en más de 600 mil millones de dólares, presentando un incremento de la balanza negativa de más del 200 por ciento frente al periodo 2015-2014. Aun incluyendo café, por primera vez en años, 2016 terminó con balanza comercial negativa también en volumen. Para el año 2016 el Invima autorizó en promedio 22.000 trámites para productos alimenticios y bebidas alcohólicas discriminados de la siguiente manera: 16.000
15.342
14.000 12.000 10.000 8.000 6.000
6.203
4.000 2.000
1.091
0 Autorizaciones de comercialización alimentos (Registros Sanitarios, Permisos Sanitarios y Notificaciones Sanitarias) Registros sanitarios bebidas alcohólicas Trámites asociados a alimentos y bebidas alcohólicas (Modificaciones, Certificaciones, Renovaciones, Autorizaciones de etiquetas)
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Portada
ESPECIAL
Las mejoras de la industria en los últimos años Últimamente se ha evidenciado una mayor formalización de la industria, expresado a través de la reducción significativa de los establecimientos clandestinos o ilegales, el trámite y obtención de registros sanitarios. De igual manera se ha dado cobertura total en cuanto a las actividades de inspección, vigilancia y control de los establecimientos sobre los cuales se tiene conocimiento de su existencia. En general, las empresas evidencian mejoras en los siguientes aspectos: Implementación de sistemas de gestión y aseguramiento de la inocuidad: BPM y HACCP. Mejoramiento de la infraestructura física y equipos. Mejoramiento en documentación y registros relativos a control de procesos y sistemas de gestión y aseguramiento de inocuidad. Rotulado general y nutricional de los productos. Capacitación técnica y profesionalización de las áreas de producción y control de calidad. Fuente: INVIMA
IA: ¿En qué deben estar alerta los empresarios, o en qué deben actualizarse con urgencia para ser más competitivos? M.C.L. : Es urgente revisar los incentivos para las exportaciones, al tiempo que los desincentivos hoy existentes para el mismo efecto. El preocupante deterioro de la balanza comercial debe ser un campanazo de alerta para el Gobierno Nacional, para la industria y para toda la cadena de valor. La competitividad no se puede medir aisladamente como país, la com-
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A la fecha en Colombia existen 7.693 fábricas de alimentos, de las cuales:
3,3% 256 corresponden a grandes empresas
5,8% 429 son empresas medianas
17,7% 1.365 se clasifican como pequeñas empresas
73,3% 5.643 son microempresas. Estas son las plantas que cuentan con menos de 10 empleados Fuente: INVIMA
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petitividad hoy se mide frente a quienes desde otros lugares son capaces de producir bienes y servicios y ponerlos a disposición de consumidores de todas las latitudes de manera eficiente. Aun cuando el país ha dado pequeños pasos en la revisión de los instrumentos de política pública que no permiten el desarrollo de las cadenas agroindustriales para adaptarlos a un mercado abierto como el que tenemos, seguimos estancados en este aspecto. Mientras estas barreras persistan, nuestra industria podrá seguir siendo competitiva en algunos países y en el propio territorio nacional por cuenta de sus constantes esfuerzos, pero su crecimiento y consolidación en mercados externos seguirá estando a merced de elementos ajenos. Más allá de esto, la aspiración de convertir a Colombia en una plataforma exportadora para ciertas categorías de productos, se quedará en eso, en aspiración.
“Las tendencias de consumo en el mundo vienen variando de forma importante y la industria de alimentos debe estar a la vanguardia de tales tendencias”.
Es preciso también revisar si los acuerdos comerciales suscritos están cumpliendo su objetivo de mejorar los términos de intercambio entre las partes, o si, por el contrario, están sirviendo solamente para abrir nuestras fronteras sin ninguna o pocas contraprestaciones. Es el caso de Costa Rica, país con el que se suscribió un acuerdo en el entendido de que éste era temporal, dada la intención inmediata de ese país de entrar a formar parte de la Alianza Pacífico –momento en el cual se nivelarían las obligaciones y derechos recíprocos-. Resulta que hoy, Costa Rica ha declinado sus intenciones de entrar en tal acuerdo regional y Colombia se ha quedado con un acuerdo regular que está buscando ajustar, sujeto a la voluntad del Gobierno y de la industria costarricense. Por último, es preciso hacer seguimiento minucioso al impacto de la reforma tributaria sobre el sector, con miras a minimizar ese impacto para los consumidores y para la propia industria. Por otro lado, las tendencias de consumo en el mundo vienen variando de forma importante y la industria de alimentos debe estar a la vanguardia de tales tendencias. Las inversiones en investigación, desarrollo de nuevos productos e innovación en toda la cadena productiva, deben ser pertinentes y, en este punto más que nunca el triángulo
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ESPECIAL
empresas-Gobierno-academia, debe dar sus frutos en beneficio del país y de sus aspiraciones de convertirse en una potencial agroindustrial, al menos regional. En punto al post conflicto, siendo éste uno de los sectores más involucrados con el sector rural, todos los desarrollos legislativos y fácticos alrededor de la implementación de los acuerdos de paz, son de la máxima importancia.
¿Cuáles son los tres principales retos para los directivos de la industria en este nuevo año? Adaptarse a un nuevo contexto de paz y encontrar formas innovadoras de seguir impulsando el desarrollo del sector a través de un acercamiento cada vez mayor con el campo y sus habitantes, tarea que han emprendido con entusiasmo desde hace años, pero que desafortunadamente a veces se ve truncada por la presión de las barreras regulatorias existentes y la dispersión de las cadenas agroindustriales. Ser entendida como una industria responsable ante la sociedad y los consumidores. La industria de alimentos no es ajena ni indiferente a los problemas de malnutrición – llámese desnutrición o sobrepeso y obesidad- que afectan a la sociedad moderna en general. En ese entendido, esta industria quiere ser parte de la solución y aspira a ser tenida en cuenta como tal. Estar atentos y trabajar colaborativamente con las entidades estatales pertinentes en la búsqueda de medidas para controlar la inflación. Los alimentos tienen un peso importante en su incremento y con la reforma tributaria y el contexto mundial, es posible que ésta tienda a incrementarse incluso más de lo que debería, encareciendo los alimentos y poniendo en riesgo el crecimiento.
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Tendencias
ESPECIAL
LAS LEGUMINOSAS COMO INSUMO nutricional en la industria de alimentos Por: Mariana Repetto Consultor Técnico Mercalimentos Consultores mariana@mercalimentos.com www.2016leguminosasparalasalud.org
Las harinas y fraccionados (almidón, fibra, proteína) obtenidos de la arveja, lenteja frijol o garbanzo son ejemplos de cómo se puede explotar y diversificar el uso tradicional de estas semillas. Actualmente el mundo enfrenta una doble carga de malnutrición, que incluye la alimentación excesiva y la desnutrición como consecuencia del cambio drástico en nuestros hábitos alimenticios (OMS). En América Latina y el Caribe, 34 millones de personas aún viven con hambre, mientras que la obesidad afecta al 22 por ciento de la población (FAO). Las leguminosas y sus ingredientes pueden ser la respuesta al reto que representa la malnutrición debido a su alto contenido en proteína, fibra y bajo índice glucémico. A diferencia de la soya no son alérgenos comunes ni transgénicos, las harinas se pueden utilizar para productos
A pesar de que las leguminosas han sido parte de nuestra dieta desde tiempos ancestrales, sus beneficios y propiedades nutricionales siguen siendo desconocidos por muchos consumidores. Además son un alimento con un alto potencial aún por desarrollar en la industria de alimentos.
libres de gluten o para mezclas con harinas de otros cereales (arroz, maíz o trigo) obteniendo una proteína de calidad a un menor costo. Incluir leguminosas y sus ingredientes en formulaciones tradicionales no requiere grandes inversiones ni cambios y sí puede generar enormes beneficios, simplemente el reemplazar el 20 por ciento de la harina de trigo por arveja incrementa 2g de fibra y 1g de proteína, además de conferir propiedades funcionales como aumentar la retención de agua y mejorar la textura. Una evidencia de que el uso de estos ingredientes va en aumento es la industria del hummus (una crema de puré de garbanzo como ingrediente principal), cuyas ventas anuales superan los $725 millones de dólares en EUA (US Dry & Pea Lentil Council) , así como la inclusión en diferentes productos en el mercado: Sunchips Veggie
Características y usos de las leguminosas Son ingredientes versátiles con un gran número de aplicaciones, algunos usos que se le pueden dar son: panificación, repostería, pastas, snacks, dips, análogos de carne, sustituto de huevo, embutidos, bebidas, nutrición animal y suplementos alimenticios.
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Harvest (Frito-Lay North America); Athenos (Churny Company, Inc); Harvest Snaps (Calbee North America); Beanfields (Beanfields,PBC); Barilla Protein Plus (Barilla).
Incluir leguminosas en formulaciones tradicionales no requiere grandes inversiones ni cambios. Como parte del “Año Internacional de las Leguminosas”, el Consejo Americano de la Arveja, Lenteja y Garbanzo se dedicó a difundir las propiedades de estas semillas y notamos que existe un gran campo de oportunidad e interés en Latinoamérica ya que representan una alternativa versátil y más saludable para el consumidor.
Actualidad
ESPECIAL
¿PUEDE LA POLÍTICA EXTERIOR DE
Donald Trump agitar el mercado lácteo y de alimentos?
Por: Juan Pablo Tobón Jaramillo Analista Estrategia Sector Agroindustria Dirección Estrategia de Clientes de la Vicepresidencia de Empresas y Gobierno Bancolombia S.A.
Comprender esta estrecha relación nos demanda en primera instancia analizar cuál ha sido el comportamiento del mercado lácteo mundial durante los últimos años. Un buen punto de partida consiste en examinar el índice de precios lácteos que elabora la FAO. Durante el primer semestre del año 2014 se marcó un punto de inflexión en la tendencia, momento en el que los precios comenzaron un pronunciado descenso, a tal punto que dos años más tarde el índice se había desplomado en un 50 por ciento.
¿Cómo es posible que el tipo de política exterior bajo la era Trump, tenga un impacto directo sobre el precio de los lácteos en el mundo? Esta, sin lugar a dudas, es una de las tantas preguntas que un lector podría hacerse tras percatarse del título de este artículo. No es para menos, a veces los vínculos entre política y economía no son tan simples de evidenciar.
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Muchos analistas vinculan al presidente de los Estados Unidos con la escuela realista de las relaciones internacionales.
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El efecto Crimea sobre el mercado lácteo mundial A comienzos del 2014, la UE en conjunto con Estados Unidos, introdujo una serie de sanciones económicas sobre Rusia, medidas que tenían por objeto ejercer presión internacional sobre lo que para ellos fue la participación de dicho país en la desestabilización de Ucrania. A su vez, Rusia, impuso una medida de embargo sobre los productos agroindustriales provenientes de la UE. Las consecuencias de esta guerra económica no se limitaron tan solo a los volúmenes comercializados
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33% Rusia participaba con cerca de un 33% de las exportaciones de queso y un 25% de los despachos de mantequilla de la UE.
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entre ambas partes, para algunos casos sus implicaciones trascendieron las fronteras y ocasionaron verdaderos desbalances desde el punto de vista de la oferta y demanda a nivel mundial, fenómeno que fue particularmente evidente en el mercado lácteo.
¿Qué hacer cuando sobra la leche líquida en el mundo? Previo al embargo, Rusia participaba con cerca de un 33 por ciento de las exportaciones de queso y un 25 por ciento de los despachos de mantequilla de la UE. Así las cosas, y ante la ausencia de uno de los clientes más importantes para la UE, no existió otro camino diferente al de canalizar los excesos de leche líquida hacia la producción de leche en polvo y mantequilla. La estrategia era bastante clara: inundar el mercado mundial. Muchos analistas daban por descartado un desbalance desde el punto de vista de la oferta láctea mundial, toda vez que se esperaba una sustitución de oferentes. No obstante, dicha hipótesis nunca se materializó, al menos no por completo. El resultado de todo esto: desplome en los precios internacionales.
Unas sanciones cada vez más difíciles de mantener Muchos analistas vinculan al presidente de los Estados Unidos con la escuela realista de las relaciones internacionales. “Make America great again”, el eslogan usado durante su campaña, da luces sobre lo que representa este nuevo abordaje diplomático. Bajo esta nueva postura, la progresiva normalización de las relaciones bilaterales con la federación rusa no debería ser una sorpresa. De esta manera, se han comen-
3.895 toneladas se importaron en promedio de leche en polvo en 2016.
¿Cómo podría este nuevo escenario afectar a la industria láctea y de alimentos en Colombia? Durante el año 2013, el promedio mensual de importación de leche en polvo en Colombia era de 530 toneladas, mientras que para el año 2016 la cifra se ubica en cerca de 3.895 toneladas; de igual manera, la importación de suero lácteo ha continuado ganando terreno de manera considerable en el mercado local. Es claro que dichas importaciones no residen exclusivamente sobre las compañías de productos lácteos en Colombia; en efecto, la industria de alimentos ha venido siendo un jugador relevante dentro de este mercado, proceso que se ha acelerado durante los últimos años gracias a
la eliminación de algunos eslabones dentro de la cadena de suministro. Sin embargo, esta situación podría cambiar drásticamente en caso de concretarse un nuevo equilibrio en el mercado lácteo de la UE a modo de ejercicio y asumiendo que los precios de la leche en polvo retornan a los niveles anteriores a las sanciones, estaríamos hablando que la misma tonelada pasaría a costar cerca de $8.5MM a $16MM para el año 2018. ¿Estaría preparada la industria láctea y de alimentos en Colombia para este choque? Sin lugar a dudas esta es una pregunta que no se debería pasar por alto y que de paso nos recuerda que los análisis geoeconómicos comienzan a constituirse en piedras angulares dentro de la planeación estratégica de las compañías que pretenden anticiparse a los acontecimientos futuros.
*Para obtener mayor información relacionada con este artículo visite: www.grupobancolombia.com/capital-inteligente
Actualidad
precios. En otras palabras: “Make the dairy price index great again”.
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zado a manifestar preocupaciones por parte de algunos parlamentarios europeos sobre la dificultad de sostener dichas sanciones a futuro. Ante este nuevo contexto, muchas familias de la federación rusa estarían encantadas de volver a contar sobre sus mesas con los deseados quesos europeos, lo cual traería una recomposición sobre la oferta mundial de lácteos y por ende sobre sus
Embutidos
SECTOR DESTACADO
PRODUCTO NATURAL, la tendencia en embutidos Romper el estigma de las carnes procesadas como peligrosas para la salud, ha sido una oportunidad para los negocios de embutidos. Unos le apuestan al mercado de vegetarianos y otros a productos ricos en proteína, sin colorantes ni conservantes.
El consumo de carnes procesadas o empacadas, incluyendo carnes rojas, de cerdo y aves, viene presentando un comportamiento al alza en los últimos cinco años. Cifras de Euromonitor Internacional, firma de estudios de mercado, muestran que en Colombia el consumo ha crecido 20,7 por ciento al comparar las 71,1 toneladas que se consumieron en 2011, con las 85,9 toneladas registradas en 2016. En valor, el mercado colombiano de esta categoría pasó de US$468,7 millones a US$633,5 millones en el mismo periodo de tiempo, lo cual indica su auge, a pesar de las alertas que han emitido entidades como la Organización Mundial de la Salud, OMS,
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Embutidos
SECTOR DESTACADO
sobre el consumo de carne roja y procesada. Y es que, la autoridad, ha mencionado que “hay una evidencia limitada que muestra una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo del cáncer colorrectal” y que “hay suficiente evidencia de carcinogenicidad en humanos”, en el tema de procesados. Lo que ha parecido como una crisis para el mercado de embutidos, se ha transformado en una oportunidad que están aprovechando las empresas colombianas. Por un lado, en los supermercados y tiendas de distribución de alimentos orgánicos y saludables, se están promoviendo las carnes frías ricas en proteínas e incluso hechas de vegetales; y de otros productos sin colorantes ni conservantes. IALIMENTOS, le presenta dos casos de éxito de compañías que ajustándose a la demanda saludable y dejando de lado el estigma sobre los embutidos, están transformando el mercado nacional.
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Estamos siempre en constante investigación tanto del mercado como de nuestros consumidores para suplir sus necesidades y gustos a la hora de alimentarse Alimentos Sésamo, embutidos hechos a base de manera de vegetales saludable. Alimentos Sésamo es una empresa que se dedica a la
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Gabriela Oliva, administradora Alimentos Sésamo
elaboración y distribución de productos vegetarianos desde hace 10 años. Gabriela Oliva, administradora de esta compañía, cuenta que los ingredientes utilizados son de origen natural y sus procesos son artesanales. El punto de partida del negocio ha sido claro: satisfacer los hábitos saludables de las nuevas generaciones. El consumidor cada día está más informado y busca su bienestar, sea o no vegetariano, pues más allá de una posición ética sobre el consumo de proteína animal, muchos esperan disminuir la probabilidad de padecer enfermedades asociadas al consumo de grasas en exceso, como las cardiovasculares.
Uno de los principales retos de la industria es superar los obstáculos en materia de infraestructura vial que tiene el país e incentivar las BPA en toda la cadena productiva. Vegano Market es una de las tiendas que distribuyen los embutidos marca Sésamo y donde se pueden encontrar chorizos de vegetales hechos con soya (tofu), gluten de trigo, hortalizas y especias, por mencionar algunos ingredientes. También, hamburguesa de vegetales, salchichas y jamones. “Nuestros productos han tenido muy buena acogida. La mejor campaña publicitaria ha sido entregar el
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Embutidos
SECCIÓN
mensaje “voz a voz”, porque refleja la satisfacción de los clientes. Contamos con una distribución en tiendas naturistas y restaurantes tanto en Bogotá como en el resto del país”, cuenta Oliva.
más 48 años de experiencia en este mercado, asegura que para mantener su planta con tecnología de punta ha sido importante asistir a ferias internacionales de exposición de equipos, como las realizadas en Alemania, Suiza y Estados Unidos. Advierte que ahora las tendencias están direccionadas a prácticas ambientalmente sostenibles como el ahorro de energía y agua.
107,86 toneladas* fue el promedio de consumo de Latinoamérica de carnes procesadas o empacadas, según Euromonitor Internacional.
En supermercados y tiendas de distribución de alimentos orgánicos y saludables, se están promoviendo las carnes frías ricas en proteínas e incluso hechas de vegetales.
*Países: Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, R. Dominicana, Ecuador, Guatemala, México, Perú y Uruguay
Maquinaria y equipos para el negocio Según la administradora de Alimentos Sésamo, la maquinaria utilizada es básica, “lo que nos permite estar presentes en cada paso y verificar por medio de nuestros sentidos, las texturas, olores y colores que deben tener cada uno de los productos”.
DATOS
20% La carne es la mayor línea de negocios de alimentos procesados.
100%
Koller le apuesta a alimentos saludables y a la tecnología de punta Jaime Rodríguez Valderrama, gerente administrativo de Koyomad, otra de las empresas de la industria de embutidos consultada por IALIMENTOS y que tiene
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La principal característica de los embutidos Koller es la composición 100% de proteína animal.
En materia de alimentos y bajo la marca Koller, esta compañía mantiene la filosofía de preparación tradicional. La principal característica de sus embutidos es la composición 100 por ciento de proteína animal, aportando a la dieta mejor calidad nutricional y aminoácidos esenciales, con bajos niveles de nitritos. Koller lanzará próximamente embutidos de pavo y de cordero con los que esperan seguir conquistando el mercado. También, seguirá en su línea de productos balanceados altos en proteína y libres de gluten, y la distribución a través de sus tiendas en Bogotá, las del Grupo Éxito y Jumbo. Para Rodríguez Valderrama, uno de los principales retos de esta industria es superar las deficiencias en materia de infraestructura vial en el país y el manejo de proveedores, pues consideran fundamental incorporar en toda la cadena productiva las Buenas Prácticas Agrícolas, BPA, y garantizar el bienestar animal.
Plantas de cárnicos
SECTOR DESTACADO
INDUSTRIA PORCINA ESPAÑOLA mira hacia Colombia
Interporc, la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca española, tiene puesta su mirada en Colombia. Goikoa es una de esas empresas que espera llegar pisando fuerte este año al país.
Apenas el Gobierno colombiano dé el visto bueno para que los productos procesados de cerdo provenientes de España puedan ser importados al país, un grupo de compañías pertenecientes al sector porcino de capa blanca español, liderado por Interporc, está listo para incursionar en el mercado nacional. Una de ellas es Goikoa, una empresa que se encuentra entre los 10 principales fabricantes de embutido curado del país europeo. Cerca al municipio de Sangüesa, en Navarra, se encuentran las dos plantas de esta compañía, que tienen alrededor de 14.000 m2 construidos. El control impreso con el que llega la carne debe certificar que todo el producto es español y todo el proceso que ha llevado desde que el cerdo fue sacrificado en el matadero, con normas de bienestar animal exigidas por la Unión Europea. El secreto de su éxito está en su maquinaria, que es hecha a la medida de la compañía y ayuda a que los operarios hagan cada vez menos esfuerzo en la medida que el riesgo de accidentes aumenta, como por ejemplo en la sala de loncheo y empacado. Este cuidado por la calidad les permite tener una producción anual de 45 millones de unidades de loncheado. El 40 por ciento de la facturación de la compañía es por ventas al exterior y, ya que, según datos de Interporc, entre 2008 y 2015 el consumo de carne porcina en Colombia creció más del 80 por ciento, Goikoa espera incrementar este valor una vez tenga el permiso para vender sus productos en las ciudades colombianas. www.revistaialimentos.com / Edición 60
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Cifras
SECTOR DESTACADO
CARNE PROCESADA oportunidades en cifras
Colombia se encuentra en el top 15 de consumo de carne en el mundo
Crecimiento significativo de consumo en América Latina
Consumo Per cápita de carne al año.
Carne fresca:
Australia
93 kg
1,35 millones
14,4 millones
2
1
Procesada (en la que se incluyen productos marinos y los embutidos): de toneladas anuales. Esta ha crecido en un 9% si se compara con el volumen de hace cinco años.
de toneladas
U.S.A.
91.1 kg 4
3
Israel
86 kg 5
Argentina
84.7 kg
La industria de carnes procesadas de la región ha obtenido ingresos por los
Incremento a doble dígito en ingresos
US$16.099 millones, casi el doble de los US$9.960 millones que se generaron en el 2010. (El comercio/2015)
6
Uruguay
82.9 kg
Brasil
78.1 kg
7
La carne es la mayor línea de negocios de alimentos procesados
8
Nueva Zelanda
73.5 kg
Chile
72.5 kg
Carnes
Comida refrigerada
20%
17%
10
9
Panificación y cereales
Lácteos
13%
Confitería
6%
7%
Fuente: Publimetro, 10/2015
Canadá
70.5 kg
Malasia
54.9 kg
Top 10 de lo más demandado en cárnicos
11 12
Sudafrica
50.7 kg
Arabia Saudita
50.5 kg
7%
6%
Convenient Packaging
8%
Halal
11%
High Protein
9
Social Media
7 13
Rusia
50.2 kg 15
Corea del Sur
50.2 kg
Colombia
49 kg
Fuente: Forbes (7/2015)
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3
8
7%
12%
Gluten Free
5
10 14
24
Alimentos congelados
13%
Low/No/ Reduced Fat
1
6
11%
OnThe-Go
15%
No additives/ Preservatives
4
11%
Ease of use
2
13%
Low/No/Reduced Allergen
Fuente: Mintel
Cárnicos
SECTOR DESTACADO
NITRITOS/NITRATOS EN PRODUCTOS CÁRNICOS: conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza
Los nitritos/nitratos de sodio o potasio fueron usados en carnes por el hombre de manera accidental, ya que estos se encontraban como contaminantes naturales de la sal que se usaban para saborizar y conservar la carne o productos elaborados con ella. Por: Departamento de Innovación, Investigación y Desarrollo Tecnas S.A
El entendimiento de la funcionalidad de este aditivo alimentario solo se empezó a dilucidar a principios del siglo XX, y no fue sino hasta los años 1930’s, que se legisló sobre su dosificación y uso. Para los años 1970’s cuando se detectó la presencia de nitrosaminas en productos cárnicos, se prendieron las alarmas, señalándose el nitrito/nitrato como precursor de estos compuestos cancerígenos, y 26
su uso fue casi prohibido en los productos cárnicos. No fue sino hasta mediados de los años 1990’s, en que se descubrió que los nitritos/ nitratos desempeñaban un papel importante en la salud humana, cuando se estableció una “tensa calma” entre los partidarios de su uso y los detractores del mismo. Claramente se sabe hoy que los efectos benéficos globales que el nitrito/nitrato puede generar en los productos cárnicos, se pueden lograr mediante otras fuentes menos
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polémicas. Diversos investigadores han obtenido condiciones de color, sabor, olor, textura y estabilidad microbiológica y química, mediante el uso de otros agentes naturales, aunque los costos a los cuales se pueden lograr estos efectos, son sustancialmente más altos comparativamente con los arrojados por el uso del nitrito. Con la tendencia del etiquetado limpio (que se caracteriza por hacer más simples de leer y de entender las etiquetas y, la supresión de aditivos),
80%
18%
Meat products
Poultry products
Cárnicos
SECTOR DESTACADO
han surgido fuentes naturales alternativas para la producción de las características del curado de carne. El uso de fuentes vegetales, tales como apio, remolacha, brócoli, espinaca, fuentes muy importantes de nitrato (que en condiciones adecuadas, es convertido a nitrito, funcionando igual a las fuentes sintéticas o minerales), son hoy ingredientes de frecuente presencia en este tipo de etiquetas. A la fecha es claro que el nitrato contenido en muchos vegetales en concentraciones muy altas comparadas con las permitidas en productos cárnicos (en algunos pueden llegar a las 8000 ppm), y bajo las condiciones de reducción ofrecidas por el organismo humano (bacterias comensales residentes en la boca), son benéficas en la salud, llegando a ser prescriptos médicamente para el alivio de males asociados con la angina de pecho o profilaxis de trastornos digestivos. También se conoce una ruta endógena para la producción del no en el organismo humano, independiente del nitrito.
Datos para 18.205 productos cárnicos puestos en el mercado mundial entre 2012 y 2016. Fuente: Mintel GNPD, 2016
Estos hallazgos frente al comportamiento del nitrito/nitrato en el organismo humano, ha generado una corriente científica, que ha demostrado que no existe clara evidencia que relacione el consumo de productos cárnicos con enfermedades como cáncer de colon, leucemia u otros cánceres cuyo origen se le endilgó inicialmente. Los modernos procedimientos incorporados en la elaboración de productos cárnicos, hacen cada vez más remota la posibilidad de que compuestos precursores de cáncer aparezcan en ellos, ofreciendo comparativamente mayor riesgo otros tipos de industrias y prácticas normales de comportamiento humano. www.revistaialimentos.com / Edición 60
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Comercio Exterior
FOOD SAFETY
EXPORTACIONES DE ALIMENTOS,
a despegar este año
Según cifras del Dane, las exportaciones de productos agropecuarios, alimentos y bebidas cayeron 1,3 por ciento, ubicándose en 4,5 millones de toneladas en 2016. El Banco de la República prevé que el PIB nacional será de 2 por ciento en 2017. Los efectos que deja la falta de ingresos a causa de la caída de exportaciones de petróleo seguirán viéndose reflejados en la economía. Y, ante la crisis, es el sector agroindustrial y la industria de alimentos y bebidas la que está llamada a aportar la economía, pero sobre todo, conquistar los mercados internacionales. Javier Guzmán, director del INVIMA Del total de establecimientos, 6,5 por ciento tiene concepto sanitario favorable, por cuanto cumple integralmente la normatividad sanitaria.
Felipe Jaramillo, presidente ProColombia Tenemos varios frentes de acción para promocionar las exportaciones del sector, una de ellas es llegar a más nichos y vender en más canales de comercialización.
Buenas noticias Aunque el sector primario tuvo un decrecimiento de 1,2 por ciento en el primer semestre de 2016, en la segunda mitad se hizo evidente una recuperación de siembras y producción pecuaria. Esto se dio especialmente de las agroindustrias de banano, palma africana y caña de azúcar, café, ganadería de carne, avicultura y porcicultura, como quedó en evidencia en la Encuesta de Opinión Empresarial Agropecuaria, EOEA, del cuarto trimestre de 2016.
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Café, té, cacao, especias y sus preparados:
Productos y preparados comestibles diversos:
Legumbres y frutas:
793 mil toneladas. Subió 3.3%
53 mil toneladas. Subió 47.5%
2 millones 63 mil toneladas. Subió 17.4%
Exportaciones cayeron en: Bebidas
Azúcares
Cereales
17.260 toneladas. Bajó 25.1%
613 mil toneladas. Bajó 36,2%
51 mil toneladas. Bajó 11.4%
Comercio Exterior
Si está en proceso de exportar sus productos y aprovechar el ingreso a nuevos mercados, debe tener en cuenta lo siguiente, según ProColombia: 1. Conocer el mercado y evaluar el potencial de exportación, a partir de la demanda. 2. Identificar las condiciones de acceso y certificaciones con agencias nacionales como el ICA, en el caso de productos agropecuarios, o INVIMA para otros alimentos y bebidas, y la posición arancelaria de los productos con la DIAN. 3. Verificar las tendencias del país al que va a exportar: ver valores agregados que le podría interesar al nuevo público en materia de empaques, contenidos y diseños. 4. Organizar logística y distribución de sus productos. ¿Requiere cadena de frío? ¿Empaques especiales? Para ahorrar en costos de transporte, se recomiendan realizar alianzas de transporte y para cuidar el envío, los seguros de exportación. 5. Después de que su producto ha entrado al mercado internacional, no olvide que el siguiente reto es abastecerlo en calidad y cantidad.
Exportaciones crecieron en:
FOOD SAFETY
Inicie la ruta exportadora
El comportamiento de las exportaciones en 2016 Vs 2015
Normatividad
FOOD SAFETY
¿CÓMO ASEGURAR LA INOCUIDAD EN LA producción cárnica?
El Decreto 1500 de 2007 le impuso a la industria cárnica retos en materia de inocuidad para prevenir peligros biológicos en la producción. Gran parte de las normas buscan la adopción de estándares internacionales HACCP, por parte de las compañías nacionales, para garantizar su competitividad. Por: Angela Botero Data Segment Director de Construcción de Sistemas Latino América BASF angela.botero@basf.com
Las instalaciones son uno de los puntos que destaca ampliamente el decreto. Para el sector cárnico, por ejemplo, uno de los principales requisitos son pisos con cero absorción que garanticen la seguridad biológica de plantas
de sacrificio, desposte, congelación y almacenamiento. No menos relevantes son la resistencia a temperaturas extremas y choques térmicos, la alta tolerancia a la fricción e impacto, resistencia a la abrasión y limpieza extrema, se convierten
en requisitos indispensables para cumplir las normas HACCP. Encontrar en el mercado pavimentos industriales, como la resina de poliuretano, diseñada para pisos de tráfico pesado, garantiza durabilidad, resistencia física para quienes requieren una solución completa, certificada, no contaminante, de rápida aplicación y libre de mantenimiento durante, al menos, sus primeros 15 años de uso. Considerado por la industria como el piso más resistente, gracias a la evidencia acumulada durante cerca de 50 años, la resina de poliuretano se adapta a las necesidades de la industria por su durabilidad, resistencia física, química y mecánica.También formulado para las industrias láctea, avícola y en general para plantas de procesamiento de productos de consumo humano.
ExpoIAlimentos
FOOD SAFETY
EXP 2017 Food Safety se ha caracterizado por ser el evento referente en la industria de alimentos en materia de calidad e inocuidad. Este año contará con la participación de expertos internacionales que actualizarán a los industriales en relación a las herramientas necesarias para mantener los más altos estándares de inocuidad y los niveles de productividad que demanda la industria alimentaria moderna. No se pierda esta nueva versión del evento más importante del sector que se desarrollará en el marco de EXPOIALIMENTOS el 6 y 7 de septiembre del 2017, el cual contará con una participación de 1.500 asistentes,
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FOOD SAFETY, UNA NUEVA VERSIÓN en un mejor espacio
Toda la actualidad relacionada con calidad e inocuidad en los alimentos la encontrará en la octava versión de Food Safety, que se desarrollará en el marco de EXPOIALIMENTOS 2017. cerca de 50 conferencistas y espacios de relacionamiento para concretar negocios.
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¿Qué?: No se pierda Food Safety en el marco de EXPOIALIMENTOS ¿Cuándo?: 6 y 7 de septiembre 2017 ¿Dónde?: Compensar Av 68, Bogotá, Colombia. ¿Cómo puedo asistir?: visite www.expoialimentos.com
Inocuidad
FOOD SAFETY
NUEVOS MERCADOS,
un impulso a la inocuidad La Industria de Alimentos colombiana ha avanzado en materia Food Safety. El país subió dos puntos y es el número 49 de 113 países calificados por el índice Global de Seguridad Alimentaria. En 2015, un informe del Instituto Nacional de Salud (INS) reveló que en Colombia se presentaron 11.783 casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). La cifra alertó al Ministerio de Salud, entidad que desde entonces empezó a promover la campaña Alimentos seguros del campo a la mesa, que buscó generar conciencia sobre la importancia de conservar la inocuidad en cada uno de los puntos de la cadena de suministro. Estudios recientes, muestran avances en la materia. Colombia ha subido dos puntos en el Índice Global de Seguridad Alimentaria 2016 -en el cual se destacan los ítems de calidad e inocuidad de los alimentos- que genera la Unidad de Inteligencia (EIU) de The Economist con el apoyo financiero de DuPont.
La capacitación gremial, exigencias y rigurosidad de entidades como el ICA, además del INVIMA, son clave para llegar a esa integración de prácticas inocuas en los alimentos.
Y es que, las empresas colombianas están motivadas en conocer e implementar nuevos requerimientos de inocuidad y una de las razones principales es conquistar más destinos de exportación. Ruth Dallos, líder técnica de 3M Food Safety/ Microbiology, dijo a IAlimentos que las empresas de la industria están interesadas en conocer más, por ejemplo, de la Ley de www.revistaialimentos.com / Edición 60
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Inocuidad
FOOD SAFETY
Modernización de la Inocuidad Alimentaria FSMA, indispensable para exportar a los Estados Unidos, “donde no solo deben controlar los aspectos relacionados con la inocuidad de su empresa sino la de sus proveedores, pues se exige un mayor control de toda la cadena productiva para lograr cumplir con los estándares exigidos”. Si lo vemos desde el área de microbiología, las empresas están comenzando a buscar tecnología de punta que les permita cumplir con los estándares exigidos y que den resultados en el menor tiempo posible y con una mayor confiabilidad. “Esta es la razón por la cual las empresas están migrando de las técnicas tradicionales que requieren más mano de obra y tiempo, a métodos rápidos”, agrega la experta. La trazabilidad, que integra a todos los eslabones de la cadena de producción de alimentos, es una exigencia para entrar a los mercados internacionales. Esta permite tener control del producto desde que es materia prima, hasta que se distribuye a los supermercados y tiendas donde compra el consumidor final. La capacitación gremial y exigencias y rigurosidad de entidades como el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, además del INVIMA, son clave para llegar a esa integración de prácticas inocuas en los alimentos, tanto para consumo local, como internacional.
Apoyo a la carne bovina colombiana tipo exportación Con el fin de aumentar la exportación de carne bovina a grandes mercados como: Estados Unidos y la Unión Europea, el Invima entró en la etapa de implementación del proyecto Mejoramiento del sistema nacional de control e inocuidad de alimentos de consumo nacional y exportación bajo un enfoque de riesgo nacional en Montería, para cumplir con los estándares sanitarios más exigentes del mundo. Durante la iniciativa, la entidad trabajará con las plantas tres componentes principales: fortalecimiento del sistema de inspección y verificación en plantas, caracterización de peligros biológicos y peligros químicos.
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Panadería
en productos de panadería
PRODUCTO
CINCO TENDENCIAS PARA INNOVAR
Por: Mario Sánchez Urbina Consultor Senior en innovación FuturisticLab www.futuristiclab.com
En este artículo me voy a enfocar en el desarrollo de productos novedosos en la industria panadera y voy a mencionar tendencias que se imponen en 2017 a nivel internacional. 1. Utilización de harinas de legumbres: los consumidores que buscan alimentos libres de gluten, con altos niveles de proteína y aminoácidos, pueden preferir aquellos productos de panadería que en su composición tengan un alto porcentaje de harinas a base de legumbres. Grand View Research estima un crecimiento anual del 14,5 por ciento en la utilización de estas harinas de 2016 a 2024. 2. Productos que reemplacen almuerzos y para ir comiendo: actualmente por la falta de tiempo o de presupuesto de los clientes, estos están necesitando soluciones alimenticias rápidas y económicas que les permitan reemplazar un almuerzo. En este aspecto, la industria panadera tiene bastantes oportunidades, por ejemplo mediante muffins salados, hojaldrados u otras soluciones. En EE.UU los productos para ir comiendo registran un crecimiento anual del 10.4 por ciento en supermercados de acuerdo a la NAFEM. 3. Snacks de indulgencia y miniaturización: las personas desean conciliar el llevar una alimentación saludable, sin tener que renunciar a esos alimentos que tanto les gusta. Es ahí donde la miniaturización de productos de panadería para convertirlos en snack es clave. Las personas pueden comerse un producto que no consideran tan saludable sin sentirse culpables. 4. Productos libres de...: actualmente un valor agregado en los productos de panadería es que estén libres de gluten, de grasas trans, transgénicos o azúcar. Las personas cada vez investigan más, no solo de la composición sino de la elaboración de los productos que consumen, y se aseguran que las aseveraciones que hacen las empresas productoras sean precisas y no solo un truco de marketing. En el caso de los productos libres de gluten, Technavio estima un crecimiento en esta línea de productos de seis por ciento anual. 5. Comidas funcionales: además de alimentación hay que demostrar beneficios para la salud o el bienestar. La cadena de panaderías PENAM, en República Checa, desarrolló un pan bajo en calorías, alto en proteínas y con olores relajantes especialmente diseñado para ser consumido en la cena, de modo que la persona pueda descansar sin sensación de llenura, pero sintiéndose bien alimentado. www.revistaialimentos.com / Edición 60
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Cifras del sector
PRODUCTO
ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL PROVEEDOR de cereales para Colombia
6.965 mil toneladas de cereales llegaron a Colombia entre enero y noviembre del 2016:
Los cereales que más importa Colombia: MAÍZ:
14%
2,1%
Canadá
otros países
6%
4,4
millones de toneladas.
siendo este el 64% del total del mercado.
EL TRIGO Y MORCAJO tiene una participación del
27%
Argentina
76%
ARROZ Y LA CEBADA
Estados Unidos
1,9% Brasil
Se ha presentado crecimiento en las importaciones desde Brasil:
Entre enero y noviembre del 2015 ingresaron desde allí
1.393 toneladas.
tienen el
4%
de participación cada uno.
Las importaciones de cereales crecieron: Entre enero y noviembre del 2015 permitieron el ingreso de
6,5
millones de toneladas.
Para el mismo periodo del 2016 un ingreso de
6,9 Para el mismo periodo del 2016 ingresaron
132.825 toneladas.
millones de toneladas.
Esto representa una variación positiva del
7%. Fuente: Centro Virtual de Negocios Acerca de CVN Es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.
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INFORMACIร N COMERCIAL www.revistaialimentos.com / Ediciรณn 60
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Panadería
PRODUCTO
NOVEDADES EN INGREDIENTES para la industria del pan ¿Qué hay novedoso? ¿Cuáles son las tendencias? ¿Qué hay para la industria en 2017?
El año pasado DuPont lanzó una alternativa para mejorar el procesamiento de molienda del trigo, materia prima base para productos panificados. Según Deia Vilela, directora Regional de Enzimas para Alimentos de DuPont Argentina, con esta enzima los molineros pueden alcanzar más eficiencia (disminuyendo el tiempo de acondicionamiento y mejorando el índice de extracción), alta calidad de la harina (mejor rendimiento, menos cenizas y mejor sémola) y ahorros en costos (energía eléctrica, menos Inversión en silos). Menos cenizas en la harina hace posible que los panes sean realmente blancos, en el caso de pan blanco o también denominado pan tajado, sin otros aditivos. Rocío Molano, jefe Nacional de Mercadeo Panadería Levapan, y Katherine Soto Quintero, jefe de I&D Tvapan 500, mencionan entre las novedades las masas madre que mejoran las condiciones organolépticas del pan; es decir, que aportan sabor, suavidad, textura y frescura. Dicen que con las masas madre de Puratos, socio estratégico de Levapan, se ahorra tiempo “y las condiciones que se requieren están controladas dentro de un paquete listo para dosificar e integrar fácilmente 38
a las formulaciones panaderas ofreciendo al consumidor los mejores sabores y aromas de un pan artesanal”.
Tendencias
“ En otras
regiones del mundo, la tendencia de productos de panadería ricos en proteínas crece a un ritmo acelerado, y creemos que esta tendencia pronto también tendrá un impacto en Sur América.
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„
La tendencia en salud continúa, hay productos funcionales y reducciones de sodio. En los funcionales, dicen Molano y Soto, están los easys y los tegrales de panadería que son mezclas ricas en fibra y granos, con aporte en Omega 3 y proteínas que ayudan a mejorar la función del tránsito intestinal, y para la reducción de sodio cuentan con mejoradores de masas para panes blandos y panes crocantes.
De acuerdo con Innova, en 2016, 328 nuevos productos como panes, pasteles y galletas se pusieron en marcha con estas características en América del Sur, 18 por ciento más que en 2015.
“Hay soluciones para incrementar frescura en tortas y panes, y para mejorar la suavidad de los productos durante su tiempo de vida útil. Para panes funcionales, soluciones que incluyen varias semillas y granos con masa madre en una pasta húmeda que aumenta la frescura”, indican. Vanessa Martins, líder de Marketing para panificación de DuPont Nutrition & Health para Sur América, señala que la demanda de productos con menor contenido de grasa y azúcar, así como ricos en fibra han dinamizado el mercado, y el consumidor aprecia el número de nuevos productos en las góndolas.
28
febrero
01 marzo
04 abril
04 mayo
08 mayo
Calendario
de eventos 2017
TENDENCIAS
CALENDARIO Dairy & Meat Industry Fecha: 28 de febrero al 3 marzo Lugar: Moscú, Rusia Reseña: es el lugar ideal para investigar el mercado, realizar negocios con compradores de carne y productos lácteos de Rusia, aprender sobre las últimas tendencias en el mercado y desarrollar sus conexiones con la industria. Más información: www.md-expo.ru
Expo Carnes 2017 y lácteos Fecha: 1 al 3 de marzo Lugar: Monterrey, México Reseña: esta feria reúne a los líderes del sector cárnico y lácteo a nivel mundial para ofrecer lo más avanzado en productos, equipos, ingredientes y tecnología. Además, se enfoca en la capacitación y actualización a través de talleres, conferencias y certificaciones. Más información: www.expocarnes.com
Pro Food Tech Fecha: 4 al 6 de abril Lugar: Chicago, Illinois Reseña: este es el espacio ideal para escuchar ideas y estrategias de líderes de la industria, examinar tendencias de consumo y las prácticas más recientes. Podrá descubrir las tecnologías para mantenerse un paso adelante de la demanda del consumidor y sus competidores en el mercado de hoy. Más información: diana.pantaleon@ahk-colombia.com
Interpack Fecha: 4 al 10 de mayo Lugar: Alemania Reseña: esta es la plataforma de productos y soluciones para los procesos en embalaje, envasado y empaques. En este evento se reúnen los sectores de alimentos, bebidas, confitería, panadería, farmacéuticos y cosméticos. Más información: diana.pantaleon@ahk-colombia.com
Food Safety Summit Expo & Conference Fecha: 8 y 11 de mayo Lugar: Rosemont, Illinois Reseña: en este espacio las empresas proveedoras líderes de aditivos, ingredientes y soluciones de la industria de alimentos y bebidas presentan las más recientes innovaciones en más de 20 segmentos de la industria. Más información: www.foodsafetysummit.com
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Calendario
TENDENCIAS
IFT 16 Institute of Food Technologists Fecha: 25 al 28 de junio Lugar: las Vegas, Nevada Reseña: El objetivo del evento será mostrar la más grande variedad de ingredientes de alimentos, equipos, procesamiento, envasado y proveedores de la industria. Más información: www.iftevent.org
Envase Alimentek 2017 Fecha: 8 al 11 de agosto Lugar: Argentina Reseña: la versión 14 de la exposición internacional del envase y embalaje, la versión número 10 de la exposición de maquinaria y equipamiento para el procesamiento de alimentos y bebidas, y la segunda exposición internacional de maquinaria y equipamiento para la industria farmacéutica. Información: www.expocarnes.com
Tecnocarne Fecha: 8 al 10 de agosto Lugar: Sao Paulo, Brasil Reseña: durante los tres días de feria, empresas de diversos sectores de la cadena industrial, estarán reunidas para recibir más de 21 mil compradores, de más de 20 países. Más información: www.tecnocarne.com.br
25 junio
08 agosto
08 agosto
06
septiembre
11
septiembre
19
septiembre
27
septiembre
Calendario
agosto
Fecha: 22 al 24 de agosto Lugar: Sao Paulo, Brasil Reseña: este es el encuentro de la industria de ingredientes alimenticios en América Latina. Este evento ofrece la oportunidad de encontrar ingredientes innovadores, conocer a tomadores de decisiones y otros proveedores de la región. Más información: www.figlobal.com
TENDENCIAS
22
Food Ingredients South America
EXP
EXPOIALIMENTOS Fecha: 6 y 7 de septiembre Lugar: Centro de convenciones de Compensar, Bogotá, Colombia. Reseña: este es un espacio de capacitación para conocer las últimas tendencias en innovación, nutrición e inocuidad alimentaria de la industria de alimentos y bebidas en América Latina. En este evento se reúnen más de 1.500 directivos de las industrias procesadoras y los mejores proveedores de ingredientes, sabores, maquinaria y empaques, entre otros; quienes se relacionarán para concretar negocios. Más información: www.expoialimentos.com
2017
Drinktec Fecha: 11 al 15 de septiembre Lugar: Alemania Reseña: es una cumbre mundial, una plataforma de negocios clave para la industria de bebidas y producción de alimentos líquidos. En este evento se identifican los nuevos desarrollos, tecnologías, productos y soluciones para la industria.
PROCESS EXPO 2017 Chicago Fecha: 19 al 22 de septiembre Lugar: Chicago, Estados Unidos Reseña: este es una espacio para capacitarse sobre últimas tendencias, cifras y regulaciones de la industria. Además de apreciar la oferta en materia de maquinaria, productos y servicios específicos para su compañía de alimentos. Más información: www.myprocessexpo.com
Food Tech Summit México Fecha: 27 y 28 de septiembre Lugar: México Reseña: es el espacio para capacitarse sobre los temas fundamentales para la industria de alimentos y bebidas, así como para conocer las más recientes innovaciones y tendencias globales. Más información: www.foodtechnologysummit.com
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Fecha: 27, 28 y 29 de septiembre Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima, Perú Reseña: es una plataforma de negocios internacional del sector alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases, embalajes, entre otros. Más información: www.expoalimentariaperu.com
Anuga 2017 Colonia Fecha: 7 al 11 de octubre Lugar: Alemania Reseña: en este evento se darán cita minoristas y mayoristas del comercio de alimentos, venta al por menor de bebidas y comercio al por mayor, cooperativas de comercio, tiendas de alimentos, comercio de alimentos y bebidas representantes, importadores y exportadores de alimentos y bebidas, entre otros. Más información: www.anuga.com
Nueva Planta MANE Colombia Fecha: noviembre Lugar: Guarne, Antioquia. Reseña: MANE Colombia continúa su proceso de expansión en el país y de consolidación en la región andina con la apertura de su nueva planta de producción, la cual será pionera en materia de innovación y sostenibilidad, y contará con certificación ambiental LEED. Más información: www.MANE.com
Andina Pack 2017 Fecha: 7 al 10 de noviembre Lugar: Colombia Reseña: en este evento se exponen las más novedosas soluciones y maquinarias para la transformación y procesamiento de empaques, así como procesos de envasado, sellado y embalaje para diversas industrias usuarias como la farmacéutica, alimentaria y de bebidas. Más información: www.andinapack.com
Food Ingredients Europe 2017 Fecha: 28 al 30 de noviembre Lugar: Alemania Reseña: la feria provee la plataforma técnica necesaria para que los proveedores de ingredientes alimenticios y productores de alimentos intercambien ideas, construyan y mantengan relaciones y realicen negocios durante los tres días que dura el evento. Más información: www.figlobal.com
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septiembre
07
octubre
noviembre
Calendario
TENDENCIAS
Expoalimentaria Perú
07
noviembre
28
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