ESPECIA
ES OPCION ARA VAS P I T A E R C ANOS E L P M CU BL ES SALUDA I
@MamaSanablog www.MamaSana.com.ar
HARINA
AZÚCAR
MANTECA
LÍQUIDOS
1 TAZA
110 G
225 G
225 G
237 ML
1/2 TAZA
60 G
115 G
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118 ML
1/4 TAZA
30 G
55 G
55 G
59 ML
1/8 TAZA
15 G
30 G
30 G
30 ML
1 CDA.
15 G
18 G
18 G
25 ML
1 CDTA.
5G
7G
7G
15 ML
¡Y cada vez somos más! Los que queremos disfrutar en familia de una alimentación equilibrada, rica y saludable. En este libro te acompaño desde los primeros meses hasta la adolescencia de tus hijos, con recetas fáciles y nutritivas para crear y compartir a tu gusto.
1 CDA. = 3 CDTAS.
Romina Polnoroff es la creadora de MamaSana, una comunidad y lugar de encuentro para compartir recetas saludables con el valor de lo hecho en casa.
ROMINA POLNOROFF
EN FAMILIA RECETAS PARA CRECER, CREAR Y COMPARTIR
Nació en Córdoba, es actriz y vivió 10 años en Nueva York, donde nació su primer hijo, Joaquín (11). Con la maternidad descubrió que la intuición y la pasión por la comida era algo que en su vida no podía dejar pasar. Y aunque nunca llegó a hacer una carrera gastronómica, hizo de su interés por la alimentación sana un estilo de vida. Hoy es también mamá de Esmeralda (8) y Federico (3). Cuando regresó junto a su marido y su hijo a la Argentina, en 2010, lo hicieron a través de una larga aventura al volante, desde Nueva York a Buenos Aires, recorriendo 13 países, 36.000 kilómetros y compartiendo recetas y comidas típicas con muchas familias latinoamericanas. En 2014 creó el blog MamaSana como un espacio para compartir con los más cercanos las recetas que les daba a sus hijos, pero en muy poco tiempo se transformó en un lugar de referencia, junto a otras redes sociales, para muchas mamás que tenían la inquietud de poder brindar a sus hijos una alimentación saludable pero a la vez práctica, divertida y posible. La comunidad MamaSana hoy cuenta con más de 200.000 personas entre las redes, la televisión y los cursos que dicta año tras año. En 2018 publicó en esta editorial su primer libro, Las mejores recetas de MamaSana, y este año, con la experiencia adquirida como mamá de tres niños, presenta su nuevo libro. El 2020 traerá también la apertura de la Casa MamaSana, un espacio para seguir generando contenido para las marcas con las que trabaja y sobre todo para poder conocer personalmente a su comunidad. Siempre con nuevos proyectos para acercar a los chicos una alimentación que es mucho más que una receta, es un estilo de vida.
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1 TAZA = 16 CDAS. = 48 CDTAS.
si yo puedo, vos podés
MAMASANA EN FAMILIA
EQUIVALENCIAS
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RECETAS PARA CRECER, CREAR Y COMPARTIR
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CÓMO CONSERVAR LOS PURÉS ¡Es el momento de la organización! ¡El freezer tiene que ser tu aliado! Como no siempre vas a tener tiempo de hacer el purecito en el día y siempre te sobra algo, es práctico prepararte para hacer una cantidad más grande y guardarla para las distintas comidas. Además, si hacés de más y lo congelás en porciones vas a poder combinarlas de acuerdo a lo que necesite tu bebé. Cuando sean más grandes, esta práctica te va ayudar también para las cenas improvisadas del domingo a la noche o las viandas del cole. Congelá el puré al poco de tiempo de haberlo cocinado (¡pero no en caliente!) para evitar que pierda propiedades. Para descongelarlo, hacelo a baño María. Acordate que una vez descongelado no lo podés volver a congelar.
Una buena idea para guardarlos son las cubeteras con tapa. Poné el puré en una cubetera limpia y así te quedan las porciones diarias que vas a sacar al momento de consumir, ¡y no volvés a ensuciar la cocina! También podés congelar las sobras y bifecitos de carnes o pollo en frasquitos, bolsas para freezer o de lactancia, y así tener porcionado todo lo que necesites.
QUÉ EVITAR ANTES DEL AÑO Miel: La inmadurez del sistema digestivo de los bebés puede permitir el desarrollo de esporas de la bacteria Clostridium botulinum y generar botulismo, enfermedad que puede ser muy grave y hasta fatal. Azúcar: No es conveniente agregarla a las preparaciones ni comprar productos que la contengan en exceso. Es energía que no les aporta nutrientes y les saca el hambre, lo que afecta la ingesta de otros alimentos. Espinaca, acelga, kale y remolacha: El consumo de verduras es recomendable siempre, pero en este periodo existe el riesgo de que ingieran cantidades elevadas de nitratos, lo que genera riesgo de padecer una enfermedad conocida como metahemoglobinemia. Sal: Los alimentos contienen sal naturalmente, por lo que no es necesario agregarla a las preparaciones. Además, no es recomendable
darles productos industrializados (caldos, salchichas, fiambres, snacks) porque contienen sal en exceso. Sus riñones todavía están inmaduros y generaríamos preferencias no saludables. Carne picada: no es recomendable que la consuman antes de los 5 años porque la mayor cantidad de casos de síndrome urémico hemolítico se da antes de esa edad. Recordá que siempre tiene que estar muy bien cocida. Pescado, huevo, kiwi, frutilla y frutos secos: se recomienda evitarlos por riesgo de alergias alimentarias. Nancy Buschenbaum
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BUDÍN MARMOLADO 8 porciones
1 hora
Ingredientes: • 3 huevos • 1 taza de azúcar integral • 1/2 taza de aceite de oliva • 1 taza de leche • 1 cda. de extracto de vainilla • 2 y 1/2 tazas de harina integral • 1 pizca de sal • 1 cdta. de polvo para hornear • 6 cdas. de cacao amargo
• Primero batí los huevos hasta que formen una espuma, mejor si es con batidora eléctrica. • Agregá el azúcar y seguí batiendo por un minuto más. Incorporá el aceite y batí otros 30 segundos. • Seguí con la leche y el extracto de vainilla. Batí por otros 30 segundos. • Juntá los secos en otro bol menos el cacao y agregalos de a poco; si podés tamizarlos, mejor. Integrá bien. • Dividí la mezcla en dos mitades, a una ponele el cacao en polvo para a poco así se integra bien. • En una budinera volcá ambas preparaciones alternando los colores. Si querés, con un palillo podés ayudar a hacer las figuras, o si no podés poner primero una mezcla y arriba la otra. • Llevá al horno a 180 °C por 40/45 minutos.
BUDÍN RÚSTICO DE FRUTOS ROJOS 8 porciones
1 hora
Ingredientes: • 250 g de azúcar integral • 4 cdas. de aceite • 3 huevos • 1 cda. de extracto de vainilla • 1 cda. de queso crema • 375 g de harina leudante o 0000 con 1 cdta. polvo para hornear • 2 tazas de mix de frutos rojos congelados
• Batí el azúcar con el aceite. • Luego incorporá los huevos, el extracto de vainilla y el queso crema. • Tamizá la harina e integrala a la mezcla con una espátula. • Por último, colocá los frutos rojos y poné todo en una budinera previamente aceitada. • Llevalo al horno a 180 °C por 40/45 minutos ¡y listo!
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¡VIVA
LA PEPA! DE COCO Y ZANAHORIA 15 unidades
1 hora
Ingredientes: • 1/4 taza de harina integral • 1/2 taza de avena ultrafina • 1/4 taza de coco rallado • 1 cdta. de polvo para hornear • 1 zanahoria rallada • 1/4 taza de azúcar integral • 2 cdas. de aceite • 1 cda. de extracto de vainilla • 50 g de chocolate amargo para derretir
• En un bol poné la harina, la avena, el coco y el polvo para hornear. • Aparte mezclá la zanahoria rallada, el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla. • Uní las dos preparaciones y formá una masa. • Formá las galletitas (tenés que hacer una bolita y aplastarla en el centro) y ponelas en una placa para horno aceitada. • Llevalas al horno a 180 °C por 15/20 minutos. • Cuando estén frías, rellenalas con el chocolate derretido.
DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE 15 unidades
75 minutos
Ingredientes: • 1/2 taza de azúcar integral • 1 huevo • 1/4 taza de aceite de girasol • Extracto de vainilla, c/n • 1 cdta. de polvo para hornear • 2 cdas. de cacao amargo en polvo • 1 taza de harina integral • Dulce de leche sin azúcar, c/n
• Licuá el azúcar, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla y colocá la mezcla en un bol. • Agregá el polvo para hornear, el cacao amargo y, poco a poco, la harina. • Mezclá hasta obtener un masa. • Formá un bollo, envolvelo en film y dejalo reposar en la heladera por media hora. • Armá bolitas y hundilas en el medio. • Colocalas sobre una bandeja untada con rocío vegetal y llevalas al horno a 180 °C por 20 minutos. • Retiralas del horno, rellenalas con dulce de leche y volvé a cocinarlas por 10 minutos más.
MamasAnaTip
Acordate que siempre podés reemplazar las harinas y mezclar los rellenos.
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DE BATATA Y NUEZ 15 unidades
1 hora
Ingredientes: • 1 taza de harina integral • 2 cdas. colmadas de maicena • 2 cdtas. de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 1/2 taza de azúcar integral • 1/2 taza de aceite vegetal • 4 huevos • 1 cdta. de extracto de vainilla • Puré de 1 batata mediana • Frutos secos, c/n
• En un bol poné la harina, la maicena, el polvo para hornear y la sal e integrá bien. • En otro bol poné el azúcar y el aceite y batí hasta cremar. Agregá los huevos de a uno, el extracto de vainilla y el puré de batata. • Agregale la mezcla de los secos e integrá sin amasar hasta formar un bollo tierno y liso. Llevalo a la heladera tapado con film por media hora. • Hacé bolitas y colocalas en una placa para horno. • Poneles el fruto seco por arriba y apretá un poco para que se hunda en la masa. • Llevalas al horno a 180 °C por 20 minutos y cuando se doren ¡ya están listas!
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20/1/20 15:08
PASTAFROLA SALUDABLE 10 porciones
1 hora
Ingredientes: Para la masa • 1 y 1/2 taza de avena extrafina • 1/2 taza de harina integral • 1 cdta. de polvo para hornear • 1/2 taza de azúcar integral • 1 huevo • 2 cdas. de miel • Agua o leche descremada, c/n Para el relleno • 300 g de dulce de membrillo, batata o dulce de leche (buscá los reducidos en azúcar) Para el almíbar • 1 taza de agua • 6 cdas. de miel • 6 cdas. de azúcar • 1 cda. de jugo de limón (opcional)
• Uní todos los ingredientes de la masa (primero los secos, luego los líquidos) hasta formar un bollo sin que se te pegue en las manos. Si se te pega es porque agregaste mucho líquido; ponele harina de a poco hasta que no se te pegue más. • Separá una parte para la base y otra para hacer las tiras. • Forrá una tartera previamente aceitada, agregale el dulce hecho puré y las tiras de masa por encima (también pueden ser corazones, estrellas o la forma que quieras). • Llevala al horno a 180 °C por 30/40 minutos aproximadamente. • En una ollita, prepará el almíbar. Mezclá todos los ingredientes y, cuando hierva, vas a ver que espesa: ¡ya está listo! • Pincelá la pastafrola con el almíbar cuando la saques del horno.
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PASTELITOS
SALUDABLES 12 unidades
50 minutos
Ingredientes: Para la masa
Para decorar
• 5 tazas de harina integral • 2 cdas. de semillas de chía, lino, sésamo, etc. (opcional) • 1 pizca de sal • 1 huevo y 1 clara • 3 cdas. de aceite • 1 cda. de manteca • Leche descremada, c/n • 1 huevo para pincelar
• Almíbar (encontrá la receta en la página anterior) • Azúcar integral para espolvorear (opcional)
• Colocá la harina en un bol, agregá las semillas y la sal. • Incorporá el huevo y la clara, el aceite y la manteca y amasá, humectando la mezcla de a poco con leche hasta formar una masa homogénea. • Estirá la masa hasta dejarla de un milímetro de espesor más o menos y cortala en cuadrados. • En cada uno colocá el dulce previamente cortado en cubos y ponele otro cuadrado de masa por arriba para armar los pastelitos. Uní bien los bordes para que no se despeguen. • Pincelalos con huevo y llevalos al horno a 180 °C por 30 minutos. • Pincelá los pastelitos con almíbar; si no, podés ponerles azúcar integral por arriba.
Para el relleno • 300 g de dulce reducido en azúcar a elección: membrillo, batata, zapallo, etc.
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20/1/20 15:12
KNISHES DE PAPA 48 unidades
1 hora
Ingredientes: • 1 y 1/2 kg de papas, peladas y hervidas • 1 kg de cebolla • 1 cda. de manteca • Sal y pimienta a gusto • 24 tapas para empanadas (o podés usar la receta de la página 67) • 1 huevo
• Hace un puré con la papa. • Mientras se enfría, picá la cebolla y rehogala en manteca con un poquito de aceite hasta que se dore. Agregala al puré y salpimentá a gusto. • Estirá con mucha paciencia cada una de las tapas para empanadas hasta que la masa quede muy finita (tratá de darles forma rectangular). • Colocá el relleno en forma de “cordón” en uno de los bordes de la masa, enrollala sobre sí misma y cortala al medio. Uní las puntas para arriba o para abajo de cada knish, para que el relleno no se te salga y quede bien cerrado. • Poné los knishes en una placa de horno previamente aceitada, pintalos con huevo apenas batido y llevalos al horno a 180 °C hasta que se doren.
BOHIOS DE VERDURA 24 unidades
1 hora
Ingredientes: • 2 atados de acelga • 1 cda. de harina leudante • 1 taza de queso de rallar • Sal a gusto • 24 tapas para empanadas (o podés usar la receta de la página 67)
• Lavá la acelga y sacale las pencas. Secala bien y cortala en juliana. • Colocala en un bol, agregale la harina, el queso (reservá una parte para espolvorear las tapas), la sal y mezclá bien. • Estirá cada una de las tapas para empanadas hasta que la masa quede finita. Pincelalas con aceite y espolvoreá más queso rallado sobre la masa estirada. • Colocá un puñadito de la preparación y enrollá la masa sobre sí misma hasta formar el bohio. • Ponelos en una asadera apenas aceitada, pincelalos con aceite y, si querés, podés decorarlos con más queso rallado. • Llevalos al horno a 200°C hasta que se doren.
ESPIRALES DE MASA FILO 12 unidades
1 hora
Ingredientes: • 1 atado de acelga • Sal a gusto • 1 y 1/2 taza de queso rallado • 1 taza de harina leudante • 300 g de masa filo • 1 taza de aceite
• Lavá la acelga, sacale las pencas, secala muy bien y cortala en juliana. • Colocá en un bol la acelga cortada, la sal, un puñado de queso, la harina leudante y mezclá. • Tomá una hoja de masa filo, rociala con una cucharada de aceite, espolvoreala con queso rallado y colocá un “cordón” del preparado de acelga. • Enrollá la masa, formá una espiral y colocala sobre una asadera previamente aceitada. • Una vez armadas, pincelalas con aceite y espolvorealas con más queso rallado. • Llevalas a horno a 180 °C por 8/10 minutos o hasta que estén doradas por arriba. 166
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1 CDA. = 3 CDTAS.
Romina Polnoroff es la creadora de MamaSana, una comunidad y lugar de encuentro para compartir recetas saludables con el valor de lo hecho en casa.
ROMINA POLNOROFF
EN FAMILIA RECETAS PARA CRECER, CREAR Y COMPARTIR
Nació en Córdoba, es actriz y vivió 10 años en Nueva York, donde nació su primer hijo, Joaquín (11). Con la maternidad descubrió que la intuición y la pasión por la comida era algo que en su vida no podía dejar pasar. Y aunque nunca llegó a hacer una carrera gastronómica, hizo de su interés por la alimentación sana un estilo de vida. Hoy es también mamá de Esmeralda (8) y Federico (3). Cuando regresó junto a su marido y su hijo a la Argentina, en 2010, lo hicieron a través de una larga aventura al volante, desde Nueva York a Buenos Aires, recorriendo 13 países, 36.000 kilómetros y compartiendo recetas y comidas típicas con muchas familias latinoamericanas. En 2014 creó el blog MamaSana como un espacio para compartir con los más cercanos las recetas que les daba a sus hijos, pero en muy poco tiempo se transformó en un lugar de referencia, junto a otras redes sociales, para muchas mamás que tenían la inquietud de poder brindar a sus hijos una alimentación saludable pero a la vez práctica, divertida y posible. La comunidad MamaSana hoy cuenta con más de 200.000 personas entre las redes, la televisión y los cursos que dicta año tras año. En 2018 publicó en esta editorial su primer libro, Las mejores recetas de MamaSana, y este año, con la experiencia adquirida como mamá de tres niños, presenta su nuevo libro. El 2020 traerá también la apertura de la Casa MamaSana, un espacio para seguir generando contenido para las marcas con las que trabaja y sobre todo para poder conocer personalmente a su comunidad. Siempre con nuevos proyectos para acercar a los chicos una alimentación que es mucho más que una receta, es un estilo de vida.
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