Ballando coi gusti

Frittelle di lenticchie

E visto che oggi si parla di fritto misto, proponiamo due ricette ghiotte di frittelle poca besciamella), uova e formaggio grana, baccalà bagnato a pezzi, così com’è, amaretti brevemente ammollati in Marsala e sgocciolati. Ingredienti da pastella: cipolla ad anelli, fondamentali, rosse o bianche o un po’ e un po’, tranci di mela, fondi di carciofo sbollentati per 5 minuti o poco più, poi calati in acqua fredda per qualche minuto, quindi scolati e asciugati. Quelli da pangrattato, tagliateli in pezzi omogenei di spessore (ma gli amaretti lasciateli interi) infarinateli, passateli in uovo sbattuto con pochissimo sale e pepe poi nel panko, facendolo aderire bene. Se non trovate il panko va bene anche il classi- co pangrattato – ma visto che ci siamo, fate seccare del buon pane poi frullatelo. Passate gli ingredienti da pastella in una pastella fatta emulsionando farina setacciata con abbastanza latte ma anche birra per renderla densa, 1 tuorlo e poca noce moscata.

Scaldate due padelle con abbondante burro chiarificato, una per il pangrattato e una per la pastella, fino a 200°. Gettate gli ingredienti pochi per volta, devono essere immersi per circa metà nel grasso di cottura, a metà cottura girateli. Scolateli, tamponateli su carta assorbente da cucina e serviteli cosparsi di sale e, a piacere, di ottimo pepe. ●

Frittelle di roast-beef, piselli e carote

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di lenticchie – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino verde – 1 uovo – ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere – ½ cucchiaino di zafferano in polvere – yogurt intero naturale – olio per friggere – sale.

Mondate la cipolla, l’aglio e il peperoncino verde, e tritateli finemente. Versateli in una terrina e aggiungetevi la farina di lenticchie, l’uovo, le spezie, un pizzico di sale e lo yogurt necessario a ottenere un impasto fluido e omogeneo (mezza tazzina dovrebbe bastare). Scaldate abbondante olio in una padella e tuffatevi l’impasto prelevato a cucchiaiate; rigirate le frittelle da entrambi i lati, in modo che assumano un colore dorato uniforme. Scolatele, tamponatele su carta assorbente da cucina e servitele ancora calde, spolverizzando se necessario di sale.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di roast-beef – 150 g di farina auto lievitante – 2 cucchiai di pisellini lessati – 2 carote – 1 uovo – 1 albume – 1 cucchiaino di prezzemolo tritato – latte – olio per friggere – sale e pepe.

Tagliate le carote a rondelle e sbollentatele per 5 minuti in acqua leggermente salata, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Scolate le verdure e lasciatele asciugare leggermente. Tagliate il roast-beef a listarelle e mettetelo in una terrina. Unite le carote e i piselli, salate e pepate. In un’altra ciotola mescolate la farina, l’uovo e tanto latte quanto basta ad avere una pastella non troppo fluida. Versate la pastella sul roast-beef e sulle verdure e mescolate con cura. Con l’aiuto di due cucchiai formate le frittelle e tuffatele nell’olio ben caldo fino a dorarle uniformemente. Scolatele, tamponatele su carta assorbente da cucina e servitele ancora calde, spolverizzando se necessario di sale.