Både i optimistiske tider og i svære tider, skal der holdes fokus på det, der er vigtigt, nemlig det vi kan ændre, og det vi selv kan have en indflydelse på. Velkommen til BÄKO DANMARKs
vinter inspiration - vi håber at bare lidt af det kan have indflydelse på din højsæsonen...
Vi er midt i en besynderlig tid med utryghed, uvished og frygt for, hvad de næste måneder bringer af energi- og elomkostninger, men heldigvis også en forståelse for, at de stigende råvare-omkostninger trods alt ikke er livstruende (som Covid var/er for nogle). Vi oplever, og har en fast tro på, at forbrugerne fortsat gerne vil have kvalitetsproduk ter, hyggelig stemning og fantastisk god kundeser vice. Dette er forbrugerne villige til at betale for, og det kan de heldigvis få og opleve hos håndværks bageren. MEN det kræver så, at alle disse 3 faktorer kommer i spil: KVALITET – STEMNING – SERVICE!
De butikker, der ikke formår at holde fast i deres kvalitet, give kunden en god butiksoplevelse og skabe en sublim stemning, de vil møde udfordringer i den kommende tid. For hvorfor skulle forbrugeren gå ind til håndværksbageren, hvis de ikke oplever det som noget særligt? Hvis ikke forbrugeren får noget ”ekstra”, når de går til håndværksbageren, så kan de jo lige så godt spare 10 kr. på et brød, eller 5 kr. på en romkugle og dermed gå i et supermarked…
I optimistiske tider, i svære tider, uanset tiden ja, så skal der holdes fokus på det, der er vigtigt, nemlig det vi kan ændre, og det vi selv kan have indflydelse på.
HUSK at ”skilte med det”, brug Facebook og brøl det ud over hele din by: ”Kør til din lokale bager fordi, her får du de lækreste kvalitets produkter, her dufter friskbagt og butikkerne indbydende og inspirerende. Køb dine julelækkerier her, og oplev vores service mindede personale, som er klar til at servicere netop dig”.
Vi er midt i en vintertid, om lidt en juletid og over gangen til det nye år. Denne højsæson skal du have mest muligt ud af - også i en besynderlig uvis tid.
Start evt. med dig selv, byens bedste bager! Bevar glæden og optimismen – det smitter nemlig! Din energi smitter af både på dit personale og dine kunder. Start fx med øjenkontakt og et smil, det skaber glæde og gør en forskel, både når vejen skal banes, men også når der skal sælges varer.
Hos BÄKO DANMARK gør vi alt, hvad vi kan for at holde priserne så lave som muligt, vi gør os umage for at komme med masser inspiration og sparring til dig. Vi har netop fokus på det, vi kan gøre, og på hvordan vi får det optimale ud af denne tid sammen med vores samarbejdspartnere og kunder.
Denne folder, som omhandler Vinter, Jul & Nytår 2022, har netop fokus på inspiration til den kolde tid. Opskrifts-idéer, forslag til mersalgs produkter, inspiration til fokus produkter, noter til højsæsonen, nyheder og selvfølgelig lidt vintertilbud til vores trofaste kunder.
“All i want for Christmas is...” Nogle lækre kager. Puratos har bl.a. lavet hele 4 opkrifter på flotte kager til højsæsonen. En Pain D’Epices, en Cadaeu, en Blanche og sidst men ikke mindst en Spicy Winter. Sidstnævnte får du opskriften på her, resten kan du finde i Puratos’ Julefolder HER.
En smuk vinterkage med masser af varme krydderier, dobbelt karamel og et smukt blankt ydre. • To krydrede bunde • Saltkaramel • Hvid karamelmousse • Karamelglaze.
Tegral Satin Creme Cake Neutral (213039) 1000 g
Æg (540100) 350 g
Olie (380375) 300 g
Vand 225 g
Honningkagekrydderi (393657) 25 g
I alt 1900 g
Deli Karamel (213112) 460 g
Havsalt (310323) 2 g
I alt 462 g
Fløde (501021) 375 g
Kakaosmør (371003) 30 g
Belcolade Blanc 29,5 % (215169) 615 g
Classic Karamel (213446) 45 g
Whippak (213046) 565 g
I alt 1630 g
Sødmælk (505761) 300 g
Glukose (360437) 500 g
Miroir Neutral (213108) 1000 g
Gelatine (40 g, vand) (396958) 8 g
Belcolade Blanc 29,5 % (215169) 1000 g
Classic Karamel Gout (213046) 100 g
I alt 2908 g
Alle ingredienser blandes sammen med en spartel. Der vejes 1200 g. af til en plade som smøres ud. Bagetemperatur: 180 grader. Bagetid: ca. 8 min.
Ingredienserne røres sammen.
Fløden varmes op og hældes over kakaosmør, Belcolade og Classic Karamel. Røres sammen til en homogen chokoladecreme. Når temperaturen er faldet til ca. 35 grader røres letpisket Whippak i.
Smelt chokoladen. Varm sødmælk, glukose, den udblødte gelatine og Classic Karamel op og hæld det over chokoladen og blend det hele. Laves gerne dagen før og varmes op til 32 grader når den skal bruges.
Først laves et indlæg i en ring på 14 cm af to krydrede bunde med saltkaramellen i midten. Den hvide kara melmousse støbes i en ring på 16 cm. og indlægget med bunde og saltaramellen sænkes ned i midten af moussen. Kagen fryses. Når kagen er frossen glazes den med karamel glaze. Pyntes efter ønske. Her med chokolade snefnug/stjerner.
Phannkuchen, donut uden hul, eller bare en Berliner. I den kolde tid og til jul er Berlineren et kæmpe hit. Den lækre buttede gærkage med “maven” fuld af delikat fyld skal have en revival denne vinter. Det har den simpelthen fortjent...
Berlineren, (Berliner Pfannkuchen eller bare Pfannkuchen i sit hjemland Tyskland), er en slags donut bare uden hul. Den er lavet af gærdej, som regel gennemstegt og fyldt med marmelade og drysset med sukker. Den hedder en Berliner, fordi den geléfyldte “krapfen”, stammer fra en patriotisk bager (i 1800 tallet) fra Berlin, der var feltbager i et regiment.
Sukker var meget dyrt, og derfor var mange af de tidlige Berlinere faktisk fyldt med ost og kød. Men da import fra caribiske suk kerplantager gjorde sukker mere over kommeligt i pris, vandt frugtkonserves ind. Den første kendte opskrift på en fyldt Berliner, kaldet ”Gefüllte Krapfen” lavet med syltetøjsfyldt gærbrødsdej dybstegt i spæk, optrådte første gang i en tysk kogebog.
Gærdejen indeholder æg, mælk og smør. Til den klassiske Pfannkuchen fremstillet i Berlin bliver dejen kuglet, friturestegt i spæk, hvorved den karakteristiske lyse bule opstår, og derefter fyldes den med marme lade. I dag sprøjtes fyldet normalt ind efter at dejen er kogt i ét stykke. Topping består typisk af sukker, men den kan også pyntes med glasur eller chokolade.*
I dag kan Berlinere købes hele året rundt, selvom de traditionelt blev spist for at fejre jul, nytårsaften, samt karneval.
I Danmark er det dog stadig mest til jul, at Berlineren er et stort hit. Vi syntes, at den lækre buttede gærkage med maven fuld af lækkerier, skal have en revival denne jul. Du kan lave en Berliner helt fra bunden, købe den som mix, eller fra frost. Alle er selvfølgelig mulige at købe hos os. Skal du bruge en ny berlinerkoger (893221), eller fyldningsmaskine (885061) har vi også det.
En challenge til dine kunder Berlinere skal rulles i, eller strøes med suk ker, og følger I den ældgamle regel; “Man får en Berliner, kvit og frit, hvis man kan spise den første uden at slikke sig om munden”, så er det en oplagt konkurrencemulighed for store og små i butikken i den kolde tid … *wikipedia
Varme krydderier, ristede mandler, citrus og tranebær er hemmelighederne bag denne lækre svampede julekage i den flotte runde form med hul i. Kagen egner sig også godt til fx at komme i muffinforme...
Lækker Appelsin og krydderkage tilsat lidt tranebær og pyntet med hvid frosting, ribs og rosmarin. Opskrift til 1 kage.
Kransekagemasse 70:30 (340537) 145 g
Brun farin (310568) 190 g
Ristede mandelsplitter (330264) 100 g
Tempereret smør (504013) 170 g
Tempereret helæg (540100) 180 g
Hvedemel (106380) 50 g
Kanel (397052) 15 g
Kardemomme (304864) 10 g
Bagepulver (390080) 8 g
Tranebær (tørret) (320162) 25 g
Skal fra Økologiske appelsiner 3
Skal fra Økologiske citroner 2
I alt
Æggehvider (540306) 50 g
Flormelis (310438) 170 g
I alt 220 g
Ovntemperatur: 165 grader.
Bagetid: Ca. 40 min.
Marcipan og brun farin røres sammen til det er ensartet. Skal fra citroner og appelsiner tilsættes. Tilsæt smør og rør det ensartet. Alt det tørre tilsættes Æggene tilsættes lidt efter lidt. Dejen kommes i rund bageform (880023)
ø 18 cm. Efter afbagning overhældes kagen med saften fra 1 stk. citron og 1 stk. appelsin. Dette gøres mens kagen stadig er ”lun” så saften bedre absorberes i kagen. Kagen dekoreres med hvid frosting, rosmarin og ribs eller tranebær.
Samme opskrift kan hældes i muffinforme. Dejen hæver ikke op, som en almindelig muffin, derfor er der rig mulighed for at pynte dem i vinter-, eller julestil. Her har vi pyntet med hvid frosting, hvid krymmel (308510), hvide sukker snefnug (304322) og skumfiduser (774544).
Opskriften passer til 12 muffins i muffinform (ML 8727-1) fra MultiLine.
Ovntemperatur: 165 grader.
Bagetid: Ca. 25 min.
Nemt og enkelt, lige til at gå til. Smager af jul og ligner en jule-million med bl.a. fin honningkagepynt og iøjnefaldende muffinkapsler fra CSMs serviceklub.
En base med dyb chokoladesmag og med et tvist af orange. Grundopskriften her kan bruges til at lave en julelagkage med smørcreme, muffins med fx appelsinfyld og en rund julekrans med sne og glimmer på. Nemt at gå til og ser yderst vinter- og juleagtigt ud i din disk.
Extra Moist Cake Mix Choc. (212990) 2.000 g Æg (540100) 690 g
Vegetabilsk olie (380375) 620 g
Vand 830 g
Meister Sahnessa Orange (220072) 65 g I alt 4205 g
Køretid: 4 min.
Ovntemperatur: ca. 180 grader.
Bagetid: ca. 30 min.
Rør alle ingredienser sammen ved middel hastighed.
Røretid: 4 min.
Hvis du laver en julelagkage, skal der fx laves en smørcreme til og til alle 3 kage typer kan man pynte med honningekage figurer. Se alle opskrifterne fra CSM i deres julefolder HER.
Små justeringer eller detaljer gør en kæmpe forskel. Fx kan du lave nogle muffins i en ”jule muffinform” og lige pludselig ser det meget mere julet ud. Pynt med glimmer og stjerner, eller små honningkage produkter, mulighederne er mange og det behøver ikke at være kompliceret. Lidt julekrydderi, en fin juleform, eller lidt ekstra sukkerpynt, kan hurtigt få et eksisterende produkt til at ose af julestemning. Se alle vores dekor- og pynteprodukter i vores pynthuskeliste HER.
Let at gå til, nemt at lave efter behov, bekvemt at tilpasse sortimentet også i den kolde tid. Når det skal være lækkert og let håndterligt, har Baker & Baker mange kvalitets produkterher i vinterperioden er der fokus på bl.a. cookies og berlinere.
SALTED KARAMEL BOOMIE. Fyldt med en saltet karamel, glasur med smag af cremet karamel og med sprøde karamel perler på toppen.
Karamel Boomie (410148).
Berlinere er altid et godt valg i vinter sæsonen. Smager skønt og er nemt at håndtere. Baker & Bakers mest solgte Berliner er den uden fyld (405864).
Læs mere om Berlineren på side 4 og se hele Baker & Baker Berliner sortimentet HER
I 3 sprøde varianter (404009, 404010 & 410244*). Fås i puck, som bages 15 min. ved 170 grader og så har du friske sprøde samt bløde cookies. Læs om varianterne og målgruppen for denne type cookies i Baker & Baker folderen HER.
foto
Baker & Baker
I den kolde tid sælger alt det, der er sødt, krydret og varmt bare bedre, det er fakta. Især varme drikke to stay eller to go er en stor sællert til store og små.
Fra en jule-latte med kanel, til en varm te med anis og appelsin, eller en sød varm kakao med flødeskum og skumfiduser. Forkæl dine kunder med varme varianter, det helt naturlige mersalg gennem hele vinteren.
En varm drik til at varme sig på i en kold tid til at nyde i cafeen eller to go. Se bare nogle af vores te-, kaffe- og kakaovarianter her til højre og bestil dem direkte i BIBS. Top fx de varme drikke af med Kanel (301700), Anis (393660), flødeskum (502012) eller små skumfiduser (774120).
Når du serverer en kaffe, cafe latte, eller cappuccino her i vinteren, gør dem ekstra lækre med kanel eller sirup (762739), når det også er lavet på en god kvalitets kaffe. Har du fx prøvet en af vores nye kaffe - den fås i 3 varianter:
791777
791779
791778
Kaffe Creme – hele bønner
Kaffe Espresso
Filter Kaffe
hele bønner
malet kaffe
Når du gør noget ekstra ud af de varme drikke i caféen, og tilsætter fx krydderier, chokolade eller sirup, er det er god idé at servere drikken i et glas, så kunden kan se alt det lækre, der er nede i/på...
Køb dit glutenfri bagværk fra Thunberg hos BÄKO. Vi har nu også fået 3 NYE varianter småkager på lager. Vaniljekranse, Citron småkager og Brunkager. Varianterne leveres i den flotte anviste sorte kagedåse.
Thunberg’s svar på en fantastisk glutenfri vaniljekrans.
Kommer i dåser á 200 gram med 12 dåser pr. kolli.
Thunberg’s svar på en sprød og syrlig glutenfri småkage.
Kommer i dåser á 200 gram med 12 dåser pr. kolli.
Thunberg’s svar på en lækker glutenfri brunkage.
Kommer i dåser á 180 gram, med 12 dåser pr. kolli.
foto Thunberg
Mørkt rugbrød til den fede og søde julemad, det gør sig så godt! Den kraftige og fyldige maltsmag og de bløde kerner er et perfekt match til julens kød og fisk. Havnens Rugbrød er nemt at håndtere og du får det samme ensartede restultat hver eneste gang.
Havnens Rugbrød (215200) 10.000 g Vand 7.500 g Gær (520241) 120 g I alt 17.620 g
Sådan gør du Dejtemperatur: 27-28°C Dejvægt: 1.100 g. i aluform
Rasketid: 55-60 min. til formens kant Ovntemperatur: 250 °C falende til 180 °C. Indsættes med damp.
Bagetid: Ca. 55-60 min. Kernetemp. 95°C
Dag 1: Rugbrødsblandingen køres let sammen med vandet. Ca. 4 min med spartel. Stå tildækket til næste dag. Dag 2: Rør gæren ud i 100 g vand. Tilsæt rugbrødsdejen. Det hele køres sammen med spartel i 15 min. Vejes derefter af i formen.
Pakke tilbud: Bestil og hent - er altid en god idé, især i travle perioder. Pakken kunne bestå af rugbrød, grovbrød og knækbrød.
Forud: Bestil fx rugbrød inden en specifik dato og få fx et franskbrød med, så produktionen bedre kan planlægges i højsæsonen.
Indpak: Film dine rugbrød, når de kommer ud af ovnen, så de holder længst mulig saftighed henover helligdagene.
HAVNEMØLLERNE 215200, HAVNENS RUGBRØD foto HM
Der skal gøres status på årets sidste dag, der skal reflekteres over det gamle år og drømmes om det nye, og så skal der en masse god mad, kage og drikke til... Hvad tilbyder du dine kunder på årets sidste dag?
På årets sidste aften, skal der festes og fejres hele dagen, aftenen og natten. Alt fra salte og søde snacks, brød, tapas, lette anretninger, desserter, kage, petit fours, chokolade, natmad, grissinni og til kransekage skal man selvfølgelig kunne købe hos sin lokale bager. Snack produkterne på billedet her er fra Puratos.
Skal der ekstra glimmer og glitter på kagerne til nytårsaften, så har vi vores faste sortiment, samt nogle nyheder. F.eks. denne “2023” papindsats (301071), samt guldperler (312025) og sølvperler (394758), som egner sig yderst godt til nytårskagen. Skal du bruge et Nytårsur (ø14 cm), har MultiLine nogle på lager (105934), bestilles på: www.multiline.dk.
Desserten og kagen til nytårsaften er mindst lige så vigtigt (om ikke vigtigere), som kransekagen på årets sidste dag. Puratos har en opskrift på en lækker nytårskage, som hedder Red Moon. Få opskriften på den HER. Kunne du tænke dig at lave nogle passions glasdesserter, så få en opskrift HER.
foto Puratos
