Champagnedrøm Smagen af nytår
CHAMPAGNEDRØM Opbygning • • • •
Speculood bund Brownie Champagnemousse Glaze
Ingredienser
Metode
1. Speculoos:
Speculoos
Mimetic Primeur 5 % (382017)
200 g
Sukker
270 g
Hvedemel
400 g
Æg
50 g
Bagepulver
6g
Vand
20 g
Kanel
10 g
2. Brownie
Alle ingredienserne blandes sammen til en homogen dej. Dejen rulles ned mellem to lag bagepapir og sættes på køl. Den kolde dej skæres/stikkes ud og bages ca. 8 min. ved 180 grader. Brownie Rør ingredienserne sammen og bag kagen i en ring eller en kantplade ved 200 grader i ca. 10-15 min. Stik kagerne ud i mindre ringe, smør et lag Deli Caramel på og sæt på frost.
Tegral Brownie (213037)
1500 g
Vand
375 g
Glucose sirup
60 g
Champagnefromage
Deli Caramel (213112)
Tilpas
Bavarois Neutral blandes med 35 grader varmt Asti eller champagne. Pisk Whippak let og bland det i. Sæt på frost.
3. Champagnemousse Asti eller champagne
250 g
Bavarois Neutral (213117)
250 g
Glaze
Whippak (213046)
1000 g
Varm glazen op til 35-40 grader, hæld den over den frosne champagnefromage.
500 g
Fremgangsmåde
4. Glaze Miroir Glassage Neutral (213108)
Kagerne støbes upside down. Moussen kommes i kuppelform. Sænk det frosne indlæg af brownie og Deli Caramel ned i moussen. Når kagerne er frosne tages de ud af formen og glazes med Miroir Glassage Neutral og sættes overpå speculoos bunden. Dekoreres evt. med guld eller sølv pynt.