Brødbase
COMBICORN Forskellige flerkornsbaser
i c b o m rn o C d i t k r e at i v e frirum
D e n k r e at i v e L i n i e t i l d i n e f l e r ko r n s -S p e c i a l i t e t e r
naturlighed med fuld potentiale Passion og lang tradition er håndværksbagerens bedste redskaber til at modstå den hårde konkurrence i bagerindustrien. Modstå dine konkurrenter – med løsninger der imødekommer dine kunders krav om kvalitet og originalitet. Our Bread Commitment – vores løfte om ærlig kvalitet. „Our Bread Commitment“ er produkter, der er kendetegnet ved høj grad af originalitet og kvalitet
Der er efterspørgsel på de produkter, som kan give bageren image- og konkurrencemæssige fordele
Our Bread Commitment-Produkter tilbyder stærk ydelse og høj sikkerhed
Our Bread Commitment-Portføljen er unik og egnet til alle typer af brød og stykker
Our Bread Commitment-mærkat svarer til Clean Label
bevidsthed for bedste kvalitet Med Combicorn produkterne har du mulighed for at skabe et solidt fundament for dit bagværk: det handler om at finde de ingredienser der matcher kravene til det specielle flerkornsbagværk – og de der støtter dit kreative sortiment.
Specielt udvalgte & naturlige ingredienser
ædle råstoffer bliver stillet til rådighed og kan videreforarbejdes
(f.eks. kastanjemel, ristede olier, krydderier)
Combicorn er fleksibel i dosering:
du bestemmer selv og kan nyde det kreative frirum
Ingen begrænsninger
åbner mulighederne for et mangfoldigt sortiment
Afrundet smagssammensætning
stor andel af korn og olieholdige frø, som efterkommer kundernes ønsker
Arbejdsbesparende
udvalgte og forblandede råvarer letter dit arbejde og din
lagerbeholdning
Din uafhængighed bevares
du tager selv beslutning hver dag
Høj kvalitetssikring
høj forarbejdningssikkerhed gennem testet råvarekvalitet
individualitet gør hele forskellen Combicorn produkter omfatter naturlige ingredienser, som er optimal til fremstilling af forskellige flerkornsbrød og -stykker.
Hver flerkornsspecialitet er ... ... rationel egnet til brød og stykker. ... variabel doserbar (5–50 % , efter dit ønske) og giver dig dermed den største mulighed for fleksibilitet og alsidighed. ... varieret og fremmer individualiteten i dit bagværk med de forskellige varianter (flerkorn, solsikkekerner, malt, græskarkerner, kastanjemel, urkornsorter, krydderier). ... individuel og egner sig både til indirekte føring i dine egne deje samt til direkte føring.
Anvendelsesprincip = Individuel princip Brød
Stykker
Combicorn Produkt + vand = Iblødsætning
Direkte Mel, salt, vand, gær, surdej, etc.
Indirekte Din egen dej
Combicorn Combicorn består af nøje udvalgte kerner og olieholdige frø forblandet til fremstilling af flerkornsbrød og -stykker.
Produkt fordele
Drag fordel af de variable doseringsmuligheder som giver
• Afvekslende flerkornssortiment
dig stor fleksibilitet i fremstiling af dit bagværk. Du kan dermed udvide dit sortiment af en lang række forskellige flerkornsspecialiteter til stor glæde for dine kunder. Nærende ingredienser: Havregryn, majsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø, hvedekim, ristet maltmel, ristet sesamolie.
• Rationel forarbejdning til både direkte og inddirekte føring • Bedste smag pga. ristet sesamolie • Høj andel af kerner, olieholdige frø og malt
Opskrift på flerkornsstykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Vand
VÆGT
5.000 g 3.300 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Unser Ulmer Eismalz Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning
23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g
16.700 g 8.300 g
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Intensiv
Æltid, inddirekte: Liggetid:
10 min.
Vægt pr. virk
2.400 g
Raskning i virk
15 min.
Ovntemperatur: Bagetid:
Opskrift på flerkornsbrød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Vand
VÆGT
5.000 g 4.000 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning Sauer-controller Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Hvedemelsdej 70:30 Iblødsætning
2 min. langsom + 3 min. hurtigt
Som til stykker ca. 23 min.
AV VÆGT
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
5.000 g 4.250 g 9.000 g 750 g 200 g 300 g ca. 7.400 g
16.700 g 9.000 g
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Som specialbrød
Æltid, inddirekte:
2 min. langsom + 3 min. hurtigt
Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:
20 min. Som til specialbrød Afhængig af vægt
Combicorn UrAcker Korn Combicorn UrAcker Korn egner sig til fremstilling af brød og stykker bagt efter den gamle bagertradition
Produkt fordele
– forblandingen baseret på Enkorn, Emmer, Spelt og fin
• Enkel anvendelse.
kastanjemel giver dit bagværk en unik karakter. Nærende ingredienser: Urkornsorter (Enkorn, Emmer), kastanjemel, speltfuldkornsflager, havregryn, bygflager, kartoffelflager, bygmaltekstrakt, solsikkekerner, brune hørfrø.
• Fin kastanjemel giver en særlig smag. • Høj fleksibilitet - både direkte og inddirekte føring. • Egnet til brød og stykker.
Opskrift på UrAcker-stykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand
VÆGT
5.000 g 3.300 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Ulmer Premium Malz CL Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning
23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g
16.700 g 8.300 g
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Intensiv
Æltid, inddirekte: Liggetid:
10 min.
Vægt pr. virk
2.400 g
Raskning i virk
15 min.
Ovntemperatur: Bagetid:
Opskrift på UrAcker-brød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand
VÆGT
5.000 g 4.000 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning AG Roggensauer 120 Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Hvedemelsdej 70:30 Iblødsætning
2 min. langsom + 2 min. hurtigt
Som til stykker ca. 23 min.
AV VÆGT
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
7.000 g 2.700 g 9.000 g 300 g 200 g 300 g ca. 6.800 g
16.700 g 9.000 g
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Som specialbrød
Æltid, inddirekte:
2 min. langsom + 3 min. hurtigt
Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:
20 min. Som til specialbrød Afhængig af vægt
Combicorn Græskar Hvad enten det er brød eller stykker: Med Combicorn Græskar* har du et væld af muligheder til at fremstille græskarbrød og -stykker – ganske enkelt som en
Produkt fordele
iblødsætning i din egen dej til inddirekte føring eller som en
• Med ristet græskarkerneolie som en særlig smagsgiver til dit bagværk.
dej til direkte føring. Glæd dine kunder med afvekslende
• Variabel dosering til individuelt bagværk.
og individuelle brødspecialiteter i bedste kvalitet. Nærende ingredienser: Havregryn, rugmaltflager, kartoffelflager, hvedekim, græskarkerner, ristet maltmel, olie fra ristede græskarkerner.
• Høj andel af græskarkerner • Nøddearomatisk smagsoplevelse
*originalt produktnavn: Combicorn Kürbiskern
Opskrift på Græskarstykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Græskar Vand
VÆGT
5.000 g 3.300 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Unser Ulmer Eismalz Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning
23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g
16.700 g 8.300 g
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Intensiv
Æltid, inddirekte: Liggetid:
10 min.
Vægt pr. virk
2.400 g
Raskning i virk
15 min.
Ovntemperatur: Bagetid:
Opskrift på Græskarbrød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand
VÆGT
5.000 g 4.000 g
INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning Sauer-Controller Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Specialbrødsdej 50:50 Iblødsætning
2 min. langsom + 3 min. hurtigt
Som til stykker ca. 23 min.
AV VÆGT
FREMSTILLING: Dejtemperatur:
5.000 g 4.250 g 9.000 g 750 g 200 g 300 g ca. 7.400 g
16.700 g 9.000 g
ca. 26°C
Æltid, direkte:
Som specialbrød
Æltid, inddirekte:
2 min. langsom + 3 min. hurtigt
Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:
20 min. Som til specialbrød Afhængig af vægt
Co m b i c o r n d i t k r e at i v e frirum
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.:
CSM produkt
BÄKO varenr.:
Combicorn
210201
Unser Ulmer Eismalz
210603
Combicorn UrAcker Korn
212701
Sauer-Controller
210300*
Combicorn Græskar
211613
Ulmer Preium Malz CL
221065*
AG Roggensauer 120
Skaffevare *bestillingsvare
CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com
Forhandles af: