GrainDesign
Top dit brød med stil
GrainDesign
Unikt udseende til dit brød
Black&White
Saltede sorte sesam
Nigella Hvide risflager
Tricolore
Ristede solsikkefrø
Rød quinoa
Hakkede græskarkerner
Triangel brød
Med Tricolore
Ingredienser
Metode
Æltetid
15 min. ved lav hastighed.
Dej temperatur 28 °C.
Hviletid 1 30 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 1000 g.
Opslåning Rul dejen ind i GrainDesign Tricolore og læg den i en rund, smurt form.
Rasketid 40 min ved 30 ºC og 80 % luftfugtighed.
Ovntemperatur 230 °C med damp. Sænkes til 180 °C.
Bagetid 50 min. eller til en kernetemperatur på 96 °C.
Mel 1000 g Vand 700 g Salt 20 g O-tentic Origin 40 g Dekoration: Sunset Glaze Tilpas GrainDesign Tricolore Tilpas
Pain à la Coupe
Med Tricolore
Ingredienser
Metode
Æltetid
6 min. ved lav hastighed og 5 min. ved høj hastighed. Dej temperatur 24 °C.
Hviletid 1 60 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 550 g. Formes runde.
Hviletid 2 30 min. ved stuetemeratur med pastik over.
Opslåning
Formes som trekanter. Stryges med Sunset Glaze og Tricolore drysses på. Lægges på et meldrysset klæde.
Rasketid Natten over ved 7 ºC og 80 % luftfugtighed.
Dekoration før
bagning Skær tre gange fra midten og ud til kanterne.
Ovntemperatur 250-230 °C med damp. Sænkes til 230-220 °C.
Bagetid Ca. 35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
Mel 1000 g Vand 650 g Salt 20 g Sprouted Rye 300 g O-tentic Origin 40 g Dekoration: Sunset Glaze Tilpas
Tricolore Tilpas
GrainDesign
Kernebrød
Med Tricolore
Ingredienser
Iblødsætning
Metode
Æltetid 15 min. ved lav hastighed.
Dej temperatur 28 °C.
Hviletid 1 30 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 1000 g.
Opslåning Rul dejen ind i GrainDesign Tricolore og læg den i en rund, smurt form.
Rasketid 40 min ved 30 ºC og 80 % luftfugtighed.
Ovntemperatur 230 °C med damp. Sænkes til 180 °C.
Bagetid 50 min. eller til en kernetemperatur på 96 °C.
dagen før: GrainDesign Tricolore 480 g Vand 480 g Rugbrødsrasp 350 g Salt 30 g Dej ingredienser: Rugmel 750 g Hvedemel 250 g Iblødsætningen 1340 g Vand 880 g Gær 35 g Sprouted Rye 300 g Sapore Salome 140 g Dekoration: GrainDesign Tricolore Tilpas
Twistet Baguette
Med Black&White
Ingredienser
Metode
Æltetid 6 min. ved lav hastighed og 5 min. ved høj hastighed. Dej temperatur 24 °C.
Hviletid 1 Fold og lad dejen hvile natten over ved 4 °C.
GrainDesign
Opslåning
Læg dejen på et meldrysset bord, pensel med Sunset Glaze og drys med GrainDesign Black&White på toppen. Skær strimler på 50x5 cm, drej dem tre gange og læg på dem på et meldrysset klæde.
Rasketid 30 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Ovntemperatur 240 °C med damp. Sænkes til 220 °C.
Bagetid 20 min. med spjældet åbent i de sidste 3 min.
Mel 1000 g Vand 700 g Salt 20 g O-tentic Durum 40 g
Dekoration:
Black&White Tilpas
Franskbrød Med Black&White
Ingredienser
Metode
Æltetid
3 min. ved lav hastighed og 6 min. ved høj hastighed.
Dej temperatur 26 °C.
Hviletid 1 5 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 500 g formet runde.
Hviletid 2 15 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Opslåning
Formen stryges med Sunset Glaze og drysses med GrainDesign Black&White.
Rasketid 60 min. ved 30 ºC og 85 % luftfugtighed.
Dekoration før
bagning Skær brødet i midten.
Ovntemperatur 230 °C med damp.
Bagetid 25 min. med spjældet åbent de sidste 3 min.
Mel 900 g Fuldkornsmel 100 g Vand 550 g Sukker 30 g Olie 30 g Salt 18 g Vand 880 g Softgrain Sprouted Rye 300 g O-tentic Durum 40 g Dekoration: Sunset Glaze Tilpas
Black&White Tilpas
GrainDesign
Burgerboller
Med Black&White
Ingredienser
Metode
Æltetid 6 min. ved lav hastighed og 5 min. ved høj hastighed. Dej temperatur 26 °C.
Hviletid 1 10 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 1800 g pr. bræk.
Opslåning Form runde og stryg med Sunset Glaze og drys med GrainDesign Black&White.
Rasketid 60 min. ved 40 °C og 99 % luftfugtighed.
Ovntemperatur 240 °C med damp.
Bagetid 8-9 min.
Nedkøling Når kernetemeraturen er 36 °C pakkes burgerbollerne i plastikposer.
Mel 3000 g Sukker 375 g Gær 225 g Olie 75 g Vand 1500 g Easy Soft’r 10/100 300 g Sapore Fidelio 75 g Dekoration: Sunset Glaze Tilpas
Black&White Tilpas
GrainDesign
Knækbrød
Med Black&White
Ingredienser
Metode
Æltetid 6 min. ved lav hastighed og 6 min. ved høj hastighed.
Dej temperatur 25 °C.
Hviletid 1 20 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Laminering Rulles ned til 2,2 mm af to omgange.
Hviletid 2 5 min. ved stuetemperatur.
Opslåning
Skæres ud på 5x10 cm. Stryg med Sunset Glaze på toppen og drys dem i GrainDesign Black&White. Læg dem på en smurt plade.
Rasketid 30 min ved 30 ºC og 85 % luftfugtighed.
Ovntemperatur 180 °C.
Bagetid 25 min. med spjældet åbent.
Nedkøling Pakkes i plastikposer når de er kølet af.
Mel 800 g Rugmel 100 g Fuldkornsmel 100 g Vand 480 g Salt 20 g Gær 3 g Softgrain Sprouted Rye 200 g Mimetic Primeur 150 g S500 10 Dekoration: Sunset Glaze Tilpas
Black&White Tilpas
GrainDesign
Brioche Hotdogbrød
Med Black&White
Ingredienser
Metode
Æltetid 6 min. ved lav hastighed og 4 min. ved høj hastighed.
Dej temperatur 24-26 °C.
Hviletid 1 5-10 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Vægt 1350 g pr. bræk.
Hviletid 2 5-10 min. ved stuetemperatur med plastik over.
Opslåning Rundvirkes, rulles aflange og sættes på en plade med bagepapir.
Rasketid 70-80 min. ved 37 °C og 80 % luftfugtighed.
Dekoration før bagning Stryges med Sunset Glaze og drysses med GrainDesign Black&White.
Ovntemperatur 2300 °C. 7-9 min.
Pakkes i plastikposer når de er kølet af.
Hvedemel 2000 g Easy Soft’r 10/100 200 g Mimetic Primeur 200 g Sukker 240 g Gær 150 g Sapore Fidelio 40 g Æg 400 g Vand 600 g Softgrain Sprouted Rye 500 g
Sunset Glaze Tilpas
Black&White Tilpas
Dekoration:
GrainDesign
GrainDesign
Unikt udseende til dit brød
Du er altid velkomen til at kontakte din Puratos eller Bäko konsulent, hvis du har spørgsmål eller brug for hjælp.
Bäko varenummer: Easy Soft’t 10/100 214124 Mimetic Primeur 382017 GrainDesign Black&White 215398 GrainDesign Tricolore 215405 O-tentic Durum 213057 O-tentic Origin 213058 S500 214994 Sapore Fidelio 213056 Sapore Salome 213061