KOM IND I K AMPEN Bliv klar til sommerens store sportsbegivenheder
Guldmedaljer
LINSEDEJ Mel Mandelmel
Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl. Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metal ringe på Ø 7 cm.
•
Kompot: I hver ring tilføjes 15 g Topfil Hindbær på tærtebunden.
•
Mazarin: Plange Franchipan, sukker og smør røres sammen. Æg tilsættes lidt efter lidt. Anvend 30 g pr. stk. og bag i ca. 20 min. ved 180 grader.
•
Bergamottesirup: Kog alle ingredienserne til bergamottesiruppen og lad den køle af.
•
Æblegele: Topfil Æble og Harmony Sublimo røres sammen og støbes i gummimåtter. Sættes på frys.
•
Marengs: Ingredienserne piskes til blød marengs.
•
Opbygning: Mazarintærten stryges med bergamottesirup. Æblegele lægges på midten af tærten. Afslut med en kant af marengs. Dekorer eventuelt med en medalje af Carat eller Belcolade.
950 g 50 g
Mimetic Primeur
650 g
Flormelis
300 g
Æg
100 g
KOMPOT Topfil Hindbær
•
1000 g
MAZARIN Plange Franchipan
1500 g
Sukker
1000 g
Smør
1000 g
Æg
800 g
BERGAMOTTESIRUP Earl Grey te
400 g
Sukker
400 g
Classic Maracuja/Passion
40 g
ÆBLEGELE Topfil Æble Harmony Sublimo
600 g 60 g
MARENGS Ovablanca Vand
1000 g 500 g
Plange Franchipan Franchipan er en lækker kageblanding lavet på mandelmel, der kan anvendes til Mazarinmasse, Borgmestermasse, Makroner & Fragelité. Franchipan er let at anvende, har god fryse-, tø- og bagestabilitet og er billig i brug.
Deli Cheesecake Deli Cheesecake er den første cheesecake blanding som er klar til bagning. Den er lavet i ægte New Yorker stil og med 30 % ægte cream cheese. Ikke nok med at du får det samme gode resultat hver gang, så åbner det op for mange kreative muligheder.
Champion Cheesecakes
RED VELVET KAGE Tegral Satin Creme Cake Neutral
900 g
Tegral Satin Creme Cake Choko
100 g
Æg
350 g
Olie
300 g
Vand
225 g
Rød farve
Tilpas
•
Red Velvet kage: Alle ingredienserne røres sammen med spartel ved medium hastighed i 5 min. Vejes af på 1000 g og smøres ud som rouladebunde. Bages ved 180 grader i ca. 12 min. Efter afkøling stikkes de ud Ø7 cm.
•
Cheesecake mousse og fyld: Alle ingredienser røres sammen til en glat mousse. Moussen sprøjes i gummiforme i halvkuppel form. Tilføj en teskefuld Smoobees Lemon i midten og sæt på frys.
•
Opbygning: Den frosne Cheesecake mousse sprayes med smeltet kakaosmør og sættes på en red velvet bund. Dekorer med små prikker af farvet Miroir Neutral.
CHEESECAKE MOUSSE Deli Citron Bavarois Neutral
150 g 50 g
Deli Cheesecake
500 g
Creme fraiche
300 g
Citron skal
af 1 citron
FYLD Smoobees Lemon
Tilpas
DEKORATION Kakaosmør
Tilpas
Miroir Neutral
Tilpas
Frugtfarve
Tilpas
Klar - Parat - Muffin
MUFFINS Tegral Satin Creme Cake Neutral Vand
FYLD EFTER BAGNING
FYLD FØR BAGNING 1000 g Topfil Blåbær 250 g
Smoobees Lemon
Æg
Belcolade Selection 400 g Noir Grains
Olie
350 g Pistacienødder Topfil Hindbær Frysetørret hindbær
20% Carat Dekorcreme Mørk
10 g/stk
20% Cremefil Silk
10 g/stk
20% Tilpas 10 g/stk. Tilpas
• Muffins:
Bland alle ingredienserne til muffins sammen i 4 minutter ved medium hastighed.
• Opbygning:
Del dejen op i forskellige skåle - én for hver farve: – Blå: tilføj Topfil Blåbær til dejen. – Gul: tilføj Smoobies Lemon til dejen. – Sort: Tilføj Belcolade Selection Noir Grains til dejen og put Carat Dekorcreme i muffins efter bagning. – Grøn: Pynt med pistacienødder før bagning. Put 10 g Cremefil Silk med 10% Summum Pistacie i hver af dine muffins efter bagning. – Rød: Pynt med frysetørret hindbær før bagning. Put 10 g pr. stk. af Topfil Hindbær i dine muffins efter bagning.
• Bages
i ca. 30 min. ved 170°C.
TIP: Brug forskellige farvede forme for at understrege farverne endnu mere.
Smoobees Smoobees er lækre teksturperler, som giver mere smag, konsistens og kreativitet til kager, end noget andet produkt på markedet.
Vinderkage
LINSEDEJ
Mel Mandelmel
•
Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl. Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metalringe på Ø16.
•
Kage: Bland alle ingredienserne til kagen sammen i 4 min. på medium hastighed. Fordel 450 g af dejen i en tærteform. Bag kagen i ca. 50 min. ved 170°C. Fjern ringen omgående efter bagning og lad den køle ned. Dekorer med Plange Süsser Schnee.
950 g 50 g
Mimetic
650 g
Flormelis
300 g
Æg
100 g
KAGE Tegral Satin Creme Cake Neutral 1000 g Vand
250 g
Æg
400 g
Olie
350 g
Tørrede tranebær
100 g
Rosiner
100 g
Mandler
100 g
Valnødder
100 g
Æbletern
100 g
Tegral Satin Creme Cake Satin Creme Cake er baseret på en original amerikansk opskrift og er blevet en bestseller i hele verden. Den giver dig utallige muligheder, lige fra simple hverdagskager til mere sofistikerede desserter.
Carat Carat tilbyder et bredt udvalg af coating og fyldninger lavet på kakao og nødder, med en udsøgt smag. Hver eneste Carat er perfekt tilpasset behov og ambitioner fra nutidens bagere. Carat Coverlux er en premiumkvalitet coating, som er ekstremt velsmagende og alsidig i brug.
Brownie Sticks
BROWNIES Tegral Brownie
3000 g
Vand
750 g
Hasselnødder
200 g
Belcolade Selection Noir Grains
400 g
DEKORATION Carat Coverlux Ekstra Mørk Sødmælk
800 g 32 g
Puratop Hvid Icing
Tilpas
Frugtfarve
Tilpas
•
Brownies: Ingredienserne til kagen røres sammen ved medium hastighed i 4 min. Fordeles i kantplade 60x40 cm. Bages ved 180 grader i 25 min. Efter afkøling skæres kagen ud i regtangler 4x10 cm og sættes på isbinde.
•
Dekoration: Varm Carat Mælk og sødmælk op til 38°C. Dyp hver brownie i chokoladen og put dem på frys. Varm Puratos Hvid Icing til 40°C, og tilføj frugtfarve og dekorer dine brownies i toppen. Lad dem køle af.
Chocolade tærter
LINSEDEJ
Mel
Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl. Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metal ringe på Ø 7 cm.
•
Fyldning: Tilføj 16 g Topfil Mango pr. tærte.
•
Chokolademousse: Festipak varmes op til 85 grader og hældes over Belcolade Superieur Noir og røres sammen til en homogen creme. Letpisket Wippak tilføjes når cremen er ca. 35 grader. Fyld tærterne op med moussen og sæt den på frys.
•
Dekoration: Læg en diskette af Belcolade på tærten. Dekorer med en cirkel af Belcolade med guldstøv.
•
Tip! Cirklen kan sættes fast med en lille smule mousse så den løfter sig fra tærten.
950 g
Belcolade Cocoa Powder
50 g
Mimetic Primeur
650 g
Æg
100 g
Flormelis
300 g
FYLDNING
•
Topfil Mango
500 g
CHOCOLADEMOUSSE Festipak Belcolade Superieur Noir 60% Whippak
1000 g 800 g 1000 g
DEKORATION Belcolade Selection Noir
Tilpas
Guldstøv
Tilpas
Belcolade Det er med stor stolthed vi tager del i den rige tradition og arv, der har givet Belgisk chokolade dette ekstraordinære omdømme. Vi sætter ekstremt høje kvalitetsstandarder og af denne grund er vores chokolader produceret i vores egen fabrik i Belgien med ægte kakaosmør og ægte vanilje.
Gymnastik Eclair
CHOUX Tegral Clara Super Olie Vand
DEKORATION 1000 g
Kakaosmør
Tilpas
150 g
Pulver farve
Tilpas
1500 g
KAGE Tegral Satin Creme Cake
500 g
Vand
110 g
Æg
175 g
Olie
150 g
RØD CREME Topfil Hindbær Whippak
700 g
Vand
50 g
Bavarois Neutral
50 g
Whippak
Topfil Finest Cherry (Rød fyld)
Tilpas
Topfil Blåbær (Blå fyld)
Tilpas
Carat Dekorcreme Mørk (Sort fyld)
Tilpas
Cremefil Silk + 10% Summum Pistacie (Grøn fyld)
Tilpas
Deli Citron (Gul fyld)
Tilpas
•
Choux: Ingredienserne røres sammen ved medium hastighed i ca. 5 min. Sprøjtes ud som eclairs på 11 cm. Bages ved 170 grader i 10 min. med lukket spjæld og herefter yderligere 30 min. Med åbent spjæld.
•
Kage: Alle ingredienserne røres sammen med spartel ved medium hastighed i 5 min. Vejes af på 1000 g og smøres ud som rouladebunde. Bages ved 180 grader i ca. 12 min. Efter afkøling skæres kagen ud i regtangler af ca. 2x9 cm.
•
Creme: - Rød: Whippak let piskes og blandes med Topfil Hindbær. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost. - Gul: Vand, Bavarois neutral og Deli Citron røres sammen og tilsættes letpisket Whippak. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost. - Grøn: Vand, Bavarois neutral og Summum Pistacie røres sammen og tilsættes letpisket Whippak. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost. - Blå: Whippak let piskes og blandes med Topfil Blåbær. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost. - Sort: Vand, Bavarois neutral og Carat Dekorcreme Mørk røres sammen og tilsættes letpisket Whippak. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca. 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost.
•
Samling: Spray de frosne cremer i de olympiske farver sammen med kakaosmør. Skær hver eclair i to og læg en streg af fyld indeni. Læg et stykke af kagen på toppen af fyldningen og læg til slut en streg fyldning mere ovenpå. Læg dine eclairs sammen og placer din creme i de olympiske farver ovenpå, som dekoration.
1000 g
GUL CREME
Deli Citron
FYLD TIL SAMLING
500 g 1000 g
BLÅ CREME Topfil Blåbær Whippak
700 g 1000 g
GRØN CREME Vand
200 g
Bavarois Neutral
200 g
Summum Pistacie
150 g
Whippak
1000 g
SORT CREME Vand
50 g
Bavarois Neutral
50 g
Carat Dekorcreme Mørk Whippak
500 g 1000 g
Topfil Topfil er et udvalg af premium frugtfyldninger med en autentisk smag med mere frugt og clean label, som er stabil i bagning og på frys. Topfil er perfekt som fyldninger i bagværk, konditori og desserter.
L AD OS GØRE VORES BEDSTE sammen kan vi vinde PURATOS PRODUKTER
VARENUMMER
Mimetic Primeur
382017
Topfil Hindbær
213114
Plange Franchipan
200038
Classic Maracuja/Passion
213447
Topfil Æble
213116
Harmony Sublimo
213708
Ovablanca
213073
Tegral Satin Creme Cake Neutral
213039
Tegral Satin Creme Cake Choko
213040
Deli Citron
213476
Bavarois Neutral
213117
Smoobees Lemon
215003
Miroir Neutral
213108
Topfil Blåbær
212613
Belcolade Selection Noir Grains
213095
Cremefil Silk
214868
Tegral Brownie
213037
Carat Coverlux Ekstra Mørk
213113
Puratop Hvis Icing
213104
Topfil Mango
214603
Festipak
214345
Whippak
213046
Tegral Clara Super
213038
Topfil Finest Cherry
213115
Summum Pistacie
213218