Skønne fastelavnsboller ... Med lækkert og smagfuldt fyld
.. . . t s s s s P nuar og a j i u d t Husk a rabat på % 0 1 r få februar Clara Super, Tegral ipak via t s e F & k Whippa ÄKO. B
Choux med hindbær og chokolade Ingredienser:
Metode:
Mørdej: Brun farin
1000 g
Mel
1400 g
Mimetic Primeur
1000 g
Vandbakkelse: Tegral Clara Super
1000 g
Vand/mælk
1500 g
Olie
150 g
Fromage: Whippak
500 g
Fløde
500 g
Topfil Hindbær
700 g
Fyld: Carat Decorcreme Mørk
Mørdej: Ingredienserne røres sammen med krog til en homogen mørdej. Hviler på køl i minimum 60 min. inden den rulles ned på 2 mm. Stikkes ud i passende størrelse. Vandbakkelse: Bland Tegral Clara Super, vand (eller mælk) og olie sammen med spartel i 5 min ved middel hastighed Sprøjt med en tyl en rund vandbakkelse på en silpat form eller papir (ca. 50 g stk). Læg et stykke mørdej på i passende størrelse. Bag ved 180 °C, de første 10 min med lukket spjæld derefter med åbent spjæld i ca. 30 min (afhængig af størrelsen). Fromage: Fløde og Whippak piskes let. Topfil Hindbær vendes i.
Tilpas
Fremgangsmåde: Lav hul i bunden af vandbakkelserne. Fyld en smule Carat Dekorcreme i og fyld op med fromagen. Dekorer med fromagen eller evt. en roset af Whippak drysset med lidt kokos. Pynt evt. med chokolade.
Tips og tricks
Mørdejen kan varieres med forskellige farver. Fyldet kan varieres efter smag og behag. Kan også bruges som valentines kage.
Klassiske fastelavnsboller Ingredienser: Hvedemel
Fremgangsmåde: 1000 g
Gær
60 g
Æltetid: Dejtemperatur:
4 min. 10-11°C
Æg
180 g
Liggetid 1:
Dejen rulles 3x3 direkte
Isvand
350 g
Liggetid 2:
20 min. på frost
Sapore Fidelio
20 g
Opslåning:
Deluxe Wiener
120 g
Mimetic Primeur til laminering
865 g
Rulles ned på 4 mm. og skæres ud 10x10 cm. Fyld med borgmestermasse og slå op som normalt
Vægt: Rasketid:
60 g
Forslag til fyldning: Fyld evt. dine fastelavnsboller med Belcreme Classic eller vores Topfil produkter, såsom: Topfil Hindbær, Topfil Æble eller Topfil Sveske.
Dekoration:
45-60 min. 30°C 80% RH Stryges og fyldes med creme eller marmelade
Ovntemperatur:
220-230°C
Bagetid:
14-17 min
Gammeldags fastelavnsboller med creme Ingredienser: Hvedemel Gær
Fremgangsmåde: 1000 g
Æltetid:
100 g
Sukker
63 g
Æg
100 g
Røremagarine
250 g
Dejtemperatur:
Mimetic Primeur
500 g
Liggetid:
Kimo Long Festipak
30 g
Opslåning:
250 g
Forslag til fyldning: Halv remonce og halv creme blandes sammen med 20% Belcolade Grains. Vaniljecreme: Vand 1000 g + Cremyco 300 g
Rasketid : Dekoration: Ovntemperatur: Bagetid:
Festipak, gær og sukker køres sammen til gæren er opløst. Resten af ingredienserne tilsættes og køres 8 min. i 1. gear og 5 min. i 2. gear 25°C 30 min. på køl Rulles ned på 5 mm. Skæres 10x10 cm. I hvert stykke sprøjtes 25 g fyld og lukkes som cremeboller Ca. 60 min. ved 30 ºC 80 % RH Pensles med æg 230°C Ca. 10-11 min.
Fløde fastelavnsboller med hindbær Ingredienser: Hvedemel
Fremgangsmåde: 1000 g
Gær
60 g
Æltetid: Dejtemperatur:
4 min. 10-11°C
Æg
180 g
Liggetid 1:
Dejen rulles 3x3
Isvand
350 g
Liggetid 2:
20 min. på frost
Sapore Fidelio
20 g
Opslåning:
Deluxe Wiener
120 g
Mimetic Primeur 5% til laminering
865 g
Rulles ned til 4 mm og skæres ud 10x10 cm slåes op som normalt.
Forslag til fyldning: Topfil Hindbær: 15g
Vægt: Rasketid : Dekoration:
60 g 45-60 min 30°C 80% RH Stryges
Ovntemperatur:
220-230°C
Konditorcreme: 45g
Bagetid:
14-17 min.
(500 g Whippak (fløde) + 1 l vand + 300g Cremyco piskes sammen til passende konsistens)
Dekoration:
Flødeskum: 30g 1 l Whippak til 3 l fløde piskes sammen. Whippak giver mere volumen, mere stabilitet og flottere skum.
Fyldes med Topfil Hindbær og konditorcreme. Sprøjtes med en ring af flødeskum.
Tips og tricks Mimetic Primeur kan rulles igennem rullebordet inden indrulning i dejen for at forbedre elasticiteten
Sveske Semlor Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Hvedemel
2000 g
Lys Sirup
300 g
Dejtemperatur:
Margarine
300 g
Liggetid 1:
Sukker
50 g
Gær Kardemomme Mælk
Vægt:
7+3 min. 26°C 10 min. 1500-1600 g pr. bræk
150 g
Liggetid 2:
10 min.
10 g
Opslåning:
Rundvirkes
1000 g
Easy Soft’r
Æltetid:
200 g
Forslag til fyldning: Flødecreme: 300g Cremyco, 1000 g vand og 500g Whippak piskes sammen
Marcipancreme: 300g Bittermasse og 300g sukker køres sammen og flødecremen vendes i lidt efter lidt til en glat creme
Rasketid : Dekoration: Ovntemperatur: Bagetid: Dekoration:
30 min. ved 37°C 37°C 80% RH Stryges 230°C 14-17 min. Toppen af bollen skæres af og udhules. Den fyldes med Marcipancreme, flødeskum på toppen og låget lægges på. Sigtes med flormelis.
Tilbud på Topfil Start året med friske rabatter
Topfil
% 0 1 ebruar
og f i januar
O via BÄK
Topfil sortiment BÄKO varenr. 214267
BÄKO varenr. 214973
BÄKO varenr. 213114
Topfil Hindbær 50 %
Topfil Hindbær 35 %
Topfil Hindbær 60 %
14 kg
15 kg
14 kg
BÄKO varenr. 212613
BÄKO varenr. 213116
BÄKO varenr. 214376
Topfil Vilde Blåbær 60 %
Topfil Æble Minicubes 90 %
Topfil Æble 35 %
5 kg
15 kg
14 kg
BÄKO varenr. 215112
BÄKO varenr. 214378
BÄKO varenr. 213204
Topfil Finest Kirsebær 70 %
Topfil Abrikos 45 %
Topfil Abrikos 60 %
4,5 kg
BÄKO varenr. 214903 Topfil Sveske 40 %
14 kg
15 kg
5 kg
Hindbærtærte Linsedej: Hvedemel
1000 g
Mimetic Primeur
650 g
Flormelis
325 g
Æg
100 g
Ingredienserne æltes sammen med krog til en homogen linsedej. Hviler 60 min inden den rulles ned på 3 mm. Til tærterne anvendes en bagering Ø16 cm. Skær strimler af linsedejen på 3 x 50 cm som bruges til at fore indersiden af ringen. Stik runde bunde ud af linsedejen Ø16
Mazarinmasse: Plange Franchipan
1500 g
Sukker
1000 g
Smør
1000 g
Æg ca.
800 g
Plange Franchipan, sukker og smør røres sammen med krog eller spatel. Æg tilsættes ad et par omgange til en homogen mazarinmasse. Hvis massen skiller, kan du sigte lidt hvedemel i. Tærterne fyldes op med ca. 200 g mazarinmasse og bages ved 180 grader i ca. 35 min.
Hindbærfromage: Whippak (eller fløde)
1000 g
Bavarois Neutral
200 g
Vand
250 g
Classic Hindbær
75 g
Classic Hindbær, vand og Bavarois Neutral røres sammen og vendes med letpisket Whippak (eller fløde). Fromagen støbes i en gummiform ca. Ø12/H2 cm. Sprøjt en spiral af Topfil Hindbær ned i fromagen og sæt på frost.
Hindbærglaze: Miroir Glassage Neutre Topfil Hindbær Rød farve, evt.
1000 g 100 g
Rør ingredienserne sammen og varm glazen op til ca. 35 grader inden den hældes over den frosne hindbærfromage.
10 g
Opbygning og dekoration: Den glazede Hindbærfromage placeres ud til kanten på den afkølede tærte. Sæt evt. et farvet chokoladebånd omkring fromagen. Dekorer tærten med letpisket Whippak (eller fløde, vaniljefromage eller lignende) og pynt med lidt friske hindbær og evt. mynteblade eller citronmelisse.
Fastelavnstilbud Start året med festlige rabatter
uper, S a r a l C Tegral stipak e F & k a Whipp
% 0 1 ruar
og feb i januar
O via BÄK
Fastelavnstilbud Tegral Clara Super Bäko varenr. 213038 15 kg
Helblanding til vandbakkelse
Whippak
Bäko varenr. 213046 12x1 liter
Sødet vegetabilsk creme
Festipak
Bäko varenr. 214345 12x1 liter
Usødet vegetabilsk creme
uper, S a r a l C Tegral stipak e F & k a Whipp
% 0 1 ruar
og feb i januar
O via BÄK