Bløddej
Inspiration til enhver smag Easy Soft’r & Soft’r Tvebak -20 % ved køb via Bäko i april 2023
SOFT’R TVEBAK
Fedtbaseret bagemiddel til bløddej
Soft’r Tvebak er udviklet specielt til bløde dejtyper, med en perfekt tekstur og forlænger holdbarheden på dine produkter. Den har konstant høj kvalitet og giver en endnu mere blød fornemmelse og nydelse ved hvert bid.
Soft’r Tvebak
Bäko varenummer: 214890
Forpakning: 10 kg
Holdbarhed: 9 mdr.
Opbevaring: 15-25 °C
Bagemiddel i pastaform. Dosering 7,5 %
Ekstra friskholdenhed Konstant høj kvalitet
BLØDDEJS BOLLER
Ingredienser
Metode
BRIOCHE
Ingredienser
Metode
Æltetid 4 + 6 min. Smør tilsættes lidt efter lidt i 2. gear.
Tip!
Kan bages sammenbagte i både runde og aflange forme eller som fritstående boller (Vægt 80-100 g).
før
Rundvirkes og sættes sammen i forme.
90-120 min., 30 °C, 80 % RH.
med Sunset Glaze.
Hvedemel 10000 g Sukker 750 g Margarine eller smør 750 g Gær 750 g Soft’r Tvebak 750 g Salt 100 g Æg 750 g Vand 3800 g
Æltetid 4 + 4 min. Dejtemperatur 26 °C Hviletid 1 15 min. Vægt 1500 g pr. bræk. Hviletid 2 15 min. Opslåning
Rasketid 60
Dekoration
bagning Stryges
Glaze. Ovntemperatur 230 °C Bagetid 9-10 min.
På rundvirker.
min., 32 °C, 85 % RH.
før
med Sunset
Hvedemel 10000 g Æg 1000 g Gær 750 g Æggeblommer 1500 g Smør 1500 g Vand 3000 g Soft’r Tvebak 750 g Salt 200 g Sunset Glaze til dekoration 1704 g
Dejtemperatur 26
Hviletid
10
Vægt 2100
Hviletid
Opslåning
Rasketid
Dekoration
bagning Stryges
Ovntemperatur 180 °C Bagetid 25 min.
°C
1
min.
g pr. bræk.
2 10 min.
GROV PITA
Ingredienser
Metode
KANELSNURRER
Ingredienser
g -
Rulles ned på 2,5 mm og 60 cm i bredden. Smøres med remonce og foldes 1x3 i længderetningen (3 lag dej og 2 lag remonce). Skær dejen i 3 cm strimler og sno 6-7 gange.
60 min.
før
Hvedemel 6000 g Fuldkornshvedemel 4000 g Gær 600 g Easy Flute 500 g Soft’r Tvebak 500 g Vand 5500 g
Æltetid 6 + 4 min. Dejtemperatur 26 °C Hviletid 1 5 min. Vægt Rulles ned på 3 mm. Hviletid 2 10 min. Opslåning Stikkes ud i ønsket størrelse. Rasketid Tørraskes i 60 min. Ovntemperatur 290 °C Bagetid 4-5 min.
Hvedemel 10000 g Mælk 4000 g Æg 750 g Sukker 1000 g Salt 100 g Gær 750 g Soft’r Tvebak 750 g Mimetic Primeur 750 g Fyldning: Franchipan 1000 g Smør/margarine 1000 g Sukker 1000 g Kanel 200 g Evt. vand 300 g Sunset Glaze til dekoration 516 g
Æltetid 7 + 3 min. Dejtemperatur 24-25 °C Hviletid 1 10 min. Vægt 5000
Foldes sammen. Hviletid
10 min.
Rasketid
Dekoration
bagning Stryges
Metode Sunset Glaze. Ovntemperatur 260 °C Bagetid Ca. 12 min.
2
Opslåning
i raskeskabet.
med
KANELSTANG
Ingredienser
Metode
gennem rullebordet 3 mm. På hver dej påsmøres 225 g kanel- remonce. 4 stænger i en træramme
Over frost tilsættes
1-2 % S500 eller Kimo Long.
Hvedemel 4500 g Sukker 450 g Gær 338 g Mimetic Primeur 338 g Æg 338 g Vand 1800 g Soft’r Tvebak 338 g Salt 45 g Fyldninger: Creme: Vand 1000 g Cremyco 300 g Borgmestermasse: Mimetic Primeur 1000 g Sukker 1000 g Franchipan 1000 g Kanelremonce: Borgmestermasse 1000 g Creme 500 g Kanel 25 g
Æltetid 6 + 4 min. Dejtemperatur 26 °C Hviletid 1 10 min. Vægt 450 g Hviletid 2 30 min. i fryseren. Opslåning
Rasketid 45-50
Dekoration
bagning Stryges
hasselnød-
Ovntemperatur 230 °C Bagetid 20-22 min.
Rulles
min., 37 °C, 80 % RH.
før
og drysses med
der.
Tip!
EASY SOFT’R
Bagehjælpemiddel til bløddej
Easy Soft’r er et koncentrat til produktion af bløddej og andre fede gærdeje, som giver mulighed for at reducere mængden af fedt uden at gå på kompromis med kvaliteten, på hverken smag eller konsistens.
Med Easy Soft’r kan du nedbringe produktionsomkostningerne og fortsat levere et perfekt slutresultat. Produktet kan anvendes i alle deje, hvor der ønskes et blødt kort bid, saftig krumme og lang friskholdning.
Easy Soft’r
Bäko varenummer: 214124
Forpakning: 10 kg
Holdbarhed: 9 mdr.
Opbevaring: 5-25 °C
Bagemiddel i pulverform. Dosering 10 %
Kosteffektivt og fleksibelt i anvendelse
Reduktion af fedt og kalorier
PØLSEHORN
Ingredienser
Metode
g. Dej til 30 pølsehorn.
30 min. over frost.
Opslåning
MADPAKKEBOLLER
Ingredienser
Metode
Rulles ned til 3 mm på rullebordet, ca. 50 x 60 cm og skæres ud i 30 stykker. På hvert stykke spørjtes en stribe Ketchup og lægges en brunchpølse.
Tip!
Opskriften kan også bruges til grovboller eller pølsehorn.
Hvedemel 5000 g Sukker 375 g Gær 375 g Æg 250 g Vand 2875 g Easy Soft’r 10/100 500 g Easy Spekkle 750 g
Æltetid 7 + 3 min. Dejtemperatur 26 °C Hviletid 1 10 min. Vægt 2100 g pr. bræk. Hviletid 2 10 min. Opslåning Rundvirkes
aflange. Rasketid 60 min., 37 °C, 80 % RH. Dekoration før bagning Stryges med Sunset Glaze. Ovntemperatur 230 °C Bagetid 10-12 min.
evt.
Hvedemel 2000 g Sukker 300 g Gær 250 g Mimetic Primeur 200 g Æg 200 g Vand 900 g Easy Soft’r 10/100 200 g Sapore Fidelio 50 g
Æltetid 6 + 4 min. Dejtemperatur 26 °C Hviletid 1 10 min. Vægt
Hviletid
2100
2
Rasketid 60 min., 32 °C, 80 % RH. Ovntemperatur 230 °C Bagetid 12-14 min.
BRIOCHE BURGERBOLLER
Ingredienser
Metode
Rundvirkes. 15 sættes på plade. De hviler 10-20 min ved stuetemperatur, dereftes presses de flade ved hjælp af en anden plade. Rasketid +/-90 min., 35 °C, 80 % RH. Dekoration før
Opslåning
med Sunset Glaze.
Hvedemel 4000 g Easy Soft’r 10/100 400 g Mimetic Primeur 400 g Sukker 480 g Gær 300 g Sapore Fidelio 80 g Æg 800 g Vand 1200 g
6
4 min. Dejtemperatur 25-26 °C Hviletid 1 5 min. Vægt 2100
bræk. Hviletid
min.
Æltetid
+
g pr.
2 5
bagning
Ovntemperatur
Bagetid 9-10
Sprøjtes
240 °C
min.
VANDKRINGLE
Ingredienser
Metode
SVENSKE SEMLOR
Ingredienser
Metode
ned til 3 mm på rullebordet. To striber borgmestermasse og en stribe creme sprøjtes i midten. Dejen foldes over og
Hvedemel 4000 g Sukker 600 g Gær 400 g Mimetic Primeur 400 g Æg 400 g Vand 1800 g Easy Soft’r 10/100 400 g Sapore Fildelio 100 g Creme: Vand 1000 g Belcreme Classic 300 g Borgmestermasse: Franchipan 1000 g Sukker 1000 g Mimetic Primeur 1000 g Vand 100 g
Æltetid 6 + 4 min. Dejtemperatur 25-26 °C Hviletid 1 10 min. Vægt 300 g Hviletid 2 30 min. i fryseren. Opslåning Rulles
Rasketid 45-50 min., 35 °C, 80 % RH. Dekoration før bagning Sprøjtes med Sunset Glaze. Ovntemperatur 230 °C Bagetid 12-15 min.
lukkes til.
Hvedemel 2000 g Sirup - Lys 300 g Margarine 300 g Sukker 50 g Gær 150 g Kardemomme - stødt 10 g Easy Soft’r 10/100 200 g Mælk 1000 g Fløde Creme: Cremyco 300 g Vand 1000 g Whippak 500 g Marcipan creme: Bittermasse 300 g Sukker 300 g
Æltetid 7 + 3 min. Dejtemperatur 25-26 °C Hviletid 1 10 min. Vægt 1500-1600 g pr. bræk. Hviletid 2 10 min. Opslåning Rundvirkes og sættes på en plade. Rasketid +/-60 min., 36 °C, 80 % RH. Dekoration før bagning Sprøjtes med Sunset Glaze. Ovntemperatur 230 °C Bagetid 7-8 min.
STORE HVEDEDAG
Prøv vores bedste opskrift
DE BEDSTE HVEDER
Ingredienser
Metode
Æltetid 7 + 3 min.
25-26 °C
Hviletid 1 10 min. Afvejet i bræk af 2400 g.
Vægt 80 g pr. stk.
Opslåning Opvirkes på en rundvirker og sættes i en pladeramme 5 x 6.
Rasketid 70-80 min., 35 °C, 80 % RH.
Dekoration før
bagning Sprøjtes med Sunset Glaze fortyndet med 40 % vand.
Ovntemperatur 240 °C sænkes til 220 °C Bagetid 14-16 min.
Tip!
Ønskes en grovere hvede kan du skifte halvdelen af hvedemelet ud med fuldkornsmel.
Opnå den bedste bløddej med Easy Soft’r Improver.
Du får en bedre kvalitet, mindre fedt og mange anvendelsesmuligheder. En improver der er perfekt til lækre luftige hveder i anledningen af årets Store Bededag.
Hvedemel 5000 g Vand 2250 g Æg 500 g Easy Soft’r 10/100 500 g Sukker 375 g Mimetic Primeur 375 g Gær 375 g Sapore Fidelio 125 g Kardemomme - Stødt 50 g Dekoration: Sunset Glaze 354 g
Dejtemperatur
Du er altid velkomen til at kontakte din Puratos eller Bäko konsulent, hvis du har spørgsmål eller brug for hjælp.
Bäko varenummer: Belcreme Classic 214938 Cremyco 214930 Easy Flüte 213067 Easy Soft’r 10/100 214124 Easy Spekkle 215247 Franchipan 200038 Mimetic Primeur 382017 Sapore Fidelio 213056 Soft’r Tvebak 214890 Sunset Glaze 214629 Whippak 213046