COFFEE MAG

Kahve İÇENLER DAHA MI BAŞARILI?

Coffee Mag 12

Latte & Türkiye’de En Çok

Filtre

Coffee Mag

Coffee Mag 13

e &

e kahve tüketiliyor DÜNYA KAHVE SEKTÖRÜNÜ DOMINE EDEN STARBUCKS, YER ALDIĞI ÜLKELERIN KAHVE TÜKETIMINI CIDDI ORANDA ARTIRIYOR. TÜRKIYE GENELINDE 400’E YAKIN MAĞAZAYLA HIZMET VERDIKLERINI IFADE EDEN STARBUCKS TÜRKIYE, COFFEE MAG’IN SORULARINI YANITLADI.

Coffee Mag

Coffee Mag 14

TÜRKIYE GENELINDE 29 ILDE 400’E YAKIN MAĞAZA, 60 ADET WE PROUDLY SERVE NOKTASI VE 15 STARBUCKS ON THE GO PREMIUM SELF SERVIS NOKTASI ILE MISAFIRLERIMIZLE BULUŞUYORUZ. DÜNYA GENELINDE 75 ÜLKEDE 26 BININ ÜZERINDE MAĞAZA SAYISIYLA HIZMET VERIYORUZ. rimize her fincanda eşsiz “Starbucks Deneyimini” yaşatmaya çalışıyoruz.

Misafir iletişimine büyük önem veriyoruz. Gerek hizmetlerimizi gerekse ürün ve kampanyalarımızı şekillendirirken; misafirlerimizden gelen geri bildirimlere öncelik veriyor, onların beklenti ve ihtiyaçlarını karşılamaya çalışıyoruz. Misafirlerimize sadece kahvemizi değil, onu tamamlayacak deneyimi de en iyi şekilde sunmayı amaçlıyoruz.

Global ve Türkiye ölçeğinde kaç mağazanız bulunuyor? Türkiye’de en büyük mağazalarınız hangi lokasyonlarda bulunuyor?

Starbucks’ın kuruluş hikayesini bizimle paylaşır mısınız?

Starbucks, 1971 yılında Amerika Seattle’da Pike Place Market’te özel kahveler, çaylar ve baharatlar satan bir dükkan olarak faaliyete geçmiştir. Adını, Hermann Melville’in unutulmaz eseri Moby Dick’in kahve tutkunu kahramanından alan, logo olarak da mitolojideki Siren figürünü kullanan Starbucks, bugün dünyanın önde gelen kahve zincirlerindendir.

1980’lerin başında Satış ve Pazarlama Direktörü olarak Starbucks ailesine katılan Howard Schultz,

Coffee Mag

şirketin kaderini değiştiren kişi olmuştur. Schultz, İtalya’ya yaptığı seyahatte espresso barlarına hayran kalarak, 1987 yılında Starbucks’ı satın almış ve mağazalarımızda bugün sunduğumuz hizmet ve deneyim konseptini yaratmıştır.

Türkiye genelinde 29 ilde 400’e yakın mağaza, 60 adet We Proudly Serve noktası ve 15 Starbucks on the go premium self servis noktası ile misafirlerimizle buluşuyoruz.

Dünya genelinde 75 ülkede 26 binin üzerinde mağaza sayısıyla hizmet veriyoruz. Türkiye’deki en büyük mağazamız, Kadıköy Rıhtım’da yer alan, 1000 metrekarenin üzerindeki kullanım alanıyla Avrupa, Ortadoğu ve Afrika Bölgesi’ndeki en büyük mağazalardan da birisi olan, 5 katlı Kadıköy Çarşı mağazamızdır.

Kurulduğu günden bugüne nasıl Mağazalarınızda satışa sunulan bir lezzet ve yönetim anlayışıyla en ilginç yerel kahve türleri ve yolunuza devam ediyorsunuz?

Starbucks Türkiye olarak, ilk mağazamızı açtığımız 2003 yılından beri kahve kültürünün gelişmesini ve daha geniş kitlelere yayılmasını kendimize amaç edindik. İlk günden bugüne hala aynı tutkuyla misafirle-

konseptleri nelerdir? Ülkemizdeki şubelerinizde Türk kahvesi satışları yoğun bir ilgiyle karşılanıyor mu?

Dünyada tüm Starbucks’larda aynı içecekler servis edilir ve menüleri aynıdır. Fakat biz Türkiye’de ilk ma-

Coffee Mag 15 ğazamızı açtığımız günden bu yana menümüzde Türk kahvesine de yer veriyoruz. Starbucks çekirdek kahveleri ile hazırlanan Türk kahvemizi, misafirlerimizin beğendiğini ve olumlu yorumlar aldığımızı söyleyebiliriz. Türk kahvesi menümüzde en çok tercih edilen içecekler arasında yer alıyor.

Müşteri profiliniz hakkında bilgi verir misiniz?

Her yaştan, farklı alışkanlık ve beklentilere sahip misafirlerimiz en iyi “Starbucks Deneyimini” yaşamak için mağazalarımızı ziyaret ediyor. Örneğin; bir Starbucks mağazasına girdiğinizde, bir tarafta sohbet eden genç bir grubu, diğer tarafta toplantı yapan iş adamlarını, diğer köşede bir aileyi, bir diğerinde ise ders çalışan üniversite öğrencilerini görebilirsiniz.

Türkiye’de en çok satılan ürünleriniz hangileri? Daha çok hangi ürün tipleri tercih ediliyor?

Türkiye’de en çok Latte ve Filtre Kahve tercih ediliyor. Bunun dışında Starbucks’a özel Frappuccino ürünlerimiz ve el yapımı soğuk çaylarımız yine dönemsel olarak değişen lezzetleriyle misafirlerimiz tarafından ilgiyle karşılanıyor.

Yeşil kahve çekirdekleri özü içeren

Refresha ürünlerimiz yaz aylarının vazgeçilmez serinletici içecekleri arasında öne çıkıyor. 20 saat boyunca soğuk suda demlenen ve çok özel bir çekirdek harmanı ile hazırlanan Cold Brew ve Vanilla Sweet Cream Cold Brew içeceklerimiz ile Iced Cappuccino’dan oluşan Cold Craft ürünlerimiz kahve severlerin her mevsim favorileri arasında yer alıyor. İçinde bulunduğumuz dönemde, misafirlerimizin her sezon merakla beklediği, sonbaharın da habercisi haline gelen içeceğimiz Pumpkin Spice Latte mağazalarımızda yerini aldı.

Lezzetli bir kahvenin temel özellikleri ne olmalıdır? İyi bir kahve demlemenin 4 altın kuralı vardır. Bunlar; oran, öğütme, su ve tazeliktir. Doğru oran, 180 ml suya 10 gr kahvedir. Öğütme ise hangi tür demleme yöntemi kullanıyorsanız o demleme yöntemine göre yapılmalıdır. Kullanılan su, dinlendirilmiş ya da arıtılmış olmalıdır. Çünkü kahvenin %98’ini su oluşturur, su sıcaklığının 89-93 derece olması gerekir. Son önemli nokta tazeliktir; her gıdada olduğu gibi kahveyi de oksijen, ısı, ışık ve nemden uzak tuttuğumuzda, bizi harika bir kahve deneyimi bekliyor demektir.

Starbucks’ın Türkiye operasyonlarındaki yeni hedef ve projeleri nelerdir?

Kahve tutkumuzu yeni mağazalar, yeni kanallar ve misafirlerimize yaşattığımız kahve deneyimini kusursuz hale getirecek yeniliklerle büyütüyoruz. Örnek vermek gerekirse 2017’nin başında lansmanını yaptığımız ve ilk senesini bitirmeden 500 binin üzerinde indirilme rakamına ulaşan Starbucks Mobil Uygulaması ile misafirlerimize kişiye özel bir deneyim yaşatıyoruz.

Mobil uygulama ile misafirlerimiz hızlı ve kolay ödeme imkanına kavuşurken, hem alışverişlerinde hediye içecekler alabilecekleri yıldızlar kazanıyor hem de özel kampanya ve avantajlardan faydalanabiliyor.

2017 yılında gerçekleştirdiğimiz diğer önemli bir yenilik ise Türkiye’de ilk kez deneyimlenen Starbucks on the go adlı Premium Self servis hizmetimiz. Misafirlerimizin, bildikleri ve sevdikleri seçili Starbucks içeceklerine, mağazaya gitmeden, kendi günlük rutinleri içinde ziyaret ettikleri alanlarda hızlı ve kolayca ulaşmalarını sağlayan Premium Self Servis modeli Starbucks on the go; baristasız mini bir mağaza gibi hizmet veriyor.

Bizleri çok heyecanlandıran son projemiz ise bundan sonra Türk kahvemizi, severlerin damağında eşsiz bir iz bırakmak amacıyla yumuşak kakao ve hafif kavrulmuş fındık aromalarına sahip Starbucks Veranda kahve çekirdekleriyle hazırlamak.

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği’nin onayladığı, Latin Amerika çekirdeklerini daha kısa süre kavurduğumuz hafif içimli bu kahvemizin, Türk kahvesi tutkunları tarafından beğeniyle karşılanacağına inanıyoruz.

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği ile gerçekleştirdiğimiz işbirliği ile Türk kahvesinin sanılanın aksine bir çekirdek çeşidi olmadığını, kavurma ve öğütme profili uygun olan farklı çekirdeklerle hazırlanabildiğini anlatmayı hedefliyoruz. Ekim ayı itibariyle misafirlerimize, yeni çekirdek kahvemizle hazırladığımız Türk kahvemizi, yine standartlara uygun olarak endüstriyel tasarımcı Gamze Güven tarafından Starbucks için tasarlanan özel fincanlarında sunmaya başlayacağız.

Coffee Mag

Kahve

Coffee Mag 16

ıçenler daha mı başarılı?

SIZ KAHVEYI SADECE SEVDIĞINIZ IÇIN IÇIYOR OLABILIRSINIZ AMA ASLINDA KAHVENIN “BAŞARINIZDA” ÖNEMLI BIR YERE SAHIP OLDUĞUNUN HENÜZ FARKINDA DEĞILSINIZ. EVET, DÜZENLI KAHVE TÜKETEN INSANLAR DIĞERLERINE GÖRE DAHA BAŞARILI. BIZ DEMIYORUZ, BILIM DIYOR.

Coffee Mag

r

Coffee Mag 17

DAHA SAĞLIKLI BEYİNLERE SAHİPLER Araştırmalar, kahvenin Alzheimer ve Parkinson gibi beyin hastalıklarına karşı bir kalkan görevi gördüğünü söylüyor. Zira kafein bilişsel faaliyetlerdeki azalmayı engelleyici bir özellik taşıyor. Dolayısıyla kafeinin gücüyle kahve, zihinsel faaliyetleri artırarak bireylerin daha başarılı bir hayat sürmelerine yardımcı oluyor.

YAPILAN ARAŞTIRMALARA GÖRE, TIP 2 DIYABET, KAHVE IÇEN INSANLARDA %23 ILA %50 ARASINDA DAHA AZ GÖRÜLÜYOR.

DAHA ZEKİLER Bunu da öylesine söylemiyoruz. Bilim diyor ki kafein, bir inhibitör iletkeni olan adenozini beyin içinde engelliyor.

Kahve içenlerin kendilerini daha enerjik hissetmeleri işte bu yüzden. Ve işte tam bu sırada da beyin her zaman olduğundan daha verimli çalışıyor. Yani kısacası kahve; algılama süresi, bellek ve bilişsel fonksiyonları geliştirerek bireylerin daha zeki olmasına yardımcı oluyor.

DEPRESYONA DAHA AZ YATKINLAR Harvard’ın bir araştırmasına göre birkaç fincan kahve, kadın ve erkeklerdeki intihar riskini %50 azaltıyor. Kahve enerji verip moralinizi yükselttiği için depresyona daha az yatkın olmanızı da sağlıyor.

Dolayısıyla kendinizi iyi hissettirerek başarının önündeki yolu da açıyor canımız ciğerimiz kahve.

DAHA ENERJİKLER İçerdiği kafein sayesinde vücutta doğal olarak üretilen bir kimyasal olan dopaminin seviyesini yükseltiyor kahve. Duygu ve hareketlerimiz için büyük bir anlamı olan dopamin arttığında ise kendimizi daha enerjik hissediyoruz. Vücuttaki adrenalin seviyesini de yükselttiği için fiziksel hareket de doğal olarak artıyor. Dolayısıyla bir şeyler başarmak için kendimizi daha formda, daha istekli hissediyoruz.

Coffee Mag

Coffee Mag 18

TWO CUPS COFFEE BAR & ROASTERY Two Cups, dünyanın farklı yörelerinden en kaliteli kahve çekirdeklerini taze olarak kavuruyor, demliyor ve kahve severlerle buluşturuyor. Üçüncü dalga kahve akımının şehirdeki en başarılı temsilcilerinden olan Two Cups, günlük olarak hazırladıkları frambuazlı cheesecake ve ıslak oreolu kek gibi tatlılarıyla da müdavimi olacağınız mekânlardan olmaya aday.

Kıbrıs Şehitleri Caddesi No:179 Alsancak

İZMİR’İN EN BARISTOCRAT

Üçüncü dalga konusunda İzmir’in en lezzetli mekânlarından biri olan Baristocrat, dünyanın farklı yörelerinden temin ettiği yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini kendi kavuruyor ve misafirlerine gerçek anlamda nitelikli kahve içme olanağı sunuyor. Baristocrat, başarısını büyük oranda geçmişten bugüne kahveyle ilgilenen kurucularına borçlu. Şirketin üçüncü kuşak temsilcilerinden, dededen kahveci diyebileceğimiz Nurettin Karakundakoğlu dünyanın önemli kahve bölgelerinin yerel kahve deneyimlerini İzmirlilerle buluşturmak için uzun yıllardır kaliteli kahvenin izinde... Şehit Nevres Bulvarı 21/A Alsancak

Coffee Mag

Coffee Mag 19

COFFEE MANIA

Bugün pek çok şehirde şubesi bulunan İzmir merkezli Coffee Mania, şehrin en lezzetli kahvelerini tadabileceğiniz mekanlardan. 2009 yılında kurulan şirket, 2013 yılından bugüne kahve çekirdeklerini kendi kavurma tesislerinde kavuruyor ve hizmet verdiği her noktada üstün lezzetli kahve sunmaya özen gösteriyor.

Atatürk Bulvarı, No:184 Alsancak

POKA COFFEE

Adını kızılderili çizgi film karakteri “Pocahontas”tan alan Poka Coffee Roasters,“Hey Child! Stay Wild! Stay Cool! Stay with Coffee!” mottosuyla enerjinizi yükseltecek, oldukça keyifli bir mekân. Marka olarak kendisini aynı zamanda “nitelikli kahve dükkanı” olarak tanımlayan Poka, lezzetli kahveleriyle müdavimi olacağınız, mutlaka uğramanız gereken üçüncü nesil kahvecilerden biri.

Kıbrıs Şehitleri Caddesi No:171 Alsancak

N LEZZETLİ üçüncü dalga kahve mekanlar ı KIŞISEL KAHVE DENEYIMI SUNAN ÜÇÜNCÜ DALGA KAHVE MEKÂNLARININ SAYISI DA HER GEÇEN GÜN ARTIYOR. İSTANBUL KEŞFIMIZDEN SONRA YENI SAYIMIZDA İZMIR’DE EN LEZZETLI KAHVELERI TADABILECEĞINIZ MEKÂNLARI SIZIN IÇIN DERLEDIK.

AWAKE COFFEE & ESPRESSO İzmir’in ilk üçüncü nesil kahvecilerinden Awake Coffee & Epresso, “iyi kahve”yi keşfetmek isterseniz mutlaka uğramanız gereken mekânlardan biri. Yolunuz Awake’e düşerse üçüncü dalga kahve ekipmanlarıyla demlenen yöresel kahvelerden birini sipariş edin ve gerçek anlamda lezzetli kahvenin tadını çıkarın! İtalya Sokak No:3/B Alsancak

Coffee Mag

Coffee Mag 20

Coffee Mag

Coffee Mag 21

Chemex B U

L E Z Z E T E

B A Y I L A C A K S I N I Z

İle kahve nasıl demlenİr?

BIR KIMYAGERIN KAHVE DEMLEME ARAÇLARI TASARLAMAYACAĞINI KIM SÖYLEMIŞ? CHEMEX, ALMAN KIMYAGER PETER J. SCHLUMBOHM TARAFINDAN TASARLANMIŞ, KLASIK VE ZARIF BIR DEMLEME ARACI. BU TASARIM 3. DALGA KAHVE AKIMIYLA BIRLIKTE ORTAYA ÇIKMIŞ GIBI GÖRÜNSE DE ,ASLINDA 1941’DEN BU YANA ÜRETILIYOR.

Coffee Mag

Coffee Mag 22 oranıyla (10 ml suya 1 g kahve) başlamak isteyebilirsiniz. İstediğiniz tat profiline ulaşmak için kahve dozunu artırabilir ya da suyu azaltabilirsiniz.

3. SU SICAKLIĞI Başlangıç olarak demlemeye 90-96 °C sıcaklığındaki suyla başlayabilirsiniz. Fakat dediğim gibi bu parametreler sizin zevkinize bağlı olarak değişebilir.

4. DEMLEME SÜRESI Chemex’te çözünme süresi, dökme tekniğinize ve öğütme boyutunuza bağlı olarak 3-5 dakika arasındadır. İstediğiniz demleme süresine ulaşmak için parametrelerle oynayabilirsiniz.

S

chlumbohm’ın sayısız buluşları sayesinde 3000’den fazla patenti bulunmaktadır fakat bunlardan en ünlüleri Chemex ve su ısıtıcısıdır. Bu buluşlar New York’taki Modern Sanatlar Müzesi, Smithsonian, Corning Müzesi ve Philadelphia Müzesi gibi bazı müzelerde sürekli koleksiyonların bir parçasını oluşturmaktadır.

Schlumbohm, bu kahve yapma aracını oluşturmak için iki laboratuvar cihazından esinlenmiş. Cam huni ve Erlenmeyer (ısıya dayanıklı konik, cam) kap.

CHEMEX’TEN NE BEKLEMELI? Chemex, demleme suyunun kahve yatağı ve filtreden (genellikle kağıt) geçtiği bir demleme yöntemidir.

Chemex’te French Press’in aksine oldukça temiz bir fincan kahve elde edersiniz. Chemex kağıt filtreler, diğer filtrelere oranla %20-30 daha ağırdır çünkü onlar demleme süreci esnasında yağları diğerlerine göre daha fazla tutarlar ve katı maddelerin filtreden süzülmesine izin vermezler.

CHEMEX ILE DEMLEME 1. ÖĞÜTME BOYUTU Chemex’ten yüksek kalite demleme verimi alabilmek için öğütme boyutunuz French Press’ten biraz daha

Coffee Mag

CHEMEX, DEMLEME SUYUNUN KAHVE YATAĞI VE FILTREDEN (GENELLIKLE KAĞIT) GEÇTIĞI BIR DEMLEME YÖNTEMIDIR. CHEMEX’TE FRENCH PRESS’IN AKSINE OLDUKÇA TEMIZ BIR FINCAN KAHVE ELDE EDERSINIZ.

ince olmalıdır fakat hala tanecik şeklinde görülebilmelidir. Çok ince öğütme Chemex’te tamamen yavaşlamaya, çok kalın öğütme ise suyun yataktan çok hızlı geçmesine ve yeterince çözünme yaşanmamasına neden olur.

2. KAHVE DOZU/DEMLEME ORANI Chemex yönteminde, demleme oranınızı kendi zevkinize göre belirleyebilirsiniz. Sadece şunu unutmayın; Chemex daha açık gövdeli bir demleme oluşturur bu yüzden 1/10

DEMLEME SÜRECI Suyu istediğiniz sıcaklığa getirmekle işe başlayın ve istediğiniz ölçüde taze kahvenizi doğru boyutta öğütün. Filtreyi düzgünce Chemex’in içerisine yerleştirin. Demlemede oluşabilecek istenmeyen tatlardan korunmak için filtrenizi her zaman ıslatın, bu aletin sürece hazırlanmasını da sağlayacaktır. Daha sonra öğüttüğünüz kahveyi Chemex’e ekleyin.

Bir sonraki adımda size mutlaka ince uçlu bir demlik kullanmanızı öneririm. Merkezden dışa doğru daireler halinde suyu (90-96ºC) dökmeye başlayın. Ön demleme için, kullandığınız kahve miktarının iki katı su dökmeli ve 30 saniye beklemelisiniz. Eğer kahveniz taze ise, bu aşamada harika bir bloom (çiçeklenme) görebilirsiniz. Blooming suyun kahveyle buluştuğunda ve kahvedeki sıkışmış karbondioksit gazı dışarıya salındığında oluşan bir reaksiyondur.

Suyu merkezde yavaşça daireler halinde dökmeye devam edin, kenarlardan kaçının. Tüm suyu aynı anda dökmeyin, size her seferinde 30 gr su döküp birkaç saniye beklemenizi öneririm. Bu daha iyi bir çözünme sağlayacaktır, fakat bekleme yaparken parçacıkların kurumamasına özen gösterin çünkü bu ideal sıcaklığı kaybetmenize de neden olabilir. İstenilen demleme miktarına ulaştığınızda filtreyi kaldırarak kahvenizi servis edin. Bu noktada en önemli şey, kahvenizin tadını çıkarın ve zamanla sıcaklık düştüğünde kahvenizde ne gibi değişiklikler olduğunu gözlemleyin.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

40 000 Coffee Mag 24

Coffee Mag

0 00

Coffee Mag 25

İSTANBUL’UN MARKA FESTIVALLERI ARASINDA YERINI ALAN İSTANBUL COFFEE FESTIVAL, 40.000 ZIYARETÇI ILE YENI BIR REKORA IMZA ATARAK DÜNYANIN EN BÜYÜK AÇIK HAVA FESTIVALI KONUMUNA YÜKSELDI.

kİşİ yanılıyor OLAMAZ Coffee Mag

Coffee Mag 26

T

ürkiye’nin yaratıcı etkinlik ajanslarından dsm group’un bu yıl “Kahvenin Yaşam Döngüsü” mottosuyla 21-24 Eylül 2017 tarihleri arasında KüçükÇiftlik Park İstanbul’da düzenlediği İstanbul Coffee Festival, 40.000 ziyaretçi ile rekor katılıma sahne oldu. Türkiye’nin lider markası Paşabahçe’nin ana sponsorluğunda gerçekleştirilen festivalde, kahveyle ilgili 124 marka yer aldı, MUUD Sahne’de 28 konser verildi.

DÜNYANIN EN BÜYÜK AÇIK HAVA FESTIVALI İstanbul Coffee Festival’in her yıl daha da zenginleşerek geliştiğini ve eğlence yaşamında yeni bir kulvar açtığını söyleyen dsm group Kurucusu ve Başkanı Alper Sesli, şunları belirtti: “Bu yılki 40.000 ziyaretçisiyle İstanbul Coffee Festival, sayısal verilere göre dünyanın en büyük açık hava festivali konumuna yükseldi. 250.000 bardak, 7,5 ton süt ve 50.000 şişe suyun tüketildiği festivalde, dört gün boyunca katılımcılara en iyi hizmeti sunabilmek için 140’ı dsm group personeli olmak üzere 1.500’e yakın çalışan görev aldı. Bu çapta bir organizasyonu gerçekleştirmemiz için bizlere her türlü desteği ve katkıyı sağlayan Paşabahçe, Hyundai, Pınar Süt,

BU YILKI 40.000 ZIYARETÇISIYLE İSTANBUL COFFEE FESTIVAL, SAYISAL VERILERE GÖRE DÜNYANIN EN BÜYÜK AÇIK HAVA FESTIVALI KONUMUNA YÜKSELDI. 250.000 BARDAK, 7,5 TON SÜT VE 50.000 ŞIŞE SU TÜKETILDI. Coffee Mag

Coffee Mag 27

n u ’ l u b n a t s İ , l a v i t s e f e e f f o İstaknebnut lküCltürü ve e ğlenocleu yiaçeşraimğiı d p o d a d a d n ı haraitraast ıc ı bak ı ş aç ı sıyla yerini ve y sa ğlamla şt ırdı.

Türk Telekom, Eti Karam, Uludağ Su, A.O.Smith, La Marzocco ve Promocup başta olmak üzere tüm destekçilerimize teşekkürlerimi sunuyorum. Festivale Etiyopya’dan El Salvador’a, Güney Afrika’dan Endonezya’ya kadar çeşitli ülkelerden gelen, lezzet dolu kahveleri üreten çiftliklerin üreticilerini de buradan selamlıyor ve teşekkür ediyorum.

On binlerce kahveseverin İstanbul Coffee Festival’e ilgi göstermesi üzerimize düşen sorumluluğu daha da artırıyor. Bu büyük ilgi, her yıl çok daha yenilikçi, çok daha kapsamlı bir festival düzenlemek için bizleri baskı altına alıyor ve aynı zamanda motive ediyor. Festivalimize büyük emek veren baristalarımıza ve tüm katılımcılara sevgilerimizi sunuyoruz.”

KENT KÜLTÜRÜ VE EĞLENCE YAŞAMINA KATKI İstanbul Coffee Festival’in bir İstanbul markası olduğunu kaydeden Sesli, şunları belirtti: “İstanbul Coffee Festival, İstanbul’un kent kültürü ve eğlence yaşamı haritasında dopdolu içeriği ve yaratıcı bakış açısıyla yerini sağlamlaştırdı. Bu yılki rekor katılımcı ve ziyaretçi sayısı

da bunu ortaya koyuyor. Farklılık yaratan, endüstriyel markalardan nitelikli kahve üreticilerine, artisan kavurmacılardan İstanbul’un kahve dükkanlarına, sanat etkinliklerinden sahne performanslarına kadar tüketici odaklı bir etkinlik olan İstanbul Coffee Festival, önümüzdeki yıllarda da çıtayı yükseltmeye devam edecek. En güçlü alkışlar ise bizlerden.”

Coffee Mag

Coffee Mag 28

Kahve KANSER Riskini

AZALTIYOR HER GEÇEN GÜN BILIM, KAHVENIN SAĞLIĞA OLAN FAYDALARINA BIR YENISINI EKLIYOR. ÜLKEMZIDE KAHVE VE SAĞLIK KONUSUNU EN KAPSAMLI ELE ALAN KITAP OLAN “KAHVE VE SAĞLIK” KITABININ YAZARI PROF. DR. HAMDI AKAN, COFFEE MAG OKUYUCULARINA KAHVE MUCIZESINI ANLATTI...

Coffee Mag

e

Coffee Mag 29 Bir hekim olarak kahveyle ilgili bir kitap yazmaya nasıl karar verdiniz?

Kahve ile ilgilenmeye başladıktan sonra toplumda kahvenin sağlık üzerine etkileri ile ilgili çok sayıda, bilimsel kanıtı olmayan söylenti olduğunu gördüm ve bunlarla ilgili bilimsel gerçekleri araştırmaya karar verdim. Zamanla bilgiler arttıkça, bunları duyurmak için bir kitap yazabilecek hale geldiğimi gördüm ve kitaba başladım.

Kahve, bitki olarak nasıl bir yapıyı bünyesinde barındırıyor?

Acı bir tada sahip olmasının sebebi var mı?

Kahve yapı olarak kiraz ya da vişne gibi bir meyvenin çekirdeği ve doğal olarak bu tip yemişlerin çoğunun çekirdeği gibi acımsı. Bu acılığı veren önemli şeylerden birisi de asidik yapıda olması.

ğim ama genelde etkileri olumlu ve bu konuda çok sayıda araştırma var.

Bu etkiler kafeinin güçlü bir antioksidan olmasına bağlanmaktadır.

Bu yıl yayınlanan 3 önemli çalışma var. Bunlardan bir tanesi 10 Avrupa ülkesinde, ikisi ise ABD’de yapıldı ve 3 çalışmada da düzenli kafein alanlarda tüm nedenlere bağlı ölümlerin, kahve içmeyenler ya da az içenlere göre daha düşük olduğu gösterildi.

Günlük kahve tüketimi yine kafein ile ilgilidir. Günde kilo başına 4-5 mg kafeine izin vardır. Bu da yaklaşık günde 300-350 mg kafein yani 3 fincan filtre kahve veya 3-4 fincan espresso ya da Türk kahvesi veya 4-5 fincan hazır kahve demektir.

Unutulmaması gereken en önemli konu hamile kadınlarda bu miktarın 200 mg’ın altında tutulmasıdır. Bu Kafein ve dikkat arasında bir da günde 1 fincan filtre kahve ya da bağlantı var mı? Kafein bağım2-3 Türk kahvesi demektir ancak lılık yapar mı? Hangi miktar ve kafein sadece kahve ile alınmaz, süreden sonra bağımlılık ortaya enerji içecekleri, kolalı içecekler, çay çıkıyor? önemli kafein kaynağıdır. Bu nedenKafein, etkisini doğrudan beyindeki le günde 1 fincanı geçmemekte yarar bazı algılayıcı noktalara göstermekte olabilir. ve bunun sonucu olarak beyin

Kahvenin sindirim sistemimiz üzerindeki etkileri nelerdir? Özellikle karaciğer ve mide üzerindeki etkileri nelerdir?

Kahve içtiğimiz zaman vücudumuzda nasıl tepkimeler meydana geliyor?

Kahve barsak hareketlerini artırır yani kabızlığa iyi gelir. Ancak kahvenin sindirim sistemine olan en önemli etkisi kalın barsak kanserini azaltması, hepatit (karaciğerin iltihabı) ve siroz olanlarda yaşam süresini uzatmasıdır. Olumsuz olan etkisi ise reflü hastalığı olanlarda reflüyü artırmasıdır. Bu nedenle reflü olanlarda kahve azaltılmalıdır.

Kahve aslında 50’nin üzerinde farklı kimyasal madde içermekte. Kahveyi içince bunların hepsinin etkisi oluyor ama temel etkili madde kafein.

Kafein bilinen en kuvvetli uyarıcılardan birisi. Bu nedenle kahvenin temel etkisi de kafeinin bu uyarıcı özelliğinden kaynaklanıyor. Alınan dozla (içilen kahve miktarı) bağlantılı olarak hiçbir şey hissetmeyeceğiniz gibi, çarpıntı, dikkat artışı, uykusuzluk gibi etkiler de ortaya çıkabiliyor.

Şeker hastaları kahve tüketebilirler mi? Kahvenin şeker hastalığını önlemeye yardımcı olduğu bilimsel bir gerçek mi?

Kahvenin içindeki kafein oranının lezzetine etkisi var mı?

Kafein tam olarak nedir? Ne işe yarıyor?

Kahve/kafein oranı genelde sabit ama çok kahve içerseniz çok kafein alıyorsunuz. Kafein kahvenin tadını belirgin derecede etkiliyor, bunu kafeinsiz kahve içenler iyi anlarlar.

Ama tek belirleyici değil. Kahve kavrulurken içerisindeki yağların yanması, şeker yapılı maddelerin karamelize olması da lezzeti belirliyor. Kahve çekirdeğini ne kadar çok kavurursanız tadı o kadar sert ve acımsı oluyor

Kahve ve kafein birlikteliğinin sağlığa olan katkıları ya da zararları nelerdir?

Kahvenin sağlığa yararlı ya da zararlı etkilerinden aşağıda bahsedece-

Günde ortalama ne kadar kahve tüketilmelidir?

uyarılıyor. Bu da kendisini; uykuya geçme süresini uzatma, uyku süresini kısaltma, dikkat gereken işleri yapmakta kolaylaştırma, uyaranları algılamada artış, gibi bilişsel işlevlerde gösteriyor. Heyecan, telaş yapıcı etkileri olsa da bu etkileri gösterecek miktarda kahveyi günlük tüketim sırasında içmek pek mümkün değildir. Bu etkilerin önemli bir kısmı uzun süre kahve içenlerde bir süre sonra kaybolur.

Kahve bazı kriterleri ile bağımlılık yapıcı maddelerle ortak özellikler taşırsa da, genelde bağımlılık yapan bir madde değildir ancak psikososyal alışkanlık yapabilir.

Kahve içmenin şeker hastaları açısından hiçbir sıkıntısı yoktur. Burada koşul kahveye şeker, krema vb. ek maddeler koymamaktır. Kahve ile şeker hastalığı arasındaki en önemli ilişki ise kahve içenlerde Tip II diyabet denen yaşlılarda görülen şeker hastalığının daha az görülmesidir.

Gençlerde görülen ve insüline bağlı olan Tip I şeker hastalığında ise kahve, şekeri düzenlemede güçlük yaratabilir.

Kahvenin böbrek taşı yaptığına dair bir inanç vardır. Böbrek taşı oluşumuna katkısı var mı?

Kahve böbrekten su atımını artırdığı için genelde böbrek taşı oluşumunu önleyici özelliğe sahiptir ancak kahve bol miktarda oksalat içerir ve bazı böbrek taşları oksalattan oluşur. Bu tip taşları olanlar yüksek dozda kahve almamalıdırlar.

Coffee Mag

Coffee Mag 30

kahveyi çok tüketenlerde kalın barsak kanseri, karaciğer, ve böbrek kanserine yakalanma riskinin azaldığı gözlenmiştir. düşüncesidir. Bu konuda itirazlar olsa da düşük doğum ağırlıklı bebek doğurma riski nedeni ile hamilelikte kahve kısıtlanmalıdır. Süt verme döneminde de sınırlı miktarda kahve içmenin emzirilen bebeğe zararı yoktur.

Sağlıklı bir kahve hangi özelliklere sahip olmalıdır?

Kahve uyku sağlığını etkiler mi?

Uyku kaçırıyor mu?

Kahvenin uykuyu kaçırma ya da dikkati toplama etkisinden bahsetmiştik. Uyarı etkisi nedeni ile uykuya geçme süresini uzatma, uyku süresini kısaltma gibi özellikleri vardır. Ancak, kafein vücutta 3-4 saate tüketildiği için son kahvenizi yatmadan 3-4 saat önce alırsanız, bu olumsuz etkiyi görmezsiniz. Ayrıca kahveyi uzun süre tüketenlerde bu etkiler giderek azalır.

Kanser üzerinde etkileri var mı?

Genelde kahveyi çok tüketenlerde kalın barsak kanseri, karaciğer, ve böbrek kanserine yakalanma riskinin azaldığı gösterilmiştir. Önemli bir nokta, kahve koruyucudur ancak tedavi edici değildir; yani kanser olunca kahve kullanmanın yararı yoktur. Yine kanser oluşumunun karmaşık bir olay olduğu düşünülürse çok kahve içip rahat etmek çok anlamlı olmaz.

Çocuklar ve hamileler kahve tüketebilir mi? Kimler kahve tüketmemeli ya da tüketirken dikkat etmelidir? Çocukların kahveyi içmesi çok anlamlı değildir. Çünkü çocuklukta içilmesi gereken süt, meyve suları vb. gibi çok daha yararlı içecekler vardır. Yine kahvenin çocukta uykuyu bozması gibi olumsuz etkisi olabilir.

Hamilelikte ise yukarda da belirttiğimiz gibi yüksek miktarda kahve içilmemelidir. Bunun nedeni yüksek doz kahvenin düşük riskini artırdığı

Coffee Mag

Kahve ile ilgili en önemli risklerden birisi şişmanlığa olan olumsuz katkısıdır; ancak bunun nedeni kahve değil, çünkü kahvenin kalorisi çok düşüktür. Esas neden kahveye konan şeker, krema, süt, tatlandırıcı şuruplar vb.dir. Özellikle gençler kahveyi böyle içmeyi sevmekteler.

Bu nedenle bunun önüne geçmek önemlidir. Yine sadece kahve değil kafeinli tüm içeceklerin alınması alkolün yan etkilerini azaltır diye bir inanış vardır. İçki alıp, ardından araba sürecekseniz kahve içmek bunun riskini azaltmaz. Dolayısı ile sağlıklı kahve içmek değil, kahveyi sağlık ile içmek önemlidir.

Türk kahvesi sağlıklı bir tercih midir?

Türk kahvesi sağlık açısından diğer kahvelerden farklı değil yani daha sağlıklı denemez ancak Türk kahvesinin önemli bir avantajı sosyal bir aracı olması ve genellikle keyifli ortamların içeceği olması. Bu nedenle böyle bir ortamda bulunmanın olumlu etkisi bir yarar olarak kabul edilebilir.

Kahveyle aranız nasıl? Hangi sıklıkta ve hangi tür kahveleri tüketiyorsunuz?

Ben çok kahve içenler grubundayım. Son yıllarda biraz azaltsam ve yatmadan önce kahveyi kessem de hala günde 6-7 bardak (büyük fincan) kahve içmekteyim ve hiçbir yakınmam yok. Kesinlikte kahveme süt, şeker, tatlandırıcı ya da aromatik madde koymam ve espresso tabanlı kahveler ön planda da olsa, filtre kahve ya da moka gibi farklı kahve pişirme teknikleri ile yapılmış kahveleri içmeyi seviyorum. Ayrıca son zamanlarda popüler olmaya başlayan soğuk demleme vb. teknikler de ilgimi çekiyor.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Coffee Mag 32

Kahve İNCELEMELERİ ETHIOPIA YIRGACHEFFE KOCHERE’DEN PERU AMAZONAS’A, CONGO TSHEYA’DAN MALAWI AA PLUS PAMWAMBA’A KADAR 5 FARKLI KAHVEYİ SİZİN İÇİN YORUMLADIK. ErsinAcar

Coffee Mag

Coffee Mag 33

ETHIOPIA YIRGACHEFFE KOCHERE Ethiopia Yirgacheffe Kochere; Meyvemsi ve çiçek notaları ile ünlü olan kahvelerin yetiştiği Yirgacheffe bölgesinden gelen bu kahve çok kompleks bir aroma ve tat yapısına sahip. Henüz yeşilken kokladığımda aldığım viskimsi koku beni güzel şeylerin beklediğinin habercisiydi.

Yabanmersini, frenk üzümü, olgun limon, karpuz, nemli tütün, kavruk kakao çekirdeği gibi notalar aldığım bu kahvenin biraz soğumasına izin verirseniz iyice tatlı ve meyvemsi bir yapıya bürünüyor.

MALAWI AA PLUS PAMWAMBA Malawi kahvesi civar bölgelere göre daha soft, floral profildedir. Ethiopia/ Yirgacheffe ‘e benzer özelliklerinin yanı sıra flowery ve lime- like tonları, orta asidite, gövde ve tatlılıkla içimi oldukça hoştur. Akçaağaç şurubu, vanilya, esmer şeker, bal gibi tadım notalarına sahip olan bu kahvede bizim kavurma profilimizde ozellikle kuru uzum notası daha baskın. Nyika, Catimor, Gesha varyetelerinden oluşan kahvemiz tatlı elmamsı bir asiditeye sahip.

ETHIOPIA YIRGACHEFFE CHELBESSA Nitelikli kahve dünyasındaki yolcuğumuza Ethiopia Yirgacheffe Chelbessa ile devam ediyoruz.

Chellbessa yıkama istasyonu aile tarafından işletilen bir istasyon. Gedeo Bölgesi Gedeb İlçesi’nde worka

yakınlarında olan bu istasyon henüz 3 senedir kahve işliyor. Fakat bunu kahvenin tadına ya da kalitesine bakarak söylemeniz pek de mümkün değil. İstasyonun en önemli özelliği tam anlamı ile 1000 çiftliğin tam ortasında yer alması. Bu yüzden kahveler toplandıktan hemen sonra kalitesinden ödün vermemek adına işlenmek için istasyona hızlıca ulaştırılabiliyor. Gedeo bölgesi Etiyopya’nın farklı aroma, tat ve asiditesi ile nitelikli kahve dünyasında en çok kullanılan çekirdekler olan Yirgacheffe ve Sidamo kahvelerinin ana üretim alanı olmakla tanınıyor ancak Chelbessa istasyonunda işlenen heirloom varyeteleri daha benzersiz tat profiline sahipler. Yasemin aromalarının yanında bergamot yağı ve şeftali notalarına sahip bu kahve meyvemsi bir after taste bırakıyor.

Bourbon ve Caturra cinsi kahvelerimizi Chemex ile demledik. Yüksek gövdeli, tatlı ve parlak bir asiditeye sahip içimli bir kahve elde ettik. Kavurma profilinin üzerinde çalışmamız gerektiği gerçeğini kabul ederek kakao ve hafif trunçgil notalarını yakaladığımızı belirtmek isteriz.

CONGO TSHEYA, MINOVA

Kavurduğumuz samplelardan birisi de Congo Tsheya, Minova. Aslında çok kaliteli kahveler üretebilen bu topraklarda ülkenin politik ve sosyal durumu nedeni ile çiftçiler ürettikleri kahveler için yeterince ödeme alamıyor olsalar da kahve dünyasında isim yapmayı başarmışlar. Hatta bir çok çiftçi ürettikleri ürünlerden daha iyi ücret alabilme umuduyla Ruanda sınırı üzerinden kahvelerini kaçak yollar ile satıyorlardı. Bu PERU AMAZONAS problemi kalıcı olarak çözmek için 2000 yılında bir kaç çiftçinin kurYeni kavurduğumuz samplelardan Peru Amazonas’ı demledik. Bu kah- duğu kooperatif şu anda 6000 üye çiftçiye ulaşmış durumda. Yabancı veyi kuzey Peru’da Amazonas bölithalatçıların yardımları ile birlikgesinde faaliyet gösteren küçük bir te Minova kasabasında kurdukları grup olan Aprocoyce’dan edindik.

Tsheya ayıklama istasyonundan Cajamarca ve San Martín arasında edindiğimiz kahvemizi Chemex ile sıkışmış bu bölge niteklikli kahve demledik. 1500-2000 metre yüksekyetiştirmek için biçilmiş kaftan.

Aprocoyce gurubuna kahve sağlayan likte yetişmiş Bourbon tipi kahvemiz 12-18 saat kuru fermantasyon, 12-18 280 küçük ölçekli üreticisi var. Bu saat ıslak fermantasyon ve 12 saat üreticilerin çoğu elle toplanmış çekirdekleri manuel depulper kullana- ıslak bekletildikten sonra 9 ile 14 rak kas gücü ile işliyorlar. Ortalama gün arası kurutulmuştur. Bu kahveden Akçaağaç şurubu, mandalina ve 1600 metrede yetişmiş, yıkanmış, Fairtrade Organic Sertifikalı Typica, bitter çikolata tatları alabilirsiniz.

Coffee Mag

Coffee Mag 34

Kahve morfin etkisi yapıyor

BREZILYA’DA YAPILAN BIR ARAŞTIRMADA, KAHVEDE VARLIĞI DAHA ÖNCE BILINMEYEN MORFIN BENZERI PROTEINLER BULUNDUĞU ORTAYA ÇIKARILDI. ÜSTELIK, ETKISI MORFINDEN DAHA UZUN SÜRÜYOR.

Coffee Mag

B

BC’nin haberine göre ürün kalitesini yükseltmek için kahvenin genetik yapısını inceleyen zirai araştırma şirketi Embrapa ile Brezilya Üniversitesi’nden Felipe Vinecky tarafından yapılan araştırmada, kahvenin bazı yeni özellikleri de keşfedildi.

Bulunan yeni partiküllerin tipik olarak insanlardaki bazı proteinlere benzediğini gören araştırmacılar, bu partiküllerin yapı taşlarını incelemeye karar verdiler.

Araştırmacıların “opioid peptitler” diye adlandırdıkları bu protein parçacıklarının “morfin gibi ağrı kesici ve yatıştırıcı etkisi olduğu” belirlendi.

4 SAAT ETKILI Aradaki fark ise, farelerde yapılan deneylerde bu etkinin daha uzun sürmesi.

Araştırmacılar, yedi tanesi için patent başvurusunda bulundukları bu proteinlerin dört saate kadar etkili olabildiğini, herhangi bir yan etki de gözlenmediğini söylüyorlar.

Embrapa’ya göre, bu buluşun sağlıklı gıda sektörünü büyük oranda etkileme potansiyeli var. Şirket ayrıca, kesime gönderilecek hayvanlarda stresi azaltmakta da kullanılabileceğini söylüyor.

Brezilya Tarım Bakanlığı’na bağlı çalışan Embrapa 2004 yılında kahvenin gen dizilimini bulmuş, bu buluş sayesinde kaliteyi arttırmak için bazı kahve genlerinin birleştirilmesi mümkün olmuştu.

Coffee Mag 36

espresso &americano TERCİHİM

Coffee Mag

[

Coffee Mag 37 organik yayıldı ki, kahveyle ilgili popüler bir hesap haline geldi.

Blogger’lık aslında içinde influencer kavramını da barındırıyor. Yıllardır önerilerine, zevklerine, samimiyetlerine güvenilen blog yazarları bu etkilerini yıllar içinde blog dışında, sosyal medyanın diğer kanallarında da devam ettirdi. Influencer’ların en büyük farkı bir blog’a sahip olmamaları ve özellikle instagram’ı daha geniş kitlelere hitap edecek şekilde etkin kullanmaları.

Kahveyle aram çok iyi. Beni hiç üzmez. Ne zaman ihtiyacım olsa yanımdadır ama yine de gün içi buluşmalarımızda 3’ü geçmemeye çalışıyorum.

[

[

Son yılların en popüler kavramlarından olan “Blogger” ve “influencer” kavramları hakkında bilgi verir misiniz?

“O” BIR INTERNET FENOMENI… YÜZ BINLERCE KIŞININ TAKIP ETTIĞI BLOGLARA IMZA ATAN BILLUR SAATÇI, KAHVEYE OLAN TUTKUSUNU DA TAKIPÇILERIYLE PAYLAŞIYOR. STIL, MODA VE KAHVE KONSEPTLI YAZILARIYLA GENIŞ KITLELERE ILHAM KAYNAĞI OLAN BAŞARILI BLOGGER, COFFEE MAG’IN SORULARINI YANITLADI.

İnternet fenomenlerinin toplumu yönlendirme gücü var mı?

Başarılı blogger ve influencer olmanın mottosu nedir?

Kendi adıma yaptığım işin toplumu yönlendirme değil de, naçizane ilham vermek, yeni farklı özgün içerikler paylaşarak benle ortak zevkleri paylaşanlara fikir vermek, beğendiğim ürünlerden haberdar etmek ya da keşfettiğim yeni bir lokasyonu paylaşmak olarak görüyorum.

Bloglarınızı yüz binler takip ediyor? Hangi bloglarla okuyucularınıza ulaşıyorsunuz? Başarınızın sırrı nedir?

2009 yılından beri offnegiysem. com, youtube’da billursaatci, instagram’da ise billursaatci ve gununkahvesi hesaplarım. İşin sırrının her zaman niceliğe değil niteliğe önem vermek ve samimiyetten, ben olmaktan ödün vermemek olduğunu düşünüyorum.

Kahveyle ilgili yazılar yazmaya nasıl karar verdiniz?

Henüz instagram yokken kendi stilimi paylaştığım offnegiysem. com blog sayfamda, yaşam stilimin de bir uzantısı olarak; hazırladığım sofra düzeni ve kahve sunumları paylaşıyordum. Offnegiysem adı altında paylaştığım kahve fotoğrafları çoğaldıkça, artık odalarını ayırmam gerektiğini düşündüm ve gununkahvesi.com’u açtım. Instagramla beraber yine bu 2 ayrı ve yoğun paylaşım yaptığım tutkum için de @gununkahvesi hesabını açtım. Billursaatci hesabımdan yıllar içinde moda dışında, seyahat, yemek gibi daha lifestyle içerikler paylaşmama rağmen, @gununkahvesi hesabı sadece kahveye odaklı kaldı. Yıllar içinde benim instagramda başlattığım #gununkahvesi etiketi o kadar

Kahveyle aranız nasıl? Günde ne kadar kahve tüketiyorsunuz?

Hangi tür kahveleri tercih ediyorsunuz?

Ben en çok espresso ve americano tüketiyorum. Kahvede meyvemsi tonları daha çok tercih ediyorum.

Türk kahvesi sizin için ne anlam ifade ediyor? Türk kahvesi yükselen bir trend mi?

Kendime çok nadir Türk kahvesi yapsam da ikram edildiğinde asla hayır demem. Türk kahvesi her daim en çok terih edilen ve tüketilen kahve çeşidi ülkemizde, onun yerini bir espresso asla alamaz.

Kendinize özgü kahve tarifleriniz var mı?

Ben daha çok sütsüz ve aromasız kahve içtiğimden tariflerim iyi demlemeyle sınırlı.

Ulus olarak şık giyiniyor muyuz?

Giyinirken hangi hataları yapıyoruz?

Genelde sadece marka giyinmenin iyi giyinmek olduğunu, dergi ya da reklam çekimlerinde yapılan kombinlerin aynısını birebir giyince daha çok beğenileceğimizi düşünüyoruz. Halbuki kendimize azıcık daha güvenle daha özgün stiller ortaya çıkarabiliriz.

Kıyafet kombinlerken nelere dikkat etmeliyiz?

Vitrinde, dergilerde ya da başkasında değil de kendi üzerimizde iyi duran, içinde kendimizi rahat ve mutlu hissetiğimiz, vücut hatlarımıza uygun giyinmek her zaman en kolay çözüm aslında. Yoksa renkler de desenler de bence eğer içinde siz mutluysanız karışabilir, birbiriyle uyumsuz gözükenler sizin stilinizle en uyumlu hale bürünebilir. Önemli olan size sunulan şekilde değil de, sizin ondan esinlenip kattığınız yorumla ilgili.

. i y i k o ç e sa n m . a z r e a l m o z e l ü y m e ç ı kahvbeni nhi ihtiyacadır. az ma yan ımd Coffee Mag

Coffee Mag 38

Espresso

Blend Coffee Mag

Teknİklerİ

Coffee Mag 39

H

enüz ülkemizde sek espresso tüketimi çok azdır. Özellikle yüksek gelir grubunun yaşadığı bölgelerde ve turistlerin yoğunlaştığı kafelerde bu oran %4050 lere çıkmaktadır. Ortalama kahve tüketiminin (Türk kahvesi ve granül kahve hariç) hala Avrupa ülkelerinin 10 da 1’ i kadar olması, pazarda daha yol gidileceğinin bir göstergesidir.

ÜLKEMIZDE KAFE SAYISININ HIZLA ARTMASI VE EVLERE ESPRESSO MAKINALARININ GIRMESIYLE BERABER ESPRESSO TÜKETIMI HIZLA ARTMAKTADIR. TÜRKIYE GENELINDEKI ARAŞTIRMALARIMIZ VE ELIMIZDEKI VERILER KAFELERDE ESPRESSO TÜKETIMININ % 5-7 CIVARINDA OLDUĞUNU GÖSTERMEKTEDIR. KALAN % 90’A YAKIN TÜKETIM, ESPRESSO + SU/SÜT KOMBINASYONLARINA (LATTE, AMERICANO, MACCHIATO, CAPPUCINO VB.) AITTIR. Levend Aktas

ESPRESSO TARIFI Yazımızın ana konusuna geçmeden önce espresso içeceğinin çok basit hali ile nasıl yapıldığını hatırlayalım. Tek ölçek espresso miktarı 30 ml olup, yapımında 7-8 g ince öğütülmüş kahve kullanılır. Öğütülen kahvenin içinden yüksek başınç ve sıcaklık ile arıtılmış su geçirilerek 20-25 saniye içerisinde özütleme işlemi tamamlanır. Bu süre ne daha kısa ne de daha uzun olmalıdır. ÖNEMLI OLAN UNSURLAR: • Espresso yapımına uygun, kaliteli ve taze çekirdek kullanımı • Su (Toplam Çözünmüş Katı Madde Miktarı 120-130 mg/l, pH: 7) • Doğru öğütme • Yeterli tamping (baskılama) • Ekipmanı doğru kullanmak • Doğru bardak seçimi ve sunu

damak tadının yanı sıra işletmenin hedeflediği müşteri segmentasyonuna göre belirlenecektir. Ülkemizde en çok yanlış bu noktada yapılmaktadır.

BIR ÖRNEK Üniversite kampüsü içinde bir kafe düşünelim. Bu kafenin müşteri segmentasyonu 20-25 yaş arası öğrencilerdir. Yapılan araştırmalar bu yaş aralığındaki kişilerin ağırlıklı tüketiminin süt türevli içecekler olduğu yönündedir. Seçilecek olan kahveler bu ürünlerin üretimine göre belirlenmelidir. Öte yandan ürün fiyatları üniversite öğrencilerinin harcamalarına göre belirleneceğinden ekonomik bir ürün olması da ayrıca önemlidir.

MALIYET

Havaalanında bir kafe düşünün.

Yer kirası oldukça yüksek, işletme giderleri fazla olan bir işletme. Öte yandan gelen müşterinin tekrarlama oranı son derece düşük. Bu noktada seçilecek olan kahvenin niteliğinden ziyade maliyeti daha ön plandadır.

DEĞIRMEN FARKI İstanbul Etilerde bir kafeyi örnek alalım. Bu kafenin müşterisi muhtemelen sık sık yurt dışına çıkan, çeşitli kahveler deneyimlemiş, espresso ürününe aşina kişlerdir.Diyelim ki burası yabancı müşterilerinde BLEND TEKNIKLERI sık ziyaret ettiği bir yer olsun. Bu Yukarıda bahsettiğimiz tüm unnoktada iki farklı Espresso kahvesi surlar doğru uygulandığında sonuç ile ilerlemeniz daha doğru olacaktır. doğal olarak tatminkar olur.

Sek espresso için ayrı, sütlü türevBiz yazımızın devamında Espresso ler için ayrı. Bu da elbette iki farklı kahveleri ve Blend Teknikleri’ne odaklanacağız. Bir örnek üzerinden espresso değirmeni demek oluyor.

SINGLE ORIGIN VEYA HARMAN ilerleyelim.

Bir araba satın almak istiyorsunuz.

Bu doğrudan, işletmenin veya Beklentileriniz; tüketen kişinin tercihidir. Blend • 100 km’de 4 litre yakıt tüketsin, (Harman) kahvelerde tadı siz şekil• 100 km/h hıza 4 saniyede çıksın, lendirebilirsiniz. Farklı yörelerin • Motor hacmi 1000 cc’ yi geçmesin kahveleri ile farklı harmanlar yapıama 270 bg gücünde olsun (vergiden labilir. Ticari bir ürün yaratacaksadolayı) nız kolaylıkla bulunan kahveler ile • Aile otomobili olsun ilerlenmelidir. Micro-Lot kahveler • 4x4 olsun süreklilik arz etmezler. Hasattan ha• Her türlü konfora sahip olsun sata tatlarda değişimler olur. Sürek• Fiyatı ucuz olsun lilik önemlidir.

Bu örneğimizde tüm bu şartları İtalyan espesso harmanlarında ağırsağlayan bir araba yoktur. lıklı Latin Amerika bölgesi kahveleEspresso temelli içecek kombinasrinden oluşan harmanlar kullanılır. yonlarının (Espresso, Latte, Ameİsteğe bağlı olarak %10-20 Robusta ricano, Macchiato, Cappucino vb.) veya gene yakın oranlarda Afrika hepsinde mükemmel sonuç verecek kahveleri kullanılabilinir. Bu kahvetek bir kahve veya harman da yoktur. ler güçlü asiditeleri sebebiyle süt tüYola bu varsayımla çıkılmalıdır. Se- revlerinde belirgin olur. fazla oranda çilecek olan ürün, işletme sahibinin kullanılması ekşiliğe sebep olur.

Coffee Mag

Coffee Mag 40

ÖRNEK ESPRESSO BLEND REÇETESI • %40 Brazil Santos • %20 Guatemala Antigua • %20 Papua Yeni Gine Sigri • %20 Etyopya Sidamo GR 2 Bu harmanda %60 Latin Amerikan %20 Asya %20 Afrika kahvesi yer almaktadır. Ticari olarak ele aldığınızda hem espresso hem de sütlü türev içeceklerde beklentinizi mümkün mertebe karşılayabilecek dengeli %100 Arabica bir harmandır.

KAVURMA Espresso harmanlarının kavrulmasında iki farklı yöntem kullanılır.

• Yeşil çiğ halde olan kahveler bir gün önceden harmanlanır ve kavrulur.

• Harmanda bulunan kahveler ayrı ayrı kavrulur sonra harmanlanır.

Kahvelerin kavrulma profilleri farklıdır. Kahvelerin nem oranları da birbirinden farklıdır. Kavurma öncesi harmanlamada benzer kavurma profiline uygun kahveler tercih edilmelidir. Bu kahveler bir gün önceden karıştırılmalı ve nem oranının dengelenmesi sağlanmalıdır.

Bu yöntem işi kolaylaştırmaktadır.

Uzmanlar diğer yöntemin tat, aroma ve stabilite açısından daha uygun olduğunu belirtmektedir. Ancak

Coffee Mag

üretim süreci zahmetlidir. Kavurmalar sonrası kahveler homojen olana kadar karıştırılmalıdır.

KAVURMA DERECESI Kavurma derecesi bir çok kişi ve ülkeye göre farklılık göstermektedir.

Doğru bilinen yanlışlar da vardır.

Mesela İran’da koyu kavrulmuş yağlı kahvelerde kafein oranının yüksek olduğu inanışı yaygındır. Oysa kavrulma derecesi ile kafein miktarı ters orantılıdır.

3. Dalga kahve severler daha az kavrulmuş kahvelerden espresso üretimini tercih edebilir. Bu konunun doğrusu diye bir şey yoktur.

Kişinin beğenisine ve damak tadına bağlanmaktadır. Açık kavrulmuş kahvelerden yapılan espressolar bazı kişilere ekşi gelirken bazı damaklar beğenebilir. Koyu kavrulmuş kahvelerle yapılan içecekleri bir grup beğenirken başka bir tüketici grubu karbonsu ve karaktersiz olarak nitelendirebilir. Önemli olan birçok farklı ürünleri tüketip sizin kendi beğeninizin adreslenmesidir.

HARMANLARDA ROBUSTA KULLANIMI Bu konu tartışmaya oldukça açıktır. Bazı tüketiciler robusta içeren harmanları tercih etmezler. Ancak kahve tazeliğini yitirdikçe espresso-

daki krema miktarı azalmaya başlar.

Robusta çekirdekler raf ömrü uzun tutulan endüstriyel blendlerde sıklıkla kullanılır. Sebebi; • Blend fiyatını ucuzlatır • Kremaya pozitif katkı sağlar • Yüksek kafein içerir • Tat (bazı tüketiciler robusta içeren bu tip harmanları daha çok beğenmektedir.)

Robusta çekirdekler kendi aralarında farklı kaliteler ve fiyatlarla ayrılır.

Günümüzde robusta kahvelerle kahve demleme yarışmaları bile yapılıyor. ÖNEMLI OLAN LEZZET Ülkemizde espresso blendlerde 1 kg/ TL skalası 25-180 TL arasında gidip gelmektedir. %80 kalitesiz Robusta ve %20 Brazil Rio Minas ile yapılan koyu kavrulmuş espresso harmanlarına ülkemizde çok sık rastlıyoruz.

Micro-Lot kahvelerden yapılan pahalı blendlere rastladığımız gibi… Önemli olan güzel bir espresso deneyimi yaşamaktır. Çok uygun fiyatlarla beğendiğiniz tatlara ulaşabilirsiniz. Tazelik bu noktada çok önemli bir kriterdir. Ancak şunu akıldan çıkarmayalım; damak tadı göreceli bir konudur, bir kişinin beğendiğini diğer kişi beğenmeyebilir.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ÖNEMLI OLAN GÜZEL BIR ESPRESSO DENEYIMI YAŞAMAKTIR. ÇOK UYGUN FIYATLARLA BEĞENDIĞINIZ TATLARA ULAŞABILIRSINIZ. TAZELIK BU NOKTADA ÇOK ÖNEMLI BIR KRITERDIR. ANCAK ŞUNU AKILDAN ÇIKARMAYALIM; DAMAK TADI GÖRECELI BIR KONUDUR, BIR KIŞININ BEĞENDIĞINI DIĞER KIŞI BEĞENMEYEBILIR.

Coffee Mag 42

A Y U K Y U T A A S Ç A K ?

R A V Z I N I C A Y I IHT

L ER I I IÇECEK J R E N E VE R MI K , A L KOL SA AT L ER I N A L A A M A M L HIP O M EK , GÜ Y Ü U T I N E SA ECEK L ER T Ü K ET EN GÜ N LÜ K DÖN R R I B T I SA B ILI N H I P IÇ GÜ N LÜ K R A K DA B K I Y E SA A T L E O I T IC A R R. J I K SA GI BI U YA Y EBI LI YO , BI YOLO E I L I IĞ K Ş I T E N V E GÜ

Coffee Mag

Coffee Mag 43

A

BD Ulusal Uyku Vakfı, uyku ihtiyacının belirlenmesinde bireysel hayat tarzlarının kilit öneme sahip olduğunu söylüyor ve yaş gruplarına göre genel tavsiyelerde bulunuyor.

A R (0-3 AY ) Y E N I D OĞ A N L İ İdeal olan, yeni doğan bir bebeğin her gün 14 ila 17 saat uyuması fakat 11 ila 13 saat arası da yeterli olabilir. Yeni doğanların 19 saatten fazla uyumamaları tavsiye ediliyor.

BEBEK LER (4-1 1 AY )

K A LITELI U Y

L KU NA SIL SAĞ

hafta sonları dâhil uyku düzeninize bağlı kalın. uyku vaktinde rahatlatıc ı bir ritüel geliştirin her gün egzersiz yapın.yatak odasında ideal oda sıcaklığın ı, ses seviyesini ve ışık miktarını koruyun. alkol ve yüksek miktar kafein gibi ‘gizli uyku kaçırıcılardan’ sakının. yatağa gitmeden önce elektronik aletleri kapatın.

A NIR ?

Uyku sorunları hemen hemen herkesin hayatının kısa ya da uzun bir döneminde karşılaştığı sorunlardan biridir. Ulusal Uyku Vakfı NSF’ye göre, Amerikan gençlerinin yüzde 15’den fazlası uyku sorunları yaşıyor. Daha iyi bir uyku için bazı kurallar vardır. Eğer geceleri uyumakta zorluk çekiyorsanız daha iyi ve verimli bir uyku için şunları deneyebilirsiniz: U YGUN R ENK U Y KU IÇIN EN

Yatak odasının rengi; duvar boyaları ve süsleme boyaları uykuyu etkileTavsiye edilen süre 12-15 saat arası. yebilen faktörler arasındadır. Renk En az 10 saat uyku da yeterli olatonları insanlarda duygu değişimine bilir. Bebekler asla 18 saatten fazla neden olduğu için mesela yatak uyumamalı odasında kırmızı ve siyah gibi Ş) YA N (1-2 YA A r renkleri seçerseniz bu sizi ŞL BA I N E Y Y ÜRÜMEY E etkileyebilir. Bu renkler yerine mavi ve yeşil tonlarını seçebilirsiniz.

Bu yaş grubunda olan çocukların Mavi ve yeşil bastırılmış duygularda 11-14 saat uyumaları tavsiye ediliyor gevşeme, sakinlik, konfor, barış ve fakat kabul edilen aralık 9-16 saat. umut rengidir. Aynı şekilde şeftali ve tan rengi gibi renkleri de seçeOKUL ÖNCESI DÖNEM (3-5 YAŞ) bilirsiniz. Renklerin uyku kaliteniz için oldukça önemli olduğunu Uzmanlar bu grup için 10-13 saat unutmayın OLM A LI? aralığını öneriyor. 8 saatten az, 14 A K NA SIL T A Y IN Y KU IÇ saatten fazla uyku ise uygun görülİ Y I BIR U müyor.

I (6-13 YA Ş) OKUL DÖNEM İnsan ömrünün neredeyse üçte biri yatakta ve uyuyarak geçer. Yatak Uyku Vakfı, 9 ila 11 saat arası uykuönemli ve dikkat edilmesi gereken yu tavsiye ediyor. 7 saatten az veya bir eşyadır. Yatak almadan önce 30 12 saatten fazla uyku ise sağlıklı gün boyunca test edilebilir yatakları görülmüyor.

-17 YA Ş) (14 I M E tercih edin. Size uygun olan yatak N Ö D ERGENLIK ve yastığı bulmaya çalışın. Farklı yastıkları deneyin ve en rahatını Tavsiye edilen uyku süresi 8 ila 10 seçin. Fazla sert ve şişkin yastıksaat arası. Uyku Vakfı, 11 saatten fazla ve 7 saatten az olmaması gerek- lar boğaz ve boyun ağrısına neden olabilir. tiği görüşünde.

TM A GENÇ YETIŞKINLER (18-25 YA Ş) INL A D Y A Bu yaş grubuna 7-9 saat uyku tavsiye ediliyor ve uyku süresinin 6 saatten az, 11 saatten fazla olmaması gerektiği belirtiliyor.

(24-64 YA Ş) Y ETIŞK INLER

Uyuyacağınız ortamın karanlık olması gerekir. Işıklı ortamlarda uyumak çok daha zordur. Tüm ışıkları kapatın ve eğer dışarıdan gelen bir ışık varsa kalın perdeler kullanın.

Bu yaş grubuna genç yetişkinlerle Çünkü sokak lambaları ya da aydan aynı uyku süresi tavsiye öneriliyor. ) gelen ışık bile uykunuzun kaçmasıÜ ST Ü E BU (65 YA Ş V na neden olabilir. Eğer karanlıkta İLER I YA Ş GRU uyumak istemiyorsanız ve gece Sağlıklı görülen uyku süresi günde lambası kullanıyorsanız daha loş ve 7-8 saat fakat bu sürenin 5 saatten yumuşak renklerde bir gece lambası az olmaması ve 9 saati de aşmaması tercih edin. tavsiye ediliyor.

Coffee Mag

Coffee Mag 44

OTEL SEYAHATINIZ SIRASINDA OTEL ODANIZ GEÇICI EVINIZ OLARAK IŞLEV GÖRÜR AMA EN LÜKS OTELLER BILE KENDI EVINIZ KADAR TEMIZ, ÖZEL VE GÜVENLI OLAMAZ. OTELLERDE TEMIZ OLAN NEDIR, PIS OLAN NE?

Coffee Mag

Coffee Mag 45

L odasında KAHVE MAKİnesİnden uzak duruN

B

BC’nin haberine göre ABD’deki bir otel zinciri yöneticisi şunu tavsiye ediyor: “Kapınızdaki gözetleme deliğini kontrol edin.

Arızalı ya da kurcalanmış ise oda değiştirmek istediğinizi söyleyin.”

Gözetleme deliğinin temiz ve net bir görüntü sağlaması gerekir.

Netlik yoksa, puslu görünüyorsa güvenli değildir. Kurcalanmış bir haldeyse kamera yerleştirilmiş olabilir.

Yani delikteki lens ters çevrilerek dışarıdan içerisi gözetlenir hale getirilmiştir. Beechmont Otelleri yöneticisi, güvenlik açısından bu deliğin kapalı tutulmasını, sadece ihtiyaç olduğunda açılmasını öneriyor.

Ayrıca biri kapınızı çalıyor da gözetleme deliğinden kimseyi göremiyorsanız, kapıyı açmamanız, resepsiyona haber vermeniz tavsiye ediliyor.

KAHVE MAKINESINDEN UZAK DURUN Güne kahvesiz başlayamıyor musunuz? O halde otel odanızdaki kahve makinasını değil, yakındaki bir kafeteryayı tercih edin. Sektör uzmanları, bu aletler temiz görünse bile odada daha önce kalanların onu nasıl kullandığını bilmediğiniz için onlardan uzak durmanız gerektiğini belirtiyor.

Banyodaki su bardakları için de aynı şey geçerli. Göründüğü kadar temiz olmayabilirler. Otelin temizlik personeli büyük ihtimalle onu sade suyla yıkamış sonra bir havluyla kurulamıştır. Çoğu kişi odasındaki bardağı kullanmadan önce sabunla iyice yıkayarak dezenfekte etmeye çalışır.

gelir. Bu yüzden de kumandalar odadaki en kirli, aynı zamanda temizlikçilerin de hiç temizlemediği nesnelerdir aslında. 2012’de Houston Üniversitesi’nin yaptığı bir araştırmada, kumandaların genel olarak tuvalet kadar kirli olduğu tespit edilmiştir. Aynı derecede kirli olan bir başka şey de lamba düğmeleridir. Bu nedenle odanıza girdiğinizde bunları dezenfektan bir bezle silmeniz tavsiye edilir.

İYI DINLENMELER Gözetleme delikleri, tahtakuruları, mikroplu kumandalar… Otelde kalan konukların temkinli olması boşuna değil. Ne var ki otellerde temizliğe dikkat edilmesi yönünde yürütülen çabalar sonucu birçok otelde hijyen ve güvenlik standartları BAVULUNUZU NEREDE artmış bulunuyor. Örneğin ABD’deAÇMALISINIZ? ki Best Western otel zincirinde artık Odanıza vardığınızda, bavulunuzu morötesi ışık yayan çubuklar kullaaçmak için ahşap bir raf konmuşsa nılıyor. Bunlar, nesnelerin üzerinde onu kullanmayın. Tahtakuruları gezdirilerek bakteri ve mikroplardan ahşabı sever. Banyoda yerleri kontrol arındırılması sağlanıyor. Bu otelleredin; temiz görünüyorsa bavulu orade ayrıca, temizlenmesini kolaylaşda açmak çok daha güvenli olacaktırmak için su geçirmez kumandalar tır. Tahtakuruları metali sevmez; o nedenle metal raflar da bu amaç için kullanılıyor. Otel odanızın iyi temizlenmediğinden şüpheleniyorsanız çekinmeden kullanılabilir. en iyisi dezenfektan bez ve spreylerle OTEL ODASINDAKI EN KIRLI dolaşmanız. Hatta ekstra güvence ŞEY istiyorsanız, battaniye ve telefonların ne kadar temiz olduğunu hijyen Otellerde konukların odalarına monitörleriyle bile kontrol edebilirgeçtiğinde en çok kullandığı eşya siniz. arasında televizyon kumandaları

Coffee Mag

Annenizi

Coffee Mag 46

sevindirin

BENIM GENÇ VEYA DAHA ILERI YAŞLARDAKI ANNELER IÇIN BAZI ÖZEL HEDIYE ÖNERILERIM OLACAK. BELKI DE BUGÜNE KADAR ANNENIZE SAĞLIKLI HEDIYELER VERMEYI HIÇ DÜŞÜNMEDINIZ DEĞIL MI?

ANNENIZ 20-30 YAŞ ARALIĞINDAYSA Bu yaş aralığındaki kadınlar genelde sağlıklıdır. En iyisi onlara enerjiyi arttırıcı bir doğal multivitamin almak. Yasemin yağı da bu yaşlarda dişiliği arttırıcı bir özellik verir. Doğal yasemin yağı bulamazsanız içinde yasemin özü olan doğal parfümler de genç kadınlar için iyidir.Genç annelere cilt nemlendirici Aloe Veralı kremler veya saç güçlendiren Argan Yağı da iyi bir fikir olabilir.

30-40 YAŞ ARALIĞINDAYSA Artık yavaş yavaş yaşlanmayı geciktirici anti-aging kremlerin zamanı geliyor demek. İçinde kolojen ve elastin üretimini destekleyen canlandırıcı kremler, nem sağlayan maddeler içeren kaliteli ürünlerin zamanı geldi. İyi bir anneler hediyesi için bu tür ürünler uygun olabilir.

Hatta anneniz kendine uzun zamandır vakit ayıramıyorsa bir merkezde pahalı olmayan bir cilt temizliği veya cilt bakımı hediyesi ona çok iyi

Coffee Mag

gelebilir. Bu yaşta da iyi ve doğal bir multivitamin iyi bir diğer seçenektir.

Yaz yaklaşırken ileride cilt lekeleri olmasın diye 30 faktörlü cilt koruyucu kremler güzel ve sağlıklı bir sürpriz olabilir. Başka bir fikir de eğer yürüyüş ve egzersiz alışkanlığı olmayan bir anneniz varsa ona bir yürüyüş ayakkabısı almak olabilir.

Bu yaşlarda yapacağı ve devam edeceği yürüyüş, annenizin ileriki sağlığı için büyük yarar sağlayacaktır.

40-50 YAŞ ARALIĞINDAYSA Artık annenizin sağlığını korumaya yönelik hediyeler daha anlamlı olabilir. Annenize ,eğer imkanınız müsaitse belki de kardeşler olarak birleşip sağlık sigortası yaptırmak belki de ilerki yaşları için ona kendini güvende hissettirecek bir hediye olacaktır.Unutmayın yıllar çok çabuk geçiyor.Artık kemik erimesi için riskli yaşlar da başlıyor belki de kalsiyum-D vitamini takviyesi ileride oluşabilecek bir kemik erimesine karşı erken korunmaya yardımcı olabilir.Cilt için daha yoğun kolojen ve nem desteği sağlayan kremlere de anneniz hayır demeyecektir. Aslında bu yaş dönemi geniş bir check-up için en uygun dönemler, tabi ki gençlerin bütçesi bu sağlık kontrolüne uygun olmayabilir ama babalar ne güne duruyor ? Annenizin sağlığı için önemli olan ,erken teşhis sağlayacak böyle bir uygulamaya babanız hayır demeyecektir.

50-60 YAŞ ARALIĞINDAYSA Bu dönemde sağlıklı yaşam ve ruhsal gelişim kitapları, kişisel gelişim kursları annenizin ilgisini çekebilir.

Bu yaşlarda artık multivitamin kullanmak,özellikle yorgunluk varsa iyi bir fikir olabilir. Annenize vitamin alırken artık 50 yaş üstü özel multivitaminleri seçmek daha doğru olur.

Kalsiyum ve D vitamini bu yaşlarda daha da önem kazanıyor. Eğer annenizde unutkanlık başladıysa B-12 vitamini desteği veya ailede çok kalp hastalığı varsa Omega-3 balık yağı hapları, kanser riski fazlaysa antioksidanlar veya Co-enzim Q-10 yararlı olabilir. Artık bu yaşlarda annenizin iyi bir Aile Hekimi olmalı ve ona danışarak sağlıklı bir destek almalısınız.

60 YAŞ VE ÜSTÜYSE Ne mutlu size, öncelikle o annenin o pamuk elleri defalarca öpülür, hayır duası alınır.Artık siz ne verirseniz verin çok önemi yoktur,onun için en önemli olan “SEVGİ”dir, güzel bir çiçek, sıcak bir telefon, torunlarla beraber bir ziyarettir. Yine de cildi nemlendiren ağrıları azaltan bir susam yağı, artık zayıflayan saçları güçlendirecek Arganyağı ,saçı-cildi-kemikleri koruyacak Kalsiyum-D-vitamini-çinko-boron desteği,beyin sağlığı için önemli Omega-3 ve vitamin B-12 desteğ,selenyum ,üzüm çekirdeği özü; genç kalmaya yardımcı Co-enzim Q-10,ileri yaşmultivitaminler yararlı olabilir. Annenize mutlu günlerinizin olduğu bir fotoğraf albümü hediye etmek, manevi mesajlar içeren kitaplar güzel olabilir.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ı d a t

kahvenin

Coffee Mag 48

bardağın rengine göre değişir mi?

AVUSTRALYALI BILIM INSANLARININ YAPTIĞI BIR ARAŞTIRMAYA GÖRE KAHVEYI IÇTIĞIMIZ KUPANIN RENGI, ALDIĞIMIZ TADI CIDDI ŞEKILDE ETKILIYOR.

Coffee Mag

Coffee Mag 49

F

lavour dergisinde yayınlanan “Bardağın rengi kahvenin tadını etkiler mi?” adlı bilimsel çalışmaya göre içilen bardağın rengine göre kahvenin tadı farklılaşıyor . Çalışmanın renklerin kahveyi nasıl etkilediğine dair olduğunu belirten derginin başyazarı George VanDoorn’a göre (Avustralya Federasyon Üniversite’sinden) bu bilimsel çalışma barmen ile gerçekleşen bir tartışma üzerine ortaya çıktı. Barmenin, beyaz seramik kupada satılan kahvenin cam kupada satılandan daha yoğun olduğunu öne sürmesi üzerine Van Doorn bunun doğruluk payını anlamak istedi.

KUPA RENGI IKI ÖLÇÜTÜ ETKILIYOR Bir grup insan üç farklı renkteki kupayla bir deneye tabi tutuldu.

Beyaz, mavi ve cam bardaklarla yapılan deneyde katılımcılardan bu üç farklı kupadaki kahveleri yoğunluk, aromanın tatlılığı, sertlik ve kalite açısından değerlendirmeleri istendi. Sonuç olarak kupa renginin sadece iki ölçütü etkilediği ortaya çıktı.

YOĞUNLUK VE TATLILIK Denekler beyaz kupadan içtikleri lattelerin cam bardakta içtiklerinden daha yoğun olduğunu belirttiler. Peki neden? Van Doorn bu konuda birkaç hipotez sundu. Örnek olarak diğer lezzet çalışmalarında tezatlıkların tat algımızda ne kadar da önemli bir rol oynadığını gösterdi.

Bir önceki çalışmada beyaz bir tabakta sunulan çilekli mus tatlısının, siyah tabakta sunulandan %15 daha yoğun bulunduğunu vurguladı.

Haliyle beyaz kupa içerisindeki kahverengi kahve tezatlığı arttırdığı için yoğunluğu algılama seviyemizi de artırıyor.

Coffee Mag

Coffee Mag 50

Coffee Mag

Coffee Mag 51

ece vahapoğlu “Kahve benim için tutkudur”

İTALYA’DA ÖĞRENIM GÖRDÜĞÜ SIRADA KAHVE AŞKIYLA TANIŞAN ECE VAHAPOĞLU, SAĞLIKLI YAŞAMIN SATIR BAŞLARINI COFFEE MAG OKUYUCULARIYLA PAYLAŞTI. İŞTE AYRINTILAR… Coffee Mag

Coffee Mag 52 yayınlanıyor zaten; kitaplarım da çıkıyor. Tüm işlerimi sinerji ve enerji içinde yapıyorum.

Yazdığınız birçok kitap en çok satanlar listelerinin hep en üstünde yer alıyor? Bu işin sırrı nedir? İşimi severek yapmak… Yaptığım işten heyecan duymak… Bu enerji doğal olarak geçiyor. Ben okuyucu olsam nasıl bir kitap isterdim, fikrinden yola çıkmak. Ve hep merak etmek, araştırmak, öğrenmek, deneyimlerini konuşur gibi hoş bir dilde yazıya dökmek…

İlk spor kitabınız “60 günde ideal vücut” kitabınızla oldukça konuşuldunuz. Sonra devamı geldi. İdeal vücuda sahip olmanın püf noktalarını bizimle paylaşır mısınız?

Tartıda çıkan rakamlara kafayı çok takmamak lazım. Önemli olan kendi bedeninde fit durmak ve sağlıklı hissetmek. Kilodan ziyade yağ kas oranı vücudun görünümünü ve sağlık seviyesini belirler. Bu yüzden de düzenli spor yapmalı, bol su içmeli, günlük gereken vitamin ve mineralleri alarak dengeli beslenmeliyiz.

Spor yapmak da sadece yürüyüşe çıkmak değildir; hem yağ yakmaya hem kas geliştirmeye yönelik çeşitlendirme gerektirir.

Sağlıklı bir hayat için ne yapıyorsunuz?

Oldukça uzun ve kalabalık bir öz Gazeteci, yazar, sunucu, wellgeçmişiniz var. Bir de sizi sizden ness eğitmeni… Bunlar sahip dinleyebilir miyiz? olduğunuz unvanlardan sadece birkaçı. Hangisi sizi daha çok siz Okul ve kariyer bilgileri yerine yapıyor? kendimi şöyle anlatırdım; kalbinin sesini dinleyip hareket etmeye gayret eden, spiritüel ve kişisel gelişimine önem veren, sportif, sağlıklı yaşayan, yazmayı ve okumayı seven, seyahate bayılan, birçok konuda çalışıp başarıyı yakalayan, öğrenmeye ve öğretmeye meraklı, çalışkan, proje üreten, erken yatıp erken kalkan, enerjik, mükemmeliyetçi, detaycı, güler yüzlü, sevgi ve saygıya önem veren, pozitif ışık saçan ve bazen sabırsız biri…

Coffee Mag

Dönem dönem odaklandığım alan değişse de temelinde hep merak var; spor ve yazmak var. Geçen senelerde yoğun bir şekilde etkinliklerde sunuculuklar yaptım. Bu sene de sunuculuklarım devam ediyor ancak spor, yaşamımda daha da çok yer almaya başladı. Üstelik sporu sadece yapmıyor, profesyonel anlamda toplumla çeşitli projelerle de paylaşıyorum. Seminerler veriyorum.

Yarışlarda koşuyorum; markalarla iş birliklerim oluyor. Yazmak bir terapi; çeşitli mecralarda yazılarım

20 yıldır spor yapıyorum. Ancak beş senedir çok daha bilgiyle uzmanlaştım; ayrıca etkili spor yapıp beslenmemi değiştirdim. Fit bir vücut bir günde yaratılmaz. Düzenli spor yapıyorum. Haftanın 6 günü farklı spor dallarını kombinleyerek egzersiz yaparım. Açık havada koşarım, spor salonunda fitness yaparım, pilates, yoga yaparım. Kısaca, fitness, koşu, pilates ve yogayı birleştiriyorum. Spor kadar önemli olan bir nokta da dengeli beslenme. Saçma diyetler yapmam. Günlük gereken vitamin, mineral ve besin gruplarının hepsini almaya bakarım.

Akşamları karbonhidrat ve meyve yemem. Alkol, sigara kullanmam.

Nefes yaparım. İç dünyama da çok önem veririm. İyi enerjiler yayarım.

Hayata pozitif bakarım.

Fit olmak için uyguladığınız yöntemler var mı? Fit bir vücut için nasıl bir beslenme ve spor programı uygulanmalı?

Coffee Mag 53 Sporu çeşitlendiririm. Fitness, koşu, pilates ve yoga yaparım. Çok eskiden squat hareketini sevmezken şimdi en kolay yaptığım, hatta ısınma hareketi olarak nitelendirdiğim, youtube videolarımda gösterdiğim bir bacak egzersizi oldu. Karın egzersizlerinden genelin aksine zevk alırım. Omuz ve kol kaslarını geliştirici egzersizleri severim. Zıplamalı, nabzı artırıcı egzersizler herkes gibi beni de zorlar ve fazla sevmem ama koşuya başlayınca bambaşka keyifler almaya başladım. Spor yapıyorsanız kısıtlayıcı şok diyetlerden uzak durmalısınız. Spor yapanların daha fazla enerjiye ihtiyacı olur. O enerjiyi besinlerden almalısınız. Dengeli ve sağlıklı beslenirim. Almam gereken tüm besin gruplarını doğru zamanlarda alırım.

Profesyonel olarak sporla uğraşarak ünlüler dünyasında çığır açtınız. Farkınızı nasıl ortaya koydunuz?

Herkes İçin Spor Federasyonundan 2.kademe wellness eğitmenlik belgem var. Hem yönetimsel, proje geliştirici olarak hem de gruplara spor yaptırarak bu görevimi sürdürüyorum. Yarışlarda yarı profesyonel koşuyorum. İyi dereceler aldığım için markalardan teklifler geliyor ve işbirliklerim var. Marka elçisi oluyorum. Toplum sağlığı konusunda güvenilen bir isim olmak için altyapınızın sağlam olması gerekir. Ben gerekli eğitim ve belgeleri edindim. Ve işimi gerçekten severek yapıyorum. Hatta bu bir iş değil; benim hayat tarzım. Sosyal medyamda da gerçeği paylaşıyorum.

Başarılı olmak için çalışmak yeterli mi? Çalışmak severek yapıldığında ruhu besler ve kalıcı başarıya götürür.

Başarı için önce kendine inanmak ve yaşama güvenmek gerekiyor.

Altyapını hazırlayıp şansının olması gerektiği zamanda ortaya çıkmasını beklemek önemli bir bakış açısı.

Kısaca, etkin ve ruhunu vererek çalışmak başarı için yeterlidir.

Yabancı dillerle aranızın iyi olduğunu biliyoruz. Kaç dil biliyorsunuz?

Babam Türk, annem Boşnak olduğu için çocukluktan bu yana Boşnak dilini de duyarak büyüdüm. Çok iyi derecede İngilizce biliyorum. Üniversiteyi Roma’daki Amerikan Üniversitesi’nde okudum. İtalyanca

da biliyorum. Yüksek lisansımı da Fransa’da yaptım. 4 dilde sunuculuk yapıyorum.

İdeal ve sağlıklı beslenme nasıl olmalı?

Kendimden örnek verecek olursam; az ve sık yemeye dikkat ederim. 3 ana öğün ve 1 veya 2 ara öğün gibi.

Sabah iyi bir kahvaltı ederim. Her gün bir noktada meyve veya ceviz atıştırmaya alışkınım. Beyaz ekmek, tuzu ve şekeri hayatımdan çıkardım.

Eskiden çok severdim; vazgeçmesi kolay olmadı ama tatlı yemiyorum. Şekeri doğal meyvelerden alıyorum.

Güneş battıktan sonra karbonhidrat ve meyve yemem.

yanı sıra kendini yeniledi, güncelledi ve modernleşti. Farklı aromalarla harmanlandı. Ortamı olursa Türk kahvesi içiyorum. Eğlencesine de kahve falı bazen iyi geliyor.

Kahve trendlerini takip ediyor musunuz? Üçüncü nesil kahvelerin ve mekanların ilgi çektiğini ve arttığını gözlemliyorum. Benim de gittiğim kaliteli kahve mekanları var. Çeşit çeşit demleme yöntemlerini görüyorum. Gurme kahveler önem kazanıyor.

Kahveyle aranız nasıl? Üniversiteyi İtalya’da Roma’da okumuş biri olarak ders aralarında gittiğimiz cafede cappuccino içmeye başladım; tadı, köpüğü inanılmaz hoşuma gidiyordu. İtalya dışında pek bir yerde aynı tadı yakalayamadım. Sonra sağlıklı yaşam ve spor ile yoğun ilgilenmem, zaman zaman detoks yapmam sürecinde daha çok bitki çayları içtim. Son yıllarda yeniden kahve tutkum başladı ama bu kez sade kahvelere geçtim.

Günde bir kez kahve içmeden yapamıyorum artık.

Günde kaç bardak kahve tüketiyorsunuz?

Günde bir kahve içerim; kahve içmek keyif duyularımı harekete geçiriyor gibi hissediyorum. Kokusu çok cezbedici… Evde çeşit çeşit kahve makinem var.

Hangi tür kahveleri tercih ediyorsunuz?

Sade kahveleri; gerçek kahve çekirdeklerinden olanları…

Espresso, Americano ve filtre kahve severim.

Türk kahvesi ve kültürü hakkındaki düşünceleriniz nedir?

Türk kahvesinin de ayrı bir ritüeli var; fincanları özel; telvesi özel…

Evde her türlü kahve makinem var; Türk kahvesi makinem de var. Çocukken babama cezvede Türk kahvesi yapmayı severdim; ben içemezdim ama ona yapardım. Türk kahvesi son yıllarda gelenekselliğin

k a keyif hdvueyuiçmek l a r ı m h ı a r e k e t e geçiriyor g hissediyoru ibi m . k o k u s u çok cezbedici…

Coffee Mag

Coffee Mag 54 TÜKETICI TRENDLERINI YAKINDAN TAKIP EDEN NESTLÉ PROFESSIONAL, YENI ÜRÜNLERI NESCAFÉ SUPERIORE ÇEKIRDEK KAHVE VE NESCAFÉ MILANO ÇEKIRDEK KAHVE MAKINESI ILE KAHVE SERVISI VEREN IŞLETMELERE KALITE VE VERIMLILIĞI AYNI ANDA SUNUYOR.

Başarılı Lansman Nestlé Professional Türkiye Genel Müdürü Arzu Alibaz

N

estlé Professionali, NESCAFÉ’nin kahve konusundaki 80 yıla yakın tecrübesini, yenilikçi çözümleriyle birleştirerek, yeni ürünleri NESCAFÉ Superiore Çekirdek Kahve ve NESCAFÉ Milano Çekirdek Kahve makinesini basına ve işletmecilere tanıttı. Müşterileri için yaratıcı, kârlı ürün ve servisleriyle yıllardır toplam çözüm ortağı olarak hizmet sunan Nestlé Professional, bu yeni ürünleriyle tüm kahve tutkunlarının ve işletmelerin farklı beklenti ve ihtiyaçlarını aynı anda karşılayacak yepyeni bir döneme adım attığını da davetlilerle paylaştı.

NESCAFÉ MILANO ÇEKIRDEK KAHVE MAKINESI: MÜKEMMEL TOPLAM KAHVE ÇÖZÜMÜ NESCAFÉ Milano ustalığı ile kahve uzmanlığını ileriye taşıyan çekirdek kahve makinesi, farklı, özelleştirilmiş ve çok sayıda taptaze kahve lezzetini aynı anda sunmayı sağlayan yenilikleriyle dikkat çekiyor. Patentli yeniliklerle hayat bulan güvenilir kahve makinesini, geniş ürün yelpazesi ve müşterilerine teknik- ticari

Coffee Mag

konularda sunduğu desteklerle bir araya getiren Nestlé Professional, her aşamada iş ortaklarının yanında yer alarak, sürdürülebilir başarı elde etmeleri için çalışıyor. NESCAFÉ Milano Çekirdek Kahve Makinesi ile işletmeler günümüz kahve tutkunlarının tüm farklı beklentilerini yalnızca makinenin düğmesine basarak her zaman en üst düzeyde kalite ve tutarlılıkla karşılayabiliyor. Kavrulmuş çekirdekten doğru ölçü, ısı ve sürede demlenerek elde edilen eşsiz kahve ile espresso bazlı lezzetli hazır kahve çözümlerini aynı makineden kolaylıkla servis ediyor. Kullanıcıların iki kahve çeşidini ekranda basit bir dokunuşla seçmelerine olanak tanıyan bu özellik, işletmecilere, tüketicilerin beklentilerini ve işletme stratejilerini temel alarak kahve tariflerini belirleme konusunda önemli ve sürekli bir esneklik sağlıyor.

NESCAFÉ SUPERIORE, YAĞMUR ORMANLARI BIRLIĞI (RFA) SERTIFIKASINA SAHIP.

NESCAFÉ SUPERIORE, ÇEKIRDEK KAHVEDEN FAZLASI NESCAFÉ’nin dünyanın en iyi kahve çekirdeklerini özenle seçme ve kavurma konusundaki 80 yıla yakın tecrübesinin özenle seçilmiş ürünü olan NESCAFÉ Superiore, günümüz kahve tutkunlarının çekirdeğin geldiği orijin hakkında bilgi sahibi olma ve sürdürülebilirlik konularında giderek artan taleplerini karşılamak için de kategoriye mükemmel bir fırsat sunuyor. NESCAFÉ Superiore Çekirdek Kahve, %100 Arabica kahve çekirdeklerinden oluşan, orta sertlik ve orta asitlik derecesinde, meyvemsi aroması ile damakta yumuşak bir tat bırakarak kahveseverlerin gönlünü çelecek özel bir harman. Aynı zamanda tüketicilerin sürdürülebilir bir şekilde tedarik edilen ve etik olarak üretilen ürünlere yönelik talebini de karşılayan NESCAFÉ Superiore, Yağmur Ormanları Birliği (RFA) sertifikasına sahip ve 2010 yılında hayata geçirilen NESCAFÉ Planı kapsamında üretilen çekirdeklerden oluşuyor.

6

yınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Orta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın numsu, meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok hvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati “Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve kavrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalış- su ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu nıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini ması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama saptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğini de içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, oldu.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. El- fark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin düstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş macı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademikTürk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.” lde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları yayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma ifadesini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk ydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuşbulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora hvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş kahvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati çalışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversiteürk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı.çeken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta sinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk rıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den ürk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, sade içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahip lı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tatendüstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kah- halde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları doktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. de ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. Orta kaydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. vrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, kahvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın eyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok kavrulTürk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı.“Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve uşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumsu Ayrıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalıştoprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu Türk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, ması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama ptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğinitatlı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tat oldu.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. Elrk ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kah- macı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademik ürk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.”vede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. Orta yayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma desini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, bulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk hvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok kavrulkahvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati lışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversite- muşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumsu çeken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta nde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini hvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den saptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğinisade içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, pılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahipfark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin endüstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş ürk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen Türk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.”halde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları ktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. ifadesini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk kaydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş da Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktorakahvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş şim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın çalışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversite- Türk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı. ürk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve sinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş TürkAyrıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. zzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalış- kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den Türk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, ası, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahiptatlı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü du.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. El- Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen tat ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş acı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademikdoktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. kahvede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. yınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Orta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın numsu, meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok hvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati “Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve kavrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalış- su ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu nıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini ması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama saptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğini de içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, oldu.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. El- fark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin düstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş macı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademikTürk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.” lde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları yayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma ifadesini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk ydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuşbulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk kahve-kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora hvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş sine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati çeken çalışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversiteürk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı.Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta tanıtma-sinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk rıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. yı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini sade içen-kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den ürk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, ler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, endüstriyel yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahip lı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş halde satışa Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları kaydetti: Yap-doktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. hvede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. tığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş kahvede 50, Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. rta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, oduorta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş Türk kahvesindeYeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın msu, meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı. Ayrıca Türk “Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve vrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunum-kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. Türk kahve- Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalışve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu sinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, tatlı, odunum- ması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama ptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğinisu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tat ve kokuyu oldu.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. Elrk ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kahvede ekşi, macı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademik ürk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.”tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. Orta kavrulmuştayayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma desini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, meyvemsi ve bulunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk hvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora tütünümsü özellikler, yine çok kavrulmuşta ise kavrul- kahvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati lışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversite- muş, acı, baharatımsı, odunumsu ve toprağımsı tat ve çeken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta nde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk kokunun belirleyici olduğunu saptadık.”Şekerli kahve- tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini hvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den nin lezzet algısını değiştirdiğini fark ettiklerini belirtensade içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, pılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahipElmacı, “Çünkü sade içenlerin Türk kahvesinin lezze- endüstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş ürk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen tini daha iyi aldığını tespit ettik.” ifadesini kullandı. halde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları ktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. muş kahvede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit kaydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş da Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. ettik. Orta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, kahvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş şim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın odunumsu, meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çokTürk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı. ürk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve kavrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunum- Ayrıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. zzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalış- su ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu Türk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, ası, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama saptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğinitatlı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tat du.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. El- fark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kahacı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademikTürk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.”vede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. Orta yınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma ifadesini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, lunmadığını belirtti.Yabancı yayınlarda Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktorameyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok kavrulhvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati çalışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversite- muşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumsu ken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta sinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türkve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu nıtmayı amaçladıklarını vurguladı.“Türk kahvesini kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den saptadık.”Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğini de içenler lezzeti daha iyi alıyor”Türk kahvesinin, yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahipfark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin düstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen Türk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.” lde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları doktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi. ifadesini kullandı.500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk ydetti: Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuşGıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora hvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın çalışmasıyla akademik literatüre girdi. Ege Üniversiteürk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı.“Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve sinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk rıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalış- kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.EÜ’den ürk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, ması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahip lı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü oldu.Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. El- Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen

65

m-

ini n k.” k ora eürk

hip

n e

mik

i

uş

dı.

m-

ini n k.” k ora eürk

hip

n e

mik

i

uş

dı.

at

ini n k.” k ora eürk

hip

Tat&Koku

500 yıldan fazla geçmİşe sahİp Türk kahvesİnİn lezzetİ, ünİversİtede gerçekleştİrİlen doktora çalışmasıyla akademİk lİteratüre gİrdİ.

Ege Üniversİtesİ’nde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk kahvesİnde 65 farklı tat ve koku tespİt edİldİ.

E

Ü’den yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi.

Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı’nın “Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi” başlıklı çalışması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama oldu.

Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. Elmacı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademik yayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma bulunmadığını belirtti.

Yabancı yayınlarda Türk kahvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati çeken Elmacı, geleneksel

lezzeti uluslararası boyutta tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı.

TÜRK KAHVESINI SADE IÇENLER LEZZETI DAHA IYI ALIYOR Türk kahvesinin, endüstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş halde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları kaydetti: “Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş kahvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş Türk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı. Ayrıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik.

Türk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, tatlı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tat ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kahvede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik.

Orta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, meyvemsi

ve tütünümsü özellikler, yine çok kavrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumsu ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu saptadık.” Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğini fark ettiklerini belirten Elmacı, “Çünkü sade içenlerin Türk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik.” ifadesini kullandı.

HAFIF KAVRULMUŞ KAHVEDE 50, ORTA KAVRULMUŞTA 59 VE ÇOK KAVRULMUŞ TÜRK KAHVESINDE 65 FARKLI TAT VE KOKU MADDESI SAPTANDI.

Coffee Mag 58

9

Kilo vermenize yardımcı besin

R

afine edilmiş besinler oldukça işlenmiş ve besin içeriği liflerinden arındırılmış haldedir.

Ancak, sebze ve meyveler, tam tahıllar, baklagiller gibi sağlıklı yiyecekler, avokado, tohumlar ve zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar, optimal sağlık ve kilo kaybı için yararlı olan tüm besin maddeleri ve antioksidanlar ile doludur. Bununla birlikte, ekstra besin içeriği sunan bazı besinler de mevcuttur; işte o 9 besin…

BADEM Çıtır çıtır, lezzet ve besleyicilerle paketlenmiş badem, LDL kolesterol

düzeylerini düşürerek kalp hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olduğu gösterilen tekli doymamış yağların da iyi bir kaynağıdır.

BAKLAGILLER Nohuttan mercimeğe, soya fasulyesinden yer fıstığına kadar, baklagiller çorbanıza ve salatalarınıza renkli ve lif bakımından zengin bir katkı sağlar.

KIRMIZI BIBER Küçücük bir kırmızı biber tüketerek bir çok besin öğesini bir anda alabilirsiniz. Her biri yalnızca 35 kalori olan kırmızı biber, homosistein adı verilen kalp hastalığına bağlı proteinin daha düşük seviyelerine yardımcı olan A, B6 ve C vitaminleri ve folik asit gibi zengin besin maddelerini içinde barındırır.

YABAN MERSINI Yaban mersini küçük olabilir, ancak faydaları kendisinden oldukça büyüktür. Kahvaltınızdaki yulafa bir avuç ekleyin ve bu güzelliğin tadını çıkarın.

BROKOLI Brokoli, potansiyel karsinojenik toksinleri temizlemeye ve tümör büyümesini önlemeye yardımcı olan zengin bir fito-besleyici olan sulforofan içermektedir.

TURUNÇGILLER Canlı renkleri, tatlı ve lezzetli tatları narenciye ürünlerini dünyanın en popüler meyvelerinden biri yapar.

Araştırmalar, portakalda ve diğer narenciyelerde bulunan C vitamininin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve kardiyovasküler hastalık, kanser ve felç ile ilişkili riskleri azalttığını gösteriyor. ÜZÜM Üzüm vücudun tansiyonunu ve dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur, ayrıca bağışıklık sisteminizi güçlendirir.

ZEYTINYAĞI Zeytinyağı LDL kolesterolün ve trigliserit adı verilen kandaki yağların daha düşük seviyelerine yardımcı olan, sağlıklı tekli doymamış yağın mükemmel bir kaynağıdır.

TAM TAHILLAR Kahverengi pirinçten kinoaya, karabuğdaydan ve yulafa, tam tahıllar sağlıklı bir diyet için gereklidir.

Rafine tahıllardan farklı olarak, tam tahıllar kilo verme ve tok tutmaya yardımcı olur.

Coffee Mag

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Coffee Mag 60

K İ Ş İ L İ K

P S İ K O L O J İ S İ

KÖTÜLÜĞÜ

Coffee Mag

NASIL AÇIKLIYOR?

Coffee Mag 61

Bazı İnsanlar neden bencİl ve kötü karakterlİ, başkalarına acı çektİrmekten hoşlanır? İnsan beynİnİn en karanlık köşelerİnİ İnceleyen psİkologlar açıklıyor.

Coffee Mag

Coffee Mag 62

D

iyelim ki zararsız böcekleri kahve öğütme makinesine atıyorsunuz; bu iş hoşunuza gider miydi? Ya da sokaktan geçen herhangi bir insanı sağır edici bir sesle korkutmak?

Bunlar Delroy Paulhus’ın içimizdeki “kötü insanları” anlamak için yaptığı deneylerden bazıları. BBC’denDavid Robson’un makalesine göre Kanada’daki British Columbia Üniversitesi’nde psikoloji profesörü Paulhus bazı insanların neden başkalarına acı çektirmekten hoşlandığı sorusuna cevap arıyor. Paulhus, bu insanlar hakkında hemen yargıya varmanın kolay olduğunu söylüyor.

“Tanıştığımız insanlar hakkında melek ve şeytan kalıbını kullanma eğilimi taşıyor, dünyamızı iyi ve kötü insanlar olarak basitleştirmek istiyoruz” diyor. Zalimliği mazur görmeye çalışmasa da onun bu tür insanlara yaklaşımı tıpkı bir zooloğun zehirli böcekleri incelemesine benziyor.

KARANLIK ÜÇLÜ Paulhus’un konuya ilgisi narsistlerle başladı. Bunlar kendilerine biçtikleri değer duygusunu korumak için saldırıya geçebilen aşırı bencil ve kibirli insanlardı. Daha sonra, bu eğilimlerin manipülatif Makyavelcilik (amacına ulaşmak için her yolu meşru sayma) ve başkalarının duygularına karşı duyarsız psikopat özelliklerle bağlantısı incelendi.

Fakat bunların birbirinden bağımsız özellikler olduğu, ama bazen tesadüfen bir arada görülerek “karanlık üçlü” oluşturdukları sonucuna varıldı.

Paulhus’un deneylerine katılan insanlar şaşırtıcı derecede açık sözlüydü. “Zayıf insanları hedef almaktan hoşlanırım” ya da “Bana sırlarınızı söylemeseniz sizin için daha iyi olur” gibi ifadeleri kabul etmek utanç verici gelebilir. Fakat bu insanlar en azından laboratuvar ortamında açık davranıp bunları kabul ediyor ve bu davranışlar gerçek yaşamdaki zorbalıkla örtüşüyordu. Bunlar sınavlarda sahtecilik yapmaya ve eşlerini aldatmaya da daha meyilliydi. Paulhus kriminal ya da psikiyatrik vakalardan ziyade gündelik yaşamdaki kötücül davranışlarla ilgiliydi. İnsanlar bu tür davranışları toplum içinde kontrol altında tutabiliyor ve hemen kendisini göstermiyor olsa da bir şekilde

Coffee Mag

LIVERPOOL ÜNIVERSITESI’NDEN MINNA LYONS GECE GEÇ YATIP SABAH ERKEN KALKAMAYAN “GECE KUŞLARINDA” “KARANLIK ÜÇLÜ” ÖZELLIKLERINE DAHA SIK RASTLANDIĞINI BELIRTIYOR.

dikkat çekiyordu. Örneğin narsistler, kendi egolarını tatmin edecek eğilimlerde bulunuyordu. Paulhus kendisinin uydurduğu bir konuda onların bilgisini ölçmek istediğinde her konuda bilgileri varmış gibi davranıyor, itiraz gördüklerinde ise hemen hemen öfkeleniyorlardı. “Bu insanların kendilerini dev aynasında görmelerini sağlayan özelliklere uyuyor bu davranış biçimi” diyor Paulhus.

DOĞUŞTAN MI? Paulhus’ın bu karanlık beyinlere küçük bir pencere açmasıyla bu konuda birçok farklı araştırma gündeme geldi. Örneğin insanların doğuştan mı bu özellikleri taşıdıkları sorusuna yanıt bulmak için tek ve çift

Coffee Mag 63

yumurta ikizleri incelendi. Narsistlik ve psikopatlığın genetikle ilgili olabileceği, fakat Makyavelcilikte çevresel etkenlerin önemli olduğu sonucuna varıldı. Fakat genetik olarak devralınan miras, insandaki bireysel sorumluluk duygusunun ortadan kalktığı anlamına gelmiyordu.

Liverpool Üniversitesi’nden Minna Lyons “Kimse psikopatlık geniyle doğmaz ve bu konuda yapacak bir şey yok denemez” diyor.

Lyons, gece geç yatıp sabah erken kalkamayan “gece kuşlarında” bu türden “karanlık üçlü” özelliklerine daha sık rastlandığını belirtiyor.

Bunlar risk almaktan (psikopat özellik), manipüle etmekten (Makyavelci özellik) ve başkalarını sömürmekten (narsist özellik) hoşlanır.

Bu teorinin doğruluk payı tartışmalı olabilir, fakat Paulhus insan toplumuun karmaşık olduğunu, her konuda başarı şansını artırmak için insanların farklı yollar tutabileceğini ve bunun bazen iyiliği, bazen de kötülüğü içerdiğini ifade ediyor.

SADISTLIK Paulhus, araştırmalarında diğer üç gruba konamayacak, başkalarına acı vermekten zevk alan “sıradan sadizme” de rastladığı için kötücül özellikleri artık “karanlık dörtlü” olarak adlandırıyor.

Bu teoriyi sınamak için böcek öğütme makinesi deneyine başvuruldu. Bu aygıtta deneklerin görmediği, fakat böceklerin kaçacağı bir yol vardı. Yine de sanki böcekler eziliyormuş gibi bir ses duyuluyordu. Deneklerin bazısı makineyi kullanmayı reddedip odayı terk ediyor, fakat bazıları da bundan zevk alıyordu.

Benzer bir deney bilgisayar oyununda rakibini cezalandırırken kulaklıktan acılı bir insan sesi aktarımı yoluyla yapılmış, ancak bu aşamaya geçmek için deneklerin uzun bir sözlü sınavdan geçmesi gerekmişti. Sadistlerin sadece zevk için, bu işten hiçbir yararları olmadığı halde başka insanlara acı vermek için bu sıkıntıya katlandığı görüldü.

TROL TAKIBI Paulhus internet trolleri için de aynı şeyin geçerli olduğunu belirtiyor.

“Bunlar acı çektirecekleri insanları internette aradıkları için sıradan sadistlerin internet versiyonu gibidir.

Diğer üç özellik de görülmekle beraber sadistlik biraz daha ağır basar.”

Böcek ezme deneyinin gösterdiği gibi sıradan sadistler her türlü zevk verici eyleme karşı duygusal tepkilerini bastırdıkları için belki de rastgele zalimce girişimler yoluyla bu duygusal uyuşma halini kırmış oluyorlar. Polis ve askeri kurumlar Paulhus’un deneylerinden yola çıkarak bazı karanlık kişiliklerin bu girişimlerini rahatlıkla sürdürmek için belli işleri özellikle seçip görevlerini kötüye kullanıp kullanmadıklarını tespit etmek istiyor.

Paulhus ayrıca “ahlaki Makyavelcilik” ve “komünal narsizm” konusundaki yeni araştırmalarla da ilgili.

Karanlık özelliklerin toplumsal yarar için kullanılmasını öngörüyor bu yaklaşımlar. Bazı durumlarda “iyi bir insan olup evinizde oturmanızın kimseye bir faydası olmuyor”.

PAULHUS INTERNET TROLLERI IÇIN: “BUNLAR ACI ÇEKTIRECEKLERI INSANLARI INTERNETTE ARADIKLARI IÇIN SIRADAN SADISTLERIN INTERNET VERSIYONU GIBIDIR. DIĞER ÜÇ ÖZELLIK DE GÖRÜLMEKLE BERABER SADISTLIK BIRAZ DAHA AĞIR BASAR” DIYOR.

Coffee Mag

GEREK NITELIKLI KAHVESIYLE GEREKSE MAYALARDAN KALMA KÜLTÜREL MIRASIYLA, MEKSIKA’NIN GÜNEYINDE YER ALAN GUATEMALA, MUTLAKA ZIYARET EDILMEYI HAK EDIYOR.

Guatemala E

N

F

E

S

K

A

H

V

E

L

E

R

D

İ

Y

A

R

I

Coffee Mag 66

DÜNYANIN EN ZENGIN TAT VE AROMALI KAHVE TÜRLERININ YETIŞTIĞI ÜLKEDE ÖZELLIKLE ANTIGUA BÖLGESININ KAHVELERI OLDUKÇA ILGI GÖRÜYOR.

A

vrupalılar daha Amerika’ya ayak basmadan önce yerlilerin inşa ettiği görkemli piramitler...

Bugünkü sanatçılara bile ilham verecek stilde ve güzellikte çizimler ve desenler... Kimileri olağanüstü bir kültürün ipuçlarını veren, kimisi yürek hoplatan birbirinden ilginç hikayeler. Mayaların gizemli dünyası, sırlarını ve güzelliğini paylaşmak isteyenleri bekliyor. Tarihte Mestizonlar ve Guatemala’nın yerli halkının arasında gerçekleşen baskıya dayalı iletişime şahit olan

Coffee Mag

topraklar, 1993’te iki halkın barışmasıyla bu konuda rahata kavuşmuş. Şu anda İspanya kökenliler ve Guatemala Kızılderelileri olmak üzere iki etnik kök bulunan ülkede, İspanya’nın kültürdeki baskınlığını görmek mümkün. Guatemala; doğaseverlere olduğu kadar tarih severlere de hitap eden bir ülke. Doğal güzellikleri ve tarihiyle gezmeye ve görmeye doyamayacağınız şehirde mutlaka görmeniz gereken yer ise, hiç kuşkusuz, tarihiyle öne çıkan ve ülkeye başkentlik yapan şehir Guatemala.

Coffee Mag 67

NITELIKLI KAHVE DIYARI Guatemala kahvesi, kendisine özgü yoğun baharat veya tütsülü tadı ile dikkat çeker. Bu bölge yoğun yağmurları, 1500 metreye kadar ulaşan yüksekliği ve sürekli %65 nemlilik oranıyla kahve yetiştirmek için mükemmeldir. Bu yüzden de kahve üretimi Guatemala’daki bir numaralı endüstridir. Kahvesiyle meşhur bu ülkedeki kahvelerin asit seviyesi genellikle yüksektir. San Miguel, Capitillo, San Sebastian ve Los Volcanos, kahve tarımı açısından Guatemala’nın önemli merkezleridir. Dünyanın en zengin tat ve aromalı kahve türlerinin yetiştiği ülkede özellikle Antigua bölgesinin kahveleri oldukça ilgi görüyor.

Bununla birlikte sadece bu bölgeye özgü meyveli bir aromaya sahip Huehuetenango, tüm dünyada sevilen kahve türlerinden biri. Çikolatamsı aroması bulunan Oriente kahvesinin de oldukça lezzetli olduğunu söyleyebiliriz. Merkez yüksekliklerde (Antigua, Atitlan) sert tohum olarak nitelendirilen kahveler zengin, baharatlı yada floral asitliğe ve mükemmel bir tada sahip kahvelerdir.

Dağlık bölgelerde, Pasifik (San Marcos) ya da Karayip denizinin (Cobán, Huehuetenango) havasında yetişmiş kahveler çok az asitliğe sahip ve fazla meyvelidirler. En iyi bilinen Guatemala kahvesinin yetiştirildiği bölgeler San Miguel, Capitillo, San Sebastian ve Los Volcanos bölgeleri-

dir. Guatemala kahveleri dünyadaki en kompleks tada ve zengin aromaya sahip kahveler arasında saygıyla anılmaktadırlar. Bölgelerin çoğu yeterli üretim koşullarına sahip olmasının yanında, Antigua bölgesinin kahveleri en tanınan ve arananlarıdır. Huehuetenango kahveleri sadece bu bölgeye özgü olan meyvemsi tadı verir ve mahsule bağlı olarak sıra dışı olabilirler. Coban, Fraijanes ve Quiche iyi kahvelerdir, ancak tek başlarına beklenen derinliği vermeyebilirler. Bu durumda dikkatli bir şekilde başka kahvelerle harmanlanmaları gerekir. Atitlan ise son senelerde gelişme gösterip çok kaliteli kahveler üretmiştir.

Coffee Mag

ANTIGUA CobAn

Guatemala kahvesinin en çok farklılaştırılmış kahvelerinden birinin pazarlamadaki adıdır. Guatemala’nın eski başkenti olan Antigua’nın çevresindeki şehirlerde yetiştirilir.

Guatemala’nın kuzey merkezinde olan en kaliteli kahvesinin pazarlamadaki adıdır.

Huehuetenango Guatemala’nın en kaliteli kahveleri arasında yer almaktadır.

ATITLAN GÖLÜ Sierra Madre Sıradağlarında bulunan volkanik oluşumlu bir göldür.

340 metreyi bulan derinliği ile Orta Amerika’nın en derin gölü olma özelliğini taşımaktadır. Yüzey rakımı 1.562 metre olan Atitlan Gölü’nün toplam alanı ise 130.1 kilometrekaredir. Dünyanın en güzel göllerinden biri olarak tanınır ve Guatemala’nın en önemli ulusal ve uluslararası turistik cazibe merkezidir. Bölgeye sağladığı turistik faydaların yanı sıra avakado ve kahve bahçelerini besleyen göl, soğan, fasulye, mısır, domates gibi ürünlerin sulanmasına yaptığı katkıyla yerli nüfusun göz bebeğidir.

TIKAL Tikal, tartışmasız Guatemala’da görülmesi gereken en meşhur ve önemli yer. Seslerin Mekanı anlamına gelen bu yer, Mayaların bugüne kadar bilinen en büyük kentidir ve Maya halkının yaptığı törenlerin merkezidir. Guatemala’nın kuzeyinde kalan Tikal, büyük Maya mabetlerinin yanı sıra maymunlara, papağanlara, geyiklere ve diğer canlılara ev sahipliği yapmaktadır.

SANTA CATALINA KEMERI Guatemala’nın saklı incisi Antigua, 1773 yılına kadar ülkenin başkenti ve doğal olarak en canlı şehriydi.

Depremden sonra şehir, eski enerjisini kaybedip sessizliğe gömülmüş.

Eski İspanyol mimarisinin izlerini taşıyan kentte, katedraller, üniversiteler ve sokakların yanı sıra Santa Catalina Kemeri, görülmeye değer tarihi dokulardandır. Kemer bugün hala şehre gelenleri karşılamaya devam ediyor. Guatemala seyahatinizde, dinlenmek için mola verebileceğiniz ideal duraklardan biridir.

PACAYA İlk patlayışını yaklaşık 23 bin yıl önce gerçekleştiren aktif bir yanardağdır. Guatemala İspanyol işgaline girdiği günden bu yana 23 kez patlayan volkanik dağ, tam 2.552 metre yüksekliğe sahiptir. Son kez 2015 Haziran’ında patlayan volkanik dağ, başkent Guatemala’nın güneybatısında Antigua yerleşim alanı yakınında yer almaktadır. Orta Amerika’nın Pasifik kıyılarında uzanan volkanlar zincirinin bir parçası olan yanardağ, Guatemala’nın görülmesi gereken turistik yerlerindendir.

CHICHICASTENANGO PAZARI Kısaca Chichi diye anılan bu pazar yeri, Guatemala’nın en meşhur alışveriş duraklarından biridir. Amerika kıtasının en renkli pazarı olan Chichicastenango, çok sayıda yerel ürüne ulaşmanızı sağlayacak kadar büyüktür. Yerel kumaşlar, tekstil, giyim, maske, ahşaptan hazırlanmış eşyalar, seramik ve hatta havai fişekler bulabileceğiniz pazardan, eliniz boş dönmeniz mümkün değildir.

Burada el emeği göz nuru bir çok eser satılmakta, Chichicastenango pazarında alışveriş festivaline mutlaka katılmalısınız.

CAPUCHINS KILISESI VE MANASTIRI Şehrin Antigua Guatemala bölgesinde bulunan kayda değer bir dini yapıdır. 1731 ve 1736 yılları arasında oluşturulan şahane manastır, Guatemala’da 18. yüzyılın en güzel örneklerinden biridir. İspanyol Barok mimarisini açıkça aksettiren tarihi ibadethane, mimar Diego de Porres tarafından dizayn edilmiştir. 1751 ve 1773 yıllarında yaşanan deprem felaketlerinden günümüze yalnızca harabesi kalmıştır.

Coffee Mag 69

o

Ankaralılar kahveye doydu

DSM GROUP TARAFINDAN 29 EYLÜL-1 EKIM TARIHLERI ARASINDA BILKENT STATION’DA DÜZENLENEN ANKARA COFFEE FESTIVAL’DE ANKARALI KAHVE SEVERLER DÜNYANIN FARKLI ÜLKELERINDEN GELEN KAHVE LEZZETLERINI TATTI, YEREL VE ULUSLARARASI KAHVE MARKALARIYLA BULUŞTU.

B

ilkent Station’ın ana sponsorluğunda düzenlenen Ankara Coffee Festival, nitelikli kahveyi, pişirme ve kavurma tekniklerini, kahvenin ustası baristaları, birbirinden ilginç workshop ve seminerleri, dsm group etkinliklerinin vazgeçilmezi akustik konserleri, kahveye dair seminerleri ve sanatı Ankaralı kahveseverlerle buluşturdu.

Bir hafta önce düzenledikleri İstanbul Coffee Festival’in rekor katılımla 40.000 ziyaretçi ile buluşmasının ardından Ankara Coffee Festival’i gerçekleştirdiklerini söyleyen dsm group Kurucusu ve Başkanı Alper

Sesli, şunları belirtti: “Ankara

Coffee Festival dsm group’un yeni marka festivali olma yolunda ilerliyor. 15.364 Ankaralı kahveseveri bir araya getirdiğimiz etkinlikte 32.000 bardak kahve, 3,5 ton süt ve 5.000 şişe su tüketildi. Bizlere her türlü desteği ve katkıyı sağlayan Bilkent Station, Paşabahçe, Hyundai, Pınar Süt, Damla Su, AO Smith, Digiturk, Karnaval, La Marzocco, Promo Cup ve İnterpress başta olmak üzere tüm katılımcı markalara teşekkür ediyorum. Organizasyona büyük emek veren baristalarımıza ve tüm katılımcılarımıza da sevgilerimizi sunuyorum.”

Coffee Mag

IPANEMA ESPRESSO’NUN HİKAYESİ Brezilya’nın Minas Gerais bölgesinin kalbinde bulunan Ipanema Çiftliği, kahve yetiştiriciliğinin tohumdan ncana kadar olan sürecinde uzmanlaşmıştır. Çiftlik tüm eforunu, geleneksel ve modern teknikleri bir arada kullanarak en kaliteli kahveyi üretme ve bu sayede diğer rmalardan ayrılmaya odaklamıştır.

Ipanema’nın kaliteye olan duyarlılığı, çiftliğin doğal yaşamın korunması ve sosyal sorumluluk bilinci konularıyla da bağlantılı olarak, Raiforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) ve UTZ sertikalarına sahip dünya çapında bilinirliği olan öncü bir rma olmasından da anlaşılmaktadır. Ödüllü IPANEMA ESPRESSO markası, özel dizayn edilmiş tarlalarda yetiştirilen %100 Arabica çekirdeklerinden hazırlanmaktadır. Çok haf bir kavurma işlemi sonucunda Ipanema kahvesi tatlı ve haf bir lezzete sahip olup, acılık hissi vermeyen gövde dokusu ile hem espresso, hem de sütlü kahve çeşitlerinde kullanılmak için mükemmel bir seçimdir. Ayrıca çekirdekten ncana tüm sürecinin takip edilebilmesi de Ipanema tüketicilerinin gerçekten orjinal bir ürün içtiklerinden emin olmalarını sağlamaktadır.

Ipanema Espresso çekirdeğinin özelliği nedir?

Ipanema çiftliğinin en son üretimi Ipanema Espressodur. %100 arabica kahveleri tek bir tarladan özenle toplanır. Yumuşak tadı ve dengeli şekli ile Ipanema Espresso, düşük asitlik oranı, zengin aroması ve ağızda kalan tatlı portakal ve bal tatlarıyla kahve tüketimini eğlenceli bir kahve deneyimine dönüştürür. Yıkama, yarı-yıkama ve doğal ayrışma metodları ile çekirdekleri ayıklanır.

Mükemmel kavurma derecesi ve zengin aroması ile en yüksek kaliteye ulaşır.

Ipanema Espresso tarlasını diğer tarlalardan ayıran özelliği nedir?

Her yıl 7.000 tondan fazla kahve üretilen, 850 metreden 1.350 metreye kadar olan yüksklikte, 5.500 hektarlık alana yayılmış olan 12 milyon kahve ağacının bulunduğu alana ev sahipliği yapan bu kahveler; tartışılmaz üstün tadı ve karakteristlik aroması ile diğer tür kahvelere oranla çok daha yüksek kalitedir.

Arabica Kahve ve Robusta Kahve arasındaki fark nedir?

Arabica Kahve Dağlık platolar ile volkanik arazilerde ( 800 ila 2000 metre) yetişir. Çiçeklendikten 9 ay sonra meyveler olgunlaşır ve hasada uygun hale gelir. Robusta çekirdekleri alçak coğrafyalarda (0 ila 600 metre arasında) yetişir. Çekirdekleri düzensiz olarak açar ve yaklaşık bir yılda meyveleri olgunlaşır. Robusta kahvenin kafein oranı arabica kahvesinin kafein oranının iki katıdır.

ipanemaespresso

ipanema espresso tĂźrkiye

Coffee Mag 72

KADINLAR Y A Ş A M

T A R Z I

M I , K R O M O Z O M L A R

M I ?

NEDEN ERKEKLERDEN DAHA UZUN YAŞAR?

ERKEKLERIN DOĞDUKLARI ANDAN ITIBAREN NÜFUSUN YARISINA KIYASLA DAHA ERKEN ÖLECEKLERI BELLIDIR. NEDENI CINSIYETLERIDIR. ERKEK OLDUKLARI IÇIN KADINLARDAN ORTALAMA ÜÇ YIL DAHA AZ YAŞAYACAKLARDIR.

Coffee Mag

Coffee Mag 73

Coffee Mag

Coffee Mag 74

N

eden erkekler kadınlardan daha az yaşar?

BBC’den David Robson’ın yazısına göre bu ayrım on yıllardır biliniyor ama ancak şimdilerde bu sorunun yanıtını bulma yönünde adımlar atılıyor.

Bu konudaki ilk kanılardan biri erkeklerin ağır çalışma koşullarından dolayı erken ölmeleriydi. Madenlerde çalışan, toprağı ekip biçen erkek, vücuduna ekstra yükleniyor ve bunun etkilerini yıllar ilerledikçe görüyordu. Fakat sorun bu olsaydı artık erkeklerin ve kadınların benzer koşullarda çalıştığı bir dönemde aradaki farkın kapanıyor olması gerekirdi.

Oysa toplumda büyük değişimler yaşanmasına rağmen kadınlarla erkekler arasındaki ortalama ömür uzunluğu farkı aynı kaldı. Örneğin İsveç’te 1800’de yaş ortalaması kadınlar için 33, erkekler için 31 iken bugün sırasıyla 83,5 ve 79,5’tur.

Yani her iki durumda da kadınlar erkeklerden yüzde 5 daha uzun yaşıyor.

YAŞAM TARZI MI? Uzmanlar bu farkın her yıl her ülkede korunduğunu ve insan biyolojisinde en istikrarlı eğilimin bu olduğunu belirtiyor.

Erkeklerin bedenlerine karşı daha kötücül davrandığını kanıtlamak da pek mümkün değil. Sigara, alkol ve obezite gibi etkenler farklı ülkelerde bu farkın azlığını veya çokluğunu belirleyebiliyor. Örneğin alkol ve sigara yüzünden Rusya’da erkeklerin ömrü kadınlardan 13 yıl daha kısa.

Fakat bu durum sadece insanlarda görülmüyor; bu etkenler söz konusu olmamasına rağmen primatlarda da dişiler erkeklerden daha uzun yaşıyor.

KROMOZOMLAR MI? Öyle görünüyor ki bu sorunun cevabı evrimde yatıyor. Uzmanlar sosyal faktörler ve yaşam tarzının da önemli olduğuna, ama yaşlanmada asıl belirleyenin biyolojimizde yattığına inanıyor.

Her hücrenin DNA’sındaki kromozomlarda birçok potansiyel mekanizma vardır. Kromozomlar çift halde bulunur: Kadınlarda iki X kromozomu, erkeklerde ise X ve Y kromozomu vardır.

Bu fark hücrelerin yaşlanmasını değiştirir. İki X kromozomu olması

Coffee Mag

nedeniyle kadınlar her genin kopyasını tutar; yani bir gende sorun varsa yedeği de vardır. Erkeklerinse böyle bir takviye imkanı yoktur. Bu nedenle zamanla daha fazla hücre arıza gösterip erkekleri daha büyük hastalık riskiyle karşı karşıya bırakır.

Diğer açıklamalar arasında “tempolu koşan kadın kalbi” hipotezi de vardır. Kadınların adet döngüsünün ikinci yarısında kalp atışları hızlanır; bunun hafif türden egzersiz etkisi vardır. Bu nedenle kalp ve damar hastalıkları daha geç yaşta ortaya çıkar.

özelliklerini de veren testosteron hormonundadır. Koreli bilim adamı Han-Nam Park 19. yüzyılda saray hayatını incelerken, normal erkeklerin 50 yaşına kadar yaşadığını, ergenlikten önce hadım edilen 81 kişinin ortalama yaşının ise 70 olduğunu görmüş. Krallar bile onlardan daha erken ölüyormuş.

Hadım edilmiş başka erkekler incelendiğinde bu kadar bariz bir fark görülmemiş olsa da, genel olarak testisleri alınmış insanların daha uzun yaşadığına inanılıyor.

Londra’daki UCL Üniversitesi’nden David Gem ise ergenlik sona erdiğinde erkeklerin artık görebilecekleri hasarı görmüş olduklarıTOPLUMDA BÜYÜK na inanıyor. ABD’de 20. yüzyılda DEĞIŞIMLER akıl hastanesinde yatan erkeklerin YAŞANMASINA bazıları zorunlu kısırlaştırmaya tabi tutuluyordu. Bu erkeklere 15 yaşınRAĞMEN dan önce bu işlem yapılmış ise diğer KADINLARLA tutuklulardan daha fazla yaşadıkları görülmüştü.

ERKEKLER TESTOSTERON ARASINDAKI Testosteron kısa dönemde vücudu ORTALAMA ÖMÜR daha güçlü kılsa da yol açtığı değişiklikler daha ileri yaşlarda kişiyi UZUNLUĞU FARKI kalp hastalıklarına, enfeksiyona ve AYNI KALDI. kansere daha açık hale getiriyor. İSVEÇ’TE 1800’DE Kadınlar sadece testosteron riskinden uzak durmakla kalmıyor, aynı YAŞ ORTALAMASI zamanda kendi “gençlik iksirleri”nKADINLAR IÇIN 33, den de faydalanıyorlar. Kadın cinsiyet hormonu östrojen “antioksidan” ERKEKLER IÇIN işlevi görür ve hücrelere zarar veren 31 IKEN BUGÜN zehirli kimyasalları temizler. HaySIRASIYLA 83,5 vanlar üzerinde yapılan deneylerde, yumurtalıkları alınmış olanların VE 79,5’TUR. YANI hücre tamirini yeterince yapamaHER IKI DURUMDA dıkları, bu nedenle daha az uzun yaşadıkları görülmüştür.

DA KADINLAR Uzmanlar bunun nedenlerini evrimERKEKLERDEN sel ödüllendirmeye bağlıyor. Kadın ve erkekler böylece kendi genlerini YÜZDE 5 DAHA UZUN aktarma şansını artırıyor. Çiftleşme YAŞIYOR. zamanında kadınların testosteron yüklü baskın erkeği seçmesi, çocukUZUN BOY MU? lar doğduktan sonra ise erkeklerin devre dışı kalması söz konusu oluBeden büyüklüğü de bir etken olabilir. Uzun boylularda daha fazla yor. Nesli sürdürecek olan çocuğun iyiliği anne vücudu ile bağlantılı hücre vardır. Bu ise hücrelerin muolduğu için onun babanınkinden tasyon riskini artırır. Ayrıca büyük bedenler daha fazla enerji harcar ve çok daha sağlıklı olması önem kazanıyor. bunun atıkları vücutta daha fazla Bu erkekler açısından acı bir gerçek yıpranmaya yol açar. Erkekler daha uzun boylu oldukları için uzun vade- olabilir. Fakat bilim insanları, ortalama ömür bakımından kadınlarla de daha fazla hasara uğrarlar. erkekler arasındaki farkın nedenini HORMONLAR MI? ve ne ölçüde hormon faktörüyle Ama belki de asıl sorun erkeklere açıklanabileceğini aramaya devam ses, fazla kıl ve kellik gibi diğer etmek gerektiğini söylüyor.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Coffee Mag 75

Coffee Mag

Coffee Mag 76

Gรถz

Uzu Coffee Mag

V YAKALI BLUZ Bu tarz bluz ya da kazaklar, boynu açıkta bırakır ve böylece tüm vücudu uzun gösterir. Bunun aksine dik yakalı kıyafetler ise daha kısa gösterir. Degaje yakalar da hafif kumaş tercih edilirse iyi bir seçim olabilir.

DERIN YIRTMAÇ Derin yırtmaç, yüksek topukluyla da düz ayakkabıyla da giyilebilir. Ancak şu basit kuralı unutmamak gerekir: Etek hafif bir kumaştan olmalı, silüeti bozmamalı. Yandan yırtmaçlı etek ve elbiselere önem verin, çünkü hiç bugünkü kadar moda olmamıştı.

GENIŞ PAÇALI PANTOLON Bu pantolonlar hem uzun hem de kısa boylu kadınlar için uygun.

Bacakları uzun gösteren bu model pantolonlar, hem günlük rahat giyimde hem de gece kıyafeti olarak tercih edilebilir. Zayıf fizikliler diz hizasından başlayarak genişleyen paçalı pantolonları tercih edebilir.

YÜKSEK BEL PANTOLON Yüksek popülaritesine rağmen düşük bel pantolonlar silüeti kısaltan giysilerden. Birkaç santim daha kısa görünmemek için yüksek belli kıyafetleri tercih etmek gerekiyor.

Yüksek belli pantolon, şort ya da kapri pantolonlar bacakları ve dolayısıyla vücudu da daha uzun gösterir. Ancak bu kural, etekler için geçerli değil.

UZUN ETEK VE KISA BLUZ:

uzurnünbmoyelku gö topuklu içinabı seçilmesi ayakkakç ı n ılmaz.

NÖTRAL RENKLI AYAKKABILAR Uzun boylu görünmek için topuklu ayakkabı seçilmesi kaçınılmaz. Canlı renkli ayakkabılar, dikkati vücuVücudu ince ve uzun gösteren bir dun kısa olan bölgesine çekerken ikili: Maksi etek ve göbek üstü bluz. pastel renkli topuklular bacakları Ancak bu görünüm için kumaş daha uzun göstererek boyu uzatır. seçimi önemli. Özellikle jarseden MINI ETEK kaçınmak gerekiyor.

Silüeti kısalttığı düşünülen mini DIKEY ÇIZGILER etek, doğru seçilirse adeta sihir yaDikine çizgilerin boyu birkaç santim ratabilir. Boyu uzun göstermek için dar mini eteklerden kaçınmak, kloş daha uzun gösterdiği bir gerçek. etek seçmek gerekir. Yüksek belli Çizgiler renkli ve kalın da olabilir. mini etekler, ister spor ayakkabıyla Ancak unutmamak gerekir ki iki ya ister topukluyla olsun boya birkaç da üç renkten fazlası olmamalıdır. santim ekler.

TULUM TEK RENK PANTOLON VE Zayıf ya da kıvrımlı vücut fark AYAKKABI etmez, tulum ; tüm vücut tipleri için Pantolon ya da taytı ayakkabıyla uygundur. Tulum, silüeti birleştirir aynı renkte seçmek boyu daha uzun ve uzatır. Ancak unutmamak gerekir gösterir. Parlak taytlar silüeti ikiye ki doğru tulum modeli kalçalara böleceğinden mat renkteki taytlar ya değil, bel çevresine vurgu yapar. da pantolonlar boyu uzatır.

özükme ı r a l o tü y

un

TERCIH ETTIĞINIZ KIYAFETLERLE BOYUNUZU OLDUĞUNDAN DAHA UZUN GÖSTEREBILMENIZ MÜMKÜN. İŞTE TÜYOLAR...

Coffee Mag 78

“Dünyanın En İyİ K ahve Kİtabı” ödülü BİR TÜRK’ÜN

CENK GİRGİNOL

Cenk Gİrgİnol’un Türkİye’de İlgİ gören kİtabı “Kahve - Topraktan Fİncana” kİtap ödüllerİnİn Oscarı sayılan Fransız “Gourmand World Cookbook Awards” tarafından 2017 başında “Türkİye’nİn En İyİ Kahve Kİtabı” ödülünü aldı. Ardından da Fİnalİst lİsteye seçİlerek Hazİran da düzenlenen “Best in the World” ödülü İle “Dünyanın En İyİ Kahve Kİtabı” seçİldİ. Gİrgİnol, başarısının sırlarını Coffee Mag okurlarıyla paylaştı.

Coffee Mag

Coffee Mag 79

Coffee Mag

Coffee Mag 80

Sizi tanıyabilir miyiz?

1980 İstanbul doğumluyum, evli ve iki kız çocuğu sahibiyim. Profesyonel iş yaşantıma dünyanın en büyük gıda firmalarından birinde satış ekibinde başladım. 2003 yılında bir kahve firmasına geçişim sonrası kahve sektörüne adım atmış oldum.

Son yedi yıldır da 97 yıllık bir aile şirketinin başında kahve ile ilgili eğitim, roasting ve tadım uzmanlığı alanlarında çalışmalarımıza devam ediyoruz. Bir çok uluslararası ve yerel zincir mağazaların kahve operasyonlarını; kahvelerini kavurarak ve özel harmanlarını yaratarak, yurtdışından 4 kahve makine distribütörlüklerimizle yönetiyoruz. Kahve severlere ve profesyonel baristalara kahve eğitimleri veriyoruz.

Bir kahve tutkunu ve aynı zamanda “Kahve - Topraktan Fincana” kitabının yazarısınız.

Kitabı yazmaya nasıl karar verdiniz?

2005-2006 yıllarında fikir olarak temellerini atarak bir hayal kurmuştum. Türkiye’deki kaynakların olmayışı, yurtdışı kitap vb. kaynakların da yetersiz ve taraflı oluşları kahveyi öğrenmek isteyenler için handikaptı. Tabii benim için de.

Ben de hem yurt dışı ve yurt içi aldığım eğitimlerim ile tecrübelerimi birleştirerek kahveyi öğrenmek isteyen ve kahve ile yapılabilecek şeyleri aktaracağım kahve severler için 2010 yılında yazmaya başladım ve tam 6 sene sürdü. Herkesin

Coffee Mag

anlayacağı sade ve anlaşılır bir dille ama detayları içinde barındıran bir kaynak kitap olmalıydı. Dünyanın kabul ettiği ve doğruluğu tartışılmayacak bilgilerin aktarılabilmesi yüzünden de 6 sene sonunda kahve severler ile buluştu.

Kitabınız Türkiye’nin ilk ve tek kahve biyografi kitabı. Bu konuyu biraz açar mısınız?

Biyografi kitabı demek o alanın A’dan Z’ye ele alınıp bütün detayları ile tüm sorulara cevap olacak nitelikte kaynak ve uzmanlık kitabı anlamına gelmekte. Türkiye’de kahvenin tarihini, Osmanlıdaki yerini, kahvehaneleri anlatan çok güzel kitaplar yazıldı. Fakat yurt dışında bir çok (taraflı ve objektif olmayan) örnek olmasına rağmen Türkiye’de bir Türk yazar tarafından kahve biyografik bir dille ele alınmamıştı.

Bu anlamda şu anda ilk ve tek kitap konumunda.

Kitap ödüllerinin oscarı sayılan Fransız “Gourmand World Cookbook Awards” tarafından “Best in the World” ödülü ile 2017 Dünyanın En İyi Kahve Kitabı ödülünü bu alanda ilk kez Türkiye’ye getirdiniz Ödülün detaylarını paylaşabilir misiniz?

neredeyse gelen yorumlar ve tanımadığım insanların paylaşımları bu yönde mutluluk veriyor. Fransız Gourmand World Cookbook Awards gastronomi kitaplarının Oscarı statüsünde. Romanda Nobel, Gastronomi de Gourmand aynı. Böyle bir çalışmayı onlara gönderdik ve gerek jüri başkanından gerekse de yurt dışı otoritelerden çok olumlu yorumlar aldık. İlk önce Türkiye’nin En İyi Kahve Kitabı ödülü geldi.

Sonrasında Dünya birinciliği için Shortlist’de 8 finalist ülke içine seçtiler. 27 Mayıs gecesi Çin’de yapılan törende ise 2017 Dünyanın En İyi Kahve Kitabı (Best in the World) ödülünü Türkiye’ye getirmiş oldum.

Bu ülkem adına da şahsım adına da gurur verici bir ilk. Kahve alanında binlerce kitap yazılan dünya coğrafyasında bir Türk olarak ömür boyu Best in The World kataloğunda Türkiye’nin adını dalgalandırıp, yurt dışında biz de kahvenin ana vatanından gelen bir toplum olarak buradayız mesajıydı diye düşünüyorum. Bu başarının arkasında ise sadece emek ve inanç var bence. Çok emek harcadım ve iyi olduğuna inandığım bir iş yaptım.

Hayatta hep adım adım hedeflendirme yapan biriyimdir. İlk kitap Gourmand’a gönderilirken Türkiye’nin En İyi Kahve Kitabı ödülü için tahminim vardı ama shortlist’e kaldıktan sonra kahve alanında lider ülkeler olan Brezilya, Fransa, İngiltere gibi rakipler belki lobisel önyargılı olarak ipi göğüsleyebilir dedim içimden ama rakip kitapları inceledikten sonra yaptığım işe inancım ve bilgim ile derece bekliyordum. Tabii ki birincilik ve ödülün sahibi olmak çok büyük bir gurur ve mutluluk oldu.

Türk bir Gastronomi yazarı olarak uluslararası platformda kendi alanında en üst noktaya ulaştınız. Kariyerinize bu yönde devam etmek istiyor musunuz?

Tabii ki. Bu yönde senelerdir sürdürdüğüm çalışmaların bir çıkış noktasıydı. Çin’in en büyük yayıncılarından China Light Industry Press ile telif antlaşmasını imzaladık ve Türkiye’de kitap okuma oranı makitap 2018 başında Çin’de Çince alesef çok düşük. Hele bir de böyle olarak satışa sürülüyor. Bu kendi spesifik bir alanda kitap yazıyorsanız alanında bir ilk ve heyecan verici. okuma oranı filtreniz epey düşüyor.

Ekim ayında talep gelen 3-4 ülke Kahvenin son dönemdeki popülerile son görüşmelerimizi gerçekleşliği ve anlatım dili kitaba olan ilgiyi tirip antlaşmaları imzalayacağız arttırdı diye düşünüyorum. Her gün ve ardından Avrupa başta olmak

Coffee Mag 81 üzere uluslararası pazarda da satışa sunulmaya başlanıyor. 4. Baskı Eylül ayının 2. haftası genişletilmiş hali ile yerini alıyor. Kahvemize İade-i İtibar amacıyla 35 sayfalık özel bir Türk kahvesi dosyası ekledim.

Osmanlı Dönemi’nden tarihçesi ile detaylandırılmış, Anadolu Yöresel Türk kahveleri ile harmanlanmış çok güzel bir bölüm 4. Baskıda okuyucular ile buluşacak. İşin güzel tarafı yurt dışına giden kopyalar ve telif bu bölümü de içeriyor ve dünya kahve severleri bir Türk’ün kaleminden uzun uzun Türk kahvesini okuyacak ve öğrenecekler. Ulusal bir misyon var diyebiliriz. Sonrasında ikinci kitap yolda, önümüzdeki senenin ortasında kısmetse bitecek herhalde. Kahve ile ilerlemeye ve yazmaya devam…

Biraz da kahveden bahsedelim.

Nasıl başladı kahve tutkunuz?

Ben küçüklüğümden beri çay içmeyen bir insanım. Hem tadını sevmiyorum hem de beni rahatsız ediyor.

Tesadüfen gelen bir teklif ile başladı kahve tutkum. Sonrasında derinine indikçe inanılmaz bir bilinmez olduğunu gördüm. Çok severek ve aşkla bağlandım ve bugünlere geldik. Kızlarım, babanız ne iş yapıyor sorusuna kahve içiyor cevabı da çok hoşuma gitti mesleğimi tanımlamada…

Kahve tadım uzmanı ve barista eğitmenisiniz. Barista tam olarak ne yapar?

Barista kelime anlamıyla İtalyancada kahve barmeni demek. Kahveyi iyi bilen, hazırlayan sunumunu gerçekleştiren ve bütün adımların sorumlusu. Türkiye’de iyi baristalar son dönemde yetişmeye başladı ve çok yetenekli arkadaşlar mevcut.

Ama yapılması gereken ilk şey iyi barista olmak için kahveyi bilmek.

Yetişmesinden fermantasyonuna olması gereken kriter ve adımların tamamına, konuya hakim olacak birikime sahip olmak lazım ki kusursuzu yapabilsin.

Kaliteli ve iyi bir kahvenin özellikleri nedir?

Kaliteli bir toprakta ve arabica denilen ağaç türünde yetişmiş (yüksekte) kahveler için kaliteli tabirini kullanabiliriz. Ama bu yetmiyor, iyi ve kahvenin karakteristiğine uygun bir kavrulma ve bir espresso içeceksek iyi bir yöre karışımı uzmanlık ve

tecrübe gerektiren bir konu ve iyi bir kahvenin olmazsa olmazı. Sonrasında ise o kahveyi doğru adımları uygulayarak demleyen barista.

şimden kaynaklı çok eskidir herhalde. Ama İsviçre’de yaklaşık 10 sene önce yerel butik bir kavurmacının kahvesi damağımda kalmış ve beni En çok tercih edilen kahve çeşidi etkilemişti. Bu içtiğim ve hatırladığım en iyilerdendi diye hatırımda. hangisi?

Maalesef instant kahveler (suya atıp karıştırılarak olan) hala çok tüketiliyor ve maalesef gerçek kahve değiller. Kafein miktarları da göz önüne alındığında zararlı şeyleri vücudumuza sokuyoruz. Çekirdek (gerçek) kahveler içinde Türk kahvesi evlerimizde en çok tüketilen kahve çeşidi.

Espresso ve filtreler baz alındığında ise sütlü ürünleri ve damakta çikolatamsı tatlar bırakan kahveleri tercih ediyoruz.

DÜNYANIN EN İYI KAHVE KITABI ÖDÜLÜNÜ TÜRKIYE’YE GETIRMIŞ OLDUM. BU ÜLKEM ADINA DA ŞAHSIM ADINA DA GURUR VERICI BIR ILK. Evde kahve yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Ülke olarak kahveyle aşinalığımız Türk kahvesi haricinde pek de yok gibi. Yani kahve kültürünün derinliğini birkaç yıldır anlamış durumdayız. Türk kahvesi dışında evlerinde filtre ve espresso demleyen bir yeni jenerasyon son yıllarda oluşmaya başladı. Kahveyi irdeleyen ve yeni lezzetler arayan bir gençlik. Ama halen en çok tüketilen çeşit olarak Türk kahvesini baz aldığımızda; oda sıcaklığında bir içme suyu ile (soğuk da olabilir), taze öğütülmüş bir kahvede yaklaşık 6,5 gram bir ölçüye 50-60 ml. su ölçeği ile yaptığımız bir Türk kahvesi belki de bugüne kadar yaptıklarımızdan farklı olacaktır. Ölçek ve kahvedeki tazelik çok önemli. Kısık ateşte bakır bir cezvede yaklaşık 3-3,5 dakika ve karıştırmadan sabırla beklemek lazım bu muazzam tat için.

Peki size bu tutkuyu aşılayan o ilk kahveyi nerede ve kimle içtiniz? İlk kahveyi ne zaman içmişimdir inanın hatırlamıyorum. Çay içmeyi-

Başarılı bir kahvenin olmazsa olmazı nedir?

Hayatta her şey sabır istiyor. İyi bir şeyin kolayca elde edildiği bir şey hatırlamıyorum ben. Zaten başarı ve mutluluk da böyle…Evet kahvede belirli kriterler ve prosesler olsa da ucu bucağı olmayan bir bilinmez ve tecrübe ile çok bilgi ediniyor, edindiğiniz bilgi hep toplam bilginin %50’sinde kalıyor. Bunun için sabır ve tutku şart.

Yeni tatlar için AR-GE çalışmalarınız var mı?

Hem Türkiye’deki kavurmamızda yeni tat ve harmanları deniyoruz hem de tadım uzmanı olarak görev yaptığım İsviçre butik firmasında aynı testlere ve çalışmalara devam ediyoruz. En son Orta ve Güney Amerika kahvelerinin harmanlanmasından Türk kahvesi yaptık ve çok beğenildi. Klasik tat dışında böyle güzel şeyler bu denemelerle ortaya çıkıyor. İnsan bir şeye inanıp sonuna kadar emekle ve çalışma ile devam ederse hayallerine de başarıya da ulaşıyor. Ben bunu çok net yaşadım hayatım boyunca. Kitap ile ilgili özellikle eşimin çok desteği oldu ve olmaya devam ediyor. Aile içi mutluluğunun bile bu tarzda ki başarılarda önemli rol oynadığı inkar edilemez bir gerçek. Yaptığınız iş bir de hiç tanımadığınız kişilerce takdir görüp neredeyse her gün mesajları ve mailleri ile ulaşan yorumları okuduğunuzda mutluluk tarif edilemez bir hal alıyor. Kültürümüzden gelen ve değerlerimiz içindeki kahvenin kitabını yazmak ve ülkemiz adına da çalışır olduğunu hissetmek de işin güzel tarafı ve yeni çalışmalara güç verecek katalizörü konumunda oluyor. Kahve ile ilgili çalışmalara, kitaplara ve öğretilerimize tüm gücümüzle devam edip ülke adına özellikle uluslararası platformda tanıtımlarımızı ve değerlerimizi güçlendirmeye devam edeceğim sağlığım el verdiğince…

Yazılarımı da yayınlama fırsatı bulduğum ve bir aile ferdi olduğum Coffee Mag ailesine de teşekkürü bir borç bilirim. Sağlıcakla ve bol kahve ile kalın…

Coffee Mag

Coffee Mag 82

n i e f a k hapları hafızayı

güçlendiriyor mu?

ABD’DE YAPILAN BIR ARAŞTIRMA UZUN VADEDE, KAFEIN HAPLARININ HAFIZANIN GÜÇLENDIRILMESINDE KULLANILABILECEĞI SAVINI GÜÇLENDIRDI.

Coffee Mag

Coffee Mag 83

A

BD’de yapılan bir araştırma, gelecekte sadece uyanmak için değil hafızamızı güçlendirmek için de kafeine başvurabileceğimiz olasılığını kuvvetlendirdi. Nature Neuroscience adlı dergide yayımlanan araştırmada 160 kişinin hafızası 24 saat süresince teste tabi tutuldu. Araştırma sonunda kafein tableti alanların hafıza testinde çok daha iyi sonuç aldığı görüldü.

Fakat uzmanlar kafeinin sinirlilik ve anksiyete gibi olumsuz sonuçları konusunda uyarıda bulundu. John Hopkins Üniversitesi’nde yapılan araştırmada normalde kafeinli yiyecek ve içecek almayan kişiler deneye tabi tutuldu. Tükürük örnekleri alınan deneklerin bir dizi resme bakması istendi.

Beş dakika sonra katılımcıların bir kısmına 200 miligram kafein tableti verilirken, bir kısmına da hiçbir şey içermeyen plasebo tabletler verildi.

Bir, üç ve 24 saat sonra tekrar tükürük örnekleri alındı. Ertesi gün iki grubun da önceki günkü resimleri hatırlama yetenekleri incelendi.

FARKI TESPIT ETME 24 saat genel anlamda çok uzun bir süre olmasa da, hafıza açısından uzun sayılıyor. Unutmaların çoğu bir şey öğrenildikten sonraki birkaç saat içerisinde gerçekleşiyor. Deneklere gösterilen resimlerin bir kısmı orijinal resimlerden oluşurken bir kısmı da kasıtlı olarak yeni konan ya da biraz değiştirilen resimlerden oluşuyordu. Kafein tableti alan gruptaki insanların resimlerdeki farklılığı daha kolay tespit ettiği görüldü.

Araştırmayı yürüten Prof. Michael Yassa, “İnce farkları olan bu resimleri değil de standart hatırlama hafızasını kullanmış olsaydık kafeinin etkisini görmeyecektik. Fakat bu malzemeler kullanıldığında beynin daha zor ayırt edici işlemler yapması gerekiyor. Buna model ayrımı diyoruz ve deneyimizde bu özgül işlemin kafein sayesinde güçlendiğini görüyoruz” dedi.

AŞIRIYA KAÇMADAN Daha önce de kafeinin uzun dönemli hafıza üzerindeki etkileri incelenmiş ancak pek bir etkisi görülememişti. Fakat bu araştırmada deneklere resimleri inceleyip ezberlemeye çalıştıktan sonra kafein verildi. Araştırmayı yapan ekip

şimdi de kafeinin beyindeki etkisini görmek için “hafıza merkezi” olarak bilinen hipokampüs’te neler olduğunu inceleyecek. Prof Yassa bu bulgulardan kafein içeren yiyecek ve içeceklere yönelme sonucunun çıkarılmaması gerektiğini, fazla miktarda kafeinin olumsuz etkide bulunacağını söyledi. Yassa, “Her şey aşırıya kaçmadan yapılmalı.

Araştırmamız 200 mg kahvenin düzenli olarak kafein almayan kişiler üzerinde olumlu etkisi olduğunu gösterdi. Düzenli kahve içenlerde bu miktar değişebilir” dedi. Oxford Üniversitesi’nden Dr. Anders Sandberg ise kafeinin çalışırken dikkat toplama konusunda yararı olabileceğini, hafızayı güçlendirmenin en iyi yolunun ise uykudan geçtiğini, bu nedenle yatmaya yakın kafein almamak gerektiğini ifade etti.

NATURE NEUROSCIENCE ADLI DERGIDE YAYIMLANAN ARAŞTIRMADA 160 KIŞININ HAFIZASI 24 SAAT SÜRESINCE TESTE TABI TUTULDU. ARAŞTIRMA SONUNDA KAFEIN TABLETI ALANLARIN HAFIZA TESTINDE ÇOK DAHA IYI SONUÇ ALDIĞI GÖRÜLDÜ.

FAKAT UZMANLAR KAFEININ SINIRLILIK VE ANKSIYETE GIBI OLUMSUZ SONUÇLARI KONUSUNDA UYARIDA BULUNDU. Coffee Mag

Coffee Mag 84

Coffee Mag

Coffee Mag 85

Şerif Başaran “En büyük hata kahve/su oranında yapılıyor” ULUSLARARASI KAHVE YARIŞMALARINDA HAKEMLIK YAPARAK ÜLKEMIZI BAŞARILI BIR ŞEKLIDE TEMSIL EDEN ŞERIF BAŞARAN KAHVE SEKTÖRÜNÜN DUAYEN ISIMLERINDEN. BAŞARAN, AVUSTRALYA’DA BAŞLAYAN KARIYERINDEN, KAHVEYE OLAN TUTKUSUNA KADAR BIRÇOK KONUDA COFFEE MAG’IN SORULARINI YANITLADI. Kahveyle olan serüveniniz nasıl başladı? Sizi tanıyabilir miyiz?

2002 yılında Avustralya’nın Sydney şehrine taşındım. Aynı yıl içerisinde de Sydney Opera binasına 300 ml mesafede, iş merkezlerin ortasında 25 m2’lik kiosk tarzı bir kafe açtık.

Bir Franchise sistemine bağlı olan bu kafemizin ilk aydan itibaren potansiyelini görüp, doğru ve zevkli bir iş yaptığımızı anladım ve yatırımlarımızı bu yönde almaya devam ettik.

Avustralya’da başladığınız profesyonel kahve kariyerinizi Türkiye’de sürdürüyorsunuz. Ülkemizdeki ve Avrupa’daki kahve sektörleri arasındaki temel farklılıklar nelerdir?

Her ülkenin kahve konusunda kendi alışkanlıkları mevcut. İtalya sabahları cappuccino, sonra gün içerisinde espresso ile devam eder. Yunanistan’da her yerde frappe meşhurdur.

Almanya, İsviçre, Avusturya’da Cafe Creme, Kuzey Avrupa’da filtre kahve ve benzeri örneklerle devam eder. Türkiye’de de Türk kahvesi ile birlikte suda çözünen (instant) kahve her markette, bakkalda bulunan ve kolay kullanımı sebebiyle de çok tüketilen içecekler. Türk kahvesi hazırlanışı bir ritüel ve bizim örf adetlerimizde, geleneklerimizde olan bir şey. Ancak buradaki sorun maalesef kullanılan çekirdek kalitesidir. Türk kahvesini yıllarca ucuz ve kusurlu (defect) çekirdekleri ithal ederek piyasaya sundular ve sunmaya da devam ediyorlar. Türk kahvesi için

seçilen çekirdeklerde özen gösterilse Dünya’da tüketimine daha çok ilgi duyulabilir, “markalaşmış” Türk kahvesi ismini de daha fazla dünyaya duyurabiliriz.

Ülkemizde nasıl bir kahve algısı var? Kahve profesyonellerinin ve kahve severlerin kahveye olan yaklaşım tarzı hangi boyutta?

Kafeler arası farklı sunumlar ve kahveler sebebiyle farklı müşteri profillerimiz mevcut. Kimi kahve içicisi sadece marka olduğu için bir kahveyi veya mekanı tercih edebiliyor. Bir diğer kitle ise sırf daha iyi uyanabilmek için daha sert ve/ veya kalitesiz kahveye yönelebiliyor, kaliteden feragat edebiliyor. Bir diğer kahve sever profili ise damak tadına önem veren, lezzet odaklı, keyif almak için içer. Yemek yerken de bu mevcut. Sadece doymak için yiyorsanız çok seçici olmuyoruz, ancak yedikleriniz sizin için önemliyse daha fazla vakit ayırıyor, yemek için araştırıyorsunuz. Türkiye’de genç ve araştırmacı, sosyal medyayı çok sık kullanan bir nesil yetişiyor, ne tür kahveyi içtiklerini de araştırıp, tercihlerini yapıyorlar.

Kahve endüstrimiz kendinden bekleneni verebiliyor mu?

Avrupa ve kahve konusunda gelişmiş diğer ülkeler ile karşılaştırdığımızda bariz bir handikapımızın olduğunu görebiliyoruz. Yeşil çekirdek (Çiğ) kahve ithalatı yapılırken istenen evraklar mantıklı olsa da, bunu denetleyen birimlerin bilgisizliği ve

kriterleri sorun olabiliyor. 100 liraya gümrüğe giren bir kahve gümrükten 200 liraya çıkabiliyor. Bu nedenle yurt dışında bulunan markalar ile rekabetçi olamıyor, ihracat konusunda müşteri bulmakta zorlanıyoruz.

Nitelikli kahveye olan talep Avrupa’da her geçen gün ciddi oranda artıyor. Bu talep ülkemizde de var mı?

Yüzdelik olarak bakılırsa, birçok Avrupa ülkesi karşılaştırmasında Türkiye’de nitelikli kahveye olan talebin daha büyük olduğunu görebiliriz. Almanya, İsviçre, İtalya, Fransa vb. ülkelerde bizim 10 katımız kahve tüketimi var, ancak nitelikli kafe sayısı %1’i geçmiyor henüz bu saydığım ülkelerde. Türkiye’de 10 yıl önce işletmeciler en ucuz kahveyi alırdı, müşteri nasıl olsa kahveyi ayırt edemez düşüncesindeydiler. Özellikle son 5 yıl içerisinde bu düşünce değişti.

Ana akım kahve dükkanlarıyla üçüncü dalga kahve dükkanları arasındaki farklar nelerdir? Ülkemizdeki üçüncü dalga kahve dükkanları nitelikli kahve beklentilerine cevap verebiliyorlar mı? Üçüncü dalga dediğimizde öncelikle neyin kast edildiğini bilmek gerekiyor. Maalesef araştırma yapmayan bir çok kafe kahvesini değiştirmeden sadece 3-4 farklı ekipman temin ederek (Aeropress, Syphon, Chemex, V60 gibi) “3. dalga” veya “Nitelikli kafe” tanımları tabelalarına

Coffee Mag

Coffee Mag 86

Ülkemizde nitelikli kahve profesyonelleri yetişiyor mu?

Baristalarımız istenilen bilgi ve yetenek birikimine sahip mi?

Yetişiyor tabii ki. SCA’nın kursları ile vermiş olduğu müfredatlar Baristalar için bir temel oluşturmalı. Ancak sadece SCA kursları ve kitapçıkları ile Profesyonel bir Barista olunmuyor. Yerli ve Yabancı forumları, platformları, blogları takip etmeli, okuduklarını farklı uygulamalar ile pratiğe dönüştürmeli, edindiği bilgileri karşılaştırmalı ve başka profesyoneller ile paylaşıp doğruyu bulmaya çalışmalı.

Nitelikli kahve hazırlama ve sunum süreçlerinde hangi hatalar yapılıyor? Çoğunlukla kahvenin mikron boyutları ve su değerleri hatalı. Bir diğer çok hata yapılan parametre ise Kahve/Su oranlarıdır.

Kahve sektörümüz nasıl daha ileriye gidebilir? Kahve profesyonellerine düşen sorumluluklar nelerdir? Şeffaf ve paylaşımcı olacaklar. Özellikle kahvelerini araştırıp, sorgulayacaklar. Birinin kahvesini veya işletmesini kötüleyerek değil, kendi kahvesini ve işletmesini daha üst noktalara getirerek bir hedef koymalı.

Türk kahvesi hak ettiği yerde mi? Neden uluslararası arenada kahvemiz gereken ilgiyi görmüyor?

Değil ve bunun başlıca sebebi de standardın olmamasıdır. Türk kahvesini uluslararası markalarda görmek istiyorsanız kolay bir reçete veya formül vermelisiniz. Su/Kahve oranı, su ısısı, öğütülmüş kahve mikronu, ideal kavurma derecesi (varsa), pişirme süresi, sunum şekli, suyun değerleri, uygun kahve çekirdek önerileri vb. Bizler maalesef halen bir fincan dolusu su, 2 çay kaşığı kahve, un inceliğinde öğütme gibi pek sürekliliği olmayan ölçütler

Coffee Mag

veriyoruz.

Uluslararası kahve yarışmalarında jüri üyeliği yapıyorsunuz.

Dünya kahve sektörü hangi noktaya doğru gidiyor? Dünyanın en nitelikli Baristaları hangi coğrafyalarda yetişiyor?

Baristalar eskiden kendilerine sunulan kavrulmuş kahveleri alıp, ambalajında yazanı veya kavurucusundan aldığı bilgileri ile yetinip, daha fazlasına bakmazdı. Sonra kahve kavurma konusuna daha fazla eğilmeye, kavurma esnasında yardım etmeye ve hatta misafirlerine daha iyi bilgi aktarabilmek için tadımlara katılmaya başladılar. Şimdi ise çiftlikleri gezip, hasat toplama, fermantasyon, gölgeleme, kurutma, gibi bilgileri yerinde görüyor, hatta müdahale ediyorlar. Bu tarz bir müdahale tabi ki çok masraflı ve zaman isteyen bir süreç. Avustralya, Yeni Zelanda, Japonya, Güney Kore, Kanada, Amerika ve İngiltere’de bu mesleği bir üst seviyeye taşıyan onlarca isim biliyorum. Ancak günümüz teknoloji ve haberleşme imkanları ile birçok farklı ülkeden de Baristalar bizi şaşırtabiliyor.

Ulusal ve uluslararası yarışmaların kahve sektörümüze katkıları nelerdir?

Sektörün önde gelen kahve tadımcıları, baristaları, kavurucuları, çiftlik sahipleri ve makine üreticileri bir araya gelip, en iyi kahveyi yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğine dair ortak bir fikir üretip, bu fikri yarışmalar aracılığı ile dünyaya uygulatmaya çalışıyorlar. Tabii ki bu parametrelerin de dışına çıkıldığında kaliteli kahveler elde edilebilir, ancak genel bir protokol ve parametre fikir vermesi açısından yol gösterici olması gerekiyor.

Kahve severler kahve seçerken nelere dikkat etmeliler?

Kahve kavrulma tarihine mutlaka göz atsınlar. 1 aydan fazla süredir kavrulmuş kahveler tercih edilmemelidir. Kavurma derecesine dikkat etsinler. Bu derece kendi demleme yöntemlerine uygun mu, değil mi satıcıya sorsunlar. Ambalajın yırtık veya açık olmamasına dikkat edilmeli.

Evde nitelikli kahve hazırlanabilir mi? Evde lezzetli bir kahve hazırlanırken nelere dikkat edilmeli?

Ben kendim evde veya bir otelde ge-

nelde Aeropress’i tercih ediyorum.

Yapımı kolay, parametrelerle oynayıp aynı kahve ile farklı tatlar ortaya çıkartabiliyorsunuz. Ayrıca kaliteli bir öğütücüye ihtiyacınız var. Bu elektronik de olabilir, El Değirmeni de olabilir.

“

SEVDIĞIM BIR AEROPRESS TARIFIM 14 GRAM 500 MIKRON KALINLIĞINDA KAHVE (FILTRE’DEN INCE, ESPRESSO’DAN KALIN) 85 DERECE ISIDA 180 ML SU (PH’I 7 CIVARI OLSUN) HAZIRLANIŞI: INVERTED METODU KULLANMAMIZ GEREKIYOR. KAHVEYI EKLEYIP 50 ML SU ILAVE EDIYORUZ VE 30 SN BEKLIYORUZ. KALAN 130 ML SUYU ILAVE EDIYORUZ 3 KATLI FILTREMIZI KAPAĞA EKLEYIP SIKIYORUZ (KAĞITMETAL-KAĞIT) 1 DAKIKA 15 SANIYE BEKLIYORUZ DIKKATLICE ÇEVIRIP BASTIRMAYA BAŞLIYORUZ (10 KG KADAR BIR BASKI UYGULUYORUZ)

“

veya menülerine koymakta sakınca görmüyorlar. 3. dalga bir “demleme yöntemi” veya “ekipmanlara” verilen bir isim değildir. Kahveniz kaliteli olacak, sunduğunuz kahve hakkında bilgilere sahip olmalısınız, kahveyi doğru parametrelere göre demleyeceksiniz, suyunuz, öğütücünüz ve tüm yan faktörlere hakim olacaksınız.

Coffee Mag 88

ve h a k kĂźltĂźrĂźnde çeĹ&#x;itlilik azalÄąyor mu?

O

lumlu açĹdan bakarsak, dĂźnyanÄąn herhangi bir noktasÄąndaki geliĹ&#x;meyi ĂśÄ&#x;renebiliyor, farklÄą kĂźltĂźrleri tanÄąma imkanÄą buluyoruz. Tabii bu fikir, kaÄ&#x;Äąt Ăźzerinde geçerli. Ä°Ĺ&#x;in aslÄą farklÄą kĂźltĂźrlerin birbirini tanÄąmasÄąyla ortaya heterojen bir yapÄą deÄ&#x;il bilakis homojen yapÄąnÄąn çĹktÄąÄ&#x;ÄądÄąr. BĂśylelikle farklÄą kĂźltĂźrler yok olarak ortak bir kĂźltĂźrĂźn doÄ&#x;uĹ&#x;unu ĂźzĂźlerek seyrediyoruz.

Beni bu dĂźĹ&#x;Ăźncelere iten ise Hollanda’da dĂźzenlenen DĂźnya Barista ĹžampiyonasÄą oldu. FarklÄą kĂźltĂźrleri tanÄąmak için can atan ben - beni Ĺ&#x;ampiyonada juri olmaya ikna eden dĂźĹ&#x;Ăźnce de buydu- Hollanda’da kahve kĂźltĂźrĂźnde çeĹ&#x;itliliÄ&#x;in azaldÄąÄ&#x;Äąna Ĺ&#x;ahit oldum. World of Barista

tarafÄąndan Hollanda’da bu sene 5.’si dĂźzenlenen DĂźnya Barista ĹžampiyonasĹ’nda juri ĂźyeliÄ&#x;i yaptÄąm. ÇeĹ&#x;itli Ăźlkelerden gelen 31 baristanÄąn hĂźnerlerini sergileme fÄąrsatÄą bulduÄ&#x;u Ĺ&#x;ampiyonada, barista alanÄąnda Ăśnemli bir etkinliÄ&#x;e imza atÄąlmÄąĹ&#x; oldu. Organizasyonun baĹ&#x;arÄąsÄą ve Ĺ&#x;ampiyonaya olan ilginin yanÄąnda yarÄąĹ&#x;manÄąn bende uyandÄąrdÄąÄ&#x;Äą “kahve kĂźltĂźrĂźnde çeĹ&#x;itlik azalÄąyor mu?â€? sorusu da dikkat çekici baĹ&#x;ka bir nokta oldu.

Medeniyetlerin kahve ile tanÄąĹ&#x;masÄąnÄąn Ăźzerinden asÄąrlar geçti. Her medeniyet, mutfak kĂźltĂźrĂź ĂślçßsĂźnde kahveye yeni bir Ĺ&#x;ekil verdi ve bunu bir zenginlik olarak dĂźnya mutfaÄ&#x;Äąna sundu. Ama son yĂźzyÄąlla beraber, bĂźyĂźk kahve kuruluĹ&#x;larÄąnÄąn dĂźnyanÄąn her bir kĂśĹ&#x;esine yayÄąlmasÄąyla beÄ&#x;eniler de, sunumlardaki çeĹ&#x;itlik de azalmaya baĹ&#x;ladÄą. Buradan kapitalizm eleĹ&#x;tirisi çĹkarmak niyetinde deÄ&#x;ilim. Baristalara dĂźĹ&#x;en gĂśrevi hatÄąrlatmak istiyorum sadece. Barista var olanÄą en iyi Ĺ&#x;ekilde sunmanÄąn yanÄąnda, yeniliklere de kapÄąlarÄąnÄą açmalÄą, en azÄąndan bu yĂśnde bir arayÄąĹ&#x;ta olmalÄą. BaristayÄą, barista yapan niteliklerin baĹ&#x;Äąnda bu geliyor.

Coffee Mag

“HALA EN Ä°YÄ°SÄ° TĂœRK KAHVESÄ°â€?

YarÄąĹ&#x;ma boyunca tatma ve deÄ&#x;erlendirme fÄąrsatÄą bulduÄ&#x;um kahveler arasÄąnda, her zaman benim için yeri ayrÄą olan TĂźrk kahvesinin deÄ&#x;erini bir kez daha anlama imkanÄą buldum. KavrulmasÄąndan sunumuna kadar hemen her Ĺ&#x;eyi ile farklÄą olan TĂźrk kahvesinin tahtÄąnÄą koruduÄ&#x;unu gĂśrmek bir kez daha mutlu etti. Hala en yenilikçi ve en farklÄą sunumu TĂźrk kahvesi ile yapabiliyor oluĹ&#x;umuz bizim mutfak kĂźltĂźrĂźmĂźzĂźn zenginliÄ&#x;inin bir diÄ&#x;er gĂśstergesi oldu.

TEKNOLOJININ ILERLEMESIYLE DĂœNYANIN KĂœĂ‡ĂœK BIR KĂ–YE DĂ–NĂœĹžTĂœÄžĂœ SĂ–YLENIR. KITLE ILETIĹžIM VE ULAĹžIM ARAÇLARININ GELDIÄžI NOKTA, DĂœNYANIN EN UZAK IKI UÇLARINDAKI IKI INSANI, SANIYELER IÇINDE BIR ARAYA GETIREREK, DUYGU VE DĂœĹžĂœNCĂœLERINI ANINDA PAYLAĹžMA FIRSATI SUNUYOR

türkiye’nİn T Coffee Mag 90

en sert

aft, kilogram başına 21.2 gram kafein oranıyla şu an için Türkiye’nin en sert kahvesi durumunda. Özellikle dünyanın en sert kahvesi olarak bilinen “Death Wish”i merak ediyorsanız Taft, mutlaka denemeniz gereken bir kahve.

DEATH WISH VS TAFT COFFEE Dünyanın en sert kahvesi olarak bilinen Death Wish 2012’de, New York’ta butik bir kahveci olarak kuruldu. Kurucusu Mike Brown, özellikle sabahçı müşterilerinin sert ve uyandırıcı etkili güçlü kahve talebiyle kendi kavurma tekniğini uyguladı ve özel harmanını ortaya çıkardı. Taft Coffee’nin serüveninin başlangıç noktası ise Türkiye’de kafein düzeyi yüksek ilk kahve markasını hayata geçirme fikri oldu.

Dünya standartlarında organik bir harman ortaya çıkarmak için çok sayıda deneme yapıldı ve ortaya bir formül çıkarıldı.

YÜKSEK KAFEIN ACI KAHVE ANLAMINA MI GELIYOR? Yüksek kafein içeren bir kahvede acı tadın bastırılması biraz zor. Death Wish’in de oldukça acı ve içimi sert bir kahve olduğunu söyleyebiliriz. Taft Coffee, bu konu üzerinde çalışıp dengeyi yakalamış gibi görünüyor. Endonezya – Honduras harmanından hazırladıkları kahve, Death Wish de olduğu gibi zehir etkisi yaratmıyor. Hatta aksine Taft, lezzet olarak çoğu damak tadına uyacak, içimi gayet rahat bir kahve diyebiliriz.

UYANIK KALIN! Bir espresso’dan alacağınız kafein miktarı ortalama 80 mg seviyesinde.

Taft Coffee’de ise bu miktar yaklaşık olarak 170 mg. Dolayısıyla bu da iki kattan fazla kafein ve uykusuzluk demek. Uyanık kalmaya ihtiyacınız olan geceler ve enerjik başlamak istediğiniz sabahlar için Taft denemeye değer.

kahvesİ yle GERÇEK KAHVE SEVERLER IÇIN IŞTE GÜZEL HABER! TAFT COFFEE, TÜRKIYE’DE BIR ILKI GERÇEKLEŞTIRDI VE KAFEIN DÜZEYI YÜKSEK ILK KAHVE MARKASINI HAYATA GEÇIRDI.

tanışın

Coffee Mag

retro ı ıl y vintage

Coffee Mag 92

TÜRKIYE’NIN GENÇ VE BAŞARILI KOREOGRAFLARI ARASINA YER ALAN FATIH ÖMERCIKOĞLU 2018 MODA TRENDLERINI ANLATTI. Koreografinin başarılı ya da başarısız olması bir defilenin başarısını ne kadar etkiler?

Koreografide başarısız olmamak için önceden defalarca kez provalar yapılır, çok istisna da olsa defile anında minik hatalar yapılsa da profesyonel mankenlerle çalıştığımız için o hatalar hissettirilmeden düzeltilir…

O yüzden başarısız olma şansı sıfır diyebiliriz, tabii teknik bir arıza olmadıktan sonra. Başarılı bir iş herkesin motivasyonunu yükseltir her başarının ardından olduğu gibi.

Defilesini yaptığımız firmanın mutluluğunu bizlerle paylaşıyor olması, bütün ekip olarak hepimizi çok mutlu eder o anki yorgunluğumuzu unuturuz.

Koreografi hazırlama aşamasında neler yapıyorsunuz ? Öncelikle koleksiyonları incelemek lazım, sonrasında tasarımcı ile fikir alış verişi. Koleksiyon hazırlarken hangi hikayeden yola çıkmış, ona neler ilham vermiş, neleri ön planda tutmak istiyor bunları konuştuktan sonra hayal gücü ve yaratıcılığı devreye sokmam gerekir. Sonrasında podyumda yarattığım düşünceyi uygulamak. Tabii ki bunu uygularken sadece hayal gücü ve yaratıcılık yetmiyor, bununla beraber matematik de devreye giriyor. Her modelin nerde ne yapacağını ve adımlarını hesaplamak gerekiyor. Bütün detayları en ince ayrıntısına kadar gözden geçirdikten sonra, en son aşamada koreografi provası yaparak defile yapacağımız saati büyük heyecanla bekleriz.

Neden eskisi kadar çok defile düzenlenmiyor? Star mankenler dönemi bitti mi?

Firmalar için adını duyurup bir

Coffee Mag

marka olabilmek adına bu işin reklamı çok önemlidir, bu işin olmazsa olmazı mecralardan biri olan TV’ler de defile görüntülerinde marka mozaiklendiği için adı çıkmıyor, bu durumda da firma reklam olmuyorsa neden yapayım diyebiliyor.

Son dönemlerde reklam işini sosyal medya üstlendi artık herkes kendi reklamını istediği gibi yapabiliyor ve inanılmaz kitlelere ulaşabiliyor.

Bir de tabii bu işler öyle ucuz değil defile maliyetleri yüksek olduğu için ciddi bir finansal yatırım lazım bu da bana göre son zamanlarda en büyük etken bir durum..

Evet sürekli defileler olmadığı için yeni star mankenlerin çıkması da imkansız hale geldi nerdeyse ,iyi bir mankenin yetişmesi için maalesef sürekli defilelere çıkması gerekiyor, hep deriz ya kilometre işi.

2017-2018 Sonbahar-Kış hangi moda trendleri bizi bekliyor?

70 ve 80’li yılların temalarının ortaya çıktığı Retro ve Vintage rüzgarlarını göreceğiz ve bunun yanı sıra maskülen ve feminen tarzların da olduğunu söyleyebiliriz..

Yine canlı renkler, çizgiler, çiçekler, tüyler, yünler, fitilli kadifeler, ekoseler, denim kıyafetler, yüksek bel pantolonlar , oversized üstler, takım elbiseler, belde kemer detayı yine çok sık göreceklerimizden. Metalik, kırmızı ve mor favori renklerin başında olacak.

Moda bir sektör mü yoksa gelip geçici bir rüzgar mı? Moda trendleri hangi kriterlere göre hazırlanıyor?

Moda gelip geçici olsaydı şu an devam eden bir sektör olmazdı…

Moda trendleri; Paris’te bulunan trend ofislerinde dünyaca ünlü markaların tasarımcıları, pazarlamacıları, sosyolog ve psikologlardan, sanat eleştirmenlerinden oluşan büyük bir ekip bir araya gelerek, insanların neyi, ne şekilde yaşamak ve görmek istediklerinden, en çok ne tüketilecek ya da tüketiliyor durumu araştırılıp ilerleniyor ve aynı zamanda Dünya Renk Birliği ve bunun gibi kuruluşlarla da fikir alışverişinde bulunarak, üzerine kendi yorumlarını da ekleyerek yeni sezon trendlerini hazırlıyorlar.

ı z ı m r ı k i r , o k i v l metvae morinfaba şı nda r . e k l k a c n re ola

Coffee Mag 94

Rüya bahçe

ETKINLIK SEKTÖRÜNE HIZLI BIR GIRIŞ YAPAN IN LOVE EVENTS&GIFTS GEÇTIĞIMIZ AY TANINMIŞ BIR HAVAYOLU ŞIRKETININ ACENTALAR TOPLANTISI IÇIN IŞE KOYULDU VE GERÇEK OLAMAYACAK KADAR GÜZEL BIR “RÜYA BAHÇE” ORTAYA ÇIKARDI.

Ü

stlendiği her organizasyonda bütün detayları en ince ayrıntısına kadar özenle planlayarak hayata geçiren In Love Events geçtiğimiz ay tanınmış bir havayolu şirketinin bahçesinde unutulmaz bir etkinlik ortaya çıkardı.

Metropol hayatından biraz olsun uzaklaşarak en rahatlatıcı ortamı sunmak için “rüya bahçe” konsepti ile hazırlanan bahçenin her köşe-

Coffee Mag

sinde ayrı bir detay göze çarpıyordu.

Ahşap peynir büfesinden dj masasına, bardan garsonların kravatlarındaki yeşil desenlere kadar her şeyin detaylı olarak konsepte en uygun şekilde düşünüldüğü etkinlikte davetliler unutulmaz bir gece yaşadılar.

IN LOVE In Love Events&Gifts kurusucu Ceren Arslan, etkinlik hazırlıkları

boyunca ekip olarak çok zevk aldıklarını belirterek: “Davetlilerimizi memnun edebilmek ve yüzlerinde bir tebessüm bırakabilmek bizim için çok değerli. Bu etkinlikte de hem hazırlık aşamasında hem de etkinlik gününde çok zevk aldık.

“Rüya bahçe” konsepti ile tazelenmek, böylesi güzel bir ortamda olmak, yeşilliklerin içinde rahat bir nefes almak mutluluk kaynağı” dedi.