SHOYU
Maguro Tataki
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza Pimienta negra molida. 6 Cucharadas de aceite de sésamo. 4 Cucharadas de salsa de soja japonesa. 2 Dientes de ajo. 1 Trozo de jengibre fresco.
Elaboración: 1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso. 2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe. 3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos. 4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor. 5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima. “Los delgados cortes de atún sellados a la plancha del “maguro tataki” llevan sésamo, jengibre, cebollín y salsa ponzu; son sin duda un regalo para el paladar.” Françoise Moret (crítico gastronómico)
Shiraae
Ingredientes: 1 bloque tofu 120g de zanahorias. 4 setas shiitake. 1 manojo de espinacas. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de semillas de sésamo. 2 cucharadas de salsa de soja.
Elaboración: 1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos. 2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas. 3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas. 4. Hierve la espinaca y escúrrela. 5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado. 6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar. 7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien.
“Al saborear esta fina ensalada, y paladear cada ingrediente, puedes sentir sensaciones muy intensas y relajantes.” Françoise Moret (crítico gastronómico)