la buena mesa Guía de alimentación y salud GUÍA DE LOS BULOS EN ALIMENTACIÓN
Los bulos sobre alimentación copan las informaciones falsas que circulan por internet y se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería instantánea. La temática relacionada con la nutrición supone más de la mitad (54%) de las fake news detectadas por los médicos que han participado en el I Estudio sobre Bulos de Salud, editado por el Instituto #SaludsinBulos y Doctoralia. Los profesionales sanitarios que se han encargado de desmontar los bulos son Gemma del Caño, farmacéutica especializada en innovación, biotecnología y seguridad alimentaria; Pablo Ojeda, dietista, master en coaching nutricional y experto en obesidad y nutrición deportiva; y Beatriz Robles, nutricionista y tecnóloga de alimentos. Los tres pertenecen a la red de ‘cazabulos’ de #SaludsinBulos. ¿Es necesario consumir menos pollo si tienes un problema hormonal? NO. Europa prohibió el uso de los anabolizantes tradicionales, los productos hormonales y los ß-agonistas como promotores del crecimiento en todas las especies productivas. Vamos, que no se pueden utilizar, están prohibidas. Y, aun así, no es una actuación práctica, ¿imaginas lo que es tener que pinchar pollo a pollo? Absolutamente inviable. Y otra vez «aun así», las hormonas son proteínas que se parten en cachitos en el organismo. Y una vez más, «aun así», la cantidad que tomaríamos es infinitamente menor a la que producimos habitualmente en nuestro organismo. Actualiza a tu endocrino, no hay «aun así» porque no hay hormonas en la carne. ¿Es más sano el ECO que el convencional? No. Los productos con el sello ECO no son más sanos que los convencionales. La normativa ECO se centra en el punto de vista medioambiental. Tanto uno como el otro tienen fitosanitarios autorizados (que en ninguno de los dos están en el alimento) y, en el caso de animales, ninguno de los dos tiene antibióticos u hormonas. Elige lo que quieras, pero desde el conocimiento. ¿Es saludable comer legumbres de bote o verdura congelada? Sí. Hay que comer frutas, verduras y legumbres. Tres patas muy importantes de una buena alimentación. Cómelas en todas sus formas, tamaños y métodos de conservación. En el caso de legumbres de bote, pueden tener aditivos para mejorar el aspecto, pero eso no hace que el producto sea peor, los aditivos son seguros y ésta es una forma muy sencilla de facilitar la elaboración. Ocurre lo mismo con la verdura congelada, antes de congelarla se le da un escaldado previo que facilita fijar algunos nutrientes (y disminuyen algunos, sí), pero en ningún caso justifica que no se puedan comer. Son una gran alternativa rápida y sana. (Continuará…)
La receta
FLAN DE FRAMBUESAS Ingredientes para cuatro personas: 150 gramos de azúcar; 400 gramos de frambuesas; 125 gramos de harina; 4 huevos; 250 cc de leche; 2 cucharaditas de mantequilla; 2 cucharadas de mermelada de frambuesas, colada; 100 ccs de nata o crema de leche montada; 125 ccs de nata o crema de leche líquida. ELABORACIÓN: Mezclar el azúcar y la harina. Se va añadiendo a la mezcla, sin dejar de remover, la leche, los huevos y las frambuesas. Una vez que esté bien mezclado todo, ponerlo en una flanera untada con mantequilla. Se pone al horno a 175° centígrados durante 40 minutos. Desmóldalo y servirlo tibio o frío. Decorar con la mermelada de frambuesas colada, la crema de leche líquida y la crema de leche montada.
73 Balcei 191 septiembre 2020
#alcorisasaleunida
LA FRAMBUESA La frambuesa, conocida también como fresa del bosque, de nombre científico Rubus idaeus L., pertenece, desde el punto de vista botánico, a la gran familia de las Rosáceas. Desde una perspectiva frutícola, la frambuesa es un arbusto perteneciente al grupo de los «berries», dentro del cual se incluyen la fresa, las zarzamoras, los arándanos y la grosella. El frambueso o sangüeso, da un fruto muy bello, es una planta que crece silvestre en todos los países de clima templado. La frambuesa es una fruta muy utilizada en cientos de recetas que enriquecen la gastronomía típica de países del centro y del norte de Europa. El frambueso rojo o europeo procede del monte Ida, en Grecia, desde donde se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y posteriormente a América del Norte. Es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides, la vitamina E, útil para la absorción de hierro y vitamina C y folatos, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que el ácido elágico y los flavonoides (pigmentos vegetales). Esta fruta no se tiene que lavar con agua antes de consumirla, ya que se impregna rápidamente y pierde toda su consistencia y sabor. Las frambuesas se pueden consumir frescas, como ingrediente de crepes o mezcladas con yogur, helado, pasteles o pudin. El sabor de las frambuesas es intenso y su presencia es evidente aunque se mezcle con otras frutas. Es empleado en la preparación de jaleas, confituras, compotas y mermeladas, siendo, después de las fresas, las frutas blandas más populares en la elaboración de este tipo de productos. También se fabrican licores de frambuesas y se sirven como acompañamiento en salsas para carnes y asados.
TRUCOS de cocina El bacon se puede congelar. Cómo hacerlo para que sea fácil descongelar la cantidad necesaria, loncha a loncha. Este truco de cocina te interesa, y es que la panceta y el bacon se pueden congelar, y te explicamos cómo hacerlo para que sea fácil descongelar la cantidad necesaria, loncha a loncha. De este modo, podrás tener unas lonchas de bacon siempre disponibles para cualquier receta, y nunca más tendrás que tirar el que te ha sobrado de un paquete porque se ha estropeado arrinconado en la nevera. Nos encanta el bacon, pero la verdad es que lo consumimos ocasionalmente, y siempre comprando las lonchas a granel para comprar sólo las que vamos a gastar y también para prescindir de un envase plástico, todo sea dicho. Y es que el bacon envasado suele ir en paquetes con demasiada cantidad, no para todos, claro, si se es familia numerosa puede ser ideal, pero si en una familia de dos, tres o cuatro miembros se utiliza el bacon para hacer un plato de pasta, un par de tostadas o simplemente se cocinan un par de lonchas para un desayuno de los que gustan disfrutar ocasionalmente, lo que sobra del paquete se puede quedar olvidado en la nevera y posiblemente acabe estropeándose. Pues bien, con el truco de cocina que hoy compartimos con vosotros, esto no va a suceder, se acabó el bacon o la panceta ahumada convertida en desperdicio alimentario, es más, a partir de ahora vais a tenerlo a mano siempre que os apetezca, porque el bacon se puede congelar y os vamos a explicar cómo hacerlo para que sea fácil descongelar la cantidad necesaria, loncha a loncha. Las lonchas de bacon o panceta se enrollan formando un cilindro para congelarlas, pero como sucede con otras cosas que congelamos y que queremos que no queden pegadas, primero se extienden en una bandeja y se introduce en el congelador, y cuando ya se han congelado los cilindros de bacon, se pasan a una bolsa o a un táper para que estén protegidos del frío y de los olores, y para que ocupen menos espacio. Así, cada vez que queramos añadir bacon a una receta, podremos coger tantas lonchas como deseemos porque estarán separadas, y descongelarlas dejándolas a temperatura ambiente o en el microondas, según necesidades. También se pueden incluir en la receta sin descongelar, de hecho, será más fácil y menos pringoso cortar el bacon cuando esté medio congelado. Juan Alonso
