La buena mesa

Balcei 195 mayo 2021

#alcorisasaleunida

gUíA DE ALIMENTACIóN Y SALUD

gUíA DE LOS BULOS EN ALIMENTACIóN

Los bulos sobre alimentación copan las informaciones falsas que circulan por internet y se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería instantánea. La temática relacionada con la nutrición supone más de la mitad (54%) de las fake news detectadas por los médicos que han participado en el I Estudio sobre Bulos de Salud, editado por el Instituto #SaludsinBulos y Doctoralia.

Los profesionales sanitarios que se han encargado de desmontar los bulos son Gemma del Caño, farmacéutica especializada en innovación, biotecnología y seguridad alimentaria; Pablo Ojeda, dietista, máster en coaching nutricional y experto en obesidad y nutrición deportiva; y Beatriz Robles, nutricionista y tecnóloga de alimentos. Los tres pertenecen a la red de ‘cazabulos’ de #SaludsinBulos.

¿Es malo el chocolate?

No. El chocolate es bueno a nivel cardiovascular, contiene antioxidantes, disminuye la presión sanguínea, disminuye el colesterol LDL (malo), produce saciedad por sus grasas y esto es positivo incluso en una bajada de peso.

Ahora bien, entendamos por chocolate aquel que contiene más de un 75% de pureza y en unos valores de ingesta de no más de una o dos onzas.

Actualmente se le llama chocolate a todo y lo más normalizado son aquellos donde su proporción de azúcar en algunos casos llega hasta el 70% de su totalidad. La ingesta de este tipo de “chocolates” es muy perjudicial para la salud.

¿La leche de coco es saludable aun siendo su grasa saturada?

Se podría decir que sí, la investigación sugiere que la leche de coco tiene tres beneficios para la salud principales, que son efectos sobre la pérdida de peso, la salud del corazón y el sistema inmunológico.

Ciertamente es una leche que por sus características organolépticas se suele usar en nuestro entorno más para la repostería, batidos, salsas, etc.

La pregunta sería si quizás en un contexto como el nuestro, tendría sentido sustituir la leche de coco por otra leche tipo vaca o cabra. Yo creo que no.

¿Si tengo el azúcar al límite, puedo comer un dátil?

Aquí debemos diferenciar entre cantidad y calidad.

Tengas obesidad, diabetes u otra patología que lo permita tomarte UN dátil no te va a suponer problema ya que aunque tenga una elevada cantidad de azúcares, su cantidad de fibra también es muy elevada.

El problema reside si en lugar de tomarte uno te tomas 3 o 4 y todos los días, ahí ya debemos tener cuidado y no sería recomendable dada tu patología. Pero en un contexto fuera de la enfermedad y con unos patrones bien establecidos de comida, ejercicio, actividad mental, etc. no hay problema en tomarse algunos dátiles de vez en cuando.

(Continuará…)

La receta

ALAS DE POLLO CON JENgIBRE Y AJO

INgREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cucharadita de ajo en polvo 1 kilo de alas de pollo 3 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharaditas de jengibre molido 1 naranja 1 pizca de sal 75 ccs de salsa de soja

ELABORACIóN

En un recipiente para horno mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.

Precalentar el horno a 180º. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.

EL JENgIBRE

El jengibre, cuyo nombre científico es Zingiber officinale, es un condimento muy apreciado que pertenece a la familia de las cingiberáceas. Se cree que procede de alguna zona tropical de Extremo Oriente, y hoy día se cultiva en casi todas las regiones tropicales, desde la India a Malasia y China, y América del Sur. El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito, que significa “en forma de cuerno”, en latín se convirtió en zingiber y ya en español se conoció como jengibre.

En el siglo II, estaba sujeto a derechos de aduana por parte de Roma. Después de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos. Los portugueses lo introdujeron en África y los españoles lo llevaron a las Antillas.

El jengibre ayuda en los procesos digestivos y reduce los problemas de gases intestinales. También puede ser de ayuda en casos de vértigo y como tratamiento preventivo en algunos casos de migraña.

Su aroma cálido es como una madera fresca y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. En los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados. Es uno de los ingredientes del polvo de curry. En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se raya realza el sabor del marisco. En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente.

TRUCOS DE COCINA

(continuación...)

¿CóMO DISTINgUIR LOS DIFERENTES TIPOS DE ALMíBAR?

En pocos minutos de cocción, tendrás listo un almíbar, pero justamente dependiendo del tiempo que lo tengas y de la temperatura, el almíbar adquirirá un punto u otro, cada uno de ellos con ‘nombre propio’. En función de la densidad que le demos, está recomendado para unas u otras elaboraciones y, aunque es fácil distinguirlos, te proponemos un repaso por cuál es la manera de distinguirlos y cuál es el nombre que reciben según el punto que les des. Es importante, sobre todo, porque en algunas recetas encontrarás esas denominaciones y, para prepararlas, has de saber a qué te enfrentas y tener en cuenta las medidas y otros ingredientes para hacerlas.

ALMíBAR A PUNTO DE qUEBRADO gRANDE

Es el resultante de cocer la mezcla de agua y azúcar hasta los 150ºC y fácil de identificar porque adquiere un tono amarillos claro. Si le pones una gota en agua, se endurece tornándose quebradiza, ya que no es flexible como el anterior. Es perfecto para elaborar algodón de azúcar, caramelos de azúcar cocido y decoraciones.

CARAMELO

Se forma cuando el almíbar llega entre los 160ºC y los 175ºC. Gran parte del agua se evapora y comienza a formarse el caramelo, que presenta un color, dependiendo del tiempo y la temperatura de cocción, desde amarillo claro dorado, pasando por castaño. Cuando alcanza los 160ºC, se llama ‘caramelo blando’ y se usa para bombones, caramelizar moldes para flanes y pudines, cabello de ángel y glaseados. Si se prosigue la cocción, y sube a 170-175ºC, se conoce como ‘caramelo oscuro’, es menos dulce y se emplea para dar color a salsas, fondos y caldos y también para decoraciones.

RECETAS CON ALMíBAR

Ahora que ya conoces todos los secretos del almíbar y que no se te resistirá ninguno de sus puntos. Prueba sus diferentes densidades, controlando la temperatura del azúcar con el agua, aromatízalo como más te guste y aplícalo a distintas elaboraciones.

(...continuará)

los 10 de balcei

Título Intérprete Apariciones en BALCEI

1. Valeria DVICIO

1 2. Without you THE KID LAROI 1 3. Hypnotized PURPLE DISCO MACHINE 1 4. Drivers license OLIVIA RODRIGO 2 5. Tú me dejaste de querer C. TANGANA 2 6. We’re good DUA LIPA 1 7. Follow you IMAGINE DRAGONS 1 8. Positions ARIANA GRANDE 1 9. The business TIËSTO 1 10. Vida de rico CAMILO 2

1.– El pasado 19 de marzo de 2020 Dvicio publicaba en las plataformas digitales y en streaming el álbum “Impulso”. Un año después quieren celebrar aquel lanzamiento con una nueva edición a la que añaden el tema inédito “Castillo de cera”. 2.– “Without you” es una canción que el rapero y compositor australiano ha lanzado internacionalmente como primer sencillo de su disco debut “Savage”. Este tema ha tenido una gran aceptación entre los seguidores de la aplicación Tik Tok. 3.– Detrás de Purple Disco Machine está Tino Schmidt, un disc jockey y productor nacido en Alemania que se ha dado a conocer en todo el mundo con la canción “Hypnotized”, que grabó junto a los británicos Sophie and The Giants.

7.– Tras 3 años de silencio la banda estadounidense vuelve a la actualidad con dos nuevos singles, “Follow you” y “Cuttroat”. No habían grabado desde 2018 cuando su vocalista, Dan Reynolds, decidió dedicar más tiempo a su familia. 8.– “Positions” es el sexto álbum de estudio de la cantante estadounidense que pretender continuar con los éxitos alcanzados con los anteriores de 2018 y 2019, “Sweetener” y “Thank U, next”. El primer single lleva el nombre del álbum. 9.– Este Dj y productor holandés empezó a hacer música en 1984. A partir de 1994 empezó a publicar discos como Da Joker y Dj Limited, antes de ser conocido como Tiësto. Nominado a multitud de premios, triunfa ahora con “The business”.

4.– “Drivers license” ha llegado al número 1 de las listas aprovechando la popularidad de la californiana Olivia Rodrigo, famosa por ser una de las protagonistas en Disney+ de la serie High School Musical. 5.– El Niño de Elche y La Húngara participan junto Antón Álvarez, más conocido como C Tangana, en “Tú me dejaste de querer”. Las cifras de ventas de este tema son espectaculares, habiendo conseguido ya un Disco de Platino. 6.– “We’re good” es un sencillo de la londinense que cuenta la historia de dos amantes que necesitan tomar caminos separados. Este single es la antesala de la reedición de “Future nostalgia” con el que fue nominada a 6 Premios Grammy.

10.– El colombiano Camilo está triunfando en España con “Vida de rico”. Pero ya en 2007 ganó el concurso Factor X en su país, en 2008 publicó su primer disco y en 2020 su tercero, ganando ese mismo año un Grammy Latino.

Balcei 195 mayo 2021

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Deberías escuchar…

ANA BELéN “70”

La cantante madrileña nació un 25 de mayo de 1951. Cumple ahora 70 años. Para celebrarlo publica un trabajo con el que hace un repaso a una carrera musical que comenzó en un programa de Radio España presentado por Bobby Deglané. Y ese repaso no puede ser más amplio: 69 canciones recogidas en 4 Cds. En ellos caben algunos de sus éxitos de siempre, rarezas, directos y duetos con varios compañeros de profesión. Se incluye además un libreto con más de 90 páginas con fotos, letras y textos dedicados a su figura.

B.S.O. “Coming 2 America”

“Coming to America” es una película de Eddy Murphy que en España se estrenó en 1988 como “El príncipe de Zamunda”. Ahora el príncipe va a ser rey en “Coming 2 America” y debe volver a Estados Unidos en busca de un hijo al que nunca conoció. La película está dirigida por Craig Brewer y en su banda sonora aparece gente de reconocido prestigio como John Legend y Gladys Knight. A destacar el tema “I’m a king”, canción original del rapero Bobby Sessions & Megan Thee Stallion.

ISMAEL SERRANO “Seremos”

Ismael pertenece a aquella vieja generación de cantautores que surgió en la década de los 90 al abrigo de Serrat, Aute y Sabina. El número de discos publicados desde 1997 supera la quincena y en el último, “Seremos”, quiere rendir tributo a las melodías y versos que tienen vocación de futuro. Una colección de 13 canciones de las que “Porque fuimos” es el single presentación con la colaboración de Litus y Clara Alvarado. También aparecen como invitados especiales Pablo Alborán, Ede y Jimena Ruiz Echazú.

LOVE OF LESBIAN “V.E.h.N.”

V.E.H.N. significa Viaje Épico Hacia la Nada y es el título del décimo disco de Love of Lesbian, un grupo indie barcelonés que empezó su carrera musical en el otoño de 1997 después de participar en varios concursos cantando en inglés. En 2017 Joan Ramón Planell, uno de sus fundadores, dejó el grupo y ocupó su puesto Ricky Falkner, que ha sido ahora uno de los productores de las 12 canciones que conforman el disco. Destaca “El sur”, una canción que interpretan a dúo con Bunbury.

MIgUEL RíOS “Un largo tiempo”

Después de anunciar en 2010 su despedida con “Bye, bye Ríos” y de su último concierto en Sevilla en 2011, el rockero granadino anuncia su regreso a los escenarios con una gira que arranca el 19 de junio en Marbella y que le llevará de momento a Murcia, Barcelona y Granada, para alargar así una larga e impecable carrera que se inició en 1962. Para esta serie de conciertos el cantante contará con The Black Betty Trio, grupo formado por José Nortes, Luis Prado y Edu Ortega.