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recette Duo de virgin mojitos revisités Recette tirée du livre « Je prépare mes boissons maison », de Delphine Pocard, éditions Terre vivante. Faites le choix d’un apéritif sain et rafraîchissant avec ces deux variantes originales, fruitées et sans alcool du cocktail cubain le plus connu au monde. Ingrédients pour 2 pers. Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Matériel : 1 pilon et 1 mortier MOJITO BASILIC-MYRTILLE - 10 feuilles de basilic - 2 c. à café de sucre de canne - 2 citrons jaunes bio - 50 g de myrtilles sauvages surgelées (environ 2 c. à soupe) - Environ 50 cl d’eau (plate ou gazeuse) - Glaçons pilés (facultatif ) Recette : » Répartir les feuilles de basilic et le sucre dans deux verres. Piler le tout à l’aide d’un petit pilon pour déchiqueter les feuilles de basilic sans les broyer. » Découper l’un des citrons en petits quartiers et presser le second pour récupérer le jus. » Dans chaque verre, ajouter une cuillère à soupe de myrtilles, quelques quartiers de citron jaune et la moitié du jus. Ajouter de l’eau à convenance. » Servir avec ou sans glaçons pilés.
Sangria estivale Recette tirée du livre « Je prépare mes boissons maison », de Delphine Pocard, éditions Terre vivante. Recette : » Rincer et équeuter les fraises. Laver, éplucher et couper rapidement la pêche en dés. » Au blender, mixer 200 grammes de fraises avec les dés de pêche afi n d’obtenir une purée Pour 6 personnes de fruits. Préparation : 25 minutes » Mélanger cette purée et les Réfrigération : 3 heures 2 litres d’eau dans un grand Matériel : 1 blender saladier. Ajouter le jus des - 300 g de fraises oranges. - 1 pêche » Couper les fraises restantes - 2 l d’eau en deux ou en quatre, - Le jus de 2 oranges selon leur taille, éplucher - 2 bananes © Delphine Pocard et détailler les bananes - Quelques branches de en rondelles, détacher les menthe fraîche feuilles de menthe des branches, couper - 2 citrons bio l’un des deux citrons en tranches et extraire - 1 c. à café de cannelle en poudre le jus du deuxième. - 1 gousse de vanille » Verser ces ingrédients dans le saladier, - 250 g de framboises surgelées (ou puis ajouter la cannelle, ainsi que la gousse fraîches) de vanille fendue en deux dans la longueur. - Fruits frais divers : 2 pêches, 3 à 4 » Ajouter les framboises et les fruits frais, abricots, 2 pommes, 2 poires… préalablement lavés et détaillés en dés, - 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne ainsi que le sucre de canne. » Laisser macérer au frais 3 heures Je prépare mes boissons maison minimum. 100 recettes saines, rafraîchissantes, » Avant de servir, mélanger la sangria nourrissantes, réconfortantes à l’aide d’une louche, puis… que la fête 120 pages – 12 € – coll. Facile & bio – éd. Terre commence ! vivante. En librairies, magasins bio et sur Cette sangria sans alcool, concoctée spécialement pour les soirées d’été, est à base de purée de fruits, de fruits frais coupés et d’épices douces. Une boisson parfumée à boire et à croquer pour les adultes comme pour les enfants.
boutique.terrevivante.org
MOJITO POMME-MENTHE - 15 feuilles de menthe - 40 cl de jus de pomme - 20 cl d’eau gazeuse - 1 citron jaune bio - 1 pomme bio - Glaçons pilés (facultatif )
Recette : » Répartir les feuilles de menthe dans les deux verres et les piler pour les déchiqueter sans les broyer. Verser équitablement le jus de pomme et l’eau gazeuse par-dessus. » Ajouter de petits quartiers de citron et de pomme préalablement lavés. » Servir avec des glaçons pilés pour une boisson bien fraîche.
L’Alpine Recette tirée du livre « Ma petite saladerie à la maison », de Marie Chioca, éditions Terre vivante. - 200 g de pain aux Jeunes pousses, fromage noix de chèvre, pain grillé aux - 200 g de fromage noix… et myrtilles ! de chèvre, soit frais, soit un peu affi né (au Le jour où m’est venue choix) l’idée incongrue d’associer - 200 g de mesclun bien fromage de chèvre et riche en cerfeuil myrtilles dans une salade, - 125 g de myrtilles j’ai d’abord été moimême bien fraîches, bien un peu interloquée (ça va croquantes pas la tête, non ?), puis - Facultatif (juste pour cela s’est imposé comme le « folklore ») : 1 petite une sorte d’évidence… Au poignée de pétales de fl final, oui, c’est vraiment eurs comestibles, ici de sensationnel, surtout si © Marie Chioca la chicorée sauvage vous ne changez rien à Recette : la recette : cerfeuil, pain au noix, chaque » Couper le pain en tranches, le faire « détail » a son importance pour que dorer au grille-pain. fonctionne à la perfection cette délicieuse » Couper le chèvre en petits morceaux. alchimie, évoquant le parfum des vacances à Préparer la sauce. Sauce idéale : La la montagne Gourmande (p. 75 du livre) » Disposer tous les ingrédients dans les Pour 4 personnes assiettes, puis verser la sauce et servir Préparation : 10 min aussitôt.
recette
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Belley, 118 chemin de la Vuaz
Tartelettes ananas
Niveau : Très facile l Pour : 4 personnes Préparation : 10 min l Cuisson : 20 min Chez Picard • 1 paquet d’ananas en morceaux • 7 biscuits feuillets à la cannelle • 1 paquet de sablés au beurre Chez l’épicier • Beurre 60g + 20g • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade • 1 citron vert LES ÉTAPES À SUIVRE 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Ecrasez les biscuits sablés et mélangez-les avec les 60g de beurre fondu puis tassez au fond des moules à tartelette recouverts de papier cuisson. 3 Saisissez les morceaux d’ananas surgelés avec le sucre cassonade et les 20g de beurre 5 minutes en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Après cuisson, détaillez plus finement les morceaux d’ananas. 4 Répartissez les morceaux d’ananas sur les fonds de tartelette et enfournez 20 min. 5 Laissez refroidir, saupoudrez des feuillets à la cannelle et de zestes de citron vert.
La Tartare Recette tirée du livre « Ma petite saladerie à la maison », de Marie Chioca, éditions Terre vivante. « Steak » cru de tomates anciennes coupées au couteau Un jour, j’ai planté dans mon potager un pied d’énormes tomates charnues de la variété « Supersteak »… Ce nom un peu saugrenu m’a donné l’idée de cette recette, pas si mystif ante que ça dans le registre « faussaire » (au goût, ça ne se rapproche ni de près ni de loin d’un tartare de boeuf !), mais néanmoins d’une chouette présentation et surtout… super bonne !
Pour 2 personnes (entrée) Préparation : 15 min Repos : au moins 2 h - 1,2 kg de tomates anciennes bien mûres (Plusieurs variétés de tomates feront l’affaire : Coeur-de-boeuf, Cornue des Andes, Noire de Crimée entre autres, du moment © Marie Chioca qu’elles ont une chair un peu épaisse et pas trop aqueuse, sinon le tartare serait beaucoup moins réussi) - 1 c. à café rase de moutarde - 2 c. à soupe de câpres - Quelques brins de persil plat - 1 petit oignon rouge - Salade verte au choix - Huile d’olive - Sel, poivre 5 baies - Facultatif : 2 jaunes d’oeufs ultra-frais, sauce Tabasco Recette : La veille (ou au moins 2 heures avant) » Ébouillanter les tomates 30 secondes, puis les peler. On peut aussi les épépiner, mais c’est facultatif. Couper la chair en petits cubes. Ajouter une cuillerée à café de sel fi n et bien mélanger. » Transférer dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus (lequel ne servira pas à cette recette, mais pourra être consommé en soupe, en risotto, etc.). Mélanger encore, puis laisser égoutter au moins 2 heures, ou, mieux, une nuit. Le jour même » Mélanger la chair de tomate bien égouttée avec la moutarde, les câpres, le persil haché aux ciseaux et l’oignon découpé en petits cubes. Poivrer généreusement. » Mouler dans 2 cercles en inox individuels posés sur un plat qui ne sera pas l’assiette de service (car un peu de jus va encore s’écouler, et il faudra le retirer). » Au moment de servir, ôter le peu de jus encore écoulé, faire glisser les cercles en inox au centre des assiettes puis les retirer afi n de ne laisser que les « steaks tartares » bien moulés au centre. » Ajouter de la salade tout autour, puis déposer éventuellement une demi-coquille avec un jaune d’oeuf cru au centre (facultatif, mais très bon mélangé dans ce tartare de tomate). » Laisser les convives arroser leur assiette d’huile d’olive et de quelques gouttes de Tabasco avant de savourer.
Ma petite saladerie à la maison - Comme au bistrot !
50 recettes de salades composées pour toutes les saisons et autant de sauces adaptées ! Faciles à réaliser, avec peu d’ingrédients, mais toujours équilibrées (avec des légumes crus ou cuits, des céréales ou légumineuses, etc.) et toujours savoureuses. Des variantes et des astuces complètent les recettes. Marie Chioca est une cuisinière engagée dans le bio et une photographe culinaire. Elle partage sa passion pour la cuisine saine et gourmande à travers ses nombreux ouvrages et son blog Saines gourmandises. Disponible le 21 mai 2019 – 120 pages – 12 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante En librairies, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org © Marie Chioca
Blancs de calmar farcis Facile Pour : 4 pers Décongélation : blancs de calmar, sauce tomate,
carottes Préparation : 20 min - Cuisson :20 min Chez Picard • 16 blancs de calmar • 200 g de riz basmati • 1 cuil. à soupe d’oignons • 1 cuil. à café d’ail • 50 g de carottes en rondelles • 100 g de cubes de tomate à l’italienne • 1 cuil. à soupe de persil • 500 g de sauce tomate
Chez l’épicier • une dizaine d’olives noires • huile d’olive • sel, poivre du moulin LES ÉTAPES À SUIVRE Faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y les carottes recoupées en petits morceaux et les tomates. Faites-les revenir rapidement puis ajoutez le riz, les olives hachées et mélangez bien. Salez, poivrez généreusement, ajoutez le persil puis farcissez les blancs de calmar avec cette préparation. Dans une sauteuse, faites-les dorer des 2 côtés avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate dans la sauteuse puis laissez cuire une dizaine de minutes en retournant les calmars de temps en temps.