BARCALL Edition 07

COrD heNDrYCK ViNKe

ES LEBE DER GASTRONOMISMUS!

EDITION 7 – IMPRESSUM Verleger BArCAll mAgAZiNe ltD. Oberes feld 13 33106 Paderborn Verantwortlicher Redakteur Cord hendryck Vinke (Adresse wie Verleger)

Die fußball-europameisterschaft und die Olympischen Spiele in london färben zur Zeit unser land wieder schwarz-rot-gold.

Damit wird landesweit eine emotional übergreifende Verbundenheit zur heimat geschaffen. genau das versteht man unter Patriotismus − übersetzt bedeutet es Vaterlandsliebe oder Vaterlandsstolz. Wir wollen wieder stolz sein, titel gewinnen und den medaillenspiegel anführen und für unser team brennen. für diese erfolge bereiten sich die Sportler akribisch und mit harter Arbeit vor, um dann mit stolz geschwellter Brust die Nationalhymne zu singen.

Was heißt das nun für unser Business? Der ›gastronomismus‹ bedeutet, dem gast eine heimat zu bieten. ein Ort, an dem er sich zu hause fühlt und an den er immer wieder gerne zurückkommt, um erfolge zu feiern. Denn man wünscht sich einen wiederkehrenden gast, den man durch individuelle Angebote an sein Objekt bindet – einen echten fan. langfristig profitieren Sie von diesen Stammgästen. eben jene Nachhaltigkeit macht den dauerhaften erfolg aus und kann nur über echte mehrwerte geschaffen werden. in diesem Sinne ist ein getränk dann auch mehr als nur eine flüssigkeit und ein gastronomie-Objekt mehr als nur tische und Stühle. machen Sie ihre gäste zu fans mit neuen, innovativen Produkten. ihr trikot ist das Design ihres Objektes. ihre taktik ist ihre individuelle Konzept- und geschäftsidee. Anregungen und ideen finden Sie in dieser neuen BArCAllAusgabe. lassen Sie sich von den vielfältigen themen rund um die gastronomie inspirieren und schaffen Sie ihren gästen eine

Redaktion Anja Pickhard, Cord hendryck Vinke, manuel hertel, Christina marx, Alexander marx Redaktionsanschrift barcall@barcall-magazine.com Verantwortlicher für den Anzeigenteil Cord hendryck Vinke (Adresse wie Verleger) Abonnenten-Service Deutschland einzelmagazin: 9,00 euro plus Versandkosten Weitere infos: www.barcall-magazine.com Grafik & Layout markt 8 gmbh / www.markt8.de Fotomaterial S 12/76 ©markt8.de S 16 ©OttO gOurmet S 20 ©iStockphoto.com/Nikada S 24 ©Alpha Coders S 39 ©guillaume Plisson S 42 ©land rover S 45 ©iStockphoto.com/YinYang S 54/87 ©robert maschke S 70 ©iStockphoto.com/dcdp S 81 ©iStockphoto.com/sodafish S 83 ©Nils Krüger S 84 ©havel-petz.at Auflage 32.000

heimat. es lebe der ›gastronomismus‹!

Cord hendryck Vinke

Available on the App Store (iOS & Android) technische realisierung: Pressmatrix gmbh

Director BArCAll mAgAZiNe

BARCALL 3

Das „Liebling, die Steaks sind fertig“-Telefon

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Das neue L410* Der kleinste und leichteste Freisprech-Clip der Welt.

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MENSChEN & MARKEN Seite 07 Seite 31 Seite 38 Seite 52 Seite 60 Seite 81 Seite 82

ABSOLUT PREISVERDÄChTIG Der BArCAll-AWArD BARCALL GASTROBAROMETER tOPS iN Der gAStrONOmie STARCK DE TRIOMPhE PhiliPPe StArCK GODFAThERS OF LOUNGE DePhAZZ im iNterVieW DIE WALDMEISTER STEhEN FEST WAlDmeiSter BAND CONteSt 2012 FACEBOOK INSIGhTS NAtiONAleS rANKiNg SOCIÉTÉ PERRIER Nightlife & Culture

KONZEPTE & WISSEN Seite 08 Seite 20 Seite 22

4c OCV2 Step 3

Seite 32 Seite 34 Seite 44 Seite 45 Seite 46

Format: 210 x 297 mm + 4mm

Seite 50 Seite 58 Seite 62 Seite 64 Seite 68 Seite 70 Seite 76

Gigaset Archimedes AZ Motiv: Barbecue

Seite 78 Seite 84 Seite 86

Seite 12 Seite 14 Seite 16 Seite 24 Seite 26

22.02.2011

Seite 42 Seite 48 Seite 54 Seite 56

BL

8

gO PArC'S Neuer lOOK

14

WeltNeuheit − iCe PreStige

42

eVOQue − DeSigN it liKe BeCKhAm

PRODUKTE & LIFESTYLE

Seite 36

Seite 72 Seite 74

H 11 08 002

GO PARC’S NEUER LOOK Premium Nightlife mit mBg KALKULATION LEIChT GEMAChT tiPPS uND triCKS VOm PrOfi KLARE TRENDSETTER: WASSER UND SAFT SYNergieN erKeNNeN uND NutZeN SCAVI & RAY ZUM FRÜhSTÜCK umSAtZPluS mit PrOSeCCO BEAChCLUB SETZT AUF hOChGENUSS Perrier-COCKtAilS uND SCAVi & rAY GEMA-TARIFREFORM ulriCh WeBer, BDt-PrÄSiDeNt BEST BREAKFAST ZeNgO getrÄNKeSYSteme MBG APP MAKER IM GO PARC Neue KOmmuNiKAtiON im NAChtleBeN ZURÜCK ZUM LUXUS eDle hÖhleN-hOtelS iN itAlieN EVENTS RUND UM DIE GASTRONOMIE AKtuelle BrANCheNtermiNe KUNDENBINDUNG MIT QR-CODE CODierte SZeNe-gAStrONOmie LA DOLCE DUBAI fiNe DiNiNg uND SCAVi & rAY KÜhLE DRINKS UND KUNST Zu gASt im NASSAu BeACh CluB EY – DU KOMMST hIER NET REIN! DArAuf SOllteN Sie AChteN COCKTAILS IN ThE CITY mBg SigNAture-DriNKS BIG APPLE IN hAMBURG AmeriKANiSCheS gAStrO-flAir KOMBÜSE DE LUXE DAS SterNeSChiff hOlY mOlY GASTRO PIRATEN gAStgeBer BrAuCheN mArKetiNg

Seite 87

LUXUS-PATRIOTISMUS mÖgeN Die SPiele BegiNNeN ICE PRESTIGE: EDEL VERPFLIChTET Die WeltNeuheit VON SCAVi & rAY MEIN LIEBLINGSTIER IST STEAK! gAStrO-tOur fÜr BeSteS fleiSCh FROM ZERO TO hERO ZuCKerfreie eNergY-DriNKS RENAISSANCE DES PANEELS iNDiViDuAl BrANDiNgS SCAVI & RAY IN KAUFLAUNE Die fAShiON eDitiON fÜr gg&l DESIGN IT LIKE BECKhAM eVOQue mit PrOmi-effeCt SPRUDELNDE UMSÄTZE limONADeN im fOKuS ALLE LIEBEN hUGO! Die hugO-Welle SChWAPPt ÜBer DIE 2500 TROPFEN DER SÜDSEE eiN PArADieS fÜr eChte geNieSSer BARCALL LIFESTYLE iNSPirAtiON & geWiNNe PROMIS, ShOPPING UND SALITOS 10.000 gÄSte VON BerliN BiS WieN VIP VerY imPOrtANt PiX

BARCALL 5

Diamonds are a man’s best friend.

THREE SIXT Y VODKA. DIAMOND-FILTRATED.

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Der BArCAll-AWArD

Als Magazin für moderne Gastronomie präsentiert BARCALL dreimal jährlich die neusten trends, die exklusivsten locations und ausgefallensten innovationen der Szene. Jetzt ist es Zeit für noch mehr Ausgezeichnetes. Nicht für uns, aber für all jene ideen und Konzepte da draußen, die sich anschicken, den markt zu revolutionieren. mindestens!

Wir präsentieren: den BARCALL-Award!

Ab der folgenden Ausgabe vergeben wir den BArCAll-Award.

Diesen wird es in den verschiedensten Kategorien geben. Als erstes suchen wir das beste und innovativste freshup-Konzept.

Darunter verstehen wir die coolste und abgefahrenste Neuinterpretation im gastro-Bereich. Das kann die Veredelung einer altehrwürdigen feier-location sein oder das edelrestaurant in einer Kirche oder eine Sterneküche, die sich auf einem Badeschiff niederlässt. Alles, was neu und überhaupt nicht artig ist, kommt für den BArCAll-Award in frage.

Was man für den Award tun muss: einfach bis zum 31.08.2012 eine Konzeptbeschreibung mit fotos per mail (pdf mit höchstens 10 Seiten) an uns schicken. gemeinsam mit der fachkundigen Jury prämieren wir die besten ideen.

Also: Get up, FreshUp!

BARCALL-Award // Kategorie: FreshUp einsendeschluss: 31.08.2012 Die Konzepte an folgende Adresse mailen: award@barcall-magazine.com BARCALL MAGAZINE LTD. redaktion / BArCAll-Award Oberes feld 13 33106 Paderborn

MENSChEN & MARKEN / BARCALL-AWARD

BARCALL 7

600.000 installierte LEDs in der Grand Hall

Premium Nightlife MIT MBG

Nach mehr als 27 Jahren Erfolgsgeschichte wird im GoParc ein neues Kapitel aufgeschlagen. Man möchte sich selbst neu definieren, ein neues Verständnis von Nachterlebniswelt, Service und Entertainment etablieren. Nicht, dass der GoParc es nötig hätte. Das Business läuft wunderbar.

Jedes Wochenende tummeln sich

besucht. Nur die besten und innovativ-

ganz klar zu mehr Qualität. Die Gäste

die ›Feierbiester‹ der Region, um

sten Ideen wurden ausgewertet, weiter-

sind bereit, für einen anspruchsvollen

sich dem Ambiente und der Atmosphä-

entwickelt und in der Wittekindstraße

Service auch einen fairen, normalen

re dieser gastronomischen Instanz

in Herford zur absoluten Perfektion

Preis zu zahlen«, so Manager Michael

hinzugeben. Dennoch ist die Devise:

gebracht. So wurden mehr als 600.000

Büter. Klar also, dass der GoParc auf

»Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit

LEDs installiert! Die 3D-Lighshow über

starke Premium-Marken setzt und mit

der Zeit«. Der ›neue‹ GoParc ist seiner

der Tanzfläche der Grand Hall ist in

der entsprechenden Serviceleistung

Zeit sogar ein Stück voraus. Atembe-

Europa einzigartig. Der GoParc orientiert

ein absolut stimmiges Gesamtkonzept

raubende Technikinstallationen für Licht

sich nicht nur an den Besten, sondern

bietet. In einem paradiesischen Umfeld

und Sound schaffen im Zusammenspiel

will der Beste sein. Premium ist hier

inszenieren besagte Premium-Partner

mit teilweise komplett neuen Areas ein

oberstes Kredo.

ihre Brands natürlich gern. Gemeinsam mit Michael Büter setzen sie Akzente für

überraschendes Zeit- und Raumgefühl.

8 BARCALL

Eine Produktionsagentur lieferte das

Der Premium-Gedanke beginnt aber

das Nightlife von morgen. Hand in Hand

ganzheitliche Konzept zum »Club im

schon weit vor allen neuen Features.

wurden in Herford weitere Clubs im

Club«. Als Inspirationsquelle wurden

Nämlich bei der Auswahl der Partner

Club geschaffen.

europaweit mehr als 100 Szene-Clubs

und der Servicekräfte. »Der Trend geht

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

>

Einzigartig in Europa: die 3D-Lightshow GoParc Manager Michael Büter: »Der Trend geht ganz klar zu mehr Qualität. Die Gäste sind bereit, für einen anspruchsvollen Service auch einen fairen, normalen Preis zu zahlen.«

Jochen Rösler, Architekt Frank Münter, Michael Büter

THREE SIXTY VODKA VIP-Lounge im Grand Club

SCAVI & RAY Lounge im Gold Club

Gold Club im Go Parc

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 9

Organische formen in Perfektion im effect®-Space Club

Alles in allem ist der GoParc ein ganzes Stück erwachsener geworden und platziert sich als absolute Premium-location. Definitiv ein ›Place to be‹! Wir sagen: »GoParc: go on!«.

GoParc Wittekindstr. 22 – 32052 herford Art Club, Disco fon +49 5221 54111 Zeiten Do von 22:30 bis 06:00 uhr fr von 21:30 bis 06:00 uhr Sa von 22:30 bis 06:00 uhr mail info@go-parc.de Web go-parc.de

10 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

Das Herzstück der neuen Area bildet die Grand Hall. Tiefe Decken, modernste Lichttechnik und perfekt auf die Umgebung abgestimmte Soundsysteme katapultieren die Besucher schlagartig in den Rausch der Nacht. Es stehen exklusive VIP-Lounges zur Verfügung, die einem Abend den besonderen Touch geben.

Supported werden die Lounges sowie die gesamten Hot Spots

Der stilvolle Rückzugsort, zentral gelegen und von jeder Area bestens zu erreichen...

der Grand Hall von THREE SIXTY VODKA mit exklusivem Designer-Mobiliar in Kooperation mit der Marke moree und natürlich mit hervorragenden Drinks. Premium findet sich hier also nicht nur für Auge und Ohr, sondern auch im Glas.

Für Gäste mit einem Faible für elektronische Tanzmusik eröffnet sich mit dem effect®-Space Club ein neues Mekka. Organische Formen lassen den Gast in Verbindung mit innovativen Lichtund Video-Effekten in eine gänzlich neue Club-Architektur eintauchen. Dieser Club im Club gehört definitiv zu den Objekten in Deutschland mit dem höchsten Stylefaktor. effect® energy verewigte sich mit individuell gebrandeten Tischen, einem einzigartigen DJ-Pult und nicht zuletzt mit einer stylischen Bar im neuen effect®-Space Club. Aus der internationalen HouseSzene, in der sich die angesagtesten DJs die Klinke in die Hand geben, ist effect® nicht mehr wegzudenken. Hochwertige und

... die Cocktail Lounge Date

innovative Materialien und das einzigartige Licht- und SoundKonzept machen gemeinsam mit effect® den Club zu einem neuen elektronischen Tanztempel par excellence. Bis in die Morgenstunden taucht man ein in eine ganz eigene Welt.

Etwas uriger, aber keineswegs ruhiger geht es im Almdudler Partystadl zu. Die Kultlimonade aus Österreich kreierte gemeinsam mit dem GoParc eine Après-Ski-Location, in der hemmungslos gefeiert wird. Jung und Alt bekommen gute Laune und alpines Partyfeeling auf Ohren und Augen. Vor einer 11m langen Almdudler-Wand haben Après-Ski-Fans die Lizenz zum Ausrasten: ein heißes Highlight inmitten liebevoller GaudiDeko! Mit exklusiven Almdudler Longdrinks und Cocktails in alpiner Manier erfrischen sich die heiß getanzten Körper, bevor sie weiter durch die nächtliche Gaudi schunkeln.

Location // go-parc.de // facebook.com/goparchf SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy PERRIER // perrier.com // facebook.com/perrier Almdudler // almdudler.com // facebook.com/almdudler

Die Après-Ski-Location im GoParc − der Almdudler Partystadl

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 11

� presented by effect®

Mögen die Spiele beginnen

Dieser Sommer steht im Zeichen sportlicher Großereignisse. Zunächst treten Jogis Jungs zum Turnier in Polen und der Ukraine an, um endlich mal wieder einen großen Titel nach Deutschland zu holen, während kurz darauf in London die Jagd nach neuen Weltrekorden weitergeht. Wenn sich die Größten des Sports messen, warum sollte nicht auch die Crème de la Crème der Topmarken Flagge zeigen?

12 BARCALL

Patriotismus ist in! Spätestens seit

Luxuslabels und Lifestyle-Marken

sich da auch das berühmte Krokodil.

dem Sommermärchen 2006 tragen wir

schwarz-rot-gold verwöhnen zu lassen.

Schwarz-rot-gold prangt es auf der

mit stolz geschwellter Brust unsere Far-

Die großen Modebrands machen es vor:

weißen Brust. Die Einfärbung des Logos

ben und bringen so unsere Leidenschaft

Von Ralph Lauren über Tommy Hilfiger

ist unter Premium-Marken kein No-Go.

und Sympathie zum Ausdruck. Doch in

bis hin zu Lacoste – die Sommerkollek-

diesen Tagen ist festzustellen, dass die

tionen haben sich vom sportiven Geist

Auch der deutsche Energizer effect®

Zeiten von selbst genähten Fahnen-

anstecken lassen und kreieren Sonder-

greift selbstbewusst zum Pinsel und

kleidchen und simplen Deutschland-

editionen. Lacoste legt seinen Design-

färbt die signifikanten roten Punkte ein.

Aufnähern für die Fankutte passé sind.

klassiker, das sportliche Polohemd, so-

Das schwarz-rot-goldene Trikot könnte

Nie war es leichter als in diesem Jahr,

gar in drei Variationen auf: die L27 Flag

dem Energydrink nicht besser stehen –

sich von Kopf bis Fuß von absoluten

Collection. Voller Nationalstolz verfärbt

schließlich betont die Marke bereits

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

seit Jahren mit dem eigens entwickel-

den Nationalfarben an den Waden. Und

bereits Ice-Watch-Uhren. Wer noch et-

ten »Developed in Germany«-Icon auf

wer sein Schuhwerk wechseln möchte,

was tiefer in die Tasche greifen möchte,

der Rückseite der Dose seine deutschen

ohne sein Land zu verraten, der greift

der bindet sich die offizielle Uhr der Fuß-

Wurzeln und Herkunft. In einer limitier-

im Schuhschrank zu den Sneakern aus

ballnationalmannschaft aus dem Hause

ten Sonderedition ist die »German Sup-

dem Hause Björn Borg. Wer, wenn nicht

IWC Schaffhausen um. Das Luxuslabel

porters Edition« daher nun national im

eine Sportikone und Tennislegende der

lanciert zum Turnier eine Sonderedition,

Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.

70er Jahre, kann in Sachen Sport &

die auf nur 250 Exemplare limitiert ist.

Fans können so nun Schluck für Schluck

Styling besser beraten? Es fehlen die

Die Vorbereitungen sind getroffen –

ausdrücken, für wen ihr Herz schlägt.

passenden Accessoires? Mit der Oakley

mögen die Spiele beginnen!

Der Fan ist stylischer denn je! Aufge-

Batwolf ist Flagge zeigen ganz leicht:

passt, liebe Herrenwelt: Die verhassten

Die typischen ›Square O‹-Icons an den

weißen Tennissocken in den offenen

Brillenseiten kommen im deutschen

Brands // effect-energy.com //

Sandalen werden 2012 nicht versteckt,

Fahnen-Look daher. Ans Handgelenk

lacoste.com // ralphlauren.de //

sondern einfach ausgetauscht. Die Tra-

gehört dann die Deutschland-Uhr aus

de.tommy.com // burlington.de //

ditionsmarke Burlington zeigt, wie’s geht.

der aktuellen Ice-World-Kollektion. Stars

bjornborg.com // oakley.com //

Das schottische Rautenmuster strahlt in

wie David Guetta oder Kate Perry tragen

ice-watch.com // iwc.com

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

BARCALL 13

Die Weltneuheit von SCAVI & RAY Das Genussversprechen in diesem Sommer lautet: fruchtig, extravagant, stilvoll und vor allem eins − cool! SCAVI & RAY ICE PRESTIGE wirft den Anker im Genusshafen.

Branchenkenner wissen: In diesem Sommer wird Schaumwein eiskalt genossen. Prosecco auf Eis – serviert in einem Longdrinkglas – gilt schon seit Jahren als veritable Macht in der Gastronomie-Szene. Und auch für weitere Gattungen im Schaumweinsegment scheint das ›ICE‹ gebrochen für ein Geschmackserlebnis, welches auf den eiskalten Trinkgenuss abgestimmt ist. Unter diesem Segel unterstützt die opake Weißglas-Optik das ›ICEkalte‹, sommerfrische Geschmackserlebnis. In Kombination mit einer Grapefruit-Zeste, einem Minzblatt oder frischen Früchten wird somit eine Sensorik der besonderen Art kreiert.

Eine frische Brise kommt auf: ICE PRESTIGE ist der extravagante Neuzugang der SCAVI & RAY Winery. Die perfekte Liaison aus elegantem Geschmack mit einem Bukett von exotischen Früchten besticht mit einer feinen Perlage und zeichnet sich durch eine angenehme Restsüße aus. Der Moment der exklusiven Erfrischung: Das kann man sehen, fühlen und schmecken. Bei der handverlesenen Traubenauswahl handelt es sich um eine Komposition von weißen Rebsorten aus dem Veneto, die ein fein aufeinander abgestimmtes Aromaprofil ergeben. Der aufwendige Entstehungsprozess und die besonderen Charaktereigenschaften verleihen ICE PRESTIGE den eleganten Geschmack.

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray

14 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY ICE PRESTIGE

PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY ICE PRESTIGE

BARCALL 15

gAStrO-tOur fÜr BeSteS fleiSCh »Ich hasse die Wirklichkeit, aber es ist der einzige Ort, an dem man ein gutes Steak bekommt!«, wusste schon Woody Allen. Jeden Tag pilgern Fans des gepflegten Fleischkonsums in die Steakhäuser der Republik, um ihrer Passion nachzugehen: Beef! Und sie alle wissen: »Beef ist nicht gleich Beef!«

Es gibt so viele unterschiedliche Steak-Varianten wie es

gekommen. Das einzige Problem war nur, dass es dieses Steak

geschmäcker gibt. im grunde genommen geht es aber wie in

im angesagtesten Steakhouse der Stadt, dem Wolfgang’s in

so vielen Belangen des genussvollen lebens letztendlich um

New York, gab. Perfektes fleisch in einem perfekten Ambiente

zwei essenzielle Dinge: Qualität und persönlichen geschmack.

auf einem perfekten grill zubereitet. gibt es so etwas auch in

ein rind ist naturgemäß ein ziemlich großes tier. hier sollte für

Deutschland? Ja, wenn man sich ein wenig auf die Suche be-

jeden geschmack ein passendes Stück zu finden sein. Sorry, lie-

gibt. Wo, wenn nicht im Schmelztiegel des Außergewöhnlichen,

be Vegetarier und tierfreunde, aber hier solltet ihr aufhören zu

in Berlin. hier gibt es am falkplatz in Prenzlauer Berg ein klei-

lesen, denn es geht nun einzig und allein um pure fleischeslust!

nes, von außen unscheinbares etablissement namens The Bird. hat man die türschwelle hinter sich gelassen, fühlt man sich

16 BARCALL

Wer in den Genuss eines Dry Aged Steaks kommt, begibt

schlagartig nach New York teleportiert. lässige Atmosphäre,

sich auf eine kulinarische reise in ungeahnte geschmacksdi-

coole Serviceleute und ein Duft nach gegrilltem fleisch, der

mensionen. ein freund aus New York sagte einmal, als er mir

uns sagt: »Come closer.« gibt man sich dem skurrilen treiben

ein solches Steak empfahl: »You’ll see god!« und wahrhaftig

hin, hat man die Wahl zwischen erstklassigen Burgern in bester

fühlte ich mich wie im siebten geschmackshimmel. ein derart

amerikanischer manier oder einer Auswahl an hervorragenden

saftiges geschmackserlebnis war mir bis dato noch nicht unter-

Steaks, unter denen sich auch das Dry Aged Beef befindet.

PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF

>

Das Luma Beef Filet ist mit seiner bestechenden Zartheit und Saftigkeit auch im Bezug auf den geschmack ein kulinarisches erlebnis auf nie dagewesenem Niveau. im gegensatz zu herkömmlichen reifeverfahren wird das fleisch nicht im Vakuum (Plastikhülle) abgehangen, sondern direkt an der luft und am Knochen gereift. Während der langen reifung (4-7 Wochen) wird das luma Beef zusätzlich mit einem edelschimmelpilz versehen, welcher durch natürliche biologische Prozesse eine neue Qualität in Bezug auf Zartheit, Saftigkeit und geschmack hervorbringt. luma Beef Produkte werden unter strengsten hygienischen Bedingungen produziert und überwacht. Der Prozess wird von studierten Biotechnologen kontrolliert und gesteuert.

Wet Aging: Das fleisch wird in Portionsgrößen in Vakuum-Plastikbeutel verpackt und lagert ab. hierbei bleibt alle flüssigkeit im Beutel. Das fleisch behält sein gewicht.

Dry Aging: unter perfekten Bedingungen reift das fleisch in speziellen Kühlräumen, oft noch am Knochen hängend, bis zur Perfektion. es verliert hierbei ca. 25% seines gewichtes und wird besonders zart.

Die Grillsaison ist eröffnet! mit dem genussvollen Aperitif und dem exquisiten Digestif aus unserer empfehlung sowie einem optimal gereiften Steak lassen sich ganz viele Punkte sammeln. und das nicht nur in einem high-end-Steakhouse, sondern auch als temporäres highlight auf der Wochenkarte. immer mehr restaurants lassen sich vom Zauber eines perfekten Steaks in Begleitung von guten Drinks begeistern. Die gäste honorieren es durch wiederkehrende Besuche und die Bereitschaft, die Qualität auch entsprechend zu bezahlen. höchste Zeit also, sich diesem trend anzuschließen und sich durch hochwertige neue Drinks und außergewöhnliche Speisen zu profilieren.

APERITIF »French Americano« 2 cl Campari, 2 cl roter Wermut, 6 cl Perrier.

Campari und Wermut auf eis shaken und auf frische eiswürfel in ein highball-glas abseihen, mit Perrier auffüllen.

DIGESTIF »MEYER’S Sour« 4 cl meYer’S Bitter, 2 cl JOhN’S, 3 cl grapefruit-Saft.

Alle Zutaten auf eis shaken und auf frische eiswürfel in einen tumbler abseihen. mit einer Zitronenzeste garnieren.

Drinks mit unterstützung der Barschule münchen.

PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF

BARCALL 17

Spezieller 800°C heißer grill der marke Southbend

Das Hohoffs 800°C in Dortmund

legendär − das Wolfgang’s Steakhouse in der Park Avenue in New York

Das ende vom lied: ein 400 gramm

sprüngliche rezepturen und Zuberei-

zunächst an den ausgezeichneten Bars

Dry Aged Steak, begleitet von einem

tungsvarianten für hervorragende Steaks

der häuser wieder. manch einer mag

riesigen Berg hausgemachter fritten

neu interpretiert. Der spezielle 800°C

diese Zeit als lästig erachten. ein wah-

und schließlich einem glückseligen

heiße grill der marke Southbend dient

rer genießer nutzt dieses Zeitfenster

Völlegefühl, welches nur noch durch

einzig und allein dem Zweck, ein per-

jedoch, um sich in die richtige Stimmung

einen ordentlichen Digestif im Zaum

fektes saftiges Steak zuzubereiten. Zur

für den kurz darauf folgenden fleischge-

gehalten werden konnte. Zum glück

Wahl stehen hervorragendes u.S.-Beef,

nuss zu bringen. Dies funktioniert kaum

hat der laden eine bemerkenswerte

ja sogar Wagyu Beef, gekrönt von Aro-

besser als mit einem die Vorfreude

Spirituosenauswahl.

magranaten aus Dry Aged Beef. An gro-

steigernden Aperitif.

ßen tafeln wird hier in entspannt-ge-

18 BARCALL

Aber nicht nur in Berlin wird man

hobenem Ambiente gespeist und getrun-

Besondere Sorgfalt, nicht nur hinsicht-

fündig. Hohoffs 800° heißt der Steak-

ken. trinken ist ein wichtiger Punkt in

lich des fleisches, sondern auch im hin-

himmel in der deutschen fußballhaupt-

Bezug auf diese exklusiven Steakhäuser.

blick auf gute Drinks, lassen die Betrei-

stadt Dortmund. in einem roten Back-

Wer sein glück versucht und einen tisch

ber der hamburger Meatery im SIDE-

steingebäude, angelehnt an traditionelle

ohne reservierung bekommen möchte,

Hotel walten. in stylisch-modernem

amerikanische farmhäuser, werden ur-

findet sich mit hoher Wahrscheinlichkeit

Ambiente kann hier der kulinarische

PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF

Besonderes highlight im Meatery – der riesige, begehbare reifeschrank

Abend an der ausgezeichneten Bar be-

see is what you get«, kann der gast

sigen Partner in Otto Gourmet. Die unter-

ginnen. lässt man sich nach dem ge-

ganze, von der Decke hängende rinder-

schiedlichsten Variationen an fleischsor-

nuss eines wunderbar gemixten Drinks

rücken erblicken, die unter perfekten

ten und reifungsmethoden warten hier

an seinen tisch geleiten, entdeckt man

rahmenbedingungen zu unglaublichen

auf freudige genießer. Otto Gourmet

unweigerlich ein besonderes highlight

Dry Aged Beef Steaks werden. Auch die

bietet erstklassige Qualität und liefert

der Meatery – den reifeschrank. Die

Zubereitung erfolgt auf einem South-

schnell und professionell. ein top-gas-

Betreiber haben sich einst auf die Suche

bend-grill, sodass das gesamtpaket

tropartner. Das würden auch die etlichen

nach dem perfekten Steak gemacht und

stimmt. Steakgenuss in Perfektion. So

Kunden unterschreiben. unter ihnen be-

sind, inspiriert durch u.a. Wolfgang‘s

perfekt, dass die Meatery im September

finden sich nicht nur Steakhäuser, son-

in New York, zurück nach Deutschland

eine zweite filiale in Stuttgart eröffnet.

dern auch andere restaurants, die diese Qualität als highlight einsetzen.

gekommen, um festzustellen, dass sie die neu erworbenen Kenntnisse am bes-

Wer jetzt Lust auf ein aromatisches

ten gleich selbst umsetzen. So wurde

und perfektes Stück fleisch bekommen

ein riesiger reifeschrank in das restau-

hat oder sich und seinen gästen ein be-

Locations // hohoffs.de // meatery.de

rant integriert, dessen Wände aus glas

sonderes erlebnis verschaffen möchte,

wolfgangssteakhouse.net

bestehen. Nach der Devise »what you

findet einen kompetenten und zuverläs-

Versand // otto-gourmet.de

PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF

BARCALL 19

tiPPS uND triCKS VOm PrOfi

Tipps und Tricks für die Kalkulation von Thomas Weinberger, Barschule München: häufig wird vergessen, nicht unmittelbar sichtbare Kosten des gastronomischen Betriebs bei der Kalkulation zu berücksichtigen. Ausschankverluste z.B. sollte man mit mindestens 5% beim Wareneinsatz berücksichtigen. Außerdem werden bei den gemeinkosten leicht faktoren wie z.B. gemA-gebühren oder instandhaltungskosten vergessen. Wer also eine Bar erfolgreich führen will, sollte die grundlagen der Kalkulation beherrschen und anwenden!

Cocktails sind die Königsdisziplin an der Bar! Dabei besteht die Kunst, eine Bar erfolgreich zu führen, nicht nur darin, den Gästen hervorragende Cocktails zu präsentieren und sie mit Geschmackserlebnissen zu verwöhnen. Es ist genauso wichtig, die richtige Mischung bei der Getränkekalkulation zu treffen, um eine angemessene Preispolitik zu verfolgen.

Wirtschaftliches Denken und ein

Die bekanntesten Arten sind das mark-

einem Preis ausgegangen, den der gast

nachhaltiger Businessplan sind daher

up Pricing bzw. die Aufschlagskalkula-

bereit ist, für einen Cocktail zu zahlen.

die grundlage für den anhaltenden erfolg

tion und das target Costing, auch Ziel-

um den Zielpreis festzulegen, ist zuerst

einer Bar. Vergleicht man die Preise für

kostenrechnung genannt. Diese beide

eine Analyse der Zielgruppe mit hilfe

Cocktails in verschiedenen gastronomie-

möglichkeiten haben eine unterschied-

intensiver marktforschung notwendig.

betrieben miteinander, so stellt man

liche Ausrichtung, basierend auf ver-

Dabei wird der marktpreis ermittelt, der

deutliche unterschiede fest. Wie kom-

schiedenen Ausgangspunkten.

von einflüssen wie z.B. Standort, Konkurrenz, Zielgruppe abhängig ist. geht

men diese Preisschwankungen zustan-

20 BARCALL

de? BArCAll ist dieser frage nachge-

Was ist ein Gast bereit, für einen

man beispielsweise von einem Zielpreis

gangen und stellt die verschiedenen

Cocktail zu zahlen? target Costing

von 5 euro für einen Drink aus, werden

Kalkulationsmodelle für Cocktails vor.

ist ein marktorientiertes Zielkostenma-

sämtliche Kosten darauf ausgerichtet.

Zur Berechnung des Preises für einen

nagement, das sich an den Bedürfnissen

Als Beispiel verwenden wir einen gimlet

Cocktail gibt es mehrere möglichkeiten.

der Kunden ausrichtet. Dabei wird von

(siehe dazu die grafik rechts).

KONZEPTE & WISSEN / GETRÄNkEkALkULATION

Ermittlung Wareneinsatz Zutaten three Sixty Vodka JOhN'S lime Juice limette frisch Wareneinsatz

rechenformel 12,69 / 100*5 2,10 / 70*5 Schätzwert

Preis/1,0l fl. Preis der menge 12,69 0,63 2,10 (0,7l fl.) 0,15 0,50 0,10 0,88

Ermittlung Deckungsbeitrag und Netto-Rohaufschlag Bezeichung Kartenpreis mwSt. 19 % Zwischensumme Bedienungsgeld (15%) grundpreis Wareneinsatz Deckungsbeitrag

rechenformel

Netto-Rohaufschlag

2,77 / 0,88 * 100

Preis eur 5,00 0,80 4,20 0,55 3,65 0,88 2,77

5,00 / 119*19 4,20 / 115*15 siehe oben

314,77%

mit hilfe der Deckungsbeitragsrechnung wird festgestellt, wie hoch der Anteil zum Begleichen der fixkosten durch einen Cocktail sein muss, und welchen Netto-rohaufschlag man auf getränke aufrechnen muss, um den gewünschten Deckungsbeitrag zu erreichen. So lassen sich die fixkosten und der Wareneinsatz am Zielpreis ausrichten, indem man miete, Personal und Zutaten für die Cocktails optimiert.

Gimlet on the Rocks 5cl three SiXtY VODKA, 5cl JOhN'S lime Juice, 1/8 Stück limette.

Zutaten in einen mit eis gekühlten tumbler geben und vermischen. mit einem ausgedrückten limettenstück garnieren.

Wie setzen sich die Kosten für einen Cocktail zusammen?

Beim markup Pricing, auch Aufschlagskalkulation, geht man von den Kosten aus, die bei der herstellung eines Cocktails entstehen und schlägt diese auf die Kosten für den Wareneinsatz auf.

Dabei ist der endpreis für den gast variabel. Wieder dient ein gimlet als Basis für unser rechenbeispiel:

Kosten Wareneinsatz MwSt. 19%

Bedienungsgeld

Gewinnaufschlag

Gemeinkosten

Inklusivpreis

Nettopreis

Kalkulierter Preis

Selbstkosten

Selbstkosten Kalkulierter Preis Nettopreis Inklusivpreis

Aufschlag Kosten für Zutaten und garnitur gemeinkostenaufschlag (Bsp. 225%) fixkosten, variable Kosten gewinnzuschlag (Bsp. 20%) Bedienungsgeldaufschlag (Bsp. 15%) Mehrwertsteuer 19%

Preis eur 0,88

Summe 0,88

0,80

3,54

+ 0,76

4,30

+ 0,69

4,99

+ 1,00

5,99

Bei der Aufschlagskalkulation orientiert sich der Preis des Cocktaisl an seinen Produktionskosten. Der gemeinkostenaufschlag

Garnitur und Bestandteile

Rohwaren

basiert oft auf erfahrungswerten und stellt daher eine gewisse unsicherheit dar.

Barschule München // barschule-muenchen.de

KONZEPTE & WISSEN / GETRÄNkEkALkULATION

BARCALL 21

KLARE TRENDSETTER: WASSER UND SAFT

SYNERGIEN ERKENNEN UND NUTZEN

Ulrich Kromer, Geschäftsführer Messe Stuttgart Die 26. Auflage der INTERGASTRA brach alle Rekorde: Mit mehr als 90.000 Quadratmetern Ausstellungsfläche, über 1200 Ausstellern (2010: 980), mehr als 85.000 Fachbesuchern (2010: 80.000) und einem vergrößerten Einzugsgebiet setzt die Fachmesse neue Maßstäbe.

INTERGASTRA // intergastra.de

Die Gastronomie ist schon seit einigen

und bietet als größte Messe für die

das Angebot, welches speziell auf

Jahren die Eventplattform zur Einfüh-

Hotellerie und Gastronomie im deutsch-

Szenegastronomen, Diskothekenbe-

rung von Getränkemarken. Sprich: Viele

sprachigen Raum einen erstklassigen

treiber und Barbesitzer zugeschnitten

neue Marken wurden und werden dort

Treffpunkt mit Kommunikationsplattform

war, an und informierten sich über die

erst zu dem gemacht, was sie sind. Um

für die Branche. Bei der letzten Auflage

Neuheiten und Trends des Nachtlebens.

den Gästedurst zu wecken und aufrecht

im Februar dieses Jahres hat sich die

Auf die Fachbesucher warteten an zwei

zu erhalten, muss sich der Gastronom

Messe wieder als die klare Nummer 1

Messetagen Vorführungen, Vorträge

stehts nach den aktuellen Wünschen

für das Segment Getränke positioniert

und Wettbewerbe. Education-Foren mit

richten und neue Ideen entwickeln. Ne-

und bleibt die einzige Gastronomie-

Fachreferenten aus Deutschland und in-

ben alkoholischen Getränken gewinnen

Fachmesse im deutschsprachigen Raum

ternationalen Gastronomie-Metropolen

auch alkoholfreie Varianten weiter an

mit kompletter Getränke-Fachhalle mit

dienten der Weiterbildung und boten

Bedeutung. Im Trend liegt die sorgsame

Mineralwasser- über Softdrinkherstel-

den Profis Raum für internationales Net-

Wahl des zu Speisen und Getränken

lern bis hin zu den rund 30 Brauereien.

working unter Branchenexperten. Wir

passenden Wassers oder Saftes. Ganze

Wir haben mit unserem umfangreichen

haben Nightlife ganz bewusst parallel

Saftsortimente werden als dem Wein

Messeangebot, welches durch das Rah-

zur INTERGASTRA angeboten und somit

ebenbürtige Trinkgenüsse konzipiert.

menprogramm kongenial ergänzt wurde,

den Besuchern zahlreiche Synergien zum

Aber für die Szene gilt natürlich: Saft

eine ganz neue Dimension erreicht.

Messeangebot ermöglicht.

ist auch ein hochwertiger Mixpartner.

Alleinstellungsmerkmale wie die eigene

Eine ähnliche Aufwertung erfährt auch

Getränkefachhalle, ›Europas größte Hal-

Bei der Nightlife-Premiere zeigten die

Mineralwasser. Vor allem als Weinbe-

le für Küchentechnik‹, der Sonderbereich

Top-Marken des Nachtlebens in Stutt-

gleiter hat es einen neuen Stellenwert

FOKUS HOTEL oder der hochwertige

gart Flagge: Bacardi, Borco, Diageo,

erlangt. Die Verbraucher wünschen

Wettbewerb ›Restaurant der Zukunft‹

MBG, Wulle, um nur einige der Big-Play-

hier besonders erstklassige heimische

unterstreichen den Führungsanspruch

er zu nennen. Das zweite Standbein der

Produkte, das Gleiche gilt aber auch im

der Veranstaltung bei den Messen im

neuen Plattform war der Technikbereich

Saftbereich. Bei Mineralwasser ist in

Außer-Haus-Markt.

mit DJ- und Audio-Equipment sowie Licht- und Lasersystemen. Abgerundet

der Spitzengastronomie daher ein gutes

22 BARCALL

Zusammenspiel mit Speisen und Wei-

Auch die neue Barmesse INTERGASTRA

wurde das neue Messekonzept vom

nen sehr wichtig und auch beim Thema

Nightlife, welche parallel an zwei Tagen

Entertainmentbereich mit Künstlern,

Kaffee spielt die richtige Wahl des Was-

im ICS Internationales Congresscenter

Booking-Agenturen, Clubs, Modeschau-

sers als Begleitung eine wichtige Rolle.

Stuttgart stattfand, erlebte eine gelun-

en und Live-Performances auf der Inter-

Die INTERGASTRA hat sich das Thema

gene Premiere bei Besuchern und Aus-

scene-Bühne.

Getränke auf die Fahnen geschrieben

stellern. 5.900 Fachbesucher nahmen

KONZEPTE & WISSEN / Advertorial INTERGASTRA

V I S I T U S O N FA C E B O O K FA C E B O O K . C O M / D R I N K D O S M A S W W W . D O S - M A S . M X

ZuCKerfreie eNergY-DriNKS

Auch die energy-marke effect® bietet dem light-Konsumenten eine eigene Welt. Weitab von reduktion demonstriert effect® zero im gold-Design Vollwertigkeit über alle facetten und damit Design und geschmack auf höchstem Niveau für eine moderne generation (0,33l handelsgebinde).

24 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect® zero

Als sich die Energy-Drinks in den 90er Jahren ihre Supermann-Capes umlegten, um die Welt zu erobern, ernteten sie keinen heldenhaften Applaus, sondern wurden eher belächelt.

Ein Trend, ein Nischenprodukt, reiner Gummibärchensaft – echte Superkräfte suchte man vergebens. Heute jedoch können sie ihre Muskeln spielen lassen: Energy-Drinks sind die Heros in einem stagnierenden AfG-Markt – der SupermannDress sitzt wie angegossen.

Seit Jahren wachsen energy-Drinks nun dynamisch und haben sich zu einer festen größe in den Bars & Clubs rund um den globus etabliert. Vodka energy ist international der beliebteste longdrink und auf jeder getränkekarte zu finden.

Wer nun jedoch glaubt, dass das Potential ausgeschöpft und der markt gesättigt sei, der irrt gewaltig: Die Kategorie steht erst noch am Anfang! Der jährliche pro Kopf-Konsum beträgt in Deutschland derzeit ca. 3,4l – erst nach einer Verdopplung dieses Konsums schließt Deutschland zu den stärkeren ländern auf. Aber auch dann ist es noch längst nicht das land mit dem höchsten energy-Drink-Konsum, sondern bewegt sich auf gleichem Niveau anderer europäischer länder wie bspw. die Niederlande, irland oder england. im Bereich der Classic energy-Drinks sind daher nicht länger nur diverse gebindeformen absatzfördernd, sondern auch das Segment der zuckerfreien Drinks. Denn moderne Superhelden sind mittlerweile schließlich auch keine einzelgänger mehr, sondern setzen auf teamplay: Die fantastic four, Batman & robin oder die X-men machen es vor. Zuckerfreie Drinks legen mit einem umsatzwachstum von 40% im vergangenen Jahr deutlich zu – zwar noch auf niedriger Basis, doch das Potential ist immens. Derzeit beträgt der Anteil der zuckerfreien energy-Drinks lediglich 3% am gesamtmarkt der energy-Drinks, wohingegen im Afg-markt die Anteile auf 74% (normal) und 26% (light) verteilt sind. Der trend zu zuckerfreien Drinks wird besonders im Segment der Colagetränke sichtbar: hier besitzen die light-Varianten bereits einen marktanteil von über 30%. So gesehen fühlt man sich in die 90er Jahre zurückversetzt: ein Nischenprodukt setzt zum großen Sprung an – die geschichte von »zero to hero« ist wiederholbar – und das wortwörtlich.

Kalorienreduzierte Drinks besitzen in unserer gesundheits- und ernährungsbewussten gesellschaft ein positives image über verschiedene Zielgruppen hinweg: Zuckerfreie energy-Drinks sind gefragter denn je. Bei klarer und eindeutiger Ansprache der Zielgruppe können diese Potentiale weiter ausgeschöpft werden. Der light-Konsument zeichnet sich durch urbanität, Körperbewusstsein und lifestylementalität aus und will nicht ein Produkt konsumieren, das als minder- bzw. halbwertig angesehen wird, weil weniger (Zucker) enthalten ist. Der Big-Player im Cola-Segment aus Atlanta zeigt es deutlich: Sowohl für die light als auch die zero-Variante seines Produkts definiert er eine eigene Zielgruppenansprache, schafft eigenständige markenwelten und löst sein Produkt-Design vom Standard.

effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect® zero

BARCALL 25

iNDiViDuAl BrANDiNgS

26 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

Es gibt nur eine Sache, die eine Lounge noch stilvoller machen kann: die eigenen vier Wände. im trend: 3DPaneele der firma Loungekonzept, die mit außergewöhnlichem Design, funktionalen eigenschaften und einer besonderen haptik neue Akzente in gastronomie und hotellerie setzen.

Vorbei also die Zeiten, in denen ›eiche rustikal‹ Wände und Decken zierte. Die neue generation der Wandpaneele hat einiges mehr zu bieten: Neben ihrer optischen Wirkung punkten die so genannten loungepaneels mit ihren positiven materialeigenschaften aus recycelbaren Stoffen wie Bambusfaser und Zuckerrohr, und sind somit nicht nur gut für das raumklima, sondern wirken auch im Bereich der Akustik schallisolierend.

Die 3D-Paneele von Loungekonzept gibt es in 32 unterschiedlichen Dekor-Varianten, die für eine individuelle raumgestaltung nach Belieben lackiert und auch gebrandet werden können. Darüber hinaus sind sie einfach zu montieren, widerstandsfähig und schwer entflammbar nach euroklasse B, DiN eN 13501-1.

Somit sind sie geeignet für den einsatz in Clubs und Diskotheken. ein Allrounder mit echter tiefenwirkung, der nach einem einfachen Prinzip funktioniert: minimaler Aufwand, maximale Wirkung.

Anbieter // loungekonzept.de

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 27

28 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 29

RANGE ROVER EVOQUE THE POWER OF PRESENCE

www.landrover.de

Verbrauchs- und Emissionswerte: Kraftstoffverbrauch in l/100 km: außerorts 6,9–4,5; Innerorts 11,9–5,9; kombiniert 8,7–4,9; CO2-Emission in g/km: 199–129; CO2-Effizienzklasse E,C-A. Alle Angaben wurden nach dem Messverfahren RL 80/1268/EWG ermittelt.

Wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für das Jahr 2012 ein?

Pilsener Biermix Alcopops Vodka energy-Drinks Kaffee

fallend 8% 32% 82% 5% 2% 6%

stagnierend 78% 55% 16% 33% 43% 55%

steigend 14% 13% 2% 62% 55% 39%

Wie schätzen Sie den Konsum von Longdrinks und Cocktails für das Jahr 2012 ein? longdrinks Cocktails

fallend 3% 2%

stagnierend 34% 46%

steigend 63% 52%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Biermixgetränke in der Gastronomie?

Beck's Green Lemon SAlitOS tequila Schöfferhofer grapefruit

82% 62% 59%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei wachstumsstärksten Energy-Drinks? effect® red Bull Schwarze Dose

80% 77% 13%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Prosecco-Sorten in der Gastronomie?

SCAVI & RAY Asti Cinzano martini

93% 52% 42%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Sommer-Trend-Getränke 2012 in der Gastronomie?

SCAVI & RAY hUGO Prosecco Sprizz gin tonic gurke

95% 89% 65%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Vodkas in der Gastronomie?

Absolut Smirnoff three SiXtY VODKA

93% 80% 55%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Longdrinks in der Gastronomie?

Vodka Energy gin tonic rum Cola

89% 85% 70%

*Basis: Online-umfrage unter 20.000 gastronomen (fragen 3 bis 8 enthalten mehrfachnennungen) MENSChEN & MARKEN / GASTRO-BAROMETER

BARCALL 31

Bekannt aus der erfolgsserie Sex and the City − die Magnolia Bakery in New York

SCAVI & RAY ZUM FRÜhSTÜCK

umSAtZPluS mit PrOSeCCO

Für Carrie, Samantha, Charlotte und Miranda ist es unverzichtbar: das gemeinsame Mädels-Frühstück.

Mit Sex and the City bekam dieses Treffen endlich seinen längst fälligen Stellenwert. Wo anders kann Frau sonst über Leben und Liebe philosophieren und dabei ganz entspannt einen Prosecco ordern?

Den passionierten Frühstückerinnen kommt es vor allem

einen festen Platz auf der getränkekarte ein. Prosecco steht für

auf den richtigen rahmen und das entsprechende Ambiente

ein modernes, unkonventionelles lebensgefühl. und genau das

an. Sie alle lieben das Besondere, den luxus und einen guten

macht ihn in der gastronomie so stark und spiegelt sich auch in

Schuss exklusivität. und spätestens seit Sex and the City weiß

den Absatzzahlen wider. »mit einem Absatz von ca. 20 flaschen

man(n), dass eine Louis Vuitton handtasche, Manolo Blahnik

die Woche ist Prosecco für uns ein sehr gutes mittel, um Zu-

Schuhe und ein gutes glas Prosecco heiß begehrt sein können.

satzverkäufe zu generieren. es lädt außerdem zu einer längeren

Zeit, dass sich auch das gastroangebot auf diese speziellen

Verweildauer ein und bietet somit gute gelegenheiten, um mit

Ansprüche einstellt. Denn ein glas Prosecco unterstreicht nicht

den gästen ins gespräch zu kommen und für weitere Aktionen

nur die besonderen genussmomente des lebens, sondern sorgt

zu werben«, so Jan Bartsch vom Elemenz Café & Bistro in

auch ganz nebenbei für prickelnde umsätze.

lörrach. Dabei ist Prosecco facettenreich einsetzbar und führt als prickelnder Begleiter nahezu durch den ganzen tag. So auch

32 BARCALL

Dass Prosecco ein lukratives Zusatzgeschäft ist, hat

im Kaffeehaus das.naschwerk in Siegen. hier präsentiert der

auch das La Maison Du Pain in frankreich am main, pardon,

mehrfach ausgezeichnete maître Chocolatier markus Podzimek

frankfurt am main erkannt. Die moderne Brasserie setzt auf

traditionelle und moderne Confiserie, Konditorei sowie Patisse-

französisches flair und ein ausgewähltes frühstücksangebot

rie in Kombination mit leichter mediterraner Küche. Neben der

nach original französischen rezepturen. Neben hausgemachter

stylischen Confiserie können die gäste u.a. im traditionellen

Zitronenlimonade und Kaffeespezialitäten nimmt Prosecco

Kaffeehaus feinste Desserts mit einem glas SCAVi & rAY Pro-

KONZEPTE & WISSEN / BAkERY CAFÉS

Andreas E. Schlotterbek, geschäftsführender Gesellschafter des La Maison du Pain: »in unserem französisch geprägten Konzept spielt Prosecco insbesondere in Kombination mit frühstücks- und lunch-Angeboten eine wichtige rolle. Als ergänzung und Komplettierung einer premium-positionierten getränkekarte ist das Angebot von Prosecco, Sekt oder auch Champagner in jedem fall unverzichtbar und eine feste größe im gegensatz zu saisonal wechselnden trendgetränken.«

La Maison Du Pain in frankfurt am main

Wesentlich süßer geht es im das.naschwerk in Siegen zu

secco genießen. »Prosecco ist und bleibt ein wichtiger Bestandteil der getränkeauswahl. insbesondere frauen, die sich Das Elemenz Café & Bistro in lörrach

nach der erfolgreichen Shopping-tour eine kleine Pause gönnen, trinken gerne noch ein glas Prosecco zum Abschluss«, so markus Podzimek.

Doch es muss nicht immer gleich ein großes Stück Schwarzwälder-Kirschtorte sein. Denn nicht nur Carrie, Samantha, Charlotte und miranda aus Sex and the City greifen gerne mal mit einem glas Prosecco in der hand von torten zu törtchen. Cupcakes mit ihren verführerischen toppings sind inzwischen in aller munde und haben viele gastronomen in einen wahren törtchen-taumel versetzt. Die stylischen Cupcakes passen – genau wie Prosecco – zu jedem Anlass und versüßen gekonnt die kleinen genussmomente im Alltag. Übrigens: in dieser Ausgabe bieten wir ihnen ein attraktives SCAVi & rAY Prosecco-Special – Sie erhalten bei einer Bestellung von fünf Kisten SCAVi & rAY (frizzante, SPriZZiONe oder hugO) ein exklusives menue-Board und zwei SCAVi & rAY Schürzen gratis!

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray Locations // lamaisondupain.de // wirmachencupcakes.de münchens erstes Cupcake Café und Bäckerei − Wir machen Cupcakes

dasnaschwerk.de // elemenz-cafe.de // magnoliabakery.com

KONZEPTE & WISSEN / BAkERY CAFÉS

BARCALL 33

Beachclub setzt auf Hochgenuss

Perrier-Cocktails und SCAVi & RAY

In Hamburg präsentiert sich der neue Beachclub Sky & Sand über den Dächern der Hansestadt. Das schicke Konzept setzt dem norddeutschen Sommer, der nicht gerade für 30° C im Schatten bekannt ist, eine entspannte Lounge-Atmosphäre, Strandflair und ein erfrischendes Summerfeeling entgegen!

Das Besondere an Sky & Sand Beachclub Hamburg ist

neue Hauptaufgabe in diesem Sommer, zusammen mit seinen

vor allem die Lage: Als Hamburgs höchster Beachclub auf

Geschäftspartnern mit den Gästen anzustoßen und die Sonne

dem obersten Parkdeck des Einkaufszentrums Hamburger Meile

zu genießen. Für das richtige Beach-Feeling sorgen 60 Tonnen

überrascht er die Besucher mit einem fantastischen Blick über

feinster Fidschi-Sand, der über spezielle Hochdruckleitungen

die City. Zudem finden Gäste ausreichend Platz zum Relaxen auf

auf das Parkdeck gepumpt wurde. Darauf entstand eine ein-

einer riesigen Fläche mit unzähligen Sitz- und Liegebereichen,

drucksvolle weiße Zeltlandschaft mit vielen Bars, Palmen und

einem Pool und ganz viel Sand unter den Füßen.

schattigen Plätzen. Zudem erwartet den Besucher eine Erfrischung der besonderen Art: prickelnde PERRIER-Cocktails, die

34 BARCALL

Hinter der neuen Location und dem Konzept stehen Daniel

der Gast von einer Cocktailkarte auswählt, die in die Architektur

van Cleef und seine Partner Christian Beumer, Phil Blankenburg

der hohen Bartische integriert wurde. Darunter finden sich

(Ciu' die Bar), Hendrik Lange (Hamburger Nacht Events) und

sowohl alkoholfreie Kreationen wie der Cucumber Smash mit

Lars Grudzinski (Radiomoderator). Der Geschäftsführer und

Gurke, Minze und Holunderblütensirup als auch Klassiker wie

Gesellschafter im Memberclub Privileg freut sich auf seine

der PERRIER Mojito.

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

SKY & SAND BEACHCLUB HAMBURG Contipark – Parkdeck 13 – Humboldtstrasse 6 22083 Hamburg Art Beach Club Fon +49 40 3008709 Größe 650 qm Freifläche, 350 qm Zeltfläche

60 Tonnen Sand, 20 qm Wasserfläche Zeiten bei gutem Wetter ab 12:00 Uhr Mail info@sky-and-sand-beachclub.de Web sky-and-sand-beachclub.de

PERRIER Magic PERRIER auf Eiswürfeln mit Zuckerwatte PERRIER Cucumber Smash Gurke und Minze, JOHN'S Holunder, PERRIER PERRIER Fizz Gin, JOHN'S Citron, Minze, PERRIER

Viel Platz zum Relaxen auf der riesigen Fläche mit Sitz- und Liegeflächen

PERRIER Mojito Rum, Limetten, Minze, Rohrzucker, PERRIER

Inhaber Daniel van Cleef (l.)

Auch mit SCAVI & RAY kann der Gast stilvoll anstoßen und seinen Blick über den Horizont der Hansestadt schweifen lassen. Auf die Frage, wie diese beiden Marken zum Beachclub passen, antwortet Daniel van Cleef: »Spätestens seitdem SCAVI & RAY auf der Echo-Verleihung und der Berliner Fashion Week ausgeschenkt wurde, hat er sich für uns zu einer Topmarke entwickelt. Zusammen mit PERRIER bieten wir unseren Gästen somit hochwertige Getränke aus Frankreich und Italien an, die perfekt zum edlen Ambiente unseres Beachclubs passen.« In den Abendstunden wird der Sky & Sand Beachclub Hamburg zu einem magischen Ort. Durch unzählige LED-Scheinwerfer erstrahlt der Club nach Sonnenuntergang in einem besonderen Licht und stimmt mit Chill-out-Musik via Livestream aus den Clubs von Ibiza auf den bevorstehenden Abend ein. Mit einem Glas SCAVI & RAY oder einem erfrischenden PERRIER-Cocktail kann es dann nur ein prickelnder Abend werden!

Locations // sky-and-sand-beachclub.de SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray PERRIER // perrier.com // facebook.com/perrier

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 35

SCAVI & RAY IN KAUFLAUNE

fAShiON eDitiON BY gg&l

Diamonds Are a Girl’s Best Friend? Von wegen.

Stylische Handtaschen und Prosecco sind heutzutage die besten Freundinnen der Frau. Besonders, wenn es um ein echtes Shopping-Erlebnis geht. Ein guter Grund für die gemeinsame Edition von George, Gina & Lucy und SCAVI & RAY.

Der Anfang dieser prickelnden Partnerschaft liegt einige Saisons zurück. Seitdem ist SCAVi & rAY der Prosecco-Partner von George, Gina & Lucy für besondere Veranstaltungen. So kamen die gäste auf messen oder bei Sales-events in den szenigen Prosecco-genuss. Die Zusammenarbeit verlief äußerst erfolgreich und beide marken spürten einen echten Synergieeffekt. »unsere Kundinnen waren richtig verrückt auf den SPriZZiONe von SCAVi & rAY. Bei den glamourösen Openings unserer Pop-up Stores hat man uns die ersten 500 flaschen regelrecht aus den händen gerissen«, so Nico hoffmann, der geschäftsführer von George, Gina & Lucy. ein weiterer schöner Nebeneffekt war, dass der leichte Aperitivo aus dem hause mBg für die richtige Kauflaune sorgte. Die Kassen klingelten. für George, Gina & Lucy tun sie das eigentlich schon seit der labelgründung 2004. Von den kultigen handtaschen wandern mittlerweile jährlich mehr als 700.000 exemplare an die handgelenke stilbewusster frauen. Das Angebot reicht dabei von modellen zu moderaten 150 euro bis zur limitierten Sonderedition zu 1.600 euro das Schmuckstück. Die unverwechselbaren Kennzeichen sind dabei immer die Karabiner, die als Verschluss dienen, sowie die drei Vornamen, die in großen lettern auf der Vorderseite aufgenäht sind: George, Gina & Lucy.

2012 wird die Kooperation zwischen SCAVI & RAY und George, Gina & Lucy intensiviert. Passend zum Sommer erscheint eine 1,5 liter magnumflasche in der besonderen fashion edition. Diese besticht durch ihr buntes, florales und schrilles Design – eine perfekte Verbindung von fashion, lifestyle und genuss. SCAVi & rAY hat schon bei anderen Kooperationen mit Newcomer-modedesignern wie marcel Ostertag oder esther Perbandt gezeigt, wie gut diese Ziel- und Stilgruppen miteinander harmonieren. Die edle fashion edition wird auf 400 Stück limitiert sein und bei allen großen öffentlichen Auftritten beider marken zum einsatz kommen. für den freien Verkauf und den handel wird es leider keine exemplare geben. manchmal muss es eben das Besondere sein.

36 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / GEORGE, GINA & LUCY

Von den kultigen George, Gina & Lucy handtaschen wandern mittlerweile jährlich mehr als 700.000 exemplare an die handgelenke stilbewusster frauen. Das Angebot reicht dabei von modellen zu 150,00 eur bis zur limitierten Sonderedition zu 1.600,00 eur das Schmuckstück.

Passend zum Sommer erscheint eine 1,5 liter magnumflasche in der besonderen fashion edition. Die edle fashion edition wird auf 400 Stück limitiert sein und bei allen großen öffentlichen Auftritten beider marken zum einsatz kommen.

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray GEORGE, GINA & LUCY // george-gina-lucy.com

PRODUKTE & LIFESTYLE / GEORGE, GINA & LUCY

BARCALL 37

RESTAURANT A'TREGO POrt De CAP D'Ail – monaco Art Philippe Starck restaurant fon +33 4 93 28 58 22 mail accueil@restaurantatrego.com Web www.restaurantatrego.com

Das Leben des Philippe Starck Philippe Starck wurde 1949 in Paris geboren. Nach seinem Studium an der École Centrale des Arts Décoratifs in Paris gründete er im Jahr 1968 eine firma für aufblasbare häuser und Objekte. Später entwarf er als innenund Außenarchitekt Boutiquen, Diskotheken und Bars im Stil der NewWave-Architektur und feierte auch als Designer für Stühle, Zitronenpressen und andere gebrauchsgegenstände erfolge. Zu seinen berühmtesten Werken zählen unter anderem die gestaltung der inneneinrichtung des »Café Costes« in Paris (1984) und die einrichtung des hotels »royalton« in New York (1988). er zählt zu den einflussreichsten Designern der gegenwart.

38 BARCALL

MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk

Philippe Starck Wenn man den Gerüchten glauben darf, dann hat ein EDV-Programm per Zufall die Namen der vier Kinder von Philippe Starck bestimmt.

Auf Ara, Oa, Lago und K. fiel die Wahl. Bei seinen Designprojekten überlässt der französische Designer nach wie vor nichts dem Zufall.

In Monaco hat er im letzten Jahr aus einer simplen Fischerhütte seine ganz persönliche Version eines modernen Dining-Tempels kreiert. Über drei Etagen findet sich hier eine komponierte Stilvielfalt, die einfach atemberaubend ist.

A’Trego ist der Name dieses umwerfenden Restaurants und es befindet sich am Cap d’Ail – also quasi genau auf der Grenze zwischen monegassischem Jetset und den einfachen, südfranzösischen Fischerbooten. Diesen Kontrast fängt das Restaurant perfekt ein und versprüht auf eine fast surreale Art einen reduzierten, gleichzeitig völlig authentischen Charme. Da erkennt man in jedem Detail die Handschrift des Genies Starck, ohne dass die Atmosphäre auch nur im Ansatz darunter leiden würde. Auf der großen Terrasse fühlt man sich wie auf dem Oberdeck eines Luxusliners mitten auf dem Meer. Und dieses Niveau kann auch die Küche halten. Dazu bietet Küchenchef Laurent Sturbois Klassiker der Riviera, die mit exotischen Einflüssen völlig neuartig interpretiert werden.

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MENSCHEN & MARKEN / PhilippE Starck

BARCALL 39

Le Royal Monceau − Raffles Paris 37 Avenue hoche – 75008 Paris Art Philippe Starck hotel fon +33 1 42 99 88 00 mail paris@raffles.com Web raffles.com/paris

Die Bar Long im hotel

40 BARCALL

MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk

italienische Küche im restaurant Il Carpaccio

Ein weiteres Luxusobjekt aus Starcks scheinbar unerschöpflichem Repertoire ist das Raffles Le Royal Mon-

Die Suiten kosten bis zu 20.000 Euro (pro Nacht!)

ceau Hotel. Das altehrwürdige PalastHotel – es wurde ursprünglich 1928 in Paris eröffnet – verbindet nach der Komplettrenovierung auf sehr innovative Art Kunst, Kultur und stilvollste Hotellerie.

Starck weiß, was er seiner Klientel und seinen Fans schuldig ist – und bietet es ihnen hier in fast ausschweifendem Maße. In den 149 Zimmern und Suiten finden sich die edelsten Möbelstücke, allerneuste Unterhaltungstechnik und noch so manch andere Extravaganz.

So sind auch die Preise zwischen 715 und 20.000 Euro (pro Nacht!) mal eine echte Ansage. Dafür beherbergt das Le Royal Monceau allerdings auch wahre Größe – den größten Hotelpool in Paris. Dieser bildet den fabulösen Mittelpunkt des 1.500 Quadratmeter großen Wellnessbereichs. Des Weiteren gibt es ein Privatkino mit 100 Plätzen für echten Filmgenuss, zwei exzellente Restaurants und ein Kunstbuchgeschäft mit beeindruckendem Angebot. Kein Wunder, dass das Tatler-Magazin das Le Royal Monceau zum Best New Hotel 2012 gewählt hat. Spätestens auf der exorbitant großen Dachterrasse, die nur von den Suiten zugänglich ist, wird einem mittels fantastischen Panoramablicks vor Augen geführt: Die Auszeichnung ist absolut gerechtfertigt.

Philippe Starck // starck.com

La Cuisine − das französische Restaurant im Le Royal Monceau

MENSCHEN & MARKEN / PhilippE Starck

BARCALL 41

Evoque MIT Promi-EffeCt

Frauen haben keine Ahnung von Autos? Irrtum! Designerin Victoria Beckham beweist das Gegenteil und hat mit Land Rover eine luxuriöse, von Hand gefertigte Special Edition des Range Rover Evoques kreiert. Hier schlagen nicht nur Fashionista-Herzen höher.

240 PS und der Look eines Tarnkappen-Jets – dieses Auto

Range Rover Evoque Special Edition mit Victoria Beckham wird

hat Rasse und Klasse wie seine Designerin. Victoria Beckham,

in einer streng limitierten Stückzahl von 200 Exemplaren gebaut.

Preisträgerin des renommierten ›Designer Brand of the Year

Das viersitzige Coupé wird von einem 240 PS starken 2.0-Liter

Award‹ bei den British Fashion Awards 2011, hat Hand angelegt

Leichtmetall-Benzinmotor angetrieben und besitzt einen Allrad-

und den Premium-SUV gestylt.

antrieb mit Land Rovers prämiertem Terrain Response System.

Das weltweite Interesse an dem mit über 100 internationalen

42 BARCALL

Der Blick in den Spiegel kann sich mehr als sehen lassen: »Mit

Preisen ausgezeichneten Evoque übertrifft alle Erwartungen

seinem Design hat der Evoque weltweit die Herzen der Kunden

und hat der Marke Land Rover völlig neue Kundenkreise er-

im Sturm erobert. Sowohl Land Rover als auch Victoria Beck-

schlossen. Die Kombination aus einem dynamischen Design

ham sind Luxusmarken mit hoher Glaubwürdigkeit und globaler

und den Markenattributen Leistungsfähigkeit und Luxus ist so

Ausstrahlung«, so Land Rover Chefdesigner Gerry McGovern,

überzeugend, dass 70% der Evoque-Käufer sich zum ersten Mal

der kaum den Blick von der Luxuskarosse wenden kann. Die

für einen SUV und einen Land Rover entschieden haben.

PRODUKTE & LIFESTYLE / LAND ROVER EVoque

Die Land Rover Evoque Special Edition* mit Victoria Beckham wird in einer streng limitierten Stückzahl von 200 exemplaren weltweit gebaut. Das viersitzige Coupé wird von einem 240 PS starken 2.0-liter leichtmetall-Benzinmotor* angetrieben und besitzt einen Allradantrieb mit land rovers prämiertem terrain response System. *land rover evoque Coupé 2.0 Si4 / Kraftstoffverbrauch l/100 km innerorts 11,9 / außerorts 6,9 / kombiniert 8,7 / CO2-emission 199 g/km

Auch der designträchtige energizer effect® ist von dem neuen modell angetan und hat die fahrzeugflotte um das Kraftpaket erweitert. Kein Wunder – die Kombination aus puristischem und futuristischem look und Power spiegelt sich gleichermaßen in fahrzeug und energydrink wider. Kraftvoll, stilsicher und dynamisch bringt der Bolide die PS auf die Straße und die marke in die Köpfe der Konsumenten. Der effect®-Evoque ist ein wahrer eyecatcher auf dem Asphalt und sorgt für gesprächsstoff.

Da stellt sich die frage, welche weiteren highlights zu erwarten sind, wenn solche top designten Brands aufeinandertreffen.

effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy eVOQue Special edition by Victoria Beckham

Land Rover // landrover.com // facebook.com/landrover

PRODUKTE & LIFESTYLE / LAND ROVER EVOqUE

BARCALL 43

Leider sind Discotheken und Clubs in Deutschland bald nicht mehr verfügbar, da dort Musik gespielt wird, für die die GEMA keine fairen Gebühren verlangt.

Das tut uns leid.

Ulrich Weber, BDT-Präsident: »Die gemA-tarifreform ab 2013 ist für Clubbetreiber und Discothekenunternehmer definitiv existenzgefährdend. es drohen erhöhungen von durchschnittlich 400-800 Prozent. Die Branche muss sich jetzt solidarisch zeigen und gemeinsam den forderungen der gemA deutlich entgegentreten.«

Kampagneninfos // dehoga-bdt.de // tarifabzocke.de

44 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / GEMA-TARIFREFORM

ZeNgO getrÄNKeSYSteme

Das Frühstück ist die Visitenkarte eines Hotels. Nie zuvor war die Auswahl größer, das Angebot frischer und die Produkte hochwertiger. Auch beim morgendlichen Fruchtsaft ist Vielfalt gewünscht.

Die Getränkesysteme von zengo® bieten hier eine fruchtige Auswahl mit 9 verschiedenen GetränkeDispensern und 32 Geschmacksrichtungen.

Das Frühstück gehört in der hotellerie zu den Umsatz-

uS-Konzern Vitality gehörte, von der mBg foodservice gmbh –

bringern. Vorausgesetzt, das Konzept stimmt. hoteliers und

ein unternehmen der Paderborner mBg group. Der Vertriebs-

gastronomen tun gut daran, ihr Angebot am morgen genussvoll

partner wurde erst Anfang des Jahres von der mBg foodser-

in Szene zu setzen, denn für viele gäste ist das frühstück die

vice übernommen und firmierte zuvor unter dem Namen Juice

einzige mahlzeit, die sie im hotel zu sich nehmen. es prägt so-

Partners GmbH, hamburg. mit der Vertriebsübernahme soll

mit das image des hauses erheblich. Neue frühstücksangebote

mehr Kontinuität, aber auch gleichzeitig mehr Aggressivität in

und eine große Vielfalt an Speisen und getränken kommen den

die marken- und Vertriebsarbeit in Deutschland und Österreich

Bedürfnissen der gäste entgegen. Somit rücken auch professio-

gesetzt werden. Ziel ist es, in den nächsten zwei bis vier Jahren

nelle getränkelösungen zunehmend in den fokus der Branche.

durch weitere Zukäufe im marktsegment für fruchtsaftsy-

erfolgreiche hotelketten setzen dabei auf die maßgeschnei-

steme die marktanteile zu steigern. mittelfristig ist bereits die

derten getränkesysteme von zengo®. Als Partner für die Berei-

Aufnahme von auf großverbraucher ausgerichteten Produkten,

che gastronomie, hotellerie, Catering und health Care bietet

unter anderem Kaffee und tee, geplant. »Wir werden unser

zengo® frisch gepressten fruchtgenuss auf Knopfdruck. Vom

Portfolio ausbauen und mittelfristig – neben dem reinen Saft-

Klassiker über exotisch Ausgefallenes bis hin zum trendgetränk

geschäft – weitere strategische geschäftsfelder erschließen.

– mit 100 Prozent reinem fruchtsaft serviert zengo® absolute

Dabei werden wir unsere Kompetenz im Bereich getränkesy-

Premiumqualität und puren geschmack.

steme, Dispenser & Co. nutzen und gegenüber der Konkurrenz ausspielen. Durch ein stetiges, organisches Wachstum soll sich

Die Vorteile liegen auf der hand: Die variablen Systemlö-

die mBg foodservice gmbh in den nächsten Jahren zu einem

sungen mit getränke-Dispensern sind schnell installiert, einfach

Vollsortimenter entwickeln!«, so Wolfgang Nestler, geschäfts-

zu bedienen und bieten eine große Auswahl an verschiedenen

führer mBg foodservice gmbh.

geschmacksrichtungen. Das spart Kosten und entlastet die mitarbeiter. Vertrieben wird die zengo® Produktfamilie, die bis vor zwei Jahren noch zu dem von Nestlé übernommenen

zengo® Getränkesysteme // orangensaft.de

KONZEPTE & WISSEN / MBG FOODSERVICE

BARCALL 45

Neue KOmmuNiKAtiON im NAChtleBeN

Pünktlich zum Relaunch des neuen GoParc in Herford haben die Betreiber auch in Sachen mobile App einen Neustart hingelegt. Wenn der Branchenprimus GoParc etwas anpackt, dann sollte man sich das genauer anschauen. Die Redaktion des BARCALL hat dies getan.

»Nachdem wir unser Objekt an sich mit einem kompletten

für das marketing direkt am Kunden. Als App direkt auf dem

umbau nach vorne gebracht und uns für die Zukunft gerüstet

Smartphone, dem heute wohl wichtigsten Accessoire und Zeit-

haben, wollten und mussten wir uns auch in Sachen mobile

vertreiber der Diskotheken-Zielgruppen überhaupt, schafft es

marketing komplett neu aufstellen«, so michael Büter, lang-

nie dagewesene Potentiale. So vielseitig wie die Kunden ihre

jähriger Betreiber und manager des GoParc. unter einsatz ihres

Smartphones einsetzen, so vielseitig sind die möglichkeiten der

frisch gelaunchten MBG AppMaker konzipierte die Agentur

neuen MBG AppMaker Apps.

2p media zusammen mit dem Software Development team von

46 BARCALL

Iconiq eine App für die herforder Discothek, die in dieser Quali-

Die GoParc App macht es vor: Selbstverständlich ›kann‹

tät für die Branche ein absolutes Novum ist. Sowohl technisch

die App alles, was der Discogänger von ihr erwartet: Die Ver-

als auch gestalterisch setzt die GoParc App neue Standards im

anstaltungsinfos sind präsent, die fotos vom Wochenende,

Nightlife-marketing. möglich wird dies durch das umfassend

Videos aus dem Club, musik aus dem Club, die gäste können

userorientierte Konzept des MBG AppMaker. »unsere neue App

untereinander kommunizieren – allesamt große Anreize für die

eröffnet uns eine neue Dimension in der direkten Kommunikati-

Zielgruppe, sich aktiv mit der App auseinanderzusetzen. Doch

on mit unserer Zielgruppe«, so Büter. Die App, die im Appstore

natürlich kann eine MBG AppMaker App wie die des GoParc

für iphones und in googleplay (marketplace) für Android-geräte

mehr, sowohl hinter als auch vor den Kulissen. Zu erwähnen

zum Download zur Verfügung steht, ist eine neue Allzweckwaffe

sind hier zum einen die direkten Kommunikationsmöglichkeiten

KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAkER

mit den Kunden: Die App erlaubt es dem GoParc, seinen Nutzern Push messages zu schicken, Coupons zukommen zu lassen oder ihnen exklusive News, Videos, fotos oder gar music tracks zur Verfügung zu stellen. exklusive inhalte erhöhen die Attraktivität. Dem endnutzer stehen ebenso vielseitige funktionen zur Verfügung: Ob tickets für Veranstaltungen oder tischbuchungen im Club, ob er die tracks des Club-DJs kaufen möchte oder die angesagten Clubmixe auf seinem telefon hören will: Bei der Vielfalt von Anwendungsmöglichkeiten kommt so schnell keine langeweile auf. So wird die App schnell zum ständigen Begleiter, der auf dem Weg zur Arbeit, in der uni, in der freizeit intensiv und aktiv genutzt wird.

Doch die MBG AppMaker Technologie hat noch einen weiteren trumpf im Ärmel: eine sehr komplexe facebook-integration. Komfortabel für den GoParc als App-inhaber und komfortabel für gäste, die die App nutzen. Die Zeiten, in denen der GoParc die events händisch bei facebook und in der App eintragen musste, sind vorbei: Die App importiert Veranstaltungen, fotos, Videos direkt aus facebook. Das spart nervige, redunDer GoParc hat mit seiner App einen visionären und wegweisenden Vorreiter auf den markt gebracht und wieder einmal das gespür bewiesen, das ihn in dieser Branche seit zwei Jahrzehnten zu den top-Objekten in Deutschland macht. Die nach wie vor frische Kreativität von michael Büter und seinem team setzt auch 2012 maßstäbe.

dante Arbeitsschritte und Personalkosten in einem nicht unerheblichen rahmen. Die facebook-integration ermöglicht auch nutzerseitig viele Vorteile: Sie können über die App inhalte in facebook liken, sharen und sie können sich direkt zu Veranstaltungen anmelden oder einchecken. Dies alles sehr intuitiv und einfach. Der Zielgruppentraffic wird auf einen transparenten Kanal gebündelt: facebook- und mobile marketing wachsen zusammen und bilden so ein beachtliches marketingpotential.

Der Discobetreiber kann zum Beispiel seine »teilnehmen«und »einchecken«-Statistik so enorm in die höhe treiben. Der marketing impact dieser Kanalbündelung muss nicht erst noch unterstrichen werden in Anbetracht der tatsache, dass Smartphones auch die marktanteile von laptops immer weiter zurückdrängen. Clever erscheint in diesem Kontext auch folgender Kniff der MBG AppMaker technologie: Jeder Coupon, der über die App an die Nutzer verschickt wird, kann so mit facebook verknüpft werden, dass das einlösen des Coupons in der Discothek direkt auf der facebook-Seite des gastes gepostet wird. man stelle sich vor: mittels der App posten in einer Nacht mehrere tausend Nutzer, dass sie gerade ein bestimmtes und kultiges Kaltgetränk zum absoluten Vorzugspreis genossen haben. ein marketingpotential, das zweifellos auch die getränkeindustrie für Kooperationen mit dem gastronomen gerne nutzen wird.

Der MBG AppMaker präsentiert sich rundum als eine sehr durchdachte lösung für Nightlife marketing von heute.

BARCALL Special // Die ersten 50 BArCAll-leser erhalten ihre App zum Sonderpreis. Jetzt informieren!

Automatischer import von infos, fotos und musik live aus dem Club

MBG AppMaker // mbg-appmaker.net

KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAkER

BARCALL 47

limONADeN im fOKuS

Limonaden gehören längst zum Lifestyle der Konsumenten und sind von essenzieller Bedeutung für die Trend- und Szene-Gastronomie. Da lohnt sich der Blick über den geografischen Flaschenrand, denn die mediterranen Marken bieten dem Gastronomen einen echten Wettbewerbsvorteil.

Es prickelt an der Limonadenfront.

haltsstoffen und einem ausgewogenen

die gastronomie profitiert. Abseits des

Wo vor vielen Jahren ausschließlich die

geschmacksbild überzeugen, finden im-

mainstreams und ausgestattet mit dem

limonade serviert wurde, deren Name

mer mehr Anhänger. Kriterien, die auch

gewissen etwas bieten die mediterra-

auch die Aschenbecher und Sonnen-

die mediterranen limonaden erfüllen.

nen limonaden Abwechslung und die Chance, sich neu zu positionieren, in-

schirme des lokals schmückte, drängen

48 BARCALL

jetzt immer mehr Anbieter auf das Brau-

Durch ihre Qualität und den außerge-

dem sie der getränkekarte eine eigene

se-Parkett und bieten gelungene ge-

wöhnlich fruchtigen geschmack differ-

geschmackliche handschrift verleihen.

schmacksalternativen zu den üblichen

enzieren sie sich von den großen limo-

Verdächtigen Fanta, Sprite & Co. mit gro-

naden-marken. mit Natürlichkeit und

Dass diese Kategorie auf dem Vor-

ßem erfolg, denn Abseits von süß und

feinen fruchtstückchen kommen sie dem

marsch ist, zeigen auch internationa-

klebrig suchen die Verbraucher neue

generellen Verbrauchertrend entgegen,

le märkte wie italien, Spanien und

geschmackserlebnisse. Qualitätsproduk-

möglichst naturbelassene Produkte zu

frankreich. in italien beispielsweise hat

te, die mit Authentizität, natürlichen in-

konsumieren. ein trend, von dem auch

limonade längst tradition – Aranciata

PRODUKTE & LIFESTYLE / MEDITERRANE LIMONADEN

und Limonata von San Pellegrino gehö-

vollfruchtige und erfrischende limonade.

erhältlich und punktet mit feinem frucht-

ren seit Jahrzehnten zu den beliebtes-

Spanische Kehlen setzen auf die klare,

fleisch. Ausgestattet mit einem brillan-

ten erfrischungsgetränken zwischen

gesüßte, kohlensäurehaltige Zitronen-

ten etikett im metallic-look und veredelt

Alessandria und Palermo. Sie punkten

limonade La Casera und das Savoir vivre

mit einem embossing überzeugt die

mit hochwertigem mineralwasser, Zi-

aus frankreich ist Orangina. Die Kult-

marke nicht nur durch ihren taste, son-

trusfrüchten und dem charakteristischen

limo gibt es seit 1936 in frankreich

dern auch durch perfektes Design. Die

fruchtfleisch, das sich bei der lagerung

und hat von da aus ihren weltweiten

macher sind sich einig: Den getränke-

am flaschenboden absetzt und ein hin-

Siegeszug angetreten.

riesen Coca-Cola wird man nicht vom thron stoßen können, aber in der Nische

weis auf die Natürlichkeit des Produktes ist. und auch Gazzosa steht für die ita-

Mit FRUTINIO gewinnt auch hierzu-

›Kohlensäurehaltige limonaden mit

lienische Variante der Zitronenbrause,

lande der mediterrane limonaden-

fruchtfleisch‹ wird sich frutiNiO seinen

also im Wortsinne die ur-Variante der

markt an Kontur und Bedeutung. Die

Platz erkämpfen.

limonade. hierfür wird ausschließlich

neue Brause des italienischen Brunnens

der Saft der aromatischen Zitronensorte

Acqua Morelli wird in Deutschland ex-

Sfusato von der Amalfiküste verwen-

klusiv von der mBg group vertrieben.

Marken // frutinio.it // lacasera.es //

det. mit bestem Alpen-mineralwasser

FRUTINIO ist in den Sorten ›Orange‹ und

orangina.com // sanpellegrino.com //

vermischt, wird daraus eine säuerliche,

›lemon‹ in der 0,25l individual flasche

lurisia.it

PRODUKTE & LIFESTYLE / MEDITERRANE LIMONADEN

BARCALL 49

Edle Höhlen-Hotels in Italien

Es hat Jahrhunderte gedauert, bis die Menschheit aus ihren Höhlen in richtige Behausungen umgesiedelt ist. Warum also sollte man jetzt wieder in einer Höhle übernachten? Ganz einfach, weil es das Sextantio gibt. Das vielleicht außergewöhnlichste Hotelprojekt unserer Zeit.

Wer im Sextantio übernachten will, der muss dafür in den

unbeschreibliche Mischung aus simplistischem Design und

tiefsten Süden Italiens. Genauer in die Felsenstadt Matera. Hier

archaischer Architektur.

bietet sich gleich bei der Ankunft eine atemberaubende und

50 BARCALL

überwältigende Kulisse. Ein Wirrwarr aus Höhlenwohnungen

Hinter dem fünf Millionen Euro teuren Hotelprojekt steht

windet sich am steilen Berghang empor. Eine fast unwirkliche

der schwedisch-italienische Unternehmer Daniele Khilgren.

Atmosphäre, die aber einen ganz praktischen Hintergrund hat.

Dieser achtete bei den aufwändigen Umbauarbeiten peinlichst

Die eigenwilligen Höhlenkonstruktionen, die in das Vulkan-

genau darauf, dass alles in den Urzustand von vor 500 Jahren

gestein gehauen wurden, schützten ihre Bewohner schon im

zurückversetzt wurde. Dafür wurden die für das Hotel genutzten

Mittelalter vor Wind, Wetter und Feind. Leider verfielen die

Höhlen sorgfältig entkernt und wieder ursprünglich restauriert.

Höhlen im Laufe des 20. Jahrhunderts zusehends. 1993 er-

Volle zwei Jahre dauerte das. Aber dafür kann man jetzt die

nannte dann die UNESCO diese italienische Felsenstadt zum

alten Steinfußböden und Holzbalken, rußgeschwärzte Wände

Weltkulturerbe. Und heute? Heute findet sich hier das vielleicht

und Originalmöbel aus der Region in ganz neuem Rahmen ent-

faszinierendste Hotelkonzept überhaupt: das Sextantio. Eine

decken. Das überwiegend antike Interieur wird durch wenige,

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

SEXTANTIO DOm Srl – Via Civita 28 (Sasso Barisano) – 75100 matera – italy Art hotel, uNeSCO Weltkulturerbe fon +39 835 332744 mail matera@sextantio.it Web sextantio.it

reduktionismus in allen 18 Zimmern und Suiten Das antike interieur wird durch wenige luxusgüter akzentuiert

aber ausgewählte luxusgüter akzentuiert. So stehen sich handgenähte leinenlaken und Sanitäreinrichtungen gegenüber. Auf gut 2.000 m2 wird dieser ganz besondere mix aus authentischem reduktionismus und luxuriösen Designstücken zelebriert. und man erkennt sofort, dass diese gewagte mischung vortrefflich funktioniert. Das einfache, Simple und reduzierte versprüht einen unvergleichlichen, einladenden Charme. es muss eben nicht immer die perfekt illuminierte Design-location sein. Nirgendwo wird das deutlicher als in den 18 Zimmern und Suiten des Sextantio. Keep it simple und keep it edel. Die historischen räume strahlen einfach etwas Stilvoll-Sinnliches aus und bieten eine unvergleichliche Atmosphäre, in der die einfachen Dinge zählen und die essenz des lebens fast greifbar scheint.

Das Sextantio ist eine gewagte Neu-interpretation moderner hotellerie. So einfach wie revolutionär.

uNeSCO Weltkulturerbe − die felsenstadt matera

Location // sextantio.it // facebook.com/sextantiomatera

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 51

Seit 15 Jahren bringen DePhazz eine melange aus Dub, Jazz, Soul, latin und gepflegten Club-grooves auf die Plattenteller. Wie keine andere versteht es die Band um mastermind Pit Baumgartner genreübergreifende Songs zu kreieren, die sich mit groovigem Jazz und rollendem Pop im gehörgang festsetzen. mit Audio Elastique bringen DePhazz ihr mittlerweile neuntes Studioalbum heraus, das mit swingenden Klangcollagen zwischen Chanson, Smash-Bits und klassischem Jazz zu begeistern weiß. geprägt von Baumgartners unverkennbarer Produktionsweise ›Cut & glue‹ entstanden 16 elektro-organische Songs, die mit den souligen Stimmen der DePhazz-Sänger Pat Appleton, Karl frierson, Barbara lahr und Sandie Wollasch niveauvolle, groovige unterhaltung mit einer gekonnten Prise ironie bieten.

Das neue DePhazz Album // dephazz.com

DePhAZZ im iNterVieW

52 BARCALL

MENSChEN & MARKEN / INTERVIEW DEPhAZZ

DePhazz. Sie bezeichnen sich selbst als die ›Gründer des Genres Lounge‹ oder auch schlicht als die ›Godfathers of Lounge‹. Auf jeden Fall steht die Band, deren Name sich vom ambitionierten Begriff ›Destination Phuture Jazz‹ ableitet, für große Musik mit atmosphärischer Dichte. BARCALL sprach mit Leader und Gründer Pit Baumgartner über die ›Freiheit‹ des Jazz und die ›Leichtigkeit‹ des Pop.

Es heißt, die ›Freiheit‹ des Jazz und

filter, effekte und Drehungen erhält

Wie wichtig ist Musik für eine gute

die ›Leichtigkeit‹ des Pop sind zwei

man das audio-elastische Ambiente,

Club- oder Bar-Atmosphäre? Pit

prägende Elemente von DePhazz.

manchmal nah am hörspiel.

Baumgartner: ich habe über die Jahre ›Stille‹ schätzen gelernt, also Plätze,

Was fasziniert Sie an dieser Kombination? Pit Baumgartner: einerseits

Was macht für Sie gute Musik aus?

an denen man sprechen kann ohne zu

schätze ich die musikalische freiheit im

Pit Baumgartner: für mich ist gute

schreien, restaurants, in denen man

Jazz, mag aber das puristische gehabe

musik zunächst einmal individuell

eine gabel fallen oder den Koch lachen

der (Jazz-)Szene nicht. Am Pop stören

vom hörer abhängig, d.h., was immer

hört; aber ich denke, das ist wohl eine

mich oft die formate (3,5 min, B-teil,

etwas zum Schwingen bringt, berührt,

musikproduzenten-Krankheit − wenn

mit-sing-Aspekt usw.), bin mir aber über

ob Beegees oder Beethoven, ist gut für

man den ganzen tag musik hört, muss

die größere Verbreitungsmöglichkeit

mich. Natürlich kann man intellektuelle

auch mal gut sein. gut, ich bin mir des

(radio, Werbung etc.) der musik be-

maßstäbe anlegen, da bin ich aber we-

langweiligen eindrucks bewusst und las-

wusst. Also versuchen wir ›the best of

niger zu hause. ich mache meine musik

se mich deswegen immer wieder gerne

both worlds‹ zu vereinen − und ich finde

für den, der sie gut findet.

vom gegenteil überzeugen − auf tour habe ich ausgiebig gelegenheit, mich

es ist uns hier und da gelungen!

Gibt es derzeit Künstler, mit denen

durch die europäische Club-landschaft

Im Juni bringen Sie Ihr neues Album

Sie gerne zusammen arbeiten

zu amüsieren.

›Audio Elastique‹ raus. Was hat sich

würden? Pit Baumgartner: Natürlich,

zwischen ihrem ersten Album ›Detu-

immer wieder: holger Czukay, Alison

Wie trinken Sie Ihren SCAVI & RAY

nized Gravity‹ und ›Audio Elastique‹

Kraus, meister Joda und weitere gefühl-

am liebsten? Pit Baumgartner: gerne

verändert? Pit Baumgartner: Die

te 997. ich hatte durch meine re-mix-

sehr kalt. Am liebsten jedoch genieße

Drum & Bass-elemente sind beispiels-

Arbeit schon gelegenheit mit den tönen

ich es, charmanten Damen beim Pro-

weise über die Zeit verschwunden, weil

von ella fitzgerald, ennio morricone,

secco-trinken zur Seite zu stehen und

ich glaube, dass unsere musik durch die

Kurtis Blow, Kool & the gang oder A-ha

mich als ›retter‹ anzubieten, wenn die

Breakbeats in einer bestimmten Zeit –

zu jonglieren − was will man mehr?

Wirkung einsetzt.

Außerdem versuchen wir, Wiederho-

Welcher Ort hat zuletzt einen

Was ist Ihr persönlicher Lieblings-

lungen zu vermeiden. Was sich jedoch

besonderen Eindruck bei Ihnen

Drink, und wo bekommen Sie

durch alle Alben wie ein roter faden

hinterlassen? Pit Baumgartner: ich

diesen perfekt serviert? Pit Baum-

zieht, ist meine Arbeitsweise: ›Cut &

bin ein Kind des Kalten Krieges, deswe-

gartner: ich bin Weintrinker, und wer

glue‹, eine technik, mit der ich schein-

gen faszinieren mich die reisen nach

immer mir zum essen einen guten roten

bar unvereinbare musikalische elemente

Osteuropa: St. Petersburg, Odessa, Prag

serviert, ist mein freund. Zum fußball

zusammenfüge, indem ich Klangsplitter

− ich muss alte Prägungen entwerten.

gerne ein Bier und während meinen

aus ihrer ›gewohnten‹ musikalischen

Paris hat allerdings auch Charme und

›lebowski-Phasen‹ einen White Russian.

umgebung herausschneide und an ande-

natürlich london und Porto sowie das

rer Stelle wieder anklebe. Durch diverse

befreiende gefühl in Amsterdam.

den 90ern − verhaftet bleiben würde.

MENSChEN & MARKEN / INTERVIEW DEPhAZZ

BARCALL 53

Die hugO-Welle SChWAPPt ÜBer

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scavi-ray

1. SCAVi & rAY hugO // 2. Prosecco Sprizz // 3. gin tonic gurke

Sommer-Trend-Getränke 2012

des Prosecco Sprizz? Das Potenzial dazu hätte hugO auf jeden fall.«

P. Schickling: »Vielleicht wird das der lange erwartete Nachfolger

serviert nun frisch zubereiteten hugO. Dazu der general manager

Schweiz: Die lucid Bar des renaissance tower hotels in Zürich

maritime & mercantile international SCAVi & rAY hugO +++

trendgetränke.« +++ Dubai: Seit KW 22 listet der mBg Partner

Cocktail-experten: »hugO ist auf dem Weg an die Spitze der

radiosender Antenne Bayern und ruhrNachrichten.de zitieren

Nachrichtensender n-tv titeln: »hugO ist im Kommen!« +++ Der

frankenpost, hamburger morgenpost, Stuttgarter Zeitung und der

welle mit Produkten und rezepten +++ Augsburger Allgemeine,

Das angesagte mixology magazine berichtet über die trend-

Sprizz war gestern. hugo heißt das neue Sommergetränk.« +++

Das hamburger Abendblatt und tz-online sind sich einig: »Aperol

lobt im radiosender 1 liVe hugO als trend-getränk 2012 aus +++

Newsticker +++ Der deutsche Cocktailmeister Daniel Pitthan

wahrsten Sinne des Wortes − in aller munde.

Der Sommer wird hugO. Denn das neue in-getränk ist − im

den titel »trend-Drink 2012«. Doch Szene-Kenner wissen bereits:

kommen und aktuell der heißeste, pardon, »coolste« Anwärter auf

und minze ist endgültig in den deutschen Bars und Clubs ange-

mix aus holunderblütensirup, Prosecco, mineralwasser, limetten

getränk aus Norditalien auch den rest der republik. Der frische

Weg in die deutschen Weingläser gebahnt, nun erobert das Kult-

hUGO ist da! im Süden des landes hat er sich bereits seinen

REISE SPECIAL FÜR BARCALL LESER SALITOS und LANDMARK präsentieren das Special für das MAIA Luxury Resort: Buchungen ab 530,00 eur/pro Nacht, inkl. halbpension in einer Ocean View Villa (reisezeitraum bis 31.10.12 / mind. 7 ÜN), statt 793,00 eur.

Buchungscode: BARCALL Ausführliche Informationen & Buchung lANDmArK gmbh maks. the hotel collection Aachener Str. 382 – D-50933 Köln fon +49 221 170 007 990 mail info@landmark-fine-travel.de Web www.landmark-fine-travel.de

DIE 2500 TROPFEN DER SÜDSEE

eiN PArADieS fÜr eChte geNieSSer Wenn man sich ein Paradies ausmalen müsste, es würde wohl wie das MAIA Luxury Resort &

Spa aussehen. Unmittelbar am Indischen Ozean gelegen, bietet dieses Hotel schlicht alles, was man sich wünscht. Und sogar noch viel mehr.

Das Luxushotel liegt auf Mahé, der hauptinsel der Seychellen, und ist umgeben von einem makellosen traumstrand. 30 Villen dienen den gästen als luxuriöse unterkunft und jede einzelne ist ein echtes Schmuckstück. Das zeigt sich auch an dem üppigen ›Zubehör‹: Jede einheit bietet neben einem Privatpool eine OpenAir-Badewanne, eine weitläufige terrasse, einen eigenen garten sowie einen überdachten essbereich inklusive Bar. für das besondere i-tüpfelchen an luxus sorgt der Butler-Service, der allen gästen rund um die uhr zur Verfügung steht. Die Villen sind in zwei Kategorien unterteilt. Die »Ocean front Villas« liegen direkt am weißen traumstrand, sodass die fantastische unterwasserwelt der Seychellen nur ein tauchsprung entfernt ist. Die »Ocean Panoramic Villas« befinden sich auf einem hügel und bieten einen umwerfenden Ausblick über die ganze Bucht, die selbstverständlich im Privatbesitz ist. Bei solch einer Anhäufung von schönen, luxuriösen Dingen will natürlich auch die Küche zeigen, was sie kann. und sie kann einiges. fünf internationale Spitzenköche kredenzen eine exzellente, kreolisch geprägte haute Cuisine. Natürlich geht man

makelloser traumstrand auf mahé − hauptinsel der Seychellen

auch auf die persönlichen Wünsche ein und kreiert à la minute.

Das MAIA wurde so vom englischen Reisemagazin Condé Nast Traveller zum ›top hotel for food in Africa‹ gewählt. Völlig zu recht. Aber auch für Weinliebhaber ist dies ein Paradies. 2500(!) edle tropfen lagern im hauseigenen Weinkeller. und wer möchte, der kann während seines Aufenthalts sogar sein ganz persönliches Wine Sign® erfahren. Wie das geht? Während einer 45-minütigen Weinprobe werden sechs Weine blind verkostet. Jeder davon entspricht geschmacklich einem der acht Wine Signs®: gourmet, Strong, refined, Sensual, rebellious, Adventurous, eternal und trendy. im Anschluss werden alle Antworten der teilnehmer mit einer speziell konzipierten Software ausgewertet. So erhält jeder sein ganz individuelles Wine Sign® und eine persönliche Weinliste, die zahlreiche Vorschläge des bevorzugten tropfens enthält. Das Wine Sign® Programm kostet 125 euro pro Person. Wer sonst noch ein paar sehr individuelle luxuserfahrungen machen möchte, der ist im MAIA genau richtig. Viel schöner, geschmackvoller und luxuriöser kann das echte Paradies wahrlich nicht sein.

56 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / LANDMARk

Die »Ocean Front Villas« liegen direkt am weißen Traumstrand

PRODUKTE & LIFESTYLE / LANDMARK

BARCALL 57

EVENTS RUND UM DIE GASTRONOMIE

AKtuelle BrANCheNtermiNe

EVENTS INOGA 2012 – MESSEZENTRUM ERFURT

BAR CONVENT BERLIN – POSTBAhNhOF BERLIN

DISCOCONTACT 2012 – AURA IBBENBÜREN

06. bis 09. Oktober 2012

09. bis 10. Oktober 2012

16. Oktober 2012

Vom 06. bis 09. Oktober 2012 verwan-

Der Bar Convent Berlin hat sich seit

Die DiSCOCONtACt ist seit mittlerweile

delt sich das messezentrum erfurt

seiner gründung 2007 zum wichtigsten

11 Jahren eine der führenden messen

wieder in eine Plattform für alle, denen

Netzwerk- und Ausstellertermin der

im Bereich der Szene- und Diskotheken-

gastronomie, hotellerie und tourismus

deutschen Barindustrie entwickelt. An

gastronomie und treffpunkt nationaler

am herzen liegen.

zwei tagen trifft sich hier jährlich das

und internationaler top-Aussteller.

Who’s who der deutschen Bar- und Beveragebranche.

Infos // inoga.de

Infos // barconvent.de

Infos // discocontact.de

FORUM VINI – 28. INTERNATIONALE WEINMESSE

BRAU BEVIALE 2012 – ZENTRUM NÜRNBERG

GET.IN. 2012 – FRANKFURT MARRIOTT hOTEL

09. bis 11. November 2012

13. bis 15. November 2012

21. bis 22. November 2012

Vom 9. bis 11. November 2012 findet das

Vom 13. bis zum 15. November findet

Am 21. und 22. November 2012 treffen

28. fOrum ViNi in münchen statt. Die

die fachmesse der europäischen ge-

sich im fünften Jahr die entscheider aus

Besucher erwarten dann wieder Weine,

tränkewirtschaft, die BrAu Beviale, im

handel und industrie und diskutieren die

Spirituosen, Delikatessen und verschie-

messezentrum Nürnberg statt. Zahl-

relevanten top-themen der getränke-

denste Produkte rund um den Wein aus

reiche Aussteller präsentieren trends

branche. Veranstalter sind wie immer

aller Welt.

und Neuheiten rund um Produktion und

die getrÄNKe ZeituNg und das iNSiDe

Vermarktung von Bier und getränken.

getränke-markt-magazin.

Infos // brau-beviale.de

Infos // get-in-kongress.de

Infos // forum-vini.de

58 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / BrANCheNtermiNe

Weitere termine unter: www.about-drinks.com

SEMINARE KARTE ALS MARKETINGINSTRUMENT – BERLIN

MITARBEITERFÜhRUNG IM GEWERBE – hAMBURG

ARBEITSREChT IM GASTGEWERBE – DORTMUND

20. Juni 2012

27. August 2012

28. August 2012

eine verkaufsstarke Speisekarte

ihre mitarbeiter sind die wichtigste

in diesem Seminar lernen Sie, sich im

unterstützt den Service bei der täglichen

ressource in ihrem Betrieb. Das Seminar

Paragrafendschungel des Arbeitsrechts

Arbeit und erhöht umsatz und gewinn.

zeigt, wie Sie die leistungsbereitschaft

besser zurechtzufinden. Die Darstellung

im Seminar erfahren Sie, wie Sie mit

ihres Personals durch Klarheit und

der aktuellen rechtsprechung soll Sie

kleinen Veränderungen der Kartengestal-

Konsequenz fördern und das teamdenken

als Arbeitgeber und führungskraft

tung ihr Betriebsergebnis verbessern.

stärken.

sensibilisieren und ihnen rechtssicherheit geben.

Infos // dsft-berlin.de

Infos // dehoga-akademie.de

Infos // dsft-berlin.de

GRUNDLAGEN SOCIAL MEDIA MARKETINGS – BERLIN

PERSONALPLANUNG IM GEWERBE – BERLIN

SOCIAL MEDIA UND REChT – BERLIN

19. September 2012

26. September 2012

07. Dezember 2012

Über das eigene restaurant bloggen,

Der optimale mitarbeitereinsatz ist eine

An facebook, twitter, Youtube & Co.

empfehlungsseiten nutzen oder gäste

herausforderung für jeden gastronomen.

geht kein Weg vorbei. Doch kennen Sie

mit facebook und Co. binden – Social

lernen Sie Dienstpläne professionell zu

auch die rechtlichen fallstricke? Anhand

media hat immer mehr an Bedeutung

planen und Personalkosten zu analysieren

von Beispielen und Praxisfällen erfahren

gewonnen. im Seminar erfahren Sie, was

und positiv zu beeinflussen.

Sie im Seminar, wie Social media-

Sie künftig im internet und auf den Platt-

Projekte rechtskonform umsetzbar sind.

formen des Web 2.0 beachten müssen.

Infos // dsft-berlin.de

Infos // dsft-berlin.de

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KONZEPTE & WISSEN / BrANCheNtermiNe

BARCALL 59

Waldmeister Band Contest 2012

In Zeiten von Casting-Shows und Plastik-Pop geraten echte Bands, die sich mit ihren eigenen Songs im Musikbusiness etablieren möchten, oft ins Abseits. Doch fernab von DSDS, Popstars und Co. sorgt ein erfolgreiches Musik-Konzept für Furore.

Superstar-Anwärter, die sich freiwillig vor Dieter Bohlen

bitte! Für den gefallenen Pop-Star hingegen eine enttäuschende

und seine Jury stellen, müssen schon einiges an Mut mitbrin-

Erfahrung und oftmals das potentielle Karriere-Aus.

gen. Es wird gelitten, versagt, triumphiert und auch mal ordent-

60 BARCALL

lich gelästert. Der typische Werdegang eines hochgelobten

Um jungen Bands dennoch ein echtes und nicht gescriptes

Kandidaten lautet Recall, Mottoshow, Finale − der Weg auf den

Forum zu eröffnen und der musikalischen Kreativität eine seri-

Pop-Olymp gestaltet sich jedoch garantiert gänsehautfrei, denn

öse Chance zu bieten, hat das Stereo in Bielefeld und GTown

der Traum vom Ruhm und schnellem Geld zerplatzt zumeist

Music OWL das Förderkonzept »Waldbühne« ins Leben gerufen.

schon direkt nach dem Charts-Einstieg. Für die Macher dieser

Zentrales Thema: Handgemachte Musik, die nicht aus der

Formate ein hinzunehmender Verlauf. Der Quotenmagnet Ca-

Retorte kommt, sondern von jungen Menschen stammt, die das

sting-Show hat seinen Dienst getan. Sein Motto: Der Nächste,

Thema Musik nicht nur als Show verstehen. Ein ebenso ein-

MENSCHEN & MARKEN / MEYER'S BITTER

faches wie auch erfolgreiches Konzept, das wechselnden Bands die Möglichkeit gibt, zur bestbesuchten Disco-Zeit auf der von der Traditionsmarke MEYER’S BITTER inspirierten »Waldbühne« im Bielefelder Club Stereo ein Konzert zu spielen.

Eine echte Plattform, mit echter Musik und echter Unterstützung von MEYER`S BITTER. Ebenfalls echt seit 1747. Besonderheit: Die Musiker spielen da, wo sich das Publikum ohnehin zahlreich aufhält. Fester Bestandteil eines jeden Konzerts sind persönliche Ansprechpartner, professioneller Technik-Support und nachhaltige Förderung durch konstruktive Feedback-Gespräche mit erfahrenen Kennern und Musikern der Szene. Statt grober Ellenbogenmentalität zählen hier das gemeinsame Erleben und der Austausch untereinander ganz im Sinne einer lebendigen Musikszene. Aber auch der Contest-Charakter kommt auf der »Waldbühne« nicht zu kurz. Im Mai kürten die Konzeptpartner gemeinsam mit Radio Bielefeld den »Waldmeister«.

Zwei Monate lang kämpften insgesamt 16 Bands um den ehrenhaften Titel und eine Studioaufnahme im Watt Matters Studio Gütersloh. Die Gewinner-Band punktete mit einem überzeugenden Paket aus Melodie, Power und einer durchdringenden Stimme. Eben echt authentisch.

MEYER'S BITTER // meyers-bitter.de

MENSCHEN & MARKEN / MEYER'S BITTER

BARCALL 61

KUNDENBINDUNG MIT QR-CODE

CODierte SZeNe-gAStrONOmie

Das Turquoise Cottage in Delhi steht für handgemachte Musik, feinstes schmackhaftes Essen und beste ausgelassene Stimmung. Die indische In-Crowd kommt gern und oft. Jetzt hat sich der beliebte Club ein echt abgefahrenes Highlight einfallen lassen: einen Einlass-Stempel plus Mehrwert.

Wo man sonst gut und gern auf die-

Smartphone abscannen und zack –

einlass-Code noch einiges zu bieten.

ses lästige »Party-Accessoire« verzich-

schon gibt es ganz besondere Angebote.

So erhält man zwischen 6 und 16 uhr nützliche tipps zur Bekämpfung von

ten kann und noch tage später das hart-

62 BARCALL

näckige etwas schrubbt, bekommt man

Wer also zwischen 20 und 22 Uhr

Kater-Symptomen. Wer weiß, was sich

in Delhi mit seinem Stempel zusätzliche

den Code scannt, bekommt spezielle

die Betreiber in indien noch einfallen

Angebote. Wie das? Nun, anstatt des

getränke-Angebote oder einen exklusi-

lassen. BArCAll ist auf die ersten

sonst inflationären »Bezahlt«-Aufdrucks,

ven Nachlass. Zwischen 22 und 6 uhr

kreativen umsetzungen in der hiesigen

gar nicht lustigen Comicfiguren oder un-

morgens führt der link direkt zu einem

Club-Szene gespannt!

definierbaren schwarzen Balken, erhal-

örtlichen taxiunternehmen, sodass der

ten die gäste in indien einen Qr-Code

sicheren heimfahrt nichts im Wege

aufgestempelt. Diesen müssen die Par-

steht. Aber auch wenn die gäste längst

Location // turquoisecottage.com

tygänger dann nun nur noch mit ihrem

das Cottage verlassen haben, hat der

QR-Code // goqr.me

KONZEPTE & WISSEN / qR-CODE

REFRESHINGLY UNIQUE

With a slice of lemon or on its own, naturally sparkling Perrier refreshes under the most extreme circumstances.

Fine Dining und SCAVI & RAY

Der Chef des Hauses, Roberto Rella, legt ein klares Bekenntnis zur italienischen Premium-Marke SCAVI & RAY ab. »Wann immer man ein Produkt in sein Restaurant einführt, ist es entscheidend, dass es sich hinsichtlich der Qualität und des Wertes mit der eigenen Marke identifiziert. SCAVI & RAY ist der Prosecco-Partner, nach dem wir lange gesucht haben.«

64 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

In seinem italienischen Fine Dining-Restaurant Roberto´s serviert Roberto Rella ein kosmopolitisches Erlebnis für Dubais anspruchsvolle Gaumen. Sein kompromissloser Qualitätsanspruch hat bereits viele Feinschmecker und Genießer angezogen.

Italien-Fans finden in Dubai eine neue Heimat. Denn die Leichtigkeit des Seins lässt sich derzeit wohl nirgends besser genießen als im Roberto´s. Das Fine Dining-Restaurant im International Financial Centre, dem unbestrittenen Hot Spot der Restaurant-Szene in Dubai, besticht mit einer Mischung aus italienischem Dolce Vita, feinsten Speisen und kosmopolitischem Lifestyle. Hier serviert Gastgeber Roberto Rella mit italienischer Finesse die hohe Kunst der Haute Cuisine. Die Einrichtung ist eine Hommage an italienisches Design und Lebensstil, ein Mix aus Großzügigkeit und Eleganz. Der Anspruch: Kulinarisch vom Feinsten und ein Raum zum Wohlfühlen.

Als Gastronom aus Leidenschaft machte Roberto Rella bereits Station in den kulinarischen Hot Spots der Welt. Dabei erwies er seinen Dienst nicht nur Sir Elton John in dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Gualtiero Marchesi in Mailand, sondern auch dem Sänger Julio Iglesias und der spanischen Königsfamilie im Top-Restaurant El Tristan auf Mallorca. Nach Zwischenstationen im Münchener Gourmet-Tempel Tantris sowie in dem Celebrity Hot Spot Hotel Guanahani auf der karibischen Insel St. Barth, war er zuletzt bei der RestaurantGruppe BiCE als Restaurant Operations Manager für den Nahen Osten und Asien tätig. Rella weiß um die Anforderungen in den gastronomischen Top-Adressen und kennt die verschiedensten Gästewünsche. Deshalb legt der kulinarische Kosmopolit in seinem eigenen Restaurant auch besonderes Augenmerk auf die individuelle Gästeorientierung. Das ist wohl auch einer der Gründe, warum Rella die Auszeichnung »Bester Restaurant Manager 2008« von The Hotelier Middle East Awards erhielt. »Bei Roberto´s scheuen wir keinerlei Mühen um sicherzustellen, dass sich jeder Gast willkommen und wohl fühlt. Ähnlich, wie der Besuch bei einem guten Freund – vorausgesetzt, dass der Freund auch ein Fünf-Sterne-Koch und ein hervorragender Gastgeber ist«, so Rella.

Die Architektur von Roberto´s besticht durch eine beeindruckende Raumhöhe und großzügige Fensterfront, dazu natürliche Materialien und sanfte Beleuchtung. Einen Privatbalkon mit einzigartigem Ausblick auf die Skyline Dubais inklusive. Das Gesamtkonzept besteht aus drei gastronomischen Einrichtungen: Il Ristorante mit italienischer Küche auf höchstem Niveau und >

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 65

ROBERTO'S gate Village Building No. 1 – DifC – Dubai Art restaurant, lounge fon +971 4 386 00 66 Zeiten 12:00 bis 15:00 uhr 19:00 bis 11:30 uhr Bar 12:00 bis 02:00 uhr mail reservations@robertos.ae Web robertos.ae

edlem Ambiente; der lounge Il Salotto, die durch ihre illumi-

mediterrane gewürze und Kräuter. Auf der getränkekarte finden

nierte Bar mit Blick auf den Burj Khalifa, das höchste gebäude

sich bewährte Cocktail-Klassiker und eigens kreierte Signature-

der Welt, besticht; als Drittem dem restaurant La Terrazza,

Drinks. Denn an ideenreichtum mangelt es rella und seinem

welches das Il Ristorante und Il Salotto verbindet. es entsteht

team nicht. »unser Barteam ist sehr innovativ und beherrscht

so eine aufregende lounge, die erinnerungen an einen Sommer

die Kunst der getränkekunde, somit können wir unseren gästen

in Porte Cervo weckt. »Durch das Verbinden der drei einrich-

immer neue Kreationen anbieten. Selbstverständlich sind tradi-

tungen haben wir die grundprinzipien des Roberto´s etabliert,

tionelle italienische getränke, wie zum Beispiel SCAVi & rAY

wobei immer das höchste maß sowohl hinsichtlich des Services

Bellini und SCAVi & rAY SPriZZiONe einfach zeitlos und immer

als auch der Qualität des essens angeboten wird«, erklärt rella.

sehr gefragt« so rella. echte italiener halten eben zusammen.

In Ergänzung zur Speisekarte hat der gebürtige Italiener eine altbewährte kulinarische tradition aufgegriffen: Die im

66 BARCALL

restaurant integrierte Bar I Crudi verwöhnt die gäste mit

Location // robertos.ae

meeresfrüchten in frischester Qualität, akzentuiert durch

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

0 .

2 E E F KAF

. 1 CO FF EI N W AT ER NO ST A Y UP LO NG ER .

zu gast im Nassau Beach Club »Aufatmen, innehalten und mit Freude genießen« – das haben sich die Macher des Nassau Beach Clubs in Palma de Mallorca auf die Fahnen geschrieben. Ein Motto, dass auch im Design- und Gourmetkonzept des mallorquinischen Hot Spots fortgeführt wird und das internationale Publikum genussvoll verwöhnt.

Im Nassau Beach Club ist einfach alles schön. Die Location? Schön. Mit Blick auf die Kathedrale, das offene Meer und den feinkörnigen Sandstrand eine Traumlage, die zum Verweilen einlädt. Die Einrichtung? Schön. Materialien aus Holz, Leder und Glas und das Mobiliar der italienischen Designerin Paola Navone schaffen ein geschmackvolles Interieur. Die Gäste?

Schön. Die Reichen & Schönen tummeln sich in der zauberhaften Atmosphäre und genießen das süße Leben bei einem exquisiten Dinner und kühlen Drinks. Kein Wunder also, dass der Nassau Beach Club nicht nur ein kulinarischer Treffpunkt ist, sondern auch als Kunstgalerie ein hervorragendes Surrounding bietet, in dem Werke verschiedener Künstler ausgestellt werden. Zum diesjährigen Season-Opening präsentiert der Künstler Herman seine Kunstwerke unter dem Motto »Frühlingsherzen schlagen bunter« in edlem Ambiente. Ein Ambiente, das geprägt ist von den vier Elementen Feuer, Erde, Luft und Wasser.

Wer zu Gast im Nassau Beach Club ist, genießt das Kaminfeuer im Restaurant, fühlt den weichen Sand unter den Füßen, atmet die salzige Luft und schmeckt das Meer. Wem jedoch das Meerwasser auf der Zunge zu salzig ist, der bestellt einfach einen eisgekühlten SCAVI & RAY.

Location // nassaubeach-palma.com Künstler // kuenstler-herman.de SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray

68 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Künstler Herman präsentiert »Frühlingsherzen schlagen bunter«

Nassau Beach Palma Paseo de Portixol s/n – Playa de Ca´n Pere Antoni – mallorca – Spain Art restaurant, lounge, Bar fon +34 664 449053 Zeiten Bar von 09:00 bis 01:00 uhr Küche von 12:00 bis 24:00 uhr mail info@nassaubeach-palma.com Web nassaubeach-palma.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 69

EY – DU KOMMST hIER NET REIN!

DArAuf SOllteN Sie AChteN

marcus Stüting, rechtsanwalt

Trotz konkreter Vorgaben für die Arbeitsweise von türste-

unrechts oder der persönlichen Kränkung überschreite, die

hern bei der einlasskontrolle, etwa nur dann gäste abzuweisen,

jedem menschen ständig widerfahren könne. eine rassistische

wenn sie unangemessene Kleidung tragen, alkoholisiert sind,

Demütigung trifft aber gerade nicht alle menschen, sondern

der Verdacht auf Drogen besteht oder ein Verhalten erkennbar

insbesondere dunkelhäutige männliche gäste. Weiße, als

ist, das auf ein Aggressionspotential schließen lässt, kann

deutsch eingestufte männer haben dagegen keine vergleich-

es im eifer des gefechts und auf grund des den türstehern

baren Probleme an den türen einer Diskothek. Dies rechtfertigt

eingeräumten entscheidungsspielraums schon mal zu ruppigen

neben dem Verbot, einem gast wegen seiner hautfarbe den

oder auch rechtlich bedenklichen Szenen an der tür kommen.

einlass zu verwehren, auch eine entschädigung in geld für die

Da es im Nachtleben aber bekanntlich nicht immer fein und

erlittene Diskriminierung. interessant ist dabei auch die höhe

entspannt zugeht und von den türstehern eine generalstabsmä-

des Schadensersatzes. Neben der persönlichen Wiedergutma-

ßige lösung potentiell aufkeimender Probleme bereits an der

chung bzw. genugtuung für die entstandene Benachteiligung

tür erwartet wird, ist dies auch nicht weiter verwunderlich.

wird, anders als bei früheren entscheidungen, auch eine zu er-

Was aber ist, wenn der Zutritt zur Diskothek mit der Begrün-

zielende abschreckende Wirkung berücksichtigt. um nicht – wie

dung verweigert wird: es sind schon genug Schwarze drin?

in den uSA – zu uferlosen entschädigungssummen zu gelangen,

Klar liegt eine rassistische Diskriminierung nach dem zivil-

lehnt sich das gericht an die höhe der bei Körperverletzungen

rechtlichen Benachteiligungsverbot des Allgemeinen gleich-

bzw. Persönlichkeitsverletzungen zugesprochenen entschä-

behandlungsgesetzes (Agg) vor. Bisher wurden entsprechende

digungen an. Die entschädigungshöhe basiert dabei auf den

Aussagen in gerichtlichen Verfahren, soweit es überhaupt zu

eingenommenen eintrittsgeldern am fraglichen Abend. in dem

solchen Verfahren gekommen ist, stets als Verstoß gegen das

vom Oberlandesgericht Stuttgart zu entscheidenden fall wurde

gesetz gewertet und Diskothekenbetreibern aufgegeben, künf-

der eintritt von 150 zahlenden gästen zugrunde gelegt. Dies

tig den einlass nicht mehr wegen der hautfarbe zu verweigern.

entsprach 900 euro. Da dabei mindernd berücksichtigt wurde,

Nur selten, wenn überhaupt, wurden geringe Schmerzensgeld-

dass an anderen Abenden männliche Personen mit dunkler

zahlungen zugesprochen. Dies hat sich nun mit einem urteil

hautfarbe Zutritt zu der Diskothek hatten, liegt die Vermutung

des Oberlandesgerichts Stuttgart geändert. Die Vorinstanz

nahe, dass im Wiederholungsfalle mit wesentlich höheren

entschied noch, dass es sich bei solchen Bemerkungen zweifel-

Zahlungen, z. B. mit einer Berücksichtigung des abendlichen

los um eine Demütigung handele, die von einem gast nicht hin-

getränkeumsatzes, zu rechnen ist.

zunehmen sei, die allerdings keinen Schmerzensgeldanspruch auslöse. Begründet wurde dies damit, dass eine solche Art der

70 BARCALL

Diskriminierung so geringe Auswirkungen auf den gast habe,

marcus Stüting, rechtsanwalt // Co-Autorin rechtsanwältin

dass sie kaum messbar sei, und nicht das maß des täglichen

Barbara Wenker, Kanzlei flick gocke Schaumburg

KONZEPTE & WISSEN / reCht

PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA

BARCALL 71

W W W. FA C E B O O K . C O M / S A L I T O S B E E R

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72 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE

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PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE

BARCALL 73

Promis, Shopping und Salitos

10.000 Gäste von berlin bis wien

Weltstadthaus in Köln

Ein eisgekühltes SALITOS in der Hand und gemeinsam mit Promis bei Peek & Cloppenburg nach Ladenschluss shoppen geht nicht? Geht doch! SALITOS macht es möglich. In Kooperation mit dem weltweit bekannten Grazia Fashionmagazin und der wohl größten Modehauskette in Europa, Peek & Cloppenburg, inszenierte SALITOS ein Shopping-Erlebnis der ungewöhnlichen Art.

10.000 Gäste folgten der exklusiven

sorgte aber nicht nur die Kultmarke

beraten haben, und erfahrene L’Oréal

Einladung zum Midnight Shopping in

der Strände und Beachclubs SALITOS,

Professionnel Hairstylisten gaben Tipps

acht Metropolen in Deutschland und

sondern auch die architektonisch ge-

und Tricks für den persönlichen Lieb-

Österreich. Unter anderem in den Welt-

wagten Flagship Stores von P&C wie

lingslook. Bis in die Nacht wurde bei

stadthäusern Berlin, Köln & Wien mach-

der moderne und elegante Glasbau in

ausgelassener Stimmung manikürt,

te P&C um 20 Uhr seine Pforten wie ge-

der Schildergasse in Köln.

gestylt und geshoppt. SALITOS sorgte dabei für die nötige Erfrischung unter

wohnt zum Ladenschluss zu, um eine Bei Live-Musik, Fingerfood und ei-

den aufgeheizten Late-Night-Shoppern

Gäste und prominenten Modefans

nem erfrischenden SALITOS konnten

und gab den Events den besonderen

wieder zu öffnen.

sich die Gäste nicht nur von den aktuel-

Kick. Besonders SALITOS ICE mit sei-

len Frühjahr-/Sommer-Trends 2012 in-

nem typisch fruchtigen Taste passte

Unter den bekannten Gesichtern auf

spirieren lassen, sondern auch bis Mit-

perfekt zu dem coolen Party-Konzept

der GRAZIA StyleNight waren unter

ternacht nach Herzenslust shoppen. In

und machte den Abend unvergesslich.

anderem ›das perfekte Model‹ Anika

professionellen Workshops rund um das

Enjoy the Salitos Republic!

Scheibe, Latino-Schönheit Fernanda

Thema Fashion standen den Gästen er-

Brandao, Schauspielerin Gerit Kling und

fahrene Profis zur Seite. International er-

Moderatorin Anastasia Zampounidis

folgreiche Stylistinnen, die schon Stars

SALITOS // salitos.com //

zu finden. Für die perfekte Atmosphäre

wie Heidi Klum und Robbie Williams

facebook.com/salitosbeer

viertel Stunde später für die geladenen

74 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / GRAZIA STYLE NIGHT

Schauspielerin Gerit Kling

Schauspielerin Nadine Warmuth

Moderatorin mit Geschmack: Anastasia Zampounidis

Schauspielerin Dennenesch ZoudĂŠ

Stylische Kombination: Bogner FIRE+ICE und SALITOS

PRODUKTE & LIFESTYLE / GRAZIA STYLE NIGHT

BARCALL 75

mBg SigNAture-DriNKS

erfrischend, spritzig, cool – hugO ist in diesem Sommer in aller munde, doch kennen Sie schon den hugocita? BArCAll präsentiert die coolsten CocktailMEYER´S BITTER Sour 5 cl meYer'S Bitter, 3 cl Zuckersirup, 2 cl Zitronensaft. Zutaten auf eis gut shaken, in einen tumbler mit eiswürfeln absieben und mit einer Zitronenschale dekorieren.

trends der Saison und die perfekten Begleiter für heiße Sommernächte.

Barschule München // barschulemuenchen.de

76 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINkS

White Basil 3 cl three SiXtY VODKA, 3 cl weißer Schokoladensirup, 8 cl maracuja-Nektar, Basilikum. Alle Zutaten mit mehreren Blättern Basilikum im Shaker auf eis gut schütteln. in ein gekühltes glas mit Crushed eis durch ein zusätzliches feinsieb stainen, mit Orangenschale garnieren und servieren.

hUGOCITA 4 cl DOS mAS, 3 cl JOhN'S holunderblütensirup, 6 cl SCAVi & rAY rosato.

Alle Bestandteile in einem Weinglas auf eis vermischen, mit minze garnieren und kalt genießen.

Gimlet on the Rocks 5 cl three SiXtY VODKA, 5 cl JOhN´S lime Juice, 1/8 Stück limette. Zutaten in einen mit eis gekühlten tumbler geben, vermischen und mit einem limettenstück garnieren.

KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINkS

BARCALL 77

AmeriKANiSCheS gAStrO-flAir

Manhattan, Queens, Staten Island, Brooklyn und Bronx – all diese Stadtteile finden sich neuerdings in der norddeutschen Hansestadt wieder. Genauer gesagt, in der Factory an der Hoheluftchaussee 95, denn hier eröffnete vor Kurzem das N.Y.N.Y. – ein neues Gastronomiekonzept mit amerikanischem Flair und dem gewissen Etwas.

78 BARCALL

NYNY steht bekannterweise für

enttäuscht keineswegs und wartet auf

raumkonzept eine zentrale rolle, da

nichts geringeres als NeW YOrK, NeW

mit einem runden Konzept. Der neue

sie als thema die unterschiedlichen

YOrK und verspricht somit großes in

restaurant- und Barbetrieb im wunder-

Bereiche der location optisch abgren-

hamburg! Die location von Stéphane

schönen gebäude einer alten tabakfa-

zen und die Districts mit ihren eigenen

manging, dem erfolgreichen gastro-

brik erstreckt sich über insgesamt 500 m²

Stilen und vielen visuellen Besonder-

nomen und Kiez-Nachtclubbesitzer

in verschiedenen Areas auf zwei ebenen.

heiten inszenieren.

der Objekte Injektion und C’est Paris,

Die New Yorker Stadtteile spielen beim

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

N.Y.N.Y. factory – hoheluftchaussee 95 hinterhof – 20253 hamburg Art restaurant, Bar fon +49 40 4711039-0 Zeiten täglich von 10:00 uhr Web nyny-hamburg.de Das N.Y.N.Y. ist an allen tagen von 10:00h bis open end geöffnet, es liegt in zentraler lage in hamburg. es gibt ca. 60 Parkplätze (abends), aber auch gute Bus- und u-Bahn-Anbindung.

Die neue location von Stéphane manging, erfolgreicher gastronom und Kiez-Nachtclubbesitzer

Das N.Y.N.Y. in der factory

Gastronomisch hat sich das N.Y.N.Y.

An den Wochenenden steht bis 15:00h

und sorgt für ordentlich leben in der

auf eine leichte, gesunde und markt-

Brunch auf dem Programm, der gerade

hütte. und wie im Alltag der berühmten

frische Küche und internationale Bar-

bei familien beliebt ist, die bei gutem

metropole, so verbinden sich auch hier

kultur spezialisiert. und wie die Stadt,

Wetter die Außenterrasse genießen.

musik und People zu einem melting Pot

die niemals schläft, ist auch der gastro-

Bei Sonnenuntergang werden diese

der Stilrichtungen. Auf jeden fall ein

nomische Service rund um die uhr aktiv,

abgelöst von Cocktail-enthusiasten,

spannendes, unterhaltsames (gastrono-

um die Wünsche unterschiedlichster

Nachtschwärmern und live-musik

mie-)erlebnis!

gäste und Zielgruppen zu erfüllen. So

fans, denn abends wird es ganz nach

gibt es zusätzlich zur Abendkarte wo-

amerikanischem Vorbild lauter und

chentags zwischen 10:00h und 16:00h

wilder im N.Y.N.Y. Von Jazz bis Soul und

Location // nyny-hamburg.de

beispielsweise einen Business lunch

sonntags sogar gospel ist das musika-

PERRIER // perrier.com //

sowie den Afterwork evening ab 17:00h.

lische Programm reich an Abwechslung

facebook.com/perrier

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 79

PROFILINE

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NAtiONAleS rANKiNg

eNergY DriNKS Bei mehr als 830 millionen usern, davon alleine über 23 millionen in Deutschland, führt facebook die Spitze der sozialen Netzwerke unangefochten an. Viele top-Brands sind bereits in die soziale Drehscheibe eingestiegen und haben das Potential von facebook als wichtiges marketinginstrument erkannt. und so liefern sich auf der Jagd nach fans viele unternehmen ein Kopf-an-Kopf-rennen.

Doch wer hat aktuell die Nase vorn?

BArCAll zeigt die beliebtesten deutschen fan-Seiten nationaler top-Brands.

fruChtSAft & -hAltige DriNKS rang

marke

1

Capri Sonne

2

hohes C

3 4

Perl- & SChAumWeiNe

Rang

Marke

Fans

rang

marke

1

effect®

210.752

1

Cinzano Asti

272.350

2

rockstar D

194.881

2

rotkäppchen

145.866

3

Sexergy

152.329

3

SCAVi & rAY

82.648

4

Schwarze Dose 28

93.926

4

Jules mumm

58.728

5

Crowns Premium

35.580

5

Söhnlein brillant

40.480

6

K1X energy Drink

14.163

6

mumm Sekt

33.248

7

Killerfish hot energy

7.197

7

moët & Chandon D

21.416

8

mask energy

4.672

8

freixenet

14.655

9

Watt energy

2.021

9

Vingooo

8.219

10

Booster

1.563

10

Veuve Cliquot D

6.489

WASSer fans

fans

Bier

rang

marke

fans

rang

marke

172.621

1

Volvic

79.420

2

gerolsteiner

fruchtiger

54.287

granini

33.366

5

myDrink

6

granini

7

111.805

1

Warsteiner

130.513

32.214

2

Bitburger

125.392

3

®

ganic

11.441

3

Veltins

118.014

4

lichtenauer

10.557

4

Augustiner Bräu

100.173

10.731

5

hella

7.185

5

SAlitOS

97.167

2.986

6

ensinger

4.838

6

guinness D

77.289

rotbäckchen

2.288

7

Strom h20 + Coffein

3.423

7

Carlsberg D

53.471

8

Walthers Säfte

1.955

8

Active O2

3.145

8

franziskaner

47.930

9

Capri-Sonne Bio-Schorly

1.563

9

Vitrex

2.500

9

Paulaner

45.448

10

Bauer fruchtsaft

10

Schwarzwald Sprudel

2.176

10

Krombacher

40.131

950

fans

Stand // 01.06.2012

KONZEPTE & WISSEN / FACEBOOk

BARCALL 81

Nightlife & Culture

Société PERRIER, die sprudelnde Informationsquelle für Nightlife & Culture, feiert ihr prickelndes Debüt in Deutschland. Der Auftakt wurde gleich doppelt zelebriert: zum einen mit internationalem Top-DJ Martin Solveig an vibrierenden Turntables. Zum anderen in lässiger Atmosphäre des Berliner Clubs »Department«, in dem die ersten Fans der Community ihre PERRIER-Cocktails genossen.

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Die internationale Community

wird, gehören u.a. New York, lA, miami,

eingeladenen »Community-Anhänger«

Société PERRIER informiert fashio-

mexiko, london, moskau, Dubai und

bereits prickelnde Cocktails in der

nistas, Clubber, fans feiner Barkultur

tokio. Diese Städte stellen auf ihrer

White des Department Clubs in Berlin

und weitere Anhänger weltweit und

eigenen Seite regelmäßig lokale News

mitte. eingeladen, um das Netzwerk

rund um die uhr über das Beste aus der

aus der Szene ein und versorgen ihre

zum leben zu erwecken, ließen sich die

Szene. Dabei hält das Netzwerk seine

Community täglich mit infos zu events,

ersten Anhänger erst einmal von neuen

follower mit einem großen repertoire

Partys, hot Spots und gästelistenplät-

Drink-Kreationen inspirieren.

an frischen Neuigkeiten aus den sechs

zen. für alle deutschen fans berichtet

trend-Bereichen fashion, Nightlife,

Société PERRIER seit februar nun auch

Das highlight mit Martin Solveig

Kunst, musik, reisen und Barkultur

live aus der Bundesrepublik! Zwei tage

war dagegen um ein paar Nuancen

auf dem laufenden. Zu den großen

vor dem offiziellen Start und dem Club-

»wilder«: Der internationale top-DJ und

metropolen, aus denen live berichtet

event mit Solveig schlürften die ersten

Co-Produzent von madonnas aktu-

MENSChEN & MARKEN / SOCIÉTÉ PERRIER

top-DJ und Produzent martin Solveig war der Star des Abends Société PERRIER mit Martin Solveig fotos der beiden Kick-off events lassen sich – wie könnte es anders sein – auf der facebook-Seite bewundern! ein Besuch lohnt sich also in jedem fall, denn ob als Ausgangspunkt für die Abendplanung, als inspirationsquelle für prickelnde Cocktail-ideen oder für tipps zu allen hot Spots internationaler metropolen – Société PERRIER lässt seine follower tagtäglich in das Beste aus Nightlife und Culture eintauchen.

ellem Album MDNA sorgte für einen mächtigen Ansturm im Elephant Club, der den charismatischen franzosen für einen gastauftritt gebucht hatte. Als willkommene erfrischung zu den heißen Beats brachten eiskaltes Perrier und prickelnde Cocktails die gäste cool durch die lange Nacht, die das erfrischende Debüt der Société PERRIER einläutete. Become a part of it. »the Source for Nightlife & Culture«.

Société PERRIER // perrier.com // facebook.com/SocietePerriergermany // societeperrier.com

MENSChEN & MARKEN / SOCIÉTÉ PERRIER

BARCALL 83

Das Badeschiff an der Donaukanallände zwischen Schwedenplatz und Urania in Wien

das sterneSchiff holy moly

Prater, Stephansdom, Burgtheater – Wien bietet schon einiges an sehenswerten Attraktionen. Die einschlägigen Stadtführer sind voll davon. Aber Wien hatte auch schon immer ein großes Herz für das ›Spinnerte‹. Und deshalb gibt es hier auch eine hoch dekorierte Küche – auf einem alten Badeschiff.

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Holy Moly nennt sich das Schiff,

Essen zu absolut überschaubaren Prei-

und ein entspannter Blick aufs Wasser.

das in der Donau vor Anker liegt. Und

sen auf einem alten Badeschiff. Ein Ab-

So lässt es sich leben und genießen.

Christian Petz ist der Koch, der auf die-

stieg? Mitnichten. »Das Ambiente des

Dass hier trotz dieser ausgestellten

sem »Heiligen Bimbam« das Sagen hat.

Badeschiffs passt ganz hervorragend

Lockerheit absolute Profis am Werk sind,

Er kochte zuvor im edelschicken Palais

zu meiner Ideologie. Man braucht kein

belegen die zwei Hauben und 15 Gault-

Coburg und das wahrlich nicht schlecht.

sündhaft teures Silberbesteck, damit

Millau-Punkte.

Vier Gault-Millau-Hauben und eine be-

ein Gericht schmeckt.« Die besondere,

geisterte Wiener High Society sprechen

reduzierte Atmosphäre fällt auch sofort

Also, auch wenn die Küche hier

da eine wohlschmeckende Sprache. Und

ins Auge. Einfache Holztische, eine

eine Kombüse ist, darf man sich auf

jetzt? Jetzt bietet er bestes, einfaches

offene Küche, Graffiti an den Wänden

lackierten Aal mit Schweinsohren, eine

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Noch ein tipp für alle, die nach dem essen das dringende Bedürfnis verspüren, die tanzfläche zu stürmen: im laderaum des Badeschiffs befindet sich ein toller Club. holy Moly am Badeschiff-Wien An der Donaukanallände zwischen Schwedenplatz und urania – 1010 Wien Art restaurant, Bar, Club fon +43 699 151 307 50 Zeiten restaurant von 17:00 bis 01:00 uhr Küche von 18:00 bis 22:00 uhr Bar von 12:00 bis 24:00 uhr Club mi-Sa von 22:00 bis 04:00 uhr mail reservierung@badeschiff.at Web www.badeschiff.at

trotz lockerem interieurs sind absolute Profis am Werk...

Holy Moly inhaber Christian Petz

scharfe fischsuppe mit rotem Curry sowie schwarze Bohnen mit Pulpo freuen.

Spätestens beim Wein erkennt man dann, dass das hier nicht die nächste versnobte gastrolocation ist. Auf dem Badeschiff gilt nämlich BYO – ›Bring Your Own‹. Jeder, der seinen eigenen Wein mitbringen möchte, kann dies tun (handling-fee 14 euro). genau dieser mix aus hochwertigem Anspruch und tiefenentspanntem Ambiente ist das ...das belegen die zwei hauben und 15 gault-millau-Punkte

Besondere des Holy Moly. So entstehen erst gar keine Berührungsängste bei menschen, denen das übertrieben förmliche üblicher Sterneküchen nicht zusagt. Alles ist sehr locker und unangestrengt. man fühlt sich manchmal, als speise man auf einem hausboot in Sausalito. ganz ohne Schischi, Schnickschnack und andere Störfaktoren. So ist es auch kein Wunder, dass das Badeschiff – zuvor vorwiegend von sehr jungem Publikum bevölkert – mittlerweile zu den beliebtesten kulinarischen Spots in Wien gehört.

Location // badeschiff.at

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

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Gastgeber brauchen Marketing Die Ausschöpfung des Möglichen − die besondere Dienst-

4. Konkrete Maßnahmen werden entwickelt. Im Sinne

leistung besteht darin, Gastronomen und deren Zielgruppen

eines Projektmanagements unterstützen die Gastro Piraten eine

wirksam und mit nachhaltigen Resultaten zusammenzuführen.

Arbeitsgruppe der Mitarbeiter des Auftraggebers, um Mittel,

Dies geschieht durch einzelfallorientiertes Marketing und vor

Ressourcen und Fristen für die Umsetzung der Pläne festzulegen

allem durch die vollständige Ausnutzung bisher vernachlässi-

bzw. darauf auszurichten.

gter Informationskanäle und Werbe-Aktionen. Dieser Bedarf stellt sich insbesondere bei Unternehmen mit nur einem oder

Die Diskothek und ihr VIP-Club. Der Leiter einer Branden-

nur wenigen Objekten. Im Gegensatz zu größeren Franchise-

burger Diskothek bat die Gastro Piraten vor einiger Zeit um ihre

Ketten verfügen diese nämlich für gewöhnlich nicht über eine

Hilfe. Es handelte sich um ein Unternehmen in einer Kleinstadt,

Werbeabteilung. Aus diesem Grund werden erforderliche

welches bereits seit Jahren vorwiegend Karaoke-Shows veran-

Marketing-Aufgaben zunächst nicht durchgeführt, was sich

staltet. Es handelte sich bisher stets um dasselbe Publikum aus

zuweilen als deutlicher Nachteil gegenüber den Mitbewerbern

der direkten Umgebung, sodass sich stets eine starke Flaute in

auswirkt. Im Beispiel soll nun die strukturierte Vorgehensweise

der allgemeinen Urlaubszeit entwickelte. Die konkrete Frage

zunächst theoretisch skizziert und dann am praktischen Modell

des Unternehmers an die Gastro Piraten lautete: Wie kann ich

einer Diskothek aus Brandenburg beschrieben werden.

mein Publikum auf Kunden aus der gesamten Region verlagern, sodass einzelne »Besucherwellen« über das Jahr nicht als

1. Die Zustandsanalyse des Auftraggeberunternehmens

Umsatzeinbruch spürbar werden?

wird durchgeführt. Welches Potential ist aufgrund der Mitarbeiterfähigkeiten gegeben? Wie lässt sich die infrastrukturelle

Gemäß der oben aufgeführten Schritte ergab es sich für die

Lage (Stadt, Land, Vorort) beschreiben? Welche Zielgruppen

Gastro Piraten schnell, dass zwei generelle Maßnahmen ein-

finden sich als Gäste bereits ein? Welche sind bisher noch nicht

geleitet werden sollten: Erstellung von Internetpräsenzen auf

angesprochen worden?

sozialen Medien – dort konnte mit Fotos und in Kombination mit dem Logo die Aufmerksamkeit von bisher vernachlässigten Kun-

2. Eine Kampagnenidee wird entwickelt. Ein jedes Unter-

dengruppen auf die Existenz der Diskothek gerichtet werden.

nehmen hat Alleinstellungsmerkmale bzw. kann die angegebenen Produkte und Dienstleistungen auch als solche formulieren

Der VIP-Club als erfolgreiche Strategie der regelmäßi-

und darstellen. Ein Anfang kann etwa in der Kreation eines ein-

gen Neukundengewinnung. Eine weitere Idee war die Er-

prägsamen Logos erfolgen, welches dann nicht nur im betref-

richtung des VIP-Clubs: Kunden konnten sich als Clubmitglied

fenden Restaurant selbst, sondern auch bei Internetpräsenzen

registrieren. Diesen steht nun pro Woche eine zweistündige

oder Plakataktionen als Blickfang mit Wiedererkennungswert

Happy-Hour (jeweils freitags) zu – hier konnte sich die auf-

auf Interessenten einwirkt. Ein anderes Beispiel für eine Kam-

traggebende Diskothek klar von den Mitbewerbern in den

pagne ist die Einrichtung eines VIP-Clubs. Genau dies wird im

Nachbarorten zu ihrem Vorteil abgrenzen (zumindest konnte

Folgenden noch erläutert.

man rasch unter den Gästen »Überläufer« bemerken). Ebenfalls wurden bereits für einige Samstagabende Prominente DJs oder

3. Kommunikationskanäle werden bestimmt. Gerade bei

Bands verpflichtet. Hierbei wird von VIP-Mitgliedern ein Mal

kleineren Gastronomie-Betrieben stellen die Gastro Piraten

monatlich kein Eintritt verlangt. VIP-Mitglieder hinterlassen

immer wieder fest, dass es ihren Auftraggebern an einer effi-

ihre Kontaktdaten und können so auch bei einer halbjährlichen

zienten Anbindung an das Internet fehlt. Vornehmlich geht es

Verlosung berücksichtigt werden.

somit um Präsenzen in den sozialen Medien oder auch um eine Umgestaltung der bisherigen Webseite. In beiden Fällen ist es

Ihr Kapitän René Kaplick

jedoch die direkte Kommunikation mit dem Interessenten bzw. dem späteren Gast, welche ausgebaut werden kann und muss.

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KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PIRATEN

Gastro Piraten // gastro-piraten.de

VIP

Disko No. 1 – Jan Delay...

Großes Staraufgebot am Berliner Funkturm: Zur 21. ECHO-Verleihung in Berlin traf sich

erneut die Crème de la Crème der deutschen

Udo Lindenberg

und internationalen Musikszene.

Der ECHO ist einer der größten Awards weltweit und die deutsche Antwort auf die Grammys und die Brit Awards. Ehrensache, dass neben nationalen Showacts, wie Die Toten Hosen, Jan Delay und Tim Bendzko auch Mega-Star Katy Perry, Sean Paul und Pop-Newcomerin Lana Del Rey dem Velvet Carpet folgten. Zu den Abräumern des Abends gehörten Rammstein, die britische Sängerin Adele und Kultrocker Udo Lindenberg.

Das Urgestein der deutschen Musikgeschichte gewann in den

Sängerin Katy Perry

Kategorien »Künstler National Rock/Pop« und »Erfolgreichste Musik-DVD-Produktion National«. Die italienische PremiumMarke SCAVI & RAY begrüßte die Stars bereits auf dem roten Teppich mit dem Finest Prosecco und dem leichten Aperitivo SPRIZZIONE und sorgte auch auf der After-Show-Party für eine glamouröse Atmosphäre unter den geladenen Gästen. Da überrascht es nicht, dass sich die VIPs nur allzu gerne mit SCAVI &

Toten Hosen Drummer ›Vom Ritchie‹

RAY in Szene setzen und das Blitzlichtgewitter genießen.

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray Frank Zander

Olivia Jones

Ex-Weltmeisterin Regina Halmich

Sängerin Fernanda Brandao

Der Bachelor weiß, was schmeckt!

PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP

Sido

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