BARCALL Edition 14 by BARCALL MAGAZINE LTD.

EDITION 14 / 2015 Schutzgebühr: 9,00 Euro

SALRITA: PURER SPASS AM TRESEN DIE ›BIER-ERNSTHAFTIGKEIT‹ AUF DEN KOPF GESTELLT

WER IST IL SANTO? WELTNEUHEIT IM

SAMBUCA-SEGMENT

DER BARMANN AUF EINEN DRINK MIT CHARLES SCHUMANN

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THE NEW STUFF!

GOLDBERG TONIC WATER 500ml Glasflasche

GOLDBERG BITTER LEMON 500ml Glasflasche

GOLDBERG GINGER ALE 500ml Glasflasche

GOLDBERG BONE-DRY TONIC 200ml Glasflasche

ANDREAS W. HERB, CEO MBG

EDITION 14 – IMPRESSUM

EDITORIAL Liebe BARCALL-Leser, wer Neues will, muss nicht immer mit Neuem rechnen. Denn Neues ist nicht immer neu. Ein Blick in die Mode oder die aktuellen Charts zeigt, dass die erfolgreichen Trends von heute meist auf früheren Ideen beruhen. Sie werden nur neu

Verleger BARCALL MAGAZINE LTD. Oberes Feld 13 33106 Paderborn Verantwortlicher Redakteur Cord Hendryck Vinke (Adresse wie Verleger) Redaktion Manuel Buschmeyer, Svenja Höschen, Andreas Kemper, Björn Marggraff, Alexander Marx, Klaus Nickel, Susanne Schal, Cord Hendryck Vinke

interpretiert und zeitgemäß inszeniert.

Redaktionsanschrift barcall@barcall-magazine.com

Auch in der Gastronomie ist das so. Man kann dabei nicht mehr

Anzeigenteil anzeigen@barcall-magazine.com

von Retro-Trends sprechen, weil es statt einer Wiederbelebung alter Zeiten vielmehr um interessante Ideen geht, die modern und überraschend umgesetzt werden. Auch große Marken haben das erkannt. Logos, Etiketten und Verpackungen sind längst keine heiligen Kühe mehr. Manche Brands gehen sogar noch weiter und stellen die Dinge einfach auf den Kopf. So wie SALITOS, das mit der SALRITA sogar die Verwendung neu interpretiert. Andere Marken denken quer und liefern mit der 1-Liter-Dose ein neues Consumer-Erlebnis für die Gastronomie. Zunächst wirkt diese Idee verrückt. Doch bei genauerer Betrachtung zeigen sich erstaunliche Möglichkeiten. Und selbst Klassiker wie Sambuca und Tequila beweisen, dass mit neuen Ideen und innovativem Denken ausgezeichnete Ergebnisse erzielt werden können. Diese und weitere Beispiele erwarten Sie in dieser Ausgabe von BARCALL. Mit beeindruckenden Markengeschichten und erfolgreichen Projekten bietet Ihnen die Redaktion wieder Input für Ihren Geschäftserfolg. Freuen Sie sich auf Neuigkeiten und viele Ideen, die Ihnen vielleicht irgendwie bekannt vorkommen und dennoch völlig neu sind.

Verantwortlicher für den Anzeigenteil Cord Hendryck Vinke (Adresse wie Verleger) Abonnenten-Service Deutschland Einzelmagazin: 9,00 Euro plus Versandkosten Weitere Infos: www.barcall-magazine.com Grafik & Layout markt 8 GmbH / www.markt8.de Fotomaterial S 01/08/10/26/36/44 ©markt8.de S 14 ©iStockphoto.com/Tommaso Tagliaferri S 22 ©iStockphoto.com/Roberto A Sanchez S 34 ©iStockphoto.com/Kaszojad S 46/48 ©Schumann S 50 ©RIMOWA S 52 ©iStockphoto.com/George Clerk S 54 ©PICKYWALLPAPERS S 58 ©LONDON FASHION WEEK S 60/62 ©Roman and Williams S 64 ©Coco Fay S 76 ©Oliver Walterscheid Auflage 32.000

Andreas W. Herb

Available on the App Store (iOS & Android) Technische Realisierung: PressMatrix GmbH

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Einzigartig und von edelster Reinheit.

Made in Italy www.facebook.com/acquamorelli // www.acqua-morelli.com

MENSCHEN & MARKEN Seite 30 Seite 48 Seite 58 Seite 64 Seite 79 Seite 82

MALLORCA ESKALIERT HOT SPOTS DOS MAS GEFLASHED DER BARMANN AUF EINEN DRINK MIT CHARLES SCHUMANN ALL EYES ON SCAVI & RAY SPONSOR BEGEISTERT AUF DER LONDON FASHION WEEK COCO FAY IM INTERVIEW MIT BARCALL BARCALLOMETER TREND-SEGMENTE 2015 FACEBOOK INSIGHTS NATIONALES DRINKS-RANKING

KONZEPTE & WISSEN Seite 12 Seite 14 Seite 18 Seite 24 Seite 28 Seite 34 Seite 36 Seite 40 Seite 44 Seite 46 Seite 52 Seite 54 Seite 60 Seite 66 Seite 68 Seite 71 Seite 74 Seite 80 Seite 81

MÖBELT DIE LOCATIONS AUF! EFFECT® PRÄSENTIERT DAS INDIVIDUELLE MÖBELSYSTEM WELCOME TO LONDON’S FINEST SCAVI & RAY REISEGUIDE DURCH DIE ANGESAGTESTEN LOCATIONS DER METROPOLE ZUMA – BEST PLACE ON EARTH DUBAI LOVES GOLDBERG 3-STERNE-KOCH & ACQUA MORELLI BITTEN ZU TISCH KEVIN FEHLINGS NEUES RESTAURANT »THE TABLE« DIE NEUE TAPAS-EUPHORIE IN SPANIEN DAS EUFORIA PRÄSENTIERT SICH MIT FRISCHEM KONZEPT FOOD-TREND: COCINA NOVOANDINA WIE DIE PERUANISCHE KÜCHE EUROPA EROBERT ATTACKE DER SALITOS FOOD-TOOLS SALITOS ZEIGT, WIE TISCHAKTIVIERUNG RICHTIG GEHT ¡SALUD! SCHLANGENMANN LEGENDÄRER TEQUILA BEGEISTERT DEUTSCHLAND SNEAK-PREVIEW BARCALL KREDENZT DREI REZEPTE DER GOLDBERG-BARKARTE SCHUMANN'S BAR DIE MÜNCHENER INSTITUTION SEIT MEHR ALS 30 JAHREN BARCALL LIFESTYLE INNOVATIONEN UND GEWINNE DAS PERFEKTE TONIC WATER? ABOUT-DRINKS.COM TESTET FÜNF PRODUKTE FROM HOLLYWOOD TO FACEBOOK DAS NEW YORKER DESIGN-STUDIO ROMAN AND WILLIAMS PURES SALITOS-FEELING IN BERLIN 20.000 GÄSTE TÄGLICH IN EUROPAS GRÖSSTEM STRANDBAD 24H CLUB TRIP PARTY-WEEKENDER MIT SCAVI & RAY AUF IBIZA MINDESTLOHN – MONEY FOR NOTHING? DARAUF SOLLTEN SIE ACHTEN MEHR! SCAVI MEHR! SETZT BUNDESWEIT AUF DIE PREMIUM-MARKE BERLINER NÄCHTE SIND GOLDBERG DAS FELIX CLUBRESTAURANT 12.000m2 NEUE HEIMAT BERLINS EPIZENTRUM FÜR KUNST, KULTUR UND CLUBBING

SALRITA: PURER SPASS AM TRESEN

WER IST IL SANTO?

AUF EINEN DRINK MIT C. SCHUMANN

PRODUKTE & LIFESTYLE Seite 08 Seite 20 Seite 22 Seite 26 Seite 38 Seite 50 Seite 56 Seite 76

SALRITA: PURER SPASS AM TRESEN DIE ›BIER-ERNSTHAFTIGKEIT‹ AUF DEN KOPF GESTELLT BIG CAN, BIG STORY NEU: EFFECT® IN DER 1-LITER-DOSE WER IST IL SANTO? WELTNEUHEIT IM SAMBUCA-SEGMENT GOLDBERG'S WORLD OUT NOW: NEUE GEBINDE UND NEUER TASTE KLASSISCHE NÜSSE WAREN GESTERN WIE GASTRONOMEN FÜR MEHR UMSATZ SORGEN DIE ERFINDER DES LEICHTEN REISENS RIMOWA – ERSTKLASSIGE QUALITÄT SEIT 1898 TROY effect® SUPPORTED SEINE FANS RUND UM DIE UHR VIP VERY IMPRTANT PICS

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Das SALITOS SALRITA Set als Special finden Sie unter: www.mbgglobal.net/specials

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PRODUKTE & LIFESTYLE / SALRITA

DIE ›BIER-ERNSTHAFTIGKEIT‹ AUF DEN KOPF GESTELLT Zeiten, in denen man ernst und einsam mit seinem Bier am Tresen saß, sind vorbei. SALITOS schafft mit der SALRITA und seiner Darreichungsform ein völlig neues Trinkerlebnis. Nicht nur die Gäste stehen Kopf, sondern auch der Drink selbst – und das im wahrsten Sinne des Wortes.

Bei der SALRITA wird die SALITOS-Flasche mit der Öffnung voran und mittels eines speziellen Clips direkt in eine Margarita gestülpt. Beide Liquids vermischen sich nun nach und nach miteinander. Trinkt man einen Schluck ab, läuft das SALITOS von alleine nach. Das Ergebnis: eine eiskalte, erfrischende Innovation, die sich schnell vom Geheimtipp zum absoluten Trinkerlebnis und Must-have in jeder Location entwickeln wird. Die Gäste werden noch Wochen später davon erzählen – ganz sicher. Der neue Cocktail ist dabei so raffiniert wie schnell zubereitet. Niemand muss sich mehr entscheiden, ob Margarita oder Bier – die SALRITA verbindet das Beste aus beiden Welten. Das 2-in-1-Getränk ist für den Gastronomen schon alleine aufgrund der großen Marge interessant. Und für die Gäste wegen des einmaligen Geschmacks und Entertainments. Natürlich kann man dabei anstatt auf SALITOS Tequila auch auf SALITOS Ice setzen und hat einen weiteren innovativen Drink auf der Karte. Ganz gleich welcher Mix, der einzigartige Taste von SALRITA überzeugt immer. Und auch die Optik ist ein echtes Alleinstellungsmerkmal. Der eiskalte Cocktail aus Premium-Bier und Margarita ist ein echtes Highlight für alle Sinne. It's SALRITA Time!

SALITOS // salitos.com // facebook.com/salitosbeer

PRODUKTE & LIFESTYLE / SALRITA

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HOW TO MIX IT

SALRITA CLASSICS

QUICK AND EASY

Kaltstellen ist angesagt: Glas und SALITOS. Zwei Stunden. Es lohnt sich.

Frischen Limettensaft in den Blender pressen, gewählte Spirituose & Eis hinzufügen, blenden.

SALRITA TEQUILA CLASSIC Frischen Limettensaft in einen Blender pressen. Tequila und Eis hinzufügen, blenden. In die SALRITA Bowl geben, den Clip aufsetzen und die Flasche SALITOS Tequila in die Bowl kopfüber stülpen. 2 cl Tequila, 1 cl Limettensaft + SALITOS Tequila (0,33l)

Das Glas 80 % mit Margarita deiner Wahl auffüllen. So bleibt Platz für das SALITOS Special.

Clip am Glasrand befestigen. Flasche öffnen. Kurz durchatmen.

SALITOS Flasche schnell und gezielt durch den Clip stecken.

Ein wenig coole Deko, zum Beispiel eine Limette am Glasrand, fertig ist deine SALRITA!

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PRODUKTE & LIFESTYLE / SALRITA

SALRITA ICE CLASSIC Frischen Limettensaft in einen Blender pressen. Vodka, Minze und Eis hinzufügen, blenden. In die SALRITA Bowl geben, den Clip aufsetzen und die Flasche SALITOS Ice in die Bowl kopfüber stülpen. 2 cl Vodka, 1 cl Limettensaft, 1 Zweig Minze + SALITOS Ice (0,33l)

SALITOS TEQUILA SALRITAS

SALRITA Peppermint 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft und 1 cl John’s Mojito mit 5-8 Pfefferminzblättern auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Tequila Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Tropical Fruit 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft mit 2 cl Passion Fruit Sirup auffüllen und auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Tequila Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Red Fruit 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft mit gefrorenen roten Früchten (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren) auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Tequila Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Spicy Bellpepper 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft mit gelber Paprika und Tabasco auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Tequila Flasche durch Clip stecken.

SALITOS ICE SALRITAS

SALRITA Ginger 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft, wahlweise kann 1 cl Ingwersirup hinzugefügt werden, für einen noch intensiveren Ingwer-Geschmack. Ein Stück frischen Ingwer mit Eiswürfeln shaken. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Ice Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Green Apple 2 cl Tequila, 1 cl frischer Limettensaft, 1 cl flüssiger Rohrzucker mit einem gevierteltem Granny Smith auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Ice Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Grapefruit 2 cl Tequila, 1 cl frischer Grapefruitsaft, 1 cl flüssiger Rohrzucker, wahlweise ein Grapefruitsaftfilet oder eine Grapefruitzeste hinzufügen und auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Ice Flasche durch Clip stecken.

SALRITA Waikiki 2 cl Vodka, 1 cl frischer Lemonsaft, 1 cl Blue Curaçao Sirup, auf Eis blenden. In die SALRITA Bowl geben und SALITOS Ice Flasche durch Clip stecken.

PRODUKTE & LIFESTYLE / SALRITA

BARCALL 11

MÖBELT DIE LOCATIONS AUF! effect® PRÄSENTIERT DAS

INDIVIDUELLE MÖBELSYSTEM Möbelsysteme aus Kunststoff wurden lange Zeit belächelt, galten sie doch als instabil und anfällig für Verunreinigungen und Beschädigungen. Dass aber Kunststoff nicht gleich Kunststoff ist, zeigt effect® in Zusammenarbeit mit dem Spezialisten in diesem Bereich, der SLG Kunststoff GmbH, mit der effect® Crystal Series. Das Grundmaterial ist ein hochwertiger und sehr robuster Kunststoff. Er lässt Dreck und Beschädigungen gar nicht erst zu. Dank seiner neuartigen Nano-Oberfläche ist er UV-beständig und wetterfest. So eignet sich die effect® Crystal Series optimal für den Einsatz sowohl im Indoor- als auch im Outdoor-Bereich. Seinen Platz findet das Möbelsystem dabei in jeder erdenklichen Location und zu jedem Anlass: Durch die einzelnen Module sind individuelle Formen und Anordnungen möglich. Darüber hinaus überzeugen die Bar-, Stehtisch-, Tisch- sowie Sitzelemente durch die sehr edle und puristische Optik. Mit dieser Leuchtmöbelserie unterstreicht der Energy-Drink Nummer 1 aus Deutschland wieder einmal seine führende Kompetenz im Branding-Bereich. Genau so werden Maßstäbe in Bars, Clubs oder auf Outdoor-Events gesetzt. Es ist nicht das erste Mal, dass effect® auf die Zusammenarbeit mit der SLG Kunststoff GmbH aus dem Schwarzwald setzt. Bereits bei der Soundpyramide MAKE01 machte sich die Kooperation der beiden Global Player bezahlt. Das Klangwunder besticht durch sein extraordinäres Design und seine Robustheit, gepaart mit dem beeindruckenden Klang eines High-End-Lautsprechers. Mit einem entsprechenden Branding hinterlässt der MAKE01 nicht nur einen bleibenden Sound, sondern auch einen bleibenden Eindruck bei den Gästen.

effect® Crystal Series // mbgglobal.net/specials

12 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

WIN Unter allen Lesern verlost BARCALL zwei exklusive MAKE01-Soundpyramiden. Mit dem edlen effect®- bzw. SCAVI & RAY-Logo sorgen diese nicht nur für den perfekten Sound im Indoorund Outdoor-Bereich, sondern sind ebenso der absolute Hingucker. Den Gästen werden sie in bester Erinnerung bleiben. Alle Infos zum Gewinnspiel finden Sie auf Seite 52.

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

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WELCOME TO LONDON’S FINEST SCAVI & RAY REISEGUIDE DURCH DIE ANGESAGTESTEN LOCATIONS DER METROPOLE Im September pilgern Designer, Models, Fashion-Victims & Co. wieder in das Vereinigte Königreich: Mit der London Fashion Week öffnet eines der wichtigsten Mode-Events der Welt seine Tore. Wer neben den täglichen Shows auch in das bunte Treiben und das außergewöhnliche Gastronomie-Angebot der Metropole eintauchen will, für den hat SCAVI & RAY im exklusiven Reiseguide einige der aktuell angesagtesten Locations Londons besucht.

Design trifft auf Exklusivität im Sanctum Soho.

Das Sanctum Soho liegt in der Warwick Street, direkt am Piccadilly Circus.

Auf der Fashion Week geht es laut und hektisch zu. Das A und O ist also ein Hotel, in dem man dem Trubel des Events entfliehen und sich erholen kann vom Stress des Tages. Das Sanctum Soho ist der perfekte Ort, um runterzukommen. In der Warwick Street, direkt am Piccadilly Circus gelegen, ist es eines der exklusivsten Premium-Hotels der Stadt – nicht selten sitzt man hier beim Frühstück neben Prominenten. Apropos Frühstück: Auf der 5th Floor Roof Terrace startet man am besten mit einem Cocktail-Frühstück in den Tag. Stilecht natürlich mit dem ›SCAVI & RAY Mimosa‹ (50 ml Orangensaft in ein Sektglas gießen und mit 75 ml Scavi & Ray Spumante auffüllen). Danach heißt es dann: ab zur Fashion Week!

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KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Sanctum Soho 20 Warwick St – London W1B 5NF Art Hotel Fon +44 20 72926100 Mail info@sanctumsoho.com Web sanctumsoho.com

Das Park Plaza County Hall Hotel liegt direk neben der Westminster Bridge.

Park Plaza County Hall 1 Addington St – London SE1 7RY Art Hotel Fon +44 844 4156760 Mail ppchinfo@pphe.com Web parkplazacountyhall.com

Von der Terrasse hat man einen tollen Ausblick auf das London Eye.

Nach einem Tag auf der Fashion Week voll mit neuen Inspirationen für die kommende Saison freuen wir uns auf einen erfrischenden After Work Drink. Die aktuelle Top-Adresse für After-Work-Drinks ist das Park Plaza County Hall Hotel. Auf der SCAVI & RAY HUGO Terrasse bietet sich in lockerer Atmosphäre ein toller Ausblick auf den Big Ben, die Westminster Bridge und das London Eye – übrigens mit einer Höhe von 135 Metern das derzeit höchste Riesenrad Europas. Wer hier einmal einen Sonnenuntergang erlebt hat, der möchte am liebsten jeden Abend Die SCAVI & RAY Terrasse im Park Plaza County Hall Hotel.

wieder zurück auf diese Terrasse.

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 15

Crowne Plaza – The City 19 New Bridge St - London EC4V 6DB Art Hotel Fon +44 871 9429190 Mail loncy.info@ihg.com Web crowneplaza.com

Der Mahiki Nightclub: Der bunte Mix aus Tiki-Design und tropischen Pflanzen schafft eine exotische Atmosphäre. Mahiki 1 Dover St – London W1S 4LD Art Club Fon +44 20 74939529 Mail honey@mahiki.com Web mahiki.com

Prince William, Prince Harry, Rihanna, Kate Moss, Lady Gaga und Kelly Rowland zählen zu den Stammgästen im Mahiki. Crowne Plaza – eines der luxuriösesten Hotels, die London zu bieten hat.

Moss, Lady Gaga und Kelly Rowland zählen hier übrigens zu den Stammgästen. Nach dem Mahiki Nightclub geht es noch weiter auf einen Absacker. Das Crowne Plaza hat es in sich: Das Gebäude war einst ein Palast, wurde dann zu einem Gefängnis und anschließend zu einem der luxuriösesten Hotels der Stadt umgebaut. Einige der Zimmer befinden sich übrigens noch immer in den alten Zellen der Vollzugsanstalt. Im The Voltaire Nightclub wartet der Sobald die Sonne untergegangen ist, heißt es: Bubbles are

berühmteste Cocktail der Location: ein ›Porn Star Martini‹ (Vanilla

calling and time for clubbing! Der Mahiki Nightclub zählt zu den

Vodka, Passionsfrucht-Püree, Passionsfruchtsirup, Passionsfrucht-

heißesten Adressen, wenn es ums Feiern geht. Im Stadtteil May-

Likör, SCAVI & RAY Prosecco (50 ml in einem Schnapsglas)).

fair gelegen überzeugt der Club durch sein buntes Tiki Design, tropischen Pflanzen und köstlichem frischen Obst – wo ließe es sich

Wer dann noch immer nicht genug hat, für den halten die

besser in die Nacht feiern?! Die Cocktails, die von prämierten

Mini-Bars in den Zimmern noch einige Piccolos des Premium-Pro-

Barkeepern gemixt werden, haben hier das gewisse Flair.

seccos bereit. Am nächsten Tag wartet ja schließlich auch wieder

Der besondere Tipp: ›The Wicked Wench‹, bestehend aus Rum,

die London Fashion Week – offizieller Sponsor: SCAVI & RAY.

Kirsche, Vanille, dazu Passionsfrucht, Guave und Apfelsaft, getoppt mit SCAVI & RAY Prosecco. Strohhalm rein und los! Es

16 BARCALL

könnte übrigens sein, dass man auch hier den ein oder anderen

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray //

Promi antrifft: Prince William, Prince Harry, Rihanna, Kate

Instagram #scaviray

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

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DUBAI LOVES GOLDBERG

ZUMA Gate Village 06, DIFC – 506620 Dubai – Vereinigte Arabische Emirate Art Restaurant, Bar Fon +971 4 4255660 Mail reservations@zumarestaurant.ae Web zumarestaurant.com Den Stil des ZUMA Dubai nennt man ›Izakaya‹ – ein klassisches japanisches Kneipen-Ambiente.

Mitten im Finanzviertel von Dubai, im Schlagschatten der schier unendlich aufragenden Skyscraper findet man das ZUMA Dubai. Diese Gastro-Innovation des deutschen Kochs Rainer Becker umfasst mittlerweile neun Outlets auf dem Globus. Und eine eben davon mitten im pulsierenden Herzen der Emirate.

Weltweit setzt Becker mit seinem

und Vielfalt an offerierten Getränken

sein, das ich lese, oder ein Film, den

Team auf ›Izakaya‹. Dieser eher

sehen. Überwältigend. Überragend.

ich sehe. Aber hauptsächlich sind es

traditionelle, japanische Kneipenstil

Und überhaupt.

Speisen sowie die Küchenchefs mit ihrer Herangehensweise an Geschmack

lässt sich sehr grob mit ›Sake-Laden mit

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Sitzgelegenheit‹ übersetzen – beinhal-

Für die Cocktails ist kein Geringerer

und neue Zubereitungstechniken, die sie

tet aber natürlich sehr viel mehr. Das

verantwortlich als Jimmy Barrat,

nutzen«, sagt Jimmy Barrat. Ganz gleich

ganze Ambiente kommt tatsächlich eher

Mixmaster der Spitzenklasse. Er hat

ob Rhabarber-Sake, frische Himbeeren

zwanglos daher. Das Signature-Piece

schon so ziemlich alles gewonnen, was

als Zutat oder anspruchsvolle Premium-

eines jeden ZUMAs – die Sake-Bar

es zu gewinnen gibt. Unsere Herzen

Mixer von GOLDBERG – der exzellente

selbst – verströmt mit seinem antiken

und Geschmacksknospen inklusive. Als

Cocktailbereich überzeugt. Die Bar

Holz eine sehr feine, mondäne Eleganz.

Inspiration nimmt er dabei das Leben

bietet vor allem eine riesige Auswahl

Dort kann man auch gleich die Vielzahl

im Allgemeinen: »Es kann ein Buch

an handcrafted Gin. Jimmy Barrat

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Jimmy Barrat, World Class Finalist und Barmann im ZUMA, über Standort- und Produktwahl: »Ich arbeitete im ZUMA in London und wollte nach Miami gehen. Mir wurde vorgeschlagen, zunächst das ZUMA in Dubai zu eröffnen, um die relevanten Skills zu bekommen, und danach nach Miami zu gehen. So war ich 2008 in Dubai, eröffnete 2010 dann die Bar in Miami. Nach drei Monaten dort entschied ich mich, wieder zurück nach Dubai zu gehen, denn ich war emotional stark mit der Bar dort verbunden.«

Das ZUMA, mitten im Finanzviertel von Dubai gelegen, bietet eine unglaubliche Aussicht auf die schier unendlich aufragenden Skyscraper.

»GOLDBERG positioniert sich perfekt in einem sehr schwer zu definierenden Bereich. Die Marke ist hochwertig, aber dennoch bezahlbar. Es dauerte eine Weile, bis wir ein passendes, nicht zu süßes Tonic Water gefunden hatten. Schweppes war sonst immer die Kundenwahl, weil wir in einer ›zu süßen‹ Welt leben.«

Die Speisekarte bietet klassische japanische Gerichte – dazu gibt es Sake.

verrät, wie daraus einzigartige Cocktails werden: »GOLDBERG Tonic Water bietet den Vorteil, aus all diesen Gin-Sorten etwas Einfaches, aber sehr Besonderes zu machen.« Seinen Beruf sieht er als Lebensstil, der sich nicht nur in seinen Drinks, sondern auch in der Atmosphäre, die im ZUMA herrscht, widerspiegelt: »Wir pflegen den Kontakt zu den Gästen und bieten ihnen eine gute Zeit mit guten Drinks – und das alles mit einem japanischen Touch.« Kein Wunder also, dass die ZUMA Bar in Dubai regelmäßig unter die Top 50 Bars der Welt gewählt wird. Eben eine Klasse für sich.

Buntes Treiben: Vor allem Geschäftsleute aus dem Finanzviertel finden den Weg ins ZUMA.

GOLDBERG // goldberg-sons.com // facebook.com/goldbergsodas

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

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0,25 l Dose 20 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect®

1,0 l Dose

NEU: effect® IN DER 1-LITER-DOSE Woran man wahre Größe erkennt? Darüber streiten sich die größten Denker schon seit Jahrtausenden. Aber wenn man ehrlich ist, muss man sagen, die Antwort liegt auf der Hand: eben an der Größe.

Diese so triviale wie erschlagende Erkenntnis ist jetzt auch im Segment Energy-Drinks – heute längst etablierte Größe – angekommen. Und man kann sagen, der Zeitpunkt, um richtig groß zu denken, war nie günstiger. Das Segment boomt nach wie vor wie kein anderes. Und was macht der Energy-Drink Nummer 1 aus Deutschland? Er denkt wie immer größer als andere und nimmt eine 1 l Dose ins Portfolio. Einfach so. Weil man kann bzw. ›Can‹. Eine so verrückte wie großartige Idee der Premium-Marke. Einfach mal großkalibrig ein weltweites Novum raushauen. (Und komm uns jetzt keiner von wegen First Mover und so mit der Faxe-Dose. Gibt’s die überhaupt noch?). Die einen werden es als verrückt abstempeln. Haters gonna hate. Aber unbestritten ist, dass effect® mit diesem neuen XXL-Produkt wieder mal ein haushohes Ausrufezeichen im Premium-Segment setzt. Die Magnum-Dose ist der neue Eyecather schlechthin – gekühlt und metallisch matt macht sie einen extrem frischen Eindruck im Cooler neben dem Wodka. Große Augen garantiert – in jedem Club und an jeder Bar. Wer die neue 1 l Dose einmal sieht oder in der Hand hält, der will nie wieder etwas anderes haben. Der Gastronom bietet seinen Gästen damit einen weiteren Kaufanreiz – und zwar einen echt großen! effect® gelingt es, seinen treuen Fans und der wachsenden Anhängerschaft wieder einmal groß angelegt etwas zu bieten, was man so nirgendwo anders bekommt. Hoch dosierte Energieleistung. Klein-klein? Das sollen mal lieber die anderen machen.

effect® // effect-energy.com // facebook.com/effectenergy

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect®

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WELTNEUHEIT IM SAMBUCA-SEGMENT

Wie weckt man einen schlafenden Riesen? Einen, der großes Potenzial hat und nur darauf wartet, für etwas zu brennen? Mit Mut und der richtigen Dosis Leidenschaft.

So ein Riese ist Sambuca. Als Anislikör steht er in einer Reihe

Handel in diesem Segment schon viel zu lange vermisst haben:

mit Raki, Ouzo, Absinth oder Pastis. Viel Tradition, aber gerade

echte Emotionen und wahre Leidenschaft.

das Sambuca-Segment verströmt eine sehr uninspirierte Lange-

22 BARCALL

weile. Es gibt einen klaren Marktführer, dahinter jedoch passiert

Diese Produkteigenschaften zeigen sich im charakte-

relativ wenig. Genau das will IL SANTO jetzt ändern. Und dafür

ristischen IL SANTO Design. So spiegelt die rote Flasche

bringt er all das mit, was sowohl die Gastronomie als auch der

den puren, leidenschaftlichen Genuss von Sambuca wider.

PRODUKTE & LIFESTYLE / SAMBUCA

Das flammende Herz ergänzt diesen

Der Zeitpunkt für einen Neustart könnte

Kaffeebohnen serviert, die beim Trinken

Gedanken kongenial. Und das italienische

dabei nicht besser gewählt sein. Seit der

zerkaut werden, dann ergibt das ein per-

Sprichwort »Morto un papa, se ne fa un

Jahrtausendwende konnte der Bereich

fekt bitter-süßes Geschmacksbild. Und

altro« (übertragen: »Niemand ist uner-

Anislikör international um 22 % zulegen,

in flambierter Form stellt er seine ganze

setzlich«) ist eine direkte Anspielung da-

aber das Angebot ist sehr überschaubar.

Emotionalität offen zur Schau. Also,

rauf, dass IL SANTO voller Emotionalität

So findet man den Sambuca als Digestif

Feuer frei für den Heiligen, für IL SANTO.

steckt. Ganz unabhängig von Ort, Zeit und

zwar oft auf der Karte, aber er wird sehr

Den wahrscheinlich leidenschaftlichsten

Charakter – IL SANTO ist beim geselligen

einfallslos vermarktet. Dabei trägt er so

Sambuca, den der Gastro-Markt jemals

Miteinander die zündende Konstante.

viele Eigenschaften in sich. Wird er mit

erleben durfte.

PRODUKTE & LIFESTYLE / SAMBUCA

BARCALL 23

DEUTSCHLANDS JÜNGSTER 3-STERNE-KOCH UND ACQUA MORELLI BITTEN ZU TISCH KEVIN FEHLINGS NEUES RESTAURANT

»THE TABLE« SETZT NEUE MASSSTÄBE IN SACHEN RAUMKONZEPT

Das hat Hamburg noch nicht gesehen: Am 1. August eröffnete in der Hafen-City das erste 3-Sterne-Restaurant der Stadt. Der Inhaber und Küchenchef ist in der deutschen und internationalen Gourmetszene schon längst kein Geheimtipp mehr: Kevin Fehling ist Deutschlands jüngster 3-Sterne-Koch. Er setzt nicht nur auf dem Teller, sondern auch in Sachen Raumkonzept mit seinem Restaurant »The Table« völlig neue Maßstäbe.

Herkömmliche Sterne-Restaurants trennen den Gästebe-

Das hochwertige Interieur und

reich in den meisten Fällen strikt von der Küche. Ein direktes

das gediegene Design vermitteln

Gespräch mit den Köchen ist dabei meist gar nicht möglich. Ke-

dabei einen Hauch von Luxus und

vin Fehling wirft diese Tradition in seiner neuen Wirkungsstätte

Extravaganz. In Verbindung mit der

komplett über den Haufen und begeistert mit einem neuartigen

Beleuchtung sorgen sie so für das

Konzept jenseits aller bekannten Sterneküche-Konventionen.

besondere The Table-Farbkonzept. Auch hier setzt man sich gewollt

Der Name des Restaurants ist Programm, spielt ein Tisch

von den sonstigen bekannten

oder besser gesagt DER Tisch die zentrale Rolle. Ein einzelner,

Sterne-Restaurants der Republik

geschwungener Tresen aus dunklem Kirschbaumholz enthebt die

ab – kein Schnickschnack, sondern

Gäste – maximal 20 – den üblichen Gepflogenheiten. Gleich-

einfach Wohlfühlcharakter.

zeitig bietet er die Bühne für das Anrichten der Speisen, die in

24 BARCALL

der offenen Küche direkt vor den Augen der Gäste zubereitet

Vieles macht Kevin Fehling

werden. Der Kontakt und das Gespräch sowie eine familiäre

also anders als andere Restau-

Atmosphäre sind Kevin Fehling besonders wichtig.

rants, eines jedoch bleibt auch im

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Serviert werden Gerichte wie Challans-Ente ... Kevin Fehling Kevin Fehling, geboren am 29. Juni 1977 in Delmenhorst, zählt nicht nur zu den besten Köchen Deutschlands, sondern ist auch der jüngste 3-SterneKoch des Landes. Nach seiner Ausbildung arbeitete er unter anderem als Küchenchef im Restaurant Venezia auf dem Kreuzfahrtschiff Europa sowie in den Sterne-Restaurants Piment von Wahabi Nouri (Hamburg) und Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt (Baiersbronn). Anschließend war Fehling von 2005 bis 2015 Küchenchef im Restaurant La Belle Epoque im Columbia Hotels & Resorts Travemünde. Im Guide Michelin 2011 wurde das La Belle Epoque mit zwei Sternen ausgezeichnet, im Gault-Millau mit 17 Punkten. 2012 wurde dem Restaurant im Guide Michelin 2013 der dritte Stern verliehen, somit ist es das einzige Drei-Sterne-Restaurant in Schleswig-Holstein sowie das nördlichste DreiSterne-Restaurant der Welt. Des Weiteren erreichte Fehling den 3. Platz als »Aufsteiger des Jahres« (Der Feinschmecker, 2008), wurde von der FAZ als »Entdeckung des Jahres« (2009) und vom Gusto Restaurantführer als »Koch des Jahres 2012« ausgezeichnet. Zudem war er 2014 als Gastjuror in der Sat.1-Kochshow »The Taste« zu sehen. Seit August 2015 ist Fehling mit seinem Restaurant The Table in der Hamburger Hafen-City selbstständig.

... oder Formen des Goldes.

The Table gleich: Zu den besten Speisen serviert man die besten Getränke. Zuständig für die Getränkekarte ist Sommelier David Eitel, der schon lange mit Kevin Fehling zusammenarbeitet. In Sachen Mineralwasser setzen die beiden auf die italienische Premium-Marke ACQUA MORELLI.

The Table Shanghaiallee 15 – 20457 Hamburg Art Restaurant Fon +49 40 22867422 Mail info@the-table-hamburg.de Web the-table-hamburg.de

ACQUA MORELLI // acquamorelli.de // facebook.com/ acquamorelliDE

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 25

OUT NOW: NEUE GEBINDE UND NEUER TASTE

What a Difference the Tonic makes. Und diesem Unterschied ist es zu verdanken, dass sich GOLDBERG als High-Quality-Filler innerhalb kürzester Zeit einen Stammplatz in den Gläsern der weltweiten In-Locations gesichert hat.

26 BARCALL

Die Premium-Mixer von GOLDBERG

es jetzt alle Sorten auch im 500 ml

qualitativen Vorzüge einer Glasflasche,

stehen für perfekten Genuss – als edle

Gebinde. Dabei setzt GOLDBERG auf die

wie Frische, Kohlensäure, Stabilität und

Filler oder eben auch ganz eigenständig.

Individualflasche aus Glas mit Schraub-

Handling, verzichten wollen, setzen ab

Diese kompromisslos gute Qualität in der

verschluss. Das Gebinde ist gedacht

sofort auf das 500 ml Gebinde – die Gäste

Glasflasche garantiert einen einzigartigen

als Bindeglied zwischen der 200 ml

werden es danken!

Taste. Die Rufe aus der Szene nach einem

Glasflasche und der 1 l PET-Flasche.

größeren Glasgebinde waren laut und

Gastronomen, die ein höheres Volumen

Die 500 ml Glasflasche ist jedoch

GOLDBERG hat sie erhört. Ab Herbst gibt

absetzen, aber dennoch nicht auf die

nicht die einzige Neuerung: Es gibt

PRODUKTE & LIFESTYLE / PREMIUM-MIXER

Das neue 500 ml Gebinde in der Glasindividualflasche mit Schraubverschluss ist gedacht als Bindeglied zwischen der 200 ml Glasflasche und der 1 l PET-Flasche. Es bietet den Gastronomen qualitative Vorzüge wie Frische, Kohlensäure, Stabilität und Handling bei höherem Absatz. Das neue GOLDBERG Bone-Dry Tonic basiert auf dem klassischen GOLDBERG Tonic Water – mit deutlich mehr Bitterness und Süße. Das neue Produkt ist so der perfekte Begleiter für intensive Gins.

nämlich auch eine weitere Version des Tonic Waters. Eine, die ganz knochentrocken neue Maßstäbe setzt. Der GOLDBERG BoneDry Tonic basiert auf dem klassischen GOLDBERG Tonic Water. Aber hier wurden die Stellschrauben für Bitterness und Süße in ein ganz neues, ungeahntes Verhältnis gesetzt. Die Bitterness ist so intensiv, es ist eine reine Freude. Der perfekte Begleiter eines intensiven Gins. GOLDBERG – Taste the Difference!

GOLDBERG // goldberg-sons.com // facebook.com/goldbergsodas

DIE NEUE TAPAS-EUPHORIE IN SPANIEN DAS EUFORIA PRÄSENTIERT SICH MIT FRISCHEM GASTRONOMIE-KONZEPT

Lange war es ruhig im und um das Euforia in Cala Ratjada auf Mallorca. Im November des letzten Jahres schlossen sich die Türen zwecks Umbaus. Das, was sich den Gästen seit der Wiedereröffnung im Mai dieses Jahres bietet, kann ohne Zweifel als eines der modernsten TapasKonzepte bezeichnet werden, das man weit und breit in Spanien findet.

Die Lage des Euforia könnte besser nicht sein: Direkt an der großen Promenade in der beliebten Stadt gelegen, das Meer direkt vor der Tür. Dazu erstrahlt die Location nicht nur in völlig neuem Glanz, sondern ist auch deutlich größer geworden. Mit

Das neue, cleane Design und die hellen Farben laden zum Verweilen ein.

den beiden Etagen, der Außenfläche und dem großen Balkon zählt sie mehr als 600 Quadratmeter. Neue Besucher sowie Stammgäste sind von dem Konzept begeistert: »Am Anfang war es natürlich nicht ganz einfach, unsere alten Stammgäste vom neuen, modernen Konzept zu überzeugen. Allerdings haben wir dann doch schnell absolute Zustimmung erhalten«, sagt Dominik Ben, Inhaber des Euforia. Neben dem neuen, cleanen Design ist auch die Speisekarte eine absolute Besonderheit. Hier hat man alleine die Auswahl zwischen 50 (!) verschiedenen Tapas. Dazu hat man sich auch in Sachen Drinks weiterentwickelt, ist um einiges baraffiner geworden. »Die Barkompetenz öffnet uns natürlich wieder neue Türen für ein ganz anderes Publikum«, freut sich Dominik Ben. In Sachen Drinks überlässt das Euforia dabei nichts dem Zufall. Ganz bewusst hat man sich für Premium-Marken, wie z.B. SALITOS, SCAVI & RAY, effect® oder ACQUA MORELLI, entschieden. Diese überzeugen nicht nur durch erstklassige Qualität, sondern passen optimal zum neuen Tapas-Flair. Geschäftsführer Toni Chaparro Perera weiß warum: »Die Marken haben uns sofort begeistert. Die Qualität und der junge, moderne Stil passen perfekt in das neue Konzept vom Euforia und runden das

28 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Der große Balkon bietet eine tolle Aussicht.

Euforia Avd. América, 12 – 07590 Cala Ratjada Mallorca – Spanien Art Restaurant, Bar Fon +34 971 566773 Web euforiarestaurante.com

Toni Chaparro Perera (m.) Toni Chaparro Perera, Geschäftsführer des Euforia: »Die Nachfrage nach einem klassischen Gin-Tonic ist in Spanien so gegenwärtig wie in Deutschland nach einem kühlen Pils. Um ein bisschen kreativen Genuss in die spanische GinTonic Kultur zu bringen, habe ich mich entschieden, unseren SEARS Gin mit verschiedenen Botanicals und Früchten zu versetzen (z. B. Rosenblüten, Apfel, Hibiskus, etc.). Warum SEARS? SEARS ist ein qualitativ hochwertiger und vor allem moderner Gin, der wunderbar mit anderen Zutaten kombinierbar ist, ohne dabei sein charakteristisches Gin-Aroma zu verlieren. GOLDBERG als Filler rundet das Geschmackserlebnis ab, da GOLDBERG mit der richtigen Balance aus Kohlensäure und Vollmundigkeit den Geschmack meiner Gin-Kreationen besonders hervorhebt.«

harmonische Gesamtpaket so richtig ab. Des Weiteren ist es natürlich wichtig, unserem überwiegend internationalen Publikum auch High-End-Qualität zu servieren.« Das Konzept, das das Euforia verfolgt, geht also mehr als auf: erstklassige Das Euforia liegt direkt an der großen Promenade Cala Ratjadas.

Tapas, frisches Design und Premium-Qualität an der Bar. In Cala Ratjada ist eine ganz neue Tapas-Euphorie ausgebrochen. Oder mit den Worten von Inhaber Dominik Ben gesagt: »Der Laden boomt!«

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray SALITOS // salitos.com // facebook.com/salitosbeer SEARS // sears-gin.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 29

HOT SPOTS DOS MAS GEFLASHED

Der Partyspaß kann beginnen – egal, ob Jeep ...

... oder Strech-Limo: DOS MAS fällt auf!

Deutschland ist ein Spirituosenland. 2014 setzte die Industrie hierzulande mehr als 2 Milliarden Euro um. Das entspricht europaweit dem drittstärksten Umsatz. Produziert wurden mehr als 500 Millionen Flaschen*, die Auswahl an unterschiedlichsten Marken – gerade im Segment der Partyshots – ist riesengroß. Wie also vom Rest des Segments abgrenzen? Richtig, mit außergewöhnlichen Promos und Tools, neuen Sorten und einer Gebindevielfalt, die ihresgleichen sucht. DOS MAS macht es vor.

Die Marke steht für pure Partypower. Das

auch die Promo-Tour auf Mallorca:

Als wahre Umsatzrakete hat sich dabei

unterstreicht allein schon die Anzahl der

Sechs Wochen lang rockt DOS MAS die

bereits die neue DOS MAS Tap-Machine

bisher verkauften Shots: 8.000.000 in

Locations in El Arenal und Cala Ratjada.

etabliert. Ist sie im Einsatz, steigt die

2015. Ganz gleich, ob als ursprünglicher

Welcome Shots? Coole Give-aways? Die

Rotation der drei gekühlten Shots und der

MEX SHOT, als feuriger FiRE SHOT oder

volle DOS MAS Promo-Power? Das alles

Absatz wird verdreifacht. Die einfache

als fruchtig-frischer PiNK SHOT – Clubs

hat DOS MAS im Paket. Mit der Endless-

Bedienung (und Reinigung!) unterstützt

im In- und Ausland schwören auf den

Summer-Party steigt auch der Umsatz!

dabei das perfekte Partyfeeling und sorgt

Innovator im Shot-Segment. Das zeigt

30 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / DOS MAS

für Spaß vor und hinter der Theke. Der

*QUELLE: STATISTA (2014): HERSTELLUNG VON SPIRITUOSEN IN DEUTSCHLAND – DOSSIER ZUR DEUTSCHEN SPIRITUOSENINDUSTRIE.

Mit den coolen DOS MAS-Hüten am Strand.

Cheers: das Rundentrinken. DOS MAS FiRE SHOT Der Zimtlikör, mit Chili-Kick und Whisky verfeinert, überzeugt mit würziger Note und beeindruckt mit schwarz-rotem Liquid (33 % Alkoholgehalt). DOS MAS PiNK SHOT The Pink Party Plea-sure – der coole Mix aus frischen Erdbeeren und fruchtig-herben Cranberrys überzeugt mit Leichtigkeit (17 % Alkoholgehalt). DOS MAS MEX SHOT Der Klassiker besteht aus Zimtlikör mit Tequila verfeinert. Experimentierfreudig, frech und wild (20 % Alkoholgehalt).

Die neuen DOS MAS-Gebinde ab Herbst 2015: Die 0,02 Liter im praktischen Partypackage (20 Flaschen je Tray) und der große Bruder, die 3-Liter-Flasche für die Partycrowd in den Clubs.

0,02

LITER

0,7

LITER

3,0

LITER

BARCALL 31

›Nicht feiern, sondern eskalieren‹ lautet das Motto.

neue Look kommt natürlich auch mit passenden Tischaufstellern, Postern und Gläsern. Ein extrem stimmiger Auftritt, der einfach zum Rundenbestellen animiert. Wem die Bestellung von einzelnen Runden dabei zu lange dauert, der kann ab Herbst auch direkt zur neuen 3-LiterFlasche greifen. Das neue Gebinde eignet

Die Partycrowd steht auf DOS MAS.

sich perfekt für die Großraum-Gastronomie. Es ist ideal für den Ausschank mit Spender, auch wenn der Andrang noch so groß ist. In den VIP-Areas der Clubs bietet die 3-Liter-Flasche nicht nur einen absoluten Hingucker, man kann der Partycrowd so auch zeigen, wer das Feierbiest Nummer 1 ist: Flasche ordern, auf den Tisch stellen und eine Runde nach der anderen für die Freunde schmeißen. Schon geht die Feierei so richtig los. Das Großgebinde ist jedoch nicht die einzige Neuerung, mit der die Fans beeindruckt werden. DOS MAS gibt es ebenfalls ab Herbst auch im 0,02 l Kleingebinde, im Handel als Partypackage mit 20 Shots – der perfekte Feierstarter. DOS MAS weiß eben, wie Party geht!

DOS MAS // facebook.com/drinkdosmas

32 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS

Die Promo in Europas Feierhochburg, Mallorca.

NEUE CHIPS. MEHR UMSATZ! BARFOOD-HYPE IM GASTROGEBINDE.

GRATIS!

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450g

NUR 2,29 € (ZZGL. 7%

MWST.)

FOOD-TREND: COCINA NOVOANDINA WIE DIE PERUANISCHE KÜCHE TRADITION MIT MODERNE VERBINDET UND EUROPA EROBERT

Die Anden gelten als Geburtsort der peruanischen Küche. Auf dem Mistura Food Festival, dem größten in Lateinamerika, präsentieren Hunderte ihre Kochkunst. www.mistura.pe

Peru ist mit der Inkastadt Machu Picchu, dem Titicacasee oder den Anden von naturbelassenen Sehenswürdigkeiten nur so überhäuft. Den Anden-Raum beschreibt man auch gerne als Geburtsort der klassischen peruanischen Küche. Diese hat allerdings ihren Weg schon längst in die Großstädte Südamerikas und – seit Neuestem und in völlig neuem Gewand – in die Hotspots Europas gefunden.

In Lima, mit rund 8 Millionen Einwohnern die größte Stadt

der 1977 geborene Véliz. Gekocht wird also nach traditionellen

des Landes, werden traditionelle Rezepte und Zubereitungs-

peruanischen Rezepten, die Zutaten stammen aus ländlichen

methoden seit einiger Zeit bereits in der modernen Gastronomie

Regionen des Landes. Kombiniert werden die Speisen mit Einflüs-

genutzt. Als ›Cocina Novoandina‹, zu Deutsch ›Neuandine Küche‹,

sen aus der asiatischen, afrikanischen oder europäischen Küche.

wird dieser Trend bezeichnet. Köche wie Virgilio Martínez Véliz

Eine Art ›Fusion Food‹, die Altbewährtes und Traditionelles mit

gehören zu den Popstars der Szene. Sein Restaurant Central in

neuen und innovativen Ideen verbindet. Die Kartoffel, in Peru das

Lima wurde unlängst auf Platz 15 der ›World’s 50 Best Restau-

Grundnahrungsmittel, dient dabei in den meisten Fällen als Basis

rants‹ gewählt. Seine zweite Location, das LIMA in London,

der Kreationen – zum Beispiel in einer Kartoffelsuppe verfeinert

erhielt bereits einen Michelin-Stern.

mit scharfem Gewürz und Schokolade, eines von Véliz’ neuesten Gerichten. Neben der Kartoffel werden ebenso gerne verschie-

34 BARCALL

Doch was ist das Besondere an der ›Cocina Novoandi-

denste Arten von Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch sowie

na‹? »Wir haben aufgehört, andere Kulturen zu imitieren«, sagt

unzählige Gewürze und Gemüsesorten verwendet.

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TREND

Virgilio Martínez Véliz gehört zu den Popstars der Szene: »Wir haben aufgehört, andere Kulturen Central Calle Santa Isabel 376 – Miraflores, Lima 18 – Peru Art Restaurant Fon +51 1 2428515 Web centralrestaurante.com.pe

zu imitieren«. Sein Restaurant Central in Lima wurde unlängst auf Platz 15 der ›World’s 50 Best Restaurants‹ gewählt.

LIMA 31 Rathbone Pl – London W1T 1JH – Großbritannien Art Restaurant Fon +44 20 3002 2640 Web limalondon.com

Diese so entstandenen Neukreationen und das Unvorhergesehene sind die Gründe, warum dieser Food-Trend seinen Das LIMA in London erhielt bereits einen Michelin-Stern.

Weg auch nach Europa gefunden hat. In London, wie die New York Times bereits feststellte, eröffnen reihenweise peruanische Restaurants. Auch in Deutschland kommt dieser Trend langsam richtig in Fahrt. In Locations wie dem La Pachamama (Köln; offizieller Vertreter für Peru bei der Anuga), dem Causas Peru (ebenfalls Köln), dem Nasca (München) oder dem Serrano (Berlin) kann man neben exotischen Gerichten auch das losgelöste lateinamerikanische Flair genießen. Angestoßen wird dazu traditionell mit einem peruanischen Pisco, alternativ darf es aber auch ein guter Wein oder ein erfrischendes Bier sein. Unser Tipp: die SALITOS SALRITA vermittelt den

›Fusion Food‹: Altbewährtes und Traditionelles trifft auf innovative Ideen auf Sterneniveau.

südamerikanischen Touch perfekt!

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TREND

Das LIMA in London.

BARCALL 35

ATTACKE DER SALITOS FOOD-TOOLS DIE LIFESTYLE-MARKE ZEIGT, WIE

TISCHAKTIVIERUNG RICHTIG GEHT

So geht Tischaktivierung richtig: SALITOS sorgt mit seinen nützlichen Food-Tools für mehr Markensichtbarkeit und neue Absatzimpulse.

Das Konsumentenverhalten in Sachen Food hat sich in den letzten Jahren zusehends verändert. Der Verbraucher präferiert nicht mehr länger Nullachtfünfzehn-Burger, qualitätsarme Steaks und Tex-Mex-Gerichte aus Konserven, sondern bestellt mit Vorliebe handgemachte Premium-Produkte aus besten Zutaten.

Qualität, Kreativität und Individualität

SALITOS mit seinen neuen Food-Tools.

ganz einfache Weise neue Absatzim-

sind dabei die entscheidenden Kaufkri-

Man bietet den Gastronomen kreative,

pulse. Gemeinsam mit der SALITOS

terien. Entsprechend dieses Food-Trends

wertige und vor allem nützliche Tools für

SALRITA, die den Gästen echtes

haben sich auch die Locations entwickelt.

die Tischaktivierung. Das Angebot reicht

Entertainment am Tisch bietet (siehe

Kreative Konzepte und hochwertiges

von stylischen Snack-Eimern und Chalk-

Seite 08) sorgt die Premium-Marke

Interieur sorgen für den nötigen Wohl-

boards über Mini Table-Chalkboards,

einmal mehr dafür ein unvergleichliches

fühlfaktor. Denn eines ist klar: Ist das

Reservado-Signs und Tischunterlagen

Erlebnis in Sachen Food und Drinks –

Essen gut und stimmt die Atmosphäre,

bis hin zu Holz-Tableboxes und Special

lassen Sie es sich schmecken!

verweilen die Gästen länger dort, kom-

Menuboards.

men garantiert wieder und akquirieren

36 BARCALL

im besten Fall sogar selbst neue Gäste.

Die stylischen Gadgets erhöhen die

Einen weiteren Schritt in Richtung

Markensichtbarkeit und damit auch die

SALITOS // salitos.com //

Kundengewinnung und -bindung macht

Bestellvorgänge – so entstehen auf

facebook.com/salitosbeer

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TOOLS

Dürfen an keiner Tafel fehlen: die Tischunterlagen.

Die Table-Box und das Reservado-Sign kommen in hochwertiger Holzoptik daher.

Der Snack-Eimer für leckere Pommes oder Wedges.

So wird das Essen bestellt – mit dem Special Menuboard.

Das Mini Table-Chalkboard ist ebenfalls in größerem Format erhältlich.

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TOOLS

BARCALL 37

KLASSISCHE NÜSSE UND SALZSTANGEN WAREN GESTERN WIE GASTRONOMEN MIT VIELFALT UND NEUEN GESCHMACKSERLEBNISSEN FÜR MEHR UMSATZ SORGEN

Jeder kennt es: Man sitzt an der Bar oder im Hotelzimmer und bestellt eine Kleinigkeit zu knabbern. Meist bekommt man den immer gleichen und tristen Standard – die faden Erdnüsse und Salzstangen. Doch damit ist jetzt Schluss: Marken wie Henderson and Sons erfinden den Markt neu und heben das Finest Barfood auf eine neue Genuss-Stufe.

Doch fangen wir von vorne an: Warum

durstig, der Getränkeabsatz wird merk-

jedoch nicht so einfach möglich. Für die

gibt es eigentlich Barfood in der

lich gesteigert.

Chili-Schärfe ist hauptsächlich der Stoff Capsaicin verantwortlich. Dieser ist

Gastronomie und Hotellerie? Das

38 BARCALL

hat verschiedene Gründe. Zum einen

Cocktails gegen die Schärfe

unlöslich in Wasser, aber leicht löslich

fördern Knabbereien die Geselligkeit,

Mittlerweile geht der Trend immer

in Alkohol und Milch. Ein gutes Mittel

seit dem Rauchverbot ersetzt der Griff

weiter hin zu schärferen Snacks wie

gegen die Schärfe ist also ein Cocktail,

zu den Snacks in vielen Fällen sogar

Wasabi-Nüssen oder orientalischen

idealerweise auf Sahne- oder Milch-Ba-

den Griff zur Zigarette. Zum anderen –

Crackern. Während sich der Durst, den

sis. Je mehr schärferes Barfood vertilgt

und das ist der wichtigere Grund für die

man nach salzigen Snacks bekommt, mit

wird, desto größer wird der Durst auf

Gastronomen – entzieht das Salz dem

alkoholfreien Getränken, wie einfachem

Cocktails – ein weiterer Absatzgarant.

Körper Flüssigkeit. Die Gäste werden

Wasser, stillen lässt, ist dies bei Schärfe

PRODUKTE & LIFESTYLE / BAR FOOD

HENDERSON AND SONS aus England hat die Entwicklung des Barfood-Segments bereits aufgegriffen und bringt mit seinen Produkten wortwörtlich feinsten Geschmack an die Sache. Die Tortilla Chips (als 35g, 200g sowie 450g Großgebinde erhältlich) in den vier Sorten Hot Chili, Nacho Cheese, Salty Natural und Smoky Barbeque können beliebig mit den drei Dips kombiniert werden. Hier stehen der Hot Salsa Dip, der Cheese Dip, der Guacamole Dip sowie die Supreme Guacamole, die aus zehn frischen Avocados hergestellt wird, zur Wahl.

Lohnendes Zusatzgeschäft

se oder Popcorn in den Sorten weiße

der Cheese Dip, der Guacamole Dip

Aber auch der Verkauf von Barfood

Schokolade + Erdbeere oder Rosmarin +

sowie die Supreme Guacamole, die aus

an sich kann für den Gastronomen

Schinken, sind diese gerne bereit, auch

zehn frischen Avocados hergestellt wird,

ein lohnendes Zusatzgeschäft sein.

etwas mehr dafür zu bezahlen.

zur Wahl.

auf die Kombination von klassischen

Finest Food erobert die Bars

Innovationstreiber wie Henderson and

Erdnüssen und Salzstangen – und das

Internationale Brands wie Henderson

Sons bieten den Gastronomen mit ihren

schon seit vielen Jahren. Das ist nicht

and Sons aus England haben die

Produkten also Barfood auf höchster

schlecht, aber es ist eben immer das

Entwicklung des Barfood bereits aufge-

Genuss-Stufe, das nicht nur gut schmeckt,

Gleiche. Neue Food-Trends sind hier

griffen und bringen mit ihren Produkten

sondern auch den Durst anregt. Ein Ab-

Fehlanzeige. Bietet der Gastronom

wortwörtlich feinsten Geschmack an

satzturbo, der Hunger auf mehr macht.

seinen Gästen jedoch eine völlig neue

die Sache. Die Tortilla Chips in den vier

Vielfalt, zum Beispiel verschiedenste

Sorten Hot Chili, Nacho Cheese, Salty

Sorten Tortilla Chips und Dips, oder

Natural und Smoky Barbeque können

innovative Geschmackserlebnisse, wie

beliebig mit den drei Dips kombiniert

MBG FOODSERVICE //

beispielweise karamellisierte Pekannüs-

werden. Hier stehen der Hot Salsa Dip,

mbg-foodservice.de

Viele Gastronomen setzen noch immer

PRODUKTE & LIFESTYLE / BAR FOOD

BARCALL 39

LEGENDÄRER TEQUILA AUS DEM HERZEN MEXIKOS BEGEISTERT DEUTSCHLAND

Tequila – jedem irgendwie bekannt, aber im Großen und Ganzen doch noch unbekannt. Die wenigsten wohl wissen, dass es in Mexiko, der Heimat der Spirituose, eigens den Consejo Regulador del Tequila, A.C. (Regulierungsrat für Tequila) gibt. Er überwacht im Namen der Regierung die Einhaltung der gesetzlichen Normen und Bestimmungen zur Herstellung und Vermarktung von Tequila.

40 BARCALL

So ist vorgeschrieben, dass Tequila nur

kann nicht x-beliebig gewählt werden:

Guanajuato, Michoacán, Nayarit und

aus der blauen Agave hergestellt wer-

Nur im gesamten Bundesstaat Jalisco

Tamaulipas darf die Spirituose erzeugt

den darf. Auch der Ort der Herstellung

sowie in ausgewählten Gemeinden von

werden. Erzeugnisse aus anderen

PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA

Nur Tequlia aus der blauen Agave ist auch echter Tequila. Erzeugt werden darf dieser nur im gesamten Bundesstaat Jalisco sowie in ausgewählten Gemeinden von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas in Mexiko. Erzeugnisse aus anderen Landesteilen oder aus dem Ausland dürfen nicht als Tequila bezeichnet werden.

VIELFÄLTIGKEIT! DIE CAZCABEL-WELT IN VIER STARKEN SORTEN! Der HONIG TEQUILA (34 %) verbindet den erdigen und trockenen BLANCO-Geschmack mit süßem Honig. Der BLANCO in der Silver Edición (38 %) besticht durch ein wunderbar ausgewogenes Aroma aus erdiger Agave und frischer Zitrusnote.

den Bergen von Jalisco. Eine Hütte mit Regalen voll verstaubter Flaschen unter einem heißen Wellblechdach.

Mit seinem goldenen Farbton, im Geschmack fruchtig, süß und zitronig sowie leicht rauchig – so kommt der GOLD TEQUILA (38 %) daher.

Angeblich. Was ganz ohne Zweifel zutrifft ist aber, dass der Tequila von Don Cazcabel einen ganz einzigartigen Geschmack hat. Und genau diese Einzig-

Mit Röstaromen besticht der KAFFEE TEQUILA (34 %), der ebenfalls als Grundlage den frischen BLANCO nutzt und ihn mit ausgewählten Kaffeesorten ergänzt.

artigkeit kann man auch in Deutschland schmecken – die Produkte sind ab sofort erhältlich. Sein BLANCO in der Silver Edición besticht durch ein wunderbar ausgewogenes Aroma aus erdiger Agave und frischer Zitrusnote. Der Abgang ist klar, trocken und mit einer dezenten Prise schwarzen Pfeffers. Der HONIG TEQUILA kommt naturgemäß etwas süßer daher. Er verbindet den erdigen und trockenen BLANCO mit, na klar, süßem Honig. Diese bernsteinfarbene Kreation funktioniert ganz wunderbar auf Eis oder in einem süßen Cocktail. Mit Röst-aromen besticht der KAFFEE TEQUILA. Auch er nutzt als Grundlage den frischen BLANCO und ergänzt ihn mit ausgewählten Kaffeesorten. Perfekt geeignet für innovative Cocktailkreationen oder einfach nur auf Eis. Der GOLD TEQUILA ist leicht würzig mit einem Hauch von rauchigen schwarzem Pfeffer und Agave. Er ist wohl ausbalanciert und trocken im Abgang. Legende hin oder her: Don Cazcabel

Landesteilen Mexikos oder gar aus

Schlangensammler und nicht zuletzt

versteht augenscheinlich eine ganze

dem Ausland dürfen nicht als Tequila

als Tequila-Experte. Seine Tequila-

Menge von Tequila. Mit seinen Kreati-

bezeichnet werden.

Variationen atmen einen unvergleichlich

onen führt er jeden auf der Zunge in die

sonnenverwöhnten Spirit von naturbelas-

archaischen, urwüchsigen Gebiete der

sener Agave. Was ist sein Geheimnis?

mexikanischen Wüste. ¡Salud!

Cazcabel ist ein Tequila. Und zwar nicht irgendeiner, sondern einer der ältesten und sagenumwobensten des

Angeblich hat ihm eine Klapperschlan-

ganzen Landes. Don Cazcabel nämlich ist

genart, die Cazcabel, sein Können bei-

Cazcabel // cazcabel.com //

eine mexikanische Legende. Als Heiler,

gebracht. Angeblich ist sein Labor in

facebook.com/cazcabel

PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA

BARCALL 41

Y O U R

P A R T Y S H O T

ZUM BAR CONVENT BERLIN AM 06. & 07. OKTOBER

BCB STAND 7/ G02 -

GOLDBER BAR G

Am 06. und 07. Oktober 2015 ist es

Jahr ist GOLDBERG & Sons wieder mit

die Cocktailkarte zu testen. Es wird eine

wieder soweit: Das Internationale

einer eigenen Bar am Start und prä-

feine Auswahl klassischer Longdrinks

Who’s who der Barszene macht sich auf

sentiert die neuesten Variationen und

und Cocktails geben, welche mit einem

den Weg nach Berlin zum ›Bartender’s

Drinks aus der gemeinsamen Cocktailkü-

überraschenden und besonderen Twist

Christmas‹. Der Bar Convent Berlin

che mit Bartender Sven Schote.

versehen und neu interpretiert werden.

seinen erwarteten 9.000 Besuchern,

Jeder Besucher ist willkommen,

BAR CONVENT BERLIN //

was am Brett up to date ist. Auch dieses

sich an der GOLDBERG Bar durch

barconvent.de

findet zum neunten Mal statt und zeigt

ADVERTORIAL / BARZONE

BARCALL 43

Summer G&T 4 cl SEARS Gin infused mit Hibiskusblüten 2 cl Zitronensaft 1 cl Zuckersirup 3 cl Rhabarbersaft 10 cl GOLDBERG Tonic Water Orangenspalt Shrubby Buck 4 cl THREE SIXTY VODKA BLACK 42 2 cl Homemade Apricot Shrubs 14 cl GOLDBERG Ginger Ale Zitronenzeste Apricot Shrubs: Ein Shrub ist eine Cocktailzutat, bei der Fruchtessig, Zucker und Früchte zu einer Art Sirup gemixt und in der Flasche gereift werden. In der Kolonialzeit wurde dieses Verfahren verwendet, um Früchte haltbar zu machen. Heute geht es um den einzigartigen Geschmack. In unserem Fall: Apfelessig, Zucker, Aprikosen und eine Vanillestange.

44 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / SIGNATURE DRINKS

Blumen, Blüten, frisches Grün. Im Sommer sind nicht nur die Gärten bunt, sondern auch die Cocktailgläser. Einen sommerlichen Mitstreiter kann man getrost noch mit in die Herbst/Winter-Saison nehmen. Der ›Summer G&T‹ besticht durch seine intensive Farbe, die er der Hibiskusblüte verdankt, und begeistert durch eine überraschende Frische dank Rhabarbersaft und Zitrone. Es muss übrigens nicht immer Gin sein. Dieser Drink funktioniert mit den unterschiedlichsten Spirituosen. Unser Tipp: Lantenhammer Roter Williams.

Bartender's Bible goes international! Erhältlich unter: www.goldberg-sons.com/bible Preis: 39,99 EUR

BARCALL KREDENZT DREI REZEPTE DER GOLDBERG-BARKARTE

Bartender’s Christmas ist in aller Munde, wenn im Oktober zum alljährigen Stelldichein der Barszene nach Berlin geladen wird. Der Bar Convent Berlin ist am 06. und 07. Oktober erneut Schauplatz von Trends und Highlights rund ums Barbrett. Auch GOLDBERG ist dieses Jahr wieder am Start und kredenzt ein erlesenes Menü international inspirierter Getränkekulinarik. Um eine kleine Sneak-Preview auf die GOLDBERG-Barkarte zum BCB zu geben, stellt BARCALL drei Rezepte vorab vor.

Tijuana Mule 5 cl CAZCABEL TEQUILA BLANCO 1 cl Limettensaft 14 cl GOLDBERG Intense Ginger 2 Limettenachteln Tijuana, die Stadt der Sünde. Schwirrt man durch das nächtliche Treiben Tijuana, begegnet einem vor allem eines – Tequila. In allen Facetten und Arten. In bisher ungesehenen Varianten und Qualitäten verbirgt sich hinter den Tresen Tijuanas eine wahre Pracht der ambitionierten Agavenvielfalt. Kann denn sowas Sünde sein? Ein Drink als Ode an eine Stadt.

PRODUKTE & LIFESTYLE / SIGNATURE DRINKS

BARCALL 45

Die neue Bar im ersten Stock der Schumann's Bar am Hofgarten: Les Fleurs du Mal.

DIE MÜNCHENER INSTITUTION SEIT MEHR ALS 30 JAHREN Inhaber des Schumann´s, Charles Schumann.

Die Liebhaber der gehobenen Barkultur gehen bei ihm ein und aus. Sie betrachten seine Location als echtes Zuhause und als die beste Bar der Welt. Das Schumann’s in München ist eine Institution. Eine, wie es sie heutzutage nur noch selten gibt. Genau wie ihren Chef.

46 BARCALL

Charles Schumann – eigentlich Karl

Anfang vom Koch, Barmann und unver-

an ein Gastspiel in Frankreich zieht es

Georg Schumann – folgt seiner wahren

gleichlichen Dompteur des Partyvolks.

Schumann 1973 nach München. Als

Inspiration, der Gastronomie, erst spät.

Heute haben er und sein Schumann’s

Barkeeper in Harry’s New York Bar. Der

Nach Priesterseminar, Bundesgrenz-

Legendenstatus. Sein Buch American Bar

ersten klassischen Cocktailbar, die in

schutz und Auswärtigem Amt schreibt

ist die Bibel der Barkultur. Und Charles

Sachen Stil und Style für die Barszene in

er sich mit gut 30 Jahren an einer Hotel-

Schumann ist irgendwie der letzte große

Deutschland maßgebend werden sollte.

fachschule in der Schweiz ein. Der

Prophet des Nachtlebens. Im Anschluss

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Schumann's Bar – seit mehr als 30 Jahren eine Institution.

Charles Schumann steht noch immer regelmäßig selbst hinter der Bar.

Schlicht, aber edel: das reduzierte Ambiente und die holzvertäfelte Bar. Schumann’s Bar am Hofgarten Odeonsplatz 6-7 – 80539 München Art Bar Fon +69 89 229060 Mail info@schumanns.de Web schumanns.de

Schumann's Tagesbar: »Eine internationale Bar, wie es sie in jeder Großstadt geben muss«.

1982 eröffnet Charles Schumann in

aber auf eine sehr zurückgenommene

ein paar Straßen weiter betreibt. »Eine

der Maximilianstraße seine erste

Art. Hier wird nicht geprotzt, sondern

internationale Bar, wie es sie in jeder

eigene Bar: das Schumann’s. Im Jahr

gepflegt genossen. Der Chef mag es halt

Großstadt geben muss«, sagt er. Seine

2003 folgte dann der Umzug an den

am liebsten klassisch. Das gilt auch für

Philosophie spiegelt sich natürlich auch

Hofgarten. Die Räumlichkeiten seiner

seine Cocktail-Vorlieben und Eigenkre-

in der Küche wieder, wo es Speisen gibt,

Bar dort wirken – ganz im Gegensatz

ationen. Sehr geschmackssicher, ohne

die er selbst am liebsten mag. Der Cock-

zum markanten Profil des Chefs – selbst

gewollt zu wirken. Schumann legt viel

tailerfinder mit der Grandezza. Charles

fast unscheinbar. Ein hoher Raum mit

Wert auf beste Qualität.

Schumann – ein Barmann, wie es ihn wohl nur alle hundert Jahre gibt.

reduziertem Ambiente, roten Lederbänken, edlen Barhockern und einer Bar mit

Im Schumann’s geht es ehrlich und

Serpentinstein. Alles wirkt sehr edel,

direkt zu. Auch in der Tagesbar, die er

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 47

BARMANN AUF EINEN DRINK MIT CHARLES SCHUMANN Charles Schumann. Sein(e) Beruf(ung): Barkeeper – und zwar einer der bekanntesten und vor allem besten seines Fachs. Seine Schumann’s Bar in München ist seit mehr als 30 Jahren eine Institution, seine Bücher dürfen in keinem gut sortierten Regal fehlen. BARCALL traf ihn zum Interview.

Ein Barmann, wie es ihn wohl nur alle hundert Jahre gibt: Charles Schumann.

48 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / BARCALL INTERVIEW

Star-Designer Piero Lissoni

Wie hat sich die Gastronomie und

Welche Eigenschaften machen eine

Bereiten Sie das Essen immer noch

Barkultur in Deutschland in den

gute Bar bzw. einen guten Barkee-

selbst mit zu? Ja, das mache ich immer

vergangenen 30 Jahren entwickelt?

per aus? Es ist wie in jedem Beruf, man

noch. Für mich ist es immer noch das

Das kann man eigentlich gar nicht mit

muss die Liebe zum Beruf haben und

Wichtigste. Nur sind wir mittlerweile so

zwei, drei Sätzen beantworten. Als

wirklich wissen, was man macht und

groß geworden, dass das kein Einzelner

wir angefangen haben, war eine Bar

dementsprechend ausgebildet sein. Das

mehr machen kann. Da ist Teamwork

außerhalb eines Hotels anrüchig und

ist heute wesentlich leichter als früher,

gefragt. Ohne Team kann so etwas nicht

kaum erfolgreich. Mittlerweile ist es für

weil es sehr gute Bartender und gute

funktionieren.

Hotelbars etwas schwieriger geworden,

Bars als Vorbild gibt – da lernt man halt.

weil die guten Barkeeper natürlich auch

Der Barkeeper muss wissen, dass das

Auf welche Drinks setzt Charles

immer Angebote von Bars außerhalb

Wichtigste nach wie vor die Gäste sind.

Schumann, wenn er selbst mal

der Hotels bekommen. Es gibt natürlich

Denn ohne Gäste läuft die Bar nicht. Der

rausgeht? Es ist schon so, dass ich

auch in Hotels noch gute Barleute, aber

Barkeeper sollte bescheiden und nicht

ganz wenig trinke, sonst würde ich nicht

außerhalb der Hotels entstehen immer

der Star in der Bar sein und wenn er es

so lange arbeiten. Wenn ich dann mal

mehr Bars, viele kleine Bars mit sehr

ist, dann sollte er damit richtig umgehen

viel trinke und ausgehe, dann nur, weil

ambitionierten Barleuten und Bargän-

können. Vor 100 oder mehr Jahren hat

ich bei Kollegen vorbeischaue, denn ich

gern. Denn die Gäste wissen mittlerwei-

man darüber hinaus schon geschrieben

bin nach wievor auch sehr neugierig,

le einfach sehr gut Bescheid, über das,

über die Sauberkeit der Bars und der

was die so machen und wie die sich

was sie trinken wollen, und bestellen

Leute, die mit den Getränken und mit

entwickeln. Dann trinke ich immer noch

die Drinks nicht nur wie früher der Farbe

dem Essen umgehen. Das ist nach wie

die klassischen Drinks am liebsten – so

oder der Lust und Laune nach.

vor sehr wichtig für mich. Des Weiteren

wie einen ›Rum Sour‹ oder ›Manhattan‹.

sollte eine Bar nicht laut sein, sonst ist

Whisky trinke ich auch sehr gerne pur.

es keine Bar, sondern ein Eventplace.

Da dann aber eher die japanischen als

Wie ist generell die Kompetenz der

die schottischen.

deutschen Barkeeper zu bewerten? Naja, wir sind nicht international über-

Sehen Sie Bar-Trends, die sich an-

repräsentiert, aber es gibt auch ein paar

bahnen? Trends vergehen ja meistens

Barkeeper, die einen internationalen

wieder schnell. Es ist selten, dass ein

Rang haben und anerkannt sind. In

Trend dann auch über längere Zeit

Amerika hat sich die letzten Jahre viel-

funktioniert oder angenommen wird.

leicht ein bisschen mehr getan, da gibt

Ich denke schon, dass wir in Zukunft

es die renommiertesten und fachlich

noch besser mit den Dingen umgehen,

wahrscheinlich besten Barkeeper. Aber

mit denen wir arbeiten. Die Ausbildung

wir in Deutschland stehen dem nicht

wird noch besser werden, so dass man

viel nach.

dadurch schnell unterscheiden kann, was das Wichtigste in einer Bar ist.

Gibt es besondere Bar- oder DrinkInnovationen, die aus Deutschland

Also wird sich die deutsche Bar-

stammen? Also ich bin mehr für das

kultur weiter etablieren? Glaube ich,

Klassische. So viel Neues hat sich da

ja. Ich glaube, dass es vielleicht ganz

jetzt auch nicht getan. Es gibt zwei

schön wäre, wenn es weniger Bars gibt,

Trends – oder es gibt zwei Möglich-

in denen Essen so wichtig ist. Also bei

keiten – eine Bar zu führen, indem man

uns ist es sehr wichtig. Ohne Essen

doch mehr oder weniger klassische

können wir nicht existieren, denn die

Drinks macht, die man immer in der Bar

Gäste wollen bei uns ja auch immer

getrunken hat, die sich wenig verändert

essen. Das haben wir auch selber so

haben. Die ein bisschen zeitgemäßer

ein bisschen ins Leben gerufen und in

sind, die auch variabler sind, weil man

den großen Bars funktioniert es einfach

eben andere Spirituosen hat. Ganz wich-

nicht anders. Aber die kleinen Bars, da

tig ist ja wirklich der Spirituosenmarkt,

geht es auch fast ohne Essen.

der das schon wesentlich beeinflusst.

Vita Charles Schumann »Was mir schmeckt, passt und gefällt, das muss auch meinen Gästen schmecken, passen und gefallen.« Charles Schumann wurde als Karl Georg Schuhmann 1941 in der Oberpfalz geboren. Er verließ mit 17 das bischöfliche Gymnasium in Regensburg, ging zum Bundesgrenzschutz und absolvierte eine Ausbildung zum Konsulatssekretär im Auswärtigen Amt. Anschließend Besuch einer Hotelfachschule in der Schweiz. Mit 30 zieht er nach Südfrankreich, arbeitet in verschiedenen Clubs und Nachtlokalen und studiert an der Universität von Montpellier Französisch. Im Sommer 1973 kehrt Charles – den Namen hat er in Frankreich bekommen – zurück und wird in München Barkeeper in der legendären Harry's New York Bar. 1982 eröffnet er in der Maximilianstraße 36 die Schumann's American Bar. Inzwischen ist die Schumann's Bar an den Hofgarten umgezogen und hat 2012 ihren 30‑jährigen Geburtstag gefeiert.

MENSCHEN & MARKEN / BARCALL INTERVIEW

BARCALL 49

DIE ERFINDER DES LEICHTEN REISENS RIMOWA – ERSTKLASSIGE QUALITÄT SEIT 1898 Für die aktuelle RIMOWA-Kampagne haben die beiden Top-Models Johannes Huebl und Alessandra Ambrosio ihre Koffer gepackt.

effect®, der Energy-Drink Nummer 1 aus Deutschland, ist nicht nur hierzulande erfolgreich. Mittlerweile wird die Marke weltweit in über 56 Länder exportiert. Eine weiterer deutscher Global Player, der rund um den Globus bekannt und unterwegs ist, ist RIMOWA. Der Hersteller von exklusiven Koffern aus Aluminium und Polycarbonat besticht – genau wie effect® – durch erstklassige Qualität ›Made in Germany‹.

Die Erfolgsgeschichte vom RIMOWA

Aluminiumkoffer, mit der noch heute

aus der Region Köln bezogen werden.

geht zurück bis ins Jahr 1898. In dem

typischen RIMOWA-Rillenstruktur.

Dabei setzt man auf Nachhaltigkeit: Das verwendete reine Aluminium kann 1:1

damaligen Kofferwerk in Köln wurden

50 BARCALL

bei einem Brand alle klassischen

Technologie trifft Handwerk

in den Wertstoffkreislauf zurückgeführt

Kofferbaumaterialien zerstört. Daraufhin

Für die Produktion setzt RIMOWA auf

werden und ist daher jederzeit wieder-

entwickelte man 1937 erste Reisekoffer

qualitativ hochwertigste Rohstoffe,

verwertbar. Ein einzelner Koffer besteht

aus Aluminium. 1950 entstand der erste

die – soweit möglich – ausschließlich

aus mehr als 200 Einzelteilen, die unter

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

Einsatz modernster Technologie und traditionellem Handwerk in über 90 Arbeitsgängen zusammengesetzt werden. Die wichtigsten Arbeitsschritte werden dabei von Hand in detaillierter Feinarbeit durchgeführt. Der Hauptgrund, warum das RIMOWA-Logo seit Jahrzehnten auf der ganzen Welt für First-Class-Quality steht. RIMOWA wurde übrigens benannt nach Richard Morszeck, dem Sohn des Firmengründers Paul Morszeck (RIchard MOrszeck WArenzeichen). Mittlerweile werden die Koffer in 65 Länder der Welt exportiert. Dank der stetigen Expansion wurden ab 1997 internationale Produktionswerkstätten in Tschechien, Kanada und Brasilien errichtet.

Innovationen für unterwegs Die RIMOWA-Koffer sind außergewöhnlich leicht und gleichzeitig extrem robust, UV-beständig sowie kälte- und hitzeresistent – von -100 bis +125 Grad Celsius. Daneben bestechen die Produkte durch eine Vielzahl von Specials

Die neue Kampagne erstrahlt im 20er-Jahre-Glanz.

und Innovationen: Die TSA-Schlösser von Travel Sentry Inc. beispielsweise können bei Sicherheitskontrollen unbeschadet geöffnet und wieder geschlossen werden. Das patentierte Multiwheel®-System sorgt dafür, dass die Koffer durch extragroße Lenkrollen besonders leicht bewegt werden können. Der YKK-Reißverschluss der Polycarbonat-Kofferserien hat eine extrem hohe Zugfestigkeit von 110 kg

»Wir gehen keine Kompromisse ein, wenn es um die Qualität unserer Produkte geht.« Dieter Morszeck, President & CEO RIMOWA

pro Inch und ist dazu imprägniert, so dass der Kofferinhalt jederzeit bestens geschützt ist. Durch seine deutsche Wertarbeit und Qualität sowie das damit verbundene internationale Standing setzen auch Lufthansa oder Porsche auf individuell designte RIMOWA-Sonderserien. Seit 1998 beliefert man den Lufthansa World Shop mit Produkten. Seit 1999 bietet Porsche passendes RIMOWA-Gepäck in den Farben der Fahrzeuge an. Qualität überzeugt eben. Denn niemand mag Kompromisse, wenn es um eben diese geht.

RIMOWA // rimowa.com effect® // effect-energy.com // facebook.com/effectenergy

Die Brasilianerin Alessandra Ambrosio war neben der aktuellen auch schon in früheren Kampagnen das Gesicht von RIMOWA.

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

BARCALL 51

BARCALL LIFESTYLE INNOVATIONEN UND GEWINNE

Innovative Produkte, neueste Trends und spektakuläre Events – dafür stehen SALITOS, effect®, SCAVI & RAY & Co. BARCALL stellt diese hier vor und verlost sie unter allen Lesern. Nehmen Sie unter www.barcall-magazine.com bis zum 31.12.2015 (Karten für LFW: 31.08.2015) an unserem Gewinnspiel teil und gewinnen Sie einen von vielen tollen Preisen.

GOLDBERG BONE-DRY TONIC What a Difference the Tonic makes: Das neue GOLDBERG

SALITOS SALRITA Für die SALRITA steht SALITOS im wörtlichen Sinne Kopf. Bei der Zubereitung wird die Flasche mit der Öffnung voran und mittels eines speziellen Clips direkt in eine Margarita gestülpt. Das SALITOS SALRITA Package beinhaltet ein Glas, einen Clip sowie das Rezeptheft. SALITOS // salitos.com

BRAUBEVIALE 2015 Hochwertige Rohstoffe, leistungsfähige Technologien, effiziente Logistiklösungen, spritzige Marketing-Ideen – das ist die BrauBeviale 2015. BARCALL verlost unter allen Teilnehmern zwei Eintrittskarten zur Messe. BrauBeviale // braubeviale.de

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KONZEPTE & WISSEN / LIFESTYLEPINNWAND

Bone-Dry Tonic basiert auf dem klassischen GOLDBERG Tonic. Aber hier wurden die Stellschrauben für Bitterness und Süße in ein ganz neues, ungeahntes Verhältnis gesetzt – der perfekte Begleiter eines intensiven Gins. Sichern Sie sich jetzt ein exklusives GOLDBERG Bone-Dry Tonic Taste Package. GOLDBERG & Sons // goldberg-sons.com

effect® CRYSTAL BAR SERIES Die effect® Crystal Bar Series ist durch seine einzelnen Module in jeder individuellen Anordnung und damit in jeder Location einsetzbar. Sichern Sie sich eine effect® Crystal Bar Series bestehend aus Sitzelementen (4x), Bar (2x), Tisch und Stehtisch (je 1x). effect® Crystal Series // mbgglobal.net/specials

OUT NOW! MAKE Der MAKE01 besticht durch sein extraordinäres Design und seine Robustheit, gepaart mit dem beeindruckenden Klang eines High-End-Lautsprechers. Er eignet sich sowohl für den Einsatz im Indoor- als auch im OutdoorBereich. Mit dem hochwertigen effect® und SCAVI & RAY Brandings hinterlässt das Klangwunder nicht nur einen bleibenden Sound, sondern auch einen bleibenden Eindruck bei den Gästen. Gewinnen Sie je eine effect® oder SCAVI & RAY Soundpyramide. MAKE // make-blackforest.com

FASHION WEEK Fashion-Victims aufgepasst: Vom 18. bis 22. September findet mit der London Fashion Week wieder eines der wichtigsten Mode-Events der Welt statt. SCAVI & RAY ist als offizieller Sponsor auch diesmal wieder in der britischen Metropole dabei. Unter allen Lesern verlost der Premium-Prosecco zwei Eintrittskarten für die Veranstaltung. SCAVI & RAY // scavi-ray.it

135,11 Punkte Fentimans Tonic Water

130,56 Punkte GOLDBERG Tonic Water

3 4 54 ADVERTORIAL

120,34 Punkte Thomas Henry Tonic Water

126,44 Punkte Fever-Tree Indian Tonic Water

DAS PERFEKTE TONIC WATER? ABOUT-DRINKS.COM STELLT FÜNF PRODUKTE IN EINEM TASTING AUF DEN PRÜFSTAND Gin & Tonic. Ein Drink, der aktuell wie kaum ein anderer im Trend liegt. Jede Bar, die etwas auf sich hält, hat mehrere Gin-Sorten im Angebot – diese reichen von London Dry über Old Tom Gin bis hin zu Sloe Gin. Aber wie verhält es sich mit dem dazugehörigen Tonic Water? Gastronomen sollten ein Produkt verwenden, das den Gin & Tonic einzigartig macht und ihm eine ganz besondere Note verleiht.

about-drinks.com, die Plattform für Getränkeprofis, hat in einem Tonic Water Tasting fünf Produkte auf ihre geschmackssensorischen Charakteristika und die Harmonie mit fünf unterschiedlichen Gins getestet. Fentimans Tonic Water, Fever-Tree Indian Tonic Water, GOLDBERG Tonic Water, Schweppes Indian Tonic Water sowie Thomas Henry Tonic Water standen auf dem Prüfstand. Verkostet wurde jedes Tonic Water in Verbindung mit fünf unterschiedlichen Gins, die zum Grundrepertoire einer klassischen Bar gehören: Beefeater, BOMBAY SAPPHIRE, Hendrick’s, SEARS sowie Tanqueray. Den Verkostern, bestehend aus Redakteuren, Barkeepern und -inhabern sowie Connaisseurs aus dem about-drinks.com-Expertenkreis, wurden die jeweiligen Gin & Tonics nacheinander auf Eis und ohne weitere Zutaten blind serviert. Beurteilt wurde das jeweilige Tonic Water im Drink nach den Gesichtspunkten Bitterness, Süße, Kohlensäuregehalt und Harmonie mit dem

Gin auf einer Skala von 1 bis 5. Die Charakteristika Bitterness,

119,22 Punkte Schweppes Indian Tonic Water

Süße und Kohlensäuregehalt wurden für das Endergebnis mit einem Drittel, die Charakteristik Harmonie mit dem Gin mit zwei Dritteln berechnet. Alle getesteten Tonic Water erzielten Ergebnisse, die im guten Bereich liegen. Auch die einzelnen Marken wiesen untereinander lediglich kleine Punkteunterschiede auf. Die maximal erreichbare Gesamtpunktzahl liegt bei 175.

about-drinks.com // facebook.com/aboutdrinks

ADVERTORIAL 55

MUSIC FOR FREE – FÜR JEDEN FAN RUND UM DIE UHR

effect® SUPPORTED SEINE FANS RUND UM DIE UHR Natürlich, Global Player kümmern sich um ihre Fans: groß angelegte TV-Spots, internationale Kampagnen und hier und da mal ein Gewinnspiel. Doch damit ist bei den meisten auch schon Schluss. Wo andere aufhören, fängt effect® erst richtig an. Der ›mental energizer‹ begeistert und belohnt tagtäglich seine treuen Fans – getreu dem Fanta4-Motto: ›Troysein‹ lohnt sich endlich!

Wer seine Potenziale und Fähigkeiten voll ausschöpfen möchte, den versorgt effect® mit der nötigen mentalen Energie – ganz gleich ob Studium, Büro oder Party. Darüber hinaus geht man aber noch einen Schritt weiter und macht die Markenwelt und den effect® Lifestyle für die Konsumenten erlebbar. Wer sich zum Beispiel von den besten Club-Sounds weltweit verwöhnen lassen will, für den gibt es www.effectenergyhouse.com. Seit Neuestem laufen die besten Tracks auch als Kickstarter ins Wochenende auf den weltweit ausgestrahlten MallorcaChannels Mallorca 95.8 – Das Inselradio und Mallorca Sunshine Radio. Die effectenergyhouse-Show bietet allen Feierwütigen mit einem zweistündigen Mix der feinsten Sounds den perfekten Start in das Wochenende und sorgt für einen optimalen Lifestyle. Und weil effect® Fans eben echte Gewinner sind, befand sich zuletzt auf allen 0,33-Liter-Dosen ein Gewinncode. Damit konnten Konsumenten ganz einfach exklusive Preise im Gesamtwert von 400.000 Euro gewinnen: elf Mini Cooper S, Audio-Equipment von Teufel, Rennstreckentrainings mit MOTION DRIVE®, Konzertgutscheine, und, und, und. Für die wahren Fans eben nur das Beste. Das durften auch die Gamer auf der GAMESCOM in Köln erleben. Gemeinsam mit ROCCAT – dem Experten für Gaming-Produkte – sorgte der Energy-Drink Nummer 1 aus Deutschland dort für ausreichend Power-ups. Wie man sieht: Mit effect® ist › Game over‹ so gut wie ausgeschlossen.

effect® // effect-energy.com // facebook.com/effectenergy

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PRODUKTE & LIFESTYLE / BRAND PROMOTION

Das Inselradio und Mallorca Sunshine Radio: Mallorca 95.8 – Das Inselradio ist ein deutschsprachiger Radiosender auf Mallorca. Über die Balearen hinaus ist der Sender weltweit per Stream im Internet, über Phonecast sowie über Satellit in Mittel- und Südeuropa zu empfangen. Mallorca Sunshine Radio ist das englischsprachige Pendant zu Mallorca 95.8 – Das Inselradio. Der Sender ist ebenfalls europaweit empfangbar. Täglich erreichen die beiden Sender über 350.000 Hörer. Mallorca Sunshine Radio 106.1 // mallorcasunshine.radio.de Mallorca Das Inselradio 95.8 // inselradio.radio.de

JEDER effect® FAN GEWINNT

Jeder Code war ein Gewinn! Exklusive Preise im Gesamtwert von 400.000 Euro wurden verlost: elf Mini Cooper S, Audio-Equipment von Teufel, Rennstreckentrainings mit MOTION DRIVE®, Konzertgutscheine, und, und, und.

WIN

effect® SUPPORTED 350.000 GAMER

gamescom Die gamescom ist die weltweit größte Messe für interaktive Unterhaltungselektronik, insbesondere für Video- und Computerspiele. Die Messe besteht aus einem öffentlichen Teil für das allgemeine Publikum und einem geschlossenen Teil für Fachbesucher wie Händler, Journalisten und Entwickler. Jährlich lockt das Event rund 350.000 Besucher an. effect® sorgt täglich mit einer 30-minütigen effect® Bühnenshow für ausreichende mentale Energie. Dabei wurden 30.000 Dosen und zahlreiche Merchandise-Artikel an die Gamer-Community gesampelt.

PRODUKTE & LIFESTYLE / BRAND PROMOTION

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OFFIZIELLER SPONSOR BEGEISTERT AUF DER LONDON FASHION WEEK

Victoria Beckham, Kanye West, Sienna Miller, Jared Leto oder Ellie Goulding – sie alle sind Stammgäste auf der London Fashion Week. Auch in diesem Jahr wird man sie im September wieder antreffen, wenn eines der bedeutendsten Mode-Events der Welt in seinem insgesamt 31. Jahr wieder die Tore öffnet.

Ebenso wie die Prominenz ist auch SCAVI & RAY als offizieller Sponsor von der Veranstaltung nicht mehr wegzudenken. Während auf den Bühnen die freshesten Trends und neuesten Looks präsentiert werden, sorgt der PremiumProsecco hinter den Vorhängen und auf verschiedenen Venues für herrliches Prickeln. Die exklusive Marke verbindet wie keine andere Genuss und Lifestyle – wie gemacht für die London Fashion Week. Diese findet zweimal im Jahr (Frühjahr, Herbst) statt und gehört neben der New York Fashion Week, der Milan Fashion Week und der Paris Fashion Week zu den ›Big Four‹ der Modewelt. Die Resonanz ist beeindruckend: In den vergangenen Jahren wurden dort nur von den rund 5.000 geladenen Gästen jeweils Einkäufe von über 100 Mio. Pfund getätigt – Tendenz weiter steigend. Gut also, dass die Gäste sich auch in diesem Jahr vom ›Shopping-Stress‹ wieder mit einem Glas SCAVI & RAY Prosecco erfrischen können.

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MENSCHEN & MARKEN / LONDON FASHION WEEK

OFFICIAL SPONSOR OF LONDON FASHION WEEK

Alexa Chung, britisches Model und Designerin: »Die London Fashion Week ist so anders als alle anderen. Im Vergleich zu der Genauigkeit in New York scheint London freier von kommerziellen Einschränkungen zu sein. Ehrlicher im Ablauf, im Street Style, mit Sinn für Humor.«

MENSCHEN & MARKEN / LONDON FASHION WEEK

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Beim Design des Royalton Hotel ließ sich Roman and Williams von Feuer, Krieg, Drinks und Sex inspirieren.

Royalton New York 44 W 44th St – New York, NY 10036 – USA Art Hotel Fon +1 212 8694400 Web royaltonhotel.com

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KONZEPTE & WISSEN / MADE BY ORIGINALS

FROM HOLLYWOOD TO FACEBOOK DAS NEW YORKER DESIGN-

STUDIO ROMAN AND WILLIAMS

Wer ein Gefühl dafür bekommen möchte, wie ansprechend innere Werte sind, der sollte mal einen Blick auf die Arbeiten von Roman and Williams werfen. Ganz gleich ob Film-Set, Hotel, Immobilie oder Produktdesign. Die beiden erschaffen Räume und Dinge, die gewöhnlich sehr außergewöhnlich sind.

Robin Standefer und Stephen Alesch sind die beiden federführenden Köpfe hinter Roman and Williams. Beide arbeiteten bereits viele Jahre als Set-Designer für bekannte Hollywoodfilme, bevor sie 2002 ihr eigenes Designstudio gründeten. Die ersten großen Aufträge kamen folgerichtig auch direkt aus Hollywood. Filmstars wie Ben Stiller, Kate Hudson und Gwyneth Paltrow setzten auf den besonderen Stil von Roman and Williams und ihr ganz eigenes Verständnis von Raum und Objekt. Seitdem haben die beiden für ihre Arbeiten an Hotels, Restaurants, Einzelhandelsflächen, Immobilien und auch ihr Produktdesign sehr viel internationale Aufmerksamkeit erhalten. Was bei allen Arbeiten auffällt, ist die genialistische Mischung von historischen Referenzen mit modernen Elementen. Eine immer wieder erkennbare Spannung zwischen Spontaneität und Strenge, Raffinesse und Rebellion sowie Vergangenheit und Zukunft. >

Im 18. Stock des Standard Hotels NY liegt der The Boom Boom Room.

KONZEPTE & WISSEN / MADE BY ORIGINALS

BARCALL 61

The Boom Boom Room 1601 Fillmore St – San Francisco, CA 94115 – USA Art Bar Fon +1 415 6738000 Web boomboomroom.com The Boom Boom Room besticht durch seine Drinks und die atemberaubende Aussicht über Manhattan. Ace Hotel New York 20 W 29th Street – New York City, NY 10001 – USA Art Hotel Fon +1 212-679-2222 Mail enquire.nyc@acehotel.com Web acehotel.com

Hier kann man sich eine Auszeit von New Yorks urbanem Wahnsinn nehmen.

Treffpunkt für Künstler, Freelancer und internationale Reisende: das Ace Hotel New York.

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KONZEPTE & WISSEN / MADE BY ORIGINALS

Das Forty Four – Bar und Restaurant – im Royalton Hotel ist Treffpunkt für die New Yorker Medien- und Fashion-Elite.

Mit dieser Mischung ist es ihnen zweifellos gelungen, eine ganz neue Form der Willkommenskultur und der zwanglosen Vertrautheit in ihren Projekten zum Ausdruck zu bringen. In den Privathäusern der Filmstars genauso wie im The Ace Hotel, im The Boom Boom Room des Standard Highline Hotels oder den Pausen- und Essbereichen des Facebook-Headquarters. Keine wirkliche Überraschung also, dass diese Arbeiten mittlerweile vielfach ausgezeichnet und mit Preisen überschüttet wurden. 2014 sogar mit dem prestigeträchtigen National Design Award für Interior Design. Bei aller momentanen Wertschätzung und

Der Pausen- und Essbereich im Facebook-Headquarter.

Bewunderung steht Roman and Williams aber auch für sehr greifbare Umsetzungen, die fern aller Designhypes die pure Lust am Verweilen anregen. Und das bestimmt auch, wenn der Trendzug schon wieder längst einen neuen Bahnhof ansteuert.

So fing alles an: das Set-Design eines Ben-Stiller-Films.

Roman and Williams: Roman and Williams Buildings and Interiors wurde 2002 von Robin Standefer und Stephen Alesch gegründet. Die beiden Designer lernten sich in den 90er-Jahren kennen, als sie beide in Hollywood als Set-Designer und Art Director arbeiteten. Gemeinsam waren sie verantwortlich für mehr als 20 Hollywood-Produktionen – Filme wie »Zauberhafte Schwestern«, »In Sachen Liebe« oder »Zoolander«. Hollywood-Star Ben Stiller war von den Set-Designs der beiden so angetan, dass er Standefer und Alesch beauftragte, das InteriorDesign für sein Haus in Los Angeles zu entwerfen. Dieses initiale Projekt war der Grundstein für die Gründung ihrer Firma Roman and Williams. Mittlerweile wurde Roman and Williams mit Design-Awards überhäuft. 2014 erhielt man den renommierten Cooper Hewitt National Design Award, wurde von der Fast Company in die Liste America's 50 Most Influential Designers aufgenommen und bekam den prestigeträchtigen National Design Award für Interior Design verliehen. Nicht nur bei ihren Arbeiten verstehen sich Robin Standefer und Stephen Alesch, auch privat sind die beiden ein Paar und sogar verheiratet. Roman and Williams // romanandwilliams.com

Die Macher hinter Roman and Williams: Robin Standefer and Stephen Alesch.

KONZEPTE & WISSEN / MADE BY ORIGINALS

BARCALL 63

IM INTERVIEW MIT BARCALL Geboren Leipzig Aktueller Wohnort Hürth DJ seit 2005 Erste gekaufte Platte Antoine Clamaran – Decadence, Attraction Zuletzt gekaufter Track Florian Picasso – Origami Aktuelle eigene Produktion Coco Fay, Brockman, Lenny Pojarov – When I See you (Official Anthem The Color Festival) Lieblingsclub Savoy Göttingen Lieblings-Open-Air Farbgefühle Festival Lieblingsdrink Wodka-effect®

presented by

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MENSCHEN & MARKEN / BARCALL INTERVIEW

Coco Fay (bürgerlich Anja Fritzsche) ist eine der europäischen Top-DJs. Als Resident-Tour-DJ der Farbgefühle Open Airs rockt sie aktuell die Festival-Saison. BARCALL hat Coco Fay zum Interview getroffen.

Wie sind Sie zu dem Künstler-Namen Coco Fay gekom-

Sie sind eine Botschafterin der Farbgefühle-Open-Air-Se-

men? Wie lautet die Geschichte hinter dem Namen? Es gibt

rie. Was darf man sich darunter vorstellen? Ich würde mich

keine tiefgreifende Geschichte, Coco kam von einem Parfum, das

nicht als Botschafterin bezeichnen. Ich gehöre zu den Resident

ich immer getragen habe zu der Zeit – ›Coco Mademoiselle‹ und

Tour-DJs und spiele jedes Festival, das für mich logistisch machbar

Fay ist einfach als ein zweiter Name dazugesetzt. Ich fand, dass

ist. Mit der Hymne haben wir das Ganze musikalisch erweitert,

der Name mit und ohne ›DJane‹ rund klingt.

und es steht im Rahmen der Tour bei mir einfach überall Farbgefühle drauf und bei Farbgefühle überall Coco Fay. Es ist einfach die

Was war für Sie der Startpunkt, mit dem Deejaying anzu-

schönste Open-Air-Serie für mich.

fangen? Ein Praktikum in einem Tonstudio mit integrierter Werbeagentur. Irgendwann kam es so, dass ich zufällig zur richtigen Zeit

Sie sind nicht nur als DJ, sondern auch als Produzent aktiv.

am richtigen Ort war und es passierte einfach. Ganz schnell wurde

Mit welchem Equipment arbeiten Sie und wie kann man

das Auflegen zu meiner Leidenschaft und meinem Beruf.

sich Ihr Arbeiten im Studio vorstellen? Ich arbeite hauptsächlich digital und würde mich nach drei Jahren immer noch als New-

Man hört immer wieder, Frauen hätten es in der männer-

comer Producer bezeichnen. Ich arbeite mit Mac, Midi Keyboard,

beherrschten DJ-Szene schwer. Inwiefern können Sie das

Soundkarte, Studiomonitoren und allen möglichen Hilfsmitteln an

bestätigen oder widerlegen? Frauen haben es leichter, an

Plug-ins. Für manches habe ich selbst Zeit daran zu basteln und zu

Bookings heranzukommen, aber es ist schwerer, ernst genommen

mischen und für manches gebe ich die Arrangements auch mal an

zu werden. Letzten Endes kommt es darauf an, wie man damit

fähige, externe Musiker heraus, um mir Hilfe zu holen. Vergangenes

umgeht. Ich habe mich nie von Vorurteilen aufhalten oder verrückt

Jahr habe ich in Köln mit Klavierunterricht angefangen, um dem

machen lassen und trotzdem mein Standing erreicht. Am besten

Technischen ein bisschen mehr Musik einzuhauchen. Die Arbeit mit

denkt man gar nicht darüber nach und macht einfach seinen Job

verschiedenen Leuten ist dann noch zusätzlich bereichernd.

und gibt sein Bestes. Welche Tipps können Sie jungen Frauen geben, die DJ Sie haben viele Jahre in Regensburg gewohnt und sind

werden wollen? Das Wichtigste ist, was will man? Darüber

jetzt im Rheinland ansässig. In welchem Maße unter-

sollte man sich im Klaren sein. Welchen Stil möchte man auflegen,

scheiden sich die Clubkultur und die Partygäste in diesen

zum Beispiel. Üben ist wichtig. Habt ihr die Technik nicht? Clubs

Regionen? In Regensburg gibt es einfach eine andere Clubkultur,

stehen tagsüber leer und das die ganze Woche – einfach mal

die Veranstalter und Clubs lassen sich viel einfallen, um der Party

fragen, ob man dort ein wenig üben kann. Heute bringt der DJ oft

Ideen und Visionen einzuhauchen, alles passiert mit viel Herz und

eine Community mit, und das ist immer interessant für Labels und

Kreativität. Generell ist alles natürlich auch ein wenig kleiner als

Clubs. Schafft euch eine Basis, von der aus ihr startet. Aber seid

in den Metropolen NRWs und es wirkt dadurch auch exklusiver. In

keine Fakes! Bleibt authentisch, auch beim Styling. Zieht euch

NRW bekomme ich zeitweilig schon das Gefühl, dass es Massen-

an, wie ihr wollt. Wenn ihr euch wohl fühlt, könnt ihr euch auf

abfertigung und Getränkespecials sind, die die Partys ausmachen.

der Bühne fallen lassen und die Liebe und Leidenschaft für das

Wobei es auch hier natürlich tolle Veranstaltungen gibt. Ich lebe

Auflegen und die Musik strahlt ihr dann ganz automatisch aus,

gerne im Rheinland und freue mich aber natürlich auch immer,

was sehr wichtig ist. Das lieben und leben, was ihr tut.

nach Regensburg und in die Region zurück zu kommen. Was steht bei Ihnen in den kommenden Monaten an? VerWenn Sie mal ausnahmsweise nicht am Wochenende un-

schiedenes. Ich habe gerade mit CJ Stone einen Remix gemacht.

terwegs sind, wie entspannen Sie? Ich habe meine Entspan-

Es wird einen Remix für BK Duke und seine Single ›Fire Away‹

nung in anderen Aktivitäten gefunden wie Blümchen pflanzen,

herauskommen und ich habe verschiedene Projekte begonnen, mit

malen, kochen, selbst Brot backen, dabei höre ich viel Musik, die

Kollaborationen und eigenen Produktionen, die ich jetzt erstmal

ich nicht auflege, sondern einfach Musik. Ab und zu genieße ich es

abarbeiten möchte. Als DJ auf Tour wird es ab September eine ›In

auch, ziellos auf dem Klavier zu spielen, seit ich meinen Unterricht

Love with Coco Fay-Tour‹ geben. Details darüber verrate ich bald

bekomme. Das ist etwas, das mich inspiriert und hat nichts mit

auf meiner Facebook-Seite.

erfolgsorientierter Arbeit zu tun. Irgendwann finden dann auch diese Ideen ihren Einsatz.

Coco Fay // facebook.de/djanecocofay

MENSCHEN & MARKEN / BARCALL INTERVIEW

BARCALL 65

PURES SALITOSFEELING IN BERLIN 20.000 BADEGÄSTE TÄGLICH IN

EUROPAS GRÖSSTEM STRANDBAD

Das Strandbad Wannsee im gleichnamigen Berliner Stadtteil ist das größte Strandbad Europas. Vor über 100 Jahren eröffnet, verfügt es über einen 1,2 km langen Strand. Klar, dass man auch in Sachen Gastronomie auf echtes Beach-Feeling setzt. Und welche Marke würde da besser passen als SALITOS?!

Das Strandbad Wannsee ist mehr als ein normales Bad, es ist

der Berliner‹ bezeichnet und sogar besungen (›Pack die Badeho-

vielmehr eine Erlebnis-Location: Mit einer Kapazität für 12.000

se ein‹), verfiel es nach dem Zweiten Weltkrieg zusehends, ehe

Badegäste und der riesigen Gesamtfläche von 355.000 m² (davon

es erst von 2005 bis 2007 für insgesamt 12,5 Millionen Euro

130.000 m² Wasserfläche) gilt es nicht nur in Deutschland, son-

saniert wurde.

dern in ganz Europa als absolute Top-Adresse seiner Art. Einen ähnlichen Umschwung wie das Strandbad selbst

66 BARCALL

Das war allerdings nicht immer so: Wurde das heute denk-

erlebte zuletzt auch die Gastronomie. Jessica Bernsteiner, Ge-

malgeschützte Strandbad in seiner Anfangszeit als ›Badewanne

schäftsführerin der Gastronomie im Strandbad Wannsee, sorgte

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

Strandbad Wannsee Wannseebadweg 25 – 14129 Berlin Art Freibad Fon +49 30 787325 Web berlinerbaeder.de/baeder/ strandbad-wannsee

»SALITOS ist die perfekte Marke, um modernes sommerliches Feeling in die alten Gemäuer des Stadtbads Wannsee einfließen zu lassen.« Jessica Bernsteiner, Geschäftsführerin der Gastronomie im Strandbad Wannsee

dafür, dass auch dort endlich echtes Strand-Feeling aufkommt

SALTOS Bar ist dabei ein absoluter Eyecatcher und Publikums-

und brandete die gesamte Bar im SALITOS-Style. »SALITOS ist

magnet. Die Terrasse ist immer hoch frequentiert«, freut sich

die perfekte Marke, um modernes sommerliches Feeling in die

Jessica Bernsteiner.

alten Gemäuer des Stadtbads Wannsee einfließen zu lassen.«, sagt Jessica Bernsteiner.

Wer echtes Beach-Feeling erleben möchte, muss also nicht mehr in die Karibik fliegen. Dank SALITOS erlebt man dieses

Die Gäste stehen auf die Produkte und den Lifestyle der

auch im Berliner Strandbad Wannsee. Was bleibt noch anderes

Marke, besonders die Strand-Möbel und die Alu Bottle in den

zu sagen als »Pack die Badehose ein« ...

neuen Designs kommen bestens an. Dies merkt man auch an den Umsätzen und den gewachsenen Besucherzahlen: »Durch den doch noch warmen Sommer sind sehr gute Umsätze generiert worden, täglich waren bis zu 20.000 Badegäste vor Ort. Die

SALITOS // salitos.com // facebook.com/salitosbeer

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 67

PARTY-WEEKENDER MIT SCAVI & RAY AUF IBIZA Ibiza – der Partyspot für Styler, Wohlhabende, Hippies, Künstler und alle Tanzwütigen. Und definitiv auch ein Ort, an dem SCAVI & RAY Stammgast ist. Der prickelnde Italienier hat gerufen und wir sind der Einladung gefolgt.

Erst einchecken? Ach, ne, erstmal frühstücken. Zum Glück für uns (und alle anderen Partypeople) gibt es im Ushuaia Beach Club ein spezielles Late Breakfast. Kostet zwar 40 Euro pro Person, ist aber jeden Cent wert. Das beste Frühstück der ganzen Insel. Mindestens. Mit unglaublicher Auswahl. Die ganz Harten können sich auch schon einen Döner genehmigen. Danach rollt man dann am besten Richtung Beach. Ushuaia Beach Hotel // ushuaiabeachhotel.com/de

17:00 UHR

10:00 UHR

24 Stunden Ibiza - Party on!

11:00 UHR Auf geht es zum berühmten Ses Salines Strand. Hier warten kristallklares Wasser und feinster Sand auf uns. Wir könnten noch viel mehr schreiben, liegen aber viel lieber am Strand und genießen einfach die Sonne und das Meer. Ganz nach dem Motto: Immer muss man alles selber machen lassen. Siesta!

Schön Blaumachen – im Blue Marlin Beach Club. Die Beachbar ist für die Reichen, Schönen und Berühmten der Treffpunkt schlechthin. Von ihrer Luxusjacht werden sie per Wassertaxi direkt an die Bar gebracht. Unsere Yacht ist heute zwar nur ein Mietwagen, aber auch der bringt uns an die Cala Jondal. Herrlich komfortable Liegen, die feine Terrasse des Restaurants, eine extragroße Bar und viele runde Strandbetten sorgen für vollkommene Entspannung. Und für den ultimativen Genuss gibt es wirklich phänomenale Gerichte sowie feinstes Sushi vom Sushi-König Tom Blackshaw himself. Blue Marlin Beach Club // bluemarlinibiza.com

Der Blue Marlin Beach Club – Treffpunkt der Schönen und Reichen.

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KONZEPTE & WISSEN / IBIZA

Gemeinsam mit dem Münchener P1 Club lädt SCAVI & RAY zur exklusiven Yachtparty ein ...

... Sänger Rufus Martin ist mit dabei.

21:00 UHR

Get the party started!

Frisch gespeist und frisch gestylt geht es zur Marina Bay. Der Münchener P1 Club und SCAVI & RAY haben zu einer exklusiven Yachtparty geladen. Mit an Bord unter anderem: die BVB-Fußballer Marco Reus und Nuri Sahin sowie Sänger Rufus Martin und Schauspielerin Lara Isabelle Rentinck. Für die prickelnde Abkühlung sorgt SCAVI & RAY Prosecco in allen Varianten – fruchtig, fein herb oder lieblich mit Minze. Das Leben kann so einfach sein. Celebrate it with style! P1 Club // p1-club.de

7:00 UHR

Ja, doch, müde. Aber so voller Endorphine und Glücksmomente! Da ersetzen 24 Stunden Ibiza nahezu jeden Jahresurlaub. Wir kommen wieder. Versprochen. Und danke SCAVI & RAY!

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray // Instagram #scaviray

KONZEPTE & WISSEN / IBIZA

BARCALL 69

silver medal winner

SEARS

CUTTING EDGE GIN

facebook.com/sears-gin / wwW.sears-gin.com

Marcus Stüting Leiter der Rechtsabteilung MBG

MINDESTLOHN – MONEY FOR NOTHING? DARAUF SOLLTEN SIE ACHTEN

Über Sinn und Unsinn wurde viel und hitzig diskutiert. Fakt

und Subunternehmer sorgfältig auswählen und sich vertraglich zusi-

ist, er ist da: der Mindestlohn. Und zwar seit dem 01.01.2015. Und

chern lassen, dass der Mindestlohn gezahlt wird.

da die Mindestlohn-Tarifverhandlungen im Gastgewerbe im Juli 2014 gescheitert sind, heißt es auch in der Gastronomie seit dem 01.01.2015:

Kann auf den Mindestlohn »verzichtet« werden? Und wie sieht

Augen auf bei der Personalvergütung, aber auch bei der Auswahl der

es aus, wenn der Arbeitnehmer unter dem Eindruck eines drohenden

Eventagenturen oder sonstigen Veranstaltungsdienstleistern.

Jobverlustes anbietet, auf die gesetzliche Gehaltserhöhung zu verzichten? Natürlich kann niemand zu einer Gehaltserhöhung gezwungen

Mindestlohn trotz Trinkgelder, Nachtzulagen, etc.? Das MiLoG

werden. Rechtlich aber schon. Auf den Anspruch auf Mindestlohn kann

gilt für sämtliche Arbeitnehmer – und damit auch für die geringfügig

nämlich juristisch nicht wirksam verzichtet werden. Es sei denn, es

Beschäftigten, also einer Beschäftigungsgruppe, die besonders häufig

wird ein gerichtlicher Vergleich geschlossen. Vielmehr besteht trotz

in der Gastronomie und Hotellerie anzutreffen ist. Der Mindestlohn ist

des Verzichts der Anspruch auf die Differenz zwischen tatsächlich

ein Brutto-Stundenlohn. Bei den Minijobbern besteht die Besonderheit,

gezahltem Lohn und Mindestlohn fort und kann noch nachträglich

dass sie ihren Arbeitslohn brutto für netto erhalten. Sie erhalten daher

vom Arbeitnehmer geltend gemacht werden. Neben dem Risiko der

mindestens 8,50 Euro Nettolohn. Der Arbeitgeber muss zusätzlich zum

Nachforderung bestehen weitere erhebliche sozialversicherungs-

Lohn eine Pauschalabgabe von 30 Prozent an die Minijob-Zentrale

rechtliche und strafrechtliche Risiken. Stellt eine Betriebsprüfung der

zahlen. Damit wird für den Arbeitgeber ein geringfügig Beschäftigter

Rentenversicherung fest, dass ein zu niedriger Lohn gezahlt wurde,

deutlich teurer. Und wie sieht es mit flexiblen oder periodischen

muss der Arbeitgeber sowohl die Differenz des Arbeitnehmer- als auch

Gehaltsbestandteilen, wie Provisionen, Weihnachts- oder Urlaubsgeld

Arbeitgeberanteils nachzahlen. Insbesondere bei Minijobbern hat dies

sowie Zulagen oder Zuschlägen aus? Können diese auf den Mindest-

deutliche Auswirkungen, es droht der »Doppelschlag«. Erhält der Arbeit-

lohn angerechnet werden? Der Europäische Gerichtshof hat dazu 2013

nehmer ohne den Mindestlohn ein Entgelt von 450 €, überschreitet er

entschieden, dass dies dann möglich sei, wenn sie eine Gegenleistung

bei Einhaltung des Mindestlohns die 450 €-Grenze. Der Arbeitnehmer

für die gewöhnliche Arbeitsleistung des Arbeitnehmers darstellen

wird damit zugleich rückwirkend sozialversicherungspflichtig. Verzichtet

(Urteil des EuGH vom 07.11.2013, Az: C-522/12). Arbeitgeber der

der Arbeitnehmer bei einem Minijob – wie überwiegend - auf die

Gastronomiebranche denken dabei an die üblichen Sonn- und Feiertags-

Rentenversicherungspflicht, ändert sich dies, wenn die 450 €-Grenze

zuschläge sowie Nachtzuschläge. Aber auch Trinkgelder. Wenn diese

überschritten wird. Und auch den Arbeitnehmer treffen die Wirkungen

als Gehaltsbestandteil zu bewerten sind, würde sich der Mindestlohn

einer Sozialversicherungspflicht. Trotz gleichbleibender Arbeitsstunden

deutlich entschärfen, denn gerade Trinkgelder sind in der Gastronomie

und gestiegenem Gehalt bedeutet die Beteiligung des Arbeitnehmers

ein wesentlicher Einnahmefaktor. Die Gerichte wiegeln aber ab. Die

an den Sozialabgaben, dass er »brutto zwar mehr, netto aber weniger

Sonn-, Feiertags- und Nachtzuschläge verfolgten eben einen anderen

verdient«. Die Empfehlung geht daher ganz deutlich dahin, die Arbeits-

Zweck, als die monatliche Gehaltszahlung und seien damit auf den

zeit auf höchstens 52,5 Stunden anzupassen, damit die geringfügig

Mindestlohn nicht anrechenbar. Und da Trinkgelder vom Gast und

Beschäftigten weiter als Minijobber gelten. In diesem Zusammenhang:

eben nicht vom Arbeitgeber bezahlt werden und zudem noch freiwillig

Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit sollten aufgezeichnet

erfolgen, dürften auch diese Leistungen nicht auf den Mindestlohn

und für zwei Jahre aufbewahrt werden. Das galt bisher nur für Minijob-

angerechnet werden.

ber und geringfügig Beschäftigte, wird aber mit Einführung des MiLoG zur Pflicht im Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe.

Haftung für fremde Dienstleister Beauftragt der Gastronom einen fremden Dienstleister, wie z.B. eine Event- oder Promotionagentur, mit

Der Gesetzgeber aber meint es richtig ernst, denn er schützt den Min-

der Ausrichtung von Veranstaltungen, haftet der Gastronom sogar für

destlohn auch durch hohe Geldbußen. Unterschreitet ein Arbeitgeber

die Verpflichtungen dieser Unternehmen zur Zahlung des Mindestlohns

den Mindestlohn, sieht das MiLoG eine Geldbuße von bis zu 500.000 €

wie ein Bürge. Mit dem Einwand, man habe nicht gewusst, dass die

vor. Auch kann er sich des Wuchers oder Vorenthaltens und Veruntreu-

Promoter, Musiker, Künstler, etc. unterhalb des Mindestlohns vergütet

ens von Arbeitsentgelt strafbar machen. § 266a Strafgesetzbuch sieht

werden, wird man keinen Erfolg haben. Als Auftraggeber haftet der

eine Freiheitsstrafe bis zu fünf Jahre oder Geldstrafe vor. Und wer aus

Gastronom wie ein selbstschuldnerischer Bürge für den Mindestlohn

Eigennutz und in großem Ausmaß Beiträge vorenthält, handelt in einem

der eingesetzten Arbeitnehmer des Auftragnehmers. Lediglich für die

besonders schweren Fall und muss mit Freiheitsstrafe bis zu sechs

zugehörigen Steuern und Sozialabgaben wird nicht gehaftet. In Zukunft

Jahren oder Geldstrafe rechnen. Von daher ist Vorsicht geboten.

sollte der Gastronom also im eigenen Interesse seine Vertragspartner

Marcus Stüting, Rechtsanwalt

KONZEPTE & WISSEN / RECHT

BARCALL 71

FAZE FORTY HALBJAHRESCHARTS PRESENTED BY

KiNK (bürgerlich Strahil Velchev) stammt aus Sofia, der Hauptstadt Bulgariens, in der er auch heute noch lebt. Er ist ein innovativer und kompromissloser Produzent, vor allem aber ein fesselnder DJ und Live-Performer. Seinen eigenen Musikstil beschreibt KiNK als eine Mischung aus verschiedenen Einflüssen: »Man nehme den Soul und Groove des House und Techno, den Futurismus und die Details der experimentellen Electronica sowie die rohe Energie des Acid«. Mit seinem Track ›Cloud Generator‹ (Running Back) belegt er den 1. Platz der FAZE FORTY Charts.

EFFECTENERGYHOUSE.COM Welches waren die Top-Hits im ersten Halbjahr 2015? Welche Künstler sind mit welchen Tracks vertreten? www.effectenergyhouse.com präsentiert die FAZE FORTY Charts für die ersten sechs Monate dieses Jahres. Wie immer setzt sich die Rangliste zusammen aus den einzelnen Monatscharts von über 100 DJs, Plattenläden und Downloadstores.

www.effectenergyhouse.com effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy FAZEmag // fazemag.de // facebook.com/fazemagazin

Jetzt kostenlos im Apple App Store oder im Google Play Store downloaden!

72 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / FAZE FORTY

Die besten Son im effecten gs e house.com rgy-Stream! Bereits übe r 1,2 Millionen Down loads

presented by

Die FAZE FORTY Jahrescharts wurden zusammengestellt aus den Monatscharts von über 100 DJs, Plattenläden und Downloadstores und zeigen, welches die Top-Hits 2015 waren.

KiNK - Cloud Generator (Running Back)

Art Department - Catch You By Surprise / &ME Terrace Dub Mix (No. 19 Music)

DJ Hyperactive - Venus / Truncate Remix (CLR)

Escape - Just Escape / Justin Martin Remix (Aus Music)

Gregory Porter - Liquid Spirit / Claptone Remix (Decca)

Tiefschwarz feat. Khan - Do Me (Watergate)

Magit Cacoon - No Compromise (Upon.You)

DJ QU - SS1 (Secretsundaze)

Cleric - Plexus (Figure)

Brodinski feat. LOUISAHHH!!! & Bloody Jay Need for Speed (Bromance)

Rampa - Potty (Saved)

Pig&Dan vs Monika Kruse - Come Into The Light (Elevate)

Jan Blomqvist - Time Again / Animal Trainer Remix (Armada BNL)

DJ Emerson & Circuit Breaker - Mesomorph (NLS)

Fjaak - Oben (50Weapons)

Guti - El Solitario / Carl Craig Remix (Defected)

Coyu - Balls / Dosem Remix (Suara)

Levon Vincent - Woman Is An Angel (Novel Sound)

Zeds Dead & Oliver Heldens - You Know (Spinnin‘ Records)

André Hommen - Battery Park (Objektivity)

Villanova - Monk (Rebirth)

Stenny - Hagale (Ilian Tape)

Carl Craig & Green Velvet - Rosalie (Relief Records)

Ruede Hagelstein - Soul Dynamic (Watergate Records)

Tom Trago - Hidden Heart Of Gold (Voyage Direct)

Scuba - Why You Feel So Low (Hotflush)

Claude VonStroke & Jesse Rose - Bare Mountain (A-Sided)

Fauntleroy - Everything / Len Faki Remix (Cocoon)

Ray Okpara, David Ennio Minor - Implanted Circle / Re.You’s Back To Back Cut (Mobilee)

Floorplan - Ritual (M-Plant)

Nick Curly - Rack And Run (8Bit)

Pretty Pink feat. Janine Villfort - Gunfire (Suara)

Frankey & Sandrino - Cephei / Locked Groove Remix (Moodmusic)

Mark Henning - Pusher (Poker Flat)

ODESZA - Bloom / Lane 8 Remix (Anjunadeep)

Mark Deutsche & Musoé feat. Nick Maurer - R U Ready (Senso)

Love Over Entropy - Tonii / Dixon Retouch (Something Happening Somewhere)

Howling - Signs / Rødhåd Remix (Monkeytown Records)

Kill Frenzy & Justin Jay - Momentum (Pets Recordings)

Florian Meindl - Nights I Don't Sleep (Flash)

MENSCHEN & MARKEN / FAZE FORTY

BARCALL 73

MUSICAL- UND THEATERHÄUSER SETZEN BUNDESWEIT AUF DIE ITALIENISCHE PREMIUM-MARKE

Die inhabergeführte Mehr! Entertainment Gruppe aus Düsseldorf ist mit ihren Theatern sowie der Produktion und Präsentation von Shows, Musicals und Konzerten einer der größten LiveEntertainment Anbieter im deutschsprachigen Raum. Derzeit betreibt die Unternehmensgruppe Theater am Großmarkt Hamburg, das Starlight Express Theater Bochum, den Admiralspalast Berlin, das Capitol Theater Düsseldorf, das Musical Theater Bremen und den Musical Dome Köln. Damit ist Mehr! Entertainment die größte Theatergruppe Deutschlands, deren Häuser auch für fremdproduzierte Shows, Musicals, Konzerte, Events und Firmenveranstaltungen zur Vermietung zur Verfügung stehen. Das Tätigkeitsfeld erstreckt sich darüber hinaus auf die Organisation und Durchführung hochkarätiger Events sowie die Entwicklung neuer Bühnenstoffe und innovativer Entertainment-Konzepte.

Der italienische Marktführer SCAVI & RAY steht für Genuss, Lifestyle und seit Kurzem auch für absolutes Entertainment. Als ein führender Anbieter von Musical- und Theater-Shows im deutschsprachigen Raum setzt Mehr! Entertainment in Sachen Prosecco und Wein nun auch auf ›mehr‹ oder besser gesagt auf das Optimum.

Insgesamt sechs Spielstätten betreibt das Unternehmen in

erwartet die Gäste Qualität auf höchstem Niveau: »Hier zählen für

Deutschland, darunter berühmte Locations wie der Admiralspa-

uns ein exklusives Ambiente, perfekter Service und vor allem ein

last Berlin, der Musical Dome Köln, das Starlight Express The-

hochwertiges gastronomisches Angebot«, sagt Sven Richwald,

ater Bochum oder das Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg.

Gastronomieleitung bei Mehr! Entertainment. Jede Spielstätte

Als renommierter Dienstleister in der Entwicklung und Umset-

verfügt daher über eine eigene Event-Abteilung sowie eine

zung neuer Shows und innovativer Entertainment-Konzepte, der

angeschlossene Foyer-Gastronomie. Hier hat man sich in Sachen

Organisation und Durchführung hochkarätiger Events sowie der

Prosecco und Wein ganz bewusst für SCAVI & RAY entschieden.

Verwirklichung großer Tourneen und deren Vermarktung gehört

74 BARCALL

Mehr! Entertainment zu den Marktführern in diesem Bereich.

Roul Zucali, strategischer Zentraleinkäufer bei Mehr!

Das Show-Erlebnis fängt für die Besucher allerdings nicht erst mit

Entertainment, sagt warum: »SCAVI & RAY entspricht genau

dem Beginn einer Vorstellung an. Bereits mit Betreten der Theater

unseren Anforderungen hinsichtlich Qualität, Service und

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Am 7. März 2015 feierte das neue Mehr! Theater am Großmarkt Hamburg seine Eröffnung. Die Spielstätte wurde komplett in die bestehende Hamburger Großmarkthalle integriert. Als hochmoderne Spielstätte setzt sie völlig neue Maßstäbe in Sachen Kultur und Live-Entertainment.

Das eigens für das Musical STARLIGHT EXPRESS gebaute Theater in Bochum hält mehrere Guinness World Records, darunter den Rekord für die meisten Besucher an einem Standort: über 15 Millionen in nunmehr 27 Jahren Spielzeit.

Der Musical Dome Köln.

Das Capitol Theater Düsseldorf.

Logistik und passt ideal zu dem gehobenen, exklusiven Ambiente der Live-Unterhaltung der Theater- und Eventspielstätten.« Mit seiner Erfahrung auf den roten Teppichen der Nation wird die italienische Premium-Marke also nun auch das Live-Entertainment prickelnder machen – ›Mehr!‹ geht doch eigentlich auch nicht!

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray // Instagram #scaviray Mehr! Entertainment GmbH // mehr.de

Sven Richwald, Gastronomieleitung Mehr! Entertainment: »Unsere Gäste genießen ihren SCAVI & RAY Prosecco und Wein in voller Vorfreude auf einen unvergesslichen Abend, das exklusive Theatererlebnis wird damit perfekt. Rundum zufriedene Gäste – das ist unser Anspruch, den wir mit unseren Shows und der Marke vollends erreichen. SCAVI & RAY und Mehr! Entertainment – eine langfristige und überaus erfolgreiche Partnerschaft.«

facebook.com/mehr-entertainment

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 75

Designer Julian F.M. Stoeckel

VERY IMPORTANT PICS Auf den roten Teppichen sieht man sie ständig: die Stars und Sternchen der deutschen und internationalen Medienwelt. Einer darf hier nicht fehlen:

Nikeata Thompson

SCAVI & RAY, der Liebling der Stars! In diesem Jahr ist die Premium-Marke auf großen Events wie der ECHO-Verleihung wieder mittendrin statt nur dabei.

In der Messe Berlin findet die 24. ECHO-Verleihung statt, in 30 Kategorien wird der Musikpreis vergeben. Auf dem roten Teppich und bei der Aftershow-Party präsentieren sich Stars wie Cro, Andreas Gabalier, Deichkind

Rocklegende Udo Lindenberg

oder Udo Lindenberg in Feierlaune. Immer mit dabei: ein prickelnder Piccolo by SCAVI & RAY. Von Berlin nach Ibiza: Der berühmte Münchener P1 Club und SCAVI & RAY haben im Marina Bay zu einer exklusiven Yachtparty eingeladen. Bei Saxophon-Sounds und House-Tunes genießen die Gäste den Sonnenuntergang. Mit an Board sind die BVB-Fußballer Marco Reus und Nuri Sahin oder Sänger Rufus Martin. Für prickelnde Abkühlung sorgt SCAVI & RAY mit seinem PROSECCO, HUGO oder ICE PRESTIGE.

SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray

76 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP

Sängerin Stefanie Heinzmann

Schauspielerin Sophia Thomalla

Culcha Candela

Musiker Cro

Sängerin Anna-Maria Zimmermann

Eva Padberg

Andreas Gabalier, der ›Volks-Rock'n'Roller‹

Gemeinsam mit dem Münchener P1 Club lud SCAVI & RAY zur exklusiven Yachtparty in Ibiza ein.

Schauspieler Sven Martinek

(Ex-)Nationalspieler Stefan Reuter und Marco Reus

Melanie Müller und Olivia Jones

Sänger Sasha

BVB-Star Nuri Sahin (r.)

Susan Sideropoulos

PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP

BARCALL 77

MENSCHEN & MARKEN / BARCALLOMETER

30% 25%

21%

30%

45%

39% 40%

47%

Red Bull

effect®

Smirnoff

THREE SIXTY VODKA

Absolut

25%

Nennung der Top 3

47%

49%

65%

73%

70%

82%

80%

90%

VODKA-MARKEN IM NIGHTLIFE

Smoothies

Fassbrausen

23%

46% 39%

Rum-Vielfalt

Gin-Vielfalt

Filler-Vielfalt

MUST-HAVES IN DER BARSZENE

Säfte

15%

37%

55%

51%

42%

48%

67%

100%

Eistees

15%

Kaffee

Cider

Wein

42%

65%

78%

GLOBALE LIQUID TRENDS

Mineralwasser still

Mineralwasser klassisch

40%

38% 37%

STAGNIERT

25%

21%

Wodka

Rum

Gin

55%

65%

IM BEREICH SPIRITUOSEN

Mineralwasser flavoured

Energy-Drinks

39% 40%

75%

65%

STEIGT

10%

25%

39%

Tequila-Bier

Alkoholfreies Bier

78% IM BEREICH BIER

Bitterlimonaden

25%

14%

47%

50%

Craft Beer

50%

Koffeinhaltige Erfrischungsgetränke

12%

50%

38%

75%

Erfrischungsgetränke

aboutdrinks.com TREND-SEGMENTE 2015 Basis: Online-Umfrage unter 10.000 Gastronomen (Mehrfachnennungen möglich)

ENERGY-DRINKS MIT GRÖSSTEM WACHSTUMSPOTENZIAL

WIE HOCH SCHÄTZEN SIE...

...DAS MARKTPOTENZIAL DIESER SEGMENTE IM BEREICH AFG EIN?

100%

FÄLLT

BARCALL 79

Platz satt: der 20 Meter lange Tresen im FELIX ClubRestaurant.

Hohe Lichtsäulen mit 16 Millionen Farbkombis.

FELIX ClubRestaurant (im Hotel Adlon) Behrenstraße 72 – 10117 Berlin Art Club, Restaurant Fon +49 30 301117152 Mail info@felix-clubrestaurant.de Web felix-clubrestaurant.de

BERLINER NÄCHTE SIND GOLDBERG DAS FELIX CLUBRESTAURANT

Berlin – wohin? Das Angebot ist hier unfassbar umfassend. Wer es gern stilsicher mag, für den haben wir einen Tipp. Dieser hat natürlich die Premium-Mixer von GOLDBERG auf der Karte. Die Location wurde von ›Berlins First Lady des guten Geschmacks‹, Anne Maria Jagdfeld, entworfen.

Auf der Südseite des Hotel Adlon

Hohe Lichtsäulen mit 16 Millionen

fläche im unteren Bereich schweifen

findet man das FELIX ClubRestaurant.

unterschiedlichen Farbkombis und der

lassen. Verbunden werden beide Ebenen

Ein ganz und gar internationaler Szene-

20 Meter lange Tresen bestimmen das

durch eine imposante Freitreppe. Eben

club, der bei vielen Stars sehr beliebt

Bild in dem großen, hohen Raum.

Luxus pur.

ist. Das Ambiente und Zusammenspiel

80 BARCALL

von Restaurant und Nachtclub ist

An der Bar mit einem ›Moscow Mule‹

einfach umwerfend. Hier zeigt sich das

(feat. GOLDBERG Intense Ginger) in der

GOLDBERG // goldberg-sons.com //

feine Gespür von Anne Maria Jagdfeld.

Hand kann man den Blick über die Tanz-

facebook.com/goldbergsodas

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

ARCALL-R

12.000 m NEUE HEIMAT 2

Das 12.000 Quadratmeter große Bahngelände und die Hallen sind ein pulsierendes Kultur- und Clubzentrum.

NACH RE DAKTION SSCHLUSS WURDE D AS OBJEKT G ESCHLOS SEN. DAS KULT URPROJE KT „NEUE HE IMAT“ HA T EINEN INSOLVEN ZANTRAG GESTELLT . IHRE B EDAKTIO

BERLINS EPIZENTRUM FÜR KUNST, KULTUR UND CLUBBING

Reichsbahnausbesserungswerk – ein Wort wie geschaffen für Scrabble. Und der Name einer Industriebrache in Berlin-Friedrichshain. Das gute Stück kürzt der Berliner natürlich pragmatisch schroff mit ›RAW‹ ab. Und genau hier ist auch die Neue Heimat zu Hause. In der Neuen Heimat finden verschiedene Events statt – von Märkten bis zu Konzerten.

Gegründet wurde die Neue Heimat im August 2014 von vier Unternehmern aus Berlin. Alle vier wollten eine ganz neue Farbe in den Berliner Kulturkosmos einbringen und verwandelten so das verwaiste 12.000 Quadratmeter große Bahngelände und seine Hallen in ein pulsierendes Kultur- und Clubzentrum. Mit einem Konzept, das zwangsläufig auf Synergien setzt und somit immer offen für neue Attraktionen ist. Der erste Erfolg stellte sich gleich mit dem ›Berlin Village Market‹ ein. Diese Mischung aus Streetfood, Kunst und Live-Musik wurde unfassbar schnell vom verwöhnten Berliner Szenepublikum angenommen. Es folgten Veranstaltungen wie die ›Jazz Jam Session‹ sowie ›Morning Glory – der Morgen-Rave‹. Smoothies und Yoga inklusive. Im Dezember 2014 feierte der Weihnachtsmarkt ›Holy

Neue Heimat Revaler Straße 99 – 10245 Berlin Art Restaurant, Events Mail info@neueheimat.com Web neueheimat.com

Heimat‹ seine Premiere und konnte mit seinem einzigartigen Mix aus Spektakel und Kultur 60.000 Besucher anlocken. Bei so einem Zuspruch wollen natürlich auch Unternehmen mitspielen, so dass zu Beginn des Jahres mehrere Corporate Events (Vans, Springer, Mercedes Benz) im RAW stattfanden. Auch Premium-Marken aus dem Gastro-Bereich, wie z.B. GOLDBERG & Sons, gestalten dieses einzigartige Spektakel mit individuell entwickelten Drinks und Ausstattungskonzepten mit. Goldene Zeiten in der Neuen Heimat.

GOLDBERG // goldberg-sons.com // facebook.com/goldbergsodas

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 81

2.524.904

EFFECT®

ROCKSTAR D

468.786

RELENTLESS ENERGY

334.370

RHINO'S ENERGY

266.931

28 BLACK

174.790

BOOSTER

151.105

CROWNS PREMIUM

48.543

KILLERFISH HOT ENERGY

32.674

K1X ENERGY DRINK

13.139

MASK ENERGY

PERL- & SCHAUMWEINE

1.028.869

2.481.162

BIER

FACEBOOK FOLLOWER GESAMT

SALITOS

446.984

WARSTEINER

368.014

BITBURGER

344.969

ASTRA

335.030

BECKS

295.474

KROMBACHER

258.888

PAULANER

186.561

VELTINS

138.908

FRANZISKANER

80.073

SCHÖFFERHOFER

26.261

5.697

2.538.958 FACEBOOK FOLLOWER GESAMT

701.176

WASSER

FACEBOOK FOLLOWER GESAMT

ACTIVE O2

196.549

VOLVIC

172.976

VEUVE CLICQUOT D

722.100

GEROLSTEINER

152.608

CINZANO ASTI

518.352

LICHTENAUER

64.519

FREIXENET

340.862

ROTKÄPPCHEN

330.841

JULES MUMM

191.616

SCAVI & RAY

MUMM SEKT

VINGOOO

80.181

SÖHNLEIN BRILLANT

53.527

MOËT & CHANDON D

48.723

FRUCHTSÄFTE

HELLA

46.318

STORM H20 + COFFEIN

25.686

VITREX

17.106

GANIC®

13.816

149.260

ENSINGER

6.285

103.496

SCHWARZWALD SPRUDEL

5.313

1.106.506 FACEBOOK FOLLOWER GESAMT

FACEBOOK INSIGHTS NATIONALES DRINKS-RANKING

TRUE FRUITS

364.123

Viele Top-Brands sind bereits in die soziale Drehscheibe eingestiegen

CAPRI-SONNE

351.671

und haben das Potenzial von Facebook als wichtiges Marketinginstru-

HOHES C

140.588

ment erkannt. Und so liefern sich viele Unternehmen auf der Jagd nach

GRANINI

130.965

Fans ein Kopf-an-Kopf-Rennen. Doch wer hat aktuell die Nase vorn?

FRUCHTTIGER

73.422

ROTBÄCKCHEN

23.658

CAPRI-SONNE BIO

12.322

MYDRINK

5.311

WALTHER'S SÄFTE

2.384

BAUER FRUCHTSAFT

2.062

82 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / FACEBOOK

BARCALL zeigt die beliebtesten deutschen Fan-Seiten nationaler Brands.

Bei mehr als 1 Milliarde Usern, davon alleine über 25 Millionen in Deutschland, führt Facebook die Spitze der sozialen Netzwerke unangefochten an.

Stand // 15.08.2015

ENERGYDRINKS

MEET THE

SALITOS G I R L S

SALITOSBEER

J O I N U S AT