Daun Pandan
panel ahli
LANNY SOECHAN
LENNY WIDJAJA Lenny merasa senang dengan tren kue tradisional yang dibuat lebih modern sepanjang rasanya tetap enak, bahkan diharapkan lebih enak dan sensasi tradisionalnya tetap kuat. Lenny menambahkan bahwa jangan sampai terlalu jauh melakukan modifikasi sehingga ciri khas dari kue tradisional tersebut hilang. Kue Talam, Risoles, dan Serabi adalah kue-kue yang cukup mudah dimodifikasi menjadi kue yang lebih modern. Menurut Lenny, kue tradisional masih digemari oleh masyarakat karena rasa, aroma, dan sensasi saat menikmati kuenya terbilang khas. Kue tradisional juga memberikan nilai nostalgia bagi yang memakannya. Kue tradisional bisa dijadikan sajian sehari-hari atau camilan rumahan sebagai upaya untuk mengenalkan kue tradisional ke generasi berikutnya. Bagi mereka yang tertarik dengan bisnis kue tradisional, Lenny mengatakan bahwa kunci utama keunggulan kue tradisional adalah pada rasa, aroma, sensasi kenyal, lembut, dan renyah dalam setiap gigitan sehingga kue tradisional sebaiknya diolah dengan tidak menghilangkan teknik pembuatan yang benar dan perhatian pada bahan utamanya. Penggunaan kemasan yang cantik dan menarik sebagai daya pikatnya akan menaikkan nilai jual.
Saat ini banyak orang sudah mulai mengonsumsi makanan gluten free yang berbasis tepung beras dan tepung tapioka, hal ini menjadi salah satu alasan mengapa masyarakat tetap menyukai kue tradisional. Menurut Lanny, dengan berkembangnya keragaman bahan baku tentunya akan menimbulkan inovasi dan kreatifitas dalam membuat kue tradisional tampil lebih modern, penyajiannya pun jauh lebih menarik. Lanny juga mengatakan perlu adanya peran orang tua agar di rumah selalu menyajikan kue atau makanan tradisional untuk mengenalkan masakan atau kue tradisional ini ke generasi muda. Proses pembuatan kue tradisional ada yang rumit dan ada yang mudah, contohnya Kue Mangkok Mekar, Kue Mangkok Bersarang, Kue Cucur, dan Kue Lumpang yang berlubang membutuhkan pemahaman teknik yang mendalam agar hasilnya maksimal. Sementara kue tradisional yang lebih mudah untuk dibuat dan dimodifikasi, contohnya adalah Nagasari, Ongol-Ongol, dan Dadar Gulung. Lanny berpesan jika ingin membuat dan menjual kue tradisional sebaiknya pilih kue tradisional yang menggunakan tidak terlalu banyak santan dan rasanya manis, seperti Kue Lumpang, Bika Ambon, Kue Cucur, Kue Mangkok, dan Nagasari. Lalu untuk mencegah santan cepat basi Lanny menyarankan untuk sedikit penambahan bahan anti jamur standar makanan yang sesuai takaran yang dianjurkan dalam kemasan. Penulis : Alvina Wikarna Foto: Dok. BARECA