BARECA eMagz Desember 2022 - Ethereal Garden Butter Cream Cake

Belanja Nyaman dengan Fasilitas

Lengkap di Toko Bahan Kue

Goela-Goela Baking Supplies

Pada bulan Mei 2022, Goela Goela Baking Supplies hadir untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dengan berbagai produk dan fasilitas yang ditawarkan. Berlokasi di Jalan Boulevard Raya, blok WE2, no. 1I – 1J, Kelapa Gading, Jakarta Utara, lokasi Goela Goela Baking Supplies memang sangat strategis sehingga mudah untuk ditemukan pelanggan.

Goela Goela Baking Supplies terdiri dari 2 lantai yang menyediakan bahan-bahan baku, peralatan, hingga aksesoris yang diperlukan untuk menunjang proses baking dan atau cooking para pelanggan.

Tersedia juga ruangan dengan fasilitas dapur yang dipakai untuk kursus baking atau cooking dengan metode hands-on. Ruangan yang ber-AC turut menjadi poin tambahan karena akan membuat pelanggan nyaman dan leluasa saat berbelanja, ditambah lagi dengan fasilitas seperti lift yang akan memanjakan pelanggan. Menggandeng kerja sama dengan BARECA, kegiatan di Baking & Cooking Kitchen Goela Goela akan memberikan pengalaman belajar kuliner yang menyenangkan.

Produk dan Peralatan Lengkap Tersedia

Produk-produk bahan baku yang tersedia di Goela Goela Baking Supplies, mulai dari aneka tepung, cokelat, berbagai merek keju, butter, dan bahan baku baking & cooking lainnya.

Selain itu, pelanggan juga bisa menemukan alat-alat baking & cooking seperti whisk, baking tray, loyang, serta peralatan lainnya dari ukuran kecil hingga besar, termasuk mixer dan oven pemanggang kue. Goela Goela Baking Supplies beroperasi setiap hari, senin – minggu dan melayani pelanggan dari pukul 09.00 WIB hingga 20.00 WIB.

Selain menyediakan tempat berbelanja yang lengkap dan nyaman, pelanggan juga bisa melakukan pemesanan barang lewat Whatsapp, maupun lewat marketplace.

Kemudahan dalam proses berbelanja seperti ini sangat digemari dan diharapkan oleh target pasar Goela Goela, yaitu wanita pehobi masak dan baking ataupun pemilik usaha bakery.

Seluruh informasi dan promosi terkini dari Goela Goela Baking Supplies dapat anda lihat di media sosial Instagram resmi Goela Goela dengan akun @ goelagoelabakingsupplies.

Untuk Informasi lebih lanjut, anda dapat menghubungi Admin di nomor 0821 – 2881 – 3113.

D a p a t k a n M a t e r i P e l a t i h a n M e n g e n a i :

I d e P r o d u k

S t r a t e g i B i s n i s K u l i n e r

P r o s e s P e n g o l a h a n

R e s e p B e r b a g a i P r o d u k K u l i n e r

( B a k e r y , P a s t r y , M a s a k a n , M i n u m a n )

d a r i

T e r s e d i a d i

B u a t a k u n d i T i p T i p

P i l i h m a t e r i y a n g i n g i n A n d a p e l a j a r i

B a y a r d a n n i k m a t i

• 3 Oven Deck

FASILITAS

• 10 Stand Mixer

Heavy Duty

• 1 Spiral Mixer

• 1 Planetary Mixer

• 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer

• 1 Proofer

• 1 Dough Sheeter

• 9 Marble Table

• 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.

2 PILIHAN

Full Day (Durasi 8 jam) Half Day (Durasi 4 jam)

Baking Training

Kursus Baking & Cake Decoration

Uji Coba Produk Bakery Ingredients

Tes Ketrampilan Baking Karyawan

Presentasi Produk Makanan

Uji Coba atau Pengembangan Resep

1.

2.

3.

1.

2.

Cari Produk ?

T e m u k a n P r o d u k - P r o d u k B A R E C A d i M a r k e t p l a c e K e s a y a n g a n A n d a

B A R E C A O F F I C I A L

A p a S a j a P r o d u k M e n a r i k d i B A R E C A O f f i c i a l ?

B A R E C A M a g a z i n e

B A R E C A B o o k

A p r o n

C h e f ' s J a c k e t

S p e c t a c o l o u r

C h o c o l a t e : F r o m B e a n t o

B a r

Komunitas Bakery-Restaurant-Cafe,

Tibalah kita di bulan penghujung tahun 2022, yang mungkin merupakan saat yang tepat bagi kita untuk melakukan peninjauan apa yang sudah dicapai selama setahun ini dan apa yang harus dikerjakan di tahun 2023 nanti.

Saya berharap Anda semua mendapatkan hasil usaha yang baik di tahun 2022 ini, karena menurut kami tahun 2022 adalah tahun pemulihan ekonomi yang menggembirakan. Bagaimana tidak, pertumbuhan ekonomi kita selama 3 kwartal tahun 2022 mencapai 5,72%, dan perdagangan kita surplus US$ 14,92 miliar, menurut data dari Kementrian Keuangan pada 7 November 2022 lalu.

Kita melihat dengan jelas penyebab utama dari pertumbuhan ekonomi kita yang menggembirakan tersebut didorong oleh mobilitas masyarakat yang semakin pulih, disokong oleh dukungan Pemerintah untuk menjaga daya beli di masyarakat.

Harus kita akui langkah yang dilakukan Pemeritah sejak awal Pandemi Covid-19 terjadi, termasuk langkah yang tepat, dan kita melihat hasil positifnya sekarang setelah pandemi berjalan memasuki tahun ketiga. Masih teringat dalam pikiran saya di tahun 2020 dan 2021 lalu, banyak yang keberatan dan menyerang kebijakan Pemerintah yang tetap memberikan kesempatan kepada masyarakat untuk melakukan mobilitas namun dalam pembatasan, dan diberlakukan menurut kondisi per daerah. Banyak yang meminta lockdown secara penuh.

Namun diiringi penyediaan vaksinasi yang masif dan sosialisasi cara hidup sehat, serta bantuan sosial yang tepat sasaran, kita tetap mampu menjaga secercah asa untuk tercapainya pertumbuhan kegiatan ekonomi. Lalu seperti sirna begitu saja ketakutan yang selama 2 tahun melanda banyak anggota masyarakat, pertengahan tahun 2022 ini kita melesat menggeliat dalam bertumbuh kembali.

Kalau hari ini kita bisa melihat kembali pasar tradisional dan modern serta loka pasar nampak hidup, berbagai area wisata nampak ramai dan ceria, berbagai pabrik nampak sibuk mengejar target produksi, berbagai sekolah dan pusat pendidikan ramai melaksanakan kegiatan pendidikan dan pelatihan, semua karena kita dan Pemerintah telah melakukan apa yang seharusnya

dilakukan saat pandemi berlangsung.

Apakah kita sudah boleh puas? Tentu jangan dulu, karena sebenarnya fenomena Indonesia bertumbuh positif ini hanya dialami segelintir negara di dunia,

sementara sebagian besar negara termasuk negara maju, berada di kondisi resesi, alias ekonominya negatif selama 3 kwartal berturut-turut.

Perang Rusia-Ukraina yang belum usai, situasi ekonomi di Tiongkok yang belakangan agak kurang baik, dan beberapa negara sudah dalam status bangkrut, adalah situasi yang perlu kita siapkan langkah antisipasinya agar tidak merembet ke kita.

Daya kreasi, inovasi, efisiensi, dan kegigihan untuk terus berkarya harus terus ditingkatkan, agar tren pertumbuhan ekonomi positif kita terus berlanjut di tahun 2023 nanti, yang juga merupakan tahun politik.

Selamat Natal 2022 dan Tahun Baru 2023, salam sehat, semangat dan sukses.

We make things easier

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business

ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM

Operational Manager : Imam Saparisman

Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry)

Lanny Soechan (Bakery & Pastry)

Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law)

International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier)

Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration)

Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert)

Photographer : Hendri Wijaya

Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana

Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager)

Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive)

Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive)

Hari Wibowo (Event Support Supervisor)

Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager)

Vicky

Info Berlangganan: +62 858 4027 1963

Office Address:

Ruko Grand Orchard, Blok C No.9

Jl. Terusan Hibrida Raya

Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia

Tlp +6221-29061647

Fax +6221-22467378

email: contact@bakerymagazine.com

Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396

PT Great Star International

Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com

Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine.

Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi

terkini melalui aplikasi

BARECA di android

daftar

Desember 2022

Foto Cover: Ethereal Garden Buttercream Cake

Produk: Mira Amelia (Fleur et Farine)

Fotografer: Hendri Wijaya (BARECA)

Referensi

26 Cascara Cookies Sukses dengan Komitmen untuk Keep Humble

35 Masons Tawarkan Handcrafted Cake and Cookies a la Amerika

43 Dore by Le Tao, Pastry Shop Asal Hokkaido yang

Terus Diminati Pelanggan

52 Bunga Bermekaran Sepanjang Tahun Berkat

Kreasi Wafer Paper Flower dari Fleur et Farine

59 Setia Pada Resep Awal Membuat Royal Nastaart

Eksis hingga 50 Tahun

Wafer Paper, Bahan Pilihan Spesial

Untuk Dekorasi Buttercream Cake Kekinian

Ethereal Garden, begitulah nama dari cake yang menghiasi cover BARECA e-magazine edisi Desember 2022.

Alasan Mira Amelia, owner dari Fleur et Farine, memberi kreasi cake ini dengan label Ethereal Garden, karena memiliki arti extremely delicate, yang melambangkan sentuhan lace pada bunga-bunga yang diberi warna soft pastel olehnya.

Paduan Warna Estetik dengan Cake yang Tak Kalah Menarik

Seluruh dekorasi dari cake ini menggunakan bahan dari wafer paper yang dibentuk sedemikian rupa dengan warna white sage yang menjadi dasarnya. Lalu, penggunaan warna-warna lainnya seperti pink, peach, dan lilac menjadi kombinasi yang elegan dan menawan pada warna bunga dan lace-nya.

Cake ini terdiri dari 2 tingkatan, yaitu bottom tier dengan

diameter 20 cm dan tinggi 15 cm, lalu top tier dengan

diameter 14 cm dan tinggi 14 cm.

Proses pembuatan cake yang cukup rumit membutuhkan suatu tingkat ketelitian tersendiri dari pembuatnya. Mulai dari bagian dalam cake, proses pelapisan dengan buttercream, hingga dekorasi yang mempercantik bagian permukaannya.

Pada bagian dalam, Mira membuat sponge cake Pandan yang dikombinasikan dengan Gula Melaka syrup, Gula Melaka buttercream, dan crunchy Coconut Crumbs sebagai tekstur untuk kuenya.

Pada saat disantap, didapat perpaduan yang sangat seimbang, mulai dari aroma, rasa, hingga teksturnya, cocok sekali dengan lidah orang Indonesia yang sudah familier dengan bahan seperti Pandan, Gula Melaka, dan Kelapa.

Proses Pembuatan Dekorasi dengan Wafer Paper

Bagian yang tersulit bagi Mira dalam proses pembuatan cake ini adalah pembuatan dekorasi bunganya yang dibuat satu per satu dengan wafer paper untuk kelopak bunganya.

Wafer paper akan digunting sesuai dengan bentuk kelopak bunga yang diinginkan, lalu akan dilembabkan dan diwarnai dengan jumlah air dan penekanan kuas yang pas. Setelah itu akan dilanjutkan dengan proses

pemberian “urat” bunga ataupun lekukan. Proses tersebut bisa dilakukan dengan bantuan alat agar membentuk kelopak menyerupai bentuk bunga aslinya.

Beberapa peralatan yang digunakan, seperti foam pad, ball tool, dresden tool, brush, veiners, scissors.

Saran Penyajian dan Penyimpanan Produk

Buttercream Cake dengan wafer paper tak hanya menarik untuk dilihat, tetapi juga untuk dikonsumsi. Pada saat menyajikan cake, Mira memberikan saran untuk mengonsumsi cake dengan minuman black tea seperti Earl Grey, Darjeeling, dan English Breakfast. Tentu bunga-bunga cantik penghias perlu dilepaskan dulu, karena walau edible, tetap saja rasanya tawar dan tidak ditujukan untuk dimakan.

Lalu, ketika ingin disimpan di dalam lemari pendingin, disarankan untuk menyimpan cake kembali dalam box yang telah diberikan Mira sehinga cake akan bertahan dengan kualitas terbaiknya dalam jangka waktu 3 hari.

Alat-Alat Pembuat Bunga Ethereal Garden

Berikut penjelasan dari Mira Amelia, owner dari Fleur et Farine, mengenai alat-alat yang digunakan saat membuat Ethereal Garden untuk tampil di cover BARECA Magazine edisi Desember 2022 :

Foam pad : bantalan busa yang digunakan sebagai alas dalam pembentukan kelopak bunga.

Ball tool : untuk membuat lekukan halus pada kelopak bunga.

Dresden tool : untuk menambahkan definisi dan lekukan pada kelopak bunga dan daun.

Brush : untuk mewarnai sekaligus melembabkan wafer paper

Veiners : untuk mempertegas urat pada kelopak bunga.

Scissors : untuk menggunting wafer paper menjadi bentuk yang diinginkan.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Hendri Wijaya (BARECA) & Dok. Fleur et Farine

Cascara Cookies Sukses dengan

Komitmen untuk Keep Humble

Awal masa Pandemi Covid-19 melahirkan begitu banyak industri kuliner rumahan. Tak sedikit industri rumah tangga hadir dan mampu mengembangkan sayap hingga membuka outlet. Satu di antaranya yaitu Cascara Cookies yang lahir pada 29 Maret 2020 dan berjualan online saat awal hingga kini sudah memiliki outlet di Kelapa Gading dan Gading Serpong.

Merasa passionnya ada di bidang bisnis, Maharani Widia Chandra memutuskan untuk resign dari pekerjaannya di kantor hukum. Meski belum memiliki ide bisnis namun wanita yang akrab disapa Widia ini memiliki tekad bulat untuk berbisnis.

Ragam thick cookies

Dengan mengedepankan prinsip Do What You Love, Widia pun mantap berbisnis kuliner karena Widia sangat menyukai dessert dan juga seorang chocoholic, sehingga lahirlah cookie brownie.

DI BALIK NAMA CASCARA

Cascara diambil dari 2 kata yaitu Cas yang berarti home dalam bahasa Spanyol dan Cara yang berarti cara membuat, cara mengerjakan. “Jadi filosofinya adalah seluruh proses pembuatan semua produk Cascara Cookies berawal dari rumah. Jadi sebesar apapun bisnis ini, seberapa besar berkembangnya, kami ingin selalu mengingat arti di balik nama Cascara Cookies, yaitu supaya kami tetap humble,” Widia mengungkapkan.

Maharani Widia Chandra

Cascara Cookies terus berkomitmen untuk memberikan pelayanan yang baik agar customer feels at home. Tak ketinggalan, kualitas produk dan packaging juga menjadi perhatian utama di mana akan selalu mengikuti perkembangan baik dari segi rasa maupun dari tampilan visual.

BERMACAM PILIHAN MENU

Penggemar dessert dan camilan manis akan dibuat bingung dengan ragam menu Cascara Cookies, semuanya tampak menarik dan juga tentunya enak. Ada Soft Thin Cookies yang memiliki tekstur soft and chewy namun pinggirnya tetap crispy, ada juga Soft Thick Cookies yang teksturnya soft and melted.

Thick Cookies Red Velvet Cheese

Suka brownies? Ada Red Velvet Fudge Brownie dan Matcha Fudge Brownie yang tersedia dalam bentuk mini dan juga ukuran reguler dengan 9 pilihan rasa lotus biscoff, cheddar cheese, choco chips, oreo crumble, slice almond, peanut butter, marble cheese, white chips, nutella.

“Kami juga memiliki dessert box berukuran 330 ml dengan rasa Tiramisu, Biscoff Cheese, Strawberry Cheese dan Belgian Chocolate, dessert can 4 varian rasa yaitu Ube Cheese, Matcha Cheese, Strawberry Cheese dan Banana Caramel Crumble,” jelas Widia.

“Selain itu ada juga milk series dengan 4 pilihan rasa yaitu Earl Grey Milk Tea, Chocolate Milk, Matcha Milk dan Cereal Milk. Lalu ada Kopi Susu series dengan 4 pilihan rasa Vanilla, Tiramisu, Hazelnut dan Salted Caramel. Cascara Cookies juga menyediakan custom birthday cake. Kualitas produk selalu kami utamakan dengan menggunakan bahan impor Finest Belgian Chocolate dari Belgium,” Widia melanjutkan penjabarannya.

Rainbow Fudge Brownies

Untuk best seller menu dan signature menu Cascara Cookies ada Soft Thin Cookies, Dynamite Fudge Brownies size 20x20x3 cm berisikan 25 potong brownies yang hadir

dengan 9 topping, Mini Fudge Brownie mix 4 topping dengan size 10x10 cm. Menu-menu yang tersedia mendapat inspirasi dari Levain Bakery New York dan uji coba resep oleh Widia.

MENGENAL COOKIES DAN BISKUIT

Menurut Widia, cookies adalah sejenis snack atau camilan manis yang memiliki tekstur kering maupun

lembut yang umumnya berbentuk bulat. Cookies dibuat

dengan menggunakan bahan utama butter, gula, tepung dan juga telur.

Bahan yang digunakan dalam membuat cookies dan biskuit hampir sama, yang membedakan adalah di hasil

akhirnya karena teknik pembuatannya yang berbeda. Cookies identik dengan tampilan visual di mana

Kehigienisan saat proses produksi

penampilannya yang bulat, tekstur yang renyah namun lembut, semakin wow dengan looks yang cantik nan menarik.

Widia mengatakan teknik pembuatan cookies sangat mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja, hanya dengan menjelajah dunia maya kita dapat menemukan beragam resep cookies.

“Membuat cookies harus memperhatikan komposisi bahan, step by stepnya serta menggunakan teknik yang benar. Dengan teknik yang benar dan tepat, hasil cookies akan terlihat berbeda dan memiliki ciri khas tersendiri. Karena itu penting untuk kita melakukan research and development product,” Widia menuturkan.

Thick Cookies Double Choco

HAMPERS NATAL CASCARA COOKIES

Untuk tahun ini Cascara Cookies menyediakan 4 jenis

hampers yaitu Joyeux, Natale, Noel dan Feliz. Cascara Cookies menyediakan hampers Natal mulai dari yang

premium sampai dengan hampers dengan harga yang

terjangkau karena Cascara Cookies ingin hampersnya

menjangkau berbagai kalangan dengan kebutuhannya

yang berbeda-beda. Hampersnya memiliki pilihan isi seperti brownies dengan 9 varian topping, cokelat and cookies, cookies cream in jar dan juga mini brownies

Joyeux Hampers

Rencananya Cascara Cookies ingin membuka dine in store dan terus mengikuti bazar from mall to mall.

Untuk pemesanan online dapat melalui WhatsApp, marketplace seperti Shopee Mall, Tokopedia, Tiktokshop, GrabFood, GoFood dan juga ShopeeFood Kelapa Gading dan Gading Serpong.

Semua produk akan dikirimkan menggunakan instant courier, sameday dan kurir ekspedisi. Cascara Cookies

juga menawarkan promo 12.12 dengan diskon up to 50% dan promo early bird untuk hampers Natal.

PEMANGGANGAN COOKIES

Menurut Maharani Widia Chandra, Pemilik Cascara Cookies, untuk memanggang cookies agar hasilnya baik, maka sebagai berikut cara memanggangnya:

Setelah adonan cookies dibentuk, kemudian adonan cookies tersebut dipanggang kurang lebih 8-15 menit dengan suhu 160° hingga 190° Celcius, tergantung dari jenis dan tekstur cookies yang diinginkan.

Setelah dingin, cookies wajib disimpan di air tight container supaya kualitas produk bertahan lama, lalu disimpan di lemari pendingin atau di suhu ruangan.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Cascara Cookies

Masons Tawarkan Handcrafted Cake and Cookies a la Amerika

Sedang mencari dessert a la Amerika yang pantas untuk dijadikan bingkisan Natal? Masons, brand F&B sejak tahun 2019 yang menyajikan handcrafted cake and cookies dengan kualitas bahan premium, layak menjadi salah satu pilihan Anda.

1. Red Velvet

2. Mocca Nougat Cake

3. Carrot Cake

4. Choco Cake

“Kehadiran Masons berawal dari ketertarikan owner kami, Aliya Amitra dan Samira Sihab, terhadap baking.

Produknya disukai dan banyak yang memuji kualitas produknya serta menyarankan untuk menjual produk tersebut,” Irta Patta Romo, Operation & Marketing Manager Masons, memulai percakapan.

ARTI NAMA MASONS

Nama Masons sangat common dan identik dengan orang Amerika. Owner Masons memiliki ketertarikan dengan negara Amerika Serikat, dan mendapat banyak kesempatan dan pengalaman mencicipi berbagai dessert shop unik di Amerika Serikat, sehingga timbullah keinginan untuk menciptakan American dessert dengan style a la Masons.

Irta Patta Romo

Pemilihan nama Masons dengan harapan dapat menampilkan kesan yang tegas, modern serta maskulin. Sang pemilik Masons ingin membawa dessert a la Amerika ke dalam produk Masons sehingga konsumennya dapat merasakan dessert treats yang simpel tapi bisa memberikan guilty pleasure tersendiri saat menikmati produk Masons.

Sejak awal Masons berkomitmen menggunakan bahan lokal dan impor berkualitas premium, dengan penggunaan resep yang aman bagi kesehatan sehingga produknya aman dikonsumsi siapa pun.

RAGAM MENU MASONS

Masons menghadirkan menu regular yang juga merupakan best seller, yaitu The California Blondie Fudgy, cookie brownie dessert bart yang dibuat dengan brown sugar dan juga butter

California Blondies

Ada juga cake series yang tersedia dalam 2 size yaitu whole cake berdiameter 20 cm dan dessert box 10x10x5

cm dengan 3 varian rasa yaitu Carrot Cake yang atasnya

diberi frosting cream cheese dan juga taburan walnut.

Varian Choco Cake yaitu chocolate cake dengan

susu dan premium dark chocolate. Ada juga Mocha

Nougat Cake yang merupakan mocca cake dengan

buttercream mocca dan kacang nougat.

Masons juga memiliki The Gooey yaitu chunky soft

baked chocolate chip cookie and walnut yang tekstur

dalamnya lengket dan tampilannya retak di bagian luar.

Dessert Box - Choco, Carrot & Mocca

Suka soft baked cookie? Ada The Fluffy Soft Baked Cookie yang merupakan kombinasi sempurna dari chocolate chip, melted marshmallow dan pretzel.

Untuk signature menu ada The Classic yang merupakan original chocolate chip cookie, The Double Cocoa yang adalah double chocolate chip cookie with sea salt, serta The Nutty yang merupakan crispy peanut brittle.

“Kami juga memiliki The Paper Thin yaitu caramelized thin cookie dengan tekstur crispy namun tetap chewy, Little Bites yang adalah one bite cookies dengan 3 pilihan rasa Chocolate Chip, Cashew dan Double Cocoa, yang tersedia dalam 4 kemasan yaitu mini pack, large pack, PET jar dan single jar,” Irta menyebutkan.

Selain itu Masons juga memiliki Baked Cheese Cake, handcrafted crusts berisi light creamy cheese

Deluxe B

Christmas Butter Cookies (Regular Package)

CHRISTMAS HAMPERS PACKAGE

Natal tahun 2022 ini Masons menyediakan 7 menu paket untuk Regular Christmas Hampers dan 3 menu paket untuk Corporate Christmas Hampers. Paket tersebut berisi berbagai menu cookies dan cake, ada pula menu spesial Christmas yaitu Palm Cheese Cookies Jar, Red Velvet Cookies in Jar dan Christmas Character Butter Cookies Jar.

Pemesanan Christmas hampers dapat dilakukan melalui WhatsApp ke nomor 081919111011 atau melalui marketplace seperti Tokopedia, Shopee, aplikasi pemesanan makanan online seperti GoFood, GrabFood dan Foodspot.

Promo khusus yang tersedia saat ini adalah diskon 10% untuk pembelian lebih dari 10 paket hantaran Natal. Untuk pengiriman mampu menjangkau berbagai daerah di Indonesia.

Masons selalu melakukan quality control berkala sesuai dengan SOP yang ada dan melakukan market survey setiap 3 bulan sebagai evaluasi kinerja usahanya. Ke depannya Masons ingin membuka gerai di area bisnis sehingga produknya akan semakin dikenal luas.

Exclusive Package A

Carrot Cake (Exclusive Package C)

Irta Patta Romo, Operation & Marketing Manager

Masons, memberi penjelasan mengenai cookies:

Cookies adalah dessert yang dipanggang dan memiliki rasa yang manis, ada yang crispy namun ada juga soft cookies yang teksturnya merupakan perpaduan renyah di luar dan soft di dalam

Bahan utama pembuatannya adalah tepung, telur, gula dan butter, takarannya harus sesuai dengan yang ada di resep dan butter saat diproses harus dalam kondisi suhu ruang

Saat proses pengadukan jangan terlalu lama supaya tidak mengeras

Teknik pembuatannya berbeda-beda, tergantung jenis cookies yang ingin dibuat. Beberapa tekniknya yaitu creaming method, rubbing method, melted method, all in one method dan whisked method

Loyang yang akan digunakan untuk memanggang agar dialasi dengan baking paper dan diolesi butter, jangan diolesi minyak

Proses pemanggangan membutuhkan waktu sekitar 10-12 menit dengan suhu berkisar 160°-170°

Celcius

Cookies tidak boleh dimasukkan ke dalam wadah saat masih panas. Saat dimasukkan ke dalam wadah pastikan cookies sudah dingin, dan wadahnya kering dan bersih

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Masons

Dore by Le Tao, Pastry Shop Asal

Hokkaido

Pelanggan

yang Terus Diminati

Jepang merupakan suatu negara yang kualitas unggul produknya sudah diakui di seluruh dunia. Salah satunya adalah produk Kuliner dari Jepang yang menjadi favorit banyak masyarakat di Indonesia. Tidak hanya terkait dengan rasa, tampilan visual dari produk-produk yang ditawarkan juga turut menjadi poin yang tak bisa dikompromi.

Kedua bagian itulah yang menjadikan Dore by Le Tao, salah satu pastry shop brand terkenal asal Jepang, yang sampai saat ini mampu tetap eksis di Indonesia dimana kehadirannya sudah memasuki usia 7 tahun.

Miracle B

EKSISTENSI

DORE BY LE TAO DI INDONESIA

Dore by Le Tao merupakan sebuah brand asal Hokkaido, Jepang, yang hadir di Indonesia sejak tahun 2015. Memiliki spesialisasi Birthday Cake dan Hampers, Dore by Le Tao sangat diterima dengan baik oleh masyarakat Indonesia.

Gerai pertama dibuka di Plaza Indonesia, namun Dore by Le Tao aktif mengikuti beragam bazaar sehingga nama brand tersebut cepat dikenal oleh masyarakat, khususnya di kota Jakarta. Hingga kini sudah tersedia di 9 lokasi yang tersebar di DKI Jakarta dan sekitarnya.

Lokasi berbagai gerai Dore by Le Tao antara lain berada di Plaza Indonesia, Plaza Senayan, PIK Avenue, Pondok Indah Mall 2, Grand Indonesia. Lalu juga ada di Hublife Jakarta, Mall of Indonesia, Puri Indah Mall, dan Living World Alam Sutera.

SAJIKAN PRODUK BERKUALITAS YANG SELALU DICARI MASYARAKAT

Produk-produk yang ditawarkan Dore by Le Tao sangatlah beragam, akan tetapi ada 3 produk utama yang menjadi unggulan, yaitu Fromage (cheesecake) dengan mascarpone cheese yang merupakan signature product dari Dore by Le Tao. Lalu ada Entremet (Birthday Cake), serta Hampers untuk hantaran.

Seluruh produk Dore by Le Tao dibuat dengan sangat mempertahankan kualitas dari produknya, tentunya dengan menggunakan standar dari Jepang, mulai dari pemilihan bahan baku, proses produksi, hingga pengemasan atau packaging sebagai tampilan visual terluar dari produk tersebut yang harus memikat.

Produk-produk Dore by Le Tao tidak melupakan tren yang sedang berkembang di masyarakat, sehingga selalu ada kreasi terbaru yang disesuaikan dengan tren yang sedang menjamur di Indonesia, namun tetap dengan standar kualitas yang selalu dipertahankan dan dengan tampilan visual yang menarik.

Karena produk Dore by Le Tao sangatlah beragam, pada seluruh kemasan produk Dore by Le Tao telah disisipkan kartu yang berisi saran penyajian dan penyimpanan, yang telah disesuaikan dengan masing-masing produk. Namun demi menjaga kepuasan dalam menikmati berbagai produknya maka tetap disarankan untuk dikonsumsi dalam kurun waktu 3 hari saja.

Umumnya, pelanggan yang memesan produk Dore by Le Tao

memang diperuntukkan sebagai Hantaran

ataupun untuk diberikan kepada orang lain, karena di samping pilihan produk yang beragam, kemasannya pun dipersiapkan dengan baik dengan tambahan aksesoris yang menambah nilai estetika dari produk tersebut.

Pelanggan Dore by Le Tao umumnya berada pada jenjang usia dewasa muda ataupun dari berbagai perusahaan untuk diberikan kepada orang-orang penting di perusahaan atau relasinya.

Dreams B

PRODUK-PRODUK EDISI NATAL 2022

Menjelang akhir tahun, Dore by Le Tao telah mempersiapkan 5 sampai 6 produk terbaru yang disesuaikan dengan festive akhir tahun. Tentu saja tersedia juga beragam Hampers yang bisa dipilih pelanggan sesuai dengan selera dan kebutuhan masing-masing.

Untuk produk cake terbaru yang menjadi rekomendasi adalah Grandeur Hazelnut Praline, yaitu perpaduan antara cheese dengan hazelnut, serta imbuhan dekorasi mewah di atasnya sehingga membuat produk ini cocok untuk dijadikan hantaran pada akhir tahun.

Menjelang akhir tahun 2022, Dore by Le Tao sudah menyediakan total 30 variasi paket Hampers yang bisa dipilih pelanggan. Umumnya Hampers yang tersedia berisikan cookies, kue kering, maupun cake yang padat seperti Pound Cake atau Brownies

Pemilihan produk ini dilakukan dengan alasan karena umumnya Hampers dikirimkan ke luar kota ataupun luar negeri, sehingga dapat tetap terjaga bentuk dan kualitasnya pada saat pengiriman.

Hampers dari Dore by Le Tao diberi nama yang sesuai dengan festive yang sedang berlangsung. Paket-paket tersebut diberi nama Love, Joy, Dreams, Imagination, Kindness, hingga Miracle, dan seluruh paket tersebut bisa didapatkan mulai dari harga 298 ribu Rupiah hingga 4,2 juta Rupiah. Paket-paket yang tersedia sangatlah beragam karena menyediakan paket berupa makanan, serta pada paket tertentu tersedia juga

minuman, hingga produk non-makanan.

Hampers yang menjadi sorotan di antara paket lainnya adalah Miracle, yang terdiri dari DORÉ Fine Gold, Cookies

Lemon Cheese Thyme, Cookies Cheddar and Gouda,

Cookies Basil & Gorgonzola, Cookies Early Frey, Le Crumble Brownies and Cheese, Choco Oatmeal, Kaastengel Bites, Le Crunch, and Rose Grape Sparkling Wine.

ADAPTASI PRODUK DORE BY LE TAO DI INDONESIA

Di Indonesia, Dore by Le Tao menjual beragam produk yang diadaptasi dari Dore by Le Tao di Hokkaido, serta berbagai produk yang telah disesuaikan dengan permintaan dan ketertarikan dari masyarakat Indonesia.

Aria P.Surya, Product Development dari Dore by Le Tao, menginformasikan bahwa ada sebagian produk yang diadaptasi dari Jepang, namun ada sebagian produk lainnya yang disesuaikan dengan selera lokal.

Grandeur Hazelnut Praline

Contohnya seperti produk Fromage, mulai dari bentuk, tampilan, hingga rasanya dibuat semirip mungkin dengan aslinya, namun sudah diadaptasi dengan bahan baku yang tersedia di Indonesia, dengan catatan bersertifikasi Halal. Hal ini dilakukan agar masyarakat Indonesia tidak perlu khawatir untuk mengonsumsi produk-produk dari Dore by Le Tao.

Selain produk Fromage, produk lainnya dari Dore by Le Tao dikembangkan oleh para chef lokal dengan rasa dan tampilan yang disesuaikan dengan tren pasar dan permintaan pelanggan di Indonesia. Oleh karena itu, Dore by Le Tao di Indonesia memiliki produk-produk yang diadaptasi dari Jepang, namun adapula yang dikembangkan sesuai dengan kondisi masyarakat setempat.

QUALITY CONTROL DALAM RANGKA MENYAJIKAN PRODUK TERBAIK

Pada proses produksi produk-produk Dore by Letao, sudah dipastikan bahwa seluruh produk yang ditawarkan pada pelanggan sudah melalui proses quality control sehingga akan menjamin terjaganya kualitas dari produk-produk tersebut. “Awalnya masih ada chef dari Jepang yang visit untuk mengecek produksi, tapi pada 3 sampai 4 tahun terakhir ini Dore by Le Tao di Indonesia sudah bisa mandiri,” jelas Aria.

Imagination

Pemilihan bahan baku juga memiliki kriteria tersendiri agar tetap menghasilkan produk yang terbaik untuk pelanggan. Kriteria pertama adalah mengenai ketersediaan bahan baku di pasar. Ketersediaan bahan baku dengan kualitas yang sesuai dengan standar dan SOP perusahaan, selalu ditetapkan baik oleh tim internal maupun principal.

Kriteria kedua adalah sertifikasi Halal dari bahan baku yang digunakan. “Kalaupun harus membeli bahan baku dari luar negeri, tetap harus yang sudah memiliki sertifikasi Halal,” pungkas Aria.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Dore by Le Tao

Bunga Bermekaran Sepanjang

Tahun Berkat Kreasi Wafer Paper

Flower dari Fleur et Farine

Dalam diri seseorang yang memiliki jiwa seni, pastinya karena ada ketertarikan yang tinggi terhadap keindahan

ataupun estetika. Hal ini berlaku juga pada Mira Amelia, Founder dari Fleur et Farine, yang menghidupkan passion yang dimilikinya pada bidang pastry, yang pernah

digelutinya selama mengenyam pendidikan di Le Cordon

Bleu Sydney Institute of Culinary Arts.

Keinginan untuk kembali bereksperimen pada produk pastry membawa Mira mencoba materi Wafer Paper,

salah satu media yang digunakan untuk menuangkan kreativitas seni yang dimilikinya. Dipasangkan dengan buttercream, Wafer Paper menjadi padanan yang cantik nan memikat dan menambah khasanah sekaligus meningkatkan lagi variasi dari Buttercream Cake

Produk Klasik dengan Sentuhan Modern

Menurut Mira, Buttercream Cake merupakan produk yang sangat dekat dengan banyak kalangan masyarakat di Indonesia. Variasi warna hingga bentuk bisa dibuat dengan suatu keahlian tersendiri dari sang pembuatnya. Selain itu, keunggulan lain dari Wafer Paper adalah tidak ada rasa dan teksturnya ringan.

Hal inilah yang membawa Mira untuk menggabungkan Buttercream Cake dengan Wafer Paper dan mengusung nama usaha Fleur et Farine, yang dibangunnya sejak tahun 2021 yang lalu. Fleur dalam bahasa Prancis berarti bunga, sedangkan Farine dalam bahasa Prancis berarti tepung. Pemilihan nama yang sederhana namun elegan dilakukan Mira untuk menggambarkan kecantikan dan tampilan elegan dari produk-produk buatannya.

Mira mengakui bahwa dirinya belum pernah mengambil kursus mengenai proses pembuatan Wafer Paper. Murni semua ilmu yang didapatkan berasal dari konten digital yang tersebar di Internet. Kegigihan besar yang dimiliki Mira terbukti memberi hasil yang menggembirakan dan nampak pada kreasi bunga dari Wafer Paper buatan tangannya, yang begitu cantik dengan warna-warna yang memikat hati pelanggannya.

Ada beberapa alasan Mira menggunakan Wafer Paper yang berbentuk bunga, dibandingkan dengan menggunakan bunga asli. Pertama, tentu karena keunikannya. Kedua, alasan musim mekarnya masingmasing bunga itu berbeda-beda. Ketiga, tidak semua bunga itu bisa dikonsumsi (edible). Keempat, tidak mencemarkan produk utama yaitu cake. Kelima, pemilihan warna tidak terbatas.

Namun, kecantikan dari Wafer Paper ini juga perlu banyak ketelitian dari pembuatnya. “Karena Wafer Paper itu berasal dari pati kentang, jadi harus dilembabkan terlebih dahulu,” jelas Mira. Poin penting dari proses melembabkan ini adalah harus tepat penekanannya serta jumlah airnya. Bila airnya terlalu banyak, maka akan sulit dibentuk dan menyusut saat kering. Lalu, bila airnya terlalu sedikit, maka akan berpeluang untuk retak.

Pemilihan Wafer Paper sebagai Media untuk Dekorasi

Proses Pembuatan Dekorasi dengan Wafer Paper

Beberapa alat yang digunakan Mira, antara lain : painting palette, veiners, foam pad, petal dust, coloring, floral tape, floral wire, pliers, scissors, needle tool, ball tool, dresden tool, brush.

Lalu, untuk bahan Wafer Paper sendiri umumnya terdiri dari 3 macam ketebalan, yaitu 0,22 mm, 0,27 mm, dan 0,65 mm. Ukuran yang sering digunakan Mira adalah yang 0,22 mm dan 0,27 mm dikarenakan semakin tipis Wafer Paper-nya maka akan semakin realistis bentuk bunganya.

Dalam hal pewarnaan pada Wafer Paper, Mira menggunakan gel colouring ataupun petal dust. Proses pewarnaannya pun beragam, bisa dikuas, bisa pula menggunakan air brush, dan untuk petal dust bisa menggunakan kuas kering, bahkan bisa mencetak pola dengan edible colouring

Jika ditanya warna apa yang sesuai dengan preferensi Mira, dirinya memberikan jawaban soft neutral muted colour. Akan tetapi, tidak menutup kemungkinan jika

ada pelanggan yang ingin warna yang lebih cerah dan kontras. Semuanya bisa disesuaikan dan dikembalikan lagi kepada permintaan atau selera pelanggan.

Keunggulan Produk dari Fleur et Farine

Dalam proses pembuatan cake, Mira menggunakan Butter Cake atau Sponge Cake dengan 6 varian rasa yang bisa dipilih, seperti Vanilla Cheese, Classic Chocolate, Mocha Rum, Cheesy Pandan, Pandan Gula Melaka, Carrot Cake, serta Berry Yogurt dan Lemon Meringue Blueberry yang menjadi seasonal menu.

Lalu, Mira menumpuknya menjadi 4 lapisan dengan ketebalan 4 cm agar kuenya terlihat lebih tinggi. “Untuk ukurannya tersedia dalam diameter 14 cm dan 16 cm, namun hal ini bisa disesuaikan lagi dengan kebutuhan dari pelanggan apabila ingin membuat ukuran lebih besar ataupun dibuat bertingkat akan saya usahakan dibuat,”jelas Mira.

Keunggulan yang dimiliki dari produk-produk Fleur et Farine adalah cake dengan citarasa yang enak, Buttercream yang lembut, ringan, dan lumer di mulut, serta dekorasi Wafer Paper yang juga bisa dikonsumsi bersama dengan cake dan Buttercream-nya.

Pada saat ingin menancapkan bunga, Mira menggunakan floral wire yang sudah dilapisi dengan melted cocoa butter sehingga tangkai tidak langsung kontak dengan kue. “Seluruh komponen kue bisa dimakan kecuali tangkai dari bunganya,” tambah Mira sambil tersenyum.

Ragam Inspirasi untuk Dekorasi Kue

Dalam menjalani usaha Fleur et Farine, Mira mengakui bahwa ada tantangan dari dalam dirinya sendiri, yaitu tidak ingin mengulang desain yang telah dibuat sehingga dirinya harus terus menerus mencari ide dan desain yang baru untuk setiap cake buatannya. Menurut Mira, inspirasi

desain tidak selalu datang dari produk pastry, tetapi juga bisa dari bidang seni lainnya, seperti lukisan, maupun fashion.

Persiapan hingga Pengemasan yang Sangat Terjaga

Kualitasnya

Proses panjang dibutuhkan Mira untuk membuat satu produk Fleur et Farine, yaitu sekitar 3 sampai 4 minggu. Jadi, disarankan untuk melakukan pemesanan minimal 1 bulan sebelumnya. Hal ini dikarenakan proses pembuatan beberapa jenis dekorasi membutuhkan waktu yang panjang dan seluruh dekorasi dibuat sesuai dengan pesanan yang diterima, sehingga Mira tidak melakukan penyimpanan (inventory) sama sekali terhadap komponen-komponen dekorasi yang digunakan.

Mira menggunakan Cake Board dengan ukuran yang persis sama dengan Cake Box-nya untuk mencegah pergeseran pada cake pada saat pengiriman. Setelah produk diterima, Mira menyarankan untuk menyimpan cake di dalam Cake Box dan tempatkan di dalam lemari pendingin yang jauh dari kelembapan.

Lalu, konsumsi cake dalam kurun waktu maksimal 3 hari untuk mendapatkan kualitas konsumsi cake yang maksimal.

Tren Buttercream Cake dengan Wafer Paper pada Masyarakat

Buttercream Cake menjadi salah satu pilihan klasik yang selalu dicari-cari orang saat memesan cake. Tentunya dengan sentuhan yang modern seperti menggunakan Wafer Paper akan menambah lagi variasi dari tren Buttercream Cake yang tersedia di pasaran.

Terbukti dari tren yang Mira amati saat ini, mulai banyak orang yang tertarik untuk mempelajari proses pembuatan dekorasi dengan menggunakan Wafer Paper, karena ada banyak sekali teknik yang bisa dicoba dan diaplikasikan pada produk-produk pastry.

Umumnya, kalangan wanita dengan usia 25 tahun ke atas adalah pelanggan dari Fleur et Farine. Mereka ratarata memesan cake untuk orang tua ataupun suami. Dengan beragam permintaan seperti untuk perayaan ulang tahun, anniversary, maupun baby shower, semua permintaan pelanggan diharapkan didiskusikan terlebih dahulu agar Mira dapat menyajikan cake yang sesuai dengan permintaan dan impian dari pelanggannya.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Fleur et Farine

Mini Signature Gift

Setia Pada Resep Awal Membuat Royal Nastaart Eksis hingga 50 Tahun

Tepat 50 tahun yang lalu, Lim Marice, atau yang lebih dikenal dengan Oma Merry, membuat satu produk yang tidak disangka tetap eksis hingga tahun 2022. Produk tersebut adalah Nastar. Kue khas Hantaran yang sudah dikenal masyarakat luas di Indonesia.

Kecintaan Oma Merry pada dunia baking sudah dimulai sejak dia menginjak usia 10 tahun dan hingga kini Beliau masih terus menjalankan usaha Royal Nastaart bersama keluarga dan menantunya, Evie Damayanti.

Jika biasanya banyak ditemukan Nastar berbentuk bulat, Royal Nastaart memiliki bentuk yang unik dan menjadi ciri khas hingga saat ini. Oma Merry ingin membuat bentuk yang khas pada Nastar buatannya, yang terinspirasi dari bentuk batangan emas, sehingga bentuk dari Nastar milik Royal Nastaart memang menyerupai inspirasi Oma Merry pada saat itu.

Keunggulan dari produk Royal Nastaart adalah penggunaan 100% butter sehingga teksturnya lumer di mulut dengan terasa aroma dari mentega itu sendiri. Resep yang turun temurun terus digunakan hingga kini membuat Royal Nastaart selalu memiliki konsistensi dalam kualitas yang disajikan.

Dalam hal pembuatan selai Nanas, sejak dulu, Oma Merry pun memproduksi sendiri selai nanasnya tersebut dengan menggunakan buah Nanas lokal yang kualitasnya terbaik.

Bentuk Nastar yang Khas dari Royal Nastaart

Nastar Lovely Queen Cookie Couple

Selai Nanas dimasak hingga konsistensi yang tepat, tidak terlalu basah maupun kering, agar memberikan tekstur dan rasa yang terbaik saat disantap. Karena tidak menggunakan bahan pengawet sama sekali, Nastar hanya dapat bertahan 2 minggu saja, namun dapat disimpan maksimal 2 bulan di dalam lemari pendingin.

Ragam Produk Hantaran yang Tersedia

Pada dasarnya, Royal Nastaart memiliki 3 jenis Nastar yang dijual saat ini. Pertama, ada yang dalam toples

Golden King, ukuran 1200 gram dengan harga 355 ribu Rupiah. Kedua, dalam toples Lovely Queen, ukuran 550 gram dengan harga 215 ribu Rupiah. Lalu, yang terakhir, The Crown, yang sempat mendapatkan Rekor MURI pada

Januari 2021 lalu untuk kategori Kue Nastar Terbesar (No.9833/R.MURI/I/2021).

Satu buah Nastar The Crown bisa didapatkan dengan harga 333 ribu Rupiah.

The Crown

Selain itu, Royal Nastaart juga melengkapi layanannya dengan menyediakan produk-produk lainnya yang cocok untuk dijadikan hampers pada saat perayaan tertentu di setiap tahunnya. Misalnya ada Pie Nanas, beragam Lapis Legit, Lapis Surabaya, hingga aneka Cookies, seperti Kastengels, Lidah Kucing, Almond Cookies, Cornflake Cookies, Sagon Keju, Peanut Butter Cookies, hingga Oreo Cookies.

Produk-produk tersebut sudah dipasangkan sedemikian rupa dan dengan packaging yang cantik sehingga sangat cocok untuk dijadikan Hantaran untuk keluarga dan kerabat. Puluhan produk dengan belasan Hampers cantik dari Royal Nastaart bisa dipesan melalui Whatsapp, Tokopedia, dan Shopee. Beragam produk tersebut bisa didapatkan mulai dari 65 ribu Rupiah untuk Kue Kering, hingga 2,3 juta untuk paket Hampers yang berisikan 2 loyang Lapis Legit beserta 4 toples Kue Kering.

Menjaga Konsistensi Kualitas Selama 50 Tahun

Perjalanan usaha selama 50 tahun bukanlah perjalanan yang singkat bagi Royal Nastaart. Namun, produkproduk Royal Nastaart selalu dicari pelanggan setianya.

“Ikuti resep dengan setia,” jelas Evie saat membicarakan

Packaging Edisi Natal-Tahun Baru Lapis Surabaya

tentang konsistensi dari kualitas produk yang disajikan Royal Nastaart.

Selain resep, metode dan peralatan yang digunakan pun sebisa mungkin tidak berubah. Walaupun di zaman modern seperti ini, kemajuan teknologi seringkali membuat orang meninggalkan cara yang lama dalam melakukan sesuatu yang sudah berjalan sekian lama untuk alasan tertentu.

Royal Nastaart yang awalnya belum memiliki toko online, umumnya memiliki klien lama sudah menjadi pelanggan setia ataupun kalau ada pelanggan baru yang datang berkat referensi dari pelanggan lama. Namun, setelah memiliki toko online, seperti di Tokopedia dan Shopee pasar dari Royal Nastaart pun meluas, banyak klien baru yang juga mencari produknya, dengan rentang usia mulai dari 25 tahun hingga 65 tahun ke atas.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Royal Nastaart

Duche de Leche Cheese Cake

1 whole cake @18cm

± 120 menit

± Rp 85.000

Bahan A :

60 g Biskuit

30 g Butter

Bahan B:

500 g MEG Processed Cream Cheese

100 g Gula pasir

2 pcs Telur

100 g Whipping cream

60 g Minyak

15 g Maizena

3 g Perisa vanilla

Bahan C:

75 g Susu kental manis

Cara Membuat:

1. Rebus kental manis selama 1 jam.

2. Blender biskuit dan campur dengan butter lalu letakan di dasar loyang diameter 18 cm.

3. Kocok MEG Processed Cream Cheese dan gula pasir, tambahkan telur.

4. Masukkan whipping cream, minyak, vanilla dan maizena, kocok hingga adonan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang. Tuang kental manis ke dalam plastik segitiga dan topping di atas adonan.

6. Panggang dengan suhu 150°C selama 60 menit.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

1 loyang 20x10cm ± Rp 15.000

± 45 menit

MEG Cheese Brownies Glaze

Bahan A:

2 pcs Telur

60 g Gula pasir

8 g Emulsifier

100 g Terigu protein sedang

3 g Baking powder

100 g Dark chocolate compond

50 g Minyak sayur

25 g MEG Cheddar (potong dadu)

Bahan B:

100 g MEG Cream Cheese

75 g Susu evaporasi

Cara Membuat:

1. Lelehkan dark chocolate compond bersama minyak sayur, sisihkan.

2. Kocok telur, gula, emulsifier hingga kaku.

3. Masukkan terigu dan baking powder

4. Tambahkan lelehan cokelat dan minyak serta potongan dadu MEG Cheddar

5. Tuang ke dalam loyang 20x10 cm

6. Kukus selama 25 menit.

7. Panaskan Bahan B, tuang di atas brownies.

8. Hias dan sajikan.

Resep oleh: Chef Anto

Bahan A:

400 g Terigu protein tinggi

100 g Terigu protein sedang

100 g Gula pasir butiran halus

8 g Ragi instant

2 g Bread improver

20 g Susu bubuk full cream

Bahan B:

1 btr Telur utuh

1 btr Kuning telur

240 g Air es

Bahan C:

7 g Garam halus

90 g FILMA® Prestige Margarine

Bahan D:

200 g Spicy Tuna Chunk

200 g Keju mozarella parut kasar

150 g Brokoli yang sudah direbus dan dipotong dadu Garam dan lada bubuk secukupnya (selera)

Bahan E:

1 btr Telur utuh (untuk polesan)

10 g Wijen hitam dan putih (untuk taburan)

Cara membuat:

1. Aduk bahan A dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.

2. Masukkan bahan B aduk dengan kecepatan sedang hingga 3/4 kalis.

3. Masukkan bahan C ,aduk kembali hingga kalis.

4. Diamkan selama 10 menit, timbang @60 gr lalu bulatkan dan diamkan selama 10 menit.

5. Pipihkan adonan berbentuk lingkaran diameter sekitar 9 cm, poles dengan polesan telur.

6. Potong bagian sisi bawah dan samping (jangan sampai putus), tarik sisi bawah ke atas.

7. Potong memanjang sisi yang lain menjadi 5 potongan.

8. Isi bagian tengahnya dengan bahan D, lalu tutup dengan cara kepang dari dua sisi yang lain secara bergantian.

9. Taruh di loyang yang sudah dioles dengan shortening dan dialasi baking paper.

10. Fermentasikan selama 45-60 menit (hingga 80% mengembang).

11. Poles dengan polesan telur utuh dan taburi dengan wijen.

12. Panggang dengan panas oven 1800C api atas bawah selama 12 menit.

Resep oleh: Chef Rakhmat Santoso Technical Service

PT SMART Tbk

Cheese Blanket

25 pcs @ 70 gram

± 4-5 jam

± Rp 150.000 / resep

Foto oleh : Hendri Wijaya (BARECA)

Biang / Mother Dough:

300 g Terigu protein sedang (all purpose)

5 g Instant yeast

20 g Gula pasir

150 cc Air

Cara Membuat:

1. Aduk rata semua bahan kering

2. Tambahkan air, uleni hingga 3/4 halus, tutup rapat menggunakan plastik

3. Fermentasikan 2 – 6 jam

Adonan Roti

Bahan A:

700 g Terigu protein tinggi

300 g Terigu protein sedang

220 g Gula

20 g Yeast

5 g Bread improver

50 g Susu bubuk

Bahan B:

300 cc Susu Ultra dingin

200 cc Air es

3 btr Kuning telur

1 btr Putih telur

Bahan C:

150 g Butter

15 g Garam

Filling:

Cheddar Cream

Topping:

Keju Slicemelt

Cara Membuat:

1. Aduk rata Bahan A.

2. Masukkan Bahan B dan Adonan Biang, uleni yang baik sampai bahan tercampur rata.

3. Tambahkan Bahan C, aduk hingga kalis.

4. Fermentasi I: 30 menit.

5. Timbang dengan berat @ 70 gram lalu bulatkan.

6. Fermentasi II: 15 menit

7. Isi dengan cheddar cream lalu bentuk.

8. Fermentasi III: 45 s/d 60 menit

9. Poles dengan susu di waktu sudah mengembang, beri keju slicemelt di atasnya ketika akan dipanggang.

10. Panggang sampai matang dengan suhu oven 160°C selama 15 menit

Polesan:

1 btr Kuning telur

100 cc Susu evaporasi

1/4 sdt Vanilla / Milk Flavour

Aduk rata semua bahan

Resep oleh:

Shandy Dee

Instruktur Baking

San Merio

Kopi Toraja Awan

Ditanam di Ketinggian Langka

Toraja telah lama dikenal sebagai salah satu daerah penghasil kopi terbaik di Indonesia. Di edisi penutup tahun 2022 yang spesial ini, BARECA mengupas kopi

Toraja yang memiliki keunikan tersendiri yaitu biji kopi

Toraja Awan.

Pohon kopi Toraja Awan terdapat di wilayah Rante

Karua, Kecamatan Awan Rante Karua, Kabupaten Toraja

Utara, Propinsi Sulawesi Selatan. Kopi ini sangat istimewa

dikarenakan ditanam pada ketinggian lebih dari 2000 mdpl.

Kondisi geografis yang berada di daerah pegunungan memiliki tanah yang cenderung subur karena terkena abu vulkanik dari letusan gunung. Maka tak heran pohon kopi Toraja Awan tumbuh subur di Rante Karua.

“Biji kopi Toraja Awan salah satu kopi favorit saya tahun ini karena cita rasa yang sangat manis, balance but complex, dan termasuk kopi arabika dengan varietas

Lini S 795 dan Typica,” Fritz Januar Ajie, Roaster sekaligus Owner Panna Coffee Roastery membuka pembahasan.

Sebagai informasi, umumnya kopi dengan varietas Lini S 795 memiliki produktivitas yang tinggi, dengan hasil panen sekitar 1000 hingga 1500 kilogram per hektar. Pohonnya dapat tumbuh tinggi, agak melebar dan daunnya rimbun.

Fritz Januar Ajie

KEISTIMEWAAN KOPI TORAJA AWAN

Fritz menuturkan, biji kopi Toraja Awan diroasting sampai tahap medium light guna menonjolkan rasa sesungguhnya dari kopi Toraja Awan. Biji kopi yang sudah disangrai sebaiknya disimpan maksimal 1 bulan untuk memaksimalkan flavornya.

Karena ditanam di ketinggian dari permukaan laut yang sangat tinggi, kopi Toraja Awan memiliki cita rasa yang sangat kuat, dominan manis dan berkarakter yaitu chamomile, maple syrup, sweet apple dan juga syrupy.

Pohon kopi Toraja Awan memang menghasilkan buah yang sangat manis dan padat. Ketinggian mempengaruhi lamanya buah matang, dimana durasi matang buah jauh lebih lama atau dengan kata lain slow maturity.

PROSES PANEN TORAJA AWAN

Pohon kopi Toraja Awan dikelola oleh keluarga petani lokal dengan cara tradisional dan organik. Saat panen, dilakukan proses washed dryhull di mana ceri kopi yang sudah dipetik akan diproses perambangan atau penyortiran, untuk menghilangkan buah kopi yang kurang padat, kemudian kulit kopi dikupas, dicuci dan direndam air.

Setelah proses perendaman, dilakukan pencucian kembali dan pengeringan, lalu gabah kopi digiling untuk menghasilkan greenbean. Serangkaian proses ini memakan waktu 2-3 minggu sebelum akhirnya greenbean memasuki proses sortir dan siap untuk dikirim sebagai kopi grade specialty.

“Dari segi pasokan, kopi Toraja Awan memiliki pasokan yang sangat sedikit dikarenakan kontur tanah dan medan kebun yang sangat berat untuk diakses, yang menyebabkan sangatlah susah untuk mendapatkan kopi asli Toraja Awan. Di masa panen bulan Agustus lalu, karena faktor cuaca, hanya mendapatkan 60 kilogram greenbean,” Fritz mengungkapkan.

TENTANG PANNA COFFEE ROASTERY

Panna berasal dari bahasa Sansekerta yang berarti wise atau bijak. Lewat Panna Coffee Roastery, Fritz ingin mengajak orang untuk menikmati dan meminum kopi lebih bijak.

Panna Coffee Roastery yang berlokasi di Semarang, telah hadir sejak tahun 2015 dan umumnya fokus menyediakan biji kopi Indonesia. Namun saat ini ada pula beberapa biji kopi eksotis dari negara Afrika yaitu Ethiopia, Yemen, Kenya dan beberapa negara Amerika Latin seperti kopi Panama, Colombia dan Mexico.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : BARECA dan Dok. Panna Coffee Roastery

Proses roasting biji kopi Toraja Awan

Tingkatkan Kualitas Produk Kuliner dengan Sertifikasi SNI

Menjelang akhir tahun 2022, mobilitas masyarakat Indonesia semakin meningkat pesat dibandingkan kondisi jelang akhir tahun 2021 lalu. Hal ini tentu terkait dengan banyaknya pemulihan kegiatan pada bidang Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yang terus berkembang karena Pemerintah melonggarkan kebijakan terkait Pandemi Covid-19.

Hidupnya kembali bidang pariwisata tersebut membuat Hanifah Makarim, Direktur Standarisasi dan Sertifikasi Usaha pada Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) Republik Indonesia, selalu bersemangat dalam berbagi informasi tentang program standarisasi untuk usaha kuliner dan pariwisata yaitu SNI CHSE, yang sangat berguna bagi para pelaku usaha di Indonesia agar semakin sukses usahanya dengan produk-produk yang berkualitas.

Sosialisasi yang telah dilakukan oleh Hanifah dan tim dari Kemenparekraf juga turut diinformasikan kepada khalayak luas melalui acara Ngobrol Bareng BARECA yang diadakan secara online via channel Youtube BARECA pada 11 November 2022 yang lalu.

CHSE

Dipandu oleh Ir Petrus Gandamana MM, Chief Editor

Bareca, acara tersebut dihadiri banyak peserta yang sangat antusias dalam mendengarkan paparan Hanifah, dan sangat bersemangat dalam mengajukan pertanyaan-pertanyaan seputar standarisasi yang sedang digalakkan tersebut.

Kemenparekraf Republik Indonesia terus

yang diberi nama SNI CHSE dengan tujuan untuk meningkatkan kapasitas, kapabilitas, dan daya saing dari Industri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Nasional. Hal ini berfungsi sebagai pengawasan terhadap standar akan kualitas yang diproduksi oleh pelaku usaha kepada masyarakat luas.

Seperti yang sudah diketahui, SNI merupakan singkatan Standar Nasional Indonesia, yang berarti ada standar yang digunakan secara nasional dalam berbagai bidang usaha. Selanjutnya, yang dimaksud dengan CHSE adalah Cleanliness (kebersihan), Health (kesehatan), Safety (keamanan), dan Environment Sustainability (kelestarian lingkungan). Keempat hal ini menjadi faktor penting, terutama sejak adanya Pandemi Covid-19. Tentunya seluruh protokol kesehatan harus dijalankan dengan tepat dan terstandarisasi.

Tujuan Standarisasi dan Sertifikasi Usaha

Dari SNI CHSE yang sedang diterapkan pada 13 jenis usaha Pariwisata, serta 17 sub-sektor Ekonomi Kreatif, mengandung 4 karakteristik yang telah disesuaikan dengan kondisi masa kini, yaitu Hygiene, Low-touch, Less-crowd, dan Low-mobility. “Ketika pelaku usaha sudah bisa menerapkan 4 karakteristik tersebut secara disiplin, pasti daya saing dari usaha tersebut akan ikut meningkat,” jelas Hanifah.

Hanifah menginformasikan bahwa tujuan penetapan Standarisasi dan Sertifikasi Usaha adalah agar dapat memberikan jaminan kepada masyarakat, bahwa produk dan layanan yang diberikan sudah memenuhi protokol kebersihan, kesehatan, keamanan, dan kelestarian lingkungan sehingga dapat menimbulkan rasa aman dan kepercayaan masyarakat pada produk tersebut, terutama Industri Kuliner.

Informasi dan

Pendaftaran bagi Pelaku Usaha

Bagi pelaku usaha yang ingin mendaftarkan usahanya untuk memproses sertifikasi SNI CHSE pada usahanya agar di saat awal sudah memiliki NIB (Nomor Induk Berusaha) yang saat ini proses terbitnya dipersingkat waktunya oleh Pemerintah. Untuk melakukan pendaftaran SNI CHSE bisa akses ke website resmi dari Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, yaitu www.chse.kemenparekraf.go.id dan informasi lainnya bisa didapatkan melalui Instagram @kemenparekraf.ri.

Tayangan Ngobrol Bareng BARECA bersama Hanifah

Makarim bisa dilihat kembali pada channel Youtube BARECA.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA

Belajar Ekspansi Usaha Kuliner dari

Rumahan Jadi 60 Gerai di 2 Provinsi di Acara Webinar

PROCHIZ

Webinar Sukses bersama PROCHIZ menjadi salah satu acara yang selalu ditunggu-tunggu banyak pelaku usaha kuliner di setiap bulannya. Pada 24 November 2022 lalu, PROCHIZ kembali mengadakan webinar melalui kanal Zoom dan mengundang narasumber yang selalu jadi inspirasi usaha yang baru bagi peserta.

Dipandu oleh Ir. Petrus Gandamana, MM, Chief Editor BARECA Media, webinar berlangsung selama 90 menit dan diikuti peserta-peserta dari seluruh Indonesia dengan penuh antusias.

Bagian pertama webinar para peserta disambut dengan resep dan inspirasi ide produk dari Chef Tachlis, Technical Baker dari PROCHIZ yang mendemokan produk unggulannya, yaitu Cinnamon Roll dengan menggunakan topping PROCHIZ Spready. Lalu, bagian kedua dilanjutkan dengan perbincangan seru dan inspiratif bersama Eriyanto Eko Seputro, Owner dari Papa Cookies.

Resep dan Inspirasi Terbaru, Cinnamon Roll

Pada edisi bulan November 2022, Chef Tachlis berbagi resep Cinnamon Roll, dengan menggunakan PROCHIZ Spready sebagai salah satu bahan yang ada di topping krim Cinnamon Roll. Chef Tachlis memulai baking demo dengan membuat adonan roti, serta isian yang khas dari Cinnamon Roll, yaitu Kayu Manis Bubuk dan Brown Sugar yang ditaburkan di bagian dalam adonan roti.

Lalu dilanjutkan dengan pembuatan topping dengan campuran PROCHIZ Spready, Susu Kental Manis, dan Susu cair. Ketika ketiganya sudah tercampur merata, bisa langsung dituangkan ke atas Cinnamon Roll yang telah selesai dipanggang.

PROCHIZ Spready merupakan salah satu produk dari PT. Mulia Boga Raya yang berupa cheese spread, sehingga teksturnya memang tidak padat dan cenderung seperti selai.

Chef Tachlis memberikan beberapa inspirasi lainnya dalam penggunaan produk PROCHIZ Spready, yaitu bisa dijadikan pengganti santan ataupun cooking cream pada masakan. Lalu bisa diaplikasikan juga pada minuman, seperti cheese foam. Tak lupa disampaikan food costing dalam membuat Cinnamon Rolls serta ide kemasannya.

Proses Perkembangan Usaha Papa Cookies

Jika biasanya banyak pelaku usaha yang mengumpulkan modal serta memastikan berbagai hal dapat berjalan dengan baik ketika usaha akan dibuka, hal itu tidak berlaku pada Papa Cookies. Eri yang awalnya adalah seorang auditor di sebuah kantor cabang bank swasta yang ada di Yogya, memulai usahanya dengan kesederhanaan, dengan perlengkapan yang seadanya yang dimilikinya di rumah. Bersama dengan sang Istri, Eri memulai perjalanannya dengan menjual cookies.

Namun, sudah menjadi rahasia umum bahwa cookies umumnya dicari pada saat perayaan tertentu, sehingga Eri mencari produk lain yang bisa dijual di setiap harinya. Mulailah Eri menyediakan produk lainnya seperti roti dan chiffon, serta memasarkannya dengan cara door to door, mendatangi satu per satu perusahaan untuk menawarkan produk Snack Box yang berisikan produkproduk miliknya.

Kegigihan Eri memang sebanding dengan hasil yang didapatnya. Hingga kini, Papa Cookies sudah memiliki 60 cabang yang tersebar di berbagai kabupaten dan kotamadya serta ibu kota propinsi Jawa Tengah hingga

juga ke Jawa Timur, yang mana gerai-gerai tersebut dibuka dengan pola kemitraan dengan para sahabat Eri.

Produk-produk Papa Cookies dicari-cari pelanggan dikarenakan rasanya yang tentu saja cocok dengan selera pasar serta harganya yang terjangkau. Eri berusaha semampunya untuk menyediakan produk dan layanan yang terbaik untuk pelanggan, termasuk dalam hal packaging box yang digunakan.

Hal lain yang membuat Eri bisa memperluas koneksi dan pangsa pasar hingga sebesar ini adalah karena kerendahan hati yang dimilikinya. Eri sangat mudah untuk bergaul dan membangun komunikasi dengan siapa saja. “Karena, mulai dari perbincangan santai, ternyata peluang untuk memperluas usaha menjadi semakin besar dan pada akhirnya dapat menjadi rekan kerja yang bersama-sama membangun usaha Papa Cookies,” demikian Eri memberikan tips penting bagi para pelaku usaha.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA & Papa Cookies

Colatta dan Haan

Terus Jaga Kedekatan Dengan

Komunitas Home Baking

Menjaga hubungan dengan pasar agar merek produk tetap terjaga awareness dan citra positifnya adalah hal yang sangat diperhatikan untuk terus dilaksanakan secara intensif oleh PT Gandum Mas Kencana.

Kegiatan baking demo yang sejak Agustus 2022 ini sudah semakin marak dilaksanakan di mana-mana, seakan mengobati rasa kangen para pengguna produk bahan baku roti dan kue untuk bertemu dengan para pendemo berpengalaman dan juga dengan para tenaga penjual serta teknikal dari perusahaan prinsipal produsen bahan baku kue dan roti atau distributor produk baking.

“Sebelum pandemi Covid-19, perusahaan kami memang sudah rutin melaksanakan berbagai baking demo di berbagai kota dan pelosok Tanah Air, untuk menjaga kedekatan dengan pelanggan, juga memberi mereka ide produk untuk keluarganya maupun untuk usaha,”Sri Utami, Marketing Manager PT Gandum Mas Kencana

(GMK) menjelaskan kepada BARECA mengenai acara

Baking Demo Simple & Fun bersama Shabby Mommy, yang dilaksanakan pada Sabtu 26 November 2022 lalu.

Bertempat di ruangan Hall restoran Hujan Rempah

Bogor, sebanyak 120 Ibu-Ibu anggota Komunitas Shabby

Mommy begitu antusias menyaksikan langsung baking demo yang dibuka oleh 2 Technical Chef GMK, yaitu Chef Arief Maulana dan Chef Dandy Prima.

Dengan piawai dan komunikatif, acara yang dipandu oleh Marketing Communication GMK yaitu Julian Rumawi, kedua Chef membawakan resep Chocolate Coffee

Pudding dengan memakai produk GMK berupa Haan

Pudding Chocolate Pouch, Colatta Dark Compound 180 gram dan Bendico Cocoa Powder.

Resep kedua yang ditimpali dengan banyak pertanyaan seru dari para peserta adalah Classic Black Forest, yang selain menggunakan Colatta Dark Compound 180 gram juga menggunakan Haan Black Forest Kukus dan Haan Maizena. Resep terakhir dari kedua chef GMK tersebut berupa produk dari ide minuman tradisional yaitu Bajigur Chocolate Pudding yang menggunakan Bendico Cocoa Powder.

LOMBA KREASI JAJANAN TEMPO DULU

Saat istirahat makan siang, ada 14 peserta yang

menampilkan kreasinya berupa makanan tempo dulu, yang dibuat memakai berbagai produk GMK utamanya

Colatta Dark Compound 180 gram, dan 14 kreasi

makanan tersebut dinilai oleh Chef Lanny Soechan, Pendemo Baking & Cooking dari San Merio Baking

Course, lalu ada Petrus Gandamana selaku PemRed

BARECA Magazine dan Chef Arief Maulana, selaku wakil

dari GMK. Produk Cake Getuk Lindri meraih nilai tertinggi

dari semua peserta.

Setelah acara penilaian, acara baking demo berlanjut

menampilkan Chef Lanny Soechan dan Chef Shandy

Dee, keduanya dari San Merio. Kedua chef pendemo

kawakan tersebut menampilkan resep Es Ganefo (Es Mambo Celup Cokelat) yang menggunakan produk

Haan Palm Sugar, Colatta Glaze Dark Chocolate dan Colatta Dark Compound 180 gram.

Dilanjutkan dengan produk Pukis Guling, yang memakai produk Colatta Dark Compound 180 gram dan Bendico Cocoa Powder. Resep pamungkas adalah Brownies 3 Rasa, yang memakai selain Colatta Dark Compound 180 gram juga ada Haan Brownies Pouch dan Haan Fiesta Icing Sugar.

Menurut Sri Utami, produk Colatta Dark Compound sudah dikenal lama dan akrab dipakai para komunitas baking, namun ukuran 180 gram membantu para pengguna memakai produk cokelat olahan yang lebih praktis dan harganya terjangkau untuk pemakaian yang ringkas.

PUAS DAN BANYAK MANFAAT

Komunitas Shabby Mommy yang hadir pada acara Baking Demo Simple & Fun Colatta dan Haan adalah baking class community yang diawali dari grup konsultasi dengan peserta-peserta yang sudah pernah kursus. Grup konsultasi tersebut digunakan untuk berkonsultasi

mengenai materi kelas yang pernah diselenggarakan oleh Shabby Mommy. Anggota Shabby Mommy berasal dari berbagai daerah seperti Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi, Balaraja, Serang, Jampang, Surade sampai Sukabumi.

Acara semakin meriah ketika menjelang selesai baking demo dibagikan berbagai Door Prize dan hadiah untuk para pemenang lomba. Para peserta Baking Demo Simple & Fun mengungkapkan bahwa acara demo yang diselenggarakan seru dan demo resepnya juga menarik.

Sosok pendemo Chef Lanny Soechan dianggap sesuai dengan keinginan mereka, yaitu sosok pengajar kuliner yang profesional dan berpengalaman serta murah hati dalam memberikan berbagai tips dan informasi berharga mengenai dunia baking dari rumah.

Penulis & Foto : Petrus Gandamana

Strategi Cantik Tata Cakery Membuat

Chiffon Cake Disukai Generasi Muda

Produk Klasik seperti Chiffon Cake nyatanya tak lekang oleh waktu. Chiffon Cake selalu menjadi produk yang sepanjang tahun terus dicari oleh pelanggan, apalagi pada saat menjelang Hari Raya atau festive tertentu. Selain itu dicari juga saat ingin menikmati camilan cake yang bertekstur lembut dan ringan untuk dijadikan teman minum Teh di sore hari.

Perjalanan Tata Cakery selama 5 tahun (berdiri tahun 2017) membuktikan bahwa produk Chiffon Cake masih begitu dicintai masyarakat, apalagi ditambah dengan elemen kekinian seperti topping hingga menghadirkan packaging yang cantik, sehingga saat ini Chiffon Cake ternyata juga sering dijadikan Hampers pada saat Hari Raya maupun berbagai festive yang berlangsung di Indonesia.

Chrestella Agatha, Founder dari Tata Cakery, dengan rendah hati berbagi kisahnya melalui Ngobrol Bareng BARECA. Obrolan ringan dipandu Ir. Petrus Gandamana MM, PemRed Bareca Magazine, dengan durasi 60 menit tersebut berlangsung pada 22 November 2022 yang lalu.

Hingga kini (25 November 2022), video tersebut telah ditonton lebih dari 200 orang di Youtube.

Percaya Diri Jadi Modal Awal Membuka Usaha

Tentu saja sepanjang 5 tahun perjalanan usahanya, Stella telah berproses bersama di Tata Cakery untuk membangun sebuah brand kuliner dengan citra yang positif serta menjaga komitmen untuk terus memberikan kualitas yang terbaik bagi pelanggan. Terbukti usahanya saat ini sudah memiliki 3 gerai dengan pelangganpelanggan setia yang hadir di setiap harinya.

Bagi Stella, hal pertama yang harus dimiliki seorang pelaku usaha adalah kepercayaan diri. Seorang pelaku usaha harus memiliki kepercayaan diri atas produk yang ditawarkan kepada pelanggan, dan ini didukung dengan pemakaian bahan baku yang dipastikan berkualitas baik. Hal inilah yang dilakukan Stella pada saat awal membangun Tata Cakery.

Pada awalnya, Stella membuat beberapa produk yang non-chiffon dan ditawarkan kepada keluarga dan kerabat. Namun, produk Chiffon Cake pertama yang dibuat Stella adalah Cheese Chiffon yang dipesan oleh

kerabat terdekatnya. Setelah itu, Stella memfokuskan diri dalam mengembangkan produk Chiffon Cake.

Berbekal word of mouth, Chiffon Cake milik Stella mulai dikenal keluarga dan kerabat terdekat hingga akhirnya

Stella memantapkan diri untuk membuka usaha yang berfokus pada Chiffon Cake dan diberi nama Tata Cakery.

Sajikan Kualitas Terbaik untuk Pelanggan

Stella menjamin bahwa seluruh bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan produk Tata Cakery menggunakan bahan dengan kualitas yang baik, serta tanpa pengawet dan pewarna buatan. Seluruh produknya pun dibuat di hari yang sama dengan kuantitas tertentu yang umumnya terjual habis di setiap harinya. Namun, ketika pesanan sedang ramai, terkadang produk bisa habis terlebih dahulu sebelum jam operasional tutup toko.

Hal inilah yang turut membuat pelanggan merasa puas karena mendapatkan produk yang masih segar karena baru diproduksi, serta tambahan kemasan yang dipikirkan sedemikian rupa, membuat pelanggan rela mengeluarkan uang lebih untuk memesan kembali Chiffon Cake dari Tata Cakery untuk dibawa pulang ke rumah atau untuk dibagikan kepada orang lain.

Di gerai Tata Cakery selain tersedia berbagai cake yang ready stock, juga tersedia aneka makanan dan minuman yang bisa dikonsumsi di tempat, layaknya sebuah café. Stella menuturkan bahwa dia dan tim Tata Cakery selalu memperhatikan dan menindaklanjuti berbagai masukan dari pelanggan terkait produk dan layanan yang disediakan Tata Cakery, termasuk dalam pengembangan produk

Hampers Akhir Tahun dari Tata Cakery

Untuk festive akhir tahun ini, Tata Cakery sudah mempersiapkan Hampers yang bisa di Pre-Order bahkan sejak akhir November 2022. Ada beberapa varian Hampers yang bisa dipilih sesuai dengan kebutuhan masing-masing pelanggan.

Tentunya Stella juga menyiapkan produk Chiffon Cake yang menjadi unggulannya, serta tersedia juga produk Kue Kering seperti Kastengels dan Putri Salju. Tidak lupa Stella menyajikan Iced Brown, Kopi Susu khas Tata Cakery yang selalu dicari-cari pelanggan.

Berbagai pertanyaan dari peserta yang hadir pada acara

Ngobrol Bareng Bareca dengan Stella tersebut banyak sekali, dari berbagai daerah di Indonesia. Umumnya menanyakan kiat Stella mengelola usaha, mengatasi persaingan, ide produk baru dan menanggapi keluhan pelanggan. Tayangan Ngobrol Bareng BARECA bersama Tata Cakery bisa dilihat pada channel Youtube BARECA.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA dan Tata Cakery