BARECA Magazine July 2020

Page 1








Pinea PPle Danish

Recipe by : Ian Kurnia Photo by : Hendri Wijaya


4 Jam

Danish Pastry : 250 gr 500 gr 55 gr 7 gr 7 gr 50 gr 250 gr

10 pcs

Rp 3.650/pcs

Korsvet Tepung terigu protein tinggi Gula Fermipan Brown Garam Telur Air es

Cara Membuat : 1. Siapkan parchment paper, bentuk butter block dengan ukuran 15x10 cm, lipatkan kertas parchment paper sesuai ukuran dan bungkus korsvet. Roll dengan rolling pin untuk meratakan korsvet, sisihkan. 2. Campurkan semua bahan kering danish pastry, telur dan air es, giling pada speed rendah selama 4 menit Naikkan speed mixer, aduk adonan selama 6 menit hingga adonan kalis. Setelah adonan kalis, lebarkan adonan dan letakkan pada tray. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan istirahatkan adonan selama 10 menit di dalam chiller. 3. Setelah adonan diistirahatkan, keluarkan dari chiller dan siapkan korsvet yang sudah dibentuk. Roll adonan hingga ukuran 12x30 cm, sejajarkan korsvet dan letakkan pada bagian tengah, bungkus korsvet dengan adonan, roll adonan memanjang dan berikan lipatan double. 4. Istirahatkan adonan di dalam chiller selama 15 menit. Keluarkan adonan dari dalam chiller dan biarkan selama 5 menit. Setelah diistirahatkan roll adonan sepanjang 45x20 cm dan berikan kembali lipatan single. Istirahatkan kembali adonan di dalam chiller selama 15 menit. 5. Keluarkan adonan dari chiller dan biarkan pada suhu ruang selama 5 menit. Roll adonan dengan ukuran 45x20 cm, potong bagian sisi adonan yang terdapat lipatan. Potong adonan dengan ukuran 9x9 cm. Susun pada tray dan bungkus dengan plastic wrap. Dinginkan adonan di dalam freezer selama 20 menit. 6. Keluarkan adonan dan bentuk. Berikan isian vanilla marzipan dan pineapple filling. Fermentasikan adonan selama ¹2 jam hingga mengembang. 7. Oles adonan dengan eggwash dan panggang dengan suhu 1900C selama ¹20 menit. Oleskan danish pastry dengan sugar glaze sesaat setelah keluar dari oven. Vanilla Marzipan : 80 gr Almond powder 80 gr Gula pasir 5 sdm Air 10 gr Butter Secukupnya Vanilla Extract Cara Membuat : 1. Campurkan semua bahan menjadi satu dan aduk hingga rata. 2. Timbang seberat 4 gr dan sisihkan. Pineapple Filling : 200 gr Nanas madu 80 gr Gula 10 gr Brown sugar 400 gr Air Secukupnya Kayu manis bubuk 1½ sdt Maizena (larutkan dengan 50 gr Air) Cara Membuat : 1. Potong nanas menjadi potongan kecil, siapkan saucepan dan campurkan nanas, gula, brown sugar, 400 gr air dan kayu manis bubuk. 2. Masak hingga nanas empuk. Masukkan larutan air maizena dan masak hingga mengental. Sisihkan. Sugar Glaze : 100 gr Gula 100 gr Air Campurkan gula dan air, rebus hingga gula larut, sisihkan.








Varian Rasa Haan Pudding Mix Chocolate Strawberry Mocca Mango Coco Pandan

Kemasan (HoReCa)

Kemasan retail

Daya Tahan

660 gram dan 5 kg

145 gram

14 bulan





























Kemasan pudding cup berisi 12 pcs












Oreo Milky Taro Pudding

Creamy Nutella Lava Pudding

Dark Chocolate Pudding

























Blackberry Lime and Pistachio Dark Chocolate Cruller

Banana Walnut

Honey Sea Salt Honey Sea Salt

Taro Biscoff

Caramel Honeycomb

Double Matcha

Milky Matcha

Boston Cream Chocolate Almond

Berry Vanilla

Choco Crumble

Raspberry Cheese




strategi bisnis

mampu memproduksi makanan dengan cepat sehingga makanan bisa sampai di tangan konsumen dalam waktu sesingkat mungkin. Dari sisi konsumen, Marbio mengatakan bahwa dengan berkembangnya kebiasaan pemesanan food delivery mendorong masyarakat, khususnya kaum milenial di kota, menjadi lebih mudah mendapatkan pilihan makanan. “Tim operasional cloud kitchen dibekali dengan pelatihan khusus untuk menjamin kebersihan dan keamanan makanan, serta memungkinkan konsumen lebih cepat menerima makanan dan membuat makanan lebih terjangkau dari segi lokasi dan harga,”jelas Marbio

Pembuatan minuman di Yummykitchen

Yummy Corp Kitchen

Marbio berpendapat bahwa cloud kitchen tadinya adalah future business yang datang lebih cepat ke Indonesia dengan berbagai faktor, diantaranya termasuk pandemi Covid-19 yang mengharuskan industri makanan konvensional mengubah model bisnis mereka. Ditambah dengan diterapkannnya “new normal” dan pembatasan sosial, cloud kitchen akan menjadi pilihan utama dalam industri Food & Beverage (F&B). Dibandingkan dengan dapur konvensional, operasional cloud kitchen dapat lebih efektif karena karyawan yang diperlukan bisa dikatakan lebih efisien. Dari penjualan


strategi bisnis

KUNCI KESUKSESAN SEBUAH BISNIS FOOD & BEVERAGE (F&B) Menurut Marbio, kepuasan pelanggan adalah hal utama yang harus diperhatikan dalam menjalankan bisnis Food & Beverage (F&B). Dalam menjaga kepuasan pelanggan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu food safety dan kebersihan, apalagi di era new normal saat ini, konsistensi makanan, waktu pemesanan hingga pengantaran, mengerti akan bagaimana cara kerja online delivery platform, dan tetap memberikan harga yang terjangkau kepada konsumen yang membeli makanan tersebut. Marbio Suntanu

online, manajemen dapat melihat feedback yang didapat dari konsumen untuk memperbaiki produk. Di Yummykitchen, jasa hanya dibayarkan kepada produk yang terjual maka relatif lebih murah dibanding memiliki biaya tetap. Sebelum menutup percakapan dengan BARECA, Marbio menambahkan bahwa masa depan bisnis cloud kitchen bergantung pada perkembangan pasar online food delivery, ditambah dengan seberapa jauh pengusaha Food & Beverage (F&B) teredukasi tentang opsi ekspansi low investment. Memulai bisnis cloud kitchen juga bukanlah hal yang mudah, dibutuhkan pemahaman akan pasar, food safety, manajemen supply chain, dan operasional kitchen yang kompleks. Pelaku usaha juga harus memiliki kemampuan menganalisa usaha termasuk pengelolaan modal. “Butuh persiapan yang matang sebelum memulai cloud kitchen,� Marbio mengakhiri percakapan. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. Yummykitchen Food preparation oleh tim Yummykitchen










Ayoe Widya














Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.