4 minute read
Beyond Treats
Sajikan Allergen Free Cake, Cookies dan Vegan Friendly Bread
Kelapa Puan Timur I Blok NE 1 no.23 - Kelapa Gading, Jakarta Utara
Advertisement
Leonnie Merinsca memulai usaha makanan berkonsep allergen free bakeshop dengan label Beyond Treats karena terinspirasi kondisi ketiga anaknya yang memiliki kebutuhan akan makanan tertentu.
“Anak pertama saya autistic, sedangkan adik-adiknya tidak bisa menyantap makanan yang diolah dari bahan dairy atau lebih sering disebut dairy intolerance. Pada awalnya, saya merasa kesulitan mencari makanan kudapan yang aman dikonsumsi oleh ketiga anak saya,” buka Leonnie Merinsca, pemilik Beyond Treats yang akrab disapa Leonnie.
Uji Coba Resep dan Kitchen Workshop
Leonnie akhirnya memutuskan membuat sendiri cookies hingga cake yang sesuai kebutuhan ketiga anaknya. Uji coba resep dilaksanakan dengan memerhatikan teknik pembuatan sampai bahan baku yang sesuai.
Rupanya, kudapan olahan Leonnie tersebut disukai para teman dan kenalannya, terutama mereka yang juga memiliki kebutuhan khusus dan tidak bisa sembarangan mengkonsumsi makanan. Beredarnya informasi dari mulut ke mulut dan postingan di akun sosialnya, semakin melebarkan informasi mengenai kudapan sehat dan vegan ala Leonnie.
“Akhirnya, Beyond Treats mulai menerima pemesanan sejak Mei 2012. Tanggapan pasar sangat positif karena demand akan produk cake dan cookies yang allergen free termasuk cukup besar. Saat ini, selain membuka kitchen workshop di Kelapa Gading, Beyond Treats juga tersedia di Kem Chicks, Pacific Place Jakarta,” jelas Leonnie.
GF Oat Chocolate Chips Cookies
Leonnie mengakui, proses uji coba resep tidaklah mudah. Yang terpenting menurut Leonnie, produk-produknya harus tetap eatable, memiliki tekstur dan rasa yang tidak terlalu jauh dari rasa mainstream products.
Searah jarum jam : Milky Way, GF Oat Chocolate Chip Cookies, Little Brown Bear
Golden Bread
“Contohnya, GF Oat Chocolate Chips Cookies yang saya olah dengan menggunakan tepung mocaf atau modified cassava flour, gluten free oat, 72% dark vegan chocolate, flax seeds, vegetable shortening dan organic palm sugar. Teksturnya renyah dan citarasanya tidak berbeda terlalu jauh dengan cookies oat pada umumnya, tetapi memang memiliki rasa khas khusus karena paduan tepung mocaf-nya,” urai Leonnie.
Golden Bread
Produk-produk di Beyond Treats hampir semuanya gluten free, dairy free, egg free, low sugar dan cocok dikonsumsi oleh mereka yang menjalankan pola vegan, vegetarian dan sedang dalam diet diabetes.
“Setiap produk di Beyond Treats, kecuali White Bread, sudah mengacu pada allergen free, dimana produknya masuk dalam kategori egg free dan dairy free, maka secara langsung produk-produk tersebut dapat dinikmati juga oleh para vegetarian dan vegan. Sejauh ini, Beyond Treats juga menyediakan Golden Bread berkonsep vegan bread berdasarkan tingginya permintaan dari para pelanggan Beyond Treats yang menginginkan roti vegan friendly,” jelas Leonnie.
Almond Stick
Red Velvet Cupcake Gunakan Sayuran Beet
Aneka cookies lainnya yang tersedia di Beyond Treats, meliputi Nastar, Almond Stick, Coconut Cookies, Little Brown Bear, Orange Cookies, Rosemary Crackers, Milky Way dan Gingerbread Man Cookies.
Selain cookies, Beyond Treats juga memiliki produk Gluten Free Brownies, Gluten Free Cake dan Cupcakes. Beberapa pilihan cupcakenya, tersedia dalam beberapa varian rasa, seperti Golden Maple Cupcake, Cranberry Apricot Cupcake, Carob Cupcake, Chocolate Cupcake dan Red Velvet Cupcake.
“Red Velvet Cupcakenya menggunakan sayuran beet segar yang dihaluskan menjadi puree lalu dicampurkan ke dalam adonan cake-nya sehingga tidak memerlukan pewarna makanan lagi,” ujar Leonnie.
Sedangkan di lini cake, Leonnie menghadirkan Black Forest, Chocolate Cake dan Red Velvet Cake. Ketiganya termasuk dalam gluten free karena menggunakan gluten free flour mix. Contohnya pada Red Velvet Cake, Leonnie menggunakan gluten free flour mix yang terdiri dari chickpea flour, fava bean flour dan tapioca. Sama dengan Red Velvet Cupcake, Red Velvet Cake-nya juga menggunakan puree sayuran beet segar.
(DS/HW) Golden Bread untuk Para Vegetarian dan Vegan
Leonnie Merinsca, pemilik Beyond Treats yang akrab disapa Leonnie mengakui jika berdasarkan permintaan pelanggan vegetarian dan vegan dari Beyond Treats, dirinya berkalikali menguji coba resep Golden Bread sebagai roti yang vegan friendly.
“Seperti yang sudah kita ketahui, seorang vegetarian tidak mengkonsumsi daging hewan, tetapi produk hewaninya masih bisa mereka konsumsi. Berbeda dengan vegan, yang baik daging hewan, produk hewani sampai olahan yang berasal dari unsur hewan tidak dapat mereka konsumsi. Jadi, dalam menguji coba Golden Bread, saya harus mengacu kepada aturan tersebut, sehingga layak dikonsumsi para vegetarian maupun vegan,” jelas Leonnie.
Di dalam Golden Bread, tidak ada telur dan gluten free. Leonnie mengganti telurnya dengan flax seeds yang ditumbuk lalu dicampurkan dengan air hangat sehingga menjadi kental. Menurut Leonnie, adonan flax seeds tersebut bisa berfungsi sebagai egg replacer, menjadi pengikat komponen lainnya di dalam resep.
“Golden Bread juga menggunakan yeast atau ragi. Untuk vegetarian, hal ini tidak masalah. Tapi, untuk para vegan, Golden Bread lebih ditujukan bagi para vegan yang tidak masalah dalam mengkonsumsi produk dengan yeast. Di antara para vegan, memang terbagi 2 opini. Ada vegan yang menganggap yeast memiliki unsur hewani. Dan ada pula vegan yang meyakini jika yeast adalah eukaryotic micro-organisms yang diklasifikasikan ke dalam keluarga jamur atau mushrooms, sehingga dianggap tidak memiliki unsur hewani,” tuntas Leonnie.
No Worry Brownies (Gluten free brownies)
