BARECA e-Magazine April 2021 by Bareca Magazine

Processed cheddar cheese dalam aneka Produk Bakery VOL 11 NO.07/APRIL 2021

Haansweethaan

Haan Sweet Haan

Bubuk Cokelat Murni Menjaga Tradisi Resep Indonesia

Cocok Untuk Minuman Cokelat, Campuran Bahan Kue Dan Dekorasi Colattarumahan

Colatta Rumahan

Produksi PT Gandum Mas Kencana

BARECA MAGAZINE

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

JAKARTA INTERNATIONAL PROFESSIONALISM ACADEMY

We Make Learning Easier and Meaningful

Online Learning

capacity to 1,000 participants / course

Hands on Training (Private Classs) by Request

Baking

Bread, Laminated Dough, Cookies

Kitchen Rental

Pastry

Baking and No Bake Product/ Recipe Development

Chocolate

Drinks

non Espresso

for more information : Email : contact@bakerymagazine.com 18 BARECA MAGAZINE Whatsapp : 0858 4027 1963

Product Trial

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

editorial

Komunitas Bakery & Restaurant yang kreatif, Pertama saya dan Team BARECA Media ingin menyampaikan Selamat Idul Fitri 1442H, Mohon Maaf Lahir dan Bathin. Edisi BARECA e-Magazine bulan April 2021 ini mengangkat tema aneka produk bakery yang memakai keju Processed Cheddar. Harus kita akui bahwa popularitas keju sebagai produk bahan makanan yang tercampur dalam adonan ataupun isian dan taburan aneka produk bakery dan pastry di Indonesia semakin meningkat pesat dalam 5 tahun terakhir. Mungkin hal ini disebabkan daya sebar keju Processed Cheddar yang semakin meluas ke seantero pelosok Nusantara, mudah ditemui di mana-mana, harganya 21

BARECA MAGAZINE

semakin terjangkau, semakin banyak masyarakat yang sudah terbiasa menikmati cita rasa keju, sehingga popularitas produk makanan dengan bahan keju terus menjulang tiada henti. Mungkin 10 sampai 15 tahun lalu keju masih dianggap barang mewah, namun saat ini keju dengan mudah ditemui di mana-mana, bahkan di warung-warung dan mini market keju sangat mudah ditemui dan dibeli dengan harga terjangkau, dalam berbagai pilihan ukuran, jenis dan merek. Festive Hari Raya, diiringi dengan penjualan secara daring yang makin meningkat tentu akan melambungkan penjualan keju pula. Variasi-variasi produk yang memakai keju tidak lagi semata hanya di aneka produk bakery dan pastry, namun juga merambah ke aneka produk jajan pasar dan masakan, misalnya ada bakso isi keju, siomay isi keju, pempek isi keju, lumpia isi keju, pangsit isi keju, getuk lindri tabur keju, tiwul tabur keju, selain kroket dan risoles yang sudah lama dikenal memakai keju pula. Bersama dua produsen keju Nasional kenamaan dan kebanggaan Indonesia yang menjadi pendukung BARECA selama ini, kami terus menyiarkan edukasi dan informasi serta inspirasi bagi para pelaku usaha UMKM kuliner Indonesia, agar terus tumbuh berkembang usahanya dan menjadi kebanggaan Indonesia dalam mengedepankan kuliner cita rasa lokal namun berkualitas internasional. Semoga upaya BARECA untuk terus memberikan edukasi agar UMKM makin berdaya dalam menghadirkan produk-produk kuliner yang berkualitas tinggi bisa memberikan kontribusi positif bagi para pelaku usaha semua. We make things easier…! 22

BARECA MAG AZINE

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Editor : Dewi Sri Rahayu Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Catherina Hosoi (Food Researcher) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) F&B Writer : Alvina Wikarna Photographer : Hendri Wijaya (Coordinator) Kanno Sardella (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Maria Benita A. (Creative Production Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) 23

BARECA MAGAZINE

Contributor : Dian Wanandi Alvina Eunice Christian Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Antonius Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya. Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Join Our BARECAPRENEUR WhatsApp Group

https://bit.ly/barecapreneurs2 BARECA MAGAZINE

prolog

Inspirasi Kreasi Bakery dengan Processed Cheddar Cake Di edisi e-Magazine bulan April 2021 ini, BARECA mengulas mengenai aneka produk bakery yang dibuat dengan aplikasi processed cheddar cheese. Di Indonesia, beragam aplikasi produk bakery dan cake sudah umum menggunakan processed cheddar cheese, baik sebagai filling maupun topping. Penggunaan processed cheddar cheese secara luas di Indonesia tak lepas karena kondisi iklim yang panas, lembab dan sebaran wilayah yang luas dan terdiri dari ribuan pulau. Maka jenis keju processed cheddar cheese adalah yang paling sesuai dengan kondisi tersebut agar produk keju yang bisa dinikmati sebagian besar penduduk Indonesia dapat terjangkau harganya.

BARECA MAG AZINE

Saat ini, processed cheddar cheese tidak hanya berupa keju blok atau cheese spread saja, seperti awal-awal kemunculannya di pasar Indonesia. Processed cheddar cheese kini memiliki banyak variannya, mengikuti kebutuhan pasar yang ada dari tahun ke tahun. Hal ini tentu memudahkan para pelaku usaha bakery. Perlu isian keju filling yang lembut dan lebih terasa cita rasa keju untuk berbagai produk bakery? Tentu sudah ada produknya. Membutuhkan topping keju parut memanjang yang tidak mudah patah/tidak rapuh teksturnya? Juga sudah tersedia produknya. Di artikel bahan baku, BARECA memuat 2 produsen processed cheddar cheese di Indonesia dengan produk keju blok yang cocok untuk aplikasi diparut memanjang sebagai topping. Terdapat 2 artikel referensi bakery yang juga tampil di edisi ini, dengan inspirasi produk menggunakan aplikasi processed cheddar cheese. Tidak ketinggalan berbagai resep yang kreatif dan mudah dibuat untuk inspirasi di usaha bakery Anda. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Hendri Wijaya, Kanno Sardella

BARECA MAG AZINE

daftar isi

April 2021

Processed Cheddar Cheese dalam Aneka Produk Bakery Prolog 25 Inspirasi Kreasi Bakery dengan Processed Cheddar Cake Gambar Sampul 28 Matcha & Cheese Roll Cake Referensi 30 Home Made Bakery 35 Inti Bakery Bahan Baku 40 PT Mulia Boga Raya, Tbk (PROCHIZ) PROCHIZ Gold 41 PT Megmilk Snow Brand Indonesia (MEG Cheese) MEG Keju Serbaguna Resep 42 Matcha & Cheese Roll Cake 45 MEG Japanese Cheesecake 47 MEG Cheese Velvet Bar 49 Cake Pisang Nagasari

52 54

56 58

Chocolate Thai Tea Chiffon Pandan Suji with Cheese Ribbon Chocolate Lava Cake Spready Cheese Cake

Aktivitas 60 Haan Jelly Mix, Produk Terbaru Haan Yang Mencuri Perhatian! 61 Raih Omset Maksimal Lewat Penjualan Online Bersama PROCHIZ 63 Live Webinar Orchid Butter bersama Chef Karen Carlotta

gambar sampul

Matcha & Cheese Roll Cake

BARECA MAGAZINE

Dalam mengusung tema processed cheddar cheese di bulan April 2021 ini, Alvina Wikarna selaku F&B Writer BARECA membuat Matcha & Cheese Roll Cake dengan menggunakan processed cheddar cheese yang diparut gondrong atau memanjang. Vina, panggilan akrab Alvina, menggabungkan konsep roll cake a la Jepang dengan parutan keju gondrong yang menjadi ciri khas dari beberapa kue dan roti di Indonesia dalam kurun waktu beberapa tahun terakhir ini. Base roll cake menggunakan campuran bubuk matcha, Vina menilai rasa matcha memberikan kombinasi antara rasa umami pada base cake-nya serta rasa yang seimbang antara cream filling dan base cake tersebut. Untuk filling, Vina memakai fresh fruit yang terdiri dari strawberry, peach, dan anggur, serta cream manis yang dibuat dari whipping cream, condensed milk, dan cream cheese. Vina mengatakan bahwa dirinya terinspirasi dari resep roll cake Jepang yang menggunakan buah dan cream filling yang milky. Untuk parutan keju gondrong, Vina menggunakan keju dari MEG Cheese yaitu varian MEG Keju Serbaguna. Produk MEG Keju Serbaguna memberikan parutan keju gondrong yang panjang, bervolume, dan rasa yang gurih pada kue. Vina menggunakan parutan khusus untuk memarut keju hingga hasilnya berbentuk keju gondrong, parutan atau grater tersebut dapat ditemukan di market place. Sumber: BARECA Fotografer: Kanno Sardella

BARECA MAGAZINE

referensi

Gerai Home Made Bakery di jl. Kelapa Nias

Home Made Bakery Aneka Kreasi Roti Keju

“Makanan adalah kebutuhan manusia yang rutin setiap hari, dari hal tersebutlah saya melihat peluang untuk membuka bisnis makanan,” Darwin Sofyan, pemilik dan pendiri Home Made Bakery, menuturkan saat membuka percakapan dengan BARECA. Peluang usaha adalah alasan utama dari pria yang akrab disapa Darwin, membuka usaha Home Made Bakery. Bakery yang telah berjalan selama lebih dari 25 tahun ini termasuk bakery yang tergolong lama dan mapan yang awal berdirinya ada di Jakarta Utara, khususnya di wilayah Kelapa Gading. Home Made Bakery memiliki visi untuk menjadi pemain besar usaha bakery yang ada di Indonesia. Dalam

BARECA MAG AZINE

chicken flossy lion (atas), beef flossy lion (bawah)

Sugar cheese

donat keju

BARECA MAG AZINE

mewujudkan visinya, Home Made Bakery memiliki komitmen untuk menjaga kualitas bahan baku yang dipakai. Berbagai Macam Roti Keju Keju cheddar olahan atau processed cheddar cheese, sudah lama disukai banyak masyarakat Indonesia. Cita rasa keju ini juga yang menjadi varian rasa yang disukai oleh pelanggan Home Made Bakery. Home Made Bakery menawarkan berbagai macam roti keju, mulai dari roti dengan topping keju sampai roti keju yang dimodifikasi ke dalam bentuk-bentuk yang unik. Beef Flossy Lion contohnya; merupakan mexican bread yang diubah menjadi rasa savory dengan penambahan abon sapi dan keju parut. Kreasi ini menggunakan produk keju cheddar olahan produksi dari MEG Cheese. Mexican bread yang umumnya diisi dengan butter, kali ini diisi dengan parutan MEG Keju yang gurih. Roti ini dibuat dan dihias menjadi bentuk kepala singa dengan topping abon di sisinya yang menyerupai surai singa dan gambar wajah singa lucu yang dibuat dari cokelat di atasnya. Roti ini memiliki varian lain yang menggunakan abon ayam sebagai pengganti abon sapi bernama Chicken Flossy Lion. Roti dengan bentuk unik dan lucu lainnya adalah Sausage Paw. Seperti namanya, roti ini dibentuk menjadi tapak kaki binatang. Terdapat 4 bulatan kecil roti yang terlihat seperti bantalan tapak kaki, diisi sosis dan saus, sementara bulatan roti yang besar terdapat MEG Keju yang diparut di dalamnya. Rasa asin dan gurih dari MEG Keju dikombinasikan dengan tendangan pedas dari saus memuaskan lidah.

BARECA MAGAZINE

cheese loaf

golden cheese

Darwin Sofyan 33

BARECA MAG AZINE

Ada pula roti manis seperti Sugar Cheese yaitu roti manis berbentuk bulat yang ditaburi gula dan terdapat MEG Keju yang dipotong kotak-kotak di tengahnya. Roti ini memiliki gabungan rasa asin dan manis yang pas di mulut. Taburan gula pada bagian pinggir roti memberi tekstur crunchy pada roti. Varian roti lainnya yang memakai MEG Keju adalah Donat Keju, Golden Cheese, dan Cheese Loaf. Golden Cheese diisi dengan parutan MEG Keju yang penuh, warna rotinya seperti namanya; keemasan. Cheese Loaf diisi dengan smoked beef dan potongan MEG Keju, ditambah taburan keju parut juga di atasnya. Home Made Bakery telah menggunakan produk keju cheddar olahan dari PT Megmilk Snow Brand Indonesia selama lebih dari satu tahun. Menurut Darwin, keju cheddar olahan dari PT Megmilk Snow Brand Indonesia memiliki kualitas yang baik dengan tingkat keasinan yang pas sehingga cocok dipadukan dengan rasa roti Home Made Bakery. Karakter rasa dari keju PT Megmilk Snow Brand Indonesia juga berbeda dibandingkan merk keju cheddar olahan lainnya, yaitu rasa cheesy yang lebih kuat. Sumber: BARECA Fotografer: Kanno Sardella Sausage paw

BARECA MAGAZINE

referensi

Inti Bakery and Cake

Aneka Roti dan Cake Bertabur Keju Cheddar

Roti Daging Pizza

Mini Cheese Cake

Roti Keju Sisir

Red Velvet Cake

BARECA MAGAZINE

Natasia Setiawan

Di tengah persaingan industri bakery, Inti Bakery and Cake masih tetap eksis dan konsisten dengan konsep yang diusungnya. Sejak tahun 2009, Inti Bakery, gerai bakery bergaya modern dengan cabang pertamanya di Citra Raya, Tangerang. Natasia Setiawan, pemilik Inti Bakery and Cake, mengakui Inti Bakery selalu berupaya menjaga kestabilan harga demi memberi kepuasan lebih kepada konsumennya. Natasia menyadari kestabilan harga dan rasa akan membuat pelanggannya tetap menjadikan Inti Bakery sebagai bakery pilihannya. Terlebih semua gerai Inti Bakery berada di wilayah yang padat penduduk dan memiliki daya beli yang cukup tinggi. Inti Bakery setiap harinya selalu memproduksi roti. “Sehingga kami menjamin roti dan cake yang kami jual adalah fresh. Kami juga tidak menggunakan bahan pengawet, sehingga roti kami sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 2 hari. Jika tidak dikonsumsi dalam 2 hari dan disimpan di dalam lemari pendingin, maka tekstur 36

BARECA MAGAZINE

roti akan menjadi keras dan kering dan tentunya akan memengaruhi rasa roti tersebut. Untuk cake dapat disimpan dalam kulkas dan bertahan 4-5 hari,” Natasia memaparkan. Dalam meningkatkan minat konsumen terhadap produk rotinya, Inti Bakery juga menawarkan promo menarik seperti cashback dari pembayaran cashless dan pembelian 5 roti gratis 1.

BARECA MAG AZINE

Bread and Cake dengan Aneka Keju PROCHIZ Roti dan cake yang diproduksi di Inti Bakery and Cake selalu mengikuti tren pasar serta selera masyarakat sehingga tak heran jika produknya selalu disukai konsumen dan pelanggannya. Natasia mengakui dirinya juga terinspirasi dari bakery shop yang ada di luar negeri yang dapat memberi ide produk bakery and cake yang inovatif baik dari segi bentuk dan rasa. Roti dengan bahan dasar keju menggunakan processed cheddar cheese menjadi jenis roti yang paling diminati, karena itu Inti Bakery and Cake memiliki cukup banyak varian roti berbasis keju tersebut. Beberapa diantaranya yaitu Roti Keju Sisir, Roti Stik Keju Mini, Roti Long John Keju, Roti Combi Cocktail dan Roti Roll Kombinasi yang juga berpadu dengan cokelat meses, Roti Keju Susu dan masih banyak lagi. Varian roti tersebut menggunakan PROCHIZ Gold. Varian roti dan cake yang menggunakan PROCHIZ Spready yaitu Roti Keju Spesial, Tart Cheese, dan Red Velvet. 38

BARECA MAGAZINE

Roti Keju Spesial

Roti Combi Cocktail

Inti Bakery and Cake menggunakan PROCHIZ Gold dan PROCHIZ Spready yang diaplikasikan sebagai topping dan filling pada roti dan cake-nya. Penggunaan brand PROCHIZ diakui Natasia karena tingkat brand awareness konsumen terhadap brand PROCHIZ cukup besar. Selain itu harga PROCHIZ cenderung stabil. “Sebaiknya processed cheddar cheese ditaruh di suhu ruangan saja tapi jangan ditaruh dekat kompor atau perapian yang dapat mengakibatkan keju menjadi lebih cepat berjamur. Jika kemasan sudah dibuka sebaiknya processed cheddar cheese dibungkus plastic wrap supaya tidak terkontaminasi dengan udara,” demikian Natasia mengakhiri pembicaraan. Sumber: BARECA Fotografer: Hendri Wijaya

BARECA MAG AZINE

bahan baku

PT Mulia Boga Raya, Tbk (PROCHIZ) PROCHIZ Gold PROCHIZ Gold adalah salah satu varian processed cheddar cheese dari PROCHIZ yang memiliki rasa gurih. Teksturnya padat; apabila diparut dapat menghasilkan hasil parutan keju yang lebih panjang dan tidak mudah patah. PROCHIZ Gold juga menghasilkan warna yang lebih cantik apabila dipanggang, sehingga sangat cocok untuk campuran dan topping cookies. PROCHIZ blok yang akan diparut, disarankan untuk diparut dalam satu arah (atas ke bawah) & untuk mendapatkan hasil yang maksimal, tekan keju dengan kuat ke parutan. Produk

Kemasan

Masa Kedaluwarsa

PROCHIZ Gold

2kg & 170gr

10 bulan

Saran Penyimpanan: Dapat disimpan di suhu ruang, tapi apabila kemasan sudah terbuka sebaiknya disimpan di chiller, dengan keadaan tertutup rapat untuk mencegah bakteri masuk. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. PT Mulia Boga Raya, Tbk

BARECA MAG AZINE

bahan baku

PT Megmilk Snow Brand Indonesia (MEG Cheese) MEG Keju Serbaguna

MEG Keju Serbaguna adalah keju blok dengan hasil parutan terbaik dan rasa yang pas dengan cita rasa Indonesia. MEG Keju Serbaguna memiliki hasil parutan yang panjang, lurus, dan bervolume yang sangat cocok untuk aplikasi non-baked topping, seperti untuk martabak manis, roti panggang, salad buah, cake, dan berbagai menu lezat lainnya. Saat memarut keju, disarankan agar meletakkan posisi parutan secara horizontal terhadap keju lalu geser keju dengan memberi sedikit tekanan agar hasil parutan keju mengembang (tidak menggumpal). Produk

Kemasan

Masa Kedaluwarsa

MEG Keju Serbaguna

165 g & 2 kg

13 bulan

Saran Penyimpanan: Sebelum dibuka, dapat disimpan di suhu ruang dan terhindar dari sinar matahari. Jika kemasan telah dibuka, simpan di kulkas dalam wadah kedap udara agar tidak kering. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. PT Megmilk Snow Brand Indonesia 41

BARECA MAG AZINE

resep ± 120 menit

1 roll @ 8 slices

± Rp 45.000 / recipe

Matcha & Cheese Roll Cake

Recipe By: Alvina Wikarna F&B Writer BARECA Media

BARECA MAGAZINE

Bahan: 70 g 25 g 50 g 40 g 80 g 6 g 140 g 60 g 1/8 sdt

Kuning telur Gula pasir Susu cair Minyak sayur Tepung terigu protein sedang Bubuk matcha Putih telur Gula pasir Cream of tartar

Cara Membuat: 1. Kocok kuning telur dan gula (25 g) hingga pucat. 2. Masukkan susu cair dan minyak sayur, aduk rata. 3. Ayak tepung terigu dan bubuk matcha, lalu masukkan ke dalam campuran telur dan aduk rata. Sisihkan. 4. Kocok putih telur, gula, dan cream of tartar hingga soft peak. 5. Fold in putih telur dan adonan matcha. 6. Tuang ke loyang 30x30 cm yang sudah dialasi dengan baking paper. 7. Panggang pada suhu 170°C selama 13-15 menit. Bahan Cream Filling: 170 g Whipping cream (bisa dairy cream atau non dairy cream bentuk liquid) 40 g Cream cheese (bisa memakai cheese spread atau mascarpone) 20 g Susu kental manis 1 g Vanilla essence Cara Membuat: 1. Kocok cream cheese, susu kental manis, dan vanilla essence hingga halus. 2. Masukkan whipping cream dan kocok sampai soft peak. Siapkan: Strawberry (belah dua) Peach (potong memanjang) Buah Anggur MEG Keju Serbaguna (kemasan 2kg) 43

BARECA MAGAZINE

Assembling: 1. Cuci buah-buahan dan tiriskan. 2. Oles cream filling di atas base roll cake. 3. Susun buah-buahan secara memanjang. 4. Cover buah-buahan dengan cream lalu perlahan gulung bagian ujung roll cake yang ada buahnya. 5. Tekan perlahan bagian tersebut lalu perlahan dorong dan gulung hingga ke bagian ujung. 6. Rapikan gulungan roll cake lalu padatkan dengan scrapper atau penggaris supaya bentuk roll cake lonjong dan firm. Masukkan ke dalam chiller selama 1-2 jam. 7. Garnish: lapisi roll cake dengan cream lalu parut MEG Keju Serbaguna memanjang dan letakan di atas roll cake sampai menutupi seluruh permukaan. 8. Pipe whipped cream di atasnya lalu garnish dengan potongan buah. Sajikan.

BARECA MAG AZINE

resep

MEG Japanese Cheesecake

BARECA MAG AZINE

resep

MEG Cheese Velvet Bar

Photo : Kanno Sardella 47

BARECA MAG AZINE

2 loyang 22x10x4cm

± 40 menit

± Rp 13.000 / loyang

MEG Cheese Velvet Bar Bahan A: 2 pcs Telur 75 gr Gula pasir 5 gr Emulsifier 40 gr Terigu protein sedang 25 gr Susu cair 3 gr Cuka dapur 20 gr Kental manis 5 gr Pewarna merah tua Bahan B: 200 gr MEG Cheddar Cream 50 gr Gula halus 1 pcs Telur 10 gr Air lemon Cara Membuat: 1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang. 2. Masukkan tepung protein sedang. 3. Campur susu cair dan cuka dapur, lalu masukkan ke adonan. 4. Tambahkan kental manis dan pewarna merah tua. 5. Tuang adonan ke dalam loyang 22 x 10 x 4 cm. 6. Kukus selama 10 menit. 7. Campur semua Bahan B, kocok hingga merata. 8. Tuang di atas adonan Bahan A, beri corak dengan menambahkan pewarna makanan. 9. Kukus kembali selama 15 menit atau hingga matang. 48

BARECA MAGAZINE

Recipe By: Chef Trisulo Maryanto Assistant Technical Service Manager PT SMART, Tbk

BARECA MAGAZINE

Cake Pisang Bahan A: 200 g Kuning telur (10 butir) 90 g Putih telur (3 Butir) 100 g Gula pasir 15 g Cake emulsifier 50 g Gula merah Bahan B: 150 g Tepung terigu protein sedang 30 g Susu bubuk Bahan C: 150 g FILMA Margarine 250 g Pisang Ambon dihaluskan

Dikocok merata

Cara Membuat Cake Pisang: 1. Kocok bahan C hingga mengembang dan lembut. 2. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental. Lalu masukan bahan B, aduk merata. 3. Kemudian masukan Bahan C, aduk merata. 4. Tuang adonan ke dalam 1 buah loyang berukuran 30x40x3 cm yang di alasi dengan kertas bakar atau kertas roti, lalu panggang selama ±30 menit dengan panas oven 1800C. 5. Setelah matang dan dingin potong menjadi 2 bagian sesuai dengan cetakan atau menggunakan ring yang berukuran 18x28x5 cm.

BARECA MAGAZINE

Nagasari Bahan Nagasari Putih: 200 g Susu cair 50 g Santan kental 50 g Gula pasir 6 g Agar-agar bubuk warna putih 15 g Tepung beras Bahan Nagasari Hijau: 50 g Gula pasir 6 g Agar-agar bubuk warna hijau 15 g Tepung beras 50 g Santan 200 g Susu cair 2 g Pasta pandan Cara Membuat Nagasari: 1. Siapkan ring atau cetakan yang sudah dilapisi dengan plastik. Sisihkan. 2. Susu cair dan gula pasir diaduk hingga gula larut jika terjadi gelembung gunakan saringan untuk menghilangkan gelembung. 3. Campurkan santan, agar-agar dan tepung beras aduk hingga rata. 4. Masak dengan api kecil di dalam panci anti lengket. 5. Tuangkan nagasari warna putih ke dalam cetakan lalu lapisi dengan cake pisang, lalu tuangkan nagasari warna hijau, lalu lapisi dengan cake pisang.

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

resep

Chiffon Pandan Suji with Cheese Ribbon

Photo : Kanno Sardella

Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

± 90 menit

2 loyang Ø 20 cm 54

BARECA MAG AZINE

± Rp 20.000 / recipe

Bahan I : 100 cc Air / santan / susu 50 cc Air suji 150 cc Minyak salad Semua bahan diaduk rata. Bahan II : 250 g Tepung terigu protein rendah 50 g Maizena 1 sdt Baking powder Semua bahan diaduk rata dan diayak. Bahan III : 3 btr

Telur utuh

Bahan IV : 500 cc Putih telur 300 g Gula pasir halus 1 sdt Garam Dikocok hingga kaku (medium peak) Dekorasi : - Keju blok 2 kg diserut lebar dan panjang tidak putus sehingga menyerupai pita / ribbon. - Vla (bisa menggunakan vla instant) Cara Membuat : 1. Campur berurutan bahan I + II, aduk rata. 2. Masukkan bahan III, aduk rata. 3. Masukkan bahan IV ½ bagian dahulu, aduk rata. 4. Tuang adonan tersebut ke dalam sisa kocokan putih telur, aduk perlahan hingga rata. 5. Panggang menggunakan oven dengan suhu 160° C selama 1 jam, dalam loyang chiffon yang telah dipanaskan dahulu. 6. Sesudah matang, telungkupkan kuenya, tunggu dingin baru dapat dikeluarkan dari loyang. 7. Hias dengan vla dan cheese ribbon

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

resep

Spready Cheese Cake

Bahan A : 500 g Prochiz Spready 375 g Susu UHT 250 g Mentega Bahan B: 125 g Terigu Bola Salju 125 g Maizena Bahan C: 525 g Kuning telur (25 butir) Bahan D: 560 g Putih telur 400 g Gula pasir 2 g Garam 6 g Cream of tartar Bahan E (Pelapis): 100 g Prochiz Spready Bahan F: Prochiz Cheddar kemasan 2 kg diparut memanjang. 58

BARECA MAG AZINE

Cara Membuat: 1. Steam Prochiz Spready (bahan A) sampai lembut lalu masukkan susu murni sedikit demi sedikit sampai habis terakhir masukkan mentega aduk sampai rata. 2. Lalu beri terigu dan maizena (bahan B) + kuning telur (bahan C) aduk sampai rata. 3. Kocok bahan D sampai kencang dan lembut campurkan dengan bahan cream cheese tadi aduk sampai rata. 4. cetak dalam loyang 37 X 27 T5,5 cm menjadi 2 loyang. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 150°C selama ± 60 menit (dengan cara Au Bain Marie) 6. Setelah matang dan dingin dilapis dengan Prochiz Spready. 7. Lalu dipoles dengan butter cream dan dihias dengan Prochiz Cheddar diparut panjang.

Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

BARECA MAG AZINE

aktivitas

Haan Jelly Mix, Produk Terbaru Haan Yang Mencuri Perhatian! Inovasi terbaru dihadirkan Haan di bulan suci Ramadhan tahun 2021 ini, yaitu Haan Jelly Mix rasa Lemon Mint. Produk diperkenalkan melalui IG Live Demo menampilkan Chef Lanny Soechan dan Chef Shandy Dee. Oleh MC Julian live demo #rasapilihaan yang diadakan pada tanggal 14 April 2021 lalu dibuka dengan ceria. Para followers Instagram @haansweethaan dari berbagai daerah di Indonesia terlihat sangat antusias untuk mengikuti online event ini, di mana dalam demo berdurasi 1 jam ini, berbagai pertanyaan dilontarkan dari para followers. Chef Lanny Soechan dan chef Shandy Dee menyajikan 2 kreasi unik menggunakan Haan Jelly Mix yang sangat mudah diaplikasikan di rumah. Cucumber Mango Jelly Soda menjadi kreasi pertama yang dibuat menggunakan Haan Jelly Mix rasa Lemon Mint berbagai bentuk, bola dan serutan, ditambahkan lagi dengan serutan ketimun, sirup mangga dan air soda. Kreasi kedua adalah Chocolate Panna Cotta. Dessert cantik dengan dua lapisan ini juga dibuat dengan Haan Jelly Mix rasa Lemon Mint dengan campuran cocoa powder dari Bendico. Panna Cotta ini terasa unik dengan tekstur yang meleleh di mulut. Penulis: Alvina Eunice Christian Fotografer: Doc. BARECA 60

BARECA MAG AZINE

aktivitas

Raih Omset Maksimal Lewat Penjualan Online Bersama PROCHIZ Memasuki era digitalisasi yang sudah menjadi satu kebiasaan baru pada masyarakat Indonesia, membuat para pelaku usaha pun “dipaksa” untuk mengikuti perkembangan zaman dengan menjual produknya secara daring. Di bulan April 2021, PROCHIZ kembali mengadakan webinar bersama Bareca dengan Host Ir. Petrus Gandamana MM, selaku Pemimpin Redaksi Bareca Media dan nara sumber tamu Mario Chandra, Business Coach & Consultant dari Accelent. Tema yang diangkat adalah “Maksimalkan Omset Kuliner Online di Masa New Normal”. Antusias dari ratusan peserta sangat terlihat dari beragam pertanyaan yang diajukan sepanjang webinar yang berlangsung selama 1 jam 30 menit via aplikasi Zoom.

BARECA MAGAZINE

Coach Mario Chandra berbagi ilmu kepada para peserta seputar platform terkini yang dapat digunakan pelaku usaha secara optimal. Berbagai tips pun diberikan coach Mario bagi para pelaku usaha untuk memaksimalkan produk kuliner yang dijual walaupun secara daring, serta bagaimana kiat untuk menjaga loyalitas dari konsumen. Termasuk tips untuk membangun database pelanggan dengan cara yang jitu agar suatu saat bisa melaksanakan Viral Marketing. Webinar kali ini juga menghadirkan Chef Achmad Tachlis, Technical Bakers dan PROCHIZ yang menggunakan PROCHIZ Spready sebagai salah satu bahan dalam pembuatan Spready Pudding Biscuit, yaitu 3 lapis pudding yang terdiri dari pudding cokelat, pudding keju dan pudding biscuit di bagian paling atas. Tips agar lapisan pudding menempel erat, agar keju bisa menyatu dalam pudding dan set serta agar potongan biscuit tertata baik diberikan oleh Chef Tachlis. Penulis: Alvina Eunice Christian Fotografer: Doc. BARECA

BARECA MAG AZINE

aktivitas

Sambut Festive dengan Ide Kreatif Produk Unggulan Bersama Chef Karen Carlotta Rabu, 31 Maret 2021 lalu, BARECA bersama dengan PT Indolakto, mengadakan webinar dengan tema Sambut Festive dengan Ide Bisnis Produk Unggulan. Acara ini menjadi lebih spesial dengan hadirnya bintang tamu, Chef Karen Carlotta, Pastry Chef Owner Union Bakery & AMKC Atelier. Beberapa kreasi Chef Karen Carlotta yang sempat menjadi viral di tanah air adalah Union Red Velvet Cake, Es Teler, dan Martabak Cake. Acara ini diawali oleh sambutan Prita Utami Maheswari selaku Trade Marketing Manager FSI Indolakto, yang menyapa ratusan bakery owner, pastry chef, dan pelaku UMKM yang hadir dalam webinar yang diselenggarakan melalui aplikasi Zoom. Indomilk merupakan salah satu produk Indolakto yang telah hadir di pasaran Indonesia lebih dari 50 tahun. Berbagai produk Indolakto yang merupakan unggulan di pasar bakery restoran dan café antara lain fresh milk, milk powder, UHT, Australian Butter Unsalted, Orchid Butter Salted, es krim dan susu evaporasi Tiga Sapi.

BARECA MAGAZINE

Petrus Gandamana selaku Pemimpin Redaksi Bareca yang menjadi Host acara meminta Chef Karen Carlotta (KC) berbagi pendapat dan pengalamannya sebagai seorang chef profesional dan pemilik bisnis, mengenai produk yang viral di masyarakat. Berbagi Pengalaman dan Profesionalisme Chef KC juga memberikan saran kepada para pengusaha bakery dan UMKM bagaimana kiat-kiat menjaga performa dan bisa menarik pelanggan baru terutama di masa pandemi. Beberapa saran untuk para pengusaha adalah seperti seleksi produk, masuk ke ranah daring, tetap berkreasi, dan tetap mempertahankan kualitas produk, membuka selalu pemikiran pada alternatif produk berkualitas untuk menjaga efisiensi usaha. Produk pertama yang diulas oleh Chef KC adalah Tiwul Scones yang menggunakan Orchid Butter Salted, Indomilk UHT Plain, dan Indomilk Fresh Milk. Penyajian Tiwul Scones sendiri tidak terbatas dengan taburan kelapa saja, namun juga bisa juga dikreasikan dengan saus srikaya atau santan kental atau saus durian. Tiwul Scones

BARECA MAGAZINE

Pelangi Puff

Produk selanjutnya yang ditampilkan adalah produk dengan basis laminated dough yaitu Pelangi Puff, yang terinspirasi dari mille-feuille. Penggunaan Orchid Butter atau Austrlian Butter Unsalted sebagai bahan dalam adonan laminated dough dan juga pada custard/vla dalam Pelangi Puff. Untuk pemesanan atau informasi seputar berbagai produk dari Indolakto, dapat menghubungi WhatsApp Food Service Indolakto di 0813-1446-6646. 65

BARECA MAG AZINE