BARECA E-Magazine September 2021 by Bareca Magazine

E-magz

Chiffon,

The New Ideas for Cake Lovers : Resep, Tips, Pendapat Guru

Sifon Pastry, Hadirkan Chiffon Sandwich Unik

Siang Ming Tea, Rumah Koleksi Teh Berkualitas Tinggi

Tata Cakery, Melimpah Kreasi Chiffon Menawan

Thien Thien Lai, Restoran Cantonese Sajikan Keotentikan Harga Bersahabat

VOL 11 1NO.13/SEPTEMBER BARECA MAGAZINE 2021

BARECA MAGAZINE

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

editorial

Komunitas Bakery-Restaurant-Café, Pada webinar Bareca di penghujung Agustus 2021 lalu, saya saat itu menjadi Host acara, mewawancarai seorang pengusaha martabak yang usianya tergolong muda namun sudah sukses dalam menjalankan bisnisnya. Banyak hal menarik yang bisa kita jadikan bahan renungan mengenai pola bisnis sang pengusaha Martabak Pecenongan 78 bernama Rey itu, yang disampaikan saat acara webinar. Usaha martabak dan panganan martabak bukanlah barang baru, sudah puluhan tahun hadir di Indonesia. Martabak yang dimaksud adalah martabak manis atau ada yang menyebutnya terang bulan ataupun martabak bangka. Yang menyukai martabak manis adalah 13

BARECA MAG AZINE

kalangan yang luas, mulai dari anak-anak sampai orang tua, mulai dari social ekonomi kelas bawah sampai kelas atas, segala suku, penganut agama apapun, semuanya suka martabak. Hal ini alasan pertama Rey menekuni usaha martabak. Hal kedua, martabak tergolong simple saat dibuat, yang penting untuk kebutuhan ekspansi usaha dan menjaga kesetiaan pelanggan, haruslah konsisten kualitasnya di gerai yang manapun. Ragamnya tidak bikin pusing penjualnya. Satu adonan tapi bisa jadi beberapa menu, misal beda polesan mentega atau beda topping-nya. Maka Rey memiliki tim Quality Control, yang diistilahkan sebagai Team Avengers olehnya, yang berkeliling ke berbagai gerai setiap hari untuk memeriksa kualitas martabak yang dibuat di tiap gerai. Agar produk viral dan disukai pelanggan maka Rey membuat Martabak Keju Sultan yang memakai keju parut berlimpah, bahkan sampai 3 balok katanya, dan juga Martabak Favorit yang setengah loyang isi keju melimpah dan setengah loyang isi kacang, cokelat, wijen. 14

BARECA MAG AZINE

Harga yang diterakan adalah Rp 135 ribu sampai 160 ribu untuk Martabak Sultan dan Rp 70 ribu untuk Martabak Manis Favorit tersebut. Saat pandemi mulai merebak di Indonesia Maret 2020 tahun lalu, ada program promosi dari salah satu market place yaitu Maretabak Festival, yang melambungkan penjualan berbagai usaha martabak daring. Sejak itu Rey fokus menjual produknya melalui aplikasi daring, sehingga pembukaan gerai martabaknya difokuskan memenuhi 3 area, yaitu perumahan, perkantoran dan area indekosan karyawan, yang kalau ada pesanan martabak ke 3 area tersebut maka biaya kirimnya melalui pesanan daring jadi murah. Gerai untuk menampung pengunjung (offline/luring) tidak jadi prioritas, namun gerai yang mudah dijangkau ojek daring itu yang utama. Omset penjualan martabaknya, dengan 250 gerai sudah dibuka pada 31 Agustus 2021 lalu, 70 persen dari penjualan daring. Rey menargetkan akhir tahun 2021 bisa buka 350 gerai. Apa iya bisa tercapai? Persiapan buka gerai dan perekrutan sumber daya manusia bagaimana?

BARECA MAG AZINE

Menurut Rey, untuk membuka satu gerai hanya memerlukan waktu 1 minggu. Dengan sisa waktu dari awal September sampai akhir Desember 2021 adalah 4 bulan lagi, maka untuk mencapai sisa 100 gerai lagi dari targetnya, dia harus membuka 25 gerai tiap bulan, alias hampir tiap hari buka 1 gerai. Untuk perekrutan sumber daya manusia, maka Rey memiliki training center, yang merekrut dan melatih SDM selama sebulan, sebelum diterjunkan menjadi operator martabak di gerai-gerai. Terakhir, bagaimana prospek bisnis ini dan manajemen resikonya? Rey memahami bahwa tren bisnis, apapun produknya, ada pasang dan surutnya, maka dia memanfaatkan tren ini secepatnya pas lagi saat kondisi pasang, dengan ekspansi segera. Walau ada 700 lebih orang yang mengajukan menjadi mitra Martabak Pecenongan 78, Rey lebih memilih hanya bekerjasama dengan mitra dari kalangan keluarga dan teman dekat, yang sudah dikenal dengan baik karakternya. Dengan berbagai aspek bisnis dalam formula tersebut, plus dukungan keluarga, dan ekosistem usaha yang dimanfaatkan dengan maksimal serta berkah dari alam semesta, maka usaha Rey berjalan lancar dan sukses. Mari kita belajar dari kondisi tersebut, sesuai situasi dan kondisi usaha kita pula tentunya. Catatan : rekaman webinar wawancara dengan Rey, Founder Martabak Pecenongan 78 dapat dilihat di youtube Bareca atau dengarkan di podcast Bareca Sharing pada aplikasi Spotify atau AnchorFM We make things easier…!

BARECA MAGAZINE

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) F&B Writer : Alvina Wikarna Photographer : Hendri Wijaya (Coordinator) Kanno Sardella (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Contributor : Dian Wanandi 17

BARECA MAGAZINE

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Antonius Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Join Our BARECAPRENEUR WhatsApp Group

https://bit.ly/barecapreneurs2

BARECA MAGAZINE

daftar isi

September 2021

Chiffon, The New Ideas for Cake Lovers : Resep, Tips, Pendapat Guru Referensi 25 Sifon Pastry 30 Tata Cakery 36 Thien Thien Lai 44 Siang Ming Tea Resep 53 MEG Cheese Pandan Chiffon Cake - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 56 MEG Cheese Mango Green Tea - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 58 Painted Chiffon Roll - San Merio Bake&Cook 61 Taro Chiffon Cake - LPK Tata Boga Ny. Liem Pendapat Ahli 63 Diana Cahya 68 Mei Mei Tanujaya

Aktivitas 73 Ngobrol Bareng BARECA, Forum Diskusi Bersama Professional Chef dan Pelaku Usaha Baking 75 Chef Lanny Soechan Hadirkan Kreasi Puding Unik dan IG Live Baking Demo 77 Mengubah Krisis Menjadi Peluang Menurut Founder Martabak Pecenongan 78 Group 79 Kreasi 2 Snacks Keju dari Chef Nina Bertha

gambar sampul

Chiffon Sandwich, Alternatif Menikmati Chiffon Ukuran Personal

Di BARECA e-Magazine edisi September 2021 ini, sampul majalah BARECA dihias dengan kreasi chiffon cake dari sebuah usaha cake shop yang bernama Sifon Pastry. Berbeda dari chiffon cake pada umumnya yang berbentuk whole cake, gambar sampul kali ini menampilkan kreativitas dari chiffon cake dalam konsep sandwich atau yang disebut chiffon sandwich. Chiffon sandwich mulai popular di Asia sejak beberapa tahun yang lalu. Namun untuk Sifon Pastry sendiri, chiffon sandwich ini dibuat guna memenuhi permintaan konsumen untuk mencoba produk dari Sifon Pastry tanpa harus menikmati cake versi besarnya. Tiga Varian Chiffon Sandwich di Cover BARECA Krishna selaku salah satu pemilik dari Sifon Pastry menjelaskan bahwa ada 3 varian rasa chiffon sandwich yang menghias gambar sampul BARECA. Pertama adalah truflle yang inspirasi rasanya berasal dari 20

BARECA MAGAZINE

kemewahan hidangan yang menggunakan sebagai salah satu komponennya.

truffle

Kedua adalah rasa abon yang terinspirasi dari makanan kesukaan dari Krishna dan Claudia yaitu abon itu sendiri. Dan terakhir adalah rasa kinako earl grey yang terinspirasi dari sebuah minuman bernama Kinako Coffee di sebuah café di Cikarang yang pernah dikunjungi oleh Krishna dan Claudia. Dari situlah Krishna mencoba untuk membuat menu baru dengan kinako atau roasted soy bean. Keseimbangan dan Menikmatinya Chiffon sandwich terlihat mudah untuk dibuat, namun dibutuhkan keseimbangan antara filling dan cakenya. Filling yang terlalu banyak membuat rasa chiffon cake tidak terasa, begitu pula sebaliknya. Ditambah dekorasi juga harus cantik supaya tampilannya menarik. “Chiffon sandwich ini cocok dikonsumsi kapan pun dan di mana pun. Yang pasti saat berkumpul bersama keluarga dan teman,” ujar Krishna. Menurut Krishna chiffon sandwich ini juga cocok dinikmati dengan vegan milk yang dibuat dari kacang-kacangan seperti almond, cashew dan soy, juga vegan milk dari oats. Vegan milk ini juga menjadi varian minuman baru di Sifon Pastry. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Kanno Sardella Tips memasarkan chiffon cake untuk menarik minat konsumen: 1. Membuat dekorasi yang menarik pada chiffon cake. 2. Perhatikan cita rasa konsumen. Di Indonesia, sekarang ini konsumen tidak terlalu menyukai rasa yang terlalu manis sehingga penjual harus menyesuaikan cita rasa produknya dengan selera konsumen. 3. Perhatikan customer service dan kemudahan konsumen dalam memesan produk. 21

BARECA MAGAZINE

prolog

Prolog Menyambut keceriaan di bulan September 2021 ini, BARECA menampilkan tiga tema utama dari pelaku usaha bakery-pastry, restoran dan café yang terus berjalan dengan tegar melalui masa pandemi Covid-19. Pada tema bakery-pastry, BARECA mengusung tema chiffon cake. Chiffon cake adalah kue yang tergolong akrab bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, baik dari kalangan masyarakat umum ataupun para pelaku usaha. Pembuatan Chiffon Cake yang memakai putih telur banyak, merupakan solusi dari sisa pemakaian kuning telur yang sangat banyak dibutuhkan pada pembuatan cake jenis lainnya. Biasanya chiffon cake banyak dijual dan disajikan tanpa atau hanya sedikit dekorasi yang sederhana seperti memakai perasan daun pandan dan suji, taburan

BARECA MAG AZINE

kacang, keju, atau gula halus. Namun dua cake shop yang ditampilkan BARECA di edisi ini mampu menunjukan kreasi chiffon cake ke dalam bentuk dan varian rasa yang lebih moderen. Bahkan kreasi chiffon sandwich dari Sifon and Pastry kami pilih untuk menjadi gambar sampul BARECA edisi September 2021 ini. BARECA juga mendapat kesempatan untuk mewawancari dua pengajar di dalam bidang baking yaitu Diana Cahya dan Mei Mei Tanujaya. Kedua pengajar ini membagikan tips-tips penting dalam membuat chiffon cake serta pandangan mereka mengenai bisnis chiffon cake yang sedang berkembang saat ini. Berlanjut ke bisnis restoran, BARECA mendapat kesempatan berkunjung ke sebuah restoran yang menyajikan masakan Cantonese (Kanton atau KonghuRed) a la Hongkong, Thien Thien Lai namanya. Willy Yanto Wijaya, yang merupakan General Manager di restoran tersebut mengatakan, bahwa masakan Kanton identik dengan cara memasak dengan api yang besar dan dipanggang, contohnya adalah dim sum dan bebek panggang. Apa saja kiat usaha dan kisah di balik kesuksesan Thien Thien Lai yang hadir tepat 17 Agustus 2020 lalu, di saat pandemi sedang merebak? Membahas tentang Chinese foods tentunya tidak jauh dari minuman pendampingnya yaitu Chinese Tea. BARECA mengulas kembali tema Chinese tea dan menampilkan Siang Ming Tea, sebuah tea shop yang didirikan oleh Sensei Suwarni Widjaja. Siang Ming Tea memiliki koleksi single origin Chinese tea dan juga tekoteko menarik yang dipajang di tea shop tersebut. Simak juga supporting event mooncake festival di Siang Ming Tea yang dirayakan di bulan September ini.

BARECA MAGAZINE

Semoga berbagai kisah yang ditampilkan oleh BARECA di edisi September 2021 ini, dapat memberikan informasi yang kaya dan inspirasi kuliner yang dapat menambah semangat dan kebahagiaan di bulan ini. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. BARECA

BARECA MAGAZINE

referensi

Sifon Pastry Sifon Pastry adalah sebuah pastry shop spesialis chiffon cake yang didirikan oleh Claudia dan Krishna pada bulan Agustus 2018. Menurut mereka, umumnya chiffon cake yang ditemukan di bakery atau cake shop terlihat biasa saja, sehingga Claudia dan Krishna melihat ada peluang dalam mengembangkan produk chiffon cake di Indonesia. Sifon Pastry, nama usaha mereka, menghadirkan konsep produk chiffon cake yang unik. Hingga saat ini, Sifon Pastry aktif memperkenalkan produknya kepada masyarakat melalui media sosial Instagram (@sifonpastry), Whatsapp, GoFood, Grab Food, dan juga memiliki gerai yang berada di Inner Circle Muara Karang.

Chiffon Kinako Earl Grey

BARECA MAG AZINE

Aneka Varian Chiffon Cake Modern Sifon Pastry memiliki berbagai varian rasa chiffon cake, yang tidak hanya sweets saja, namun ada beberapa varian rasa savory. Setiap produk chiffon cake di pastry shop ini memiliki tekstur cake yang lembut, tampilan yang cantik, serta cita rasa yang selalu inovatif. Terdapat 5 signature products dari pastry shop ini, salah satunya adalah Chiffon Cheese Froth. Chiffon cake dengan parutan keju premium ini disajikan dengan exotic cream cheese filling pada bagian tengahnya. Signature products lainnya adalah Chiffon Chocolate Lava, Chiffon Truffle, Chiffon Kinako Earl Grey, dan Chiffon Pandan Srikaya. Di bulan Juli 2021 lalu, Sifon Pastry mengeluarkan varian terbarunya yang mengambil rasa klasik favorit masyarakat Indonesia yaitu rasa jagung, susu, keju atau yang lebih familiar disebut Jasuke dimana rasa chiffon cake ini adalah rasa jagung susu keju.

Chiffon Pandan

BARECA MAG AZINE

Krishna mengatakan bahwa ide varian rasa untuk produk Sifon Pastry didapatkan dari hasil kreasi pastry chef mancanegara seperti Australia, Korea, dan Jepang. Varian Chiffon Sandwich Di samping menjual produk chiffon cakenya dalam bentuk whole dengan ukuran 15 cm dan 20 cm, Sifon Pastry juga menjual chiffon sandwich, yaitu sliced chiffon cake yang diisi dengan filling dan garnish seperti produk wholenya. Menurut Krishna, chiffon sandwich ini menjadi tambahan varian produk di Sifon Pastry sekaligus memenuhi permintaan konsumen yang ingin mencoba produk Sifon Pastry tetapi tidak ingin membeli produk dalam ukuran besar.

Chiffon Cheese Froth 27

BARECA MAGAZINE

Penerapan Protokol Kesehatan Di tengah PPKM, Sifon Pastry menerapkan protokol kesehatan guna menjaga kebersihan dan keamanan produk, mulai dari proses produksi hingga sampai ke tangan konsumen. Semua karyawan di bakery ini dites kondisi kesehatannya secara regular, wajib menggunakan sarung tangan dan masker saat produksi, wajib mencuci tangan sebelum masuk ruang produksi, dan tidak lupa semua alat baking dicuci dengan menggunakan air panas. Produk chiffon cake yang akan dikirim ke pemesan akan dikemas di dalam box tebal yang tertutup, yang kemudian dimasukkan ke dalam tas yang diikat dengan cable tie. Pada proses pengiriman kue akan diletakkan di atas keranjang yang disediakan oleh kurir ataupun di kursi dalam mobil. Kue juga disimpan di tempat yang sejuk. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. Sifon Pastry Berikut adalah tips membuat chiffon cake agar hasilnya maksimal dari Krishna dan Claudia, cofounders Sifon Pastry 1. 2. 3. 4.

Gunakan telur yang berkualitas baik dan segar. Hindari overmix pada proses pengadukan dan pencampuran putih telur. Segera letakkan loyang chiffon dalam posisi terbalik setelah keluar dari oven. Suhu pemanggangan yang ideal adalah 160°C

BARECA MAGAZINE

Interior gerai Sifon Pastry

Chiffon cake yang dijual dalam bentuk slice 29

BARECA MAGAZINE

referensi

Tata Cakery

“Chiffon cake at its best” adalah moto dan tagline dari usaha cake shop bernama Tata Cakery. Usaha ini didirikan oleh Chrestella Agatha pada bulan Oktober 2017 lalu. “Kami ingin menghadirkan image chiffon cake yang bisa dinikmati kapan saja dan oleh siapa saja. Mulai dari anak-anak hingga orang tua, dimakan sendiri baik sebagai snack ataupun untuk merayakan hari special seseorang,” Wanita yang akrab disapa Stella membuka percakapan dengan BARECA. 30

BARECA MAG AZINE

Stella memiliki hobi membuat kue dan dessert lainnya, dan dari hobi ini Stella mendapatkan permintaan dari temannya untuk dibuatkan kue keju. Ia pun membuat cheese chiffon cake dan ternyata mendapatkan respon yang sangat baik. Dari sinilah Stella mencoba untuk fokus berjualan produk chiffon cake. Tata Cakery memasarkan produknya baik secara daring melalui media sosial dan juga memiliki dua flagship store di Rukan Exclusive Blok G No.25 Pantai Indah Kapuk, Jakarta dan Ruko Blosena Blok B No.12, Serpong, Tangerang. Untuk media sosial, Tata Cakery fokus memperkenalkan produknya melalui Instagram (@tatacakery) karena menurut Stella, Instagram memiliki peranan penting sekarang ini. Melalui Instagram dan Instagram ads dapat membuat orang-orang tahu akan produk Tata Cakery dengan lebih mudah dan penyebarannya lebih cepat. Tata Cakery juga dapat ditemukan di marketplace seperti GoFood, GrabFood, dan Shopee Food.

Chiffon Cake a la Tata Cakery Chiffon cake memiliki tekstur yang lembut, ringan, dan termasuk dalam bolu jadul yang disukai banyak orang. Inilah alasan mengapa owner cake shop ini memilih untuk menjual chiffon cake sebagai produk utamanya. Chiffon cake yang ditampilkan oleh Tata Cakery dikemas menjadi lebih modern baik dari segi bentuk dan juga kemasannya. “Chiffon cake kami dibuat dari bahan baku berkualitas dan sesuai dengan moto kami, dan juga kami tidak menggunakan bahan pengawet, pewarna makanan, dan perisa buatan,” Stella menjelaskan keunggulan chiffon cakenya.

BARECA MAGAZINE

Sampai saat ini, ada 25 varian rasa chiffon cake yang dihadirkan oleh Tata Cakery. Dari 25 varian ini, Stella menjelaskan hanya 10 rasa yang tersedia secara random untuk penjualan per bulannya. Ide varian rasa produk ini Stella dapatkan dari kehidupan sehari-hari dan juga tren yang sedang popular di masyarakat. Chiffon cake di Tata Cakery digarnish dengan bahan yang berhubungan dengan rasa cakenya misalnya cheese chiffon di-garnish dengan keju, atau cinnamon chiffon yang dihias dengan biscuit lotus cinnamon sebagai toppingnya.

Mango Sunshine Cake 33

BARECA MAG AZINE

Iced Brown, minuman kopi dari Tata Cakery

Pentingnya Kemasan dan Sarana Pengantaran Produk Mengirimkan chiffon cake yang telah dihias dengan aneka topping dan garnish bukanlah hal yang mudah. Pemilihan kemasan yang tepat menjadi kunci penting dalam menjaga produk yang akan dikirim ke konsumen agar tetap dalam keadaan yang baik. Stella mengatakan bahwa mereka berusaha untuk membuat kemasan yang cocok dan pas sehingga produk tetap aman selama perjalanan. “Penggunaan armada pengambilan juga memegang peranan penting”, Stella melanjutkan penjelasannya. Penggunaan sepeda motor mungkin aman untuk pengantaran produk yang berjumlah sedikit. Namun untuk jumlah produk yang lebih banyak, Stella sering menyarankan kepada konsumen untuk menggunakan mobil supaya lebih aman. 34

BARECA MAGAZINE

Iced Matcha

Menjaga Kualitas dan Kebersihan Produk di Kala Pandemi Di tengah pandemi, Tata Cakery terus berinovasi dan berkreasi dengan varian produknya serta terus menjalankan promosi melalui media sosial. Tidak lupa, Stella juga menerapkan protokol kesehatan baik mulai dari produksi hingga distribusi produk. Seluruh staff Tata Cakery telah melakukan vaksinasi penuh (dosis 1 dan dosis 2) dan memastikan setiap staff yang bekerja dalam keadaan sehat, serta semua produk yang dibuat fresh, hingga pengemasan produk yang dikemas menggunakan box dan diikat dengan cable ties untuk pengiriman merupakam berbagai upaya untuk mengikuti protokol kesehatan. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. Tata Cakery 35

BARECA MAGAZINE

referensi

Thien Thien Lai, Restoran Khas Cantonese di Chinatown Jakarta

Jika ingin menikmati santapan khas Cantonese (atau Kanton atau Konghu-Red) ala Hongkong di Jakarta yang berkualitas bagus, maka menikmati santapan lezat di Thien Thien Lai, yang berada di Mall Pantjoran Chinatown Point, Jakarta Barat, sangat layak dilakukan bersama keluarga atau rekan bisnis. Dibuka pada tanggal 17 Agustus 2020 tahun lalu, bertepatan dengan peringatan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia, dan di tengah pandemi Covid-19 berlangsung, tetap restoran ini mendapat sambutan serta respon yang luar biasa dari masyarakat. 36

BARECA MAGAZINE

Willy Yanto Wijaya, selaku General Manager dari Thien Thien Lai, menceritakan bahwa ide pendirian restoran ini sudah ada sejak tahun 2015 untuk menghadirkan pilihan kuliner Chinese Food di Indonesia, selain restoranrestoran lain yang sudah ada seperti ala Hakka dan ala Hokkian. 37

BARECA MAG AZINE

Adalah sebuah organisasi perkumpulan masyarakat keturunan Konghu atau Kanton yang ada di Jakarta bernama Guangzhao Indonesia, yang para senior dari organisasi ini ingin membuat sebuah tempat berkumpul. Dibantu oleh seorang mentor bernama Yusuf Hamdani, seorang merupakan pengusaha yang memiliki beberapa bisnis restoran masakan Tionghoa yang terkenal di Jakarta, akhirnya ide pendirian restoran Kanton ini terealisasikan di tahun 2020 lalu. Interior Thien Thien Lai mengusung konsep modern Chinese style, dihias dengan lampu LED yang sinarnya tidak menyorot langsung sehingga membuat pengunjung nyaman saat berada di dalam restoran ini. Dari segi harga, Willy mengatakan bahwa Thien Thien Lai menjual makanan dan minumannya dengan harga yang “merakyat”, sekitar 30 persen di bawah harga restoran lain sejenis. Hal ini dibuktikan dengan mayoritas profil pengunjung yang datang ke restoran ini adalah keluarga dari kalangan menengah.

BARECA MAGAZINE

Masakan Khas Kanton di Thien Thien Lai Thien Thien Lai menyajikan masakan khas Kanton yang otentik, salah satunya Dim Sum yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Dim sum adalah berbagai jenis makanan berupa panganan dengan porsi kecilkecil untuk dinikmati saat sarapan pagi sambal minum teh, yang terkenal di Hongkong yang kemudian juga popular ke manca negara. Menurut Willy, masakan ala Hongkong umumnya dimasak dengan menggunakan api besar dan diangkat dengan cepat dari api. Hal ini membuat tekstur makanan tetap terjaga dan menghasilkan aroma yang menggiurkan. Willy mengatakan para pengunjung keluarga dan para senior (kaum lanjut usia) sering datang ke Thien Thien Lai pada akhir pekan untuk menikmati menu Dim Sum sebagai menu sarapan mereka. Kapasitas tempat duduk di restoran sebanyak 238 orang, membuat restoran ini juga sering dipilih sebagai acara ulang tahun dan pertunangan dengan dukungan sound system yang baik.

Onde onde isi Naiwong 39

Tim Siomay BARECA MAG AZINE

Tim Hakau Naga

Berbagai Menu Favorit Dengan kualitas makanan yang bagus karena banyak memakai bahan yang otentik dan para pemasak yang dipimpin oleh Chef dari Hongkong dan Malaysia serta bahan-bahan yang diambil dari Hongkong dan Guangzhou, membuat Thien Thien Lai sering diulas oleh para food blogger dan stasiun televisi untuk liputan kuliner. Aneka menu Dim Sum seperti Tim Hakau Naga, Tim kaki ayam lada hitam, Tim Casiu Pao Babi, Tim Suikiauw ala Szechuan merupakan menu Dim Sum unggulan di Thien Thien Lai. Ada pula aneka bubur seperti Bubur Baso Babi, Bubur Samcan, Bubur Ikan dan Bubur Ayam. Untuk minumnya tersedia berbagai menu minuman Teh seperti Oolong, Kuanyin Tea, Jasmine Tea tersedia di Thien Thien Lai untuk dinikmati saat bersantap. 40

BARECA MAG AZINE

Selain Dim Sum, menu lain yang cukup familiar di telinga masyarakat adalah Bebek Panggang. Bebek Panggang merupakan salah satu menu khas Kanton dengan cara memasak yang dipanggang atau barbeque. Di kategori barbeque atau roasted foods, Ayam Panggang juga unggulan selain Bebek Panggang dan Casio Babi. Cara memasak dengan barbeque merupakan ciri khas dari masakan khas Kanton. Bebek Panggang di Thien Thien Lai sempat viral beberapa waktu yang lalu, dan karena kepopulerannya, saat Imlek pesanan menu Bebek Panggang melonjak pesat luar biasa. Sapi Lada Hitam berupa hidangan daging sapi yang lembut juga tersedia, serta berbagai menu seafood yang berasal dari ikan hidup (live) juga sangat diminati para pengunjung.

Bebek Panggang Thien Thien Lai 41

BARECA MAG AZINE

Udang Mayonaise Ala Thai

Operasional dan Protokol Kesehatan Thien Thien Lai buka dari Senin sampai Jumat dari jam 10.00 sampai jam 20.00 sedangkan Sabtu dan Minggu buka dari jam 08.00 sampai 20.00, selama masa PPKM, sesuai aturan pemerintah. Aturan protokol kesehatan diterapkan di Thien Thien Lai baik saat di area pengunjung, area dapur bahkan saat pengantaran pesanan (delivery order) juga diterapkan dengan ketat. Willy mengatakan seluruh karyawannya sudah divaksinasi. 42

BARECA MAGAZINE

Sapi Cube Lada Hitam

Informasi berbagai menu dan promosi di Thien Thien Lai bisa dilihat di Instagram dan Facebook mereka. “Ke depan Thien Thien Lai direncanakan akan dibuka beberapa gerai lagi seperti di area mall untuk memberi kesempatan masyarakat lebih luas menikmati lezatnya masakan ala Hongkong di Indonesia”, demikian Willy menuntaskan pembicaraan dengan BARECA. Penulis: Alvina Wikarna & Petrus Gandamana Foto: Kanno Sardella 43

BARECA MAGAZINE

referensi

Siang Ming Tea

Sensei Suwarni Widjaja

Gerai Siang Ming Tea yang terletak di Mangga Dua Square, Jakarta Pusat, memiliki konsep tea shop, di mana di gerai ini menjual beraneka ragam jenis single origin tea dengan koleksi puerh/pu’er tea yang terbilang banyak, juga artisan’s tea accessories seperti tea sets, cawan, tea pot dan sebagainya. Tersedia juga menu masakan, dim sum, hingga homemade healthy drinks siap minum. Seduhan teh Liu An atau An Hui Liu An dari tahun 2010, disajikan kepada BARECA oleh Sensei Suwarni Widjaja, pendiri dan pemilik kedai teh Siang Ming Tea. Gerai Siang Ming Tea ini dibuka pertama kali di Jakarta pada tahun 1995. 44

BARECA MAG AZINE

Beragam artisan’s tea accessories 45

BARECA MAG AZINE

An Hui Liu An “Teh Liu An diproduksi di desa Luxi, Qimen di propinsi An Hui, Tiongkok. Teh Liu An memiliki sejarah lebih dari 100 tahun sejak Dinasti Ming. Selayaknya teh pu’er, teh Liu An yang masuk kategori black tea ini, bisa berfermentasi; yaitu semakin lama waktu simpan akan merubah teh ini menjadi lebih baik karakternya. Sebenarnya, setelah diseduh, teh Liu An memiliki rasa yang sedikit manis dan lembut,” Sensei Suwarni yang belajar teh sejak muda di Taiwan, mengatakan. Sensei Suwarni kemudian menjelaskan bahwa teh Liu An dibuat dari daun teh (camellia sinensis) yang daunnya kecil, kemudian diproses dengan pemanggangan menggunakan api kecil. Setelah itu, teh dikukus di dalam keranjang bambu kecil. Seduhan teh An Hui Liu An

Seduhan green tea Long Jin

Green Tea Long Jin & White Tea Qing Xiang Kwam Im Lalu, Sensei Suwarni juga menyeduh teh green tea Long Jin yang katanya berasal dari kota Hang Zhou, Tiongkok, dengan pemetikan pertama di awal bulan April yang memiliki ciri khas aroma kacang hijau dan rasa manis. Pilihan green tea terbaik lainnya yang diseduh Sensei Suwarni adalah Qing Xiang Kwam Im; berkarakter rasa manis yang lembut dan halus. Saat BARECA bertemu Sensei Suwarni, diseduhkan 3 macam teh untuk menunjukkan proses Gong Fu Cha, yaitu white tea Sou Mei, Pu’er Sheng 7542, dan Pu’er Shou Da Tou Cha 1998.

BARECA MAG AZINE

Seduhan teh Qing Xiang Kwam Im 48

BARECA MAGAZINE

Koleksi Pu_er tea di Siang Ming Tea

Pu’er Tea Menjelaskan mengenai teh pu’er, Sensei Suwarni mengatakan, bahwa teh pu’er akan meningkat kualitas dan rasanya; seiring bertambahnya usia waktu penyimpanan. Tapi ini berlaku apabila bahan baku teh pu’er nya berkualitas baik. “Ada 2 jenis teh pu’er yaitu teh pu’er mentah atau pu’er sheng dan teh pu’er matang atau pu’er shou. Teh pu’er yang sudah disimpan lama akan menjadi teh pu’er tua atau che nian pu’er di mana warna daunnya pun berubah menjadi gelap dan daunnya mudah rapuh juga patah. Aroma teh pu’er tua akan sangat berbeda sekali dengan teh pu’er muda,” Sensei Suwarni menjelaskan. Sensei Suwarni mengatakan bahwa seduhan Pu’er Shou Da Tou Cha 1998 dari Siang Ming Tea—di mana tehnya telah memasuki usia 23 tahun tersebut, memiliki karakter aroma yang bersih, dengan hasil seduhan jernih, dan rasa manis gurih seperti ginseng. 49

BARECA MAGAZINE

3 2

5 4

1. Fung Huang Tan Chong (Red Tea/Yan Cha) 2. Siang Phien (Floral Jasmine Tea) 3. Gong Ting Phu Erh (Black Tea) 4. Long Jin (Green Tea) 5. Bai Hao Yin Zhen (White Tea) 6. Tong Ting Oolong (Qing Tea/Oolong Tea) 50

BARECA MAGAZINE

Sudut dalam gerai Siang Ming Tea (sebelum masa PPKM)

Koleksi White Tea Terbaik Siang Ming Tea menjual aneka jenis single origin tea dan tisane. Aneka single origin tea-nya terbagi mengikuti jenis teh yang ada, yaitu white tea, green tea, red tea, black tea, oolong tea, dan pu’er tea. Koleksi white tea terbaik yang ada di Siang Ming Tea juga termasuk Bai Hao Yinzhen atau juga dikenal dengan sebutan Silver Needle atau Jarum Perak. Teh Silver Needle diproduksi di Fuding, perbatasan antara Fujian dan Zhejiang, Tiongkok. Selain sangat terkenal, teh Silver Needle pun cukup mahal harganya karena terbuat dari tunas atas atau pucuk daun dari tanaman tehnya. “Teh Silver Needle yang asli dibuat dari varietas teh Da Bai atau large white, dengan ciri khas tunasnya memiliki bulu halus berwarna putih. Untuk cita rasa, seduhan teh Silver Needle terbilang halus dan lembut, juga menyegarkan,” Sensei Suwarni menuntaskan perbincangan sambil tersenyum.

BARECA MAG AZINE

Perayaan Moon Cake Festival Seperti tahun sebelumnya, Siang Ming Tea House menyediakan kudapan kue bulan atau mooncake yang bercitarasa manis. Di bulan September ini, tepatnya di tanggal 15 bulan ke-8 dalam kalender Tionghoa, masyarakat keturunan Tionghoa merayakan “Mid Autumn Festival” atau yang dikenal dengan festival Kue Bulan atau Moon Cake Festival. Siang Ming Tea House menyajikan Crystal Moon Cake atau yang lebih dikenal di masyarakat sebagai Snow Skin Moon Cake. Kue khas yang hanya ada sekali dalam setahun ini sangat ditunggu oleh para pecinta Crystal Moon Cake, selain rasanya yang enak ketika dinikmati dingin, tipe moon cake ini juga cocok untuk para vegetarian. Crystal Moon Cake biasanya dinikmati dengan secangkir teh yang harum. Siang Ming Tea House memang menyajikan banyak pilihan teh yang cocok dipadupadankan dengan moon cake ini seperti Tea Kwan Im, Qian Li Xiang, Da Hong Bao, Sui Jin Gui, dan lain-lain. Aroma harum dari teh pilihan tersebut dengan rasa manis dan legit dari moon cake menciptakan cita rasa yang nikmat bagi mereka yang mencicipinya. Penulis : Dok. BARECA & Alvina Wikarna Foto: Kanno Sardella 52

BARECA MAG AZINE

Photo : Kanno Sardella

MEG Cheese Pandan Chiffon Cake Bahan - Bahan: Bahan A : 7 pcs Kuning telur 1 pcs Telur utuh 50 g Santan instan 100 g MEG Processed Cream Cheese 50 ml Minyak sayur ½ sdt Pasta pandan 110 g Tepung terigu protein rendah 10 g Maizena 10 g Susu bubuk Bahan B: 7 pcs Putih telur 125 g Gula pasir 1/2 sdt Perasan jeruk nipis Bahan C: 100 g MEG Processed Cream Cheese 100 g Whipping cream 75 g MEG Cheddar (parut)

1 loyang Ø 24 cm ± 60 menit ± Rp 15.000 / pcs

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

Cara Membuat: 1. Campur dan aduk merata semua Bahan A, lalu sisihkan. 2. Kocok putih telur hingga berbusa, lalu masukkan gula pasir secara bertahap dan perasan air lemon. 3. Campur Bahan A dan Bahan B dengan cara aduk lipat. 4. Tuang adonan ke loyang chiffon diameter 24 cm. 5. Panggang dengan suhu 1600C selama 45 menit atau hingga matang. Sisihkan dan dinginkan. Lalu keluarkan dari loyang. 6. Kocok MEG Processed Cream Cheese dan whipping cream hingga mengental, tuang di atas chiffon lalu taburkan parutan MEG Cheddar.

MEG Cheese Mango Green Tea Bahan-Bahan: Tea Base : 1 bag Teh green tea celup 50 ml Air panas Cheese foam : 15 g MEG Processed Cream Cheese 35 g Whipping cream 10 ml Air Condiment : 50 ml Minuman mangga 15 g Mixed jelly 100 g Es batu Cara Membuat : 1. Seduh teh celup, lalu sisihkan. 2. Campur MEG Processed Cream Cheese dan whipping cream lalu kocok sampai soft peak, kemudian tambahkan air dan sisihkan. 3. Masukkan es batu ke dalam gelas, lalu tuang minuman teh yang sudah dingin dan tambahkan minuman mangga dan mixed jelly. 4. Topping dengan cheese foam.

1 gelas ± 15 menit ± Rp 5.000 / pcs

resep

PAINTED CHIFFON ROLL 2 pcs rollcake @ 30cm ± 60 menit ± Rp 50.000 / pcs

Photo : Kanno Sardella 58

BARECA MAG AZINE

Bahan Dasar roll Bahan I : 375 g 225 g 1/2 st

Putih telur Gula pasir halus Garam

Bahan II : 125 cc Susu UHT 125 cc Salad oil 180 g Kuning telur 180 g Terigu protein rendah 10 g Maizena 1/2 st Baking powder Aneka pasta / warna Cara Membuat: 1. Kocok kencang Bahan I sampai mengembang namun tidak kaku. 2. Bahan II diaduk rata lalu masukkan kocokan Bahan I. 3. Bila ada pemberian warna / pasta diberikan sebelum dicampur Bahan I. 4. Tuang di atas loyang 30 x 40 cm yang sudah dialasi silpat / baking paper dan sudah dilukis (2 loyang). Bahan Untuk Melukis Bahan I: 75 cc Putih telur 45 g Gula halus Dikocok kental Bahan II: 65 g Butter kocok Bahan III: 70 g Terigu protein rendah Pasta aneka warna dan rasa 59

BARECA MAG AZINE

Cara Membuat: 1. Bahan I dikocok sampai kental. 2. Masukkan bahan II, aduk lalu masukan bahan III, aduk hingga rata. 3. Dibagi beberapa bagian dan diberi pasta / warna sesuai kebutuhan. 4. Masukan ke dalam piping bag. 5. Buat motif di atas loyang yang sudah dialasi silpat / baking paper. 6. Siram dengan adonan rollcake. 7. Panggang dalam oven dengan suhu 1600C selama 15 – 20 menit. 8. Setelah matang tunggu dingin, poles dengan butter cream / selai lalu digulung.

Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

BARECA MAG AZINE

resep

Taro Chiffon Cake

Bahan A: 225 g 25 g 90 g 1/2 st 3/4 st 1 st 200 g 5 g 200 g 200 g 30 g 10 g

Terigu Bola Salju Susu bubuk Gula pasir Rose Brand Ny. Liem Vanilla Cream Garam Ny. Liem Baking Powder Kuning telur (10 butir) Ny. Liem SP Air Minyak Rose Brand Taro powder Ny. Liem Talas Pasta

Bahan B: 375 g Putih telur 150 g Gula pasir Rose Brand 3/4 st Cream of tart

BARECA MAGAZINE

Cara Membuat: 1. Kocok semua Bahan A asal rata ± 3 menit. 2. Kocok Bahan B putih telur hingga berbuih, lalu masukkan gula pasir dan cream of tart, kocok hingga mengembang soft peak. 3. Tuangkan Bahan B ke dalam adonan Bahan A, aduk hingga tercampur merata. 4. Cetak dalam cetakan chiffon Ø 22 T 12 Cm menjadi 2 loyang. 5. Panggang dalam oven dengan suhu api atas 1800C dan api bawah 1500C selama ± 10 menit. Lalu sayat bagian atasnya. Panggang lagi dengan menurunkan suhu api atas ke 1500C, panggang kembali selama 60 menit.

Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

BARECA MAG AZINE

pendapat ahli

Pendapat Diana Cahya Tentang Chiffon Cake Diana Cahya, celebrity Chef dan chef demonstrator, yang namanya sudah banyak dikenal di kalangan pastry enthusiast, membagikan informasi penting mengenai bisnis dan trend chiffon cake serta apa saja yang harus diperhatikan dalam membuat chiffon cake agar hasilnya maksimal. Menurut Diana Cahya, chiffon cake adalah cake yang memiliki karakteristik yang sangat ringan, lembut, mengembang, empuk, dan berpori jelas dan harum. Bahan yang biasanya digunakan adalah telur, tepung terigu, gula, minyak sayur, dan vanilla.

BARECA MAGAZINE

Untuk alat yang dipakai adalah mixer, oven, dan loyang khusus chiffon. Umumnya loyang chiffon memiliki lubang di tengah dan bongkar pasang. Namun, semakin modern pengetahuan dan pengalaman dalam dunia baking, chiffon cake dapat dipanggang menggunakan loyang biasa, asalkan bisa dibongkar pasang untuk memudahkan melepas cakenya. Pada dasarnya, chiffon cake adalah cake yang cenderung mudah praktik pembuatannya. Yang diperlukan hanya latihan untuk mengenal adonan, pengaturan suhu oven yang tepat, dan memahami tingkat kematangannya. Maka untuk dapat membuat chiffon cake yang baik dibutuhkan banyak berlatih. Hal-Hal yang Harus Diperhatikan Beberapa hal yang harus diperhatikan ketika ingin menjual chiffon cake, antara lain; fresh baked product (perhatikan rasa dan penampilan cake), kemasan (contohnya dengan box yang elegan), dan iklan untuk pengenalan produk ke masyarakat yang mana sekarang ini sangat mudah dilakukan, contohnya dengan konten digital atau endorsement. Chiffon cake merupakan salah satu pilihan produk jualan pelaku usaha karena bahan bakunya yang sederhana, proses pembuatan yang mudah, dan digemari banyak orang. Tekstur dan rasanya yang ringan memudahkan perpaduan dengan berbagai macam topping, baik dalam kategori manis (sweets) ataupun asin (savory). Berbagai bahan baku bisa digunakan untuk menggarnish chiffon cake seperti diolesi whipped cream lalu diberi taburan meises, keju, atau remahan cookies (cookie crumbs) sesuai selera. Untuk topping savory dapat menggunakan abon atau smoked beef.

BARECA MAGAZINE

Hal Teknis dalam Pembuatan Chiffon Cake Beberapa hal teknis yang perlu diperhatikan dalam membuat chiffon cake: a.

Konsistensi meringue Meringue atau campuran putih telur dan gula yang dikocok mengembang sampai tahap soft peak cenderung stiff peak. Pada tahap tersebut meringue lebih mudah dan cepat teraduk ke dalam adonan basah.

Konsistensi adonan Konsistensi adonan chiffon cake cenderung kental. Kekentalan adonan dipengaruhi oleh konsistensi meringue (penjelasan poin a), di mana

BARECA MAG AZINE

konsistensi adonan yang stabil menghasilkan chiffon cake yang mengembang sempurna. c.

Penggunaan cream of tartar atau lemon juice Beberapa resep chiffon cake menggunakan cream of tartar atau lemon juice sebagai bahan penstabil meringue. Namun bahan tersebut tidak diperlukan jika menggunakan telur dalam keadaan yang segar. Sayangnya di kota besar jarang ditemukan telur yang segar karena jarak antar peternakan dan tempat-tempat distribusi penjualan yang cukup jauh dan memakan waktu. Telur yang segar ketika dikocok dapat mengembang hingga delapan kali dari volume awalnya. Keasaman dari cream of tartar ataupun lemon juice dapat membantu putih telur mencapai potensi volume penuhnya, dan menstabilkannya dengan membantu menahan air dan udara yang ada di dalam putih telur.

BARECA MAGAZINE

Pemanggangan Suhu oven dan durasi waktu pemanggangan mempengaruhi hasil akhir chiffon cake. Suhu dan waktu memanggang tergantung dari oven masing-masing. Untuk memanggang chiffon cake harus memahami kondisi oven yang dipakai dengan baik. Sebaiknya memanggang chiffon cake tidak memakai suhu yang tinggi supaya chiffon cake merekah bertahap dan menghasilkan struktur cake yang kokoh. Salah satu tanda chiffon cake sudah matang sempurna adalah saat ditusuk di bagian tengah, sudah tidak basah.

Membalikkan chiffon cake Karena lembutnya teksur cake ini, chiffon cake membutuhkan waktu untuk membentuk kerangka dan waktu untuk merenggang setelah panas di dalam oven. Itulah sebabnya chiffon cake harus dibalikkan setelah matang.

Hal-hal lain yang mempengaruhi kesuksesan chiffon cake setelah dipanggang: a. Teknik pengadukan harus tepat. b. Komposisi bahan harus benar. c. Lepaskan chiffon cake dari loyang ketika sudah benar-benar dingin. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. Diana Cahya

BARECA MAGAZINE

pendapat ahli

Pendapat Mei Mei Tanujaya Tentang Tips dan Trik Membuat Chiffon Cake Membahas mengenai chiffon cake dalam BARECA Magazine edisi September 2021 ini, BARECA berkesempatan untuk mewawancarai Mei Mei Tanujaya selaku baking instructor dan owner dari Bake A Wish Baking Course. Menurut Mei Mei, Chiffon cake adalah kue ringan, lembut, dan berpori halus. Bahan chiffon cake sangat mudah ditemukan, yaitu telur, gula, tepung terigu, minyak sayur, susu cair atau santan.

BARECA MAGAZINE

Selain bahan, alat untuk membuat chiffon cake juga mudah didapat seperti mixer atau hand mixer, timbangan digital, baskom, spatula, whisk, dan oven. Chiffon cake bisa dipanggang menggunakan loyang khusus chiffon yang bagian tengahnya berlubang. Namun seiring berkembangnya waktu, chiffon cake tidak harus dipanggang di dalam loyang khusus tetapi bisa dipanggang di dalam loyang bongkar pasang yang bagian dasarnya bisa dilepas. Proses pembuatan chiffon cake terdiri dari mencampurkan bahan basah atau wet ingredients seperti minyak sayur, susu cair/santan/jus pandan (untuk chiffon pandan), kuning telur, dengan bahan kering atau dry ingredients yaitu tepung terigu. Setelah kedua bahan tersebut tercampur, meringue- putih telur dan gula yang dikocok terpisah sampai mengembangdicampurkan dengan adonan sebelumnya. Penyebab Kegagalan Pada dasarnya, chiffon cake adalah cake yang cukup mudah dibuat namun sangat tricky. Kegagalan yang biasanya terjadi bagi para pemula umumnya pada tahap berikut: a. Memanggang Banyak pemula yang belum familiar dengan oven yang mereka gunakan sehingga suhu yang dipakai untuk memanggang kurang tepat. Suhu oven yang kurang sesuai menyebabkan chiffon cake berpinggang, menyusut, bahkan jatuh ketika loyang dibalik ketika sudah matang. Suhu ideal memanggang chiffon cake adalah 1600C-1700C selama 50-70 menit, tergantung dari jenis oven masing-masing.

BARECA MAGAZINE

b. Mengocok putih telur Tahap pengocokan putih telur yang paling baik adalah sampai tahap firm peak yang mana putih telur sudah mengkilap dan berjambul tetapi bergoyang-goyang. Tahap ini di antara soft peak dan stiff peak. Meringue yang belum firm peak atau stiff peak biasanya menjadi salah satu faktor yang menggagalkan proses pembuatan chiffon cake. Untuk pemula, Mei Mei menyarankan untuk mengocok meringue sampai stiff peak. Ciri chiffon cake yang sudah matang adalah bagian atas kue terasa kokoh, padat, dan tidak terdengar bunyi “pesss”. Setelah matang, chiffon cake langsung dibalikkan untuk didinginkan. Fungsi membalikkan loyang ini adalah untuk membuat sirkulasi udara dan uap panas mengalir dengan 70

BARECA MAG AZINE

baik sehingga kue tidak keriput dan menyusut saat dikeluarkan dari loyang. Botol ataupun loyang yang berkaki bisa membantu untuk menahan loyang cake saat dibalik. Trend bisnis chiffon cake Chiffon cake dikenal dengan kue yang lembut dan ringan sehingga sangat cocok untuk semua acara dan segala usia. Chiffon cake memiliki cita rasa yang ringan sehingga tidak cepat membuat pemakannya kenyang dan kadang tidak cukup memakan 1 potong saja. Sekarang ini chiffon cake memang sedang naik daun, tetapi kue ini adalah kue sepanjang masa, tidak lekang oleh waktu, dan disukai oleh sebagian besar masyarakat dari jaman dulu hingga sekarang. Pelaku usaha harus bisa mengambil kesempatan ini untuk menjual variasi chiffon cake. Saat ini varian chiffon cake jadul tetap menjadi unggulan, tetapi sebagian besar anak muda jaman sekarang ingin membawa chiffon cake ke arah yang lebih modern dan dibawa dalam acara khusus sehingga kombinasi chiffon cake yang di-garnish dengan buttercream atau pastry cream menjadi trend yang digemari saat ini. Varian rasa pun semakin banyak seperti chiffon klepon, chiffon lotus biscoff, chiffon beef floss (abon), chiffon cendol, chiffon mango yogurt, dan masih banyak varian rasa lainnya. Hal yang harus diperhatikan ketika akan menjual chiffon cake: a. Keunikan rasa b. Penampilan yang rapi c. Packaging yang menarik.

BARECA MAGAZINE

Tips memilih kemasan Buatlah desain kemasan yang elegan dan simple, sesuai karakter pembuatnya. Gunakan kemasan box kardus dan dihias dengan pita. Ini dapat menaikkan nilai jual chiffon cake. Atau, cetak desain box khusus dengan gambar-gambar sesuai dengan tema hampers seperti untuk Idul Fitri, Imlek, Tahun Baru dan Natal.

Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. BARECA, Dok. Mei Mei Tanujaya

BARECA MAGAZINE

BARECA MAG AZINE

BARECA MAGAZINE

Penulis: Alvina Eunice Foto: Dok. Bareca

BARECA MAGAZINE

BARECA MAG AZINE

Penulis: Alvina Eunice Foto: Dok. Bareca

BARECA MAGAZINE

BARECA MAG AZINE

Penulis: Alvina Eunice Foto: Dok. Bareca

BARECA MAG AZINE

Diana Cahya Instagram: @chef_dianacahya Website: www.dianacahya.com LPK Tataboga Ny.Liem Jl. Naripan No. 80, Bandung Instagram: @ny_liem Mei Mei Tanujaya Instagram: @mei2tanujaya Whatsapp: +62 813 1120 7711 San Merio Bake&Cook Jl. Raya Kelapa Kopyor Blok O-1 No. 10 Kelapa Gading Permai, Jakarta Utara Instagram: @sanmeriobaking Siang Ming Tea House Mangga dua square Jl. Gunung sahari raya no. 1 Lantai Basement 1 blok A No. 43-49 Ancol, kec. Pademangan Jakarta Utara 14420 Instagram: @siangmingtea Sifon Pastry Inner Circle Jl. Muara Karang Raya No.4, RT.12/RW.17 Pluit, Kec. Penjaringan Jakarta Utara 14450 Instagram: @sifonpastry Whatsapp +62 813 1697 7373 Tata Cakery Rukan Ekslusif Jl. Pantai Indah Kapuk No.25, RT.7/RW.2 Kamal Muara, Kec. Penjaringan Jakarta Utara 14460 Instagram: @tatacakery Whatsapp: +62 812 1916 2233 Thien Thien Lai Mall Pancoran Chinatown Point Lantai GF Jl. Pancoran No.42 RT.2/RW.6 Pinangsia Jakarta Barat 11110 Telp: (021) 2269 5888 Instagram: @thienthienlai.jkt