BARECA E-Magazine Desember 2021

Page 1




advertorial

Bikin Cendol Kekinian pakai Susu Segar Milk Life Lactose Free

Minuman cendol sudah umum kita temui dan banyak disukai berbagai kalangan masyarakat. Kali ini Ronald Prasanto akan berkreasi pada minuman cendol tersebut dengan susu. Pertama, masukkan cendol sesuai selera ke dalam gelas. Lalu, masukkan juga potongan nangka ke dalam gelas. Berikutnya, masukkan bahan penting dalam minuman ini, yaitu 150 ml susu segar Milk Life Lactose Free dingin, yang kaya gizi dan rasanya enak serta aman bagi penyandang Lactose Intolerance. Selanjutnya, masukkan sirup gula aren, yang jumlahnya disesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan. Maka Es Cendol Nangka Susu siap disajikan.


Masukkan cendol dan potongan nangka ke dalam gelas sesuai selera. Lalu tuangkan 150 ml susu segar Milk Life Lactose Free dingin.

Tambahkan sirup gula aren sesuai selera

Sebagai Konsultan F&B, Ronald Prasanto merekomendasikan untuk memilih susu Milk Life Lactose Free di cafe teman-teman, dan dapatkan hasil minuman yang menyegarkan, kaya gizi, rasa yang enak dan tepat bagi kebutuhan pelanggan Cafe dengan permintaan khusus. Penulis : Petrus Gandamana Foto : Imam Saparisman


advertorial

Smooth Rhum Latte, Teman Baru di Kala Musim Hujan

Hujan semakin sering turun dan cuaca yang sejuk ini tentu menghadirkan permintaan minuman hangat. Sebagai seorang Barista dan Konsultan Cafe, Isman Ramadhan ingin mengajukan minuman berbasis kopi dan susu yang diproses dengan cara yang umum namun memiliki cita rasa spesial, cocok ditawarkan ke pelanggan cafe di musim hujan. Pertama, siapkan kopi espresso sebanyak 30 ml. Tuang rhum sebanyak 10 ml ke dalam gelas. Lalu steam susu yang memakai produk susu berkualitas prima yaitu susu segar Milk Life Lactose Free, sebanyak 100 ml. Jangan ragu memakai susu segar Milk Life Lactose Free karena kaya gizi dan rasanya enak serta aman bagi penyandang Lactose Intolerance. Buat foam steaming susu yang tebal lalu foam hasil steaming tersebut tuangkan ke dalam gelas dengan


memakai sendok. Setelah foam susu memenuhi seluruh bagian gelas, tuang espresso di atas foam susu sampai kopi espresso itu masuk seluruhnya ke dalam larutan foam susu Milk Life dan rhum. Minuman Smooth Rhum Latte pun siap disajikan dan jika ingin dinikmati bisa diaduk dulu. Sebagai Barista dan Konsultan usaha Cafe, Isman Ramadhan merekomendasikan untuk memilih susu Milk Life Lactose Free di cafe teman-teman, dan dapatkan hasil minuman yang menyegarkan, kaya gizi, rasa yang enak dan tepat bagi kebutuhan pelanggan Cafe dengan permintaan khusus. Penulis : Petrus Gandamana Foto : Hendri Wijaya

Tuang rhum sebanyak 10 ml ke dalam gelas

Gunakan sendok untuk menuangkan 100ml foam steaming susu yang tebal

Tuang 30 ml espresso di atas foam susu

Smooth Rhum Latte pun siap dinikmati







editorial

Komunitas Bakery-Restaurant dan Café, Akhirnya kita tiba di bulan terakhir dari tahun 2021. Tahun ini benar-benar tahun yang memberi gejolak bagi perasaan kita. Awal tahun 2021 sampai jelang Lebaran 2021 kita dilingkupi perasaan optimis bahwa pandemi sudah akan selesai dan perekonomian akan segera pulih seutuhnya. Apa daya di pertengahan Juni 2021 kita mulai menghadapi ledakan kasus Covid-19 akibat masuknya varian Delta, dan segera diberlakukan PPKM level 4 yang ketat di seluruh Jawa-Bali, selama Juli-Agustus 2021, dan ini benarbenar masa yang kelabu di tahun 2021. Selama 2 bulan kita menghadapi situasi yang penuh rasa khawatir, baik mengenai keselamatan dan kesehatan jiwa kita, juga harus berusaha keras menjaga asa dan daya agar usaha ataupun nafkah bisa tetap berdenyut. Untunglah Pemerintah dan segenap jajarannya, didukung oleh sebagian besar masyarakat dan para relawan yang begitu berdedikasi, berusaha maksimal dan kita semua dapat melalui masa-masa yang berat itu. Di Oktober 2021 lalu perlahan tapi pasti kita mulai bangkit, keterisian rumah sakit dan tempat isolasi mandiri semakin menurun, pusat perbelanjaan kembali bergairah dan aktifitas masyarakat akhirnya perlahan mulai pulih kembali.


Jika saat ini kita melihat kegiatan di masyarakat, secara umum di beberapa tempat sudah hampir seperti masa normal sebelum pandemi, namun ada banyak juga usaha yang terdampak negatif akibat pandemi selama hampir 2 tahun, telah lunglai kemampuan bertahannya dan terpaksa tutup selamanya. Bagaimana bisa terjadi kondisi tersebut? Saat ini untuk mendapatkan modal kerja dan investasi bukan hal yang mudah, walau pemerintah menggelontorkan bantuan ke masyarakat, namun utamanya untuk kaum tak mampu, bukan untuk para usahawan (kecil dan menengah) yang ingin bangkit lagi dari keterpurukan. Persyaratan dan jaminan yang diminta perbankan bagi kredit untuk modal kerja dan investasi masih terlalu mahal dan memberatkan bagi sebagian besar pengusaha kecil. Padahal UMKM adalah tulang punggung perekonomian kita, yang mencakup sekitar 65 juta unit usaha. Bagaimana para pengusaha memandang tahun 2022 di akhir tahun 2021 ini? Saya bertanya kepada beberapa sahabat yang bergerak di bidang usaha Food & Beverages (F&B), dan rata-rata tidak terlalu optimis, dengan berbagai alasan. Pertama bahwa benar ekonomi mulai pulih, namun bukan pulih normal, melainkan pulih yang denyutnya tidak normal, karena pandemi ini belum berakhir, varian-varian baru mungkin saja akan hadir, tingkat vaksinasi dan efektifitas vaksin masih belum bisa memberi keyakinan apakah sanggup meniadakan lonjakan kasus lagi seperti di JuliAgustus 2021 lalu. Maka siapa yang sanggup membuat rencana bisnis yang baik kalau tiap 2 minggu ada update aturan di masyarakat yang bisa saja berubah drastis? Namun pada saat yang sama sejumlah persoalan dan tantangan sudah menanti di awal 2022 ini. Kita sama sama tahu bahwa rantai pasokan global saat ini menghadapi masalah, bahkan Presiden sampai memberi perhatian khusus mengenai masalah ketersediaan kontainer barang dan kapal-kapal kargo. Ini karena ekspor kita juga terganggu. Aliran barang ke mana-mana di seluruh dunia saat ini sedang tidak lancar. Tak pelak akibatnya hargaharga merambat naik dan inflasi juga naik tentunya.


Krisis energi yang melanda Tiongkok, India dan Eropa, juga mengurangi ketersediaan barang-barang dari para raksasa produsen (power house) barang di dunia tersebut. Belum lagi perubahan iklim mengganggu hasil panen produk pangan. Kita perhatikan saja harga tepung terigu sudah naik terus karena panen gandum terdampak kondisi iklim dan masalah di pengiriman. Belum apa-apa, berbagai pajak dan tarif sudah akan naik, PPN akan naik, PPH Badan dan Perorangan berubah skemanya, tarif listrik naik, Bahan Bakar Minyak sudah naik dari 2 bulan lalu, Upah Minimum Pekerja juga naik. Apakah para pengusaha bisa dengan mudah menerakan semua kenaikan itu di harga jual produk/jasanya? Tentu tidak, karena daya beli masyarakat belum pulih. Lalu bagaimana mengatasinya sementara ketersediaan modal makin terbatas? Paling mudah ya efisiensi biaya dan kalau terpaksa menurunkan kualitas dan volume penjualan, karena kesanggupan menyediakan modal sudah tidak ada lagi. Jika permasalahan ini tidak menemukan solusinya dalam waktu dekat, maka diperkirakan cepat atau lambat kondisi perlambatan ekonomi akan terjadi. Walaupun ada kalimat bijak yang mengatakan : setiap krisis menghadirkan juga peluang, maka seharusnya berbagai persoalan yang ada tidak semata menjadi tantangan yang dihadapi dan dipikul dengan berat oleh para pengusaha (utamanya pengusaha kecil dan menengah), namun Pemerintah juga perlu benar-benar mendukung pemulihan kemampuan para pengusaha kecil menengah. Kalau membantu di penyediaan kredit permodalan yang murah dan mudah belum bisa maksimal, paling tidak di beban-beban tambahan biaya ditiadakan dulu, sampai kondisi ekonomi sudah pulih. Mohon kurangi atau tunda dulu proyek-proyek yang dampak ekonominya kepada masyarakat tak signifikan bagi pemulihan usaha. Kita harapkan tahun 2022 benar-benar bisa menjadi tahun pemulihan lengkap, bukan sebaliknya. Amin. Selamat Tahun Baru 2022. We make things easier…


The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) Photographer : Hendri Wijaya (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Dian Wanandi Linda Endyanto


Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca


gambar sampul

Berawal dari keluarganya yang sangat suka mengonsumsi buah di rumah, Chef Setiawati Pangestu atau yang lebih akrab dipanggil Chef Kim Pangestu, memulai sebuah usaha dengan bahan dasar buah. Tentu saja buah yang disajikan untuk keluarga tercinta merupakan buah yang segar dengan kualitas yang terbaik. Oleh karena itu, Chef Kim menggabungkan passion-nya di bidang pastry dengan buah-buahan yang menjadi dasar pembuatan produknya yang dinamakan The Fruit Series. Produk-produk ini dikenalkan ke publik melalui gerai daring dengan brand Kimmys Bake and Co.


Dessert Unik Dalam Jar Segitiga Bentuk dari Fruit Series ini sangatlah unik dan langsung menjadi obrolan di kalangan masyarakat penyuka dessert. Mengapa? Karena cake tersebut dimasukkan ke dalam jar berbentuk segitiga dan berpenutup. Chef Kim atau sering juga disapa Chef Kimmy, menjelaskan bahwa ketika memesan cake, seringkali cake tersebut tidak langsung habis sehingga harus disimpan. Penyimpanan menjadi salah satu kendala karena butuh ruang yang cukup besar, apalagi cake harus disimpan beserta dengan kotaknya supaya kondisinya tidak mengering dan aman. Oleh karena itu, Chef Kimmy melihat jar segitiga ini menjadi solusi agar penyimpanannya lebih mudah. Selain itu, agar sesuai dengan kondisi pandemi saat ini, bentuk kemasan tersebut membuat orang-orang tidak perlu memotong cake yang juga meningkatkan resiko kontaminasi. Cukup dengan satu jar per orang, maka Fruit Series ini bisa langsung dinikmati.


Varian Yang Menggoda The Fruit Series hingga saat ini sudah tersedia dalam 5 varian, yaitu Shine Muscat Grape, Chocolate Black Forest, Strawberry and Vanilla, Mango and Coconut, serta Kiwi. Dalam 1 jar tersebut, tersusun dari sponge cake, pannacota, korean fresh cream, dan fresh fruit. Sebuah kombinasi yang akan memanjakan lidah dari para penikmatnya. Chef Kimmy juga mengatakan bahwa tidak menutup kemungkinan ke depan akan ada varian lainnya lagi, tentunya dengan buah-buahan pilihan. Pemilihan buah menjadi salah satu faktor penting bagi Chef Kimmy dalam menyajikan The Fruit Series ini. Beberapa kriteria yang diterapkan Chef Kimmy seperti, fresh, seasonal, dan good quality menjadi poin penting yang dipegang untuk tetap menyajikan cake dengan buah-buahan yang memiliki kualitas terbaik. Sejak awal penjualan pada 24 Oktober 2021, hingga saat ini di awal Desember 2021, Kimmys Bake and Co telah menjual lebih dari 2000 jar Fruit Series. Best selling item dari kelima varian adalah varian Mango and Coconut serta Strawberry and Vanilla.


Kondisi Pesanan Fruit Series tersedia dalam 2 macam box, yaitu box isi 6 pcs dan box isi 12 pcs. Untuk box isi 6 pcs bisa dipesan secara daring, dengan harga 245 ribu rupiah, sedangkan untuk box isi 10 pcs bisa didapatkan dengan harga 294 ribu rupiah. Para pelanggan bisa memilih sendiri varian yang diinginkan untuk kedua macam box tersebut, termasuk memasan varian yang berbeda dalam 1 box. Walaupun masih terbatas dijual untuk pengantaran di wilayah Jakarta, varian produk The Fruit Series ini telah mendapat sambutan yang baik dari para pelanggannya dan banyak yang memberikan ulasan bahwa fresh cream yang dipakai tidak terlalu manis dan penggunaan yang buah yang sangat segar, seperti sedang makan fruit cake di Jepang, komentar salah satu pelanggan. Penyimpanannya pun mudah karena seluruh jar disertai dengan tutup sehingga semakin aman untuk disimpan di dalam lemari pendingin dalam jangka waktu maksimal 4 hari dengan kondisi jar masih tertutup. Inilah alasan kami memilih produk ini sebagai gambar sampul edisi penutup tahun 2021. Penulis : Petrus Gandamana Foto : Dok. Chef Kim Pangestu


daftar isi

December Gambar Sampul 18 The Fruit Series

Referensi 24 Buah Bersalut (Coated) Fresh Cream, Ide Segar Konsumsi Buah 30 Seperti Apa Menikmati Dessert yang Less Guilt? 35 Meringankan Stres dengan Menikmati Manisnya Dessert 40 Kopi Tuli, Hadirkan Ruang Interaksi Antara Tuli dan Dengar 45 Menutup Tahun 2021 Dengan Manis dan Menyambut Tahun 2022 dengan Optimis Profil 51 Kiprah Chef Kim Pangestu Di Usaha Pastry Pendapat Chef 48 Chef Attila Körmöczi Banggalah dengan Keragaman hidangan Nusantara

24

51


62

66

68

74

Resep 62 MEG Cheese Strawberry in Jar - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 64 MEG Mixed Fruit Cheesecake - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 66 Suji Rice Pudding with Coconut - San Merio Bake & Cook 68 Regal In The Box - LPK Tataboga Ny. Liem 71 Christmas Cake - Wang Sen Bakery Patisserie Cooking 74 Italian Fruit Pudding - Wang Sen Bakery Patisserie Cooking Aktivitas 76 Ide Segar Akhir Tahun, Chef Lanny Soechan dan Haan Hadirkan Choco Pudding Cake! 78 Akhir Manis Dari Rangkaian Acara Simple and Fun Menampilkan Chef Dian Wanandi 80 Kolaborasi Fondant dan Stencil Dalam Dekorasi Cake 82 Ina Cookies Dibangun Dari Kondisi Minus Sebelum Melejit & Resep Marmer Cake Spesial Dari PROCHIZ 84 Bakerbiz Academy untuk UMKM Kuliner Agar Terus Bertumbuh


referensi

Buah Bersalut (Coated) Fresh Cream, Ide Segar Konsumsi Buah

Ide Awal Furutu Sando Berawal dari kesukaannya pada kuliner dan orang tua yang sering membuat kue di rumah, Henny Wirawan memberanikan diri untuk membuka sebuah usaha di bidang kuliner. Sebenarnya latar belakang Pendidikan Henny adalah Desain Interior dan pekerjaannya tidak ada hubungannya dengan bidang kuliner, namun saat Henny memutuskan untuk mengundurkan diri dari pekerjaannya justru dia memulai usaha di bidang yang berbeda sama sekali.


Di bulan Agustus 2020, terinspirasi dari apa yang popular di Negeri Sakura Jepang, Henny memulai sebuah usaha fruit sandwich. Dalam bahasa Jepang, fruit sandwich disebut フルーツサンドイッチ (Furutsusandoitchi) dan itulah yang menjadi inspirasi bagi Henny untuk memberi nama usahanya, Furutu Sando. Jika biasanya banyak ditemukan savoury sandwich di pasaran, Furutu Sando justru memberikan satu nuansa baru, yaitu sweet sandwich, yaitu dengan penggunaan roti tawar (toast bread), fresh cream, dan buah-buahan segar. Hal ini menjadi tantangan bagi Henny untuk membuktikan apakah peluang usaha bagi Furutu Sando bisa diraihnya dan memperoleh sambutan positif dari pasar.


Cermat Melihat Peluang Pasar dan Meraihnya Henny melihat bahwa di Indonesia konsumsi buah masyarakatnya masih rendah sehingga produk fruit sandwich dari Furutu Sando sebenarnya dapat menjadi solusi bagi masyarakat Indonesia yang rendah dalam mengonsumsi buah. Apalagi buah-buahan yang segar tersebut diberikan balutan fresh cream dan diapit roti tawar, sehingga ada tawaran pengalaman baru dari Furutu Sando dalam hal mengonsumsi buah. Produk-produk dari Furutu Sando sangat cocok untuk dikonsumsi dari anak-anak hingga orang yang sudah lanjut usia karena kualitas bahan-bahan yang digunakan sangat terjamin, selain memiliki manfaat ramah bagi kesehatan. Henny memperkenalkan brand Furutu Sando lewat media sosial Instagram dan menggunakan fitur Instagram Ads sejak awal untuk meraih followers dan pelanggan. Setelah mendapatkan banyak tanggapan positif dari Instagram selanjutnya Henny juga menggunakan marketplace seperti Tokopedia untuk para pelanggan yang ingin memesan produk-produk Furutu Sando. Hingga kini, Furutu Sando sudah memiliki lebih dari 8600 followers di Instagram.


Variasi Produk dan Christmas Hampers Furutu Sando memiliki beragam variasi produk, seperti Marugoto Melon Cake, Classic Fruit Sandwich, Tamago and Veggie Croquette, hingga minuman pun tersedia. Untuk best selling item di Furutu Sando, Henny mengatakan bahwa Classic Sando masih jadi pemenangnya, yaitu fruit sandwich dengan isi 3 varian, antara lain stroberi, stroberi-kiwi-peach, dan stroberipisang. Bila pelanggan ingin memesan produknya, Furutu Sando menyediakan produk ready stock setiap harinya, namun khusus untuk Marugoto Melon Cake harus pre-order 2 hingga 3 hari sebelumnya. Menjelang hari raya Natal, Furutu Sando juga sudah menyiapkan hampers, yang bisa dijadikan ide untuk hantaran kepada keluarga dan kerabat di akhir tahun. Fruit Parfait menjadi pilihan Henny untuk produk terbaru dari Furutu Sando. Bentuk yang unik, di dalam sebuah jar, berisikan sponge cake, fresh cream, dan tentunya buah-buahan segar. Hampers edisi Natal dari Furutu Sando dijual per paket dalam 1 exclusive magnetic box yang reusable, lengkap dengan gift tag yang sangat cocok untuk hantaran di akhir tahun.


Dalam 1 box tersebut terdapat 3 jar fruit parfait dengan 3 jenis filling yang berbeda. Pertama, Christmas Parfait yang berisikan sponge cake dengan fresh cream, buah stroberi segar, seddless grape, chocolate sauce dan mint flavor. Berbeda lagi dengan yang kedua, Strawberry Parfait yang tersusun dari sponge cake dengan fresh cream, fresh strawberries, dan strawberry jam. Lalu, jar terakhir yang tak kalah seru adalah Kiwi Parfait yang tersusun dari sponge cake Tantangan dalam dengan fresh cream, fresh Produksi green and golden kiwi, Tantangan yang dialami serta marmalade jam. Henny sebagai founder dari Furutu Sando tentu saja ketersediaan buahbuahan yang digunakan karena Henny hanya menggunakan kualitas yang terbaik. Untuk buahbuahan yang digunakan, Henny mengkombinasikan buah-buahan lokal dengan yang impor. Apabila salah satu buah ketersediaannya sedikit, Henny akan mensubstitusi dengan buah yang lain. Namun Henny selalu mengusahakan untuk memakai buah yang ketersediaannya selalu ada sepanjang tahun.


Henny Wirawan

Dengan tim yang masih kecil, Furutu Sando tetap menjalankan protokol kesehatan di ruang produksi dan juga pada hasil produknya hingga sampai ke pelanggan. Untuk daya simpan produk Furutu Sando maksimal 2 hari dalam chiller, namun lebih baik jika dikonsumsi langsung di hari yang sama karena kualitas dari fresh cream dan juga buah-buahan segar yang digunakan saat dikonsumsi dalam kondisi segar. Penulis : Alvina Eunice Foto : Dok. Furutu Sando


referensi

Seperti Apa Menikmati Dessert yang Less Guilt?

Pandemi Covid-19 memang memberi dampak yang bagi banyak orang menjadi tidak menggembirakan. Orang-orang menjadi takut membeli makanan di luar, banyak yang bekerja dari rumah dan bahkan ada yang bisnisnya terpaksa tutup akibat pandemi membuat pelanggan yang datang sebagian besar menghilang. Di Balik Nama The Chick & The Goat Lahir The Chick & The Goat, hadir sejak Mei 2020 saat pandemi mulai melanda Indonesia. “Sebelum pandemi, usaha saya di bidang travel. Namun karena pandemi usaha tersebut terpaksa tutup. Karena banyak menghabiskan waktu di rumah, saya menjadi sering bereksperimen di dapur dan menyajikan dessert yang less guilt bagi keluarga,” Gracia Tanamas, Founder The Chick & The Goat membuka penjelasan kepada BARECA.


Gracia memfokuskan diri pada dessert yang less guilt karena ia memiliki kedua anak yang masih balita dan duduk di bangku TK. Gracia ingin menyajikan dessert yang less sugar, menggunakan bahan fresh, tidak menggunakan pengawet, pengembang dan juga tidak menggunakan telur karena salah satu anaknya memiliki alergi telur. Jadi, bukan tanpa maksud Gracia menamai usahanya The Chick & The Goat. “Nama ini diambil dari rasi kelahiran kedua anak saya, yaitu shio ayam dan shio kambing. Pada dasarnya saya berkomitmen menciptakan kreasi yang aman, sehat dan enak untuk anak-anak saya,”Gracia mengungkapkan.

Gracia Tanamas, Founder The Chick & The Goat


Keistimewaan Varian Produk The Chick & The Goat The Chick & The Goat menawarkan no-bake cheesecake western fusion dengan gaya Asia/Indonesia, contohnya Matcha Pandan yaitu oat based crust yang berpadu dengan organic cream cheese, roasted Japanese matcha, fresh pandan. Ada juga Lavender Earl Grey yang menggunakan earl grey black tea, lavender, Greek yogurt dan juga raw forest honey. Masih ada juga Mystique Black Sesame yang menggunakan Kurogoma yaitu Japanese black sesame seeds dan dihias dengan edible pearl yang semakin membuatnya menawan. Varian lainnya yaitu Strawberry Signature dan Raspberry Rose Pistachio yang merupakan best seller, Honey Lemon, Blueberry Cocoa, Naked Classic, Dark Desiree, Lime Coconut. Varian whole cake The Chick & The Goat hadir dalam 3 ukuran yaitu petite atau small, moyen atau medium serta famille atau large. “Untuk yang di jar dikenal dengan sebutan Bebe Jar yang artinya baby dalam bahasa Perancis,” Gracia menuturkan.


Dessert in jar The Chick & The Goat memiliki ciri khas sendiri, yaitu eco friendly packaging serta reusable, penampilannya menarik dan imut dengan tinggi kemasan 5 cm serta berukuran praktis yaitu 250 ml. The Chick & The Goat menggunakan jar dengan permukaan diameter yang lebar sehingga penampilan tampak atas terlihat menarik saat tutupnya dibuka. Jar yang terbuat dari kaca tebal dengan tutup alumunium ini dicuci bersih terlebih dahulu lalu disterilkan sebelum digunakan. Di setiap bulannya dihadirkan special menu, seperti di bulan Oktober 2021 lalu di event Jakarta Dessert Week hadir Fantasia yaitu mixberry cheesecake dan The Beach yang merupakan paduan nanas dan chia seeds yang dihias a la pantai dengan edible sands dan coconut waves. Sepanjang bulan Desember 2021 ini The Chick & The Goat menghadirkan Lycheese yang menggunakan buah leci. Gracia mengakui dalam setiap desainnya ia selalu memperhatikan estetika karena tampilan yang menarik dan cantik akan menggugah selera. “Setiap cake disajikan serapi mungkin dengan desain yang berbedabeda. Kami tidak terlalu fokus pada layer namun lebih ke tampak bagian atas. Setiap porsinya juga disajikan proposional,” Gracia menekankan.


Pemesanan Via Daring / Online Semua produk Gracia tersedia di berbagai platform pemesanan makanan online seperti GoFood, Grabfood, Traveloka Eats dan juga Tokopedia. Berbagai promo menarik seperti bebas ongkir dan lainnya bisa didapatkan di sana. Produk The Chick & The Goat dibuat fresh dan tidak menggunakan bahan pengawet, karena itu disarankan dikonsumsi di hari yang sama atau maksimal 2 hari dan harus disimpan di dalam lemari pendingin. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dok. The Chick & The Goat


referensi

Meringankan Stres dengan Menikmati Manisnya Dessert

Warm Bread and Butter Pudding with Vanilla Sauce

Banana and Chocolate Tart

Dessert atau hidangan penutup mungkin merupakan hidangan yang ditunggu banyak orang untuk disantap. Hidangan penutup ini biasanya memiliki rasa yang manis. Seiring berkembangnya dunia kuliner, kini dessert hadir dalam berbagai jenis, bentuk dan wadah penyajian, sebut saja seperti plated dessert dan dessert in jar. BARECA menelusuri dessert yang tersedia di The ANVAYA Beach Resort – Bali. Plated Dessert di The ANVAYA Beach Resort – Bali The ANVAYA Beach Resort – Bali yang dibuka sejak 27 September 2016 mengusung konsep suasana tiga jaman yang telah dilalui oleh Pulau Dewata yaitu “Bali Aga” atau “Bali Mula”, “Hindu Dharma” yang merupakan perpaduan ornamen tradisional Bali dan Hinduism serta “Bali Modern” yang tercermin pada interior dari luxury villa yang ada di The ANVAYA Beach Resort – Bali.


Pumpkin Pudding

I Dewa Ayu Made Ratna Kusuma Ningsih

Exotic Fruit Tart

Strawberry Panacota


Vegan Carrot Cake

Mango and Coconut Pudding

Aneka dessert lokal dan manca negara disajikan di The ANVAYA Beach Resort – Bali, dan ada pula dessert yang vegan friendly. “Kami memiliki beberapa plated dessert yang vegan friendly yaitu Pumpkin Pudding yang sangat lembut dan kaya akan nutrisi karena menggunakan bahan pumpkin mash, madu, kacang mete, white oat dan juga apple sauce sebagai pengganti telur. Pumpkin Pudding dimasak dengan Thermomix dengan waktu 45 menit,” I Dewa Ayu Made Ratna Kusuma Ningsih, Pastry Chef The ANVAYA Beach Resort – Bali menjelaskan. Selain Pumpkin Pudding, ada pula Vegan Carrot Cake yang menggunakan bahan wortel impor, kacang mete, madu, nanas dan coconut cream sebagai layernya. “Kami menggunakan bahan sayuran dan kacangkacangan serta madu yang memang sangat kaya nutrisi seperti protein nabati, lemak serat dan multi vitamin. Selain itu kami juga menggunakan apple juice sebagai pengganti telur yang fungsinya untuk mengentalkan,” Chef Ratna menjelaskan lebih lanjut.


Es Podeng in Glass

Plated dessert lainnya yaitu Vanilla Fruit Tart yang terbuat dari sweet dough untuk basenya dan dilapisi dengan vanilla sponge serta vanilla cream yang tampilannya sangat cantik karena ditata dengan aneka buah musiman seperti stroberi, mangga, kiwi, melon dan juga nanas. Menurut Chef Ratna, menyajikan dessert diatas piring memiliki tantangan tersendiri dan harus didukung dengan alat yang menunjang. Selain itu plated dessert yang menarik adalah plated dessert yang dapat menyampaikan tema/cerita dengan baik. Dessert in Jar yang Manis ”Dessert in jar adalah dessert yang disajikan dalam wadah khusus, biasanya toples kaca, untuk teksturnya biasanya lebih soft dan lebih mengekspos isi dan


keberagaman warna agar terlihat cantik dari luar gelas. Dessert akan dihias dan disajikan semenarik mungkin,” Chef Ratna menjelaskan. Beberapa menu dessert in jar The ANVAYA Beach Resort – Bali yaitu Dark and White Chocolate Pudding, merupakan puding berlapis yang terbuat dari susu kental manis, cokelat, agar-agar dan juga gelatin. Ada pula Mango and Coconut Pudding yang dibuat dari mangga arum manis dan coconut cream. Penyuka dessert dingin patut mencoba Es Podeng in Glass yang dihias dengan biskuit di atasnya dan juga edible flower. Chef Ratna menyarankan agar semua dessert in jar sebaiknya disimpan maksimal 5 hari di chiller, lain halnya dengan plated dessert yang dapat disimpan hingga 2 minggu di freezer. Penulis: Linda Endyanto Fotografer: Dokumentasi The ANVAYA Beach Resort – Bali

Dark and White Chocolate Pudding


referensi

Kopi Tuli,

Hadirkan Ruang Interaksi Antara Tuli dan Dengar Saat ini, mencari pekerjaan tidaklah mudah, apalagi di masa pandemi yang telah melanda hampir 2 tahun di Indonesia. Ribuan orang akan memperebutkan posisi pekerjaan tertentu dalam perusahaan. Tak terkecuali teman-teman ataupun kerabat kita yang Tuli. Mereka pun mendapatkan tantangan yang lebih berat dibandingkan orang lain yang memiliki kemampuan mendengar yang baik. Tantangan tersebut juga dialami Putri Santoso, salah satu co-founder Kopi Tuli menceritakan awal mula terbentuknya Kopi Tuli. Tiga Sekawan Pengusung Kopi Tuli Kopi Tuli terbentuk karena adanya keresahan dan kekecewaan dari Putri Santoso dan kedua kawan lainnya, dikarenakan tidak mendapat satupun jawaban dari lamaran pekerjaan yang mereka kirimkan ke

Adhika, Putri, dan Erwin


ratusan perusahaan. Dengan kondisi seperti itu, Putri Santoso, bersama dengan Mohammad Adhika Prakoso dan Tri Erwinsyah Putra, memberanikan diri untuk membuka sebuah usaha yang akan memberdayakan teman-teman Tuli.

Kosu Koso

Kosu Wings

Kosu Siput

Daun Susu


Oleh karena itu, terbentuklah Kopi Tuli atau yang lebih sering disebut Koptul pada tahun 2018. Dengan tagline “The taste that touches your heart”, Koptul berfokus pada usaha kopi dan pemberdayaan teman-teman Tuli, sehingga seluruh usaha ini dikerjakan oleh teman Tuli. Penggunaan Istilah “Tuli” Satu hal yang sering dikomunikasikan dari Koptul adalah terkait penyebutan Tuli, bukan Tuna Rungu. Di mana letak perbedaannya? •

Tuli : memiliki kemampuan bahasa isyarat, memiliki kebanggaan atas identitas diri, sosiokultural, dan lebih enak terdengar.

Tuna Rungu : diasosiasikan dengan ketidakmampuan mendengar, kerusakan indera pendengaran, istilah ini diambil dari perspektif kedokteran atau medis.

Karena itu, pemakaian kata Tuli digunakan karena penyandangnya mempunyai identitas kemampuan berbahasa isyarat, serta kata Tuli juga tidak merupakan kata yang berkonotasi kasar. Hal ini yang sebenarnya membuktikan bahwa teman Tuli pun tetap bisa berkomunikasi dengan teman Dengar. Visi dan Misi Kopi Tuli Kopi Tuli memiliki visi untuk menjadi wadah pemberdayaan teman-teman Tuli, serta menyebarluaskan bidang industri hasil karya teman Tuli seputar bisnis Food and Beverage, produksi, pelayanan, manufaktur dan distributor. Sedangkan, misi dari Kopi Tuli adalah membangun rasa percaya diri teman Tuli dalam berkarya terampil


melalui pemberdayaan dalam bidang usaha Food and Beverage, serta menyebarluaskan citra positif temanteman Tuli sebagai bagian dari masyarakat yang produktif. Keunikan Nama Menu di Kopi Tuli Seluruh tim di Koptul merupakan teman Tuli sehingga pada saat teman Dengar ingin memesan menu di Koptul, akan terbentuk ruang interaksi antara teman Tuli dan teman Dengar. Apalagi dengan penamaan menumenu yang dirancang khusus agar terbangun interaksi di antara keduanya. Sebut saja 3 menu utama kreasi dari ketiga co-founder Koptul, yaitu Kosu Koso (kopi lebih terasa, racikan Adhika Prakoso), Kosu Wings (kopi lebih lembut, racikan Erwin), dan Kosu Siput (kopi dengan Alpukat, racikan Putri Santoso). Rasa dari ketiga menu tersebut pun disesuaikan dengan karakter dari ketiga co-founder Koptul.

Tanah Susu


Kedai Beji

Selain itu, tersedia juga menu non-coffee yang nama menunya menarik perhatian, seperti Daun Susu (teh hijau dengan susu), Tanah Susu (cokelat dengan susu), ataupun Matahari (teh dengan lemon). Outlet Kopi Tuli Koptul saat ini memiliki satu outlet di daerah Beji, Depok. Outlet ini juga merupakan kolaborasi dengan Setapak Rasa, yaitu sebuah restoran yang bergerak di bidang Food and Beverages. Putri mengatakan bahwa dirinya sangat ingin membawa Koptul untuk berkolaborasi dengan banyak pihak lainnya dan membuka cabang di berbagai daerah di Indonesia agar semakin banyak membuka peluang usaha dan lapangan pekerjaan bagi teman Tuli di kemudian hari. Penulis: Alvina Eunice Foto: Dok. Kopi Tuli


referensi

Afternoon Tea

Menutup Tahun 2021 Dengan Manis dan Menyambut Tahun 2022 dengan Optimis Sebagai hotel berbintang 5 yang berada di selatan Jakarta dan terkoneksi mudah ke mall Pondok Indah, maka InterContinental Jakarta Pondok Indah jelas merupakan pilihan ideal untuk menikmati saatsaat santai bersama keluarga ataupun merayakan kesuksesan bersama rekan kerja maupun mitra usaha di penghujung tahun 2021 ini.


Hal tersebut bukan tanpa alasan. Di InterContinental Jakarta Pondok Indah tersedia melimpah sekaligus dikemas elegan, berbagai paket layanan dan hidangan yang bisa dinikmati di sana ataupun paket hantaran (hampers) Natal dan Tahun Baru untuk dibawa pulang, maupun sebagai hadiah yang membanggakan untuk dikirim kepada para relasi bisnis. Di area lobby terdapat café & bar The Lounge yang menyediakan Christmas Cocktail dan untuk santap malam khusus merayakan Natal, silahkan langkahkan kaki ke restoran Sugar & Spice. Pada malam Natal di tanggal 24 Desember 2021 tersedia Christmas Eve Dinner (IDR 688.000++/ person) ataupun di saat hari Natal dan sehari sesudah Natal (tepat jatuh di hari Sabtu dan Minggu) tersaji Christmas brunch (IDR 618.000++/person).

Christmas Hampers (Gold)

Christmas Hampers (Diamond)


Gateaux Concorde by Chef Kim Pangestu

Christmas Fruit Cake by Chef Kim Pangestu


Coffee Experience at The Lounge

Afternoon Tea

Kreasi Baking & Pastry Khas Natal Chef Attila Körmöczi juga menyajikan berbagai panganan khas Natal dengan citarasa otentik dari Eropa, yang bahkan merupakan resep di keluarganya di Wiesbaden, Jerman, yaitu roti Christmas Stollen, yang sayang sekali kita lewatkan untuk kita cicipi. Chef Attila Körmöczi teringat saat di masa kecilnya, jelang hari Natal di kampung halamannya begitu dingin bersalju, dan saat orang tuanya memasak dan memanggang roti Christmas Stollen, harum aromanya menyeruak keluar lewat celah jendela, membuat sang Chef segera berlari ke dapur untuk mencicipi hidangan yang belum selesai dikerjakan tersebut. “Mana bisa tahan dengan aromanya yang sedap,”kata Chef Attila Körmöczi tertawa. Sajian pastry lainnya yang juga hadir memanjakan lidah para tamu InterContinental Jakarta Pondok Indah adalah kreasi dari bintang pastry di tanah air yaitu Chef Kim Pangestu, yang bisa dinikmati pada sajian Fruit Cake dan Yule Log.


The Lounge, Intercontinental Jakarta Pondok Indah

Dengan pengalaman bekerja di Nomz Kitchen & Pastry, Tetsuya Restaurant di Sydney, Peter Doyle di The Quay dan Adriano Zumbo’s Zumbo Patisserie, serta lulusan dari Le Cordon Bleu Sydney, tak pelak kehadiran Chef Kim Pangestu menambah kecanggihan dari sajian kuliner di InterContinental Jakarta Pondok Indah. Perayaan Tahun Baru Dengan Optimisme di Hati Malam Tahun Baru 2022 yang jatuh di hari Jumat malam, pastikan hadir di Sugar & Spice InterContinental Jakarta Pondok Indah, di mana akan tersaji hidangan santap malam spesial (IDR 688.000++/person), dan saat tahun baru 1 Januari 2022 akan tersaji hidangan Elegant Brunch (IDR 618.000++/person). Bagi yang ingin merayakan malam Natal dan Tahun Baru di hotel InterContinental Jakarta Pondok Indah dengan menginap di sana, juga tersedia paket Christmas Weekend Staycation dan New Year’s Room packages.


Untuk tetap merasakan kenyamanan di rumah tanpa ingin keluar dari kamar, hotel menyediakan paket Let Us Come to You yang berisikan menu hari raya berupa stollen bread, artisanal homemade Christmas pie, liver pate with truffle and port wine jelly, and masih banyak lagi menu yang lainnya. Untuk hantaran premium, InterContinental Jakarta Pondok Indah telah mempersiapkan paket hantaran elegan yang dimulai dari Rp 188.000++ untuk deluxe box dari artisanal cookies, dan juga ada Diamond Hamper senilai IDR 4.888.000++ dengan sebotol Taittinger Champagne di dalamnya. Sebagai bagian dari jaringan hotel global yang berkelas dengan label InterContinental®, maka InterContinental Jakarta Pondok Indah juga menerapkan secara ketat IHG Way of Clean yang meliputi pembersihan menyeluruh dengan bahan disinfectant berstandar rumah sakit. Tamu dan para staff juga diwajibkan memakai masker dan mengurangi kontak dengan berbagai perlengkapan yang ada, menjaga jarak di area publik dan berbagai aturan yang diwajibkan oleh pihak Pemerintah. Untuk informasi lebih lanjut bisa menghubungi +6221 3950 7355 atau email reservation.icjakarta@ihg.com. INTERCONTINENTAL JAKARTA PONDOK INDAH Jl. Metro Pondok Indah Kav. IV TA Jakarta 12310 Indonesia https://www.jakartapondokindah.intercontinental.com Penulis : Petrus Gandamana Fotografi : Dok. Bareca Media, Dok. Intercontinental Jakarta Pondok Indah


profil

Kiprah Chef Kim Pangestu Di Usaha Pastry (Instagram: @kimmys.bakeandco)

Chef Setiawati Pangestu, pemilik usaha pastry via daring Kimmys Bake and Co (@kimmys.bakeandco) berbagi kisah mengenai perjalanannya dalam membuka usaha pastry yang dimulai sejak Oktober 2021 lalu. Chef Kimmy, demikian nama panggilan akrabnya, merupakan lulusan Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute, Ryde, Australia, pemegang Certificate III in Hospitality, basic, intermediate and superior Pâtisserie Le Cordon Bleu. Sang chef yang saat ini memiliki satu putra ini juga pernah meraih Silver Medal saat mengikuti Hunter Valley Entremet Competition 2012 dan 2013.


Salah satu resto café terkenal di tanah air bernama Nomz Kitchen & Pastry merupakan tempat Chef Kimmy pernah berkarya di dalam dunia pastry beberapa tahun lalu. Namun pada tahun 2019, ketika dia mulai berfokus pada keluarga, maka terpaksa dia menghentikan aktivitasnya di dapur pastry, terutama sejak kelahiran putranya, dan perhatiannya kepada keluarga semakin penuh. Memasuki Dunia Bisnis Tahun lalu, saat dia memasak, Kimmy kadang-kadang mengunggah foto-foto masakan yang dibuatnya di akun Instagramnya, dan banyak yang tertarik pada masakannya dan memesannya. “Kerang saus padang merupakan menu yang sering dipesan, tapi bikinnya capai karena harus kupas cangkang kerang sampai sekarung,”Kimmy berkisah sambil tertawa. Sejak itu dia lebih memilih menjual produk bumbu siap saji daripada masakan yang lengkap. Bagaimanapun mengurus anak tetap jadi perhatian utamanya walau ada beberapa usaha produk lain dilakukan seperti misalnya menjual telur ayam kampung, yang pesanannya bisa mencapai ribuan butir. “Saya menjadi makin paham bagaimana sebenarnya usaha dagang, karena sebelumnya lebih fokus di dapur produksi,”Kimmy yang tinggal di Jakarta Barat menjelaskan.


Kembali Mulai Produksi Pastry Namun jiwa yang menyintai dunia pastry tersebut selalu ada perasaan ingin menerapkan lagi kegiatan yang disukainya dan telah menjadi keahliannya. Maka saat ada tawaran untuk berpartisipasi di Jakarta Dessert Week pada Oktober 2021 lalu, Kimmy menyambutnya. “Tawaran itu sesuai dengan kondisi saya. Di rumah ada tempat yang bisa digunakan sebagai dapur produksi pastry. Juga ini kegiatan yang bisa dilakukan dengan penjualan secara daring, dan untuk itu saya buka akun @kimmys.bakeandco” Kimmy menjelaskan. Untuk produk yang dibuatnya, Kimmy menyesuaikan dengan apa yang disukai putranya. “Kebetulan anak saya suka buah-buahan, dan saya berusaha memberikan buah yang berkualitas baik. Maka saya membuat produk dessert buah-buahan yang diberi nama The Fruit Series,” jelas Kimmy saat ditanya produk apa yang dijualnya.


Varian Produk Yang Dijual Produk The Fruit Series menurut Kimmy diistilahkan sebagai “the new normal cake”, karena menerapkan standar kualitas sebagaimana kita berada di kondisi pandemi Covid-19, misal kemasan dibuat porsi individual, tidak sharing, untuk meminimalkan resiko kontaminasi. Kemasan berbentuk segitiga dari plastik transparan itu, disertai tutup juga untuk menjaga higienitasnya. “Jadi kalau setelah dimakan, tidak langsung habis, bisa ditutup kembali dan disimpan di lemari pendingin,”jelas Kimmy. Jika 10 kemasan individual itu disusun, akan terbentuk lingkaran dan pas sebagai paket 1 box yang dilabeli harga Rp 395.000 per box. Ada 5 varian rasa saat ini yaitu Shine Muscat Grape Cake, Mango & Coconut Panacotta Cake, Strawberry & Vanilla Panacotta Cake, Golden Kiwi & Vanilla Panacotta Cake serta Chocolate Black Forest Cake. Memesan varian The Fruit Series bisa digabung untuk 10 pack terdiri dari 4 sampai 5 varian. Namun jika ingin memesan hanya 6 pack per box juga dilayani.


Selain varian The Fruit Series, tersedia pula Kimmys Mocca Cake, yaitu cake mocca berbentuk bundar yang ditabur dengan serutan cokelat dan pinggir cakenya di bagian atas dihias dengan buttercream mocca. Juga tersedia Strawberry and Cheese Tart. Saat ditanya produk apa yang paling laku terjual, Kimmy mengakui bahwa 10 packs in a box dengan kombinasi varian merupakan best selling item. Menjaga Standar Kualitas Untuk memesan berbagai produk dessert kimmys. bakeandco bisa kontak ke nomor yang tercantum di akun instagramnya atau pesan via marketplace Tokopedia. Guna menjaga standar kualitas produk dessert and pastrynya, Kimmy yang barusan menjadi Guest Pastry Chef di InterContinental Pondok Indah Jakarta itu, menerapkan standar hygiene yang ketat walau produksi dijalankan di salah satu bagian khusus di rumahnya. “Yang utama saya juga selalu memilih buahbuah berkualitas tinggi dari salah satu pemasok buah impor berkualitas tinggi di Jakarta,” Kimmy menegaskan.


Aktivitas Chef Kimmy dalam usahanya mungkin seperti geliat kecil dalam kegiatannya di dunia pastry yang pernah dilakukannya sejak dia kuliah di Australia. Dia mengakui bahwa keinginan untuk sibuk di dapur produksi pastry selalu ada dan kalau kondisi sudah tepat maka dia akan kembali fokus di dunia pastry tanah air, dan kita yakin Chef Kimmy akan kembali menghadirkan produkproduk pastry yang selain enak rasanya, juga cantik tampilannya di suatu gerai pastry tanah air. Penulis : Petrus Gandamana Foto : Dok. Chef Kim Pangestu


pendapat chef

Chef Attila Körmöczi Banggalah dengan Keragaman Hidangan Nusantara Lahir dan besar di sebuah daerah bernama Wiesbaden, bagian tengah dari wilayah barat Jerman, Chef Attila Körmöczi menempuh pendidikan dan magang sebagai juru masak di sana. Tahun 1995 dia tiba di Indonesia dan bekerja pertama kali di hotel Ayodya Resort Nusa Dua, Bali.


“Kakak saya bekerja lebih dahulu di Indonesia, juga sebagai Chef hotel, jadi ada yang memandu saya di awal. Mie goreng adalah hidangan Indonesia pertama yang saya cicipi, dan cita rasanya masih terkenang terus di ingatan saya sampai sekarang,”Chef Attila membuka perbicangan. Menemukan Kembali Kegairahan di Tahun 2021 Tahun 2021 ini Chef berpostur tinggi hampir 2 meter ini, bergabung di InterContinental Jakarta Pondok Indah dan merasa bersemangat sekali. “Tahun 2020 lalu ketika pandemi mulai merebak, kegiatan saya sebagai Executive Chef di Bali sangat berkurang drastis, saat itu sehari-hari saya hanya memantau alat-alat kerja dan staff, lalu kembali ke rumah berkebun. Maka begitu tahun ini mulai bergabung di InterContinental Jakarta Pondok Indah, menemui tamu-tamu yang banyak dan sibuk, saya begitu bersemangat dan gembira sekali,”Chef berusia 43 tahun ini berkisah. Tugas-tugasnya di InterContinental Jakarta Pondok Indah mencakup perencanaan menu-menu, memastikan menu-menu tersebut bisa diimplementasikan di dapur bersama teamnya, bekerjasama dengan departemen lain untuk memastikan menu-menu tersebut disukai


para tamu hotel, dan tentu saja membuat hotel semakin naik citranya dengan menu-menu yang dihadirkan. Bekerja dengan Sepenuh Hati Ketika ditanya apa yang penting dalam menyajikan hidangan kepada para tamu, khususnya setelah pandemi merebak. “Kami tidak sekedar menyajikan makanan, namun kami mengerjakan dengan sepenuh hati pada saat membuat dan menyajikan hidangan. Saya juga dengan gembira menyapa dan berbicang dengan para tamu, agar mereka merasa terhubung secara personal dengan kami,”demikian Chef pehobi olah raga bela diri itu menjawab. Dalam membentuk team yang handal di jajaran dapurnya, Chef Attila fokus pada bagaimana mencapai kualitas yang prima. “Misalnya kami merekrut Chef Kim Pangestu dalam jajaran pastry team InterContinental Jakarta Pondok Indah, karena kami memahami Kim memiliki kemampuan dalam menemukan flavor yang tepat, detail pada hal-hal kecil, tidak mudah menyerah saat ada hambatan dan memiliki gairah pada bidangnya,” demikian Chef Attila memberi penjelasan. Dia mengakui bahwa sejak tahun 2015 sampai sekarang, sumber daya manusia yang bekerja di bidang kuliner di Indonesia, termasuk di industri hotel, meningkat kualitasnya. “Mungkin banyak dari mereka yang lulusan luar negeri atau pernah bekerja di berbagai negara di luar negeri, jadi sudah terbentuk sikap kerja yang profesional,” Chef penyuka olah raga ini menjelaskan. Trend dan Keragaman Mengenai apa tren yang akan dihadirkan pada tahun 2022 nanti, pehobi nge-gym tersebut dengan tegas menyampaikan : sesuatu yang “Fun and Healthy”.


“Kita pasti jemu dengan sesuatu yang itu-itu saja, apalagi selama 2 tahun pandemi ini, segalanya menjadi tidak sebebas sebelumnya, maka ke depan kami ingin menyajikan sesuatu yang fun namun tetap memperhatikan faktor kesehatan dan keamanan pangan,” jelas penyuka rendang ini.


Dia juga mengakui bahwa keragaman Indonesia, yang terdiri dari ribuan pulau, suku, adat istiadat, menjadikan kuliner Indonesia juga menjadi beragam dan ini adalah suatu aset penting. “Saya tidak pernah setuju kalau ada yang mendefinisikan masakan Indonesia hanya berdasarkan pada satu jenis masakan. Nasi Goreng saja ragamnya banyak. Lalu Bebek Betutu di Bali misalnya, di Gilimanuk dan di Ubud beda style-nya, padahal itu masih di pulau Bali,”demikian dia memberi alasan. Menyukai melancong ke Raja Ampat, Chef Attila menutup perbincangan dengan BARECA saat wawancara di The Lounge InterContinental Jakarta Pondok Indah, dengan pesan bahwa orang Indonesia harus merasa bangga dengan kekayaan alam yang ada. “Ikan, sayur-sayuran, buah-buahan, saat ini sudah banyak yang berkualitas bagus dan segar. Jangan hanya memakai produk frozen saja, kalau yang masih segar bisa dipakai maka akan lebih baik,” demikian Chef Attila Körmöczi menuntaskan perbicangan. Penulis : Petrus Gandamana Fotografi : Dok. Bareca Media


MEG Cheese Strawberry in Jar

6 Jar @100 ml ± 60 menit ± Rp 7.500 / jar


MEG Cheese Strawberry in Jar Bahan A: 100 g Biskuit Bahan B: 250 g MEG Processed Cream Cheese 250 g Whipping cream Bahan C: 200 g Buah strawberry segar 400 g Air mineral 100 g Gula pasir Cara Membuat: 1. Blender biskuit hingga halus, sisihkan. 2. Kocok MEG Processed Cream Cheese, lalu masukkan whipping cream secara bertahap hingga mengembang dan kaku, sisihkan. 3. Rebus dengan api kecil buah strawberry dan air mineral hingga mengental, lalu tambahkan gula pasir, aduk hingga gula larut. Sisihkan. 4. Masukkan Bahan A ke dasar jar, tambahkan Bahan B di atasnya lalu topping dengan Bahan C. 5. Hias dan sajikan.

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia



10 slice

± 75 menit

± Rp 7.500 / slice

MEG Mixed Fruit Cheesecake Bahan A 70 g Biskuit 10 g Gula palem 25 g Butter Bahan B 500 g MEG Processed Cream Cheese 180 g Gula pasir 3 pcs Telur 100 g Butter 180 g Whipping cream 5 g Vanilla essence 20 g Maizena Bahan C 200 g Mixed fruit slice Cara Membuat: 1. Blender biskuit, tambahkan gula palem dan butter, aduk rata. Lalu letakkan di dasar loyang bulat Ø 18 cm. 2. Kocok MEG Processed Cream Cheese dan gula pasir, lalu tambahkan telur secara bertahap. 3. Masukkan Bahan B lainnya, aduk hingga halus dan rata. Kemudian tuang adonan ke loyang yang sudah ada Bahan A tadi. 4. Panggang dengan suhu 1500C selama 60 menit, setelah matang lalu dinginkan. 5. Potong cheesecake menjadi 10 bagian, lalu hias dengan mixed fruit, sajikan.

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia


resep

Suji Rice Pudding With Coconut

Photo : Imam Saparisman


10 Cups ± 60 menit ± Rp 40.000 / recipe

Bahan I : 100 g 50 g 1 sdt 800 cc 200 cc

Tepung beras Gula halus Garam Santan sedang fresh Ekstrak air suji

Bahan II : 200 g 50 g 1 50 700

Kelapa muda Sago mutiara, direbus sampai bening, saring dan beri pewarna pink sachet Agar-agar g Gula pasir cc Air kelapa muda

Bahan III : 250 g Palm sugar + 1 sdt CMC 150 cc Air 1 sdt Air jeruk nipis 3 lembar Daun pandan Semua bahan dimasak dengan api kecil hingga agak mengental, setelah matang tunggu hingga dingin. Cara Membuat : 1. Tuang Bahan III ke wadah saji / gelas saji. 2. Masak bahan I (suji rice pudding) hingga mengental, lalu segera tuang ke dalam wadah saji yang sudah diberi sirup gula aren. 3. Beri potongan kelapa muda dan sago mutiara di atas rice pudding lalu siram dengan bahan II yang sudah dimasak hingga mendidih.

Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio


resep

Regal In The Box

BASIC REGAL Bahan: 375 g Marie Regal dihancurkan 150 g Anchor Tin Butter (dilelehkan) 10 g Vanilla Eropa / 2 g Ny.Liem Vanilla Cream Cara Membuat : Tumbuk biskuit Marie Regal sampai halus, lalu campurkan dengan bahan lain, aduk sampai rata. CHEESECAKE Bahan A: 170 g PROCHIZ Spready 100 g Sour Cream/Yoghurt 40 g Gula pasir Rose Brand Bahan B: 275 g Anchor Whipping Cream dingin


Cara Membuat: 1. Aduk Bahan A dengan menggunakan whisk sampai teksturnya menjadi lembut. 2. Kocok Bahan B menggunakan mixer sampai medium peak. 3. Lalu campurkan Bahan B dengan Bahan A diaduk rata. BUTTERSCOTCH CREAM Bahan A: 150 g Gula pasir Rose Brand 2 g Garam Bahan B: 15 g Mentega Wijsman 150 g Anchor Whipping Cream dingin Bahan C: 350 g Anchor Whipping Cream dalam keadaan dingin dikocok 70% 3 g Ny.Liem Caramel Pasta Cara Membuat: 1. Bahan A di panaskan hingga menjadi caramel (jangan diaduk). 2. Lalu masukkan Bahan B dan aduk hingga rata. Diamkan hingga dingin. 3. Kocok Bahan C hingga medium peak. Lalu aduk cream ke dalam butterscotch. MILK CHOCOLATE GANACHE 250 g Elmer Dark Chocolate Compound 250 g Anchor Whipping Cream Cara Membuat: Lelehkan semua bahan dengan cara au bain marie.


Penyelesaian: Basic Regal = 15 g Cream Cheese = 15 g Butterscotch Cream = 20 gr Basic Regal = 15 gr Cream Cheese = 20 gr Butterscotch Cream = 20 gr Milk Chocolate Ganache = 20 gr 1 resep = jadi 16 cup ukuran 240 ml Basic Regal = 40 g Cream Cheese = 45 g Butterscotch Cream = 45 gr Basic Regal = 40 gr Cream Cheese = 45 gr Butterscotch Cream = 45 gr Milk Chocolate Ganache 1 resep = jadi 6 toples ukuran 10x10cm T:5cm

Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung


resep

Christmas Cake


Chocolate Cake: 90 g Egg yolk 50 g Sugar (1) 110 g 70% Corvette chocolate (melt) 180 g Egg white 50 g Sugar (2) Step: 1. Combine egg white with sugar (2), whip until stiff. 2. Combine egg yolk with sugar (1), stir until sugar soak. Add melted 70% Corvette chocolate, mix well. 3. Add 1/3 step1 into Step2, mix well. Then add the rest Step1, mix well. 4. Pour the batter into a rectangle mould. Smooth the surface. Bake at 1800C for 10min. 5. Take out and cut it into the same size with the mould. Ganache: 110 g 70% Corvette chocolate 130 g Cream 100 g Whipped cream Step: 1. Pour cream into a pot, heat to a boil. Pour hot cream into 70% Corvette chocolate, set aside. Then beat with an eggbeater. 2. Pour 1/3 whipped cream into Step1, mix well. Add the rest whipped cream, mix well. Pour the mixture into a piping bag. Chocolate Glaze: 150 g Milk 15 g Glucose syrup 150 g 70% Corvette chocolate 300 g Chocolate with cocoa butter alternative 15 g Butter Step: 1. Heat the milk to a boil. 2. Combine 70% Corvette chocolate, chocolate with cocoa butter alternative, butter and glucose syrup. Pour hot milk into the mixture. Set aside for 1min, beat with an eggbeater.


Assemble: q.s. Plastic decorative q.s. Chocolate pieces q.s. Icing sugar Step: 1. Place chocolate cake into a mould, squeeze a layer of ganache. Repeat the process. Smooth the surface, freeze. 2. Take out the cake, shape the surface. Glaze with chocolate glaze. 3. Decorate with plastic decorative and chocolate pieces. Sift a layer of icing sugar on the surface.


resep

Italian Fruit Pudding Vanilla Custard : 600 gr Cream 60 gr Sugar 1 pcs Vanilla pod 10 gr Gelatin sheet 40 gr Cold water Step: 1. Soak the gelatin sheet with cold water. 2. Combine cream with sugar, add vanilla seeds and mix well. Bring to a boil. 3. Remove from heat, add the soaked gelatin sheet, mix well. 4. Half-fill the glasses with the mixture, cool down and solidify in a fridge.


Fruit Jelly : 25 gr Blackberry puree 25 gr Raspberry puree 38 gr Strawberry puree 5 gr Sugar 2 gr Gelatin sheet 8 gr Cold water Step: 1. Soak the gelatin sheet with cold water. 2. Add blackberry puree, raspberry puree and strawberry puree into a pot, bring to a boil. 3. Remove from heat, add the soaked gelatin sheet, mix well. 4. Cool down, pour the mixture over vanilla custard. 5. Cool down and solidify in a fridge. Assemble : q.s. Whipped cream q.s. Raspberry q.s. Strawberry q.s. Blueberry q.s. Mint leaves q.s. Chocolate sheet

Step: Take out the fruit pudding, decorate with whipped cream, raspberry, strawberry, blueberry, mint leaves and chocolate sheet.


aktivitas

Ide Segar Akhir Tahun, Chef Lanny Soechan dan Haan Hadirkan Choco Pudding Cake!

Haan bersama chef Lanny Soechan mengadakan live baking demo edisi terakhir di tahun 2021 dengan memberikan resep special, yaitu membuat Choco Pudding Cake. Perpaduan antara chocolate chiffon cake dan pudding memberikan rasa dan tekstur yang bikin ketagihan. Dipandu oleh Ir. Petrus Gandamana MM, selaku Chief Editor BARECA Media, live baking demo ini berlangsung live di Instagram @haansweethaan, dengan viewers mencapai 459 peserts yang ikut berpartisipasi dan banyak sekali yang aktif bertanya di kolom komentar. Pada pembuatan Choco Pudding Cake, chef Lanny menggunakan berbagai produk dari Haan, seperti Haan Wippy, Haan Pudding varian Cokelat, Haan Maizena, dan juga Haan Krema.


Chef Lanny tidak pernah pelit ilmu untuk berbagi tips bagi para peserta. Beberapa tips dari chef Lanny seperti pada saat pembuatan adonan chiffon cake, tidak boleh mengaduk sampai overmix dan mengakibatkan gluten terbentuk. Lalu, penggunaan Haan Maizena pada bahan pembuatan cake membuat hasil cake semakin lembut. Bagaimana cara menggabungkan antara cake dan pudding agar tidak lepas atau “bocor”? Chef Lanny juga punya tips ini untuk seluruh peserta. Gunakan Haan Maizena pada pembuatan pudding agar pudding lebih kokoh dan tidak berair. Selalu aduk adonan pudding agar tidak menggumpal dan tidak hangus di bagian dasarnya. Yang terakhir, siapkan cake dalam kondisi dingin saat di atasnya akan dituang adonan pudding, agar pudding tidak meresap ke dalam cake. Dengan informasi yang sangat bermanfaat berlimpah selama acara, tak heran sebagian besar peserta tetap bertahan sampai akhir acara. Penulis : Alvina Eunice Foto : Dok. Bareca


aktivitas

AKHIR MANIS DARI RANGKAIAN ACARA SIMPLE AND FUN MENAMPILKAN CHEF DIAN WANANDI Rangkaian acara Simple and Fun bersama PT. Gandum Mas Kencana berakhir di bulan November 2021 lalu. Akhir rangkaian dari acara Simple and Fun ini menghadirkan chef Dian Wanandi yang berbagi 2 resep, yaitu Japanese Chocolate Souffle Pancake dan Avocado Chocolate Blend. Dua macam kreasi itu dibuat dengan bahan dasar Colatta Dark Compound. Diadakan via Zoom pada 23 November 2021 lalu, webinar ini diikuti 100 peserta dari berbagai daerah di Indonesia. Para peserta pun sangat antusias dalam melontarkan pertanyaan dan menanggapi seru berbagai komentar humoris dari Julian selaku host acara dan juga chef Dian Wanandi. Keunggulan Colatta Dark Compound Adapula alasan mengapa kedua produk tersebut dibuat dengan menggunakan Colatta Dark Compound, yaitu karena keunggulan rasa dan aromanya yang khas sehingga pas untuk dipadukan dengan dessert ataupun dengan minuman.


Avocado Chocolate Blend

Japanese Souffle

Chef Dian dengan senang hati berbagi tips dalam membuat Japanese Chocolate Souffle Pancake yang memiliki beberapa langkah yang critical sehingga dapat menghasilkan soufflé pancake yang lembut dan kokoh. Misalnya saat mencampur meringue ke dalam adonan, gunakan teknik fold-in atau aduk balik sehingga adonan tercampur rata dan tidak mengurangi volume adonan. Lalu, gunakan paper ring pada saat proses memasak untuk mendapatkan tinggi souffle yang maksimal. Selain itu, untuk Avocado Chocolate Blend, chef Dian juga memberikan tips seperti pemilihan buah Alpukat yang akan digunakan dan juga penyajian untuk minuman yang ber-layer agar semakin cantik dan Instagramable. Pada saat ingin mengecek tingkat kematangan buah Alpukat, bisa mencoba dengan menekan bagian atas Alpukat, apabila sudah terasa lunak, Alpukat siap untuk digunakan. Penulis : Alvina Eunice Fotografi : Dok. Bareca


aktivitas

Kolaborasi Fondant Dan Stencil Dalam Dekorasi Cake

Sebuah cake berlapiskan fondant dan dihias dengan stencil menjadi inspirasi baru bagi para pecinta cake di Indonesia. PT. Prambanan Kencana pada bulan November 2021 mengadakan sebuah webinar via Zoom yang bertemakan Simple and Trendy Cake with Fondant and Stencil. Dengan host acara Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Media, acara selama 2 jam tersebut menghadirkan Ella Yovero, Renowned Cake Artist dan founder LACUPELLA Inc., yang bergabung melalui zoom dari California, USA. Selain itu, hadir juga Daniel Budiman, selaku President Director Caljava International. Di studio BARECA, tampil chef Okke, Head of Technical PT. Prambanan Kencana yang memberikan resep dan tips pastry berbahan fondant FONDX dan food coloring Chefmaster, bagi sekitar 240 peserta yang hadir secara on-line. Acara dibuka oleh Daniel Budiman, yang menjelaskan sejarah berdirinya perusahaan dan keunggulan produkproduk FONDX dan Chefmaster, baik di Indonesia, di Amerika Serikat maupun di berbagai negara lainnya.


“Menyablon” Cake dengan Stencil Ella Yovero, dengan semangat memberikan beberapa contoh cake yang dibuat dengan fondant dan stencil kepada seluruh peserta. Ella juga memberikan contoh bagaimana memadukan warna dengan Chefmaster Food Color, pewarna makanan yang sudah bersertifikasi Halal dan ijin edar dari BPOM. Lalu, warna yang sudah dicampur tersebut, dalam berbagai bahan misal royal icing, fondant, butter cream, bahkan langsung dari palet ditepuk-tepuk dengan sponge, akan diaplikasikan pada cake melalui stencil dari Lacupella yang menyediakan beragam motif untuk berbagai keperluan dalam dekorasi cake. Ella dengan murah hati memberikan tips agar hasil dekorasi sempurna, yaitu pada proses pelapisan cake dengan fondant harus rata dan mulus sehingga pada saat pengaplikasian warna dengan stencil akan mendapatkan hasil yang sempurna. Aplikasi pada Eclair Berbeda dengan Ella, chef Okke memberikan resep untuk penggunaan fondant serta pewarna makanan dari Chefmaster, yaitu dengan membuat glaze untuk Éclair. Ternyata, fondant juga bisa dipakai untuk membuat glaze dan warnanya pun beragam karena Chefmaster memiliki 34 pilihan warna dasar yang bisa dicampurcampur juga sehingga menghasilkan pilihan warna yang tidak terbatas bagi para penggunanya. Penulis : Alvina Eunice Foto : Dok Bareca


aktivitas

INA COOKIES DIBANGUN DARI KONDISI MINUS SEBELUM MELEJIT & RESEP MARMER CAKE SPESIAL DARI PROCHIZ Webinar Sukses Bersama Prochiz memang selalu menghadirkan inspirasi terkini dengan nara sumber yang sudah ahli dan terbukti sukses di bidangnya. Sebut saja Ina Cookies, siapa yang tidak kenal dengan brand cookies nasional tersebut? Pada 25 November 2021 yang lalu, Prochiz menghadirkan Rr. Ina Wiyandini, Founder Ina Cookies, yang berbagi kisah seru dan inspirasi bisnisnya kepada lebih dari 300 peserta yang mengikuti webinar via Zoom dengan host Ir Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Media. Ina dengan senang hati berbagi kisah awal membangun usaha dari kondisi minus, karena sebelumnya usaha jahe yang dikelola dengan keluarga bangkrut. Memulai usaha cookies dari kondisi keuangan yang minus dan dalam keadaan hamil, namun dengan tekad baja dan


ketekunan yang kuat, lambat laun usaha Ina Cookies menjadi besar seperti sekarang yang dikenal banyak orang. Memang bukan perjalanan yang mudah, tetapi berkat tekad dan komitmen kuat pada kualitas dan pelayanan yang dimiliki, Ina Cookies bisa menjadi salah satu bukti bahwa usaha tidak akan mengkhianati hasil. Hingga kini, dengan produksi yang berlimpah, Ina Cookies memiliki sekitar 800 karyawan yang siap bekerja dan memberikan kualitas produk yang terbaik. Resep Marmer Cake Spesial Tidak hanya menghadirkan founder dari Ina Cookies, Prochiz juga menghadirkan chef Tian, yang mendemokan Marmer Spready Cake. Dengan bentuk dan warna yang cantik, chef Tian berbagi resep hingga food costing dalam pembuatan 1 loyang cake, dijamin mudah untuk dibuat di rumah, apalagi memakai Prochiz Spready pada adonan cake membuat tekstur cake makin moist. Penggunaan Prochiz Spready akan menambah moisture pada cake sehingga tekstur cake tidak terasa kering pada saat disantap. Juga dijelaskan dua teknik memanggang Marmer Spready Cake yaitu full au bain marie dan half au bain marie, yang akan menghasilkan kelembutan yang berbeda pada cake. Langsung pertanyaan bertubitubi menghampiri Chef Tian, yang semuanya dijawab dengan jelas dan sabar olehnya. Penulis : Alvina Eunice Fotografi : Dok. Bareca


aktivitas

Bakerbiz Academy untuk UMKM Kuliner Agar Terus Bertumbuh PT Delisari Nusantara, perusahaan distribusi bahan baku usaha makanan dan minuman, mempersembahkan program Bakerbiz Academy bagi para UMKM kuliner untuk mengembangkan bisnisnya di tengah tantangan era new normal. Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) dari sektor kuliner, merupakan salah satu sektor yang termasuk terdampak kuat akibat pandemi COVID-19. Hal ini membuat UMKM bidang kuliner harus mengatur strategi baru dan beradaptasi pada keadaan pasar yang berubah drastis, agar tetap bisa menjalankan bisnis. Bakerbiz Academy Bentuk Dukungan untuk UMKM Kuliner Usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) menjadi bagian penting dalam membantu perekonomian di

Lucas Kudinar

Ronald Walla


Indonesia. Menurut Kementrian Perekonomian, jumlah UMKM di Indonesia sudah mencapai 64,19 juta. Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang distribusi bahan baku premium untuk industri makanan, bakery & pastry, hotel, restoran, kafe retail, serta industri minuman, Delisari berkomitmen mendukung kemajuan UMKM di Indonesia. Untuk itu, Delisari dan APINDO UMKM Academy melaksanakan kegiatan Bakerbiz Academy, sebagai bentuk dukungan untuk program pemerintah dalam pemulihan ekonomi nasional akibat dampak pandemi dengan memberikan dukungan kepada para pelaku UMKM kuliner di tanah air. Ruang Inkubasi Para Pelaku UMKM Kuliner Program Bakerbiz Academy menjadi wadah bagi para pebisnis UMKM kuliner agar terus berkembang dan lebih kokoh dalam menjalani bisnis mereka di era new normal. Bakerbiz Academy memberikan banyak pengalaman bagi para peserta yang terpilih melalui serangkaian program mentoring untuk menjalankan bisnis di kala pandemi, strategi pemasaran yang tepat, hingga proses produksi. Tak hanya itu, di Bakerbiz Academy para peserta juga dapat berbagi cerita dan pengalaman bisnis satu sama lain. Perjalanan Bakerbiz Academy Program Bakerbiz dimulai dari akhir tahun 2020 hingga 2021 melalui serangkaian program dari 200 peserta hingga dikurasi menjadi 24 peserta di tahap akhir. Peserta melalui berbagai tahap mulai dari mentoring, hingga uji kelayakan bisnis untuk menilai konsep dan


keseriusan serta komitmen mereka dalam menjalankan usahanya. Dari 24 peserta lalu dipilih 10 usaha/UMKM untuk mendapatkan dukungan modal dan juga produk untuk pengembangan usahanya setelah mengikuti program ini. Rangkaian Penutup Bakerbiz Academy Untuk menutup program Bakerbiz Academy, Delisari mengadakan live event melalui Zoom Meeting pada tanggal 30 November 2021 lalu, dan mengumumkan 10 pemenang usaha/UMKM dengan tema “Bakerbiz Academy Champion Celebration”. Acara ini didedikasikan bagi pencapaian para kontestan yang sudah bekerja keras hingga masuk ke tahap akhir. Tak hanya pengumuman pemenang, acara ini dibuka oleh Lucas Kudinar selaku CEO PT Delisari Nusantara dan Ronald Walla dari Ketua UMKM/IKM APINDO, serta Petrus Gandamana selaku Pemimpin Redaksi Bareca Media yang membahas kiat dan peluang bisnis di masa transisi setelah pandemi.


Inilah 10 Pemenang Bakerbiz Academy 2021 Nama UMKM

Jenis Produk Usaha

BoSteak

Steak

La Te Bakes

Healthy Cookies

Dclove

Bolu Kukus

Elmira Bakery & Snack

Roti Manis & Roti Sobek

HitMan (Hitam Manis)

Cookies, Bolu, Croissant

Ara Patisserie

Spikoe / Lapis Surabaya

Magenta Kitchen

Bolu Lapis

Roti Panggang Helly

Roti Panggang

La Miryata – Masjuki

Kue GanjelRel

Dapur Mama Charis

Marmer Cake

Bakerbiz Academy tak hanya sebagai ajang untuk berkompetisi tapi juga membangun rasa percaya diri dan keberanian berinovasi dari para UMKM. Diharapkan program ini juga dapat memberikan insight serta akses yang berguna bagi kelangsungan usaha. Para pemenang di atas menjadi contoh usaha UMKM yang mempunyai semangat dan inovasi untuk terus bertumbuh. Melihat antusiasme para peserta selama program Bakerbiz Academy berlangsung, Delisari dan APINDO optimis bahwa bisnis UMKM kuliner di Indonesia dapat pulih kembali di waktu mendatang. Naskah Fotografi

: Publikasi PT Delisari Nusantara : Dok. Delisari Nusantara


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.