BARECA E-Magazine Januari 2022 by Bareca Magazine

Materi Pelatihan BARECA Telah Tersedia di Lembaga Pelatihan Prakerja

Jenis-Jenis Pelatihan yang Telah Lulus Kurasi

Pelatihan

Pembuatan Roti Donat

Pelatihan

Pembuatan Kue Bolu

Pelatihan yang sedang dalam kurasi Pelatihan Pembuatan Kudapan Goreng

Pengajar :

Ir Petrus Gandamana, MM Chief Editor BARECA Media Food Startup Mentor

Didukung oleh Team Kreatif

Pelatihan

Pembuatan Kue Kering

Materi yang diajarkan pada setiap pelatihan : 1. Hygiene & K3 dalam Industri Pangan 2. Alat-Alat Kerja 3. Bahan Baku 4. Proses Pembuatan, Resep, dan Penghitungan Bisnis 5. Pemasaran Produk Materi pelatihan terdiri dari video, slides, tes kuis, tes akhir, dan uji ketrampilan

Jak

my arta ade Intern ational Professional Ac

editorial

Komunitas Bakery-Restoran-Café, Selamat Tahun Baru 2022, semoga kita semua diberikan olehNya kondisi kesehatan yang prima, diberikan perlindungan dan karunia semangat serta kreatifitas dalam berusaha dan bekerja. Di atas semuanya kita berharap agar segala usaha kita diberikan ridha oleh Tuhan Yang Maha Kuasa, amin. Mengenai kesehatan, walau kita telah berdoa agar selalu dalam kondisi yang sehat, namun kita juga harus mengupayakannya dengan penuh kesadaran dan bersikap proaktif. Menerapkan keseimbangan dalam berbagai aspek kehidupan itu penting, yaitu aktifitas fisik, mental dan rohani harus seimbang. Kegiatan berolahraga selain memberi kebugaran pada tubuh, jika dilakukan dengan seimbang dan moderat, juga akan membantu penyegaran mental dan pikiran kita, karena pada saat itu sejenak kita memisahkan pikiran dan beban mental dari pekerjaan dan dialihkan dengan kegiatan fisik lain yang menyenangkan dan memberi asupan oksigen ke otak. 9

Saya juga pernah mengalami kondisi malas berolahraga selama 10 tahun lebih, dan dalam periode tersebut, badan saya membesar, gerakan menjadi lambat, pikiran mudah stres, cepat lelah dan mengantuk di saat jamjam produktif, kepercayaan diri jadi menurun karena bentuk badan tidak indah dipandang. Yang lebih berbahaya lagi adalah resiko terkena penyakit meningkat, karena penuaan sel-sel tubuh terjadi lebih cepat dan organ-organ tubuh tidak bekerja dengan maksimal. Dua tahun pandemi memberi kita pesan dan pelajaran berharga bahwa kesehatan yang prima adalah hal terpenting dalam kehidupan kita. Kita mungkin pernah menyaksikan bahwa banyak orang yang secara materi berlimpah, namun saat diserang penyakit tetap tidak berdaya untuk memulihkan dirinya. Apalah artinya memiliki materi yang berlimpah jika tidak dapat dinikmati, semata karena harus berbaring tak berdaya akibat penyakit yang bersarang di tubuh. Sejak 6 tahun lalu saya menyadari sepenuhnya, bahwa di usia jelang setengah abad, kesehatan saya sangatlah berharga dan karena saya masih menjadi tumpuan keluarga dari sisi penghasilan maupun peranan sebagai kepala keluarga yang membimbing dan menjaga istri serta anak-anak saya sangat diperlukan. Maka mengupayakan agar kesehatan saya bisa terjaga baik, adalah sebuah hal yang harus diupayakan. Saat saya mulai berolahraga secara rutin, bebannya disesuaikan dengan kondisi saya saat itu yang gemuk (berat saya saat itu 92 kg dengan tinggi 174 cm). Olahraga yang saya pilih adalah yang mudah saya jalani saja, yaitu slow jogging, alias berlari dengan kecepatan rendah sambil tersenyum dan gembira. Murni saya memilih olah raga tersebut karena itulah yang saya sanggupi dan bisa dijalankan rutin hampir tiap hari, tidak perlu pemulihan dalam waktu lama dari kelelahan serta resiko cedera yang hampir nol. Hari demi hari saya melakukan slow jogging sambil mempelajari teknik yang benar melalui bahan bacaan seperti buku dan majalah lari juga nonton di youtube berbagai video tutorial. Saya bahkan juga membeli paket pelatihan online Slow Jogging dari pendiri dan penemu 10

ilustrasi: freepik.com

teknik olah raga itu. Satu hal penting dalam berolahraga, kita harus melakukannya dengan pikiran gembira dan tersenyum. Saya menyelingi kegiatan rutin slow jogging dengan olah raga lainnya yang juga penuh dengan suasana gembira yaitu bermain tenis meja (pingpong) dan renang. Namun karena memerlukan tempat khusus dan perlu adanya teman bermain (untuk pingpong), maka kedua olah raga itu tidak rutin dan intens saya lakukan dibandingkan slow jogging. Dalam 6 tahun saya berolah raga slow jogging, saya sudah melewati total jarak 10.500 kilometer di akhir Desember 2021 lalu, saya sudah turun berat badan sekitar 15 kg, ukuran celana dan baju saya sudah berkurang banyak, bahkan baju anak-anak saya yang ramping-ramping sudah bisa saya kenakan juga. Kecepatan jogging saya meningkat 2 kali lipat (5km saya tempuh rata-rata saat ini sekitar 35 menit, dulunya perlu 1 jam lebih) Saya juga terpilih menjadi Duta Slow Jogging di Indonesia oleh Slow Jogging International Association pada tahun 2021 lalu. 11

Saya selalu segar di jam-jam produktif, baik untuk tampil sebagai Host acara webinar, sebagai pengajar, sebagai presenter workshop dan seminar, sebagai pemimpin rapat, sebagai Pimpinan dari staff perusahaan, sebagai suami dan ayah bagi anak-anak saya, juga sebagai seorang putra dari kedua orang tua saya, yang puji Tuhan masih hidup sehat. Ujian dan beban dalam kehidupan alaminya hadir secara konstan dan dinamis, sebagian bisa kita antisipasi dan prediksi, sebagian lagi tak bisa kita duga dan terkadang terasa berat jika diukur dari kemampuan kita pada umumnya. Namun dengan kondisi fisik yang baik, diiringi sikap mental yang juga baik, akan memberi daya tahan dan bekal penting dalam melalui berbagai ujian itu. Sikap mental yang selalu bersyukur bahwa di balik setiap ujian dan tantangan yang kita hadapi, akan memberi dampak positif pula bagi peningkatan kualitas diri kita. Luangkanlah waktu berolahraga, berdoa dan bekerja dengan sebaik-baiknya mulai sekarang. Semoga kita sehat dan sukses, amin. We make things easier…!

ilustrasi: freepik.com 12

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) Photographer : Hendri Wijaya (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Dian Wanandi Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca

gambar sampul

Kain Kado Elegan Khas Korea Jadi Inspirasi Festive Cake Spesial

Cover BARECA e-Magazine edisi Januari 2022, yang merupakan edisi pembuka di tahun Macan, menurut kalender Lunar atau Imlek (akan dimulai tanggal 1 Februari 2022 ini-Red) menyajikan sesuatu yang unik. Mengapa demikian? Karena produk cake yang tampil di gambar sampul majalah BARECA dibuat memakai teknik dan bahan yang mungkin baru dan jarang diterapkan oleh para pelaku usaha cake di Indonesia maupun di dunia. Adalah Arum Amelia, founder dari Sugar Bloom Atelier, yang membuat 2 produk festive cake dengan memakai teknik Bojagi Cake style, yang khusus dibuat Arum dan ditampilkan pada cover BARECA edisi ini. 15

Makna Bojagi Bojagi sendiri secara umum adalah suatu bahan kain tradisional untuk pembungkus kado di Korea (Korea Selatan-Red), yang biasanya terbuat dari sutra, katun atau linen atau serat rami. Ide kain pembungkus kado yang indah dan bercorak khas ini lalu diterapkan untuk membungkus kue yang dihantarkan maupun disajikan pada kesempatan atau momen istimewa pula, misalnya saat perayaan setahun usia seorang anak, atau saat pindahan rumah, ataupun juga saat perayaan tahun baru lunar/Imlek. Di Korea Selatan, yang masyarakatnya dominan adalah keturunan bangsa Han, mereka juga merayakan Imlek, maka menyajikan sesuatu yang spesial pada saat tahun baru Imlek juga sudah menjadi tradisi di sana. Ide Bojagi Cake dan Cara Membuatnya Untuk bahan kain pembungkus kado, pada kue diganti dengan bahan yang edible, yaitu dari white kidney beans yang saat ini sudah tersedia di pasaran dalam kondisi siap digunakan, namun untuk membuat Bojagi Cake perlu diproses lebih lanjut.

Dalam proses tersebut, pertama Arum akan menguleni Bean Paste dengan bahan lainnya terlebih dahulu. Lalu hasil ulenan tersebut akan dikukus, sampai mencapai suhu sekitar 450C, lalu dibagi-bagi sesuai rencana potongan ornamen yang akan dibuat, lalu dicampur dengan pewarna berbahan gel. Setelah warna yang dipilih bercampur menyatu dengan baik, lalu di-roll tipis sampai mencapai ukuran setipis potongan kain. Kalau untuk membuat ornamen bunga, yang ketebalannya tidak setipis kain untuk pembungkus, maka ulenan tidak perlu dikukus, namun cukup dicampur dengan krim dan pewarna sesuai rencana dekorasi. Adaptasi Bahan Cake dalam Bojagi Cake di Indonesia Untuk bahan kue, kalau di Korea biasanya mereka akan memakai kue tradisional Korea yaitu Tteok, yang bahannya dari tepung beras dengan isian buahbuahan kering. Namun untuk pasar Indonesia, Arum menyesuaikan dengan selera lokal dan mengganti kuenya dengan Sponge Cake ataupun Lapis Legit maupun Lapis Surabaya, sesuai selera pesanan dari pelanggan. 17

Proses Pembentukan Bojagi Cake Setelah bahan “kain” pembungkus dan ornamen hiasan Bojagi siap, mulailah dilakukan proses pembungkusan, mirip seperti bahan dari fondant. Arum menggunakan alat kerja dekorasi seperti stamp, cetakan moon cake, piping bag, nozzle bunga, gunting butter cream dan alat-alat dekorasi kue pada umumnya. Warna yang dipilih untuk produk yang tampil di gambar sampul BARECA edisi Januari 2022 ini terdiri dari 2 tema. Yang pertama untuk Bojagi cake dengan bentuk bundar, dipakai warna merah, pink dan emas, yang melambangkan kemakmuran dan sinar kesuksesan menurut budaya Tionghoa. Untuk Bojagi cake yang berbentuk kotak persegi panjang, digunakan kombinasi warna putih, biru dan merah. Warna putih dan biru merupakan perlambangan porcelain khas Tiongkok. Hasil dari kedua cake ini selain indah dipandang, unik dan elegan, juga tentu lezat dinikmati.

Keunggulan Bahan White Bean Paste Menurut Arum, penggunaan white bean paste, memberi alternatif rasa dan sesuai dengan gaya hidup sehat ketimbang bahan lain. Rasa yang dihadirkan pada pembungkus cake adalah mirip dengan rasa kacang hijau, tidak terlalu manis juga. Dalam bahannya terkandung bahan alami yaitu kacang-kacangan, yang bisa dikombinasikan dengan perisa vanila, jika ingin ada jejak rasa yang lebih smooth dan umum dikenal pasar. Teman Minum yang Cocok Saat ditanya apa teman minum yang cocok saat menikmati Bojagi Cake untuk hantaran Imlek ini? Dengan tersenyum Arum mengatakan minuman hangat yang rasanya tidak manis, seperti teh atau kopi tentu cocok. “Jangan dampingi dengan minuman yang rasanya manis, supaya tidak menjadi dominan rasa manis saat menikmati cakenya. Semuanya harus imbang rasanya, itu tentu lebih spesial,”demikian Arum menuntaskan wawancara dengan BARECA.

Tantangan saat membuat Bojagi Cake Sebagai pengajar dan praktisi Bojagi Cake, Arum memahami bahwa banyak pembuatnya yang di tahap awal kurang maksimal dalam membuat kue khas Korea ini. Untuk itu Arum memberikan tips sebagai berikut : 1. Sabar dan telaten saat membuat lembaran Bojagi Cake, agar tipisnya serupa dengan tipisnya kain, kalau tebal maka tidak akan menyerupai kain. Untuk bisa membuat lembaran yang tipis maka perlu pemanasan bahan dan pengerollan yang teliti dan tepat. 2. Suhu panas lembaran bean paste saat diolah adalah antara 300C sampai 400C, jika terlalu dingin maka lembaran mudah retak atau koyak saat diroll dan dibentuk. 3. Pakailah rolling pin dari bahan besi yang halus permukaannya, boleh memakai rolling pin dari bahan kayu namun permukaannya harus halus, jangan berserat, sehingga lembaran bean paste tidak koyak atau berkerut. Naskah : Petrus Gandamana Foto : Dok. BARECA & Sugar Bloom Atelier 20

daftar isi

January 2022

Gambar Sampul 15 Kain Kado Elegan Khas Korea Jadi Inspirasi Festive Cake Spesial Referensi 23 Sugar Bloom Atelier, Cake Shop & Café Berkonsep Korean 29 Hidangan Asian Fusion Di Ruangan Dengan Vintage Interior 35 Bukan Sekedar Ngopi, Kopi Tuli Punya Segudang Inspirasi 39 Krossroadz Tempat Para Pelanggan Nyaman Bertemu dan Berteman Resep 45 MEG Cheese Mochi Cake - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 47 MEG Strawberry Prosperry Cheese - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 49 Lapis Legit Gulung - San Merio Bake & Cook 51 Mandarin Nastar- LPK Tataboga Ny. Liem 53 Gift Log - Wang Sen Bakery Patisserie Cooking

23 21

Aktivitas 56 Webinar PROCHIZ Penutup Tahun 2021, Ungkap Kisah 30 Tahun Kiprah Roti Unyil Venus 60 Apresiasi Untuk Peserta Webinar BARECA di Tahun 2021 62 Pastry Superstar Chef Kim Pangestu Menjadi Bagian Team Elit Berbagai Hidangan Momen Perayaan di InterContinental Jakarta Pondok Indah Profil 66 Ina Cookies, Pernah Gagal Di Usaha Lain, Justru Melejit Sukses Jadi Ikon Cookies Dari Bandung

referensi Jl. Pusaka Kencana blok A8/30, Kencana Loka, BSD, Tangerang Selatan, 15310

Sugar Bloom Atelier, Cake Shop & Café Berkonsep Korean Sugar Bloom Atelier, boleh jadi saat ini menjadi salah satu tempat yang banyak diincar oleh para pecinta café Instagramable, khususnya saat berada di daerah BSD (Serpong). Keunikan konsep interior café serta produkproduk yang disajikan membuat banyak yang penasaran untuk berkunjung dan menikmati pengalaman kuliner di sana. Arum Amelia, founder dari Sugar Bloom Atelier, dengan pembawaannya yang ceria, berbagi kisah perjalanannya kepada BARECA, mulai dari awal berupa ide, lalu membangun usaha sendiri dan mewujudkan impiannya sejak lama. 23

Jatuh Cinta Pada Dunia Pastry Sejak SMP Keinginan Arum untuk menjadi seorang pastry chef tumbuh sejak ia berada di jenjang pendidikan SMP. Hal ini didukung oleh keluarga, yaitu sang Mama, yang juga sering membuat kue-kue tradisional khas Indonesia. Namun, Arum juga memiliki visi tersendiri, ingin membuat kue yang sehat, tetapi tetap enak. Teksturnya juga ringan pada saat disantap. Berawal dari impiannya itu, Arum lalu mengambil jurusan Manajemen Perhotelan di salah satu universitas swasta terkemuka di Tangerang. Selagi mempelajari jurusan yang telah dipilih, Arum memperkaya ilmu dan pengetahuannya dengan mengikuti kursus-kursus, serta menjadi asisten bagi pengajar yang membuka baking class di Indonesia. Menjadi asisten baking course tidaklah mudah. Mulai kerja di pagi hari hingga malam, tidak dibayar ataupun dibayar, terkadang dibayar dengan bahan baku, sudah dilalui oleh Arum. Namun, hal itu tentu bukan menjadi tujuan akhir Arum, karena tujuan utamanya adalah untuk mendapatkan pengalaman. Hal itu memperkaya apa yang telah didapatnya saat kuliah. Arum Amelia, founder Sugar Bloom Atelier

Beverages: Vanilla Latte, LI-MIN-TI Food: Strawberry Roll Cake, Waffle Puff

Bahkan Arum juga pergi ke Korea Selatan untuk memperdalam ilmu pastry-nya, walau bahasa pengantar kursusnya adalah Bahasa Korea, namun Arum tidak gentar untuk tetap belajar di sana. Awal Mula Sugar Bloom Atelier Sejak SMP, Arum sudah memiliki online shop sendiri yang menyediakan kue ulang tahun serta cupcakes. Hal ini terus dilakukan hingga kuliah, sembari mengerjakan pekerjaan lainnya seperti mengikuti kursus dan menjadi asisten. Arum pun sempat menjadi pengajar di beberapa baking studio. Hal ini menjadi pengalaman yang penting bagi Arum. Tak diduga, pandemi Covid-19 hadir di tahun 2020 dan memberi dampak besar pada bisnis food and beverages. Arum pun merasakan hal yang sama, di mana pesanan pelanggan online shop usahanya menurun semasa pandemi dan Arum harus memutar otak untuk tetap menjalankan usahanya. 25

Awalnya, Arum membuka sistem Pre-Order dengan sistem pick-up di pos keamanan di komplek perumahannya. Namun, hal ini dinilai tidak efektif karena menyita waktu Arum, sehingga Arum harus mencari cara lain. Teringatlah Arum akan salah satu klinik milik keluarganya dan meminta izin untuk menggunakan garasi klinik tersebut sebagai tempat pick up dan delivery pesanan kuenya. Tak disangka, banyak respon positif yang didapatkan setelah Arum memiliki toko fisik, walaupun masih di area garasi. Karena permintaan untuk bisa dine-in meningkat, maka Arum memperluas tokonya sehingga para pelanggan bisa dine-in baik indoor ataupun outdoor, tentunya dengan selalu menjalankan protokol kesehatan, khususnya di masa pandemi yang belum berakhir. Aneka Korean Lunch Box Cake

Bojagi Cake Konsep Korean Café yang Diusung Sugar Bloom Atelier Gerai Sugar Bloom Atelier memiliki interior yang menarik perhatian. Mulai dari tampak depan, hingga interior ruangan, sangat kental dengan nuansa café ala Korea Selatan, salah satu trend-setter saat ini. Arum mengakui bahwa dirinya sangat terinspirasi dari salah satu pengajar Korea, di mana Arum pernah mengikuti kursusnya juga. Menurut Arum di Korea Selatan ukuran baking studio yang tersedia tergolong berukuran kecil namun bersih, rapi dan efektif dalam penggunaan setiap sudut ruangannya. Hal ini dikarenakan biaya sewa ruangan di Korea Selatan sangat tinggi dan juga biaya untuk menggaji karyawan pun sangat tinggi sehingga banyak owner café ataupun baking studio yang harus menjalankan bisnisnya seorang diri. Hal ini menjadi inspirasi bagi Arum untuk membuat sebuah tempat kursus baking yang juga ukurannya kecil, tetapi nyaman, sesuai dengan namanya, Sugar Bloom Atelier. 27

Bojagi Cake isi Lapis Legit Brand Sugar Bloom Atelier dipilih Arum dengan dasar pemikiran bahwa gula atau sugar merupakan bahan baku yang hampir selalu ada di dalam produk pastry, selain itu gula juga merupakan pemanis hidup. Bloom yang artinya mekar, menjadi harapan bagi Arum bahwa bisnis ini akan mekar bagai bunga dan semakin maju. Atelier yang berasal dari bahasa Prancis memiliki arti workplace atau workshop. Menyambut Chinese New Year Di awal Februari tahun 2022 ini akan disambut dengan satu festive yang cukup besar, apalagi bagi pemilik bisnis food and beverages, yaitu Chinese New Year. Setiap business owner akan berusaha memanfaatkan momen ini untuk menyajikan produk-produk spesial untuk Chinese New Year, begitu pula dengan Arum dan Sugar Bloom Atelier. Arum juga sudah menyiapkan rencana untuk membuat Chinese New Year Hampers. Sedikit bocoran dari Arum, bahwa di Chinese New Year Hampers akan ada Bojagi Mini dan juga produk-produk lainnya untuk dijadikan hantaran kepada keluarga di momen kebersamaan ini. Naskah: Alvina Eunice Foto: Dok. Sugar Bloom Atelier & Bareca 28

referensi

Hidangan Asian Fusion Di Ruangan Dengan Vintage Interior BOJA Eatery: Jl. Pluit Putra No. 18, Pluit, Jakarta Utara

Daerah Pluit, mungkin merupakan salah satu daerah di Jakarta Utara yang dapat menjadi tujuan menikmati pengalaman kuliner yang beragam. Berbagai macam makanan dan minuman tersedia di sana dengan konsep yang unik di tiap tempat yang ditawarkan kepada konsumen. Tak terkecuali BOJA Eatery, sebuah restoran yang mengusung tema asian fusion ini tak mau kalah dalam menawarkan konsep khas dalam menikmati santapan. Awal Terbentuknya BOJA Eatery Berawal dari tawaran seorang sahabat pemilik klinik di lantai 2, muncullah ide untuk membuat coffee shop di lantai pertama, sehingga bisa menjadi tempat untuk menunggu para pasien. Namun, setelah melihat lokasinya yang ternyata luas, maka diputuskan untuk menjadikannya sekaligus sebagai eatery alih-alih coffee shop. Konsep restorannya mengarah ke restoran untuk keluarga. 29

Nama BOJA diambil dari bahasa Sansekerta yang berarti suguhan / hidangan (feast dalam bahasa Inggris-Red). Pemilihan nama BOJA bertujuan agar kedepannya BOJA dapat menjadi destinasi utama bagi para customer agar dapat menikmati makanan dan minuman dengan konsep family style / sharing serta mendapatkan pengalaman dining yang exceptional. Konsep Restoran dan Hidangan yang Disajikan BOJA Eatery memilih daerah Pluit sebagai gerai pertama, karena Pluit dinilai sebagai salah satu tujuan menikmati makanan, khususnya Chinese food. Dengan konsep makanan asian fusion yang disuguhkan di BOJA, di mana menurut pemiliknya, Kinsky Bunyamin, restoran yang menyediakan menu-menu seperti itu belum ada, sehingga dapat dijadikan peluang. Selain itu, konsep interior yang rustic, mengedepankan gaya natural dan apa adanya menjadi poin yang diunggulkan di BOJA Eatery. Kinsky Bunyamin Founder BOJA Eatery

Crispy Porchetta

Furniture yang dipilih dari bahan kayu dan juga lantai semen yang menghidupkan nuansa kontemporer yang estetik. Lalu, BOJA Eatery juga senantiasa mengupdate konsep dekorasi sesuai dengan tema festive tertentu, seperti Natal, Valentine, Chinese New Year, dan Halloween. Konsep interior yang seperti ini dipandang dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi BOJA Eatery untuk menjadi tempat makan dengan pengalaman yang berkesan. Dari segi makanan dan minuman, BOJA Eatery menggunakan istilah Asian Fusion Cuisine, yaitu tipe makanan campuran peranakan seperti Thai, Korean, Chinese yang dipadukan dengan Indonesia, ataupun Western. Adapun makanan yang menjadi favorit, yaitu Crispy Porchetta / Pork Belly, Striploin Sambal Matah, Salmon Tokyo Bell. Minuman yang menjadi favorit, antara lain : Sunny in Pluit, Boja Don Q, dan Pink Lemonade. 31

Range harga yang ditawarkan untuk makanan yang individual plate di harga 60 ribu hingga 115 ribu. Untuk sharing platter (untuk sharing 3-4 orang) dibanderol dengan kisaran harga 200 ribu hingga 400 ribu. BOJA Eatery juga menyediakan minuman dengan range harga 35 ribu hingga 50 ribu. Keunggulan Fasilitas BOJA Eatery Dengan area yang luas, BOJA Eatery membuka layanan bagi pelanggan yang ingin mengadakan acara spesial, seperti lamaran/sangjit, wedding, dan acara ulang tahun dengan reservasi terlebih dahulu. Pengunjung pun tak perlu khawatir dengan protokol kesehatan yang diterapkan karena hal itu merupakan hal penting yang diterapkan pada saat dine in di BOJA Eatery. Seluruh karyawan sudah mengikuti 2 tahap vaksinasi dan seluruhnya selalu menggunakan alat protokol kesehatan seperti masker dan hand gloves pada saat menyajikan makanan. Dari segi pengunjung, sudah disediakan aplikasi Peduli Lindungi, disediakan juga wastafel di pintu masuk untuk mencuci tangan sebelum masuk ke dalam restoran. Ada pula alat pengukur suhu, hand sanitizer, serta disediakan alat diffuser di area dine in untuk meminimalkan resiko kehadiran virus dan bakteri di area makan. Buffalo Burger

Avocado Benedict

Selain itu, setiap meja yang sudah digunakan akan disterilisasi dengan menggunakan nano spray gun disinfectan, terutama sebelum digunakan kembali oleh customer baru. Setiap meja pun disediakan hand sanitizer. Di masa pandemi yang sudah berjalan sekitar dua tahun ini, BOJA Eatery sangat memperhatikan untuk menghadirkan kenyamanan bagi para pelanggan yang ingin menikmati makanan-makanan secara dine in. Bertahan di Masa Pandemi BOJA Eatery merupakan salah satu bisnis yang juga terdampak di masa pandemi. Adanya peraturan pemerintah pada masa tertentu yang melarang restoran untuk menyediakan layanan dine in, maka BOJA Eatery pun memiliki cara tersendiri untuk tetap melakukan penjualan. Di antaranya BOJA Eatery membuka layanan weekly catering dan juga food delivery. Berbagai inovasi pun dilakukan agar pelanggan tetap mendapatkan kepuasan yang maksimal. 33

Chinese New Year di BOJA Eatery Setiap tahun, BOJA Eatery menyiapkan hampers yang bisa dinikmati di rumah bersama dengan keluarga. Menu seasonal untuk Chinese New Year di BOJA Eatery meliputi Yusheng, Grilled Pork, dan Chili Crab. Para pelanggan pun bisa mereservasi tempat di restoran untuk private event, seperti yang pernah dilakukan di tahun 2021 saat merayakan Chinese New Year bersama keluarga atau relasi bisnis. BOJA Eatery juga menyediakan screen dan sound untuk karaoke. Hal ini tentunya juga didukung dengan dekorasi bernuansa Chinese New Year yang sangat kental dan terasa sejak masuk ke dalam restorannya. Naskah : Alvine Eunice Foto : Dok. BOJA Eatery

Hello Mr. Belly 34

referensi

Kosu Wings

Bukan Sekedar Ngopi, Kopi Tuli Punya Segudang Inspirasi Kopi Tuli bukan hanya sekadar bisnis kopi dan membangun ruang interaksi antara orang Tuli dan orang Dengar.. Lebih daripada itu, Kopi Tuli memiliki berbagai aktivitas yang dituangkan ke dalam programprogram yang dijalankan oleh teman Tuli dalam rangka mewujudkan visi dan misi yang telah ditetapkan sejak awal.

Program Utama dari Kopi Tuli Program pertama berbicara soal pendidikan. Kopi Tuli memiliki program pembelajaran bahasa isyarat untuk menjembatani komunikasi dan menyosialisasikan bahasa isyarat antara orang Tuli dan orang Dengar. Dalam hal ini, yang dipelajari adalah BISINDO (Bahasa Isyarat Indonesia). Lalu, program kedua terkait dengan lingkungan, yaitu untuk meningkatkan awareness dan ruang interaksi antara orang Tuli dan orang Dengar. Kopi Tuli menjalankan kedua program ini di sekolah, kampus, sampai ke perusahaan sehingga ruang interaksi teman Tuli dan teman Dengar menjadi inklusif, yaitu dengan Bahasa Isyarat Indonesia (BISINDO). Program ketiga yang telah disusun oleh Kopi Tuli adalah program kemanusiaan, di mana Kopi Tuli ingin merangkul teman-teman Tuli agar mencapai kemandirian diri dan

Program KOPTUL GOES TO SCHOOL 36

ekonomi. Program ini belum sempat dijalankan secara maksimal karena terhalang pandemi Covid-19. Namun, setelah pandemi mereda, program ini akan dilanjutkan agar tujuan yang sudah dicita-citakan sejak awal bisa terwujud. Kerjasama dengan Instansi Pemerintah Kopi Tuli juga banyak mengadakan kerjasama dengan instansi pemerintahan di Indonesia, salah satunya dengan BUMN. Selain itu, Koptul (Kopi Tuli) juga disupport oleh BUMN sehingga saat ini Koptul sudah berbentuk badan hukum. Pada tahun 2020, Koptul juga mendapatkan penghargaan The Best Nusantara CSR Awards 2020 dari BUMN. Program Pelatihan Barista untuk Teman Tuli Selain 3 program yang telah dijelaskan sebelumnya, Koptul juga memiliki program pelatihan barista untuk teman Tuli. Yang menjadi pengajar pun dari ketiga cofounder Kopi Tuli, yaitu Putri Santoso, Mohammad Adhika Prakoso, dan Tri Erwinsyah Putra. Program pelatihan barista diberikan agar teman Tuli bisa membuat minuman baik coffee maupun non-coffee. “Kopi Tuli bisa dibilang pelopor pemberdayaan teman Tuli melalui kopi di Indonesia,” jelas Putri Santoso. Setelah Koptul Kosu Siput Botol 37

Adhika, Putri, Erwin

mengadakan program ini, ada banyak orang yang mengikuti jejaknya sehingga bisa dibilang Koptul menjadi role model dan mampu memberikan social impact bagi masyarakat. Harapan Kopi Tuli dalam Masa Pandemi Tentunya, Koptul memiliki banyak program yang ingin dijalankan, khususnya untuk mewujudkan visi dan misi yang sudah dibangun sejak awal. Putri juga menegaskan bahwa jika pandemi sudah berakhir, program-program seperti pelatihan barista, pelatihan bahasa isyarat, dan juga program kemanusiaan akan segera dijalankan. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Kopi Tuli

referensi

Krossroadz

Tempat Para Pelanggan Nyaman Bertemu dan Berteman

Mahaka Square, Blok B No.11, Jalan Kelapa Nias HF 3, Kelapa Gading, Jakarta Utara Tanggal 16 Februari 2022, tepat 6 tahun usaha café bernama Krossroadz, yang didirikan oleh pasangan suami istri Danny Leo Sutedja dan Angelina, hadir dan sukses melayani pelanggan mereka. Jika kita berada di Krossroadz selama seminggu berturut-turut, maka dapat disaksikan bahwa banyak pengunjung yang sama yang selalu ada di café tersebut, dan dominan mengisi ruangan di café yang homey bagi banyak orang.

Di Krossroadz tidak ada basa-basi menawarkan spot Instagramable sebagai nilai jual untuk mengundang pengunjung hadir. Ruangan yang nyaman untuk ngobrol, bangku dan meja kayu berkualitas tinggi namun sederhana dan fungsional yang tersebar di 2 ruang, satu di dalam (indoor) dan satu lagi di luar (outdoor) untuk para pengunjung yang merokok, disertai makanan dan minuman yang tepat rasa dan ukurannya, itulah nilai jual utama yang membuat pelanggan Krossroadz datang dan datang lagi setiap hari selama bertahun-tahun. Saya mungkin salah satu pelanggan yang agak sering berjunjung ke Krossroadz sejak café ini buka di tahun 2016 sampai saat ini di awal tahun 2022. Banyak sahabat baru saya dapatkan karena sering “ngopi” di sana, dan juga karena keramahan dari Danny, memperkenalkan saya dengan berbagai pengunjung yang rutin menjadi pelanggan di sana. Main Course, Coffee Drinks, Snack, dan Dessert Minuman kopi adalah salah satu menu minuman unggulan di Krossroadz. Tersedianya mesin espresso 40

Danny Leo Sutedja

Anak anak menikmati hidangan

berkualitas prima, menjadi modal untuk menjaga kesetiaan pelanggan yang notabene banyak yang merupakan para pecinta kopi. Krossroadz juga hadir dengan kopi berkualitas prima sebagai ciri khasnya. Sajian kopi yang memakai Klassik House Blend berasal dari biji kopi Sumatra Lintong, Aceh Gayo, Toraja, Flores, Bali dan Papua. Selain Klassik House Blend, ada juga Traditional House Blend yang menggunakan biji kopi Aceh Takengon, Jawa, Flores, Papua dan Bali serta Toraja.

Pemilihan house blend mengacu pada cita rasa kopi dengan karakter yang agak bold. Ciri khas dari custom blend ini memiliki body yang kental dan keseimbangan antara aroma cokelat dan fruity. Minuman di Krossroadz yang tergolong favorit saat ini di kategori klasik adalah Almond Coffee Milk dan Iced Mocha. Untuk kategori minuman non kopi adalah Chocolate Milk dan Lychee Orange. Hidangan Untuk Personal Ataupun Keluarga Sebagian besar menu yang disajikan di Krossroadz berasal dari Comfort Food Danny dan Angelina serta anak anaknya, seperti Grilled Cheese Sandwich dan Nutella Crepes. Semua menu main course dikreasikan oleh Angelina dengan mengacu pada makanan favorit keluarganya, mulai dari untuk anak-anak hingga orang dewasa. Makanan yang disajikan di Krossroadz dibuat langsung di dapur Krossroadz. Semua makanan baik Western dan Asian yang disajikan tidak menggunakan MSG. Ragam menu unggulan yang menjadi favorit adalah Pesto Spaghetti with Sausage. “Saya menggunakan daun basil, bukan dari paste instant/kalengan untuk membuat pesto sauce yang segar sehingga warna dan aromanya lebih maksimal saat disantap,” Angel, panggilan akrab Angelina, mengungkapkan. Selain menu pasta, terdapat menu main course yang diunggulkan seperti Potato Gratin yang menggunakan bahan baku potongan kentang, smoked beef, butter, keju, dan telur.

Pesto Spaghetti with Sausage.

Sementara untuk menu dalam kategori dessert yang tersedia adalah Peanut-butter yang lembut bersama es krim rasa vanilla serta Nutella Crepes. Makanan ringan favorit saat ini adalah Grilled Egg and Cheese, sementara untuk makanan berat favorit adalah Crispy Chicken Fried Rice. Melalui Masa Pandemi Covid-19 Selama pandemi 2 tahun ini, ternyata Krossroadz dapat terus menjaga laju usahanya, di mana para pelanggan setia tetap semangat datang dan menikmati makanan dan minuman di sana.

Perubahan yang terjadi di masyarakat akibat adanya pandemi menghadirkan ide menu baru dari Krossroadz, di antaranya hadir minuman dalam kemasan readyto-drink yang disebut KMIB (Koffee Milk In Bottle). Dalam sebotol minuman berukuran 1 liter atau botol berukuran 250ml terdapat kopi espresso, susu cair, dan atau dengan gula sesuai keinginan pelanggan. Kehadiran minuman KMIB karena pelanggan juga ada yang memilih memesan minuman “to-go”sejak adanya pandemi. Namun di Krossroadz penerapan standar protokol kesehatan dilaksanakan dengan serius, di antaranya para staf semuanya sudah divaksinasi dua kali, memakai masker dan semua meja dan bangku disemprot cairan disinfectant secara rutin. Memahami bahwa menjaga pelanggan setia sangat penting dalam menjaga kelangsungan usaha Krossroadz, maka kiat selalu berupaya untuk memahami keinginan pelanggan, dan selalu mengerjakan tiap pesanan dengan suka cita dan benar serta jujur selalu dikedepankan. Inilah inti kesuksesan Krossroadz, yang memiliki basis pelanggan setia yang dominan di ruangan café tersebut. Penulis Fotografi

: Petrus Gandamana : Dokumen BARECA & Krossroadz

MEG Cheese Mochi Cake

1 whole Ø 18cm

± 70 menit

± Rp 15.000 / whole

MEG Cheese Mochi Cake Bahan A: 60 g Mentega cair 150 g Gula pasir 2 pcs Telur 1 sdt Vanilla essence 1 sdt Baking powder 1/4 sdt Garam 300 ml Susu cair 100 g MEG Processed Cream Cheese 200 g Tepung ketan putih 80 g Tepung sagu Bahan B 5 g Tepung sagu 10 g Wijen sangrai 75 g MEG Cheddar (parut) Cara Membuat: 1. Aduk semua Bahan A hingga tercampur rata, lalu saring dan tuang ke dalam loyang diameter 18 cm. 2. Panggang dengan suhu 1650C selama 30 menit, taburkan Bahan B di atas cake dan panggang kembali selama 30 menit atau hingga matang. 3. Hias dan sajikan

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

25 pcs

± 45 menit

± Rp 250 / pcs

MEG Strawberry Prosperry Cheese Bahan A: 125 g Tepung ketan putih 10 g Tepung beras 50 g Gula pasir 1/2 sdt Agar-agar plain 1/2 sdt Garam 1/2 sdt Vanilla bubuk 230 ml Susu cair Bahan B: 125 g MEG Processed Cream Cheese 50 g Gula halus Bahan C: 50 g Kental manis 165 g MEG Keju Serbaguna (parut) Cara Membuat: 1. Campur dan aduk rata semua Bahan A, kukus selama 15 menit. Aduk ulang hingga merata kemudian kukus kembali selama 15 menit. Sisihkan, biarkan dingin. 2. Campur Bahan B hingga halus. 3. Ambil adonan Bahan A sebanyak 10 g, pipihkan lalu isi dengan Bahan B sebanyak 3 g lalu bentuk bulat. Celupkan ke dalam kental manis dan gulirkan di atas MEG Keju Serbaguna yang sudah diparut 4. Lakukan hingga adonan habis. 5. Hias dan sajikan.

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

resep

Lapis Legit Gulung

Photo : Imam Saparisman

resep 2 Cake, Panjang Gulungan 20 cm ± 60 menit ± Rp 110.000 / recipe

Bahan A: 20 pcs Kuning telur 3 pcs Putih telur (490 cc) 120 g Gula halus Bahan B: 75 g Terigu protein rendah 1 sm Susu bubuk 1 sm Custard powder 1 st Bumbu spekoek

Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Bahan C: 350 g Mentega kocok 2 sm Kental manis Cara Membuat: 1. Kocok Bahan A sampai setengah kental. 2. Campurkan ke Bahan C setengah bagian dahulu, aduk setengah rata lalu tuang sisa adonannya, aduk rata. 3. Masukkan bahan B yang sudah diayak, aduk rata. Cara Pemanggangan: 1. Loyang dialasi kertas anti lengket. 2. Loyang harus tebal, tidak dipoles. 3. Loyang dipanaskan dahulu. 4. Panggang 5 menit untuk setiap lapisnya dengan api atas saja. 5. Untuk lapis legit gulung maksimal 3 lapis, setiap lapis dipoles butter kocok & rhum. 6. Gunakan loyang ukuran 30x40cm. 7. Jangan langsung dikeluarkan dari loyang, harus ditunggu agak dingin. 8. Setelah dingin keluarkan dari loyang, poles dengan syrup caramel untuk perekat lalu gulung. 50

resep

Mandarin Nastar

Adonan Kulit: Bahan A: 125 g Mentega Wysman 125 g Margarine Mother’s Choice 3 btr Kuning telur 150 g Gula halus 1/4 st Ny.Liem Vanilla Cream 10 g Ny.Liem Pewarna Orange Bahan B: 30 g Susu bubuk 450 g Terigu Bola Salju Cara membuat: 1. Semua Bahan A dikocok hingga mengembang selama ± 4 menit. 2. Lalu beri Bahan B aduk hingga rata. 3. Kemudian diisi dengan filling orange. 4. Lalu diberi daun. 5. Panggang dengan panasnya oven 150 oC selama ± 15 menit. 51

Adonan Daun: Bahan A: 50 g Mentega Wysman 50 g Margarine Mother’s Choice 1 btr Kuning telur 60 g Gula halus 1/8 st Ny.Liem Vanilla Cream 1/4 st Ny.Liem Condensed Milk 4 g Ny.Liem Pewarna Hijau 2 g Ny.Lime Pewarna Kuning Terang Bahan B: 15 g Susu bubuk 175 g Terigu Bola Salju Cara membuat: 1. Semua Bahan A dikocok hingga mengembang selama ± 4 menit. 2. Lalu beri Bahan B aduk hingga rata. 3. Lalu di-roll tipis dan dicetak daun. Filling Orange Bahan: 1 kg Selai Nanas 5 g Ny.Liem Orange Pasta Cara membuat: Semua bahan diaduk rata.

Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

resep

Gift Log

Strawberry Mousse: 350 g Strawberries 100 g Bananas 40 g Sugar 15 g Gelatin 400 g Cream Methods: 1. Put strawberries and bananas in the food processor. 2. Add sugar, mix well and boil. 3. Add to gelatin mass for times. 4. Mix with whipped cream. 5. Fill in the mould and freeze. Cream Cheese Mousse: 550 g Cream cheese 250 g Cream 1 pcs Lemon zest 1 pcs Vanilla pod 15 g Gelatin 250 g Sugar 90 g Water 140 g Egg yolks 400 g Cream Methods: 1. Heat cream, lemon zest, and vanilla, and pour into cream cheese, mix well. 2. Boil water and sugar into 1150C. 3. Whisk egg yolk, pour into the syrup, whisk to white. Whip the cream. 4. Mix well all the ingredients. Pistachio Sponge: 210 g Almond paste 30 g Pistachio paste 1 pcs Lemon zest 160 g Eggs 60 g Egg yolks 100 g Flour 5 g Baking powder 100 g Egg white 60 g Sugar 100 g Butter 54

Methods: 1. Mix almond paste, pistachio paste, lemon zest, eggs, egg yolks together. 2. Whip step 1. 3. Add flour and baking powder. Mix well. At the same time, whip the egg whites. Mix the two parts together. 4. Mix with melted butter. Bake at 1900C for 8 minutes. Glazing: 600 g 750 g 300 g 2 pcs 300 g 50 g 24 g 120 g q.s. q.s.

Cream Sugar Glucose Lemon zest Milk Corn starch Gelatin Water Red colouring Flavour

Methods: To make a glazing using the ingredients. Finish: 1. Fill the mousse in the mould. 2. Put the pistachio sponge, fill with mousse again. 3. Again put the pistachio sponge, smooth the mousse, freeze. 4. Glaze. 5. Decorate.

WANG SEN BAKERY PATISSERIE COOKING Add: No.98, Hulling Road, Mudu Village, Wuzhong District, Suzhou City, Jiangsu Province, China Telp: 400-8877-375 , 0512-66053547 www.shwangsen.com 55

aktivitas

Webinar PROCHIZ Penutup Tahun 2021, Ungkap Kisah 30 Tahun Kiprah Roti Unyil Venus

Sebanyak 10 rangkaian webinar bisnis dan demo resep dihadirkan sejak awal tahun 2021 oleh PROCHIZ yang dijalankan oleh Team Kreatif BARECA. Dengan Host Ir. Petrus Gandamana MM, yang juga merupakan Pemimpin Redaksi BARECA Media, acara webinar via zoom ini menampilkan berbagai nara sumber, mulai dari praktisi bisnis yang sukses, ahli maupun konsultan manajemen. Pada 15 Desember 2021 lalu, webinar PROCHIZ edisi penutup tahun 2021 yang dihadiri sekitar 136 peserta, menampilkan nara sumber utama yang memberikan informasi dan kisah sukses usahanya yaitu Yos Hawijaya ST, Direktur Venus Bakery. Perusahaan Venus Bakery terkenal dengan produknya yaitu Roti Unyil Venus. Sejak produk Roti Unyil Venus hadir pada tahun 1992, produk penganan ini menjadi ikon oleh-oleh khas Bogor. 56

Menurut Yos Hawijaya, saat sang pendiri Roti Unyil Venus yaitu Hendra Saputra, memulai usahanya adalah dengan membuat roti yang berukuran normal. Sempat hadir di benaknya, jika rotinya tidak laku maka dalam sebulan setelah usaha dimulai akan ditutup. Namun usaha rotinya berjalan baik. Pada suatu kesempatan, sang Pendiri Usaha sering melihat adonan roti kecil-kecil yang sering tidak bisa dibuat roti ukuran normal, maka terlintas untuk membuat roti mungil dari adonan roti kecil tersebut. Tak disangka usaha penjualan roti mungil yang disebut Roti Unyil itu mendapat sambutan pasar yang bagus sekali. Sejak itu Roti Venus lebih terkenal dengan produk roti Unyilnya, yang variasi rasanya dari cuma beberapa varian dasar misal cokelat dan keju, lalu berkembang menjadi 18 macam dan saat ini ada 58 macam varian ditambah berbagai roti lain yang juga terkenal seperti Roti Tawar misalnya. Untuk menjaga kesetiaan pelanggan maka Roti Venus selalu konsisten pada kualitas produk dan berkomitmen dalam membuat produk yang bahan baku dan prosesnya sama sejak awal varian roti tersebut diproduksi. Pemilihan keju PROCHIZ termasuk didasarkan pada kualitas keju yang premium yang ada di prodouk keju PROCHIZ, dan ini sesuai kebutuhan Roti Venus, serta hubungan baik dari manajemen kedua perusahaan.

Waktu pandemi melanda dan mobilitas warga dibatasi, termasuk berkunjung ke gerai Roti Venus, penjualan sempat anjlok. Namun berkat kuatnya kesetiaan pelanggan yang percaya pada kualitas Roti Venus, maka dalam beberapa bulan kemudian usaha Roti Venus bisa pulih. Selain itu, Yos juga menceritakan sisi sosial yang dilakukan manajemen perusahaan, yaitu memberikan roti ukuran normal kepada masyarakat kurang mampu termasuk ke panti asuhan dan juga kepada pengemudi ojek daring yang mengantarkan produk Roti Venus ke para pelanggan. 58

Demo Red Velvet Cake Susun 3 Seperti biasa pada webinar PROCHIZ dihadirkan juga acara baking demo, yang pada sesi tersebut menghadirkan Chef Tachlis, Technical Chef dari PROCHIZ. Produk yang disampaikan resep dan cara membuatnya adalah Spready Red Velvet Layer Cake. Kue tersebut adalah bahan sponge red velvet cake, yang terdiri dari 3 loyang cake, yang disusun 3 lapis, dan di tiap antara lapisan diberikan krim yang terbuat dari PROCHIZ Spready, di mana krimnya dibentuk seperti bunga-bunga yang rapat jaraknya, karena dikeluarkan dari piping bag. Di bagian atas dari cake selain diberikan krim juga diberikan parutan keju PROCHIZ Cheddar. Chef Tachlis menjelaskan bagaimana cara membuat topping parutan keju agar hasilnya bagus, yaitu dengan menarik parutan keju searah. Penggunaan PROCHIZ Cheddar sebagai topping akan memberikan hasil parutan keju yang sesuai dengan kebutuhan pengguna keju parut. Naskah : Petrus Gandamana Foto : Dok. Bareca

aktivitas

Apresiasi Untuk Peserta Webinar BARECA di Tahun 2021 Online webinar menjadi salah satu event di BARECA yang paling ditunggu-tunggu setiap bulannya di sepanjang tahun 2021. Terlihat dari antusias ratusan peserta yang berpartisipasi di setiap webinar yang digelar di setiap bulannya. Berbagai nara sumber dengan latar belakang bisnis kuliner pun menjadi bagian yang dinantikan para peserta, terutama tentang sharing pengalaman dan tipstips dalam menjalankan sebuah usaha kuliner. Apresiasi Kepada Peserta Online Webinar Untuk memberikan apresiasi kepada para peserta yang setia mengikuti webinar bulanan yang diselenggarakan oleh BARECA Media selama tahun 2021 maka pada tanggal 23 Desember 2021 lalu, dilakukan penarikan undian untuk berbagai pemenang hadiah. Acara yang dipandu oleh Petrus Gandamana, yang juga merupakan Host acara webinar bulanan BARECA, memakai metode penarikan undian dengan aplikasi wheel-of-names, di mana nama peserta dan jumlah kehadirannya dimasukkan dalam data untuk penarikan Proses penarikan undian

undian, sehingga proses penarikan undian dilaksanakan seadil mungkin bagi semua peserta acara. Hadiah Grand Prize berupa 1 set Unakaffe Ventura Acala dan 1 smartphone Redmi Note 10S, diraih oleh pemenang undian yang berasal dari Bekasi dan Bali. Mereka sungguh tidak menyangka akan mendapatkan hadiah utama tersebut dan mengakui mengikuti acara webinar BARECA karena banyak manfaatnya. Selain itu, adapula berbagai hadiah menarik lainnya yang dimenangkan para peserta dari berbagai daerah di Indonesia, seperti 1 set Panci Teflon, 1 set Baking Tools dan 1 pcs Hand Mixer Bolde dari PROCHIZ, 10 pcs Goodie Bag juga dari PROCHIZ, 5 baking ingredient dari HAAN Package, dan 5 paket BARECA Printed Magazine. Komentar dan Pesan dari Manajemen PROCHIZ dan Perwakilan Peserta Putri Tunjung Sari, selaku Product Manager Food Service dari PROCHIZ memberikan sambutan serta kesan dan pesan selama pada acara penarikan undian tersebut. Putri juga mengakui bahwa tahun 2021 bukanlah tahun yang mudah, tetapi dengan semangat dan pengetahuan dari acara webinar, diharapkan para pelaku usaha kuliner akan dapat mencapai kesuksesan yang lebih baik lagi di tahun 2022. Tidak hanya menghadirkan Putri Tunjung Sari, hadir pula Catharina Bertha Santoso, pemilik usaha katering dari @ dapoermamatata, yang merupakan salah satu peserta yang setia mengikuti rangkaian online webinar Sukses Bersama PROCHIZ. Bertha membagikan bagaimana kisahnya memulai bisnis makanan skala rumahan dan banyak sekali manfaat dari masukkan yang didapatkan selama mengikuti online webinar BARECA yang bisa diterapkan di dalam bisnisnya. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi BARECA 61

aktivitas

Pastry Superstar Chef Kim Pangestu Menjadi Bagian Team Elit Berbagai Hidangan Momen Perayaan di InterContinental Jakarta Pondok Indah

Chef Kim Pangestu

Bukanlah menyambut perayaan di InterContinental jika tidak menghadirkan banyak superstar di bulan yang penuh hari perayaan. Sebagai ikon pelayanan yang berkelas premium di ibukota, InterContinental Jakarta Pondok Indah menghadirkan serangkaian lengkap produk elit dan berbagai kegiatan bagi masyarakat Jakarta saat merayakan Natal dan Tahun Baru lalu. Saat Natal lalu dihadirkan Christmas cocktail di The Lounge dan juga Christmas dinner di Sugar & Spice Restaurant yang dikerjakan oleh team dapur hotel termasuk pilihan lengkap hampers Natal yang premium. 62

Di akhir tahun juga disajikan berbagai produk cakes and cookies karya pastry superstar Chef Kim Pangestu. Pastry Chef berbakat ini telah berpengalaman bekerja di berbagai dapur pastry di Australia seperti Le Cordon Bleu Sydney, Kirsten Tibball’s Savour Chocolate & Patisserie School, Peter Doyle at The Quay, Tetsuya’s dan juga di Adriano Zumbo’s Patisserie. Saat kembali ke Indonesia, Chef Kimmy bekerja di Nomz Kitchen sebagai Executive Pastry Chef, di mana saat itu berbagai kreasi pastrynya mendapatkan pengakuan dan kekaguman dari berbagai penggemar dan praktisi pastry di Indonesia. Chef Kimmy juga tampil sebagai instruktur baking yang disukai dari berbagai merek produk kuliner, dan dia juga memiliki usaha pastry miliknya sendiri saat ini.

Gateoux Concorde 63

Fruit Cake

Superstar Pastry di InterContinental Jakarta Pondok Indah Untuk memanjakan para tamu dan pelanggan setia dari InterContinental Jakarta Pondok Indah, Chef Kimmy dan team kreatif kuliner hotel yang dipimpin oleh Chef Attila Körmöczi, menggabungkan kecanggihan ketrampilan kuliner bersama mereka dalam membuat berbagai cakes Christmas yang lezat, spesial dan berkesan. Contohnya Christmas fruit cake klasik yang diberikan sentuhan kekinian yang menggemaskan. “Kami ingin menghadirkan sesuatu yang klasik namun dengan model yang unik. Maka yang pertama, kami memperhatikan Christmas fruit cake. Kami merendam buah-buahan minimal selama 2 minggu sebelum dipanggang dan hanya bahan berkualitas terbaik yang dipakai. Hasil akhirnya adalah versi kami dari Christmas fruit cake,”jelas Chef Kim Pangestu. “Melalui berbagai versi kekinian dari berbagai cake klasik yang sudah terkenal, saya ingin memberikan kepada pelanggan setia hotel agar mendapatkan kenangan yang indah bersama orang-orang yang mereka sayangi,”Chef Kim melanjutkan. 64

IHG Way of Clean Membantu Melindungi Para Tamu Sebagai bagian dari jaringan hotel internasional dengan nama InterContinental, maka di InterContinental Jakarta Pondok Indah juga secara ketat telah menerapkan IHG Way of Clean, yang meliputi pembersihan menyeluruh dengan disinfectant berstandar rumah sakit. Para tamu dapat melihat berbagai prosedur yang telah diterapkan di sana, termasuk wajib pakai masker, berbagai cara untuk mengurangi kontak dengan perlengkapan yang ada, menjaga jarak selama berada di tempat umum dan berbagai aturan yang ditetapkan oleh pemerintah. Untuk informasi mengenai berbagai cake karya Chef Kim Pangestu, dapat menghubungi nomor +622139507355 atau email ke reservation.icjakarta@ihg.com. Naskah : Petrus Gandamana (sumber: Press Release InterContinental Jakarta Pondok Indah) Foto : Dok. InterContinental Jakarta Pondok Indah Christmas Log

profil

Ina Cookies, Pernah Gagal Di Usaha Lain, Justru Melejit Sukses Jadi Ikon Cookies Dari Bandung

Bagi seorang RR. Ina Wiyandini, gagal di suatu usaha tidak berarti menjadi penghalang untuk meraih sukses di usaha lainnya. Tekadnya justru semakin membara dan semangatnya terlecut oleh keadaan bangkrut di usaha jahe, untuk membuktikan bisa sukses di usaha cookies yang dirintisnya, bahkan dari kondisi yang minus sekalipun. Mengalami Kejatuhan Namun Tegar Untuk Bangkit “Awalnya dari 9 bersaudara keluarga suami saya, ada 5 saudara kakak beradik yang sudah punya jabatan bagus di berbagai perusahaan dan instansi pemerintah, memutuskan pindah kuadran untuk menjadi pengusaha, yaitu usaha budidaya jahe untuk ekspor ke Jepang,” Ina membuka percakapan dengan BARECA di suatu acara diskusi bisnis bersama PROCHIZ. 66

Ina yang juga sudah bekerja di perusahaan otomotif nasionalpun diminta suami berhenti kerja dan membantu usaha jahe tersebut. Tak disangka saat panen jahe, terjadi panen raya, sehingga harga jahe jatuh dan membuat perusahaan tak bisa menutupi investasi dan biaya yang ada. “Kami benar-benar jatuh saat itu, apalagi 5 bersaudara ini tidak ada penghasilan lain selain mengandalkan pada harapan agar hasil panen jahe memberikan penghasilan bagi mereka,” Ina mengenang kondisi yang tak menyenangkan yang dialami keluarganya di tahun 1991 tersebut. Kemudian 5 bersaudara tersebut mulai mencari kerja kembali sebagai profesional, termasuk suami Ina, yang memang pandai dan kemudian diterima bekerja di suatu BUMN kembali. Sementara Ina dan beberapa saudara suaminya yang lain belajar membuat kue kering pada kakak suaminya yang wanita dan paling tertua bernama Ibu Ida Joko. Sambil belajar membuat kue kering, Ina yang dalam kondisi hamil tua anak keduanya, mengupayakan agar hasil panenan jahe yang tak terjual tetap dapat dimanfaatkan dengan dibuat manisan jahe untuk dimasukkan sebagai bahan di kue kering.

RR. Ina Wiyandini Founder Ina Cookies

Bangkit dengan Memulai Peruntungan di Usaha Kue Kering “Saat itu saya menetap di Cirebon untuk mengurus pembuatan manisan jahe sambil juga belajar membuat kue kering,” Ina mengenang. Tak mau larut oleh kesedihan akibat hasil usaha jahenya tak sesuai harapan, dan menguatkan hati dan fisiknya, Ina justru rajin membuat kue kering yang sering dikonsultasikan kualitas hasilnya ke kakak iparnya. “Sering dikritik oleh Kakak bahwa kue kering saya masih belum bagus hasilnya, namun saya tahu masukan itu demi kemajuan saya dalam meraih pasar yang memang tak mau produk yang sekedarnya, namun harus istimewa,” Ina yang selalu melihat segala hal dari sisi positif bercerita. Modal Seadanya Namun Tak Melemahkan Semangat Pada saat itu karena modal usaha sama sekali tidak ada, maka Ina terpaksa meminjam bahan baku dan peralatan oven sederhana dari kakak iparnya. “Saya tidak boleh malu untuk meminta pertolongan, yang penting untuk hal produktif. Memakai alat-alat yang seadanya, termasuk mengocok adonan kue dengan tangan, bukan dengan mixer, membuat kapasitas produksi jadi terbatas dan waktu produksi jadi lama, namun ini yang melecut semangat saya,” Ina yang pernah bercita-cita menjadi dokter seperti Ayahnya, menegaskan. 68

Karyawanpun saat itu hanya 1 orang yang membantu. Seiring waktu pesanan mulai mengalir namun kesulitan modal kerja, seperti untuk belanja membeli bahan baku selalu menjadi kendala. “Saya selalu kepingin bisa membeli bahan baku banyak seperti orang lain. Menawarkan titip KTP untuk jaminan hutang bahan baku, tidak dikasih sama pemilik toko,” Ina tertawa mengenang. Saat krisis moneter tahun 1998 pesanan sudah ada namun banyak kendala yang terjadi saat produksi. “Kue kering seoven rusak semua, sampai bingung mau digantinya bagaimana lagi, ada saja ujian pada waktu itu,” Ina teringat kendala yang pernah dialaminya. Buah hasil Kerja Keras Yang Cerdas Dengan kerja keras, memakai filosofi INA yaitu : Inovatif dan Kreatif, Nekad dan Akurat, yang diterapkan pada dirinya dan jajaran karyawannya, usaha Ina Cookies bertumbuh juga akhirnya. Karyawan bertambah sampai berjumlah 800 orang, pemakaian terigu akhirnya menjadi 1 ton (40 sak terigu @25kg) perhari, nanas juga 1 ton perhari, belum lagi bahan-bahan lain seperti keju misalnya. Saat ini Ina Cookies adalah badan usaha yang disegani oleh para pemasok bahan baku.

Kreatif Memperluas dan Menjaga Pasar Dengan 135 jenis produk yang saat ini ada di jajaran Ina Cookies, meliputi kue kering, Nastar, Bawang Keju, Mini Cookies, Ina Cookids, berbagai makanan bersalut keju seperti Jeju atau Jengkol Keju, merupakan berbagai produk unggulan kebanggaan Ina Cookies. Ratarata produk yang ada diberi merek dengan kata Putri, sebagai keunikan yang dihadirkan oleh Ina Cookies. Untuk menjaga loyalitas pelanggan maka Ina Cookies selalu berkomitmen dalam menjaga kualitas produknya melalui pemakaian bahan baku yang berkualitas tinggi. Salah satunya produk keju PROCHIZ, yang menurut Ina merupakan keju yang kualitasnya sudah diakui bagus, cocok di lidah pelanggannya, warnanya cantik sesuai selera pelanggan dan kerjasama yang terjalin dengan manajemen PROCHIZ juga sudah berjalan lama dan cocok. Dalam berkomunikasi dengan pelanggan, Ina selalu menerapkan komunikasi yang proaktif, misalnya menghubungi mereka melalui whatsapp, telepon, atau media sosial untuk update produk dan layanan yang ada. “Jangan pernah lelah dalam menambah pelanggan baru dan menjaga pelanggan setia, karena dengan demikian perusahaan dapat terus bertumbuh,” Ina memberikan kiat bisnisnya. 70

Menghargai Karyawan dan Berbagi dengan Masyarakat Untuk karyawanpun Ina selalu menghargai peranan mereka. Dalam 26 tahun usaha Ina Cookies berdiri, juga ada karyawan yang sudah bergabung seusia perusahaan. Rasa memiliki, jujur, ulet, sabar, optimistis, ikhlas, komunikatif, selalu ditanamkan ada dalam diri setiap karyawan Ina Cookies. Apresiasi dengan memberangkatkan mereka Umroh atau wisata ke Korea Selatan dan Turki sudah dijalankan perusahaan. Ina pun rajin berbagi motivasi dengan masyarakat agar mau maju dan menjadi pribadi yang kuat dan mandiri. Dengan semua langkah tersebut, tak heran, sejak pandemi mulai hadir sampai saat ini, Ina Cookies terus bertumbuh dan posisinya tetap kuat sebagai Cemilan Favorit dan oleh-oleh Ikon Bandung. Berbagai ujian hidup yang berat justru menjadi modal penting untuk meraih kesuksesan dalam berbisnis, sebagaimana yang dijalankan dan diraih oleh RR. Ina Wiyandini. Naskah : Petrus Gandamana Foto : Dok. Ina Cookies