e-Magz
VOL 12 NO.07/JULI 2022
MENJULANGNYA PASTRY SHOPS DECORATED COOKIES Dear Mrs. Duck Lucky Bite SIAPA & BAGAIMANA Sweetation KISAH SUKSESNYA? SugaR Sal Bakepack Seriously Keto
COFFEE BEANS Argopuro Anaerob Natural
Fun Challenge @kedapuraja Balik Lagi Yuk Kepoin Info Selengkapnya!
Menangkan Hadiah :
Cookware Set
Tong Set
Knife Set
Haan Special Package
Saldo OVO
Apa challenge kita kali ini? Buat Loukumades dengan kreasi yang paling unik ala kamu dengan produk-produk dari dan
Produk apa saja yang bisa digunakan? Wajib : Haan Wippy Cream Optional : Colatta Glaze, Colatta Spread, Colatta Compound
Ketentuan Partisipasi Peserta : 1. Re-post postingan ini di IG Story dan mention 5 teman lainnya untuk follow IG @kedapuraja 2. Posting hasil kreasi beserta dengan foto-foto saat menghias Loukumades (dalam 1x posting) 3. Tulis di caption : Resep yang digunakan dan inspirasi kreasi Topping/Filling yang digunakan 4. Tag postingan kamu ke @kedapuraja, @haansweethaan, dan @colattarumahan 5. Setiap peserta DIPERBOLEHKAN untuk mengirimkan lebih dari 1 kreasi selama masa periode Fun Challenge
Periode Fun Challenge : 2 Juli - 18 Juli 2022 didukung oleh:
4000
Organizing & Production of Online Event Activities
Business Talk Webinar via Zoom
Podcast Recording
Online Baking Demo via Instagram & Zoom
SHARING KNOWLEDGE & INFORMATION TO REACH FOOD SERVICES MARKET Ngobrol Bareng BARECA (Ngobar) : Youtube Live Streaming
Bareca Magazine
@barecamagazine
FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com
BARECA
BARECA Sharing
Creative Services
Photography
Videography
Digital Magazine
Digital Book Production
Book Production
FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com
Baking Facilities
FASILITAS
• 3 Oven Deck • 10 Stand Mixer Heavy Duty • 1 Spiral Mixer • 1 Planetary Mixer • 4 Hand Blender
• 1 Upright Chiller & Freezer • 1 Proofer • 1 Dough Sheeter • 9 Marble Table • 9 Induction Stove
LOKASI
Kelapa Gading, Jakarta Utara
KAPASITAS
8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.
PENYEWAAN RUANGAN TERSEDIA DALAM 2 PILIHAN 1. Full Day (Durasi 8 jam) 2. Half Day (Durasi 4 jam)
DAPAT DISEWA UNTUK KEGIATAN 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Baking Training Kursus Baking & Cake Decoration Uji Coba Produk Bakery Ingredients Tes Ketrampilan Baking Karyawan Presentasi Produk Makanan Uji Coba atau Pengembangan Resep
Bareca Magazine
@barecamagazine
KONTAK
Info lebih lanjut mengenai rental kitchen harap menghubungi kami ke petrus@bakerymagazine.com atau +62 811 - 914 - 420
BARECA
BARECA Sharing
Cari Produk
?
Temukan Produk-Produk BARECA di Marketplace Kesayangan Anda
BARECA OFFICIAL
Apa Saja Produk Menarik di BARECA Official?
BARECA Magazine BARECA Book Apron Chef's Jacket Spectacolour Chocolate : From Bean to Bar
editorial
Komunitas Bakery-Resto-Café, Kunjungan ke Ukraina dan Rusia, dengan berani dan penuh resiko namun diharapkan memberi manfaat besar bagi masyarakat dunia, telah dilakukan pada akhir Juni sampai awal Juli 2022 ini, oleh Presiden Joko Widodo, yang bahkan didampingi dengan penuh keberanian pula oleh Ibu Negara, Iriana Joko Widodo. Saya menyampaikan rasa hormat, salut dan terima kasih atas agenda penting yang dilaksanakan oleh Presiden kita dan team (kementrian luar negeri, kementrian pertahanan dan kementrian perdagangan, jajaran kepolisian dan TNI) untuk mewujudkan kunjungan Presiden kita ke negara yang sedang dalam situasi konflik perang. Mungkin Pak Jokowi adalah satu-satunya kepala negara di Asia, yang didampingi Ibu Negaranya, berkunjung ke Ukraina dan Rusia, sejak konflik di Ukraina bermula di akhir Februari 2022 lalu. Saya tidak akan menganalisis secara politik mengenai kunjungan Presiden dan Ibu Negara ke Rusia dan Ukraina, 14
yang dilakukan setelah menghadiri pertemuan G7 di Jerman, dan dilanjutkan dengan kunjungan ke Polandia. Namun saya akan membahas makna dan dampak kunjungan tersebut dari kaca mata rantai pangan untuk beberapa waktu ke depan. Saat ini adalah musim panen gandum dan berbagai biji-bijian serealia di Ukraina (dan berbagai belahan lain di dunia). Jika pemanenan ini dilakukan telat, karena terhalang situasi konflik yang menyulitkan bagi petani gandum di Ukraina untuk memanen, maka produkproduk serealia itu akan rusak di lahan-lahan pertanian. Diperkirakan Ukraina memiliki stok biji-bijian serealia yang mencapai 50 juta ton, dan ini jumlah yang besar untuk menyangga stabilitas pangan dunia. Kunjungan Presiden Jokowi ke Ukraina dan Rusia, untuk berbicara langsung dengan kepala negara kedua pemerintahan tersebut, tentu akan dimaknai berbeda kadar atau bobot politisnya dibandingkan jika diskusi melalui daring. Pesan Presiden kita jelas, berikanlah perhatian penting kepada ratusan juta bahkan miliaran penduduk dunia, yang sedang dan akan terdampak pada krisis pangan hebat, jika tidak memberikan solusi atas pasokan dan rantai pasokan pangan kritikal kepada dunia. Pesan penting dari Presiden Jokowi ini bukan hanya ditujukan kepada 2 kepala negara tersebut, Ukraina dan Rusia, namun juga kepada negara-negara yang terlibat secara langsung atau tidak langsung dalam konflik tersebut, yang diharapkan bisa memberi perhatian besar pada masalah dunia tersebut. Kita berharap, setelah kunjungan Presiden Jokowi ke pertemuan G7, juga ke Ukraina dan Rusia, akan memberikan solusi pada stabilitas harga pangan dan pupuk (Rusia merupakan pemasok pupuk penting dunia), sehingga krisis ekonomi yang dikhawatirkan bisa diredam dan kita akan menikmati pertumbuhan ekonomi yang menyejahterakan rakyat Indonesia…. Amin. We make things easier…! 15
The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259
Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Photographer : Hendri Wijaya Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Linda Endyanto
16
Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.
Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca
Barecamagazine
Bareca Magazine
kedapuraja
Barecamagazine
kedapuraja
17
Free Download BARECA eMagazine
linktr.ee/bareca
daftar isi
Juli 2022 e-Magz
VOL 12 NO.07/JULI 2022
MENJULANGNYA PASTRY SHOPS DECORATED COOKIES Dear Mrs. Duck Lucky Bite SIAPA & BAGAIMANA Sweetation KISAH SUKSESNYA? SugaR Sal Bakepack Seriously Keto
COFFEE BEANS Argopuro Anaerob Natural
Foto Cover: Butter Cookies Produk: Dear Mrs. Duck Fotografer: Hendri Wijaya (BARECA) Referensi 25 Bakepack, Cookies Aman Tanpa Bahan Pengawet 30 Seriously Keto, Cookies Rendah Karbohidrat dan Tanpa Tambahan Gula 36 Kue Bebek-Bebekan, Awal Terciptanya Butter Cookies Kreasi Dear Mrs. Duck 44 Kreasi Camilan yang Sehat dan Kaya Nutrisi dari Lucky Bite 51 Merintis Bisnis Sejak SMA, Sweetation Terus Dicintai Pelanggan Lebih dari 8 Tahun 58 Decorated Cookies Kreasi Sugar Sal, Kerapian Nomor Satu! Kopi 64
Menikmati Argopuro Anaerob Natural Dengan After Tastenya yang Khas 18
25
51
58
64
Resep 69 MEG cheese Soft Cookies & Cream PT Megmilk Snow Brand Indonesia 72 MEG Cheese Sweet Potato Cookies PT Megmilk Snow Brand Indonesia 74 Cranberry Greentea Cookies PT SMART Tbk 76 Peanut Butter Cookies San Merio Bake&Cook 78 Nastar Kartun LPK Tataboga Ny. Liem 19
69
74
76
78
Aktivitas 80 Tiga Resep Kreatif Dengan Haan Wippy, Cocok Untuk di Cafe 83 Ingin Sukses Berbisnis Di Pasar Online? Webinar PROCHIZ Berikan Jawabannya! 87 olam food ingredients Hadir Dalam Grand Baking Demo Meriah di Jakarta Utara 92 Kreasi No Bake Layered Cheesecake, Walau Simple Namun Kaya Variasi 20
gambar sampul
Dijaga Sepenuh Hati, Kualitas Produk Dear Mrs. Duck Pasti Terjamin Di era serba digital seperti sekarang ini, mencari berbagai resep di dunia maya mungkin tidaklah sulit karena informasi begitu berlimpah tersedia, dan salah satunya adalah resep Butter Cookies. Namun, di kala banyak orang berlomba-lomba untuk memodifikasi dan menciptakan resep Butter Cookies yang sesuai dengan gayanya, justru di usaha berlabel Dear Mrs. Duck memilih untuk menggunakan resep yang sudah turun-temurun digunakan di kalangan keluarga. 21
Cynthia Tulus, sang pemilik dan pendiri usaha Dear Mrs. Duck, mengaku bahwa resep Butter Cookies yang digunakannya mampu menciptakan rasa nostalgia di setiap gigitannya, karena resep turun-temurun dari keluarganya yang tidak pernah dimodifikasi sama sekali. Beruntungnya, satu per satu bahan yang diperlukan sesuai resep, masih cukup mudah ditemukan di pasaran, sehingga Cynthia masih mampu untuk terus mempertahankan keotentikan dari resep keluarganya. Resep Otentik dan Kreasi Bentuk Berbekal resep yang terus dicintai dari masa ke masa, Cynthia mulai bermain dengan bentuk-bentuk dan rasa yang diberikan ke dalam Butter Cookies. Dear Mrs. Duck memiliki banyak varian rasa yang bisa dipilih, beserta dengan bentuk-bentuk unik yang memanjakan mata. Bukan hanya area visual saja yang menjadi nilai jual, melainkan area rasa dan tekstur dari produk-produk Dear Mrs. Duck berusaha maksimal dijamin kualitasnya. Menjaga kualitas produk menjadi bagian yang terus diperhatikan oleh Cynthia. Hingga saat ini, dirinya masih terus memantau setiap adonan dari produk-produk Dear Mrs. Duck yang dibuat. Bagi Cynthia, bahwa proses persiapan dan pengadukan adonan harus sempurna agar menciptakan hasil produk dengan kualitas terbaik. Faktor Kritikal di Adonan Memang dalam proses pembuatan adonan terlihat sederhana, karena hanya mengikuti resep. Cynthia pun mengakui bahwa bahan-bahan yang digunakan sangat sedikit dan sederhana, karena resep turun-temurun tersebut tidak memakai bahan-bahan tambahan lainnya. Namun, Cynthia mengatakan ada banyak faktor yang bisa membuat adonan tidak terbentuk sebagaimana 22
Oatmeal Raisins
Earl Grey Stars
Original
Original
Matcha Brown Sugar Boba Milk Tea
Neapolitan
Dark Choco Seasalt
Peanut Butter
mestinya. Salah satu contohnya seperti kadar air dalam telur yang tidak selalu sama. Oleh karena itu, Cynthia masih terus memantau proses pembuatan adonan agar dapat selalu menjaga kualitas produknya. Lalu, pada saat adonan dicetak dan dipanggang, bila hasil adonan tidak sempurna akan menghasilkan cookies dengan tinggi yang berbeda, ataupun hasil cookies yang bentuknya lebih lebar daripada ukuran standar Dear Mrs. Duck. 23
“Bukan hanya resep yang diperlukan, tetapi pengalaman dalam membuat adonan Butter Cookies pun patut diperhitungkan agar setiap produk yang dihasilkan akan sesuai dengan standar Dear Mrs. Duck,” demikian dikatakan Cynthia Menyandingkan dengan Minuman Produk-produk Dear Mrs. Duck dengan beragam varian rasa yang bisa dipilih umumnya pas dikonsumsi bersama dengan minuman berbasis teh atau kopi. Namun tidak menutup kemungkinan untuk dikonsumsi bersama dengan susu, sesuai dengan selera masingmasing. Tidak adanya bahan-bahan tambahan pada adonan cookies membuat produk-produk Dear Mrs. Duck aman untuk dikonsumsi segala usia, cocok juga untuk anakanak dan lansia. Karena ingin memberikan pengalaman yang lengkap bagi pelanggannya, maka adalah cita-cita Cynthia untuk membuka gerai Dear Mrs. Duck yang melayani makan di tempat disertai penyediaan berbagai macam minuman yang bisa dinikmati bersama dengan produkproduk cookies Dear Mrs. Duck. Penulis Foto
: Alvina Eunice Christian : Hendri Wijaya Fotografer BARECA
referensi
Bakepack, Cookies Aman Tanpa Bahan Pengawet
Classic Chocochips Cookies
Memiliki hobi baking akhirnya mendorong Fiona membuka usaha bernama Bakepack pada tahun 2018. Nama Bakepack memiliki arti tersendiri, yang mewakili dua hobi founder Bakepack yaitu Dion Wiyoko dan Fiona Anthony. “Saya hobinya baking dan Dion hobinya travelling (pack). Jadi kami terpikir untuk memberi nama usaha ini Bakepack,” Fiona Anthony mengawali perbincangan dengan BARECA. Bakepack memiliki varian whole cake dan juga small bites dengan berbagai pilihan rasa. Beberapa menu best sellernya di antaranya yaitu Blackforest, Mocca Kahlua yang merupakan mocca sponge cake dengan mocha buttercream, rhum syrup, homemade nougat dan juga kahlua creme patisserie. 25
Ada juga best seller cake dengan cita rasa Nusantara yaitu Ondeh Cake, yang merupakan perpaduan pandan butter cake, homemade gula jawa syrup, coconut buttercream, tepung kelapa dan juga gula jawa sprinkle. Produk Bakepack dapat dipesan melalui WhatsApp, marketplace seperti Tokopedia dan juga melalui channel B2B di beberapa coffee shop partner. Cookies Bakepack Produk-produk Bakepack dibuat dari perpaduan bahan lokal dan impor dengan kualitas yang baik. “Kualitas produk dan service selalu menjadi perhatian utama kami. Meski ada beberapa produk yang merupakan varian klasik, namun kami memberi sentuhan modern sehingga dapat dinikmati oleh seluruh keluarga,” jelas Fiona. Peanut Butter Cookies
26
White Chocolate Macadamia Cookies
Selain varian cake, Bakepack juga memiliki varian cookies. Menurut Fiona, cookies merupakan varian kue kering dengan berbagai rasa, memiliki wangi butter yang kuat, dan merupakan teman terbaik ngopi atau ngeteh. Bahan utama dalam membuat cookies yaitu butter dengan kualitas yang baik, telur, gula dan juga tepung. Varian cookies yang tersedia di Bakepack yaitu Classic Chocochips, Peanut Butter, White Chocolate Macadamia dan Double Chocolate. Bakepack juga memiliki Gianna Cookies yang berisikan 16 pcs cookies dengan varian rasa Dark Chocolate Seasalt, Classic Chocochips, Cranberry Oatmeal Cookies. 27
“Masing-masing potongan cookies kami seal agar tekstur dan wanginya selalu terjaga. Kemudian dimasukkan ke dalam hard box agar lebih aman selama proses delivery. Kami juga menyediakan greeting card dan gift ribbon untuk customer yang ingin mengirimkan cookies sebagai gift untuk orang tersayang,” Fiona menjelaskan detail. Untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang terbaik, cookies Bakepack bisa tetap disimpan dalam kondisi tersegel selama 3 hari di suhu ruang. Jika sudah 3 hari, cookies dapat disimpan di lemari pendingin, dikeluarkan selama 15 menit kemudian di-toast sekitar 15-30 detik sebelum dinikmati. Cookies Bakepack tidak menggunakan bahan pengawet sehingga baik dikonsumsi dalam kurun waktu 3 hingga 7 hari.
Dark Chocolate Seasalt Cookies 28
Tekstur cookies yang soft di dalam, crunchy di luar dan memiliki wangi butter yang kuat
Mengenal Cookies Cookies yang baik memiliki tekstur yang tepat, umumnya soft di dalam dan crunchy di luar. Dari segi rasa, cookies memiliki wangi butter yang kuat berpadu dengan rasa cokelat, kacang maupun kombinasi bahan lainnya. Kini cookies hadir dalam beberapa jenis tekstur yaitu soft, crunchy dan juga chewy. Beda tekstur, beda pula teknik pembuatannya. “Menurut saya, yang paling penting dalam membuat cookies supaya hasilnya maksimal yaitu waktu. Adonan butuh waktu untuk diistirahatkan sebelum masuk ke dalam oven,” Fiona mengungkapkan. Untuk waktu pemanggangan, cookies tidak memerlukan waktu panggang yang lama, hanya berkisar 15-20 menit, tergantung dari jenis ovennya. Untuk suhu pemanggangan, akan bervariasi bergantung pada tekstur cookies yang diinginkan, umumnya berkisar di suhu 170° Celcius. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Bakepack 29
referensi
Seriously Keto, Cookies Rendah Karbohidrat dan Tanpa Tambahan Gula
Walnut Chocolate Chip Cookies dan varian cupcakes
Berawal dari usaha home industry yang ingin mengedukasi pasar mengenai pola hidup conscious eating dan juga bahayanya mengonsumsi gula secara berlebihan maka lahirlah Seriously Keto pada tahun 2017. Founder Seriously Keto, Janti Brasali, percaya bahwa pendekatan pola hidup keto terutama dengan karakteristik low carb dan zero added sugar dapat memberikan health benefit dan dapat dijadikan sebagai pilihan gaya hidup. Semua produk yang dimiliki oleh Seriously Keto diklaim rendah karbohidrat, tanpa tambahan gula, keto compliant dan juga aman bagi pengidap diabetes. 30
Keto mulai memuncak pada tahun 2017 silam karena banyaknya selebriti dari Amerika yang menjalani pola hidup ini. Namun sebetulnya pola hidup keto sudah ada sejak tahun 1930-an dimana banyak dokter yang menggunakannya sebagai treatment epilepsi pada anak-anak. Keseriusan Seriously Keto Seriously Keto menggunakan bahan-bahan premium baik lokal maupun impor. “Kami ingin customer yang mencoba produk kami tetap bisa enjoy dan merasakan enaknya makanan, sehingga tidak menyadari bahwa makanan yang dimakan adalah gluten free dan tanpa tambahan gula. Jadi enaknya dapat, sehatnya juga,” Hana, Operational Manager Seriously Keto mengucapkan.
Keto Bun 31
Janti Brasali, Founder Seriously Keto
Seriously Keto memiliki offline store di Ranch Market Pondok Indah dan dapat dijumpai juga di AMKC Atelier Plaza Indonesia, Kopi Keto, dan juga online store seperti GoFood, Tokopedia serta pemesanan via WhatsApp di nomor 081318672226. Produk yang ditawarkan yaitu beragam cookies, cakes, cupcakes, dessert, snacks, minuman dan juga selai. Best seller productnya yaitu Double Chocolate Chip Cookies, crepe cake dan juga cheese crisps. Semua produk memiliki kandungan nutrisi yang diklaim sehat dengan rasa yang lezat. Seriously Keto juga melakukan banyak research and development untuk memastikan nutrition facts yang dimilikinya tepat dan akurat. 32
Produk Healthy Cookies Cookies pada umumnya adalah cemilan manis nan renyah yang dapat dinikmati kapan saja, biasanya terbuat dari tepung yang mengandung gluten, gula dan telur. “Membuat cookies itu gampang-gampang susah, berdasarkan pengalaman kami, supaya hasilnya maksimal maka membuatnya harus dengan sepenuh hati,” Hana mengatakan. Sekilas biskuit dan cookies terlihat sama, namun pada umumnya cookies lebih identik dengan chocolate chip cookies yang bentuknya bulat, chewy atau moist, umumnya dipanggang. Biskuit sendiri lebih kering dan renyah, berasal dari bahasa Latin “bis” (twice) dan “coquere” (cooked) yang berarti dipanggang sebanyak dua kali sehingga lebih renyah.
Cheese Crisps 33
Walnut Chocolate Chip Cookies
Beberapa contoh jenis cookies yang dimiliki Seriously Keto adalah Chocolate Chip Cookies, Double Chocolate Chip Cookies dan Walnut Chocolate Chip. Chocolate Chip Cookies merupakan original cookie flavor dengan topping chocolate chip, Double Chocolate Chip Cookies yaitu chocolate cookie flavor dengan topping chocolate chip dan Walnut Chocolate Chip Cookies yaitu original cookie flavor dengan topping walnut and chocolate chip. Ingin cookies dengan rasa karamel yang manis? Cobalah Burnt Caramel Cookies. Selain itu ada pula Matcha Shortbread Cookies yang adalah shortbread cookies rasa teh hijau dan Shortbread Cookies yang merupakan shortbread cookies rasa original. 34
Menjaga Mutu Semua produk Seriously Keto dikemas dan ditutup secara aman untuk menjaga mutu produk tetap baik. Untuk produknya tidak menggunakan bahan pengawet makanan sehingga untuk cookies hanya bertahan 3 minggu dan harus disimpan di cool dry place dan tidak terkena sinar matahari langsung. Seriously Keto juga rutin melakukan research and development untuk menguji hasil resep produk baru kepada customer. “Ini penting supaya kami bisa tetap mempertahankan favorite products kami dan customer tidak bosan dengan produk yang terus sama. Kami juga ingin bisa berkembang lebih maksimal lagi di pasar Indonesia dan mulai melayani pengiriman antar kota,” Hana menuntaskan wawancara. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Seriously Keto
Varian cookies 35
referensi
KUE BEBEK-BEBEKAN, AWAL TERCIPTANYA BUTTER COOKIES KREASI DEAR MRS. DUCK
Assorted Cookie Box
Butter Cookies mungkin menjadi salah satu jenis cookies yang mudah ditemui di manapun dan kapanpun. Di hari raya maupun bukan, selalu ada permintaan dari pasar untuk produk cookies yang satu ini. Dengan banyaknya pilihan Butter Cookies yang tersedia di pasaran dengan berbagai inovasi pada produknya, Dear Mrs. Duck hadir dengan mengutamakan pada resep turun-temurun dari keluarga. Cynthia Tulus, sang pemilik Dear Mrs. Duck berbagi kisahnya kepada BARECA mengenai keunikan Butter Cookies produksinya. 36
Awal Perjalanan Dear Mrs. Duck Cynthia mulai bercerita tentang masa kecilnya, dimana dirinya sering membantu sang Ibu untuk membuat cookies di dapur, khususnya Butter Cookies yang sudah dikenal di kalangan keluarga dan teman-teman untuk dijual. Cynthia melihat bahwa di buku resep tertulis “Kue Bebek-Bebekan”. Lalu dirinya bertanya pada sang Ibu, “Mengapa dinamakan Kue Bebek-Bebekan?” Ternyata alasannya pada saat sang Ibu mencoba membuat Butter Cookies, bentuknya bebek, sehingga pada resepnya dinamakan Kue Bebek-Bebekan. Ikon “Bebek” ini terbawa terus hingga pada saat Cynthia memutuskan untuk membuka usaha Butter Cookies, usaha ini diberi nama Dear Mrs. Duck sebagai apresiasi bagi resep turun-temurun sang Ibu, yang terus digunakan hingga kini. Croque Madame Cookies
37
Almond-Hugging Bears
Tidak dapat dipungkiri, pandemi Covid-19 membuat banyak orang menghabiskan waktu di rumah saja untuk mengurangi penyebaran virus, termasuk Cynthia. Selama sistem Work From Home berlangsung, Cynthia mengaku memiliki banyak waktu luang karena biasanya banyak waktu terpakai untuk perjalanan pergi-pulang dari kantor. Waktu luang itulah yang dilihat Cynthia sebagai peluang untuk membuka Pre-Order dalam jumlah yang sangat terbatas pada awalnya, untuk menjual Butter Cookies dengan brand Dear Mrs. Duck. Perkembangan Produk Dear Mrs. Duck Pada saat awal membuka Pre-Order, Cynthia hanya menawarkan 1 rasa Butter Cookies, yaitu Original. Namun, tak disangka, peminatnya banyak. Hal ini yang membuat Cynthia semakin giat untuk berinovasi dengan berbagai rasa unik dan hingga kini sudah ada sekitar 15 varian rasa yang bisa dipilih pelanggan. Ada 3 macam rasa yang jadi favorit hingga kini, yaitu Original, Earl Grey, dan Almond-Hugging Bear. 38
Selain Butter Cookies yang memiliki ragam varian rasa, Cynthia juga giat untuk menyajikannya dalam bentukbentuk yang memanjakan mata. “Pada saat awal usaha, memang belum banyak cetakan yang saya miliki sehingga bentuk cookiesnya juga terbatas. Namun, saat ini sudah ada berbagai macam cetakan dengan berbagai tema yang unik,” Cynthia mengatakan. Proses pembuatan cetakan bagi pelanggan yang ingin meminta bentuk khusus, ternyata dilakukan sendiri oleh Cynthia dengan sistem 3D Printing. Biasanya, pembuatan cetakan ini dilakukan untuk logo-logo perusahaan agar bisa dibuat sedetail dan semirip mungkin dengan permintaan perusahaan tersebut. “Tidak hanya perusahaan, bahkan ada coffee shop yang sengaja memesan Butter Cookies dari Dear Mrs. Duck untuk disajikan bersama dengan minumannya,”jelas Cynthia.
Cynthia Tulus, Pemilik Dear Mrs. Duck 39
Snoopy Cookie Box
Keunggulan Produk Dear Mrs. Duck Penggunaan resep turun-temurun dikatakan Cynthia sebagai salah satu keunggulan dari produk Dear Mrs. Duck, karena resepnya tidak diubah sama sekali sehingga hadir aroma khas yang membuat penikmatnya menjadi bernostalgia. Selain itu, sistem yang digunakan Cynthia pun homemade dan small batch agar kualitas dari produk dapat terjaga satu per satu. Butter Cookies milik Dear Mrs. Duck teksturnya renyah dan tidak keras, crumbly tetapi tidak gampang hancur. “Rasa produk kami tidak terlalu manis sehingga cocok untuk orang dewasa maupun anak-anak. Apalagi dengan bentuk-bentuk yang menarik perhatian, anakanak tidak akan menjadi bosan ketika menyantapnya,” Cynthia tersenyum saat menjelaskan. 40
Harga Produk dan Saran Penyimpanan Awalnya Cynthia hanya menyediakan Butter Cookies dalam jar berukuran 300 gram dengan 1 rasa. Namun, Cynthia mendapatkan inspirasi dari negara Jepang mengenai Cookie Box, yaitu box dengan bahan metal yang bisa diisi dengan beragam jenis cookies sesuai selera. Hal ini yang membuat Cynthia akhirnya menyediakan juga Cookies Box dengan macammacam gambar dan rasa yang bisa dipilih pelanggan. 1 jar Butter Cookies bisa didapatkan dengan harga 65 ribu hingga 80 ribu Rupiah per jar. Sedangkan untuk Cookie Box, pelanggan bisa memilih kurang lebih 8 variasi gambar yang diinginkan dengan harga 290 ribu hingga 320 ribu Rupiah per box. “Khusus untuk Cookie Box, pelanggan diwajibkan untuk berkonsultasi terlebih dahulu untuk menentukan tata letak dari variasi gambar cookies yang dipilih,”jelas Cynthia.
Christmas Cookie Box 41
Birthday Cookie Box
Seluruh produk Dear Mrs. Duck dibuat pada saat hari pengiriman, jadi tidak ada sistem Ready Stock, sehingga produk yang diterima pelanggan dapat dipastikan fresh from the oven. Bila ingin disimpan, produk dapat disimpan di suhu ruang dengan wadah tertutup, jauhkan dari sinar matahari, dan kualitas terbaik bisa didapatkan jika dikonsumsi maksimal 1 bulan dari tanggal produksi. Cara Menjaga Kesetiaan Pelanggan Beberapa platform digunakan Cynthia untuk memasarkan produknya, seperti lewat Instagram, marketplace, dan juga website. Namun, yang terpenting adalah bagaimana cara Cynthia menjaga kesetiaan pelanggan karena hal ini menjadi poin utama dari keberlangsungan sebuah usaha. 42
Cynthia pun menganggap bagian ini sangat penting dan hingga kini dirinya mengakui masih langsung menjadi Admin yang menjawab pertanyaanpertanyaan pelanggan. Cynthia sendirilah yang menjawab dan berkomunikasi langsung dengan pelanggannya, sembari membangun hubungan baik dengan pelangannya. Selain membangun komunikasi yang baik, konsistensi terhadap kualitas menjadi hal yang penting. Penggunaan bahan-bahan dengan kualitas terbaik serta tidak sembarangan mengganti bahan baku, walaupun harga bahan baku yang terkadang fluktuatif, menjadi pedoman yang selalu dipegang Cynthia terhadap produk-produk Dear Mrs. Duck. Bagi pelanggan yang ingin memesan produk dari luar pulau Jawa, khususnya produk Cookie Box, selain langkah preventif yang diambil Cynthia seperti pengemasan produk yang dilakukan semaksimal mungkin, Cynthia juga berkomunikasi dengan pelanggan dan menjelaskan juga ada kemungkinan resiko produk tidak diterima dalam keadaan sempurna. Namun, apabila pelanggan tetap ingin membeli, Cynthia akan mempersiapkan produk tersebut sebaik mungkin demi menghindari kemungkinan resiko tersebut. Jelas saja hal-hal yang dilakukan Cynthia dalam rangka menjaga kesetiaan pelanggan membuahkan hasil yang bagus. Cyhtia mengaku bahwa banyak sekali pesanan yang masuk karena referral atau word of mouth dari para pelanggan yang merasa puas untuk memesan produknya di Dear Mrs. Duck. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Dear Mrs. Duck 43
referensi
Kreasi Camilan yang Sehat dan Kaya Nutrisi dari Lucky Bite
Aneka Oatmeal Cookies
Jika melihat fenomena yang terjadi pada anak muda di Indonesia, maka ditemukan bahwa jumlah anak muda di Indonesia yang mengalami obesitas maupun memiliki masalah dengan kolesterol, asam urat, dan darah tinggi, terus meningkat. Namun demikian banyak juga anak muda yang mulai sadar akan pentingnya menjaga kesehatan dan memulai gaya hidup sehat dengan mengonsumsi makanan yang baik untuk tubuhnya. Hal yang serupa pernah terjadi pada Julius Christian Darmawan, CEO Lucky Bite, yang pada tahun 2016 melakukan diet dan memulai gaya hidup sehat dikarenakan dirinya sedang mengalami obesitas di kala itu. “Saat ingin mencari camilan yang sehat, masih sangat sulit ditemukan di pasaran. Kalaupun ada, umumnya produk impor dengan harga yang relatif tinggi,”Julius menceritakan pengalamannya di tahun 2016. 44
Keresahan ini yang membuat Julius mencoba untuk membuat camilan sendiri di rumah untuk konsumsi pribadi. Julius mencari bahan baku yang terbaik dan membuat perpaduan antara bahan-bahan tersebut hingga mendapatkan tekstur dan rasa yang diinginkan. Hal ini terus berlanjut dan menjadi sebuah kebiasaan bagi Julius untuk mengonsumsi produk yang sehat dan kaya nutrisi. Hingga pada tahun 2019, Julius membuka sebuah usaha yang dinamakan Lucky Bite dengan produk-produk healthy snack. Tujuannya sederhana, untuk membantu anak muda Indonesia mendapatkan camilan yang sehat dengan harga yang terjangkau. Sederetan Produk Unggulan Lucky Bite Lucky Bite memiliki rangkaian produk dengan bahanbahan pilihan yang tidak hanya menyehatkan, tetapi juga kaya akan nutrisi. Sebut saja Oatmeal Cookies, produk yang saat ini memiliki 3 varian, yaitu Original, Dark Choco, dan Matcha. Produk Oatmeal Cookies memang memakai oatmeal sebagai bahan utama.
Julius Christian Darmawan, CEO Lucky Bite 45
Varian Oatmeal Cookies: Original, Dark Choco, dan Matcha
“Oatmeal memiliki nutrisi yang sangat baik untuk tubuh. Selain itu, ada pula chia seed dan almond yang digunakan sebagai bahan pendukung. Cookies ini cocok dikonsumsi bagi orang yang sedang diet maupun untuk MPASI,”Julius menjelaskan. Selanjutnya, ada Granola Bar. ”Produk ini cocok untuk dijadikan snack on-the-go ataupun sebagai meal replacement, sangat praktis bagi yang tidak sempat sarapan ataupun sedang dalam program diet. Granola Bar tersedia dalam 4 varian, antara lain: Original, Dark Choco, Mixed Berries, dan Coco Choco,” Julius menerangkan detail.
46
Masih dalam rangkaian produk granola, Lucky Bite juga menghadirkan Granola Cereal. Menurut Julius bahwa tidak ada penggunaan gula sama sekali pada produk ini, melainkan menggunakan madu sebagai pemanisnya. Saran penyajian dari Granola Cereal ini adalah mencampurnya dengan susu, alhasil rasa dari madu pada Granola Cereal tersebut akan berbaur dengan rasa susunya sehingga susunya tidak tawar. Produk terbaru lainnya dari Lucky Bite adalah Crispy Brownies, dengan menggunakan cokelat compound tanpa gula yang berkualitas tinggi. Sama seperti produkproduk lainnya, produk ini tanpa perasa buatan, serta penggunaan gula yang sangat minim. Crispy Brownies
47
Granola Bars
Target Pasar dan Harga Produk Lucky Bite Lucky Bite memiliki sasaran pasar pada usia 35 tahun ke atas. Usia ini dipilih Julius karena dinilai sudah menyadari pentingnya menjaga kesehatan dan mau menerapkan gaya hidup sehat, selain itu usia tersebut juga memiliki daya beli yang baik. Harga produk yang ditawarkan Lucky Bite dimulai dari 21 ribu Rupiah hingga 57 ribu Rupiah. Saran penyimpanan dari produk-produk Lucky Bite adalah simpan di suhu ruang dalam keadaan tertutup rapat. Dalam kondisi ini, seluruh produk bisa bertahan hingga 4 bulan.
48
Ragam Cara Mendapatkan Produk Lucky Bite Saat ini, produk-produk Lucky Bite sudah dapat ditemukan di salah satu swalayan di Jakarta dan Julius membagikan rencananya di tahun 2022 ini akan berekspansi ke beberapa swalayan lainnya sehingga semakin banyak masyarakat yang bisa mendapatkan produk Lucky Bite dengan lebih mudah. Namun, bagi pelanggan yang ingin memesan produk secara daring pun dapat melakukan pemesanan lewat marketplace dan dapat dikirimkan ke seluruh tanah air dengan proses pengemasan produk yang terjamin. Edukasi Pelanggan Lewat Media Sosial Lucky Bite tidak hanya menggunakan Instagram untuk mempromosikan produk-produknya, tetapi media sosial ini juga digunakan untuk membagikan informasi kepada masyarakat. Contohnya seperti apa saja kandungan oatmeal maupun chia seed yang menjadi bahan baku yang digunakan dalam produk Oatmeal Cookies.
Granola Cereal 49
Rangkaian produk-produk dari Lucky Bite
“Selain Instagram, Tiktok menjadi salah satu pilihan media sosial yang akan dijalankan di tahun ini, apalagi fitur Tiktok Shop yang juga sedang naik daun,” papar Julius. Rencana Produk Baru Lucky Bite Sebagai usaha yang bergerak di bidang healthy snack, Julius sadar bahwa masih banyak produk yang bisa dibuat lagi dengan bahan-bahan yang kaya akan manfaat. Kedepannya, produk-produk Lucky Bite akan difokuskan untuk produk yang gluten free, low sugar , low sodium dan pastinya vegan. Lalu, Julius juga berencana akan menggunakan jenis tepung lainnya, contohnya seperti tepung umbi jagung, tepung quinoa , tepung almond, dan lainnya. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Lucky Bite 50
referensi
Merintis Bisnis Sejak SMA, Sweetation Terus Dicintai Pelanggan Lebih dari 8 Tahun Siapa sangka bahwa kegiatan ekstrakurikuler yang dijalani semasa Sekolah Menengah Atas ternyata menggiring Widya memiliki sebuah usaha, yang hingga kini sudah dijalaninya selama lebih dari 8 tahun. Kisahnya berawal di tahun 2013, ketika Widya duduk di kelas 2 SMA dan mengikuti ekstrakurikuler Tata Boga, dimana salah satu materi yang diajarkan adalah Decorated Cookies. Ternyata, Decorated Cookies memiliki Cookies Bouquet
kesan tersendiri yang pada Widya yang membuatnya untuk terus menggali informasi lebih dalam mengenai cookies ini. “Di tahun 2013, belum banyak ditemukan Decorated Cookies dan ini produk yang menarik karena saya bisa menuangkan kreativitas dalam bidang seni di media cookies,”jelas Widya kepada BARECA. Berbekal pengetahuan yang telah didapatkan di ekstrakurikuler tersebut, Widya mulai mencoba untuk mengolah bahan-bahan produk tersebut di rumah, hingga mendapatkan satu resep yang sesuai dengan keinginan dan ekspektasinya. Pada November 2013, bertepatan dengan momen menjelang hari Natal, Widya mencoba untuk membuat Decorated Cookies dan mulai memasarkannya. Tidak diduga, produk dari Widya yang diberi brand Sweetation ini, menerima sangat banyak kesan positif sehingga Widya mulai menekuni bidang ini bahkan sejak dirinya belum lulus SMA. Perkembangan Sweetation Dengan segala kesederhanaan, Widya tetap menjalani bisnis ini, dimulai dengan 1 produk, yaitu Custom Decorated Cookies. “Dengan variasi cetakan yang masih minim, maka untuk membuat suatu bentuk yang belum ada cetakannya diperlukan proses pembentukan adonan secara manual atau dikenal dengan istilah “hand-cut,” Widya menguraikan. Setelah melihat kesuksesan pada produk Decorated Cookies, Widya lalu mencoba hal yang baru, seperti cupcakes, tartlets, bahkan produk cake yang baru tersedia di 3 tahun terakhir. Ide untuk menyediakan cake pun dikarenakan Widya sering melihat ada beberapa pelanggan yang ingin membeli cookies dan memintanya untuk diberi tangkai agar bisa dijadikan topper dari kue. 52
Tartlets
DIY Cookies
Beberapa kejadian serupa yang terjadi membuat Widya merasa ini akan menjadi sebuah peluang juga apabila Sweetation juga menghadirkan produk cake sekaligus dengan cake topper berupa Decorated Cookies dari Sweetation. Keunggulan Produk-Produk Sweetation Awalnya, Widya bekerja seorang diri, dibantu oleh sang kakak. Namun, saat ini, Sweetation memiliki tim yang terdiri dari 4 orang, sehingga memungkinkan Sweetation untuk bisa menerima orderan sehari sebelumnya, dengan catatan tidak dalam festive tertentu. Selain itu, pelanggan bisa melakukan custom bentuk dan warna sesuai keinginan, jadi terasa lebih spesial. Bagi pelanggan yang memesan dalam jumlah banyak, Widya akan membuat cetakan khusus untuk bentuk tersebut. Namun, jika pelanggan memesan dalam jumlah sedikit, maka akan di-handcut satu per satu. Widya juga berusaha semaksimal mungkin untuk memenuhi keinginan pelanggan dan memuaskan 53
Cookies Tower
3D Cookies
ekspektasi pelanggan dengan terus memberikan variasi bentuk yang selalu mengikut tren dan up to date. Tidak hanya kecepatan produksi dan ketepatan desain sesuai permintaan pelanggan, tetapi Widya menjamin bahan-bahan yang digunakan pun berkualitas agar menghasilkan produk yang terbaik. Selain itu, pengemasan produk pun menjadi hal yang tidak boleh disepelekan, karena kemasan produk menjadi salah satu pembentuk citra sebuah produk. Tren Warna dan Bentuk yang jadi Favorit Seluruh Decorated Cookies dari Sweetation menggunakan bahan Royal Icing dengan pewarna yang gel based. Namun, Widya menyadari bahwa warnawarna yang tersedia di pasaran terkadang tidak bisa memenuhi permintaan pelanggan. Kiat-kiat yang bisa dilakukan Widya adalah melakukan pencampuran dari warna-warna yang tersedia untuk mendapatkan warna 54
yang diinginkan. Beberapa warna yang cukup banyak diminta oleh pelanggan seperti Tiffany Blue ataupun Dusty Green. Bentuk-bentuk yang diinginkan pelanggan pun beragam. Di bulan Juni 2022 lalu, umumnya banyak pelanggan yang meminta desain bertema Graduation, mulai dari Decorated Cookies, Bouquet Cookies, hingga Tower Cookies. Namun, tetap ada juga pelanggan yang memesan bentuk-bentuk lainnya sesuai dengan keperluan masing-masing. Menurut Widya, bentuk yang sulit untuk dibuat adalah seperti logo perusahaan, bentuk motor, mobil, boneka, ataupun kemasan makanan, hal itu dikarenakan ada banyak detil finishing yang diperlukan untuk menyelesaikan satu keping cookies. Ukuran Cookies dan Saran Penyimpanan Di Sweetation, umumnya Decorated Cookies berukuran 7 cm sampai 8 cm dengan tebal 1 cm. Namun, pelanggan yang memesan dengan kuantitas yang banyak bisa menentukan ukuran yang diinginkan. Perihal harga, 1 pcs Decorated Cookies dihargai 25 ribu Rupiah hingga 45 ribu Rupiah. “Produk Decorated Cookies dari Sweetation bisa disimpan di suhu ruang dalam kondisi wadah tertutup rapat, dan dapat bertahan 1 sampai 2 bulan,”Widya memberi saran. DIY Decorated Cookies untuk Aktivitas Anak Pandemi Covid-19 yang bermula di awal tahun 2020 cukup membuat orang tua kewalahan untuk memberikan aktivitas kepada anak-anak selama tetap di rumah dalam jangka waktu panjang. Oleh karena itu, tercetuslah satu ide dari Widya untuk menghadirkan DIY Decorated Cookies untuk menambah variasi aktivitas anak-anak di rumah. 55
Widya
Decorated Cookies
Tidak hanya mendekorasi cookies dengan menggunakan Royal Icing, Widya juga memfasilitasi anak-anak untuk melukis di cookies tersebut dengan cat yang berbahan dasar pewarna makanan sehingga aman untuk dikonsumsi. Langkah Preventif Pelanggan
dalam
Rangka
Memuaskan
Bagi pelanggan di sekitar wilayah Jakarta yang ingin memesan produk Sweetation, Widya menyarankan untuk menggunakan layanan ojek online agar lebih aman dan langsung sampai di tangan pelanggan. Namun, apabila pelanggan berasal dari luar kota Jakarta, Widya sudah menyiapkan kemasan yang sangat aman. “Setiap cookies akan dilapisi dengan bubble wrap, lalu diberi kotak yang kokoh, dan diakhiri dengan bubble wrap Kembali,”jelas Widya. Menurut Widya, bisnis makanan seperti ini tidak boleh sampai mengecewakan pelanggan. Contohnya seperti kurang informatif dalam memberikan informasi produk, salah dalam pembuatan pesanan, pengiriman 56
terlambat, ataupun produk yang diterima tidak dalam kondisi baik. “Seluruh hal tersebut akan terus dikomunikasikan dari Sweetation kepada pelanggan agar memberikan kepuasan yang maksimal,”tegas Widya. Media Sosial untuk Mempromosikan Produk Selama 8 tahun terakhir, Widya memfokuskan pemakaian media sosial Instagram untuk memasarkan produknya, lengkap dengan fasilitas paid promotion yang disediakan oleh Instagram. Lalu, Widya juga baru memulai untuk merambah ke media sosial Tiktok untuk merangkul pasar yang lebih luas lagi. Tidak ketinggalan marketplace yang menjadi pasar online masa kini untuk menjual produk-produk DIY Kit serta produk-produk yang ready stock. Penulis Foto Cupcakes
: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Sweetation
referensi
DECORATED COOKIES KREASI SUGAR SAL, KERAPIAN NOMOR SATU! Kreativitas bisa datang dari mana saja dan kapan saja, begitu pula yang terjadi dengan Selly Natalia. Awalnya, Selly sudah menjual Butter Cookies dengan bentuk yang sangat sederhana, hanya berbentuk lingkaran dan hati. Lalu, ide untuk “menggambar” di atas cookies muncul pada awal tahun 2019.
58
Perkembangan Produk dari SugaR SaL Pada tahun 2019, di awal tahun, mayoritas masyarakat Tinghoa merayakan hari raya Imlek. Selly melihat momen ini sebagai sebuah peluang untuk mengembangkan bisnisnya. Mulailah Selly bermain dengan royal icing dan mencoba beberapa bentuk karakter yang selaras dengan hari raya Imlek. Selly tidak lupa untuk membagikan foto-foto hasil karyanya di Facebook sebagai media sosial pertama yang digunakan untuk SugaR SaL. Tidak disangka, banyak orang yang tertarik untuk memesan produk tersebut sehingga Selly memutuskan untuk menekuni usaha ini dengan fokus pada produk Decorated Cookies. Hal yang menarik dari Decorated Cookies adalah bentuk dan warnanya yang bisa dipilih langsung oleh pelanggan. Selly mengakui bahwa dirinya tidak begitu mahir dalam menggambar, sehingga sedari awal SugaR SaL menerima custom design untuk Decorated Cookies. “Diusahakan semirip mungkin dengan permintaan,” jelas Selly. Apalagi Selly belum mengenal alat yang dinamakan cookie cutter, sehingga seluruh bentukbentuk yang diminta oleh pelanggan akan dipotong (hand-craft) satu per satu.
59
Ketekunan Selly dalam melayani permintaan pelanggan pun membuahkan hasil. Banyak dari pelanggan yang mengatakan produk SugaR SaL terlihat sangat rapi dan bentuknya sesuai dengan permintaan. Poin ini pula yang dijadikan Selly sebagai keunggulan produk-produk SugaR SaL, yaitu kualitas kerapihannya yang terjamin. Saat ini, umumnya pelanggan SugaR SaL memesan produk untuk ulang tahun anak. Namun, banyak juga yang memesan produk SugaR SaL untuk momen tertentu seperti sangjit (seserahan pada adat lamaran pernikahan masyarakat Tionghoa-Red). Semuanya bisa disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan, baik dari bentuk, ukuran, dan warna. Peralatan dan Bahan yang Digunakan Dalam melakukan proses dekorasi cookies, Selly menggunakan beberapa peralatan untuk menunjang hasil yang maksimal. Peralatan yang digunakan seperti Scriber Needle, Turn Table, Mini Projector. Alat seperti Mini Projector baru digunakan Selly selama 1 tahun terakhir untuk menjadi base dari gambar yang akan diaplikasikan pada cookies. Selain itu, Selly juga menggunakan Food Dehydrator untuk mengeringkan cookies yang telah dihias dengan royal icing. 60
Untuk royal icing, Selly menggunakan pewarna dengan tipe soft gel. Selly bercerita bahwa di awal membuka usaha, belum banyak variasi warna yang tersedia di pasaran. Namun, seiring semakin berkembangnya bisnis Decorated Cookies, para produsen pun menyediakan warna yang semakin beragam. Hingga kini, mencari warna-warna tertentu menjadi tidak terlalu sulit. Desain Favorit Pelanggan dan Saran Penyimpanan Selama 3 tahun lebih menjalani usaha ini, Selly melihat bahwa desain yang seringkali menjadi favorit bagi pelanggan adalah princess untuk anak perempuan dan superhero untuk anak laki-laki. Tidak hanya kedua tema desain tersebut, adapula games yang sedang naik daun sering menjadi permintaan dari pelanggan, seperti Minecraft atau Roblox. 61
Harga yang ditetapkan Selly untuk produk-produk SugaR SaL berkisar antara 18 ribu Rupiah hingga 300 ribu Rupiah. Ukuran standar dari Decorated Cookies milik SugaR SaL sekitar 6 sampai 6,5 cm. Namun, pelanggan bisa memesan cookies dengan berbagai bentuk dan ukuran, dengan catatan berkonsultasi terlebih dahulu dengan Selly. Dalam hal penyimpanan, Selly merekomendasikan untuk tidak menyimpan produk di dalam lemari pendingin sebelum acara karena akan menyebabkan plastiknya berembun. Jika sudah selesai acara, boleh disimpan di dalam kulkas maksimal 2 bulan. Namun, Selly menginformasikan Decorated Cookies paling baik dikonsumsi dalam jangka waktu 2 minggu. Kekurangan dari Decorated Cookies yang telah disimpan di dalam lemari pendingin adalah kurangnya tekstur garing dari cookies tersebut. Selly memberikan informasi bahwa Decorated Cookies bisa dipanaskan kembali di teflon dengan api paling kecil. Itu salah satu cara yang bisa digunakan untuk mengembalikan tekstur garing dari cookies.
62
Kemasan Produk SugaR SaL Produk-produk SugaR SaL tersedia dalam beberapa macam kemasan. Ada kemasan toples, ada pula box dari mika, ataupun box yang besar, tergantung ukuran cookies dan permintaan dari customer. Hal terpenting dari pengemasan produk SugaR SaL adalah untuk Decorated Cookies seluruhnya akan dibungkus dengan bubble wrap satu per satu, jadi resiko kerusakannya sangat kecil. Selly menambahkan bahwa produk dari SugaR SaL bisa dikirimkan ke seluruh Indonesia, bahkan pernah dibawa ke Jepang dan Kanada dengan hand carry oleh pelanggannya. Media Sosial dan Platform Penjualan Selly menggunakan Instagram sebagai media sosial yang paling aktif saat ini dengan akun Instagram @ sugarsal18. Untuk platform penjualan, pelanggan bisa melihat produk-produk SugaR SaL di marketplace dengan sistem Pre-Order ataupun bisa menggunakan Whatsapp untuk berkomunikasi dengan Admin mengenai produk dan desain yang ingin dipesan. Penulis Foto
: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi SugaR SaL 63
kopi
Menikmati Argopuro Anaerob Natural Dengan After Tastenya yang Khas Indonesia sebagai negara tropis menjadi tempat yang subur untuk menanam pohon kopi. Karena itu banyak dijumpai beragam coffee beans single origin di setiap wilayah di Indonesia. Salah satunya adalah Argopuro Anaerob Natural yang akan dibahas BARECA di edisi Juli 2022 ini.
Biji kopi Argopuro Anaerob memiliki aroma khas fermentasi yang cukup kuat 64
Argopuro Anaerob Natural mempunyai cita rasa yang berbeda dengan body yang cukup tebal dan juga kadar kemanisan yang cukup terasa. Coffee beans ini diproses secara natural anaerob dimana ceri kopi yang sudah dipetik dan dipilih akan dimasukkan ke dalam wadah hampa udara sehingga tidak ada oksigen yang akan masuk. Biji Kopi yang Bercita Rasa Tersendiri Biji kopi Argopuro Anaerob Natural tumbuh pada ketinggian 1200 mdpl di Pegunungan Argopuro, Situbondo, Jawa Timur. Biji kopi ini diproses campur dengan 2 macam varietas yaitu Lini-S dan juga Kartika. Curah hujan yang tidak berlebihan dan pergantian iklim yang stabil menjadi salah satu faktor suburnya Argopuro Anaerob Natural yang memasuki masa panen pada April-Mei ini. Mengenai ukuran, biji kopi Argopuro Anaerob Natural ukurannya relatif sama dengan biji kopi pada umumnya, aromanya khas aroma fermentasi dengan tekstur body yang cukup tebal. “Untuk after tastenya seperti white wine dan asam stroberi. Bahkan ketika masih panas, kita dapat merasakan kombinasi rasa yang tidak jauh dari buah plum dengan rasa yang kuat dan dalam. Ketika kopi sudah lebih dingin kita akan mendapatkan notes floral yang cukup tipis,” Irman, Owner Pyro Coffee House & Roastery memaparkan. Proses pasca panen Argopuro Anaerob Natural membutuhkan waktu 36 jam, dilakukan di rumah proses pasca panen Argopuro Walida. “Buah ceri kopi yang dipetik merah kemudian difermentasikan dalam tong kedap udara dengan katup satu arah dan didiamkan selama 36 jam. Setelah difermentasi, buah akan dijemur sampai kering dan dikupas setelahnya untuk kemudian dijemur lagi untuk proses penghilangan mucilage,” Irman menjelaskan.
65
Menyeruput Argopuro Anaerob Natural Argopuro Anaerob Natural disangrai secara tepat untuk dijadikan kopi dengan metode seduh filter karena dari proses sampling yang didapat oleh Pyro Coffee House & Roastery biji kopi ini mempunyai rasa fermentasi yang cukup kuat sehingga ingin ditonjolkan melalui proses sangrai.
Teknik penyeduhan mengunakan metode V60 66
“Atau di-roasting medium to dark untuk espresso juga masih mumpuni karena notes fermentasi yang didapat lebih sedikit dengan tingkat kemanisan yang meningkat cocok untuk dicampur dengan susu pada minuman berbasis espresso,” Irman memberi saran. Untuk penyeduhannya, mengunakan metode V60 dengan rasio 1:15 dan grind size medium to coarse. Suhu yang digunakan yaitu 910 Celcius untuk memaksimalkan rasa manis dari kopi ini. “Untuk rasa yang lebih floral, bisa diseduh dengan suhu yang lebih tinggi yaitu sekitar 950 Celcius. Waktu yang diperlukan yaitu 2 menit 30 detik dengan teknik 3 kali pouring sudah termasuk blooming,” Irman menyebutkan. Untuk profil fast roast, disarankan dinikmati dengan menggunakan paper dripper untuk mendapatkan cita
Untuk mendapatkan rasa yang lebih floral, bisa diseduh dengan suhu sekitar 950C 67
rasa yang maksimal. Untuk profil roast di atas medium, disarankan menggunakan mesin espresso atau immersion seperti turkish, cold brew atau metode tubruk. Untuk penyimpanan biji kopi Argopuro Anaerob Natural, selama penyimpanan dilakukan dengan baik, rasa pada kopi umumnya akan cukup stabil tanpa ada pengurangan notes, hanya tingkat kesegaran saja yang berkurang. Maksimal biji kopi Argopuro Anaerob Natural dihabiskan dalam waktu 2 bulan sejak tanggal roasting. Penikmat Argopuro Anaerob Natural Sejak pandemi mulai mereda, ada beberapa kendala pasokan karena banyak biji kopi Indonesia yang sudah dipesan untuk diekspor. Selain itu ada pula kendala dalam negeri dimana adanya kenaikan biaya bahan baku yang cukup signifikan sehingga harga kopi juga ikut meningkat. Akhir-akhir ini pun penikmat kopi asal Jawa Timur cukup tinggi meski popularitasnya masih di bawah kopi asal Aceh atau Sumatera Utara. Kopi asal Jawa Timur cukup diminati karena masing-masing memiliki cita rasa yang menarik. Untuk mendapatkan biji kopi Argopuro Anaerob Natural, dapat dijumpai di Pyro Coffee House & Roastery yang sudah buka sejak 2017. Nama pyro diambil dari kata pyrolysis yang artinya proses kimia yang terjadi karena adanya panas atau api, proses ini terjadi pada berbagai macam aktivitas termasuk memasak. Selain Argopuro Anaerob Natural, biji kopi Flores Manggarai, Bajawa, Colol, Makale, Pulu Pulu, Banjarnegara, Kintamani dan Ijen juga tersedia di Pyro Coffee House & Roastery. Penulis : Linda Endyanto Foto : Hendri Wijaya & Dokumentasi Pyro Coffee House & Roastery 68
Foto oleh : Hendri Wijaya
MEG Cheese Soft Cookies & Cream 1 topless @ 500g ± 90 menit ± Rp 5000 / topless ± 2 bulan
Bahan A: 110 g 140 g 1 pcs 215 g 15 g ½ sdt ½ sdt ½ sdt 6 pcs
Butter cair Gula pasir Telur Tepung protein sedang Maizena Baking soda Baking powder Garam Black cookies (chunk)
Bahan B: 90 g 90 g 250 g
Butter MEG Processed Cream Cheese Gula halus
Bahan C: 3 pcs
Black cookies (chunk)
70
Cara Membuat: 1. Aduk semua Bahan A hingga tercampur rata, lalu simpan di dalam lemari pendingin selama 1 jam. 2. Campur semua Bahan B, aduk rata dan sisihkan. 3. Pipihkan Bahan A (@25 g) kemudian isi dengan Bahan B dan bulatkan, lalu susun di atas loyang yang sudah diolesi pengoles loyang. 4. Panggang dengan suhu 1800C selama 15 menit. Angkat dan dinginkan. 5. Topping cookies dengan Bahan B, lalu taburkan black cookies chunk. Shelf life : 2 bulan
Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia
71
1 topless @ 500g
± Rp 5000 / topless
± 90 menit
± 2 bulan
MEG Cheese Sweet Potato Cookies Bahan A: 50 g
Ubi
Bahan B: 65 g 35 g 1 pcs 110 g 75 g
Butter Gula halus Kuning telur Terigu protein rendah MEG Cheddar (parut)
Bahan C: 1 pcs 15 g
Putih telur Bubuk taro
Cara Membuat: 1. Panggang ubi dengan suhu 2200C selama 30 menit. Kupas kulit lalu haluskan dagingnya. 2. Kocok butter dan gula halus, hingga tercampur rata lalu masukkan kuning telur. 3. Tambahkan ubi, terigu protein rendah, dan parutan MEG Cheddar. Aduk rata. 4. Gulung adonan cookies dengan menggunakan kertas roti, simpan di lemari pendingin selama 1 jam. 5. Oleskan tiap sisi adonan dengan putih telur lalu gulirkan pada bubuk taro. 6. Panggang dengan suhu 1600C selama 30 menit.
Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia
Bahan A: 150 g FILMA® Margarine 100 g Gula pasir 1 btr Kuning telur Bahan B: 3 g Baking soda 10 g Bubuk greentea 10 g Maizena 10 g Almond bubuk 100 g Terigu protein sedang 20 g Susu bubuk Bahan C: 50 g Almond slice yang sudah dipanggang setengah matang 50 g Buah cranberry
Cara Membuat: 1. Kocok bahan A sampai tercampur merata. 2. Masukkan bahan B kocok /aduk merata, lalu masukkan bahan C aduk merata. 3. Masukkan adonan tersebut ke dalam freezer selama 1-2 jam. 4. Timbang adonan seberat 30-40 gr lalu bentuk bulat. 5. Taruh adonan cookies tersebut di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, dan dipoles dengan shortening. 6. Panggang dalam oven dengan suhu 1700C selama 14-15 menit.
Resep oleh: Chef Arvan Technical Service PT SMART Tbk
resep
Peanut Butter Cookies
3 topless @ 300g ± 60 menit ± Rp 45.000 / resep
Foto oleh : Hendri Wijaya
76
Bahan I : 250 cc 125 g 1/4 st 200 g 50 g 1
sm
Bahan II : ± 600 g
Minyak / butter / margarin Gula halus Garam Peanut butter Kacang tanah yg sdh dipanggang dihaluskan / di-blender Crispy powder LSK (untuk tahan renyah) Terigu protein sedang
Cara Membuat : 1. Campurkan bahan I, aduk rata. 2. Masukkan bahan ke 2, aduk rata. 3. Bentuk sesuai selera atau cetak dengan cetakan bentuk kacang. 4. Poles dengan kuning telur. 5. Panggang dalam oven dengan temperatur 1600C selama 30 menit.
Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio
77
resep
Nastar Kartun Adonan Dasar Cookies Bahan A: 150 g Mentega Wijsman 75 g Margarin 1 btr Telur 125 g Gula halus Rose Brand 1/4 st Ny.Liem Condensed Milk 1/2 st Ny.Liem Vanilla Cream Bahan B: 30 g Susu bubuk 470 g Terigu Bola Salju Cara Membuat: 1. Semua Bahan A dikocok hingga mengembang selama ± 4 menit, lalu diberi pewarna (sesuai selera) 2. Masukkan Bahan B, aduk hingga rata. 3. Kemudian isi dengan filling Selai Nanas. 4. Lalu dibentuk berbagai macam bentuk karakter kartun. 5. Panggang dengan suhu oven 1500C selama ± 25 menit.
78
Pewarna: 1. Kuning 2. Orange
: 15g Ny. Liem pewarna kuning muda : 10g Ny. Liem pewarna orange + 5g Ny. Liem pewarna kuning terang 3. Green tea : 10g Ny. Liem Green Tea Pasta 4. Pink : 10g Ny. Liem pewarna merah muda 5. Merah : 10g Ny. Liem pewarna merah tua 6. Biru : 10g Ny. Liem pewarna biru 7. Ungu : 8g Ny. Liem pewarna ungu + 2g Ny. Liem pewarna merah muda 8. Mocca : 20 g Ny. Liem Mocca Hopyes Pasta 9. Hitam : 20 g Ny. Liem Coklat Black Forest + 40g Black Cocoa Powder (terigu harus dikurangi 40g) Selai Nanas Bahan A: 1 kg Nanas parut/juice Bahan B: 250 g Gula pasir Rose Brand 1/2 st Garam Cara membuat: 1. Masak bahan A hingga benar-benar kering. 2. Masukkan Bahan B, masak hingga kental. 3. Biarkan hingga dingin.
Resep oleh: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung
79
aktivitas
Tiga Resep Kreatif Dengan Haan Wippy, Cocok Untuk di Cafe Di penghujung bulan Juni 2022, Haan kembali mengadakan online baking demo bersama dengan Chef Lanny Soechan dan Chef Shandy Dee. Tak tanggungtanggung, Chef Lanny dan Chef Shandy menampilkan 3 resep sekaligus dengan menggunakan produk Haan Wippy Cream. Ketiga produk tersebut sangat mudah untuk dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan juga di pasaran. Online baking demo yang berlangsung di Instagram dengan akun @haansweethaan, diikuti hampir 100 peserta dari berbagai daerah yang tersebar di Indonesia. Keunggulan Haan Wippy Cream Pada ketiga resep tersebut, Chef Lanny dan Chef Shandy hanya menggunakan 1 pouch Haan Wippy Cream ukuran 200 gram yang dikocok dengan air dingin 400 gram dengan stand mixer. Pastikan kondisi air dalam 80
keadaan dingin ataupun bisa memakai air dengan es batu. Suhu air yang semakin dingin akan mempercepat proses pembentukan krim yang stabil dari Haan Wippy Cream. Chef Lanny menambahkan dalam hal pengadukan, boleh menggunakan hand mixer ataupun bisa diaduk dengan whisk saja. Haan Wippy Cream memiliki 3 keunggulan yang disampaikan oleh Chef Lanny, yaitu warnanya putih susu, manisnya pas, dan mudah diaplikasikan dalam berbagai kreasi. Tiga Produk Yang Cocok Untuk Siapapun Produk pertama yang didemokan adalah Roti Bakar Thai Tea. Bahannya pun sangat sederhana karena bisa menggunakan Roti Tawar yang tersedia di pasaran atau bisa juga memakai Brioche. Roti akan dibaluri campuran telur dan sedikit Haan Wippy Cream yang telah dikocok. Lalu, panggang di atas wajan teflon dan sisihkan. Thai Tea yang telah di-infused dalam air akan dicampurkan ke dalam kocokan Haan Wippy Cream dan dijadikan topping di atas roti. Warna krim akan berubah jadi kecoklatan karena adanya campuran warna larutan Thai Tea. Chef Lanny juga menambahkan topping boba untuk mempercantik tampilannya. Produk kedua merupakan produk yang cukup menyehatkan karena Chef Lanny berbagi resep Salad Buah. Proses pembuatannya juga sederhana, yaitu dengan mencampurkan hasil kocokan Haan Wippy Cream dengan Yoghurt Plain. Lalu, jadikan sebagai dressing dari buah-buahan yang telah dipersiapkan sebelumnya. Buah-buahannya disarankan tidak yang terlalu berair, namun bisa memakai apel, kiwi, anggur, nanas. Produk yang menjadi aplikasi ketiga dari Haan Wippy Cream adalah Strawberry Parfait. Langkah pertama, 81
Julian (Host), Chef Lanny, Chef Shandy
Chef Shandy membuat Strawberry Compote yang terdiri dari buah stroberi segar, gula pasir, dan gelatin lembaran yang direndam. Lalu, dilanjutkan dengan memroses bahan crumble dengan menggunakan produk La Kreiva dari PT Gandum Mas Kencana. Crumble tersebut dicampur dengan mentega, lalu dijadikan lapisan pertama dari Strawberry Parfait. Lalu, pada lapisan kedua, dituangkan Strawberry Compote yang telah dibuat sebelumnya. Diamkan sejenak hingga memadat, lalu gunakan piping bag untuk menambahkan Haan Wippy Cream sebagai topping. Acara seru tersebut mendapat sambutan meriah dari audiens, dan pertanyaan-pertanyaan yang masuk menanyakan berbagai hal terkait proses dan bahanbahan pada ketiga resep kreatif yang didemokan, yang cocok untuk usaha di café ataupun untuk dinikmati bersama keluarga di rumah. Penulis Foto
: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi BARECA 82
aktivitas
Ingin Sukses Berbisnis Di Pasar Online? Webinar PROCHIZ Berikan Jawabannya!
Pembicara: Ronald Sipahutar (kiri atas), Chef Tachlis (kanan atas), Petrus Gandamana (bawah)
Di era serba digital, banyak sekali pelaku usaha yang berjuang dengan berbagai cara untuk memenangkan persaingan di pasar daring/online. Melihat kondisi demikian, Webinar PROCHIZ yang kembali hadir di bulan Juni 2022 lalu, mengangkat tema Memaksimalkan Usaha UMKM Lewat Pasar Online. Webinar yang berlangsung pada 23 Juni 2022 yang lalu, diikuti banyak peserta via Zoom dari berbagai daerah di Indonesia. Berbagi Resep Banana Strudel Acara digawangi oleh Host Ir Petrus Gandamana MM yang merupakan Chief Editor BARECA Media dan dimulai dengan penampilan Chef Tachlis, Technical Baker dari PROCHIZ. Chef murah senyum tersebut mendemokan resep Banana Strudel. Tidak lupa Chef Tachlis memperkenalkan produk terbaru dari PROCHIZ, yaitu PROCHIZ Cheddar Royale yang menggantikan produk PROCHIZ Cheddar, dengan keunggulan yang lebih banyak susu dan tinggi kalsium serta jaminan rasa yang lebih enak. 83
Pada proses pembuatan Banana Strudel, Chef Tachlis menggunakan Puff Pastry siap saji dan diolesi dengan Kental Manis agar menghasilkan rasa yang lebih nikmat. Lalu, untuk pisang, Chef Tachlis menggunakan Pisang Raja. Namun, Chef Tachlis memberikan tips kepada para peserta yang ingin mengganti Pisang Raja dengan buah-buahan yang lain pun sangat diperbolehkan, bisa disesuaikan dengan keunikan buah dari masing-masing daerah juga. Lalu, Chef Tachlis menambahkan keju PROCHIZ Cheddar Royale yang diparut dan dicampurkan dengan buah Kismis sebagai topping. Setelah seluruh bahan ditempatkan di tengah Puff Pastry, langkah selanjutnya adalah dengan menutup bagian atas Puff Pastry dan melapisinya dengan egg wash serta menaburkan PROCHIZ Cheddar Royale kembali serta buah Kismis. Proses pembuatan yang mudah dan jenis buah yang bisa disesuaikan dengan selera pasar, membuat para peserta sangat antusias dalam menyimak resep yang dibagikan ini serta bertanya berbatgai hal. Tidak lupa Chef Tachlis juga membagikan food costing untuk pembuatan Banana Strudel yang menjanjikan laba yang bagus sehingga bisa dijadikan ide jualan oleh para peserta.
Chef Tachlis sedang mendemokan pembuatan Banana Strudel 84
Sesi Talkshow dengan Borong Pada webinar ini, nara sumber yang dihadirkan adalah Ronald Sipahutar, Country Manager dari PT Borong Teknologi Indonesia. Beragam latar belakang pekerjaan yang pernah dilakoni membuat Ronald memiliki begitu banyak pengalaman dalam hal penjualan berbagai macam produk di pasaran. Hal ini pula yang membuat Ronald dengan sangat lancar dan percaya diri, membagikan ilmu sales dan marketing-nya kepada seluruh peserta yang hadir. Poin dari Ronald yang cukup penting untuk dibagikan kepada para peserta adalah tentang mengenal pasar usaha masing-masing. Ronald melihat ada 3 hal yang patut diperhatikan jika pelaku usaha ingin ekspansi pemasaran produk ke Pasar Online. Tiga Hal Penting Ekspansi Usaha Pertama, perhatikan tempat berkumpulnya pelanggan. Apakah lebih banyak yang berbelanja ke toko atau berbelanja secara daring? Kedua, perhatikan kebiasaan belanja dari pelanggan dan calon pelanggan (target pasar yang dituju). Ketiga, perhatikan juga kenyamanan yang akan diterima pelanggan apabila berbelanja secara tatap muka ataupun secara daring. Ketiga hal tersebut menjadi dasar penentu apakah sebuah usaha wajib untuk mulai merambah ke pasar online dan seberapa besar fokus yang diperlukan untuk memaksimalkan penjualan secara daring tersebut. Selanjutnya, bagian yang penting untuk dijadikan bahan evaluasi bagi para pelaku usaha yang sudah memutuskan untuk memasarkan produk secara daring adalah mengenai platform yang akan digunakan. Ada 2 macam model platform yang Ronald paparkan, yaitu Centralized dan Decentralized. Untuk model Centralized, Ronald mengatakan bahwa barang yang bisa dijual adalah barang yang tidak mudah rusak, tidak mudah pecah, ataupun tidak 85
mudah busuk (untuk makanan). Sehingga, produkproduk yang dijual bisa dikirimkan ke berbagai daerah bahkan ke luar negeri pun tanpa masalah. Produkproduk seperti ini juga dapat dijual dalam jumlah besar serta menghasilkan keuntungan yang lebih besar juga. Berbeda dengan Decentralized yang dikatakan Ronald hanya dapat menjual produk yang cepat kadaluwarsa atau rentan pada kondisi guncangan, cuaca, perlakuan saat pengiriman, sehingga jangkauan pengiriman lebih terbatas karena ada berbagai resiko kerusakan dalam proses pengiriman produknya. Hal ini mengakibatkan kuantitas produk yang akan diproduksi dan dijual akan lebih sedikit di satu area tertentu. Ronald menghimbau para peserta untuk melakukan penilaian pada masing-masing usaha yang sedang dijalani agar dapat memilih platform untuk memasarkan produk secara online manakah yang paling cocok dengan produk dan layanan yang bisa ditawarkan dari penjual kepada pelanggannya. Pertanyaan antusias dari para peserta webinarpun mengalir deras ke Ronald di acara live ini. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA
Ronald Sipahutar membagikan ilmu sales dan marketing-nya 86
aktivitas
olam food ingredients Hadir Dalam Grand Baking Demo Meriah di Jakarta Utara Setelah pada 1 Juni 2022 sukses menyelengarakan Grand Baking Demo di kota Depok dengan antusias yang sangat tinggi dari para peserta, olam food ingredients (ofi) kembali menggelar Grand Baking Demo di ibukota, tepatnya di Jakarta Utara. Berlokasi di HARRIS Hotel & Conventions Kelapa Gading, olam food ingredients kembali menyapa lebih dari 140 peserta yang hadir dengan antusias serupa pada tanggal 15 Juni 2022. Pengalaman selama 30 tahun membuat olam food ingredients (ofi) menjadi bagian dari masyarakat dunia, terbukti bahwa olam food ingredients telah hadir di 48 negara untuk melayani kebutuhan masyarakat akan bahan pangan. Proses menyeluruh juga dilakukan mulai dari penanaman hingga produk jadi yang diterima konsumen, agar selalu menjaga kualitas terbaik dari produk yang disediakan untuk konsumen.
Lebih dari 140 peserta hadir dengan antusias di ofi Grand Baking Demo ini 87
Saat ini, olam food ingredients (ofi) memiliki 5 pilar bisnis, serta 6 kategori yang diyakini akan menumbuhkan bisnis pelanggan. Kelima pilar bisnis tersebut antara lain: Cocoa, Coffee, Dairy, Nuts, Spices. Sedangkan, untuk 6 kategori terdiri dari Bakery, Beverages, Chocolate & Confectionery, Dairy & Desserts, Savory & Culinary, Snacking. Dari sekian banyaknya produk yang ditawarkan, ada 3 macam produk yang sudah tersedia di Indonesia, antara lain: Cocoa Powder dengan brand Oh!Java Cocoa Powder, lalu ada produk butter blend dengan brand Olam Butter Blend, dan tersedia juga berbagai jenis kacang-kacangan dari Olam Nuts. Kegiatan Grand Baking Demo di Kelapa Gading Grand Baking Demo yang berlangsung di wilayah Kelapa Gading menghadirkan Chef Dian Wanandi, Technical Chef dari BARECA-JIPA, serta Chef Dani, Technical Chef dari olam food ingredients (ofi).
Chef Dani (kiri) dan Chef Dian (kanan) mendemokan 4 resep 88
Setiap peserta yang hadir pada acara tersebut diberikan buku resep yang berisi 10 resep yang bisa diaplikasikan dari ketiga bahan baku dari olam food ingredients yang telah tersedia di pasaran. Ke sepuluh resep yang diberikan, mulai dari Babka, Bombolini & Greek Doughnuts, Cocoa Cheese Roll, Chocolate Walnut Tart, Cookies & Cream in The Jar, Triple Layer Cake, hingga Chewy Marshmallow Soft Cookies, Chocolate Thumb Cookies, Mandola Cookies & Cream, Oatmeal & Pistachio Cookies. Namun, pada Grand Baking Demo tersebut, Chef Dian dan Chef Dani mendemokan 4 resep, yaitu Bombolini & Greek Doughnuts, lalu Triple Layer Cake, kemudian Oatmeal & Pistachio Cookies, serta Chocolate Walnut Tart. Para peserta sangat aktif untuk bertanya, bahkan terlihat bahwa peserta-peserta yang bertanya sudah memiliki pengetahuan dan ketrampilan yang cukup baik sehingga pertanyaan-pertanyaan yang dilontarkan pun sudah bukan pertanyaan yang mendasar lagi. Hal ini membuktikan bahwa ada begitu besar pangsa pasar dari bisnis Food & Beverages / food services di wilayah ini.
Mr. Alistair Bruce memberikan sambutan kepada para peserta 89
Ketika para peserta sudah dikenalkan dengan produk Oh!Java Cocoa Powder, olam food ingredients (ofi) pun memperkenalkan Oh!Bali, produk premix minuman cokelat yang tersedia dalam 2 varian, yaitu Milk dan Dark. Seluruh peserta begitu antusias untuk mencoba keduanya di booth yang disediakan di lokasi acara, dan tidak sedikit yang menyukai produk dari olam food ingredients (ofi) tersebut, baik varian yang Milk maupun yang Dark. Tidak hanya 4 resep yang didemokan yang membuat para peserta betah untuk aktif berpartisipasi hinggal di penghujung acara, namun Grand Baking Demo kali ini juga menyediakan 15 Door Prize yang diundi selama acara berlangsung.
Sakti Agung mempresentasikan berbagai produk ofi dan keunggulannya kepada peserta Grand Baking Demo 90
Oskar Damanik (tengah) membagikan hadiah-hadiah kepada para pemenang door prize.
Mulai dari kebutuhan dapur yang kecil seperti knife set dan baking tools, hingga Grand Prize seperti oven dengan kapasitas 60 liter, stand mixer besar kekinian, serta smartphone merek terkenal seri terbaru. Manajemen Olam Food Ingredients seperti Mr. Alistair Bruce, Head of Food Service Asia Pacific, Oskar Damanik selaku Head of Food Service Indonesia dan Sakti Agung selaku Senior Food Service Manager, dengan akrab membagikan hadiah-hadiah kepada para pemenang. Peserta yang hadir juga tidak hanya mendapatkan buku resep dan apron cantik, tetapi juga diberikan sample berupa 3 produk yang menjadi bahan baku dari Grand Baking Demo kali ini, seperti olam Butter Blend, Oh!Java Cocoa Powder, dan olam Almonds Blanced Slice, dan mereka puas sekali dengan acara Grand Baking Demo ofi tersebut. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA dan olam food ingredients 91
aktivitas
Kreasi No Bake Layered Cheesecake, Walau Simple Namun Kaya Variasi Jika biasanya membuat dessert banyak yang menggunakan alat kerja mixer dan oven, kali ini Chef Lanny Soechan membagikan ide resep membuat dessert tanpa mixer dan oven. Bahan-bahan yang digunakan pun mudah ditemukan dan sangat banyak variasi yang bisa dibuat dari 1 adonan. Chef Lanny Soechan membuat No Bake Layered Cheesecake dengan beragam variasi rasa dari bahan unggulan produk Colatta Glaze. Online Baking Demo yang berlangsung di akun Instagram @cokelatcolatta 92
pada 30 Juni 2022, saat tulisan ini dibuat (1 Juli 2022) telah ditonton lebih dari 500 pengguna Instagram. Proses Pembuatan No Bake Layered Cheesecake Chef Lanny menampilkan 2 macam variasi No Bake Layered Cheesecake dengan menggunakan Colatta Glaze. Produk Colatta Glaze ukuran 1 kilogram tersedia dalam 9 varian rasa, antara lain: Dark Chocolate, Tiramisu, Cappuccino, White, Strawberry, Banana Milk, Green Tea, Mango, dan Caramel Dulce. Juga tersedia produk Colatta Glaze ukuran praktis yaitu ukuran 250 g dengan 2 varian, yaitu Tiramisu dan Dark Chocolate. Variasi pertama yang dibuat Chef Lanny adalah perpaduan antara Tiramisu, Cappuccino, dan Dark Chocolate. Langkah pertama dimulai dengan pembuatan crumble base. Di sini Chef Lanny menggunakan produk dari La Kreiva dengan varian Caramel, lalu dicampur dengan Mentega Tawar yang dilelehkan. Chef Lanny memberikan tips bagi peserta yang tidak ingin menggunakan Mentega Tawar, bisa menggantinya dengan Margarin, tetapi dengan catatan akan menimbulkan sedikit rasa asin. Setelah kedua bahan tersebut dicampurkan dan dituang ke cetakan, padatkan adonan dan diamkan di freezer selama 10 menit. Setelah itu, Chef Lanny membuat Cheesecake dengan mencampurkan cream cheese dengan Haan Whiptopp, serta bahan-bahan yang lainnya ke dalam satu mangkuk dan dipanaskan dengan teknik bain-marie, yaitu dengan memanaskan air di panci dan menempatkan mangkuk di bagian atasnya agar bahan-bahan adonan tersebut tidak langsung terkena panas langsung dari api. Setelah adonan menyatu dengan konsistensi adonan agak cair, Chef Lanny mencampurkan sekitar 150 gram adonan dengan Colatta Glaze varian Tiramisu yang dituang ke atas adonan crumble base yang telah beku. 93
Lalu, dinginkan kembali hingga memadat dan bisa dilanjutkan dengan lapisan berikutnya, yaitu Cappuccino dan Dark Chocolate. Variasi kedua yang dibuat Chef Lanny adalah perpaduan antara White Chocolate, Strawberry, dan Mango. Khusus untuk varian ini, Chef Lanny menggunakan La Kreiva 94
varian Original sebagai crumble base-nya. Proses pengerjaan serupa dilakukan Chef Lanny sehingga menghasilkan 2 variasi No Bake Layered Cheesecake. Proses Mendekorasi No Bake Layered Cheesecake Dalam hal dekorasi, Chef Lanny kembali menggunakan Haan Whiptopp yang dicampur air es dengan perbandingan 1 : 2. Dengan perbandingan 1 bagian Haan Whiptopp dan 2 bagian air akan membentuk whipped cream yang kokoh dan cocok untuk dekorasi. Untuk mengocok Haan Whiptopp bisa menggunakan hand whisk, seperti yang dilakukan Chef Lanny, lalu kocok hingga mencapai hard peak dan masukkan ke dalam piping bag. Gunakan spuit/nozzle sesuai keinginan untuk dekorasi bagian atas No Bake Layered Cheesecake dan siap untuk disajikan. No Bake Layered Cheesecake ini cocok untuk dikonsumsi pribadi ataupun dijadikan kue ulang tahun, dan lainnya. Dengan adanya Colatta Glaze yang memiliki 9 varian rasa maka berbagai produk bisa dikombinasikan sesuai dengan kebutuhan dan keinginan masing-masing pengguna. Penulis Foto
: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi @cokelatcolatta
95