BARECA e-Magazine Juni 2022 by Bareca Magazine

Baking Facilities

FASILITAS

• 3 Oven Deck • 10 Stand Mixer Heavy Duty • 1 Spiral Mixer • 1 Planetary Mixer • 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer • 1 Proofer • 1 Dough Sheeter • 9 Marble Table • 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.

PENYEWAAN RUANGAN TERSEDIA DALAM 2 PILIHAN 1. Full Day (Durasi 8 jam) 2. Half Day (Durasi 4 jam)

DAPAT DISEWA UNTUK KEGIATAN 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Baking Training Kursus Baking & Cake Decoration Uji Coba Produk Bakery Ingredients Tes Ketrampilan Baking Karyawan Presentasi Produk Makanan Uji Coba atau Pengembangan Resep

Bareca Magazine

@barecamagazine

KONTAK

Info lebih lanjut mengenai rental kitchen harap menghubungi kami ke petrus@bakerymagazine.com atau +62 811 - 914 - 420

BARECA

BARECA Sharing

Organizing & Production of Online Event Activities

Business Talk Webinar via Zoom

Podcast Recording

Online Baking Demo via Instagram & Zoom

SHARING KNOWLEDGE & INFORMATION TO REACH FOOD SERVICES MARKET Ngobrol Bareng BARECA (Ngobar) : Youtube Live Streaming

Bareca Magazine

@barecamagazine

FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com

BARECA

BARECA Sharing

3000

Cari Produk

Temukan Produk-Produk BARECA di Marketplace Kesayangan Anda

BARECA OFFICIAL

Apa Saja Produk Menarik di BARECA Official?

BARECA Magazine BARECA Book Apron Chef's Jacket Spectacolour Chocolate : From Bean to Bar

Creative Services

Photography

Videography

Digital Magazine

Digital Book Production

Book Production

FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com

editorial

Komunitas Bakery-Resto-Café, Pada Editorial kami bulan Mei 2022 lalu, saya telah memberikan informasi bahwa ada tantangan besar pada ketersediaan bahan baku seperti terigu, mentega, susu, serealia Eropa karena bahan-bahan tersebut tentu terkait dengan kondisi geopolitik di Eropa yang masih belum usai konfliknya, dan tentu mengganggu rantai pasokan pangan dunia dan berujung kenaikan harga yang tinggi. Ternyata sebulan sejak itu, kondisi semakin tidak membaik, dan ini mulai memberikan peningkatan resiko resesi global, yang ditandai dengan meningkatnya inflasi di berbagai negara, termasuk negara-negara maju seperti Amerika Serikat, Inggris dan Jerman. Mengapa? Pertama, perang yang terjadi di Ukraina, antara Rusia dan Ukraina yang sudah berlangsung lebih dari 3 bulan, telah mengganggu pasokan gandum, minyak bunga matahari dan serealia, ke seluruh dunia, dan kedua negara merupakan pemasok gandum penting dunia, diperkirakan lebih dari 20 persen pasokan mereka yang diperdagangkan di dunia. Keadaan ini diperparah dengan 10

India menghentikan ekspor gandumnya, yang tadinya diharapkan menjadi alternatif pemasok. Penghentian pasokan gas dan minyak dari Rusia ke negara-negara di Eropa, telah menaikkan harga minyak bumi ke tingkat yang semakin tinggi. Akibatnya tentu harga produksi barang-barang dari Eropa, katakan terkait kuliner adalah mentega, cokelat, perisa, olahan buah dan daging, tentu akan meningkat. Status lockdown di Shanghai yang berlangsung sebulan telah mengganggu rantai pasokan dunia pula, karena ratusan ribu kontainer barang tertahan di sana. Pemulihan rantai pasokan akibat kondisi ini tentu tidak cepat dan mudah, karena mungkin saja ada produk-produk yang sudah rusak selama tertahan di sana. Kondisi lockdown Shanghai tentu juga berpengaruh pada pertumbuhan ekonomi dunia, karena Tiongkok adalah penyangga penting dalam pertumbuhan ekonomi dunia. Kita tentunya harus bisa menerapkan strategi yang tepat dan memberi efek dalam menjaga momentum pemulihan ekonomi nasional setelah pandemi Covid-19 mulai mereda. Kemampuan pemerintah dalam menahan laju inflasi dengan memberi subsidi di energi tentu terbatas karena akan memperberat APBN. Menurut saya, peran penting pemerintah dalam kondisi ini adalah menjaga faktor keamanan dan kemudahan dalam berbisnis bagi pengusaha lokal, agar mereka bisa berusaha dengan maksimal dan fokus pada menjaga kelangsungan usahanya. Selain itu tentu menjaga agar pasokan sembako lancar sehingga bisa menjaga harga sembako dalam jangkauan beli masyarakat. Tak kalah penting adalah bantuan bagi masyarakat yang masih kurang mampu agar terus dipertahankan sehingga stabilitas ekonomi terjaga dan stabilitas keamanan kondusif. Semoga kita dapat melalui tantangan besar ini dengan baik. We make things easier…!

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Photographer : Hendri Wijaya Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca

daftar isi

Juni 2022 Referensi 18 Gildak Sajikan Korean Street Food yang Variatif 24 Street Food Samjin Amook Unggulkan Kerenyahannya 29 Serasa di Korea! Market Iruum Hadirkan Pengalaman Kuliner Mengesankan 36 King’s Snack Pack, Hadirkan Street Food asal Australia 42 Lukulokal, Inspirasi Camilan Yunani dengan Kearifan Lokal Resep 47 Taiwan Chicken Crispy with MEG Cheese Sauce PT Megmilk Snow Brand Indonesia 50 MEG Cheese Thai Cassava PT Megmilk Snow Brand Indonesia 52 Taiyaki San Merio Bake&Cook 54 Krispy Chicken Chop (Ayam Shihlin) LPK Tataboga Ny. Liem

42 14

Aktivitas 56 Perpaduan Brownies dan Cheesecake yang Bikin Ketagihan dari Chef Lanny Soechan 59 Cookies Aneka Filling dengan Colatta Glaze Kreasi Unggulan dari Chef Lanny Soechan 61 olam food ingredients Sukses Tampilkan Produk Baking Berkualitas Tinggi Untuk Pelaku Usaha Bakery Kota Depok 65 Memahami Secara Mendasar Sertifikasi Halal Bagi Umkm di Indonesia 71 Reopening Lady Eve Patisserie Terogong Raya Jakarta Selatan Profil 75 Melalui Buku The Power of Silaturahim, Aqua Dwipayana Mengajarkan Kekuatan Menjalin Jaringan

gambar sampul

Jelajahi International Street Food yang menjadi tren Masa Kini Street Food menjadi satu tren yang bahkan dalam kurun waktu kurang dari 1 tahun, sangat memungkinkan ada lebih dari 1 macam street food yang tiba-tiba hype karena digandrungi anak muda. Umumnya, setiap negara memiliki street food yang menjadi ciri khas dari negara tersebut. Kepraktisannya dalam menyantap dan kecepatan menyajikan sebuah makanan menjadi nilai lebih karena pengunjung tidak perlu repot-repot dan berlama-lama untuk duduk di dalam restoran, melainkan bisa mengonsumsinya dengan cepat sambil melakukan aktivitas yang lain.

BARECA e-magazine edisi Juni 2022 mengambil tema International Street Food dengan gambar sampul yang menyajikan beberapa street food popular di Asia. Ada Tteokbokki atau Korean Rice Cakes yang dibaluri dengan saus gochujang, lalu ada Corn Dog yang menjadi viral karena salah satu Korean Drama yang sangat memikat hati banyak pecinta Drama Korea. Tidak ketinggalan juga ada Crispy Chicken dan Chicken Skin dengan bumbu tabur yang menambah kelezatan di setiap gigitannya. Pada umumnya, street food memiliki porsi yang tidak terlalu besar, ukurannya yang bite-sized, serta proses memasaknya dengan cara digoreng. Maka dari itu, biasanya mengonsumsi street food perlu ditemani dengan minuman-minuman yang dingin, seperti Es Teh Tawar ataupun Es Kopi Hitam, untuk mengimbangi rasa dari makanan itu sendiri. Pada edisi ini, BARECA menghadirkan beberapa inspirasi street food yang berasal dari Korea Selatan, Australia, hingga Yunani. Ada Samjin Amook, Gildak, Lukulokal, King’s Snack Pack, dan Market Iruum. Seluruhnya menyediakan International Street Food khas suatu negara dan telah sukses membangun pasarnya sendiri di Indonesia. Mari kita simak kisah dari setiap pelaku usaha street food yang telah diwawancarai BARECA pada edisi ini dan mendapatkan inspirasi dari kesuksesan mereka merangkul pasar Indonesia. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi BARECA

referensi

Gildak Sajikan Korean Street Food yang Variatif Telah hadir camilan dengan ide asal Korea yang rasanya yang pas di lidah orang Indonesia yaitu Gildak, yang launching store pertamanya pada 11 September 2020 lalu di Pasar Baru, Jakarta Pusat. Gildak merupakan brand lokal yang kehadirannya terinspirasi dari kuliner Negeri Ginseng Korea. Hingga kini Gildak memiliki 78 store yang tersebar di seluruh Indonesia. Dalam bahasa Korea, “gil” artinya jalanan sedangkan “dak” berarti ayam. “Sesuai namanya, Gildak memiliki konsep street food yang mudah dijumpai oleh pecinta makanan Korea dan harga yang terjangkau,” Leo Bernandus Gomulya, CEO dan Founder Nikmat Group mengawali pembicaraan. Interior Gildak

Busan O-Bokki

Signature Menu Gildak Gildak menyajikan produk seperti tteokbokki, odeng, corndog, chicken wings dan masih banyak lagi yang disajikan dengan saus khas Korea yaitu gochujang. Semua menu yang ada di Gildak diberi nama dari nama kota dan daerah yang ada di Korea Selatan. Signature menu yang juga best seller di Gildak yaitu Busan O-Bokki yang merupakan perpaduan antara tteokbokki dan odeng yang disajikan dengan saus gochujang. Ada juga Gimpo Sweet and Sour Chicken yang merupakan chicken wings dengan saus asam manis. Penyuka keju dapat mencoba Gangnam Cheese Ball yang kenyal namun juga crispy. 19

Busan Odeng juga merupakan salah satu signature menu di Gildak, dan sausnya tersedia 3 varian yaitu gochujang, bulgogi atau miso soup. Ada juga Itaewon Crispy Chicken atau potongan ayam fillet yang tingkat kepedasannya dapat dipilih antara level 0-3, dan jenis bumbunya tersedia dalam berbagai varian yaitu seaweed, salt and pepper, spicy chicken, fried instant noodle, gochujang dan masih banyak lagi. “Sebagian besar menu kami merupakan menu asli jajanan Korea, namun ada juga beberapa menu yang kami develop terinspirasi dari makanan Korea namun disesuaikan dengan lidah orang Indonesia,” Leo mengungkapkan. Untuk mendapatkan kualitas yang terbaik dan otentik, Gildak bekerja sama dengan food product developer asal Korea serta memproduksi bahan bakunya di Indonesia.

1. 3.

1. Daegu Ramyeon 2. Busan O-Pokki 3. Jeju Squid Nugget 20

Itaewon Crispy Chicken

Mengenal Street Food “Umumnya street food digemari oleh para traveler yang ingin menikmati cita rasa khas lokal suatu negara. Street food biasanya dijual di pinggir jalan dengan menggunakan gerobak atau kios kecil,” Leo mengatakan lebih lanjut. Street food juga identik dengan gorengan nan crispy yang sudah digoreng dengan baik, warna cokelat keemasan, teksturnya renyah dan kerenyahannya dapat bertahan kurang lebih 1 jam pada suhu ruang. 21

Menjaga Kerenyahan Produk Gildak dikemas di dalam paper bowl dengan tutup yang berlubang supaya produk tidak lembab dan tetap terasa fresh out of fryer. Guna mendapatkan pengalaman menyantap terbaik, sebaiknya produk Gildak langsung dikonsumsi dalam waktu 1 sampai 2 jam sejak matang. Untuk jenis produk yang diolah dengan digoreng, jika dikonsumsi di lain hari sebaiknya dipanaskan dengan air fryer supaya kembali renyah. Gildak juga memiliki produk yang dijual dalam bentuk frozen untuk varian menu chicken wings, corndog, gimbab dan juga tteokbokki yang dilengkapi dengan sausnya. Menu Gildak dapat dipesan di GoFood, Grab Food, Traveloka Eats dan juga Air Asia Food. Untuk menu Gildak Frozen hanya dapat dipesan di official store Gildak di Shopee Mall.

3. 1. Itaewon Crispy Chicken 2. Incheon Chicken Wings 3. Jeju Squid Nugget 22

Tips Menggoreng Untuk menghasilkan gorengan yang baik, Leo memberikan tips sebagai berikut : o Bahan baku harus sudah melewati proses defrost secara sempurna. Defrost merupakan proses pengembalian ke suhu normal bahan makanan yang beku sebelum diolah menjadi makanan jadi. Proses ini memberi pengaruh pada tekstur dan rasa makanan. o Setelah defrost, kemudian digoreng dengan menggunakan minyak padat. Minyak padat membuat produk tidak mudah rusak, sehingga produk yang dihasilkan juga konsisten. o Tingkat kepanasan minyak yang baik berkisar 160° hingga 170° Celcius supaya hasil gorengannya maksimal. o Ketika warna gorengan sudah coklat keemasan, saat itu juga gorengan harus segera diangkat dan ditiriskan. o Gunakan alat penggorengan deep fryer gas yang berbahan stainless steel untuk menggoreng dengan teknik deep frying. Penggunaan alat ini membuat proses menggoreng lebih leluasa karena alatnya lebih besar, suhu minyak tetap stabil dan panasnya juga merata.

Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Gildak

referensi

Street Food Samjin Amook Unggulkan Kerenyahannya Samjin Amook, fishcake brand nomor satu di Korea telah hadir sejak tahun 1953. Di Korea Samjin Amook dapat dijumpai di Busan, Gyeonggi-do, Incheon, Seoul dan juga Daegu. Nama Samjin (三進) berarti melihat kembali masa lalu, mengabdikan diri untuk masa kini dan melangkah maju ke masa depan. Visi Samjin Amook ingin menyajikan fishcake dari bahan terbaik sehingga Samjin Amook memiliki misi untuk menjaga kualitas turun temurun yang sudah berjalan selama 3 generasi.

Samjin Amook Kota Kasablanka 24

Interior Samjin Amook

Tak hanya di Korea, Samjin Amook juga melebarkan sayapnya ke Indonesia yaitu di Jakarta dan Bandung. Store pertamanya dibuka pada tahun 2018 di Central Park Mall, Jakarta Barat. Hingga kini Samjin Amook memiliki 5 store yang tersebar di Central Park Mall, Lippo Mall Puri, Senayan City Mall, Mall Kota Kasablanka semuanya di Jakarta dan di Trans Studio Mall Bandung. Menu Street Food Samjin Amook Samjin Amook memiliki beberapa varian Korean fishcakes yang terdiri dari kategori menu hot daily, croquette series, odeng, tteokbokki dan juga yangnyeom chicken. Menu yang ditawarkan sama seperti di Korea, namun ada beberapa menu yang dikembangkan sesuai dengan cita rasa Indonesia. Untuk bahan utamanya diimpor langsung dari Korea sehingga cita rasanya sama seperti yang ada di Korea. 25

Mozzarella Hotdog

Untuk signature menunya ada Mac & Cheese, Poke Beef dan juga Goblin’s Mace yang merupakan sosis yang dibalut dengan amook (fishcake) dan dilapisi dengan kentang yang dipotong dadu. “Yang paling favorit di Samjin Amook yaitu Sausage Hotdog, Ramen Hotdog dan Mozarella Hotdog yang merupakan amook yang diisi keju mozarella yang banyak,” Venita Adorete Adrianti, Marketing Communication Staff Samjin Amook menyebutkan. Samjin Amook dapat dipesan online di aplikasi pemesanan makanan seperti GoFood, Grab Food, Traveloka Eats, Shopee Food. Dapat juga dipesan melalui marketplace seperti Shopee dan Tokopedia, atau pemesanan via WhatsApp. 26

Teknik Menggoreng “Street food identik dengan makanan yang dijual di pinggir jalan dan biasanya dikonsumsi segera. Seiring berjalannya waktu, street food dapat dinikmati di berbagai tempat termasuk pertokoan,” Venita mengatakan. Biasanya jenis makanan yang diolah digoreng hingga warnanya coklat keemasan, bertekstur renyah di permukaan dan lembut di dalam. Menurut Venita, untuk mendapatkan hasil menggoreng yang baik harus menggunakan minyak cair yang bersih dan proses penggorengan harus di rentang waktu sekitar 4 sampai 5 menit. Penggunaan deep fryer lebih disarankan karena seluruh permukaan makanan akan masuk ke dalam minyak sehingga kematangan akan merata. Cheese Mozzarella

Croquette Series

Untuk mengetahui tingkat panas suhu minyak sebelum memasukkan bahan gorengan dapat dilakukan dengan cara memasukkan bread crumb terlebih dahulu atau mengukur suhu minyak dengan menggunakan termometer masak. Jika minyak yang digunakan belum panas, maka hasil gorengan tidak akan maksimal karena akan berminyak. “Untuk mempertahankan kerenyahan dari produk yang sudah digoreng dengan adonan fish paste, makanan dapat diletakkan pada warmer dengan suhu tertentu. Daya simpan produk gorengan biasanya 1 hari di suhu ruangan dan 2 hari di suhu chiller,” Venita mengungkapkan. Jika dikonsumsi di lain hari, sebaiknya dipanaskan dengan air fryer untuk mendapatkan kembali kerenyahannya. Gorengan jangan digoreng kembali karena produk akan menyerap banyak minyak dan rasanya juga akan berbeda. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Samjin Amook 28

referensi

Serasa di Korea! Market Iruum Hadirkan Pengalaman Kuliner Mengesankan Dengan perkembangan teknologi, informasi, dan komunikasi, masyarakat menjadi lebih mudah untuk melihat dan mengenal berbagai belahan dunia dengan lebih cepat dan terkini. Terbukti sejak tahun 1990-an, Hallyu (Korean Culture Wave), mulai mendunia dan hingga kini di tahun 2022 sudah tidak diragukan lagi betapa industri hiburan Korea dikenal kuat di seluruh dunia, termasuk grup musik BTS baru saja diterima Presiden AS, Joe Biden. Besarnya pengaruh kebudayaan tersebut juga sampai ke Indonesia, bisa dilihat begitu banyak fans dari Korean Drama, K-Pop, hingga Korean Food. Dengan melihat 29

kondisi seperti ini, terbukalah peluang yang cukup besar bagi pelaku usaha untuk menyediakan pengalaman yang unik dan menarik bagi para penyuka budaya Korea di Indonesia, salah satunya adalah Market Iruum yang berlokasi di daerah Serpong. Dasar Pemilihan Lokasi dan Target Pasar Market Iruum BARECA berkesempatan untuk berbincang dengan Kim Do Hun, Direktur Operasional Market Iruum. Beliau sudah cukup lancar berbahasa Indonesia dan lebih akrab disapa dengan Mr. Hun. Dengan senang hati Mr. Hun membagikan kisahnya mengenai Market Iruum dengan berbagai fasilitas dan keunikan yang ada di dalamnya,

pada satu wawancara rekaman video, yang dipandu oleh Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Media. Pertama, perihal lokasi, daerah Serpong dipilih karena ada banyak kampus dan perumahan di lingkungan tersebut, serta yang terpenting adalah ada banyak anak muda yang menikmati budaya Korea. Menurut Mr. Hun, anak muda menjadi target market yang menjanjikan karena lebih cepat mengikuti perkembangan zaman dan memiliki daya beli yang baik juga. Kedua, karena restoran yang bergaya Korea belum terlalu banyak ditemukan walau beberapa sudah ada yang puluhan tahun hadir di Indonesia. Interior Market Iruum yang berwarna cerah, didominasi warna orange, serta ada banyak sekali poster-poster di dinding dari cuplikan Korean Drama maupun K-Pop yang mencuri perhatian pelanggan yang makan di tempat. Ada juga poster gambar suasana kota Seoul, serta lampu yang bertuliskan 잘 먹겠습니다 (jal meokgesseumnida) yang artinya “Selamat Makan” dalam bahasa Indonesia. Terbukti tidak hanya pelanggan dari Indonesia saja yang menikmati Market Iruum, tetapi juga pelanggan berkebangsaan Korea pun bisa menikmati hidangan yang disediakan di sini. Jjajangmyeon

Dalk Gang Jeong

Twigim

Perkembangan Selama Masa Pandemi Selama masa pandemi, tidak dapat dipungkiri bahwa aktivitas dan mobilitas masyarakat menurun drastis, apalagi dengan berbagai aturan ketat pemerintah terkait mobilitas dan berkumpul, yang dijalankan disiplin demi mengendalikan laju perkembangan virus Covid-19. Hal ini membuat banyak masyarakat yang berdiam diri di rumah dan lebih banyak waktu untuk menikmati Korean Drama. Uniknya, di dalam setiap Korean Drama pasti ada tayangan yang menampikan makanan-makanan Korea dan bagian ini membuat para penonton Korean Drama ingin mencoba makanan yang dinikmati juga oleh artis idolanya. Selain itu, Mr. Hun juga menilai bahwa orang Indonesia mudah menerima budaya Korea karena orang Indonesia suka belajar dan mencoba hal-hal yang baru, terutama untuk anak-anak muda di kota-kota besar di Indonesia. Rasa ingin tahu yang kian besar itu diimbangi dengan kecanggihan teknologi saat ini sehingga membuat informasi bisa didapatkan dengan mudah. Jika dibandingkan, selama pandemi Covid-19 berlangsung di Indonesia, antusias masyarakat akan kebudayaan Korea meningkat pesat jika dibandingkan dengan beberapa tahun sebelumnya. 32

Kimbab

Corn Dog

Iruum Foodcourt dan Namsan Café “Di Korea ada sebuah pepatah yang mengatakan “Mulai itu sudah setengah selesai”. Pepatah itu yang membawa saya untuk berani memulai usaha seperti Market Iruum ini yang sudah terealisasi pada bulan Maret 2022 lalu,” Mr. Hun tersenyum menjelaskan. Hingga kini, di penghujung bulan Mei 2022, terlihat antrian foodcourt di Market Iruum selalu ramai hingga saat akhir pekan sering waiting list pada saat jam makan siang. Saat ini, Market Iruum memiliki restoran yang dinamakan Iruum Foodcourt dengan coffee shop yang diberi nama Namsan Café. Beberapa makanan yang sudah tersedia di foodcourt antara lain: Bunsik yang artinya Korean Street Food dan Jungsik yang artinya Korean Style Chinese Food. Lalu, adapula Hansik, seperti sup dan lauk pauk asal Korea yang akan diluncurkan pada bulan Juni 2022. Seperti yang sudah diketahui oleh masyarakat secara luas, Bunsik atau Korean Street Food meliputi Tteokbokki, Kimbap, Hotteok, Odeng, Mandu, dan masih banyak lagi jenis yang bisa dipilih. Lalu, untuk Jungsik atau Korean Style Chinese Food, hidangannya seperti Jajangmyeon, Tangsuyuk, dan lainnya. Seluruh produk yang disajikan di Iruum Foodcourt tidak menggunakan bahan baku yang mengandung Alkohol ataupun Non-Halal. 33

Di Namsan Café, tersedia minuman khas Korea, seperti Sikhye dan Omija, tersedia juga minuman coffee ataupun non-coffee yang bisa menjadi pilihan pelanggan. Bagian unik lainnya dari Namsan Café adalah tersedia dessert seperti Patbingsoo yang menyerupai es serut di Indonesia. Keunikan dari Patbingsoo milik Namsan Café adalah es serutnya yang terbuat dari susu sehingga akan menambah kaya citarasa dari semangkuk Patbingsoo yang disajikan. Fasilitas Terbaru dari Market Iruum Tidak hanya memiliki foodcourt dan café, Market Iruum saat ini sedang mempersiapkan beberapa fasilitas lainnya yang akan mendukung pengalaman pelanggan agar terasa seperti sedang berada di Korea. Beberapa fasilitas terbaru yang akan tersedia di pertengahan bulan Juni 2022 seperti Supermarket Korea, Cooking Class, dan Chroma Key Studio. Pasar swalayan Korea yang dihadirkan tentunya memiliki produk utama asal Korea. Namun, tidak hanya produk asal Korea, beberapa produk dari Indonesia pun akan bisa ditemukan di dalamnya. Selain itu, tersedia juga dapur di dalam supermarket untuk memasak produkproduk siap saji, serta menjual juga roti-roti seperti yang ada di Korean Bakery. 34

Kim Do Hun

Cooking Class menjadi fasilitas yang menarik karena akan ada kelas-kelas masakan Korea yang dibuka dan pengajarnya pun merupakan orang Korea. Untuk sistem pembelajarannya bisa berbentuk demo masak, ataupun hands-on (peserta memasak materi Latihan secara mandiri). Lalu untuk Chroma Key Studio, yang merupakan studio foto dengan green screen, artinya background foto bisa diganti-ganti sesuai dengan tema yang diinginkan. Tersedia juga penyewaan baju seperti hanbok (baju tradisional Korea) ataupun baju-baju seragam sekolah di Korea. Penyewaan ini juga bisa digunakan ke tempat lainnya, seperti ke foodcourt ataupun cafe sehingga menambah lagi pengalaman pelanggan seperti berada di Korea. Untuk mengikuti wawancara video dengan Mr. Hun oleh Chief Editor BARECA Media, Petrus Gandamana, akan ditayangkan pada channel Youtube BARECA. Pastikan untuk memantau channel Youtube BARECA. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Market Iruum 35

referensi

Minced Beef Snack Pack Series

King’s Snack Pack, Hadirkan Street Food asal Australia Jajanan pasar atau yang biasa dikenal dengan street food sangat umum ditemukan pada negara-negara di Asia. Namun siapa sangka bahwa ada jajanan pasar asal Australia yang ternyata digemari banyak mahasiswa yang sedang mengenyam pendidikan universitas di sana. Camilan yang satu ini dinamakan Halal Snack Pack dan saat ini sudah hadir di Indonesia dengan brand King’s Snack Pack. Berbagai variasi Halal Snack Pack dengan penamaan yang berbeda hadir di negara-negara lain, seperti di Jerman dan Belanda. Di Jerman, Halal Snack Pack disebut sebagai Doner Box, sedangkan di Belanda, camilan ini disebut Kapsalon.

Membuka Bisnis Halal Snack Pack Bisnis ini dimulai dari Akmal Nahdi, Founder dari King’s Snack Pack yang sebelumnya sempat tinggal di Australia saat kuliah. Ketika kembali ke Indonesia, ia merasa ingin menikmati kembali Halal Snack Pack seperti yang ada di Australia. Usaha ini buka 24 jam dan harganya sangat terjangkau bagi mahasiswa. Berkat keinginannya itu, Akmal mengajak rekannya, Gilang Chiara sebagai Founder King’s Snack Pack, serta Rafii Saztura sebagai CoFounder King’s Snack Pack. Perencanaan terus berlanjut hingga King’s Snack Pack dibuka pada tahun 2019 di Jakarta Selatan. Rafii memaparkan ada beberapa alasan yang membuat dirinya ikut terjun dalam ide bisnis yang diajukan rekannya. Pertama, karena Halal Snack Pack memiliki citarasa yang diyakini disukai orang Indonesia, terlihat dari banyaknya yang menyukai kentang goreng, apalagi diberikan saus dan ditambahkan salad. Kedua, Rafii menilai bahwa bisnis ini masih termasuk di dalam blue ocean, yang artinya, belum banyak bisnis serupa di pasaran. Hal ini membuka peluang yang cukup besar bagi berkembangnya King’s Snack Pack. Mengenal Lebih Jauh tentang Halal Snack Pack Jika ditelurusi lebih lanjut, Halal Snack Pack merupakan camilan dengan citarasa seperti hidangan Timur Tengah. Penggunaan daging sapi atau ayam dalam camilan ini banyak dilakukan. Di Australia makanan ini diberi label Halal Snack Pack karena banyak pembelinya yang merupakan pendatang dari negara lain sehingga penjual perlu menjelaskan jenis daging yang digunakan kepada para pelanggan. Pada King’s Snack Pack, bahan karbohidrat yang digunakan adalah Nasi Kebuli ataupun Kentang Goreng. 37

Aussie Mixed Snack Pack

Lalu, untuk protein, bisa memilih antara daging sapi, ayam, ataupun dicampur keduanya. Keduanya disajikan dengan salad kol merah dan selada, serta saus khas dari King’s Snack Pack. Tersedia pula 3 macam ukuran yang bisa dipilih pelanggan, antara lain : small, medium, large dengan kisaran harga 35 ribu sampai 75 ribu. Target Pasar dan Gerai King’s Snack Pack Secara Socio-Economic Status, King’s Snack Pack memilih segmen A dan B sebagai target pasar yang dituju dengan rentang usia generasi Milenial dan gen Z. Menurut Rafii, kedua generasi tersebut merupakan pasar yang terbesar karena memiliki rasa ingin tahu yang 38

tinggi untuk mencoba berbagai kuliner yang terbaru dan kekinian. Gerai King’s Snack Pack umumnya dapat ditemui di daerah Jakarta Selatan. King’s Snack Pack memiliki 5 gerai fisik yang memfasilitasi makan di tempat, serta 2 gerai yang hanya melayani take away dalam konsep cloud kitchen. Kelima gerai fisik tersebut berada di daerah Kemang, Menteng, Bintaro, Alam Sutera, dan Condet. Lalu, gerai yang berkonsep cloud kitchen berada di Kelapa Gading dan di Meruya.

Minced Beef Snack Pack Series

Akmal

Rafii

Gilang

Perkembangan Bisnis Halal Snack Pack Selama 3 tahun terakhir, Rafii melihat bisnis Halal Snack Pack masih stagnan. Hal ini dikarenakan strategi bisnis yang dipilih adalah blue ocean, sehingga ada target pasar yang harus diedukasi terlebih dahulu terkait dengan produk yang ditawarkan. Namun, sudah terlihat ada banyak customer yang royal dan melakukan transaksi pembelian hingga 3 kali dalam seminggu. Testimoni dari beberapa pelanggan mengatakan bahwa King’s Snack Pack membantu mereka untuk membentuk pola hidup yang lebih sehat. Contohnya seperti orang yang ingin mengonsumsi sayuran tetapi belum mampu menghabiskan semangkuk salad, dan menurut mereka produk King’s Snack Pack dinilai dapat membantu untuk tetap mengonsumsi sayuran, disertai protein dan karbohidrat yang seimbang. King’s Snack Pack memang masih fokus di daerah Jakarta Selatan, tapi tidak menutup kemungkinan untuk hadir juga di kota-kota sekitarnya, seperti Jabodetabek. Setelah hadir di Jabodetabek, Rafii memiliki rencana untuk ekspansi ke beberapa kota yang menjadi target seperti Bandung, Surabaya, dan Bali. Tidak hanya perkembangan dalam ekspansi bisnis, tetapi inovasi produk juga sangat diperlukan. “Inovasi produk menjadi jantungnya produk makanan,” jelas Rafii. Umumnya dalam kurun waktu 4 hingga 5 tahun, 40

customer akan merasa bosan jika tidak ada inovasi produk. Jadi, Rafii dan tim sedang mengembangkan produknya, seperti penambahan pada variasi protein, variasi saus, serta tambahan variasi karbohidrat. Media Sosial untuk Berkomunikasi dengan Pelanggan Dalam hal berkomunikasi dengan pelanggan, King’s Snack Pack memiliki dua media sosial yang aktif digunakan saat ini. Pertama, media sosial Instagram untuk membagikan informasi kepada generasi milenial. Lalu, media sosial Tiktok difokuskan untuk gen Z. Segala informasi yang ingin disampaikan King’s Snack Pack kepada pelanggan akan disampaikan melalui kedua media sosial tersebut. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi King’s Snack Pack

Minced Beef Snack Pack Series dan Holy Trinity Sauce

referensi

Lukulokal, Inspirasi Camilan Yunani dengan Kearifan Lokal Donat menjadi salah satu camilan yang terkenal di seluruh dunia, dan ternyata ada banyak negara yang memiliki donat dengan versi masing-masing. Namun biasanya yang lebih dikenal banyak orang adalah donat yang berbentuk bundar dengan variasi diameter dan ketebalan, serta ada lubang di tengahnya. Ternyata, negara Yunani pun memiliki donat yang disebut Loukoumades atau Lokma. Loukoumades memiliki bentuk yang unik, yaitu bulat seperti bola dengan ukuran yang kecil (bite-sized) sehingga sangat mudah untuk disantap. Tekstur permukaannya renyah dan bagian dalam yang chewy, tidak lupa didampingi dengan topping madu dan kayu manis yang menjadi topping original dari Yunani.

Matcha Crunch

Chocolate Biscuit

Pandan Coco

Snowy Oreo

Choconuts

Mint Monster

Cerita Dibalik Lukulokal Kenikmatan Loukoumades meninggalkan kenangan di hati salah satu Founder dari Lukulokal, hingga bulan Juli 2020, ketika ia sedang ngidam makan Loukoumades yang pernah dimakan di Australia, ia membuat sendiri Loukoumades tersebut dan membagikannya kepada teman-temannya. Tak disangka Loukoumades buatannya menerima respons yang sangat positif. Oleh karena itu, produk Loukoumades buatannya dikembangkan dan diberi brand Lukulokal yang hadir sejak Mei 2021. Lukulokal terdiri dari dua kata, yaitu Luku dan Lokal. Luku berasal dari kata Loukoumades atau greek donut, lalu Lokal menjadi visi dari brand ini untuk mengedepankan kearifan lokal dengan varian rasa topping yang ditawarkan, agar sesuai dengan citarasa lokal. Gerai pertama berada di daerah Terogong, Cilandak, Jakarta Selatan. Varian Rasa dengan Citarasa Lokal Vinna Gracia, Chief Marketing Officer dari Lukulokal menjelaskan bahwa sesuai dengan visi brand-nya untuk menghadirkan citarasa yang cocok dengan 43

lidah masyarakat Indonesia, Lukulokal memiliki 8 varian topping yang bisa dipilih konsumen. Ke delapan rasa tersebut antara lain: Chocolate Biscuit, Choconuts, Pandan Coco, Original Honey, Matcha Crunch, Snowy Oreo, dan Mint Monster. Awalnya, varian Mint Monster merupakan seasonal menu, tetapi sambutan luar biasa datang dari para penikmatnya, sehingga varian tersebut dijadikan varian utama yang bisa didapatkan setiap saat. Topping favorit yang hamper selalu jadi pilihan pelanggan adalah Pandan Coco dan Chocolate Biscuit. Dengan tekstur yang garing di luar dan bagian dalam yang lembut, serta ditambah lagi dengan topping yang melimpah, tidak heran anak-anak pun sangat lahap saat menyantap Loukoumades dari Lukulokal. Lukulokal memiliki 2 ukuran yang bisa dipilih saat ingin memesan, yaitu Reguler dan Jumbo. Ukuran reguler berisi 8 potong dengan 1 topping, bisa didapatkan dengan harga mulai dari 25 ribu. Lalu, untuk ukuran jumbo berisi 15 potong dengan pilihan 1 topping atau 2 topping (half and half) dengan harga 45 ribu. Proses Penggorengan Loukoumades Seperti donat yang lain, Loukoumades pun melewati proses penggorengan dengan teknik deep fried dimana biasanya akan menghasilkan donat yang berminyak. Namun, Lukulokal menggunakan teknik penggorengan khusus agar dapat menghasilkan donat yang memilik tekstur permukaan yang garing dengan bagian dalam yang chewy, tanpa tertinggal minyak yang berlebih. Vinna Gracia juga menambahkan bahwa sangatlah penting untuk menggunakan minyak goreng dengan kualitas yang baik karena kualitas minyak goreng akan memengaruhi kualitas donat serta rasa yang dihasilkan pada donat setelah proses penggorengan. 44

Original Honey

Vinna Gracia

Produk-Produk Lainnya di Lukulokal Lukulokal tidak hanya menyediakan berbagai produk Loukoumades saja, tetapi juga ada beberapa jenis minuman yang bisa dipilih sebagai pendamping pada saat menikmati Loukoumades. Untuk minuman berbasis kopi, tersedia Americano, Latte, Ice Latte Caramel, Ice Latte Hazelnut, namun yang menjadi favorit pelanggan adalah Ice Klepon Latte. Selain itu, untuk minuman yang tidak berbasis kopi, ada Ice Milk Chocolate dan Rum Regal. Lalu ada Tea Series yang baru saja launching dengan 3 varian rasa, yaitu Lemon Tea, Mango Tea, dan Peach Tea. Konsep Outlet Lukulokal Hingga kini, Lukulokal telah memiliki 21 gerai yang tersebar di seluruh Indonesia dengan 2 gerai pusat yang berada di daerah Terogong Jakarta Selatan dan Greenville di Jakarta Barat. Lukulokal bisa didapatkan di beberapa kota berikut seperti di Jakarta, Bandung, Surabaya, Lampung, Pekanbaru, Bali, dan berbagai kota-kota lainnya. Pada akhir bulan 45

Mei 2022, Lukulokal juga sudah bisa didapatkan di kota Medan, Sumatera Utara. Keunikan dari berbagai gerai Lukulokal adalah konsep interior ruangan yang mengambil nuansa seperti di Santorini dengan tone warna Beige dan Biru. Konsep ini dipilih karena para founder Lukulokal sangat mengagumi area Santorini di Yunani, yang sederhana namun estetik. Berbagai sentuhan khas Santorini pun dengan sangat mudah ditemukan di gerai, contohnya seperti jendela warna biru yang sangat iconic di Santorini. Para Penikmat Lukulokal Dengan konsep makanan snack seperti ini, Lukulokal menargetkan anak muda sebagai pelanggannya, tentunya juga karena harganya yang terjangkau. Namun, tidak sedikit para ibu rumah tangga yang membeli Lukulokal untuk camilan keluarga, bahkan untuk ASI Booster (berdasarkan testimoni dari pelanggan). Kondisi masyarakat saat ini yang cukup memperhatikan kesehatan tidak membuat Lukulokal kehilangan peminatnya. Bahkan ada beberapa pelanggan yang sedang menjalani diet pun tetap bisa mengonsumsi Lukulokal sebagai cheat day atau hari dimana mereka ingin makan makanan yang selain menu diet. Banyak cerita dari penikmat Lukulokal diterima melalui DM Instagram @lukulokal, yang saat ini masih menjadi satu-satunya media komunikasi Lukulokal dengan pelanggan. Selain itu, ada banyak informasi mengenai menu terbaru ataupun promo yang sedang berjalan di berbagai gerai Lukulokal. Seluruh feedback maupun keluhan dari pelanggan pun bisa disampaikan melalui media sosial yang satu ini. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Lukulokal 46

Foto oleh : Hendri Wijaya

Taiwan Chicken Crispy with MEG Cheese Sauce 4 Porsi ± 60 menit ± Rp 12.500 / porsi

Bahan A: 259 g Dada ayam tanpa tulang Bahan B: 1 siung 1 sdt 2 sdt 1 sdt

Bawang putih (tumbuk) Saus tiram Kecap asin Gula pasir

Bahan C: 1 butir Telur 100 g Tepung terigu 60 g Tepung tapioka Bahan D: 125 g MEG Cheddar Cream 250 g Susu cair

Cara Membuat: 1. Untuk membuat MEG Cheese Sauce : campur Bahan D hingga rata. 2. Potong tipis dada ayam, belah menjadi dua bagian. Haluskan dada ayam dengan cara dipukul-pukul hingga rata. 3. Campur Bahan B, masukkan daging ayam dan marinasi selama 30 menit. 4. Siapkan tepung terigu, telur yang dikocok, tepung tapioka, masing-masing di wadah berbeda. 5. Celupkan potongan ayam ke tepung terigu hingga rata. Lalu baluri dengan telur, dan lapisi kembali dengan tepung tapioka. Pastikan semua bagian ayam tertutupi tepung. 6. Goreng ayam dalam api sedang hingga matang berwarna cokelat keemasan, angkat ayam dari penggorengan dan tiriskan. 7. Potong-potong ayam menjadi ukuran yang lebih kecil dan sajikan dengan MEG Cheese Sauce.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

10 Porsi

± Rp 5.000 / porsi

± 90 menit

Thai Cassava MEG Cheese Bahan A: 500 g Singkong 250 ml Air mineral 200 g Gula pasir Bahan B: 200 ml Santan instan 50 g Air mineral 20 g MEG Processed Cream Cheese Bahan C: 50 g MEG Keju Serbaguna 10 g Kental manis Cara Membuat: 1. Rebus singkong hingga empuk, lalu tambahkan gula pasir dan rebus kembali hingga gula larut dan menyerap. 2. Panaskan Bahan B, aduk hingga larut dan mengental. 3. Letakkan singkong di piring saji, siram dengan Bahan B. 4. Beri topping dengan parutan MEG Keju Serbaguna dan kental manis. 5. Hias dan sajikan.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

resep

Taiyaki

8 pcs ± 60 menit ± Rp 45.000 / recipe Foto oleh : Hendri Wijaya

Bahan : 250 g 1/2 sdt 50 g 10 g 10 g 1/2 sdt 350 cc 2 btr 50 g 400 g

Terigu protein sedang Garam Gula Maizena Baking Powder Instant dry yeast Susu UHT Telur antero (utuh) Melted butter (butter yang dicairkan) Red bean paste filling

Cara Membuat: 1. Semua bahan kering disatukan dan diaduk rata. 2. Susu UHT & telur dijadi satu, aduk rata lalu masukkan ke adonan kering 1/2 bagian dahulu, diaduk hingga halus baru ditambahkan sisanya, aduk rata. 3. Terakhir masukkan melted butter, aduk rata kembali. 4. Red bean paste filling siap pakai dibentuk sesuai cetakan yang digunakan. 5. Panaskan cetakan, tuang adonan di satu sisi biarkan agak kering lalu panaskan sisi yang satunya lagi, isi dengan adonan lalu beri red bean paste filling yang sudah dibentuk. 6. Tutup cetakan dan panggang hingga kecokelatan.

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

resep

Krispy Chicken Chop (Ayam Shihlin)

Bahan A: 500 g Fillet dada ayam Sebelah dada dilebarkan menjadi 2 bagian 2,5 g Baking soda 5 g Gula pasir Rose Brand 5 g Vetsin Motoku 5 g Chilli powder (Babas) 1 btr Telur 15 g Air 10 g Tepung Tapioka Rose Brand 2,5 g Minyak wijen 10 g Minyak Rose Brand 5 g Garam

Bahan B: 2 btr Telur dikocok + 100 g Air es Diaduk lalu disaring 250 g Tepung starch powder (Tepung Ayam Shihlin / Sagu Oebi) Cara Membuat: 1. Aduk semua bahan A sampai tercampur rata simpan 30-60 menit 2. Gulingkan ke dalam kocokan telur dan tepung starch powder 3. Lalu goreng sampai matang (suhu minyak 1600C ±6 menit) 4. Angkat dan tiriskan 5. Tabur dengan Wayim Merah 6. Kemudian potong-potong dan sajikan WAYIM MERAH 40 g Vetsin Motoku 75 g Gula castor 25 g Chicken powder 20 g Lada hitam bubuk Djepati 6 g Five spice powder (Ngohyong) 40 g Garam 40 g Bawang putih bubuk Djepati 40 g Chilli Powder Cara Membuat: Semua bahan diblender sampai rata lalu disaring

Resep oleh: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

aktivitas

Perpaduan Brownies dan Cheesecake yang Bikin Ketagihan dari Chef Lanny Soechan

Kehadiran produk-produk dari Haan memang dapat membuat kreasi tiada batas. Pada 24 Mei 2022 yang lalu, Haan bersama Chef Lanny Soechan kembali hadir pada Instagram Live Baking Demo dengan resep Brownies Burnt Cheesecake, yang menggunakan Haan Instant Cake Mix untuk Brownies. Hingga kini (27 Mei 2022), video tersebut sudah ditonton lebih dari 1500 pengguna Instagram. 56

Brownies Burnt Cheesecake terdiri dari 2 tahap pembuatan, yaitu pembuatan Brownies dan pembuatan Burnt Cheesecake. Proses pembuatan Brownies menjadi singkat dan praktis karena Chef Lanny menggunakan Haan Instant Cake Mix. Hanya perlu menambahkan air, telur, dan minyak untuk membuat adonannya. Tips dari Chef Lanny, jangan mengaduk adonan terlalu lama agar minyak tidak terpisah dan naik ke permukaan. Proses selanjutnya adalah pembuatan Burnt Cheesecake. Chef Lanny menggunakan sedikit perasan air jeruk lemon atau jeruk nipis pada saat pengadukan adonan, hal ini dilakukan untuk menstabilkan dan mengikat adonan. Lalu, Chef Lanny juga menggunakan Colatta Glaze varian Tiramisu untuk memberikan tambahan rasa pada cheesecake-nya.

Tuangkan adonan Brownies sebagai lapisan pertama dan diikuti dengan adonan Burnt Cheesecake pada lapisan selanjutnya. Dengan begitu, akan membentuk lapisan yang cantik, menyerupai ombak. Colatta Glaze dapat dijadikan dekorasi di atas kue, dan bisa menggunakan varian apa saja (Tiramisu atau dark Chocolate) sesuai dengan selera masing-masing. Brownies Burnt Cheesecake yang sudah matang dapat disimpan 2 hari di suhu ruang atau 5 hari di dalam lemari pendingin. Namun, jika ingin membuat dalam jumlah banyak dan dibekukan (frozen), hal itu bisa juga dilakukan dengan catatan membungkus rapat cake yang akan dimasukkan ke dalam freezer. Jika ingin dipanggang kembali, bisa mengeluarkannya dari freezer dan diamkan dulu hingga mencapai suhu ruang, lalu dipanggang kembali selama 10 menit. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA 58

aktivitas

Cookies Aneka Filling dengan Colatta Glaze Kreasi Unggulan dari Chef Lanny Soechan Pertengahan bulan Mei 2022 Cokelat Colatta terus menghadirkan berbagai inspirasi usaha untuk para usahawan kuliner dengan online baking demo bersama Chef Lanny Soechan, Pendiri dan Pengajar dari San Merio Baking Course, yang menghadirkan Giant Soft Cookies. Jika biasanya cookies berukuran mini dengan tekstur yang garing, pada kali ini Chef Lanny Soechan menampilkan ide cookies berukuran besar dengan tekstur yang lembut, serta ada filling yang lumer ketika disantap. Online baking demo ini berlangsung di Instagram @cokelatcolatta dan tetap bisa ditonton oleh para pengguna Instagram sampai saat ini. Membuat Adonan Soft Cookies Diawali dengan proses pembuatan adonan soft cookies, Chef Lanny Soechan menggunakan teknik bain marie untuk mengaduk seluruh bahan-bahan yang diperlukan. Alasannya agar adonan cookies sudah setengah matang pada saat pengadukan dan waktu pemanggangan akan lebih singkat sehingga menghasilkan cookies yang chewy. Dalam adonan cookies, Chef Lanny Soechan menggunakan beberapa produk dari Colatta dan Haan, seperti Colatta Compound Chocolate Milk, Haan Palm Sugar, Haan Maizena, dan Colatta Compound Stick. Proses Pembuatan Filling dan Penyelesaian Untuk bagian filling dari cookies, Chef Lanny Soechan menggunakan Colatta Glaze yang tersedia dalam 9 varian rasa ukuran 1 kg, antara lain: Dark Chocolate, Tiramisu, Cappuccino, White, Strawberry, Banana Milk, 59

Green Tea, Mango, dan Caramel Dulce. Dan tersedia juga Colatta Glaze ukuran PRAKTIS ukuran 250 g dengan 2 varian, yaitu Tiramisu dan Dark Chocolate. Pilihan rasa filling bisa disesuaikan dengan selera masing-masing peserta. Tips dari Chef Lanny Soechan, apabila tekstur Colatta Glaze terlihat agak padat saat mau digunakan, bisa menggunakan teknik bain marie untuk mencairkan kembali Colatta Glaze yang akan digunakan. Lalu, Chef Lanny juga menambahkan Haan Maizena untuk mengikat adonan filling agar mudah dibentuk, serta ditambahkan juga marshmallow agar saat cookies matang dan saat dibelah agar hadir efek seperti jaring laba-laba. Setelah adonan filling selesai dibuat, bisa dibentuk bulatbulat dan gunakan adonan cookies untuk menyelimuti adonan filling-nya. Langkah terakhir, potong Colatta Comppound Stick menjadi beberapa potongan kecil dan taruh di atas adonan sebagai topping di permukaan. Panggang hanya selama 10 menit pada suhu 160 derajat dan Giant Soft Cookies siap disajikan. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi @cokelatcolatta 60

aktivitas

olam food ingredients Sukses Tampilkan Produk Baking Berkualitas Tinggi Untuk Pelaku Usaha Bakery Kota Depok

Selama 30 tahun terakhir, olam food ingredients (ofi) telah hadir di dunia makanan dan minuman yang bekerjasama dengan para ahli serta petani, agar dapat menghasilkan produk-produk dengan kualitas unggulan. Proses menyeluruh dilakukan perusahaan global Olam mulai dari penanaman hingga produk jadi yang diterima konsumen, dalam rangka memenuhi kebutuhan dari pelanggan di segala sektor bisnis makanan dan minuman. 61

Saat ini, ofi yang secara entitas hadir di Indonesia dengan nama PT Olam Indonesia, memiliki 5 pilar bisnis, serta 6 kategori yang diyakini akan menumbuhkan bisnis pelanggan. Kelima pilar bisnis tersebut antara lain: Cocoa, Coffee, Dairy, Nuts, Spices. Sedangkan, untuk 6 kategori terdiri dari Bakery, Beverages, Chocolate & Confectionery, Dairy & Desserts, Savory & Culinary, Snacking. Hingga kini, ofi telah tersebar di 48 negara untuk melayani kebutuhan pelanggan secara global. Kehadiran ofi di Pasar Indonesia Usaha bisnis ofi saat ini hadir di Indonesia dengan 3 produk yang tersedia di pasaran. yaitu Cocoa Powder dengan brand Oh!Java Cocoa Powder, lalu ada produk butter blend dengan brand Olam Butter Blend, dan tersedia juga berbagai jenis kacang-kacangan dari Olam Nuts. Ketiga produk ini diperkenalkan kepada pelaku usaha baking (bakery dan pastry) dalam sebuah acara grand baking demo yang diselenggarakan di Hotel Bumi Wiyata, kota Depok, pada tanggal 1 Juni 2022 yang lalu.

Sakti Agung mempresentasikan berbagai produk ofi dan keunggulannya kepada peserta Grand Baking Demo 62

Acara dihadiri lebih dari 120 peserta dari kalangan pengusaha baking ini mampu menghadirkan rasa antusias yang tinggi dari para peserta untuk mempelajari hal baru, khususnya mengenal aplikasi 3 produk dari olam food ingredients yang diturunkan menjadi 10 resep kreatif dari ofi, yang dibagikan kepada setiap peserta yang hadir dalam bentuk Buku Resep. Resep produk yang diberikan pun sangat bervariasi, mulai dari Babka, Bombolini & Greek Doughnuts, Cocoa Cheese Roll, Chocolate Walnut Tart, Cookies & Cream in The Jar, Triple Layer Cake, Chewy Marshmallow Soft Cookies, Chocolate Thumb Cookies, Mandola Cookies & Cream, Oatmeal & Pistachio Cookies. Dari 10 resep yang diberikan dalam buku resep, pada grand baking demo tersebut didemokan 4 resep oleh Chef Dian Wanandi Technical Chef dari BARECA-JIPA dan Chef Dani Technical Chef dari ofi. Perwakilan dari Food Services ofi pun turut hadir untuk memeriahkan acara grand baking demo tersebut. Kaushik Chandra, selaku Marketing and Strategy Manager ofi, Oskar F. Damanik, selaku Head of Foodservice PT. Olam Indonesia, Sakti Agung, selaku Senior Foodservice Manager PT. Olam Indonesia, dan Fararine Margaretta, selaku Business Dev. Manager PT. Olam Indonesia. Juga perwakilan distributor wilayah Depok dan sekitarnya, yaitu Diana Andriani dan Yusnita dari PT Alas Artha Niaga.

Lebih dari 120 pengusaha baking di Kota Depok menghadiri acara ofi Grand Baking Demo ini 63

Oskar F. Damanik (ke 3 dari kiri) bersama para pemenang grand prize

Chef Dian Wanandi dan Chef Dani mendemokan Bombolini & Greek Doughnuts, lalu Chocolate Walnut Tart, kemudian Oatmeal & Pistachio Cookies, serta Chocolate Walnut Tart. Selama baking demo berlangsung, antusiasme peserta terwujud pada banyaknya pertanyaan yang dilontarkan para peserta pada kedua Chef. Tidak hanya pertanyaan sederhana, namun pertanyaan-pertanyaan teknis yang diberikan pun membuktikan bahwa para peserta tersebut memang memiliki profesi dan hobi di bidang baking maupun cooking. Selain menyediakan resep-resep yang inspiratif demo juga dimeriahkan dengan undian door prize dan tersedia 15 Doorprize yang terdiri dari alat-alat baking hingga grand prize seperti oven dengan kapasitas 60 liter, stand mixer besar kekinian, serta smartphone seri terbaru. Peserta yang hadir juga mendapatkan goodie bag dari ofi yang berisikan 3 sample produk bahan baku yang sempat di demokan dalam acara ini. Tak heran, para peserta begitu gembira dengan acara baking demo ofi di Depok tersebut, bahkan ketika acara usai mereka masih antusias untuk berfoto bersama kedua Chef dan Manajemen ofi. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA 64

aktivitas

Memahami Secara Mendasar Sertifikasi Halal Bagi UMKM di Indonesia

Sejak tahun 2020, di saat pandemi Covid-19 melanda Indonesia, usaha mikro dan kecil menengah semakin berkembang pesat. Kabar baiknya, banyak dari usaha tersebut yang masih bertahan hingga pertengahan tahun 2022 dengan mempertahankan kualitas terbaiknya dan mengandalkan platform digital untuk penjualannya. 65

Pada tanggal 20 Mei 2022 yang lalu, World Halal Centre Nadhlatul Ulama (WHCNU) bekerja sama dengan BARECA Media, mengadakan sebuah webinar via Zoom untuk membagikan informasi Tentang Penerapan Sertifikasi Halal pada UMKM Kuliner serta Pemahaman Pendanaan (Syariah). Hal ini sejalan dengan kondisi Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) yang terus bertumbuh saat ini dan ke depan. Dipandu oleh Ir Petrus Gandamana MM dari BARECA Media, acara menghadirkan pemateri KH. Muslich Ramelan, Ketua World Halal Centre Nahdlatul Ulama, yang didampingi oleh Raisya Fhadilanara selaku Wakil Ketua World Halal Centre Nahdlatul Ulama. Keduanya memberikan informasi secara beriringan, mulai dari konsep dasar dan penerapan teknisnya tentang sertifikasi Halal. Pertanyaan yang masuk tergolong banyak dari para peserta yang umumnya sudah memiliki usaha dan melontarkan pertanyaan seputar proses pengajuan Sertifikasi Halal terkait kondisi usaha mereka juga banyak yang tertarik untuk mengajukan diri pada program Pendanaan Syariah.

Kiri-kanan: Petrus Gandamana, KH. Muslich Ramelan, Raisya Fhadilanara

Mengenal Lebih Jauh tentang WHCNU KH. Muslich Ramelan menjelaskan bahwa dalam membuat suatu produk, dalam hal ini produk kuliner, tidak hanya dilihat dari sisi kebersihannya saja, seperti kehigenisan dan kualitas dari bahan baku yang digunakan, namun dari sisi kepercayaan Islam, ada hal penting juga yang harus diperhatikan, yaitu sisi ke-Halalan atau kesucian dari produk tersebut, sesuai dengan ajaran Islam. WHCNU hadir sebagai sebuah lembaga yang memiliki dedikasi untuk peningkatan kapasitas, pendampingan usaha, serta fasilitator dalam proses pengajuan sertifikasi Halal usaha ataupun produk-produk Indonesia. KH. Muslich Ramelan juga menginformasikan bahwa pada UU nomor 33 tahun 2014 yang diperbaharui tahun 2021 tentang Sertifikasi Halal yang harus dimiliki setiap sektor usaha dan Undang-Undang ini akan dilaksanakan mulai tanggal 17 Oktober tahun 2024 mendatang. Oleh karena itu, WHCNU hadir untuk membantu UMKM agar memiliki Sertifikasi Halal pada usahanya sehingga sejalan dengan UU tersebut. 67

Program yang Disediakan WHCNU Pada bagian peningkatan kualitas usaha, WHCNU hadir untuk memberikan Pelatihan Ketrampilan Kewirausahaan, Pelatihan Ketrampilan Khusus, Pelatihan Teknologi Digitalisasi, dan Pelatihan Tematik. Selanjutnya, pada bagian pendampingan usaha, WHCNU akan membantu para pelaku usaha untuk menghadapi beberapa Prosedur Regulasi, Pengelolaan Bahan Baku, serta meningkatkan pemahaman mengenai mutu Produk Halal dan Sertifikasi Halal. Apa saja manfaat dari pengajuan Sertifikasi Halal bagi UMKM? Pertama, menumbuhkan tingkat kepercayaan pelaku usaha, kedua adalah Sertifikasi Halal bisa sebagai nilai tambah bagi para pelaku usaha, menumbuhkan Halal Centre Business District, dan Halal Lifestyle. Ketiga, Pelaku usaha memperoleh sertifikat keahlian dan Sertifikat Halal. Proses Sertifikasi Halal Adapula beberapa proses yang harus dilewati oleh pelaku bisnis dalam rangka mengajukan Sertifikasi Halal. Mulai dari adanya dokumen-dokumen yang dibutuhkan, antara lain: Nomor Induk Berusaha (NIB) dan Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP). Lalu, langkah pertama, dimulai dengan pelaku usaha mengajukan permohonan Sertifikasi Halal. Langkah kedua, akan dilakukan pemeriksaan dokumen oleh BPJPH (Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal) dan ditetapkan juga LPH (Lembaga Pemeriksa Halal) untuk proses selanjutnya. Langkah ketiga, pengujian dilakukan oleh LPH atas produk yang diajukan. Langkah keempat, hasil pengujian dari LPH akan diperiksa kembali oleh BPJPH. Langkah kelima, akan diadakan Sidang Fatwa Halal dan menerbitkan keputusan penetapan Halal oleh MUI. Langkah terakhir, BPJPH akan Menerbitkan Sertifikat Halal berdasarkan hasil sidang fatwa MUI.

Sertifikasi Halal berlaku selama 4 tahun dan bisa terus diperbaharui, selama tidak ada perubahan pada produk ataupun bahan baku yang digunakan. Jika ada perubahan, maka harus dilaporkan kembali karena akan diadakan pemeriksaan ulang. Raisya menambahkan bahwa apabila ingin memperbaharui Sertifikasi Halal sebaiknya dilakukan 6 bulan sebelum habis masa berlakunya.

Biaya yang Diperlukan Dalam hal pengajuan Sertifikasi Halal, ada biaya yang diperlukan sesuai dengan seberapa besar usaha yang diajukan. Bagi usaha mikro yang masih menggunakan alat yang sederhana, bisa mengajukan lewat fasilitas self-declare, dan untuk biayanya bagi yang belum mampu dari pihak WHCNU akan membantu menyediakan fasilitator untuk membantu pendanaan yang diperlukan. Jika usaha yang mengajukan sertifikasi Halal sudah berskala menengah ataupun besar, maka akan dibebankan biaya yang berbeda dengan UMKM dan biaya pengajuan sertifikat dibayar secara mandiri oleh pendaftar. Pendanaan Syariah Pada umumnya kegiatan usaha memerlukan modal, baik modal investasi usaha maupun modal kerja. Untuk prinsip ajaran Islam, peminjaman uang untuk permodalan usaha memerlukan kesesuaian dengan ajaran Islam yaitu tidak boleh riba. Menurut KH Muslich Ramelan, makna riba adalah tidak boleh memberatkan atau menjerat pelaku usaha yang meminjam uang untuk kegiatan usaha itu. Cara meminjam uang yang sesuai dengan ajaran Islam adalah lewat pendanaan Syariah, dimana prinsip penyediaan modal usaha lewat cara saling membantu, antara penyedia dana dan pemakai dana. Pendaan Syariah saat ini sudah tersedia lewat Bank Syariah Indonesia, dan WHCNU dengan senang hati membantu memberikan informasi bagi pemilik usaha yang memerlukan pendanaan Syariah. WHCNU juga bisa melakukan channeling atau penyaluran pelaku usaha ke bank yang menyediakan fasilitas Pendanaan Syariah. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA 70

aktivitas

Reopening Lady Eve Patisserie Terogong Raya Jakarta Selatan

Seolah tak pernah lelah untuk terus mengembangkan usahanya, Lulu Andini, sebagai Founder dari Lady Eve Patisserie, memang memiliki prinsip untuk selalu menghadirkan pengalaman yang unik saat para pelanggannya menyantap produk-produk buatannya. Gerai Lady Eve Patisserie sudah buka sejak tahun 2017 lalu di Gading Serpong (Tangerang Selatan) diikuti dengan gerai kedua di Terogong Raya no. 29 (Jakarta Selatan) pada tahun 2019. Khusus untuk gerai kedua yang di Terogong Raya, di tanggal 10 Juni 2022 ini dilakukan reopening, maklum saat gerai ini baru dibuka tak lama kemudian pandemi terjadi sehingga gerai ini pada periode tahun 2020 sampai 2021 tidak maksimal dalam mewujudkan mimpi Lulu. 71

Kekhususan Gerai di Terogong Raya Di gerai Lady Eve Patisserie Terogong Raya secara area lebih luas dibandingkan dengan gerai yang di Gading Serpong. Tempat tersebut awalnya adalah rumah hunian dengan taman di dalam rumah yang cantik. Hadirnya taman di pekarangan belakang rumah dekat dapur produksi tentu akan memberikan pengalaman bersantap yang berbeda dibandingkan dengan layanan di gerai Gading Serpong yang berupa ruko. “Di sini kami mengeksekusi konsep nongkrong dengan dine in dessert yang hanya ada di gerai Terogong Raya,” Lulu menjelaskan. Di Lady Eve Patisserie varian produk yang tersedia cukup beragam dan juga kisaran harganya. “Penggunaan bahan baku yang cukup spesifik dan konsep pairing flavor menjadi poin pengembangan produk kami,” tegas Lulu.

Tempe Cake

Untuk produk unggulan, di gerai Terogong, secara umum akan sama, jika berbicara tentang cake. Misalnya ada IndonesiaRAYA!, Carrot cake, Tempe dan lainnya. Namun karena gerai Terogong menyediakan layanan dine in dessert, maka ada beberapa produk yang akan disajikan khusus hanya ada di gerai Terogong saja. Misalnya di sana tersedia untuk produk minuman seperti : o Hot Chocolate drink – kombinasi 2 jenis dark chocolate couverture dengan tekstur creamy yang disajikan dengan susu panas. o Cold Chocolate drink – Menggunakan bahan yang sama, namun dengan tambahan chocolate cream filling dan crushed ice. o Mug Chocolate Dessert – Microwave chocolate fondant with vanilla ice cream, dark salty crumb dan milk glazing. Merupakan perpaduan panas dan dingin, dengan pairing taste sweet dan salty. o Cookie Shoot – Microwave chocolate walnut cookies, almond crumble, vanilla ice cream dan strawberry rhubarb jam. Nutty, chocolatey, light dan fruity. Selain itu tersedia juga berbagai macam Danish dengan pilihan sweet dan savory.

Aneka cake 73

Indonesia Raya Cake

“Secara umum karakter pelanggan kami memiliki preferensi taste yang cukup spesifik, berada di level usia 20an akhir. Target market kami saat ini adalah perempuan dengan di level A dan A+, dan meliputi berbagai aspek lainnya, jadi bukan hanya semata tentang kemampuan secara finansial,”Lulu melanjutkan. “Konsep dine in dessert ini akan dilakukan setiap akhir pekan dari Jumat-Minggu, mulai dari tanggal 10 Juni 2022 ini. Pada periode tersebut, 4 item dine in dessert kami sajikan free, dan ini kami lengkapi juga dengan berbagai macam tester untuk item yang kami jual, dan free flow drinks untuk setiap harinya,“ Lulu bersemangat menuntaskan penjelasannya. Selamat dan sukses untuk Lady Eve! Penulis : Petrus Gandamana Fotografi : Dokumentasi Lady Eve Patisserie 74

profil

Melalui Buku The Power of Silaturahim, Aqua Dwipayana Mengajarkan Kekuatan Menjalin Jaringan

Sebagai makhluk sosial, tidak ada seorang pun yang bisa hidup seorang diri. Setiap individu pasti akan membutuhkan orang lain untuk saling memperlengkapi kehidupan yang dijalani. Namun, ada satu hal penting yang diperlukan untuk menjaga hubungan baik antar individu, yaitu komunikasi. Aqua Dwipayana, seorang Konsultan Komunikasi dan Motivator, mencurahkan buah pemikirannya dalam satu buku yang berjudul “The Power of Silaturahim (Rahasia Sukses Menjalin Komunikasi). 75

Buku dengan cetakan pertama pada April 2016, telah memasuki cetakan ke IX pada bulan Februari 2022 dengan total penjualan melebihi 160.000 eksemplar. Prof. Deddy Mulyana, M.A., Ph.D, Guru Besar dan Dekan ke-9 Fikom Universitas Padjajaran, turut memberikan kata pengantar sebagai wujud apresiasi karena Aqua dinilai telah mempraktikkan seluruh keilmuan bidang Komunikasi yang telah dipelajari ke dalam kehidupan sehari-hari. Menyukai Dunia Komunikasi Sejak Muda Kecintaan Aqua pada dunia Komunikasi sudah hadir bahkan sebelum Aqua duduk di bangku kuliah. Impiannya untuk mengenyam pendidikan di bidang Komunikasi akhirnya tercapai di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (FISIP) Universitas Muhammadiyah Malang, Jawa Timur. Dari situlah, Aqua memulai perjalanannya kariernya sebagai koresponden harian Suara Indonesia, walau masih berstatus mahasiswa.

Tekadnya menjadi wartawan profesional membuat Aqua memiliki jaringan narasumber yang luas dan beragam. Hal ini pula yang mendorongnya untuk membentuk sebuah budaya silaturahim dan berkomunikasi dengan orang-orang dari berbagai lapisan masyarakat. Selama berkecimpung dalam dunia wartawan, Aqua menyadari bahwa ada prinsip penting yang selalu dipegang, yaitu prinsip 3K: menjaga kredibilitas, komitmen, dan konsisten. Dunia PR Memberi Makna Kuat Terbentuknya Jaringan Selepas menjadi seorang wartawan, Aqua memasuki dunia yang baru, yaitu dunia kehumasan (hubungan masyarakat) atau Public Relations (PR), baik sebagai pegawai maupun konsultan di beberapa perusahaan. Dalam 11 tahun terakhir, kegiatan utama yang dilakukan Aqua adalah berkeliling untuk menjalin silaturahim ke berbagai tempat di seluruh pelosok Indonesia, hingga ke kota-kota mancanegara seperti Asia, Eropa, dan Timur Tengah. Perjalanan silaturahim Aqua juga diiringi dengan pendidikan lanjutan yang dijalaninya, yang juga masih dalam dunia komunikasi. Aqua melanjutkan pendidikan Magister dan Doktoral di Universitas Padjadjaran di Fakultas Ilmu Komunikasi. Tidak seperti kacang yang lupa kulitnya, Aqua terus menerus mengingat jasa para dosen yang senantiasa membimbing dalam jenjang pendidikannya. Jasa para dosen pun diceritakan kembali oleh Aqua dalam buku The Power of Silaturahim. Kerendahan hati sekaligus kebesaran hati yang dimiliki oleh seorang Aqua Dwipayana terpancar dalam kesehariannya. Terbukti Aqua memiliki banyak sekali sahabat dan relasi dari berbagai kalangan, termasuk dari pimpinan perusahaan-perusahaan terbesar di Indonesia, hingga para petinggi di TNI dan Polri. Kiprahnya di dunia komunikasi akan terus berlanjut dengan berlandaskan satu prinsip yang dapat dipelajari bersama, yaitu Silaturahim. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Aqua Dwipayana