BARECA e-Magazine Mei 2022 by Bareca Magazine

Baking Facilities

FASILITAS

• 3 Oven Deck • 10 Stand Mixer Heavy Duty • 1 Spiral Mixer • 1 Planetary Mixer • 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer • 1 Proofer • 1 Dough Sheeter • 9 Marble Table • 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.

PENYEWAAN RUANGAN TERSEDIA DALAM 2 PILIHAN 1. Full Day (Durasi 8 jam) 2. Half Day (Durasi 4 jam)

DAPAT DISEWA UNTUK KEGIATAN 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Baking Training Kursus Baking & Cake Decoration Uji Coba Produk Bakery Ingredients Tes Ketrampilan Baking Karyawan Presentasi Produk Makanan Uji Coba atau Pengembangan Resep

Bareca Magazine

@barecamagazine

KONTAK

Info lebih lanjut mengenai rental kitchen harap menghubungi kami ke petrus@bakerymagazine.com atau +62 811 - 914 - 420

BARECA

BARECA Sharing

Organizing & Production of Online Event Activities

Business Talk Webinar via Zoom

Podcast Recording

Online Baking Demo via Instagram & Zoom

SHARING KNOWLEDGE & INFORMATION TO REACH FOOD SERVICES MARKET Ngobrol Bareng BARECA (Ngobar) : Youtube Live Streaming

Bareca Magazine

@barecamagazine

FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com

BARECA

BARECA Sharing

Cari Produk

Temukan Produk-Produk BARECA di Marketplace Kesayangan Anda

BARECA OFFICIAL

Apa Saja Produk Menarik di BARECA Official?

BARECA Magazine BARECA Book Apron Chef's Jacket Spectacolour Chocolate : From Bean to Bar

Creative Services

Photography

Videography

Digital Magazine

Digital Book Production

Book Production

FOR FURTHER INFORMATION support@bakerymagazine.com

editorial

Komunitas Bakery-Resto-Café Pertama kami ingin menyampaikan kepada para Sahabat dan Relasi Bareca ucapan Selamat Hari Raya Idul Fitri 1443 H, Mohon Maaf Lahir dan Batin. Sungguh momen Lebaran tahun 2022 ini terasa spesial sekali bukan hanya bagi para Sahabat dari umat Islam, namun bagi kita semua, karena status pandemi COVID-19 yang masih berlangsung saat ini, tidak menghalangi kemeriahan perayaan Hari Kemenangan sekaligus hikmatnya momen silahturahmi dengan para sahabat dan sanak saudara, terutama dengan orang tua dan atau para kerabat yang dituakan dan dihormati, yang mungkin dalam keseharian tidak setiap saat ditemui. 10

Tahun 2022 ini pula momen perayaan Idul Fitri kita tidak lagi diimbau : untuk tetap di rumah, untuk tidak mudik, untuk tidak merayakannya di tempat-tempat yang selama 2 tahun terakhir ditutup atau dibatasi kunjungannya. Maka bagi para pengusaha kuliner dan tempat-tempat wisata, momen Lebaran tahun 2022 menjadi momen kebangkitan dalam kegiatan usahanya. Diperkirakan ada 85 juta orang melakukan mudik, dari satu tempat ke tempat lain, yang dalam berita-berita yang kita lihat di berbagai media, menyebabkan kendaraan mengular sekian kilometer di pelabuhanpelabuhan atau di jalan-jalan tol, bahkan juga di tempat-tempat wisata, terjadi kemacetan berjam-jam. Dalam olahan team surat kabar Kompas yang tayang di 4 Mei 2022 lalu, tertulis potensi uang yang berputar oleh pengeluaran dari 85 juta pemudik tersebut diperkirakan mencapai Rp 42 triliun, sungguh jumlah yang dapat membantu menggerakkan perekonomian di berbagai daerah. Presiden Jokowi dan Keluarga merayakan Idul Fitri di Yogyakarta dan Bali, yang jika saya pikir-pikir, itu lambang 2 daerah wisata terkenal di Tanah Air, maka mungkin Beliau ingin menyampaikan pesan bahwa tahun 2022 ini kita sudah saatnya bangkit dan optimis dalam menggerakkan segala potensi usaha, termasuk pariwisata, agar perekonomian kita tumbuh maksimal. Catatan penting setelah Hari Raya ini usai, bersiaplah segera menata usaha yang akan menghadapi tantangan di ketersediaan bahan baku seperti terigu, mentega, susu, serealia Eropa karena bahan-bahan tersebut tentu terkait dengan kondisi geopolitik di Eropa yang masih belum usai konfliknya, dan tentu mengganggu rantai pasokan dan berujung kenaikan harga. Terkait produk turunan CPO seperti margarin dan minyak goreng, kita harapkan bisa diselesaikan permasalahan ini segera oleh pemerintah sebagai regulator pasarnya, 11

sehingga para UMKM dapat kembali memperoleh minyak goreng dengan mudah dan dengan harga yang wajar. Hal terkait ketersediaan dan kewajaran harga bahan bakar, yang merupakan sumber energi produksi dan penggerak logistik, kita harapkan juga bisa didukung oleh pemerintah, agar rantai pasokan bahan baku dan barang jadi dapat berjalan lancar. Masa pemerintahan periode saat ini yang sekitar tinggal 1,5 tahun lagi, kita harapkan tetap menunjukkan kinerja yang maksimal bagi bertumbuhnya perekonomian nasional, di tengah situasi dunia yang tidak bergairah dan tegang saat ini. Semoga. We make things easier…!

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Photographer : Hendri Wijaya Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca

daftar isi

Mei 2022 Referensi 19 Pudding Cantik dan Menarik di Louis Dessert 26 Sponji Hadirkan Bolu Jadul dengan Beragam Filling dan Topping 34 Kila Kila by Akasya Sajikan Upscale Indonesian Food 41 Dessert Nusantara di Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk 46 Remboelan, Bangkitkan Kerinduan Masakan Rumahan Tradisional 51 Cantik dan Elegan, Buttercream Cake pada Lapis Surabaya Profil 56 Hadirkan Seni dalam Produk Kuliner, Culina Arts Berbagi Ilmu Baking Resep 62 MEG Cheese Gethuk Roll - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 64 Lapis Keju MEG Cheese - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 66 Taiwan Marble Cake - San Merio Bake&Cook 68 Chocolate Chiffon Jelly - LPK Tataboga Ny. Liem

19 15

Bahan Baku 71 Peran Mentega (Butter) dan Margarin dalam membuat Butter Cookies 76 Tepung Terigu, Bahan Penting Adonan Roti & Pastry Advertorial 81 BARECA Kitchen (JIPA) Membantu Mendapatkan Ketrampilan Produksi Bakery & Pastry 84 BARECA Media Sukses Menyiarkan Program Online Ketrampilan Kuliner dan UMKM Sukses Mengelola Usaha Kuliner 86 BARECA Media Menyediakan Dukungan UMKM Kuliner Sukses “Go Digital” Aktivitas 88 Penuh Inspirasi! PROCHIZ Tampilkan Chef Achen di Baking Demo Daring Spesial Ramadan! 92 Cokelatin Signature, Produk Indonesia Mendapat Perhatian Publik di Boston 16

gambar sampul

Bolu Jadoel Sponji Filling Keju

Berbahan dasar telur, gula, tepung terigu, susu bubuk dan margarin, terbentuklah olahan cake yang diberi nama Bolu Jadoel Sponji Filling Keju dan kami pilih sebagai gambar sampul BARECA e-Magazine edisi Mei 2022 ini. Adalah William Gunawan dan sang adik, yang memberanikan diri membuka store untuk usaha cake bernama Sponji pada tahun 2017, setelah sebelumnya coba-coba membuat cake dan dijual secara online di tahun 2015. Nama Sponji berasal dari bahasa Jepang “suponji” yang artinya bolu. William dan adiknya mendapat ide untuk memberi nama Sponji agar lebih mudah dibaca dan cocok dengan karakter kuenya yang lembut seperti sponge. 17

Tentang Sponge Cake Bolu Jadoel Sponji Filling Keju berukuran 10 cm x 25 cm dibuat dengan cara yang runtut mulai dari loyang yang akan dipakai diolesi terlebih dahulu dengan margarin dan diberi kertas khusus untuk meletakkan adonan cake. Lalu bahan baku masing-masing ditimbang dan dipisahkan. Kemudian telur dicampur dengan gula dan diaduk dengan mixer. Setelah adonan mencapai puncak mengembang, kemudian ditambahkan tepung terigu dan mentega yang sudah dilumerkan. Lalu adonan diaduk sampai merata dan dituang ke loyang serta ditimbang agar sama rata beratnya dengan yang lainnya baru dipanggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 35 menit. “Timing adalah segalanya untuk menghasilkan sponge cake yang baik, dimulai dari timing yang pas untuk memasukkan tepung dan mentega saat pengadonan dan juga durasi dalam memanggang cake,” William menjelaskan. Cake yang sudah selesai dipanggang diberi garnish sesuai jenisnya, dalam hal ini parutan keju lalu ditata dengan tatakan kue dan dimasukkan ke kemasan food grade, dengan kantong kain yang elegan sehingga cocok untuk hadiah / gift. Bolu Jadoel Sponji Filling Keju cocok untuk segala umur. Saat sarapan atau sore hari, ditemani teh atau kopi, akan terasa pas untuk menikmati Bolu Jadoel Sponji Filling Keju. Penulis: Petrus Gandamana Foto : Dokumentasi Sponji

referensi

Pudding Cantik dan Menarik di Louis Dessert

Ramadhan Ketan Hitam

Tetap produktif di masa pandemi Covid-19 mendorong lahirnya Louis Dessert pada Januari 2021 lalu. “Louis artinya pejuang yang terkenal. Kami berharap setiap perjuangan dan usaha yang dilakukan untuk membangun Louis Dessert akan membuahkan hasil yang baik sesuai dengan namanya yang cantik,” Angelia, Owner Louis Dessert mengucapkan. Produk yang ditawarkan oleh Louis Dessert adalah aneka pudding dengan beragam varian rasa yang menarik dan juga looks-nya kece. Louis Dessert ingin menghadirkan produk pudding sebagai dessert yang tidak hanya memiliki rasa yang enak tapi juga terlihat cantik. 19

Pudding a la Louis Dessert Pudding-nya yang cantik menjadi favorit banyak orang saat hari raya, terlebih Louis Dessert selalu menghadirkan hampers cantik di setiap momen hari raya seperti Imlek, Ramadan, Mid Autumn dan juga Natal. Sebut saja salah satunya, hampers Ramadan 2022, Louis Dessert menawarkan aneka rasa pudding khas Ramadan yang bentuknya sangat out of the box yaitu bentuk bulan sabit dan bintang yang berukuran 25 cm. Klepon, siapa yang tak kenal klepon? Klepon adalah jajanan khas Nusantara yang berwarna hijau dari daun

Ramadhan Klepon 20

Ramadhan Cendol

suji atau daun pandan, diselimuti kelapa parut dan berisikan gula aren di dalamnya. Ramadhan Klepon terinspirasi dari klepon yang memang digemari banyak orang, dibuat tanpa pewarna makanan dan menggunakan kelapa asli yang diparut sebagai topping-nya. “Ramadhan Klepon memiliki 2 layer yaitu pudding pandan dan pudding gula aren. Rasanya gurih dan juga wangi, selain itu pandannya juga creamy. Untuk Ramadhan Klepon, kami melengkapinya dengan vla yang dapat disiram di atasnya,” Louis Dessert mengungkapkan. 21

Ingin merasakan sensasi menyantap takjil dalam sebuah pudding? Louis Dessert memiliki Ramadhan Cendol yang merupakan kombinasi pudding cendol di layer atas dan pudding aren di layer bawah, ada juga Ramadhan Kacang Hijau yang dibuat dari kacang hijau asli dan juga Ramadhan Ketan Hitam yang adalah pudding ketan hitam sebagai layer atasnya dan pudding aren di layer bawahnya. Butiran ketan hitam yang lembut berpadu sempurna dengan manisnya pudding. Jika Anda suka kurma, Louis Dessert juga memiliki Ramadhan Kurma yang menghadirkan kombinasi potongan kurma di layer atas dan layer bawahnya adalah pudding dari kurma yang diolah. Pudding ini sangat cocok disantap saat berbuka puasa atau sebagai hampers Ramadan bagi orang tersayang. Ramadhan Series 2022

Olola

Di luar event Ramadan, produk pudding dengan varian rasa cendol, ketan hitam dan juga klepon masih tersedia di Louis Dessert. “Varian tersebut adalah varian rasa terfavorit, jadi masih dapat dipesan setelah Ramadan,” Louis Dessert mengatakan. Varian Pudding Lainnya Selain produk pudding khusus Ramadan, Louis Dessert juga memiliki menu pudding lainnya yang tak kalah cantik, seperti pudding Dark Chocolate Classic yang rasanya pahit dan manis karena dibuat dari bubuk cokelat dan juga susu. 23

Ada juga Olola yang merupakan pudding oreo sebagai layer pertama, milo di layer tengahnya dan juga cokelat di layer bawahnya. Jika suka, Anda dapat menambahkan signature vanilla vla dari Louis Dessert. Louis Dessert juga memiliki Matcha Classic, Taro Classic, Espresso Latte, Mango Kiss, Biscoffee yang menggunakan biskuit biscoff, biscoff milk dan juga kopi, penggemar buah dapat mencoba salah satu fruit pudding Louis Dessert yaitu Fruity Go, pudding 2 layer dimana layer pertamanya adalah pudding yang berisikan potongan buah anggur, stroberi, kiwi, jeruk dan juga lychee. Layer kedua adalah pudding mangga.

Fruity Go 24

Ramadhan Cup

Pemesanan via WhatsApp Louis Dessert selalu berusaha mempertahankan kualitasnya dengan melakukan quality control secara berkala untuk mengecek rasanya. Komitmennya adalah selalu memberikan pudding yang terbaik dan menggunakan bahan-bahan premium. Setiap produk yang akan dikirim ke customer juga dikemas dengan aman menggunakan box tebal dan keras guna menjaga suhu pudding tetap dingin walaupun di dalam box. Pudding juga aman dan akan terhindar dari benturan sehingga bentuknya tetap terjaga dengan baik. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Louis Dessert 25

referensi

Sponji Hadirkan Bolu Jadul dengan Beragam Filling dan Topping

Bolu Jadoel Sponji Filling Keju

Berawal dari coba-coba membuat cake dan dijual secara online di tahun 2015, William Gunawan dan sang adik memberanikan diri membuka store Sponji pada tahun 2017. “Iya awalnya saya dan adik saya hanya berjualan bolu jadul secara online, tak disangka banyak kolega dan keluarga yang cocok dan suka dengan produk kami. Karena orderan semakin meningkat, kami putuskan membuka store di Pantai Indah Kapuk,” William mulai bercerita. 26

Nama Sponji berasal dari bahasa Jepang “suponji” yang artinya bolu. William dan adiknya mendapat ide untuk memberi nama Sponji agar lebih mudah dibaca dan cocok dengan karakter kuenya yang lembut seperti sponge. Bolu jadul Sponji dengan varian topping keju, kacang dan cokelat ini tidak menggunakan bahan pelembut kue, penguat rasa, food coloring dan bahan pengawet lainnya sehingga hanya bertahan selama 3 hari di suhu ruangan dan 7 hari jika disimpan di lemari pendingin. Sejak awal Sponji berkomitmen hanya menggunakan bahan lokal dan impor yang berkualitas premium meskipun beberapa waktu ini ada kenaikan harga bahan baku.

William Gunawan 27

Bolu Jadoel Sponji Topping Keju

Tentang Sponge Cake Sponge cake umumnya memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang tidak terlalu manis. Menurut William, bahan utama dalam membuat sponge cake a la Sponji yaitu telur, tepung terigu, gula, susu bubuk dan juga mentega. “Ada pula yang menggunakan bahan pelembut kue untuk menghasilkan cake yang lembut. Namun di Sponji kami tidak menggunakan bahan tersebut sehingga cake kami aman dikonsumsi oleh siapapun termasuk anak-anak,” William mengatakan. 28

William mengungkapkan membuat sponge cake lebih mudah ketimbang chiffon atau butter cake jika sudah mendapatkan teknik yang benar. Hal utama yang harus diperhatikan saat membuat sponge cake adalah timing untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. “Timing adalah segalanya untuk menghasilkan sponge cake yang baik, dimulai dari timing yang pas untuk memasukkan tepung dan mentega saat pengadonan dan juga durasi dalam memanggang cake. Biasanya sponge cake ideal dipanggang di suhu 170-180 derajat Celcius dengan lama pemanggangan berkisar 40 menit,” William menjelaskan.

Bolu Jadoel Sponji Topping Mocha Kacang 29

Bolu Jadoel Sponji Topping Keju dan Kacang

Bolu Jadoel Sponji Topping Ceres dan Kacang

Salah satu sponge cake yang tengah populer kembali yaitu bolu jadul. Bolu jadul identik dengan topping irisan keju, ceres dan juga kacang. Bolu Jadoel Sponji Topping Keju dan Ceres merupakan sponge cake mix yang paling digemari. Bolu dengan topping keju premium memiliki rasa original dan diberi filling butter cream, bolu dengan topping ceres rasanya juga original dengan filling cream mocha. 30

Sponji juga memiliki signature menu yang berbeda dengan brand lain yaitu Bolu Jadoel Sponji Topping Kacang. Jika umumnya bolu topping kacang adalah nougat yang dilapisi dengan karamel, lain halnya dengan bolu topping kacangnya Sponji. Topping-nya dibuat dari kacang pilihan yang diblender dengan campuran bahan lain sehingga menghasilkan tekstur dan bentuk seperti bubuk kacang. Menikmati bolu jadul ini menjadi semakin enak karena adanya perpaduan rasa yang pas antara bolu yang lembut dengan butiran kacangnya yang crunchy dan beraroma.

Bolu Jadoel Sponji Topping Kacang 31

Bolu Jadoel Sponji Topping Ceres

Proses Delivery yang Aman Karena tidak menggunakan bahan pengawet, produk cake yang ada di Sponji hanya dapat dikirim dengan menggunakan kurir instant guna menghindari kerusakan dalam proses pengiriman. Produk Sponji dapat dipesan secara daring di Grab Food, online shop di Tokopedia dengan promo cashback 5% dan juga Shopee maupun WhatsApp ke nomor 087880558845 untuk pemesanan dalam jumlah yang banyak. 32

Anda juga dapat menyambangi store Sponji di Ruko PIK Elang Laut dan bebas memilih beragam produk Sponji yang ada seperti aneka dessert box dengan pilihan rasa lotus biscoff, oreo, pineapple crumble, maupun abon ayam. Ada juga bolu jadul dengan aneka filling seperti filling keju, mocha ceres, mocha, ovomaltine, blueberry, pineapple dan juga strawberry. Ke depannya William berencana melebarkan sayap Sponji dengan membuka cabang-cabang baru di berbagai lokasi di Jakarta supaya produk Sponji semakin dikenal, semakin menjangkau luas dan digemari banyak orang. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Sponji

Pineapple Crumble Dessert Box 33

Kila Kila by Akasya Sajikan Upscale Indonesian Food Indonesian food digemari berbagai kalangan, diantaranya karena hadirnya bumbu rempah-rempah khas Nusantara. Pemilihan bahan baku lokal berkualitas terbaik semakin menjadikan cita rasanya maksimal. Salah satu restoran yang menyajikan Indonesian food dengan cita rasa otentik yaitu Kila Kila by Akasya yang telah hadir sejak Mei 2016. Berawal dari Akasya, sebuah catering high end langganan public figure serta tamu kenegaraan, Aliyah Kamilah membuka Kila Kila by Akasya. Kila Kila dalam bahasa Sansekerta memiliki makna sound of joy yang berarti suara kegembiraan. “Kami berharap tamu Kila Kila by Akasya dapat menikmati hidangan dan layanan kami dengan gembira,” Armaya Dwipa, Operational Manager Kila Kila by Akasya membuka perbincangan dengan BARECA.

Non Smoking Area 34

Cumi Item

Dengan desain kontemporer serta penggunaan ornamen tradisional seperti kendi, rotan dan juga gong, Indonesian vibe sangat terasa di Kila Kila by Akasya. Menu masakannya pun beragam, mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup khas Sabang sampai Merauke. Menu yang Tidak Monoton Banyaknya menu masakan khas Nusantara mendorong Kila Kila by Akasya untuk melakukan perputaran pada menunya secara berkala. Chef Kila Kila by Akasya selalu berusaha untuk mengeksplorasi menu dari berbagai daerah di Indonesia. 35

Semua menu masakan juga menggunakan bahan berkualitas terbaik yang dipasok langsung dari para petani dan juga pengusaha lokal. Bahan baku juga disimpan di dalam wadah yang tepat dengan suhu yang pas untuk menjaga kesegarannya. Signature Menu Kila Kila by Akasya yaitu Cumi Item, Sate Wagyu dan juga Iga Bakar Sereh. Rasanya sangat menggugah selera karena penggunaan bumbunya yang sangat diperhatikan serius. “Untuk menu yang best seller kami memiliki Nasi Goreng Kambing, Lidah Bakar Cabe Ijo dan juga Tumis Bunga Pepaya. Untuk dessertnya yaitu Colenak dan juga Es Kacang Merah,” Armaya menyebutkan.

Sate Wagyu 36

Lidah Bakar Cabe Ijo

Menu Kila Kila by Akasya dapat dipesan secara online melalui marketplace seperti GoFood dan juga melalui website Kila Kila by Akasya. Memasak Menu Nusantara Menu masakan khas Nusantara dikenal memiliki aroma dan juga rasa yang khas, sehingga pemilihan bahan dan pengolahannya harus sangat diperhatikan. Armaya memberi tips dalam memasak masakan Nusantara yang menggunakan daun pepaya, bunga pepaya maupun pare sebagai salah satu bahan bakunya. 37

“Untuk menghilangkan rasa pahitnya, bahan-bahan tersebut dapat direbus terlebih dahulu dengan menggunakan tanah lempung atau tanah liat yang bersih. Penggunaan tanah lempung atau tanah liatnya secukupnya saja dan direbus dengan waktu yang tidak terlalu lama. Setelah direbus, cuci kembali sayuran hingga tak ada tanah lempung atau tanah liat yang tersisa,” Armaya mengungkapkan.

Iga Bakar Sereh 38

Sejak dahulu penggunaan tanah lempung atau tanah liat memang dikenal dan sering digunakan sebagai salah satu cara untuk merebus sayuran yang rasanya agak pahit karena jenis tanah ini akan menyerap rasa pahit yang terkandung di dalam sayuran. Jika tak ada tanah lempung atau tanah liat, dapat pula menggunakan garam atau asam jawa sebagai campuran saat merebus sayuran yang rasanya pahit. Berbagai cara ini dikenal efektif dalam mengurangi rasa pahit.

Nasi Goreng Kambing 39

Pelayanan Kila Kila by Akasya Walau pandemi Covid-19, Kila Kila by Akasya yang berkapasitas 100 pax ini tetap berusaha memberikan pelayanan yang terbaik. Produk take away dikemas apik dengan menggunakan double layer protection dan juga diikat dengan cable ties. Kila Kila by Akasya juga memberikan pelayanan tambahan seperti outside catering dan juga free delivery dengan jarak maksimum 5 km. Selama bulan Ramadan yang lalu Kila Kila by Akasya memberikan promo diskon 20% untuk berbuka puasa dan juga mendapatkan free takjil. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Kila Kila by Akasya

Armaya Dwipa 40

referensi

Dessert Nusantara di Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk

Coconut Cheesecake

Salah satu hotel yang kental dengan Indonesian vibe yaitu Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk, Jakarta Pusat, yang berada di bawah naungan Santika Group. Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk yang dibuka sejak 12 Juni 2015 ini menampilkan desain interior maupun eksterior dengan konsep desain yang minimalis namun modern. 41

Memiliki Kicir Kicir Restaurant di area lobi dan juga 22Sky Lounge yang terletak di Lantai 22, hotel ini menawarkan pemandangan kota yang indah. Beragam masakan khas Nusantara termasuk dessert khas Nusantara dapat dijumpai di fasilitas dinning di Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk. Di setiap event hari raya, hotel selalu menghadirkan dessert yang berkaitan dengan hari raya. Selama bulan Ramadan yang lalu disajikan pula Pudding Mangga Fla Keju yang dibuat dari buah mangga yang diblender kemudian dimasak dengan bahan utama membuat pudding seperti air, susu cair, agar-agar dan juga gula. Untuk vla kejunya menggunakan keju cheddar dan juga cream cheese yang dikentalkan dengan tepung maizena.

Pudding Mangga Fla Keju 42

Fried Ice Cream

Dessert yang Spesial Dessert merupakan makanan penutup yang sangat digemari oleh banyak orang karena rasanya yang manis. Terkadang dessert tidak hanya dijadikan makanan penutup, namun juga hadir sebagai camilan di selasela antara jam makan. Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk tersedia Fried Ice Cream yang merupakan jenis es krim yang dibungkus dengan charcoal toast bread dan dibalur dengan adonan dari tepung terigu. “Sebelum digoreng, Fried Ice Cream dilumuri dengan tepung roti. Hasilnya, lapisan luar terlihat kering namun begitu crunchy dan di bagian dalamnya terasa dingin,” Chef Leonardus Bernardo, Executive Chef Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk mengungkapkan. 43

Selain itu ada juga Blueberry Mille Feuille yang merupakan puff pastry yang dipanggang di oven selama 20 menit dengan suhu di bawah 180° Celcius. Setelah puff pastry matang dan kering, kemudian disusun dan diberi blueberry cream dan juga dipercantik dengan buah blueberry pada setiap layer-nya. Juga tersedia berbagai kombinasi antara dessert khas Nusantara dengan internasional. Sebut saja seperti Es Teler Mousse yang merupakan avocado mousse yang diberi lapisan kelapa, irisan nangka dan juga dilumuri cokelat. Ada juga Coconut Cheesecake yang basis-nya adalah cheesecake yang adonannya dibuat dari cream cheese dan juga coconut milk. Coconut Cheesecake juga diberi dry coconut sebagai garnish-nya. Blueberry Mille Feuille

Menjaga Kualitas Produk Aneka dessert khas Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk dapat dinikmati secara dine in dan juga take away. Tak usah kuatir jika dipesan untuk take away, karena adanya penggunaan dessert box yang berkualitas food grade dan juga ramah lingkungan. Dessert box yang digunakan dipastikan akan tertutup rapat dan dapat menjaga suhu produk tidak berubah terlalu drastis. Untuk masa simpan produk dessert, menurut Chef Leonardus, produk dessert dapat bertahan hingga 1 minggu di lemari pendingin atau maksimal 3 minggu jika disimpan di freezer. Namun sebaiknya segera dikonsumsi untuk menikmati cita rasa yang maksimal. Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Hotel Santika Premiere Hayam Wuruk

Chef Leonardus Bernardo 45

referensi

Remboelan Kota Kasablanka

Remboelan, Bangkitkan Kerinduan Masakan Rumahan Tradisional Di tengah maraknya kuliner khas berbagai negara yang dengan mudah ditemukan di Indonesia, khususnya di kota Jakarta, membuat sebagian orang terlena dan sedikit melupakan kuliner khas tanah air. Namun, tidak sedikit juga orang yang rindu akan masakan rumahan yang semakin sulit ditemukan. Karena, biasanya masakan rumahan memiliki kenangan tersendiri bagi para penikmatnya. Oleh karena itu, restoran Remboelan terbentuk untuk melestarikan cita rasa Warisan Budaya Kuliner Indonesia agar budaya kuliner tanah air tetap berkembang sesuai perkembangan zaman dan generasi. “Dengan konsep Indonesian Soul Food, harapannya Remboelan bisa menjadi tempat yang membangkitkan memori dan melepaskan rindu akan cita rasa masakan rumahan tradisional dari segala penjuru kota Indonesia,” jelas Endang, selaku Direksi Remboelan, membuka perbincangan dengan BARECA. 46

Tahu Gejrot Cirebon

Ragam Menu dan Keunikan Pelayanannya Remboelan memiliki berbagai macam menu, mulai dari appetizer, main couse, hingga dessert. Untuk appetizer, tersedia Perkedel Jagung, Tahu Gejrot Cirebon, Bakwan Sayur Udang Pekalongan, dan camilan lainnya yang bisa dicoba. Untuk main couse, tersedia Aneka Nasi Bakul, Aneka Nasi Bakar, Gurame Sambal Mangga Midodari, dan berbagai masakan Nusantara yang bisa disantap dengan citarasa khas Indonesia. Tidak lupa terdapat dessert yang sayang untuk dilewatkan seperti Es Cantik Manis Indraprasta, Es Campur Remboelan, Malkies Tape Semarang, lalu ada Aneka Bubur, Es Pisang Ijo Makassar, dan masih banyak menu lainnya yang bisa dinikmati di Remboelan. Di mata orang asing, orang Indonesia terkenal dengan keramah tamahannya hingga menjadi ciri khas bangsa. Oleh karena itu, selain berkomitmen menghadirkan 47

Hantaran Dandang Bakso Rusuk Kuah Klaten Special

Hantaran Dandang Soto Mie Bogor Special

kuliner yang bertemakan Nusantara, Remboelan juga memberikan pelayanan yang khas budaya Indonesia dengan keramah tamahannya kepada setiap pengunjung. Endang menuturkan bahwa hampir seluruh menu di Remboelan menjadi favorit banyak orang. Tergantung dari masing-masing individu, ingin memesan menu makanan yang pedas, manis, ataupun suka dengan menu yang gurih. Seluruh pilihan tersebut disediakan di Remboelan untuk memenuhi ekspektasi dari pelanggan. Gerai Remboelan di Jadetabek Saat ini, Remboelan sudah memiliki 12 outlet yang tersebar di wilayah Jadetabek. Beberapa lokasinya seperti di Plaza Senayan, Pondok Indah Mall, Kota Kasablanka, Senayan City, Gandaria City, Mall Kelapa Gading, Grand Indonesia, Lotte Shopping Avenue, Central Park, Bintaro Jaya Xchange, Cilandak Townsquare, Margocity. “Rencana selanjutnya, Remboelan akan buka gerai baru di Summarecon Mall Bekasi,” tambah Endang. Meskipun berbagai gerai Remboelan berada di dalam mall, akan 48

Gurame Saos Mangga Muda Midodari

Es Campur Remboelan 49

tetapi beberapa diantaranya masih mengusung tema lesehan. Selain itu, ambience di setiap geraipun berbeda-beda agar pelanggan yang berkunjung memiliki kenangan yang tak terlupakan saat menyantap makanan di Remboelan. Lalu, private room juga disediakan di setiap gerai Remboelan. Sambut Ramadan dan Idul Fitri 1443H Dalam menyambut Ramadan dan Idul Fitri tahun 2022, Remboelan menyediakan berbagai macam paket hantaran. Terdapat Hantaran kebaikan yang dapat dipesan dengan hiasan cantik, Aneka Hantaran Dandang, Hantaran Aneka Bubur. Ada pula Hantaran Spesial Ramadhan, seperti Hantaran Ramadhan Lontong Sayur Semarang, hantaran Ramadhan Ayam Prambanan, Hantaran Ramadhan Sapi Boyolali. Dalam bulan suci Ramadan pun, Remboelan menyediakan paket khusus yang diberi nama paket Munggah dan Kembulan. Kedua paket tersebut bisa dipesan melalui take away ataupun lewat aplikasi daring. Pentingnya Menjaga Komunikasi dengan Pelanggan Hal terpenting yang tidak dilupakan oleh Endang dan segenap tim Remboelan adalah dengan terus menjaga hubungan baik dengan pelanggan. “Kami selalu mendengarkan kritik serta saran dari pelanggan untuk terus berinovasi,” jelas Endang. Informasi mengenai Restoran Remboelan Indonesian Soul Food dapat ditemukan di Instagram dengan akun @remboelansoulfood. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Remboelan 50

referensi

Chery Blossoms with Peach Fondant

Cantik dan Elegan, Buttercream Cake pada Lapis Surabaya Mengawali bisnis kuliner sejak tahun 2000, Swan menjual beragam produk yang disukai pasar dengan nama Dessy Cake. Namun, hal ini menjadikannya tidak fokus karena terlalu banyak produk yang ditawarkan, sehingga pada tahun 2016, Swan dan putranya yang bernama Gandhi, melakukan re-branding usahanya dan mengubahnya menjadi Swan Cakery, yang fokus pada produk Lapis Legit dan Buttercream Cake. Variasi Buttercream Cake khas Swan Cakery Gandhi menjelaskan bahwa pada awalnya di Swan Cakery terdapat 3 jenis cake yang bisa dipilih untuk dijadikan base dari buttercream cake, antara lain Lapis Surabaya, Chocolate Rhum, dan Vanilla Cream Cheese. 51

Two Tier Vintage with Roses

Two Tier Longevity

Seiring berjalannya waktu, mayoritas pelanggan lebih memilih Lapis Surabaya sebagai jenis base cake pilihannya, sehingga Swan Cakery saat ini berfokus pada Lapis Surabaya untuk produk buttercream cake yang ditawarkan. Keunggulan Lapis Surabaya dari Swan Cakery adalah penggunaan full mentega impor, serta memiliki tekstur yang halus. Lapis Surabaya yang ditawarkan terdiri dari 3 lapisan, yaitu kuning, cokelat, dan kuning, serta ada selai stroberi di setiap lapisannya. Ukurannya pun bervariasi karena bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan. Untuk bentuk bundar, tersedia dalam diameter 18 cm, 21 cm, 24 cm, hingga 30 cm. Lalu, untuk bentuk persegi juga tersedia dalam berbagai ukuran yang bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan. Dengan bentuk dan ukuran yang bervariasi, keunggulan lainnya dari buttercream cake milik Swan Cakery adalah bisa dibuat bertingkat, seperti untuk kue ulang tahun atau kue pesta pernikahan. Gandhi juga menceritakan pengalamannya yang pernah membuat wedding cake dengan 5 tingkat cake yang mengkombinasikan dummy cake dan Lapis Surabaya. 52

2-D Puppy Buttercream

Keunggulan Buttercream Cake Swan Cakery Dalam proses pembuatan buttercream, Gandhi menjelaskan bahwa Swan Cakery menggunakan jenis American Buttercream namun dengan sedikit modifikasi agar menghasilkan buttercream seperti yang diinginkannya. Contohnya, ada penambahan butter pada bahan yang digunakan agar menghasilkan aroma yang lebih menggugah selera. “Buttercream kami juga kokoh dan tidak cepat meleleh, sehingga sangat aman apabila ingin ditempatkan di suhu ruang maupun dalam perjalanan untuk diantar ke lokasi tujuan,” Gandhi menjelaskan lebih lanjut. Pewarna yang digunakan untuk buttercream adalah yang oil based. Gandhi menceritakan pengalamannya dalam bereksperimen dengan warna-warna yang digunakan pada buttercream dan ternyata warna ungu menjadi warna yang paling sulit bagi Gandhi untuk bisa mendapatkan hasil warna yang sesuai dengan keinginannya.

Bagi pelanggan yang ingin memesan buttercream cake dari Swan Cakery dengan cake Lapis Surabaya, bisa melakukan request design dengan memberikan referensi gambar yang diinginkan. Namun, kelemahan dari buttercream adalah tidak versatile sehingga ada keterbatasan dalam desain yang dapat dikerjakan. “Akan tetapi, tetap masih ada segudang inspirasi desain yang bisa dipilih oleh pelanggan, seperti karakter maupun berbagai macam bunga,”Gandhi meyakinkan. Harga Produk dan Saran Penyimpanan Buttercream cake dengan Lapis Surabaya milik Swan Cakery bisa didapatkan dengan harga mulai dari 650 ribu untuk ukuran diameter 18 cm. Harganya tentu akan bervariasi sesuai dengan ukuran, maupun tingkat kesulitan desain yang diinginkan oleh customer. Buttercream cake dari Swan Cakery bisa bertahan 1 hari di suhu ruang dan bisa bertahan hingga 1 minggu di dalam kulkas (chiller), dan disarankan ditutup dalam kemasan, tidak terkena langsung suhu dingin kulkas. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Swan Cakery

Ibu Swan dan Gandhi

Tips Pengolahan Lapis Legit dan Buttercream Beberapa tips dari Gandhi terkait proses pembuatan Lapis Surabaya adalah sebagai berikut : • • •

•

Menggunakan mentega sepenuhnya, jangan dicampur dengan margarin. Memilih telur yang masih segar berperan penting agar menghasilkan Lapis Surabaya yang bagus. Dalam proses pengerjaan buttercream, setelah Lapis Surabaya selesai dipanggang agar didiamkan terlebih dahulu di suhu ruang, lalu langsung dihias, tanpa dimasukkan ke dalam chiller terlebih dahulu. Setelah dihias dengan buttercream, baru dimasukkan ke dalam chiller agar buttercream-nya lebih kokoh pada saat akan diserahkan kepada pelanggan.

Lady in Flower Garden

profil

Hadirkan Seni dalam Produk Kuliner, Culina Arts Berbagi Ilmu Baking

Ketertarikan seseorang akan dunia baking bisa dimulai kapan saja dan dimana saja, tak terkecuali bagi anakanak yang masih duduk di bangku Sekolah Dasar. Natalia, owner Culina Arts, memulai ceritanya dengan hobinya akan baking yang sudah dimulai sejak kelas 5 SD dengan membuat kue mochi yang menjadi andalannya. Berkat sang tante yang juga memiliki kesukaan serupa, Natalia seringkali membantu untuk membuat beragam kue di dapur dan disajikan kepada seluruh anggota keluarga. Ada kepuasan tersendiri bagi Natalia ketika melihat anggota keluarganya yang menikmati hasil buatan tangannya. Tujuan Hadirnya Culina Arts Baking Studio Berkat kecintaannya pada dunia baking yang telah dibangun sejak dini, Natalia memutuskan untuk membuka sebuah baking studio di ruko West Park, BSD (Bumi Serpong Damai, Tangerang Selatan). Baking studio ini dinamakan Culina Arts. 56

“Culina berasal dari bahasa Latin dan menurut saya culinary itu merupakan sebuah seni, tidak sekedar gambar atau pun fotografi, tetapi makanan merupakan sebuah arts juga,” jelas Natalia ketika menjelaskan alasan baking studio miliknya dinamakan Culina Arts. Culina Arts Baking Studio dibangun karena Natalia sadar bahwa fasilitas untuk pembelajaran tentang pastry di Indonesia masih belum begitu banyak sehingga banyak anak-anak Indonesia yang harus merantau ke negara lain untuk mempelajari hal tersebut. Dengan ilmu yang sudah pernah diterima Natalia semasa mengenyam pendidikan kuliner di luar negeri dan pengalaman yang sudah pernah dijalani, Natalia ingin membangun sebuah tempat untuk saling berbagi 57

ilmu dan pengalaman di bidang kuliner, khususnya pastry. Tidak hanya itu saja, Natalia juga menilai bahwa dengan memiliki baking studio akan membuka peluang bagi dirinya sendiri maupun para peserta kursus untuk bertemu dengan banyak chef yang memiliki ketrampilan dan kemampuan yang berbeda-beda sehingga ilmu yang didapatkan akan beragam. Selain itu, pastinya setiap chef memiliki cara kerja masing-masing yang unik dan kreasi yang tidak kalah menarik. Jadi, bagi Natalia memiliki baking studio seperti ini akan sangat membuka wawasan bagi dirinya dan peserta yang berpartisipasi karena akan mendapatkan ilmu mengenai specific products yang dibahas, serta pengalaman dari masing-masing chef. Fasilitas yang Disediakan Culina Arts Culina Arts memiliki beberapa tingkatan kelas, mulai dari basic hingga advanced dengan berbagai materi seperti Roti Manis yang sangat khas di Indonesia, adapun kelas

cake seperti Opera Cake, Cheese Cake, maupun pastry cantik seperti Macarons, dan berbagai materi lainnya. Untuk saat ini, Culina Arts menyediakan 2 pilihan kelas, antara private class ataupun online class. Bagi peserta yang mengambil kelas private akan langsung belajar bersama pengajar di Culina Arts Baking Studio. Sejauh ini, Natalia mengamati bahwa para peserta yang berpartisipasi berada di usia 18 hingga 28 tahun. Umumnya para peserta sudah memiliki bakery online atau café di luar kota, ataupun mahasiswa/i yang mengisi waktu luangnya untuk mengasah kemampuan mereka. “Dengan menyediakan tempat yang nyaman dan peralatan yang lengkap, saya yakin peserta akan dimudahkan tanpa harus saling menunggu untuk bergantian dalam pemakaian alat yang akan digunakan,”jelas Natalia. Selain itu, dengan sesi kelas yang private akan membantu penyaluran informasi dari pengajar ke peserta tersampaikan dengan maksimal.

Materi Favorit di Culina Arts Materi yang paling difavoritkan peserta, khususnya ibu rumah tangga adalah Roti Manis. Hal ini dikarenakan proses pembuatan roti yang tidak terlalu rumit sehingga bisa langsung praktik di rumah. Selain itu, ibu rumah tangga juga tertarik untuk membuat Roti Manis yang tanpa pengawet ataupun bahan-bahan kimia lainnya sehingga lebih sehat untuk konsumsi keluarga. Tren Online Class Akibat Pandemi Covid-19 Pandemi Covid-19 turut berdampak pada Culina Arts sehingga kursus yang disediakan pun sempat berhenti. Namun, saat ini sudah dibuka kembali online class yang menjadi unggulan di Culina Arts.

Memang selama masa pandemi Covid-19, model pembelajaran online menjadi tren dan membuat online class Culina Arts pun mendapat sambutan baik dari banyak peserta. Natalia menceritakan juga pengalamannya yang mengejutkan, ketika banyak peserta kursus Culina Arts yang bisa mengakses kelaskelasnya dari luar kota Jakarta, bahkan dari luar negeri. Kegiatan Culina Arts di Tahun 2022 Di tahun 2022, Natalia sudah menyiapkan beberapa materi yang akan dibawakan seperti Macarons class, Chiffon class, serta beberapa decorating class. Seluruh informasi mengenai kursus yang disediakan dapat diakses lewat media sosial Instagram Culina Arts dengan akun @culinaarts_id. Para pengajar pun sudah dipersiapkan, termasuk Natalia juga akan hadir sebagai pengajar di kelas-kelas yang disediakan. Seluruh pengajar yang mengisi kelas di Culina Arts sudah dipastikan memiliki pengalaman sekolah di bidang kuliner, serta memiliki pengalaman bekerja juga di industri Food & Beverages. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Culina Arts

2 roll cake ± 45 menit ± Rp 20.000 / roll cake

MEG Cheese Gethuk Roll Bahan A: 400 g Singkong Bahan B: 100 g Gula pasir 100 g MEG Processed Cream Cheese 100 g Butter 15 g Santan bubuk Bahan C: 3 g Pewarna makanan orange Bahan D: 100 g MEG Cheddar Cream 50 g Kental manis Cara Membuat: 1. Rebus Bahan A hingga empuk (20-25 menit). Sisihkan. 2. Aduk singkong rebus dengan mixer hingga halus lalu masukkan Bahan B dan aduk rata. 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, satu adonan ditambahkan pewarna makanan orange. 4. Tumpuk adonan lalu gulung, kemudian topping dengan campuran Bahan D. 5. Hias dan sajikan.

Resep oleh: Chef Surya PT Megmilk Snow Brand Indonesia

1 whole cake (loyang 20 x 20 cm) ± 25 menit ± Rp 55.000 / cake

Lapis Keju MEG Cheese Bahan A: 200 g Butter 100 g MEG Cheddar Cream 10 g Emulsifier 250 g Gula pasir 6 pcs Telur 6 pcs Kuning telur 150 g Tepung protein sedang 15 g Cokelat bubuk Bahan B: 200 g MEG Cheddar Cream 75 g Kental manis Bahan C: 100 g MEG Keju Serbaguna Cara Membuat: 1. Kocok butter, MEG Cheddar Cream, emulsifier, dan gula pasir hingga tercampur rata. 2. Masukkan telur secara bertahap dan tambahkan tepung protein sedang. 3. Bagi menjadi 3 adonan, masing-masing @382 gr, satu adonan tambahkan cokelat bubuk dan ratakan. 4. Tuang ketiga adonan ke dalam 3 loyang 20x20 cm lalu panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit. 5. Setelah bolu dingin, tumpuk dengan diolesi campuran Bahan C. 6. Beri topping dengan parutan MEG Keju Serbaguna

Resep oleh: Chef Surya PT Megmilk Snow Brand Indonesia

resep

Taiwan Marble Cake

2 cake (Ø 15cm) ± 60 menit ± Rp 137.000 / cake Foto oleh : Hendri Wijaya

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Bahan I: 7 pcs Telur (350 cc) 200 g Gula 200 g Terigu protein sedang Bahan II: 1 sm SP Bahan III: 50 cc Air Bahan IV: 200 g butter & margarin kocok Cara Membuat: 1. Mixer Bahan I dengan kecepatan sedang + 2 menit. 2. Masukkan Bahan II ke dalam Bahan I. Kocok kental + 5 menit . 3. Campurkan Bahan III ke dalam adonan I+II. Kocok lagi sebentar. 4. Masukkan Bahan IV ke dalam adonan I+II+III. Aduk rata. 5. Ambil 1/3 bagian adonan, diberi 1 sdm cokelat pasta untuk membuat marmer. 6. Loyang alasi dengan baking paper, gunakan loyang uk 30x40 cm atau 4 buah loyang bulat diameter 15 cm. 7. Beri adonan putih 1 sendok besar di tengah-tengah loyang. 8. Beri 1 sendok kecil adonan cokelat di atasnya, dan seterusnya. 9. Panggang dengan temperature 1700C selama 25 menit. Cream Cheese Frosting ( Bahan Dekorasi) Bahan: 300 g Cream cheese 200 g Butter unsalted 100 g Icing sugar 1 sm Air lemon Cara Membuat: Semua bahan di-mixer hingga halus, diberi pewarna makanan sesuai kebutuhan.

resep

Chocolate Chiffon Jelly

Chocolate Chiffon Bahan A: 150 g Kuning telur = 7 btr 60 g Gula pasir Rose Brand 150 g Susu Ultra 150 g Minyak Rose Brand 150 g Terigu Bola Salju 30 g Elmer African Red 20%-24% (Cokelat Bubuk) 10 g Susu bubuk Boerderij 3 g Garam 3 g Ny.Liem Baking Powder 1 g Ny.Liem Vanilla Cream 10-20 g Cokelat pasta

Bahan B: 280 g Putih telur 115 g Gula pasir Rose Brand 2 g Cream of tart / 10 g air jeruk nipis Cara Membuat: 1. Semua bahan A dikocok ± 3 menit. 2. Bahan B: kocok putih telur sampai berbuih, lalu masukkan gula pasir dan cream of tart sedikit demi sedikit sampai habis, kocok hingga mengembang soft peak (speed 7, ± 2 menit, ± 55 g) 3. Lalu campurkan dengan bahan A aduk sampai rata. 4. Cetak dalam loyang 24 X 24 T4 cm menjadi 3 lembar atau 18 X 18 T4 cm menjadi 6 lembar, loyang dipoles Palmcentrate (oles loyang), kertas roti. 5. Panggang dengan panas oven 150OC ± 60 menit. 6. Setelah matang dan dingin dilapis Cokelat Pasta. Cokelat Pasta: 25 g Elmer Afrikan Red 20%-24% 50 g Air panas 50 g Ny.Liem Cokelat Black Forest 15 g Ny.Liem Mocca Hopyes Cara Membuat: 1. Semua bahan diaduk rata lalu disaring. 2. Bisa disimpan di kulkas lebih tahan lama.

Jelly Cokelat: Bahan A: 1 lt Susu Ultra 5 g Garam 250 g Gula pasir Rose Brand 12 g Edna agar-agar

} Aduk rata

Bahan B: 90 g Maizena 30 g Elmer African Red 20%-24% 350 g Susu Ultra Bahan C: 12 g Cokelat Pasta Cara Membuat: 1. Bahan A: Susu Ultra dan garam dimasak hingga mendidih, lalu masukkan gula pasir dan agar-agar aduk dengan balon whisk, masak kembali hingga mendidih. 2. Semua bahan B diaduk rata lalu beri bahan A yang telah mendidih, lalu disaring masak kembali dengan api kecil sampai mendidih. 3. Terakhir beri bahan C aduk rata. Cat: white bean Palleta decor Netral

Resep oleh: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

bahan baku

Bahan-bahan membuat butter cookies

Peran Mentega (Butter) dan Margarin dalam Membuat Butter Cookies Margarin (dari lemak nabati) dan mentega (dari lemak susu) merupakan bahan baku penting dalam aplikasi cookies. Tak hanya memberikan pengaruh pada rasa dan aroma, kedua jenis lemak tersebut juga berperan dalam memberikan tekstur empuk pada cookies. Tim BARECA Book telah melakukan uji komparasi terkait pengaruh penggunaan margarin dan mentega dalam membuat butter cookies. Sistem pengujiannya adalah menyertakan mentega dan margarin dalam proses pembuatan butter cookies. Bentuk penilaian antara lain : • Tekstur dari butter cookies menggunakan mentega dan margarin • Warna yang dihasilkan butter cookies

Metodologi Pengujian Tim BARECA Book juga melakukan sejumlah prosedur untuk menjaga netralitas pengujian sebagai berikut: •

Tim BARECA Book saat melakukan pengujian tidak menerima (dan memakai) mentega dan margarin pemberian dari produsen manapun, namun membeli langsung di toko bahan kue dan supermarket.

•

Bahan baku pendukung untuk proses pembuatan butter cookies seperti telur, gula, dan tepung terigu, juga kami beli secara langsung di toko bahan kue dan pasar swalayan tanpa ada kondisi pemberian dari pihak manapun.

•

Setiap proses dalam uji komparasi dilakukan oleh Chef Dian Wanandi, Kontributor di BARECA, yang tidak memiliki keterkaitan kerja sama atau usaha dengan salah satu produsen margarin atau mentega.

•

Pengujian dilakukan di dapur BARECA / JIPA (Jakarta International Pastry Academy) di Kelapa Gading, Jakarta Utara.

Hasil dari pengujian ini untuk memberikan informasi kepada pembaca mengenai penggunaan margarin dan mentega dalam butter cookies sehingga dapat disesuaikan dengan kebutuhan usaha berdasarkan uji coba yang kami lakukan.

Menggunakan Mentega

Menggunakan Margarin

Proses mencampur mentega (butter) dalam adonan

Proses pengadukan adonan dengan margarin

Proses spuit adonan butter cookies

Hasil spuit adonan menggunakan margarin

Adonan butter cookies sebelum masuk oven 73

Hasil Uji Komparasi Dalam proses membuat butter cookies dengan menggunakan margarin dan mentega, kami menggunakan resep sebagai berikut: • Tepung terigu protein sedang : 250gr • Gula pasir : 175gr • Telur : 1 butir • Margarin : 200gr (pada resep dengan mentega, kami menggunakan komposisi mentega, tepung terigu, gula pasir, dan telur yang sama seperti dengan yang memakai margarin) Untuk proses pemanggangan butter cookies, kami menggunakan oven dengan suhu 210°Celsius untuk api atas dan 180°Celsius untuk api bawah. Kedua adonan dipanggang selama 10 menit.

Hasil butter cookies menggunakan mentega(kiri) dan margarin(kanan)

Tekstur dalam butter cookies menggunakan mentega(kiri) dan margarin (kanan)

Dari uji komparasi yang telah dilakukan, kami memperoleh hasil seperti berikut: - Butter cookies menggunakan mentega memiliki tekstur yang lembut, sedangkan jika menggunakan margarin, butter cookies akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah atau crunchy. - Adonan butter cookies menggunakan mentega lebih cepat menyebar dalam suhu yang kami terapkan dalam oven, sementara adonan yang menggunakan margarin tampak tidak mengalami perubahan signifikan sampai waktu pemanggangan selesai. - Warna yang dihasilkan butter cookies menggunakan mentega cenderung lebih putih. Sementara butter cookies yang menggunakan margarin lebih kuning disertai adanya warna coklat pada bagian sisinya. Sumber Tulisan dan Foto

: Dokumentasi BARECA Media

bahan baku

Tepung Terigu, Bahan Penting Adonan Roti & Pastry

Tepung terigu merupakan tepung yang dihasilkan dari hasil proses penggilingan gandum. Di Indonesia, tepung terigu yang ada di pasar terbagi berdasarkan kadar proteinnya, yaitu Terigu Protein Rendah, Sedang, dan Tinggi. 76

Protein yang terdapat dalam terigu akan mengikat air dan mengembang, setelah diuleni (kneading) dalam kondisi tingkatan tertentu, terbentuklah gluten (protein tak larut dalam air) dengan tingkat kelengketan dan sifat elastisitas yang berbeda-beda. Pada adonan yang diproses fermentasi (dengan menambahkan ragi ke dalam adonan) akan terbentuk selaput tipis yang membungkus protein tepung dan gas karbon dioksida (CO2) yang akan membungkus bahan lainnya, sehingga adonan roti mengembang. Protein yang ada dalam gluten adalah zat khusus yang hanya ada di adonan tepung terigu, sedangkan tepung jenis lainnya seperti tepung beras, tepung kedelai, jagung yang tidak mengandung gluten, tidak dapat mengembangkan adonan roti. Maka dapat dikatakan bahwa pada pembuatan roti bahwa terigu adalah bahan yang penting. Kandungan Tepung Terigu Air Protein Zat abu (ash) Lemak Karbohidrat

: 13 – 14 % : 7 – 15% : 0,3 – 1,3% : 0,8 – 2% : 70 – 78%

Atas dasar peraturan pemerintah, maka tepung terigu yang dijual di Indonesia juga wajib ditambahkan bahan fortifikasi pangan (bahan tambahan dari luar) yaitu zat besi, vitamin B1 dan B2, asam folat dan seng.

Kandungan protein dalam terigu tidak banyak namun merupakan unsur terpenting karena saat protein menyatu dengan air akan terbentuk gluten. Pada bahan baku gandum yang berbeda akan menghasilkan kualitas dan kuantitas protein yang berbeda, dan dengan demikian terjadi pada kualitas glutennya pula. Pada gandum yang jenisnya keras (hard wheat) mengandung protein yang lebih banyak proteinnya dibandingkan gandum yang lunak (soft wheat). Sifat elastis gandum keras yang tinggi, sehingga cocok dibuat roti dan mie. Karbohidrat pada gandum adalah berupa pati tepung yang saat pecah akan memengaruhi daya serap air dan proses pengembangan adonan. Lemak pada terigu akan memengaruhi daya elastisitas adonan. Kehadiran enzim pada terigu akan berfungsi untuk menguraikan pati tepung. Indikasi Kualitas Gluten • Mampu menyerap air 2 kali dari beratnya • Ekstensibilitas dari kekuatan gluten • Plastisitas dalam membentuk adonan • Saat dipanggang dan suhu mencapai 700C akan terbentuk koagulasi. • Mampu menahan/memerangkapkan gas CO2 yang dihasilkan dari proses fermentasi dan terbentuklah membran gluten yang tipis dan memanjang serta mengembangkan volume adonan roti pada saat difermentasi dan dipanggang. • Terigu mampu menyerap air sekitar 60-65% dari beratnya, misalnya terigu protein tinggi saat dibuat adonan roti bisa menerima air sampai 60-65% dari jumlah berat terigu tersebut.

Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung terigu protein tinggi terbuat dari gandum keras (hard wheat) dan memiliki kadar protein sekitar 12%14%. Kandungan gluten yang ekstensibilitasnya tinggi membut terigu ini sangat cocok untuk membuat aneka roti dan mie. Tepung Terigu Protein Sedang Tepung terigu protein sedang dibuat dari pencampuran gandum protein tinggi dan protein rendah, yang pencampurannya (wheat blending) dilakukan saat proses penggilingan gandum, maupun saat dari masing-masing gandum sudah selesai digiling baru dicampurkan (flour blending), sehingga tercapai kadar protein ideal sekitar 10%-11%. Terigu protein sedang kerap disebut dengan multipurpose flour atau tepung terigu serba guna, yang cocok untuk membuat roti manis, martabak, cake jenis tertentu.

Tepung Terigu Protein Rendah Terigu protein rendah terbuat dari gandum lunak (soft wheat). Kadar protein dalam terigu berkisar 8% hingga 11%. Terigu ini cocok digunakan untuk produk makanan yang membutuhkan tingkat kerenyahan yang tinggi, contohnya seperti cookies, wafer, dan gorengan. Beberapa jenis cake yang lembut juga cocok memakai terigu jenis ini. Menyimpan Terigu  Simpan di tempat yang sejuk (tidak panas dan tidak pengap), sirkulasi udara ruangan baik.



Tidak terkena sinar matahari langsung namun penerangannya cukup.

 

Jauhkan dari benda-benda yang berbau tajam.



Ruangan penyimpanan harus selalu dibersihkan rutin dan hindarkan dari paparan debu dan kotoran.



Cegah binatang atau serangga masuk berkeliaran di ruangan penyimpanan.

Tidak langsung bersentuhan dengan lantai, agar diletakkan di atas palet.

Penulis Foto

: Petrus Gandamana : Dokumentasi BARECA Media 80

atau

advertorial

BARECA Kitchen

BARECA Kitchen (JIPA) Membantu Mendapatkan Ketrampilan Produksi Bakery&Pastry Membuat aneka produk roti, cake dan cookies tentu tidak semata hanya sebatas memahami apa saja bahan bakunya dan cara membuatnya, namun juga memerlukan fasilitas untuk mendukung proses pembuatannya. Fasilitas yang dimaksud adalah tempat yang memang cocok untuk produksi produk-produk bakery dan pastry yang didukung alat kerja yang berkualitas standar bakery serta adanya bimbingan instruktur yang memahami proses yang benar. Sejak tahun 2011, di Kelapa Gading telah tersedia fasilitas pelatihan dan pembuatan aneka baking product, yang dikelola di bawah manajemen BARECA Media. Fasilitas tersebut sejak tahun 2014 diberi nama JIPA 81

Prooving cabinet

Planetary dan Spiral Mixer

(Jakarta International Professionalism Academy), yang menyediakan peralatan lengkap sebagai berikut : • 3 deck oven • 12 stand mixer jenis heavy duty • 1 planetary stand mixer • 1 spiral mixer untuk adonan roti • 1 proofer / proving cabiner • 1 dough sheeter untuk membentuk laminated dough seperti croissant • 1 upright chiller • 1 upright freezer • Induction stove dan kompor gas • Utensils dan baking tools : rolling pin, whisk, pisau, teflon tray, rak tray, scrapper, kuas, mangkokmangkok, gelas-gelas, timbangan Kapasitas ruangan BARECA Baking Facility dapat menampung 9 sampai 17 orang, tergantung jenis pelatihan yang akan dilaksanakan. Ruangan 82

Dough sheeter, mixer, dan chiller

Deck oven

berpendingin udara dengan 9 meja alas marmer dan kerangka stainless steel yang kokoh. Di ruangan tersedia pula wifi untuk koneksi internet, layar televisi dan kamera untuk menampilkan apa yang disampaikan Instruktur di meja demonya. Jika ingin merekam kegiatan acara pelatihan tersedia pula kru shooting yang juga merupakan staff BARECA dengan peralatan shooting yang berkualitas layanan videografi dan demo online yang biasa diselenggarakan BARECA Media untuk perusahaan-perusahaan bahan baku ternama. Fasilitas baking kitchen BARECA dapat disewa harian atau jangka waktu tertentu untuk keperluan pelatihan, shooting, uji coba resep, produksi cake dan bread dalam kapasitas tertentu maupun juga sering dipakai untuk assessment untuk uji coba ketrampilan karyawan/calon karyawan usaha bakery-pastry. Jika berminat menanyakan informasi mengenai BARECA Baking Facility dapat menghubungi : email support@bakerymagazine.com atau teks whatsapp ke 08119114420. 83

advertorial

BARECA Media Sukses Menyiarkan Program Online Ketrampilan Kuliner dan UMKM Sukses Mengelola Usaha Kuliner Sejak pandemi COVID-19 melanda Indonesia dan dunia pada awal tahun 2020 lalu, kebutuhan untuk pelatihan online meningkat pesat. Ini karena kondisi resiko terpapar dan terinfeksi virus COVID-19 jika pembelajaran dilakukan secara tatap muka. Pelatihan online yang sangat diminati adalah pelatihan di bidang kuliner. Sejak itu ratusan program online telah dihasilkan BARECA Media, yang mencakup : 1. Tayangan baking & cooking demo via Instagram Live 2. Tayangan webinar via zoom dan ditampilkan di youtube BARECA, menampilkan para pelaku usaha kuliner sukses di Indonesia, para ahli dan konsultan pengelolaan bisnis, seperti bidang keuangan, desain, sosial media, digitalisasi usaha, higienitas dan sanitasi dan lainnya 84

Tayangan talkshow dengan nara sumber para pelaku usaha dan profesional di bidang kuliner maupun dunia bisnis 4. Rekaman youtube pembuatan aneka produk masakan dan pastry ataupun review alat-alat kuliner 5. Rekaman podcast wawancara dengan para guru, profesional kuliner maupun pengusaha sukses bidang kuliner 6. Online learning dengan para murid sekolah maupun umum untuk belajar dasar-dasar baking, cooking bahkan fotografi makanan 7. Video shooting untuk peluncuran produk bahan baku makanan Berbagai kegiatan online learning dan demo yang diselenggarakan oleh BARECA Media disukai dan dipercaya oleh berbagai perusahaan besar ternama di Indonesia karena profesionalisme yang diterapkan team BARECA Media saat membuat materi tayangan tersebut yang mencakup konsep, pra-shooting, saat shooting, editing dan final product. Jika berminat menanyakan informasi mengenai BARECA Shooting & Media Services dapat menghubungi : email support@bakerymagazine.com atau teks whatsapp ke 08119114420.

advertorial

BARECA Media Menyediakan Dukungan UMKM Kuliner Sukses “Go Digital” Sejak pandemi COVID-19 melanda Indonesia dan dunia pada awal tahun 2020 lalu, maka kebutuhan UMKM untuk mempromosikan usaha melalui platform online sangat dibutuhkan. Hal ini didasarkan pada kenyataan bahwa masyarakat / pasar sangat memerhatikan berbagai materi tayangan di media digital online seperti Instagram, Tik-Tok, Youtube dan juga ikut kegiatan webinar baik via zoom maupun sarana lainnya. BARECA Media dengan sumber daya profesional di bidang kreatif yang sudah dimilikinya selama 12 tahun kegiatan usaha medianya, memahami bahwa tidak semua pelaku usaha siap dengan kondisi ini, baik tidak siap secara mental dan ide maupun perangkat pendukung yang memadai apalagi maksimal. Hal-hal semacam pembuatan fotografi dan videografi produk, pembuatan naskah yang mampu menarik minat pasar dan meningkatkan citra produk dan perusahaan, 86

sering bukanlah kemampuan utama yang dimiliki UMKM, karena saat usaha dimulai dan dilaksanakan para pelaku usaha lebih berfokus pada produksi makanan dan minuman yang seperti apa agar diminati pasar. Memiliki materi digital yang siap tayang dan bisa meraih perhatian pasar bukanlah sesuatu yang terjadi secara kebetulan dan mudah, namun benar-benar memerlukan perencanaan yang matang serta eksekusi rencana tersebut juga evaluasinya. Memahami bahwa banyak UMKM Kuliner yang membutuhkan dukungan tersebut maka BARECA Media menyediakan jasa untuk para pelaku usaha UMKM dalam hal : 1. Menyediakan jasa / materi fotografi dan videografi yang mudah dan terjangkau 2. Menyediakan jasa penulisan naskah untuk promosi usaha 3. Menyediakan channel social media tempat penayangan promosi produk/usaha 4. Menyediakan publikasi media cetak/digital untuk memuat profil produk/usaha agar makin bergengsi / dihargai secara premium 5. Menyediakan konsultasi untuk memaksimalkan kegiatan usaha 6. Menyediakan komunitas untuk mendapatkan update perkembangan kuliner Jika berminat menanyakan informasi mengenai BARECA Shooting & Media Services dapat menghubungi : email support@bakerymagazine.com atau teks whatsapp ke 08119114420.

aktivitas

Penuh Inspirasi! PROCHIZ Tampilkan Chef Achen di Baking Demo Daring Spesial Ramadan! Awal bulan April 2022, tepatnya tanggal 7 April, PROCHIZ kembali mengadakan Webinar- Baking Demo daring dengan menampilkan seorang guru baking popular yang sudah dikenal luas di dunia kuliner dan Indonesia, yaitu Chef Achen dari LPK Ny. Liem. Kehadirannya disambut hangat oleh lebih dari 150 peserta yang berpartisipasi dalam Webinar tersebut, terutama karena ada 2 resep unggulan Ramadhan dan Hari Raya yang dibagikan oleh Chef Achen, yaitu Swedish Almond Cheese Cake dan Strawberry Cheese Cake Pudding. Dipandu oleh Pemimpin Redaksi BARECA Media, Petrus Gandamana, acara yang berlangsung via Zoom diawali dengan penuturan dari Chef Achen mengenai perjalanannya sebagai seorang guru baking dan cooking serta juga sebagai seorang pebisnis di bidang kuliner. 88

Menurut Chef Achen, yang terpenting jika ingin terjun ke dunia kuliner adalah harus memiliki mental yang kuat, mental yang siap jatuh bangun dan tekun terus belajar dan belajar demi kemajuan. Selain itu, punya modal dana cukup juga menjadi hal yang penting dalam menjalankan usaha. Lalu, pilihlah menu/produk yang menjadi ciri khas agar dicari pelanggan. Juga memilih lokasi atau tempat berjualan yang strategis, yang disesuaikan dengan target pasar yang dituju. Swedish Almond Cheese Cake Pada resep pertama, Chef Achen membuat Swedish Almond Cheese Cake yang terdiri dari proses pembuatan Almond Dacquoise, Simple Syrup, dan Mousseline Cream. Pada pembuatan Mousseline Cream, Chef Achen menggunakan PROCHIZ Spready. Alasannya karena PROCHIZ Spready mudah diaplikasikan pada produk-produk seperti cake, pudding, cookies, maupun untuk pembuatan cream seperti ini. Tekstur cream yang dihasilkan akan lembut dengan sedikit rasa gurih serta tidak terlalu manis. Lalu, untuk bagian topping, bisa menggunakan PROCHIZ Cheddar yang diparut panjang, seperti keju gondrong. 89

Penggunaan PROCHIZ Cheddar pada keju gondrong memiliki keunggulan, yaitu tidak mudah patah sehingga menambah daya tarik dari cake itu sendiri. Saat menarik serutan keju agar dilakukan searah untuk mendapatkan hasil serutan keju tanpa putus. Strawberry Cheese Cake Pudding Untuk resep kedua, Chef Achen membuat Strawberry Cheese Cake Pudding. Proses pertama yang dilakukan adalah dengan membuat cake mentega. Chef Achen berbagi tips untuk mengukur konsistensi yang tepat dalam pembuatan adonan cake mentega, yaitu dengan menggunakan kaleng susu kental manis ukuran 370 gram sebagai patokan. Hal ini dilakukan agar konsistensi dari cake mentega akan sama terus menerus, tidak ada cake yang lebih tinggi maupun lebih pendek pada hasil akhirnya. Setelah cake mentega matang dan sudah dingin, harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kulkas agar teksturnya lebih padat dan tidak menyerap/menyatu dengan adonan pudding. Tahap selanjutnya adalah pembuatan pudding. Setelah pudding selesai dibuat, langsung dituangkan di atas

cake mentega yang telah dilapisi mika dengan tinggi 10 cm. Cake harus dalam keadaan dingin agar pudding tidak meresap ke dalam cake. Lalu, tambahkan 1 lapisan cake mentega lagi di bagian paling atas, ditekan sedikit agar cake menempel sempurna pada pudding. PROCHIZ Spready pun digunakan Chef Achen untuk membuat fla pada resep ini. PROCHIZ Spready sangat mudah untuk dilarutkan dengan bahan-bahan lainnya untuk membuat fla dan rasa yang dihasilkan pun lebih gurih dan tidak terlalu manis. Tips Menerima Pesanan Saat Ramadan Chef Achen berbagi tips yang sangat penting bagi para peserta yang ingin menerima pesanan saat bulan Ramadan. Pertama, siapkan dahulu jauh-jauh hari untuk ide produk yang akan dibuat beserta packaging yang digunakan agar bisa dipromosikan kepada orang lain. Lalu, pada saat produksi, produksi kue kering di bagian awal karena masa penyimpanan kue kering lebih lama dibandingkan dengan kue basah. Yang terakhir baru proses pembuatan kue basah yang masa penyimpanannya lebih pendek. Saran lain dari Chef Achen adalah pastikan packaging yang digunakan menarik dan punya ciri khas sehingga memiliki nilai jual yang tinggi selain fungsi melindungi produknya. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi PROCHIZ

aktivitas

Cokelatin Signature, Produk Indonesia Mendapat Perhatian Publik di Boston Tahun 2022 menjadi tahun yang spesial bagi banyak orang karena situasi pandemi Covid-19 sudah mulai mereda dan beberapa event pun sudah bisa diadakan secara langsung di tempat (off line), termasuk acara Specialty Coffee Association 2022 di Boston, USA. Salah satu produk cokelat asal Indonesia dengan merek Cokelatin, hadir di event tersebut dan mendapat sambutan hangat dari para pengunjung. Irena dan Nugroho, Founder dari Cokelatin, menceritakan bahwa pada event yang berlangsung pada 8 hingga 10 April 2022 lalu di Boston, Cokelatin Signature adalah salah satu UMKM terpilih oleh kementerian koperasi dan UMKM dan di dukung oleh tabungan BRI Simpedes untuk tampil di Pavilion Indonesia. Respons dari orangorang yang mencicipi produk Cokelatin pun sangat baik, “99% orang yang mencoba sample minuman cokelat kami memberikan respons yang sangat positif,” Irena menjelaskan. Keunikan dari rasa dan aroma serta tekstur produk Cokelatin ternyata cocok dengan lidah masyarakat asing yang menghadiri event tersebut. 92

Produk yang mendapat perhatian dari pengunjung adalah Java Criollo. Irena menilai bahwa selain karena aroma dan tekstur cokelatnya sangat kuat, pengunjung yang mencoba rasanya di tempat juga tergugah dengan cerita di balik produk asal Indonesia itu. Packaging dan logo dari Cokelatin juga memiliki nilai jual karena keunikannya, serta menunjukkan identitas Indonesia yang sangat kental dan kuat. Buku Cokelat Terbitan BARECA Hal menarik lainnya yang dibawa Irena dan Nugroho ke event tersebut adalah buku “Chocolate, From Bean to Bar” terbitan dari BARECA yang juga ditunjukkan kepada para pengunjung. Irena mengakui bahwa tujuannya membawa buku tersebut adalah untuk mengedukasi customer tentang cokelat Indonesia. Irena sendiri menyukai isi dari buku tersebut karena sejarah tentang cokelatnya yang lengkap dan sejalan dengan visi Cokelatin, yaitu ingin membawa cokelat Indonesia ke kancah internasional. Dengan desain cover yang mewah, buku yang berbahasa Indonesia ini tetap menyita perhatian pengunjung yang hadir.

Sepak terjang Cokelatin tidak hanya berhenti sampai di event tersebut, karena di tahun 2022, Irena dan Nugroho sedang mempersiapkan sertifikasi FDA (Food and Drug Administration) karena ada rencana Cokelatin akan masuk pasar USA. Memang di acara tersebut ada calon calon pembeli dari USA, Kanada, dan Dominika. Hal ini juga memerlukan dukungan dari jaringan pendistribusian cokelat agar rencana tersebut dapat terwujud secepatnya. Selain itu, Irena dan Nugroho pun akan menggerakkan program bangga minum cokelat Indonesia agar semakin banyak orang yang mengenal, mengonsumsi, serta mengapresiasi cokelat produksi negeri sendiri. Penulis Foto

: Alvina Eunice Christian : Dokumentasi Cokelatin