BARECA Magazine - August 2014 by Bareca Magazine

Bareca

VOL.4 NO.8 / 5 A U G U S T - 5 S E P T E M B E R 2 0 1 4

Bakery-Resto-Cafe Reference

Broader Information of

Bakery Magazine

n i s it u Fr Cakes & d a e r B

BAKERY

- Kimmy Patisserie - Jessi Cakery

RESTO

- Aston Specialities - J House Restaurant

CAFE - Le CafÃ© Gourmand - Sebastian Coffee Shop DILL Gourmet

RECIPES - Guavana Tart - Choco De Raisin & Strawberry - Coco-Passion

Pr evi ousl y

w w w.b a k e ry magaz i n e.com Retail Price : Rp 40.000,- (Java)

Rp 50.000,-(Ou tside Java)

How to Grow Ice Cream & Bakery Business in California

CONTENT

59 Our Choice. 33. Revel Cake Shop 35. Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger 37. The Pastry Cake Shop at REDTOP Hotel Jakarta 39. Jessi Cakery 41. Kimmy Patisserie 43. PUYO Silky Dessert 45. SekarWangi Cake 79. JHouse Restaurant 81. B’steak Grill & Pancake 83. d’ Terrace Coffee Shop 85. Jovee’s Social Haus 87. Aston Specialities 89. Ikkudo Ichi 91. Le Café Gourmand 93. DILL Gourmet Café 95. LaCroazia Pizza Bakar 97. Sebastian Coffee Shop 99. 6 Degrees Coffee Drinkers 101. The Fool

42 Recipe & Tips.

News, Activity & Exhibition. 85. TalkShow Fonterra 89. Grand Opening Sugar World Academy

Profile & Chef's Opinion. 51. Chef Hardiansyah, Tips Aplikasi Buah dalam Produk Pastry dan Bakery 72. Natanael Charis, Budayakan Kopi Java Preanger

12. Recipe by PT Eastern Pearl Flour Mills 16. Recipe by PROCHIZ 21. Recipe by KRAFT 23. Recipe by Bungasari Flour Mills 26. Recipe by PT Sangra Ratu Boga 52. Recipe by Recipe by Veralya Surjani (Veronica) Technical Advisor PT. BRATACO 53. Recipe by Mila Sahadati Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana 55. Recipe by Nunung Patimah Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana 57. Recipe by Setiawati Pangestu, Pastry Chef at Kimmy Patisserie and Verjus Private Dining 59. Recipe by Seno H., PT. Puratos Indonesia 61. Recipe by Jessica Winston Jap, Pemilik Jessi Cakery 63. Recipe by Recipe by Koko Hidayat Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk 65. Recipe by Lanny Soechan, Instruktur Baking di San Merio 66. Recipe by Ny Liem, LPK. Tata Boga Ny. Liem 67. Recipe by Palmia 69. Recipe by Chef-Kim In Deok, Richemont 71. Recipe by PT Marizafoods 73. Recipe by Wangsen 77. Recipe by Chef Hitomi Oyama, Monthly Bakery Magazine

Marketing Strategy. 103. Inovasi Seorang Pengusaha Gerai Ice Cream Coffee dan Bakery di California Oleh Prof Dr Ir Ujang Sumarwan, MSc Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis Departemen Ilmu Keluarga dan Konsumen-Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor

Ingredients. 47. Aneka Produk Buah-Buahan Untuk Kebutuhan Bakery 49. Filling Mooncake 50. Raisins at Its Best

EDITORIAL

Cover Picture: Choco De Raisins and Strawberry Created and Made by Seno H, PT. Puratos Indonesia Photo by : Imam Saparisman

Petrus Gandamana Chief Editor petrus@bakerymagazine.com

Komunitas Bakery Resto Cafe, Tak terasa kita baru saja melalui 2 peristiwa besar. Pertama selesainya penyelenggaraan pemilu PilPres dan sudah menghasilkan presiden terpilih. Pemilu berjalan dengan tenang dan lancar serta aman. Kita patut bersyukur dengan situasi tersebut sehingga para pelaku usaha dapat melaksanakan kegiatan usahanya dengan tenang sekaligus menatap optimis masa depan akan pemerintahan baru nanti di bawah Presiden terpilih.

BARECA MAGAZINE The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bareca Business ISSN 2355-1259 Chief Editor & Publisher : Petrus Gandamana (PG) Operational Manager : Imam Saparisman (IS) Expert Editors : Dahrul Syah (Food Technology), Ujang Sumarwan (Consumer Behavior) Koko Hidayat, Lanny Soechan, Kamal Arif (Bakery & Pastry Chefs), Calvin Andersen (Baking Business Strategy) Felicia Tjoeng (Cafe Business)

Peristiwa besar lainnya adalah kita baru saja merayakan Idul Fitri 1435 H. Sebagaimana perayaan Idul Fitri tahun-tahun sebelumnya, maka Hari Raya Idul Fitri tahun inipun membawa berkah bagi para pelaku usaha di bidang bakery. Pesanan kue kering dan cake dipastikan melonjak pesat, dan lonjakan penjualan ini adalah puncak gelombang penjualan dalam setahun.

International Expert Editors : Mr. Jean Francois Arnaud MOF (Pastry and Sugar Art) Mr Jason Wang (Pastry and Cake Decoration) Jose (Joy) Pelo Jr. (Pastry Chef & Chocolatier) Catherina Hosoi (Food Researcher) Mr. Kwon Sang Bum Korea Master Hands, (Bread Making Process and Bakery Business)

Di tengah kesulitan apapun situasi yang dihadapi para pelaku usaha, seperti terus naiknya harga bahan baku, semakin mahalnya biaya listrik dan biaya tenaga kerja, meningkatnya kurs US Dollar terhadap Rupiah yang berdampak pada daya beli, namun mereka tetap harus mampu mengarungi segala gelombang tantangan tersebut dengan tenang dan cerdas.

Senior Graphic Designer : Ceppy Anugrah Syafar

Buah-buahan yang merupakan salah satu produk pendamping dalam produk roti dan cake tak terkecuali menjadi perhatian para pelaku usaha bakery dan konsumen mereka. Buah-buahan pada beberapa produk bakery menuntut pemakaian jenis tertentu yang tidak tumbuh di negeri kita. Tak pelak buah impor harus dipilih sebagai cara mempertahankan kesetiaan pelanggan. Buah-buahan lokal banyak yang bisa dijadikan alternatif bagi para pelaku usaha bakery. Namun ketersediaannya yang tidak teratur dan kualitasnya yang sering tidak konsisten sering membuat pelaku usaha berpikir ulang dalam memakai buah lokal. Memang untuk usaha pisang molen terkenal di Bandung, pasokan pisang sudah menjadi manajemen yang tertata rapi sejak awal usaha masih berskala kecil sampai saat ini usaha telah berskala besar. Maka produk-produk buah-buahan yang diawetkan dengan direndam di air gula atau dikeringkan dengan gula menjadi alternatif buah segar. Terlepas dari keunggulan dan kelemahannya dalam penggunaan olahan buah dalam produk roti dan cake, kita patut menghargai keputusan para pelaku usaha bakery dalam menggunakan buah-buahan pada produk mereka. Selain fungsi estetika dan rasa, ternyata keinginan memberi manfaat kesehatan bagi konsumennya juga terselip dalam tujuan mereka. Sungguh mulia dan inovatifnya pelaku usaha kita. Passion and Innovation for Higher Achievement...!

Graphic Designer & Coordinator : Nidya Primita, Hieronimus Arie, Ade Amisena, Evelyne Sastaviyana Photographer : Hendri Wijaya (HW), Idcham Rahadian Putra (IR) Reporter : Dewi Sri Rahayu (DS), Ahmad Fajar (AF), Ronald Setiadi (RS) Raka Pradipta (RP) Circulation & Distribution Manager : Desi Kumalasari Circulation & Distribution : Antonius, Vicky Office Address : Sentra Bisnis Artha Gading Jl. Boulevard Artha Gading, Blok A6A no. 15 Kelapa Gading, Jakarta Utara, INDONESIA Tlp : 021 - 458 74 575 Fax : 021 - 458 74 576 website : www.bakerymagazine.com e-mail : contact@bakerymagazine.com Bank Account : Bank BCA KCU Kelapa Gading No. AC : 065.303.8396 a/n PT. Great Star International Retail Price : Rp 40.000 (Java) Rp 50.000 (Outside Java) Subscription Price - Advance Payment (Include Delivery Cost) 6 editions : Rp 225.000, 12 editions : Rp 440.000 (Java) 6 editions : Rp 280.000, 12 editions : Rp 550.000 (Outside Java) Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, Naskah disertai foto pendukung dikirim ke e-mail: petrus@bakerymagazine.com. Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna isi. Yang dimuat akan menerima imbalan.

Available on iPad & Android Version

ADVERTORIAL

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

COUVERTURE

Itâ&#x20AC;&#x2122;s all about delivering the best chocolate ever! High cocoa content manufactured with premium cocoa beans, creating a strong bitter chocolate flavor that you wonâ&#x20AC;&#x2122;t forget.

Chocolate Slab (Dark, Milk, White) 12 X 1 kg/carton, 4 X 5 kg/carton

Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380 www.gandummas.co.id email : wecare@gandummas.co.id facebook: colatta

EPFM & New Cinderella

Sajikan Roti-Roti Moderen di Ambon Jl. Setiabudi 17, Ambon, Maluku

Beberapa jenis roti yang tersedia di New Cinderella Bakery

“

Cinderella adalah salah satu bakery yang cukup tua di Ambon. Pasar sasarannya memang lebih mengarah ke konsumen menengah ke bawah. Melihat usaha bakery di Ambon yang semakin berkembang dalam beberapa tahun terakhir, maka kami mendirikan New Cinderella di penghujung tahun 2010,” ungkap Ricky Thendean, pemilik New Cinderella memulai obrolan. Ricky Thendean (kiri) bersama tim EPFM

Berbeda dengan Cinderella Bakery yang dijalankan oleh Ibunya, New Cinderella diakui Ricky menyasar pasar menengah ke atas dengan aneka roti-roti yang lebih modern. Menurutnya, saat ini bakerybakery modern mulai banyak bermunculan di kota Ambon Manise. Produk yang ditawarkan juga sangat beragam jenisnya. Menyadari persaingan bakery yang semakin ketat tersebut, Ricky dan istri terus melakukan inovasi produk New Cinderella yang awalnya hanya seputar roti manis, dan kini mulai merambah ke aneka jenis pastry.

Roti Kura-Kura

Double Twist

“Kami menyadari bahwa nama Cinderella Bakery sudah cukup melekat di hati masyarakat Ambon. Walaupun begitu, kami selalu berupaya untuk mempertahankan pelanggan dengan menyediakan produk bakery yang sesuai dengan keinginan mereka,” ungkap Ricky. Mantap dengan Terigu Kompas dan Gerbang dari EPFM Ricky tidak memungkiri bahwa dalam bisnis makanan kepuasan pelanggan dalam hal rasa adalah hal yang utama. Ia selalu memastikan produk yang tersedia di gerainya adalah produk yang fresh, selain rasanya yang juga enak. Salah satu upaya yang dilakukan Ricky untuk mempertahankan pelanggan adalah dengan secara konsisten menggunakan bahan-bahan baku terbaik untuk membuat produk-produk bakerynya.

“Sejak awal berdiri di tahun 80-an, Cinderella telah menggunakan terigu dari Eastern Pearl Flour Mills (EPFM). Makanya sejak buka New Cinderella ini, saya tidak ragu memakai tepung terigu dari EPFM untuk hasil roti yang lebih baik,” paparnya. Ricky mengaku saat ini ia menggunakan tepung terigu Kompas dan Gerbang dari EPFM. “Kedua terigu tersebut mempunyai mutu yang konsisten. Terigu Gerbang saya gunakan untuk membuat roti tawar. Untuk membuat roti manis saya menggunakan tepung terigu Gerbang dan Kompas. Sejauh ini hasilnya tidak pernah mengecewakan,” ungkap Ricky mantap. Selain kualitas produk yang konsisten, Ricky merasa support dari tim Sales EPFM juga mempengaruhi kepuasannya sebagai pelanggan setia EPFM. Ia mengaku tim Sales EPFM selalu memberikan layanan yang responsif dan positif kepadanya. “Tim Sales EPFM di sini selalu tanggap atas permintaan saya. Kalaupun stok terigu di Ambon sedang tipis, tim Sales selalu berupaya untuk menjaga kebutuhan produksi saya, tanpa juga harus mengecewakan pelanggan lainnya. Layanan seperti inilah yang menurut saya unggul dari EPFM,” pungkas Ricky dengan puas. (AF)

RECIPE & TIPS

Cake Pudding Tropic Cake : Bahan A : 10 bt Kuning telur 75 gr Gula halus Vanili Bahan B : 5 bt Putih telur 25 gr Gula pasir Bahan C : 100 gr Terigu protein rendah TEKO MERAH 1 sdm Custard powder 1 sdt Baking Powder Bahan D : 50 cc Minyak salad Bahan tambahan : Pewarna makanan warna orange dan hijau Cara membuat : 1. Bahan A dikocok perlahan hingga mengembang. 2. Bahan B dikocok hingga mengembang. 3. Campur semua bahan C kemudiaan diayak. 4. C ampur berurutan bahan A, B & C ,diaduk perlahan (perhatikan sewaktu pengadukan harus perlahan). 5. Adonan dibagi menjadi 2 bagian , bagian pertama diberi warna orange, dan 1 bagian lagi diberi warna hijau. 6. Masukkan adonan dalam cetakan yang sudah dialasi baking paper. 7. Panggang dalam oven dengan suhu 175oC . Pudding : Bahan A : 7 gr Agar-agar bubuk ( 1 bungkus) 50 gr Gula 500 cc Susu Bahan B: 1 btr Kuning telur 1 sdm Gula Bahan C: 100 gr Putih telur, dikocok mengental Cara membuat : 1. Bahan A dimasak hingga mendidih, angkat dari api. 2. Kocok lepas bahan B, kemudian masukkan ke dalam adonan bahan A dengan cara dipancing dengan sedikit adonan A, aduk rata. 3. Biarkan adonan agak hangat, masukkan kocokan putih telur aduk rata kemudian beri essence atau rhum. 4. B eri berbagai warna yang dibutuhkan , tuangkan perlahan dalam loyang yg sudah diberi cake, sesudah mengeras, keluarkan dari loyang dan hias dengan buah-buahan. Recipe by PT Eastern Pearl Flour Mills Photo by Imam Saparisman

from golden grains to finest flour Untuk Informasi dan Konsultasi hubungi : Tehnical Customer Development 021-5267725 ext. 220 BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

Momen istimewa memerlukan

bahan bakery terbaik!

Tidak perlu berkompromi dengan kue pengantin pelanggan Anda. Gunakan Blue Band Master!

Harapan terbaik untuk kesuksesan bisnis Anda. an

Dapatk

GRATIS ep

es in dan r e-Bullet asi di inspir fs.com www.u

Untuk Bakery Profesional, sejak 1934

COVER STORY

Choco De Raisins and Strawberry P

erpaduan antara tekstur roti dan sponge yang unik, ditambah rasa kismis yang dipadukan dengan chocolate filling, serta tekstur relief berwarna merah membuat Choco De Raisins and Strawberry semakin menarik dan kami nilai layak menjadi gambar sampul BARECA Magazine edisi Agustus 2014 ini. “Sponge dibuat terlebih dahulu dan dicetak dengan cetakan relief. Setelah matang, sponge lalu dibentuk pada cetakan yang berbentuk kotak. Barulah setelah itu adonan roti yang sudah dicampur dengan kismis dan diisi dengan Carat Supercream ditaruh ke dalam cetakan sponge yang sudah dibentuk,” papar Seno H., Technical Advisor PT Puratos Indonesia menjelaskan mengenai produk yang dikreasikannya. Sebelum kemudian dipanggang, adonan roti yang telah mengembang diberi topping untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih enak. Setelah matang, barulah dihias dengan Puratos Magnifier Neutral yang telah dipanggang

selama 8 menit dengan suhu 170°C dan dibentuk seperti tuile lalu kemudian diberi tambahan buah strawberry segar sehingga produk ini tampak lebih menarik. “Untuk menghasilkan volume roti yang lebih besar dan agar roti tidak mudah collapse, sebaiknya gunakan Puratos S500 Acti Plus. Saya juga menambahkan Puratos Okedo Instant yang dapat memberikan volume yang konsisten pada setiap pembuatan roti dan Puratos Ambiante yang dapat menambah kelembutan pada tekstur roti,” Seno memaparkan. Gunakan Buah-Buahan untuk Menambah Kesegaran Rasa Seno menyebutkan bahwa penggunaan buah-buahan dalam aplikasi roti atau cake selain dapat memberikan warna yang menarik, juga dapat menambah kesegaran rasa produk yang dibuat. Menurutnya perkembangan produk roti dan cake saat ini cenderung memperhatikan nutrisi atau nilai gizi tanpa menghilangkan rasa yang lezat pada produk. Oleh karena itu, penggunaan buah-buahan pada produk roti dan cake semakin meningkat. Ditambah lagi dengan konsep bakery-bakery dari luar negeri yang masuk ke Indonesia yang cenderung menggunakan buah-buahan pada produknya. Buah-buahan memberikan cita rasa tersendiri yang lebih natural dalam roti maupun cake. Pelanggan bakery dan cake shop sepertinya juga sudah familiar dengan penggunaan buah-buahan di produk roti dan cake. “Misalnya saja kismis yang selama ini sudah menjadi paduan favorit dalam roti. Untuk itu, pengusaha bakery atau cake shop tinggal memikirkan bagaimana memodifikasi atau memperbaharui produk dengan buah-buahan dari konsep yang sudah ada,” pungkas Seno. (AF/IS)

ADVERTORIAL

KELEMBUTAN KRAFT DALAM RESEP ANDA, CIPTAKAN

HASIL TERBAIK

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Keju No. 1* di Indonesia

CHEESE FRUIT TART BLACK SUGAR DOUGH

Tepung Terigu

300

Mentega

150

CHEESE CREAM PATISIERRE

BAHAN YANG

Gula Halus

Tepung Terigu

Kuning Telur

Gula Pasir

Susu Cair UHT

KRAFT Filling Cheese

DIBUTUHKAN Coklat Bubuk

Telur

KRAFT Cheddar Parut

100

Maizena

250

100

CARA MEMBUATNYA BLACK SUGAR DOUGH Kocok butter dengan gula halus hingga tercampur merata. Masukan telur aduk kembali. Terakhir masukan tepung terigu dan keju parut. Aduk hingga merata. Pipihkan diatas loyang dan panggang dengan suhu 160ยบC kurang lebih 25 menit.

CHEESE CREAM PATISIERRE Panaskan susu dan gula, campur telur, tepung dan maizena aduk hingga merata, kemudian masukan kedalam susu yang sudah mendidih, aduk sampai matang. Matikan api dan masukan cheese filling aduk merata.

TOPPING Fresh fruit antara lain; orange, strawberry, kiwi, dragon fruit

FOR GLACED : Apricot jelfix

Kenapa 9 dari 10

Ibu di Indonesia Memilih Keju KRAFT ?

Karena Keju Kraft sudah bersama keluarga Indonesia selama 30 tahun. Hadir sebagai makanan bernutrisi yang menggunakan bahan baku berkualitas tinggi dan memiliki rasa keju yang khas. *Perhitungan PT. Mondelez Indonesia berdasarkan data penjualan yang dilaporkan oleh Nielsen Scantrack Service untuk kategori keju dan atas prosentasi data penetrasi dari Nielsen Homepanel selama periode 12 bulan yang berakhir di bulan Desember 2013. (Copyright@2014, Nielsen)

Untuk resep-resep menarik lainnya kunjungi www.kejumooo.com

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Fermipan® Instant Dry Yeast

Ragi Serbaguna untuk Segala Kebutuhan

enggunaan ragi dalam membuat produk roti hampir tidak mungkin untuk dielakkan. Hal tersebut dikarenakan ragi memegang peranan yang sangat penting dalam menentukan kualitas akhir produk roti yang akan dihasilkan. Sehingga penggunaan ragi yang mempunyai kemampuan dan konsistensi yang baik menjadi suatu keharusan jika menginginkan hasil adonan roti yang empuk, lentur, dan mengembang sempurna.

Instant dry yeast atau ragi kering instan adalah jenis ragi yang paling sering digunakan karena lebih mudah dan praktis penggunaannya. Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna coklat muda dan memiliki aroma yang sangat khas. Fermipan® Instant Dry Yeast yang didistribusikan oleh PT SANGRA RATU BOGA merupakan salah satu merek ragi kering instan terbaik yang telah diproduksi selama puluhan tahun dan mempunyai kualitas yang tidak perlu diragukan lagi, baik dalam pembentukan gluten saat fermentasi hingga proses pemangganan adonan. Fermipan® Instant Dry Yeast merupakan ragi kering instan serbaguna yang dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan, seperti untuk membuat roti, pizza, burger, donat, dan penganan lainnya yang menggunakan ragi. Kemampuannya yang tinggi dalam fermentasi, menyebabkan penggunaan Fermipan® Instant Dry Yeast bisa lebih rendah dari ragi kering instan merek lain. Sebagai acuan dosis pemakaian, penggunaan ragi jenis ini hanya sekitar 1% atau hingga maksimal 2,5% dari berat tepung terigu. Fermipan® Instant Dry Yeast merupakan consumer product yang tersedia dalam kemasan 4 x 11 gr/pack sehingga sangat cocok untuk penggunaan dalam skala kecil untuk kebutuhan rumah tangga atau home industry. Fermipan® Instant Dry Yeast dapat diperoleh di supermarket, hypermarket, dan toko bahan kue. Untuk mendapatkan informasi lebih lanjut mengenai Fermipan® Instant Dry Yeast, dapat menghubungi PT SANGRA RATU BOGA, yang beralamatkan di Jl. Karang Bolong Raya No. 8 Ancol Barat 14430, atau melalui telepon ke (021) 6909333 (6 line), atau email ke: srboga@ratuboga.com

OUR LIBRARY

Healthy Noodles Book’s Information Title Author Publisher Pages Year

: Healthy Noodles : Kurumi Hayter : Periplus : 80 : 1999

ho doesn’t like noodle? It is already like one of everybody’s favorite foods which can be found anywhere in the world. Besides it is considerably high in carbohydrates, low in fat, and usually contains no additives, flavor enhances and colorings, especially the fresh one, noodle is also a very healthy dietary product because usually the proportion of noodle and vegetable in one usual serving is high in relation to animal products. In this August 2014 edition of BARECA Magazine, we review Healthy Noodles written by Kurumi Hayter who had grown fond of noodles, especially decent Asian recipes. In her book, Kurumi shares everything the readers need to bring noodle revolutions in their kitchen. She starts her book explaining about how to choose, buy, and serve the noodles, like, “fresh and steamed noodles should be stored in a refrigerator and consumed within two or three days,” to quote Kurumi. On serving, she recognizes that nothing looks appetizing than fresh noodle.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.8 / AGUSTUS 2014

Healthy Noodles seems to be complete cookbook of noodles that not only contains recipes but also information about types of noodle along with its cooking time, how it is best prepared, ingredients to use, as well as simple recipes of noodles’ stocks and broths.

noodles only needs several simple steps before the meals ready on the table. Kurumi’s recipes like Indonesian Soft Noodle with Vegetable, Singapore Spicy Noodle, Classic Japanese Noodle, and Korean Cellophane Noodle with Mixed Vegie are worth a try.

There are four chapters of the recipe in the Healthy Noodles categorized based on the types of noodles used, like egg noodles, rice noodles, wheat & buckwheat noodles, and bean thread noodles, and there are more than 50 noodle recipes featured on the chapters.

Though not all recipes are completed with pictures, the pictures of the recipes make the book even more interesting. Don’t forget to check her tips hanging under the title of the recipes. It looks simple but actually means a lot to make tasty and healthy noodles. (AF/IS)

Being considered as ‘fast-food’, the preparations of the noodles are supposed to be simple and easy. That’s what Kurumi wants to deliver to her readers, that cooking

ADVERTORIAL INTRO

The Rise of Fruits Benefits/Function in Bread & Cake

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE &INTRO TIPS

hen visiting a bakery or cake shop, we often find bread and cake using fresh fruits as their decorations. The use of fruits in bread and cakes products is not merely one which is visible like decoration and topping, but also widely used for filling and even sometimes becomes a part of the basic dough of bread and cake products. Usually fruits used in the application of bread and cake are fresh, especially for decoration and topping. However, dried fruits like raisins, fig, cherry, and apricot are also commonly used either for decoration, filling, or as a mixture in the dough. In addition to fresh and dried fruit, processed fruit like puree and compote are also widely used in more modern bakery or cake products. Fruits for Better Taste and Appearance There are several reasons underlying the use of fruits in bread and cake products. The main reason of course is to provide a more palatable taste to the product. The use of fruit pieces such as strawberry, mango, blueberries, lychees, and other fresh fruits as decoration or topping of bread and cake can indeed give a better flavor. If we use processed fruits as filling, especially in the baked goods, they will certainly increase enjoyment while relishing every bite of the bread and cake. In addition to the taste, many also use fruits to make bread and cake look more attractive. Who is not tempted when looking at a pan of pie with a wide range of fresh strawberry pieces arranged in such a way on top of it? It also happens to bread products that initially looked very ordinary, but become increasingly attractive with the addition of green and red cherry pieces on its top.

who admit using fruits in their products for health reasons. This is maybe because of the influence of dietary changes of the societies that evolve toward healthy food and awareness that eating fruit is very good for health. People now aware that pumpkins used as a basic ingredient of Pumpkin Fruit Cake are source of antioxidant carotenoids are also rich in omega 3, that it can be anti-inflammatory foods of several age-related diseases such as obesity, cancer, diabetes, osteoporosis, depression and dementia. Other example of the most common used fruit is the fiber-rich raisins that have been proved beneficial to reduce constipation, cancer prevention, as well as a weight gainer. In addition to the benefits of the fruits itself and the content of nutrients in it, fruits can also be a balancing of the fat contained in the bread and cake products. Which in turn, eating bread and cake which is high in fat with additional of fruit in it becomes a guilty pleasure for most people nowadays.

can inhibit microorganisms, which indirectly can extend the shelf life of food products. Even raisins referred containing a natural preservative property like sodium nitrite which is widely used as meat preservative. BARECA Magazine intentionally explores Fruit benefits in Bread and Cake Products in this August 2014 edition given in the last few months we mostly discussed fat in bread and cookies. We realize that we need to show something healthy as a counterbalance to the health especially for readers who may want to provide more healthy diet for their customers and satisfy them. Therefore, we feature some best recipes of bread and cake products contain fruit in them from several ingredient companies that have partnered with or supported us. In addition, we also have visited bakery, restaurant, and cafĂŠ which provide contain-fruit menu that can be used as inspiration for the readers who want to bring something tasty, healthy, unique and innovative to satisfy their customers. (AF/IS)

Some Even Extend Productsâ&#x20AC;&#x2122; Shelf Life Another reason of using fruits in bread and cake products is to extend productsâ&#x20AC;&#x2122; shelf life. The results of some studies show that the use of raisins can extend the shelf life of bakery products. This can happen because of the natural chemical compound in raisins that

Health Benefits of Fruits Currently there are many bakery players

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Revel Cake Shop Pelopor Liquid Nitrogen Ice Cream dengan Mesin Terintegrasi Bintaro Jaya Xchange Mall - Upper Ground No. 302.B2 Jl. Boulevard Bintaro Jaya Sektor 7 Tangerang

Revel Cake Pejaten Village

perisa maupun essence,” tegas Ferolika. Sehingga, terasa wajar jika harga 1 porsi ice cream nitrogen di Revel Cake dibandrol di kisaran Rp.45.000. Potongan buah strawberry segar turut dimasukkan ke dalam adonan ice cream strawberry yang tengah diproses, sehingga ketika ice cream jadi, akan terlihat potongan kasar/chunky buah strawberry segar. Ketika disantap, tekstur ice creamnya terbilang sangat lembut, mudah lumer dengan citarasa manis segar karena berpadu asam segar buah strawberry.

Proses Pembuatan Ice Cream Nitrogen

Strawberry Ice Cream Nitrogen

“Proses pengolahan terbilang cepat. Saat liquid nitrogen dialirkan ke dalam mixer pengolahan ice cream, hanya butuh 9 detik untuk membekukan adonan ice cream tersebut. Penggunaan liquid nitrogen juga menyebabkan tekstur ice creamnya menjadi sangat lembut karena tidak adanya kristal es di dalam ice creamnya,” jelas Ferolika. Rasa Ice Cream Favorit Di Revel Cake, menu Mango Ice Cream, Chocolate Ice Cream, Mint Choco Chip Ice Cream, Vanilla Ice Cream dan Green Tea Ice Cream diakui Ferolika memiliki penggemarnya masing-masing, seperti halnya Strawberry Ice Cream. Menurut Ferolika, hal ini disebabkan karena citarasanya yang cocok dengan pangsa pasar semua umur yang dituju Revel Cake.

ren ice cream menggunakan liquid nitrogen mulai banyak dilirik oleh para pelaku industri food and beverage di Indonesia. Setelah beberapa nama yang mengkhususkan diri menyajikan ice cream nitrogen di Jakarta, Revel Cake Shop hadir dengan turut mengusung tren ice cream nitrogen tersebut. “Kelebihan ice cream nitrogen kami terletak pada penggunaan mesin liquid nitrogen yang terintegrasi, sehingga lebih aman dan higienis juga hemat penggunaan

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

liquid nitrogen-nya. Bisa dibilang, kami adalah pelopor ice cream nitrogen di Indonesia yang menggunakan mesin terintegrasi seperti ini,” buka Ferolika, Pemilik Revel Cake. Gunakan Puree Buah dan Buah Segar “Kelebihan lain selain mesin yang terintegrasi dengan liquid nitrogen adalah penggunaan bahan baku berkualitas. Bahkan, untuk ice cream dengan rasa buah, seperti Mango dan Strawberry, kami menggunakan campuran puree buah dan buah segar. Kami tidak menggunakan

“Untuk setiap pembelian ice cream nitrogen, pembeli bisa memilih 2 free topping, seperti crispy waffle, cereal, meises/chocolate rice, choco cha cha, chocolate syrup, strawberry syrup, yuppy moo dan lain sebagainya,” Ferolika memaparkan sambil tersenyum. Ekspansi Gerai Gerai Revel Cake Shop yang berada di Bintaro Jaya XChange Mall sudah dibuka sejak Desember 2013. Gerai lainnya menurut Ferolika terdapat di Pejaten Village Jakarta Selatan dengan mengusung konsep island dan café. Ferolika juga mengakui sudah memiliki rencana ekspansi

OUR CHOICE gerai, salah satunya adalah rencana pembukaan gerai Revel Cake di St. Moritz Jakarta Barat, Oktober 2014 mendatang. Gerai Revel Cake di Pejaten Village yang berkonsep island menyajikan beragam Éclair, Mochi, Lapis Legit, Pia, aneka roti dan ice cream nitrogen seperti gerai di Bintaro XChange Mall. Tetapi, gerai di Pejaten Village tersebut konsepnya take away, tidak seperti gerai Bintaro XChange Mall yang menyediakan beberapa meja dan kursi untuk santap di tempat. Sedangkan untuk Revel Café di Pejaten Village diakui Ferolika lebih mengarah pada konsep sajian makanan berat seperti Soto Betawi, Bakso Yogya dan sebagainya. Éclair dan Mochi Selain mengunggulkan produk ice cream nitrogen, Revel Cake juga mengunggulkan beragam rasa Éclair, Mochi, Ice Cream Mochi, Pia dan Lapis Legit. “Semua produk Revel Cake, kami produksi sendiri dengan Mesin Ice Cream Nitrogen Terintegrasi

menggunakan bahan baku berkualitas dari pemasok yang terseleksi dan tanpa memakai bahan pengawet. Untuk varian produk yang mengusung rasa buah, kami gunakan puree buah maupun buah segar untuk menjaga citarasanya,” ungkap Ferolika.

Green Tea Ice Cream Nitrogen

Mango Éclair diakui Ferolika menggunakan campuran mango puree sebagai campuran untuk filling-nya. Buah strawberry segar juga menjadi campuran isi untuk Mochi Strawberry ala Revel Cake. Ferolika menjelaskan jika buah strawberry yang digunakan didatangkan langsung dari perkebunan strawberry di Bandung. “Dengan begitu, kami bisa menjaga kualitas dan kesegaran buahnya,” tandas Ferolika. (DS/IR)

Eclair

Citarasa Asli Buah Menjadi Faktor Penting Aplikasi Buah Segar Menurut Ferolika, Pemilik Revel Cake Shop, aplikasi buah-buahan di produk pastry dan bakery juga ice cream dinilai dapat menaikkan citarasa produk tersebut. “Buah segar umumnya dapat diaplikasikan ke dalam produk cake dan pastry juga ice cream. Citarasa asli buah menjadi faktor penting dalam pengolahan produk-produk tersebut yang memang mengusung rasa buah’” jelas Ferolika. Aneka Eclair

Mango Ice Cream Nitrogen

Selain faktor citarasa, penggunaan buah segar juga berfungsi sebagai dekorasi. Tetapi, karena faktor buah segar yang mudah rusak, maka produk dengan aplikasi buah segar memang tidak bisa bertahan lama,” Ferolika melanjutkan penjelasan. Menurut Ferolika, penggunaan puree buah dapat menjadi alternatif penggunaan buah segar dengan kualitas rasa yang tetap terjaga dan lebih efisien karena lebih mudah diaplikasikan, seperti ke dalam campuran isian Éclair dan sebagainya.

Varian Pastry di Revel Cake

“Di zaman sekarang, konsep healthy conscious sudah menjadi tren yang sudah banyak diusung para pelaku usaha makanan. Penggunaan buah segar pada produk cake, ice cream dan pastry dapat menjadi daya tarik bagi pelanggan yang menjaga asupan makanan yang disantapnya,” tuntas Ferolika. BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Hugo Campagne (kiri) dan Jose Martin (kanan)

ric Kayser Le Restaurant Du Boulanger adalah restoran yang menyajikan berbagai pilihan sajian makanan, roti, pastry, dan cake yang didirikan oleh Eric Kayser, seorang baker generasi keempat dalam keluarganya, di Paris pada tahun 1996. Eric Kayser juga dikenal sebagai pemasok roti untuk Presiden Perancis hingga menjadi supplier utama di berbagai hotel berbintang lima di Paris dan sekitar 200 restoran bergengsi di Paris, New York, dan Tokyo. â&#x20AC;&#x153;Memiliki 35 gerai di Perancis dan gerai lainnya di berbagai negara di seluruh dunia, Eric Kayser bukanlah sebuah chain bakery, melainkan sekumpulan artisan bakers yang mempunyai keahlian craftsmanship berkualitas tinggi yang tetap menjaga tradisi Perancis dengan adaptasi modernitas,â&#x20AC;? buka Ardhana Widianto, Operation Manager Eric Kayser Indonesia. Hadirkan Pastry dan Baker Chef asal Prancis Untuk gerai pertamanya di Indonesia ini, Eric Kayser mengusung full concept : Restaurant & Bakery. Menyajikan lebih dari 50 jenis roti dan pastry setiap hari, Eric Kayser juga menyediakan menu untuk makan siang dan makan malam ala Prancis serta menu afternoon tea and coffee.

Fine Artisan Pastries at Eric Kayser

Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger

Sajikan Premium Fruits Based Products Berkonsep Artisan

Plaza Senayan lantai 3 Jl. Asia Afrika No. 8, Gelora Bung Karno Senayan, Jakarta Pusat

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Kehadiran Pastry Chef dan Baker Chef dari Perancis diakui Ardhana Widianto sebagai bentuk komitmen Eric Kayser Indonesia dalam memberikan pengalaman santap kuliner produk Eric Kayser yang tetap memiliki kualitas tinggi seperti Eric Kayser Prancis. Ekmek Amarena Jose Martin, Baker Chef Eric Kayser Indonesia yang sebelumnya bergabung dengan Eric Kayser Portugal mengadaptasi roti Ekmek yang merupakan roti tradisional Turki, untuk mengikuti selera lokal dengan penambahan red cherry confit yang dilabeli nama Ekmek Amarena. Roti Ekmek Amarena diakuinya sebagai salah satu produk favorit di lini Bakery, selain Walnut Bread, beragam Danish, Croissant, Chausson aux Pommes dan Baguette. Aplikasi Dried Fruits Khusus di bulan Ramadan 2014, Eric Kayser menghadirkan Curry Dates Bread

top

tips! Eric Kayser Indonesia Sharing Tips Chef Jose Martin, Baker Chef Eric Kayser Indonesia menjelaskan jika aplikasi buah pada produk bakery, seperti roti, lebih didominasi oleh jenis dried fruit maupun confit, dibandingkan buah segar.

Gerai Eric Kayser di Jakarta

yang memadukan buah kurma dengan rasa roti kari. Menurut Chef Jose Martin, penambahan buah kering seperti kurma dapat menambahkan masa konsumsi roti karena jenis buah kering yang diawetkan secara alami dengan gula seperti kismis, kurma, prunes, dried apricots dan sebagainya tidak lagi memiliki kandungan air yang tinggi seperti halnya buah segar, sehingga tidak akan merusak serat roti dalam waktu singkat.

jika didekorasi dengan buah segar yang berkualitas. “Selain itu juga, karena sejalan dengan konsep Eric Kayser yang peduli healthy life style dengan menjaga nutrisi produk dengan penggunaan bahan baku terbaik dan tanpa bahan pengawet,” papar Chef Hugo Campagne yang sempat bergabung dengan Eric Kayser Hongkong.

“Meskipun begitu, semua produk di Eric Kayser tidak pernah dijual lebih dari 1 hari. Setiap hari, pembeli mendapatkan produk baru yang segar,” ungkap Chef Jose Martin yang sudah bekerja di dapur bakery industri selama 14 tahun.

“Confit adalah salah satu teknik mengawetkan makanan secara alami dengan memasak bahan makanan dalam minyak atau air gula untuk buahbuahan. Buah-buahan dapat dibuat confit, seperti red cherry confit,” kata Chef Jose Martin. Menurut Chef Jose Martin, yang harus diperhatikan dalam aplikasi buahbuahan tersebut dalam pengolahan produk roti adalah saat memasukkan buah-buahan tersebut, yakni setelah adonan roti sudah menyatu dan kalis. “Jika dimasukkan dari awal pengadukan adonan roti, maka bisa mengganggu proses pengembangan roti tersebut. Selain itu, bisa memberi warna yang tidak diinginkan pada adonan rotinya. Contohnya, jika memasukkan kismis di awal pengadukan, adonan roti bisa saja menyerap warna kismis sehingga terlihat keruh,” pungkas Chef Jose Martin.

Bolero

Macaronade

Aplikasi Buah Segar Hadirkan Kualitas Citarasa Produk Berbeda dengan Chef Jose Martin, Chef Hugo Campagne selaku Pastry Chef Eric Kayser Indonesia justru bekerja dengan dominasi buah-buahan segar dan puree buah. Setiap pagi hari, Chef Hugo Campagne akan memeriksa kesegaran buah-buahan segar yang datang dari para supplier. Aplikasi buah segar dan puree buah sangat umum di produk pastry. Di Eric Kayser pun tersedia banyak ragam produk pastry yang menggunakan buah-buahan segar dan puree buah. Alasan penggunaan buah-buahan adalah untuk menciptakan citarasa buah yang dominan pada produk tersebut selain juga bisa menaikkan kualitas bentuk produk

Macaronade, Raspberry Tart dan Passion Tart Macaronade hadir dengan dominasi kesegaran buah raspberry. Dua potong macaron ukuran besar diberi filling pistachio cream dan buah raspberry lalu didekorasi dengan kelopak mawar merah dan buah raspberry. Macaronade diakui sebagai salah satu best selling pastry, selain beragam rasa Parisians Éclair, Lemon Tart, Passion Tart, Raspberry Tart dan Bolero. Chef Hugo Campagne mengakui ingin menonjolkan citarasa raspberry pada produk Raspberry Tart, citarasa lemon pada Lemon Tart dan citarasa buah markisa pada Passion Tart, sehingga Chef Hugo Campagne mengolahnya tanpa perlu menambahkan banyak paduan rasa lainnya. “Lemon Tart memiliki filling lemon curd yang dibuat dari air buah lemon dan lime juga parutan kulit jeruk lime, sedangkan passion

Ekmek Amarena (roti yang berbentuk bundar) dan beragam Viennoiseries

custard filling untuk Passion Tart dibuat dari passion puree, telur, gula pasir dan mentega tawar. Permukaan Passion Tart lalu diberi gula pasir dan dibakar seperti teknik crème brulee,” pungkas Chef Hugo Campagne yang sudah memiliki pengalaman kerja di dapur pastry industri selama 11 tahun. (DS/IR) BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

The Pastry Cake Shop at REDTOP Hotel Jakarta

Inovasi Kreasi Buah Dalam Produk Jl. Pecenongan No. 72 Jakarta Pusat

he Pastry Cake Shop merupakan salah satu F&B outlet yang ada di REDTOP Hotel Jakarta. Hotel berbintang 4 yang sudah berdiri sejak 19 tahun lalu ini, memiliki beberapa F&B outlet sebagai bagian dari akomodasi untuk para tamu yang berkunjung. “Selain The Pastry Cake Shop, F&B outlet lainnya di REDTOP Hotel Jakarta meliputi The Gallery Brasserie, The Oriental Café, Lobby Lounge, Sapphire Lounge dan Pool Bar,” buka Anastasia Tri Wulansari, PR Executive REDTOP Hotel Jakarta yang akrab disapa Wulan. Rotation Menu The Pastry Cake Shop terletak di lantai lobi dilengkapi cake dan bread showcase. Kemudahan akses menjadi salah satu kelebihan, selain variasi produk yang disajikan. Produk pastry, cake dan roti dengan citarasa klasik dan moderen menjadi konsep The Pastry Cake Shop. Mengadopsi sistem rotation menu diakui Wulan, untuk menjaga kualitas produk setiap harinya. “Semua produk di The Pastry Cake Shop diproduksi baru setiap harinya. Kami tidak memajang semua menu cake dan pastry setiap harinya, supaya produk bisa cepat terjual dalam kualitas yang maksimal,” jelas Wulan.

Praline and Peach Cream Cake

Hazelnut Chocolate Royaltine Hazelnut Chocolate Royaltine menjadi signature dan unggulan The Pastry Cake Shop, selain American Chocolate Cake dan Cheesecake. Hazelnut Chocolate Royaltine memiliki paduan cake chocolate yang pekat, crunchy praline serta chocolate and praline mousse.

Chef Hardiansyah selaku Pastry Chef REDTOP Hotel Jakarta yang bergabung sejak akhir tahun 2013 cukup berhasil memberi sentuhan citarasa terbaik dari keseimbangan antara tekstur serta paduan elemen dalam sebuah sajian cake dan pastry. Praline and Peach Cream Cake Praline and Peach Cream Cake adalah salah satu kreasi dari Chef Hardiansyah. Basic cake menggunakan kuning telur yang dominan. Paduan lapisannya adalah praline cream mousse dengan potongan buah peach di dalamnya. Lapisan tipis peanut butter ganache menjadi pelapis permukaan Praline and Peach Cream Cake. Tekstur kaya rasa dari basic cake-nya berpadu apik dengan cream mousse yang ringan ditambah kesegaran khas buah peach. Tekstur buah peach menambah ekstra tekstur saat disantap. Chef Hardiansyah mengakui menggunakan buah peach kaleng yang sudah ditiriskan airnya.

Hazelnut Chocolate Royaltine

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Buah peach segar diakui Chef Hardiansyah masih sulit didapatkan di Indonesia dan kalaupun ada harganya cukup tinggi, sehingga penggunaan buah peach kaleng dinilai lebih efisien dan dapat memangkas harga bahan baku. “Yang penting, pilih buah peach kaleng dari pemasok yang memiliki merek yang terbaik. Buah peach kaleng harus masih dalam keadaan yang bagus, teksturnya tidak boleh terlalu lembek atau hancur. Rasanya harus segar khas buah peach. Saat akan

"It is important to choose canned peach from suppliers who have the best brands. Canned peach has to be still in good condition when used, and the texture should not be too mushy or crushed" The Pastry Cake Shop

digunakan, tiriskan airnya terlebih dahulu,” papar Chef Hardiansyah menjelaskan.

dari negara 4 musim, seperti mix berries yang terdiri dari blueberry dan raspberry.

Maksimal 3 hari adalah waktu yang dianjurkan Chef Hardiansyah untuk menyantap Praline and Peach Cream Cake. Penggunaan buah di dalam cake memang diakui Chef Hardiansyah dapat mengurangi daya tahan cake dengan aplikasi buah tersebut.

“Mix berries saya campurkan dengan buah strawberry segar, gula pasir dan pectin yang kemudian diletakkan di dasar wadah untuk crème brulee. Satu layer sponge cake diletakkan di atas mix berries compote ini untuk menyerap cairan yang dihasilkan saat proses pemanggangan. Baru kemudian dituangkan adonan crème brulee dan dipanggang hingga matang,” kata Chef Hardiansyah.

Gunakan Buah Nanas Segar Pineapple Custard Tart, Crème Brulee with Mix Berries Compote serta Kurma Cheesy Bread menjadi kreasi cake, pastry dan bread yang menggunakan buah lainnya dari Chef Hardiansyah dan dapat dinikmati para pengunjung The Pastry Cake Shop at REDTOP Hotel Jakarta.

Mix Berries Creme Brulee

Anastasia Tri Wulansari dan Chef Hardiansyah

“Pineapple Custard Tart memiliki paduan cukup kompleks dengan basic Sable Breton sebagai kulit tart-nya yang kemudian diisi dengan almond cream lalu dipanggang sampai matang. Potongan buah nanas segar yang sudah dimasak hingga terkaramelisasi lalu disusun di atas tart. Egg custard kemudian dituangkan hingga menutupi buah nanas. Tart kemudian dipanggang hingga matang,” jelas Chef yang memiliki hobi menonton film di sela waktu luangnya. Mix Berries Crème Brulee Tidak hanya menggunakan buah lokal, Chef Hardiansyah juga berkreasi dengan buah

Mix berries compote yang digunakan Chef Hardiansyah untuk produk crème brulee-nya memang tidak dimasak di atas kompor. Pemanasan didapat dari proses pemanggangan, sehingga Chef Hardiansyah menggunakan pectin sebagai setting agent mix berries compote-nya. Aplikasi buah-buahan di The Pastry Cake Shop REDTOP Hotel diharapkan dapat menjadi pilihan bagi para pengunjung hotel yang menginginkan produk cake, pastry dan bread dengan asupan buah yang bergizi tinggi. “Tingginya minat masyarakat kota besar pada healthy life style saat ini, turut menjadi perhatian kami dalam menciptakan kreasi cake, pastry dan bread yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi yang cukup,” tandas Chef Hardiansyah. (DS/HW)

Pineapple Custard Tart

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Jessi Cakery

Tawarkan Ragam Kreasi Cake Lezat dengan Olahan Buah www.jessicakery.net

essica Winston Jap memulai usaha toko kue online-nya dalam usia yang terbilang muda. Berawal dari job training di salah satu hotel berbintang 5 di Kuala Lumpur, Malaysia pada bulan Agustus 2009, Jessica Winston Jap yang akrab disapa Jessica ini, mengaku mulai tertarik dengan dunia pastry. “Padahal, semasa kuliah di Sekolah Tinggi Pelita Harapan, saya mengambil jurusan Hospitality Management. Tapi, saat job training, saya ditempatkan di dapur pastry. Dari situlah awal ketertarikan saya untuk mendalami pastry dan cake lebih jauh lagi,” kata Jessica yang lahir tahun 1989 ini. Flower Buttercream Cake yang Jadi Signature Jessica yang pernah mendapat penghargaan Student Entrepreneur of The Year 2011 – UPH Awards 5 ini, memutuskan untuk mulai menjual kreasi cakenya melalui penjualan online di bulan Juli 2010. Hingga tahun 2014 ini, tercatat ada lebih dari 5.000 followers di akun Instagramnya; Jessicakery.

Chocolate Malt Cupcake

Cupcake decoration dengan menggunakan fondant adalah produk yang pertama kali dia jual. “Setelah cupcake, saya lalu menambah varian produk yaitu cake decoration menggunakan fondant. Saya pun aktif mengikuti berbagai kursus cake decoration untuk menunjang keahlian,” jelas Jessica. Pembaharuan produk di Jessi Cakery terus berjalan. Kini, Jessica lebih fokus pada cake dengan buttercream, cupcake dengan buttercream, produk pastry, pudding, cookies dan minuman siap saji yang dia labeli dengan nama Es Mie Buah. Flower Buttercream Cake merupakan salah satu signature cake dari Jessi Cakery. Cupcake favorit pun tersedia dalam berbagai rasa. Aplikasi Buah untuk Citarasa dan Dekorasi Jessica mengakui, dia senang berkreasi untuk menambahkan berbagai produk baru di Jessi Cakery. Menyadari bahwa semakin hari, semakin banyak penjual cake online baru, produk yang beraneka ragam di Jessi Cakery tentu dapat menjadi daya tarik bagi para pelanggannya.

Flower Buttercream Cake

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

“Salah satu bahan baku yang saya gunakan dalam kebutuhan kreasi berbagai produk di Jessi Cakery adalah buah-buahan. Jenisnya bisa berupa buah segar, buah kaleng maupun puree buah. Untuk saya, citarasa adalah hal utama, termasuk saat mengaplikasikan buah ke dalam produk. Selain itu, khusus buah segar, juga dapat memberi unsur dekorasi cake yang menarik,” ungkap Jessica.

OUR CHOICE

Lemon Curd Cupcake

Lemon Curd Cupcake Di lini cupcake, Jessica berkreasi dengan buah lemon yang dia olah menjadi Lemon Curd Cupcake. Di bagian cakenya, Jessica menggunakan basic vanilla cake yang kemudian ditambahkan parutan kulit jeruk lemon, sebagai penambah citarasa. Sebagai topping, Jessica menggunakan buttercream yang kemudian diberi lemon curd di bagian tengah. “Lemon curd terbuat dari air jeruk lemon, parutan kulit jeruk lemon, kuning telur dan gula pasir, yang dimasak dengan teknik double boiler sampai mencapai suhu 80°C. Lemon curd yang sudah mengental kemudian didinginkan pada suhu ruang lalu dimasukkan mentega tawar. Lalu didinginkan dalam lemari pendingin hingga lebih mengental,” papar Jessica dengan rinci.

Mango Pudding

Menurut Jessica, lemon curd dapat diaplikasikan pada berbagai produk pastry, seperti untuk isian éclair, tartelette, whole cake dan lain sebagainya. Hanya saja, karena memiliki campuran air jeruk lemon segar, lemon curd tidak bisa disimpan terlalu lama. Waktu 2-3 hari adalah masa konsumsi yang dianjurkan Jessica untuk mendapatkan hasil maksimal pada citarasa dan tekstur lemon curd tersebut. “Termasuk untuk Lemon Curd Cupcake-nya,” jelas Jessica. Aplikasi Puree Buah Mangga Pada Peach and Mango Shortcake Produk lainnya yang tersedia di Jessi Cakery dengan olahan buah, adalah Strawberry Shortcake, Peach and Mango Shortcake, Mango Pudding, Durian Cake dan sajian minuman Es Mie Buah. Jessica menggunakan buah peach dalam kaleng dan puree buah mangga untuk produk Peach and Mango Shortcake-nya. “Potongan buah peach dan puree buah mangga dimasak sebentar lalu didinginkan. Peach and Mango Filling ini yang akan menjadi isian di antara layer sponge cake dan whipped cream-nya,” kata Jessica. Karena paduan filling buah dan krim, Jessica menganjurkan 2 hari sebagai batas maksimal untuk menyantap Peach and Mango Shortcake. “Adanya filling buah bisa membuat cake cepat rusak karena masih mengandung kadar air. Jadi, sebaiknya memang cepat disantap,” ujar Jessica. Mango Pudding dan Es Mie Buah Buah mangga kembali menjadi paduan olahan produk di Jessi Cakery, yaitu untuk aplikasi Mango Pudding. Campuran susu cair, gula pasir, gelatin dan puree mangga

Jessica Winston Jap

Es Mie Buah

yang dimasak kemudian ditambahkan yogurt dan potongan buah mangga segar, menjadikan Mango Pudding ala Jessi Cakery memiliki tekstur lembut dengan citarasa buah mangga yang dominan. Potongan buah mangga memberi sensasi manis segar khas buah mangga, selain memberi tekstur yang berbeda dari tekstur pudding mangganya. “Mango Pudding menjadi salah satu produk unggulan di Jessi Cakery saat bulan Ramadhan lalu, selain Es Mie Buah. Es Mie Buah adalah Minuman buah segar dengan jelly berbentuk mie. Varian rasanya terdiri dari Grape, Lychee, Strawberry, Chocolate, Sarang Burung serta Mango. Di dalam minumannya, terdapat potongan buah segar sesuai rasanya, kecuali Chocolate dan Sarang Burung,” pungkas Jessica yang hobi travelling dan mengoleksi beragam jenis piring. (DS/HW)

Jessi Cakery is focused on cakes and cupcakes with buttercream, pastry products, pudding, cookies and beverages she labels Es Mie Buah. Jessica, owner of Jessi Cakery, said that one of the raw materials she uses in her product creations is fruit, be it fresh fruit, canned fruit, or fruit puree. She recognizes that flavor is the main reason why she uses fruit in her creations. Besides, Jessica feels the application of fresh fruit in her cake can also provide an interesting element of decoration.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Kimmy Patisserie

Hadirkan Éclair, Cake dan Pastry Berkonsep Modern European Instagram : @KimmyPatisserie

ake dan Pastry dengan konsep modern European memang sedang diminati di kota-kota besar di Indonesia, seperti Jakarta. Tren ini pun mulai diadopsi oleh sebagian pelaku bisnis cake online di Indonesia. Salah satunya adalah Kimmy Patisserie yang hadir sejak awal tahun 2014.

“Saya memutuskan untuk menerapkan konsep modern European pastry pada Kimmy Patisserie dengan menghadirkan produk pastry yang simple dengan ciri khas sentuhan moderen, baik dari citarasa maupun finishing décor-nya,” buka Setiawati Pangestu, Pemilik Kimmy Patisserie yang akrab disapa Kimmy. Hadirkan Éclair dan Simple Entremet Kimmy yang pernah melanjutkan jenjang kuliah di Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute, Ryde, Australia ini

memulai Kimmy Patisserie dengan signature products yang berupa aneka ragam modern Éclair. “Saat ini, varian Éclair yang tersedia baru beberapa rasa saja, seperti Lemon Meringue Éclair, Very Vanilla Éclair, Salted Caramel Éclair, Matcha and Ogura Éclair, Chocolate & Oreo Éclair, dan Mr. Kopi-Ko Éclair,” kata Kimmy yang pernah mengambil Advanced Diploma in Restaurant Management Le Cordon Bleu. Selain Éclair, Kimmy mengakui juga membuat jenis Entremet atau cake khas Perancis yang terkenal dengan paduan citarasa dan tekstur kompleks karena adanya beberapa layer dalam 1 cake. Tetapi, Kimmy mengakui, dia membuat jenis Entremet dengan konsep yang lebih simple, tidak terlalu banyak paduan rasa, tetapi tetap tampil moderen.

Green Tea Eclair

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.8 NO.7 / AGUSTUS JULI 2014 2014

OUR CHOICE

Salted Caramel Eclair

Lemon Meringue Eclair

Tips Aplikasi Puree Buah dan Buah Segar Setiawati Pangestu atau Kimmy, Pemilik Kimmy Patisserie memberi tips singkat mengenai aplikasi buah pada produk pastry. “Beberapa macam buah segar sudah umum digunakan dalam aplikasi pengolahan pastry dan cake. Selain itu, buah dalam kaleng yang direndam air gula dan puree buah juga umum digunakan,” kata Kimmy. Menurut Kimmy, puree buah lebih sering diaplikasikan pada proses pengolahan, seperti untuk campuran mousse, jelly, glaze maupun compote. Untuk compote, biasanya puree buah dimasak dengan potongan buah yang diinginkan lalu bisa ditambahkan gula dan setting agent, seperti pectin ataupun gelatin. “Jika digunakan untuk compote layer, contohnya sebagai lapisan dalam Entremet, penggunaan pectin maupun gelatinnya harus cukup untuk membuat compote set/mengeras. Tetapi, kalau hanya untuk side dish pada plated dessert, tidak perlu sampai compote menjadi set,” jelas Kimmy memaparkan. Lebih lanjut, Kimmy menjelaskan bahwa dirinya menggunakan buah dalam kaleng untuk efisiensi waktu. Buah pir dalam kaleng yang direndam air gula adalah salah satu jenis buah dalam kaleng yang umum dia gunakan. Selebihnya, Kimmy lebih sering menggunakan puree buah dan buah segar. “Rasa buah yang natural tentunya menjadi keunggulan aplikasi buah segar yang tidak hanya berfungsi sebagai pemberi citarasa, tetapi juga sebagai dekorasi cake. Hanya saja, aplikasi buah segar pada produk pastry dan cake tidak bisa bertahan lama karena adanya kadar air pada buah. Rentang waktu 2-3 hari menurut saya adalah batas maksimal untuk menikmati sajian cake dan pastry dengan aplikasi buah,” tutup Kimmy.

Oreo Eclair

Selain itu, Kimmy juga membuat beragam produk pastry seperti aneka tartelette, French macaron dan sebagainya. “Ke depannya, saya berencana menambah terus jenis produk pastry di Kimmy Patisserie. Saya pun sudah memiliki rencana untuk membuka gerai, secepatnya. Saat ini, fokus Kimmy Patisserie memang masih pada tahap penjualan online, sebagai bentuk sosialisasi kepada para pelanggan, sehingga ketika gerai Kimmy Patisserie resmi dibuka, setidaknya sudah dikenal dan memiliki pelanggan setia,” ungkap Kimmy yang pernah bekerja di Tetsuya’s dan Adriano Zumbo, Sidney, Australia. Lemon Meringue Éclair & Salted Caramel Éclair Produk unggulan diakui Kimmy masih didominasi oleh Éclair series-nya. Sedangkan jika mengacu pada rasa Éclair favorit para pelanggannya, Kimmy mengakui sama rata, antara rasa yang satu dengan varian rasa yang lain. Lemon Meringue Éclair, contohnya memiliki pelanggannya sendiri, yaitu mereka yang memang menggemari rasa asam segar yang lebih dominan. Lemon Meringue Éclair-nya memiliki isian berupa lemon curd filling dan topping berupa meringue yang dibakar hingga berwarna kecoklatan. Kimmy mengakui menggunakan air jeruk lemon segar untuk membuat lemon curd fillingnya. “Saya menginginkan citarasa lemon yang natural, tidak atifisial. Jadi, penggunaan lemon segar adalah opsi yang saya pilih. Dalam memilih jeruk lemon, harus diperhatikan kesegarannya untuk

mendapatkan hasil akhir lemon curd yang maksimal,” tips Kimmy. Salted Caramel Éclair yang tampil sangat moderen dengan dekorasi cokelat berbentuk sendok yang diberi gold dust, bisa menjadi pilihan bagi penyuka paduan manis karamel dengan rasa asin samar dari garam laut yang digunakan dalam campurannya. “Kalau untuk anak-anak, biasanya Chocolate & Oreo Éclair yang sering dipesan. Mr. Kopi-Ko Éclair dengan rasa kopi juga cukup digemari, terutama oleh mereka pecinta rasa kopi,” ungkap Kimmy. Black Star Cake Black Star Cake adalah salah satu simple Entremet yang dibuat Kimmy karena terinspirasi dari produk Strawberry and Watermelon Cake yang merupakan kreasi terkenal dari Black Star Pastry, salah satu pastry shop ternama di Australia. “Idenya sangat menarik. Cake dipadu dengan rose cream filling dan buah semangka segar. Untuk topping digunakan buah strawberry segar. Black Star Cake terdiri dari paduan mint madeline sebagai basic cake, buah semangka dan vanilla Chantilly untuk lapisan krimnya serta topping yang menggunakan strawberry segar, buah naga dan daun mint,” tuntas Kimmy yang pernah meraih Silver Medal saat mengikuti Hunter Valley Entremet Competition 2012 dan 2013. (DS/IR & Doc. Kimmy Patisserie)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

PUYO Silky Dessert

Delivering High Quality Products and Excellent Service to Achieve Success Summarecon Mall Serpong2, 2nd Floor, Tangerang

Sepertinya kesempatan inilah yang dimanfaatkan oleh Adrian Christopher Agus, pendiri sekaligus pemilik PUYO Silky Dessert. Pemuda berusia 22 tahun ini mengaku telah memulai bisnis berjualan pudding sejak bulan Juli tahun 2013 lalu.

Awali Bisnis Online di Instagram “Awalnya saya cuma iseng-iseng bereksperimen membuat sesuatu yang berbeda. Kebetulan saya suka sekali makan pudding. Setelah berhasil membuat pudding dengan resep yang pas, saya minta pendapat keluarga dan teman. Ternyata respon mereka terhadap pudding yang saya buat sangat bagus. Dari sanalah saya terpikir untuk mulai berjualan pudding secara online melalui Instagram,” kenang Adrian.

Diakui Adrian, PUYO Silky Dessert merupakan hasil dari coba-cobanya dengan sang adik yang ternyata mendapat respon yang sangat positif dari keluarga dan teman dekatnya.

Diakui Adrian, awalnya pasar sasaran PUYO Silky Dessert adalah kalangan anak muda karena memang kebanyakan anak mudalah yang lebih aktif di media sosial khususnya Instagram.

udding mungkin merupakan salah satu jenis dessert yang cukup banyak peminatnya. Tidak hanya dari kalangan anak-anak, pudding juga sangat disukai oleh kalangan orang dewasa.

Walaupun begitu, Adrian mengaku saat ini pelanggan PUYO Silky Dessert sangat beragam. “Anak-anak hingga orang tua banyak yang suka. Mungkin karena rasa dan teksturnya yang memang lebih enak dan lebih lembut dibandingkan dengan pudding serupa,” ujar Adrian bangga. Menurutnya, karena berjualan melalui media sosial, ia kerap mendapat pesanan dari luar Gerai PUYO di Mal Kelapa Gading

kota. Sayangnya permintaan tersebut belum bisa ia penuhi. “Banyak follower dari luar kota yang penasaran dengan PUYO. Sayangnya untuk saat ini permintaan tersebut terpaksa ditolak karena tidak mungkin mengirim PUYO ke luar kota dengan jasa kurir. Disamping itu saya ingin menjaga kualitas produk karena bukan tidak mungkin kualitasnya menurun selama dalam pengiriman,” jelas Adrian. Membuka Permanent Booth di Mal Adrian mengaku sempat mengikuti beberapa pameran makanan di mal sebagai media promosi PUYO Silky Dessert, dan sebagai sarana berinteraksi dengan konsumen untuk mengetahui produk seperti apa yang mereka inginkan. Dari sana ia mengaku mendapat respon yang sangat baik. Sejak itulah Adrian mulai memberanikan diri membuka permanent booth PUYO Silky Dessert di mal. Di bulan Oktober 2013, Adrian membuka booth pertama PUYO Silky Dessert di Mal Living World Alam Sutra, Tangerang. Mendapat respon yang sangat positif di sana, Adrian kemudian membuka booth kedua di bulan Februari 2014 di Gandaria City Mall, yang kemudian disusul booth ketiga di Mal Kelapa Gading di bulan Juni 2014 lalu.

OUR CHOICE

Lima varian Silky Drink di PUYO Silky Dessert

Proses pembuatan Silky Drink

“Saya tengah mempersiapkan booth PUYO yang keempat yang dibuka di Summarecon Mall Serpong di bulan Juli 2014 ini. Rencananya dalam beberapa bulan kedepan, PUYO juga akan hadir di Mal Teraskota dan Kota Kasablanka,” ungkapnya. Adrian menyebutkan bahwa di awalawal berjualan secara online ia hanya memproduksi 100 cup PUYO perhari. Namun seiring berjalannya waktu, ditambah dengan adanya permanent booth di mal, kapasitas produksinya meningkat tajam. Bahkan saat ini Adrian mengaku bisa memproduksi hingga 2.000 cup PUYO dalam satu hari. Silky Dessert dan Silky Drink Diawal-awal berjualan secara online, Adrian mengaku bahwa PUYO Silky Dessert hanya mempunyai lima varian rasa, yaitu Bubblegum, Taro, Green tea, Peach, dan Banana.

minuman yang diinginkan. Saat ini terdapat lima varian rasa Silky Drink, seperti Blue Citrus, Iced Latte, Milky Strawberry, Strawberry Yakult, dan Blue Citrus Yalkult. “Bubblegum dan Taro adalah dua varian Silky Dessert yang paling disukai oleh pelanggan PUYO yang melalukan pemesanan secara online maupun di booth PUYO. Varian Silky Dessert rasa buah juga cukup banyak peminatnya. Sedangkan untuk Silky Drink, saya perhatikan lebih banyak yang memesan Blue Citrus dan Milky Strawberry,” beber Adrian. Friendly, Fun, and Innovative Menurut Adrian, yang membedakan PUYO Silky Dessert dengan pudding serupa adalah kualitasnya yang tercermin dalam produk maupun layanan terhadap konsumen. “Saya selalu menjaga kualitas produksi untuk mendapatkan produk yang baik dari segi kualitas, seperti warnanya yang merata dan tidak bergradasi, tidak ada bubble di bagian atas, maupun serbuk yang mengendap di bagian bawah pudding. Selain itu, layanan terhadap konsumen juga sangat diperhatikan. Mulai dari cara staff admin menjawab pertanyaan atau melayani pemesanan secara online, maupun yang melakukan pembelian di booth PUYO. Hal ini sejalan dengan motto PUYO Silky Dessert, yaitu friendly, fun, and innovative,” pungkas Adrian. (AF)

Untuk saat ini PUYO sudah mempunyai sembilan varian rasa Silky Dessert. Ada tambahan rasa Mango, Strawberry, Hazelnut, dan Chocolate. “Saya memang tidak mau terlalu banyak inovasi produk. Karena saya ingin PUYO tetap sederhana. Saya lebih ingin menekankan kualitas produk yang sudah ada. Walaupun begitu, saya tetap akan mengeluarkan varian rasa yang baru. Hanya saja cuma dalam beberapa bulan sekali,” tutur Adrian. Sejak membuka booth, Adrian mengaku mengeluarkan produk baru yang diberi nama Silky Drink. Menurutnya produk minuman tersebut hanya tersedia di booth PUYO. Pelanggan dapat memilih rasa Silky Dessert sebagai base minumannya yang kemudian akan ditambahkan dengan flavor

Beberapa varian Silky Dessert

OUR CHOICE

SekarWangi Cake

Gunakan Buah-Buahan Pada Cake Favorit Artis Jl. Perumahan Harapan Kita Raya B/I, Karawaci, Tangerang

saha bakery dan pastry di Serpong dan Karawaci terlihat berkembang cukup pesat, terbukti dari berdirinya gerai bakery dan pastry yang mudah ditemui. Usaha ini cukup menjanjikan karena tingkat konsumsi dari masyarakat yang terus bertumbuh terhadap berbagai macam roti dan kue.

Antusiasme masyarakat akan meningkatnya konsumsi roti dan kue ini menjadi dorongan bagi Iink (dibaca Iing-Red) Sekarwangi sebagai pemilik bersama suami Budi Ismayadi selaku Exectuive Chef untuk membuka gerai roti dan kue bernama SekarWangi Cake.

Carrot Cake

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Nama SekarWangi Cake sendiri seperti diakui oleh Iink diambil dari nama belakangnya yaitu Iink Sekarwangi. Menurutnya nama itu terdengar familiar, sehingga mudah diingat.

“Nama SekarWangi terdengar Indonesia banget. Walaupun menggunakan nama Indonesia, kami tidak hanya menjual roti atau kue khas Indonesia saja, melainkan juga roti dan kue khas Internasional,” buka Iink dalam percakapannya kepada BARECA MAGAZINE. Berdiri sejak 18 Juni 2008, Iink dan Budi memilih kawasan Perumahan Harapan Kita, Karawaci, Tangerang, sebagai gerai dan central kitchen. Gerai yang cukup

sederhana ini dihiasi oleh foto-foto pelanggan setia kami dan beberapa artis ternama yang pernah membeli produk berkualitas dari SekarWangi. “Foto-foto ini kami gantung di tembok dengan kain bermotif bunga agar terlihat homey, dan indah di mata,” jelas Iink bangga.

Produk Unggulan dari SekarWangi Cake Untuk produk unggulan SekarWangi terdapat Fruit Cheese Cake, Fruit Custard Pie, dan Carrot Cake. Menurut Iink, cheese cake buatannya mengikuti konsep American Cheese Cake yang menggunakan banyak buah blueberry.

OUR CHOICE

Iink Sekarwangi

“Alasan Cheese Cake kami menggunakan konsep American Cheese Cake, karena kami ingin menonjolkan rasa cheese yang asam dari blueberry. Kami menggunakan komposisi cream cheese yang dicampurkan bersama blueberry jam, dan blueberry segar. Selain blueberry dapat juga menggunakan buah strawnerry, jeruk, atau anggur pada topping di atasnya” papar Iink.

Cream Cheese Choux

Interior SekarWangi

Fruit Custard Pie

Blueberry Fruit Cheese Cake

Selain Blueberry Cheese Cake tersedia juga Carrot Cake khas SekarWangi. Carrot Cake andalan SekarWangi merupakan kue yang mungkin agak jarang ditemui. Ciri khas Carrot Cake adalah penggunaan potongan wortel di dalam adonan kue tersebut. Untuk Carrot Cake disajikan dengan cream cheese dan kacang almond di atasnya. Komposisi wortel yang digunakan sekitar 125-150 gram dan 250 gram tepung terigu. “Awalnya Carrot Cake sudah lama diminta oleh pelanggan kami dan kebetulan juga kebiasaan dari anak saya yang suka makan kue namun tidak menyukai makan sayuran sehingga saya tergerak untuk memperbaiki pola makan anak saya. Maka dari itu saya mencoba mencampur wortel tersebut pada adonan kue,” tutur wanita yang pernah bekerja sebagai Barista di Amerika ini. Bagi penggemar pie, SekarWangi tidak ketinggalan dalam menawarkan kue yang biasa menggunakan buah-buahan sebagai topping ini. Fruit Custard Pie buatan SekarWangi disajikan dengan buah strawberry dan mangga sebagai topping. Penggunaan buah dalam kue diakui Iink bahwa cukup beresiko karena akan mempercepat perubahan warna menjadi hitam dan lembek pada buah jika sudah 2 hari dihidangkan. Maka dari itu setelah dipotong buah mangga tidak perlu dicuci sebab akan berakibat perubahan tekstur buah menjadi lembek. “Kami menggunakan buah mangga karena setiap pertengah tahun biasanya musim mangga, sehingga dikombinasikan dengan buah strawberry akan lebih cocok,” papar Iink. Sedangkan untuk buah strawberry hanya dicuci dengan air dingin, kemudian dikeringkan, setelah itu dapat diaplikasikan di atas pie.

Menurut Iink agar buah terlihat segar dan mengkilap dapat dioleskan jelly cair di permukaan buah tersebut. Penggunaan jelly cair juga dapat membantu menjaga ketahanan dari buah agar tidak cepat berubah warna menjadi hitam. Untuk aplikasi buah juga terdapat di produk kategori pastry, seperti Mix Fruit Danish tersedia dengan topping buah strawberry, mangga, anggur, sedangkan untuk Cream Cheese Choux menggunakan potongan buah strawberry, anggur, kiwi, dan mangga. Aplikasi Buah Pada Roti Selain aplikasi buah dalam cake, SekarWangi juga tidak mau ketinggalan dalam menyertakan buah pada roti salah satunya adalah Roti Nanas. “Roti Nanas kami biasanya selain menggunakan selai juga menggunakan buah nanas asli dan

gula atau kayu manis yang di-blend sampai teksturnya terlihat kental,” ungkap Iink. Bagi penggemar roti jadul (jaman dulu) tersedia beberapa Roti Sukade dan Roti Kasur. Untuk Roti Sukade tanpa pengawet ini biasanya menggunakan dry fruit seperti kismis, cherry merah, dan cherry hijau yang dipotong kecil. Memiliki konsep request by order SekarWangi akan membuat berbagai macam produknya tergantung pesanan pelanggan setiap harinya. “Kami siap untuk melayani pelanggan dari pukul 07.00 hingga 22.00 WIB termasuk pengiriman langsung sekitar daerah Jabodetabek,” tutup Iink. (RS/IR)

INGREDIENTS

Aneka Produk Buah-Buahan Untuk Kebutuhan Bakery

uah-buahan menjadi salah satu bagian yang kerap ditemui dalam produk roti dan cakes. Umumnya penggunaan buah-buahan di aplikasi roti dan cake didasari alasan untuk menghadirkan rasa yang lebih enak, ataupun penampilan yang lebih menarik. Selain itu, kecenderungan pelanggan akan makanan yang lebih sehat dan kaya nutrisi juga mempengaruhi alasan penggunaan buah-buahan yang dianggap sehat tersebut.

Berikut ini adalah beberapa produsen maupun distributor yang memiliki produk berbasis buah-buahan yang bisa digunakan untuk aplikasi makanan maupun minuman baik dalam bentuk buah segar maupun buah olahan. PT Zeelandia Indonesia Zeelandia Indonesia mendistribusikan beberapa jenis Fruit Fillings, seperti Paletta Excellent, Axellaz Fruitti, Bredfill, dan ZiFruitfill. Keempat jenis fruit filling ini diproduksi oleh PT Seelindo Sejahteratama dan telah dipasarkan secara nasional dan diekpsor ke beberapa negara, seperti Filipina, Malaysia & Vietnam. Paletta Excellent merupakan produk topping dan filling yang mempunyai rasa dan aroma buah asli, serta praktis karena langsung dapat digunakan pada aplikasi roti dan kue. Paletta Excellent series tersedia dalam kemasan plastic pail 5 kg dan 25 kg. Sementara itu, Axellaz Frutti adalah produk filling yang sangat cocok untuk lapisan bolu

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

gulung, sebagai isian donat ataupun roti manis. Keunggulan dari produk ini adalah tahan bakar (bake stable). Axellaz Frutti tersedia dalam kemasan plastic pail 5 kg dan 10 kg.

Fruit filling merek Bredfill dapat dijadikan sebagai topping dan filling untuk roti, donat dan cake dengan rasa buah asli. Bredfill juga dapat diaplikasikan sebagai inject filling untuk roti dan donat. Bredfill tersedia dalam varian rasa strawberry & blueberry dengan pilihan kemasan 10 kg dalam plastik karton. Sedangkan ZiFruitfill adalah filling dengan kandungan 22% buah asli yang baik digunakan untuk aplikasi topping dan filling roti dan cake. ZiFruitfill memiliki kandungan buah asli, serta memiliki tekstur dan warna alami buah asli. Keunggulan lain ZiFruitfill adalah tahan bakar (bake stable). Produk ini tersedia dalam varian strawberry dan blueberry dengan pilihan kemasan plastic pail 5 kg dan 20 kg. Produk fruit filling ini dapat diperoleh di toko-toko bahan kue ataupun melalui PT Prambanan Kencana selaku distributor PT Zeelandia Indonesia. PT Prambanan Kencana Untuk rangkaian produk buah-buahan PT Prambanan Kencana memiliki tiga jenis range produk yang masuk ke dalam beberapa kategori yaitu : A. Fruit in Syrup • Canned Fruit Merek Blue Pacific dan Frutaneira merupakan serangkaian produk buah-buahan dalam rendaman sirup. Variannya adalah: Apricot Halves, Dark Sweet Cherries, Fruit Cocktail Mandarine Segment, Peach Halves, dan Pear Halves. • Amarena Cherry, Fabbri Amarena (Cherry Amarena dalam rendaman sauce) dan Fabbri Dried Amarena (Cherry Amarena kering). • Maraschino Cherries, Diana Maraschino Cherries—Large with Stem.

B. Dried Fruit • Mariani: Apricot, Blueberries, Cranberry, Sweetened Cranberry (lebih manis), Desiccated Coconut (kelapa parut), Pitted Dates (Kurma), Prunes, dan Raisin. • Aptunion: Diced Orange Peel (Potongan kulit jeruk berbentuk dadu), Mixed Peel (Campuran potongan buah cherry, papaya, lemon, apricot serta kulit orange), dan Red Glacé Cherries. • Blue Pacific: Glacé Cherries – Red Whole. C. Fruit Filling & Topping • Filling merek Frutaneira dengan varian Blueberry, Apple, Dark Cherry, Strawberry, dan filling merek Yu-Ai dengan varian Pineapple Filling. • Topping Carma dengan varian Red Currant-Raspberry 40452, Raspberry 60622 dan Strawberry 60522. • Jam merek Carma dengan varian Red Currant-Raspberry, Apricot Gel Firm. Sesuai dengan kategorinya, dried fruit dapat diaplikasikan dalam berbagai jenis roti baik manis, tawar maupun healthy bread sebagai filling atau pun topping serta aneka jenis cake. Sedang untuk produk fruit canned dan Cherry dapat diaplikasikan kedalam berbagai macam cake, Danish, black forest, dan pie. Sedang untuk cherry Fabbri selain untuk cake dapat digunakan sebagai topping atau filling Gelato.

INGREDIENTS Semua produk aplikasi fruit filling dapat diaplikasikan dalam berbagai jenis roti, cake, Danish, pie. Sedangkan topping Carma cocok digunakan untuk topping pudding, ice cream, dan tarts. Untuk produk buah PT Prambanan Kencana baik kategori dried fruit, processed fruit maupun fruit filling berasal dari buahbuahan berkualitas tinggi dan segar yang berasal dari berbagai macam negara serta diproduksi oleh produsen besar seperti Mariani dan Carma yang memiliki standar tinggi dalam setiap prosesnya mulai dari penanaman, panen hingga produksi dan pengepakan untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas tinggi dan tetap memiliki rasa buah yang segar. Sebelum dibuka produk-produk tersebut dapat disimpan dalam suhu ruangan yang sejuk sedang jika sudah dibuka, khusus untuk produk Frutaneira dalam kemasan kaleng harus dipindahkan isinya ketempat lain dengan suhu sejuk di bawah 22°C. Asal negara dan tahun pemasaran awal produk adalah : • Blue Pacific berasal dari USA, diproduksi dan dipasarkan sejak 1915 • Fabbri dari Italia, diproduksi dan dipasarkan sejak 1905 • Diana dari Italia, diproduksi dan dipasarkan sejak 1921 • Aptunion dari Perancis, diproduksi dan dipasarkan sejak 1964 • Frutaneira dari Filipina, diproduksi dan dipasarkan sejak 1959 • Carma dari Swiss, diproduksi dan dipasarkan sejak 1936 • Dan Mariani dari USA yang sudah dipasarkan sejak tahun 1906 Semua produk tersebut tersedia di seluruh Sales Office PT Prambanan Kencana dan toko-toko bahan kue di seluruh Indonesia dan dapat pula menghubungi Costumer Services Officer dan Call Center PT Prambanan Kencana di 021 6332127/29. PT Nirwana Lestari Smucker’s yang didistribusikan oleh Nirwana Lestari adalah produk selai dengan rasa buah yang merupakan merek nomor satu di Amerika. Produk ini telah diproduksi dan diimpor dari Amerika sejak tahun 1897 dan telah menjadi salah satu selai terbaik yang telah dikenal luas di berbagai negara di dunia seperti Amerika, Kanada, Australia, termasuk negaranegara di Asia dan Eropa. Smucker’s mempunyai 7 varian rasa, yaitu strawberry, blueberry, pineapple, grape, apricot, orange marmalade, dan

red raspberry yang dibuat dengan buah asli berkualitas tinggi tanpa menggunakan pewarna tambahan maupun pengawet. Proses pembuatan produk ini dilakukan dengan teknologi canggih sehingga dapat menjaga kesegaran dan rasa buah layaknya buah yang baru dipetik. Selain mempunyai rasa yang enak, Smucker’s mudah disajikan dan lebih praktis. Produk yang dikemas dalam toples kaca (glass jar) ini sangat cocok dijadikan sebagai selai roti, filling cake, cupcake, atau praline, bisa juga sebagai campuran milkshake dan topping sorbet atau ice cream sehingga sangat cocok digunakan untuk hampir semua kebutuhan bakery, hotel, restoran, dan café. Smucker’s sebaiknya disimpan di ruangan sejuk dan kering. Apabila kemasan telah dibuka, Smucker’s lebih baik disimpan di lemari pendingin untuk mempertahankan kualitas produk. Produk Smucker’s bisa diperoleh di high-end supermarket dan hypermarket atau dengan menghubungi Nirwana Lestari Food Service, Jl Raya Siliwangi KM 7, Bekasi, atau melalui telepon ke (021) 8204054. PT Classic Fine Foods Classic Fine Foods menyediakan beberapa pilihan buah-buahan impor maupun lokal untuk pelanggannya di Indonesia. Terdapat 8 jenis buah-buahan impor dengan label Vegetable Connection dari Australia yang dapat diperoleh oleh pelanggan yang sebelumnya telah melakukan pemesanan dan verikasi pembayaran satu minggu di muka. Sedangkan untuk buah-buahan lokal, Classic Fine Foods mempunyai beberapa jenis buah-buahan yang sifatnya musiman seperti strawberry, blueberry, dan red currant. Selain itu Classic Fine Foods juga mempunyai produk IQF (Individual Quick Frozen) dan puree dengan merek Capfruit dari Perancis. Untuk produk IQF, Classic Fine Foods mempunyai 14 varian yang sangat cocok digunakan untuk kebutuhan buah-buahan dalam minuman koktail maupun untuk aplikasi produk roti maupun cake.

Sedangkan untuk produk puree terdapat 6 varian produk yang sangat cocok untuk berbagai kebutuhan hotel, restoran, gerai pastry maupun catering. Produk puree merek Capfruit mempunyai rasa yang cenderung less sweet karena hanya ditambahkan crystal sugar sekitar 15%. Walaupun begitu adapula beberapa produk puree yang tidak ditambahkan gula, yaitu passion fruit puree dan mango puree. Sehingga dari segi rasa lebih baik dan tidak terlalu strong dibandingkan dengan produk serupa yang menggunakan inverted sugar hingga 25%. Selain itu varian puree dari Capfruit tidak dipasteurisasi sehingga mempunyai warna yang lebih alami seperti warna buah aslinya. Untuk mendapatkan produk IQF dan puree dari Capfruit maupun fresh fruit dapat menghubungi PT Classic Fine Foods melalui telepon ke (021) 45848040. PT Kharisma Multi Usaha Kharisma Multi Usaha mempunyai 3 varian fruit filling dengan merek Margurite Fruffi Fruit Filling, seperti Fruffi Blueberry, Fruffi Fruit of Forest, dan Fruffi Rum Raisin yang telah mendapatkan sertifikasi halal dari MUI. Margurite Fruffi Fruit Filling merupakan premium fruit filling dengan kandungan buah yang cukup tinggi hingga 75% sehingga mempunyai rasa buah yang natural dan mempunyai keunggulan bake, freeze & thaw stable. Margurite Fruffi Fruit Filling sangat cocok digunakan untuk kebutuhan hotel, café, dan bakery & cake shop. Ketiga produk ini tersedia dalam kemasan kaleng dengan ukuran yang berbeda, seperti Fruffi Blueberry dalam kemasan berukuran 3,3 kg, Fruffi Fruit of Forest dalam kemasan berukuran 3,1 kg dan Fruffi Rum Raisin dalam kemasan berukuran 3,5 kg. Untuk menghasilkan end-product yang lebih baik dengan Margurite Fruffi Fruit Filling, sebaiknya fruit filling ini disimpan di dalam lemari pendingin sebelum digunakan. BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

INGREDIENTS Produk yang sudah beredar di Indonesia sejak bulan November 2013 ini bisa diperoleh dengan menghubungi PT Kharisma Multi Usaha atau beberapa toko bahan kue yang bermitra dengan perusahaan. PT Sukanda Djaya Sukanda Djaya memiliki 3 macam varian produk buah-buahan, yaitu Frozen Fruit Puree, Individual Quick Frozen (IQF) fruit, dan Fruit Filling. Untuk kategori frozen fruit puree dan IQF fruit, Sukanda Djaya mempunyai produk dari Les Vergers Boiron yang berasal dari Perancis.

Les Vergers Boiron frozen fruit puree mempunyai lima macam varian rasa yang tersedia dalam kemasan plastic tray container ukuran 1 kg dan 10 kg. Frozen fruit puree ini sangat cocok digunakan untuk kebutuhan pastry, ice cream & sorbet, mousse, verinnes, travel cake, macaroon, coulis, fruit Jam, chocolate filling, sauces, hingga cocktail & mocktail. Sementara itu, Les Vergers Boiron IQF fruit tersedia kemasan resalable plastic bag 1 kg yang dapat digunakan digunakan sebagai campuran ice cream & sorbet, fruit jam, fruit jam & sauces, cake filling, serta cocktail & mocktail. Kedua jenis produk Les Vergers Boiron dihasilkan dari 100% fresh fruit tanpa campuran pengawet, perasa, pewarna, pengental, maupun tambahan gula di dalamnya. Proses pengolahan Les Vergers Boiron frozen fruit puree dilakukan dengan teknologi tinggi sehingga menghasilkan puree kualitas sangat baik dengan tekstur yang halus. Sedangkan IQF fruit memiliki ukuran, rasa, dan tekstur buah yang sama di setiap tahunnya. Kemasan kedua kategori produk inipun didesain khusus dengan standard HACCP untuk menjaga kualitas produk.

Sedangkan untuk produk yang termasuk dalam kategori fruit filling, Sukanda Djaya mempunyai Aldia Fruit Filling dalam kemasan kaleng 2,7 kg. Fruit filling ini sangat cocok dijadikan sebagai filling Danish pastry, bread filling, cake topping, maupun sebagai campuran untuk butter cream/frosting. Aldia Fruit Filling yang merupakan produk keluaran Belgia ini terbuat dari 100% fresh fruit dan mengandung 70% whole fruit, dan mempunyai tekstur yang lebih kental dan halus. Produk ini memiliki rasa manis yang natural dan mempunyai kelebihan bake & freeze stable. Produk Les Vergers Boiron dan Aldia Fruit Filling dapat diperoleh di setiap cabang Sukanda Djaya yang tersebar di hampir seluruh daerah di Indonesia. (AF/Doc. BARECA)

Filling Mooncake M

ooncake Festival atau biasa disebut Hari Kue Bulan merupakan perayaan etnis Tionghoa yang dilakukan pada hari ke 15 setiap bulan 8 Imlek setiap tahunnya. Perayaan ini biasa dilakukan oleh keluarga dengan menyajikan hidangan kue bulan untuk disantap secara bersama. Seiring berjalannya waktu, variasi rasa mooncake semakin beragam. Itu terlihat dari berbagai macam filling rasa seperti keju, cokelat dan juga berbagai macam rasa buah. Prambanan Kencana sebagai perusahaan distribusi terkenal terutama untuk segmen Food Ingredients dan Beverages menghadirkan produk Yu Ai yang merupakan brand filling dan topping nomor satu di Malaysia dan memiliki banyak variasi rasa untuk produk bakery. Yu Ai untuk Filling Mooncake Untuk filling mooncake Yu Ai tersedia Pandan Filling-Soft, Red Bean Pasteâ&#x20AC;&#x201C;Soft, Durian Mung Bean Paste, Sweet Corn Mung Bean Paste, Pineapple Filling, Black Sesame Mung Bean Paste, Coffe Mung Bean Paste, Honey

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Dew Mung Bean Paste, White Lotus Paste, Salted Onion Mung Bean Paste dan Peanut Butter. Seiring semakin banyaknya varian rasa mooncake, Yu Ai dalam waktu ke depan tetap terus berinovasi dari segi varian rasa tersebut. Bahkan dalam waktu dekat Yu Ai juga akan menghadirkan beberapa varian rasa yang baru yaitu Green TeaÂ Mung Bean Paste. Keunggulan dari produk Yu Ai adalah dapat diaplikasikan baik untuk filling maupun topping (bake stable), pada produk roti, kue kering, pia, ataupun mooncake sesuai kreatifitas dari chef / baker sehingga dapat menghasilkan produk yang berkualitas. (RP/Doc. Prambanan Kencana)

INGREDIENTS

Raisins at Its Best

ismis adalah salah satu jenis olahan buah kering yang biasa dipakai untuk berbagai aplikasi produk bakery, baik sebagai filling, topping, maupun campuran adonan roti dan cake. Ada yang menggunakan kismis utuh, ada pula yang memilih menggunakan pasta kimis atau jus konsentrat kismis karena alasan kemudahan dan kenyamanan. Alasan utama penggunaan kismis tentu saja adalah untuk menghasilkan rasa yang lebih enak dan tekstur yang lebih chewy. Selain karena alasan tersebut, ternyata kismis mempunyai banyak manfaat lainnya ketika digunakan sebagai bahan tambahan di produk-produk bakery. Raisinsâ&#x20AC;&#x2122; Benefit in Bakery Products Misalnya, dengan kismis pengguna dapat mengurangi kadar pemakaian gula dan dapat pula dijadikan sebagai sugar substitute (pengganti gula) karena mengandung rasa manis yang alami. Kemampuannya mengikat air juga dipercaya dapat membantu mempertahankan kelembaban produk bakery. Selain itu, kismis juga dapat menjadi pewarna dan pengawet alami produk-produk bakery. Bahkan bahan makanan alternatif kaya serat ini dipercaya mampu memperpanjang umur simpan produk makanan. How Raisins Extend Productâ&#x20AC;&#x2122;s Shelf Life? Berdasarkan beberapa penelitian ilmiah yang dilakukan oleh para ahli, kismis yang baik mengandung antimicrobial, yaitu senyawa kimia yang berasal dari alam atau didapat melalui proses sintetis yang dapat menghambat atau membunuh mikroorganisme, yang secara tidak langsung dapat memperpanjang umur simpan produk makanan. Penelitian yang dilakukan di Universitas Texas A&M dan Universitas Negeri Oregon menunjukkan bahwa ekstrak kismis dapat mengurangi dan menghalangi pertumbuhan patogen dalam makanan, yaitu mikroorganisme parasit seperti Listeria Monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7, dan Staphyloccocus aureus. Bahkan kismis dipercaya mengandung sifat pengawet yang alami seperti sodium nitrite yang banyak digunakan sebagai pengawet daging. Kedua penelitian tersebut menyimpulkan bahwa kismis merupakan bahan pengawet alternatif yang alami yang dapat membantu memperpanjang umur simpan produkproduk makanan dan bahkan dapat mengurangi pertumbuhan bakteri-bakeri yang dapat menyebabkan berbagai penyakit yang bertalian dengan makanan. (AF/IR)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

CHEF’S OPINION

Chef Hardiansyah

Tips Aplikasi Buah dalam Produk Pastry dan Bakery

enempati posisi jabatan Pastry Chef di REDTOP Hotel Jakarta, Chef Hardiansyah tidak hanya dituntut untuk menghasilkan produk pastry dan bakery dengan citarasa dan penyajian yang terbaik, tetapi juga mampu memahami sifat produk dan bahan baku yang digunakan. Salah satu bahan baku yang banyak digunakan oleh Chef Hardiansyah dalam berkreasi menciptakan berbagai macam produk pastry dan bakery adalah

penggunaan buah-buahan, baik buah segar, buah kering yang dimaniskan, buah dalam kaleng maupun puree buah. Aplikasi Buah Segar Menurut Chef Hardiansyah, buah segar lebih banyak diaplikasikan dalam produk pastry, cake dan desserts, baik sebagai campuran atau isian seperti jenis Strawberry Shortcake maupun sebagai elemen dekorasi produk tersebut. “Sedangkan buah dalam kaleng, umumnya digunakan jika buah tersebut cukup sulit didapatkan versi segarnya, seperti buah peach. Buah kaleng juga merujuk pada efisiensi waktu kerja, seperti penggunaan buah pir dalam kaleng atau poached pear, buah jeruk dalam kaleng dan sebagainya,” jelas Chef Hardiansyah. Kelemahan penggunaan produk buah segar menurut Chef Hardiansyah terletak pada daya tahan produk tersebut yang lebih singkat karena kecenderungan buah segar yang mudah layu karena kadar air yang cukup tinggi. “Sedangkan kelebihannya, tentu saja citarasanya yang asli sehingga produk yang dibuat akan lebih maksimal di sisi citarasa,” kata Chef Hardiansyah. Puree Buah Chef Hardiansyah menjelaskan lebih lanjut mengenai puree buah, dimana aplikasinya sudah umum digunakan pada olahan produk seperti mousse cream, ice cream, fruit sauce, campuran untuk compote, fruit jelly, hingga pelapis cake seperti fruit glaze. “Puree buah lebih mudah digunakan. Saran saya, selalu coba terlebih dahulu puree buah yang akan digunakan, apakah rasanya sudah sesuai dengan kebutuhan atas produk yang akan dibuat atau

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

tidak. Saat ini, sudah banyak merek puree buah dari berbagai macam buah, dengan karakter rasa yang bisa saja berbeda antara satu merek dengan merek yang lainnya. Para Pastry Chef bisa berkreasi dengan terlebih dahulu memahami sifat rasa dan tekstur dari puree buah tersebut,” ungkap Chef Hardiansyah. Tips Aplikasi Dried Fruits pada Produk Bakery Dried fruits atau buah-buahan kering yang dimaniskan menurut Chef Hardiansyah lebih banyak digunakan pada produk bakery, seperti kismis, kurma, prunes, dried apricots dan sebagainya. Buah segar lebih tinggi kadar airnya, sehingga menurut Chef Hardiansyah tidak cocok diaplikasikan ke dalam produk bakery. “Yang perlu diperhatikan dalam aplikasi buah kering yang sudah dimaniskan, misalnya pada produk roti, adalah waktu memasukkan buah kering tersebut ke dalam adonan roti, yaitu ketika adonan roti sudah kalis. Jangan memasukkan di awal pengadukan adonan karena akan menyebabkan perubahan warna adonan roti serta menghambat proses pengembangan adonan roti tersebut,” tips Chef Hardiansyah yang sudah bekerja di dapur industri selama 13 tahun. Chef Hardiansyah menilai jika penggunaan buah kering yang sudah dimaniskan tersebut dapat menambah daya tahan produk dibandingkan dengan produk yang tidak menggunakan buah kering tersebut. “Karena adanya kadar gula di dalam buah kering bisa berperan sebagai pengawet alami. Tetapi, tentu saja tidak sampai terlalu lama juga. Hanya berkisar 2-3 hari lebih lama dari produk tanpa buah kering yang sudah dimaniskan. Tentunya, dengan tetap memperhatikan storage atau penyimpanan produk yang benar,” pungkas Chef Hardiansyah. (DS/HW)

RECIPE & TIPS

Fruity Pie Bahan Kulit: 150 gr RBE 250 gr MELLO 300 gr Gula halus 600 gr Terigu protein sedang 5 gr Garam 3 gr Vanilla bubuk 2 btr Telur Cara membuat : 1. Kocok RBE, MELLO, gula halus sampai putih dan mengembang. 2. Masukkan telur kocok kembali sampai tercampur. 3. Masukkan terigu, garam, vanilla, aduk sampai rata dengan kecepatan rendah. 4. M asukkan adonan ke dalam lemari es selama 30 menit. 5. Tipiskan adonan setebal 5 mm lalu letakkan dalam cetakan pie Ă&#x2DC;Ă&#x2DC;22 cm (menjadi 4 buah), tusuk-tusuk adonan dengan garpu agar tidak menggelembung saat dipanggang. 6. Panggang dalam oven dengan suhu 1500C selama 30 menit

PT. BRATACO BAKERY DIVISION Main Distributor of Australian Shortening

Bahan Isi: 1 lt Fresh milk 200 gr Gula pasir 150 gr Custard powder 1 kg Mangga harum manis (diblender) Cara membuat : 1. Masak susu dan gula pasir sampai mendidih. 2. Masukkan puree mangga, aduk sampai mendidih. 3. Setelah mendidih masukkan custard powder, masak hingga matang. Hiasan: 3 kg Mangga harum manis, potong-potong dadu 3 pcs Dragon fruit, potong dadu 2 box Strawberry

Recipe by Veralya Surjani (Veronica) Technical Advisor PT. BRATACO

Penyelesaian : 1. Ambil kulit pie kemudian beri bahan isi, hias atasnya dengan potongan mangga, potongan dragon fruit dan strawberry. 2. Siram dengan jelly.

Photo by Imam Saparisman BARECA BARECA MAGAZINE MAGAZINE VOL.4VOL.4 No.8 No.7 / AGUSTUS / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Classic Turkish Cheese Cake By: Mila Sahadati Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana

Photo: Doc. PT Gandum Mas Kencana

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

“Perpaduan istimewa antara cream cheese dan Haan WhipTopp, dengan sour topping dari lemon compote. “

Bahan : 125 gr 60 gr 175 gr 60 gr 90 gr 50 gr 1 pc 1 pc 30 gr

Biskuit Butter cair Cream Cheese Haan Fiesta Icing Sugar Haan Whiptop (kocok) Telur Lemon zest Orange zest Lemon juice

Cara Membuat 1. Blender biskuit hingga halus, lalu masukkan butter hingga tercampur rata. 2. Ratakan ke dasar dan samping cetakan, sisihkan. 3. Kocok cream cheese dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus dan rata. 4. M asukkan telur dan kocok kembali, setelah tercampur rata masukkan Haan Whiptop yang telah dikocok , lemon zest, lemon juice, dan orange zest, aduk hingga rata. 5. Masukkan ke dalam cetakan lalu panggang dalam oven dengan suhu 125°C dengan cara di au bain marie selama 1 jam. Penyelesaian: 1. Setelah matang taburi dengan gula pasir, panaskan dengan torch hingga menjadi caramel. 2. Sajikan dengan lemon compote dan madu.

ow P g n i p p To

der

Baking & Cooking 6 x 6 x 100g - Carton

Hasil cream stabil & lebih lembut Reheatable sehingga cocok untuk masakan Tidak mengandung gula

Dessert & Beverage 6 x 600g - Carton

Warna cream lebih putih & tekstur halus Hasil cream solid, stabil & tidak mudah retak Lower sugar

Diproduksi oleh : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24 Didistribusikan oleh : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380 www.gandummas.co.id email : wecare@gandummas.co.id BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

By:Nunung Patimah Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana

Duo Blewah & Pumpkin Cupcake

Photo: Doc. PT Gandum Mas Kencana

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

“Klasik cupcake dengan kombinasi rasa dari blewah dan pumpkin. Dengan swirl topping dari Haan WhipTopp dan blended blewah serta pumpkin.”

Bahan Cupcake: 120 gr Butter 125 gr Haan Fiesta Icing Sugar 2 btr Telur 180 gr Tepung terigu 20 gr Susu bubuk full cream 1 sdt Baking powder 50 gr Blewah 100 gr Pumpkin Cara membuat: 1. Kocok butter dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga creamy, lalu tambahkan telur. 2. Masukkan tepung, susu bubuk full cream, dan baking powder bergantian dengan blewah dan pumpkin, aduk hingga tercampur rata. 3. Tuang adonan ke dalam cetakan cup cake, lalu oven dengan suhu 170 ℃ selama ± 20 menit. Bahan Blewah cream: 200 gr Haan WhipTopp (Dessert & Beverage) 300 gr Blewah dingin (blender) 600 gr Blewah (blender) 2 sdm Gula pasir 2 sdm Haan maizena Cara membuat: 1. Kocok Haan WhipTopp dan 300 gr blewah dingin yang sudah diblender hingga mengembang selama ± 8 menit. Sisihkan. 2. Ditempat terpisah panaskan 600 g blewah yang sudah diblender dan gula pasir hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan sedikit air, aduk hingga rata, sisihkan. Penyelesaian: 1. Masukkan campuran blewah dan whipped cream yang sudah dimasak ke dalam piping bag. Blewah pada bagian samping piping bag dan whipped cream di bagian tengahnya. 2. Setelah menjadi satu, sempritkan campuran tersebut di atas blewah cup cake.

RECIPE & TIPS

Guavana Tart (Almond and Pear Tartelette with Guava Chantilly)

Recipe by Setiawati Pastry BARECA MAGAZINE Pangestu, VOL.4 NO.7 / JULI 2014 Chef at Kimmy Patisserie and Verjus Private Dining

RECIPE & TIPS

Tartelette Bahan : 350 gr 175 gr 2 gr 600 gr 110 gr

Mentega tawar (suhu ruang) Gula Garam Tepung terigu serbaguna Telur kuning

Cara Membuat : 1. D i dalam mixer bowl, campur mentega tawar dan gula, mix sampai putih dan mengembang. 2. Masukan kuning telur dan garam, mix sampai tercampur rata. (gambar a) 3. Masukan tepung serbaguna. Mix sampai tercampur rata, tetapi tidak overmix. Ambil adonan dan letakan di clingwarp, bungkus dan biarkan adonan untuk istirahat selama 2 jam di dalam kulkas. 4. A mbil adonan beku, letakan di antara 2 kertas roti atau silmat, lalu tipiskan menggunakan rolling pin hingga ketebalan 2-3mm. 5. Masukan adonan kembali ke freezer, tunggu sampai mengeras dan cetak menggunakan cetakan kue kering berbentuk bulat. Bentuk dengan menggunakan tart ring atau cetakan tart/ pie sesuai selera. (gambar b) 6. Taruh beras mentah di atas adonan tartelette yang sudah dibentuk dengan beralas kertas roti. Panggang dalam oven bersuhu 160Â° C selama 15 menit. Angkat tartelette dari oven. (gambar c) 7. Beri almond cream dan potongan poached pear/ buah pir dalam kaleng yang sudah ditiriskan dari airnya. Panggang kembali tartelette sampai matang. (gambar d) Almond Cream Bahan : 120 gr Mentega tawar 90 gr Gula halus 100 gr Telur 150 gr Almond bubuk 50 gr Tepung serbaguna 4 buah Poached pear

Cara Membuat : 1. Masukan mentega tawar dan gula halus lalu mix sampai tercampur rata. 2. Masukan telur, mix kembali sampai tercampur rata. 3. Masukan tepung dan almond bubuk. Mix adonan, tetapi jangan overmix. 4. M asukan almond cream ke dalam pipping bag. Adonan almond cream siap digunakan sebagai filling tartelette. Guava Chantilly (Krim Jambu Kelutuk) Bahan : 250 gr Cream 50 gr Gula pasir 12 gr Gelatin 60 gr Air 35 gr Guava juice (juice jambu kelutuk) Cara Membuat : 1. D alam sebuah panci, masukan cream, guava juice dan gula pasir, aduk rata. 2. Masak dengan menggunakan api kecil sampai hangat saja (tidak mendidih). 3. Masukan gelatin yang sudah direndam dengan air. 4. A duk sampai gelatin tercampur rata. Matikan api dan pindahkan krim jambu kelutuk ke dalam wadah tahan panas. Hilangkan uap panasnya lalu simpan dalam kulkas selama 24 jam sebelum digunakan. (gambar e) 5. Setelah 24 jam resting, mix krim jambu kelutuk dengan mixer, sampai mengembang. (gambar f) Penyelesaian : 1. S iapkan tart dengan filling almond cream dan potongan poached pear. (gambar g) 2. Spuit-kan Guava Chantilly di atas tart dan hias dengan buah segar, seperti jeruk mandarin segar, raspberry, strawberry atau sesuai selera. (gambar h)

top

Keterangan Gambar Cara Membuat Tartelette :

gambar a

gambar b

gambar c

gambar d

Keterangan Gambar Cara Membuat Guava Chantilly :

gambar e

gambar f

Keterangan Gambar Penyelesaian :

gambar g

gambar h

tips!

1. Jangan over mix sewaktu membuat adonan Tartelette karena akan membuat tekstur tart yang sudah matang menjadi keras. 2. Sewaktu membuat Guava Chantilly, jangan memasak cream sampai mendidih karena bisa menyebabkan cream menjadi pecah/curdle. 3. Guava Chantilly harus didinginkan selama 24 jam sebelum pemakaian, karena jika langsung digunakan atau hanya didinginkan dalam waktu yang singkat, tekstur creamnya bisa pecah/curdle ketika dimix. 4. P enggunaan poached pear kalengan dapat menghemat waktu, tetapi untuk hasil lebih maksimal, bisa membuat poached pear sendiri.

Photo by Idcham Rahadian Putra

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Bahan Dough : 1000 gr Terigu protein tinggi 15 gr Puratos Okedo Instant 10 gr Puratos S500 Acti-Plus New 50 gr Puratos Ambiante 200 gr Gula 150 gr Telur 10 gr Garam 150 gr Raisin 80 gr Butter 70 gr Margarine 400 gr Air

Bahan Topping : 100 gr Almond bubuk 100 gr Gula 100 gr Putih telur

Bahan Filling : 10 gr Carat Supercrem

Cara membuat : - Panggang Puratos Magnifier Neutral dengan suhu 180oC selama 10 menit di atas silpat

Cara membuat : 1. Campur semua bahan kecuali margarine dan butter, aduk hingga Âž kalis. 2. Tambahkan margarine, butter dan raisin aduk kembali hingga kalis. 3. Timbang adonan pertama sebanyak 30 gr dan diisi dengan filling Carat Supercrem. Bahan Sponge: 100 gr Putih telur 50 gr Gula halus 100 gr Margarine 100 gr Terigu protein sedang 4 gr Pasta warna merah Cara membuat : 1. Aduk putih telur, gula halus, margarine, terigu protein sedang dan pasta warna merah sampai rata. 2. Cetak dalam cetakan relief kemudian panggang dalam oven dengan suhu 180oC selama 12 menit.

Cara membuat : - Aduk putih telur, gula, dan almond bubuk sampai rata. Bahan Dekorasi : 10 gr Puratos Magnifier Neutral 1 pc Strawberry

Penyelesaian : 1. Setelah sponge matang, bentuk dalam cetakan kotak. 2. Isi dengan adonan roti, proofing selama 90 menit,lalu beri topping. 3. Panggang dalam oven dengan suhu 180oC selama 12 menit, setelah matang dekorasi.

Recipe by Seno H. PT. Puratos Indonesia

Choco De Raisin & Strawberry

Photo by Imam Saparisman

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.8 NO.7 / AGUSTUS JULI 2014 2014

RECIPE & TIPS

Europe Meets Asia Recipe by Seno H. PT. Puratos Indonesia

Bahan : 1000 gr 10 gr 10 gr 20 gr 150 gr 100 gr 600 gr

Terigu protein tinggi Puratos Okedo Instant Puratos S500 Acti â&#x20AC;&#x201C;Plus New Garam Cranberries Carat Coverlux Dark Air

Topping : 2 gr Olive oil

Cara Membuat : 1. Campurkan semua bahan kecuali Carat Coverlux Dark & cranberries , aduk hingga Âž kalis. 2. Tambahkan Carat Coverlux Dark ( yang sudah dipotong dadu), dan cranberries, aduk kembali hingga kalis. 3. Fermentasi awal 30 menit, timbang adonan 100 gr, proofing selama 90 menit. 4. P anggang dalam oven dengan suhu 220oC menggunakan steam, selama 15 menit. 5. Setelah roti matang poles dengan olive oil.

Photo by Imam Saparisman BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Mixed Berries Victorian Cake Recipe by Jessica Winston Jap, Pemilik Jessi Cakery

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Sponge Cake Bahan : 225 gr Unsalted butter 225 gr Self raising flour 225 gr Gula pasir 4 btr Telur ½ sdt Kulit lemon (lemon zest) 1 sdt Vanilla extract

Cara Membuat : 1. P anaskan strawberry jam dan gula di panci, aduk-aduk. 2. Masukkan strawberry yang sudah dipotongpotong tipis. 3. Aduk rata, masak sampai agak cair dan tidak kental lagi jam-nya. Lalu angkat, dinginkan

Cara Membuat : 1. Mixer unsalted butter dengan gula sampai pucat dan mengembang. (gambar a) 2. Aduk telur dengan garpu agar tercampur. 3. Masukan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan mentega, mix sampai adonan tercampur rata. (gambar b) 4. M asukkan tepung perlahan-lahan dan bertahap, mix sampai adonan tercampur rata. 5. Masukkan lemon zest dan vanilla secukupnya. (gambar c) 6. Tuang dan bagi adonan ke dalam loyang bulat berukuran 18 cm sebanyak 3 buah. (gambar d) 7. Panggang dalam oven dengan suhu 1800C, selama ± 20-25 menit atau hingga cake matang. 8. Sesudah matang, keluarkan cake dari loyang dan dinginkan pada wire rack. Strawberry Jam Filling Bahan : 100 gr Buah strawberry 100 gr Selai strawberry 1 sdm Gula pasir

top

tips!

Cream Filling Bahan : 150 gr Non-dairy cream 2 sdm Gula pasir 50 gr Cream cheese 1 sdm Lemon curd

1. K arena cake victoria sudah manis, gunakan good quality strawberry jam dengan rasa sedikit asam. 2. Jangan terlalu lama mengaduk adonan mentega dengan tepung terigu, cukup sampai tepung terigu tercampur rata dengan adonan saja. 3. Jangan mengocok whipped cream dan cream cheese serta lemon curd terlalu lama karena bisa menyebabkan tekstur creamnya pecah (overmix). 4. Sebaiknya Victoria Sponge Cake dikonsumsi 1-2 hari untuk citarasa maksimal, mengingat adanya kandungan fresh cream dan buah strawberry di dalamnya.

Cara Membuat : 1. K ocok cream sampai setengah jadi. 2. Masukkan lemon curd dan cream cheese yang sudah lunak ke whipped cream lalu kocok hingga tercampur rata dan mengembang. 3. Dinginkan di dalam kulkas. Penyelesaian : 1. A mbil 1 layer kue, oleskan strawberry jam filling. 2. Tumpuk dengan cream filling, bisa dengan menggunakan spuit atau oles dengan palet seperti biasa. 3. Tumpuk lagi dengan cake dan ulangi cara yang sama. 4. O leskan sedikit cream filling di bagian atas cake dan hias dengan buah strawberry dan blueberry, taburi dengan gula bubuk yang diayak.

Keterangan Gambar Cara Membuat Sponge Cake :

gambar a

gambar b

gambar c

langkah 2

langkah 3

gambar d

Keterangan Gambar Penyelesaian :

langkah 1

Photo by Hendri Wijaya

langkah 4

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Banana Fruitmix Bread Bahan A : 1000 gr Terigu protein tinggi 4 gr Bread improver 150 gr Gula pasir 20 gr Ragi instant 20 gr Susu bubuk fullcream 250 gr Pisang ambon dihaluskan

Recipe by Koko Hidayat Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk

Bahan B : 400 cc Susu cair dingin/air es Bahan C : 100 gr FILMA margarine 50 gr FILMA BOS 12 gr Garam Bahan D : 100 gr Kismis 150 gr Cherry merah 150 gr C herry hijau, dipotong 4 bagian

Cara membuat : 1. Campur semua bahan A sampai merata lalu masukkan bahan B, aduk merata sampai adonan Âž kalis lalu masukkan bahan C, aduk sampai adonan kalis.lalu masukkan bahan D, aduk merata. 2. Istirahatkan adonan selama 15 menit (fermentasi 1). 3. Timbang adonan @ 60 gr atau sesuai selera lalu bulatkan dan istirahatkan selama 10 menit (fermentasi 2). 4. R oll lalu potong menjadi 3 bagian lalu bentuk kepang, kemudian letakkan pada cup foil bentuk oval. 5. Istirahatkan adonan roti sampai mengembang dua kali (fermentasi 3). 6. Poles permukaan roti dengan susu evaporasi. 7. Panggang selama 12 menit dengan suhu oven 180oC.

Photo by Imam Saparisman

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Longan Cake Pie Bahan Pie : 150 gr FILMA margarine 30 gr FILMA BOS 90 gr Gula halus 300 gr Tepung protein sedang Â˝ sdt Baking powder 30 gr Air Cara membuat : 1. Aduk semua bahan sampai tercampur merata. 2. Timbang adonan pie @ 15 gr untuk cetekan pie diameter 5 cm 3. Ratakan adonan pada cetakan pie lalu tusuk dengan garpu.

Isian Almond Cake Bahan A : 150 gr FILMA margarine 75 gr FILMA BOS 150 gr Gula pasir

Recipe by Koko Hidayat Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk

Cara membuat : 1. Kocok bahan A sampai tercampur merata lalu masukkan bahan B dan C secara selang seling. 2. Masukkan adonan pada kantong plastik spuit. Penyelesaian : 1. Cetakan pie yang sudah diisi adonan pie diberi isian almond cake sebanyak Âž dari permukaan cetakan lalu beri 3 buah manisan buah lengkeng. 2. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC selama 30 menit.

Bahan B : 3 bt Telur Bahan C : 150 gr Almond bubuk 75 gr Terigu protein sedang Bahan D : 750 gr M anisan buah lengkeng yang sudah dibuang airnya

Photo by Imam Saparisman

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.8 / AGUSTUS 2014

RECIPE & TIPS

Casanova Pudding Schuimpjes / Meringue: Bahan A : 1b tr Putih telur 150 gr Gula halus (icing sugar) 1 sdm Air jeruk nipis Bahan B : 1 sdm Maizena 100 gr Almond / peanut powder Essence Cara membuat : 1. Bahan ke A dikocok hingga mengembang. 2. Campur Bahan B kemudian masukkan ke dalam bahan A, aduk hingga rata. 3. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, bentuk seperti yang diinginkan. 4. P anggang dalam oven dengan api kecil (50Â°C ), panggang hingga matang

Pudding Bahan A : 7 gr Agar-agar bubuk 75 gr Gula 500 cc Susu Bahan B: 2 btr Kuning telur 1 sdm Gula Bahan C : 100 gr Whipping cream 50 cc Putih telur 1 sdm Gula pasir , dikocok mengembang Cara membuat : 1. Bahan A dimasak hingga mendidih, angkat dari api. 2. Bahan B dikocok lepas, kemudian campurkan ke bahan A. 3. Bahan C dikocok hingga mengembang kemudian campur ke dalam adonan agar-agar, aduk rata, beri rhum. 4. B eri berbagai warna / essence yang dibutuhkan. 5. Pada dasar dan dinding cetakan beri Schuimpyes. 6. Susun selapis demi selapis, pastikan lapisan pertama sudah mengeras, baru dilapis dengan lapisan berikutnya. 7. Beri varian buah pada dinding atasnya, siram perlahan adonan pudding, dan seterusnya hingga selesai. 8. Hias bagian atas dengan buah-buahan dan glazing

Photo by Imam Saparisman BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Recipe by Lanny Soechan Instruktur Baking di San Merio

RECIPE & TIPS Bahan A : 450 gr Telur ( 9 btr) 190 gr Gula pasir ¼ sdt Ny. Liem Vanilla Cream

Recipe by Chendawaty (LPK. Tata Boga Ny. Liem)

Orange Cake

Buttercream Bahan A : 500 gr Gold Bullion Merrywhipp 100 gr Grand butter ¼ sdt Garam

Bahan B : 140 gr Terigu Zircon 20 gr Susu bubuk 20 gr Maizena ½ sdt Ny. Liem Baking Powder 18 gr Ny. Liem SP

Bahan B : 200 gr Susu kental manis 200 gr Gula fondant 30 gr Orange Juice 5 gr Ny. Liem Orang Pasta

Bahan C : 10 gr Orange juice 5 gr Ny. Liem Orange Pasta 180 gr Margarine, dilelehkan

Cara membuat : - Bahan A dikocok selama 8 menit. - Lalu masukkan bahan B kocokkembali hingga rata.

Cara membuat : 1. Bahan A dikocok selama 2 menit dengan kecepatan sedang. 2. Masukkan bahan B kocok dengan kecepatan tinggi. 3. Beri bahan C, aduk hingga tercampur rata. 4. C etak dalam loyang ukuran W22 cmx2 cm menjadi 4 lembar. Loyang dipoles dengan mentega putih lalu dilapisi kertas dan dipoles kembali dengan mentega putih. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 200˚C selama ±10 menit. 6. Setelah matang dan dingin dilapis dengan custard cream.

Filling Bahan A : 100 gr Vla instant 250 gr Susu UHT 10 gr Orange juice Bahan B : 250 gr Buttercream / Merrywhipp Cream fat Cara membuat : - Bahan A diwiskh sampai rata. - Lalu beri bahan B aduk kembali hingga rata

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Fresh Cream Cake Recipe by Chef-Kim In Deok

Cake sheet Ingredients : 6 pcs Egg 6ea 3 pcs Egg yolk 188 gr Sugar 25 gr Starch syrup 188 gr Soft flour 110 gr Butter 20 gr milk Methods : 1. Put the egg yolk, the sugar, the starch syrup in a mixer bowl and beat until frothy(70~80%) A-1 2. Put the sieved soft flour into a step.1 and Mix. 3. Put the butter into the milk and melt it. And then Mix into a step.1. A-3 4. Panning 80%. A-4 5. Bake in 1700C oven about 35~40 minutes. Custard cream Ingredients : 1000 gr Milk 10 gr Egg yolk 340 gr Sugar 100 gr Hard flour 100 gr Butter 1 pc Vanilla bean

Step A-1

Step B-3(2)

Methods : 1. C hop the vanilla bean in half and Scrape out the seed. Put the 1/2 sugar with the peel into the milk. Heat up to 900C . B-1 2. P ut the other half sugar into the egg yolk.Whipping until white-color.Sieve hard flour and Add it. B-2 3. Put the part of step 1 into a step 2, while mixing using pastry blender. Sieve and Mix it into a step 1 again. B-3(1), (2) 4. Heat again up to 850C. Add the unsalted butter and Mix it. Sieve it and Store in refrigerator in a container cover with wrap. ( When you use next day, if the chunk is formed, Stir using pastry blender until glossy. ) B-4 Finishing : 1. C ake sheet cut out dividing into three equal parts. And spread the syrup. C-1(1), (2) 2. S pread the custard cream(1st) and the whipped cream(2nd) between sheet. And sand. C-2(1), (2) 3. Pile up fresh-fruit on the whipped cream. Again, pile up fresh-cream and Spread evenly. C-3 4. After sand, icing the whipped cream. C-4(1), (2) 5. A fter freeze step 4 in a refrigerator slightly, spread the watery whipped cream over the upper side. C-5 6. T apping slightly the bottom of cake and then flow down naturally the watery whipped cream. C-6 7. Dust with the confectionersâ&#x20AC;&#x2122; sugar and decorate the fresh fruit, the chocolate.

Step A-3

Step B-4

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Step A-4

Step C-1(1)

Step B-1

Step C-3

Step B-3(1)

Step C-4(1)

Photo Doc. Richemont

Step C-6

RECIPE & TIPS

Fruit Campagne The day before Ingredients : 187,5 gr Graham flour 187.5 gr Water 3 gr Fresh yeast 3g The day - dough Ingredients : 525 gr Hard flour 22.5 gr Sugar 378 gr Before the dough 337.5 gr Water 7.5 gr fresh yeast 15 gr Salt 15g Filling Ingredients : 80 gr Dry apricot 120 gr Dry raisin 50 gr Dry cranberry 50 gr Orange peel Rum small Methods : 1. Put the graham flour, the water, the yeast into a bowl. Mix using a spatula. Aging in refrigerator for 12hours at 50C , after ferment at 280C for 2 hours in room temperature. P-1 2. Mixing the dough and step1 into a large bowl using an electric mixer at low speed 2~3 min , high speed 5~6min. P-2 3. Add the filling and mix at low speed. Aging the first at 75%(humidity) 320C about 30~40 minutes. P-3(1), (2) 4. Divided by 250g, Bench Time at room temperature. P-4 5. Make shaped the dough into a ball and Aging second about 30minutes. P-5 6. Dust with the flour and do coupe. Steam the dough. Bake 240~2500C about 23~25minute. P-6(1), (2)

Step P-1

Step P-2

Step P-3(1)

Step P-3(2)

Step P-4

Step P-5

Step P-6(1)

Step P-6(2)

Photo Doc. Richemont

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Srikaya Cheesecake Shortpastry Bahan : 200 gr Unsalted butter 100 gr Icing sugar 330 gr Terigu protein rendah 30 gr Telur Cara membuat : 1. Campur icing sugar dengan unsalted butter, aduk dengan paddle attachment hingga rata 2. Masukkan telur, aduk rata 3. Masukkan tepung terigu, aduk hingga membentuk adonan (jangan diaduk terlalu lama) 4. I stirahatkan dalam chiller selama 1 jam 5. K eluarkan dari chiller, tipiskan adonan dengan rolling pin hingga ketebalan 3 mm 6. Cetak dengan ring berdiameter 16 cm 7. P anggang pada suhu 160C selama 15-20 menit

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Srikaya Cheesecake Bahan : 350 gr Cream cheese 90 gr Gula kastor 45 gr Kuning telur 80 gr Telur 40 gr Dairy cream 40 gr Mariza Srikaya Jam Cara membuat : 1. Letakkan Shortpastry ke dalam ring yang sudah dialasi aluminium foil, sisihkan. 2. Dalam mixing bowl, aduk gula kastor dan cream cheese dengan menggunakan paddle attachment hingga lembut 3. Scrap bagian bawah dan sisi dalam mixing bowl sesekali 4. C ampur telur dan kuning telur, kocok lepas 5. Masukkan campuran telur sedikit demi sedikit ke dalam campuran cream cheese sambil diaduk

6. Panaskan dairy cream, campurkan dengan Mariza Srikaya Jam. Masukkan ke dalam adonan sambil diaduk rata 7. Tuang adonan cheesecake ke atas Shortpastry yang telah diletakkan di dalam ring yang sudah dialasi aluminium foil 8. Panggang dengan au bain marie pada suhu 1400C selama 35-45 menit 9. Masukkan baked cheesecake ke dalam freezer selama 12 jam hingga 1 hari 10. Hias dengan Mariza Srikaya Topping

Mariza Srikaya Topping Bahan : 100 gr Mariza Srikaya Jam 40 gr Dairy cream Cara membuat : - Panaskan dairy cream. - Campurkan dengan Mariza Srikaya Jam, aduk rata. - Ratakan Mariza Srikaya Topping ke atas Srikaya Cheesecake.

Photo by Imam Saparisman

PROFILE

atanael Charis atau yang akrab disapa Nael adalah seorang coffee expert yang sekaligus merupakan pendiri dan pemilik kedai kopi Morning Glory Coffee. Nael yang sebelumnya berprofesi sebagai fotografer mengaku awalnya tidak dapat menikmati enaknya minum kopi selama di Indonesia. Namun ketika berpergian ke Eropa, Nael bahkan bisa minum 2-3 cangkir kopi sehari.

Natanael Charis Budayakan Kopi Java Preanger

“Kopi di sana rasanya lebih enak. Setelah minum kopi tidak ada efek samping seperti sakit kepala atau sakit perut. Usut punya usut, ternyata kopi yang saya minum ketika di luar negeri berasal dari Indonesia. Rupanya kala itu biji kopi Indonesia yang berkualitas bagus lebih banyak yang diekspor. Sedangkan yang tersedia untuk pasar dalam negeri kualitasnya tidak terlalu bagus,” ungkap pria berusia 44 tahun ini. Pelajari Seluk Beluk Kopi Sejak saat itu Nael tertarik untuk mempelajari seluk beluk kopi. Bahkan ia sempat mengikuti beberapa kursus pendidikan kopi hingga ke luar negeri, seperti di Toby’s Estate Espresso School di Australia, Sandalic di Italia dan ITE College West di Singapura. Barulah setelah itu Nael mendirikan PT Morning Glory Coffee International di tahun 2006, yang saat ini telah memiliki 5 gerai yang tersebar di Jakarta, Bandung, dan Medan.

Salah satu gerai Morning Glory Coffee di Pondok Indah Mall 1

“Kopi akan lebih enak lagi jika memakai kopi sangrai segar (freshly roasted). Makanya saya putuskan beli mesin roasting sendiri setelah Morning Glory Coffee berumur satu tahun. Selain mesin, saya merasa perlu kebun untuk mendapatkan biji kopi mentah. Setahun kemudian saya mulai menanam biji kopi Arabika di Jawa Barat,” kenang Nael.

Ekspor Biji Kopi Java Preanger Setelah satu tahun, Nael mulai menikmati hasil dari perkebunan kopi yang dikelolanya. Di tahun 2009, Nael mulai mengekspor kopi Java Preanger ke Australia. Nael bahkan menjadi orang pertama yang mengekspor kopi Java Preanger kala itu setelah terhenti sejak tahun 1924 silam. Bersama dengan tim R&D-nya, Nael berhasil menghasilkan kopi Java Preanger bercitarasa strawberry yang unik. “Ryan Tan, world barista champion asal Singapura, mengakui keunikan kopi Java Preanger ini. Bahkan ia sempat bilang bahwa kopi ini lebih enak dari Panama La Esmeralda,” papar Nael bangga. Setelah kopi bercitarasa strawberry, Nael mengaku akan terus berusaha mengeluarkan potensi rasa kopi dari kebun yang ia kelola. Tahun ini ia mencoba mengeluarkan 25 rasa kopi yang berbeda dari satu kebun yang sama. Ia menjelaskan bahwa karakter kopi umumnya ditentukan oleh cara pemeliharaan, seperti pemupukan, pemetikan, dan proses pengolahan biji kopi itu sendiri. Morning Glory Coffee Academy Nael juga mendirikan sekolah kopi di bawah naungan Morning Glory Coffee yang diberi nama Morning Glory Coffee Academy. Ia berharap melalui program komprehensif di sekolah tersebut, para siswa bisa mengapresiasi kopi sebagaimana barista di negara lain mengapresiasi kopi dan menjadikan profesi barista sebagai profesi yang dikenal dan dihargai oleh banyak orang. (AF)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

CAFE &

ASIA COFFEE AND WESTERN-STYLE PASTRY

亚洲咖啡西点 2014. NO.14

主厨经营者 —

2014 NO.14

特集印尼西点制作亲临西诺迪斯 MOF STÉPHANE GLACIER

印尼西点制作

特集

MOF STÉPHANE GLACIER

亲临西诺迪斯意大利烘焙展

内部刊物

www.zxwsdg.com

CAFE &

www.wsysdg.com

COOPERATION BEETWEEN BARECA MAGAZINE & ASIA GATEAUX Chief Editor of BARECA MAGAZINE, Petrus Gandamana, once met WangSen Bakery School’s Principal, Jason Wang, who is also the owner and publisher of Asian Gateaux from Shanghai China, at Bakery China Exhibition in 2012. Both had had warm and vibrant conversations and hoped that one day, partnership between the two magazines could be created—with the aim of learning and sharing with each other. In the middle of 2013, an e-mail came from WangSen containing the desire to realize the plan of forming a partnership between the two companies in form of sharing information, such as recipes to our both readers. We agreed with the plan and immediately realized it. Then from September 2013, BAKERY MAGAZINE has been featuring recipes from Asian Gateaux, and recipes from Indonesian Chef which have been published in BAKERY MAGAZINE / BARECA MAGAZINE also featured in Asian Gateaux. We hope that this partnership can provide maximum benefits and better understanding to the readers especially about the development of pastry & bread products in China.

Chocolate milk moon cake Ingredients: A. The crust: 300 gr 20 gr 1 pcs 20 gr 50 gr

White bean paste Chocolate jam Egg yolk Corn syrup Cake flour

B. The filling: 400 gr appropriate

White lotus seed Marble Chocolate

Methods: 1. Mix the white bean dough until it becomes soft, then add the chocolate jam, egg yolk and corn starch. 2. Add the sifted cake flour, press the mixture until it becomes a dough. Then relax it for 30 minutes. 3. Separate the dough and the filling into 20 pieces. 4. P inch the dough and fill it with the filling and the marble chocolate. 5. Sprinkle some corn starch into the mold and then put the moon cake into the mold, press it into the shape. 6. Press the mold a little and demold the moon cake. 7. Put the moon cakes into the bake ware, spray some water on the surface. Put it into the oven and bake it at the temperature of 2300C/ 1800C for 20 minutes.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Step 1

Ingredients

Step 4

Notes: 1. The flour should not contain too much protein, or it will affect the relaxing time. 2. The quantity of bamboo charcoal depends on different person’s taste. 3. The white bean dough can be replaced by white lotus seed. Without butter, you can use vegetable shortening. 4. W hen adding the cake flour, don’t whisk too much in case of making it hard. When the dough is too hard, as you cover the filling into it, the crust may break. 5. After covering the filling, the thickness of the crust should be the same. 6. You need to control the temperature and humidity. 7. The crust is 22g each. The filling is 20g each. 8. When choosing the marble chocolate, it should bear high temperature.

Photo by Doc. Wangsen

Step 6

Step 7

RECIPE & TIPS

Bamboo charcoal moon cake with sesame Ingredients: A. The crust: 300 gr 20 gr 5 gr 15 gr 20 gr 5 gr 50 gr

White bean paste Butter Mirin Egg yolk Corn syrup Bamboo charcoal Cake flour

B. The filling: 400 gr

sesame paste

Methods: 1. Mix the white bean dough until it becomes soft, then add the butter, mirin, egg yolk and corn syrup, then add it into the mung bean paster. Sift the cake flour and bamboo charcoal. 2. Press the mixture until it becomes a dough. Then relax it for 30 minutes. 3. Separate the dough and the filling into 20 pieces. 4. Pinch the dough and fill it with the filling. 5. Sprinkle some corn starch into the mold and then put the moon cake into the mold, press it into the shape. 6. Press the mold a little and demold the moon cake. 7. Put the moon cakes into the bake ware, spray some water on the surface. Put it into the oven and bake it at the temperature of 2300C/ 1800 for 20 minutes.

Notes: 1. The flour should not contain too much protein, or it will affect the relaxing time. 2. The quantity of bamboo charcoal depends on different personâ&#x20AC;&#x2122;s taste. 3. The white bean dough can be replaced by white lotus seed. Without butter, you can use vegetable shortening. 4. W hen adding the cake flour, donâ&#x20AC;&#x2122;t whisk too much in case of making it hard. When the dough is too hard, as you cover the filling into it, the crust may break. 5. After covering the filling, the thickness of the crust should be the same. 6. You need to control the temperature and humidity. 7. The crust is 20.5g each. The filling is 20g each.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Ingredients Photo by Doc. Wangsen

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Fruit Rolled Cake Ingredients (for 4 pcs) Cake: A. 85gr egg yolk 40gr soft sugar B. 85gr egg white 70gr soft sugar C 100gr Cake flour: Vanilla cream filling: A. 200gr whipping cream 60gr soft sugar B 60gr egg yolk 14gr cake flour 14gr corn starch 4gr vanilla powder C 20gr Butter D 200gr Whipping cream E 5gr Brandy Photo by Doc. Wangsen

Ingredients

Step 4

Step 5

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Decoration: kiwi; strawberry; black cherry; powdered sugar Methods of making a cake: 1. Put A into a container and whisk them. 2. Add sifted C into step 1 and mix them. 3. Put B into a container and whisk them with low speed until the sugar melts.Then turn it to fast speed and mix them until it has hard peak 4. Take 1/3 of step 3 into step 2 then mix them with the rest part of step 3. 5. Put step 4 into a piping bag and squeeze them on a bakeware with oil paper in it. 6. Put it into the oven and bake it at the temperature of 210/140Ë&#x161; for 16 minutes. Let it cool down after taking it out of the oven. 7. Methods of making the vanilla cream filling: (1). First mix A. (2). Boil step (1). (3). Mix all the ingredients of B and sift the powder.

(4). Add step (2) into step (3) gradually and mix them well. (5). Heat step (4) while whisking it, until it become a dough, then add C into it and mix them well. Cool it down for later use. (6). Add D into the container and whip it. (7). Add step (6) into step (5). (8). Mix step (7) well as the filling. 8. Put step 6 upside down on the paper and peel the oil paper. 9. Smear the filling on the surface of step 8, and then put some kiwi, strawberry and black cherry, roll it and put it into the fridge to relax for 10 minutes. 10. Sift some powdered sugar on the surface of step 9 and cut it into 4 parts

Notes: 1. All the flour ingredients should be sifted. 2. An oil paper should be put into the mold. 3. Preheat the oven until it reaches the temperature we need.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 6

Step 7

Step 8

RECIPE & TIPS

Ingredients: A 4pcs egg yolk 50gr whipping cream: B 48gr salad oil C 15gr lemon juice: D 10gr lemon peel E 96gr cake flour F 4pcs egg white 65gr soft sugar G Decoration: lemon jam; strawberry; blueberry Methods: 1. First put ingredient A into a bowl and mix them well. 2. Add B into step 1 and mix them. 3. Then add C into step 2, mix.

4. Add D into step 3. 5. Finally add sifted E and mix them evenly for later use. 6. Put F into a container and whisk them with low speed until the sugar melts. 7. Then turn it to fast speed until it has soft peak. 8. Take 1/3 of step 7 into step 5 and mix them well. 9. Pour the mixed step 8 into step 7 and mix them with a scraper. 10. Pour step 9 into the mold with 80% full. 11. Put it into the oven and bake it at the temperature of 190/1700C until it has a yellow surface. 12. Demold the cake as it still hot. 13. After it cools down, squeeze some lemon jam on its surface and decorate it with some strawberry and blueberry.

Ingredients

Step 4

Step 5

Photo by Doc. Wangsen

Lemon Cake

Step 1

Step 2

Step 3

Step 6

Step 7

Step 8

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS

Coco-passion Recipe by Chef Hitomi Oyama

Passion fruit is a popular ingredient in summer desserts for its fresh and sweet flavor, as found also in many other tropical fruits. The coconut’s light and soft texture makes it a good match with passion fruits. “Coco Passion” is a petite gateaux with passion fruit decorations on the surface, which makes it look like a summer dessert. Passion cream contains butter as a substitute forgelatin to ensure that the dessert melts in your mouth. The highlight of the passion cream is the fact that is as thick as custard cream, which is good for clotting.

Photo by Doc. Monthly Bakery Magazine (Korea) BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

RECIPE & TIPS Coconut dacquoise Ingredients : 60 gr Coconut powder 40 gr Almond powder 80 gr Sugar powder 145 gr Egg white 45 gr Granulated sugar Methods : 1. Add granulated sugar into egg white and whip to make meringue. 2. Mix coconut powder, almond powder, and sugar powder. Put the mixturein 1 and continue mixing. 3. Frame 2 in an iron plate in a 5cm–wide vortex shape and spray sugar powder. Bake for approximately 10 min. at 1950C. Passion cream Ingredients : 50 gr Passion fruit puree 90 gr Egg 85 gr Granulated sugar 1 gr Lemon zest 1.5 gr Powdered gelatin 45 gr Butter A proper amount of Framboise Methods : 1. Add granulated sugar into anegg and mix. 2. Put warm passion fruit puree into 1 and pour on top of a double boiler. Stir mixture until it thickens. 3. Mix finely sliced lemon peel into 2 and mix powdered gelatin and butter. 4. Fill a 3cm–wide flexi pan with 3 . Then, put framboise in the center and store in the freezer. *Italian Meringue Ingredients : 100 gr Egg white 180 gr Granulated sugar 60 gr Water Methods : 1. Put granulated sugar and water in apot and heat until the temperature reaches 117–1200C. 2. Put egg white into the mixer and whip. Combine 1 in the mixture and make Italian meringue. Coconut mousse Ingredients : 150 gr Coconut puree 150 gr Milk 12 gr Sheet gelatin 140 gr *Italian meringue 250 gr Fresh cream 40 gr Coconut liqueur Methods : 1. Put melted sheet gelatin into coconut puree and mix. Add warm milk and mix together. 2. Cool 1 and mix coconut liqueur. 3. Whip 80% of fresh cream and combine with the Italian meringue and mix. 4. Mix 3 with 2 . Finishing : 1. Nappage·Passion fruits puree·Passion fruits seed·Sugar decorations·Redcurrant·Mint 2. Fill 50% of the 6cm–wide dome-shaped silicon mold with the “coconut mousse.” 3. Put “passion cream” in the center of 1 and fill 90% of the mold with the “coconut mousse.” 4. Place the “coconut dacquoise” on top of 2 and freeze. 5. Mix passion fruits puree with nappage and coat it on the surface of 3 . 6. Coat coconut slice on the bottom of 4 and decorate the top with passion fruits seed. 7. Decorate the top of 5 with sugar decorations, redcurrant, and mint.

COOPERATION BETWEEN BARECA MAGAZINE & MONTHLY BAKERY On several occasions in the number of global events abroad, BARECA MAGAZINE (then still called BAKERY MAGAZINE) often crossed paths and conversed with Monthly Bakery, which surpassingly has been published by the Association of Korean Bakery (South) Korea since 20 years ago. We respect each other and hoped to someday we could create a solid partnership with each other. In mid-2012, BARECA MAGAZINE brought a tour of Indonesian bakery players to Korea and took time to learn at Richemond Baking Academy which its founder, Mr. Kwon Sang Bum, is a former Chairman of the Association of Korean Bakery. On several occasions we met Mr. Kwon Sang Bum, both in Seoul and Indonesia, we had asked the owner of Richemond to bridge a cooperation with Monthly Bakery. Finally, the request was realized when both magazines’ Chief Editor brought together by Mr. Kwon Sang Bum at SIBA exhibition 2013 at the beginning of last November 2013. We expressed the intention to work together to share information. Monthly Bakery didn’t directly address regarding to the interpreting process. However in the middle of December 2013, they said that these obstacles have been overcome, and they agreed to start the partnership from last February 2014 issue. Then since February 2014 issue, the readers are able to see contributions from Monthly Bakery from the recipes featured in BARECA MAGAZINE, and vice versa. We hope that the cooperation between the two magazines can provide the maximum benefit to the readers. Enjoy...

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

JHouse Restaurant

Wine Education and Tempting Offerings Jl. KH Mas Mansyur, Tanah Abang, Jakarta

erkembangan wine di Indonesia semakin marak dalam beberapa tahun belakangan ini. Hal tersebut sejalan dengan semakin banyaknya restoran yang menyajikan wine pairing di restoran mereka. Harga wine yang ditawarkan pun tidak melulu mahal. Bahkan saat ini banyak restoran yang menyajikan menu wine pairing namun dengan harga yang cukup terjangkau.

Rupanya hal ini turut pula mempengaruhi gaya hidup masyarakat Indonesia khususnya di kota-kota besar. Bahkan banyak dari mereka yang mulai bisa mengapresiasi wine, layaknya pecinta wine atau yang disebut oenophile dari negaranegara tempat minuman ini banyak diproduksi.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Salah satu restoran di Ibukota yang menyajikan minuman hasil fermentasi anggur ini adalah JHouse Restaurant. Tak heran jika memasuki restoran, yang tepat berumur satu tahun pada bulan Juni 2014 ini, kita akan disambut oleh kabinet yang penuh dengan wine berbagai merek dari berbagai negara. Ternyata, restoran yang berlokasi di Jalan KH Mas Mansyur ini turut bermain di pasar retail wine di Indonesia. Bahkan JHouse juga mempunyai housebrand sendiri yang diberi nama JWine. Wine Education at JHouse â&#x20AC;&#x153;Berbarengan dengan beragam pilihan sajian menu yang kami sajikan, variasi wine yang tersedia di sini juga cukup lengkap. Pelanggan JHouse diberikan pilihan wine seperti apa yang hendak mereka dinikmati sebagai pendamping menu makanan yang mereka pesan. Walaupun begitu, kami juga berupaya mengedukasi pelanggan dengan merekomendasikan karakter wine yang seperti apa yang cocok dinikmati dengan menu makanan tertentu. Dengan begitu, pelanggan dapat menikmati sensasi kenikmatan wine yang lebih baik,â&#x20AC;? ungkap Ismail Salim yang merupakan Restaurant Manager JHouse Restaurant.

Diakui Ismail, saat ini jumlah pelanggan yang mengerti wine bisa dibilang masih sedikit. Untuk itu adalah tugas JHouse untuk memberikan edukasi dan pandangan yang tepat seputar wine. Di bagian belakang area wine bar, pelanggan dapat melihat seluk beluk pembuatan wine dari sebuah graffiti menarik yang digambar di dinding. Para bartender JHouse juga dengan senang hati menjelaskan mengenai wine dan minuman yang ia racik kepada pelanggan yang datang dan duduk di area tersebut. Impressive Cocktail and Mocktail Menu Selain wine, diakui Ismail, pelanggan JHouse juga kerap memesan menu koktail, terutama kaum hawa. Salah satu koktail andalan JHouse adalah Ladies Cooler yang merupakan campuran vodka, triple sec, white wine, perasan jeruk segar, dan limun. Selain itu ada pula Dolce de Leche yang merupakan campuran white wine, lychee liquor, perasan lemon segar, dan buah leci. â&#x20AC;&#x153;Kedua menu koktail ini memang lebih disukai oleh pelanggan wanita. Saya rasa karena rasanya yang tidak terlalu strong. Misalnya Ladies Cooler yang mempunyai rasa asam dan manis yang pas, dan Dolce de Leche dengan rasa leci yang menyegarkan,â&#x20AC;? beber Ismail.

OUR CHOICE

Selain kedua minuman yang termasuk kedalam kategori JHouse Signature Cocktail tersebut, JHouse juga menawarkan Classic Cocktail seperti Dirty Martini, Margarita, White Russian, Strawberry Caipirosca, dan Illusion. Sedangkan di kategori mocktail, terdapat The Green Tea yang juga menjadi salah satu menu minuman andalan di JHouse. The Green Tea ini merupakan campuran Chinese green tea, mints spring, dan half&half. Walaupun rasa green tea cenderung dominan, sentuhan mint yang menyegarkan membuat minuman ini sangat cocok dinikmati di cuaca Ibukota yang cenderung panas. Western and Asian Delights Menurut pengakuan Ismail, JHouse menawarkan hidangan bergaya Western dan Asian di dalam rangkaian menu makanannya. Di kategori sajian pembuka, pelanggan JHouse dapat menikmati

Seared Salmon Salad, yaitu salad yang dikombinasikan dengan ikan salmon yang berwarna merah muda karena dimasak secara medium seared dan diimbuhi dengan siraman honey dressing. “Kami memasak salmon dengan teknik ini agar rasa khas dagingnya tidak hilang. Honey dressing dapat memberikan sentuhan rasa manis yang menggoda,” ujar Ismail. Sebagai sajian utama, Ismail merekomendasikan Slow Braised Lamb Shank yang disajikan dengan mushroom stew dan mashed pumpkin and sweet potato. Menurut penjelasan Ismail, betis domba dimasak dengan metode slow cooked untuk menghasilkan daging yang empuk dan mudah diurai. Tambahan campuran labu dan ubi jalar tumbuk dapat bertindak sebagai penyeimbang kalori di menu yang hadir dalam porsi cukup besar tersebut.

Selain itu adapula Herbs Crusted Snapper Fillet yang bisa dijadikan pilihan ketika bersantap di restoran yang memiliki 126 kursi di area indoor dan 40 kursi di area outdoor ini. Menu ini disajikan dengan kentang tumbuk yang creamy, tomato capers dan butter sauce yang gurih. “Di kategori Indonesian Favorit, ada menu tradisional seperti Nasi Timbel, Nasi Langi, Ayam Taliwang, Sop Buntut, Nasi Goreng Teri, dan Iga Sapi Sambal Ijo yang tidak sedikit peminatnya. Adapula pelanggan JHouse yang memesan koktail atau mocktail sebagai pendamping menu makanan ini,” pungkas Ismail. (AF/HW)

"We attempt to educate customers by recommending which wine that is suitable to enjoy with certain food menu. That way, they can enjoy wine with better sensation" 1. Kabinet yang penuh dengan wine 2. Beberapa jenis dan merek wine di JHouse 3. Deretan Cabernet Sauvignon di area Wine Cellar 4. Seared Salmon Salad 5. Dolce de Leche 6. The Green Tea 7. Ladies Cooler 8. Herbs Crusted Snapper Fillet 9. Slow Braised Lamb Shank

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Louisiana Prime Ribs

B’steak Grill & Pancake

Menyajikan Menu Unggulan Steak Premium dengan Harga Terjangkau Jl. Ki Hajar Dewantara, Gading Serpong, Serpong Utara, Tangerang Selatan

agi penggemar steak berkualitas di kawasan Serpong, Tangerang, kini tidak perlu repot-repot meluncur membelah kemacetan Jakarta untuk menikmati steak. Sebab telah hadir restoran yang terletak di jalan Ki Hajar Dewantara, Gading Serpong, Serpong Utara yang menawarkan beberapa menu unggulan steak dari daging sapi premium impor dari Australia, Wagyu Australia, dan Amerika untuk kalangan menengah ke atas dengan harga terjangkau. Sejak Maret 2007 lalu B’steak Grill & Pancake yang berdiri di Jakarta ini telah menjadi salah satu restoran favorit terlihat dari konsistensinya menggunakan bahan premium dengan pengolahan khas oleh Chef Baharuddin selaku Executive Chef dari B’steak Grill & Pancake.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Perluasan Ke Serpong Dari konsistensinya tersebut B’steak Grill & Pancake dapat memperluas jangkaunnya ke kawasan Serpong, Tangerang pada 11 Juni 2014 lalu. “Restoran kami terkenal karena selain menggunakan bahan premium, harganya pun cukup terjangkau. Gerai di Serpong merupakan gerai ke-3 yang berdekatan dengan kampus, sekolah, mall, dan rumah sakit. Jika berkunjung pada malam hari suasana terasa sejuk,” buka percakapan Baharuddin .

room dengan 30 kapasitas tempat duduk pada tiap ruangannya. Mengusung konsep modern family classic diakui akan membawa suasana homey yang terlihat dari jendela, lampu, dan tembok batu bata. Pilihan Steak Premium Menu steak yang ditawarkan oleh B’steak Grill & Pancake cukup beragam terlihat dari daftar menu yang tersedia mulai dari Rib Eye Steak, Lamb Chop, Jumbo T-Bone, Prime Tenderloin, Prime Sirloin, Australian Wagyu, dan Louisiana Prime Ribs (Iga Bakar Sapi). Untuk Louisiana Prime Ribs merupakan salah satu menu unggulan seperti diakui oleh Baharuddin yang dapat disajikan dengan 4 pilihan kentang.

Dengan kapasitas sekitar 300 tempat duduk, restoran ini cocok bagi tempat makan keluarga, pasangan, atau pun sebagai tempat berkumpul. Ruangan restoran terbagi menjadi 2 lantai, yang biasa digunakan untuk rapat dan terdapat private

Cornet Beef Aglio Olio

Private Room B’steak Grill & Pancake, Serpong, Tangerang

Wildberry Ice Tea Evergreen

Cheesy Potato Skin

“Louisiana Prime Ribs ini menggunakan iga sapi seberat 1 kg yang melalui proses marinate. Jika ingin kesempurnaan dari kualitas iga sapi ini, dapat dinikmati bersama saus BBQ, dan 4 pilihan kentang seperti potato wedges, french fried, mashpotato, dan baby potato. Pelanggan dapat menikmati Iga Bakar Sapi ini dengan harga Rp 128.500,00,” sebut Chef asal Bima, NTB ini. Selain dapat memilih sendiri berbagai macam saus yang dibuat homemade dan kentang, restoran ini juga menawarkan kesempurnaan variasi rasa pilihan pelanggan. “Tingkat kematangan merupakan salah satu faktor penting pada rasa dari daging tersebut. Terkadang pelanggan mempunyai selera sendiri dalam menentukan pilihan tingkat kematangan mulai dari well done, medium well, medium, medium rare, hingga rare, sehingga dapat menambah kepuasan menikmati daging premium,” tutur Chef yang pernah bekerja hotel berbintang di Medan dan Tangerang ini. Sebelum menikmati menu utama, Chef Baharuddin menyarankan untuk menikmati hidangan pembuka seperti Potato Skin (Medium Potato) yang merupakan 6 potongan dari kentang lokal disajikan dengan keju mozzarella, serta potongan daging kecil.

tingkat kepedasan mulai level 1-15. “Menu ini mempunyai pilihan tingkat kepedasan mulai dari level 1 sampai 15. Kalau tingkat 1 itu berarti jumlah cabai rawit yang digunakan hanya satu saja,” imbuhnya. Sajian Minuman Sehat Untuk menyeimbangkan hidangan utama berkualitas, restoran ini menyediakan minuman sehat dan segar seperti Ever Green Tea, atau Wild Berry Ice Tea. Untuk Ever Green Tea merupakan minuman dengan campuran caisim, madu, jeruk nipis, dan sari buah apel. Sementara untuk Wild Berry Tea merupakan campuran dari kesegaran perasa strawberry dan blueberry.

Setelah menjelajah dari kategori makanan pembuka, hidangan utama, hingga minuman, Baharuddin menyarankan untuk tidak lupa mencicipi hidangan penutup seperti varian Pancake. Di restoran ini tersedia pancake dari berbagai macam pilihan topping, salah satunya strawberry, pisang kepok (Rajabulu), blueberry, cheese, cherry, dan masih banyak lagi. Menurutnya semua sajian menu di B’steak Grill & Pancake dapat dinikmati mulai dari pukul 10.00-22.00 WIB setiap Senin hingga Jumat, sementara untuk akhir pekan dari pukul 10.00-24.00 WIB. (RS/HW)

Baharuddin, Executive Chef B’steak Grill & Pancake

B’steak Grill & Pancake, Serpong Tangerang

Kemudian juga tersedia Spaghetti Cornet Beef, dimana pelanggan dapat memilih

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

d’ Terrace Coffee Shop (Soll Marina Hotel, Serpong)

Fokus dengan Makanan Tradisional Berkualitas Jl. Raya Serpong KM. 7, Serpong Utara, Tangerang Selatan

Melihat keinginan pasar sekitar Tangerang Selatan, Soll Marina mengandalkan kuliner tradisional khas Indonesia. Menu andalan tradisional yang ditawarkan adalah Gulai Kepala Ikan Kakap, Sop Buntut Goreng, dengan menggunakan bumbu khas. Kemudian di bagian menu breakfast terdapat Surabi, dan macam-macam bubur, soto ayam, mie ayam, dan bakso. “Kami menyediakan 80% kuliner tradisional Indonesia dengan variasi menu tiap harinya. Saat 24 Mei 2013 hotel dan restoran ini buka kami belum banyak menyajikan kuliner tradisional Indonesia namun karena banyaknya permintaan dari pelanggan, kami akhirnya fokus menyediakan 80% kuliner khas Indonesia. Walaupun mayoritas menyajikan kuliner tradisional Indonesia namun restoran ini juga menyediakan buffet intercontinental”, sambung Hadi. Menu unggulan d’ Terrace Coffee Shop Sebelum menikmati menu utama, d’ Terrace Coffee Coffee Shop menyajikan makanan pembuka seperti Banana Selimut yaitu sejenis lumpia gulung dengan isian filling cream, buah pisang, dan strawberry. “Banana Selimut merupakan menu appetizer yang memiliki rasa asin pada keju parut di bagian luar, dan rasa manis dari pisangnya,” tutur Ismail Sazali selaku Executive Chef d’ Terrace Coffee Shop. “Awalnya strawberry dan pisang digulung dengan adonan kemudian digoreng. Selain strawberry juga dapat menggunakan buah persik atau nanas, karena pada buah nanas terdapat rasa asam dan manis,” tambah Chef yang gemar naik gunung ini.

erpong dulunya identik dengan kawasan pabrik atau perkantoran, namun siapa sangka dari tahun ke tahun kawasan ini semakin dipenuhi ribuan usaha kuliner khas Indonesia dan mancanegara.

d’ Terrace Coffee Shop merupakan salah satu restoran dengan sajian kuliner tradisional khas di dalam Soll Marina Hotel, Serpong, Tangerang Selatan. Tersedia 139 tempat duduk yang terdiri dari private room dan smoking area dengan kaca tembus pandang membatasi setiap ruangannya. “Restoran kami terletak pada tempat yang strategis dengan konsep modern tradisional dan juga terdapat taman sebagai pemandangan yang menyejukkan,” buka percakapan Hadi Juwono selaku F & B Manager Soll Marina Hotel, Serpong.

Nasi Goreng Nanas Nasi goreng merupakan makanan yang sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. d’ Terrace Coffee Shop mengandalkan kelezatan dan kepopuleran makanan ini dengan menyajikan nasi goreng di dalam buah nanas, yang disajikan dengan sayuran dan telur goreng. Nasi Goreng Nanas seperti diakui oleh Ismail Sazali, merupakan menu yang paling banyak dipesan. “Kami membuat Nasi goreng yang dimasukkan ke dalam nanas dengan tujuan agar aroma asam dan asin terasa,” kata Chef yang pernah meraih Juara 1 lomba masak seSukabumi pada tahun 2011 lalu.

OUR CHOICE

Shop menjual jajanan tradisional yang dimulai dari harga Rp 5.000,00 sampai Rp 25.000,00. “Dimulai dari jam 18.00-21.00 WIB setiap akhir pekan, kami memiliki program Wartel yang menjual aneka produk kuliner dengan harga terjangkau. Selain untuk menjangkau setiap kalangan, program ini juga bertujuan untuk mengubah stigma masyarakat mengenai mahalnya makanan di hotel. Kami menawarkan makanan dengan harga cukup terjangkau namun tetap berkualitas,” tutup Yoanitawati, Public Relation dari Soll Marina Hotel, Serpong. (RS/HW)

Tidak lengkap rasanya menyudahi kunjungan ke d’ Terrace Coffee Shop sebelum mencicipi makanan penutup favorit seperti Chocolate Melt, dan Strawberry Mousse. “Untuk Strawberry Mousse kami buat dengan campuran cream, putih telur, underliner, dan sponge cake pada bagian bawah. Selain menggunakan buah strawberry, juga menggunakan buah kiwi, dan persik, sebagai alternatifnya,” papar Ismail bersemangat.

Selain dessert, d’ Terrace menyediakan minuman favorit seperti Snow on Sahara, dengan komponen kurma yang di-blend dengan fresh milk, ditambah sirup hazelnut. “Minuman ini mempunyai layer yang terbentuk secara otomatis dengan susunan susu, kurma, dan sirup hazelnut. Kami menggunakan kurma Mesir karena khasiatnya baik untuk penderita maag, panas dalam, dan tepat sebagai teman menyantap Chocolate Melt,” jelas Hadi Juwono

“Pemakaian buah memberikan daya tarik. Namun pemakaian buah segar tidak mudah, karena perlu diperhatikan ketahanan buah tersebut. Alasan kami menggunakan buah segar karena ingin menambahkan kesegaran rasa alami seperti manis dan asam, sehingga jadi maksimal di mulut,” ulas Ismail.

Waroeng Hotel (Wartel) sebagai Pilihan dengan Harga Terjangkau Untuk menjangkau setiap kalangan d’ Terrace Coffee Shop menawarkan beberapa sajian makanan dengan harga terjangkau. Melalui program Wartel (Waroeng Hotel) yang diselenggarakan setiap akhir pekan, d’ Terrace Coffee

1. d’ Terrace Coffee Shop, Serpong, Tangerang 2. d’ Terrace Coffee Shop, Serpong, Tangerang 3. Banana Selimut 4. Strawberry Mousse 5. Nasi Goreng Nanas 6. Snow on Sahara 7. Hadi Juwono (sebelah kiri), Yoanitawati (tengah), Ismail Sazali (kanan)

OUR CHOICE

Jovee’s Social Haus

Restoran Food Fusion Bergaya Modern Contemporary Jl. Boulevard Kelapa Dua Raya (Ruko Paramount Serpong Blok B no.6), Tangerang Selatan

ebagai kawasan dengan padatnya usaha kuliner Serpong menjadi tempat yang menjanjikan bagi Johan Sugiono dan Vianna untuk mencoba peruntungan dengan mendirikan restoran dengan konsep Food Fusion, dan Fusion Pasta. Jovee’s Social Haus dipilih sebagai nama restoran yang terletak di Jalan Boulevard Kelapa Dua Raya, Serpong, Tangerang. Restoran ini cukup strategis terletak di antara gedung sekolah, kampus, perumahan sekitar yang mempunyai mobilitas yang tinggi di area ruko (rumah toko) Paramount Serpong. Mengusung konsep modern contemporary restoran ini memiliki 3 lantai, dimana di lantai 1 dan lantai 2 untuk interior terdapat ornamen berupa lukisan tangan, foto-foto pelanggan, dan lampu yang berada di dalam kaleng kerupuk pada setiap meja, sedangkan untuk lantai 3 difungsikan sebagai kantor. Produk Unggulan dengan Konsep Food Fusion Jovee’s Social Haus

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

menyediakan beberapa kategori makanan pembuka dalam kategori snacks seperti Fried Oreo, Nachos, dan Chicken Wings. Untuk Fried Oreo adalah kombinasi adonan roti dengan isi oreo yang digoreng. Selain itu tersedia Nachos dengan tambahan daging cincang, dan Chicken Wings dari olahan sayap ayam yang digoreng dengan bumbu khas. Selain makanan pembuka kategori snacks tersedia dalam kategori Western seperti Spaghetti Al Edo, dan Black Spaghetti with Salmon. “Spaghetti Al Edo merupakan salah satu menu fusion dengan bumbu oriental disajikan original atau pedas. Kemudian tersedia juga Black Spaghetti with Salmon dengan pasta berwarna hitam yang dibuat homemade dari tinta cumi bersama creamy salmon,” jelas Johan Sugiono. Hidangan Utama Unggulan Bagi penggemar Asian Food, Jovee’s Social Haus menyediakan Kwetiau Terasi yang dibuat dengan bumbu rempah-rempah khas dan tambahan terasi tentunya. Selain itu tersedia Kwetiau Melintir yang ditujukan bagi penggemar makanan pedas dengan tingkat kepedasan dari level santai, garuk-garuk, merem-melek, hingga melilit.

OUR CHOICE “Kami menyediakan berbagai tingkat kepedasan dalam kwetiau ini sebagai pilihan bagi pelanggan. Namun sejak berdiri pada tahun 2013 lalu, belum ada yang mencapai level melilit karena rasanya sangat pedas sekali,” tutur pria berkaca mata ini. Aplikasi Buah dalam Minuman Tidak lengkap jika ke restoran ini sebelum meneguk berbagai macam minuman segar seperti Rain Drops yang merupakan perpaduan soda dengan simple syrup bersama buah strawberry sebagai topping. Kemudian tersedia juga Magic Potion yang merupakan minuman jeruk peras

dengan potongan buah apel, melon, dan strawberry atau semangka sebagai topping. “Banyak orang yang kurang suka makan buah langsung, mereka lebih suka makan buah yang dijus atau disajikan bersama roti, kue, atau minuman. Maka dari itu banyak restoran dan cafe yang memodifikasi penggunaan buah sebagai tambahan menarik pada makanan atau minuman. Kami menyajikan hidangan tersebut bagi kebutuhan konsumsi buah pelanggan,” tutup John mantap. (RS/IR) 6

“People prefer to drink fruit juice or fruit served with bread, cake, or beverages. It’s why many restaurants and cafes use fruit as an exciting addition to their food and beverage menu”

1. Nachos 2. Spaghetti Al Edo 3. Fried Oreo 4. Tahu Lada Hitam 5. Chicken Rainbow 6. Rain Drops 7. Oreo Smoothies

TalkShow Fonterra

Nutritious and Delicious Ramadhan Meals Tanggal 16 Juli 2014 lalu, Fonterra Brands Indonesia mengadakan Talk Show dengan tema “Nutritious and Delicious Ramadhan Meals–Belajar Puasa Penuh Semangat Bersama Afaf, 1st Winner of Junior Master Chef Indonesia 2014”. Ines Yumahana Gulardi selaku Senior Nutrition Manager Fonterra Brands Indonesia hadir sebagai pembicara pada kesempatan tersebut. Dia menyebutkan bahwa tubuh membutuhkan asupan makanan yang padat gizi dan bervariasi setiap harinya. “Makanan yang dikonsumsi, terlebih saat berpuasa, harus memenuhi asupan protein dan karbohidrat yang menjadi sumber energi utama bagi tubuh. Terlebih lagi asupan karbohidrat kompleks seperti yang terkandung dalam buah-buahan, ubi, nasi beras merah, dan lain-lain. Serat dan vitamin dari sayuran juga sebaiknya ada di menu makan setelah berbuka maupun saat sahur,” jelas Ines.

Menurut Inez, konsumsi susu juga sangat diperlukan oleh tubuh mengingat frekuensi makan yang menjadi lebih sedikit. Susu Boneeto sebagai susu pertumbuhan anak dapat mendukung anak untuk tumbuh sehat dan aktif dalam kegiatan sehari-hari melalui asupan kalsium dan nutrisinya yang tinggi. Anindita Ikasari, Marketing & Insight Manager Fonterra Foodservices menyebutkan bahwa banyak menu-menu sederhana yang kaya akan nutrisi yang bisa dipersiapkan sebagai menu berbuka dan sahur. “Anchor products mempunyai kandungan nutrisi yang tinggi sehingga sangat cocok jika dijadikan sebagai bahan dasar membuat menu-menu yang lezat dan bergizi,” ungkap Anindita. Pada kesempatan tersebut Afaf yang keluar sebagai juara di ajang kompetisi Junior Master Chef Indonesia Season 1 ini juga berbagi pengalamannya berpuasa. Selain itu gadis berusia 11 tahun ini juga mendemokan resep Carrot Cupcake yang dikreasikannya dengan Susu Boneeto. (AF)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Aston Specialities

Steakhouse dengan Pilihan Daging Kualitas Premium Living World, Lantai Ground, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang

agi penggemar steak yang bermukim di Serpong Tangerang, kini tidak perlu sulit mencari steakhouse di kawasan tersebut. Aston Specialities salah satu restoran yang terletak di Mall Living World, Alam Sutera, Tangerang ini menawarkan daging sapi kualitas premium dengan harga terjangkau. Restoran ini merupakan franchise asal Singapura dan menjadi yang pertama berdiri di Indonesia sejak 8 Desember 2013 lalu. Aston Specialities mengusung konsep casual semi fine dining yang terdiri dari smoking area, dan non smoking area dengan mengutamakan suasana modern layaknya makan di restoran berbintang. Untuk non smoking area diisi dengan tembok batu bata, lampu-lampu bernuansa vintage, dan meja dari kayu. Menggunakan Steak Premium dari Australia dan New Zeeland Sebagai restoran steakhouse tentunya Aston Specialities tidak main-main dalam menyediakan steak berkualitas. Manager Operational, Aston

Specialities, Marthin Lase, mengatakan bahwa daging yang digunakan Aston Specialities merupakan daging sapi berkualitas jenis prime steer yang diimpor dari New Zealand dan Australia sehingga kualitas rasa yang ditawarkan dapat memuaskan pelanggan. “Kami menggunakan jenis daging dari sapi jantan, prime steer dengan harga yang terjangkau karena memang kami tidak mencari keuntungan yang banyak. Kami menerapkan prinsip yang sama dengan restoran pusat di Singapura yaitu ‘Value for Money’, maksudnya anda membayar makanan sesuai dengan kualitasnya,” lanjut Marthin. Teknik Masak Yang Benar Primes steer merupakan jenis daging sapi dengan kualitas premium, umumnya memiliki ciri-ciri seperti warna merah muda khas pada bagian dalam daging, tekstur yang empuk, dan tentunya juicy. Untuk menjaga keunggulan prime steer seperti diakui oleh Agus Ferdian selaku Executive Chef, Aston Specialities bahwa dalam proses pengolahan daging sapi ini tidak perlu di-marinate, melainkan hanya dipanggang dengan alat panggang khusus dan tambahan bumbu khas Aston Specialities dari Singapura.

“Terkadang daging sapi jenis prime steer jika di-marinate akan berubah rasa dan teksturnya, biasanya prime steer yang dikirim langsung dari supplier sudah bagus, hanya perlu dipanggang saja, dan diberi tambahan bumbu jika diperlukan,” tambah Agus. Salah satu menu unggulan di restoran ini adalah New York Strip yang berupa daging sirloin yang memiliki lemak di bagian sisi potongan daging tersebut. Di Aston Specialities, daging sirloin ini dihidangkan dengan pilihan variasi saus seperti BBQ, mushroom, blackpepper, asparagus, teriyaki, dan lemon lime.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

“Norwegian Salmon is chosen farmedsalmon, which doesn't have too much white vein compared to wild salmon. If the white vein is too much, it can eventually be a thorn in the flesh of the salmon."

Pilihan Saus Sesuai Selera Pelanggan “Saus yang kami sajikan sesuai permintaan, karena selera setiap pelanggan berbeda, dan jika ingin menambah sausnya kami tidak mengenakan biaya tambahan. Selain itu kami juga menyediakan 2 Side Dishes pilihan yaitu Hot Side Dishes, dan Cold Side Dishes. Untuk Hot Side Dishes terdiri dari baked potato, french fries, onion rings dan lain-lain, sedangkan untuk Cold Side Dishes terdiri dari potato salad, pasta salad, house salad, dan masih banyak lagi,” ucap Agus.

Untuk ikan dori dari Vietnam yang digunakan oleh Aston Specialities dikreasikan dalam nama Grill Fish with Herb. Hidangan Grill Fish with Herb merupakan sajian dengan bahan utama dari daging ikan dori seberat 170 gram hingga 200 gram dalam satu porsi yang cocok dinikmati oleh dua orang.

Bagi yang ingin menikmati steak dengan sedikit kandungan lemak restoran ini menyediakan menu Prime Rib Eye X’tra Cut seberat 250 gram dan Prime Tenderloin seberat 200 gram, serta juga tidak ketinggalan primadona setiap steakhouse di seluruh dunia adalah Wagyu Rib Eye.

Untuk menemani saat bersantap, Aston Specialities menawarkan variasi minuman kopi dan teh dari brand Illy berkualitas premium seperti Specialty Tea, cappuccino, mochaccino, choco latte, dan lain-lain.

“Kami menggunakan Wagyu Rib Eye Grade 6 karena tekstur dagingnya lembut, harum, dan warna dari daging ini khas sekali,” tutur Chef yang pernah bekerja di hotel berbintang di Jakarta pada tahun 1999 lalu. Kualitas Daging Ikan Impor dari Norwegia dan Vietnam Aston Specialities tidak hanya menyajikan steak dari daging sapi saja namun juga dari daging ayam dan ikan. Untuk steak dari daging ikan, restoran ini cukup selektif dalam mendatangkan bahan dasar yang akan disajikan. Seperti yang diakui Agus Ferdian bahwa untuk menu steak dari daging ikan menggunakan ikan salmon dari Norwegia, sedangkan untuk ikan dori diimpor dari Vietnam.

“Ikan dori dari Vietnam kami pilih selain dagingnya lembut, bersih dari infeksi radiasi ledakan reaktor nuklir di Jepang pada tahun 2011 lalu. Radiasi ledakan reaktor nuklir dapat mengakibatkan ikanikan di sekitar laut di negara tersebut tercemar,” papar Agus.

Semua sajian makanan utama hingga minuman dapat dinikmati yang disesuaikan dengan jam operasional Mall Living World yaitu dari pukul 10.00-22.30 WIB pada hari Senin hingga Jumat, serta Sabtu dan Minggu pada pukul 10.00-23.00 WIB. (RS/ IR & Photo by Aston Specialties)

1. Prime Sirloin 2. Lemon Lime Chicken 3. Interior Aston Specialities 4. M arthin Lase, Manager Operational (kiri), Agus Ferdian, Executive Chef (tangah), dan Agustino Gewa, General Manager, Aston Specialities (kanan) 5. Cappuccino 6. Beef Bolognese 7. Chargrill Salmon Fillet 8. iEat Superburger

Chargrill Salmon Fillet merupakan menu yang menggunakan daging Ikan salmon seberat 200 gram dengan pilihan 2 Side Dishes. “Salmon Norwegia merupakan Salmon tambak pilihan, berbeda dengan salmon dari alam lepas yang memiliki banyak tekstur urat berwarna putih, sedangkan salmon dari Norwegia tidak terlalu banyak urat berwarna putih. Urat berwarna putih biasanya dapat menjadi duri di dalam daging,” ulas Chef yang hobi travelling ini.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

khas berkualitas tersebut adalah Ikkudo Ichi yang terletak di Flavor Bliss, Alam Sutera, Tangerang. Nama Ikkudo Ichi yang merupakan bahasa Jepang berarti “Rumah Makan Kita Bersama”. Selain nama berbahasa Jepang, nuansa negara matahari terbit ini hadir dengan dominasi bunga Sakura dan lampion pada interior restoran. Ikkudo Ichi di Flavor Bliss ini merupakan cabang ke-3 yang berdiri sejak 28 Mei 2013 lalu. Dipilihnya kawasan ini karena selain cabang pertama di kota Tangerang, ternyata kawasan ini cukup strategis di antara kawasan Gading Serpong dan BSD.

“Melihat mobilitas yang cukup ramai, restoran ini tidak pernah sepi dari pelanggan. Kapasitas restoran sekitar 300 tempat duduk, pelanggan tidak perlu menunggu lama untuk siap menikmati ramen kami,” buka percakapan Yeli Yana sebagai Manager Operational, Ikkudo Ichi cabang Tangerang.

Ikkudo Ichi

Ramen dengan Variasi Bahan dan Rasa khas Negeri Sakura Flavor Bliss, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang

amen merupakan hidangan khas Jepang yang kian populer dan menjadi menu unggulan di beberapa restoran di Indonesia. Biasanya ramen disajikan dengan kuah kaldu dari tulang sapi, ayam, atau babi, bersama campuran rempah-rempah dan sayuran dalam satu porsi mangkok. Menikmati kelezatan ramen dengan harga terjangkau tidak sulit ditemukan di kota besar di Indonesia. Salah satu restoran ramen

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

OUR CHOICE Ramen sebagai Produk Unggulan Di Indonesia, hidangan ramen merupakan hidangan favorit masyarakat perkotaan. Mengedepankan ramen sebagai unggulan, Ikkudo Ichi menyajikan variasi menu berkualitas khas negeri Sakura ini. Salah satu unggulannya adalah Ikkudo’s Tori Kara dan Tori Tan-tan. Menu ini merupakan ramen unggulan yang disajikan bersama potongan chasiu ayam, kaldu dari tulang ayam, atau babi (kuah ayam dan babi terpisah) yang disajikan bersama 1 buah telur omega, jamur, daun bawang dan wijen. “Semua daging chasiu ayam diolah langsung dari dapur pusat Ikkudo Ichi yang tentunya tanpa menggunakan bahan pengawet,” jelas Yeli Yana. Pilihan Noodle dan Topping Dari kualitas rasa, Ikkudo Ichi tidak perlu diragukan lagi, semua bahan dibuat homemade dari kuah kaldu, hingga saus kara (spicy taste). Ramen dibuat homemade di dalam dapur dengan konsep open kitchen sehingga pelanggan dapat melihat proses memasak di restoran ini.

Noodle dan Curly Noodle, dari tingkat tekstur adonan (soft, normal, hard), rasa (weak, normal, strong) dan kekentalan dari kuah kaldu (light, normal, heavy) ramen. Sedangkan untuk topping tambahan pelanggan dapat memilih beberapa variasi topping yang ada pada ramen seperti ni tamago (telor), moyashi (tauge), Tori chasu/ Buta Chasu (Toping ayam/Babi), corn, kara, katsuobushi, dan masih banyak lagi,” tambah wanita yang mempunyai latar belakang pendidikan jurusan Accounting ini. Ikkudo juga menyediakan pilihan menu lain seperti Age/Yaki Tori Gyoza Ebi Eri, Tori Karage, Gyu Chasu Aburi (sapi panggang) sebagai makanan pembuka. Selain menu ramen, Ikkudo Ichi juga menyediakan menu dalam kategori nasi, seperti Chicken Karage Curry, Chasu Don Chicken, beef/ chicken Yakiniku, Mabo don Chicken, Chahan Chicken/ Pork (nasi goreng).

1. Tori Tantan 2. Age Tori Gyoza Ebi Iri 3. Chicken Karaage Curry (yg ada nasinya) 4. Interior Ikkudo Ichi 5. Yeli Yana, Manager Operational, Ikkudo Ichi, Tangerang

Semua hidangan Ikkudo Ichi dapat dinikmati mulai hari Senin hingga Kamis dan Minggu pada pukul 10.30-22.00 WIB, sedangkan untuk hari Jumat dan Sabtu 10.30-23:00 WIB. (RS/IR)

“Selain itu kami juga menawarkan costumized order sesuai dengan selera pelanggan untuk pilihan mie seperti Small

Grand Opening Sugar World Academy

Kursus Khusus Cake Decorating dan Baking Telah hadir kursus cake decorating dan baking pada 2 Juli 2014 lalu, Sugar World Academy yang resmi membuka tempat kursus di kawasan Rukan (Rumah Kantor) The Promenade, Kemang, Jakarta Selatan. Pada acara tersebut dihadiri langsung Dewi Hasan sebagai pemilik dari Sugar World Academy Dewi Hasan membuka kursus tersebut di tengah para tamu undangan Sugar World Academy yang terdiri dari para bakers, suppliers, media, dan chef seperti Jose Pelo Jr. (Chef Joy), Chef Handi Mulyana, Chef Bara Patirajawane dan Chef Adhika Maxi. Dengan pembukaan tempat ini Dewi Hasan berharap Sugar World Academy dapat mempermudah bagi mereka yang hendak belajar cake decorating. Sugar World Academy memiliki 3 bagian ruangan yang terdiri dari 3 lantai. Lantai 1 terdapat lounge tempat murid menunggu sebelum kursus berlangsung atau tempat para tamu menunggu sambil minum teh atau kopi. Kemudian lantai 2 khusus untuk kelas cake decorating. Sedangkan untuk lantai 3 digunakan untuk kursus kelas baking. Ke depannya setelah pembukaan tersebut Dewi Hasan akan menghadirkan beberapa pengajar pilihan berpengalaman dari Indonesia, dan mancanegara. (RS)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Le Café Gourmand

Usung Konsep Patisserie Workshop Jl. Gunawarman No.65 Kebayoran Baru Jakarta Selatan

urabaya menjadi kota pertama bagi Le Café Gourmand membuka gerai pertamanya pada tahun 2012. Hingga 2014 ini, Le Café Gourmand sudah memiliki 3 gerai di Surabaya dan 1 gerai di Jakarta. Konsep Patisserie Workshop “Bulan Februari 2014 lalu, gerai Le Café Gourmand di Jakarta yang terletak di bilangan jalan Gunawarman Jakarta Selatan ini resmi dibuka. Konsep kami adalah patisserie workshop yang mengkombinasikan antara pastry, ice cream dan bakery dengan coffee, tea dan cokelat yang saling melengkapi,” kata Rindy Jovi, Supervisor Le Café Gourmand. Rindy Jovi yang akrab disapa Jovi ini menjelaskan lebih lanjut jika Le Café Gourmand bekerjasama dengan beberapa konsultan ahli. Mereka adalah Chef Jean Francois Devineau yang menangani produk artisanal ice cream dan verrine atau desserts in a jar, Chef Cindy Sunogo di area pastry, Chef Eric Perez untuk viennoiseries dan bakery area, Chef Jean Marc Bernelin di area cokelat, Rodney Glick untuk coffee section, Ratna Somantri untuk tea section dan Jeffry Lukito yang menangani chocolate drinks. “Pemilik Le Café Gourmand, Stephan M. Tanaja memang menginginkan kualitas produk yang premium dan terjaga. Dengan adanya para konsultan yang dimiliki Le Café Gourmand, tentunya pelanggan kami tidak perlu ragu lagi atas kualitas yang dimiliki Le Café Gourmand,” tegas Jovi.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Artisanal Ice Cream French contemporary style menjadi pilihan desain ruangan Le Café Gourmand Jakarta. Coffee Bar menjadi salah satu sudut menarik di Le Café Gourmand Jakarta, selain pastry and bakery showcase yang modern serta ice cream corner yang memajang beragam rasa home made artisanal ice cream. Pelanggan bisa memilih ice cream dengan rasa seperti matcha, rum raisins, blueberry, double chocolate, tiramisu dan lain sebagainya. Tersedia juga mango sorbet dan raspberry sorbet. “Khusus ice cream dan sorbet rasa buah, kami mengolahnya dengan campuran puree buah. Kami menginginkan citarasa buah yang tetap dominan, sehingga penggunaan puree buah kami nilai sesuai dengan konsep produk yang kami usung. Terlebih, aplikasi buah pada produk makanan saat ini sedang diminati karena tren healthy life style yang semakin berkembang,” jelas Jovi. Pain au Raspberry Ragam produk viennoiseries hadir dengan konsep asli Perancis dimana viennoiseries dipanggang hingga permukaannya menjadi lebih cokelat dan penggunaan butter yang dominan dengan teknik klasik pengolahan viennoiseries. Untuk varian rasa viennoiseries di Le Café Gourmand, terdapat Pain au Butter, Pain au Praline, Pain au Raisin, Pain au Pistache, Pain au Chocolate hingga Pain au Raspberry yang unik. Pain au Raspberry menggunakan filling berupa mascarpone cheese yang sudah dicampur dengan raspberry puree. Taburan raspberry crumble di bagian permukaannya akan memberi ekstra tekstur maupun identitas rasa raspberry yang lebih dominan.

Ada Muriel dan Bunny, yang mengusung paduan rasa buah. Muriel terdiri dari Financier Pistache, Fraise & Spices Compote with Cremeux, Vanilla Bavaroise yang kemudian di-glaze dengan Glacage Blanc dan diberi mini macaron sebagai dekorasi. Sedangkan Bunny memiliki lapisan yang terdiri dari Biscuit, Crispy Waffle, Crème Caramel, Mango Mousse yang juga diglaze dengan Glacage Blanc lalu diberi Red Curls sebagai aksen dekorasi. Paduan buahnya menggunakan mango puree dengan bahan lainnya yang diolah menjadi mango mousse. “Puree buah memang banyak kami aplikasikan ke dalam paduan rasa produk kami. Untuk beberapa produk yang memerlukan dekorasi buah, kami menggunakan buah segar. Contohnya pada Strawberry Cronut yang didekorasi dengan potongan buah strawberry segar,” papar Jovi. Pabana Cocktail Fruit Dessert Puree buah juga diaplikasikan pada Ravi Fruit Desserts, seperti pada produk Pabana Cocktail yang memadukan puree pisang dan markisa untuk lapisan pabana cocktail jelly dan mango puree untuk lapisan mango jelly. Lapisan jelly buah tersebut dipadukan dengan crumble dan mascarpone cream. “Lapisan jelly yang dibuat dari puree buah-buahan itu harus diolah dengan tepat untuk menghasilkan lapisan jelly dengan kekentalan yang tepat, sehingga tidak membuat produk cepat rusak seperti menjadi berair. Jika diolah dengan tepat, produk tidak akan cepat rusak. Meskipun demikian, kami tetap menjual semua produk, baru setiap harinya,” tandas Jovi. (DS/IR)

“Pelanggan dapat menikmatinya dengan salah satu coffee drinks unggulan kami, yaitu Affogato Single Origin yang merupakan perpaduan artisanal ice cream kami dengan kopi seduh teknik manual dari single origin coffee beans yang diroasting oleh sister company kami, Tetap Happy Coffee Roasters di Ubud, Bali,” kata Jovi. Muriel dan Bunny Produk pastry menjadi salah satu highlight yang diunggulkan Le Café Gourmand dengan konsep patisserie workshopnya itu. Mulai dari beragam tartlet, fruits dessert hingga mousse cake dengan beragam rasa tersaji apik di dalam showcase.

1. Le Cafe Gourmand Jakarta 2. Muriel 3. Bunny 4. Pain au Raspberry 5. Strawberry Cronut 6. Aneka Ravi Fruit Desserts 7. Blueberry Ice Cream 8. Rindy Jovi

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

DILL Gourmet Café

Fruit Based Products Hadir Pada Menu Cake & Pie Selection Plaza Indonesia LB #F43 Jl. MH Thamrin Kav.28-30 Jakarta Pusat

ren sebuah café yang menyajikan beragam produk cake dan pastry dimana tidak hanya sebagai pelengkap saja, rupanya diadopsi DILL Gourmet Café ke dalam salah satu konsep usaha yang diterapkan. Konsep utama DILL Gourmet Café adalah menyajikan sajian yang cepat, tetapi lebih ke arah gourmet products, sehingga kualitas produk makanan dan minuman yang disajikan sangat terjaga. DILL Gourmet Café sendiri bernaung di bawah Culture Royale, sebuah premium gourmet catering service di Jakarta. “Salah satu konsep yang juga kami terapkan di DILL Gourmet Café adalah pilihan produk pastry, cake dan desserts yang lebih beragam,” buka Stephanie Jessica, Marketing DILL Gourmet Café yang akrab disapa Stephanie. Makanan ala Gourmet dan Cepat Saji Terletak di salah satu premium plaza yang ada di pusat bisnis Kota Jakarta, DILL Gourmet Café emang diminati oleh para pelanggan yang datang dari kalangan Pebisnis dan Pekerja Kantoran hingga pengunjung plaza.

“Di sini, staf yang bertugas tinggal melakukan finishing preparation saat ada pesanan saja, sehingga waktu olah memang menjadi lebih singkat,” jelas Stephanie. Cold Pressed Juice Menyeleksi menu, beragam menu seperti Bento, Pasta, Salad, Sandwich, Small Bites hingga Brunch menu menjadi menu-menu unggulan selain di menu cake selection. “Untuk menu beverage, selain menghadirkan tea, coffee, chocolate drinks and fruits smoothies, kami juga menghadirkan cold pressed juice dengan beberapa paduan rasa buah-buahan. Cold pressed juice ini juga hadir dalam kemasan botol gelas yang bisa dibeli untuk dibawa pulang. Cold pressed juice juga sangat cocok bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat,” jelas Stephanie bangga. Strawberry Bloom Tart dan Banana Caramel Tart Penggunaan buah-buah segar, tidak hanya diaplikasikan pada cold pressed juice. Di DILL Gourmet Café, beberapa

Vanilla Berry Smoothie

Chef Indra Liaw

The main concept of DILL Gourmet is to present their food products quickly, but more towards gourmet products so that the quality of food and beverage products served very preserved. DILL Gourmet presents several menus such as Bento, Pasta, Salad, Sandwiches, Small Bites, and Brunch menus in addition to their signature cake selections. Some cake and pastry products of DILL Gourmet made with a mixture of assorted fresh fruit, in line with its appreciation for those who live a healthy lifestyle through a range of its cold pressed juices. The presence of cake and pastry with a mix of fresh fruit can certainly be an extra option of desserts that have nutritional value, such as Bloom Strawberry Tart and Banana Caramel Tart.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Strawberry Bloom Tart

Target utama DILL Gourmet Café memang segmen pasar yang dinamis dan sangat peduli dengan waktu. Saat makan pagi maupun makan siang, banyak dari mereka yang ingin cepat. Pada kondisi tersebut, DILL Gourmet Café hadir dengan bentuk pelayanan makanan ala gourmet yang cepat saji, hanya di bawah 5 menit karena setiap produk makanan sudah disiapkan di central kitchen Culture Royale.

produk cake dan pastry juga dibuat dengan campuran berbagai macam buah segar. Tentunya, hal ini sejalan dengan apresiasi DILL Gourmet Café untuk mereka yang menjalani gaya hidup sehat lewat lini cold pressed juicenya. Adanya cake dan pastry dengan campuran buah-buahan segar tentu bisa menjadi opsi makanan penutup yang memiliki tambahan nilai gizi.

OUR CHOICE

Indra Liaw, selaku Pastry Chef DILL Gourmet Café memahami jika aplikasi terbaik buah-buahan pada produk cake, pastry dan desserts adalah melalui pemahaman sifat masing-masing buah tersebut dan sifat adonan dari produk yang akan diolah.

Dill Gourmet and Cafe

Apple Crumble Pie

Banana Nutella Cake

“Seperti dalam produk Banana Nutella Cake, dimana kami ingin tekstur sponge cakenya tetap ringan. Maka dari itu, kami menggunakan teknik pemisahan telur dimana bagian putih telurnya dijadikan meringue yang berfungsi membuat tekstur cake lebih ringan. Tanpa teknik tersebut, sponge cake yang dibuat dengan campuran puree buah pisang, teksturnya akan lebih padat,” kata Chef Indra Liaw. Menurut Chef Indra Liaw, campuran puree buah dalam cake jika melewati proses pemanggangan dapat menambah masa konsumsi cake tersebut karena gula dalam buah menjadi pengawet alami. “Berbeda dengan penggunaan buah segar, terutama tanpa proses pemanggangan, seperti pada produk Strawberry Bloom Tart dan Banana Caramel Tart yang akan cepat spoil atau rusak karena pengaruh kandungan air dalam buah. Jadi, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 1 hingga 2 hari saja,” pungkas Chef Indra Liaw.

Lihat saja Strawberry Bloom Tart dan Banana Caramel Tart dimana potongan buah strawberry segar diletakkan sebagai topping sekaligus memberi aksen dekorasi yang menarik. Penggunaan buah strawberry segarnya cukup banyak karena menutupi bagian atas kulit pie dan isiannya, yang dibentuk menyerupai bunga yang mekar. Untuk Banana Caramel Tart, potongan pisang jenis Cavendish dipilih sebagai topping dengan campuran whipped cream dan caramel sauce. Menurut Stephanie, pemasok buah-buahan segar yang menjadi pemasok tetap di Culture Royale dan DILL Gourmet Café sudah sangat paham dengan kualitas buah-buahan segar yang diinginkan, sehingga pengunjung DILL Gourmet Café akan selalu mendapatkan produk yang tetap berkualitas.

“Pastry Chef kami, Chef Indra Liaw juga turut memastikan bahwa semua produk pastry dan cake di DILL Gourmet Café sudah sesuai standar kualitas yang diterapkan perusahaan kami,” tegas Stephanie. Signature Products in Cake Selection Menu Banana Nutella Cake, Apple Crumble Pie, Peach and Pistachio Cream Cheese Cake diakui Stephanie sebagai signature maupun produk unggulan di menu cake selection yang ada di DILL Gourmet Café. “Banana Nutella Cake terdiri dari 3 layer banana sponge cake yang diberi nutella filling serta frosting cream cheese. Banana sponge cake dibuat dengan campuran buah pisang segar yang dihaluskan hingga menjadi puree,” kata Chef Indra Liaw.

Sedangkan untuk Apple Crumble Pie, Chef Indra Liaw menggunakan buah apel Malang yang dimasak dengan kismis, mentega dan kayu manis bubuk menjadi apple filling untuk isian pienya. Sedangkan untuk Peach and Pistachio Cream Cheese Cake, buah peachnya masih menggunakan buah peach kaleng, karena menurut Chef Indra Liaw ketersediaan buah peach segar yang masih jarang di Indonesia. “Aplikasi beragam jenis buah-buahan selain untuk memberi citarasa asli buah sesuai konsep produk yang ingin dibuat juga bisa berfungsi sebagai dekorasi, seperti pada beberapa produk cake dan pastry yang menggunakan buah segar sebagai topping,” tuntas Chef Indra Liaw. (DS/Doc. DILL Gourmet Café)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

izza sebagai makanan yang sudah mendunia asal Italia ini, tidak dipungkiri lagi semakin populer bagi kalangan masyarakat di Indonesia. Sudah banyak restoran dan cafe yang mengandalkan pizza dengan berbagai macam modifikasi sebagai menu unggulannya. Pada umumnya pizza biasa dibuat menggunakan adonan campuran terigu, garam, ragi, dan minyak zaitun yang dipanggang di atas loyang pizza bulat diameter 24 cm dan diberi berbagai macam topping. Pembuatan pizza pun di beberapa restoran dan cafe ternama ada yang memakai cara tradisonal yang cukup jarang diterapkan di Indonesia. Adalah LaCrozia salah satu cafe yang menerapkan cara tradisonal untuk menghasilkan kualitas khas fusion pizza Italia. Berdiri sejak 5 Januari 2014 lalu LaCroazia menawarkan fusion pizza khas Italia yang dipanggang di dalam tungku pemanggang tradisional. Fusion pizza khas Italia ini dikreasikan oleh sepasang suami istri yaitu Ivan Pavokovic dan Setya Pavokovic.

"We serve our pizza with banana leaves as its pizza base to add more fragrant aroma when the pizza served on the table of the customers"

Dalam wawancara oleh BARECA MAGAZINE bersama Ivan, dan Setya, mereka mangatakan bahwa awalnya mereka memberanikan diri untuk mendirikan sebuah café sederhana yang menyajikan fusion pizza khas Italia dengan cara tradisional. “Diawali dengan pertemuan kami di Miami, Florida, dan tidak lama setelah itu kami menikah dan kembali ke Indonesia untuk bisnis kuliner. Setelah 18 hari tiba di Indonesia kami langsung buka café di ruko Glaze, Gading, Serpong, Tangerang ini berbekal pengalaman Ivan Pavokovic sebagai Pizza Maister,” tambah Setya yang pernah bekerja sebagai Bartender/Bar Manager di beberapa hotel mancanegara.

LaCroazia Pizza Bakar

Sentuhan Tradisional Pada “Pizza Maister” asal Kroasia Ruko Glaze 2 Blok B No. 20, Gading Serpong, Tangerang

OUR CHOICE

Pizza Tradisonal khas Indonesia Pizza fusion ala LaCroazia memiliki ciri khas pada aroma, tekstur, dan rasanya. Ciri khas tersebut dihasilkan dari proses pemanggangan dengan tungku. Selain itu setelah dipanggang pizza disajikan dengan lembaran daun pisang yang menambah aroma harum pada pizza. “Penggunaan tungku dengan kayu bakar di gerai kami merupakan ciri khas yang dapat dilihat langsung proses pembuatannya oleh pelanggan. Alasan kami menggunakan tungku adalah ingin menciptakan aroma harum yang khas dari pizza kami. Selain itu kami sajikan dengan daun pisang sebagai alas pizza kami untuk menambah lagi aroma harum saat pizza sudah disajikan di atas meja pelanggan,” jelas Ivan bangga. Pizza ala LaCrozia seperti diakui oleh Ivan bahwa beberapa menu yang dibuatnya merupakan modifikasi dari pizza khas Italia. Pizza khas Italia memiliki ciri khas dari bentuknya yang tipis dan penggunaan potongan daging segar atau sayuran sebagai topping. “Di Kroasia, pizza biasa dibuat dengan gaya Roman Style Pizza (jenis pizza tipis) tanpa meninggalkan adonan pada sisi samping, dan ada batas ketebalan yang khas dibanding dengan pizza dari Amerika. “Pizza Amerika kulitnya lebih mengembang dan bentuknya besar. Sementara Pizza Italia, kulitnya lebih tipis dengan bercak kehitaman di beberapa bagian pinggirnya. Kulitnya yang tipis membuat crunchy alias renyah ketika digigit,” ungkap Ivan mantap.

"We make our own pizza dough with squid ink without the use of any preservatives" Menu Unggulan LaCroazia Ivan juga menjelaskan beberapa pilihan menu pizza yang dibuat homemade oleh dirinya. Diantaranya adalah Black Frutti di Mare yang merupakan pizza yang dibuat dengan campuran adonan bersama tinta cumi dan potongan cumi, kerang hijau, keju mozzarella, black olive, cabai rawit, dan bawang bombay untuk topping-nya.

Selain menyediakan pizza, LaCroazia juga menawarkan pilihan salad seperti Insalata Mista, dan Insalata LaCroazia. Instalata Mista merupakan salad yang menggunakan romaine lettuce, tomato, cucumber, dan bawang bombay. Sedangkan Insalata LaCroazia menggunakan romaine lettuce, tomato, paprika, black olive, dan feta cheese.

“Untuk adonan pizza dengan tinta cumi kami racik sendiri tanpa penggunaan bahan pengawet. Pizza berwarna hitam ini jarang ditemui di beberapa restoran atau café,” pria yang menyukai lagu melayu ini mengakui.

Untuk minuman LaCrozia juga punya pilihan menarik, seperti Strawberry Smoothie yang menggunakan strawberry segar. Sedangkan untuk Virgin Frozen Mojito merupakan minuman yang di-blend dengan campuran daun mint segar dan jeruk nipis. (RS/IR)

Selain itu LaCroazia juga menyajikan pilihan menu lainnya seperti Al Tono Picante. Pizza ini merupakan fusion pizza yang disajikan dengan potongan ikan Tuna, keju mozzarella, bawang bombay, dan cabai rawit.

1. Al Tonno Picante 2. Interior LaCroazia 3. (ki-ka) Setya Pavokovic dan Ivan Pavokovic 4. Black Frutti di Mare 5. Pemanggangan pizza dengan tungku

Strawberry Smoothie

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

Sebastian Coffee Shop

Menikmati Kopi dalam Kontainer Jl. RC. Veteran No. 11A Bintaro, Jakarta Selatan 12330

ersantai sambil menikmati kopi di sebuah kedai kopi diiringi alunan musik mungkin sudah terlihat biasa, tapi bagaimana jika Anda menikmati secangkir kopi di dalam sebuah kontainer? Anda akan bisa menemukan suasana tersebut di Sebastian Coffee Shop. Terdengar sangat unik, tapi bukan berarti Anda akan berada di sebuah kontainer yang ditarik oleh truk, melainkan di sebuah container stasioner yang telah diubah menjadi sebuah kedai kopi yang terletak di Jl. RC. Veteran No. 11A Bintaro, Jakarta Selatan. “Interior kontainer ini sebenarnya bagian dari konsep kedai kopi kami yaitu Recycle,” ujar Pinardi Setiawan selaku Asisten Project Manager dari Sebastian Coffee Shop. Recycle Concept Saat memasuki Sebastian Coffee Shop, kita akan menemui beberapa kontainer hijau yang telah disulap menjadi bagian utama dari kedai kopi yang berdiri pada 15 November 2010 tersebut. Juga di dalamnya telah diisi beberapa kursi serta meja untuk para penikmat kopi. Selain kontainer yang diubah menjadi ikon sekaligus ciri khas kedai kopi tersebut, beberapa meja dan kursi di sana juga merupakan bagian dari recycle/daur ulang. Itu terlihat dari kayu petik kemas bekas, yang telah mereka ubah menjadi sofa yang unik. “Kami dulu sering mengimpor barangbarang dari luar negeri dan menggunakan kayu – kayu peti kemas ini, jadi dari pada dibuang, kenapa tidak dicoba untuk dijadikan bagian dari Kedai Kopi ini” ujar Pinardi

Chemex

Di salah satu sudut kedai kopi ini juga terdapat sebuah Mini Coffee Lab yang mempunyai tujuan untuk memberikan informasi kepada pelanggan di sana, baik dari berbagai jenis kopi hingga alat–alat yang digunakan untuk menyeduh kopi. Pelanggan juga dapat menyaksikan barista membuat kopi di sana ataupun meminta mereka membuat kopi yang dipesan agar mereka juga dapat melihat langsung penyeduhan kopi di kedai kopi tersebut.

Interior Sebastian Coffe Shop

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Menghadirkan Kopi Lokal Salah satu yang berbeda dari kedai kopi yang beroperasi dari pukul 2 siang hingga 11 malam ini adalah mereka mempunyai kebun kopi sendiri untuk jenis Flores Bajawa dan Rawasenang. Selain kedai kopi, juga berdiri Roastery

C. Pinardi Setiawan ( kiri ) dan Bapak Olan ( Kanan )

milik mereka, sehingga langsung dapat dilakukan pengolahan biji kopi serta proses memasaknya agar memberikan rasa kopi yang berbeda. Menu kopi andalan yang patut dicoba adalah Espresso dan Single Origin yang diolah dengan metode Chemex. Metode ini menggunakan alat bernama Chemex yang berfungsi sebagai alat seduh. Biji kopi yang ada, dibrewing selama 3 menit dan menghasilkan kopi dengan rasa yang sweet dan flavorful. Bagi pelanggan yang tidak terlalu tertarik dengan kopi, Sebastian Coffee Shop juga menghadirkan beberapa minuman dengan rasa yang berbeda namun tetap mempertahankan cita rasa kopi, seperti Peachpresso.

Spicy Veggie

berbentuk kedai kopi, tapi untuk menu juga terdapat bahan baku buah-buahan yang fresh dan berkualitasâ&#x20AC;? ujar Pinardi Teman Menikmati Secangkir Kopi Menikmati secangkir kopi tentu terasa kurang afdol apabila tidak ditemani beberapa jenis cemilan. Untuk itu tersedia menu cemilan yang dihadirkan seperti Banana Nugget with espresso caramel mayo, Sebastian Mushroom serta Spicy Veggie.

Minuman ini terdiri dari buah Peach segar yang di-mix dengan espresso lalu kemudian di-blend hingga bentuk frappe dan di atasnya diberi whip cream. â&#x20AC;&#x153;Walaupun

Banana Nugget

Lalu untuk Sebastian Mushroom sendiri adalah jamur yang diberi tepung roti yang kemudian disajikan dengan mayones dan memiliki rasa yang empuk. (RP/IR)

Espresso

Banana Nugget, merupakan salah satu menu favorit berupa pisang goreng bersalut tepung yang disajikan dengan saus Caramel Espresso Mayo. Saus ini terdiri dari mayones, espresso dan caramel yang disatukan sehingga menghasilkan rasa saus yang unik ketika dioleskan ke Banana Nugget.

Peachpresso

Sementara untuk pelanggan yang menganut pola makan vegetarian, dapat memilih Spicy Veggie yaitu pasta yang ditaburi saus bayam yang telah di-blend dan mempunyai rasa yang cukup pedas.

Sebastian Mushroom

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

OUR CHOICE

6 Degrees Coffee Drinkers

Western Cafe Bernuansa Modern dan Klasik Mall Alam Sutera, GF, Alfresco Area G-88 Alam Sutera â&#x20AC;&#x201C; Tangerang

menggabungkan nuansa Western Modern dan Klasik ke dalam cafe mereka, untuk memberikan pengalaman baru kepada pelanggan.

konsep kedekatan tersebut, menjadi misi utama dari 6 Degrees untuk membuat para pelanggan terdorong selalu kembali ke sana.

6 Degrees adalah salah satu resto dan cafe yang menerapkan keunikan di daerah Serpong dan Karawaci. Bertempat di Alfresco Dinning Gallery, Mall Alam Sutera Serpong, 6 Degrees mencoba

Selain menampilkan kesan Modern dan klasik, 6 Degrees juga mengedepankan komunikasi akrab antara karyawan mereka dengan pelanggan agar pelanggan menjadi lebih merasa nyaman dan saling mengenal satu sama lain. Menciptakan

Kombinasi Nuansa Klasik dan Modern Saat berjalan di area Alfresco, sepintas 6 Degrees, yang sudah Soft Opening pada 23 September 2013 lalu, seperti Coffee Shop pada umumnya. Namun untuk memberikan kesan bahwa Cafe ini bukan sekedar Coffee

ebagai sebuah daerah yang bertumbuh pesat, Serpong dan Karawaci di Tangerang Selatan, banyak menghadirkan konsep segar pada Cafe dan Resto yang berada di sana.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

OUR CHOICE Shop biasa, maka para pengunjung akan disajikan dengan tampilan layar di depan Cafe yang berisi menu–menu andalan yang berada di sana. Ketika masuk ke dalam 6 Degrees kita langsung disambut design interior yang unik dimana atap dari cafe tersebut terdiri dari susunan kayu berlapis-lapis yang membentuk susunan gelombang di semua sisinya, sehingga memberikan kesan modern. Atap cafe yang bergelombang memberikan ciri khas dan juga idenditas dari 6 Degrees itu sendiri. Meskipun terkesan modern, 6 Degrees juga mampu memperlihatkan kesan klasik dalam cafe mereka, dan ini terlihat dari jumlah 85 kursi yang berbeda-beda yang berasal dari 6 jenis kursi, baik yang berada didalam Resto ataupun yang berada di area Alfresco. ”Perasaan setiap orang yang hadir di cafe kami tentu berbeda-beda, maka kursi yang berbeda jenisnya ini agar mereka bisa memilih kursi mana yang membuat mereka nyaman dalam menikmati suasana serta menu kami,” ujar Syekhuddin selaku Manager Operasional 6 Degrees. Fresh and Homemade Menu 6 Degrees juga menghadirkan sejumlah makanan dan minuman yang berkonsep homemade dan fresh. “Mulai dari hidangan

utama hingga saus dan salad semua fresh dan dibuat sendiri,” ujar Syekhuddin bangga. Beberapa menu yang ada di 6 Degrees seperti Chicken Schnitzels, Pollo Arrosto dan Bettered Fish dipersiapkan dan diolah dengan dari bahan-bahan yang segar. Begitupun minuman yang tersedia di sana seperti Pulp Strawberry dan Popping Boba, yang terdiri dari buah-buahan yang segar seperti Strawberry, Jeruk Navel Australia dan Apple Fuji juga dari olahan bahan segar langsung. Lychee Mojito & Royal Butter Rice Selain Chicken Schnitzels, Pollo Arosto dan Bettered Fish, kita dapat menikmati makanan dan minuman khas 6 Degrees, seperti Lychee Mojito dan Royal Chicken Butter Rice. Lychee Mojito merupakan minuman yang terdiri dari campuran buah leci segar dan daun mint serta es yang dijadikan satu, kemudian diblend, sehingga menghasilkan minuman rasa leci dan beraroma mint. Untuk menjaga kesegaran buah yang digunakan, 6 Degress mengolahnya dengan tidak menyimpan terlalu lama buah-buah yang mereka gunakan, dengan cara memperhatikan stock buah agar perputaran buah yang datang dari

pemasok mereka tidak tersimpan lama dalam Chiller. Untuk menu Royal Chicken Butter Rice sendiri menggabungkan butter dan onion serta chicken roast yang telah dipanggang selama 30 menit untuk kemudian dipotong kotak-kotak lalu dicampur ke dalam nasi yang akan dicetak bundar kecil memanjang pada saat penyajian. Untuk sausnya sendiri menggunakan lemon mustard sauce dan untuk saladnya menggunakan mix lettuce impor segar yang disusun secara rapi dan tetap menampilkan kesegaran dari sayur. “Untuk salad, kami menghadirkan Fresh Salad, agar memberikan rasa salad yang unggul dibandingkan mix salad umumnya,” tutup Wawan Kurniawan yang merupakan Chef di 6 Degrees. (RP/HW)

1. Pak Syekhuddin dan Chef Wawan 2. Tampak Luar 6 Degrees 3. Interior 6 Degress 4. Lychee Mojito 5. PULP STRAWBERRY 6. Pollo Arrosto 7. Royal Chicken Butter Rice 8. Chicken Schnitzels 9. Bettered Fish

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

100

OUR CHOICE

The Fool

Berkonsep Industri, Bernuansa Homey The Breeze, batik 3 lot 28-29 , Jl. Grand Boulevard BSD Green Ofice Park, BSD City, Tangerang Cheese Cake

Summer Breeze

Konsep Industrial

ngin berdiskusi mengenai pekerjaan atau mengerjakan tugas namun tetap merasakan suasana nyaman seperti di rumah sendiri, The Fool adalah tempat yang tepat untuk bisa Anda singgahi bersama keluarga maupun rekan bisnis.

”Karena pelanggan kami yang sebagian berasal dari kalangan mahasiswa dan bisnis, kami menghadirkan suasana yang nyaman seperti di rumah mereka sendiri walaupun saat ini mereka mempunyai aktifitas yang padat,” ujar Sherly.

Terletak di Mall The Breeze Batik lot 3 Bumi Serpong Damai (BSD), The Fool menuangkan konsep homey dalam cafe mereka untuk kenyamanan para pelanggannya.

Experience, Explore and Learning Tak hanya untuk menikmati hidangan yang ada, namun cafe yang buka jam 11 pagi sampai jam 11 malam ini juga mempunyai konsep yang lain, yaitu Experience, Explore and Learning. Pengunjung mereka yang sebagian besar adalah mahasiswa di sekitar BSD, memilih tempat ini untuk mengerjakan tugas.

Cafe yang mengadakan Opening pada 15 Desember 2013 ini, memilih Mall The Breeze karena dirasa cocok dan mengusung konsep yang berbeda. ”Konsep the Breeze yang outdoor dan juga langsung menghadap danau sangat cocok untuk The Fool yang ingin menghadirkan suasana cafe yang nyaman sehingga para pelanggan dapat menikmati pemandangan yang ada di sini” ujar Sherly selaku Manager dari The Fool. Bernuansa seperti di rumah Resto yang terletak di lantai 3 ini, memiliki interior unik, yaitu berkonsep Industrial. Saat kita memasuki the Fool kita akan melihat interior yang dirancang layaknya berada di suatu industrial area, seperti tampilan kaca – kaca yang menutupi cafe dan juga dinding yang tersusun dari bata. Meski mengusung interior bergaya Industrial, namun tetap cafe ini menghadirkan suasana yang membuat para pelanggan seperti berada di rumah mereka sendiri. Keberadaan 120 kursi yang juga terdiri dari sofa di beberapa sudut cafe, baik yang berada di outdoor maupun indoor, menghadirkan nuansa homey yang dihadirkan oleh The Fool.

101

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Terlihat mahasiswa design interior yang terinspirasi oleh Interior yang dihadirkan oleh The Fool dan bahkan mahasiswa fotografi menjadikan The Fool sebagai tempat untuk belajar mengambil gambar yang baik saat memfoto. Pada setiap dinding ataupun kaca The Fool ada beberapa cerita, seperti Misteri Luwak dan Wine making. Hadirnya beberapa tulisan tersebut adalah keinginan dari The Fool untuk memberikan pengalaman tersendiri dan juga memberikan pengetahuan baru untuk para pelanggan. “Nama The Fool ini diambil dari satu kartu Tarot, yang mengartikan seseorang yang suka mencari sesuatu yang baru dan berkeinginan untuk terus belajar” ungkap Sherly. Western Menu Bicara soal hidangan, The Fool mengandalkan aneka Western menu yang terdiri dari aneka jenis olahan daging dan juga salmon, seperti Skinny Chicken

Sandwich dan Pan Seared Salmon Lemon Butter. Skinny Chicken Sandwich yaitu merupakan dada ayam yang dipadukan dengan tomat dan bawang lalu diisikan ke dalam Bagel Bread yang disajikan dengan fresh salad dan kentang goreng. Lalu untuk Pan Seared Salmon Lemon Butter adalah salmon yang telah dipanggang untuk kemudian dilumuri dengan lemon butter sauce serta disajikan dengan mashed potato dan juga mesclun salad. Selain beberapa Western menu tersebut, Banana Fritters dan Cheese Cake merupakan salah satu menu yang patut dicoba di The Fool. Untuk Banana Fritters, merupakan pisang yang digoreng dengan minyak khusus lalu disajikan dengan gula merah. Saus yang disajikan bersama hidangan ini tidaklah terlalu manis sehingga memberikan rasa yang unik. Variasi Minuman dengan Rasa Buah Untuk minuman, The Fool menghadirkan beberapa menu dengan menjadikan buahbuahan sebagai bahan dasar, seperti Virgin Mojito dan Summer Breeze yang merupakan minuman yang tersusun dari melon, orange dan pineapple sirup, lalu di atasnya terdapat grape, soda, sehingga menghasilkan minuman segar dan kaya akan warna. Untuk Virgin Mojito sendiri terdiri dari daun mint, buah lime dan juga gula yang dipadu soda, sehingga menghasilkan rasa Lime dan Pepermint yang segar. ”Untuk buah sendiri, kami mempunyai standar tersendiri dimana kesegaran menjadi yang utama” pungkas penjelasan Sherly. (RP/IR)

MARKETING STRATEGY

Inovasi Seorang Pengusaha Gerai Ice Cream Coffee dan Bakery di California Oleh: Prof Dr Ir Ujang Sumarwan, MSc Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis Departemen Ilmu Keluarga dan Konsumen-Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor

stilah Entrepreneurship atau kewirausahaan sangat popular dalam kurun waktu sepuluh tahun ini. Dunia bisnis dan pendidikan sangat antusias mempopulerkan konsep kewirausahaan ini agar para pemuda mau berusaha mandiri sebagai pengusaha untuk membangun negeri tercinta ini.

agar jumlah entrepreneur bertambah di Indonesia sehingga pembangunan akan semakin cepat. Kemajuan perekonomian sangat dipengaruhi oleh berapa banyak pengusaha yang dimilikinya serta berapa besar bisnis atau usaha yang dijalankan oleh para pengusahanya tersebut. Amerika Serikat Surga Kewirausahaan Amerika Serikat adalah salah satu negara maju yang memiliki nilai GNP (Gross National Product) tertinggi di dunia, yaitu sekitar 15 triliun Dollar Amerika. Kemajuan Amerika tentu sangat dipengaruhi oleh para entrepreneur yang dimilikinya yang berjumlah jutaan dan memiliki peran penting bagi kemajuan ekonomi dan kesejahteraan masyarakatnya. Pada tanggal 19 Juni sampai 5 Juli 2014, penulis berkesempatan mengunjungi beberapa kota di Amerika Serikat yaitu Los Angeles, Las Vegas, St Louis, Chicago dan beberapa kota kecil sekitar 50 km bagian timur Los Angeles. Salah satu pusat perhatian penulis selama kunjungan tersebut adalah industri bakery.

Kewirausahaan memiliki arti kemampuan untuk mengembangkan, mengatur, mengelola usaha bisnis yang mengandung risiko rugi atau menguntungkan untuk menghasilkan suatu keuntungan atau laba. Dalam perspektif ekonomi, kewirausahaan meliputi pengelolaan tanah, tenaga kerja, sumber daya alam, dan modal yang merupakan suatu kesatuan. Orang yang menggunakan potensi kemampuannya untuk menciptakan gagasan bisnis dan membuat inovasi barang dan jasa sehingga memberikan nilai tambah bagi masyarakat disebut dengan entrepreneur. Seseorang yang memiliki jiwa entrepreneurship memiliki karakter inovatif dan berani mengambil risiko. Para pendidik dan pebisnis perlu memikirkan bagaimana cara menanamkan jiwa entrepreneurship dalam diri seseorang

102

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014

Ketika berkunjung ke sebuah mall yang bernama VICTORIA GARDEN di kota kecil yang bernama Rancho Cucamonga, penulis masuk ke sebuah gerai atau cafe yang bernama N7CREAMERY yang menjual ice cream, kopi dan bakery. Penulis beruntung dapat bertemu dengan pemilik kafe tersebut yang bernama Brett Bingaman dan saat penulis memperkenalkan diri dan menyampaikan ingin mewawancarainya, dia menyambutnya dan dengan senang hati bersedia untuk diwawancarai. Entrepreneurship Adalah Mengatasi Tantangan Brett adalah gambaran dari seorang pengusaha kecil di Amerika yang jumlahnya jutaan yang merupakan kelompok pengusaha yang memberikan sumbangan yang sangat penting bagi kemajuan ekonomi dan kemakmuran bangsa Amerika. Banyak cerita sukses entrepreneur yang berani berinovasi dalam mengembangkan bisnisnya. Kesuksesan mereka diawali

MARKETING STRATEGY dengan sebuah langkah kecil yang berlanjut dengan langkah yang besar dan cepat sehingga menuju kesuksesan seperti Brett Bingaman. Brett memulai awal usahanya dengan bergerak di bidang Home Kitchen. Di Amerika, untuk membangun sebuah bisnis terdapat regulasi yang membuatnya menjadi mahal. Namun hal ini bukanlah menjadi halangan bagi Brett untuk membuka usaha tersebut. Delapan bulan mengerjakan bisnis home kitchen, dia ingin membuat suatu yang berbeda. Empat bulan kemudian, dia membuat inovasi baru yaitu mengembangkan bisnis es krim dengan memasok sendiri cairan nitrogennya. Setelah bisnis ini berjalan dia menyadari ada beberapa kelemahan dalam bisnis ini akan tetapi hal itu tidak langsung membuatnya putus asa. Diferensiasi Produk Meminimalkan Resiko Cara ia mengatasi risikonya adalah melakukan diferensiasi produk. Brett menciptakan gerai yang menjual produk es krim dan kopi serta bakery agar produknya dapat diterima oleh konsumen. Hal ini membuktikan bahwa entrepreneur ketika menghadapi resiko tidak lantas membuatnya surut tetapi tetap memiliki keberanian menghadapi resiko dan mencari alternatif inovasi lain yang mendukung bisnisnya. Jiwa entrepreneurship yang melekat pada Brett dibentuk melalui proses perjalanan yang panjang. Sebagai pemiliki kafe, dia belajar bagaimana memberikan kinerja pelayanan kepada konsumennya. Hal ini dimaksudkan untuk membentuk pengalaman yang baik bagi konsumen maupun bisnisnya. Seringkali menjadi entrepreneur itu harus memiliki gagasan kreatif/terobosan baru untuk membangun suatu usaha. Mendorong terciptanya gagasan kreatif diperlukan suatu inovasi dan passion yang tinggi agar gagasan tersebut terealisasi dan diterima masyarakat. Hal ini yang membuat Bratt yakin bahwa inovasi dan passion yang ia miiki sekarang akan membuahkan hasil yang sangat baik.

Do What You Love Tidak lelah dengan inovasinya, Brett membuat inovasi baru yaitu bisnis roti yang berbeda dengan roti lainnya. Menurutnya, bisnis roti adalah usaha padat karya sehingga Brett ingin memperluas bisnisnya di beberapa negara. Dengan memperluas bisnisnya, Brett dapat mengenalkan sejarah kue Tradisonal dari Perancis. Sebagai contoh, Brett mengenalkan kue/ roti tradisional Perancis kepada orang Amerika dengan membuat toko roti di Amerika. Hal ini dimaksudkan agar orang Amerika dapat mengenal dan menerima kue/roti tradisonal Perancis buatan Brett.

menjadi suatu alat strategi baginya dalam menawarkan produk bakery kepada konsumen. Salah satu strateginya adalah menghasilkan jumlah produk makanannya secara optimal namun tetap segar dari pagi sampai malam. Saat ini, di toko roti Brett hanya menghasilkan sepertiga atau seperlima produk yang ditawarkan kepada konsumen.

Entrepreneur itu harus memiliki rasa untuk bekerja artinya “kerjakan sesuatu apa yang disenangi” jangan hanya mengejar materi karena tanpa sadar mengerjakan sesuatu yang disenangi dapat “mengubah surga dengan apa yang anda lakukan” (you change paradise what you can make).

Lokasi Yang Tepat Satu kunci sukses lagi sebagai entrepreneur adalah mencari lokasi yang tepat. Menurutnya, lokasi merupakan satu faktor penentu dalam memasarkan sebuah produk. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam mencari lokasi, yaitu adanya sumber bahan baku setempat, menganalisa kualitas sumber bahan baku untuk mendapatkan produk yang berkualitas, mengetahui budaya lokal setempat, dan lokasi strategis yang dapat dijangkau oleh konsumen.

Ya, dengan cara seperti itu kita dapat memotivasi orang dan diri sendiri. Brett mengetahui bahwa dunia penuh dengan energi dan untuk mendapatkan energi tersebut diperlukan passion. Oleh karena itu, “energi berperan penting dalam setiap langkah apa yang akan kita lakukan”.

Brett juga mempertimbangkan menjalin kemitraan dengan petani lokal untuk mendapatkan sumber bahan baku yang berkualitas. Selain itu, dia percaya dengan menjalin kemitraan ini akan mempengaruhi kinerja positif petani lokal dalam menggarap lahannya.

Dua Hal Penting Selain itu, ada dua hal yang harus diingat dalam bekerja, yaitu pertama, yang terpenting dalam menjalani sebuah pekerjaan adalah “bagaimana anda bisa mencintai dan semangat dalam menjalankannya”. Kedua, “bagaimana menjalani pekerjaan dengan rasa nyaman dan kerja keras karena dengan kerja keras membuat seseorang menjadi lebih baik”.

Bermitra dengan petani lokal akan menjadi kekuatan yang unik terhadap bisnisnya. Jika semakin baik hubungan kemitraan maka semakin berkembang bisnisnya karena didukung oleh masyarakat setempat. Hal ini menjadi salah satu daya tarik promosi produk Brett’s shop di majalah lokal, TV channels, komunitas radio sehingga produknya akan lebih terkenal dan dicintai masyarakat. Pola pikir inilah yang akan digunakan Brett untuk melakukan ekspansi bisnisnya ke daerah California dan beberapa negara bagian lainnya. (USA)

Brett berusaha memberikan pelayanan terbaik kepada konsumen dan tidak mengecewakannya. Menjalankan sebuah bisnis tidaklah mudah. Seseorang yang memiliki passion dalam mengembangkan sebuah produk, maka dia akan melakukannya dengan penuh semangat. Jadi, Brett perlu passion untuk melakukan hal yang sama dengan bisnis makanannya. Brett paham sekali kebiasaan pola hidup konsumen Amerika dimana mereka memiliki pola makan tiga kali sehari, yaitu sarapan pagi, makan siang, dan makan malam. Orang Amerika selalu mengunjungi toko makanan untuk membeli menu sarapan pagi ataupun makan siang. Dengan posisi Brett memiliki kafe dan toko roti

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

103

104

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.7 / JULI 2014