BARECA e-Magz March 2022 by Bareca Magazine

e-Magz

VOL 12 NO.03/MARET 2022

Intip Kreasi Keju di Usaha Kuliner

Bakery & Cafe:

Yuzuki Tea & Bakery K-JU by PROCHIZ Kibo Cheese Yuba Tea

Resto:

Sisu Healthy Eatery

Materi Pelatihan BARECA Telah Tersedia di Lembaga Pelatihan Prakerja

Jenis-Jenis Pelatihan yang Telah Lulus Kurasi

Pelatihan

Pembuatan Roti Donat

Pelatihan

Pembuatan Kue Bolu

Pengajar :

Ir Petrus Gandamana, MM Chief Editor BARECA Media Food Startup Mentor

Didukung oleh Team Kreatif

Jak

my arta ade Intern ational Professional Ac

Pelatihan

Pembuatan Kue Kering

Pembuatan Kudapan Goreng

Materi yang diajarkan pada setiap pelatihan : 1. Hygiene & K3 dalam Industri Pangan 2. Alat-Alat Kerja 3. Bahan Baku 4. Proses Pembuatan, Resep, dan Penghitungan Bisnis 5. Pemasaran Produk Materi pelatihan terdiri dari video, slides, tes kuis, tes akhir, dan uji ketrampilan

(CONCEPT, PREPARATION, PROMOTION, SHOOTING, STUDIO FACILITY & CREW)

BUSINESS TALK WEBINAR VIA ZOOM

PODCAST RECORDING

BAKING DEMO ONLINE VIA IG & ZOOM

NGOBROL BARENG BARECA (NGOBAR) : YOUTUBE LIVE STREAMING

SHARING KNOWLEDGE & INFORMATION TO REACH FOOD SERVICES MARKET FOR FURTHER INFORMATION : SUPPORT@BAKERYMAGAZINE.COM

editorial

Komunitas Bakery-Resto-Café, Tantangan yang dihadapi para pengusaha dan manajemen usaha kuliner nampaknya belum reda, di tengah pandemi COVID-19 yang masih hadir, dan diperkirakan dalam beberapa waktu ke depan akan diubah statusnya menjadi endemi, kita dihadapkan pada peristiwa yang baru saja terjadi yaitu konflik bersenjata antara Rusia dan Ukraina. Terkait pandemi COVID-19, sebenarnya beberapa negara sudah mulai memberlakukan relaksasi aturan karantina, demi bisa memulihkan perekomian yang sangat berat bebannya akibat peraturan pembatasan aktivitas di masyarakat, dan ini dibaca dengan antusias oleh banyak kalangan, terutama pengusaha kuliner. Namun tantangan besar sudah dan akan terus hadir ke depan terkait : kenaikan biaya energi (BBM dan listrik), kenaikan bahan baku karena kelangkaan kontainer dan terkait krisis politik di Eropa Timur yang berdampak pada pasokan energi dan rantai pasokan, yaitu pasokan gandum dan energi gas di Eropa. Negeri kita masih mengimpor gandum sepenuhnya untuk kebutuhan produksi terigu nasional, dan Rusia 11

serta Ukraina merupakan pemasok gandum penting bagi kebutuhan gandum nasional. Rebutan gandum di dunia karena terhambatnya pasokan gandum dari Rusia dan Ukraina, tak pelak akan terjadi, karena negara-negara Timur Tengah dan Asia Tengah serta Asia Selatan mengonsumsi berbagai produk berbasis gandum sebagai makanan pokok mereka, dan Rusia serta Ukraina adalah pemasok gandum penting juga bagi mereka. Kenaikan harga bahan bakar minyak pasti akan berdampak pada biaya transportasi, baik untuk kegiatan produksi maupun untuk kegiatan distribusi. Efek lanjutannya adalah kenaikan biaya bahan-bahan baku lagi. Dan selanjutnya inflasi akan, bahkan mungkin sudah, naik. Apa yang harus kita lakukan, sebagai pengusaha, dalam menghadapi situasi penuh tantangan ini? Pertama dan ini memang sudah kita lakukan selama ini tapi tetap harus dilakukan dengan tegas : penghematan dan efisiensi. Segala yang bisa dihemat harus dilakukan, segala yang bisa diefisienkan harus dilakukan. Namun penghematan ada batasnya, karena harus menjaga kualitas produk dan layanan agar tidak menurun. Kedua, mencari sumber pendapatan baru, baik dalam bentuk menambah pelanggan baru, menambah produk baru, memberikan nilai baru pada produk yang sudah ada dan juga semakin responsif pada kebutuhan pelanggan/pasar. Ini adalah hal yang tidak mudah namun bisa dilakukan dan merupakan potensi yang bisa saja merupakan juru selamat bagi perusahaan. Lakukan segera penelitian mendalam pada usaha kita, diskusilah dengan seluruh anggota tim kerja, minta setiap orang mengajukan pendapat, hal-hal apa yang bisa dilakukan terkait dua hal di atas. Semoga dari krisis apapun, kita selalu mendapatkan pembelajaran dan peluang yang baik bagi usaha kita. We make things easier…! 12

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) Photographer : Hendri Wijaya (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Dian Wanandi Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca

daftar isi

March 2022

Referensi 17 Yuba Tea, Teh Kekinian Mengusung Keunikan 21 Nikmatnya Racikan Teh, Buah dan Keju dalam Minuman 27 PROCHIZ X Yummykitchen Hadirkan K-JU by Prochiz 32 Sisu Healthy Eatery, Hadirkan Comfort Food dengan Versi yang Lebih Sehat 40 Terus Berinovasi, Kibo Cheese Semakin Eksis dengan Produk-Produk Unik Resep 44 MEG Cheese Sopapillas Cake - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 46 MEG Cheese Sagu Keju Cookies - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 48 Tuna Cheese Choux Roll - PT SMART, Tbk 50 Chocolate Castella - San Merio Bake&Cook 52 Milo Cream Cheese - LPK Tataboga Ny. Liem Proses 54 Teknik Pengolahan New York-Style Cheesecake untuk Hasil Maksimal Bahan Baku 61 Aplikasi Processed Cheddar Cheese untuk Beragam Produk Bakery

40 15

Aktivitas 68 Webinar PROCHIZ Beberkan Pentingnya Desain Logo dan Kemasan pada Usaha Kuliner 71 Colatta dan Chef Lanny Soechan Usung Resep Cookies Kekinian 73 Perpaduan Cookie & Fudge Kreasi Chef Lanny Soechan 75 Menyambut Persiapan Hari Raya, Chef Koko Hadirkan Choco Almond Cookies Tart 78 InterContinental Jakarta Pondok Indah Invites Guest To Celebrate Ramadhan With A StarStudded Lineup

referensi

Golden Aozora

Tropical Aozora

Popcorn Aozora

Yuba Tea, Teh Kekinian Mengusung Keunikan

Ragam variasi minuman teh kekinian bermunculan dengan berbagai variasi topping dan bahan utama di pasar Indonesia. Minuman teh dengan menggunakan keju sebagai bahan bakunya, menjadi salah satu minuman teh favorit berbagai kalangan karena rasanya menyegarkan dan mampu melepaskan dahaga. Usaha tea drinks yang mengusung merek Yuba Tea, brand lokal yang telah memiliki 30 store di Indonesia layak disimak kiprahnya.

Kiri ke kanan: Cherry Aozora, Kuromori Blend, Passion Matsuri, Kiuru Tea

Konsep dari Jepang Yuba Tea pertama kali launching pada 25 September 2021 dengan store pertama di Kemang, Jakarta Selatan. Yuba Tea dimiliki oleh YB Rap dan Wendy Walters yang bermitra dengan Nikmat Group. Kepada BARECA, Leo Bernandus Gomulya, Owner dan Founder Nikmat Group, menjelaskan filosofi dibalik nama Yuba Tea yaitu “Ba” dalam bahasa Jepang yang artinya daun. “Yu-Ba kami artikan sebagai ajakan untuk customer mencoba produk kami, maka jadilah nama Yuba Tea. Yuba Tea hadir sebagai produk lokal Indonesia yang mengambil konsep dari Jepang,” Leo memaparkan. Interior Yuba Tea didesain menggunakan wooden suasana khas Jepang, yang estetik dan instagrammable. Nongkrong di Yuba Tea semakin seru karena interiornya yang ciamik dengan aksen warna emas dan putih, yang merupakan warna dari brand Yuba Tea.

Menu Yuba Tea Yuba Tea memiliki berbagai varian rasa minuman yang unik dan menggunakan teh sebagai bahan dasarnya. Ada yang rasanya segar, fruity dan juga milky. Menu minuman di Yuba Tea menggunakan teh asli bahan baku lokal berkualitas premium. Menu best seller dari Yuba Tea yaitu Popcorn Aozora yang rasanya unik dan looks-nya sangat eye catching. “Popcorn Aozora merupakan campuran coconut palm sugar, susu dan cheese machiato yang diberi topping popcorn. Untuk signature menu Yuba Tea yaitu Golden Aozora, yang rasanya sangat segar dengan perpaduan antara sakura orange dan juga blue tea,” Leo menjelaskan lebih jauh. Selain Popcorn Aozora, ada pula menu Yuba Tea lainnya yang menggunakan ekstrak keju yaitu Aishiteru Ichigo yang merupakan vanilla creamer yang di-blend dengan air dan es batu dan diberi strawberry jam, cheese machiato dan dipercantik dengan topping popcorn sehingga mampu menawarkan cita rasa strawberry shortcake yang cocok di lidah masyarakat, namun juga light sehingga tidak menimbulkan rasa eneg. Penggemar cokelat dengan cita rasa blackforest silahkan mencoba Kuromori Blend yaitu cherry jam, chocolate, vanilla creamer dan juga es batu yang diblend dan diberi topping cheese machiato dan cokelat parut yang semakin mempermanis looks-nya. Promo Yuba Tea Pandemi Covid-19 yang melanda serta diberlakukannya PPKM membawa dampak yang cukup signifikan terhadap bisnis makanan dan minuman. Salah satu perubahan yang terlihat jelas yaitu berkurangnya jumlah pengunjung yang dine in. Yuba Tea pun terus berinovasi dengan meluncurkan produk baru dan juga 19

melakukan berbagai kegiatan promosi, salah satunya di platform online. Yuba Tea tersedia di platform online seperti Traveloka Eats, GrabFood yang memberikan diskon hingga 25% dengan minimal pembelanjaan sebesar 60.000 rupiah, GoFood dengan diskon sebesar 15.000 rupiah dengan minimum pembelanjaan yang sama 60.000 dan juga Shopee Food dengan maksimal diskon 25.000 rupiah dengan minimum pembelanjaan 40.000. Di akhir pembicaraan, Leo menuturkan kegiatan di Yuba Tea menerapkan protokol kesehatan yang ketat yaitu staff diwajibkan menggunakan masker dan sarung tangan, dicek suhunya dan diharuskan cuci tangan secara berkala. Untuk pemesanan online, produk dikemas dan disegel dengan aman menggunakan cable ties. Penulis Fotografer

: Linda Endyanto : Dokumentasi Yuba Tea

referensi

Nikmatnya Racikan Teh, Buah dan Keju dalam Minuman

Signature Mixed Fruit Tea

Terinspirasi dari tren bubble tea di banyak negara, Yuzuki Tea & Bakery hadir meramaikan industri minuman kekinian di Jakarta. Usaha ini dibuka pada Oktober 2018 oleh TA. Jusrita Sarina, Andy Wong dan Darwin Lim dan memiliki menu minuman teh yang dikombinasikan dengan buah-buahan segar dan cream cheese. “Kami banyak terinspirasi oleh budaya pengolahan teh itu sendiri, dimulai dari proses daun teh dipetik langsung dengan tangan, kemudian difermentasikan dari alam. Kami ingin menciptakan teh segar dengan kualitas terbaik mirip dengan proses yang dilakukan di Jepang dan Taiwan,” Andy Wong, Managing Director Yuzuki Tea & Bakery mengungkapkan kepada BARECA. 21

Dirty Boba Milk Tea Cheese Brulee

Nama Yuzuki sendiri merupakan kombinasi dari bahasa Jepang yaitu “yuzu” yang berarti grapefruit, pomelo, citrus fruit. Dan “ki” yang berarti harapan. Sebelum pandemi Covid-19 melanda, usaha ini memiliki store di Mall Kelapa Gading 3 dan juga Lippo Mall Kemang. Kini store Yuzuki Tea & Bakery hanya berada di pusat Jakarta, mengusung konsep express yang memanfaatkan luas area yang efisien dan desain interior yang minimalis. Keberadaannya sangat strategis, berada di tengah-tengah area perkantoran, gedung pemerintahan dan juga hunian. Kesegaran dari Yuzuki Tea & Bakery Yuzuki Tea & Bakery berkomitmen menggunakan teh berkualitas terbaik, lokal maupun impor, tidak 22

Signature Mixed Fruit Lemon Tea

Cheese Berries

menggunakan pengawet, bahan pewarna maupun bubuk perisa. “Kami ingin menghadirkan minuman teh dan buah-buahan yang sehat dan disukai oleh berbagai kalangan,” Andy Wong mengatakan. Signature menu yang tersedia yaitu Signature Mixed Fruit Tea dan Signature Mixed Fruit Lemon Tea yaitu perpaduan teh dengan tujuh macam buah potong yang segar, dan untuk basic tea nya dapat dipilih antara honey black tea maupun green tea. Sensasi kesegaran juga dapat ditemui di Cheese Mango Strawberry yang merupakan perpaduan green tea dengan buah mangga dan strawberry segar yang dibuat dengan cara di-blend dan diberi topping tambahan cream cheese di atasnya. Cheese series menu lainnya yaitu Cheese Mango, Cheese Strawberry, Cheese Mango Strawberry, Cheese Watermelon Jelly, Cheese Berries yang merupakan mixed blueberry and strawberry yang di-blend dengan green tea.

Juga ada Cheese Tea, Dirty Boba Cheese Brulee Series dan masih banyak lagi. Semua minuman di Yuzuki Tea & Bakery dapat menggunakan cream cheese sebagai topping-nya. Cream Cheese yang Baik Tren cheese tea drinks awalnya muncul di Taiwan sekitar tahun 2010-an dan hingga kini masih menjadi tren di banyak negara, tak terkecuali di Indonesia. Teh yang dikombinasikan dengan keju memang menghasilkan rasa yang memberi sensasi berbeda saat meminumnya. “Cream cheese di-blend dengan susu, kemudian dimixed dengan whip cream dan juga susu kental manis. Dalam membuat cream cheese harus menggunakan bahan berkualitas baik dan dibuat dengan teknik yang benar saat mengaduk bahan tersebut guna mendapatkan hasil yang baik. Diperlukan timing dan juga feeling yang pas saat menggunakan mixer sehingga cream cheese yang dihasilkan memiliki tingkat kekentalan yang pas,” Andy Wong menjelaskan.

Selain cream cheese, ada pula minuman yang menggunakan cheese brulee sebagai topping-nya. Untuk menghasilkan cheese brulee yang baik, brown sugar dan cheese dibakar hingga berwarna kecoklatan dan brown sugar meleleh dengan sempurna. Bertahan di Masa Pandemi Di masa pandemi, pemesanan secara daring menjadi cara pemesanan yang paling banyak diminati, karena itulah perusahaan menyusun strategi pemasaran digital dengan membuat promo-promo menarik di berbagai platform pemesanan online, di antaranya GoFood, GrabFood dan Shopee Food.

Untuk menghadirkan minuman yang berkualitas dan aman dikonsumsi, Yuzuki Tea & Bakery juga menerapkan protokol kesehatan yang ketat bagi staff -nya yaitu para staff harus selalu menggunakan masker, sarung tangan dan pengecekan suhu tubuh. Dalam penggunaan bar utilities selalu dicuci bersih sebelum dan sesudah digunakan. Ada juga quality control pada buah, teh dan bahan baku lainnya. Penulis Fotografer

: Linda Endyanto : Dokumentasi Yuzuki Tea & Bakery 26

referensi

PROCHIZ X Yummykitchen Hadirkan K-JU by Prochiz

PROCHIZ bersama dengan Yummykitchen di awal tahun 2022 ini membentuk sebuah brand baru yang bernama K-JU by Prochiz. Berawal dari visi untuk memasyarakatkan keju, PROCHIZ ingin agar keju lebih dikenal banyak orang. Dengan maksud untuk menjangkau lebih banyak konsumen, PROCHIZ memilih untuk bekerjasama dengan Yummykitchen, salah satu cloud kitchen terbesar di Indonesia. Yessica Yohanes - OSM, E-Commerce and Partnership GM PROCHIZ, menceritakan awal mula PROCHIZ melakukan brainstorming dengan Yummykitchen untuk membuat sebuah produk yang bahan utamanya menggunakan produk-produk keju PROCHIZ. 27

Sagar N. Bhambhani - Head of Cobranding Yummy Corp. menjelaskan bahwa Yummykitchen, yang berada di bawah naungan Yummy Corp., memiliki bagian Food Development serta Food Production, sehingga proses pengolahan bahan keju tersebut dapat diolah dari Central Kitchen Yummy Corp., serta operasional penjualan juga bisa dilakukan oleh Yummykitchen. Menu Waffle Cone yang Jadi Andalan Waffle Cone menjadi menu signature yang dipilih dikarenakan PROCHIZ dan Yummykitchen ingin membuat produk yang tidak biasa ditemukan di pasaran sehingga bisa menonjol dibandingkan dengan produk lainnya. Terinspirasi dari makanan atau street food yang berkembang, salah satunya di Amerika Serikat, produk waffle cone ini terlihat seperti snack, tetapi sebenarnya ini merupakan makanan light meals. Varian Waffle Cone yang tersedia ada 4 varian, selain itu ada juga menu pasta. Dengan konsep “berpetualang rasa”, K-JU by Prochiz menghadirkan tidak hanya citarasa lokal, tetapi ada varian rasa dari negaranegara yang lain. Contohnya K-JU Rich Rendang Waffle Cone, K-JU Chick Mushroom Waffle Cone, K-JU Korean Chicken Waffle Cone, dan K-JU Yummy Beef BBQ Waffle Cone. Selain itu, untuk menu pasta ada Macaroni Brulee dan K-JU Spaghetti Ayam Mercon. Keunikan Menu dari K-JU by Prochiz Keunikan dari setiap produk yang ditawarkan adalah penggunaan keju sebagai komponen/ingredient utama. K-JU by Prochiz ingin mengedukasi masyarakat bahwa keju bukan hanya diolah sebagai topping seperti pada umumnya, tetapi keju dapat diolah sedemikian rupa menjadi satu citarasa unik, untuk menjadi satu pengalaman baru bagi konsumen yang mencoba produk K-JU by Prochiz. 28

Sagar juga menyadari bahwa memasyarakatkan keju tidak bisa dilakukan dalam sekejap, tetapi memerlukan proses panjang yang harus dilalui untuk memperkenalkan produk olahan keju ke masyarakat. Yessica pun berpendapat serupa dan menambahkan bahwa PROCHIZ dan Yummykitchen sudah melakukan banyak riset agar produk yang ditawarkan sesuai dengan citarasa lokal yang disukai masyarakat. Salah satu contohnya seperti Rendang. Umumnya proses memasak Rendang itu sendiri menggunakan santan, tetapi pada produk mereka, seluruh santan diubah dengan memakai PROCHIZ Spready sehingga menciptakan satu rasa baru, dimana rasa Rendang itu sendiri menjadi lebih light, tetapi tetap creamy dan gurih dari penggunaan keju itu sendiri. Tidak hanya Rendang, Waffle Cone juga mempunyai ceritanya sendiri. Jika waffle dikategorikan sebagai makanan manis, bagaimana ketika waffle digabungkan dengan makanan yang asin dan gurih? Hal ini pun sangat menjadi kendala pada 29

K-JU Korean Chicken Waffle Cone

K-JU Rich Rendang Waffle Cone

K-JU Chick Mushroom Waffle Cone

K-JU Yummy Beef BBQ Waffle Cone

K-JU Cheesy Chocolate

K-JU Cheesy Mango

awalnya, namun Sagar dan tim Product Development dari Yummy Corp. terus melakukan Research & Development agar mencapai suatu rasa yang bisa diterima di masyarakat. “Tekstur waffle-nya juga crunchy jadi seperti makan kerupuk”, tambah Sherren Wivella, E-Commerce & Partnership Division Manager. Outlet Hingga Kegiatan Lainnya dari K-JU by Prochiz Saat ini K-JU by Prochiz sudah memiliki 14 gerai di Jadetabek, namun tidak menutup kemungkinan untuk membuka cabang di kota lain. Produk Waffle Cone bisa didapatkan dengan harga 80 ribu, sedangkan untuk pasta di harga 58 – 60 ribu. Saat ini, K-JU by Prochiz memberikan harga promo untuk produk-produknya, yaitu dengan harga 39 ribu, konsumen bisa mendapatkan 1 porsi. Ada pula Paket Fantastic Four untuk 4 porsi dengan harga 80 ribu dan Paket Sultan untuk 6 porsi dengan harga 110 ribu. Dari paket-paket tersebut, konsumen bebas untuk memilih produk waffle cone ataupun pasta sesuai dengan keinginan. Di penghujung bulan Februari, K-JU by Prochiz menghadirkan dua menu minuman dengan

K-JU Macaroni Brulee

menggunakan keju, yaitu Cheesy Chocolate yang bisa dinikmati dengan harga 37 ribu dan Cheesy Mango dengan harga 35 ribu. K-JU by Prochiz menargetkan produknya ke semua orang, sesuai dengan visinya untuk memasyarakatkan keju. Namun, saat ini, lebih spesifik ke pengguna online food delivery service, umumnya anak muda ataupun dewasa muda yang memesan makanan lewat aplikasi. Sejak grand launching, K-JU by Prochiz sudah membangun kerjasama dengan beberapa influencer yang diundang, serta beberapa media lainnya juga, guna memperkenalkan produk barunya. Selain itu, Sherren memberikan sedikit bocoran akan ada kolaborasi antara K-JU by Prochiz dengan Chef Yuda Bustara pada bulan Maret 2022 mendatang. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi K-JU by Prochiz 31

referensi

Sisu Healthy Eatery, Hadirkan Comfort Food dengan Versi yang Lebih Sehat

Salmon Avocado Panini

Beberapa tahun belakangan ini makanan sehat sedang menjadi tren di masyarakat dan berbagai jenis makanan sehat mulai bermunculan dengan keunikannya masingmasing, termasuk di Sisu Healthy Eatery. “Sisu” memiliki arti go beyond your limitation, dengan filosofi ingin mengajak orang-orang untuk memiliki gaya hidup yang sehat, yang batasannya lebih luas daripada yang selama ini orang-orang pikirkan. 32

Inspirasi Membuka Bisnis Makanan Sehat Dibuka untuk pertama kali pada Agustus 2021 dengan konsep online store, diikuti dengan membuka flagship store Sisu Healthy Eatery pertama di kawasan Bintaro pada 19 Desember 2021, hingga kini Sisu Healthy Eatery sudah ada di beberapa titik seperti Permata Hijau, Tanjung Duren, Green Lake City, dan BSD. Sisu Healthy Eatery memiliki tagline “your healthy comfort food” dengan konsep menyediakan makanan yang mudah ditemukan sehari-hari (comfort food), tetapi dengan komposisi dan pengolahan bahan yang sehat, serta harganya yang “ramah di kantong”. Vicky Kurniawan, co-founder Sisu Healthy Eatery, menceritakan bagaimana awal terbentuknya Sisu Healthy Eatery. Vicky sendiri memiliki masalah dengan berat badan sehingga di awal tahun 2021 mencoba untuk melakukan diet, namun pilihan makanannya sangat terbatas, kurang bisa dinikmati dirinya terkait komposisi warna dan rasanya. Dari pengalaman tersebut, Vicky membawa konsepnya ke Sisu Healthy Eatery.

Vicky Kurniawan, co-founder Sisu Healthy Eatery

Shirataki Nasi Campur Bali (Plate)

Menu-Menu yang Tersedia Di dalam restorannya, Sisu Healthy Eatery menyediakan makanan yang umum ditemukan sehari-hari, seperti makanan Indonesia, Japanese, Asian, Western. Chef Handy Surya Putra, Head Executive Chef dari Sisu Healthy Eatery, mengatakan bahwa setidaknya ada lebih dari 50 menu yang disediakan, mulai dari Nasi Goreng, Nasi Padang, Nasi Campur Bali, Pasta, Pizza, Mozaru, dan lainnya. Dari sekian banyak menu yang tersedia, beberapa menu menggunakan keju sebagai bahan masakannya. Jenis keju yang digunakan seperti Parmesan, Mozzarela, Orange Cheese Cheddar. Menu yang menjadi best selling item di Sisu Healthy Eatery adalah Nasi Campur Bali, Baked Shirataki Seafood Doria, Nasi Goreng Basmati. Sedangkan, untuk minumannya, tersedia cold pressed juice dan turmeric yang jadi favorit para konsumen. 34

Penggunaan Bahan-Bahan yang Sangat Diperhatikan Penggunaan bahan-bahan sangat diperhatikan. Chef Handy, sebagai seseorang yang menciptakan resepresep untuk Sisu Healthy Eatery, mengatakan bahwa menciptakan makanan enak itu mudah, tapi dalam artian enak yang kurang atau tidak sehat. Di Sisu Healthy Eatery, Vicky dan Chef Handy mengonfirmasi bahwa ada nutrisionist yang senantiasa membantu untuk menghitung kalori dan memberikan referensi untuk mengganti beberapa bahan ke pilihan bahan yang lebih sehat. Contohnya seperti penggunaan susu fullcream ke susu lowfat, lalu penggunaan cream ke fiber cream. Sesuai dengan namanya, ada beberapa aspek yang menjadikan menu-menu di Sisu Healthy Eatery tergolong makanan sehat. Pertama, sumber karbohidrat yang digunakan hanya Basmati Rice dan Shirataki Rice. Kedua jenis beras ini dipakai karena memiliki serat yang cukup tinggi serta glycemic index yang rendah sehingga cocok untuk konsumen yang sedang diet, ataupun memiliki diabetes dan harus menjaga gula darah.

Lean Sate Taichan 35

Baked Rice Shirataki Chicken Doria

Penggunaan minyak pun sangat minim dan umumnya yang dipakai adalah salad oil dan olive oil. Chef Handy menjelaskan bahwa ada penggunaan minyak sawit pada menu Sweet Potato Chips dikarenakan menggunakan proses deep fried. Namun, dengan double cooking method, yaitu setelah digoreng, produk dilanjutkan dengan proses memanggang di oven agar minyak tidak tersimpan di dalam chips. Chef Handy juga menjelaskan untuk proses produksi sampai penataan makanan di piring juga sudah disesuaikan dengan standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). 36

Patisserie dan Coffee Sebagai Pelengkap Tidak hanya menyediakan makanan sehat, di Sisu Healthy Eatery juga menyediakan Patisserie dan Coffee. Chef Handy menegaskan bahwa kopi yang disediakan menggunakan house blend (Arabica dan Robusta) dengan mesin yang standar coffee shop, jadi bukan menggunakan kopi sachet. Selain itu, tersedia juga pilihan almond milk dan soy milk bagi konsumen yang memiliki permintaan khusus. Jadi, konsumen tidak hanya bisa menikmati makanan sehat, namun juga bisa mengisi kerinduan akan gaya hidup jaman sekarang dengan cara yang lebih sehat. Di bagian patisserie, tersedia pilihan seperti Croissant, Yogurt Cheese Brulee, dan banyak pilihan lainnya. Untuk pilihan yang lebih sehat, tersedia juga gluten free Carrot Cake dan Choco Cake less sugar.

Banh Mi Style Grilled Chicken Sandwich 37

Salah satu sudut Interior Sisu Healthy Eatery

Keunikan Desain Interior yang Memanjakan Mata Desain interior yang disajikan di Sisu Healthy Eatery hadir dengan tema Modern Tropical, di mana ada banyak paduan unsur-unsur batu alam dan tanaman. Selain itu, tersedia juga ruangan indoor, outdoor, dan semioutdoor yang bisa dipilih oleh konsumen. Vicky mengatakan bahwa umumnya yang datang ke Sisu Healthy Eatery berusia 25 – 45 tahun, tetapi ada juga yang datang dengan keluarga, teman arisan, ataupun komunitas olahraga. Kedepannya, Sisu Healthy Eatery sudah ada rencana untuk membuka outlet-outlet di beberapa titik lagi sehingga semakin mudah dijangkau oleh konsumen. Sisu Healthy Eatery menyediakan layanan untuk dine-in di restoran yang terletak di Bintaro. Pengunjung juga bisa mereservasi tempat tersebut bila ingin mengadakan acara di tempat. Lalu, Vicky juga berencana akan membuka catering sehat, seperti untuk weight loss atau muscle gain. Sisu Healthy Eatery juga melayani pesanan “nasi kotak” untuk perusahaan. 38

Ketatnya Protokol Kesehatan yang Dijalankan Dalam hal protokol kesehatan, Sisu Healthy Eatery sudah menjalankan berbagai cara untuk memberikan pelayanan yang maksimal kepada konsumennya. Di dapur, chef Handy menegaskan sudah menggunakan standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ada penggunaan seragam, serta teknik mencuci tangan yang benar. Penggunaan masker pun sifatnya wajib dan menggunakan headcap di dapur. Bagi para pengunjung yang ingin datang ke tempat, harus melakukan scan pada Aplikasi Peduli Lindungi, lalu ada cek suhu dan sanitizer yang disediakan di pintu masuk. Meja dan kursi yang akan dipakai, dipastikan sudah melewati tahap pembersihan yaitu menggunakan alkohol dan cairan disinfektan untuk membersihkan meja dan kursi sehingga pengunjung tidak perlu khawatir dan bisa menikmati makanan dan suasana dengan nyaman di Sisu Healthy Eatery. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. Sisu Healthy Eatery 39

referensi

Terus Berinovasi, Kibo Cheese Semakin Eksis dengan Produk-Produk Unik

Aneka produk Kibo Cheese

Minat yang besar terhadap produk cheesecake membuat kakak-beradik Mario Rovani dan Vicky Kurniawan menghadirkan Kibo Cheese sejak 2016 yang lalu. Memulai bisnis cheesecake dengan konsep daring, dan kini Kibo Cheese telah hadir di 26 titik yang tersebar di Jabodetabek dan Bandung. Konsep utama dari cheesecake yang disediakan Kibo Cheese adalah The Molten Cheesecake, yaitu cheesecake yang memiliki sensasi keju meleleh di dalam cake serta tekstur cheesecake yang lembut dan kaya akan rasa keju. Hal ini didapatkan dari lima jenis keju yang digunakan, di antaranya keju jenis cheddar dan cream cheese. 40

Vicky mengatakan bahwa penggunaan lima jenis keju tersebut untuk menjaga agar rasa dari keju tetap seimbang dan sesuai dengan selera masyarakat. Konsistensi untuk selalu menggunakan bahan baku berkualitas adalah kunci utama dan hal mutlak untuk menghasilkan produk yang berkualitas baik. Produk-Produk Terbaru Unggulan Kibo Cheese Kibo Cheese juga terus menerus melakukan Research and Development dalam timnya agar menghadirkan varian rasa yang semakin unik dan inovatif dalam menjaga eksistensinya. Chef Hendy, Executive Chef Kibo Cheese, menjelaskan bahwa ada produk-produk baru yang diperkenalkan Kibo Cheese, seperti Double Choco Berry, dan Choco Yuzu Orange Molten.

Choco Yuzu Orange Molten 41

Banana Regal

Varian Choco Yuzu Orange Molten di-launching pertama kali dalam rangka menyambut Chinese New Year tahun 2022 dan dianggap sebagai produk yang unik di Kibo Cheese karena ada perpaduan dari cheesecake dan rasa cokelat serta Yuzu Orange yang menyegarkan. Selain itu, best selling item pada outlet-outlet Kibo Cheese masih terpusat di varian Original Molten Cake. Varian lainnya yang turut diminati pembeli antara lain Banana Regal, Dreamy Silverqueen, dan Choco Cheese. Di tahun 2022, Kibo Cheese akan tetap mengeluarkan varian baru lagi, seraya mempersiapkan produk untuk hampers, baik itu seasonal hampers seperti paket hantaran untuk hari raya, maupun regular hampers seperti hantaran untuk ulang tahun dan perayaan lainnya. 42

Pergeseran Model Bisnis di Masa Pandemi Di masa pandemi, Kibo Cheese juga mengalami pergeseran model bisnis. Awalnya, Kibo Cheese fokus untuk membuka outlet di mall, tetapi dikarenakan selama pandemi ada banyak peraturan pemerintah yang ketat dalam protokol Kesehatan, seperti PPKM, maka Kibo Cheese mulai pindah ke sistem pick up point sehingga Kibo Cheese tersebar di beberapa titik yang lebih banyak dan meluas lagi. “Di kami hadir mall lebih ke sisi branding saja,” Vicky menambahkan. Selain itu, Kibo Cheese juga lebih gencar untuk melakukan penjualan ke B2B (business to business) seperti menyediakan white label bagi beberapa bisnis yang membutuhkan produk serupa. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. Kibo Cheese

Dreamy Silverqueen 43

MEG Cheese Sopapillas Cake

Photo : Hendri Wijaya

12 slice

± 90 menit

± Rp 5.000 / slice

MEG Cheese Sopapillas Cake Bahan A: 2 pcs Puff pastry (ukuran 20x20 cm) Bahan B: 500 g MEG Processed Cream Cheese 150 g Gula pasir 100 g Fresh cream 1 sdt Vanilla powder Bahan C: 75 g Butter 30 g Gula pasir 75 g Tepung protein sedang 1/2 sdt Kayu manis bubuk 25 g MEG Cheddar (parut) Cara Membuat: 1. Campur Bahan C hingga berpasir, lalu sisihkan. 2. Kocok dan aduk rata semua Bahan B hingga halus. 3. Letakkan puff pastry di dasar loyang ukuran 20x20cm, lalu masukkan adonan Bahan B. 4. Tutup dengan puff pastry lalu taburkan Bahan C di atasnya. 5. Panggang dengan suhu 1700C selama 50-60 menit atau hingga matang. Sisihkan dan dinginkan. 6. Potong, hias, dan sajikan.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

2 toples @ 150g

± 30 menit

± Rp 10.000 / toples

MEG Cheese Sagu Keju Cookies Bahan A: 75 g Butter 25 g Roombutter 75 g Gula halus 2 pcs Kuning telur 100 g MEG Cheddar 200 g Tepung sagu 25 g Santan bubuk Cara Membuat: 1. Parut MEG Cheddar, ratakan di atas loyang dan diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 3-4 jam. Setelah itu haluskan dengan blender. 2. Kocok butter dan gula halus hingga rata, lalu masukkan telur satu per satu. 3. Masukkan MEG Cheddar, tepung sagu, dan santan bubuk. Aduk rata. 4. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan tube kembang. 5. Panggang dengan suhu 1600C selama 20-25 menit atau hingga matang.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

TUNA CHEESE CHOUX ROLL CHOUX ROLL Bahan A: 100 g Palmboom® Cake Margarine 1/2 sdt Garam halus 200 cc Air Bahan B: 125 g Terigu protein sedang Bahan C: 200 g Telur utuh 1/2 sdt Baking powder

Resep oleh: Lenny Limiyati Brand Ambassador Palmboom®

Cara Membuat: 1. Satukan Bahan A dan dipanaskan di atas api sampai margarin lumer, lalu masukkan terigu sambil diaduk rata. 2. Masukkan telur secara bertahap, dan terakhir masukkan baking powder sambil diaduk rata, lalu spuitkan pada pada loyang ukuran 22x22xT4cm. 3. Kemudian dipanggang sampai matang selama ±20 menit dengan panas oven ± 2000C. 4. Setelah matang dan dingin diberi Tuna Filling dan telur rebus, lalu di-roll, lapisi dengan puff pastry dan dioles dengan kuning telur serta ditaburi keju. 5. Panggang kembali selama ± 20 menit dengan panas oven ± 1900C-2000C.

TUNA FILLING Bahan A: 1 kg Tuna Chunk 50 g Bawang Bombay 1 sdm Bawang putih 1 sdm Palmboom® Cake Margarine 1/4 sdt Garam halus 1/4 sdt Bubuk merica putih 1/4 sdt Bubuk merica hitam 1 sdt Lemon zest Bahan B: 2 sdm Mayonaise 4 btr Telur rebus Cara Membuat: 1. Panaskan 2 sdm Palmboom® Cake Margarine, lalu tumis 2 macam bawang sampai harum. 2. Lalu masukkan tuna dan bumbu2 sambil diaduk rata, angkat dan beri 2 sdm mayonaise. PUFF PASTRY Bahan A: 50 g Palmboom® Cake Margarine 1 btr Telur utuh 500 g Terigu protein sedang 5 g Garam halus 225 cc Air Es Bahan B: 250 g Filma® Puff Pastry Shortening / Filma® Danish Pastry Margarine Cara Membuat: 1. Satukan Bahan A dan diaduk rata sampai 3/4 kalis, lalu diistirahatkan selama ± 10 menit. 2. Roll dengan ketebalan 8mm, lalu sisipkan Bahan B dan ini dilakukan sebanyak 3 kali lipatan tunggal, dan istirahatkan kembali selama 1 jam di dalam lemari pendingin. 3. Kemudian di-roll sampai tipis ± 6mm, lalu di-rollkan pada Choux Roll.

resep

Chocolate Castella

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Photo : Hendri Wijaya

2 cake Ø 18cm ± 60 menit ± Rp 60.000 / recipe

Bahan I: 150 cc 150 cc 250 g

Air Minyak Cream cheese

Bahan II: 100 g 25 g 25 g 25 g 4 btr 1 btr

Terigu Cokelat bubuk Maizena Susu bubuk Kuning telur Telur utuh

Bahan III : 500 cc 175 g 1/2 sdt

Putih telur Gula pasir Garam

Cara Membuat: 1. Bahan I dihangatkan lalu di-blender hingga halus. 2. Campurkan Bahan II, aduk rata. 3. Kocok Bahan III, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus di-mixer. 4. Campurkan Bahan III ke adonan, setengah bagian dahulu. Aduk setengah rata lalu campurkan sisanya. Cara memanggang: 1. Kelilingi loyang dengan kertas roti (bukan kertas anti lengket/baking paper) 2. Isi tray dengan air hangat. 3. Tuang adonan ke loyang, lalu letakkan di atas tray yang sudah diisi dengan air hangat. 4. Panggang dengan suhu 1600C selama 30-40 menit.

resep

Milo Cream Cheese

BASIC MILO: 500 ml Air 75 g Milo bubuk 7,5 g Elmer African Red 20%-24% 25 g Krimer kental manis 40 g Susu bubuk 75 g Gula pasir Rose Brand 1 g Garam Cara Membuat: 1. Semua bahan dimasak hingga mendidih, aduk sampai rata 2. Lalu dinginkan

TOPPING CHEESE Bahan A: 100 g Prochiz Spready 100 g Susu Ultra 50 g Gula pasir Rose Brand 10 g Susu bubuk 1/2 g Garam Bahan B: 200 g Whipping Cream (dikocok 70%-80% mengembang) Cara Membuat: 1. Semua Bahan A dikocok dengan mixer sampai mengembang. 2. Lalu beri Bahan B yang telah di-mixer aduk dengan spatula sampai rata PENYELESAIAN: Ambil cup platik 12 Oz (360cc) 75 g Es krim cokelat 75 g Susu Ultra/es batu Blender 140 g Basic Milo 50 g Topping Cheese Tabur dengan Milo bubuk di atasnya

}

Resep oleh: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

proses

Teknik Pengolahan New York-Style Cheesecake untuk Hasil Maksimal Cheesecake adalah produk pastry yang sangat populer, baik di kalangan penikmat pastry maupun penjual pastry. Tiap negara memiliki jenis cheesecake-nya masing-masing, misalnya cheesecake dari Prancis yang menggunakan keju Neufchatel, Italian Cheesecake yang menggunakan keju Ricotta dan madu, American Cheesecake hingga Japanese Cheesecake yang sedang naik daun selama beberapa tahun belakangan. Di bawah supervisi Chef Dian Wanandi, Pastry Chef & Chocolatier Jakarta International Professionalism Academy (JIPA) dan pemilik usaha bakery daring Chef On Pointe, BARECA mengulas apa saja yang perlu diperhatikan dalam membuat cheesecake. Dari banyaknya jenis cheesecake, BARECA akan menganalisa teknik pembuatan New York-Style Cheesecake. New York-Style Cheesecake Hasil Jadi: 1 Whole Cake @ 12 cm Ø

Bahan: 188 gr 57 gr 23 gr 45 gr 23 gr 19 gr 55 gr 15

Cream Cheese Gula Pasir Kuning Telur Telur Cream Susu Kental Manis Biskuit (hancurkan sampai menjadi bubuk) Butter (lelehkan)

Cara Membuat: 1. Campur biskuit dengan butter leleh, aduk rata sampai biskuit menyatu. 2. Tuang ke dalam ring (12 cm) yang sudah dialasi dengan aluminium foil. Padatkan ke seluruh sisinya. 3. Kocok cream cheese dan gula pasir di dalam mixing bowl, menggunakan paddle attachment, sampai lembut. 4. Masukkan kuning telur dan telur secara perlahan. Aduk rata. 5. Masukan cream dan susu kental manis secara perlahan lalu aduk rata. 6. Tuang adonan ke dalam ring. Panggang di dalam oven bersuhu 130°C, dengan metode bain marie, selama ±70 menit.

Hal-Hal yang Harus Diperhatikan saat Membuat New York-Style Cheesecake: Penanganan Bahan Bagaimana menggunakan cream cheese yang tepat dalam membuat cheesecake? Sebelum membuat cheesecake, sebaiknya letakkan cream cheese pada suhu ruangan sampai cream cheese agak lembek/lunak (soft). Cheesecake yang dibuat dengan cream cheese yang telah dilunakkan terlebih dahulu di suhu ruangan akan memiliki tekstur lembut, tidak ada gumpalan, dengan permukaan rata. Jangan menggunakan cream cheese yang dingin dalam membuat cheesecake karena akan menimbulkan gumpalan pada bagian dalam cheesecake dan bagian permukaannya akan sedikit bergelembung.

Kiri: Cheesecake yang dibuat dengan cream cheese yang telah dilunakkan terlebih dahulu di suhu ruangan, teksturnya halus tidak ada gumpalan.

Kanan: Cheesecake yang dibuat dengan cream cheese yang dingin, terdapat gumpalan pada bagian dalam cheesecake.

Cara Mengocok dan Memanggang New York-Style Cheesecake Mengocok Adonan Cheesecake 1.

Dalam mengocok cream cheese dan bahan lainnya, gunakan paddle attachment agar udara yang masuk tidak terlalu banyak.

Scrape bagian samping dan bawah mixing bowl, agar cream cheese terdistribusi dengan rata dan menghindari cream cheese mengendap pada adonan, dengan begitu adonan akan halus dan rata.

Jangan mengocok cream cheese dan bahanbahan lainnya menggunakan balloon whisk, karena akan mengakibatkan: 1. 2. 3.

Banyak gelembung pada permukaan cheesecake karena banyak udara yang masuk. Terdapat rongga udara pada bagian dalam cheeesecake. Ketika dipanggang, cheesecake akan naik/ mengembang sedikit, namun akan collapse ketika dikeluarkan dari oven.

Kiri: Cheesecake dipanggang tanpa bain marie dapat menyebabkan bagian tengah permukaan cheesecake turun.

Kanan: Cheesecake dipanggang dengan bain marie, permukaannya rata.

Cheesecake yang dibuat dengan menggunakan ballon whisk, terdapat banyak gelembung pada permukaan cheesecake.

Proses memanggang cheesecake langsung tanpa metode au bain marie

Proses memanggang cheesecake dengan metode au bain marie 58

Tips Memanggang Cheesecake: •

Suhu memanggang cheesecake sebaiknya diantara 130°C sampai 150°C. Pengaturan suhu ini juga akan menentukan lama/waktu yang diperlukan untuk memanggang cheesecake.

•

Cara mengetahui cheesecake yang sudah matang adalah dengan menggoncangkan loyang yang berisi cheesecake tersebut. Jika bagian tengah cheesecake agak bergoncang sementara bagian pinggirnya sudah set/padat maka cheesecake sudah matang. Untuk hasil cheesecake yang maksimal, hindari underbake maupun overbaked cheesecake.

Underbake Cheesecake Vs. Overbake Cheesecake Underbake Cheesecake 1.

Cheesecake masih bergoncang (belum set di bagian pinggirnya)

Cheesecake akan terasa terlalu lembek saat dipotong dan disentuh permukaannya.

Ketika dipotong cheesecake tersebut tidak bisa mempertahankan bentuknya.

Overbake Cheesecake 1.

Cheesecake sudah tidak bergoncang, semua bagian dari pinggir hingga ke tengahnya memadat/set.

Permukaan cheesecake bergelombang dan berwarna kecoklatan. Hal ini disebabkan proses pemanggangan yang terlalu lama.

Tekstur cheesecake lebih padat dibanding cheesecake yang matang sempurna.

Bagian dalam cheesecake akan terkesan seperti meleleh.

Sumber : Dokumentasi Bareca

bahan baku

Aplikasi Processed Cheese untuk Beragam Produk Bakery Pada usaha bakery, pemakaian processed cheese sudah dikenal luas di Tanah Air. Terbukti dari beragamnya produk-produk bakery yang menggunakan processed cheese yang terus diminati pasar. Parutan processed cheese hadir di produk Nastar Keju yang khas maupun Bolu Jadul. Roll Cake ber-topping parutan keju, dalam beberapa tahun terakhir kembali marak dan digemari. Mengikuti kebutuhan pasar, processed cheese tidak lagi hanya berbentuk block saja, tetapi sudah banyak yang diinovasikan menjadi bentuk spread dan sebagainya. Berikut informasi yang mengulas bahan baku processed cheese unggulan di Tanah Air. PT Megmilk Snow Brand Indonesia (MEG Cheese) Berbagai varian processed cheese yang diproduksi MEG Cheese, hadir untuk memenuhi kebutuhan keju untuk berbagai aplikasi makanan dan minuman, sebagai isian, campuran adonan, topping, dan lain sebagainya. MEG Cheese berkomitmen untuk selalu menyajikan keju berkualitas melalui teknologi Jepang dalam rangka memberikan kepuasan bagi pelanggan, baik di level rumah tangga maupun industri makanan dan minuman.

Keunggulan aneka processed cheese dari MEG Cheese, antara lain: • Dapat disimpan di suhu ruang. • Rasa dan aroma keju yang kuat. • Kaya kandungan keju asli. • Tekstur lembut, elastis, dan mudah diparut. • Garis ukuran potong pada kemasan yang praktis. • Tersedia dalam bentuk blok, slice, dan cream, untuk beragam resep. 10 Jenis Processed Cheese dari MEG Cheese Products SNOW BRAND Cheddar Keju Cheddar olahan berbentuk blok yang lembut dan memiliki rasa keju yang kuat, serta mengandung 0% karbohidrat. Sangat cocok untuk menu diet dan MPASI Bayi.

Packaging

Shelf Life

170 gram

12 bulan

Products

Packaging

MEG Cheddar Melt Keju Cheddar olahan berbentuk blok yang dapat meleleh Ketika dipanaskan dan rasa keju yang kuat. Cocok sebagai pengganti mozzarella.

2 kg

13 bulan

165 gram 2 kg

13 bulan

MEG Cheddar Keju Cheddar olahan berbentuk blok yang memberikan hasil panggangan golden brown dengan rasa dan aroma keju yang kuat

Shelf Life

MEG Keju Keju Cheddar olahan berbetuk blok yang memiliki rasa keju yang kuat dan hasil parutan yang melimpah. Praktis bagi pengusaha makanan dan minuman.

2 kg

13 bulan

MEG Keju Serbaguna Keju Cheddar olahan berbentuk blok yang memberikan hasil parutan yang Panjang dan bervolume, serta rasa keju yang pas di lidah.

165 gram 2 kg

12 bulan

MEG Slice Melt Keju Cheddar olahan berbetuk lembaran yang mudah meleleh Ketika dipanaskan dengan rasa keju yang kuat, serta pengaplikasian yang mudah

5 lembar 10 lembar 20 lembar

10 bulan

Products

Packaging

Shelf Life

8 slices 20 slices

10 bulan

10 lembar 20 lembar

10 bulan

MEG Cheddar Cream Keju Cheddar olahan berbentuk krim warna oranye yang siap konsumsi dan bakestable dengan rasa dan aroma keju yang kuat. Cocok untuk aplikasi saus, bakery, dan menu masakan

1 kg 2 kg

8 bulan

MEG Processed Cream Cheese Keju krim berwarna putih yang rich dan creamy, serta dapat disimpan di suhu ruang. Sangat cocok untuk aplikasi bake maupun unbake cheesecake.

500 gr

8 bulan

MEGcheddar Slice Keju Cheddar olahan berbentuk lembaran yang memiliki rasa dan aroma keju yang kuat, serta tekstur yang elastis, lembut, tidak mudah patah untuk berbagai kreasi unik MEG Serbaguna Slice Keju Cheddar olahan berbentuk lembaran yang higienis, praktis, dan hemat untuk berbagai hidangan dan snack, dengan rasa keju yang seimbang dan pas dengan cita rasa Indonesia

Saran Penyimpanan: • Untuk produk non-cream: Sebelum dibuka, dapat disimpan di suhu ruang dan terhindar dari sinar matahari. Jika kemasan telah dibuka, simpan di kulkas dalam wadah kedap udara agar tidak kering. • Produk cream: Sebelum dibuka, simpan di suhu ruang dan terhindar dari sinar matahari. Setelah dibuka: bersihkan ujung kemasan jika sudah selesai dipakai, agar tidak berjamur, lalu lipat kemasan beberapa kali agar tertutup rapat (bisa menggunakan clip), setelah itu masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di suhu ruang (tidak perlu masuk dalam kulkas). Bahan : Dokumentasi BARECA Foto : Dokumentasi PT Megmilk Snow Brand Indonesia

bahan baku

PT Mulia Boga Raya, Tbk (PROCHIZ)

PROCHIZ memiliki komitmen yang tinggi dalam memasarkan produk–produk processed cheddar cheese-nya dengan kualitas terbaik, dalam 6 varian keju cheddar olahan untuk beragam aplikasi. Keunggulan dari aneka processed cheddar cheese dari PROCHIZ, antara lain: • Mudah diparut dan tidak mudah gosong (PROCHIZ Cheddar). • Parutan lebih panjang dan tidak mudah patah serta warna lebih cantik untuk hasil panggang— cocok juga untuk cookies (PROCHIZ Gold). • Meleleh dengan sempurna, praktis, dan dapat disimpan di suhu ruang (PROCHIZ Quickmelt). • Mudah dioles dan lembut, cocok untuk filling atau olesan pada roti (PROCHIZ Spready). • Tahan di suhu ruang dan cocok untuk didistribusikan di negara beriklim tropis (PROCHIZ Cheddar Slices). • Cemilan keju yang terbuat dari cheddar bukan flavor (PROCHIZ Gold Slices). PROCHIZ blok yang akan diparut, disarankan untuk diparut dalam satu arah (atas ke bawah), untuk mendapatkan hasil yang maksimal, tekan keju dengan kuat ke parutan. 66

6 Jenis Processed Cheddar Cheese dari PROCHIZ Products PROCHIZ Cheddar Rasa lebih milky, bertekstur lembut, padat dan mudah diparut.

170 gr 2 kg

10 bulan

PROCHIZ Gold Rasa gurih, memiliki tekstur padat dengan hasil parutan yang panjang

170 gr 2 kg

10 bulan

PROCHIZ Quickmelt Rasanya lebih milky & gurih, karakteristik dapat meleleh dengan sempurna di suhu 1700-1800C, sehingga cocok untuk alternatif pengganti keju mozzarella.

170 gr

10 bulan

PROCHIZ Spready Rasa gurih & asin dengan tekstur lembut, cocok untuk filling atau olesan pada roti, dan dapat menggantikan cream cheese untuk campuran dalam adonan cake, juga bisa digunakan sebagai saus untuk pizza dan pasta.

170 gr 2 kg

10 bulan

PROCHIZ Cheddar Slices Rasa lebih milky, tahan di suhu ruang dan cocok untuk didistribusikan di negara beriklim tropis. Dapat diaplikasikan sebagai isian pada Sandwich, Roti & Burger.

5 slices 10 slices

10 bulan

PROCHIZ Gold Slices Rasa gurih, keju lembaran yang sangat elastis dan cocok untuk snacking.

5 slices 12 slices

10 bulan

Saran Dapat disimpan di suhu ruang, tapi PROCHIZPenyimpanan: Mayo Diolah dengan pengemulsi minyakterbuka nabati, cuka, telur apabila kemasan sudah sebaiknya disimpan di 1 liter 10 bulan dan bahan baku berkualitas lainnya. Cocok untuk chiller, dengan keadaan tertutup rapat untuk mencegah bahan baku makanan seperti salad, hamburger, sandwich,masuk. dan saus untuk pendamping makanan. bakteri Naskah : Dok. BARECA Foto: Dok. PT Mulia Boga Raya, Tbk

aktivitas

Webinar PROCHIZ Beberkan Pentingnya Desain Logo dan Kemasan pada Usaha Kuliner

Webinar Sukses Bersama PROCHIZ selalu menjadi webinar yang ditunggu-tunggu oleh para peserta karena menghadirkan narasumber-narasumber yang informatif dan inspiratif dengan berbagai tema di setiap bulannya. Pada bulan Februari 2022, Webinar Sukses Bersama PROCHIZ kembali hadir via Zoom dengan narasumber Jurisa Tjahjadi, S.Sn, M.M, M.A., M.Pd., M.Th, seorang CEO dari Suryavi Advertising. Dipandu oleh Chief Editor BARECA Media, Ir. Petrus Gandamana, MM., webinar ini diikuti lebih dari 200 peserta dari berbagai daerah di Indonesia, yang sangat antusias dengan topik pembahasan yang dibawakan. 68

Jurisa memberikan banyak sekali informasi terkait desain logo dan kemasan dan pengaruhnya pada usaha kuliner. Logo sangat penting bagi sebuah bisnis karena menjadi representasi identitas dari bisnis yang dijalankan, serta menjadi sarana memperkenalkan brand kepada khalayak luas. Kemasan pun tidak kalah penting karena ada banyak fungsi penting dari kemasan, terutama pada usaha kuliner, seperti informasi produk, estetika, proteksi produk, komunikasi perusahaan, dan identitas brand bisnis itu sendiri. Berbagai contoh kasus pun diberikan Jurisa sehingga mempermudah peserta untuk memahami bagaimana seharusnya logo dan kemasan itu dirancang dan dibuat untuk usaha kuliner. Jurisa juga memberikan beberapa informasi mengenai tren logo dan kemasan pada usaha UMKM di beberapa tahun terakhir, yaitu dengan logo yang semakin simple, serta kemasan ramah lingkungan yang semakin menjadi favorit konsumen. Bagian lain yang juga dinantikan dalam webinar Sukses bersama PROCHIZ adalah hadirnya Technical Chef PROCHIZ, yang kali ini membagikan satu resep yang sangat cocok untuk menyambut hari raya Idul Fitri di tahun 2022. Chef Tian, dengan bersemangat membagikan resep serta tips dalam membuat Almond Cheese Cookies dengan menggunakan keju PROCHIZ Gold.

Produk PROCHIZ Gold yang digunakan Chef Tian memang sengaja dipilih karena memiliki cita rasa yang cenderung asin sehingga menghasilkan cookies yang gurih dan kaya rasa. Chef Tian juga berbagi tips untuk membuat PROCHIZ Gold menjadi keju bubuk, yaitu dengan memarut PROCHIZ Gold dan didiamkan di suhu ruang, maka permukaan keju tersebut akan mengering dan bisa di-blender sampai halus menjadi bubuk. PROCHIZ Gold bubuk menjadi salah satu bahan penting dalam proses pembuatan cookies-nya. Almond Cheese Cookies sangat cocok dijadikan hantaran untuk hari raya sehingga Chef Tian juga sudah menyiapkan packaging khusus yang disesuaikan dengan tema hari raya Idul Fitri mendatang. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. BARECA 70

aktivitas

Colatta dan Chef Lanny Soechan Usung Resep Cookies Kekinian

Dalam rangka merayakan hari Valentine di bulan Februari, Colatta bersama dengan Chef Lanny Soechan mengadakan Live Instagram pada 10 Februari 2022 lalu di akun Instagram @cokelatcolatta. Hingga tulisan ini dibuat, video tersebut sudah ditonton hampir 2500 kali oleh pengguna Instagram. Resep yang diberikan oleh Chef Lanny Soechan yaitu Speculaas Gulung Cokelat, di mana terdapat materi cokelat Colatta dan juga bahan rempah-rempah. Dengan bentuknya yang sangat bisa dikreasikan, Chef Lanny memberikan 2 contoh bentuk cookies yang bisa dicoba audiens, yaitu yang digulung, maupun yang ditumpuk. Keunggulan penggunaan Colatta Stick pada cookies ini adalah hasil yang bake stable, jadi tidak meleleh pada saat dipanggang dan bentuknya tetap sama seperti semula. Selain itu, digunakan juga Colatta White Compound yang berfungsi untuk merekatkan dan mengikat adonan sehingga bentuk adonan tidak melebar pada saat dipanggang. 71

Chef Lanny pastinya selalu murah hati dalam memberikan berbagai tips bagi seluruh peserta yang berpartisipasi. Pertama, posisi loyang harus dalam keadaan dibalik saat menaruh adonan cookies, jadi adonan bukan diletakkan di dalam loyang tapi di sisi atas dari bagian bawah loyang. Tujuannya agar cookies merata terpanggang karena panas menyebar ke seluruh adonan cookies. Karena, keempat sisi dinding loyang dapat menghambat panas yang dihasilkan dari oven ke adonan cookies. Kedua, jika ingin cookies tetap renyah, pada saat penyimpanan bisa menggunakan Silica Gel ataupun tambahkan HAAN Emulplex pada adonan sebanyak 5 gram. Acara yang dipandu oleh MC Julian dari Gandum Mas Kencana berlangsung meriah dengan banyaknya pertanyaan dari peserta dan hadiah-hadiah dari cokelat Colatta. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. BARECA 72

aktivitas

Perpaduan Cookie & Fudge Kreasi Chef Lanny Soechan

Di akhir bulan Februari 2022 lalu, chef Lanny Soechan bersama Haan membuat satu produk yang sangat unik dan cocok dijadikan sebagai ide jualan atau camilan yang bisa dinikmati bersama keluarga. Cookie & Fudge, resep yang dibagikan oleh chef Lanny Soechan melalui Instagram Live di akun @ haansweethaan, telah ditonton lebih dari 500 followers setianya (saat tulisan ini dibuat-Red) dan tentunya diharapkan menjadi inspirasi bagi setiap peserta yang berpartisipasi. Lapisan-Lapisan Cookie Cookie & Fudge terdiri dari 5 lapisan. Lapisan pertama menggunakan Haan Icing Sugar dan Colatta Choco Chips. Chef Lanny memberikan tips untuk menggunakan Susu UHT atau bisa diganti dengan Haan Wippy agar cookies tidak cepat hancur. Lapisan kedua, adalah ganache yang menggunakan cokelat Colatta Milk Compound, tetapi peserta bebas jika ingin menggunakan varian lainnya yang tersedia, seperti Colatta Dark Compound, Colatta White Compound, dan Colatta Strawberry Compound. 73

Setelah terlapisi dengan ganache, lapisan ketiga diisi dengan adonan Chocochip Cookie seperti lapisan pertama. Lalu, chef Lanny membuat adonan Brownies dengan menggunakan Haan Brownies yang sangat mudah didapatkan dan penggunaannya pun mudah, cukup menambahkan minyak sayur, telur, dan sedikit air. Adonan Brownies ini akan menjadi lapisan keempat dari Cookie & Fudge. Lapisan terakhir, chef Lanny menggunakan Colatta Choco Chips untuk melapisi bagian permukaan, dan para peserta juga bisa mengkreasikannya dengan topping lain, seperti menambahkan topping kacang almond. Ada tips dari Chef Lanny bagi peserta yang ingin membuat Brownies Sekat, yaitu dengan memanggang adonan terlebih dahulu selama 10 menit, baru setelah itu masukkan sekatnya ke dalam loyang. Hal ini bertujuan agar tidak merusak crust yang dihasilkan dari proses pemanggangan Brownies tersebut. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. BARECA

aktivitas

Menyambut Persiapan Hari Raya, Chef Koko Hadirkan Choco Almond Cookies Tart

Di hari pertama bulan Maret 2022, FILMA mengadakan Baking Demo di Instagram Live bersama chef Koko Hidayat. Berlangsung di dua akun Instagram, @ smartplusprof dan @barecamagazine, Chef Koko membawakan resep Choco Almond Cookies Tart yang sangat cocok sebagai inspirasi produk hantaran untuk menyambut hari raya. Kue kering termasuk salah satu pilihan produk kuliner yang tidak boleh dilewatkan. 75

Pada acara yang dipandu oleh Petrus Gandamana, Pemimpin Redaksi BARECA, oleh Chef koko Hidayat ditunjukkan proses pembuatan Choco Almond Cookies Tart. FILMA Prestige yang merupakan butter blend margarine digunakan dalam resep tersebut. Hal ini karena FILMA Prestige merupakan margarin dengan campuran 2 bahan lemak yaitu butter oil dan margarine sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dengan aroma khas butter. Pada baking demo daring tersebut, Chef Koko memberikan tips untuk menyimpan FILMA Prestige, yaitu jangan menyimpan produk FILMA Prestige bersama sendok, untuk menghindari dari rusaknya margarin selama penyimpanan. Juga disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tidak dekat dengan benda yang berbau tajam.

Proses pembuatan Choco Almond Cookies Tart termasuk cepat dan mudah. Adapun tips dari Chef Koko untuk mencetak adonan cookies, yaitu setelah dipipihkan dengan rolling pin, adonan agar dimasukkan ke dalam chiller selama 10 – 15 menit supaya adonan lebih mudah untuk dicetak karena sudah kokoh tekturnya. Pemanggangan dilakukan 2 kali, yaitu yang pertama untuk mematangkan cookies, lalu diberikan isian cokelat, kemudian dipanggang lagi. Chef Koko menggunakan chocolate filling, namun tidak menutup kemungkinan bila ingin menggunakan filling lainnya dan bisa dikombinasikan dengan adonan cookies-nya juga. Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. BARECA

aktivitas

InterContinental Jakarta Pondok Indah Invites Guest To Celebrate Ramadhan With A StarStudded Lineup Jakarta, March 2022 – As the city’s icon of luxurious hospitality, the recently crowned Best Luxury Hotel, InterContinental Jakarta Pondok Indah aims to provide its affluent guests with unrivalled experiences, including during the month of Ramadhan. More commonly known as a fasting month, Ramadhan is the most important month for Muslims around the world. While its core rituals are similar everywhere, Ramadhan is celebrated in various ways by different Muslim community diasporas all over the world. In Indonesia, the fasting month is a festive month that involves ubiquitous food feasts. Every day, Muslim Indonesians celebrate Ramadhan by showing off 78

Chef Kim Pangestu

the prowess of their many culinary cultures. During Ramadhan, as a Muslim, you are required to fast and observe restrain, but at the same time, it is also the month where you are spoiled with delicious food everywhere during the break fasting time. The Best of the Cuisines of The Far East Not just one or two, but as many as four well-respected masters of the culinary arts will be involved in InterContinental Jakarta Pondok Indah’s star-studded Ramadhan celebration. Themed “Cuisines of The Far East”, the world-class hotel has prepared a wide range of premium food treats for its sophisticated guests and customers created by these four kitchen wizards. Germany-born and Europe-trained Chef Attila Körmöczi will lead the all-star team assisted by his equally skilled and experienced Executive Sous Chef Bedjo Sudiyono, who has been responsible for many of the most popular Indonesian bites served up at the award-winning Sugar & Spice. 79

Chef Degan Septoadji

Last year celebrity guest chef, one of the leading authorities of Indonesian cuisine who was also a Best Asian Chef nominee at the 2012 World Gourmet Summit in Singapore, and a judge in popular reality TV show MasterChef Indonesia, the renowned Chef Degan Septoadji, is also coming back to wow Jakarta’s knowledgeable foodies with some of his finest creations. Think premium-grade salmon fillet served with coconut milk, turmeric, pickled vegetables and fried shallot; or wok-tossed marinated wagyu rump with green chilli sambal, tomato, and lime leaf. These two fine dishes will be part of a big showcase of extraordinary food creations that will also include fine culinary treasures from East Indonesia, West Indonesia, Vietnam, Cambodia, Singapore, Malaysia, China and Thailand. All of these superb dishes are available at Sugar & Spice’s special Iftar Buffet, which will start from 1 April until 2 May (from IDR 488K++/person). Alternatively, guests are also invited to break their fast at The Lounge with a Takjil package (from IDR 288K++/person) that includes an a la 80

carte choice of some of the hotel’s most popular dishes such as Beef Rendang, Sop BLT, Ikan Bakar Parahyangan and the hotel’s master mixologist Bill Wismoyo’s interpretation of a unique Padang drink called Kopi and Teh Tahlua (from IDR 72K++/glass). It is not a complete InterContinental dining experience if it does not include artisanal sweet treats. And to provide guests with the best offerings of festive cakes, Indonesian pastry superstar Kim Pangestu is working together with the hotel’s pastry team to create singular sweet treats such as Klepon Cake (IDR 608K++), Nastar Cake (IDR 608K++), Sticky Toffee Dates (IDR 580K++), Medjol Dates Dipped in Chocolate (IDR 428K++), Ramadhan Pralines (IDR 288K++) and many more. All of these spectacular sweet treats will be available at the hotel’s Ramadhan Cake Shop located in the Lobby. Elegant Gifts Classy hampers will also be available for sale throughout the festive month. This year, the hotel is working together with Muslim fashion designer extraordinaire Ria Miranda whose understated scarf designs have taken Indonesia’s Muslim fashion world by storm. Her fine Muslim fashion pieces will be included in the Diamond (IDR 3.388 million++) and Titanium (IDR 2.550 million++) hamper packages. In addition, to celebrate the end of Ramadhan and celebrate the momentous Lebaran tradition, InterContinental Jakarta Pondok Indah are also offering its guests attractive stay packages and family-style halal bihalal lunch and dinner menus. As part of the distinguished InterContinental® global hospitality brand, InterContinental Jakarta Pondok Indah 81

rigorously applies the IHG Way of Clean which includes deep cleaning with hospital-grade disinfectants. Guests and residents can expect to see enhanced procedures, which may include face-covering requirements, various ways to reduce contact throughout the properties, social distancing measures within public spaces and procedures based on local authorities’ guidance and/ or advice. For more information or reservations, please call +6221 3950 7355 or email reservation.icjakarta@ihg.com. Media Contact: Ms. Marlene Danusutedjo Director of Marketing & Communications INTERCONTINENTAL JAKARTA PONDOK INDAH Jl. Metro Pondok Indah Kav. IV TA, Jakarta 12310 Indonesia