eMagz
Boosting Sales
VOL 11 NO.03/FEBRUARI 2021
with Ready to Cook & Bake Products
1
BARECA MAGAZINE
2
BARECA MAG AZINE
3
BARECA MAG AZINE
editorial
Petrus Gandamana
Chief Editor petrus@bakerymagazine.com
Komunitas Bakery & Restaurant yang kreatif, Edisi BARECA e-Magazine Bakery & Restaurant Februari 2021 ini mengangkat tema ready to bake/ready to cook food & bakery products. Tema ini dipilih tentunya didasari pada kondisi pasar yang sangat dinamis, terutama sejak adanya pandemi Covid-19 selama setahun ini. Setahun kita seharusnya sudah semakin memahami adaptasi apa yang harus kita lakukan untuk terus eksis di dunia bisnis kuliner (F&B) dan tahun 2021 ini adalah masa bagi kita mengakselerasi usaha hasil adaptasi kita selama setahun. Dalam zodiac Kalender Imlek, tahun 2021 ini adalah Tahun Kerbau Logam, di mana perlambangan yang terkandung di dalam zodiac tersebut adalah kerja keras, tekun, ulet dan bergerak mengalir. Logam melambangkan sesuatu yang mengkilap, solid dan berharga, maka segala usaha kita diharapkan memberi nilai tinggi bagi pelanggan kita. 4
BARECA MAGAZINE
Mario Chandra, pakar digitalisasi bisnis
Pada satu acara webinar minggu ketiga Februari 2021 lalu, Bareca mengundang pakar Digitalisasi Usaha dan diperoleh suatu gambaran penting bagi pelaku usaha, baik usaha besar, UKM maupun skala rumahan, bahwa kecepatan memperoleh informasi yang akurat yang ada di dalam internal perusahaan/usaha dan yang ada di pasar akan menentukan apakah suatu perusahaan akan siap untuk terus berkompetisi atau tidak. Kondisinya memang sudah demikian, ekosistemnya sudah terbentuk demikian. Tak perlu rumit-rumit memikirkannya, saat ini kita kalau mau memesan sekilo cabai saja sudah bisa melalui marketplace, bayar tanpa uang tunai alias uang digital, pengirimannya bisa kita lacak secara digital, dan kalau kita tidak puas atau puas dengan kualitas produk dan layanan penjual bisa kita kasih pendapat/review secara digital dan mungkin dilihat oleh ribuan atau jutaan orang lain. Secara ringkas, segeralah kita membenahi usaha kita, mulai dari merapikan dokumen-dokumen perusahaan, prosesnya, orang-orangnya, strukturnya, jaringannya (network) dan alat kerja yang dipergunakan. Di atas semuanya adalah menetapkan visi yang jelas, sebenarnya kita ini mau apa dan ke mana arahnya kegiatan usaha kita. We make things easier…!
5
BARECA MAG AZINE
The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bareca Business ISSN 2355-1259 Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Editor : Dewi Sri Rahayu Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Catherina Hosoi (Food Researcher) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) F&B Writer : Alvina Wikarna Photographer : Hendri Wijaya (Coordinator) Kanno Sardella (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana (Senior) 7
BARECA MAG AZINE
Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Maria Benita A. (Creative Production Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Contributor : Dian Wanandi Linda Endyanto Alvina Eunice Christian Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Antonius Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine. Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca
Barecamagazine
Bareca Magazine
kedapuraja
Barecamagazine
kedapuraja
8
Join Our BARECAPRENEUR WhatsApp Group
https://tinyurl.com/79inexp8 BARECA MAG AZINE
prolog
Ready to Bake/Ready to Cook Food & Bakery Products
Di BARECA e-magazine edisi Bakery & Restaurant Februari 2021 ini, kami mengulas tema kreasi produk ready to bake/ready to cook food & bakery products dari beberapa pelaku usaha. Untuk pelaku usaha bakery yang BARECA tampilkan di edisi ini, diwakili oleh Kookie.Do. Konsep gourmet edible cookie dough yang dihadirkan Kookie.Do sebagai signature product tidak hanya dapat disantap secara ‘mentah’, tetapi juga dapat dipanggang menjadi cookies. 9
BARECA MAG AZINE
Adonan cookies-nya tidak menggunakan telur, dan untuk tepung terigunya telah melewati proses pemanggangan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam adonan, sehingga gourmet edible cookie dough ini aman untuk disantap begitu saja. Di lini restoran, diwakili pelaku usaha daring yang menjual ready to cook pasta & sauces, dengan komitmen usaha yang serius. Kedua founder dan owner-nya dengan senang hati berbagi kisah di balik usaha mereka, yang dapat disimak pada artikel daring. Dari Dapur BARECA, Alvina Wikarna membuat Dua Resep Ready to Bake Cookie Dough dan Cookies Mix yang bisa diterapkan oleh para pelaku usaha yang tertarik untuk menjualnya. Semoga semua sajian BARECA e-magazine di edisi ini bisa memberikan manfaat bagi kebutuhan usaha Anda. Salam sukses selalu.
Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. BARECA 10
BARECA MAGAZINE
daftar isi
Februari 2021
Boosting Sales with Ready to Cook & Bake Products Daring 20 Little Maria 28 Rendang Uni Tutie Referensi 32 Kookie Do Resep 39 41 43 45 47 49
MEG Cheese Chocolate Butter Cookies MEG Cheese Korean Sweet Potato Bread Hokkaido Cookies Oatmeal Cookies Pastel Tutup Ayam Jamur Crispy Almond Cookies
Bahan Baku 60 PT Megmilk Snow Brand Indonesia (MEG Cheese) 62 PT Mulia Boga Raya, Tbk (PROCHIZ) 63 PT Bungasari Flour Mills Indonesia
11
BARECA MAGAZINE
Proses 51 Dua Variasi Ready Bake Cookie Dough dan Cookies Mix Aktivitas 58 BARECA Online Baking Demo: Orange Chocolate Cake Prolog 9 Ready to Bake/Ready to Cook Food & Bakery Products Gambar Sampul 13 Meracik Pasta dari Little Maria Pendapat Chef 16 Chef Vindex Tengker Opini Bisnis 65 Konstara Prawiro dan Aldy Alvandi: Customer Retention & Komitmen Usaha Little Maria Profil 68 Aza Kitchen 12
BARECA MAGAZINE
gambar sampul
Meracik Pasta dari Little Maria Menghiasi gambar sampul BARECA e-Magazine Edisi Restaurant & Bakery di bulan Februari 2021 ini, BARECA meracik kreasi pasta dari Little Maria. BARECA memilih produk dragon fruit dry pasta dengan pesto sauce, diberi tambahan sedikit cheese sauce—ketiganya merupakan produk ready to cook pasta & sauce dari Little Maria.
13
BARECA MAG AZINE
Menurut salah satu pendiri dan pemilik Little Maria, Konstara Prawiro, dragon fruit dry pasta ini dibuat dengan campuran sari buah naga sebagai pewarna alaminya, selain menggunakan tepung semolina dan air. Cara Penyajian Mengikuti arahan ‘how to cook pasta’ card yang akan diberikan pada setiap pembelian produk dry pasta & sauce Little Maria, BARECA merebus dragon fruit dry pasta selama kurang lebih 8 menit dalam air mendidih yang diberi garam. BARECA menyajikan dragon fruit dry pasta yang berbentuk fettucine ini dengan pesto sauce dan cheese sauce dengan tambahan tomat ceri, dan daun basil segar.
14
BARECA MAG AZINE
“Pesto sauce adalah salah satu best selling sauce kami, yang terbuat dari daun basil segar, palm oil, olive oil, bawang putih, pine nuts, dan parmesan cheese. Dalam memanaskan pesto sauce, butuh sekitar 3-5 menit dimasak di wajan lalu bisa dicampurkan dengan pasta rebus yang telah ditiriskan,” Konstara menjelaskan. Menutup penjelasannya, Konstara mengatakan, bahwa untuk jenis saus tertentu dari Little Maria, masih bisa ditambahkan garam dan lada sesuai selera; tentu konsumen dapat mengetes cita rasa sausnya terlebih dahulu sebelum menambahkan garam dan lada. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Hendri Wijaya 15
BARECA MAG AZINE
pendapat chef
Chef Vindex Tengker
Chef Vindex Tengker dengan senang hati berbagi opini mengenai tren produk-produk ready to bake/ready to cook food & bakery products yang semakin diminati masyarakat, khususnya setelah pandemic hadir. Berikut kesimpulannya: A. Tren ini masih akan berjalan dan akan terus berkembang karena konsumen mulai menyukai produk-produk makanan yang praktis, mudah tanpa terlalu banyak persiapan seperti memasak secara full step, dan dapat dipesan secara online menggunakan aplikasi di perangkat smartphone. B.
Konsumen akan melihat variasi yang menarik dan sesuai kebutuhan sehari-hari, juga harga akan mejadi pertimbangan bagi sebagian besar konsumen. 16
BARECA MAGAZINE
C. Ide kreasi menu ready to bake bakery products: aneka roti manis dengan topping atau isian, donat dengan berbagai variasi glaze, aneka sweet tart, french pastry seperti Danish pastry, Macaroon, Madeline, dan produk Artisan bakery yang mengutamakan kualitas juga variasi yang menarik. Untuk produk ready to cook food antara lain seperti pasta & sausnya, aneka menu restoran favorit; variasi bisa berupa makanan Indonesia, western comfort food atau fusion dan sebagainya.
17
BARECA MAGAZINE
D. Lima tips singkat dari Chef Vindex untuk para pelaku usaha Bakery/Restaurant/Cafe yang ingin menjual produk-produk ready to bake/ready to cook food & bakery products: 1. Target Market adalah yang utama dalam menentukan produk apa yang akan dibuat dan berapa harga yang akan diberikan. 2. Harga yang tepat akan membantu penjualan yang lebih baik. Tentukan harga sesuai unit cost barang dengan packaging ditambah margin profit yang diinginkan. 3. Packaging/kemasan penting karena penampilan awal adalah modal pertama untuk konsumen dapat melihat menarik tidaknya suatu produk walau belum tahu seperti apa rasa produk yang dijual. 4. Konsistensi rasa, ini akan menjadi faktor penentu long term buying atau repetitive buying dan mendapatkan word of mouth— penjualan dari promosi mulut ke mulut yang baik. 5. Marketing; gunakan berbagai cara pemasaran yang tepat sasaran melalui online/web/ sosial media yang dapat menjangkau konsumen, perhatikan juga cara memasarkan yang tepat dan menarik atau innovative sehingga dapat menarik minat konsumen untuk membeli produk Anda.
Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. Chef Vindex Tengker & Dok. BARECA Media 18
BARECA MAGAZINE
19
BARECA MAG AZINE
daring
Little Maria
Beragam Ready to Cook Premium Sauce hingga Artisan Pasta Jadi Andalan
Contoh menu yang dapat dibuat adalah classic artisan pasta dan bolognaise sauce
20
BARECA MAGAZINE
Konstara Prawiro dan Aldy Alvandi mendirikan Little Maria pada tahun 2017 akhir, dengan alasan ingin memberikan sebuah edukasi dalam hal kuliner pada masyarakat Indonesia terutama pasta dan tipe-tipe sausnya. “Tidak hanya ingin mengedukasi, tetapi kami juga melihat adanya peluang bisnis di dalam konsep seperti Little Maria ini,” Konstara mengatakan. 4 pilar yang menjadi fondasi konsep Little Maria, adalah simple & easy to cook/instant, delicious, healthy, dan homemade. “Kami ingin lebih banyak lagi orangorang yang bisa makan pasta enak tanpa harus pintar memasak, tanpa perlu keluar rumah, bahkan tanpa harus ke restoran mahal. Cita rasa yang kami hadirkan di Little Maria bisa dibilang premium,” Konstara menegaskan. Lalu, menurut Aldy, visi Little Maria justru lebih menekankan kepada produk ready to cook sauce; agar Little Maria dapat menjadi produsen saus instan sehat andalan seluruh keluarga Indonesia. Untuk pangsa pasar Little Maria adalah segmentasi B ke A. “Awalnya kami melihat kebiasaan sebagian besar masyarakat kita yang sudah berubah ke lebih modern; orang-orang yang bekerja sibuk di luar rumah, dan pada saat pulang ke rumah sudah tidak memiliki energi untuk mempersiapkan bahan-bahan yang akan dimasak apalagi sampai ke proses memasaknya. Pada akhirnya, mereka lebih memilih untuk membeli makanan di luar. Tentu, pengeluarannya bisa semakin besar,” Aldy menjelaskan. Penjualan Meningkat Di tengah pandemi ini, konsep Little Maria pun sejalan dengan kondisi yang ada. Ini terlihat dari antusias para konsumen Little Maria. Konstara mengatakan 21
BARECA MAGAZINE
Aneka premium sauce khas rasa kuliner Indonesia
22
BARECA MAG AZINE
bahwa Little Maria mengalami peningkatan orderan yang sangat luar biasa semenjak pandemi di bulan Februari 2020. “Total peningkatan penjualan kami cukup stabil sampai saat ini, di kisaran 250%-300%,” Konstara menuturkan. Selain melalui pemesanan di akun Instagram @ littlemaria.id dan via Whatsapp di nomor 08119872888 dan 082199811111, produk-produk Little Maria pun bisa didapatkan di marketplaces, seperti Tokopedia, Shopee dan Bli Bli; sehingga memudahkan konsumen dalam memesan produk-produknya. Produk-Produk Little Maria: Artisan Pasta & Pasta Sauce Ada 5 artisan pasta dan 15 jenis premium sauce (cocok untuk pasta sauce dan steak sauce) yang dihadirkan Little Maria. Untuk artisan pasta hanya dijual dalam 1 kemasan @400g. Sedangkan untuk aneka saus, tersedia dalam ukuran 500g, sebagian diantaranya hanya dijual dalam ukuran 250g dan 300g. Untuk custom order dari restoran/cafe/reseller, Little Maria menyediakan kemasan yang berbeda sesuai kebutuhan masing-masing. “Menu artisan dry pasta yang paling diminati olah konsumen Little Maria adalah Basil and Spinach Pasta dan Squid Ink Pasta. Sedangkan untuk varian saus, yang paling diminati oleh konsumennya adalah Mushroom Sauce, Pesto Sauce, Carbonara Sauce, dan Truffle Series Sauces,“ Konstara menjelaskan.
23
BARECA MAGAZINE
Aneka varian artisan pasta
24
BARECA MAGAZINE
Menggunakan Pewarna Alami dan Tanpa Bahan Pengawet Semua bahan warna yang terkandung dalam artisan pasta-nya menggunakan bahan alami. Squid Ink Pasta yang berwarna hitam didapat dari campuran tinta cumi. Dragon Fruit Pasta yang berwarna merah muda menggunakan sari buah naga. Basil and Spinach Pasta yang berwarna kehijauan menggunakan sari daun basil dan bayam, begitu juga dengan Tomato and Smoked Paprika Pasta yang menggunakan sari tomat dan paprika. Dalam membuat adonan pastanya, digunakan bahan baku utama, yaitu tepung semolina dan air, tanpa bahan pengawet. Konstara mengatakan, dalam membuat adonan pasta, sangat penting dalam menjaga kualitas bahan baku, konsistensi adonan pasta dari gramasi bahan baku yang seimbang, hingga temperatur dan kelembaban ruang untuk mengeringkan pasta. Untuk penyimpanan, dry pasta bisa bertahan di suhu ruang kurang lebih 3 bulan dari waktu produksi. Sedangkan untuk air-tight container, pasta bisa bertahan kurang lebih 6 bulan dari waktu produksi. Dalam mengemas produk-produknya, Konstara dan Aldy membuat 2 konsep kemasan dimana mengikuti 2 konsep pengiriman; sameday delivery (termasuk instant) dan next day delivery. Untuk pengemasan sameday delivery, saus-saus yang dikirim akan dikemas dengan 3 triple protection: bubble wrap, kardus, dan kantong plastik yang diikat dengan cable-ties. Sedangkan untuk pengiriman next day, produk saus yang dikirim wajib dalam kondisi beku, dikemas di dalam styrofoam box dan diberi tambahan icegel. 25
BARECA MAG AZINE
Aneka Pilihan Artisan Pasta & Premium Sauce di Little Maria Artisan Pasta:
Sauces:
1. Basil and Spinach Pasta 2. Squid Ink Pasta 3. Tomato and Smoked Paprika Pasta 4. Dragon Fruit Pasta 5. Classic Pasta
1. Mushroom Sauce 2. Truffle Mushroom Sauce 3. Carbonara Sauce 4. Truffle Carbonara Sauce 5. Bolognaise Sauce 6. Black Pepper Sauce 7. Pesto Sauce 8. Salted Eggs Sauce 9. Cheese Sauce 10.Smokey BBQ Sauce 11. Teriyaki Sauce 12.Saus Padang 13.Saus Taliwang 14.Saus Asam Manis 15.Saus Lada Hitam
Aneka premium sauce yang cocok untuk marinasi maupun sebagai saus dalam memasak menu khas Asia
Best selling premium sauce
26
BARECA MAG AZINE
Proses Research & Development (R&D) Dalam membuat beragam jenis saus, Little Maria memiliki divisi R&D sendiri, yang dipimpin langsung oleh Co-founder Little Maria, Aldy Alvandi. Konstara dan Aldy juga menggandeng Food-Technologist untuk membantu team Little Maria dalam proses R&D—seperti menentukan masa penyimpanan dan bahan baku yang digunakan. Untuk proses R&D sendiri, team Little Maria bisa menghabiskan waktu sekitar 1-2 bulan untuk finalisasi produk-produknya. Menutup penjelasan, Aldy mengatakan bahwa saat ini, team Little Maria sedang fokus kembali pada proses R&D untuk menambahkan varian saus-saus terbaru. “Ada beberapa saus-saus dengan cita rasa Indonesia dan saus-saus salad dressing yang sedang kami lakukan proses R&D-nya, karena ke depannya kami ingin saus-saus produksi dari Little Maria ada di semua segmentasi, tidak hanya saussaus untuk pasta dan steak saja,” demikian Aldy menutup penjelasannya. Penulis: Dewi Sri Rahayu Fotografer: Hendri Wijaya
27
BARECA MAGAZINE
daring
Rendang Uni Tutie
Rendang Siap Saji yang Menembus Pasar Internasional Rendang Uni Tutie adalah sebuah usaha yang didirikan oleh Tutie pada bulan Juni 2017 lalu. Berawal dari seorang teman yang menginginkan rendang buatan Tutie, wanita yang berkampung halaman di Batu Palano—Bukittinggi ini mendapatkan banyak pesanan rendang setelah Tutie mengunggah foto masakannya di media sosial.
Dengan banyaknya permintaan tersebut, Tutie memutuskan untuk memulai bisnisnya dengan serius, yang mana bukan hanya untuk masuk ke pasar lokal saja, tetapi juga menembus pasar ekspor.
28
BARECA MAGAZINE
Hingga saat ini, Rendang Uni Tutie telah tersertifikasi HACCP, Halal MUI, BPOM MD, dan PIRT. Produk rendang ini tersedia di berbagai platform marketplace lokal dan juga luar negeri. Rendang Khas Bukittinggi Rendang Uni Tutie adalah rendang basah siap saji dengan cita rasa khas Indonesia, yang dijual dalam kemasan 120 gram dan 250 gram. Rendang tersebut menggunakan bahan baku lokal kualitas terbaik yang kemudian dikemas dalam kemasan plastic nylon food grade yang sudah disterilisasi dengan mesin retort miliknya. Tutie mengatakan, bahwa rasa rendang yang ia buat seperti rasa rendang yang dibuat di rumah tangga dari kampung halaman Tutie, bahkan beberapa konsumen juga mengatakan hal yang sama. Bumbu yang dipakai di dalam rendang juga ada yang didatangkan dari Bukittinggi, Sumatra Barat.
29
BARECA MAGAZINE
Mudah Disajikan Rendang Uni Tutie dapat dikonsumsi langsung ataupun dihangatkan terlebih dahulu. Jika konsumen ingin mengonsumsi rendang tersebut dalam keadaan hangat, Tutie menyarankan untuk mengukus atau merebus rendang dan karena kemasannya yang tahan panas, rendang tidak perlu dikeluarkan dari kemasan. Produk rendang ini dibuat tanpa bahan pengawet, tahan disimpan di suhu ruangan, dan dapat bertahan selama lebih dari 1 tahun di dalam kemasan. Namun, Tutie menyarankan untuk mengonsumsi produknya dalam kurun waktu kurang dari 1 tahun.
30
BARECA MAG AZINE
Pilihan Ukuran untuk Dibawa Ke Luar Negeri Di samping rendang kemasan 250 gram, Rendang Uni Tutie juga mengeluarkan ukuran kemasan yang lebih kecil (120 gram). Tutie mengungkapkan bahwa kemasan 120 gram tersebut dibuat atas permintaan konsumen untuk membawa produk Rendang Uni Tutie ke luar negeri. “Tentunya produk tersebut aman dan tidak cepat rusak saat dibawa untuk perjalanan jauh dan untungnya produk kami selalu lolos dari bea cukai karena informasi saji yang ada di dalam kemasan produk sangat lengkap,” Tutie menjelaskan keunggulan produknya. Dengan adanya beberapa varian rendang dan produk masakan yang dijual oleh Tutie, maka diperlukan SOP yang baik dalam menjaga kualitas produk. Tutie menjelaskan bahwa dari SOP yang dijalankan dalam usahanya mengikuti SOP yang sudah tersertifikasi HACCP di mana di dalamnya terdapat standar dalam pemilihan bahan baku, pengolahan produk, pengemasan, penyimpanan, hingga distribusi. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. Rendang Uni Tutie
31
BARECA MAG AZINE
referensi
Kookie.Do
Gourmet Edible Cookie Dough yang Dapat Disajikan dalam Berbagai Olahan Emilia Asteriani Putri, Salvaredo Wijayadewa, dan Heru Kusetyo melihat peluang untuk jenis dessert baru di Indonesia, tapi yang masih memiliki korelasi dan familiarity dengan childhood memory kebanyakan orang. “Sewaktu kecil saat membuat cookies dengan keluarga, kami sering ingin memakan raw cookie dough secara langsung dari bowl-nya. Childhood memory seperti ini mungkin dimiliki banyak orang lain. Dari sini kami berpikir untuk membuat gourmet edible cookie dough yang aman untuk dimakan karena
Heru Kusetyo, Emilia Asteriani Putri dan Salvaredo Wijayadewa
32
BARECA MAGAZINE
Aneka rasa gourmet edible cookie dough dan Banana Pudding
33
BARECA MAG AZINE
semua bahan sudah diproses higienis, termasuk bahan mentahnya, seperti tepung terigu yang sudah dimatangkan, dan tanpa penggunaan telur. Pada Juni 2016, kami mendirikan Kookie.Do,” Emilia, Co-founder Kookie.Do, menuturkan. Di Kookie.Do, Emilia bertanggungjawab di bagian business operation and management, sedangkan Salvaredo Wijayadewa—lulusan Le Cordon Bleu, Paris, dan Heru Kusetyo—lulusan University of Pelita Harapan (Hospitality Management), bertanggungjawab di product development and production. Keunggulan & Specific Brand Image Menurut EmIlia, keunggulan Kookie.Do terletak di konsep menu yang ditawarkan yaitu gourmet edible cookie dough, pertama di Indonesia. Produk Kookie.Do pun dibuat dengan menggunakan lebih banyak bahan baku lokal yang segar dan higienis, serta menghadirkan berbagai macam varian yang unik sehingga berbeda dari brand lainnya. “Saat memutuskan untuk mendirikan Kookie.Do, kami ingin membuat brand image yang unik dan personalized. Kebanyakan produk Kookie.Do adalah produk yang dapat dikustomisasi, dimana untuk produk utama kami yaitu gourmet edible cookie dough dapat disajikan dengan berbagai cara. Adonan cookies yang edible, bakeable, and microwable; dapat langsung dimakan atau bahkan dicampurkan sesuai selera, seperti ke dalam ice cream contohnya,” Emilia kembali menuturkan.
34
BARECA MAGAZINE
Gourmet edible cookie dough ini pun bisa dipanggang (ready to bake product)
35
BARECA MAGAZINE
Pangsa Pasar & Operasional Kookie.Do Generasi millennial dan generasi Z adalah pangsa pasar yang dituju oleh Kookie.Do. Emilia dan team Kookie.Do memahami jika generasi millennial dan generasi Z memiliki tingkat eksplorasi kuliner yang luas, sehingga senang mencoba makanan yang berbeda dan unik. Kookie.Do memiliki satu gerai di Crumble Crew, SCBD, Jakarta Selatan, yang dibuka sejak Agustus 2017. Dalam memasarkan Kookie.Do, Emilia dan team menggunakan social media marketing, influencer marketing, dan Ads di seluruh social media platform dari Kookie.Do. Selain dapat membeli produk ke gerainya langsung, konsumen pun dapat memesan via Direct Message Instagram @kookie.do, via Whatsapp di nomor 08119222178, dan di marketplaces Tokopedia dan Shopee. “Mengingat kondisi pandemi Covid 19 & penanganannya/PSBB saat ini, jam operasional Kookie. Do dipercepat 1 jam; gerai dibuka pada jam 9 pagi dan tutup jam 8 malam. Adapun jam dine-in hanya bisa sampai pukul 7 malam,” Emilia menyampaikan. 7 Varian Gourmet Edible Cookie Dough yang Dapat Disajikan dalam Berbagai Olahan Terdapat 7 varian rasa gourmet edible cookie dough dari Kookie.Do, dimana cookie dough-nya dapat dikreasikan menjadi 6 cookie dough based treats. 7 varian rasa meliputi Classic Cookie Dough, Salted Caramel, Cookies and Cream, Vegan Classic Cookie Dough, Speculoos (Vegan), Unicorn Cookie Dough, and Triple Chocolate Cookie Dough.
36
BARECA MAGAZINE
Banana Pudding
Best selling edible cookie dough
Rata-rata, berbagai rasa gourmet edible cookie dough-nya memiliki tekstur adonan yang tidak lengket, cukup soft, dan menyatu, dengan level rasa manis yang tidak mendominasi, dan tentunya tanpa rasa langu tepung mentah. Penambahan filling dan topping dalam adonan cookie dough-nya—sesuai varian rasa. “Tujuh rasa cookie dough tersebut dapat disajikan menjadi 6 cookie dough based treats seperti Cookie Dough Infused Ice Cream, Cookie Dough Milkshake, Half-Baked Cookie Dough, Cookie Sandwich, Cookie Monster Pudding, dan Chewy Baked Cookies,” Emilia mengatakan.
37
BARECA MAG AZINE
Selain gourmet edible cookie dough series, Cookie Dough Infused Ice Cream dan Chewy Baked Cookies turut masuk dalam jajaran signature products dari Kookie.Do. Untuk best selling products meliputi Classic Cookie Dough, Salted Caramel Cookie Dough, Cookies and Cream Cookie Dough, dan Cookie Dough Infused Ice Cream. Persiapan dan Prosedur Kerja Mengakhiri penjelasan, Emilia menyampaikan mengenai persiapan dan prosedur kerja yang diterapkan kepada pegawai Kookie.Do di tengah pandemi ini. “Kami selalu memastikan karyawan mematuhi protokol kesehatan di dapur produksi dan gerai Kookie. Do, mulai dari rutin mencuci tangan, menggunakan masker dan hand glove. Sedangkan untuk mengemas produk Kookie.Do, kami menggunakan eco-friendly bag yang kemudian diikat lagi menggunakan cable ties untuk menjaga higienitas produk hingga sampai ke tangan konsumen,” demikian Emilia menuntaskan penjelasannya. (Simak ulasan lanjutan mengenai produk Dough-ItYo-Self Baking Kit Hamper dan Cookie Dough Infused Ice Cream dari Kookie.Do di BARECA Print Edition II, April-Juni 2021) Penulis: Dewi Sri Rahayu Fotografer: Kanno Sardella, Dok. Kookie.Do
38
BARECA MAGAZINE
resep
MEG Cheese Chocolate Butter Cookies
Photo : Kanno Sardella 39
BARECA MAG AZINE
± 30 Menit
3 toples @150 g
± Rp 10.000 / toples
Bahan-Bahan: 125 g Butter 75 g Gula halus 1 pcs Telur 170 g Tepung terigu protein rendah 15 g Cocoa powder 5 pcs MEG Serbaguna Slice Topping: 100 g MEG Cheddar Cream Cheese 50 g Gula halus Cara Membuat: 1. Kocok butter dan gula halus menggunakan mixer hingga berwarna pucat. 2. Masukkan telur, tepung terigu protein sedang, cocoa powder dan MEG Serbaguna Slice. 3. Aduk hingga tercampur merata dan sisihkan. 4. Untuk topping campur dan aduk MEG Cheddar Cream Cheese dan gula halus hingga halus dan rata. Sisihkan. 5. Bentuk bulat adonan, susun di atas loyang kemudian tekan tengahnya dengan menggunakan jari dan isi dengan bahan topping. 6. Letakkan MEG Serbaguna Slice di atas agar cookies terlihat lebih menarik. 7. Panggang dengan suhu 1700C api atas dan bawah selama 20 menit atau hingga matang. 8. Diinginkan cookies lalu simpan di wadah kedap udara.
40
BARECA MAG AZINE
resep
MEG Cheese Korean Sweet Potato Bread
41
BARECA MAG AZINE
± 45 Menit
12 pcs
± Rp 4.000 / pcs
Bahan A : 175 g Tepung tapioka 35 g Tepung ketan putih 30 g Tepung protein tinggi 1 pcs Telur 3 g Garam 70 g Susu cair 10 g Minyak salad 50 g Mentega Bahan B : 300 g Ubi ungu (rebus) 60 g Mentega 10 g Kental manis 5 pcs MEG Cheddar Slice Melt Bahan C : 50 g Taro powder Cara Membuat : 1. Campur semua bahan A, uleni hingga halus. 2. Campur semua bahan B, kecuali MEG Cheddar Slice Melt. 3. Bagi 12 adonan A, isi dengan bahan B, dan MEG Cheddar Slice Melt. 4. Bentuk seperti ubi, gulirkan ke bahan C. 5. Panggang dengan suhu 1600C selama 15-20 menit.
42
BARECA MAGAZINE
resep
Hokkaido Cookies
43
BARECA MAGAZINE
Ingredients : 55 g Butter 5 g Cake oil 40 g Soft sugar 75 g Cake flour 30 g Egg white 15 g Sugar FIlling : 100 g 15 g
White chocolate Whipping cream
Step: 1. Add egg white and sugar in a bowl, beat at a low speed until mix well. 2. Melt the butter at room temperature, add cake oil and soft sugar. Beat it fluffy. Add sifted cake flour, mix well. 3. Speed up, bring step1 to soft peak at a high speed. 4. Add the beaten egg whites to step2 four times, mix into batter. 5. Smear the batter to the mold, wipe with a spatula. Remove the mold. 6. Bake at 1600C on surface and 1200C on bottom for 10 minutes. Take out and cool down. 7. Melt the white chocolate across hot water add whipping cream, mix well. 8. Take out a cookie, squeeze in topping and cover with a slice of cookie, repeat this operation.
44
BARECA MAG AZINE
resep
Oatmeal Cookies
45
BARECA MAG AZINE
Ingredients : 105 g Butter 75 g Brown sugar 1 pcs Egg 50 g Dried raisins 70 g Oatmeal 1.6 g Baking soda 110 g Cake flour Step : 1. Add butter and brown sugar in a bowl, beat well. 2. Add the egg gradually and mix well. 3. Add dried raisins, oatmeal and baking soda, mix well. 4. Add sifted cake flour, mix well. 5. Dig the batter into a baking tray. 6. Bake at 1900C on surface and 1500C on bottom until the surface turns to gold. Take out and cool down.
2.
3.
4.
5.
46
BARECA MAG AZINE
resep
PASTEL TUTUP AYAM JAMUR
Bahan A: 375 g 375 2 6 3 1,5 50 50 100
g btr g g g g g g
Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung
Tepung kentang yang telah diseduh dengan susu UHT Kentang kukus lalu disaring/ditumbuk Kuning telur Garam Merica Pala Susu bubuk Mother’s Choice Margarin PROCHIZ Spready
47
BARECA MAG AZINE
Bahan B: 50 g 20 g 50 g 50 g 50 g 75 g 60 g 50 g 30 g 3 g 12 g 1,5 g 2 g 5 g 30 g 300 g 175 g
Mother’s Choice Margarin Bawang putih cincang Bawang bombay cincang Daging ayam direbus lalu dipotong ½ x ½ cm Smoked chicken potong ½ x ½ cm Jamur kaleng belah dua lalu diiris tipis Wortel potong ½ x ½ cm Kacang polong Soun kering direndam air lalu potong 3 cm Garam Gula pasir Merica Bubuk pala Vetsin Susu kental manis Susu UHT Air
Bahan C (Pemoles) : 2 btr Kuning telur 15 g Mentega cair 15 g Whipping cream Aduk semua bahan lalu saring. Cara Membuat: 1. Semua bahan A diaduk rata, sisihkan 2. Bahan B: Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu masukkan ayam, jamur, wortel, kacang polong, soun, bumbu-bumbu, air kaldu dan susu masak hingga rata. 3. Siapkan cup aluminium foil atau pyrex oles dengan margarin digosok dengan bawang putih. 4. Isi bahan B, lalu tutup dengan bahan A. 5. Poles dengan bahan C. 6. Panggang dengan panasnya oven 200OC ± 20 menit. 7. Menjadi 50 pcs cup aluminium foil
48
BARECA MAGAZINE
resep
Crispy Almond Cookies
Photo : Kanno Sardella
± 60 menit
3 tabung @20 pcs 49
BARECA MAGAZINE
± Rp 60.000 / recipe
Bahan I : 250 cc 250 gr
Putih telur Gula pasir halus
Bahan II : 5 btr
Kuning telur
Bahan III : 250 gr 1 sm
Terigu protein sedang Crispy powder LSK
Bahan IV : 125 cc
Mentega cair
Cara Membuat : 1. Kocok bahan I hingga mengembang. 2. Masukkan bahan II, aduk rata. 3. Masukkan bahan III, aduk perlahan. 4. Terakhir masukkan bahan IV. 5. Alasi loyang dengan silpat / baking paper. 6. Spread adonan di atas mould. 7. Lalu tipiskan dengan spatula. 8. Mould diangkat sebelum dipanggang. 9. Beri taburan almond slice yang sudah dipanggang. 10. Panggang dengan suhu 1600C ± 10 menit. 11. Setelah matang, masukkan ke dalam toples dalam keadaan masih hangat. Note : Untuk variasi rasa bisa ditambahkan bubuk green tea, taro, cokelat dll
Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio
50
BARECA MAGAZINE
proses
Dua Variasi Ready Bake Cookie Dough dan Cookies Mix
Sejak awal pandemi Covid-19 di tahun 2020 lalu, berbagai varian produk ready to bake dan ready to cook semakin diminati. Mengikuti kondisi dan situasi pandemi, para pelaku usaha kuliner semakin memperluas varian produknya, termasuk produk yang bisa diolah oleh konsumen di rumahnya masingmasing.
51
BARECA MAG AZINE
Salah satu ide produk ready to bake untuk usaha bakery, adalah ready to bake cookie dough. Di edisi Februari 2021 ini, BARECA memberikan dua ide produk: homemade ready to bake cookie dough dan cookie mix yang dapat dicoba oleh calon pelaku usaha yang ingin menjual produk ready to bake cookie dough dan cookie mix. Ready To Bake Cookie Dough BARECA menggunakan resep “Chocolate Chip Cookies” yang tampil pada BARECA Magazine edisi Januari 2021 lalu. Karena berbentuk dough atau adonan, adonan cookies mudah dibentuk dan dibagi-bagi besarnya sesuai dengan kebutuhan. Adonan yang BARECA pilih memiliki karakter tekstur cookies yang chewy. Untuk kemasannya, BARECA menggunakan baking paper saja, namun dapat dimodifikasi dengan membungkus kembali menggunakan brown paper (food grade) dan dihias dengan sticker brand maupun pita untuk menambah daya tarik kemasannya. Keuntungan cookie dough ini meliputi: a. Mudah digunakan. Cookie dough cukup dipotong atau dibentuk lalu dipanggang. b. Dapat bertahan sekitar 1 bulan karena dibekukan. c. Rasa dan tekstur yang baik, di mana cookie terasa lebih buttery, memiliki aroma chocolate chip cookies yang khas, dan tekstur cookie bagian dalam yang chewy sementara bagian pinggir lebih crispy.
52
BARECA MAG AZINE
Resep 113 g 106 g 84 g 180 g 4 g 2 g 1 buah 170 g
Unsalted butter Brown sugar White sugar Tepung terigu protein sedang Garam Baking soda Telur Chocolate chips
Cara Membuat: 1. Lelehkan butter, lalu masukkan kedua jenis gula. Aduk hingga gula tercampur dengan butter dan menjadi campuran adonan yang smooth. 2. Masukkan telur, aduk rata. 3. Masukkan tepung terigu, garam, dan baking soda. Aduk hingga menjadi adonan yang rata. 4. Taruh adonan di atas baking paper, bentuk adonan ke dalam bentuk lonjong. 5. Gulung baking paper perlahan sambil membentuk adonan cookies (lonjong), dinginkan.
53
BARECA MAGAZINE
1. Lelehkan butter dan masukkan gula.
2. Aduk hingga tecampur rata.
3. Tambahkan telur dan aduk.
4. Aduk rata secara perlahan sampai terbentuk adonan.
4. Masukkan bahan kering.
5. Bungkus adonan dengan baking paper dan simpan di dalam chiller atau freezer
6. Hasil cookies dari adonan ready to bake
54
BARECA MAG AZINE
Cookie Mix BARECA membuat homemade cookie mix yang terinspirasi dari beberapa produk cookie mix yang dapat ditemukan di supermarket atau toko bahan kue. Berbeda dengan ready to bake cookie dough yang sudah menjadi adonan siap pakai, cookie mix ini masih berbentuk tepung yang harus ditambahkan beberapa bahan lagi sebelum siap dipanggang. Meskipun demikian, aplikasi cookie mix ini juga mudah. BARECA memasukkan cookie mix tersebut ke dalam jar (yang sudah steril) dan untuk menambah daya tarik dapat diberikan tag atau baking instruction pada jarnya. Keunggulan cookie mix meliputi: 1. Dapat disimpan di suhu ruang (dengan disimpan di wadah kedap udara). 2. Cookies yang dihasilkan memiliki tekstur yang crispy. 3. Base cookie mix bisa ditambahkan topping lain seperti chocolate chips (chocolate chip cookies), kacang-kacangan (nut cookies), dried fruits, marshmallow, dan atau flavorings seperti vanilla extract, coffee extract, mint extract, lemon extract, dan sebagainya sesuai selera.
55
BARECA MAG AZINE
Resep 250 g Tepung terigu protein sedang 125 g Gula pasir 200 g Brown
sugar
4 sdt Garam 1 ½ sdt Baking soda 170 g Shortening
Cara membuat: 1. Campurkan semua bahan kering dan gula. Masukkan shortening dan aduk hingga adonan menjadi seperti tekstur pasir. 2. Masukkan ke dalam jar dan taruh topping seperti chocolate chips, dried fruits, atau kacang-kacangan. Tutup rapat jar dan simpan. 3. Untuk mengolah menjadi cookies: tambahkan 1 buah telur, 2 sdm susu, dan vanilla essence. Aduk rata dan taruh adonan di atas baking tray, lalu panggang pada suhu 180°C selama 10-12 menit.
Penulis: Alvina Wikarna Fotografer: Kanno Sardella
56
BARECA MAG AZINE
1. Lelehkan butter dan masukkan gula.
2. Tambahkan shortening.
3. Aduk hingga teksturnya seperti pasir
4. Masukkan ke dalam jar
Hasil cookies dengan menggunakan homemade cookie mix 57
BARECA MAGAZINE
aktivitas
BARECA Online Baking Demo: Orange Chocolate Cake Dalam rangka menyambut perayaan Imlek yang dirayakan pada tanggal 12 Februari 2021 lalu, maka pada tanggal 21 Januari 2021 lalu Chef Dian Wanandi mendemokan kue yang terinspirasi dari buah jeruk.
Menurut Chef Dian, jeruk adalah buah yang selalu ada ketika perayaan Imlek sehingga Chef Dian membuat chiffon cake jeruk yang kemudian dihias dengan chocolate ganache dan jeruk. Dalam menunjukkan cara pembuatan kue tersebut, Chef Dian juga membagikan beberapa tips. Penggunaan Buah • Jeruk yang dipakai dalam resep Chef Dian adalah jeruk segar yang dimasak menjadi puree. Menurut Chef Dian, penggunaan puree jeruk ini menghasilkan rasa jeruk yang kuat di dalam cake tersebut. • Ketika menggunakan buah atau puree, Chef Dian menyarankan untuk menggunakan buah atau puree yang memiliki konsistensi yang tidak terlalu 58
BARECA MAG AZINE
cair. Terlalu banyak cairan pada adonan akan membuat cake menyusut setelah dipanggang akibat penguapan cairan di dalam adonan cake. Critical Point dalam Membuat Chiffon Cake • Chiffon cake mengandalkan meringue untuk mengembangkan adonan ketika dipanggang, maka dari itu proses pembuatan meringue-nya harus diperhatikan. • Chef Dian mengatakan bahwa dalam membuat chiffon cake, meringue harus dikocok hingga tahap stiff peak. Tanda meringue sudah mencapai stiff peak adalah meringue sudah kaku ketika diangkat dengan spatula atau adukan mixer, dan memiliki point yang lancip. • Saat memasukkan meringue ke dalam adonan base, Chef Dian menyarankan agar tidak mengocok meringue dengan kasar dan lakukan teknik fold in untuk mencegah udara yang telah masuk ke dalam meringue keluar. • Untuk menjaga kestabilan meringue, tambahkan cream of tartar atau acid ke dalam putih telur. Proses Memanggang dan Loyang Chiffon • Chiffon cake dipanggang pada suhu 170°C selama kurang lebih 1 jam dengan api atas dan bawah. • Setelah matang, chiffon langsung dibalik sampai dingin—untuk mencegah kue menyusut. • Loyang chiffon yang dipakai Chef Dian memiliki “kaki” pada bibir loyangnya sehingga ketika dibalik, loyang akan berdiri. Namun, jika tidak memiliki loyang chiffon dengan “kaki”, Chef Dian membagikan sebuah tips, yaitu dengan menyanggah bagian corong di tengah loyang dengan botol. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. BARECA
59
BARECA MAG AZINE
bahan baku
PT Megmilk Snow Brand Indonesia (MEG Cheese) MEG Cheddar Melt adalah salah satu dari 9 varian processed cheddar cheese yang diproduksi oleh MEG Cheese. Terdapat 2 varian MEG Cheddar Melt, yaitu MEG Cheddar Melt Block dan MEG Cheddar Slice Melt. MEG Cheese berkomitmen hanya memberikan keju terbaik yang diproduksi dengan teknologi Jepang dengan harga yang terjangkau. MEG Cheddar Melt Block adalah keju blok dengan sensasi meleleh ketika dipanaskan, dengan tekstur yang sangat creamy dan kenyal. Sedangkan MEG Cheddar Slice Melt adalah keju lembaran dengan sensasi meleleh jika dipanaskan. Produk ini dapat disimpan di suhu ruang.
60
BARECA MAG AZINE
Aplikasi MEG Cheddar Melt sangat cocok untuk topping untuk pizza, isian sandwich, dan produk lain yang memerlukan isian, topping, maupun campuran keju yang dapat meleleh ketika dipanaskan.
Produk
Kemasan
Masa Kedaluwarsa
MEG Cheddar Melt
2 kg
10 bulan
MEG Cheddar Slice Melt
10s 20s
10 bulan
Saran Penyimpanan: Sebelum dibuka, MEG Cheddar Melt disimpan di-chiller dan MEG Cheddar Slice Melt disimpan di suhu ruang. Jika kemasan telah dibuka, simpan di kulkas dalam wadah kedap udara agar tidak kering. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. PT Megmilk Snow Brand Indonesia
61
BARECA MAGAZINE
bahan baku
PT Mulia Boga Raya, Tbk (PROCHIZ)
Untuk beragam aplikasi makanan dan produk bakery yang memerlukan campuran, isian, hingga topping processed cheddar cheese yang meleleh, dapat memilih PROCHIZ Quick Melt. PROCHIZ memiliki komitmen yang tinggi dalam memasarkan produk –produk processed cheddar cheese-nya dengan kualitas terbaik; PROCHIZ Quick Melt adalah satu dari 6 varian processed cheddar cheese yang diproduksi oleh PROCHIZ. PROCHIZ Quick Melt memiliki rasa milky gurih dan enak kaya akan susu. Mudah diaplikasikan seperti diparut, dipotong dadu, dan keunggulan terbaiknya adalah dapat Meleleh Sempurna serta dapat disimpan di suhu ruang (Kategori Block). Aplikasi PROCHIZ Quick Melt, antara lain cocok sebagai cheese topping untuk aneka pasta dan pizza, campuran untuk membuat cheese melt, isian cheese sandwich hingga beragam masakan dan produk bakery lainnya. Produk
Kemasan
PROCHIZ Quick Melt Rasanya lebih milky & gurih, karakteristik dapat meleleh dengan sempurna.
170gr
Masa Kedaluwarsa 10 bulan
Saran Penyimpanan: Dapat disimpan di suhu ruang, tapi apabila kemasan sudah terbuka sebaiknya disimpan di chiller, dengan keadaan tertutup rapat untuk mencegah bakteri masuk. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. PT Mulia Boga Raya, Tbk 62
BARECA MAG AZINE
bahan baku
PT Bungasari Flour Mills Indonesia
Bola Salju
1 kg
12 Bulan
25 kg
9 Bulan
PT Bungasari Flour Mills Indonesia memproduksi beberapa jenis produk tepung terigu yang berkualitas tinggi untuk dipakai membuat aneka produk olahan pangan untuk berbagai usaha bakery, cake, cookies, noodle dan aneka industri kuliner lainnya. Tepung terigu yang diproduksi oleh PT Bungasari Flour Mills Indonesia unggul dalam proses produksinya, yaitu mengaplikasikan sistem produksi flour blending system sehingga menghasilkan tepung terigu yang terjaga kestabilannya dan lebih halus. Tepung terigu ini juga tersertifikasi Halal dari MUI dan juga sertifikat FSSC 22000 Versi 4.1 (Keamanan Pangan) serta standar mutu ISO 9001:2015. Produk tepung terigu All Purpose Bungasari dapat ditemukan di supermarket lokal dan nasional, toko bahan kue, toko-toko di pasar tradisional, serta online market place. Foto: Dok. PT Bungasari Flour Mills Indonesia 63
BARECA MAGAZINE
Cara Penyimpanan Tepung Terigu: 1. Simpan di tempat yang sejuk (tidak panas dan tidak pengap). 2. Tidak terkena sinar matahari langsung. 3. Ruangan yang mempunyai ventilasi udara. 4. Jauhkan dari benda-benda yang berbau tajam. 5. Tidak bersentuhan langsung dengan lantai (tanah atau semen), gunakan alas palet (plastik atau kayu). 6. Ruangan selalu dibersihkan secara rutin. Penulis: Alvina Wikarna Foto: Dok. BARECA Media 64
BARECA MAGAZINE
opini bisnis
Aldy Alvandi
Konstara Prawiro
Konstara Prawiro dan Aldy Alvandi: Customer Retention & Komitmen Usaha Little Maria Menurut Konstara Prawiro dan Aldy Alvandi, pemilik Little Maria—usaha daring berbasis ready to cook artisan pasta & premium sauce, tantangan terbesar menjalankan usaha selama pandemi Covid-19 ini adalah bagaimana team Little Maria me-maintain stock availability, kesegaran, dan kualitas produkproduknya. Hal ini dikarenakan orderan masuk yang cukup besar perharinya—baik dari konsumen maupun reseller-reseller Little Maria. Tantangan terbesar kedua yang dihadapi adalah bagaimana kedua founder tersebut maksimal dalam me-maintain customer retention di Little Maria.
65
BARECA MAG AZINE
“Untuk customer retention, kami selalu fokus dan percaya bahwa customer service officer adalah lini paling depan usaha untuk mendapatkan kepercayaan dari konsumen. Dengan komitmen produk saus yang berkualitas, pengiriman yang cepat, dan promo-promo yang menarik, kami bisa tetap memenangkan hati konsumen untuk kembali membeli produk-produk Little Maria,” Aldy mengatakan. Konstara kemudian meneruskan, “Demi menjaga stock availability, kami selalu berusaha untuk menjalin hubungan yang baik dengan para supplier kami, karena tanpa mereka, kami tidak akan bisa seperti sekarang ini. Di lain sisi, kami juga menerapkan SOP yang sangat ketat di central kitchen Little Maria, dimana kami harus memastikan semua produk yang kami produksi telah sesuai dengan standardisasi kualitas Little Maria itu sendiri.” Komitmen Usaha Little Maria memiliki central kitchen untuk produksi. Dijelaskan oleh Aldy, bahwa central kitchen Little Maria telah dibangun dengan layout ketentuan BPOM, dimana Aldy dan Konstara sedang mengurus perijinannya. Demi menjaga higienitas dan keamanan produkproduk sausnya, central kitchen Little Maria, memiliki beberapa ruang, dimana masing-masing ruang mempunyai fungsi yang berbeda. “Ada ruangan Ultra Violet, untuk sterilisasi kemasan, lalu dapur produksi yang higienis, ruang pengemasan primary dan sekunder, sampai ke ruang penyimpanan di mana kami pastikan semua saus yang sudah kami produksi wajib dimasukkan ke blast-freezer terlebih dahulu, agar meminimalkan perkembangan bakteri. 66
BARECA MAGAZINE
Untuk quality control, team kami selalu melakukan quality check pada setiap batch produksi,” Aldy mengakhiri penjelasannya. Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. Konstara Prawiro, Aldy Alvandi, dan Hendri Wijaya
67
BARECA MAGAZINE
profil
Aden dan Widya
Aza Kitchen Youtube channel Aza Kitchen menambah daftar Youtube channel berkonsep masak dan berbagi resep untuk ide usaha kuliner. Saat tulisan ini dibuat, ada 674.000 subscribers dengan 529 video yang telah diunggah dari April 2017. Di balik Aza Kitchen adalah pasangan suami istri, Aden dan Widya. “Saya pernah menempuh pendidikan hotel and tourism dengan mengambil jurusan management & service di salah satu universitas swasta di kota Solo dan pernah bekerja di kapal pesiar sebagai tukang cuci piring, pernah juga bekerja sebagai banker bank BUMN, hingga pernah mencoba berbisnis kuliner. Istri saya, Widya, juga pernah bekerja sebagai banker di salah satu bank BUMN, namun memutuskan berhenti untuk fokus membantu saya di bidang content creator untuk cooking channel ini,” Aden membuka percakapan. Youtube channel Aza Kitchen dan akun Instagram @ resepazakitchen dirintis Aden dan Widya pada April 68
BARECA MAGAZINE
2017, dengan membuat video menggunakan peralatan sederhana—merekam dan mengedit menggunakan kamera smartphone dan aplikasi video editor yang tersedia. “Kami memutuskan untuk membuat Youtube channel Aza Kitchen karena saat itu usaha kuliner saya bangkrut. Kami menonton salah satu acara di stasiun tv yang membahas bahwa melalui Youtube, para content creator bisa mendapatkan penghasilan. Dari situlah, tergerak untuk mencoba peruntungan di Youtube,” Aden mengatakan. Unggah Resep Rahasia Jualan Makanan, Subscribers Naik Drastis Saat itu, Aden dan Widya juga membuat akun Instagram @resepazakitchen untuk menunjang sosialisasi Youtube channel mereka. Aza Kitchen semakin dikenal saat di bulan Februari 2019, Aden mengunggah video resep rahasia jualan pribadinya,
Instagram Feeds @resepazakitchen
69
BARECA MAGAZINE
Konten video Mie Ayam Komplit di Youtube channel Aza Kitchen dengan lebih dari 9 juta views
yaitu resep siomay dan diberi judul “Ide Usaha Makanan Kekinian Modal 100rb jadi Jutaan Rupiah” . “Rupanya dari video itu, kami mendapatkan feedback positif, subscriber pun naik drastis, begitu juga viewer. Dari situ kami baru sadar, ternyata di luar sana banyak orang yang butuh resep-resep ide jualan makanan. Akhirnya, kami mulai membuat konsep Aza Kitchen sebagai Youtube channel yang berisi video-video berbagi aneka resep untuk ide usaha makanan,” Aden menuturkan. Aden kembali menuturkan, “Ada satu video resep mie ayam untuk usaha kuliner dimana resepnya pernah kami gunakan saat menjalankan usaha kuliner tapi kemudian bangkrut. Video itu dilengkapi sharing tentang pengalaman kami berbisnis kuliner, dan kini video itu sudah memiliki 9 juta lebih viewers. Dari video resep mie ayam itupun sudah banyak juga testimoni 70
BARECA MAG AZINE
positif yang disampaikan subscriber Aza Kitchen yang telah mencoba resepnya untuk berjualan.” Saat ini, fokus pada 2 channel Aza Kitchen yaitu di Youtube dan Instagram, dalam seminggu, Aden dan Widya aktif mengunggah sekitar 3 - 5 video— tergantung ide yang masuk maupun waktu yang tersedia. Aden dan Widya mengaku berusaha untuk menyajikan resep makanan yang berbeda dengan konsep ide usaha makanan yang sudah ada. Upgrading Gear Turut Pengaruhi Kenaikan Subscribers Aza Kitchen Aden sempat menyampaikan bahwa pada tahun 2018 awal, untuk pengambilan video dirinya mulai beralih ke kamera mirrorless—dari salah satu brand kamera ternama yang tentunya memiliki fitur ketajaman video Full HD, ditambah LED lighting. “Sambil tetap belajar untuk menghasilkan rekaman video yang maksimal, lalu kemudian di pertengahan
Salah satu konten resep di @resepazakitchen
71
BARECA MAGAZINE
2019 sampai sekarang, kami mengganti gear kami ke kamera DSLR, tetap dari brand yang sama, dilengkapi dengan lensa fix 50 mm dan 2 LED lighting, sedangkan untuk video editing kami menggunakan video editing software di PC. Rupanya, dari upgrading gear yang kami gunakan turut mempengaruhi kenaikan viewers dan subscribers sampai masuknya berbagai endorsement,” Aden menjelaskan. Menutup percakapan, Aden memberikan 3 tips menjalankan kegiatan sebagai content creator di Youtube dan Instagram: 1.
Memulai dengan materi yang disukai supaya tidak mudah bosan menjalankannya,
2.
Berbagi konten yang dapat bermanfaat untuk banyak orang,
3.
Konsisten dalam membuat serta mengunggah kontennya.
Penulis: Dewi Sri Rahayu Foto: Dok. Aza Kitchen Nama Akun Youtube Channel: Aza Kitchen Pertama kali menggunggah konten: April 2017 Jumlah subscribers Aza Kitchen per 18 Februari 2021: 674.000 Jumlah konten video di Aza Kitchen per 18 Februari 2021: 529 Total likes terbanyak pada konten video di Aza Kitchen per 18 Februari 2021: 96.000 (dari 1 video) Total view terbanyak pada konten video di Aza Kitchen per 18 Februari 2021: 9.184.000 views
72
BARECA MAGAZINE