Amsterdam Food Film Festival 2014 Newspaper

{ Keynote spreker van het Food Film Festival.

Lees over hem op pagina 20 }

Food Film Festival 2014

welkom!

For all our non-Dutch speaking visitors: the complete English programme is available online at www.foodfilmfestival.nl/en

Het Food Film Festival kan niet zonder alle vrijwilligers die elk jaar op- en afbouwen, de benen uit hun lijf rennen, bedienen, de weg wijzen, afwassen, bloggen en fotograferen dat het een lieve lust is. Jullie zijn onmisbaar voor het slagen van ons festival. Bedankt!

© Food Film Festival Vormgeving & ontwerp: BAU+MM Coverbeeld: Alexander Kent Eindredactie: Felicia Alberding Beeldredactie: Renée Hendrickx Illustraties: Baukje Stamm en Urlie Verduyn Lunel Redactie: Marjolein van Vucht, Janno Lanjouw en Wilbert van de Kamp Met medewerking van: Laura Fulgori, Maarten Kuiper, Irene de Waal, Tirza de Fockert, Jorn Matena & Femke Westerneng Fotografie: Maartje Strijbis, Bart van Baardwijk & Elisabeth Lanz Drukwerk: Dijkman Offset Distributie: ZZAPP Services

Een grote stap is genomen dit jaar. Voor de vierde editie verhuist het Food Film Festival naar de Westergasfabriek. Van Oost naar West, van het vertrouwde Studio/K naar een nieuwe plek waar alles opnieuw ontdekt moet worden. FFF was uit zijn jasje gegroeid. Steeds meer mensen zijn geïnteresseerd in eten. En dat is een goede zaak: niet alleen zijn we meer bezig met onze gezondheid (met superfoods, vegan en local als toverwoorden), ook het welzijn van de aarde als de bodem waarop ons eten groeit, staat volop in de schijnwerper.

Sinds de eerste editie in 2011 zet het Food Film Festival belangrijke voedselvraagstukken op de agenda. Eén thema krijgt daarbij elk jaar extra aandacht.

Na vlees, de landbouw en GMO is het dit jaar de beurt aan vis. We weten eigenlijk maar weinig van de visserijsector, op zo nu en dan verontrustende berichten over bedreigde soorten, leeggeviste zeeën en verdwijnende koraalriffen na. Wat is hiervan waar? In verschillende films, een workshop en een debat krijg je de kans dieper in het onderwerp te duiken.

Wat films betreft heeft het Food Film Festival na vier edities de wereldwijde cinema te hebben afgespeurd, geconstateerd dat de foodfilm steeds meer aandacht krijgt.

Ter ondersteuning van het genre reikt het festival daarom vanaf dit jaar de Food Film Festival Awards uit: juryprijzen voor de beste lange en korte foodfilms en een publieksprijs. FFF wil een internationaal platform voor foodfilm worden: dit jaar lanceert het daarom ook het Food Film Network – een netwerk van internationale filmfestivals met speciale aandacht voor voedsel in de programmering.

Ieder jaar is er de mogelijkheid om een aantal onderwerpen helemaal binnenstebuiten te keren. Zo kun je na afloop van een film over het beschermen van de diversiteit aan voedselgewassen, een debat over zaad bijwonen. En na het zien van een film over nieuw culinair mekka Peru, kun je de keuken in om zelf te gaan proeven en maken. Want maken is het nieuwe kopen, getuige de vele ambachtslieden die rondlopen op het festival: koks, bakkers, slagers, kaasmakers, brouwers, boeren, stokers, vissers. De nieuwe generatie voedselprofessionals wil dingen doén en maken en daarmee impact teweegbrengen.

Op het Food Film Festival worden serieuze kwesties afgewisseld met plezier maken en lekker eten. Zo kun je eten op stand bij sterrenchef Joris Bijdendijk in het popup restaurant, maar ook een snelle (maar gezonde) streetfood hap op weg naar een voorstelling halen. Er zijn films om bij te watertanden, andere zijn food for thought. Eten is naast slapen het meest fundamentele dat je vandaag gaat doen.

Het definieert onze wereld en onszelf. Op het Food Film Festival is dat bovendien nog leuk ook. Zoals Joel Salatin, de keynote spreker van het festival aan de telefoon mooi verwoordde: Dedicate at least part of

your entertainment budget and time to food, and you will have entertainment and a better world. Namens het Food Film Festival team:

Veel plezier!

info@foodfilmfestival.nl www.foodfilmfestival.nl Facebook.com/foodfilmfestival Twitter.com/foodfilmfestiv Instagram.com/foodfilmfestival 3

Food Film Festival 2014

D

e openingsfilm van dit jaar staat in het teken van de haringvangst, een typisch Hollandse vispraktijk.

De documentaire Hollandse Nieuwe sluit aan bij één van de belangrijkste thema’s van het Food Film Festival van dit jaar: visserij. De visserij is een onderbelichte vorm van voedselproductie en daarom besteden we daar dit jaar meer aandacht aan dan ooit tevoren. Met onder meer deze film, een debat over visserij, een workshop met ‘goede vis’ en nog veel meer.

Hollandse Nieuwe is een antropologisch portret van de laatste Nederlandse haringvissers op de Noordzee.

Niet alleen zijn de wateren waar de vis wordt gevangen steeds meer naar het Noorden opgeschoven,

ook de schepen varen sinds vorig jaar niet meer onder de Nederlandse vlag. De mannen zijn op elkaar ingespeeld en delen lange uren van werk, maaltijden, bidden en schuine grappen. Een bijzondere tijdsopname van een oer-Hollandse traditie. Het is tenslotte maar de vraag of de traditie blijft, evenals het unieke kaken aan boord, wanneer de schepen straks onder een andere vlag varen.

De film Hollandse Nieuwe is ook te zien in combinatie met een speciale lunch van jonge veelbelovende Nederlandse chef-koks. Lees hier meer over op pagina 6.

Vrijdag 9 mei, 21.15 uur • MC 1 & Zondag 11 mei, 20.oo uur • KH 2+3

helder. Je moet als kijker geen vragen hebben over waar je naar zit te kijken. Is het een verhaal? Dan moet het verhaal helder zijn. Is het een puzzel? Dan moet je duidelijk snappen dat je naar een puzzel zit te kijken. Tegelijkertijd, en hier zit dus de moeilijkheid, moet je als kijker ook nog voldoende geprikkeld worden. Je kunt niet té obvious zijn met je film.’

Filmmaker John Appel is een van de juryleden van de Food Film Competitie. Hij maakte verschillende documentaires, waaronder Zij gelooft in mij, die in 1999 werd verkozen tot de beste film op het IDFA. Appels laatste film, Wrong Time Wrong Place, gaat over het toeval van het drama op het Noorse eiland Utøya en de veranderingen die Anders Breivik hier veroorzaakte.

Wat zijn je verwachtingen?

‘Ik denk dat de meeste foodfilms in interviewstijl worden gemaakt, maar ik heb geen idee wat ik te zien ga krijgen.

Het leuke is dat ik helemaal blanco in deze competitie stap. Ik hou daar wel van: op een knop drukken en maar zien wat er gebeurt. Dan kan ik objectiever kijken. Ik heb er veel zin in.’

Waar ga je op letten?

‘Originaliteit en visie zijn belangrijk. Wat wil de maker vertellen met zijn film? En kiest hij ervoor om dat in gesproken woord te doen of gebruikt hij juist beelden en muziek? Een goede film, dus ook een goede foodfilm, is

Groot nieuws van het foodfilm front: er komt een internationaal Food Film Network. De lancering van dit initiatief zal zondagmiddag zijn tijdens de talkshow Food Film Talks.

Waarom zo’n netwerk? Wereldwijd ontstaan er de laatste jaren steeds meer festivals rondom food en film. Niet alleen omdat er meer films en documentaires over eten worden gemaakt, maar ook omdat voedsel steeds belangrijker wordt en steeds meer mensen vragen stellen over wat er op hun bord ligt.

Na het bezoeken van een aantal buitenlandse festivals hing ineens het plan om de krachten te bundelen in de lucht. Want conceptueel, inhoudelijk en op het gebied van duurzaamheid kunnen food film festivals wereldwijd veel van elkaar leren. En elkaar inspireren.

De rol van het netwerk is het best samen te vatten als coördinerend. Het gaat om het vinden van common ground tussen de festivals die het netwerk gaan beginnen: het Food Film Festival Amsterdam, Kinookus in Dubrovnik, Film & Cook in Barcelona en Madrid, Food for Real in Liverpool en Krachtvoer in Antwerpen. Tegelijkertijd kan het netwerk nieuwe 4

festivals ondersteunen bij het opzetten; er zijn al contacten met een festival in Oekraïne en twee in Zuid-Afrika. Ook met het reeds bestaande Food Film Festival in New York zijn warme banden. In de toekomst hoopt het netwerk ook jonge filmmakers te kunnen helpen met het maken van foodfilms. Het zou geweldig zijn om hiermee nieuw talent te kunnen ondersteunen bij het vertellen van hun verhaal over voedsel.

De Awards FFF Feature Length Food Film Competition Voor films van 45 minuten of langer en niet ouder dan januari 2013 • prijs: 1000 euro FFF Short Food Film Competition Voor Films korter dan 45 minuten en niet ouder dan januari 2013 • prijs: 500 euro FFF Audience Award Voor alle geselecteerde feature length films van het Food Film Festival programma

prijs: 500 euro

Dit jaar reiken we op het Food Film Festival voor het eerst awards uit voor de beste foodfilms. We reiken drie awards uit: de beste lange film, de beste short en een publieksprijs. De films die meedingen naar de prijzen mogen niet ouder zijn dan januari 2013. Het hebben van een competitie is een droom die uitkomt. Al drie jaar lang vertonen we de beste foodfilms van het moment en het is hoog tijd dat dit bijzondere genre ook in de prijzen gaat vallen.

De jury bestaat uit gerenommeerde mensen uit de food- en filmwereld. CEO van het Binger Filmlab Gamila Ylstra, foodfilmmaakster Willemiek Kluijfhout, documentaire- en filmmaker John Appel en culinair journalist Mac van Dinther richten zich op de lange films. Schrijfster en foodstyliste Yvette van Boven, filmmaker Jordi Wijnalda en documentairemaakster Catherine van Campen zullen een winnaar kiezen uit de shortsinzendingen. De Audience Award wordt natuurlijk bepaald door het publiek! Na afloop van elke genomineerde film kun je de stemkaart invullen.

Welke films er met de awards vandoor gaan, wordt live bekendgemaakt op zondagmiddag tijdens Food Film Talks. De publieksprijs maken we na het festival bekend (zie pagina 21).

Food Film Festival 2014

VRI J DAG

9 mei

Een boordevolle openingsdag met een Amsterdams tintje.

We trappen af met een inspirerend evenement met Amsterdamse voedselondernemers en de beste Amsterdamse chefs bereiden een lunch om de overleden recensent Johannes van Dam te eren.

En natuurlijk is er de openingsfilm Hollandse Nieuwe en vele andere films, workshops en kun je ‘s avonds lekker eten in het FFF Restaurant.

wildplukken in het westerpark Wildplukken zit in ons DNA. In ons hart zijn we allemaal jagers-verzamelaars. In de supermarkt ruiken, voelen en knijpen we in groente en fruit en scharrelen we onze maaltijd bij elkaar. Helaas zijn de meesten van ons het contact met de eetbare natuur verloren. We weten niet meer welke planten giftig zijn en welke niet. En waar we ze kunnen vinden.

Daar komt weer verandering in. Je eigen eten verzamelen in de natuur is hip. Maar hoe doe je dat?

Wat kun je wel eten en waar moet je met een grote boog omheen lopen?

De bekendste wildplukker van het land, Edwin Flores, geeft op het FFF een workshop over eten uit de wilde natuur.

Al zijn hele leven is Edwin Flores geïnteresseerd in de lekkernijen die de natuur gratis en voor niks te bieden heeft. Een jaar of acht geleden begon hij als professioneel wildplukker. Hij schreef diverse boeken over waar je wilde eetbare planten, kruiden, bessen, noten en paddenstoelen kunt vinden.

Over hoe het landschap ‘gelezen’ kan worden en aan welke ‘spelregels’ een plukker zich moet houden. De wandeling in het Westerpark wordt afgesloten met het bereiden van een deel van de oogst.

Workshop Wildpluk de Dag • Vrijdag 9 mei 12.00 uur • Mister Kitchen • Kaarten via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Onze hoofdstad barst van de innovatieve food startups en ondernemers. Van jonge producenten die de ambachten herontdekken tot ondernemers die willen werken met lokale afzet en inkoop. Maar innovaties hebben naast de tomeloze inzet van de initiatiefnemer ook een netwerk nodig.

Amsterdam heeft sinds begin dit jaar een Voedselvisie.

Met de nadruk op educatie, duurzaamheid en stadslandbouw wil de gemeente meer ruimte geven aan ondernemende en initiatiefrijke Amsterdammers. Samen met het Food Film Festival nodigt de gemeente tien hoofdstedelijke voedselondernemers uit die het voedsellandschap van de stad nu al vormen. In een serie korte pitches vertellen de ondernemers over hun initiatief, de rol van de stad en haar bewoners en de rol van de lokale overheid. Met prikkelende en originele verhalen tonen zij hun passie voor verandering en voedsel. Tijdens het event wordt de nieuwe Voedselvisie door de wethouder gepresenteerd.

Vrijdag 9 mei, 15.00 uur • Machinegebouw Toegang gratis

Q&A van de dag:

Het nieuwe eten Er is van alles mis met ons voedselsysteem, vindt Jonathan Karphatios. De chef-kok filosofeert niet alleen graag over hoe het beter kan, hij brengt het ook in de praktijk. Zes jaar geleden vond hij een pand in een natuurgebied in Hoofddorp en doopte dit tot Restaurant Vork en Mes. Hier vond hij ruimte voor zijn kruidentuin, eigen varkens en even verderop, in Aalsmeer, nam hij een leegstaande kas in gebruik. In deze kas groeien nu 200 eetbare soorten planten. Voor producten die hij niet zelf kan verbouwen, vertrouwt hij op lokale leveranciers. Met deze werkwijze wil hij de wereld redden. Wil je na afloop van de film Het nieuwe eten Jonathan en regisseur Benny Vink ondervragen? Dat kan! Extra leuk: Het nieuwe eten gaat op het FFF in première.

Vrijdag 9 mei, 14.15 uur • KH 2+3

De ultieme Caesarsalade De enige workshop waarvoor kaartjes alleen op het festival zelf gekocht kunnen worden: de skillsworkshop. Dit jaar kozen we voor een klassieker, er is namelijk weinig zo lekker als een goede Caesarsalade. Volgens veel chefkoks kun je aan dit klassieke gerecht het niveau van de kok afmeten. Is het ei precies goed, de dressing op smaak en zijn de kruiden mooi fijn?

In de skillsworkshop leer je van een paar simpele basisingrediënten een perfecte Caesarsalade maken.

Traditioneel heeft een Caesarsalade acht ingrediënten: Romaanse sla, croutons, knoflook, Parmezaanse kaas, een ei, olijfolie, worcestershiresaus en citroensap. De bekendste salade ooit gemaakt is vernoemd naar zijn uitvinder, de Italiaans-Amerikaanse Caesar Cardini. Het verhaal gaat dat de chef-kok tijdens een drukke Fourth of July in 1924 bijna niets meer in de keuken had terwijl de gasten nog honger hadden.

Van zijn laatste ingrediënten flanste hij de op het eerste gezicht eenvoudige salade in elkaar.

In de workshop heb je binnen een uur de geheimen van deze salade onder de knie. De FFF chefs leren jou hoe je je eieren perfect pocheert, hoe je een kaaskoekje maakt en hoe je je favoriete kruiden mooi fijn snijdt. En vergeet niet de absoluut onmisbare en fluweelzachte dressing.

Leuk extraatje: met deze workshop is meer te winnen dan skills. Maak een foto van de door jou gemaakte Caesarsalade, zet ‘m op Instagram en tag het Food Film Festival. De beste foto maakt kans op een mooie prijs!

De skillsworkshop is doorlopend op vrijdag, zaterdag en zondag in MC Grote Studio. Kaartjes zijn aan de kassa te koop voor 14,50 per persoon.

5

Food Film Festival 2014

Dit jaar hebben we iets unieks toegevoegd aan ons programma: drie bijzondere lunches met (sterren)gastchefs uit binnen- en buitenland.

De lunches zijn gekoppeld aan een bepaalde film; een echt food & filmmenu dus. Door zo’n Gouden Ticket te kopen krijg je niet alleen een unieke eet- en filmervaring, je steunt hiermee óók het Food Film Festival bij het realiseren van het pop-up FFF Restaurant.

De sterren van de Amsterdamse gastronomie samen in één keuken (één keuken!), daar kun je als foodie alleen maar van dromen. Tijdens deze lunch kookt Joris Bijdendijk met drie chefs die van Johannes van Dam een hoog cijfer kregen: Iwan Driessen van Rijsel, Richard van Oostenbrugge van Bord’Eau en Michiel van der Eerde van Baut.

De lunch is een eerbetoon aan de vorig jaar overleden restaurantcriticus. Hij was een goede vriend van ons festival en beoordeelde het FFF Restaurant vorig jaar live met een 9-. De lunch sluit aan bij de film De Keuken van Johannes.

Proefwerk-lunch & film • 11.30 – 16.30 uur • kaarten à € 80,- vooraf te koop via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Ze zijn jong, gedreven, getalenteerd, houden niet van poespas en zijn ook nog eens ontzettend knap. Niven Kunz (32), Jaimie van Heije (29) en Jonathan Zandbergen (29) stellen samen met Joris Bijdendijk (29) een bijzonder menu samen. Deze nieuwe generatie chefs staat op het punt om Nederland te veroveren met sterwaardig eten zonder hoogdravend gedoe. Bij hen mag je gewoon in je korte broek aanschuiven, als je wil. Na afloop wordt de film Hollandse Nieuwe vertoond. Hollandse Nieuwe Lunch & Film • 11.30-16.45 uur • Kaarten à €80,- vooraf te koop via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Waan je bij een sterrenrestaurant in de Zuid-Franse Languedoc, terwijl je op de Westergasfabriek bent. Speciaal voor het FFF vliegen Jacques en Laurent Pourcel van restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier naar Amsterdam om met hun vroegere leerling Joris Bijdendijk een lunch te bereiden. Ook vriend Alain Caron (Masterchef) zal zich achter de kachel voegen. De lunch sluit aan bij twee gastronomische films. De eerste gaat over de gebroeders Pourcel zelf: l’Universelle des Pourcel. Daarna vertonen we de Nederlandse première van Inside the Best Restaurant in the World: El Celler de Can Roca. Gebroeders Pourcel lunch

& film • 11.30-16.45 uur Kaarten à € 120,- vooraf te koop via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Zelf brouwen hoeft niet moeilijk te zijn, weten de jongens van Oedipus Brewing. De brouwers van het FFF bier ‘Lekkerbek’ begonnen tweeënhalf jaar geleden in hun eigen keuken met een zelf in elkaar geknutselde brouwinstallatie.

Dit zijn hun tips voor hobby-brouwers.

1. Drink veel verschillende bieren. Leer proeven uit welke ingrediënten je favoriete biertje is opgebouwd. Een goed ontwikkeld smaakgevoel is de eerste stap naar je eigen lekkere brouwsel.

2. Kennis is key. Praat met andere bierliefhebbers, loop eens mee met een hobbybrouwer. En struin het internet af. Youtube staat vol met video’s over zelf bier brouwen.

3. Verzamel de brouwinstallatie die bij je past. Met een aantal potten, pannen en slangen knutsel je zo een complete installatie in elkaar. Twee linkerhanden? Niet getreurd, voor 300 heb je al een kanten-klare startersset.

4. Experimenteer. Brouw veel verschillende bieren. Wat werkt wel, wat niet? Een bier met Madame Jeanette pepers klinkt heel spannend, een heel glas opdrinken blijkt een stuk lastiger. Brouw een recept meerdere malen en zorg dat je alles goed afmeet en noteert. En maak altijd alles schoon.

5. Deel je bier. Met vrienden, familie, maar vooral ook met bierexperts. Schrik niet van kritiek, maar verwerk het in je volgende brouwsel. Het maakt je bier alleen maar lekkerder.

6

Het Food Film Festival wil graag een podium zijn voor lokale en ambachtelijke bedrijven. Wat een geluk dat er de laatste tijd zoveel leuke bierbrouwers zijn bijgekomen en er een heuse brouwgolf gaande is. Op ons festival hebben we twee bijzondere brouwers uitgenodigd, een ‘grote’ en een kleintje: Gulpener en Oedipus Brewing.

Hoofdpartner Gulpener

De grote onder de kleine of de kleine onder de grote brouwerijen: Gulpener is het allebei. De Limburgse brouwer is dit jaar onze hoofdpartner en daar zijn we heel blij mee. De Gulpener bierbrouwerij is een familiebedrijf waar op duurzame wijze de lekkerste kwaliteitsbieren worden gebrouwen. De brouwers maken hierbij gebruik van lokale en milieuvriendelijk geteelde grondstoffen zoals hop uit eigen hoptuin en gerst van boeren uit de directe omgeving. Het water komt uit eigen bronnen van de brouwerij en wordt door mergel gezuiverd. Bij Gulpener worden zestien speciale bieren gebrouwen, waaronder drie biologische. Alle bieren worden gebrouwen volgens de strenge eisen van het Milieukeur.

FFF bezoekers hebben een primeur: op vrijdag 9 mei zal Gulpener op het festival een bijzonder bier lanceren dat gedurende het hele festival verkrijgbaar is. Een uitgesproken bier dat ongefilterd en daardoor overweldigend van smaak is. Met dit nieuwe bier gaat Gulpener de strijd aan tegen smaakvervlakking.

Food Film Festival 2014

Waar is de sprot gebleven?

Sommige mensen kennen ze nog wel van vroeger.

Daar lagen ze, in bosjes, tussen de gerookte spekbokking, makreel en mosselen: gerookte sprot. Kleine goudgele visjes, netjes met alle kopjes naar één kant, met een blauw elastiekje eromheen. Maar sprot lijkt te zijn verdwenen. Het kleine visje leeft in grote scholen vlakbij de kust.

Een 100% lokale vis uit de Noordzee die het hele jaar te vangen is. Eigenlijk is sprot de perfecte vervanger voor sardientjes. Op het FFF maakt gerookte sprot een comeback. Om twee redenen: het is een veelzijdig visje, dat zeker gerookt een perfecte smaakmaker in een gerecht is. Daarnaast zijn de visjes een product van bijvangst en verdienen ze veel beter!

In het FFF Restaurant draaien we dit jaar de rollen om. Niet de vegetariërs moeten vragen om speciale gerechten, maar de vleeseters. Zij kunnen bij het voorgerecht en hoofdgerecht een supplement van vis of vlees kiezen. In het menu vormen seizoensgroenten de basis.

In plaats van vegetariërs, hebben

de vleeseters dus iets uit te leggen.

Met deze benadering van voedsel stelt het Food Film Festival duurzaamheid aan de kaak. Niet om te beweren dat iedereen vegetariër moet zijn, maar dat vlees of vis geen hoofdingrediënt hoeft te zijn.

Natuurlijk is vlees heel erg lekker, maar de keuzes die je dagelijks in de supermarkt maakt, hebben consequenties voor de wereld.

Eén van de groenten op het menu is de Hollandse asperge. Slechts kort verkrijgbaar, gewild, delicaat en beroemd. Asperges zijn in mei in het seizoen en kunnen daarom

van dichtbij komen. Ze zijn geteeld zonder kunstmatige warmte of licht, sterker nog: er wordt juist licht weggelaten. Aspergeboeren gooien expres een dikke laag aarde op de scheuten, zodat ze afgesloten zijn van het licht totdat ze geplukt worden.

Op die manier behouden ze hun kleur: zonder zonlicht maken ze geen bladgroenkorrel aan en blijven ze wit.

Na een dag vol serieuze en minder serieuze zaken en natuurlijk een goed gevulde maag, mogen de voetjes van de vloer. Vrijdagavond dansen we op de exotische grooves die FFF en Soepermarkt hebben samengesteld. Tropische Verrassing is een mix van funk, jazz, disco, afro, latin, tropical en world sounds met op het menu:

Naast het Machinegebouw heb je ook in het Ketelhuis tot 03.00 uur de kans je heupen los te draaien, en wel op de soul, disco, pop & beats van DJ Moes & vrienden.

Liefhebbers van r&b, hiphop, 90’s grooves en trillende billen kunnen zaterdagnacht hun geluk niet op. Het FFF heeft op zaterdagavond maar liefst twee gruwelijke programma’s klaarstaan: Vunzige Deuntjes én Wat als het leven een R&B clip was? hosten deze FFFunzige nacht.

Machinegebouw > Vunzige Deuntjes Ketelhuis > Wat als het leven een r&b clip was?

23.00 – 05.00 uur Kaarten €10,- in de voorverkoop via foodfilmfestival.nl, €12,50 aan de deur.

7

Food Film Festival 2014

To fish or not to fish, dat is de vraag. Dagelijks lezen we berichten over overbevissing, giftige stoffen, antibiotica en schade aan bodem en ecosystemen.

Aan de andere kant horen we dat regelmatig vis eten gezond is. De best verkochte visproducten in Nederland zijn vissticks, tonijn uit blik en tilapia uit Azië, terwijl vis uit de Noordzee voor bodemprijzen naar het buitenland gaat. Het Food Film Festival zoekt elk jaar een heet hangijzer uit de voedselpolitiek en wijdt daaraan een debat. Dit jaar gaat het debat over de visserij. Een op het eerste gezicht gesloten sector die over een vrij onzichtbaar gebied, de zee, ‘heerst’.

toegevoegd, óf wordt gevoerd aan kweekvissen. En dat is nog afgezien van de vervuiling, verzuring en klimaatsverandering.

De Nederlandse vissers zijn het zo langzamerhand wel een beetje zat. Zij ervaren dat ze door negatieve berichtgeving over visserij worden weggezet als onverantwoordelijke, op winst beluste bruten die willens en wetens nog snel de laatste vis wegvangen voordat een concurrent het doet. Geheel onterecht, vinden ze. Maar kan je het de consument kwalijk nemen? Dagelijks worden zij gebombardeerd met angstaanjagende nieuwsberichten waarin gerenommeerde wetenschappers in uitgebreide internationale studies waarschuwen voor de impact die de massale visvangst en vervuiling op de visbestanden heeft.

Nog afgezien van de menselijke afhankelijkheid van visvangst, zijn met name de kleine, lokale vissers de belangrijkste verbinding tussen mensen en het leven in de zee. Het zijn die vissers die uit de eerste hand ervaren hoe visstanden op en neer gaan, welke invloed bepaalde vangsttechnieken hebben en hoe soorten migreren onder invloed van klimaatsverandering.

Die kennis verliezen zou dramatisch zijn. Het zou de oceanen overlaten aan grote internationale reders die vaak veel minder verbonden zijn met het lokale ecosysteem.

De grootste soorten die op commerciële schaal gevangen worden, staan bijna allemaal onder druk en hele ecosystemen dreigen als dominostenen om te vallen. Het gevoel dat je er als leek aan over houdt doet denken aan het gevoel over klimaatsverandering: het is een onoverkomelijk probleem en de mens loopt met open ogen op de afgrond af.

Is het dan echt zo erg? Zijn er aan het eind van deze eeuw alleen nog kwallen en zeekomkommers te vinden in de oceaan? Zullen alle koraalriffen opgelost zijn in de steeds zuurder worden oceanen? Moeten we direct stoppen met alle visactiviteit? Of zijn het overdreven, opgeklopte verhalen die ons worden aangesmeerd door doemdenkende milieuactivisten?

Het antwoord is niet eenduidig, maar met zekerheid valt te zeggen dat het wel eens beter met het zeeleven is gegaan. In 1950 werd er wereldwijd 20 miljoen ton wilde vis gevangen. Vandaag de dag is die hoeveelheid ruim 4,5 keer zo groot: 90 miljoen ton. De schepen en vismethoden zijn in deze zeer korte periode enorm veranderd. We zijn dus veel meer en op een heel andere manier gaan vissen. Werd vroeger alle vangst zo snel mogelijk vers verkocht, tegenwoordig worden hele vangsten direct na het binnenhalen, ingevroren en de hele wereld over getransporteerd.

Soorten met een lage marktwaarde worden op grote schaal gevangen om te worden verwerkt tot vismeel dat óf als voedingssupplement aan veevoer wordt 8

Aan de andere kant is het onmogelijk om zomaar te stoppen met visserij. De mens is daarvoor veel te veel op vis aangewezen als voedselbron. Met name in veel ontwikkelingslanden vormt vis voor velen de enige betaalbare bron van eiwitten. In de armste landen voorziet vis gemiddeld in een kwart van de geconsumeerde dierlijke eiwitten. In veel landen met een uitgebreide visserij ligt dat aandeel vaak nog veel hoger, rond de vijftig procent.

Ondanks al deze enorme belangen lijken visserij en het leven op zee veel gewone mensen maar matig te interesseren. Dat heeft verschillende oorzaken.

In de eerste plaats snappen wij vissen niet zo goed.

Ze leven immers onder water. Dus afgezien van een paar BBC-documentaires blijven vissen nagenoeg onzichtbaar.

Een andere reden is het grote aantal soorten vis die we kunnen eten. De FAO (Food and Agriculture Organization van de Verenigde Naties) houdt gegevens bij over zo’n duizend soorten wilde vis. Dit terwijl er toch ruim 16 duizend soorten bekend zijn.

Niet allemaal zijn ze even geschikt voor menselijke consumptie, sommigen zijn giftig, andere zitten vol graten en weer andere zijn gewoon niet zo lekker.

Maar honderden soorten zijn dat wel. Die vallen voor de gemiddelde consument simpelweg onder de noemer ‘vis’. Maar al die verschillende vissoorten hebben wel hun eigen manier van leven. Het zijn wilde soorten die gevoelig zijn voor allerlei veranderingen.

De visstand, de manier van voortplanten en opgroeien en de weerstand tegen het wegnemen van een deel van het bestand; alles verschilt per soort.

De consument kent die verschillen niet. Vergelijk het met vlees: een vleeseter kiest tussen kip, varken of rund. Misschien af en toe een lam of een geit, maar dat was het wel.

En ook aan de kant van de vissers zitten grote verschillen per vissoort: de vangstmethoden, de marktprijzen, de populariteit in verschillende landen. Nederlandse vissers vangen veel platvis. Ruim tweederde van die vangst wordt geëxporteerd, simpelweg omdat Nederlanders het niet heel graag eten. Hun voorkeur gaat volgens marktonderzoeker GfK uit naar goedkopere soorten als kweekzalm en tilapia. Tachtig procent van alle vis die Nederlanders in 2012 kochten, kwam uit de supermarkt, bleek uit cijfers van dit onderzoeksbureau.

En dat is wat de Nederlandse vissers zat zijn: de consument heeft onder invloed van de berichtgeving zijn oordeel klaar, maar heeft zich ondertussen niet verdiept in hoe de visserij werkt en hoe vissen leven.

De consument eet vissticks in grote hoeveelheden en ziet de vissers als maffia. Hoog tijd om elkaar weer op te zoeken en zelf een oordeel te vellen. Tijdens het Grote Visserij Debat komt de hele keten aan bod, van kotter tot afslag en van handel tot viseter. Een unieke gelegenheid om een groot aantal Nederlandse vissers te ontmoeten en te bevragen. Hun karakters zijn even uiteenlopend als de vissen waarop ze vissen, maar je kunt er in ieder geval van uit gaan dat ze er niet op uit zijn om als eerste de laatste vis te vangen.

Het Grote Visserij Debat Zaterdag 10 mei, 14:00 uur • Machinegebouw Toegang gratis

Voor wie na al die nieuwe kennis over vis wel trek heeft gekregen in een verantwoord visje, is er een workshop met de Goede Vissers, dé slow fishers van Nederland.

Deze workshop is een samenwerking tussen de Goede Vissers en Restaurant Merkelbach. Chefpatron van Restaurant Merkelbach, Geert Burema, werkt als Slow Food Alliantie-chef al jaren met de vis van de Goede Vissers. Samen met hem ga je verantwoord gevangen vissen van kop tot graat bereiden.

Bij de Goede Vissers draait het allemaal om verantwoorde visserij.

Slow fishing. Ze werken aan een gezonde visserij in een gezonde zee en vangen alleen grote, volwassen vissen. Ook de mogelijke schade aan bodem, zeemilieu, vogels en zeezoogdieren wordt tot het minimum beperkt.

Zaterdag 10 mei, 17:00 uur • Mister Kitchen Kaarten via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Je begint met het fileren van de vis. Vervolgens trek je bouillon van de koppen en graten en maak je een saus op basis van deze bouillon. Ook leer je verschillende bereidingstechnieken voor de filets.

Barbara Rodenburg-Geertsema van de Goede Vissers zal ook een aantal bijzondere en veelal onbekende vissen meenemen.

Films over vis Watvoor is er Met zoveel aandacht vis,nog staanmeer er natuurlijk een aantal prachtige visfilms op het te doen rondomprogramma: vis?

Drie films over visserij: Hollandse Nieuwe

Salmon confidential Over de laatste Hollandse haringvissers Hollandse Nieuwe

Salmon Confidential The Knights of the Lagoon

Over de uitstervende wilde zalm in Canada The Knights of the Lagoon

Over een traditionele vissersgemeenschap in Italië (De filmomschrijvingen vind je op pagina 11 en 14)

9

Food Film Festival 2014

regime en gevlucht naar de Verenigde Staten, keert

Heeft deze film veranderd hoe jij zelf denkt over mondialisering?

filmmaker Kalyanee Mam in 1998 voor het eerst terug

‘Enorm. Maar in plaats van de veranderingen tegen

naar Cambodja. Als Yale-student doet ze onderzoek

te houden, moeten we kijken hoe we het proces

naar haar geschiedenis en de gruwelijkheden die

kunnen verbeteren. Veel heeft te maken met voor-

Voorstelling A River Changes Course

haar familie en miljoenen andere Cambodjanen heb-

zieningen. Hoe kunnen we dingen zo organiseren

ben doorstaan tijdens het regime. Als ze tien jaar

dat Cambodjanen hiervan ook kunnen profiteren?

Zaterdag 10 mei, 12:00 uur • MC Theaterzaal (MC 1) & Zondag 11 mei, 18.00 uur • KH Zaal 2+3

later opnieuw haar geboorteland bezoekt, doet ze

Eén van de beste dingen is natuurlijk de techniek die

een opmerkelijke ontdekking: het landschap is dras-

mensen wereldwijd steeds sneller samenbrengt. Het

tisch veranderd. Het regenwoud is bijna helemaal

is daardoor veel makkelijker om een verhaal te delen.

verdwenen, veel vissoorten zijn uitgestorven en land-

De protesten van de monniken om het regenwoud te

bouwgrond heeft plaatsgemaakt voor fabrieken en

behouden bijvoorbeeld, zijn as we speak aan de gang en

bedrijfsterreinen. Ze besluit er een film over te maken:

ik kan het volgen vanuit Amerika. Hun verhaal vertel ik

A River Changes Course.

weer door bij de screenings van mijn film. En zo raken

Geboren tijdens het gewelddadige Rode Khmer-

Kalyanee Mam werkt mee aan een campagne om de natuurgebieden in Cambodja te behouden.

Lees daarover meer op www.mothernature.pm

steeds meer mensen betrokken.’

Waarom wilde je de veranderingen vastleggen?

‘Toen ik zag in welk tempo het landschap was

Hoe heb je de personages gevonden?

veranderd, wist ik dat ik het moest vastleggen voordat

‘Sari Math, de zoon van de vissersfamilie, ontmoette

het er straks niet meer zou zijn. Ik wist welke verhalen

ik in 2008. Hij was toen veertien en ik was meteen

ik wilde vertellen: overbevissing, het verdwijnen

verliefd op hem. Sav Samourn vond ik diep in de jungle,

van regenwoud, mensen die van hun land worden

met hulp van dorpshoofden. Ook voor haar openheid

verdreven door grote bedrijven en de trek naar de stad

en gastvrijheid viel ik als een blok. En Khieu, het derde

om te werken in kledingfabrieken. Belangrijke issues

personage, ontmoette ik dankzij een vriend die haar

die ik graag allemaal wilde begrijpen. Ik wilde weten

kende. Ik heb haar opgezocht op haar kamer in de

hoe ze van invloed zijn op de levens van Cambodjanen.’

stad. Iedereen was meteen heel eager om te praten. En het grappige is: geen enkel personage keek tijdens het

Is dat gelukt?

filmen in de camera of naar mij. Ik was daar alleen om

‘Het land staat op een turning point. De hele wereld

dingen vast te leggen. Ze vertelden hun verhaal aan de

verandert snel, soms ten goede, soms ten kwade.

wereld.’

De gebeurtenissen in Cambodja hoeven niet alleen mensen. Zij willen dezelfde dingen als iedereen: een

Het eind van de documentaire is best treurig. Wat hoop je dat mensen na het zien gaan doen?

minimumloon en een waardig leven. Door te leven

‘Natuurlijk wil ik dat er meer aandacht komt voor de

met die families heb ik gezien dat mondialisering

problematiek. Maar ik heb ook veel vertrouwen in de

iets heel complex is. Maar het belangrijkste: dat het

boeren, de vissers, de monniken, de fabriekswerkers;

geen zin heeft om te stoppen met kopen van spullen

ze zijn heel sterk en krijgen steeds meer kracht om

of fabrieken dicht te gooien. We moeten weten waar

voor zichzelf op te komen. De film helpt daarbij. In

onze spullen vandaan komen en wat voor impact onze

Cambodja wordt deze op veel plekken vertoond, bij-

keuzes hebben op de levens van mensen ver van ons

voorbeeld op scholen en universiteiten. Ik hoop dat ze

vandaan.’

door mijn film zien dat ze serieus genomen worden en

maar negatief te zijn als we gaan luisteren naar de

daaruit kracht halen.’

10

Stop-motion voorfilmpje Niets zo inspirerend als eten! Dat vindt ook onze huisanimator Renske Mijnheer. Speciaal voor het Food Film Festival maakte ze weer een te gekke animatie die voor elke film te zien is. Dit jaar ging ze aan de slag met pollepels en potten verf. Het resultaat is een vervreemdend effect van alledaagse producten als appels, citroenen en bananen. Meer smakelijke stop-motion? www.mijnheerrenske.nl

Caballeros del cafe • SHORT • Fleur Launspach & Bram van Lieshout • Nederland • 2013 • 15 min • Spaans gesproken Engelse ondertiteling • “Een kop koffie is bij jullie

Bijvangst • Short • Wereldpremière • Boris de Keyser

Nederland • 2013 • 1,5 min • NL gesproken • Engelse ondertiteling • Bijvangst is een komische anekdote over de

duurder dan een pond koffie hier.” Met deze zin opent de Colombiaanse koffieboer Ivan Caballeros del cafe.

Het is crisis in het koffieproducerende land: boeren krijgen nauwelijks iets voor hun bonen en kunnen dus met moeite overleven. Laat staan iets sparen voor hun oude dag.

hoeveelheid bijvangst die per bordje vis gevangen wordt.

Binnen één minuut wordt de noodzakelijkheid van het debat over visserij duidelijk gemaakt en de grootte van het probleem weergegeven.

Vrijdag 9 mei 18:35 | KH 2 + 3 > Zaterdag 10 mei 11:00 | KH 2 + 3 >

Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 > Zaterdag 10 mei 14:30 | KH 2 + 3 > Food Chains • docu • NL Première • Sanjay Rawal • VS 2014 • 82 min • Engels & Spaans gesproken • Engelse ondertiteling • Nog nooit was er in de geschiedenis

The Green Butchers • Speelfilm • Anders Thomas Jensen • Denemarken • 2003 • 100 min • Deens gesproken Engelse ondertiteling • Na een conflict met hun baas

< Vrijdag 9 mei 13:00 | MC 1 < Zaterdag 10 mei 20:30 | MC 1

< Vrijdag 9 mei 16:30 | MC 1 < Zaterdag 10 mei 22:00 | KH 1

van de Verenigde Staten zó veel interesse in voeding.

Tegelijkertijd wordt er een belangrijk aspect van voedsel vergeten: de mensen die het voedsel voor ons plukken, bereiden of verwerken. Food Chains laat een moderne vorm van slavernij zien, en de omstandigheden waaronder deze plaatsvindt.

Growing cities • docu • NL Première • Dan Susman VS 2013 • 60 min • Engels gesproken • Engelse ondertiteling • Altijd als er crisis is, gaan Amerikanen hun eigen eten verbouwen.

Maar er is iets veranderd. De makers van Growing Cities maakten een road trip langs een aantal projecten en laten zien dat urban farming is uitgegroeid tot een sterke, permanente beweging. In het land waar (vooral ongezond) voedsel in overvloed is, heeft stadslandbouw steeds meer een maatschappelijke functie.

besluiten de vrienden Bjarne en Svend gezamenlijk een eigen slagerij te openen. Klanten blijven echter uit en faillissement dreigt, totdat ze door een ongelukkig voorval een nieuw bijzonder discutabel ingrediënt ontdekken. De slagerij is in één klap de drukste plek van het kleine Deense dorp, maar voor hoe lang?

Hollandse Nieuwe • docu • Leonard Retel Helmrich & Hetty Naaijkens - Retel Helmrich • Nederland • 2013 • 85 min NL gesproken • Engelse ondertiteling • Naar de komst van

de Hollandse Nieuwe wordt ieder jaar reikhalzend uitgekeken. De eerste haringvangst van het seizoen wordt feestelijk gevierd op Vlaggetjesdag in juni. Leonard Retel Helmrich en zijn zus Hetty volgen de twee laatste Nederlandse haringschepen tijdens een vangstperiode op de Noordzee.

Vrijdag 9 mei 21:15 | MC 1 > Zaterdag 10 mei 15:00 | KH 1 | Gouden Ticket | Q&A > Zondag 11 mei 20:30 | KH 2 + 3 >

Vrijdag 9 mei 15:00 | MC 1> Zaterdag 10 mei 18:45 | MC 1 | Q&A > Impromptu • Short • NL Première • Bruce Alcock Canada 2013 • 10 min • Engels gesproken • Geen ondertiteling • Korte Amerikaanse animatie over de kracht van voedsel, wijn, muziek en liefde, gezien door de ogen van een moderne mens. Tijdens het voorbereiden van een gastronomisch diner voor zijn jonge gezin, ontvangt Chuck een telefoontje van zijn euforische vrouw die hem vertelt dat haar collega’s komen eten om een werkoverwinning te vieren.

Inside the Best Restaurant in the World: El Celler de Can Roca • docu • NL Première • Pere Solés &

David Pérez Gimbernat • Spanje • 2014 • 52 min • Catalaans gesproken • Engelse ondertiteling • Een kijkje in de keuken

van de drie gebroeders Roca, die momenteel het beste restaurant van de wereld runnen. De documentaire, die tijdens FFF haar Nederlandse première beleeft, toont hoe de Rocas als jongens begonnen en hoe ze van hun hobby hun werk maakten.

< Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 < Zaterdag 10 mei 14:30 | KH 2 + 3

< Vrijdag 9 mei 21:15 | MC 1 | Q&A < Zondag 11 mei 20:30 | KH 2 + 3 | Gouden Ticket | Q&A Kars Honey • short • Daniel Klein, Mirra Fine • Turkije

Jamón • short • Iria Lopez • Engeland • 2012 • 8 min Engels gesproken • Geen ondertiteling • Jamón is een animatieshort over het leven van José, een tienervarken dat opgroeit in een mensenfamilie. Met zijn ietwat lompe gewoontes en vegetarische levensstijl lijkt hij het buitenbeentje van de familie te zijn. Als er op een dag nieuwe buren arriveren, begint José te beseffen wie hij is.

| VS • 2013 • 4,5 min • Turks gesproken • Engelse ondertiteling

Oost-Turkije staat bekend om zijn zuivere honing. De nectar komt van wilde bloemen uit de bergen en het voeren van de inheemse Kaukasus bijen om de productie te verhogen is uit den boze. De traditionele manier van bijen houden wordt door de imkers al decennia lang generatie op generatie doorgegeven.

Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1> Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3 >

Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 > Zaterdag 10 mei 15:15 | KH 2 + 3 >

Kassa 9 • Short • Anna Heuninck • België • 2013 • 8 min Geen dialoog • Hoeveel mensen maken echt contact

De Keuken van Johannes • docu • Bianca Tan

Nederland • 2013 • 60 min • NL gesproken • Engelse ondertiteling • Johannes van Dam kon restaurants maken

met de persoon aan de kassa van de supermarkt? En omgekeerd? Ook caissière Olga is overgeschakeld op automatische piloot. Maar door een onverwachte gebeurtenis breekt haar dagelijkse routine en komt Olga, die op levensgroot formaat uit klei werd gemodelleerd, ineens tot leven.

of breken. Als culinair recensent van Het Parool en Elsevier deelde hij rapportcijfers uit aan hoofdstedelijke restaurants die alle zichzelf respecterende chefs deed hopen en vrezen. De Keuken van Johannes is een intiem portret van de bekende eetschrijver en journalist, die vorig jaar overleed.

< Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 < Zaterdag 10 mei 15:15 | KH 2 + 3

< Vrijdag 9 mei 15:00 | KH 1 | Gouden Ticket | Q&A < Zaterdag 10 mei 10:30 | KH 1 | Q&A

The Knights of the Lagoon • docu • NL Première Walter Bencini • Italië • 2013 • 100 min • Italiaans gesproken Engelse ondertiteling • De vissers van de Orbetello baai in Toscane vissen nog vrijwel op dezelfde manier als hun voorvaderen. Het zijn trotse, typische Italiaanse mannen die elkaar voor rotte vis uitmaken en pronken. Maar tegelijkertijd zijn ze innemend en zorgen hun extensieve vismethoden in de baai voor een evenwicht tussen mens en milieu.

The Lonely Planet Omelette Shop • short • EU Première • Charlie White & Stewart Allan • India • 2013 • 7 min Hindi gesproken • Engelse ondertiteling • Pluk de dag, tik een eitje. Of 1700 eitjes, als je eigenaar bent van de Lonely Planet Omelette Shop in Jodhpur, India. Sinds 1974 runt vader Ramskisham met zijn zoon Shaum een piepklein, maar immens populair street food stalletje, waar lokale en internationale klanten zich rijen dik verdringen voor een keur aan eierlekkernijen.

Zaterdag 10 mei 19:30 | KH 1 > Zondag 11 mei 17:30 | KH 1 | Q&A >

Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 > Zaterdag 10 mei 15:15 | KH 2 + 3 > Love and Lemons • Speelfilm • Teresa Fabik • Zweden 2013 • 99 min • Zweeds gesproken • Engelse ondertiteling

The Lunchbox • Speelfilm • Ritesh Batra • India

| Duitsland • 2013 • 104 min • Hindi gesproken • Engelse ondertiteling • Het lunchbezorgsysteem van de Indiase

Het perfecte leven van Agnes verandert in één avond als ze wordt ontslagen in het restaurant waar ze werkt en vervolgens ontdekt dat haar vriendje een ander heeft.

Alle reden om haar leven drastisch om te gooien en haar droom, een eigen restaurant, na te jagen.

‘Dabawallas’ verbindt dagelijks duizenden onbekende bewoners van Bombay met elkaar. Vreemden die elkaar nooit zullen ontmoeten, tenzij er iets misgaat. In The Lunchbox komen twee levens in een overvolle stad door het toeval op een prachtige manier met elkaar in aanraking.

< Zaterdag 10 mei 16:15 | KH 2 + 3 < Zondag 11 mei 20:15 | KH 1

< Vrijdag 9 mei 12:00 | KH 2 + 3 < Zaterdag 10 mei 17:15 | KH 1 The Moo Man • docu • Andy Heathcote • Engeland • 2012 98 min • Engels gesproken • Engelse ondertiteling • Het is een bijzondere band, die tussen een boer en zijn koeien.

Dag in dag uit brengt de Britse melkveehouder Stephen Hook door met zijn dames. Het familiebedrijf en de kudde zijn alles voor hem en hij doet er dan ook alles aan om te ontkomen aan prijsvechtende supermarkten en een onpersoonlijke grootschalige manier van produceren.

My name is salt • docu • Farida Pacha • India

| Zwitserland 2013 • 92 min • Hindi gesproken • Engelse ondertiteling • Het is de meest gebruikte smaakmaker

in onze keukenkastjes: zout. In het wonderbaarlijke My Name Is Salt volgt filmmaker Farida Pacha een van de duizenden families seizoensarbeiders die ieder jaar de bikkelharde grauwe Indiase woestijn in trekken om er zout te winnen.

Zaterdag 10 mei 18:30 | KH 2 + 3 > Zondag 11 mei 10:30 | KH 1 | Q&A >

Vrijdag 9 mei 19:00 | MC 1 > Zondag 11 mei 15:30 | KH 2 + 3 >

Food Film Festival 2014

12

Global Cuisine: peruaans Buffet

De Kunst van de Slager

Varkens Shorts + Q&a

Skills: Caesarsalade

Het Hele eiereneten

The Culinary Bug adventures of Ben reade

Hoppaté

a river Changes Course

Food Chains

resTauranT

Zout van de Wereld

Sterke Verhalen: Jenever

Keynote Joel Salatin

Hollandse Nieuwe

Love & Lemons

resTauranT

Global Cuisine: Modern Indian Classics

Global Cuisine: Zweeds Smörrebröd

FFF pubquiz

Soul Food Stories

pescherecci + The Knights of the Lagoon The Moo Man

pescherecci + The Knights of the Lagoon + Q&a

Smaak proeven met peter Klosse

Goede Vis van Kop tot Graat

Food Film Talks

Skills: Caesarsalade

My Name Is Salt

Inside the Best restaurant in the World: el Celler de Can Roca + Q&A (Lunchfilm)

MarkT en FoodTrucks

pourcel Lunch

Skills: Caesarsalade

Jury Overleg FeaTureS

Strijd om de weide

Fermenteren Kun Je Leren

Jury Overleg SHOrTS

Seeds of Time

peru Sabe + Q&a

MarkT en FoodTrucks

Skills: Caesarsalade

Global Cuisine: Surinaamse roti

Food Film Network Meeting

Het Nieuwe eten

Global Cuisine: Marokkaanse Couscous

Zone pro Site: The Moveable Feast

NaCHT SHOrTS

Lunch

Feest

Markt

restaurant

Skills

Workshops

Besloten events

events

Film

heT FFFunzige FeesT ToT 5.00 uur

The Green Butchers

Tropische Verrassing ToT 4.00 uur

Hollandse Nieuwe (OpeNING)

Hollandse Nieuwe peru Sabe

resTauranT

Growing Cities + Q&a

Skills: Caesarsalade

The Lunchbox Love & Lemons

Skills: Caesarsalade

Hollandse Nieuwe + Q&a (Lunchfilm)

Good Food Group

Bijvangst + Salmon Confidential Opening & borrel

My Name Is Salt Soul Food Stories

Global Cuisine: de Indische Keuken Skills: Caesarsalade

Inside the Best restaurant in the World: el Celler de Can roca + Q&a

Mengelmoes SHOrTS

The Green Butchers

De Strijd om ons Zaad + Seeds of Time

FoodTrucks

Het Grote Visserij Debat

Hollandse Nieuwe Lunch

Skills: Caesarsalade

amsterdam Voedselstad

proeverij Gulpener

Mengelmoes SHOrTS

Varkens SHOrTS

Stop Motion

No Land No Food No Life

Het nieuwe eten + Q&a

Global Cuisine: Chinese Dumplings

Skills: Caesarsalade

The Moo Man + Q&a

Het Nieuwe Koken

Stop Motion

Bijvangst + Salmon Confidential

De keuken van Johannes + Q&a

a river Changes Course

proefwerk Lunch

Skills: Caesarsalade

Wildpluk de Dag

rabo Invites

Het nieuwe eten + Q&a

De keuken van Johannes (lunchfilm)

No Land No Food No Life + Q&a

The Lunchbox

Growing Cities

Food Chains

Food Film Festival 2014

13

Het Nieuwe eten • docu • Wereldpremière • Benny

No Land No Food No Life • docu • Amy Miller • Canada 2013 • 75 min • Meerdere talen • Engelse ondertiteling • Grote

Vink • Nederland • 2013 • 51 min • NL gesproken • Engelse ondertiteling • Wil je echt weten waar je eten vandaan

landbouwbedrijven en investeerders zetten steeds vaker kleinschalige boeren van het land dat ze bewerken.

Volgens de lokale machthebbers zijn de boeren niet de eigenaar van de grond, alhoewel ze er vaak al generaties wonen. No Land No Food No Life verkent de gevolgen van ‘land grabbing’ of ‘landjepik’ in kleinschalige landbouwgemeenschappen in Afrika en Azië.

Vrijdag 9 mei 13:00 | KH 1 | Q+A > Zaterdag 10 mei 12:45 | KH 2 + 3 >

komt, teel het dan zelf. Chef Jonathan Karpathios voegde de daad bij het woord en verbouwt zijn eigen groenten, heeft zijn eigen kas en houdt zijn eigen varkens. Voor producten die hij niet zelf kan verbouwen, vertrouwt hij op lokale leveranciers. Daarmee wil hij de wereld redden.

Vrijdag 9 mei 14:15 | KH 2 + 3 > Zaterdag 10 mei 13:15 | KH 1 | Q+A >

Of je worst lust? • SHORT • Ellen Vloet • Nederland 2013 • 17 min • NL gesproken • Engelse ondertiteling

Perú Sabe: Cuisine as an Agent of Social Change Docu • Jesus M. Santos • Peru | Spanje • 2012 • 67 min Spaans

gesproken • Engelse ondertiteling

De 11-jarige Brechtje Jans groeit op op een varkensboerderij. Ruimte genoeg, maar toch vindt ze er niets aan. Brechtje vindt al die varkens maar vies en vlees al helemaal. Ze droomt van een leven in Amsterdam waar ze de hele dag kan shoppen. Ze is jaloers op haar vriendinnen die niet elke dag 4 kilometer naar school hoeven te fietsen.

Er is iets opmerkelijks aan de hand in Peru. Tegenwoordig kiezen meer dan tachtig duizend jongeren ervoor om gastronomie te studeren. In Perú Sabe zien we hoe deze massale keuze voor de keuken de motor blijkt voor de verandering in het Latijns-Amerikaanse land. < Vrijdag 9 mei 20:30 | KH 1 < Zondag 11 mei 13:00 | KH 1 | Q&A

< Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1 < Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3 A River Changes Course • docu • Kalyanee Mam

Pescherecci • short • Vittorio de Seta • Italië • 1958 • 10 min • Italiaans gesproken • Engelse ondertiteling • De manier waarop vissers te werk gaan is de laatste jaren misschien veranderd, het woeste zeeleven is dat niet. Pescherecci neemt je mee aan boord van een Italiaanse vissersboot in de jaren ‘50 waar vissers ondanks de hoge golven dapper hun netten uitwerpen op de Middellandse Zee.

Cambodja • 2012 • 83 min • Cambodjaans gesproken • Engelse ondertiteling • De voordelen van globalisatie vinden

wij dagelijks op ons bord en in onze kledingkast. In Cambodja maken landbouwgrond en oerwoud plaats voor globalisatie. Filmmaker Kalyanee Mam volgt drie gezinnen die afhankelijk zijn van kleinschalige visserij of landbouw en wiens traditionele manier van leven hierdoor wordt bedreigd.

Zaterdag 10 mei 19:30 | KH 1 > Zondag 11 mei 17:30 | KH 1 >

Zaterdag 10 mei 12:00 | MC 1 > Zondag 11 mei 18:00 | KH 2+3 >

aan de westkust van Canada, wordt steeds vaker dood gevonden nog voordat hij zich heeft voortgeplant. Volgens biologe Alexandra Morton ligt dat aan de zalmkwekerijen in de omgeving, maar hoe bewijs je zoiets?

Sausage • Short • NL Première • Robert Grieves Engeland • 2013 • 7 min • Geen dialoog • Animatiefilm die een kritische blik werpt op de waarde die consumenten aan voedsel hechten. In een dorp waar twee kleine winkeliers zitten, opent op een dag een supermarktketen. De kleine winkeliers lopen steeds een stap achter op deze grote speler omdat ze niet opkunnen boksen tegen zijn aanbiedingen.

< Vrijdag 9 mei 18:30 | KH 2 + 3 < Zaterdag 10 mei 11:00 | KH 2 + 3

< Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1 < Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3

Salmon Confidential • DOCU • NL Première • Twyla

Roscovich • Canada • 2013 • 71 min • Engels gesproken Engelse ondertiteling • De wilde zalm in British Columbia,

Seeds of Time • DOCU • Sandy McLeod • VS • 2013 • 76 min • Engels gesproken • Engelse ondertiteling • De diversiteit

Soul Food Stories • DOCU • Tonislav Hristov Bulgarije | Finland • 2013 • 69 min • Bulgaars gesproken Engelse ondertiteling In Satovchka, een klein dorp in

aan eetbare gewassen verdwijnt in rap tempo en brengt de toekomst van ons voedsel in gevaar. Maar wie is er verantwoordelijk voor biodiversiteit en van wie zijn de zaden? De Amerikaanse wetenschapper Cary Fowler mengt zich niet in de discussie, hij voert zijn eigen strijd.

Zijn levenswerk is de ‘Doomsday Vault’, een enorme kluis om de zaden van alle voedselgewassen te conserveren.

Bulgarije, worden problemen opgelost aan tafel. De vergrijsde inwoners van het dorp zijn verenigd in vriendenclubs die ondanks hun verschillende geloof- en levensovertuigingen, min of meer vredig naast elkaar leven. In deze microkosmos zijn ze verbonden door een gezamenlijk verleden en door iets eenvoudiger: eten.

Zaterdag 10 mei 16:00 | MC 1 | + De strijd om ons zaad > Zondag 11 mei 11:30 | KH 2 + 3 >

Vrijdag 9 mei 18:45 | KH 1 > Zaterdag 10 mei 20:45 | KH 2 + 3 > Sweet Dreams • Short • Kirsten Lepore • VS • 2008 • 10 min • Geen dialoog • Een cupcake, die woont in een

stad waarin alles gemaakt is van suiker en koekjes, lijdt schipbreuk met zijn suikerklontjesboot en spoelt aan op een eiland van groente en fruit. Hij sluit vriendschap met de pompoenen, limoenen en meiknollen en zij leren hem stevigere huizen en boten bouwen met wortels en boerenkoolblad.

Table d’Hote • short • EU Première • Alexandra Levasseur Canada • 2013 • 2 min • Geen dialoog • We stoppen een stukje vlees gemakkelijk in de mond, maar voordat we een dier kunnen eten, gaat daar nog behoorlijk wat aan vooraf. In de eenvoudige, maar treffend korte animatie Table d’Hote toont Alexandra Levasseur dat vlees eten meer is, dan je vork prikken in een stukje koe.

< Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 < Zaterdag 10 mei 14:30 | KH 2 + 3

< Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 < Zaterdag 10 mei 14:30 | KH 2 + 3

Varken • short • NL Première • Christina Stuhlberger • België • 2013 • 9 min• •NL Geen dialoog• Christina Stuhlberger Varken • short Première België • 2013 • 9 min • Geen dialoog • Wie is het varken?

Wat er metWat het varken? leefthet hetvarken? varken?Hoe De Wie gebeurt is het varken? gebeurt Hoe er met korte filmvarken?

Varken en geeft rauweeen kijkintieme op het leeft het Degeeft korteeen filmintieme Varken leven van een de leven meestvan gegeten dieren.

Van ingegeten de stal en rauwe kijk van op het een van de meest tot aan een wordt dier zwijgend dieren.

Van worst, in de stal tothet aan een worst, gevolgd. wordt het dier zwijgend gevolgd.

Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1 > Zondag mei 13:30 | KH 2 + 3 > < Zaterdag 10 mei 14:00 | MC11 Theaterzaal < Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3

L’Universelle des Pourcel • short • Wereldpremière

Berry van Galen, naar een idee van Alain Caron • Frankrijk • 2011 35 min • Frans gesproken • Engelse ondertiteling • De

beroemde gastronomische tweelingbroers Jacques en Laurent Pourcel waren altijd onafscheidelijk. Totdat zij besloten om samen de wereld te veroveren, op tienduizend kilometer afstand van elkaar. Dankzij hen maakt Shanghai kennis met de Franse keuken.

Vrijdag 9 mei 16:15 | KH 2 + 3 | Q&A > Zondag 11 mei 15:00 | KH 1 | Gouden Ticket | Q&A >

Watermelon • Short • Tato Kotetishvili • Polen • 2012 10 min • Pools gesproken • Engelse ondertiteling • Ergens in

Wild Zwijn • short • Willem Baptist • Nederland • 2013 25 min • NL • Engelse ondertiteling • In Wild Zwijn wordt de eigenaardigheid van de relatie tussen wilde zwijnen en mensen aan het licht gebracht. In deze Nederlandse korte film zien we hoe de zwijnen onze grenzen overtreden waardoor wij ons van nieuwe kanten laten zien.

de middle of nowhere op de heetste dag van het jaar, verkoopt een man watermeloenen langs de weg. De schaarse auto’s die passeren zijn niet geïnteresseerd, enkele toeristen maken een foto van deze opmerkelijke attractie. Tot overmaat van ramp verschijnt ook nog een concurrent aan de overkant van de weg. De mannen raken verwikkeld in een watermeloenenoorlog.

< Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1 < Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3

< Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 < Zaterdag 10 mei 14:30 | KH 2 + 3 Zone Pro Site: The Moveable Feast • speelfilm

Chen Yu-Hsun • Taiwan • 2013 • 145 min • Mandarijn gesproken Engelse ondertiteling • In deze Taiwanese komedie

volgen we de jonge vrouw Hsiao Wan. Ondanks haar voorliefde voor mode krijgt ze op jonge leeftijd van haar vader het cateringsleven en vele recepten in haar schoot geworpen. Jaren later komt er een vreemd tweetal haar huisje binnen om geld van haar te eisen, dat ze hen via haar vriendje schuldig is.

Vrijdag 9 mei 20:15 | KH 2 + 3 >

Mengelmoes • Shorts • 58 min • Soms is een korte film zo mooi, treffend, bijzonder of lustopwekkend dat we niet twijfelen om hem te programmeren. De shorts in dit blok hebben gemeen dat ze niets gemeen hebben, en dat ze zijn stuk voor stuk meesterwerkjes zijn.

VARKENS • Shorts • 66 min • Van bacon tot worst - het varken is een van de meest gegeten dieren in Nederland. In dit blok vol shorts draait het allemaal om dit gezellig knorrende dier met een krulstaart. Onze relatie met varkens wordt zowel in animaties als korte documentaires uitgediept, en laat eigenaardigheden van beide soorten zien.

Vrijdag 9 mei 17:00 | KH 1 Zaterdag 10 mei 15:15 | KH 2 + 3

Zaterdag 10 mei 14:00 | MC 1 Zondag 11 mei 13:30 | KH 2 + 3

Food Film Festival 2014

Zater d ag

10 mei

Vandaag aandacht voor een aantal belangrijke kwesties.

Om te beginnen met Het Grote Visserij Debat waarin vissers, onderzoekers, verenigingen en consumenten met elkaar over een duurzame toekomst van de visserij zullen spreken. Ook wordt er een goed gesprek over zaad gevoerd tijdens De Strijd om ons Zaad. Deze events zijn allemaal gratis te bezoeken. Wie van meer luchtig food for thought houdt, gaat naar de allereerste FFF Pubquiz. En vergeet vooral niet het elk jaar legendarische zaterdagavondfeest, dat dit jaar wordt gehost door Vunzige Deuntjes en Wat als het leven een R&B clip was?

De strijd om ons zaad Zaden vormen de bron van het voedsel waarmee we de wereld te eten geven. Wie is er eigenaar van dit zaad? Een handjevol multinationals, de kleine boer in Afrika, of is het zaad van iedereen?

In 2013 vond op het Food Film Festival ‘Het Grote GMO Debat’ plaats. Tijdens dit debat werd uitgebreid stilgestaan bij de vraagstelling wat GMO precies is. In De Strijd om ons Zaad gaan we samen met OneWorld een stap verder en bekijken we welke routes te bewandelen zijn om voedselzekerheid in de wereld te garanderen. Hierbij is de kwestie wel of geen genetische modificatie het heetste hangijzer.

Ter introductie van het onderwerp wordt de film Seeds of Time vertoond. Hierin wordt pionier Cary Fowler gevolgd in zijn strijd om zaad- en gewassendiversiteit voor de wereld te bewaren. Door industrialisatie van de landbouw is een enorme diversiteit aan gewassen verloren gegaan. Fowler is de bedenker en oprichter van de zaadbank in Spitsbergen. Naar aanleiding van de film gaan we met experts Edie Mukiibi en Rosanne Hertzberger in gesprek en krijgen we letterlijk en figuurlijk een voorproefje van hoe voedseldiversiteit kan smaken.

Zaterdag 10 mei, 16:00 uur • MC Theaterzaal (MC 1) Let op: Voor dit event moet een kaartje gekocht worden voor de zaterdagvertoning van de film Seeds of Time.

Dit kan via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Q&A van de dag:

Growing Cities

E

lke keer als het land in crisis is, gaan Amerikanen hun eigen eten verbouwen. De makers van Growing Cities ontdekken tijdens een roadtrip langs een aantal grote urban farms een patroon. In het land waar (vooral ongezond) voedsel in overvloed is, heeft stadslandbouw steeds meer een maatschappelijke functie. De makers van de film vragen zich af of stadslandbouw echt kan bijdragen aan het voeden van de groeiende wereldbevolking. Na afloop van de film zal Anke de Vrieze van onderzoeksplatform Farming the City aanwezig zijn om vragen over stadslandbouw te beantwoorden.

Zaterdag 10 mei, 18:45 uur • MC Theaterzaal (MC1)

Viskunst: Toen we de vissen van kunstenaar Ap Esenbrink voor het eerst zagen, wisten we zeker: die moéten worden tentoongesteld op ons festival. De Haarlemse kunstenaar maakt kleurrijke vissen van gebruikt plastic. Dit plastic vindt hij bij kringloopwinkels of gewoon in het wild. Met de vissen vraagt Esenbrink aandacht voor de schoonheid van de zeedieren en tegelijkertijd voor de vervuiling waarmee zij te maken hebben.

Nieuw dit jaar: de FFF Pubquiz. Want er is ook tijd voor bier, worst, weetjes en vertier. Wie heeft er het beste opgelet tijdens de voedselschandalenepidemie van 2013? Wie herkent alle kookprogramma-introtunes? En wie bezit er die meeste zinloze feitjes over food & film?

In de klassieke en geteste vorm van de pubquiz komt het Food Film Festival in al haar facetten langs. In teams van maximaal 5 personen ga je de strijd aan met foodies, filmfanaten en alles daartussenin. Wat was het favoriete eten van Napoleon? Wat was de openingsfilm in het eerste jaar van FFF? Hoeveel bierbrouwerijen telt Amsterdam? Wie herkent de meeste filmfragmenten? In teams ga je met Samuel Levie als gastheer strijden om het slimste Food Film Team 2014 te worden en natuurlijk valt er ook wat te winnen.

Zaterdag 10 mei, 19.30 • Machinegebouw Prijs 5,- inclusief hapjes

Esenbrink werkte als decorateur voor diverse film en tv-producties van VPRO’s Villa Achterwerk en is verantwoordelijk voor de inrichting van een van de cafés op het Westergasterrein: Pacific Parc. Tijdens het festival zijn de viskunstwerken op verschillende locaties te bewonderen. Extra leuk: ze dienen ook als lamp. Voor wie graag thuis zo’n vis in de woonkamer of keuken wil, via www.apesenbrink.nl kom je met de kunstenaar in contact.

Workshop stopgmotion Dit jaar is er voor het eerst een filmworkshop op het FFF. Stop-motion is een filmtechniek waarmee je stilstaande objecten tot leven kunt brengen. Door beelden frame per frame op te nemen en deze achter elkaar af te spelen, krijg je een bijzonder cool effect.

Hun programma’s zijn meestal gericht op kinderen, maar speciaal voor het FFF ontwikkelde Tessa van Grafhorst van de Taartrovers een workshop voor grote mensen. De anderhalf uur durende workshop is voor beginners, dus zo min mogelijk ervaring is het leukst.

Zaterdag 10 mei, 11.30 & 13.30 uur Machinegebouw Kapel

In de stop-motion workshop gaan groenten hun eigen leven leiden en krijgen ze de hoofdrol in een spannende, bloederige, ontroerende, romantische of grappige film. De workshop wordt gegeven door een filmcrew van de Taartrovers, bekend van het Fantastisch Kinderfestival en workshops in EYE. 15

Food Film Festival 2014

Er gaat niets boven slenteren over de markt om de visboer, slager en groenteboer buiten zijn natuurlijke habitat aan het werk te zien. De FFF markt is daarom eigenlijk een tentoonstelling van ambachtelijke producenten. De kramen zijn gevuld met vele inspirerende producenten, van Slow Food kaasboeren tot bierbrouwers en van bakkers tot paddenstoelenkwekers. Natuurlijk draait alles om het eten, maar vergeet niet ook even een praatje met de makers te maken. Zaterdag & zondag van 11.00 tot 19.00 uur

E

en goed verhaal doet ons eten beter smaken.

Maar welke stadsbewoner kent tegenwoordig nog echte boeren? Het mobiele Taste Station van LTO Nederland is op tournee om daar verandering in te brengen.

Vanuit het reizende paviljoen serveren boeren en tuinders de lekkerste happen met bij elk hapje een persoonlijk verhaal. Hoe komen de producten die dagelijks op ons bord liggen tot stand? De bevlogenheid en betrokkenheid van de agrarische ondernemers zorgen voor een compleet nieuwe ervaring. Alleen op zondag.

Porseleinen supermarkt Kunstenaar Itamar Gilboa hield een jaar lang bij wat hij dagelijks at. De uit Tel Aviv afkomstige beeldend kunstenaar ontdekte een onverwachts patroon: hij consumeerde meer vlees en alcohol dan hij voor mogelijk hield. Drie jaar later resulteerde dit in de sculptuurinstallatie The Food Chain Project. De installatie is een draagbare supermarkt gevuld met gipsen afgietsels van de ruim 8000 voedingsmiddelen die hij in dat ene jaar consumeerde. Tijdens het Food Film Festival staat een klein deel hiervan als installatie in de foyer van het MC Theater. De sculpturen zijn te koop en een deel van de opbrengst wordt gedoneerd aan organisaties die zich bezig houden met het bestrijden van honger. De installatie creëert zo een zogenaamde ‘food chain’, alle geconsumeerde producten zijn getransformeerd tot sculpturen, die na de verkoop er van, weer veranderen in voeding.

16

N

ieuw dit jaar: begin de dag goed met een papje uit onze papeterie. Weet je nog vroeger, dat je er wat stroop, siroop, honing, bessen of rozijnen in deed? Lekker, maar het kan natuurlijk altijd nog lekkerder.

In de mobiele papbar vind je onverwachte variaties op de vertrouwde havermout. Peer-kardemom-dadel-gember bijvoorbeeld, of appel-aardbei-rabarber. De papbar is er alleen voor early birds en staat zaterdag en zondag van 9.30 tot ongeveer 11.00 uur op het plein.

Het landschap rond Amsterdam bestaat uit weilanden en de koeien die erin grazen. Melk is altijd een belangrijk product geweest waardoor stad en platteland met elkaar verbonden waren.

Dit heeft een rijke keur aan melkverhalen opgeleverd die nog steeds te vinden zijn in onze hoofdstad. Binnen haar project de MelkSalon zet ontwerpster Sietske Klooster tijdens het festival de Melkwegen in gang. Hiermee wil ze de verbinding tussen stad en platteland opnieuw in beweging brengen.

De MelkwegenSalon is onderdeel van Agri Meets Design en wordt gemaakt met medewerking van cultureel antropologe Anke de Vrieze, ontwerpbureau Afdeling Buitengewone Zaken en creatief producente Mariska Verhulst.

Mee-pionieren met de MelkSalon? Neem contact op via: contact @demelksalon.nl www.demelksalon.nl

ontwerp de boerderij van de toekomst Wat kan design betekenen voor ons landbouw– en voedselsysteem? Hoe kunnen we voedselverspilling tegengaan, slim gebruik maken van data en zorgen dat boeren en burgers meer met elkaar verbonden zijn?

Agri meets Design gelooft dat een frisse en creatieve blik nodig is om hier de juiste oplossingen voor te ontwerpen. Na een succesvolle expositie op de Dutch Design Week strijkt de Agri meets Design showcase neer op het Food Film Festival. Bekijk en ervaar innovatieve projecten waarbij boer en designer samenwerken en ontwerp mee aan concepten die de boerderij van de toekomst gaan vormgeven.

Kallenbach Gallery, vrijdag van 12.00 - 19.00 uur, zaterdag & zondag van 11.00 - 19.00 uur.

Voor actuele informatie: www.agrimeetsdesign.nl

Hoofdpartner

Oxfam Novib - GROW Fonds De scheve verdeling van voedsel over de wereldbevolking heeft sterk de aandacht van zowel Oxfam Novib als het Food Film Festival. De wereldwijde GROW-campagne van Oxfam Novib heeft als doel kleinschalige landbouw en minder milieuvervuilende manieren van voedselproductie te bevorderen. Ook pleit de campagne voor meer sociale rechtvaardigheid, met name in de verdeling van voedsel. Grote doelstellingen natuurlijk, maar hoe meer mensen zich bewust worden van de problematiek, hoe dichterbij oplossingen zijn.

Food Film Festival 2014

workshops Na het zien van foodfilms en luisteren naar eetverhalen is het tijd om zelf de handen uit de mouwen te steken. Dit jaar besteden we extra aandacht aan global cuisines en zoals altijd hebben we daarvoor de beste chefs en ambachtslieden uit binnen- en buitenland verzameld.

Er zijn workshops in drie categorieën: koken, kijken en proeven.

de Indische Keuken

Indisch of Indonesisch, wat is nou ook alweer het verschil? Indisch eten komt uit de oude kolonie Nederlands-Indië en is daardoor een combinatie van keukens, een beetje fusion van Hollandse en Indonesische gerechten. Hoe het ook zij, een ding weten we zeker: Nederlanders zijn dol op de Indische keuken. Koken } Mister Kitchen, vrijdag 9 mei, 17.30

uur

Kaarten zijn verkrijgbaar via foodfilmfestival.nl en indien nog beschikbaar aan de festivalkassa. Voor de skillsworkshops van pagina 5 zijn elke dag kaarten aan de kassa te koop.

Chefs-workshops Ook al zo’n speciale categorie: chefs die workshops geven.

Van de meesters moeten we het tenslotte leren!

Marokkaanse Couscous

Het Nieuwe Eten en Het Nieuwe koken

Een lichte maaltijd, veel groenten, warme specerijen en een Noord-Afrikaanse basis: couscous is tegenwoordig een populair alternatief voor rijst of pasta. In deze workshop leer je hoe je couscous het allerlekkerst klaar kunt maken. Koken } Mister Kitchen, vrijdag 9

Chef-kok Jonathan Karpathios heeft een duidelijke missie. In zijn restaurant Vork en Mes kookt hij met wat de natuur hem aanbiedt en met groenten uit zijn eigen kwekerij. Jonathan predikt ‘het nieuwe eten’, écht eten volgens de seizoenen, met respect voor dier en milieu. Jonathan geeft twee workshops: een kookworkshop en een demonstratie. Kijken } MC Theater Grote Studio, vrijdag 9 mei, 20.00 uur & Koken } Mister Kitchen,

mei, 20.00 uur

Chinese Dumplings

Jiaozi (in het Engels dumplings) zijn onmisbaar in China. Al vanaf de Han dynastie maakt de snack van gevuld deeg deel uit van de Chinese keuken. Wie de eetcultuur wil doorgronden, moet dus Jiaozi proeven.

De veelgeprezen dumpling lady Maggie maakt ze op bestelling en zal haar geheim delen. Koken } Mister

Kitchen, zaterdag 10 mei, 12.00 uur

Surinaamse Roti

De Surinaamse keuken is ontstaan uit een mengelmoes van culturen: Creools, Hindoestaans, Javaans, Chinees, Hollands, Joods, Portugees en Indiaans. Het bekendste gerecht is natuurlijk roti. Patrick Rechards is expert en zal je in deze workshop leren hoe je de roti van de toko op de hoek kunt overtreffen. Koken }

Mister Kitchen, zaterdag 10 mei, 14.30 uur

Zweeds Smörrebröd

Dat Scandinavië gastronomisch een belangrijke plek is weten mensen al jaren. Een van de meest bekende ‘gerechten’ is het Smörrebröd; eigenlijk een soort boterham met beleg, die geheel zelf wordt gemaakt. De Zweed Rikard Andersson van lunchcafé en koffiebar Scandinavian Embassy bereidt typisch Zweedse gerechten op basis van Nederlandse ingrediënten.

Koken } Mister Kitchen, zaterdag 10 mei, 19.30 uur

zaterdag 10 mei, 09.30 uur

Het Hele Eiereneten

Een goede kok herken je aan zijn omelet. Het klinkt misschien vreemd, maar het simpele ei is voor veel topkoks een bron van inspiratie. In deze workshop laat sterrenchef Chris Naylor van restaurant Vermeer zien waarom eieren geweldig zijn. Van gepocheerd en scrambled tot de perfecte Hollandaise saus en luchtige soufflé: de mogelijkheden zijn eindeloos. Koken } Mister

Kitchen, zondag 11 mei, 14.30 uur

10 mei, 20.00 uur

Peruaans Buffet

Na Scandinavië is een nieuw gastronomisch Mekka in opkomst: Peru. Steeds meer mensen verdiepen zich in de eetcultuur waarop de Inca’s belangrijke sporen achter lieten. De keuken is de laatste tijd volop in ontwikkeling. In deze workshop leer je van Alberto Zapata een traditioneel Peruaans gerecht te bereiden en de herkomst van een aantal key-ingrediënten en gerechten kennen. Koken } Mister Kitchen, zondag

11 mei, 09.30 uur

De basis van het culinaire genot is proeven. Het proeven van smaken is een basaal gegeven voor de meeste mensen. Toch kun je proeven, en kun je próeven. In dit seminar leer je dat laatste van niemand minder dan smaakprofessor Peter Klosse, oprichter van de Academie voor Gastronomie. Kijken } MC Theater Grote Studio,

zaterdag 10 mei, 17.30 uur

The Culinary Bug Adventures of Ben Reade Ben Reade, het hoofd van Culinary Research and Development van het Nordic Food Lab, is tijdens het FFF een weekend in Nederland. De vertegenwoordiger van Nordic Food is op doorreis voor zijn onderzoek op zes continenten naar verschillende soorten insecten met de beste smaak.

Kijken } MC Theater Grote Studio, zondag 11 mei,

18.00 uur

Op Zondag

Modern Indian Classics

Zeg eens eerlijk: hoeveel mensen ken jij die echt goed Indiaas kunnen koken? En dan bedoelen we zonder kant-en-klare pakjes tandoorisaus. De bekroonde Britse chef Abdul Yaseen, van Cinnamon Kitchen, is speciaal voor het FFF in Amsterdam om alle misvattingen over de Indiase keuken de wereld uit te helpen. Kijken } MC Theater Grote Studio, zaterdag

Smaak Proeven met Peter Klosse

Fermenteren kun je leren

Kimchi, yoghurt, wijn, zuurdesembrood, kombucha en zuurkool. Op het eerste gezicht klinkt het misschien als een vreemd rijtje, maar ze hebben één ding gemeen. Allemaal zijn ze een voorbeeld van gefermenteerd voedsel. In deze workshop zullen Rotterdamse chefs Pepijn Schmeink (restaurant Dertien) en Jim de Jong (restaurant De Jong) je verschillende toepassingen van fermentatie leren. Koken } Mister Kitchen, zondag

11 mei, 12.00 uur

Hoppaté

Een workshop voor waaghalzen! Samen met Brandt & Levie ga je paté maken. De core business van deze drie heren is worst. Droge worst, verse worst en pancetta van biologische, Baambrugse varkens. Alleen: na het maken van worst houden ze de lever, hart, tong en nier over. Paté is het ideale gerecht om de incourante delen van het varken te verwerken. Koken } Mister Kitchen,

zondag 11 mei, 17.00 uur

De Kunst van de Slager

Altijd al de kunst van een échte slager willen bekijken? Tijdens deze demonstratie zal ambachtelijk slager Erik Waagmeester van slagerij De Wit laten zien wat de beste manier is om een dier uit te benen. En dat is indrukwekkend, geloof ons. De mannen van Varkensroosteren.nl zullen laten zien hoe je het vlees van kop tot staart op een verfijnde manier kunt bereiden. Kijken } MC

Theater Grote Studio, zondag 11 mei, 11.00 uur

Sterke Verhalen: Jenever

Oude en jonge jenever zijn een typische specialiteit van de lage landen. De sterke drank is omgeven door verhalen die tijdens deze workshop tot leven gewekt worden. Alwine van Winsen van het Jenevermuseum in Schiedam gaat verschillende soorten jenever laten proeven en een gerecht met jenever bereiden. Proeven } Zondag 11 mei 19:30, Mister Kitchen 17

Food Film Festival 2014

D

e FFF chefs kiezen hun ingrediënten zorgvuldig.

Elk jaar kiezen ze bovendien één diersoort of groente die wat extra aandacht verdient. Een soort die om wat voor reden dan ook (nog) niet op ons bord belandt. Dit jaar is dat het leghaantje. Een kip die enkel omdat hij in de verkeerde stal wordt geboren, nutteloos is. Hoe zit het met deze dieren en waarom zouden we deze haantjes eten?

De vlees- en de legkip zijn niet hetzelfde. Voor beiden is er een aparte fokkerij en ook een compleet andere keten. Een zogenaamde vleeskip (een kip die gefokt is om veel vlees te produceren) kan zowel hen als haan zijn.

In de reguliere industrie ligt zo’n kip binnen zes weken op je bord. Op dat moment is er geen verschil tussen het vlees van het mannetje of het vrouwtje, waardoor beiden geschikt zijn voor consumptie.

Bij legkippen is het verschil tussen de geslachten bij de geboorte juist essentieel. Bij kippen is de verdeling man- vrouw ongeveer fifty-fifty. Er komen dus evenveel hennen als hanen uit het ei gekropen. ‘En hanen leggen helaas nog steeds geen eieren,’ vertelt Ruud Zanders van Hollands Haantje. ‘Dus zijn ze economisch waardeloos en moeten we er zo snel mogelijk vanaf.’ De haantjes gaan in Nederland door de vergasser en worden daarna voor eiwitrijke diervoeding gebruikt. In veel andere landen is dit niet het geval, en gaan de mannelijke kuikens door de destructor of bij het afval.

Doodzonde, vindt Ruud Zanders, die opgroeide in een echte pluimveehoudersfamilie in Limburg. Hij ging praten met poeliers Thomas van Meel en Jan Ruig om het probleem met spelers uit de hele keten op te lossen.

Samen met de poeliers wil Zanders het leghaantje terug op ons menu krijgen.

Seksen is niet waterdicht Het sorteren of ‘seksen’ van de kuikens gebeurt op dag één. Bij bruine kippen is het makkelijk: de veertjes van de hen hebben een lichtere kleur dan die van de haantjes.

Bij witte kippen ligt het iets gecompliceerder: de veertjes van de hennen zijn iets fijner, en door goed te voelen kun je de hennen van de hanen scheiden. En hier begint het verhaal van Ruud Zanders eigenlijk pas echt. ‘Het sorteerproces is niet honderd procent waterdicht. Bij het opfokbedrijf waar ik opgroeide, kwamen de kuikens op dag één binnen om na 18 weken doorgestuurd te worden naar een legbedrijf.’ Er komen ongeveer 50.000 kippen per keer binnen, met een paar haantjes ertussen.

‘Daar konden we niets mee dus die aten we dan maar op.’ En wat bleek: het vlees was ontzettend lekker. ‘Van de foutjes van de sorteerders konden wij dus superlekker eten.’

Leghaantjes opfokken voor consumptie Zanders vervolgt: ‘De laatste tijd is er een maatschappelijke weerstand tegen het doden van de haantjes ontstaan. Economisch is het een goede oplossing om ze te vergassen, maar ethisch en maatschappelijk natuurlijk niet.’ Omdat Zanders wist hoe lekker het vlees is, zag hij ineens de mogelijkheid een maatschappelijk vraagstuk op

18

te lossen. Daarom ging hij praten met poeliers Thomas van Meel en Jan Ruig om het probleem ketenbreed op te lossen. Ook zij zagen direct heil in het opfokken van leghaantjes voor consumptie.

Er werd een klein stalletje ingericht waarin het driemanschap nu per week 500 haantjes opfokt. In vergelijking met de rest van de industrie is het een druppel op een gloeiende plaat, maar het is het begin van een revolutie, geloven de mannen. De haantjes hebben qua ruimte binnen evenveel plek als bio-kippen. Tijdens de eerste drie tot vier weken van hun leven worden de haantjes opgefokt in een broeierij in Gelderland. Hier zitten ze in een stal tussen hun zusjes. Vervolgens haalt Zanders ze eigenhandig op om ze verder op te fokken in Meijel, Midden-Limburg. Na ongeveer 11 weken zijn de haantjes slachtrijp.

Chefs zijn er dol op!

‘Haantjes opfokken is relatief improductief. In twee keer zoveel tijd bereiken de leghaantjes maar de helft van het gewicht van een normaal vleeskuiken.’ Toch vindt Zanders dat hij juist daarom een mooi product heeft.

‘Gangbaar kippenvlees heeft een waterige smaak, maar zo’n haantje heeft een volle smaak en een stevige bite.

Een volle kippensmaak. Chefs zijn dat met mij eens.’

En inderdaad, ook Joris Bijdendijk was na het proeven van een haantje om. Hij twijfelde geen seconde om ze in het FFF Restaurant op de kaart te zetten. Omdat het lekker is. Maar ook omdat het verhaal achter de haantjes een prachtig verhaal is, waaruit blijkt hoe smaak, nieuwsgierigheid en niets weg willen gooien kunnen leiden tot het ontdekken van een geweldig nieuw product. Eigenlijk zou iedereen die kippeneieren eet, zo nu en dan ook een leghaantje moeten eten. En dat dat geen straf is, kun je proeven tijdens het Food Film Festival.

www.hollands-haantje.nl

Food Film Festival 2014

Joris Bijdendijk en Samuel Levie staan sinds de eerste editie van het Food Film Festival in 2011 samen in de keuken.

De krappe en chaotische keuken van toen legde de basis van een vriendschap en een restaurant waarvoor mensen in de rij staan. ‘Op maandag voelen we onze benen niet meer’ ‘Ik vind dat gerechtje van biet heel tof, maar ik zou het een beetje willen terugbrengen.

Het is bijna geen biet meer,’ begint Samuel.

Joris knikt, denkt even na en zegt: ‘Zo gaat dat dus elk jaar hé. We bedenken dingen, ik ga ermee aan de slag en dan voorziet Sam dat van commentaar. Mooie baan heeft hij.’

De kopstukken van het FFF Restaurant zijn bij elkaar voor een menuoverleg. Komt er dit jaar wel vlees en vis? Welke groenten zijn in het seizoen?

Eigenlijk gaan ze way back, maar het jaar dat Samuel als een van de oprichters van het festival Joris vroeg om mee te doen, was het begin van een gezamenlijke missie.

Het restaurant moet elk jaar nog beter, grootser en lekkerder. Tussen toen en nu kookte Joris bij de gebroeders Pourcel in het Franse Montpellier en kwam hij terug naar Amsterdam om een eigen Michelinster te verdienen bij Restaurant Bridges in hotel The Grand. Samuel werd succesvol als worstmaker en ondernemer en kreeg een belangrijke stem als adviseur over voedselvraagstukken.

Geld verdienen ze niet op het festival, en daar gaat het ook juist niet om. ‘Doordat iedereen vrijwillig werkt tijdens het festival, krijg je zó’n goede vibe,’ vertelt Joris. ‘De supergemotiveerde jonge koks die we elk jaar in de keuken hebben en de fantastische bediening, zijn heel erg belangrijk. Het enige nadeel is dat je niet altijd weet waar je op moet rekenen. Soms gebeurt het dat iemand een peukje gaat roken en nooit meer terug komt.’

‘Weet je die jongen in het tweede jaar nog?’ Samuel gaat rechtop zitten. ‘Dat was zo sneu. Hij kwam ontzettend fanatiek de keuken in, stroopte zijn mouwen op zo van: “wat moet er gebeuren?”, pakt de mandoline om aardappelschijfjes te

raspen en klats! Zijn buis wordt rood, hij zegt: “ik voel me een beetje slapjes” en binnen vijf minuten was er one man down.’

Joris: ‘Meteen daarna kwam het leger van restaurant Fifteen binnen. Dat is ook elk jaar weer prachtig. Ze beginnen vaak met klagen en als ze dan iets van het resultaat zien, slaan ze 180 graden om. Heel leuk.’

De een na de andere anekdote vliegt over tafel. Van die keer dat Samuel ‘s morgens met één schoen de keuken inkwam na het iets te laat gemaakt te hebben op het feestje zaterdagavond bijvoorbeeld. ‘Ik heb in die drie jaar helaas geen enkele film op het festival kunnen zien,’ lacht Joris. Daar is het te druk voor.

Gelukkig is voor het festival genoeg tijd om goed over het menu na te denken. ‘We laten ons echt leiden door het aanbod van de natuur, niet waar de bezoeker zin in heeft.

We bedenken wat extra aandacht nodig heeft. Dat was vorig jaar het geitenvlees, dit jaar zijn dat de leghaantjes,’ legt Joris uit.

‘Het is echt een mooi podium,’ vult Samuel aan. ‘Het verhaal over bokjes stond mooi wel in de krant: het draagt dus ook echt bij aan het bewustzijn van mensen.’

Op de maandagochtend na het festival voelen beide koks hun benen bijna niet meer. ‘Dat is de ergste dag van het jaar,’ zucht Samuel. Joris: ‘Om kort daarna alweer te denken: “we hebben nog niet alles laten zien. We hebben meer in ons mars.”

En dan begint alles weer opnieuw.’

Omdat het Food Film Festival dit jaar is verhuisd naar de Westergasfabriek, is ook de locatie van ons restaurant nieuw. Openbare Verlichting heet de ruimte in het Zuiveringsgebouw, waar in de tijd dat de Westergasfabriek nog van het Gemeentelijk Energie Bedrijf was, lantaarnpalen gerepareerd en opgeslagen werden. Tegenwoordig is de ruimte leeg en dus is het FFF Restaurant vanuit het niets opgebouwd. Alles wat in onze keuken staat is gesponsord.

De ovens zijn van Rational, bestek, borden en glaswerk komt van Ritzenhoff en de vaatwassers van Rhima.

Omdat het Food Film Festival een stichting is, zonder winstoogmerk, kan het festival niet zonder de hulp van bedrijven die

ons sympathiek vinden en zich ook inzetten voor een beter voedselsysteem.

De keukenspullen staan drie dagen in ons pop-up restaurant en een groot gedeelte daarvan wordt ter beschikking gesteld voor nieuwe eigenaren. Bij het ter perse gaan van deze krant is nog niet bekend welke keukenspullen dat allemaal zullen zijn. Zeker is dat de spullen gloedje nieuw zijn, van de beste kwaliteit professionele keukenmerken en dat ze te koop zijn na afloop van het festival tegen een fikse korting. Een buitenkansje voor ondernemers die een restaurant willen beginnen!

Interesse? Neem contact op met meike@foodfilmfestival.

nl

19

Food Film Festival 2014

zo n d a g

11 mei

Een goede dag om beroemdheden te spotten. Niet alleen de Franse sterrenchefs gebroeders Pourcel, ook rocksterboer Joel Salatin is op de Westergasfabriek.

In Food Film Talks schuiven een heleboel bekende binnen– en buitenlandse filmmakers aan en culinair wonder Ben Reade van het Deense Nordic Food Lab, zal na afloop van zijn seminar vast en zeker met een biertje in het wild te vinden zijn.

Van de meest gebruikte smaakmaker in de keuken weten we maar weinig af. Er bestaan wereldwijd vele soorten zout en achter elke soort schuilt een verhaal, zo leren we in de film My name is Salt en tijdens een proeverij van zoutwinkel Salsa Mentum.

Film My name is Salt In het wonderbaarlijke My Name Is Salt volgt documentairemaker Farida Pacha een van de duizenden families seizoensarbeiders die ieder jaar de bikkelharde grauwe Indiase woestijn in trekken om er zout te winnen. De uitgestrekte zoutpannen brengen de witste kristallen ter wereld voort, maar makkelijk om zover te komen is het niet. Acht maanden per jaar graaft, stampt en harkt de familie van vader

Sanabhai hun zout bij elkaar. Deze wonderbaarlijke plek is eigenlijk onbewoonbaar; er wonen en werken vereist ongekende veerkracht. Het contrast tussen de precisie van het zoutwinnen staat in schril contrast met de harde woestenij waarin het gezin leeft. De ‘salt people’ zijn arm, maar trots op hun product.

Vrijdag 9 mei, 19:00 uur • MC Theaterzaal (MC 1) & zondag 11 mei , 15.30 uur • KH 2+3

Workshop Zout van de Wereld Welke soorten zout zijn er? Waar komen ze vandaan en hoe worden ze gewonnen? Smaakt zout uit de bergen hetzelfde als zout uit de zee? En kun je zout ook zelf maken? Tijdens de zoutproeverij kom je dingen te weten die je je eerder nooit hebt afgevraagd.

Jeroen van Wieren houdt zich in zijn winkel Salsa Mentum dagelijks bezig met zout. In zijn proeverij zal hij honderduit vertellen over de door hem zo geliefde smaakmaker. Hij zal je laten proeven, voelen en zien hoe veelzijdig zout is.

Zondag 11 mei, 20:00 uur • MC Theater Grote Studio. Kaarten via foodfilmfestival.nl en indien beschikbaar aan de kassa.

Hoofdpartner Er vindt een haast onzichtbare strijd plaats in het Nederlandse landschap. Waar gezocht wordt naar intensivering en opschaling van landbouw en melkveehouderij, blijft steeds minder plaats over voor biodiversiteit. Samen met Vogelbescherming Nederland zoeken we uit wat biodiversiteit voor burgers betekent en wie hier verantwoordelijk voor is.

Sinds 1700 is de biodiversiteit in Nederland met 85% verminderd, en dat proces is nog steeds gaande.

Tegelijkertijd groeit de wereldbevolking, waarmee mondiale voedselvoorziening een toenemende uitdaging wordt.

De manier waarop wij ons landschap inrichten is bepalend voor beide ontwikkelingen; ergens tussen

vrije natuur en megastal moeten wij de koers bepalen.

Grof gesteld moeten we kiezen tussen goedkope melk of gezonde grutto’s. De hamvraag is: hoe graag willen wij gezonde natuur? En zijn wij bereid om daar voor te betalen?

Onder leiding van Andrea van Pol onderzoeken we het spanningsveld tussen behoud van biodiversiteit en het voeden van een groeiende wereldbevolking.

We grijpen de campagne Red de Rijke Weide aan als casus waarin voedselproducenten soortenrijkdom gaan waarborgen.

Zondag 11 mei, 13:00 uur • Machinegebouw Toegang gratis

Het is misschien wat ongebruikelijk, een boer op tournee. Maar Joel Salatin is geen gewone boer, hij heeft een missie. De Amerikaan gelooft niet dat de natuur hoeft te lijden onder een gezonde economie en andersom: dat je geen winstgevend agrarisch bedrijf kunt runnen zonder de natuur daarvoor op te offeren. Hij is ervan overtuigd dat je voldoende voedsel van het land kunt halen en tegelijkertijd de aarde kunt voeden, zonder ook maar één korrel kunstmest te gebruiken.

Joel Salatin, volgens Time Magazine de meest innovatieve boer ter wereld én de grote inspiratiebron van Michael Pollan, zal het Food Film Festival afsluiten met een prikkelende keynote. Als rockster van de agrarische wereld tourt Salatin momenteel de wereld rond om te vertellen over zijn innovatieve manier van boeren. Anders dan je zou denken, is Salatin geen kleinschalige knuffelboer: zijn Polyface Inc. boerderij in Virginia is een winstgevend bedrijf met meer dan tien mensen in dienst en een omzet van twee miljoen dollar per jaar. Hoe hij dat doet? Daarover zal zijn keynote gaan.

20

Ra b ob a nk

Rabobank is van origine een coöperatieve bank – ‘established by farmers’ - dus de link met het Food Film Festival is meteen duidelijk. De rol van banken en andere financiële instanties in de huidige voedselproductie is enorm groot en belangrijk, maar zeker niet onomstreden.

In de toekomst zullen we gezamenlijk naar een duurzamere manier van voedsel verbouwen toe moeten en daar is misschien wel een minder groot rendement op te behalen. Interessante ontwikkelingen die politiek, boer, financiële wereld en consument samen moeten doormaken.

Daarom is het Food Film Festival blij met de steun van een bank die zijn wortels in de Nederlandse boerenklei heeft.

Om geïnspireerd te raken door Salatin hoef je trouwens geen boer te zijn (of willen worden).

De progressieve boer pleit namelijk niet perse voor kleinschalig en biologisch boeren, hij staat voor een grote verandering in denken over de landbouw en het voedselsysteem, een manier die ‘beyond organic’ is. Om die reden is hij ook voor andere innovatieve ondernemers en dwarsdenkers een inspiratiebron. Zijn boerderij in Virginia trekt als een soort pelgrimsoord jaarlijks duizenden bezoekers overal vandaan.

Zijn holistische manier van veehouden wordt gezien als een model waar zelfs de biologische landbouw veel van kan leren. Salatin, onthoud die naam. Want ook na het Food Film Festival gaan we nog veel en vaak van hem horen.

Keynote, zondag 11 mei, 20:00 uur • Machinegebouw Toegang gratis

Food Film Festival 2014

The Culinary Bug Adventures of Ben Reade Ben Reade, het hoofd van Culinary Research and Development van het Nordic Food Lab, is tijdens het FFF in Nederland. De vertegenwoordiger van Nordic Food is op doorreis voor zijn onderzoek op zes continenten naar verschillende soorten insecten met de beste smaak.

Insecten eten is nog redelijk nieuw in de Westerse wereld en voor veel mensen nogal hoogdrempelig. Maar insecten zijn interessant. Niet alleen zijn ze voedzaam en daarom een goed alternatief voor vlees, de wereld van insecten is een goede indicator voor biodiversiteit, welke op zich weer een goede graadmeter is voor de duurzaamheid van verschillende voedselsystemen.

Het werken met insecten op zowel nieuwe als traditionele manieren is een belangrijk deel van Ben Reade’s onderzoek. Want we weten dat ze gezond zijn, we moeten ook nog leren om ze op lekkere manieren te bereiden. Dat neemt nu nieuwe vormen aan en levert naast het leren over de gastronomische waarde van inheemse insectensoorten, nieuwe inzichten op over het grote plaatje van onze voedselsystemen.

Als onafhankelijk onderzoeker zal Reade zijn mening over verschillende controversiële onderwerpen rondom het eten van insecten en de lopende onderzoeken daarnaar geven. Zijn typische manier van vertellen is inspirerend en de focus ligt altijd op de mooie dingen die hij als gastronomisch wetenschapper ontdekt.

Zondag 11 mei, 18:00 uur • MC Theater Grote Studio Kaarten via foodfilmfestival.nl of indien beschikbaar aan de kassa.

Youth Foo d Move me nt Het Food Film Festival is een initiatief van Youth Food Movement Nederland (YFM). De YFM is een jongerenbeweging die werkt aan een betere wereld, waarin lekker, duurzaam geproduceerd en eerlijk eten beschikbaar is voor iedereen. De YFM maakt deel uit van het internationale Slow Food Youth Network, de jongerenvariant van Slow Food International. Slow Food is als internationale beweging actief in 150 landen en is ooit opgericht als tegenhanger van de opkomende trend van fast food.

Het netwerk van de YFM bestaat uit jonge consumenten, chefs, boeren, producenten, ondernemers, studenten en beleidmakers.

We hopen hen en de mensen om hen heen bewuster te maken van de voedselkeuzes die ze maken als consument. Niet alleen door de vele onderdelen van het Food Film Festival, maar ook met andere evenementen zoals eat-ins, actie’s tegen voedselverspilling, debatreeksen, boeren-meets-burgers-avonden en de YFM Academie.

Leden van YFM en Slow Food krijgen op vertoon van de ledenpas korting op filmkaartjes op het Food Film Festival.

Dit jaar zijn er op het FFF veel bijzondere (sterren)chefs aanwezig en veel van hen staan zelfs achter het fornuis. Daarnaast zijn er over enkele van deze chefs ook nog eens prachtige documentaires gemaakt. In Food Film Talks gaan de filmmakers van deze en andere films onder leiding van Froukje Jansen met elkaar om tafel om de relatie tussen voedsel en beeld te bespreken. Zo schuiven onder meer Pere Solés, regisseur van Inside the Best Restaurant in the World: El Celler de Can Roca en Berry van Galen, de regisseur van L’Universelle des Pourcel aan. Ook Remko Schnorr, de cameraman van Sergio Hermans documentaire Fucking Perfect, die momenteel in productie is, zal deelnemen aan het gesprek.

De talkshow is opgebouwd als een driegangendiner met allerlei smakelijke tussendoortjes. Een van die tussendoortjes is de lan-

Genoeg gewaste Op een festival is natuurlijk veel eten, en waar eten wordt bereid, zijn restjes. Het Food Film Festival probeert zo goed mogelijk met voedsel om te gaan en zo min mogelijk weg te gooien. Er is door het foodteam een plan opgesteld om de waste te minimaliseren. Dat begint natuurlijk met porties. Door deze zorgvuldig te doseren, houden we geen bergen eten over. Als er dan toch wat overblijft: voor elk stukje ‘afval’ is wel een tweede leven te verzinnen. Al het koffiedik gaat bijvoorbeeld naar GRO. Zij maken van dit koffieafval vruchtbare aarde om paddenstoelen in te kweken.

cering van het Food Film Network (zie pagina 4). In een volgend tussengerecht zal Froukje in gesprek gaan met Caspar Sonnen van IDFA Doc Lab. Want ook in nieuwe media doet voedsel het goed.

De vele Youtubefilmpjes over eten zijn hiervan een voorbeeld: van mensen die koken en gekke dingen proeven tot animaties over eten. Sonnen stelt voor ons een bonte verzameling samen en zal laten zien welke invloed de nieuwe media hebben op het vertellen van foodverhalen. Tijdens het dessert reikt onze jury de drie awards uit die horen bij onze allereerste filmcompetitie (zie pagina 4).

Zondag 11 mei, 16:30 uur Machinegebouw Toegang gratis

Tips & trics voor thuis: Afsnijdsels van biet

Met een blikje kikkererwten in de keukenmachine vermalen tot bietenhumus

Groenten van gisteravond

Met een uitje en bouillonblokje maak je hiervan een goedgevulde groentesoep

Botjes

Trek hiervan je eigen bouillon

Heb je een tuin? Overweeg dan eens om kippen te gaan houden. Wat we gemiddeld per persoon aan etensresten weggooien, is genoeg voor een kip om van te leven. Zij zetten onze restjes groente, rijst en pasta efficiënt om in gezonde eieren en - voor wie wil en durft - in vlees. De schillen uit de FFF keuken worden in de ‘Kipster’ op het marktplein gegooid, een kippenhok dat speciaal is ontworpen voor stadse tuinen. www.kipster.nl

www.youthfoodmovement.nl www.slowfoodyouthnetwork.org www.slowfood.com

21

Food Film Festival 2014

Partners Het Food Film Festival wordt mede mogelijk gemaakt door de steun en het harde werk van vele partners. Wij zijn hen daarvoor erg dankbaar en zijn blij ieder jaar weer met nieuwe en vertrouwde partners samen te werken.

Hoofdpartners Oxfam Novib en Rabobank steunen alweer voor het vierde jaar het Food Film Festival. Dit jaar verwelkomen we een nieuwe hoofdpartner: Gulpener!

Programmapartner Wageningen UR is programmapartner van het Food Film Festival. De debatten en publieksprogramma’s zijn geprogrammeerd in samenwerking met inhoudelijke experts van Wageningen UR.

Partners Gemeente Amsterdam, de Vogelbescherming en OneWorld steunen ieder een eigen programmaonderdeel.

Suppliers Daarnaast bedanken we onze suppliers, locatiepartner, mediapartners, foodpartners en supporters.

INDYVIDEO independent AV consultancy & project management

Ook Zonnatura, Hollandse Haantjes en Boeren Goudse Opleg steunen het Food Film Festival.

Zuiderziel

Mediapartners

supporters

22

Locatiepartners

food partners

Food Film Festival 2014

Praktische informatie Food Film Festival Adres: Westergasfabriek Polonceaukade 27 1014 DA Amsterdam Openingstijden kassa: Vrijdag Zaterdag Zondag

11:00 - 01:30 09:30 - 01:30 09:30 - 21:00

Prijzen Film Normaal Leden YFM/ Slow Food

€ 10,50 € 8,50

Let op! Er is alleen korting op de films.

Prijs Pubquiz

Prijzen Feest Tropische Verrassing Voorverkoop Aan de deur Het FFFunzige Feest Voorverkoop Aan de deur

Organisatie Food Film Festival Board: Helen Kranstauber - Chairman & Creative Manager • Joris Lohman - Treasurer & YFM Director • Danielle Pieket Weeserik - Secretary • Samuel Levie - Board Member & Food Concept • Organisation: Janno Lanjouw - Program Director • Meike Koster - Managing Director • Melissa Korn - Festival Manager • Laura Fulgori - Coordinator Film • Laura Polderman - Assistant Film • Bo van der Meer - Producer Film Events • Maarten Kuiper - Coordinator Events • Dionne van Zijl - Food Manager • Ard Muntjewerf - Restaurant Manager • Marieke Smits - Coordinator Workshops • Effie Baert - Coordinator Market • Renée Hendrickx - Coordinator Communications • Marjolein van Vucht - Assistant Editorial & Communications • Felicia Alberding - Editorial Coordinator • Wilbert van de Kamp - Editor • Katie Westerhout - Intern • Femke Westerneng - Assistant Communications • Rosa Lohman - Executive Producer • Hidde Bisschop - Coordinator Volunteers • Willem van Rossum - Assistant Volunteers • Devika Partiman - Party Producer • Guus Thijssen - Logistics Manager • Baukje Stamm - Graphic Design & Style • Urlie Verduyn Lunel - Assistent Design • Willem Kranstauber - Festival Dressing • Chris van Bokhorst - Production Advisor • Tjebbe Venema - Audiovisual Production • Florence de Bouvy - Audiovisual Production • Irene de Waal - Editor • Jorn Matena - Editor • Mahbir Thukral Workshop Advisor & Joszi Smeets - Program Advisor.

€ 7,50

€ 7,50 € 10,00 € 10,00 € 12,50

Prijzen Food Diner exclusief supplement Suppl. bij diner (vis bij voorgerecht) Suppl. bij diner (haan bij hoofdgerecht)

€ 32,50 € 3,00 € 4,00

Prijzen Gouden Tickets Lunch vrijdag: Proefwerk Lunch zaterdag: Hollandse Nieuwe Lunch zondag: Gebroeders Pourcel

€ 80,00 € 80,00 € 120,00

Prijzen Workshops Koken Fermenteren kun je Leren Global Cuisine: Chinese Dumplings Peruaans Buffet De Indische Keuken Marokkaanse Couscous Surinaamse Roti Zweeds Smörrebröd Goede Vis van Kop tot Graat Het Hele Eiereneten Het Nieuwe Koken Hoppaté Skills: Caesarsalade Stop-Motion Prijzen Workshops Proeven Sterke verhalen: Jenever Zout van de Wereld Prijzen Workshops Kijken De Kunst van de Slager Global Cuisine: Modern Indian Classics Het Nieuwe Eten Smaak Proeven met Peter Klosse The Culinary Bug Adventures of Ben Reade Wildpluk de Dag

Alle events in het Machinegebouw zijn gratis te bezoeken, behalve de Pubquiz en Strijd om de weide. Kom op tijd want vol is vol!

€ 34,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 39,50 € 14,50 € 19,50

€ 34,50 € 24,50

€ 24,50 € 29,50 € 24,50 € 19,50 € 19,50 € 34,50

23

{ Nordic Food Lab Foto: Claes Wech-Poulsen }