Informe anual de actividades 2014 by Basque Culinary Center

INFORME ANUAL 2014 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

NÚMER0 1

BASQUE CULINARY CENTER

INFORME ANUAL 2014 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

ESTIMADAS EMPRESAS En Basque Culinary Center tenemos como fin la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación.

Agradecemos a cada una de estas empresas el importante respaldo proporcionado, ya que sin ellas no sería posible ser lo que hoy día somos.

Desde nuestra creación, en 2009, trabajamos para ser el referente a nivel internacional en esta materia y también para impulsar la gastronomía como palanca de desarrollo socioeconómico a través de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de Investigación e innovación. Desarrollamos también numerosas actividades de promoción.

Por tanto, es un placer presentar este primer anuario en donde hemos incluido los grandes hitos de 2014.

Sin embargo, todo ello no habría sido posible sin la inestimable colaboración y confianza de todos los agentes que nos acompañan. Desde el inicio hemos contado con la colaboración de las instituciones públicas, entidades del conocimiento y actualmente contamos, además, con la colaboración de 45 empresas del sector de la Alimentación y Bebidas, empresas de diversos perfiles y tamaños. Gracias a las mismas está siendo posible la consecución de los objetivos de nuestra fundación y, además, nos empuja a seguir con ilusión en la creación de nuevos proyectos de interés común.

Al igual que en años anteriores, en el año 2014, hemos organizado en Basque Culinary Center más de 80 eventos relacionados con el ámbito de la Gastronomía; eventos en los que habéis tenido oportunidad de disfrutar en nuestras instalaciones, como la sección de cine Culinary Zinema, en colaboración con el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, entre otras. Además, se han organizado eventos internacionales y sociales.

2014 ha estado marcado por el lanzamiento de la línea de emprendimiento Culinary Action, a través del I Foro Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, donde se dieron cita 200 emprendedores y se dieron a conocer proyectos innovadores. Basque Culinary Center también organizó la primera edición de HOST, Congreso sobre Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, que tuvo una gran acogida por parte del colectivo del mundo de la sala y el servicio.

Asimismo, el 6 de junio, BCC formalizó su compromiso con la promoción del turismo gastronómico pasando a formar parte como miembro afiliado de la Organización Mundial del Turismo. Por último, querría reiterar mi agradecimiento por vuestro apoyo incondicional, que nos ilusiona y motiva día a día para seguir trabajando con y para vosotros.

Joxe Mari Aizega Director General de Basque Culinary Center

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ÍNDICE 1. BCC EN CIFRAS E IMPACTO MEDIÁTICO………………………………………………...….pág.6 2. PROYECTOS/EVENTOS CON EMPRESAS. NIVEL NACIONAL…………………………..….pág.8 3. SALIDAS INTERNACIONALES…………………………………………………………………pág.34 4. EMPRENDIZAJE……………………………………………………………………………….…pág.40 5. TURISMO GASTRONÓMICO……………………………………………………………….….pág.46 6. CENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN. I+D+i……………………...……….…...pág. 48 7. FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS. GRADO EN GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS, FORMACIÓN PARA PROFESIONALES Y ENTUSIASTAS…………………...…pág.54

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BCC EN CIFRAS

9.102 visitantes recibidos Más de 15 delegaciones políticas y embajadores de distintos países: Brasil, Qatar, Venezuela, Croacia, Colombia, Ecuador, Rumania, Eslovenia, etc. 68 eventos en BCC 5 eventos internacionales Más de 20 Proyectos de I+D+i: 14 proyectos de innovación culinaria 4 proyectos sobre estilos de vida saludables 3 proyectos de percepción sensorial 1 Proyecto Europeo 352 alumnos en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias 111 profesionales en Másteres y cursos de especialización 1.040 profesionales, en 52 cursos, talleres, seminarios, Masterclass 852 entusiastas, en 67 cursos Club 1.000 niños y niñas, en talleres en escuelas

IMPACTO MEDIÁTICO Noticias

Audiencia

Valoración

Prensa

881

130.234.000

4.870.290€

Internet

2.675

277.762.000

2.780.528€

Medios sociales

22.374

105.392.051

315.968€

Televisión

871.000

127.057€

Radio

1.620.665

92.251€

TOTAL

25.966

515.879.716

8.186.094€

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PROYECTOS, EVENTOS CON EMPRESAS, NIVEL NACIONAL PROYECTO SUKALDATU Septiembre — Junio de 2013-2014 Eroski, Basque Culinary Center e Ikastolen Elkartea pusieron en marcha la II. Edición del Proyecto Sukaldatu en el curso 2013-2014. El proyecto “Sukaldatu/A Cocinar” tiene como objetivo poner en valor el papel de la cocina en diferentes ámbitos, por su impacto en ellos, como son la salud, los vínculos familiares, la cultura social y la riqueza local a través de productos locales. El proyecto parte del papel clave que juega la cocina en familia y su repercusión en diferentes ámbitos, como la salud, el apoyo a los productores locales, la sostenibilidad, la mejora de los vínculos familiares o la cultura social. Durante el curso 2013-2014 se desarrollaron talleres de 4 días de duración en 13 Ikastolas de Guipúzcoa, Vizcaya y Álava.

Los alumnos de cada Ikastola realizaron la compra en el hipermercado Eroski más cercano, aprendieron a crear 3 platos nutricionales junto al chef Aitzol Zugasti, recibieron consejos nutricionales y aprendieron a diferenciar los 4 sabores. Además de la formación, los alumnos, de entre 3º y 6º de primaria, comieron los platos cocinados, siempre elaborados con producto local y de temporada, y sus padres tuvieron la oportunidad de participar en el mismo taller por las tardes.

En el curso 2014-2015 serán 16 Ikastolas las que recibirán esta formación. En colaboración con:

COLABORACIÓN DE BCC EN PORSCHE GOURMET Febrero — marzo de 2014 En 2014 se celebró la II. Edición del Concurso Gastronómico Porsche Gourmet, el cuál es patrocinado por nuestro patrono COVAP. Este concurso es una selección diez, de varios de los mejores restaurantes de Córdoba, Cádiz, Huelva y Sevilla presentados a concurso a través de HORECA Andalucía. Nuestro chef y profesor de Basque Culinary Center Luis Arrufat, y ex jefe del área de pastelería en el Restaurante El Bulli de Ferrán Adriá, participó como jurado en esta II Edición del Concurso . Los premios fueron dos en cada una de las provincias: “Porsche Gourmet” al mejor plato y “Porsche Gourmet by Covap Culinary” al mejor postre. Los 4 Chefs ganadores al “mejor postre” recibieron en octubre una Master Class en BCC, así como una visita a las instalaciones, una comida y una ruta de pintxos por la parte vieja de San Sebastián.

Concurso patrocinado por:

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COORGANIZACIÓN DE LAS IX CONFERENCIAS DE PATROCINIO INFINITC

26-27 de febrero 2014 BCC coorganizó las Conferencias de Patrocinio InfinitC, foro el cual tiene como objetivo compartir conocimiento y experiencias sobre el mundo del patrocinio. Durante los dos días de las Conferencias acogimos a 150 Directores de Marketing y Comunicación, y de Relaciones Institucionales, de grandes empresas como BBVA, REPSOL, IBERDROLA… El día 26 de febrero el Director General de BCC abrió la ceremonia de estas conferencias y, acto seguido, comenzaron las ponencias de los diferentes agentes en el Auditorio principal. Los asistentes pudieron degustar un lunch ofrecido por BCC, conocieron las instalaciones a través de una visita guiada, así como degustaron un menú en la sidrería de nuestro patrono Martin Berasategi.

CONCURSO COCINANDO NUESTROS SABORES 21 de marzo de 2014 Eroski y Basque Culinary Center celebraron la final de la II Edición del Concurso Cocinando Nuestros Sabores y convocaron una III Edición en 2014. El 21 de marzo de 2014 se celebró la final de la II Edición del Concurso Cocinando nuestros sabores durante el transcurso de una comida en la que los tres chef finalistas prepararon las recetas presentadas a concurso para ser degustadas por un jurado e invitados asistentes. Los tres finalistas fueron el chef Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal de Tafalla (Navarra), el chef Aurelio Morales y el chef Rubén Cabrera, del restaurante La Cúpula en Santa Cruz de Tenerife. El ganador fue Aurelio Morales con su receta 'Holoturia, espardenya, su piel y almendra tierna'. Fuera de concurso, el Premio BCC-Eroski a la Trayectoria de este año fue otorgado al chef Koldo Rodero, del Restaurante Rodero de Pamplona, entregado por el Consejero de Cultura, Turismo y Relaciones Institucionales de Navarra, Juan Luis Sánchez de Muniáin.

El 28 de mayo de 2014 se abrió el plazo de presentación de propuestas de la III. Edición del Concurso. “Cocinando nuestros sabores” es un concurso a nivel nacional en la que pueden participar todos los cocineros profesionales en activo residentes en España y el cual está dotado de premios con 9.000, 4.000 y 2.000 euros. En esta tercera edición, se convocará un Premio Extraordinario dedicado a los productos de Álava.

La iniciativa se engloba dentro del apoyo de EROSKI a los productos locales y premiará las mejores recetas de chefs que usen y pongan en valor un producto local de su región.

En colaboración con:

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INSALUS REGALA LA CENA DE LOS SENTIDOS

<< Antes de entrar al salón, se les cubrieron los ojos con un antifaz, que no se les permitió quitar hasta una vez terminada la cena, y fuera del comedor >>.

26 y 27 de marzo de 2014 La empresa Insalus ofreció una experiencia sensorial y culinaria inolvidable a 80 personas que asistieron a la Cena de Casi Todos Los Sentidos en Basque Culinary Center. La cena consistió en una experiencia a ciegas con un menú sorpresa para el comensal, en el que los sonidos, las sensaciones y los sabores se intensificaron al desaparecer las luces de Basque Culinary Center; una noche única de magia gastronómica a través de todos los sentidos, todos menos el de la vista. Los asistentes relataron haber vivido una experiencia sensorial y culinaria inolvidable; un evento mágico. En colaboración con:

BCC ACOGE LA FERIA ONLY WINE 7 de abril de 2014 Por segundo a帽o consecutivo el Sal贸n Only Wine, feria organizada por el Diario Vasco, se acogi贸 en Basque Culinary Center. En la Feria participaron 10 bodegas y hubo tres catas dirigidas a profesionales de la hosteler铆a guipuzcoana.

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DIPUTACIÓN FORAL DE GUIPÚZCOA Y BCC PROMUEVEN PRÁCTICAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL SOSTENIBLES EN RESTAURACIÓN 14 de abril de 2014 Se incorporaron al Plan de Sostenibilidad 2014 aspectos relacionados con los proveedores, las infraestructuras, la eficiencia energética o los clientes. Ambas instituciones impulsan incorporar la sostenibilidad a la gestión diaria de los negocios de restauración para mejorar el impacto ambiental, social y económico.

2 ALUMNOS BECADOS POR LA ESCUELA DE HOSTELERÍA GAMBRINUS 5 de mayo de 2014 Heineken entregó 2 Becas de estudios a los mejores expedientes académicos de sus Escuelas de Hostelería Gambrinus. Estos alumnos, el primero procedente de la EHG de Sevilla y el segundo de la EHG de Madrid, cursaron el Curso de especialización “Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias” durante un mes, formando parte de un grupo de alumnos profesionales en formación específica de técnicas de cocina contemporánea.

Entre las acciones que se acordaron llevar a cabo se encuentra el reparto de 1.100 folletos con prácticas de gestión empresarial sostenible que se repartirán en restaurantes de Guipúzcoa, un gran evento vinculado con la sostenibilidad, charlas, cursos de formación y un proyecto de I +D +i.

En colaboración con: 14

II. EDICIÓN DEL RETO AZPILICUETA CENA FINAL 15 de mayo de 2014 Azpilicueta lanzó por segundo año consecutivo el Reto Azpilicueta; un concurso dirigido a los alumnos de 2º curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, en cual consiste en crear el maridaje perfecto, este año concretamente, para el nuevo Azpilicueta Rosado. 43 alumnos fueron los que participaron en el Reto Azpilicueta y 5 los finalistas que debutaron en la gran final que dieron de degustar su plato a 50 comensales VIP. Mikel Olaizola fue el creador de “La Rosa del Rosado”, receta que el jurado, compuesto por Elena Adell, Philippe Ortega, Fernando Gurucharri, Pablo Loureiro y Ángel Fernández de Retana, eligieron ganador. El premio recibido y disfrutado fue una beca de estudios valorada en la mitad del importe de la matrícula de curso siguiente.

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FERIA HAZI 28 de mayo de 2014

Por tercer año consecutivo celebramos la Feria Hazi; un evento y una evaluación de las competencias adquiridas por los alumnos de primero de Grado. Para la organización de esta feria gastronómica los alumnos utilizaron productos Kalitatea y tuvieron la colaboración y ayuda de HAZI. La feria se abrió al público el 28 de mayo y los asistentes a la misma encontraron 8 stands donde 8 grupos de estudiantes ofertaron 5 propuestas. Cada equipo se basó en la utilización de producto Kalitatea y en formato de cocina en miniatura. En el evento nos acompañaron el Director de HAZI, productores, cocineros y representantes del sector primario. En colaboración con:

FORO MAPAMUNDI 27 y 28 de junio de 2014 Basque Culinary Center acogió el FORO MAPAMUNDI, la primera reunión anual de un club que reúne a 350 ejecutivos españoles de la diáspora y regresados, así como extranjeros con vínculos especiales en España. Durante este primer Foro se organizaron varias mesas redondas, donde se destacaron experiencias y vivencias vividas, y los miembros tuvieron tiempo para disfrutar y compartir, creación y visión, emoción e innovación. Todos ellos comparten un interés común por una España 3.0, re-pensar y re-activar una visión y acción país, así como buscan apoyar emprendedores de la diáspora, startups y ventures. Este foro ha promovido junto con Basque Culinary Center y Mugaritz el primer programa mundial de aceleración de startups de este sector, food & tech, denominado Dig Eat All & Tech Living Lab., que arrancó el 1 de septiembre.

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CAMPAMENTOS 30 de junio de 2014 Basque Culinary Center volvió a organizar campamentos

gastronómicos

Bizkaia,

Gipuzkoa, Catalunya y Andalucía dirigidos a jóvenes de 15 a 17 años. Este Campamento de Cocina y Gastronomía, denominado BCulinary Udan, es único en España, y está dirigido a los adolescentes que se sienten

atraídos por el

mundo de

gastronomía. Cuenta con el patrocinio oficial de COVAP y HAZI, y este año han tenido lugar en Zizurkil, Derio, Mura y Mijas. Durante 10 días los jóvenes se sumergieron en el mundo de la gastronomía a través de diversos talleres

prácticos:

elaboración

recetas

tradicionales, técnicas de cocina innovadora, prácticas con cocineros de prestigio, visitas y salidas de interés y actividades de tiempo libre.

En colaboración con:

RUEDA DE PRENSA SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA— EUSKADI BASQUE COUNTRY 2 de julio de 2014 El 2 de julio de 2014 acogimos la presentación de la XVI edición del Congreso San Sebastián Gastronómica—Euskadi Basque Country. Roser Torras (Directora del Congreso), Andoni Luis Adúriz, Elena Arzak, Martin Berasategi o Hilario Arbelaitz, miembros del Comité Técnico del congreso junto a los chefs Karlos Argiñano y Pedro Subijana, no faltaron a la rueda de prensa de presentación, ni tampoco representantes de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Gobierno Vasco.

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PRESENTACIÓN CICLO “CULINARY ZINEMA” 18 de julio de 2014 Basque Culinary Center, el Festival de San Sebastián y el Festival Internacional de Cine de Berlín presentaron la programación de la sección "Culinary Zinema" de 2014. En la rueda de prensa participaron Thomas Struck, responsable de la sección "Culinary Cinema" del Festival de Berlín, Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center, y José Luis Rebordinos, Director del Festival Internacional de Cine de San Sebastián. En la rueda de prensa presentaron a los chefs de esta edición y también los siete largometrajes y cuatro cortometrajes que componían la programación de esta cuarta edición. En 2014, por primera vez, las películas programadas optaron a un premio otorgado por el Tokyo Gohan Film Festival, valorado en 10.000 €.

Ciclo patrocinado por:

49 HEINEKEN JAZZALDIA 25, 26 y 27 de julio de 2014 Basque Culinary Center acogió el 49 Heineken Jazzaldia los días 25, 26 y 27 de julio de 2014 en sus instalaciones. El 25 de julio, Toshiko Akiyoshi, una de las personalidades más influyentes del jazz de las últimas décadas, recibió el Premio Donostiako Jazzaldia en Basque Culinary Center. El 26 de julio tuvimos una actuación de Eric Reed y seguido ofrecimos una comida degustación para 50 personas en el Restaurante de BCC. El 27 de julio Eric Reed Trío ofreció un concierto abierto al público donde también se pudieron degustar pintxos elaborados por alumnos de Basque Culinary Center y cerveza Heineken.

El 22 de julio se organizó el curso Jazzstronomía, dónde los asistentes aprendieron a diferenciar orígenes, sabores, colores y texturas de la cerveza y adquirieron la técnica para tirar la caña perfecta ayudados por un maestro de la Escuela de Hostelería Gambrinus de HEINEKEN España. También elaboraron un completo menú guiado por nuestros chefs y lo degustaron acompañados de música Jazz.

En colaboración con:

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CULINARY ZINEMA: CINE Y GASTRONOMÍA 19-26 de septiembre de 2014 Basque Culinary Center organizó por cuarto año consecutivo la sección “Culinary Zinema: Cine y Gastronomía”, dentro del Festival Internacional de Cine de San Sebastián. CULINARY ZINEMA es una sección dentro del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, el cual tiene como objetivo unir el cine y la gastronomía. Fue creada en 2011 en colaboración con el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, el Festival Internacional de Cine de Berlín y Basque Culinary Center. Consta de una selección competitiva de propuestas cinematográficas relacionadas con la gastronomía que son acompañadas de cenas temáticas a cargo de cocineros de renombre internacional que tienen lugar en Basque Culinary Center y en tres restaurantes de San Sebastián.

En 2014 la sección fue compuesta por siete largometrajes y cuatro cortometrajes y todas ellas fueron maridadas en 7 cenas, de las cuales 4 se han celebraron en BCC y tres en el Restaurante Mirador de Ulia, ni neu y Tenis de Ondarreta. Los cocineros con los que contamos en nuestro restaurante fueron: 1ª cena: Gorka Txapartegi (rest. Alameda, Irún), Philippe Arrambide (rest. Les Pyrénées-Saint jean Pie de Port-Francia) y Xavier Isabal (rest. Ithurria, Ainhoa-Francia) 2ª cena: Jacob Mielcke, restaurante Mielcke & Hurtigkarl (Copenhague-Dinamarca) 3ª cena: Francis Paniego y Nacho Manzano 4ª cena: Gastón Acurio, Héctor Solis y Mitsuharu Tsumura.

Los 80 comensales de cada noche pudieron disfrutar de la película, el cocktail, la cena y una tertulia dirigida por Xavier de la Maza en la que participaron cada día los actores, directores y productores de cada una de las películas y el Chef encargado en crear el maridaje. Una experiencia única e inolvidable. Además, en esta cuarta edición “Culinary Zinema” inició una colaboración con el Tokyo Goham Film Festival un certamen que nación en 2010 con un concepto claro: ir más allá del acto de ver una película, experimentando una comida con los cinco sentidos acompañada de buen cine y buena música gracias a una programación de “películas deliciosas”. El jurado elegido por el Tokyo Goham Film Festival otorgó el premio de 10.000€ a la Directora Patricia Perez (Perú—EE.UU) por su película “Buscando a Gastón”. Todas la cenas contaron con el patrocinio de Perrier Jouët.

Ciclo patrocinado por:

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COMIENZO DEL CURSO 2014-2015. LAS EMPRESAS EN LA SEMANA DE ACOGIDA Y CONTEXTUALIZACIÓN DE LOS ALUMNOS Septiembre de 2014 En septiembre de 2014 llegó a BCC la 4ª promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias con 100 nuevos estudiantes. 27 de ellos fueron internacionales, de varios países europeos, Méjico, China, Perú, Ecuador, Venezuela, Colombia… y empezó el último curso la 1ª promoción que entró a estudiar en Basque Culinary Center en 2011. En total empezaron a cursar 352 estudiantes el nuevo curso escolar dentro del grupo de estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Los alumnos de primero, en su segunda semana de contextualización, contaron con expertos de Pernod Ricard-Bodegas Domecq, Cafés Baqué, Araven, Juper, Cruz de Malta y Wüsthof dentro de su plan de formación. Jorge Navarro, de Pernod Ricard-Domecq Bodegas, y Alex Rodríguez, de Cafés Baqué, se presentaron y les aportaron conocimientos básicos del mundo del vino y del mundo del café, y les explicaron los conocimientos que irían adquiriendo junto a ellos durante los cuatro años de su formación en BCC.

En la presentación del día 18 la empresa Araven hizo una repaso de las características de sus producto, los cuales los alumnos empezarían a utilizar en su día a día en BCC. Juper les explicó las características de los productos de limpieza y cómo poderles sacar el máximo partido; Cruz de Malta les mostró la cubertería con la que empezarían a trabajar en breve en la sala; Wüsthof les presentó los cuchillos que tendrían y la utilidad de cada uno de ellos… Fueron charlas breves, de una hora duración, en la que estos profesionales hicieron el primer contacto con los alumnos y les enseñaron los primeros conocimientos sobre los productos que empezarían a encontrarse y a trabajar con en Basque Culinary Center. Un lujo poder empezar a aprender con estos expertos. En colaboración con:

DÍA HEINEKEN 30 de septiembre de 2014 El 30 de septiembre celebramos el Día Heineken con los alumnos de 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center. Un día festivo y formativo en el que contamos con Richard Weissend, Presidente de Heineken España, Jorge Paradelas, Director de Relaciones Corporativas de Heineken España y Carlos Inaraja, Director de Calidad de Heineken España. Los alumnos tuvieron la oportunidad de conocer la empresa Heineken, así como la situación de la misma en el mercado, sus productos, marcas, portfolio, análisis sensorial, propiedades organolépticas, etc.

Recibieron también un curso de servicio de cervezas de la mano del Equipo Draught Masters y una explicación de maridajes de la mano del Equipo Trade Marketing Marcas Globales y Especialidades. La jornada finalizó con un cocktail en el Restaurante Experimental, donde los alumnos tuvieron oportunidad de interactuar con el Presidente de Heineken España y demás miembros de la empresa.

En colaboración con:

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SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA—EUSKADI BASQUE COUNTRY 6-8 de octubre de 2014 Dentro del Congreso San Sebastián Gastronomika HEINEKEN, MARTIKO y CAFÉS BAQUÉ contaron en 2014 con un espacio de 120m2, bajo el paraguas de Basque Culinary Center, donde dieron a degustar su producto a los profesionales del sector que asistieron al Congreso y Market. Además, los alumnos del Grado Académico gestionaron el Restaurante VIP del Congreso, ofreciendo un menú elaborado con productos de COVAP, MARTIKO y GIRALDO, maridados con cervezas de la empresa HEINEKEN, vinos de BODEGAS VALDEMAR y agua INSALUS. Este restaurante abrió los tres días del Congreso y entre los comensales tuvimos a cocineros de renombre, profesionales guipuzcoanos, prensa, autoridades, etc., diendo cada día servicio a 120 comensales. Las empresas colaboradoras de Basque Culinary Center y las cuales participaron en el Congreso, tuvieron posibilidad de comer en el Restaurante y de invitar a sus clientes VIP al mismo.

En colaboración con:

JORNADAS DE CREACIÓN E INNOVACIÓN EN TURISMO GASTRONÓMICO 27-28 de octubre de 2014 Basque Culinary Center acogió las I Jornadas Internacionales de Creación e Innovación en Turismo Gastronómico, organizadas por Saborea España que tienen como objetivo mostrar las buenas prácticas en materia de turismo gastronómico en todo el mundo. Los presidentes de Saborea España, Pedro Larumbe, así como el de FEHR, José María Rubio y los directores del Basque Culinary Center, Jose Mari Aizega y del Museo HEINEKEN Experience, Dirk Lubbers, participarán en estas jornadas junto con otros ponentes de renombre y expertos de NH Hoteles. El objetivo de las Jornadas era potenciar el turismo a través de la gastronomía, transmitiendo a los asistentes el valor de la cocina de cada uno de los rincones de España. Las jornadas mostrarán a través de ponencias y mesas redondas un profundo análisis de diferentes temas relacionados con el sector, y sirvieron de encuentro e intercambio de experiencias innovadoras para profesionales y gestores del sector turístico. Toda la información en: http://www.jornadastastingspain.es

Jornadas organizadas por: Jornadas patrocinadas por:

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REUNIÓN DEL CONSEJO ASESOR INTERNACIONAL DE BCC SAO PAULO, BRASIL

2 y 3 de noviembre de 2014 El cuarto encuentro del Consejo Asesor Internacional de BCC se celebró en 2014 en Sao Paulo (Brasil), cuando productores, cocineros y líderes de opinión estuvieron movilizados durante la Semana Mesa SP, el evento enogastronómico más grande de América Latina. El primer día del encuentro los miembros del Consejo Asesor se reunieron con cocineros y productores de Brasil para tener una jornada donde compartir y reflexionar en común sobre la "Biodiversidad y el papel de la Cocina”. En la siguiente jornada los miembros del Consejo debatieron y pusieron en común las conclusiones del encuentro con los chefs y productores de Brasil e hicieron una presentación en el Congreso Mesa. Basque Culinary Center también organizó un cocktail social dentro del Congreso Mesa para prensa, autoridades, universidades, chefs y VIPs del país.

La empresa Silestone y D.O.Ca Rioja patrocinaron esta reunión y organizaron las siguientes actividades: El domingo, 2 de noviembre, Silestone presentó su libro “A 90 cm do châo: arquitetura dos restaurantes” editado por el Instituto Silestone y en la cual participaron muchísimos chefs de renombre. La presentación se realizó dentro del Seminario del G-11-Consejo Asesor, chefs brasileños y medios. Por su parte, la D.O. Ca Rioja organizó una cata exclusiva de vinos de Rioja el martes, 4 de noviembre, donde el ponente fue Ricardho Castilho, de la revista Prazeres de mesa. Se cataron 10 vinos de Rioja, en exclusiva para 30 profesionales y sumilleres. Además de ello, los días 2 y 3 de noviembre, fueron los vinos de Rioja en exclusiva los que se pudieron degustar en el workshop y cocktail.

Los miembros del Consejo Asesor Internacional que acudieron al encuentro de 2014 fueron: Gastón Acurio, Ferrán Adriá, Yukio Hattori, Alex Atala, Michel Bras, Joan Roca y Enrique Olvera. Rodolfo Guzmán y Kamila Seidler fueron los chef invitados este año a la reunión del Consejo Asesor de Basque Culinary Center.

PRINCIPALES CIFRAS Aprox. 120 personas en Workshop G11 Consejo Asesor junto con chefs brasile帽os Aprox. 100 personas en el Cocktail en Congreso Mesa Tendencias Aprox. 2.000 personas en presentaci贸n G11 - Consejo Asesor en Congreso Mesa Tendencias

En colaboraci贸n con:

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SEMANA DE LOS ALIMENTOS DE LA RIOJA Semana 10 de noviembre de 2014 La Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de la iniciativa La Rioja Capital, organizó a partir del día 10 de noviembre, la Semana de Alimentos de La Rioja en Basque Culinary Center. La iniciativa contó con clases prácticas y actividades institucionales. Las actividades se iniciaron con una clase práctica para los alumnos de primero, impartida por los cocineros riojanos Juan Nales y Ventura Martínez, el repostero Juan Ángel Rodrigálvarez y el sumiller Carlos Echapresto. En esta sesión, a la que también asistió el Director General de Agricultura y Ganadería de La Rioja, Igor Fonseca, se ofreció un "show cooking" para mostrar la elaboración de los Alimentos de La Rioja, entre otras actividades.

Los días 14 y 15 de noviembre se impartieron cursos para "Entusiastas", protagonizadas por los productos de calidad riojanos, bajo el nombre "La Rioja, más que vino". Esta iniciativa se incluye dentro de la campaña de promoción agroalimentaria "Alimentos de La Rioja".

En colaboración con:

El día 13 de noviembre se celebró, a base de alimentos de La Rioja, una comida en el restaurante de BCC, a la que asistieron, entre otras autoridades, el Consejero de Agricultura del Gobierno riojano Íñigo Nagore; el Director General de BCC, Jose Mari Aizega, y el Director Académico del centro, Alex Beitia, además de representantes del sector de la distribución y de la hostelería.

PRESENTACIÓN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y PUBLICACIÓN REALIZADA POR EL I+D+i DE BCC 10 de noviembre de 2014 En el marco del convenio de colaboración entre la Diputación de Álava y Basque Culinary Center, el Museo Artium fue el escenario de la presentación de la investigación y publicación realizada por el centro de I+D+i de BCC y de la cata degustación de diferentes varietales de patata. Iñaki Álava, Doctor en Bioquímica y profesor de Basque Culinary Center, fue quién expuso el resultado de las investigaciones realizadas por el Centro de I+D+i sobre este tubérculo y quién dirigió la cata de las seis variedades de patata con las que el Centro de I+D+i experimentó en el último año. Los más de 40 participantes analizaron el color, aspecto, textura y, por supuesto, sabor de las seis variedades de patata y conocieron de primera mano las propuestas culinarias del centro de I+D+i de BCC para la elaboración de platos con patata alavesa.

Además, esta jornada sirvió para presentar la publicación “Patata de Álava: en la variedad está el gusto”, que fue elaborada por la Diputación Foral de Álava en colaboración con Basque Culinary Center y NEIKER. Se trata de una guía divulgativa en la que se describen las variedades más extendidas en la provincia de Álava –Monalisa, Spunta y Agria–, y otros tipos que han sido recuperados por NEIKER como Jesús, Leire, Zorba, Maika y Nerea. La publicación incluye una ficha técnica en la que se destacan las propiedades culinarias de cada una de ellas y una receta elaborada por los chefs del centro de I+D+i de BCC que potencia el valor gastronómico de cada una de las variedades.

En colaboración con:

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HOST CONGRESO SOBRE TENDENCIAS E INNVOVACIÓN EN SALA Y SERVICIO 9 y 10 de diciembre de 2014 Los días 9 y 10 de diciembre de 2014 se celebró la primera edición de “HOST”; un Congreso organizado por Basque Culinary Center para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificar realidades que ayuden a la inspiración.

En los Talleres contamos con Santos Bregaña, Mar Galindo, Jasone Alba, Francesc Altarriba y los compañeros Nerea Sesumaga y Gonzalo Alonso-Alegre, de la empresa Cruz de Malta y quiénes impartieron un taller sobre análisis sensorial de la cubertería.

Estas jornadas plantearon convertirse en la referencia para profesionales españoles en la innovación en sala y servicio, y acudieron sumilleres, maîtres, restauradores, gestores… de diversas comunidades del Estado, así como de distintos países al encuentro.

Una dinámica con la cual mostraron y crearon consciencia de la importancia del material del cubierto a la hora de comer, a través de la vivencia de una experiencia sensorial utilizando diferentes materiales a la hora de comer un mismo alimento.

Este Congreso nació con el objetivo de ser bianual, pero dada la gran aceptación y éxito de la primera edición, celebraremos la II. Edición en diciembre 2015. Entre los ponentes contamos con Josep Roca, Didier Fertilati, Mikel Zeberio, Arturo Pardos Duque de Gastronia, Andres Proensa, Juan Mediavilla, Mar Galindo, Jasone Alba, Santos Bregaña, Patxi Troitiño, Antonio Naranjo, David Rios, Abel Valverde, Dimitris Leivadas, Joxerra Calvo, José Carlos Capel y Gregori Salas. Junto con las ponencias, tuvieron lugar 5 talleres dinámicos, de los cuáles los asistentes podían apuntarse a dos (un taller por día).

Con el patrocinio de:

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SALIDAS INTERNACIONALES

Dentro de la iniciativa Culinary Connection que tiene el doble objetivo de conectar a los cocineros del mundo mediante presentaciones, talleres de cocina moderna y reuniones, y promocionar los productos de las empresas patronas y colaboradoras de Basque Culinary Center a través de cocktails para profesionales, agentes gastronómicos, VIPs del país, importadores... en 2014 se organizaron tres viajes: el primero a Chile, un segundo a México, y un tercero, a Ecuador, todas contando con el patrocinio de la D.O.Ca Rioja.

Además de las salidas realizadas dentro de la iniciativa Culinary Connection, Basque Culinary Center organizó dos eventos exclusivos sobre la cocina contemporánea la noche anterior al lanzamiento de la lista 50-Best, en Londres, y una misión de prospección a Lyon en noviembre de 2014.

CULINARY CONNECTION: CHILE Chile, 3 y 4 de abril de 2014 Basque Culinary Center viajó a Chile en una nueva etapa de Conexión Culinaria. La delegación fue presidida por el Director General Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, junto con los cocineros españoles Paco Morales y Francis Paniego. El objetivo fue compartir en Chile la cocina de vanguardia española e intercambiar con los principales cocineros chilenos y las escuelas de gastronomía conceptos gastronómicos y experiencias culinarias. La delegación participó en el congreso gastronómico Ñam, el Congreso más importante de Chile, donde se presentó Basque Culinary Center, se ofreció una cena para 120 comensales y se organizó un taller de cocina moderna, entre otras actividades. La cena fue elaborada por tres cocineros chilenos, Alex Manríquez, Pilar Rodríguez y Francisco Mandiola, y el taller de cocina moderna fue impartido en INACAP, una de las mejores escuelas de gastronomía de Chile.

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CENA PRIVADA 7 CHEFS, 1 DINNER Y EXPOSICIÓN “CARAS DE LA COCINA”, LONDRES

Londres, 27 de abril de 2014 Basque Culinary Center celebró 2 eventos exclusivos sobre la cocina contemporánea un día antes del lanzamiento de la lista de los 50-Best; lista que recoge a los 50 mejores restaurantes del mundo. Organizó una cena privada con 7 chefs y la exposición fotográfica “Caras de la Cocina Contemporánea”. La cena fue creada por los siguientes 7 chefs: Eneko Atxa (tres estrellas Michelin, Rest. Azurmendi, Bilbao) Marcos Morán (una estrella Michelín, Casa Gerardo, Prendes) Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María). Josean Alija (Nerua, Bilbao) Jorge Vallejo (Quintonil, México D.F.) Virgilio Martínez (Central, Lima) Esben Bang (Maaemo, Oslo).

PRINCIPALES CIFRAS Aprox. 200 personas acudieron a la inauguración de la Exposición. 60 asistentes cenaron con los 7 chefs. Entre ellos figuraban personalidades relevantes españolas y británicas: Embajador de México en Reino Unido Embajador de Perú en Reino Unido Periodistas gastronómicos Master of Wine Empresarios Académicos

En colaboración con:

CULINARY CONNECTION MÉXICO 19 de mayo de 2014 Basque Culinary Center viajó el 19 de Mayo de 2014 a México. La delegación fue compuesta por los cocineros Mario Sandoval (Coque, 1 estrella Michelín, y Columbus, Madrid), Ricard Camarena (Ricard Camarena 1 estrella Michelín y Canalla Bistró, Valencia) y Álvaro Garrido (La Mina, 1 estrella Michelín, Bilbao); el Director General de BCC, Joxe Mari Aizega, y el profesor-chef de BCC Enrique Fleischmann. El objetivo de la salida fue promover en México la cocina de vanguardia española, intercambiar con los principales cocineros mexicanos conceptos gastronómicos y experiencias culinarias y promocionar los ibéricos de COVAP, así como los vinos de la D.O.Ca Rioja. El programa del viaje incluyó una cena en el restaurante Biko para 30 invitados y medios de comunicación, la participación de BCC en el Congreso Mesamérica, una cata de vinos Rioja para 50 personas y un taller de cocina moderna en la Escuela Coronado para 700 alumnos.

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CULINARY CONNECTION ECUADOR 23-27 de julio de 2014 Ecuador fue el siguiente destino de la gira internacional de Basque Culinary Center, la cual contó con Juan Mari Arzak al frente. La delegación, fue compuesta por Joxe Mari Aizega, Juan Mari Arzak y los profesores del Basque Culinary Center Jorge Bretón, Ángel Fernández de Retana y Mikel Zeberio. El programa del viaje incluyó la participación de Basque Culinary Center en el Congreso Gastronómico Ecuatoriano Raíces, el premio Ilustre concedido por el Ayuntamiento de Guayaquil a Juan Mari Arzak, la Cata de Vinos de la D.O.Ca Rioja para Sumilleres y miembros de la industria dirigida por Mikel Zeberio y E. Calduch, y una cena para 80 comensales en las Cocinas y Salones de “BANKERS CLUB”. Esta cena fue elaborada por chefs de BCC y chefs ecuatorianos y en la misma se pudieron degustar productos de las empresas MARTIKO Y BACALAO GIRALDO, maridados con vinos de la D.O.Ca Rioja.

En colaboración con:

MISIÓN INTERNACIONAL A LYON 27-28 noviembre de 2014 Basque Culinary Center participó en el viaje de prospección y encuentro con el sector agroalimentario y restauración en Lyon, junto con el Clúster Guztiona y Fomento de San Sebastián.

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EMPRENDIZAJE

“CULINARY ACTION”, CREACIÓN, DESARROLLO Y FOMENTO DEL EMPRENDIMIENTO Dentro de la iniciativa de Basque Culinary Center para promover la creación, el desarrollo y el fomento del emprendimiento en el sector alimentario y gastronómico, Basque Culinary Center organizó en 2014 el Congreso Internacional de emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, denominado “Culinary Action”, varios talleres a nivel nacional y un programa de aceleración de startups de alimentación de 5 semanas de duración.

CONGRESO INTERNACIONAL DE EMPRENDIZAJE EN GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN 3 y 4 de febrero de 2014 En Febrero de 2014 Basque Culinary Center organizó el primer Fórum Internacional para Emprendedores en Gastronomía y Alimentación junto con Fomento San Sebastián y con la colaboración de Heineken. La cita reunió a 200 emprendedores en dos jornadas dónde tuvieron oportunidad de escuchar en primera persona a destacados emprendedores internacionales del ámbito de la gastronomía y la alimentación, sus casos al emprender un negocio y pistas sobre tendencias culinarias.

PONENTES Junto con una mesa redonda con los cocineros-empresarios José Andrés y Martín Berasategui, las jornadas del lunes y martes acogieron los siguientes ponentes:

TALLERES DINÁMICOS Junto con las ponencias, tuvieron lugar siete talleres dinámicos, de los que cada asistente pudo apuntarse a dos (uno por día), liderados por un dinamizador experto en cada tema y que, a su vez, fueron sintetizados y analizados desde el punto de vista de extraer conclusiones en el taller de cristalización con el que se cerró el Fórum. De la idea al negocio: 48 hours food incubator. Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador. What is next: tendencias en alimentación. What is next: tendencias en gastronomía. Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio. Ser emprendedor: de la pasión al negocio. Crear una experiencia.

PITCH & BEER BY HEINEKEN En colaboración con Heineken se organizó una ruta por la Parte Vieja de San Sebastián donde los asistentes al Congreso pudieron degustar varios pintxos maridados con cerveza Heineken y conversar con los equipos que presentaron sus proyectos en “La Incubadora de 48h” que tuvo lugar dentro del Congreso Culinary Action.

Más información en: http://www.culinaryaction.com/es/inicio

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CULINARY ACTION MADRID 13 de octubre de 2014 Basque Culinary Center organizó junto a Heineken un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores en Madrid. El Taller Culinary Action! tuvo lugar en el NH Eurobuilding con 14 ponentes: chefs como Paco Pérez, Oriol Castro, Paco Roncero, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Roberto Ruiz de Punto MX… y hosteleros de éxito como Carlos Zamora, Javier Bonet, Estanis de Sudestada, etc. Las 300 personas que asistieron al taller pudieron conocer de primera mano las experiencias de estos chefs y hosteleros como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios, y también conocieron conceptos actuales de éxito y participaron en tres mesas redondas para analizar formatos de negocio y tendencias gastronómicas.

El Taller Culinary Action! Madrid tuvo como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios. Un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios. 300 asistentes, 14 chefs ponentes.

En colaboración con:

TALLER CULINARY ACTION FAMILY & FOOD 3 de noviembre de 2014 El 3 de diciembre organizamos junto con Fomento de San Sebasti谩n una jornada en la que 2 emprendedores del sector de la alimentaci贸n y restauraci贸n compartieron su experiencia como intraemprendedores en un negocio familiar. En colaboraci贸n con:

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DIGEATALL PRIMER PROGRAMA DE ACELERACIÓN DE STARTUPS DE ALIMENTACIÓN A NIVEL MUNDIAL 26 de mayo de 2014 El 26 de mayo, lanzamos junto a Mapamundi y Mugaritz el primer programa de aceleración de startups de alimentación (Food & Tech) a nivel mundial. Un ambicioso proyecto: la primera aceleradora de Food&Tech, llamado DigEatAll: www.digeatall.com Desde el 29 de mayo hasta el 20 de junio estuvo abierto el plazo de solicitudes para participar en el programa para startups y el 26 de junio se anunciaron los candidatos seleccionados para comenzar el programa el 1 de septiembre. En la primera edición de la aceleradora en 2014, las startups participantes procedieron de más de 7 países y 4 continentes, incluyendo Australia, EEUU, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Finlandia e Inglaterra.

Durante las 5 semanas que duró la aceleradora altos ejecutivos de las mayores multinacionales del sector como Nestlé, Unilever, PepsiCo y Pernod Ricard procedentes de Ginebra, París, Londres y Barcelona impulsaron el desarrollo de las startups participantes gracias a sus charlas y sesiones de mentoring. Lo mismo hicieron los emprendedores más disruptivos del sector, como el fundador de La Fourchette (startup francesa recientemente adquirida por Trip Advisor) o el fundador de Kitchensurfing (startup americana que ha logrado levantar 20 millones de dólares en apenas dos años). Inversores y business angels de diferentes países también participaron activamente, tratando de guiar a los emprendedores hacia la obtención de financiación para sus proyectos.

DIG EAT ALL FINALIZÓ SU PRIMERA EDICIÓN CON UN EXCLUSIVO DEMO DAY

4 de octubre de 2014 << DIG EAT ALL es una iniciativa única en el mundo. Es la primera aceleradora de startups enfocada en el sector Food & Tech que junta los mejores chefs del mundo, ejecutivos de primer nivel mundial, emprendedores e inversores enfocados en el sector. >>

<< En su primera edición, hasta 10 startups del Food & Tech se concentraron en Basque Culinary Center durante 5 semanas. Disfrutaron de un intenso y completo programa en el que, dirigidos por numerosos mentores, llevaron sus ideas y startups a nuevos niveles de desarrollo. >>

La lucha por los primeros puestos de DIG EAT ALL fue muy apretada y, finalmente, la st art up de n e ur o cienc ia s “Bit br ain Technologies”, liderada por María López y Javier Mínguez, se llevó el primer puesto. En segundo lugar se clasificó la startup americana “ChefXChange”, una plataforma online que conecta a los amantes de la buena cocina con chefs dispuestos a trasladarse al calor de sus hogares y cocinar sus platos favoritos. El tercer lugar fue para la startup “Anything But Salads” procedente de Hong Kong y Singapur y que trata de revolucionar el mercado de los aperitivos mediante una amplia gama de snacks saludables inspirada en la medicina tradicional china.

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TURISMO GASTRONÓMICO

BCC SE INTEGRA EN LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO 6 de junio de 2014 El Secretario General de la Organización Mundial del Turismo, Taleb Rifai, y el Director General de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, firmaron el Memorando de Entendimiento en Santiago de Compostela, donde la OMT, celebraba esos días su Consejo Ejecutivo.

Joxe Mari Aizega destacó en su ponencia la importancia de la gastronomía como sector económico por "su impacto en la valorización de la industria agroalimentaria" y, sobre todo, por "el potencial en la atracción turística, donde ya el 10 por ciento de los turistas que viajan a España lo hacen por su gastronomía".

De esta forma, BCC pasó a ser nuevo miembro afiliado de esta prestigiosa organización internacional y se convirtió en la entidad de referencia de la OMT para el desarrollo del Turismo Gastronómico. Desde BCC desarrollaremos junto a la Organización Mundial del Turismo (OMT) el área de conocimiento de Turismo gastronómico; colaboraremos en programas de formación en el ámbito del turismo gastronómico, así como en el desarrollo de actividades y jornadas de promoción de la gastronomía en el turismo.

REUNIÓN DEL COMITÉ DE EXPERTOS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL FORO MUNDIAL DE TURISMO 15 de diciembre de 2014 Se reúne el Comité de Expertos que organizará el I Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en Basque Culinary Center. El Comité de expertos está constituido por Joxe Mari Aizega, Director General de BCC, Erik Wolf (Estados Unidos), Amora Carbajal (Perú), Vittorio Castellani (Italia), Marc Canavaggia (Francia), Greg Richards (Reino Unido) y Pedro Subijana (España). Además, formarán parte del comité Peter Knip (Singapore), Peter Debrine (UNESCO) y Ami Hovstadius (Suecia).

Basque Culinary Center y la Organización Mundial de Turismo (OMT), impulsan este foro gastronómico mundial que se celebrará el 27 y 28 de abril de 2015 en Donostia-San Sebastián, con la colaboración de Basquetour, la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián, y que contará con el patrocinio de Heineken.

El Foro pretende reflexionar con los expertos en Turismo Gastronómico más relevantes a nivel mundial sobre la situación actual y los retos del sector turístico gastronómico. Su objetivo es el impulsar el desarrollo profesional del sector, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas a nivel mundial.

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CENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN

Durante el año 2014 el Centro de Investigación e Innovación de Basque Culinary Center desarrolló 14 proyectos de innovación culinaria para empresas y Gobiernos Autonómicos, 4 proyectos sobre estilos de vida saludables, 3 proyectos de percepción sensorial para 2 empresas y 1 tesis doctoral. Además de estos proyectos, el Centro de I+D+i de Basque Culinary Center lideró la Coordinación Científica del Proyecto Europeo SIforAge en el marco de Horizon 2020, que tiene como objetivo el proporcionar soluciones innovadoras para un envejecimiento activo y saludable. El Centro de Investigación e Innovación de BCC también fue premiado en el VI Congreso de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) por el proyecto, "Openfood: recomendador de menús inteligentes para una dieta saludable" y publicó junto a Azti 2 números de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”. Expertos del Centro de I+D+i de BCC ofrecieron 7 ponencias e impartieron 3 talleres sobre alimentación saludable y celiaquía en 2014.

PROYECTO EUROPEO SIforAGE El proyecto SIforAGE (Innovación Social en Envejecimiento Activo y Saludable para un Crecimiento Económico Sostenible) está dirigido a promover en la sociedad un Envejecimiento Activo y Saludable. Para ello, persigue el fortalecimiento de la cooperación entre investigadores, entidades dedicadas al desarrollo de productos y servicios, responsables políticos, organizaciones de la sociedad civil y la sociedad en general a través de las diferentes áreas de la cadena de valor de la investigación en envejecimient o: investigación en envejecimiento básica y aplicada, cuidado de personas mayores, nutrición y dieta, cuidado personal para el mantenimiento de la salud, desarrollo de tecnología asistencial, acceso a la financiación, desarrollo de negocios, definición de prioridades en política de investigación, etc. El Centro de I+D+i de Basque Culinary Center lidera la coordinación científica de este Proyecto Europeo. 48

En el año 2014:

En el año 2015:

- Se han organizado Cafés de Experiencias Tecnológicas para integrar a los usuarios finales en el desarrollo de nuevas tecnologías, productos y servicios para las personas mayores en Francia, Italia, Dinamarca;

- Se lanzará una plataforma de aprendizaje mutuo dirigida a incrementar la participación de responsables políticos en el proceso de investigación (salud, nutrición, transporte, aspectos sociales, TICs, planes urbanísticos, etc...);

- Se han organizado Programas de intervención con niños y jóvenes para prevenir las actitudes discriminatorias con las personas mayores en España, Portugal, Lituania, Austria y Brasil; - Se ha publicado una guía de buenas prácticas y recomendaciones en el diseño de políticas publicas basándose en evidencias contrastados que promuevan un envejecimiento activo y saludable; - Se ha lanzado el premio SIforAGE de investigación en Innovación social cuyo objetivo es otorgar reconocimiento a proyectos de investigación en Innovación Social en el área del envejecimiento activo y saludable, que beneficien significativamente a la comunidad de las personas mayores, sus familias y cuidadores con el fin de promover una sociedad inclusiva.

- Se realizaran sesiones de formaciones para promover la ética y la responsabilidad social en investigación y la investigación más cercana a los ciudadanos; - Se organizaran sesiones (Master Class) sobre innovación (nuevos instrumentos para empresas) en el marco de Horizon 2020. - SIforAGE participará en eventos europeos (entre otros: Exposición Internacional de Milán: Alimentar el planeta, la energía para la vida).

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EL CENTRO DE I+D+i DE BCC PONE EN MARCHA EL PROYECTO SUKAL

Comienzo en abril de 2014 El Centro de Investigación e Innovación de Basque Culinary Center pone en marcha el proyecto SUKAL. Este proyecto propone estudiar los efectos que puede tener el hecho de cocinar sobre la salud. En concreto, en este proyecto, se propone validar la hipótesis de que el hecho de cocinar puede tener efectos positivos sobre los comportamientos alimentarios y que puede participar en prevenir el sobrepeso y la obesidad en niños y adultos.

Los dos objetivos proyecto SUKAL son:

principales

del

- Evaluar el efecto de involucrar a los niños en la preparación de los alimentos sobre la aceptación de nuevos alimentos, el consumo de frutas y verduras y la apariencia de los platos. - Evaluar en adultos obesos el efecto del hecho de cocinar sobre los comportamientos alimentarios, el control del apetito y la saciedad.

LA FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE DIETISTASNUTRICIONISTAS PREMIA UN TRABAJO DEL I+D+i DE BCC

Octubre de 2014 El Centro de I+D+i de Basque Culinary Center fue galardonado en el VI Congreso de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) celebrado en Valencia en el mes de Octubre por el proyecto, "Openfood: recomendador de menús inteligentes para una dieta saludable". Este es un proyecto financiado por el Gobierno Vasco en el que Basque Culinary Center trabajó junto a Irontec y Fidenet y fue desarrollado por Leticia Coello Lafuente, David Juan Martiñena, Iker Sagasti y Elena Urdaneta.

Tiene como objetivo crear la primera red social del mundo que recomienda dónde comer y qué comer mejorando la calidad de vida de las personas que desean llevar una dieta saludable comiendo fuera de casa. Un proyecto dirigido a personas que por necesidad siguen una dieta, así como para personas que por necesidades laborales o personales deben comer fuera de casa y desean mantener una dieta saludable. Asimismo permite a los restauradores ofrecer un servicio personalizado y de valor añadido para cada cliente. Obteniendo mayor conocimiento de los gustos y preferencias de sus clientes, facilitándoles la elaboración de menús acordes a sus clientes habituales.

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PONENCIA “GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN: ALIANZA POSIBLE”, VITORIA

CONFERENCIA SOBRE EL ENVEJECIMIENTO ACTIVO Y SALUDABLE EN LA AGENDA DE LA INVESTIGACIÓN EUROPEA, LITUANIA

24 de septiembre de 2014

4—7 de noviembre de 2014

Elena Urdaneta, Directora del Centro de I+D+i de BCC, ofreció la ponencia “Gastronomía y nutrición: alianza posible”, dentro de la Jornada “Alimentación saludable: ingredientes saludables para la dieta sana”, organizada por Tecnalia junto al ayuntamiento de Vitoria. Resaltó la importancia de la nutrición y lo que ella nos puede aportar a la gastronomía en la actualidad.

Dentro del 10º Aniversario de la incorporación de Lituania a la Unión Europea, nuestra Directora de I+D+i, Elena Urdaneta, ofreció una ponencia sobre el envejecimiento activo y saludable en la agenda de la investigación europea.

TALLERES 24 de octubre de 2014 Taller sobre envejecimiento saludable, en el Auditorio de BCC. 15 de diciembre de 2014 Nutrición saludable para celíacos, junto con la As oc i ac i ó n G ui puzc oan a de Celiacos, en BCC.

PUBLICACIÓN CIENTÍFICA “INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE” 9 de septiembre de 2014 La primera publicación científica que combina gastronomía y ciencia publicó su tercer número en septiembre, el cual contó con la colaboración de los chefs Massimo Bottura y Will Goldfarb y los científicos Mike Rogers y Alejando Maran-goni; revista científica de BCC, Azti y Mugaritz.

http://www.gastronomyfoodscience.com/

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FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Los alumnos de Basque Culinary Center tuvieron la oportunidad de formarse con grandes expertos del mundo empresarial y gastronómico en 2014. Los jóvenes que estudian el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, así como los profesionales que estudian los Másteres o cursos de especialización de Basque Culinary Center, recibieron ponencias de expertos de empresas del sector de la alimentación y bebidas, Master Class de grandes cocineros, realizaron visitas de aprendizaje a empresas referentes en el sector, estudiaron casos prácticos reales, organizaron eventos, realizaron prácticas en empresas del grupo y restaurantes… Todo un lujo contar con estos expertos para obtener conocimiento práctico y real de la mano de los mejores en cada sector.

GRADO EN GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS ALGUNAS DE LAS FORMACIONES RECIBIDAS Los alumnos de primero de Grado aprendieron a tirar la caña perfecta de la mano de Ángel J. Sanz Badiola, Auditor de Calidad de Mercado de Heineken, hicieron Espressos y latter Arts con Alejandro Rodríguez de Cafés Baqué, recibieron formación sobre el huevo con Luis Gorrotxategi de la empresa Huevos Gorrotxategi, y Riedel les dio formación sobre copas, entre otros.

Además, dentro de las Jornadas de Gastronomía Vasca que reciben en el primer curso, recibieron una formación sobre bacalao de la mano de expertos de Bacalao Giraldo. En segundo curso, en cuanto a formaciones impartidas por expertos de empresas colaboradoras, cabe comentar que profundizaron sobre los estilos de cerveza con el formador de Heineken y sobre los tipos y catas de café con el experto de Cafés Baqué. En tercero de Grado, trabajaron dentro de la asignatura “Innovación en el servicio en la sala“ un proyecto de Campo Viejo, durante todo el primer semestre; recibieron una clase magistral de Elena Adell, enóloga de Azpilicueta; trabajaron con distintos vinos de la D.O.Ca Rioja en los proyectos del Taller Experimental, donde cada grupo de alumnos gestionó el restaurante diseñando un concepto pop-up en un mes y creando una experiencia única para el comensal; también recibieron formación sobre brotes y germinados de la mano de Annette Abstoss, de Koppert Cress; sobre el plástico en el equipamiento, de la mano de Araven, dentro de la asignatura de Maquinaría e Instalaciones, y varias formaciones más.

<< En segundo también ofrecieron cenas con chefs invitados, en el proyecto “Cocinando con los chefs” >>. << En tercero desarrollaron el “Restaurante Experience” >>. Durante el segundo cuatrimestre de 3º, los alumnos pudieron realizar un proyecto de innovación poniendo en práctica todo lo aprendido hasta el momento en la carrera. Este proyecto que tiene una duración de tan sólo 8 semanas, se centra en las primeras fases de desarrollo de un producto o servicio, es decir, en la fase de ideación y selección de alternativas en función de las condiciones de selección identificadas. Estos proyectos se realizan en colaboración con diversas empresas y en esta edición de 2014 se desarrollaron proyectos junto con la empresa Huevos Gorrotxategi, entre otras.

Ligadas a sus asignaturas de cultura, también recibieron seminarios de gastronomía española en el 2º curso y de internacional en 3º.

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PORCENTAJES DE ALUMNOS EN DISTINTOS ITINERARIOS DEL GRADO Los alumnos en el tercer curso seleccionan uno de los tres itinerarios que ofrece el Grado de BCC.

ALGUNAS VISITAS DE APRENDIZAJE VISITA DE FORMACIÓN A HUEVOS GORROTXATEGI 29 de enero de 2014

-Vanguardia Culinaria: 40% de alumnos. -Empresa, Innovación y Emprendizaje: 44% de alumnos.

Los 100 alumnos de 2º de Grado visitaron en dos días la planta de Huevos Gorrotxategi.

-Industria Alimentaria: 16% de alumnos. En colaboración con: Realizaron sus prácticas internacionales de tercero, en las más diversas áreas relacionadas con las vías de especialización: en Japón, Chica, Sudáfrica, Brasil, México, países europeos, etc.

VISITA A BODEGAS CAMPO VIEJO Y AZPILICUETA

VISITA A CAFÉ BAQUÉ

8 de marzo de 2014

21 de marzo de 2014

Los alumnos visitaron también en segundo curso las Bodegas Campo Viejo. Una jornada de formación en el mundo del vino de la mano de Elena Adell, enóloga jefe de la bodega, dónde les lanzó a los alumnos el Reto de crear un maridaje para el nuevo Rosado Azpilicueta.

Los alumnos de 3º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias visitaron la fábrica de Café Baqué y estuvieron en su Escuela del Café haciendo diferentes catas. En colaboración con:

En colaboración con:

VISITA DE APRENDIZAJE A BODEGAS VALDEMAR 7 y 9 de octubre de 2014

LEARNING JOURNEY

Los alumnos de tercero de Grado visitaron Bodegas Valdemar en un viaje encuadrado en la formación sobre el mundo del vino, productores, cultura y sumillería. Una jornada práctica de aprendizaje que se desarrolló en la viña y en la bodega. En colaboración con:

4 de abril de 2014 Los alumnos de 2º viajaron a La Rioja 4 días para vivir insitu el producto y la cultura de la Rioja, haciendo diversas actividades con productores y cocineros. 6 de mayo de 2014 Los alumnos de 1º visitaron Galicia durante 5 días, aprendiendo sobre mariscos, pescados, vinos… conviviendo con productores y cocineros locales y finalizando el viaje con un evento para instituciones. BASQUE CULINARY CENTER

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MASTERCLASS DE PRESTIGIOSOS CHEFS PARA ALUMNOS DEL GRADO Y MÁSTERES DE BCC MASTERCLASS DE GASTÓN ACURIO 27 de enero de 2014 Gastón Acurio impartió una magnífica Master Class ante un auditorio abarrotado de estudiantes de Grado, Másteres y profesionales de la cocina. Desgranó la filosofía y valores que están presentes en la cocina peruana contemporánea mientras fue elaborando una serie magnífica de ceviches. El trabajo conjunto entre cocineros, su estrecha colaboración con pescadores artesanales, el impulso y renovación de la cultura gastronómica popular son elementos claves para entender el importante momento que está viviendo la cocina peruana. Gastón deleitó además a los asistentes con una demostración de elaboración de ceviches, desde el más sencillo hasta el más sofisticado. Ceviches que los asistentes tuvieron ocasión de degustar.

QUIQUE DACOSTA EN BASQUE CULINARY CENTER 15 de abril de 2014

JOAN ROCA EN BASQUE CULINARY CENTER 18 de marzo de 2014 Joan Roca vino en marzo a Basque Culinary Center e impartió una Masterclass para 200 alumnos del Grado y de Másteres, donde explicó el proceso creativo del Celler de Can Roca y su equipo. Posterior a esta conferencia, se reunió en un workshop con los alumnos del Máster de Cocina, Técnica y Producto.

Quique Dacosta impartió también una Masterclass a 200 alumnos de Basque Culinary Center. Un gran recorrido por la historia y el presente de uno de los cocineros de referencia en la gran cocina contemporánea. Una presentación llena de matices, pasión, creatividad y un mensaje de profesionalidad y confianza en el futuro para los cocineros del mañana.

MASTERCLASS DE ANDONI LUIS ADÚRIZ 7 de mayo de 2014 Durante 4 horas Andoni Luis Aduriz explicó y desarrolló la actualidad de su compleja propuesta culinaria, su metodología de creatividad, de una manera práctica e interactiva para 22 alumnos del curso de especialización de técnicas culinarias.

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MÁSTERES DE BASQUE CULINARY CENTER Dentro del área de Másteres de Basque Culinary Center en 2014 contamos con dos novedades. En febrero de 2014 arrancamos con la 1ª edición del Máster en Sumillería y Enomarketing y en octubre de 2014 dio comienzo la 1ª edición del Máster en Pastelería y Cocina de Restaurante. En 2014 lanzamos 2 nuevos Másteres; de esta forma, Basque Culinary Center cuenta en 2014 con 4 Másteres.

MÁSTER EN SUMILLERÍA ENOMARKETING 21 de febrero de 2014 En esta fecha comenzó la 1ª edición del Máster en Sumillería y Enomarketing, con 11 alumnos, de diversas procedencias nacionales e internacionales. Las coordinadoras del Máster son Pilar García Granero e Izaskun Zurbitu.

Máster patrocinado por:

CREACIÓN DEL MÁSTER Como recordaréis a finales de 2013 nombramos a los doce miembros del Comité de Expertos del Instituto del Vino-BCC Wine; un centro que nació con el objetivo de reflexionar sobre los retos y necesidades del sector vinícola en España y que cuenta con el asesoramiento del citado comité para desarrollar las estrategias y actividades del mismo y lograr la proyección internacional del proyecto en los ámbitos de formación, investigación e innovación. 60

MÁSTER EN INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES 13 de octubre de 2014 La primera formación creada dentro del Instituto del Vino y Los Espirituosos fue el Máster de Sumillería y Enomarketing. En las próximas páginas podréis conocer los nombres de los expertos que nos acompañaron en este innovador Máster en2014, así como las visitas de formación que realizaron los alumnos.

26 alumnos comienzan sus estudios en el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes en Basque Culinary Center. La coordinadora del Máster es Adela Balderas.

Máster patrocinado por:

MÁSTER EN COCINA: TÉCNICA, PRODUCTO Y CREATIVIDAD

MÁSTER EN PASTELERÍA Y COCINA DE RESTAURANTE

29 de septiembre de 2014

13 de octubre de 2014

Comienza la 4ª edición del Máster en Cocina, Técnica y Producto con 20 alumnos, de edad media de 23-35 años, con origen internacional.

Comienzo de la 1ª edición del Máster en Pastelería y Cocina de Restaurante, con 14 alumnos, entre ellos el 86% mujeres.

El coordinador del Máster es el chef y profesor Luis Arrufat.

El coordinador del Máster es el profesional Cesar Romero.

Máster patrocinado por:

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MÁSTER EN SUMILLERÍA Y ENOMARKETING

Los alumnos de la primera edición del Máster en Sumillería y Enomarketing contaron con un programa de 6 meses de duración con clases presenciales, donde conocieron a fondo el mundo del vino desde el campo hasta su salida de bodega y comercialización, los procesos de crianza y elaboración del vino, desarrollaron las habilidades sensoriales para ser un experto en la cata de vinos, obtuvieron conocimiento sobre el diseño de la oferta y gestión de la bodega, el desarrollo de técnicas de venta en el restaurante, el dominio de los secretos sobre maridajes con productos gourmet, procesos y servicio, y adquirieron los conocimientos necesarios para desenvolverse en la comercialización y establecer estrategias de marketing en el negocio del vino, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Para ello, los alumnos contaron CON Master Classes, business cases, catas y seminarios de la mano de reputados enólogos, sumilleres y empresarios bodegueros. También realizaron varias salidas de aprendizaje. El grupo finalizó sus clases presenciales el 18 de julio, y, a partir de septiembre, tuvieron dos meses para la realización del Proyecto Fin de Máster cuya presentación final se celebró el 21 de noviembre en Basque Culinary Center, así como la entrega de diplomas.

<< Este máster pretende formar profesionales especializados en el mundo del vino con una amplia base de conocimientos sobre el producto y sobre el negocio, sin olvidar la vinculación con la gastronomía. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración>>. 62

ALGUNOS DE LOS EXPERTOS QUE ACUDIERON AL MÁSTER QUIM VILA ELENA ADELL

30 de mayo de 2014

12 de mayo y 26 de junio de 2014

Quim Vila, propietario y Director de Vila Viniteca y uno de los expertos más reconocidos en el mundo del vino, impartió un curso a los alumnos de este Máster.

En la primera sesión, Elena Adell, enóloga de Bodegas Campo Viejo, impartió una cata denominada “La Cocina de la Bodega”: una cata de vinos no terminados evaluando los diferentes matices que aportan las barricas al vino en función del tiempo de uso, tonelero y origen de la madera (especie y bosque). En la segunda sesión, Elena impartió el taller: “Vino, decantadores y copas”; una cata para poner en relieve la influencia de diferentes decantadores y copas en la percepción sensorial del vino.

La primera parte fue una explicación sobre toda la complejidad de la comercialización del vino y también sobre Vila Viniteca. También desarrolló las bases que no deben faltar para la buena gestión de los vinos en un restaurante. La segunda parte consistió en una cata guiada en la que los alumnos, de manera sorpresiva, fueron experimentando con sensaciones nuevas delante de los vinos que Quim presentó. 9 vinos, 9 viajes, 9 experiencias.

BASQUE CULINARY CENTER

INFORME ANUAL 2014 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

CARLOS FALCÓ, MARQUÉS DE GRIÑÓN

PEDRO BALLESTEROS, MÁSTER OF WINE

4 de junio de 2014

6 de junio de 2014

Los alumnos del Máster de Sumillería y Enomarketing contaron con una clase magistral de Carlos Falcó y tuvieron oportunidad de disfrutar de una cata dirigida por el mismo Carlos Falcó sobre aceites de Marqués de Griñón y vinos de pago de Valdepusa.

Pedro Ballesteros, el único Máster of Wine español, impartió una masterclass a los alumnos del Máster de Sumillería y Enomarketing sobre vinos alemanes, en una parte teórica donde explicó los fundamentos de comercialización del mercado alemán y también anglosajón y posteriormente, dirigió una cata de una selección personal de vinos alemanes.

MANUEL ORELLANA, RAQUEL VALENTÍN, FRANK LOLA 6 de junio de 2014 El 6 de junio Manuel Orellana impartió una clase de Marketing sobre “Pricing”. Raquel Valentín, del Departamento de CSR & Comunicación interna de Bodegas Domecq— Pernod Ricard España, impartió el 18 de junio una clase sobre “Responsabilidad corporativa”. Frank Lola, Brand Ambassador, Impartió una clase sobre destilados de grano y un taller práctico de Coctelería.

ALEJANDRO RODRÍGUEZ

JORGE NAVARRO DOLLS

1 de julio de 2014

4 de julio de 2014

Dentro del Máster, el 1 de Julio contamos con Alejandro Rodríguez, formador de Cafés Baqué, quién impartió una formación sobre cultivo, recolección y producción del café en orígenes, así como una cata de cafés de distintos orígenes e iniciación de degustación de cafés a través de Cata Brasileña.

Jorge Navarro, Director de Desarrollo & Innovación en Bodegas Domecq—Pernod Ricard España, impartió una clase/ponencia sobre "Lanzamiento de producto" a los alumnos del Máster en Sumillería y Enomarketing.

LUIS BREA 3 de julio de 2014 Los alumnos también tuvieron la oportunidad de conocer el pato en todos sus conceptos. Luis Brea, dio comienzo a su formación con el despiece completo de un pato y, después, los alumnos pudieron degustar elaboraciones tan importantes como el magret, el foie, el micuit, el bloc de foie, entre otros, los cuales maridaron con bebidas internacionales.

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JUAN ANTENIO BALLESTEROS 9 de julio de 2014 Durante el mes de julio, también contamos con Juan Antonio Ballesteros, Director de Industria de Ibéricos COVAP, quién impartió una clase magistral a los alumnos del Máster enseñándoles las características organolépticas de tres tipos de jamones diferentes según su alimentación, quesos de todo tipo de leches pasteurizadas y no, y la amplia gama de embutidos que posee la marca con DO Los Pedroches. Posteriormente tuvieron una cata de 8 diferentes clases de vinos dirigida por Gonzalo Parras, profesor de BCC, con maridajes de ibéricos y quesos COVAP.

VISITAS DE APRENDIZAJE Los alumnos de la 1ª edición del Máster en Sumillería y Enomarketing tuvieron oportunidad de realizar las siguientes visitas de aprendizaje:

26 de febrero La primera visita técnica la realizaron a Navarra.

7-8-9 de abril En abril los alumnos visitaron La Rioja. Tuvieron oportunidad de visitar y realizar una cata en Ysios, de visitar y realizar un taller de ensamblaje y comida en Bodegas CampoViejo, de conocer Bodegas Valdemar, Remirez de Ganuza, el Consejo Regulador D.O.Ca. Rioja, Bodegas la Rioja Alta y Muga.

Finales de abril El grupo visitó D.D.O.O. de Txakoli.

13 de mayo En mayo viajaron a la Champaña. Visitaron bodegas en la región de Reims y Epernay. Conocieron la Maison Belle Epoque de Perrier Jouët, visitaron viñedos y la Abadía Hautvillers y Côte Blancs. En Epernay les recibió el Comité Interprofesional du Vin de Champagne y visitaron las bodegas Mumm.

25-27 de mayo El último viaje del grupo fue a Jerez y visitaron la Feria Vinoble.

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INFORME ANUAL 2014 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

MÁSTER EN COCINA: TÉCNICA, PRODUCTO Y CREATIVIDAD MASTERCLASS DE PEDRO SUBIJANA El 29 de septiembre comenzó la 4ª edición del Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad, impartido por profesores con una amplia experiencia profesional y formativa, en el que se incluyen seminarios y Master Class con los mejores expertos en producto y chefs de referencia internacional. Los alumnos que comenzaron el Máster en octubre, completarán el aprendizaje con excursiones y la realización de un proyecto fin de Máster.

VISITA A LA EMPRESA BACALAO GIRALDO

27 de noviembre de 2014 Pedro Subijana impartió una clase magistral para los alumnos del Máster durante una jornada en su restaurante Akelarre. Los alumnos pudieron estar con uno de los grandes maestros de la cocina, que personalmente explicó su forma de hacer, su visión de la cocina y sus últimos desarrollos culinarios, en una clase demostración con el equipo de desarrollo de Akelarre. Todos los alumnos terminaron esta jornada de formación con una comida en Akelarre, diseñada especialmente para ellos.

12 de febrero de 2014 Los alumnos de la 3ª edición realizaron una visita de aprendizaje a la empresa Bacalao Giraldo y está previsto que los alumnos de la 4ª edición realicen la misma visita en febrero de 2015. En colaboración con:

JESÚS ALMAGRO Y ARAVEN EN EL MÁSTER

MASTERCLASS DE ELENA ARZAK

9 de diciembre de 2014

11 de diciembre de 2014

Jesús Almagro ofreció una Masterclass en la que cocinó con contenedores de silicona Araven. Además, desde la empresa les lanzaron un Reto que consistía en elaborar el plato más innovador con el Contenedor de Silicona GN Araven o el Contenedor de Policarbonato. Para desarrollarlo los alumnos contaron con dos meses y el proyecto más innovador fue premiado por la empresa.

Los alumnos del Máster tuvieron la oportunidad de contar con una profesora de excepción, Elena Arzak. Una jornada extraordinaria para los 20 alumnos del Máster en una sesión "a medida" por parte de Elena que vino acompañada de su equipo creativo, Xabier y Mikel. Teoría, práctica, cocina en directo, trayectoria y evolución.

En colaboración con:

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FORMACIÓN PARA PROFESIONALES

TALLERES, SEMINARIOS Y MASTERCLASS En 2014 impartimos 52 cursos para profesionales junto a profesores de primer nivel en grupos reducidos y pensados para que los conocimientos adquiridos sean aplicados directamente en el trabajo. A continuación os dejamos algunas de estas formaciones:

PROGRAMAS DE ESPECIALIZACIÓN En 2014 contamos con dos programas formativos de 8 y 9 semanas de duración, diseñados para que los profesionales del sector pudieran ampliar sus conocimientos y experiencia profesional, renovarse, especializarse…

CURSO CON RAMÓN MORATÓ

Programas que impartieron los expertos de Basque Culinary Center junto con invitados de referencia a nivel nacional y expertos en diferentes área de conocimiento.

6 de febrero de 2014

Programa: Culinarias.

En colaboración con:

Perfeccionamiento

Técnicas

Ramón Morató, de Chocolate Academy, impartió un curso de dos días de duración para profesionales: "Los grandes clásicos de la pastelería".

Patrocinado por:

Programa: Técnicas culinarias de vanguardia. Patrocinado por:

CLASE MAGISTRAL DE COPAS RIEDEL 19 de febrero de 2014 El propio Mr. Riedel, padre del actual presidente de la compañía, ofreció una cata de sus copas en el Auditorio para profesionales del sector, así como para los alumnos del Máster en Sumillería y Enomarketing.

En colaboración con:

CLASE MAGISTRAL DE BROTES Y GERMINADOS 10 de marzo de 2014 Anette Abstoss de Koppert Cress, Peter Knacker de Sabor Salud y Luis Arrufat chef profesor de BCC, impartieron un seminario de “Hierbas, flores, brotes y germinados” dirigido a los alumnos del Máster de Cocina, Técnica y Producto, Curso de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias y profesionales del sector de la restauración. En colaboración con:

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CURSO “ABC DEL VINO, CERVEZA Y COCKTELERÍA” 15 de julio de 2014 Durante cuatro días los alumnos participantes adquirieron conocimientos imprescindibles sobre el vino, la cerveza y la preparación de cócteles que no pueden faltar en una carta. Un curso intensivo en el que los alumnos viajaron virtualmente por las principales regiones vitivinícolas y aprendieron las claves de servicio de estas bebidas. En colaboración con:

FORMACIÓN SOBRE RESTAURACIÓN SOSTENIBLE 30 de junio de 2014 Mario Cañizal, Vicepresidente Ejecutivo de ANTA, Isabel Coderch y Javier Andrés Medvedovsky, cocinero, experto en Raw Food, creador y director del proyecto Espiritual Chef, y Chef del Blue Project Foundation en Barcelona, ofrecieron un seminario sobre restauración sostenible dirigido a profesionales del sector de la restauración. El seminario contó con dos partes, una parte teórica y una segunda, en la que impartieron un taller práctico de restauración sostenible en la cual se habló de la influencia en nuestros clientes, las bases de una comida sana, métodos y técnicas naturales, etc. En colaboración con:

SEMINARIO “TRUFAS Y SETAS”

SEMINARIO “EL CERDO IBÉRICO Y SU CULINARIA”

20 octubre de 2014

1 de diciembre de 2014

El 20 de octubre Javier Gómez, micólogo del parque de Ultzama, de Navarra y Mikel Odriozola, del restaurante Orgi, en Navarra, ofrecieron el primer seminario de producto: Trufas y setas, para 25 profesionales.

El 1 de diciembre 25 alumnos profesionales profundizarán junto a Pedro Moreno, responsable de servicios técnicos y productos ibéricos COVAP, en el conocimiento del cerdo ibérico y su hábitat.

En colaboración con:

con el fin de poder entender mejor las diferentes utilidades culinarias de las partes del animal, utilizando técnicas tradicionales y modernas para el mundo salado y dulce. Se ha tratado también el aprovechamiento de diferentes partes del cerdo en entrantes, principales y postres sin dejar de lado la casquería. Para finalizar los alumnos han participado en una demostración del corte de jamón. En colaboración con:

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FORMACIÓN PARA ENTUSIASTAS DE LA GASTRONOMÍA

En 2014 impartimos 60 cursos para aficionados a la gastronomía. Cursos eminentemente prácticos que se realizaron en multitud de formatos desde talleres de cocina, pasando por catas y cursos especiales, a showcookings. Jornadas en las que lo didáctico se volvió divertido y los 1.200 asistentes cocinaron junto al chef, degustaron sus creaciones y aprendieron de cata y maridaje. A continuación os dejamos algunas de estas formaciones:

CURSO ALABANDO 24 de enero de 2014 Comienzo del curso de entusiastas “Alabando” donde los alumnos pudieron descubrir en dos sesiones de viernes tarde y sábado mañana los productos típicos de Álava como la miel, la alubia pinta, la sal, el vino… Descubrir y aprender a hacer recetas con nuestros chefs. En colaboración con:

“LA COCINA DE NUESTRAS ESTRELLAS”

CATA DE CAFÉ, CATA BRASILEÑA

28 de enero de 2014

21 de febrero de 2014

Comienzo del curso compuesto por 8 sesiones donde nuestros Entusiastas pudieron aprender a cocinar algunos de los platos más reconocidos de Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz o Pedro Subijana entre otros.

Alejandro Rodríguez, formador de Cafés Baqué, sorprendió a los entusiastas con una Cata Brasileña, una cata con la que los 24 asistentes descubrieron los secretos del café.

En colaboración con:

COMIENZO DEL CICLO GASTRONÓMICO INTERNATIONAL EDITION

ALIÑANDO NUESTROS PLATOS

6 de febrero de 2014 El 6 de febrero comenzó el OstegunFanFood International Edition. Seis sesiones dónde nuestros Entusiastas pudieron descubrir la cocina típica de un lugar del mundo. Cada 15 días, un cocinero invitado les sorprendió con un Showcooking con degustación y maridaje con vinos de Pernod Ricard típico de cada país. En colaboración con:

22 de febrero de 2014 En colaboración con la empresa Louit, el chef de BCulinary Club sorprendió a los asistentes con la gran cantidad de aliños que les enseñó utilizar en sus creaciones.

En colaboración con:

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ROSADOS, TODA UNA SORPRESA

LUXURY: IBÉRICOS Y CERVEZA

4 de abril de 2014

13 de mayo de 2014

Elena Adell, enóloga de Azpilicueta, presentó los rosados, los grandes desconocidos, en una sesión de 2 horas a nuestros entusiastas.

Dentro de las actividades para entusiastas de la gastronomía que organiza BCulinary Club, tuvimos un curso especial de maridaje de cerveza e ibéricos.

En colaboración con:

SOLO GINTONIC

INICIACIÓN A LA COCINA

23 de mayo de 2014

8 de noviembre de 2014

El 23 de mayo, ofrecimos un curso para los amantes del GinTonic; un curso para disfrutar, aprender y degustar.

Ofrecimos un curso para principiantes que querían dar sus primeros pasos en la cocina, y además, les iniciamos en el vino de la mano de la enóloga de Bodegas Valdemar y maridaron los platos.

En colaboración con:

POSTRES DE TODA LA VIDA

MENÚS DE NAVIDAD

15 de octubre de 2014

12 de diciembre de 2014

Los 16 asistentes al curso prendieron a elaborar los postres como la tarta de queso, arroz con leche, tarta de manzana, intxaur-saltsa,…

El chef de BCulinary Club y Elena Adell les enseñaron a los asistentes a hacer menús de Navidad originales y también a maridarlos para que todo quedara perfecto.

En colaboración con:

AULA CERVECERA 17 de octubre de 2014 Un experto de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España enseñó a los 24 entusiastas la historia y origen de la cerveza. También les enseñó a realizar el tiraje de la caña perfecta y a ver la diferencia entre diferentes tipos de cervezas con una cata. En colaboración con:

En colaboración con:

LUXURY: CORTE DE JAMÓN Y CHAMPAGNE 12 de diciembre de 2014 Elena Adell, Enóloga de Azpilicueta, y Experto en Ibéricos COVAP, hicieron realidad el sueño de los 24 entusiastas. Un lujo. Corte del mejor jamón maridado con el mejor Champagne. En colaboración con:

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ANUARIO 2014

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Paseo Juan Avelino Barriola, 101 20009 Donostia-San Sebastiรกn, Gipuzkoa 943 574518 marketing@bculinary.com

PATRONATO

COLABORADORES OFICIALES

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