INFORME ANUAL DE ACTIVIDADES 2016

INFORME ANUAL 2015 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

“

BASQUE CULINARY CENTER SOMOS TODOS

Número 2

ANUARIO 2016

ÍNDICE BIENVENIDA PRINCIPALES CIFRAS 2016

EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS SALIDAS INTERNACIONALES INICIATIVAS BCC INNOVATION I+D+I FACULTAD

Basque Culinary Center

BIENVENIDOS,

En 2016 la oferta académica ha crecido con la implantación de dos nuevos Másters: un Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas y el Máster en Turismo Gastronómico.

Asimismo, el Centro de Investigación ha sido acreditado como Centro Tecnológico sectorial en la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación y ha crecido en líneas y proyectos.

Durante el año 2016 hemos organizado 148 eventos y también este año la Reunión del Consejo Internacional se ha celebrado en Basque Culinary Center. Además, la afluencia de visitantes al centro se ha mantenido respecto al año anterior.

Como en anteriores ediciones, en 2016 hemos apostado por el emprendimiento, el mundo de la sala y la cultura. Hemos organizado la III. edición del Congreso Culinary Action!, cuatro talleres a nivel nacional y dos incubadoras de proyectos para ayudar a emprendedores del mundo de la gastronomía.

Asimismo, hemos lanzado junto con el Gobierno Vasco el premio Basque Culinary World Prize, que quiere promover y premiar a chefs con iniciativas transformadoras.

En resumen, dejamos el año 2016 con nuevos proyectos y una sensación muy positiva.

Joxe Mari Aizega (Director General de Basque Culinary Center)

0.

BCC EN CIFRAS

11.550 visitantes recibidos Más de 20 delegaciones políticas y embajadores de distintos países: Perú, Lombardía, Tailandia, Panamá, Chile, Portugal, México, etc.

16 proyectos de innovación culinaria

1.040 profesionales en 39 cursos, talleres, seminarios, Masterclass Más de 800 entusiastas en 66 cursos Club Más de 1.200 niños y niñas en talleres en escuelas

6 proyectos sobre estilos de vida saludables 5 proyectos de percepción sensorial 1 Proyecto Europeo 148 eventos en BCC 6 eventos internacionales 424 alumnos en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias 152 profesionales en 7 Másteres

IMPACTO EN MEDIOS EN ESPAÑA:

Noticias Audiencia Valoración OFFLINE

1.256 209.273.000 12.122.183 € ONLINE

3.283 292.830.00 2.887.700€ 502.103.000 TOTAL 15.009.883€ 29.611

Basque Culinary Center

1.

EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS

PROYECTO SUKALDATU

26 de Enero-30 de Junio

Eroski, Ikastolen Elkartea y Basque Culinary Center prosiguen este curso con su proyecto “Sukaldatu/A Cocinar”, el cual busca promover la cocina en familia como fórmula para promover una alimentación saludable visitando las ikastolas con alumnos entre 10 y 14 años han tenido una inmersión gastronómica, conociendo los productos de temporada y locales, aprendiendo a cocinar y conociendo todo el proceso desde el inicio hasta el final.

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RETO MARTIKO 12 de Febrero

El 12 de Febrero se celebró la gran final del Reto Martiko en Basque Culinary Center donde los alumnos de 3º de Grado sieron a degustar sus preparaciones y propuestas a los comensalesen una magnífica cena donde todos los productos derivados del pato fueron los protagonistas.

La ganadora de esta edición fue Ines Castañeda con su receta “El pato rompió el huevo” que no dejó indiferente a nadie.

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BERTSO GUTIZIAK 19 De Febrero

Tras el éxito cosechado en la edición del 2014, se volvió a repetir esta iniciativa: una sesión de bertsos en el auditorio y posterior cena en la cafetería de Basque Culinary Center.

Se contó con la presencia de los bertsolaris Maialen Lujambio, Andoni Egaña, Aitor Mendiluze y Eli Pagola, siendo el encargado de fijar los temas Joxe Luix Urdangarin.

La cena, a cargo de los alumnos de BCC, tuvo como tema principal el menú de sidrería.

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RETO AZPILICUETA 8 de Marzo

El joven Sergio Mariscal, alumno de 2º de Grado resultó vencedor del Reto Azpilicueta 2016, proyecto puesto en marcha por Azpilicueta y el Basque Culinary Center con el objetivo de promover la formación enológica de los chefs del futuro. Su creación gastronómica “Crianza de trufa, patata, edulis, foie y yema” fue la elegida por el jurado como el mejor maridaje para Azpilicueta Crianza, lo que convirtió a Mariscal en ganador.

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Basque Culinary Center

CENA CASI TODOS LOS SENTIDOS 1 y 2 de Marzo

Insalus, empresa colaboradora de Basque Culinary Center, invitó a sus clientes a una cena experiencial en la sede de Basque Culinary Center. Bajo esta cena de los sentidos, se creó una experiencia que los asistentes vivieron a través del gusto, olfato, tacto y oído, a través de todos los sentidos menos el de la vista.

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PRESENTACIÓN CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA TAPA 2 de Marzo

El pasado 2 de marzo tuvo lugar la presentación de las conclusiones del Estudio “La Tapa: La experiencia detrás de un bocado” creado por D.O.Ca Rioja y BCC. Una jornada donde los asistentes pudieron ver tres Showcooking multiculturales llevados a cabo por cocineros como Alessio Corda (Italia), Iván Surinder (India) y Kevin Patricio (USA), donde cada uno de ellos elaboraron una tapa que consideraron representativa de cada país.

Tras los showcookings Izaskun Zurbitu presentó las conclusiones del estudio y desveló hacia donde apunta su futuro y la claves de su éxito.

Tras la presentación de conclusiones tuvo lugar una mesa redonda en la que Jorge Bretón y Alessio Corda, chefs profesores de Basque Culinary Center; Kevin Patricio, Chef Americano del Restaurante La Madame en Donostia e Iván Surinder, chef propietario del restaurante Indio Tandoor de Barcelona, reflexionaron sobre las tendencias de la tapa a nivel internacional y las claves de su éxito.

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SHOWCOOKING EN GIRONA 12 de Abril

PRESENTACIÓN VINOS JÓVENES VALDEMAR 23 de Junio

El 12 de abril cocineros de Basque Culinary Center e Insalus impartieron un curso para profesionales en Platja d’Aro. En ella crearon platos y cocktails donde el agua con gas Insalus fue el ingrediente principal.

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Bodegas Valdemar presentó su gama de vinos jóvenes la tarde-noche del 23 de junio en un acto para bloggers gastronómicos y de tendencia en Madrid. Basque Culinary Center diseñó y presentó una propuesta de maridaje vino-tapa y explicó el concepto y modo de elaboración. Los asistentes degustaron las propuestas presentadas.

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Basque Culinary Center

SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 2-5 de Octubre

Un año más Basque Culinary Center participó en San Sebastian Gastronomika, un evento mundial en el que la alta gastronomía es protagonista.

En esta decimoctava edición y por primera vez el congreso reunieron en su escenario chefs y restaurantes de seis países en representación de los cinco continentes del mundo.

BCC, de la mano de su director general Joxe Mari Aizega y Diego Prado, chef investigador, desarrollaron la ponencia “BCulinary Lab, innovación gastronómica en red”.

BCC gestionó el restaurante del congreso donde los alumnos y alumnas pilotados por profesores atendieron a más de 120 comensales diariamente, asistentes al congreso, con un menú degustación que variaba cada día.

Además Martiko, Covap,Heineken, Makro, Euskadi Basque Country y Schweppes, empresas miembros del Patronato de Basque Culinary Center, estuvieron presentes en San Sebastián Gastronomika junto con BCC compartiendo con nosotros el espacio de degustación junto con una zona habilitada para reuniones.

También profesores del BCC desarrollaron formaciones sobre técnicas e innovación en cocina en el Aula Makro.

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LURRAREN EGUNA 2 de Marzo

Basque Culinary Center acogió la fase final del concurso organizado por MARTIKO, empresa miembro de nuestro Patronato, con niños y niñas que han estado cocinando y disfrutando en nuestras cocinas.

Una buena inicitiva de MARTIKO con los centros educativos próximos a su empresa y que finalizó en una jornada donde también los padres y las familias pudieron conocer el Basque Culinary Center.

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RUEDA DE PRENSA BARTALENT LAB 20 de Octubre

CAMPEONATO DE PINTXOS SAN SEBASTIÁN 27 de Octubre

Bartalent Lab es un espacio de inspiración, formación e información donde los camareros encontrarán todo lo necesario para dar un impulso a su carrera y convertirse en bartalents. Un laboratorio en el que inspirarse y encontrar información para mejorar su perfil como parte fundamental de la cadena de valor de un negocio.

Bartalent Lab es “inspiración para camareros”, una plataforma de camareros y para camareros en la que el contenido se concibe y desarrolla para ellos: formación, noticias y tendencias… En la Bartalent Academy se ofrecen vídeo cursos sobre técnicas de servicio y negocio, protocolo o inglés para hostelería entre otros temas.

El 20 de Octubre se celebró la rueda de prensa y firma de convenio en las instalaciones de Basque Culinary Center.

El 27 de octubre se celebró el Campeonato de Pintxos donostiarra Amstel Oro en el auditorio de Basque Culinary Center y a la noche la cena de clausura para 90 personas elaborada por los restaurantes Danako, Kobika, Gran Sol y La Cocina de Alex Mugica.

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Basque Culinary Center

CONCURSO SUMILLERES C.R.CAVA 23 de Noviembre

El 23 de Noviembre, el Consejo Regulador del Cava celebró la tercera semifinal del concurso ‘Mejor Sumiller Internacional en Cava’ en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

Esta semifinal acogió a sumilleres de País Vasco y Cantabria. Entre todos los participantes, dos de ellos concurrieron a nivel nacional, seleccionados por un jurado compuesto por Francisco González, director técnico del Consejo Regulador del Cava; Iñaki Suárez, presidente de la Asociación de Sumilleres de Euskadi; Alfonso Fraile, presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria; y Guillermo Cruz, ganador de la primera edición del concurso en el País Vasco.

El certamen tiene como objetivo la colaboración en la formación de los profesionales del servicio y la profesionalización del conocimiento del cava.

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RIOJA WINE & TAPAS CULINARY COMPETITION

FINAL RETO CINCO JOTAS 30 de Noviembre

24 de Noviembre

El valenciano Carles Tarrasó Oliver, alumno del Basque Culinary Center, ha sido el ganador del I Concurso Internacional Rioja & Tapas con la tapa ‘Del cielo a la Tierra’, basada en crujiente de bulgur, crema de queso y crujiente de endrinas y armonizada con el blanco de Rioja fermentado en barrica Conde de Valdemar Finca Alto Cantabria 2015.

Organizado por la D.O.Ca. Rioja con la colaboración del Basque Culinary Center, en cuyas instalaciones se celebró anoche la final, los cinco representantes de otras tantas escuelas de cocina de Estados Unidos, México, Irlanda, Alemania y España tuvieron la oportunidad de elaborar sus propuestas gastronómicas -que debían maridar con vinos Rioja- para 25 personas y para el jurado de expertos gastronómicos responsable de seleccionar al ganador.

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Alvaro Muñoz, alumno de 2º de Grado, gana el Cinco Jotas Vintage Cooking El jurado, presidido por el reconocido chef Pedro Subijana, ha otorgado al estudiante madrileño Álvaro Muñoz una beca para continuar su formación en Basque Culinary Center.

En el certamen, organizado en colaboración con el Basque Culinary Center, las jóvenes promesas de la gastronomía han creado recetas con jamón Cinco Jotas inspiradas en platos navideños.

La receta Trucha Cinco Jotas, elaborada por Álvaro Muñoz, se ha alzado con el galardón del Cinco Jotas Vintage Cooking, organizado por Cinco Jotas y el Basque Culinary Center. En el concurso los alumnos han creado recetas con el jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas como protagonista inspiradas en los platos tradicionales de la Navidad.

Cinco jóvenes promesas de la gastronomía, estudiantes del BCC, han competido por hacerse con el premio con propuestas tan originales como el Canelón Cinco Jotas o el Dulce de calabaza Cinco Jotas, todas ellas con el jamón de bellota 100% ibérico como ingrediente principal. Unas propuestas que reivindican el valor de los productos de la más alta calidad y el papel de la cocina tradicional para compartir.

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Basque Culinary Center

2.

SALIDAS INTERNACIONALES

PRESENTACIÓN DE LAS CONCUSIONES DEL ESTUDIO “LA TAPA: LA EXPERIENCIA DETRÁS DE UN BOCADO” 7 de Marzo Durante el 2016 se hicieron dos presentaciones de “La tapa: La experiencia detrás de un bocado”. El pasado 7 de Marzo en Berlin se presentó la presentación de las conclusiones del estudio “La Tapa: La experiencia detrás de un bocado” realizado por Basque Culinary Center en colaboración con D.O.Ca Rioja en el Hotel Das Stue, Restaurante de Paco Perez en Berlín.

La jornada comenzó con una introducción de Joxe Mari y la agencia de D.O.Ca Rioja. Más tarde, Izaskun presentó los mitos de la tapas, qué es una experiencia de tapas y los factores clave de éxito de negocios de Tapas a nivel internacional .

A continuación, Joxe Mari Aizega y Paco Perez mostraron su visión sobre las tapas y hablaron sobre el éxito de las tapas internacionalmente, factores claves del éxito, tendencias y el futuro de las tapas.

La jornada finalizó con un Showcooking de Paco Perez donde creó Pulpo brasa con patatas asadas emulsión picante y mahonesa, Mollet de salmón curado mato y miel, Lata de atún y Buñuelo de gallina pepitoria mientras Peer Holm, Sumiller y vicepresidente de la Unión de Sumilleres de Alemania y experto en vinos Españoles hablaba sobre el potencial del maridaje de estas tapas con vinos D.O.Ca Rioja.

Contamos con 32 asistentes, entre ellos el Embajador de España Pablo García-Berdoy, 20 medios de comunicación, 11 de perfil HoReCa entre otros.

Y el 23 de Junio presentaron en Zurich las conclusiones del estudio “Tapas: The experience behind a bite of food”, para prensa, profesionales, importadores, distribuidores, sumilleres, etc.

Los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de crear a partir de los elementos organolépticos de un vino, la tapa ideal, acorde a las categorías que el estudio muestra que pueden diferenciarse a nivel internacional.

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CULINARY CONNECTION LIMA 27, 28 Y 29 de Abril

Tres cocineros guipuzcoanos ofrecieron junto al maestro Gastón Acurio, una cena fusión vasco peruana en Casa Moreyra (Lima), acto oficial del II Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en la que se promocionó el destino de San Sebastián y su región.

Una delegación guipuzcoana formada por Denis Itxaso, Primer Teniente de Diputado General y Diputado de Cultura y Turismo de Gipuzkoa y los cocineros Roberto Ruiz (Restaurante Frontón de Tolosa), Pablo Loureiro (Casa Urola, San Sebastián) y Edorta Lamo (A Fuego Negro, San Sebastián), viajaron hasta Perú para participar en el II Foro Mundial de Turismo Gastronómico que se celebró en Lima durante los días 27, 28 y 29 de abril, y en el que se dieron cita más de 2.000 participantes de 56 países.

La cumbre, organizada por el Gobierno del Perú, la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center, contó con una presencia destacada de cocineros guipuzcoanos gracias a la colaboración de la Diputación Foral de Gipuzkoa. “Ejercer el liderazgo mundial de los destinos gastronómico requiere comprometerse a estar en este tipo de congresos donde se dan cita los mejores chefs y las mejores prácticas del turismo asociado a la gastronomía, mostrarse abiertos a conocer nuevas y buenas experiencias, y fusionar nuestras tradiciones y técnicas con otras. Eso dota a la cocina vasca de cosmopolitismo y capacidad de adaptación, dos características fundamentales cuando hablamos de mercados turísticos”, ha dicho Denis Itxaso, Primer Teniente de Diputado General y Diputado de Cultura y Turismo de Gipuzkoa.

En la cena de fusión vasco peruana celebrada en el Restaurante Astrid y Gastón (Casa Moreyra) la Diputación proyectó el vídeo promocional de la marca Explore San Sebastian Región que está vinculado a las variadas y sabrosas experiencias gastronómicas que pueden obtenerse a lo largo y ancho del Territorio.

CULINARY CONNECTION WROCLAW 17 y 18 de Junio

Basque Culinary Center viajó a Polonia para participar en los actos de Wroclaw 2016, capital europea de la cultura junto a Donostia.

La delegación de Basque Culinary Center estuvo compuesta por su director, Joxe Mari Aizega; y los chefs Aizpea Oihaneder, (Xarma Restaurant) y Ruben Trincado, (Mirador de Ulía), acompañados del profesor de Basque Culinary Center, Adrián Leonelly.

Este equipo de profesionales mostraron la variedad de la cocina vasca y la riqueza de la tradición de esta región, e impartieron talleres demostrativos para los chefs polacos, que mostraron del mismo modo el potencial de Wrocław y Baja Silesia a los miembros de Basque Culinary Center. Por su parte, los chefs responsables de la parte gastronómica del evento por parte de Polonia fueron Justyna Słupska Kartaczowska, (Monopol Hotel and Acqurio Restaurant), Katarzyna Daniłowicz (Olszewskiego 128 Restaurant), Tomasz Hartman, (chef de Food Think Tank y Szajnochy 11 Restaurant) y Karol Sankowski, (Przystań and Marina Restaurants), que junto a los chef vascos elaboraron el menú de la cena.

Además de la parte gastronómica del evento, hubo también muchas propuestas para el público de Wroclaw, como proyecciones de películas, debates, exposiciones en el cine y cenas temáticas especiales en los mejores restaurantes, donde Basque Culinary Center participó en la reunión con los espectadores tras la proyección de las películas.

CHINA-COVAP 29 Octubre

COVAP en colaboración con Basque Culinary Center y Mirador de Ulía realizaron una gira por tres ciudades de China para mostrar la gastronomía española y el producto cárnico de COVAP. El objetivo de este viaje al gigante asiático fue promocional productos 100% ibéricos de bellota de COVAP. El equipo culinario realizó diferentes cenas y showcookings en las distintas ciudades de china que visitaron con un menú compuesto por elaboraciones innovadoras diseñadas por Ruben Trincado y el departamento de BCC Innovation. Este menú confeccionado especialmente para la ocasión estaba

COLABORACIÓN CON FESTIVAL FOOD ZURICH 8 de Septiembre

Una delegación de Basque Culinary Center junto con D.O. Ca. Rioja patricipó en Food Zurich, festival gastronomico de 10 dias de duración con más de 100 eventos relacionados con la gastronomía diferentes en la ciudad suiza.

La delegación de Basque Culinary Center compuesta por Joxe Mari Aizega, director general de BCC, Alvaro Garrido (rest. Mina*, Bilbao) y Andreu Menestra (rest.

Andreu Genestra*, Palma Mallorca) fue la invitada especial en la gala de inauguración en el mercado de Jelmoli. Los chefs desarrollaron un showcooking delante de los invitados para enseñar sus propuestas culinarias junto con chefs señalados de diferentes restaurantes de Zurich.

D.O. Ca. Rioja y BCC ofrecieron también una cena para invitados especiales que comenzó con una cata guiada de diferentes vinos de Rioja por David Schwarzwälder. La cena fue a 6 manos con los chefs Alvaro Garrido, Andreu Menestra y Diego Prado, chefprofesor de BCC, con maridaje de diferentes vinos de la D.O.Ca. Rioja.

En colaboración con:

compuesto por los productos cárnicos de COVAP. En colaboración con:

Basque Culinary Center

Promotora insigne del chocolate venezolano, Di Giacobbe fue elegida por proyectos como Kakao y Cacao de Origen, con los que consiguió articular una red de educación, entrenamiento, emprendimiento , investigación y desarrollo en comunidades productoras en torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica. En medio de la compleja situación política en Venezuela, se empeña, sobre todo, en brindarle oportunidades mujeres en situación de vulnerabilidad económica, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate.

3.

INICIATIVAS

En consecuencia, recibió 100 mil euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección, que exprese el poder transformador de la cocina.

BASQUE CULINARY WORLD PRIZE 17 de Julio

Un premio para chefs con iniciativas transformadoras Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad. El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar esta evolución.

El premio se entregará, en cada edición, a un cocinero o cocinera que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Sirve para subrayar el trabajo de quienes deciden aprovechar la gastronomía para incidir en la sociedad más allá de la cocina.

El jurado está conformado por alguno de los chefs más influyentes del mundo así como por expertos internacionales reconocidos en otras disciplinas. El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica pionera a nivel mundial, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country.

Maria Fernanda Di Giacobbe fue elegida como la ganadora del Basque Culinary World Prize.

De forma excepcional, su trabajo refleja la evolución alcanzada por la gastronomía luego de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.

La decisión fue dada a conocer en el Museo Balenciaga, en Guetaria, después de que el 10 de julio, se reunieran los miembros de un jurado conformado por algunos de los chefs más importantes del mundo y especialistas vinculados con la alimentación. Presidido por Joan Roca, del Celler de Can Roca (España), incluyó a personalidades como Ferran Adrià (España), Dominique Crenn (Estados Unidos), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia),, Yoshihiro Narisawa (Japón) y Enrique Olvera (México), además de expertos internacionales como el escritor e investigador estadounidense Harold McGee, y al especialista en Historia de la Alimentación, Massimo Montanari,. La escritora mexicana Laura Esquivel, autora de Como agua para chocolate; y Cristina Franchini, experta en Ley Internacional y Acción Humanitaria, parte del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR).

El Basque Culinary World Prize se lanzó en febrero 2016 para compartir la manera en que la gastronomía puede constituir una fuerza transformadora, subrayando la labor de hombres y mujeres emprendedores y con vocación a la excelencia; de gente innovadora y creativa; tenaz, contracorriente y hasta temeraria, pero sobre todo, comprometida con su sociedad.

“La ganadora refleja el paso que puede dar la cocina de ciencia a la conciencia. En torno al un símbolo gastronómico como el cacao, articula esfuerzos que inciden positivamente en toda la cadena que involucra el chocolate. Es además un ejemplo inspirador, que muestra el poder que puede ser la gastronomía, independiente de cuan complejo sea el contexto. Los chefs sí pueden hacer una diferencia”, declaró Joan Roca, como presidente del jurado.

Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Politica Alimentaria del Gobierno Vasco, señaló: ”Los atributos que se le relacionan a la gastronomía de Euskadi son un reflejo de lo que queremos ser y proyectar en el mundo como Euskadi Basque Country. Un país donde la seña de identidad es la innovación, el emprendimiento, la tradición y el saber hacer, y como no, unos productos de calidad.”, Por su parte, Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, agregó “Con esto quisimos brindar testimonios inspiradores sobre cómo la gastronomía puede contribuir con la sociedad; el ganador es un ejemplo tangible de ello, de la responsabilidad o el sentido que puede implicar ser cocinero o cocinera ,hoy en día. Entre las tantas distinciones que existen en el mundo, el Basque Culinary World Prize premia acciones concretas y transformadoras, independiente de la escala o la notoriedad del chef. Por eso ha sido tan emocionante”.

Más de 110 candidatos, de unos 30 países, fueron nominados al Basque Culinary World Prize, entre febrero y abril, a través de la web del premio. olfo Guzmán, (Chile), Teresa Corçao (Brasil). Además de Kamilla Seidler (Dinamarca) y Michelangelo Cestari (Venezuela), en una misma nominación, por su trabajo, juntos, en Bolivia.

BRAINY TONGUE

24-26 de Octubre

Con el ánimo de generar un intercambio entre ciencia y cocina que aporte luces sobre el campo de la sensorialidad, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errenteria), Luis Serrano y Matthieu Louis, del Centro de Regulación Genómica; y Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center (San Sebastián) presentaron, desde la sede del CRG, Brainy Tongue, un proyecto interdisciplinario de colaboración que buscará adentrarse en los misterios que rigen la percepción.

El simposio `The Sensory Logic of the Gastronomic Brain´ se celebró del 24 al 26 de octubre en el Basque Culinary Center y en él participaron unos 20 expertos del más alto nivel. Contó con la presencia de reputados genetistas, ingenieros, físicos y neurocientíficos de todo el mundo y de instituciones tan prestigiosas como las universidades de Oxford y Cambridge en el Reino Unido, el Weizmann Institute de Israel o las universidades Rockefeller y Columbia en Estados Unidos, entre otros.

Los dos primeros días fueron jornadas de trabajo a puerta cerrada entre científicos y cocineros, que combinarán talleres y experimentos en la cocina, charlas y debates organizados en diferentes grupos de trabajo. El tercer día estuvo abierto al público, con conferencias y dinámicas participativas, vinculadas con temas de sensorialidad, así como con las conclusiones alcanzadas por los expertos durante los dos días anteriores de trabajo interno.

Fue una convocatoria sin precedentes, en la que participaron, entre otros, Adrian Cheok (Mixed Reality Lab) de Singapore, Bernard Lahousse (Food Pairing) de Bélgica; Matthieu Louis (Centro de Regulación Genómica), de España, así como Zach Mainen (Champalimaud Foundation) desde Portugal; Irene Miguel-Aliaga (MRC Clinical Sciences Centre - Imperial College London), Charles Spence (University of Oxford) y Stephen O’Rahilly, (University of Cambridge) desde Reino Unido; igual que Alex Pouget (Geneva University) de Suiza; Dana Small (The John B. Pierce Laboratory), Leslie Vosshall (Rockefeller University) y Charles Zuker (Columbia University) desde Estados Unidos; junto con Noam Sobel (Weizmann University) de Israel.

Algunos de los cocineros que participaron son Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Eneko Atxa (Azurmendi), del País Vasco, así como Heston Blumenthal (The Fat Duck) y Jozef Youssef (Kitchen Theory), del Reino Unido; Kyle Connaughton (Pilot R&D), Leah Sarris (Tulane University) y Chris Young (ChefSteps) de Estados Unidos, además de Janice Wong (2am:dessertbar) de Singapore.

El evento está organizado por el Centro de Regulación Genómica, Mugaritz y el Basque Culinary Center, cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco y la colaboración del MRC Clinical Sciences Centre Imperial College London.

HOST

21 y 22 de Noviembre

Quince ponentes de primer nivel analizaron en Basque Culinary Center las mejores prácticas y las nuevas tendencias de sala, y en especial, en torno al diseño. ➢ El III Congreso HOST, denominado “Diseñar para cautivar” busca identificar realidades que ayuden a renovar el servicio y mejorar la atención al cliente ➢ Grandes profesionales de la sala y otras disciplinas compartieron su experiencia mediante conferencias, espacios de diálogo y actividades ➢ Entre los ponentes estuvieron entre otros los jefes de sala de restaurantes referentes en panorama internacional: Denis Courtiade, de Alain Ducasse Plaza Athénée; Jon Schafer, del restaurante Alinea de Chicago; Joserra Clavo de Mugaritz; Juan Ruiz Henestrosa de Aponiente...

Esta edición estuvo repartida en cuatro grandes bloques que han tenido como fin inspirar a los asistentes a diseñar para cautivar.

Bloque 1: Aprendiendo a diseñar experiencias únicas.

Casos prácticos de grandes profesionales de la sala.

Bloque 2: Elige tú de tú a tú.

Momentos cercanos para compartir la visión de la sala con los ponentes de HOST Bloque 3: Aprendiendo de otras disciplinas: arquitectura y diseño en proyectos gastronómicos.

Bloque 4: Nuevas tecnología para crear sensaciones.

Presente y futuro en la sala.

Patrocinador principal:

En colaboración con:

BCC EROSKI SARIAK 2 de Diciembre

CULINARY INTERACTION 12 de Diciembre

Basque Culinary Center y EROSKI lanzaron los premios de la V Edición del concurso nacional “Premio BCC EROSKI Saria”, un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica y de innovación en las cartas propuestas en sus restaurantes.

Jesús Villarejo, el ganador, cocinó su receta candidata “Bacalao, guisantes, ajo asado y miel” que prepara en la Escuela de Cocina Natural Chef en Ciudad Real.

El chef Gonzalo Calzadilla elaboró su receta de “Patatas bravas” que sirve en el restaurante madrileño Mitte. Por su parte, Juan Ramón Sau preparó su plato “Cebolla de Fuentes de Ebro” que se puede degustar en el restaurante Quema en Zaragoza.

El premio BCC EROSKI Saria, que organizan Basque Culinary Center y EROSKI, persigue reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor la innovación gastronómica con un producto local.

Concretamente premia a los cocineros y cocineras que promocionan y utilizan determinadas variedades y especies que conforman la riqueza cultural y gastronómica de los diferentes territorios de España, demostrando un compromiso social con los productores y con la preservación de la biodiversidad de especies, variedades y sabores y también la innovación culinaria con productos locales.

La entrega de premios En colaboración con:

La iniciativa reunió a ponentes nacionales e internacionales para mostrar lo que ocurre cuando la cocina se asoma a otras realidades, como la formación culinaria de los presos para luego permitirles reinsertarse socialmente a través de un empleo, programas para formar y emplear en restaurantes a refugiados y menores, o comedores escolares ecológicos, entre otros proyectos.

Culinary Interaction se creaba el 2015 para propiciar intercambios enriquecedores entre cocina y distintos ámbitos del conocimiento a través de una página web.

Se trata de una iniciativa creada por Basque Culinary Center, con la colaboración de D.O.Ca. Rioja.

Una red de comunicación y colaboración creada para evidenciar lo que ocurre cuando la cocina se asoma a otras realidades.

En colaboración con:

3.

BCC INNOVATION

Durante el año 2016 el centro de investigación e innovación de Basque Culinary Center desarrolló 16 proyectos de innovación culinaria para empresas y gobiernos autónomos, 6 proyectos de estilos de vida saludable, 5 proyectos de percepción sensorial y una tesis doctoral.

Además de estos proyectos, el Centro de I+d+i de Basque Culinary Center siguió liderando la coordinación científica del proyecto Europeo SiforAge en el marco de Horizon 2020, que tiene como ivjetivo proporcionar soluciones innovadoras para un envejecimiento activo y saludable.

En primer lugar, es importante destacar que hoy en día BCC Innovation trabaja muy cerca del mercado; realiza investigación aplicada en determinadas líneas, pero su vocación y mayor parte de los proyectos entran en el ámbito del diseño y protipado.

Los proyectos que se han llevado a cabo en 2016 son los siguientes: Línea 1. HÁBITOS ALIMENTICIOS Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE Los objetivos de ésta línea de investigación son: - Estudiar llos vínculos entre diferentes estilos de vida, partcularmente los hábitos y los comportamientos alimentarios y la salud - Promover estilos de vida, comportamientos alimentarios saludables e innovación social para una vida más sana y activa - Generar desarrollos tecnológicos, equipamiento, productos y servicios para favorecer la alimentación saluldable.

El enfoque específico de esta línea es el siguiente: estudiar los determinantes comprtamentales vinculados con la alimentación, que puedan favorecer una buena salud, para identificar nuevas estratégias para promover la salud a través de la alimentación.

Proyecto SIforAGE En esta línea se ha trabajado en la coordinación científica que ha acabado este año. Se puede ver un resumen en www.siforage.eu Proyecto SUKAL Tiene como objetivo estudiar el efecto de involucrar a niños y adultos en la preparación de los alimentos, sobre los comportamientos alimentarios. Nuestra hipótesis es que el hecho de cocinar o de involucrar a las personas en el proceso de preparación de la comida puede tener efectos positivos sobre las elecciones alimentarias de las personas y la ingesta.

La actividad se ha llevado a cabo en el año 2016: - Fase experimental con niños: participación de compra de alimento - Fase experimental con niños: diseño de plato - Preparación de la fase de intervención en escuelas7 - Fase experimental con adultos Se han comunicado los resultados en el congreso internacional Journées Francophones de Nutrition 2016 (Montepelier, Francia).

Aparte de esos experimentos, se ha empezado con otra fase experimental para evaluar el efecto de participar en el diseño de un plato sobre la neofobia y durante el 2016 se ha creado una red internacional de investigadores trabajando esta temática.

Línea 2. SENSORIEDAD Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Análisis sensorial comparativo, de mercado, generación de estímulos respuesta específicos, efecto del ambiente sobre la percepción sensorial, áreas de sensibilidad cruzada, maridaje de alimentos y bebidas.

Esta línea de investigación está orientada a desarrollar nueos productos y servicios para hacerlo en las siguientes líneas.

- Análilsis Sensorial - Percepción durante la alimentación. Análisis de rutas Neuronales del Estímulo Sensorial.

- Anáilsis del atractivo, consumo compulsivo.

- Maridaje entre alimentos y bebidas.

- Explicación del efecto sumativo de estímulos gustativos y visuales - Investigación sobre el efecto del color y el nombre sobre la percepción de los alimentos.

- Percepción del usuario sobre la usabilidad de nuevas funciones de cocinas y de electrodomésticos.

BRAINY TONGUE (www.brainytongue.com) En octubre 2016 se ha organizado una conferencia científica entre BCC, Mugaritz y el Centro de regulación Genómica sobre perceción sensorial y emocional; con un debate abierto entre los mejores científicos y cocineros de área.

Se ha debatido y reflecionado entre científicos, chefs y tecnólogos de primer nivel internacional sobre preguntas interesantes que permitan explicar científicamente las bases de percepción sensorial al realizar una experiencia sensorial.

Se organizó un workshop internacional interactivo entre BCC INNOVATION, Mugaritz y el Centro de Regulación Genómica (CRG), junto con AZTI, en Basque Culinary Center durante 2 días (24 y 25 de Octubre) a nivel cerrado entre neurocientíficos y chefs y el día 26 de Octubre un evento abierto a la comunidad para compartir los resultados y abrir el debate.

El Workshop ha versado sobre 4 temas fundamentales: 1. Sensory Systems and modalities Encargado - Matthieu Lawrence Kyle Connaughton Eneko Atxa 2. Multisensory Integration Encargado - Juan Carlos Arboleya (BCC) Jozef Youssef Janice Wong

3. Plasticity Encargado - Irene Miguel Aliaga (King´s College) Leah Sarris Heston Blimenthal Elena Urdaneta 4. New Technology Encargado - Dani Lasa (Mugaritz) Chris Young Andoni Luis Aduriz Adrian Cheok Charles Spence Los resúmenes de las ponencias se van a publciar en un libre de Proceedings en el International Journal os Food Science & Gastronomy.

TESIS DOCTORAL Se está desarrollando una Tesis doctoral: “ Influencia del vino y sus maridajes en la respuesta del consumidor.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICADA Diferencias interindividuales en la fisiología oral: impacto sobre la liberación del aroma durante el consumo del vino y en la respuesta hedónica y emocional del consumidor (WINE-FISIOAROMA) Línea 3. NUEVOS DESARROLLOS GASTRONÓMICOS Investigación en nuevos sistemas de presentación de platos, nuevas técnicas de preparación y conservación en restauración, nuevos aditivos y saborizantes.

Líneas identificadas: - Nuevas percepciones culinarias, incluyendo mejoras organolépticas, visuales y nuevos productos - Platos preparados (arquitectura del plato) - Desarrollo de nuevas texturas y la influencia del maridaje en el diseño de nuevas elaboraciones - Sustitución de ingredientes (gluten o aceites saturados) en nuevas recetas - Desarrollo gastronómico de nuevas variedades de producto e incluso recuperación de variedades de producto local.

- Red de centros de I+D de restaurantes a nivel mundial - Desarrollo Bculinary Lab En esta línea se han realizado más de una decena de proyectos con empresas, para gobiernos Internacionales y para investigación propia como es el desarrollo de BCULINARY LAB. BCULINARY LAB En 2016, se ha creado BculinaryLab. Se define como un Laboratorio de Desarrollo gastronómico que tendrá líneas de trabajo propias en el marco de funcionamiento del Centro de Investigación, Innovación y Emprendimiento del Basque Culinary Center.

En su web (www.bculinarylab.com/es/entradas) se puede leer el blog y una descripción de las principales activdiades realizadas en el año 2016.

La misión de Bculinary Lab: - Desarrollar aplicaciones gastronómicas (concepto, técnicas, elaboraciones) documentando y generando conocimiento sobre temas de interés gastronómico mundial, utilizando metodología científica en un lenguaje accesible a todas las personas interesadas.

- DOcumentar y publicar a través de diferentes medios como blog de BculinaryLab donde se tendrá libre acceso a la información.

- Publicaciónes científicas en revistas gastronómicas como International Journal of Gastronomy and Food Sciences.

- Hacer ponencias nacionales e internaciones con contenido gastronómico investigado y desarrollado en BCulinary Lab. Visicón de Bculinary Lab:

Ser un referente mundial en proyectos de investigación y desarrollo gastronómico. Generar proyectos de colaboración con restaurantes en temas de interés mutuo generando ponencias en conjunto.

La documentación y publicación se realiza principalmente a través de este blog de BculinaryLab (http://www.bculinarylab.com/es/entradas) donde se tiene libre acceso a la información, se realizan publicaciones científicas en revistas de interés gastronómico como “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que también nace como una colaboración entre AZTI, Mugaritz y Basque Culinary Center. Como también realizar diferentes ponencias y presentaciónes nacionales e internacionales en BculinaryLab. Durante este año 2016 se ha trabajado en los siguientes proyectos: Proyectos: Catálogo de Hierbas Silvestres del País Vasco Desarrollo y documentación de las hierbas silvestres con valor gastronómico generando un manual de manejo y recolección de las mismas como un catálogo con más de 120 hierbas comestibles de uso culinario generando mapas de recoleción y documentación de usos tradicionales e información botánica de cada hierba. Se ha publicado un artículo en el “International Journal of Gastrónomy and Food Science” sobre “Nettle cheese: Using nettle leaves (Urtica dioica) to coagulate milk in the fresh cheese making process” Programa de fermentaciones Base fundamental de los proyectos realizados utilizando fermentaciones como técnica transformadora de ingredientes para la elaboración de nuevos productos con valor gastronómico utilizando tanto fermentaciones espontáneas como a partir de inoculación de microorganismos.

Desarrollo de productos en base a descartes de BCC Proyecto de sostenibilidad realizado en función de algunos descartes orgánicos de los talleres de cocina de los alumnos de primer año, utilizando distintas técnicas de fermentación o deshidratación para utilizar “descartes” y desarrollar nuevos productos de valor gastronómico, como borras de café, descartes de pescado, pieles de verduras o frutas, etc. Desarrollando kombuchas, vinagres, salsas y pastas fermentadas.

SIMPOSIUM SOBRE FERMENTACIONES Además de 14 de Noviembre se organizó un Simposium sobre Fermentaciones, junto con la empresa Sempio y con el experto mundial Dr. Katz. Este es el primero de los simposios en los que, anualmente se expone un tema de interés basado en las últimas tendencias en cenros de investigación, restaurantes líderes y proyextos desarrollados dentro del departamento del BCC INNOVATION. Se ha centrado en la fermentación, una de las principales tendencias técnicas en el panorama internacional de la gastronomía, que se trata actualmente en numerosos restaurantes, centros de investigación en todo el mundo y que cuenta con gran repercusion en el área de salud.

Con una visión más cultural, estuvo Sandor Allix Katz, el expero mundial de referencia y autor del libro “Arte de la fermentación”, en el que ofreció, de manera comprensiva pero detallada, una guía sobre fundamentos teóricos de fermentación y pautas prácticas para la elaboración de productos fermentados.

PROYECTOS CON EMPRESAS Además, en esta línea de trabajos se ha trabajado para varias empresas, en innovación e internacionalización en algunos de sus productos.

ELKARTEK: Además de participa en Elkartek 2016, Ficonut II, liderado por Neiker, sobre nuevos desarrollos de microalgas en alimentación.

COOPERACIÓN 2016: También se participa en los proyectos de Cooperación 2016, liderado por Karabeleko y otros por Lurlan.

Línea 4. DISEÑO Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA INDUSTRIA DE LA GASTRONOMÍA Y LA RESTAURACIÓN En esta línea se trabará sobre desarrollo de nuevas tecnologías para métodos clásicos de tratamiento de alimentos (fritura, cocción, etc), nuevas aplicaciones de tecnologías clásicas al sector de la alimentación y a los negocios de la gastronomía, así como en el sector del diseño Líneas identificadas: - Nuevos equipos y materiales culinarios - Nuevos métodos de protección y presentación de alimentos - TIC´S en hostelería y restauración

- Diseño de nuevos Materiales para la Gastronomía - Diseño de procesos creativos - Design-thinking para la innovación en gastronomía - Introducción de nuevas y mejorados servicios (ejemplos: Nuevos servicios de vending, catering o restauranción) - Implantar nuevos o mejorados procesos productivos o procedimientos.

PROYECTOS: Durante el año 2016 se ha participado en Open Agriculture (OpenAG) Initiative de MIT Media LAb de Boston (USA) y con Ideo de San Francisco en la elaboración de un proyecto internacional sobre el papel de la gastronomía a nivel mundial. Proyecto que se va a lanzar el año 2017.

4.

BCC INNOVATION 4.2 APRENDIZAJE

Dentro de la iniciativa Culinary Action! Basque Culinary Center organizó en 2016 la III. edición del Congreso Internacional de Emprendedores en San Sebastián, varios talleres a nivel nacional y por primera vez una internacional y una incubadora de proyectos de 8 semanas de duración.

III. FORO DE EMPRENDEDORES 1 y 2 de Febrero

La tercera reunión de emprendedores tuvo lugar en Basque Culinary Center.

La cita reunió a 200 emprendedores y entre los ponentes contamos con Gaston Acurio, Rubén Valbuena, Ricard Camarena y Fia Guiksson. La jornada contó con varias ponencias y se completo con disintos talleres dónde los asistentes pudieron profundizar en diversos temas de interés., relacionados con el emprendizaje.

TALLER CA! COLOMBIA

TALLERES CA! 2016

MÁLAGA, 27 de Junio Con una jornada de un día, Málaga fue la primera parada de 2016 en la programación de talleres Culinary Action!. En una ponencia de unos veinte minutos cada uno, 8 chefs y/o empresarios de hostelería de diferentes puntos de Andalucía explicarán en 8 ponencias sus experiencias como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios. Además, se celebrarán dos charlas, conducidas por expertos en gestión, y se expondrá el caso de una ‘start-up’ local.

Contamos con Dani García, Paco Morales y Gonzalo Ramírez Miquel entre otros.

VALENCIA, 27 de Septiembre Con una jornada de un día, Valencia fue la segunda parada de 2016 en la programación de talleres Culinary Action!, tras el taller de Málaga del pasado junio. En una ponencia de unos veinte minutos cada uno, 12 chefs / profesionales de hostelería de diferentes puntos de la Comunidad Valenciana explicaron los casos de 10 restaurantes en 10 ponencias sus experiencias como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios.

Además, se celebraron dos charlas, conducidas por expertos en gestión sobre rentabilidad en el sector hostelero y gestión de personal.

MADRID, 12 de Diciembre 2016 Culinary Action! volvió a Madrid el lunes 12 de diciembre de 2016 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.

Contamos con ponencias de Nino Redruello, Ignacio de la Torriente y Carlos Crespo entre otros.

24 y 25 de Agosto COLOMBIA Culinary Action! Colombia, creación, desarrollo y fomento del emprendimiento en el sector agroalimentario y gastronómico.

El 24 y 25 de agosto, Bogotá vivió unas nuevas jornadas gastronómicas. La capital de Colombia acogió una nueva edición de ‘Alimentarte’, el festival gastronómico más importante de Colombia en el que la iniciativa Culinary Action! de Basque Culinary Center fue desarrollada durante el día 25 de Agosto.

‘Alimentarte’, organizado por la Fundación Corazón Verde, busca apoyar a las familias de los policías de Colombia víctimas del conflicto armado.

Desde su fundación, ‘Alimentarte’ ha favorecido a más de 290 familias con soluciones de vivienda, educación básica primaria y secundaria para más de 7.000 huérfanos de policías y ha brindado asesoría a más de 10.000 familiares en temas psicológicos y manejo del duelo.

En esta versión de Culinary Action!, chefs y empresarios gastronómicos nacionales e internacionales, tal y como en el resto de talleres de ediciones anteriores, analizaron los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

III. EDICION INCUBADORA 7 de Abril - 9 de Junio

En colaboración con:

La Incubadora Culinary Action! es un programa diseñado para ayudar a emprendedores en el campo de la gastronomía y la alimentación a transformar sus ideas en proyectos reales que puedan conducirles a crear/consolidar una start-up. Está organizado por Basque Culinary Center y patrocinado por HAZI y HEINEKEN. Así son los 8 proyectos desarrollados en la 3.edición de CA! Incubadora: LURRARTE: Empresa de producción y conservación de manzanas y Kiwis. Promotor de la Red de Productores de Donostia para la distribución y venta directamente del caserío.

ON EGIN!: Elaboración y distribución de comida saludable para todo el publico y sin gluten en tu trabajo o domicilio.

ELICOVER: Elaborar alimentos diseñados específicamente para personas con dificultad para tragar.

URREA: Espacio de creación, transformación y producción dirigido a instituciones, empresas hosteleras y emprendedores y que trabaja sobre las personas, los recursos y los clientes.

BIARRITZKITSCH GASTRO: Productos cerámicos para uso gastronómico, que generan una experiencia única gracias a la belleza del Arte Contemporáneo Cerámico.

ORGANICOOKS: Empresa de venta de comida preparada saludable para deportistas.

AUTÓCTONAS DE GALICIA: Elaboración y distribución de productos autóctonos de Galicia. Algo mas que carne.

COOKIN: Primera red social profesional de cocineros de España.

4.

FACULTAD

Durante el curso académico 2015-2016 los alumnos de Basque Culinary Center tuvieron la oportunidad de formarse con grandes expertos del mundo empresarial y gastronómico.

Los jóvenes que estudian el Grado en Gastronomía y artes Culinarias recibieron Master Class de grandes cocineros y expertos de empresas del sector de alimentación y bebidas, realizaron visitas de aprendizaje, estudiaron casos prácticos reales, organizaron eventos, realizaron prácticas en empresas colaboradoras y restaurantes...

Basque Culinary Center

NUEVO SERVICIO ALUMNI BCulinary Alumni es el servicio creado especialmente para antiguos alumnos y alumnas de Basque Culinary Center.

Desde que en 2010 se empezó a impartir el primer máster, un año después dieron comienzo la primera promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y diferentes cursos de especialización.

Ya son más de 400 los alumnos y alumnas que han pasado por nuestras aulas y talleres y que han finalizado sus estudios en nuestra Facultad en las diferentes modalidades de formación que ofrecemos.

Concretamente en verano de 2015 ha finalizado la primera promoción de graduad@s en Gastronomía y Artes Culinarias.

El servicio BCulinary Alumni va dirigido a todos aquellos alumnos y alumnas que han cursado el Grado universitario, másteres y programas de especialización.

JORNADA GASTRONOMÍA VASCA, CATALANA Y ANDALUZA 22 de Enero Se desarrollaron las II Jornadas de Gastronomía Vasca, Catalana y Andaluza para Grado, una jornada en la que participaron con sus ponencias, Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria), Kristina Arregui y Leire Arana de Sal de Añana, Jose Maria Alberro de Sagardoetxea y Egoitz Zapiain (Sidras Zapiain), Rosa García, especialista en carne de ibérico y responsable de catas y todos los procesos de innovacion en los productos de la empresa COVAP entre otros.

Los alumnos pudieron aprender la gastronomía de distintas comunidades autónomas en unas jornadas muy satisfactorias para todos.

En esta plataforma podrán acceder a noticias, experiencias de ex alumnos y ofertas de trabajo entre otras actividades.

DÍA HEINEKEN 22 de Enero

El 22 de Enero celebramos el Día Heineken junto con los alumnos de 1o de Grado en Basque Culinary Center. Este día los alumnos tuvieron la oportunidad de conocer la empresa, así como la situación de la misma en el mercado, sus productos, marcas, portfolios, análisis sensorial, propiedades, etc. a través de varias ponencias y catas, de la mano de os mejores expertos.

La jornada finalizó con un cocktail en el Restaurante y un concierto de la mano de Alex Ubago.

En colaboración con:

En colaboración con:

Durante el año 2016, se han lanzado dos nuevos masteres: Master en Turismo Gastronómio y el primer Máster con titulación oficial sobre Ciencias Gastronómicas contando con un total de 7 Másteres.

Este año Basque Culinary Center ha contado con 152 profesionales en Masteres y 1.040 profesionales en 39 cursos, talleres, seminarios y Masterclass .

I. EDICIÓN MÁSTER EN TURISMO GASTRONÓMICO

15 alumnos de España, México y Rusía han convivido en esta primera edición del Máster en Turiso Gastronómico.

Han podido aprender las competencias necesarias para gestionar empresas y organizaciones vinculadas al sector del turismo gastronómico, tanto del ámbito público como privado, de forma eficiente y con un enfoque estratégico, adecuado a la realidad del sector y a las tendencias más innovadoras.

Han diseñado productos y experiencias enogastronómicas creativas e innovadoras.

I.EDICIÓN MÁSTER EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS

El sector de la gastronomía, la alimentación y la restauración está en continuo crecimiento y necesita profesionales que conozcan y apliquen herramientas de investigación válidas para hacerlo avanzar en cualquiera de sus vertientes.

En este Máster Univeritario, el primer Máster oficial de especialización investigadora orientada al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación, han conocido las metodologías propias de la investigación en el sector gastronómico y aprendido a aplicarlas para desarrollar propuestas de negocio innovadoras gestionando equipos multidisciplinares.

Basque Culinary Center

CURSOS INTENSIVOS 2010

En 2016 impartimos cuarto cursos de especialización para profesionales:

1)TÉCNICAS DE COCINA CONTEMPORÁNEA

Un curso intensivo diseñado para aprender apicaciones de las técnicas de cocina contemporánea, para aprender ha hacer espumas esferificaciones, espesántes,...

En colaboración:

2)RENOVACIÓN DE LA OFERTA TAPAS Y PINTXOS Curso diseñado para optimizar los procesos, recursos y aspectos organizativos, diseño de recetas y escandallos. Los alumnos aprendieron técnicas culinarias tradicionales, el producto y equipo actual entre otras muchas cosas.

En colaboración:

ESTE AÑO COMO NOVEDAD CONTAMOS CON..

3) LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE En este curso los alumnos aprendieron diversos conceptos para creación de postres de restaurante con aplicaciones prácticas de lo aprendido.

En colaboración:

3)POSTRES CLÁSICOS DE RESTAURANTE Los alumnos pudieron hacer demostraciones y práctica de los postres, elaboraciones y recetas como de masas y crujientes como Crumble, couland, daquoise entre otros.

En colaboración:

MASTER CLASS 2016

Los alumnos profesionales tuvieron oportunidad de asistir a varias Masterclass de grandes cocineros.

A continuación, podéis conocer algunas de las Masterclass que se impartieron en 2016 en Basque Culinary Center:

MICHEL BRAS 13 DE ENERO, 2016

ELENA ARZAK 19 DE ENERO, 2016

PEDRO SUBIJANA 25 DE NOVIEMBRE, 2016

BCULINARY CLUB

CURSOS PARA ENTUSIASTAS DE LA GASTRONOMÍA

BCULINARY UDAN CAMPAMENTOS GASTRONÓMICOS

Basque Culinary Club es el espacio que reúne de la gastronomía en torno a la cocina para aprender, explorar y descubrir la cultura gastronómica. En 2016 reunimos a más de 800 entusiastas en los 66 cursos club que impartimos en BCC.

BCC organizó el verano del 2016 5 campamentos gastronómicos en Gipuzkoa y Madrid.

Este Campamento de Cocina y Gastronomía, denominado BCulinary Udan está dirigido a los adolescentes que se sientan atraídos por el mundo de la gastronomía; por ello durante 10 días los jóvenes se sumergieron en el mundo de la gastronomía a través de doce talleres prácticos entre los que se encuentran la elaboración de recetas tradicionales, la cocina internacional, trabajaron recetas de cocina creativa e innovadora, hicieron prácticas con cocineros de prestigio, visitas y salidas de interés y varias actividades de tiempo libre.

Este año como novedad hemos creado un grupo de 12-14 años en Madrid.

Este 2016 como novedad, hemos ampliado la oferta de cursos más ociosos destinados a público no local y centrados en fines de semana.

En colaboración con:

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