Cervejaria Brahma na Exposição Nacional de 1908 : visita a fabrica

•TBJB^Vi'.-jff

A L B U M DA

CERVEJARIA BRAHMA NA

Exposição Nacional de 1908 VISITA A FÁBRICA PELO

D

EX-DELEGADO

E VACCINADOR

DA

JUNTA

J U N T A C E N T R A L DE APOSENTADO

DA

ACTUAL

r

-

P

CENTRAL HYGIENE,

DIRECTORIA

DE

INDICADAS

PARA

DE

r

e

s

HYGIENE,

d NAS

SUCCESSIVAMENTE

HYGIENE A

i

MUNICIPAL;

ESCOLHA

DA

NOVA

E

e

A

FREGUEZIAS

DE

l

m

e

INHAÚMA,

i

IRAJÀ

I N S P E C T O R I A ' G E R A L DE H Y G I E N E HYGIENISTA CAPITAL

DO

DA

COMMISSÃO

ESTADO

DE

d

a E

JACARÉPAGUÁ ;

E ASSISTÊNCIA

INCUMBIDA

DE

ESTUDAR

MINAS-GERAES,

EM

1892.

RIO DE JANEIRO

MEMBRO

DA

EXTINCTA

PÚBI ICA • AS'C.NCO

LOCALIDADES

COMPANHIA

VISTA

CERVEJARIA

GERAL

DA

FÁBRICA

BRAHMA

HISTORICO E ESTATÍSTICA Remontam á mais alta antiguidade o fabrico e o consumo da

era usadissima entre os Scythas,

nome com que designa todos os an-

cerveja. Fôra inventada, affirma-se, pelos Egypcios, que preparavam, se-

tigos povos ao norte da Europa.

Cesar encontrou

gundo Deodoro da Sicilia e Herodoto, espumante e claro vinho de cevada,

propagado nas Gallias, onde tal bebida se vulgarisára

chamado Zuthum, servido á mêsa dos Pharáos. Mas, povos anteriores, e

o

coêvos áquelle?, alludindo a uma bebida perfeitamente idêntica, fazem-

Cerevisia ou bebida de Ceres.

nos crêr que o seu fabrico teve comêço, simultaneamente, em vários pai-

Acrescentemos ainda que, antes da descoberta da America, os Peruanos fabricavam jà, desde tempos immemoriaes, uma cerveja feita de milho ; e os selvicolas do Brazil, o seu caúhim.

zes.

De facto, Xenophonte, por exemplo, nos diz nâo ter sido a cer-

vêja estranha aos Armênios; Archilocho de Paros cita-a em o numeradas bebidas usadas pelos Phrygios ;

Herácleo

conta-a

entre

as

dos

Pythonios. Segundo Strabon, ella era também conhecida dos Ethiopes, dos Luzitanos e dos Ligurios,

e,

no dizer de Plinio, dos Siberianos.

Os Allemães attribuem, a contrário,

a invenção

grande

conquistador

Primitivamente

romano

latinisou,

o uso da cerveja pelo nome que

Cervisia — corruptéla

preparava-se a cerveja apenas com a

ou grão da cevada, mas não o faziam germinar ;

de

semente

limitavam-se os fa-

bricantes a pisal-o, a pôl-o de infusão, deixando em seguida operar-se

da cerveja a

a fermentação natural e espontanea. Xenophonte nos fala de grãos de

Gambrino, rei de Flandres, que elles figuram com um congio em punho,

cevada moída, que appareciam á tona da cerveja fabricada na Asia Menor.

trasbordando d'essa espumosa bebida.

Não se empregava, até então, o lupulo para aromatisar á

Theophrasto se referio a um vinho espumante de cevada, Cerisia. que se acredita fundadamente ser a cerveja.

e os Germanos,

Eschylo e Sophocles, e muitos outros escriptôres grêgos, falam de um vinho de cevada (<üvoç ípítiwoç^. de cevada convertida pela corrupção (fermentação) em uma especie de vinho; e accrescentam os commentadôres e chronistas: de que se utilizavam os moradores das cidades

empregavam

substancias

aromaticas diversas, como ainda hoje o fazem os Cafres e

do

pinhão.

Outros

povos

as demais

nações africanas.

Tácito conta que os Germanos preparavam certa beberagem feita

ribeirinhas, nas

e para se acautelarem contra os vermes, isto

cer-

veja ; os Egypcios serviam-se, para esse fim, das sementes do tremóço ;

é,

moléstias intestinaes, contra as ascaridas

lombricoides e a solitária.

O notável viajante Pytheas, de Marselha, diz que essa

bebida

Os Gaulezes fôram os primeiros a fabricar cerveja com malto, isto é, com a cevada germinada : pelo menos, na Europa ; não obstante, os Chins preparavam já, com cevada e trigo germinados, a cerveja que denominam Tarasum.

E' também nas Gallias que parece ter sido empregado, pela primeira vez, para o fim especial incontestavelmente

a

de

aromatisar a

cerveja,

o

lupulo,

melhor das substancias indicadas para esse fim.'

A

fabricação da

cerveja

industria puramente domestica : exclusivo

da

familia.

por

muito

tempo

não

passou de

I

preparavam-na as matronas, para uso

Mais tarde

PAIZES

começou-se a fabricar em escala

1'ROHUCÇÂO

NUMERO DK

DE

CERVEJA

CERVEJARIAS

Hectolitros

maior nas abbadias e conventos, entrando depois para o numero das grandes industrias seculares e communs.

Até meiados do século

Estados-Unidos

passado, a

fabricação da

cerveja era

uma industria verdadeiramente empírica.

As descobertas de chi micos

Austria-Hungria

notáveis,

entre

os quaes Payen,

que isolou a diastase, 1833; Dubrunfaut, que isolou a maltose, 1847; e Pasteur, que elevou o fabrico da cerveja á altura de 1870, sábios que tiveram outros tantos ernulos

na

uma sciencia,

Allemanha e

1

Suécia

11a

Inglaterra, levaram os cervejeiros a realisar admiraveis progressos nessa especialíssima manipulação.

Por natural consequência, o consumo da cerveja assim

2 510 20 280 6 547 1 83fi 4 319 3 766 1 020 360 390 288 502 •265 244 24

94,360.780 ' 87,584.668 1 81,104.665 26,682.390 15,000.000 12,064.000 9,200.000 5,350.000 3,392.000 2,008.000 1,580.000 570.000 490.000 295.600

42 401

339.681.503

melho-

rada começou a augmentar consideravelmente.

O Bene Socia/e, de Milano, em interessantes e successivos. artigos

1

editoriaes sobre a propagação sempre crescente das bebidas fortemente Não encontrámos em jornal .011 revista alguma a producção da

espirituosas, na Italia, diz que o palatino Frederico Y fundára, em Copenhague, uma sociedade de temperança que, condemnando todas as bebi-

cerveja nos paizes da America do Sul,

das, aconselhava,

ainda, comparada á dos

entretanto,

para apagar a sêde, a cerveja ; e termina o

articulista, pedindo, hoje, as mesmas medidas repressivas alli adoptadas.

Estatística relativa ao

anno

de

1906,

e

onde

paizes europeus

e

esta industria

fabril é

dos Estados-Unidos

da

America do Norte, relativamente pouco importante.

No Brazil, a fabricação da cerveja começou

publicada em uma

do século passado.

mundo, e nesse mesmo anno, na enorme quantidade de 400.000.000

mesmo

quantidade muito reduzida, cervejas estrangeiras, a prin-

de hectolitros, emquanto que a producção total do vinho não excedeo,

cipio a vi/í-inglêza exclusivamente ; depois, e a grandes espaços, cer-

nesse mesmo anno, a 250.000 hectolitros.

vejas da Dinamarca, Áustria e Baviera.

obra technica, e recente, avalia a producção

da cerveja,

em

todo o

Em 1906 funccionavam, approximadamente, 50.000 grandes cervejarias em

todo o mundo, pois que, só na Europa e nos Estados

Unidos, funccionavam, como se vê no quadro ábaixo, 42.401.

em

Até então,

a ser introduzida

em meiados

só consumíamos, e isso

Durante sua phase colonial, o Brazil, cujas relações commerciaes só se podiam fazer por intermédio dos portos portuguezes,

não con-

sumia, por assim dizer, cerveja; e, de facto, devido certamente a esta

Os paizes que mais cervejarias possuiam, naquella data (1906),

circumstancia, quasi não recebíamos bebidas importadas da metropole

eram: a Allemanha (20.230); depois a Inglaterra, a Bélgica, a França

sinão os vinhos, e esses mesmos portuguezes. Tal estado de cousas, en-

e a Áustria.

tretanto,

Mas a producção da cerveja, em cada paiz, não

está em re-

lação directa com o numero das cervejarias, cuja capacidade pôde ser E' nos Estados-Unidos que se produz a maior porção de cerveja ; e,

em seguida,

na Allemanha, que tem consumo quasi egual.

Depois da Allemanha, vêm a Inglaterra, a Austria-Hungria, a Bélgica, a França, a Rússia e a Suécia, como o demonstra o quadro seguinte, que, além disso, indica a producção em alguns outros paizes (1906) :

quando

o

Príncipe Regente

de Portugal,

depois

abriu, em 1808, os portos marítimos do Brazil ao cora-

mercio de todas as nações.

O

muito differente.

mudou,

D. João VI, paiz

europeu que melhor vantagem

poude

auferir,

desde

logo, de uma tal medida, foi a Inglaterra, a favor da qual o Príncipe D. João estabeleceu direitos aduaneiros reduzidos.

Assim,

as mercadorias inglêzas, entre outras a cerveja,

come-

çaram a affluir ao Brazil.

Alguns annos mais tarde, depois da paz de 1815, o commercio

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA : - - --

DIRECTORIA,

CONSELHO FISCAL,

—

-^r- j * - —

A C C I O N I S T A S , AMIGOS

E UMA

PARTE DO

B ti-T"" 1

"

PESSOAL DA CERVEJARIA B R A H M A

T"

g •." W

francez adquiriu grande desenvolvimento no Brazil, mas a França nâo

O grande succésso que obteve esse ensaio, fez nascer a idéia de

exportava, nem ainda exporta, cerveja, de sorte que as marcas inglêzas

estabelecerem-se, nesta

continuaram a ser, durante muito tempo, as únicas consumidas,

de Leiden, foi montada á rua Princêza

pois

Dessas

cervejas,

as

principaes eram a Guiness e tinham,

cervejarias, dos

de

a

primeira, a

Cajueiros,

que

passando-se

logo após para a de Matacavallos, actualmente do Riachuelo.

que, entre nós, ainda não existiam cervejarias. bebidas aliás muito bem fabricadas ;

cidade,

a Pale-Alc,

porém, sôb o ponto de

vista da hygiene, o grave inconveniente de conter excessiva proporção de alcool.

Seguiram-se mais tarde as pequenas cervejarias, multiplicadas no Brazil, principalmente ao sul do paiz.

Mas, embora generalisadas, a producção e o consumo da cerveja no Rio de Janeiro não puderam tomar real incremento, por causa da inferio-

complementar da cerveja é, nâo ha contestar,

ridade do producto; até que, em 1893, uma Companhia de origem allemã,

necessaria para garantir-lhe a conservação, quando ella tem de percorrer

sôb a firma Georg Maschke & C. a , estabeleceu a Brahma, onde a cer-

grandes extensões, ou, melhormente, quando tenlía de viajar.

veja começou a ser fabricada com todos os aperfeiçoamentos modernos.

A alcoolisação

Mas, n'estas condições, a cerveja não era mais uma bebida hy-

Augmentando, cada vez mais, em prosperidade e credito, os pro-

gienica, e faltavam-lhe qualidades capazes de a tornar bebida tão sã

ductos da Cervejaria Brahma, necessário se tornou dar ao grande es-

quanto estivai.

tabelecimento fabril proporções outras; e, para esse fim, a Cervejaria

Tempos depois, Áustria e da Allemanha,

cervejas de outros paizes, da

Dinamarca,

vieram fazer concurrencia, nos

da

mercados do

Brahma, fundada em 1893, fusionou com a Cervejaria Teutonia, estabelecida em Mendes, á pequena distancia d'esta cidade,

no visinho

Brazil, ás cervejas de procedencia inglêza ; em todas ellas, porém, no-

Estado, constituindo uma só e poderosa emprêza, com o capital de

tava-se,

5.000:000^000, já realisado.

mais ou menos, o grave defeito, para seu derrame como be-

bida climático, ou estival, de conterem proporção muito forte de alcool.

Deve-se a

fundação

de

cervejarias, no Brazil, á iniciativa de

Assim reunidas, a perfeição e rapidez com que seus productos se iam firmando correspondendo á justa fama de que gózam, e, ainda

uma sociedade particular allemã, que se creou no Rio de Janeiro em

mais, notando seus directores o progresso material sempre crescente

1844,

do Rio de Janeiro, determinaram o augmento do edifício, que lhes

por

influencia,

entre

outros, dos

dois

irmãos

Stockmayer,

membros de uma das mais distinctas famílias da colonia,

para que se

parecia já acanhado,

dando-lhe mais ampla capacidade,

de accôrdo

introduzisse, nesta capital, o gosto pela dança e musica allemãs ; e, com

com o movimento que se observava dia a dia, e por modo a poder

esse fim, e assim constituídos em associação, mandaram elles vir loiras

acudir aos instantes pedidos.

e esguias walsistas e bandas de musica, inaugurando-se por esse tempo os ruidosos bailes públicos — Strauss, com exclusivo serviço de tremóços e cerveja nacional.

frios,

E assim se constituio, entre nós, a Cervejaria Brahma, uma das mais importantes cervejarias sul-americanas, e incontestavelmente a mais perfeita e completa que, no genero, se ha montado 110 Brazil.

EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908

INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A C E R V E J A R I A B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACHADA

C

A CERVEJA PERANTE A HYGIENE a) Propriedades medicinaes da bóa cerveja objecto

côrpo por

dia ; o que importa dizer : em doses moderadas, o álcool

de innumeras discussões, e, naturalmente, também de innumeras con-

A acção physiologica das bebidas alcoolicas tem

conduz-se

como alimento

trovérsias, justificadas umas, e, outras, em sua melhor parte,

actúa

gruentes, disparatadas até.

sido

incon-

Mas a verdade com respeito ao assumpto

de

poupança, e que, em

doses elevadas,

nocivamente, levando ao cabo de algum tempo sua acção ao

proprio protoplasma.

é uma e única : a observação de todos os tempos e de todos os dias

Até aqui trata-se do álcool de modo geral, e a questão do seu

demonstra que os indivíduos habituados a qualquer bebida alcoolica,

uso ou abuso depende muito da natureza e composição das bebidas e

e que, de repente, se escravisam ao regimen da ágôa, e, ainda mais,

de sua proporção alcoolica. Queremos dizer que as diversas bebidas não

que os operários, os trabalhadores

representam quantidades eguaes de álcool, por cento,

braçaes

que só dispõem, para se

desalterar, da ágôa pura, experimentam, ao cabo de

pouco tempo,

pronunciado languôr das forças digestivas e sensível enfraquecimento

mesmo volume.

ou por mil, no

Ahi têmos, de um lado, o whisky, o cognac, os rhuns,

os vinhos do Porto, da Madeira, e todos os que sào fortemente alcóo-

de todo o côrpo, sobretudo ás horas mais quentes do dia. E não raro

licos, e, de outra parte, os vinhos de pasto, tintos ou verdes, as cer-

também

vejas, etc.

certo

a consequência contra um

numero de moléstias, e moléstias ás vezes graves, sào directa

dessa

habito, embora

de

abstenção. todo

Assim,

pois,

si

clamar

ponto necessário, è de si

serviço, dar direcção para o bom uso, o

uso moderado das

um

bebidas

fermentadas, é um duplo serviço.

As cervejas fabricadas na Allemanha, em princípios de 1602, ao tempo de Sala,

eram

mais

carregadas

de álcool, do

diminuindo á medida que a cerveja sahia do dominio das bebidas al-

Cumpre, portanto, sermos cautelosos

na

escôlha das bebidas,

coolicas para ser considerada innocua beberagem de uso habitual, por

usando-as dentro de certa medida e de accôrdo com as necessidades

seus

vitaes de cada um.

paizes pantanosos.

As

sensivelmente

que as fabricadas em meiado do século passado ; riquêza essa que foi

recentes experiencias de Atwater

e

Benedict, experiencias

efleitos desalterantes

nos

climas

quentes, e desobstruentes

As bebidas alcoolicas exercem, no organismo, uma acção geral,

meticulosamente feitas, e scientificamente executadas, demonstram que

que resulta de sua proporção de álcool, e uma acção especial,

o álcool, agindo no organismo, comporta-se como um verdadeiro ali34 flo iW"..- M«vtlO (ütt -ti r/oaiV i<>» ÀxVj; Hf**, <}»':

menos pronunciada, devido

mento, do mesmo modo que as não se ultrapasse a dóse

gorduras e os assucares, desde

de i gramma por kilogramma

de

pêso

que do

nos

ás

outras substancias ou

muito

princípios que

entram em sua composição. «wiitl'-' »••••» ,«» <}«**!.m-w- nesus |*n£j..suí ••..

Passando em branco, por descabidas nestas paginas, que visam

10 apenas esclarecer

os consumidores

sobre

a

bôa ou má escolha

cervejas brazileiras, quaesquer considerações pretenciosas,

das

nos occupa-

habitual, pois o uso immoderado ou abuso da má cerveja, nem só da cerveja,

como de quaesquer outras bebidas, e até da própria ágôa,

remos ao de leve de sua acção especial, o que, até certo ponto, dis-

conduz a várias perturbações

pensa o estudo de sua acção commum.

inconvenientes correm antes por conta do abuso dos ceritejas mal fa-

Para justificar

o

que

vamos dizendo com

respeito

às

pro-

priedades da cerveja sôb o ponto de vista clinico, e de sua innocuidade como bebida habitual, basta consignar as proporções de álcool

funccionaes

e

organicas;

mas,

esses

bricadas ou sophisticadas, do que mesmo por qualidades outras inlierentes a essa salutar bebida.

Assim é que, gozando da propriedade de estancar a sêde aos

contidas nas cervejas mais geralmente consumidas, hoie, nos mercados

grandes bebedores d'ágôa, cura e previne as dilatações do

europeus, o que vale por dizer, reconhecidamente

ella pôde, entretanto, occasionar esse mesmo mal áquelles que, por seu

Os algarismos infra fôram

obtidos

parando a pobrêza, em álcool, dessas marcas mais procuradas da de conta que,

na

de cervejas

innocuas.

novas.

Com-

differentes marcas com a das

CERVEJARIA

Europa, buscam

puras e

BRAHMA,

muitos,

e levando á linha

nessa

bebida,

effeitos

estomago ;

uso immoderado, submettem o estomago ás causas racionaes que concorrem para

provocar effeitos mecânicos

que o perturbam em suas

funcções. Por motivo analogo, as cervejas que contêm mais

de 5 °/0

de álcool não convêm a certas e determinadas fôrmas de dyspepsia, em-

contrários aos que se procuram nos climas quentes, vêr-se ha o quanto

quanto que convêm a outras

a industria

que têm, de activar as funcções do estomago : d'ahi, a preferencia de

do fabrico da cerveja se impõe entre nós.

Cervejas européas e as principaes marcas da Cervejaria Brahma,

em

que não é para desprezar o papel,

uma marca sobre outra, para se attender á funcçâo do álcool em cada caso particular.

comparadas : Álcool

Assim como não nos demorámos em trasladar para estas paginas o

Miinich

4-35

gráo, em pêso, para 100 grams. de álcool, nas cervejas mais geralmente con-

Nuernberg

4>5o

sumidas em as grandes cidades européas e o das differentes marcas de

Strassburg

4)5°

cerveja Brahma, assim também, 11a lista infra, nos apressámos em apre-

Dreher (Áustria)

4, io

Loewenbrãu (Münich)

3,80

Salvatorbräu (Miinich)

5,60

Em idêntica capacidade de

Pilsen (Boehmen) Áustria

3,47

Ltquiao

Pilsener (nacional : Brahma, clara)

3,30

Cidra

sentar, n'aquellas mesmas proporções, as bebidas fortemente espirituosas, e, conseguintemente, capazes de produzir o alcoolismo : Alcool 6 °/o

Bock-Ale (nacional : Brahma, clara)

3, 25

Vinho do Rheno

9 °/o

Teutonia (nacional : Brahma, clara)

3,76

Clarete (palhete)

10 °>o

Franziskaner-Bräu, (nacional: Brahma, escura)....

3,30

Bourgogne

I2 °/o

Brahma-Bock (nacional: Brahma, escura)

3,60

Champagne

'3 °/o

Ypiranga (nacional: Brahma, clara)

3,20

Madeira

18 °/o

A B C (nacional : Brahma, clara)

2,04

Xerez

23 °/„

Guarany (nacional : Brahma, clara e escura)

2,55

. Porto, 20 a

24 7o

Stout inglez

6,70

Absintho

4o °/o

Stout Edinburg

5,70

Genebra

45 °/o

Brahma-Porter (nacional : Brahma, prêta)

6,05

Kirch

5o °/o

Crystal (nacional : Brahma, clara)

3,28

Whisky

S 1 "/»

Cognac

52 lo

Absintho suisso

7o °/o

Rhum da Jamaica

72 °/o

As cervejas, sendo, como vimos, de riquêza alcoolica variavel, cumpre ao consumidor attentar de muito na escolha de

sua cerveja

EXPOSIÇÃO

NACIONAL

IVO 8

INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE POSTERIOR

íi Actualmente,

nem

só o levêdo,

como a

própria

figuram no receituário de todos os clínicos, indicados

no

cerveja,

tratamento

alli representados por princípios azotados anaiogos áos do páo,

e pol"

princípios não azotados analogos á dextrina e á glycose, têm o mesmo

da furunculose, da diabete, da prisão de ventre obstinada, das pyoder-

valôr nutritivo que egual pêso de cevada;

mias; externamente, contra a vaginite chronica; em clysteres, na ente-

tracto representam, portanto, o valôr nutritivo de 76 grammas de pão.

rite aguda das crianças, contra as queimaduras;

Tomada ás refeições, a cerveja apaga a sêde,

e para provocar a expulsão dos oxyuros ; na

febre

essas 48 grammas de expoupando con-

seguintemente o estomago ás sobrecargas d'ágôa, e excita a chymi-

typhoide.

A cerveja pouco espumosa, e mitigada, actúa como galactogôgo ; ás amas de leite, habitualmente atormentadas pela sêde,

nem só pro-

ficação; tomada em maior quantidade, activa a secreção cita a exhalação cutanea, as secreções

mucosas,

urinária, ex-

notadamente as

do

voca a secreção do leite, como estanca a sêde o uso da bôa e fraca

conducto intestinal, da urethra e da vagina ; sendo, como tal, isto é,

cerveja.

como poderoso diurético,

serão as

Da bôa e fraca cerveja, CERVEJAS EXÓTICAS,

repito, pois

só

imprevidentemente

isto é, as cervejas estrangeiras, recom-

ultimamente

(1908),

aconselhada como

o

único e racional antídoto da varíola (Dr. Aurigo, de Pariz).

sobrecarregadas

Boerhaave, Stoll e Cullen já a preconisavam ardorosamente. Sy-

de álcool, nem só perdem de sua acção galactopoietica, mas ainda vão

denhain aconselhava-a em uma infinidade de moléstias agudas, e, sobre-

mendadas ás senhoras que amamentam,

visto

actuar maleficamente, por intermédio desse

que,

mesmo leite, no frágil

organismo dos lactantes.

A pólme da cevada, isto é, o residuo do malto depois brico da cerveja,

entrou

tudo, nas febres, na varíola, no sarampão, etc., e, quasi empiricamente, nas hydropisias, na hematúria; e, anima nobili, nas areias, na gôta,

na

moderna therapeutica

do

fa-

com indicações

várias, sendo já incontestáveis seus magníficos resultados como diges-

pois que, soffrendo elle desta pertinaz moléstia, obteve uma trégua de quinze

pelo

uso systematico da cerveja lupulada branda, que CRYSTAL

da Cervejaria Brahma.

Magendie preconisava nas areias uricas o uso da cerveja fraca.

tivo e antiscorbutico.

O 1 apulo, cumpre não esquecer, actúa nem só por pios aromaticos e

annos

corresponde á actual marca

amargos,

seus princí-

mas ainda pelo tanino que nelle

se

Ségalas asseverava que a cerveja favorecia a expulsão dos cálculos de phosphato cálcico.

a cerveja,

A cerveja, como ácima dissemos, mais facilmente tolerada pelo

são indicados, este como sedativo, contra a spermathorréa, contra as

estomago do que qualquer outra bebida congenere, tem sido, por isso,

erecções nocturnas, etc., e, aquelle, como tonico amargo, e narcotico,

aconselhada pelos médicos n'uma infinidade

nas gastralgias, na dyspepsia, no lymphatismo, no scorbuto, nas affecções

tuição ao vinho e ás demais bebidas alcoolicas

herpeticas, etc.

idênticos.

contém. E, por isso, o lupulo e o lupulino,

e,

portanto,

Ora, passando, como passam, para a cerveja, os prin-

E nem só isso,

cípios dessa planta, nunca será demasia accentuarmos as propriedades therapeuticas

de tão agradavel bebida, e incontestavelmente

aquella

por exemplo,

pical, ao nosso organismo.

da carne;

A acção especifica do lupulo, comparável á do canhamo, torna e

pesadão o bebedor,

rasão por que

se aconselha a

cerveja pobre de álcool em certos estados pathologicos,

taes como a

satyriase e as polluções nocturnas ; e, por sua acção sedativa, mesmas moléstias, e em outras,

que se manifestam

por

nessas

exaggerado

nervosismo e exaltação. rapidamente, no homem, a gordura, do mesmo modo que o

ao

com fins

aperfeiçoamento

do

seu

considera-a um dos melhores subtituitivos do extracto

Landois assevera que, pela

sua riquêza em

phosphatos e

potassa, a cerveja influe poderosamente na formação e crescimento dos tecidos-,

Mentegazza aconselha-a aos indivíduos magros, débeis e ner-

vosos, e ás pejadas, que não sejam, estas, plethoricas, e, aquelles, propensos á tuberculose; indicações que

o obrigaram,

para ser logico

comsigo mesmo, a aconselhal-a também aos indivíduos que propendam á obesidade e á apoplexia.

Nas anemias, 11a

A cerveja é também uma bebida altamente alimentar ; ella desenvolve

devido

ministradas

fabrico, chegou-se a dar á cerveja incalculável valôr alimentar: Ranke,

que, por sua innocuidade e brandura, mais se impõe, neste clima tro-

frio, moroso

como,

de moléstias, em substi-

lustres,

chlorose, na convalescença das infecções

na das moléstias agudas prolongadas,

prescrevem-se,

pa-

geral-

uso da pôlme ou bôrra da cevada engorda os muares ; as 48 grammas

mente, tonicos, reconstituintes, tendo

de materiaes solidos que as analyses accusam em cada litro de cerveja,

mente, os vinhos velhos por sua mais fraca riquêza em álcool ; e isso

por vehiculo, quasi invariavel-

12 mais frequentemente entre nós, do que algures, que, não

sendo paiz

vinhateiro, somos, entretanto, forçados a empregar os vinhos, que importámos, geralmente carregados de um excésso de álcool ter-lhes o ponto á passagem da linha, e nos

para man-

— elles nâo discutem, nem rebatem as incontestáveis objecções contra effeitos e consequências do uso de cada uma dessas bebidas em particular.

armazéns aguardando

A verdade,

entretanto,

é

uma

só :

existindo,

como

existe,

consumo e venda. Ora, melhor do que o vinho, deveríamos antes in-

entre o álcool e os hydratos de carbono certo isodinamismo thermico,

dicar, nestes casos, a cerveja prêta de marca Brahma-Porter, que, por

não ha contestar ao álcool, e, por conseguinte, a algumas das supra-

suas particularidades alimentares e por sua fraca proporção em álcool,

mencionadas bebidas, certo valôr alimentar ; mas esse valôr alimentar

preenche melhormente, que o vinho, as procuradas indicações, sem os

está bem longe de pól-as em concurrencia com a cerveja, confeiçôado

inconvenientes da acção excitante de alguns vinhos, como os de Mar-

este que

salla, Xerez e Porto, cuja alcoolicidade altêa-se, em algumas marcas, a

cevada e o lupulo, uma altamente alimentícia, calmante e refrigerante,

24 7 . .

e a outra tônica, amarga e sedativa, Scientistas e médicos têm, inutilmente, procurado dar ás bebidas

fortemente espiritualisadas certo valor alimentar ;

mas, cumpre dizer,

se recommenda pelas duas substancias que nella entram, a

em seu devido ponto, por fraquíssima

mantidas, ambas, 11a proporção

de

observa no schema infra :

5S1B

ÁLCOOL CONTIDO NAS D I V E R S A S BEBIDAS MAIS G E R A L M E N T E CONSUMIDAS ENTRE NÓS

Cerveja

Cachaça (Paraty)

2.01 — 4,5

20 "/o 40 °/0

Vinho do Rheno

Clarete (palhete)

8 r/o

y * 7 o

Genebra

Whisky

Cognac

Rhum da Jamaica

45%

51 7 o

51 I 7o

72 7o

Champagne

Vinho de Bourgogne

Madeira

Vinho do Porto

Xerez

i 7o

1 2 - 1 5 » / ,

1 8 °/0

2 0 ° / 0 — 2 4 °/„

23 •/,

12

A parte prèta indica a porcentagem de álcool que a respectiva bebida contém; o ponteado, o nivel que ella occupa no cálice.

cerveja,

álcool, como se

EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908

ífíAfADA

10 DE JANEIRO />

1

ni

] i

vp T

) r i-l- f.

INSTALLAÇAO M O N U N E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE L A T T E R A L D I R E I T A

w

Si examinarmos as principaes bebidas importadas e consumidas no Brazil, vêremos, segundo a gravura ácima, que a proporção de álcool contida nos vinhos é a seguinte: 23 •/• para o vinho de Xerez, 20 •/. - 24 "7,, 12 - ' 5 */.

para o vinho

do

Porto,

18°/,

para

o

da

Madeira»

I>ara o de Bourgogne, 12 J •/. para o de Champagne, 9?°/»

para o Clarete (palhete), e 8 j para

o do

Rheno, proporções bem

consideráveis, principalmente para os primeiros.

Quanto ás outras

bebidas,

pro-

0

whisky, cujo uso

infelizmente se propaga, entre nós, em substituição

do absintho, de

venda interdicta, 51 °/o> a genebra

e pelo

uso immo-

derado da ágôardente, da laranjinha ou da cachaça (Paraty).

A abstenção completa

do álcool

é absolutamente

impossível,

porque, sem mesmo ingerir as chamadas bebidas alcoolicas, absorvêmos, de continuo, certa porção

de

álcool em os alimentos: no

pào, nas

fruetas, etc.

As mesmas pretensas bebidas anti-alcoolicas, encerram, 11a gene-

o rhum apresenta a enorme

porção de 72 "/. de álcool, o cognac 51 < •/• >

neiro, e em quantidades relativamente excessivas,

4 5 ° / . ; e, finalmente, a cachaça

(Paraty), a ágôardente (canninha) e a laranjinha, de 20 a 40 °/0.

ralidade, proporção de

álcool

que

O álcool existe, além disso, como no dos animaes,

apenas 6 •/..

altear-se a 1 '/, */o e mais.

onde a fécula, o assucar e substancias ana-

logas, que representam as principaes fontes de nutrição, se desdobram em acido carbonico e em álcool.

A cidra, que não se bebe, por assim dizer, no Brazil, contém

pôde

nem só 110 organismo liumano,

O acido carbonico é expirado, em-

quanto que o álcool é queimado, transformando-se dess'arte sua energia em calôr, em fôrça muscular, etc.

A mais fraca das bebidas é, sem dúvida, a cerveja, mórmente a fabricada no paiz, pelas rasôes que iremos successivãmente expondo.

As excellentes cervejas Brahma contêm, de álcool,

na média,

sómente 3 í a 4 •/• • Cumpre

notar que

as bebidas

alcoolicas importadas, si são nós tor-

nam-se menos hygienicas, pela distancia das procedências,

do que as

produzimos.

Sem

raro,

os vinhos mesmo

O álcool é, de resto, um alimento nem só suppre, substituindo, no organismo,

sempre as mesmas quando enviadas a outros logares, entre que

Cumpre accrescentar que a carne, e mais ainda os miólos dos animaes, contêm álcool em estado livre.

falar

da

sua

falsificação, que

não

facto

a

valôr,

gordura,

porque,

mas

ainda

impede as perdas de albumina.

O professor Gartner de Iena diz, em seu Tratado de Hygiene, que o valôr alimentar de um litro de

cerveja equivale, como hydro-

carbureto, a 150 grammas de pào, e, como albumina, a 60 grammas de

exigem,

pào, ou a 120 grammas de carne, ou a 25 grammas de leite. Não im-

para atravessar a linha, e para poderem supportar as longas travessias

porta isto por dizer, evidentemente, que a cerveja seja preferível, como

em

porões

fracos, e as cervejas estrangeiras,

é

de grande

superaquecidos

pela contiguidade das caldeiras nos va-

alimento, ao pâo, á carne, ao leite ; mas vale por affirmar que a cer-

pôres que os transportam,

a addição de certa proporção de álcool.

veja reúne, no mais alto gráo, duas preciosíssimas qualidades: valôr nu-

Nâo é bem uma adulteração, uma sophisticafão, mas um correctivo

tritivo e requintado

necessário, que,

proporciona, como desalterante, nos paizes quentes ;

entretanto,

acarreta

sérios

inconvenientes para

a

saúde.

sabôr, afóra o incontestável bem-estar

que ella

e seus beneficos

efTeitos, como desobstruente, nos paizes pantanosos ou malaricos.

E' assim que os vinhos de Bordeaux e de Collares sào sensivel-

O que recommenda, principalmente,

o uso da cerveja,

entre

mente mais fortes, taes como os bebêmos.no Brazil, do que esses mesmos

nós, é a sua acção diuretrica, isto é, a propriedade que têm as bebidas

vinhos em França e em Portugal, assim como a Ale-ingleza, bêbida no

fracamente alcoolisadas, de augmentar a secreção da urina; e essa

Brazil, é muito mais forte do que a que se bebe na Inglaterra; rasào

propriedade é tanto maior nas cervejas, quanto menor

esta, de sobra, para desejar-se, em nome da hygiene, a extensão crescente

cognac, no whisky, na genebra, na ágôardente, e mesmo nos vinhos,

do consumo das cervejas fabricadas no paiz, maiormente das de baixa

que, inversamente, esquentam, irritam uma ou mais partes

pressão, sem dúvida alguma as melhores,

relho secretôr da

taes como as que fabrica a

nuir os estragos causados pelas

e

de

orgàos adjacentes,

o

rhum, no do appa-

que faz

que

muitos indivíduos, que ingerem impunemente alguns copazios de bôa

Companhia Cervejaria Brahma.

Será esse o melhor procésso de combater

urina

110

o alcoolismo, dimi-

B E B I D A S F O R T E M E N T E A L C O O L I S A D A S , so-

bretudo pelo whisky, que demasiado jà se consome no Rio de Ja-

cerveja, nào possam

tolerar um simples cálice cie vinho do Porto, ou

de outro qualquer vinho, sem se queixarem de cscandescencia, de hemorrhoidas.

14 Na cerveja não ha a receiar o todas as bebidas,

é

precisamente

seu teôr em álcool,

aquella

que

menor

pois,

de

porcentagem

contém ; seu único inconveniente, si a isso se pôde dar semelhante

calmante, refrigerante,

no verão, pela

levemente narcótica e seda-

A arterio-sclerose, para cujo comparecimento concorrem

espe-

violência

cialmente a syphilis, a nephrite chronica, o rheumatismo articular e o

da sêde. Mas esses mesmos effeitos e esses mesmos inconvenientes são

uso das bebidas fortemente alcoolisadas taes como certos vinhos, o

produzidos

absintho, o

pelo uso

arrastados,

amarga,

signa casos de cura por ella effectuados.

nome, está nas grandes quantidades de liquido ingerido, de assentada, quando muita vez sômos a isso

tônica,

tiva, a litteratura medica nem só indica e aconselha, mas ainda con-

immoderado de bebidas não

alcoolicas,

taes

como o café, o chá, as aguas mineraes e a própria ágôa pura.

E no que toca ao chá e ao café,

a genebra,

os rhuns,

o whisky,

o

vermouth,

de incontras-

a (firmar que seu uso

tavel efficacia no uso das cervejas fracas, e isso,

não só pelas pro-

continuado e frequente é, em virtude da excitação que seus alcalóides

priedades dos ingredientes que nellas se contêm,

como

exercem sobre o systema nervoso, mais nocivo do que o uso das cer-

sua qualidade altamente alimentar.

vejas, como têm demonstrado as

posso

cognac,

etc. ; a arterio-sclerose, dizia eu, encontra indicações

experiencias

scientificas mais re-

centes.

por

Póde-se fabricar a cerveja com todos os cereaes amyláceos, trigo, aveia, centeio, milho, arroz, e ! c . ;

A maior e melhor prova da innocuidade da cerveja nos fornece

também

nenhum destes, porém,

offereceu

ainda os excellentes resultados que se obtêm com o emprêgo da cevada.

a poderosa Allemanha, onde ella constitue uma bebida verdadeiramente

Não faremos menção das experiencias tentadas com

o

trigo,

nacional. Seus maiores estadistas, seus innumeros scientistas, seus pro-

visto que nenhum interesse prático se alcançou,

já por seu mais ele-

fundos philosophos, seus fecundos prosadores,

mereci-

vado prêço, já pela dificuldade

da

clarificação,

e, por conseguinte,

damente considerados os mais imaginativos e metaphysicos do mundo,

maior despêza de manipulação.

Só

em condições muito especiaes se

sei:s poetas,

são, e fôram, em todos os tempos, os mais requintados bebedores de

tem feito delle applicação

cerveja, e não consta que suas mentalidades, ou sua fôrça physica, se

parte, ou in totum, para aproveitar a superproducção.

houvessem enfraquecido com o uso da bôa cerveja; a contrário, a Allemanha, onde a cerveja goza de honras de cidade,

faz dia a dia

enormes progressos em todos os ramos da actividade humana.

Dissemos que o vinho, o absintho, o cognac, a genebra, o whisky, os rhuns, o vermouth, etc., phenomenos de caracter

abrem margem a

innumeros e

clinico, acabando mesmo

certas e determinadas entidades pathologicas; tâmos agora que, por notável coincidência,

variados

por

produzirem

pois bem:

accrescen-

essas

mesmas desordens,

no

fabrico da cerveja,

Com o milho, a contrário, innumeras fôram

as

Estados-Unidos

emprega-se,

e com

experiencias

e

o

arroz,

tentativas.

muita vez,

o

empregando-o, em principalmente,

Suppômos que nos

milho

nessa fabricação.

A cerveja preparada com o milho não é, entretanto, digna de se recommendar :

o uso habitual deste

cereal torna-se nocivo á saúde.

Muitos autores julgaram encontrar, n'elle, a causa da pellagra, na Italia.

Sabe-se,

além disso,

que as moléstias da pelle são fre-

quentes entre os nossos selvicolas,

e attribue-se isso,

em parte pelo

esses mesmos estados pathologícos, são justamente, ou prevenidos, ou

menos, ao uso do seu Cauhin, ou Chica, bebida levemente espirituosa,

corrigidos, e não raro curados,

preparada com o milho.

com o uso e emprêgo methodico das

bôas e fracas cervejas, em virtude mesmo da acção physiologica das

Inconvenientes ainda maiores traz o arroz, porque este cereal,

duas substancias que entram em sua composição : a cevada e o lupulo.

quando fermentado em

em si, ou trabalhadas pela fermentação.

de navios, os armazéns e paióes nos paizes tropicaes, produz inques-

E assim : a gastrite chronica e a cirrhose matutino (pituita), a icterícia,

o edema

diffuso,

hepatica,

o vomito

logares

quentes e húmidos, como os porões

tionavelmente o beriberi.

principalmente das

Tal

í a opinião de grande numero de autores,

opinião aliás

extremidades inferiores, da rêda vascular do ventre, a ascite, a prisão

corroborada por várias experiencias realisadas, em 1906, pelo Dr. Ba-

de ventre, a diarrhéa, as hemorihagias do estomago e dos

intestinos,

ptista

e, por via de regra, a hypertrophia

a cirrhose

do

coração (Mori),

renal (Allevi) ; moléstias estas que as bebidas

fortemente espirituosas

produzem, e que, no emtanto, a cerveja, como bebida,

a

um tempo

de Lacerd 1, director do

Museu Nacional do Rio de Janeiro.

Efectivamente, os factos vêm em apôio desta asserção.

O beriberi grassa, sobretudo, no Japão e em outros paizes do Exírêmo Oriente, onde o arroz fôrma a ba^e principal da alimentação;

EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908

PHIWO

t i l Ä ft h

UJililf«IflfliHtJHftf*

MH

INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA BRAHMA NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE L A T T E R A L ESQUERDA

15 A única cerveja

factos ha que provam ainda mais: epidemias de beriberi, em diversas

realmente dotada

de excellentes qualidades,

invasões, têm irrompido a bordo de navios de guerra brazileiros e de

sôb o duplo ponto de vista da hygiene e do gôsto, é inquestionavel-

navios de diversas nacionalidades, entre outros, nos da marinha fran-

mente a da cevada.

cêza em viagem por paizes quentes,

onde o arroz entrava na ali-

De resto, a cerveja de arroz não convém aos lymphaticos, aos

mentação da equipagem. Esta ultima epidemia cessou desde que foi mo-

e

diarrhéicos, emquanto que a de cevada é hoje universalmente aconse-

dificado o regimen de alimentação, a começar pela suppressão do arroz.

lhada em grande numero de diarrhéas e de dyspepsias, por sua acção

Facto curioso, attestado pelo Barão Sanegoski, chefe do serviço

moderada e chimica sobre

as funcções dos orgãos gastro-intestinaes,

médico da flotilha japonêza, é que a substituição do arroz pela cevada,

creando, n'estes, um meio desfavôravel ao desenvolvimento do bacilluS

no rancho dos marinheiros, bastou para diminuir rapidamente os casos

coli; e em várias enfermidades do fígado e dos rins, libertando-os de

de beriberi.

certas impurezas e combatendo principalmente as moléstias ligadas ás

Certas variedades de arroz, entre outros, o de Rangoou (índia

secreções urinárias ; e, como si não fôra isso bastante, apagando a sêde,

Inglêza), são particularmente susceptíveis de alterar-se assim pela fer-

faz prescindir da ingestão de maior volume d'âgôa, uma das causas

mentação.

mais frequentes das dilatações do estomago entre nós, e por sua vez

Na opinião de Duclaux, do Instituto Pasteur de Pariz, o arroz

também causa

28o c.,

temperatura esta frequentemente

observada

mais extravagantes e inexplicáveis

As neurasthenias e

fermenta com facilidade em depositos, onde é submettido a uma temperatura de

das

o hysterismo,

moléstias que

neurasthenias. empolgam, de

no

preferencia, os organismos debeis, caracterisadas por extrema fraquêza funccional do systema nervoso, e que reconhecem, como causas, o ex-

Brazil.

Dr. Lacerda põem em clara evidencia que o

cessivo trabalho mental, as emoções, os soffrimentos, o abuso sexual, e,

beriberi tem por causa original um germen que se desenvolve no arroz

particularmente, o abuso das bebidas fortemente espirituosas, as bôas

préviamente mofado.

arroz passado embora pela cocção ne-

cervejas, por suas mesmas qualidades, não só afastam e calmam, como

cessária a pôl-o em condições de ser usado como alimento, ainda

debellam radicalmente, certos symptomas atormentadores e graves, entre

Os trabalhos do

Ora,

o

assim é capaz de agir como elemento morbigeno ; a conclusão disto

outros : prostração geral, torpor mental, irritabilidade, terror mórbido,

é que o germen causador do beriberi é tão refractario ao calôr, que

dôr de cabêça, dôres nas juntas, vertigens, nymphomania e virophobia ;

resiste,

e, finalmente, a impotência generandi, nas mulheres, e a generandi e

com

suas

propriedades integras, á própria

temperatura da

coeundi, no homem. E como preventivo, isto é, áquellas que, entre os

cocção.

O perigo, portanto,

das

cervejas preparadas

com este cereal,

factores

etiologicos, reconhecem a hereditariedade alcoolica, a anemia,

está em que elle será necessariamente mofado, pois pelo fabrico em

a menopausa, a tuberculose, as cardiopathias, etc., capeadas todas pela

grande, nas cervejarias, fazem-se precisos stocks consideráveis, que têm

moléstia chamada dipsomania,

de permanecer algum tempo,

melhor meio

nosso clima,

em

durante as temperaturas

estuantes

do

depositos, cuja atmosphera está sempre saturada de

fraca, das

humidade.

Esta canja tem,

de

isto é,

a loucura dos embriagados, o

de combater os accéssos é ainda o uso da bôa cerveja typo Crystal-Brahma ou Porter-Brahma.

Ultimamente tem-se empregado a cerveja, pois,

arroz dos porões dos navios,

capacidade tão maléfica a

que

como

tem o

allude o notável Director do

Por outro lado não está provado que o frio seja uma condição

prurido vulvar ;

ora, não nos sendo licito explicar taes effeitos ou acidificado,

pois a pro-

porção do alcool é minima nas cervejas, sômos forçados a concordar

si alguma cousa se pôde

coia a opinião dos especialistas, que attribuem esses beneficos effeitos

que a resistencia ao calôr exagge-

a ui.i fermento particular, que actúa, neste caso, do mesmo modo que

de morte para taes germens; a contrário, deduzir por analogia, parece-me

de

pila acção bactericida do alcool puro,

nosso Museu.

em loções, contra

as diversas fôrmas de vaginite, principalmente para calmar as crises

rado deve dar-lhes por egual tenaz resistencia ao frio intenso.

Por taes rasões, o uso da cerveja de arroz, ou de qualquer outra bebida fabricada com este cereal, é indiscutivelmente nocivo á saúde.

nas queimaduras,

nas ulceras e nas feridas, cuja asepcia garante ; e

isso me parece tanto mais rasôavel servarem da syphilis,

usam,

quanto, as caftinas, para se pre-

ante et post singulum

copulam, largas

lavagens com cerveja,

que não têm, como acontece com as demais

8 °/0 ; e, mais ainda, aconselhou, nos intervallos das comidas, e larga

fórmulas utilisadas para egual fim, o grande inconveniente de irritar,

manu, a petite bière -double,

typo

da de

ou gretar a mucosa, assim preparando-a para efifeitos oppostos, isto é,

oscilla

e

corresponde

para contrahir e favorecer certa infecção.

Brahma.

E isso que se dá com a

mulher, dá-se por egual no homem, que deve preferir, como preservativo

contra

as

infecções

syphiliticas,

urethrites

blennorrhagicas,

entre 3 "/„ Além

de

e

4 °/„

graves

fraquecer as raças,

que

moléstias,

Pariz,

cuja porcentagem á

o alcoolismo

marca

Crystal-

concorre para

en-

porque os filhos dos alcoolicos já trazem, desde o

cancros, etc., as injecções de cerveja, que, longe de irritarem o canal

nascer, a tára hereditaria, que se traduz pelo obscurecimento da intel-

da urethra,

ligencia e diminuição das forças physicas.

preparando-a para inevitáveis estreitamentos e para as

demais moléstias consecutivas, amacia inversamente a mucosa, aniquilando ao mesmo tempo, ou neutral isando,

ou arrastando comsigo, os

Não se podendo abrir

mão, em

áicas, deve-se principalmente facilitar,

absoluto, das bebidas alcoo-

tanto quanto possivel, a genera-

respectivos agentes vivos, ou virus, por meio de um fermento especial;

lisaçào da bebida de mais fraca porcentagem alcoolica, isto é, de cer-

fermenta este,

veja, e sobretudo das bôas marcas F A B R I C A D A S NO

innoxio,

que converte também a cerveja em um recurso, tão

quanto efficaz, para prevenir a fecundação, quando empre-

gada em lavagens ante et post singuluni coitam. por uma bóa cerveja typo

Porter-Brahma

protege

o

organismo

assalto dos agentes morbigenos, não ha contestar ; é um tuitiva evidencia; quanto mais o organismo se ache suas funcções se desenvolvam e

bem

nutrido e

trabalhem physiologicamente,

maior resistencia oflferecerá, está claro, á acção

do

facto de in-

microbicida.

tanto

ES-

para que possam melhor supportar a travessia nos abafados

TRANGEIRAS

Que uma sã alimentação, regada, ou por fraquíssimo vinho, ou

pelos motivos

PAIZ,

teima já expendidos; effectivamente, a A L C O O L I S A Ç Ã O DAS C E R V E J A S porões dos navios, incessantemente superaquecidos ratura das machinas em incessante

funeção,

pela

alta

tempe-

reclamando, para man-

lerem seu ponto, o duplo, ou triplo, da proporção normal, resvala na categoria dos vinhos e de várias

outras bebidas fortemente alcoolicas,

como elles actuando, por egual, 110 organismo.

Os mi-

Cumpre nào esquecer nunca, sejam quaes forem as

vantagens a

crobios, já para o seu desenvolvimento, já para a sua multiplicação, ca-

deduzir em favôr da cerveja, que ella, já de per si,

constitue um ali-

recem de condições physico-chimicas especiaes, — quando essas condi-

mento,

ser

ções falham, elles se tornam inactivos,

Allemanha, o pão liquido.

deixando-se, de prompto, fa-

cilmente atacar e destruir pelos phagocytos.

a

tal

ponto

incontestável,

N'este momento, em que,

que

mereceu

por inaudita

chamada, na

fatalidade, intensa e

Acontece, porém, que as bebidas fortemente espirituosas, como

extensa epidemia de variola assoberba a população desta capital, tudo

o vinho, o cognac, os rhuns, o whisky, a genebra, etc., sendo, ou ali-

quanto se prende ao tratamento e prophylaxia d'essa devastadora mo-

mentos de poupança ou apperitivos, demorarão

léstia nos deve offerecer o máximo interesse.

de

muito o procésso

de desassimilação ; ora, dada esta qualidade especial, só muito damente, e por via indirecta, concorrerão para prevenir dos insultos da febre palustre, porque

o organismo

sua acção na prophylaxia da

malaria será quasi nulla, quando, aliás, pódem taes

bebidas

ser sub-

stituídas efficazmente por qualquer outra, a cerveja, por exemplo, que nâo conduza o individuo ao alcoolismo, nem lhe prepare futuras moléstias do fígado ; e que, inversamente, como

acontece com

a cer-

veja prêta Brahma-Bock, actue beneficamente, e a um tempo, sobre o fígado, sobre o baço e sobre os rins.

tíssima communicação,

passar em silencio a interessan-

em carta aberta, pelo Dr.

que se fez proposital-

mente baixar, para esse fim, sua riquêza em alcoo!, de 13.70, ao typo do vinho rouge de Bordeaux, isto é, a 10.80 °/„, no inverno, e, no verão, a

Aurigo dirigida,

por intermédio de seu presidente, á Academia de Medicina de Pariz, e publicada na Médecine Internationale Illustrée,

do

mez de

junho

ultimo.

E ' , como se vê, um documento

palpitante de

actualidade,

pois conta apenas poucos mezes de existencia, e cahe-nos sôb a penna a talho de foice.

O Dr. Aurigo põe em dúvida a efficacia

Na Algéria, com egual intuito, o Govêrno francez adoptou, ás refeições das praças, o vinho rouge da Gironda,

Assim sendo, nào deixaremos

limita-

Collocou-se,

pois, do lado dos médicos

— que a variola seria

uma

moléstia

da vaccina-Jenner.

inglezes,

quando

affirmam

histórica

si não fora a vac-

Estou longe de partilhar d'esta opinião:

bem que, médico e

cinação.

EXPOSIÇÃO

NACIONAL

1 9 0 8

I NSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N NACIONAL DE 1908 Mostruário, ao lado esquerdo da rotunda, occupado por vlstõso e alto dgcél, que se eleva sobre um duplo estrado, e onde se exhibem photographias das différentes secções da fábrica, quadros com diplomas e medalhas de prêmios nas diversas Exposições, elegantes geladeiras de vários typos, botijas de aço contendo acido carbônico liquefeito, fabricado na " B r a h m a " , etc.

observador, só confio na inoculação da lympha humanisada, por isso que, na imperturbável ordem dos factos, noto que a natureza, sendo primeira a respeitar a filiação, tanto no reino animal como 110 reino vegetal, devo ser também um dos primeiros a acompanhal-a em seus conceitos e dictames.

Mas,

nem por ser apologista

da

vaccinação

lympha escrupulosamente humanisada, desconhêço

por meio

da

que a larguêza de

vistas do Dr. Aurigo sobre a origem, causas e tratamento da variola bem merece a attençâo dos clínicos.

Na opinião deste autorisado médico, a variola ' mais não é do que uma hemorrhagia toxinica,

isto

é, uma

hemorrhagia

produzida

pelo excésso d'ágôa que as toxinas accumularam no sangue.

Pois bem : assentado isto, diz elle, consiste em eliminar esse excésso

o tratamento logicamente

d'ágôa ;

e, de argumento em ar-

gumento, de deducção em deducção, o Dr. Aurigo conclue que se deve prohibir aos variolosos as bebidas quentes e as beberagens sudoríficas, e ministrar-lhes, a contrário, bebidas e beberagens essencialmente frescas e diuréticas; tratamento,

tratamento este que está de accôrdo, accrescento eu, com o pelas cervejas fracas, dos clínicos

sissipi, em os casos gravíssimos de Ora, em o

das margens do Mis-

em aconselhal-as, como antídoto, áquelles que, por um meio Ião brando, se quizerem preservar do ataque de tão cruel

e traiçoeiro inimigo.

Eis, para firmar o acêrto do que venho affirmando, as conclusões do illustre membro da não menos illustrada Academia francêza de Medicina: « Em logar desse monstro imaginario que a ignorancia dos homens tornou apavôrante, as leis da natureza nos mostram uma simples hemorrhagia toxinica, a mais benigna de todas as hemorrhagias. A mais benigna de todas, si o homem sabe desembaraçar-se delia a tempo. E para chegar a esse resultado, tres condições são absolutamente necessarias.

1? O calôr deve ser severamente afastado, prohibidas as bebidas quentes e sudoríficas, fazendo-se baixar a febre si fôr possível, e aconselhando ao doente conservar-se ligeiramente coberto.

2? Purgar o doente várias vezes e fazêl-o tomar bebidas diuréticas, afim de expellir, pelos intestinos e pelos rins, o excésso de ágôa que elle tem no sangue.

3'.1 Sendo imminente o perigo, agir energicamente, depressa e bem.»

Observando

rigorosamente

estas

tres

condições,

conclue

o

febre amarella: cerveia ao torno.

Dr. Aurigo, « a jugulação da variola é certa, e muitas vezes obtida em 24

numero das bebidas diuréticas conta-se a cerveja

horas. Todo e qualquer outro tratamento é tão illogico, quanto illusorio :

como uma das mais poderosas e agradaveis, quando bem

fabricadas,

como o são as diflerentes marcas da Cervejaria Brahma.

E assim como o que cura, também previne, não hesito por egual

o velho methodo, que desde séculos se oppõe á variola, será olhado como inútil, e mesmo prejudicial, por todos quantos se capacitarem de que a chamada variola é apenas

uma

hemorrhagia

inoffensiva.»

b) Qualidades alimentares e nutritivas da excellente cerveja c) Proteger a vulgarisação da cerveja, equivale a combater o alcoolismo

A cerveja é, pois, como ficou provado, uma bebida fracamente alcoolica, nutriente, tônica

e

refrigerante, — uma

bebida

salutar

e

hygienica, emfim.

Taes propriedades explicam por que o seu uso cada vez mais se generalisa, até mesmo nos paizes em que se faz maior consumo de

O homem tende sempre a procurar as bebidas fermentadas, em as quaes elle encontra um estimulante, e muitas vezes um tonico, de que o organismo não poderá jániais prescindir.

São bastante conhecidos os inconvenientes do alcoolismo, para que insistamos ainda sobre elles.

vinho, taes como a França, a Hespanha e a Italia.

Os seguintes desenhos a traço, aqui propositalmente

reprodu-

O álcool é, não só util, mas ainda necessário ao homem, e já

zidos, abrangendo as bebidas mais geralmente consumidas no Brazil,

preexiste no organismo, onde a fécula, o assucar, e substancias ana-

permitteni julgar, de um só golpe de vista, do acêrto do nosso assêrto :

logas, que representam as principaes fontes de nutrição, se desdobram em acido carbonico e álcool. O acido carbonico é expirado, emquanto

Si começarmos pelos vinhos, vêremos que a sua tensão em alcool é: de 8 °/„ p u a o vinho chamado do

que o álcool, queimando-se no proprio organismo, se transforma em

Clarette ; 12 '///„,

calôr, em fôrça muscular.

Bourgogne ; i B 7 0 , para o da Madeira;

Além disso existe egualmente o álcool em vários alimentos de uso mais commum, taes como a carne, o pào, as fructas, etc.

Uso tão universalmente

espalhado, tem

forçosamente

°/0> P a r a o

12-15 V, °/0 - para o d e

20-24 °/0 » P a r a o do Porto;

"lo 1 P a r a 0 de Xerez.

Quanto ás ágoardentes das diversas especies, o cognac, muito

a sua

rasão de ser.

consumido 110 Brazil, e diariamente prescripto pelos clínicos, contém 51 70 de alcool; a genebra, 45 °/0 ; o whisky, cujo uso se propaga

Todos os povos, mesmo no estado selvagem, fabricam bebidas fermentadas; ellas, pois, respondem, mais ou menos, a uma necessidade real. Seria illogico, portanto, proscrever em absoluto o álcool.

Cumpre de resto notar que

23

para o de Champagne;

Rheno; 9

muitas bebidas pretendidamente

cada vez mais entre nós,

51 °|0 ;

e o rhum da Jamaica, a enorme

proporção de 72 °| c .

Cumpre, além de tudo, accrescentar que taes bebidas, e nomeadamente o cognac,

são alteradas em suas fórmulas, e não raro intei-

não alcoolicas, recommendadas pelos abstencionistas, contêm de facto

ramente fabricadas por meio de essencias, o que lhes augmenta con-

álcool em certa proporção.

sideravelmente a nocividade.

19

ÁLCOOL CONTIDO NAS DIVERSAS B E B I D A S MAIS G E R A L M E N T E CONSUMIDAS ENTRE NÓS

Cerveja

Cachaça (Paraty)

Genebra

2,ff'- 4,5

20%-40°/„

45%

Vinho do Rheno

Whisky

Cognac

Rhum da Jamaica

51 7o

51 i %

72»/0

Clarete (palhête)

Champagne

Vinho de Bourgogne

Madeira

Vinho do Porto

9 * %

Xerez

12 J «/„

12-16*/,

18%

20 »/o-24 %

23

o/0

A parte prêta indica a porcentagem de álcool que a respectiva bebida contém; o ponteado, o nível que ella occupa no calico.

Não

indicámos aqui o absifltho, porque esta bebida funesta,

que começa a ser interdicta em toda a Europa, é, de pouco tempo a esta parte, felizmente, mais

Entretanto, urge desde já fazer uma distincção entre as cervejas fabricadas no paiz e as que são importadas.

prohibida no Brazil, visto como produz a fórnia

terrível do alcoolismo, devido, sobretudo, á acção do principio

da planta que tem o seu nome.

De outro lado, os vermouths,

Estas ultimas, de

álcool,

álcool

embora de bôa qualidade, são sobrecarregadas

propositalmente

accrescido

para lhes garantir a

conservação, não só durante a longa travessia, mas ainda durante sua bitters e outros licores conhe-

demora e estadia nos differentes mercados.

cidos pela denominação geral de aperitivos, são frequentemente pre-

A mesma cousa se dá com os vinhos

judiciaes, ou por causa da sua forte porcentagem alcoolica, ou porque

O que se conclue é, pois, que a única bebida que se deve re-

são de fabrico artificial e preparados por meio de essencias.

A cerveja é de todas as bebidas a menos alcoolica, pois que a sua tensão média, em álcool, oscilla entre 2 '/, a 4'/,,

tintos,

ou de pasto.

commendar, entre nós, é a cerveja nacional, ou, melhormente, a bôa cerveja fabricada no paiz, com as matérias-primas, malto e lupulo, de primeira qualidade.

da

E, entre essas, nâo me arreceio de registrar as seguintes marcas Cervejaria-Brahrna :

fortante,

póde-se

por ahi

calcular do

valôr

alimento e um condessa bebida sôb os

pontos de vista medicinal e hygienico.

Álcool A B C (nacional: Brahrna, clara)

causas, pois a cerveja constitue, a um tempo, um

Esta simples enumeração indica que a cerveja representa egual-

2 Q4

Guarany (nacional : Brahrna, clara e escura)

„

mente um papel importantíssimo 11a therapeutica, e, portanto, na hy-

Bock-Ale ( n a c i o n a l : Brahrna, clara)

^

giene.

Ypiranga ( nacional : Brahrna, clara )

3)20

Crystal ( nacional : Brahrna, clara )•

,

Franziskaner-Brãu, ( n a c i o n a l : Brahrna, escura)...

^ 3Q

Brahma-Bock ( n a c i o n a l : Brahrna, escura..)

Pilsener ( nacional : Brahrna, clara ) Teutonia '( nacional : Brahrna,

E' pois, a cerveja, ao mesmo tempo, um alimento, um reconstituinte, um corroborante, um confortante.

2g

Não param ahi, longe disso,

, g0

é também

„ 30

e calmante,

clara)

Independente da sua fraca porcentagem de álcool, que, por si

um

litro

da

Brahma-Porter

grammas também de pão, ou a 120 grammas de carne,

equivale, ou a

intestinos. O doutor Mori a recommenda aos que soffrem de hypertrophia do coração ; e o doutor Allevi, na cirrhose renal.

Em todas estas moléstias a cerveja age, com muita vantagem, na sua qualidade de bebida simultaneamente calmante,

Não quer isto dizer, naturalmente, que seja essa cerveja, ou nas mesmas

condições,

as desordens

ção : a cevada e o lupulo.

25

grammas de leite. outra

allivia, e cura até, muitíssimas vezes,

cirrhose hepathica, prisão de ventre, hemorrhagias do estômago e dos

como hydrocarburetos, a 150 grammas de pào; e, como albumina, a 60

qualquer

palliativo

infinidade de

E' assim que, além de outras, é aconselhada na gastrite chronica,

E' um excellente alimento, como demonstram as analyses. de

uma

logica produzida pelas duas substancias que entram em sua composi-

outras vantagens de não menor importancia. alimentar

em

pathologicas provocadas pelo alcoolismo, em virtude da acção physio-

só, bastaria para tornal-a a bebida mais hygienica, possue a cerveja

O valor

nem só como

mas ainda como medicamento

A cerveja

g 0_

[

suas applicações medicinaes. Ella

como deixei dito,

affecções, de que citaremos as mais geralmente conhecidas.

.g

Brahma-Porter (nacional: Brahrna, prêta )

aconselhada,

preferivet,

como

refrigerante,

tónica, amarga, ligeiramente narcótica e sedativa.

exclusivo

A cerveja fraca é egualmente util no

tratamento

da arterio-

alimento, ao pào, á carne e ao leite; mas, vale tanto como affirmar

sclerose; e não só n'esta terrível enfermidade, mas ainda para

que ella possue,

bater os symptomas graves da neurasthenia e da hysteria, symptomas

mais

do que

qualquer outra

bebida,

alto

valôr

nutritivo.

de que ella triumpha frequentemente.

Esse valôr que tem a cerveja varia, comprehende-se, dentro de certos limites, conforme as differentes marcas, os cuidados e procéssos empregados 11a saa fabricação, e a escolha das matériasprimas.

rium tremens.

As qualidades alimentares da cerveja comprovadas pela

e,

um

litro

febres,

moléstias

caracterisadas

pela

presença da pedra, das areias ; e, em si mesmo,

varíola,

sarampão, etc. ;

nas

fez elle uma

Brahma, por exemplo, contém : 80 grammas de matérias solidas, entre

muitos annos. Em algumas formas de dyspepsia, as cervejas mais forles,

b) sáes nutritivos,

da marca

Sydenham aconselhava-a em grande numero de affecções agudas :

experiencia coroada do melhor resultado, na gôta, de que soffria a

a) albumina 8 o ,50 ;

assim,

sufficientemente

Também constitue um excellente meio preventivo contra o deli-

Crystal-

as quaes :

analyse;

acham-se

com-

principalmente

os

phosphatos, de considerável importancia no organismo ; c) extracto de malto, formando a maior e melhor parte das substancias solidas. Ora, sabendo-se, como não é licito

a

ninguém

ignorar,

o

quanto esta

taes

como

as

de

marca

Brahma-Porter

e

Pilsener,

offerecem

a

principalmente,

é

vantagem de activar a funcção digestiva do orgão.

A cerveja

prêta,

de incontestável efficacia

ultima substancia se impõe, hoje, 110 tratamento de certas moléstias,

preconisada,

aos convalescentes e aos indivíduos fracos e debilitados por quaesquer

moléstia.

do

typo

Franziskaner,

no rheumatismo,

em todo o Brazil,

no

e na erysipela, e muito

tratamento empírico desta ultima

EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908

INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA COMPANHIA CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1 9 0 8 Mostruário das geladeiras, visto de escorço pela esquerda

tri

A

cerveja tem uma acção diurética poderosa, sobretudo

nos

paizes quentes.

Acrescentámos ainda que, em rasão do principio amargo lúpulo,

um

muito mais efficaz do que os vermouths,

byrrhs e outros pretensos aperientes do commercio. ções, tando,

do

cópo de cerveja, tomado antes da refeição, constitue ex-

cellente aperitivo,

Sendo o alcoolismo reconhecido como um dos flagellos mais funestos, e dada a impossibilidade provada de combatêl-o por meio de

bitters,

Tomada ás refei-

a cerveja não calma sómente a sêde, mas apréssa ainda, exci-

medidas repressivas,

A todas estas qualidades, medicinaes, alimentares e hygienicas,

o

interesse

que, satisfazendo por com-

pleto a tendencia incoercível do homem pelas bebidas fermentadas, é

inoffensiva ao organismo por sua fraquíssima proporção em álcool,

superiormente saborosa por sua acção

o trabalho da chymificaçào.

os poderes públicos devem ter todo

em favorecer a producção da bôa cerveja

e refrigerante, e, ao

mesmo tempo, salutar,

benefica em grande numero de moléstias.

A prova do poder alimentar

da cerveja temôl-a

no exemplo

reúne a cerveja as do seu agradavel aroma que tanto lisongeia o olfato,

da Allemanha, o paiz clássico da cerveja,

do seu bello aspecto ambreo, do seu gôsto excellente, e, ácinia de tudo

seu consumo, por cabêça,

isso, as suas propriedades refrigerantes bem conhecidas e comprovadas.

ignora as fortes qualidades da

Nenhuma bebida, como tal, é tão

ticularmente, deve a transformação de vastas regiões do seu territorio,

própria para mitigar a sêde, e só

aquelle mesmo em que o

é o mais elevado. raça

allemã,

Pois bem : ninguém a que

o Brazil,

par-

esta circunistancia bastaria para têl-a sempre em uso providencial nos

antes incultos, e pouco salubres, em campos admiravelmente cultiva-

climas tropicaes.

dos e saneados, e em cidades florescentes, que fazem o espanto e a

Nada é, effectivãmente, mais delicioso, quando se torna imperiosa a sêde, do que um excellente chopp, ou uma garrafa de límpida cerveja, bem Crystal ou

frêsca,

espumante,

como

as de marca Brahma-Porter,

Guarany.

admiração dos viajantes de todas as nacionalidades.

Todos conhecem de egual modo a elevada posição que caminham na vanguarda da

A hygiene, o gôsto, a propriedade de calmar a sêde,

recom-

que, sôb o

ponto de vista material, e moral, occupa a Allemanha, um dos paizes humanidade inteira.

civilisaçào,

e

servem

de modêlo á

Ainda bem: a bebida habitual de um pôvo que

mendam, pois, o uso da boa cerveja, e explicam o augmento sempre

chegou a esse gráo de superioridade, não poderia,

crescente do seu consumo. Este

anti-hygienica; a contrário, deve possuir qualidades alimentares e nu-

augmento de consumo tem,

demais,

a enorme vantagem de diminuir o alcoolismo.

E' verdade que o abuso da cerveja, como todos os abusos, pôde vir a ser prejudicial ; mas, as consequências deste abuso nada valem, por

assim

dos vinhos

dizer, em comparação com as produzidas pelo simples uso fortes,

e, sobretudo, das

ágôardentes de toda a especie.

evidentemente, ser

tritivas que a recommendem com muita vantagem.

Esta previsão é, como se viu, particularmente justificada pela analyse e pela experiencia de outras nações.

Firmado Brahma.

isto,

penetrêmos

desassombrados

na

Cervejaria-

EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908

INSTALLAÇÃO

M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO

G R A N D E C E R T A M E N NACIONAL DE 1908

Mostruário cias geladeiras, visto da direita

FÁBRICA,

OFFICINAS

E

DEPENDENCIAS

DA

"COMPANHIA

CERVEJARIA

Conhecido o historico, conhecidas as propriedades e qualidades

ammoniaco,

a

necessaria

friagem

nos geradores, o

gêlo com

que

a

Cervejaria

Brahma

abastece esta Capital e o visinho Estado

do

Rio de Janeiro.

Pôde

da bôa cerveja, passarei a descrevêr esse gigantêsco estabelecimento

também,

fabril, que conseguio attingir ao mais alto gráo de prosperidade.

A

Cervejaria Brahma

foi

fundada, no

Rio

de

Janeiro, em

BRAHMA" que produz

fornecer, por dia, 100

toneladas

de

gêlo

1893, s®b a firma social Georg Maschke & Comp. como sociedade

simo, pois é preparado pelos procéssos

em commandita, por acções.

feiçôadissimos apparelhos.

Em 1904 esta firma fundio-se com a Cervejaria Teutonia, estabelecida em Mendes, 11a serra do Capital, e assim se constituio a

Mar, a pequena distancia desta

Companhia Cervejaria Brahma, com

o capital de 5 ,ooo:ooo$ooo, totalmente realisado.

dito

algures que

de

110 centro da cidade, em vasto edifício, como se observa

a sua frente 202 metros.

Perfeitamente montada, seus apparellios e machinas, dos mais pelas mais afamadas fábricas da

Allemanha e da America do Norte.

São todos accionados por pos-

motores a vapôr (Vid. photogravuras XII e X V ) ,

dos quaes

o principal é de fôrça de 500 cavallos. (Vid. photogravura X I I . )

é

machina movimenta

dynamos.

utilisada para

amyláceos

As de arroz e de milho são

rivalisar com a ce-

gôsto e azéda facilmente; o muito pobres de phosphatos ;

sendo que a de arroz concorre, como também já ficou provado, para

aperfeiçoados, fôram-lhe fornecidos

missores e vários

cereaes

esse fim, o centeio, a

Nenhum desses cereaes, entretanto, pôde mesmo acontece com a de avêia.

Hoje, occupa uma área de 13.952 metros quadrados, medindo

vapôr

producto purís-

do seu prêço elevado.

que a fábrica se tornava conhecida pela excellencia de seus productos.

poderosa

e

modernos, e em aper-

quaesquer

Já se empregou effectivamente, para

vada: a cerveja de centeio tem mau

Esta

adegas';

póde-se fabricar cerveja.

na photogravura sôb a lettra A, successivamente augmentado á medida

santes

Crys/al,

mais

as

avêia, o milho, o arroz e o trigo, este ultimo raras vezes, por causa

A Cervejaria Brahma acha-se installada á rua Visconde de Sapucaliy, quasi

Deixámos

para

uma

infinidade de trans-

Além de outros emprêgos, a fôrça de

pôr em

movimento a

machina frigorifico-

a producçâo e desenvolvimento do beriberi.

A de

trigo é

melhor do que a de centeio, a de avêia, a de

arroz e a de milho, mas o seu prêço seria muito mais elevado, nada se adiantando com a substituição pelo lado economico.

A cevada é, pois, o cereal clássico para a fabricação da cerveja; e não se deve admittir cerveja que não a preparada com este cereal.

Não basta dizer-se que a cerveja é uma bebida que resulta da fermentação do infuso ou cozimento da cevada, aromatisado por certa

24 quantidade de lupulo. São realmente a cevada e o lupulo os dous principaes elementos que concorrem no preparo da cerveja, mas cada um delles deve ser, nem só meticulosamente colhido, e onde houver do melhor, como ainda escrupulosamente escolhido antes de ser utilisado.

Assim, é de deduzir que nem todos esses ingredientes servem

E' o lupulo que communica á cerveja o aroma, que lhe é peculiar, e o sabôr amargo, que lhe é caracteristico, garantindo-lhe ao mesmo tempo a conservação.

Neste tríplice effeito age pelo óleo essencial, pela resina e pelos princípios amargos que n'elle se contêm.

para confeiçôar esse delicado artigo de tão generalisado consumo. E á

Experimentou-se, em diversas tentativas, empregar outras substan-

má escolha, e, por conseguinte, á prompta. alterabilidade da cevada e

cias amargas em vez do lupulo; nenhuma das substancias empregadas,

do lupulo se deve attribuir a inferioridade de algumas cervejas.

porém, transmittio á cerveja o sabôr, o perfume e as propriedades

O phenomeno da germinação da cevada, apparentemente banal, quando se trata de seu plantio e cultivo, requer, entretanto, vigilancia e cuidados outros, quando esse phenomeno tem por fim dar ao producto especial applicação, de sorte que não é indifférente fazêl-a parar ou deixal-a prosperar, isto

é, sustal-a em determinada

toni-amargas do lupulo, qualidades

estas essenciaes á sua fabricação e

aos fins a que a cerveja se destina como bebida sã e agradavel.

A cerveja sem lupulo pôde comparar-se ao vinho artificial, isto é, a uma bebida que não merece esse nome.

occasião

ou

Empregam-se as flores (cones) de Humulus lupulus L.

Scientificamente, e para a industria a que se destina, isto

é,

formes, amarellas, que se desprendem, e cahem, pela agitação ; atri-

deixar que tóque o extrêmo.

Entre as escamas do cone encontram-se pequenas massas reni-

para o fabrico da cerveja, cumpre surprehender a cevada no momento

buindo-se a uma substancia nellas contida a acção do lupulo,

em que se tem preenchido o fim da germinação natural. Esse momento

lhe o nome de lupulino. Entretanto, existem outros elementos activos

se apresenta quando ha o desenvolvimento, em alto gráo,

deu-se-

da pro-

nos cones do lupulo, taes como a essencia, o tanino, etc., que muito

que cumpre

aproveitam no preparo da cerveja. A qualidade do lupulo exerce notável

interromper a germinação a tempo, para que a gemmula não absorva

influencia na qualidade, gôsto e inalterabilidade das excellentes cervejas.

priedade saccharigena da cevada germinada ; maior quantidade de matéria albuminosa,

então

é

embaraçando

dess'arte

o

desenvolvimento da planta.

Estas ligeiras considerações me acódem n'este instante, á apreciação e exame de algumas saccas de cevada mente expostas, pela

O lupulo empregado na Cervejaria Brahma é, verificar na respectiva secção da rotonda,

e

lupulo, proposital-

Cervejaria Brahma, no sopé de uma das faces

da sua curiosíssima rotonda.

como se pôde

na Exposição Nacional, de

superior qualidade e sempre da ultima colheita. Directamente importado da Bohemia, o paiz do mundo

cujas

condições

de

sólo e de clima

mais se prestam a essa cultura, é-lhe reservado, no grande estabelecimento, amplo e bem ventilado salão, e competentemente renovado por

Depois da cevada, é o lupulo o ingrediente que, na confecção da verdadeira cerveja, mais attenção e cuidado nos deve merecer.

Pois bem, dirigindo minha attenção sobre esses elementos, não

constantes reméssas.

Bem como a cevada, o lupulo reclama os mesmos cuidados na sua escolha.

tenho senão a louvar, não só a qualidade, como a escolha de qualquer

Todas as experíencias tentadas no sentido de substituir o lupulo

delles, e dos seus derivados que entram, por egual, na confecção da

por outras substancias, repito, fracassaram; só forneceram productos

cerveja.

de qualidade inferior, menos hygienicos e até nocivos.

E si assim não fôra, certamente a Cervejaria Brahma não po-

Accentuando aqui o critério que deve presidir aos cervejeiros na

deria entregar productos tão límpidos e de tão requintado sabôr, entre

escolha e qualidade dos ingredientes que entram na confecção da cer-

os quaes salientaremos as marcas Crystal e Bock-Ale, que se distinguem

veja, pônho em destaque os productos sempre puros e límpidos da

por sua bellissima côr de ambar e pela maciez ao paladar.

Cervejaria Brahma.

A cevada, para

produzir excellente

quatro a cinco mezes antes de empregada ;

cerveja,

deve ser colhida

e, além de nova, devem

as sementes ser, como alli se acham expostas, eguaes possível, bem sêccas, cheias e massiças.

tanto quanto

Quem sabe quanto é difficíl conservar o lupulo, nâo pôde repugnar a enxofragem como meio de expurgal-o, nem sõ de certos insectos e parasitas, mas ainda de producções cryptogamicas que o possam inutilisar.

Nada ha,

pois,

a temer do emprêgo dos vapores de enxofre

(anhydrido sulfuroso), como meio prophylactico em beneficio do lupulo,

cathedratico da Escola Polytechnica do Rio de Janeiro, abundou nas seguintes considerações, que fazêmos nossas :

pois que o enxofre é empregado, com idêntico fim, em outros productos e em seus vasilhames; e, na prophylaxia geral, a todo o momento oficialmente utilisado

nas habitações, na desinfecção

das roupas, etc.

Provou-se, em toda parte, que as melhores cervejas contêem vestígios de acido sulphurôso, mas em proporções tão diminutas, tão infi mas, que absolutamente não pódein causar prejuízo algum á saúde.

Esses resquícios de acido sulphurôso provêm do enxôframento do lupulo, operação destinada a expurgal-o dos bacterios que pofventura possa conter, e a purificar o môsto e o levêdo.

Esta questão já foi julgada e decidida, ha mais de meio século ; e isso no paiz clássico da cerveja.

Em 1840, o Governo da Baviera tentou prohibir o enxôframento do lupulo ; o celebre chimico Dr. Liebig, porém, provou, com argumentos scientificos, que esta operação era, a contrário, altamente hy-

« O desenvolvimento que vão tendo os trabalhos dos laboratorios já existentes, assim como a creação de novos estabelecimentos destinados a analyses bromatologicas, tornam urgente a votação de leis claras e positivas relativas ao exame e apreciação dos generos alimentícios. « O que até agora tem servido são disposições esparsas, votadas nas leis orçamentárias, para as mercadorias de importação, incompletas e muita vez com exigencias taes que, quando se as pretende pôr em execução, levantam justas reclamações, dando íogar á sua modificação ou mesmo suppressão. « A este respeito basta lembrar o facto que se deu relativamente á tolerancia do anhydrido sulphuroso nos vinhos. « Para o fim de esterilisar os barris e conservar bem o vinho

gienica. Desde então, o enxôframento foi constantemente permittido

branco, queima-se nas respectivas

na Baviera. Demais, átomos de acido sulphurôso se encontram em innu-

os vinhos n'ellas

meras plantas alimenticias reconhecidas como muito sãs : os cereaes,

« Parece que, apezar da lei ha muito tempo prohibir a importação de vinhos contendo esta substancia, a pesquiza da mesma só começou a ser feita de um modo geral 110 segundo semestre do anno passado, dando logar á condemnaçâo de todos os vinhos brancos, inclusive as marcas mais reputadas.

os espinafres, os rabanêtes, etc.

Felizmente, uma emenda proposta na lei do orçamento, em o nosso Congresso, augmentou a tolerancia do acido sulphurôso para as bebidas.

Ficou provado que dóses infinitesimas, empregadas com esse fim, não offereciam o menor perigo;

tanto

mais

quanto, tratando-se da

prévia enxôfragem do lupulo como meio do expurgal-o de

corpos

vasilhas enxofre, d'onde resulta que

conservados e?icerram sempre anhydrido sulfuroso.

« As reclamações que, com rasão houve, deram logar á modificação da disposição legal,

que entrou

em vigôr no comêço deste

exercício, de modo que até 31 de Dezembro de 1907 era considerado

ainda mais nocivos, quaesquer suppostos inconvenientes desapparecem,

nocivo á saüde pública, e como tal condemnado, vinho contendo apenas

porque aquelles corpos se neutralisam

traços de anhydrido sulfuroso, quando de i° de Janeiro de 1908 em

pela

vaporisaçào,

á

cozedura

do môsto.

diante este mesmo vinho podia ser entregue ao consumo com 200 mg.

Em seu prefacio á traducção da interessante monographia-relatorio — « C E R V E J A » (') e ( 2 ), o Sr.

Dr. Daniel

Henninger, lente

de anhydrido

por

litro e a partir

de

28

de

Fevereiro

até

com

35° m g « Entre as disposições em vigôr ha ainda diversas que, como a

(') Relator da Commissâo : Dr. v. Buchka.

Autor : L. Aubry.

Membro collaborador : Dr. M. Delbriick. ( l ) Vereinbarungen zur einheitlicben Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenstãnden für das Deutsche Reich.

— Julius Springer, Berlim 1902., fascículo III. Unificação dos methodos de analvse e apreciação da cerveja Trabalho organisado de accôrdo com as resoluções da Commissâo convocada pela Repartição de Saúde do Império Allem&o por Dr v Buchka, L. Aubry e Dr. M. Delbriick, traduzido pelo Dr. Daniel Henninger. R i o de Janeiro, T y p . do «Jornal do Commercio » de Rodrigues & C., 1908.

relativa ao anhydrido sulfuroso, precisam ser modificadas, sendo neste caso : a prohibição absoluta do consumo de generos alimentícios que contiverem acido bórico e acido salicylico.

O primeiro encontra-se em

pequena quantidade em certos vinhos naturaes e na cerveja (proveniente do lupulo), etc. ; o segundo grande numero de vegetaes,

existe

abundantemente

espalhado em

contendo os morangos quantidade facil-

mente apreciavel d'aquelle acido. D'ahi resulta que, emquanto não fôr racionalmente modificada a nossa lei, ninguém

poderá negociar em

morangos, nem com suas conservas, sem receio de ser considerado

Depois da colheita,

ella contém cêrca de 16 a 17 °/0 d'ágôa,

proporção que, ao cabo de alguns mezes, desce a 12 "/„.

delinquente. « A'quelles que se occupam com questões de bromatologia compete fornecer aos poderes públicos os elementos para que seja con-

Esta perda d'ágôa corresponde a modificações chimicas

impor-

tantes que completam a maturidade do grão e sensivelmente augmen-

seguida a elaboração de uma bôa lei e bom regulamento sobre o as-

tam sua

força

germinadora.

Este facto explica

a

rasão

por

sumpto. Para esse fim, os trabalhos realisados em outros paizes serão sem dúvida de utilidade, e foi essa a rasão que me levou a traduzir

colheita ; mas, em qualquer caso, sempre dentro do mesmo anno em

parte dos trabalhos da commissão allemã, que ha longos

que foi colhida. Deve, pois, ser da mesma colheita, o que se reconhece

annos se

ou

bem

que deve a cevada ser empregada quatro

cinco mezes depois da

occupa com o estudo da unificação dos methodos de analyse das sub-

pela dosagem da ágôa e pela analyse no gráo de acidez do grão, que

stancias alimentícias,

não excederá a o, 2 °|0

começando por um producto cuja fabricação já

adquiriu bastante importancia entre nós : a cei~veja. »

Cumpre que a densidade da cevada seja a mais

vel, e seu pêso, por hectolitro, de 72 a 74 kilogrammas ; e os grãos,

Rio de Janeiro, em Julho de 1908.

DANIEL

Os bons

cervejeiros, para satisfazerem os

aléin de bem sêccos, e enxutos, completamente maduros, antes peque-

HENNINGER.

diversos

produzem cervejas de tons, espessura e cores différentes, centagem

elevada possi-

nos do que grandes, e de egual côrpo em tamanho.

paladares, e cuja por-

alcoolica varia, mas sempre dentro de fraco limite, isto é,

Importante é esta ultima condição para a operação da maltagem.

Não deve a cevada conter

mais de 9 a 10 °/o de substancias

azotadas, sôb pena de tornar turva e de difficil conservação a cerveja que ella produz.

de 3 a 5 •/„.

Umas são mais claras, outras

mais carregadas e macias ao pa-

O seu poder para a germinação

é da mais alta importancia;

ladar, e outras, emfim, pardas ou prêtas, o que é devido, quando fa-

quando attinge a 96 °/0

bricada sem fraude,

ábaixo deste limite, a qualidade diminue rapidamente ; por isso, quando

á

proposital

e inoffensiva

coloração

mais ou

menos forte, que adquire o malto por occasião da sécca, em mais elevada temperatura.

desce a 85 °l0, consideram-n'a os cervejeiros A operação da fabricação do malto,

Nessas condições, todas as cervejas são igualmente hygienicas ; algumas, entretanto, como já tivemos, occasião

de vêr,

convêm mais

especialmente no tratamento de certas e determinadas aífecções ;

taes

como as cervejas pardas, ou escuras, por exemplo, para cortar os in-

relevante

importancia

como

a da

as cevadas mais bem reputadas,

de

qualidade;

qualidade medíocre.

ou a vialtagem, é de tão

própria cerveja, porquanto, com

ou

que

melhores

qualidades con-

tenham, si a maltagem fôr defeituosa, póde-se contar que a cerveja não sahirá bôa.

Várias fábricas de cerveja européas preparam o malto do seu dis-

sultos erysipelatosos.

Com relação ao

diz-se que a cevada é de bôa

procésso

empregado

no

fabrico, dividem-se

se fornecem de malto preparado em estabelecimentos especiaes,

ellas em cerveja de alta pressão, e em cerveja de pressão baixa.

As de baixa fermentação

pêndio e gasto; mas, as melhores e mais recommendaveis cervejarias

são apreciadíssimas, entre nós, parti-

cha-

mados malterias.

cularmente em chopps ; as de fermentação alta, entretanto, são egual-

Aqui está a applicaçâo judiciosa do grande principio da

mente excellentes ; e a grande C E R V E J A R I A B R A H M A fabrica simultanea-

são do trabalho ; os industriaes fabricantes do malto chegaram nesta

mente cervejas dessas duas fermentações, tão agradaveis, e salutares,

especialidade a

umas, como outras.

productôres do excellente cevada, a maior parte das cervejarias se di-

Nem todas as cevadas se prestam egualmente á fabricação malto :

as

mais

preconisadas

do

para este fim são as cevadas de duas

ordens de grãos, da Allemanha, da Baviera, da Bohemia e da Hungria.

A composição chimica da

cevada varia consideravelmente

se-

gundo a natureza do terreno, clima, cultura e outras circumstancias.

tal gráo de perfeição que,

divi-

até nos paizes europeus

rigem ás malterias da Allemanha e da Áustria, que, a este respeito, gozam de merecida reputação.

Em parte póde-se attribuir

essa superioridade ao clima,

mas

muito vae também da habilidade dos maltôres desses paizes, que possuem procéssos especiaes ou o segredo da sua fabricação.

As malterias da AUemanha e da Áustria sào estabelecimentos demasiado vastos e providos dos mais aperfeiçoados apparelhos e machinas.

A

maltagem,

em

resumo, consiste

em

Esta nova operação tem um tríplice fim : nação, facilitar a separação dos germens,

e

a

germi-

a conservação

do malto.

fazer germinar a ce-

Ella permitte, além disso, que se obtenham, conforme a

vada para, desta sorte, obter-se a producçâo da diastase, que trans-

peratura empregada, modificações no

forma o amido da cevada em dextrina e em maltose.

áquelle typo de cerveja que se deseje fabricar.

As minudencias desta fabricação, além de muito

suspender

favorecer

complicadas,

A sécca do malto

malto,

tem-

convenientes a este ou

comprehende

duas

temperatura

fraca,

phases : a primeira se

exigem operários habilissimos e grandes e constantes cuidados.

Destes,

eífectúa

o primeiro, que é o maltôr, depois

assegu-

precaução é necessaria para conservar do melhor modo possível a acti-

apparelhos especiaes,

vidade de diastase, que se coagularia, e perderia de seu pêso sacchari-

rar-se

da sua bôa

qualidade,

de

receber a cegada

padejal-a-ha em

e

lentamente,

em

para a desembaraçar do pó e dos corpos extranhos, catando-a depois

rificante, si

segundo os tamanhos e densidade.

grande quantidade d'agôa.

Em

seguida é a cevada mettida n'ágôa para ser lavada,

de se lhe tirar a poeira que por acaso ainda

ficou

adherente.

fazêl-a germinar, põem-na

de

outra

de

môlho

dentro

afim até

operação da germinação

pouco elevada, Como

o

deve

desenvolvendo-se,

em

temperatura

consome

hydratos

carbono e gorduras, essa combustão reclama a presença do Além disso, ella produz grande cuja accumulação na massa do

de

oxygeno.

quantidade do anhydrido carbonico, grão

poderia prejudicar

ultimo,

esta combustão

occasiona

sensivel

elevação

chimicas

importantes.

A

diastase,

sobretudo,

modificações

age por fim sobre o

amido, que ella transforma parcialmente em maltose; á medida que a temperatura se vae elevando, a acção da diastase se vae também attenuando,

e

a

esta attenuação corresponde,

por sua vez,

um

au-

tanto

mais

si elle contém

ainda

o augmento da

tempe-

gmento da dextrina.

E' emquanto se dá a sécca que o malto se colóra

de

de

o

período

e

relhos,

conserva no mais

a

Cervejaria Brahtna

dispõe

e

asseiados appa-

meticuloso estado de limpêza.

A quantidade d'ágôa contida na cevada, depois de trinta

horas

minue em seguida, e progressivamente ; ao cabo

di-

da germinação, não

veis, existente na cevada, se transforma em substancias solúveis.

Terminada a germinação, nâo

cerveja;

e

antes

isso,

Para que o malto possa servir para

de muito

a quali-

a

fabricação da

cerveja,

Essa separação deve effectuar-se logo que o malto séque

encontra-se a cevada

pôde de

ainda servir para

tudo,

submettem-na

suas propriedadas hygroscópicas, tornaria difficultosa a separação. Os pleto, visto

que,

retirados

ficando

com

meticuloso cuidado, e por

com-

quaesquer

fragmentos ou resquícios,

estes

communicariam á cerveja gosto desagradavel.

em

estado de

o

fabrico da

a uma

com-

pletamente, pois a humidade que elle absorveria depois, em rasào das germens devem ser

Durante a operação, parte das substancias albuminóides insolú-

por

Uma coloração d'est'arte obtida prejudica dade do malto.

augmentar

da germinação,

excede de 20 a 29 °/0.

aliás

e verifica-se

torna-se necessário que depois lhe sejam separados os germens.

ligeiramente durante as primeiras

malto verde, que

d'àgôa,

ratura.

estar constantemente submettida a uma

agitação e ventilação energicas, e isso em custosos que

A coloração do malto torna-se intensa, uma certa quantidade

Por todos esses motivos, a cevada, emquanto dura da germinação, precisa

energica.

revol-

fortemente quanto mais elevada se acha a temperatura.

calôr, que convém combater.

de

alta em

Durante toda a sécca, o malte deve ser constantemente

a completa

germinação.

Por

mais

No acto d'esta operação se produzem, no malto,

effectuar-se

comprehendida entre os limites máximos de 12 a 18 o . embryão,

temperatura

A segunda phase da sécca se faz em tem-

vido e agitado.

absorver quasi metade de seu pêso de humidade.

A

fôsse levada á

Tal

peratura elevada ; 70 o , e mais.

Para

ágôa,

bruscamente

entre 30 e 35 o .

sécca

O sêcco,

malto,

para

ser

isento

considerado de

quaesquer

bom,

convém

farinhôso

e

fragmentos

de

A analyse

determina áfinal o seu gráo de acidez.

que

seja

grãos

de

cevada.

Si esta fór

28 muito accentuada, indicará que o malto, além de velho, foi mal preparado, e se acha imprestável.

Os dados ácima, bem que muito resumidos, mostram quantos cuidados e conhecimentos technicos e seguros exige a escolha da cevada, e conseguintemente a preparação do malto.

Converter a cevada em malto, procésso conhecido pelo de maltagem, é submettêl-a á germinação ininterrupta,

nome

operação essa

que serve para transformar o amido em assucar, por sua vez transfor-

decantada a frio, filtrada e esterilisada em grandes depositos, rigorosamente ventilados, e sua distribuição se faz por encanamentos de ferro, devidamente forrados, que lhe garantem a purêza e a inalterabilidade.

A' simples inspecção das analyses chimica (*) e bacteriológica da ágôa empregada na Cervejaria Brahma, em os seus differentes mistéres, julgar-se-ha, não só de sua purêza, como da do gêlo Crystal, com ella preparado.

mado, pela fermentação, em álcool.

Submettendo á maltagem outros cereaes, chega-se ao mesmo resultado ; prefere-se,

porém,

Analyse

da

cereal possúe, em mais alto gráo que os demais cereaes, a propriedade saccharigena, como também porque, de todos elles, é o malto que melhor preenche os fins a que se destina a cerveja e as indicações médicas que nella buscámos.

A qualidade da ágôa fabrico da bôa cerveja.

bacteriológica

a cevada não só porque o malto deste

deve

ser

das mais importantes para o

E' um êrro acreditar que todas e quaesquer ágôas potáveis, embora de conhecidas e recommendaveis procedências, convêm á manipulação d'essa bebida.

Para o preparo do môsto, a ágôa não age somente por si mesma, isto é, em estado tão puro, como si distillada fôsse, mas também, e consideravelmente, pelos corpos mineraes e orgânicos que contém em dissolução ou em suspensão; isto é, que entram em sua composição mais intima.

Portanto, ao estabelecer uma bôa cervejaria, cumpre, antes de tudo, analysar chimica e bacteriologicamente, e com o máximo rigôr, as ágôas da localidade escolhida, porque, corpos ha, na ágôa potável de alguns logares, prejudiciaes ao fabrico da cerveja, emquanto que, outros ha, favôraveis.

A ágôa, por exemplo, destinada ao preparo da cerveja, deve conter metaes, nem nitratos, nem nitritos ammoniacaes.

não

e

do

gêlo

Crystal

A ágôa, e o gêlo liquefeito, fôram respectivamente colhidos em tres provêtes ; e, submettidos simultaneamente á analyse, deram resultados mais ou menos idênticos,

isto é, na média, 200 micro-organis-

mos por centímetro cubico ; provando,

com isso, que, tanto a ágôa

utilisada para o fabrico da cerveja, como para o do gêlo, é a mesma, como a mesma é também a sua origem. Entre esses micro-organismos distinguimos as cinco seguintes e differentes fôrmas : a) O micrococcus cannicáns,

que tanto vive na

ágôa,

como

110 ambiente que lhe é local. b) O micrococcus versicolor:

habita tanto o ar atmòspherico,

como a ágóa. c) O bacillo da batata : vive na atmosphera ; porém não raro é também encontrado 11a ágôa. d) O micrococcus concentricus:

habita

exclusivamente a ágôa.

e) O micrococcus ruber, frequentemente encontrado n'ágôa.

Desenvolveo-se, finalmente, nas cultufas, uma fôrma de hypho?>iycetus, isto é, o aspergillus chamado — de relva branca, que habita, de preferencia, o ar atmospherico.

A deduzir : tomando em seu legitimo valôr scientifico os microorganismos ácima,

encontrados

na

ágôa e no gêlo liquefeito da

Cervejaria Brahma, chegámos ás seguintes conclusões :

O chloreto de sódio é util, mas só em fraca proporção.

a~) — Não encontrámos germen algum pathogenico ;

Deve estar isenta de carbonato de sódio e potássio.

Certa proporção de carbonato de cálcio, a contrário, a germinação da cevada.

d'ágôa

« Cervejaria B r a h m a »

b)—Todos os micro-organismos, em numero

favorece

de

cinco,

habi-

Com relação a este ponto, a ágôa dos mananciaes da cidade do Rio de Janeiro satisfaz a todas as exigencias.

A ágôa

de

canalisaçâo geral;

que se

abastece a Cervejaria

Brahma

e

só é ütillsada

de

ella

depois

veth

da

devidamente

(*i Para a analyse chimica, cons. jornal do Commercio de 22 e 25 de dezembro dè 1894, e 5 e II de jâlielro de 1895 (fiflmeit-as paginas), os longos c completos artigos, por mim publicados, sôb o titulo RES FLUMINENSES, Qualidades das àgôàs potáveis ijúe abastecem á cidade dó liío de janeiro. — ÜR. M f e DE

ALMEIDA.

29 tam simultaneamente o ar atmospherico e a ágôa, d) e é) habitem de preferencia nas ágôas. <0 — E' de presumir,

portanto,

que

embora

as fôrmas

os micro-organismos en-

contrados em maior quantidade, isto é, os das fôrmas d), b) e c), se tivessem transportado da atmosphera para a

ágôa, o que é facto fre-

quente; e como elies são innocuos na atmosphera, aquella ágôa, e aquelle

gêlo, devem ser reputados, por

egual, isentos de microorga-

nismos que os contaminem e alterem em sua essencia. despretenciôso

estudo estas

mais

sobre o assumpto,

sobre

a

Cervejaria

Brahma,

breves, porém altamente

e,. felicitando-me,

licito

palavras

felicitar a Cervejaria Brahma,

pelas magnificas condições hygienicas com gêlo

seja me

significativas

que

é

alli

fabricado o

Crystal.

dos gêlos distribuídos cerem

B) A ebullição deste extracto e a addição do lupulo, produzindo c) O resfriamento do môsto e sua fermentação.

O malto é triturado em farinha grossa, de

pela

cidade

em

condições que julgo offere-

sufficiente garantia de pureza, e que pôde ser usado mesmo

pelos doentes, é o preparado na C E R V E J A R I A

mais

diastases, permittindo sua perfeita saccharificação, e, do outro, prestarem-se as proprias cascas para a bôa clarificação do extracto no acto da filtração, que deve ser muito rapida, o que não

o grande cuidado que o chimico da Cervejaria

quaes salientaremos, no

momento, os de marca Teutonia, Franzis-

transparência e limpidez, e sempre esta primeira phase da operação.

ser ministrado aos enfermos; o que não succederia si as ágôas do seu rêde geral dos encanamentos,

ou mesmo da distillação da ágôa do mar, isto é, em

enseiadas

suspeitas,

á

de

fabril, é que so-

bretudo influe na qualidade dos produetos alli manipulados, entre os

só para não prejudicar os sãos, como por egual para confiadamente

das, ou colhidas

obterá facilmente

Brahma emprega n'esta primeira parte da operação

poderiam

da

se

desde que as cascas estejam finamente moídas.

kaner, Bock-Ale, Brahma-Bock e Pilsener, recommendaveis pelo sabôr,

BRAHMA.

Filtrado e esterilisado, e, portanto, chi mie a e bacleriologicamente

proviessem

possível a trituração fina da casca.

Consegue-se assim, de um lado, ser a amendôa atacada pelas

puro, esse gêlo possue todas as qualidades, todas as condições, nem

fabrico

fôrma a ficar bem

desaggregado para facilitar a sua perfeita saccharificação em apparelho

Pois bem :

Sem ferir susceptibilidades de quaesquer outros fabricantes, um

do extracto de

o liquido xaropôso chamado môslo.

apropriado, evitando-se o

Agora, já que demasiado me interessei com esta £>arte do meu adeantar

proprio malto ; uma e outra constituem a preparação malto propriamente dito.

ou

de poços,

praias

visinhança

os

mesmos teôr e typo, que não

possuir si não fôram as circumstancias em que é effectuada

O malto, convenientemente triturado, é agora

conduzido, por

meio de noras, isto é, de pequenas peças movidas a vapôr, ás moegas,

immun-

d'onde escorre, atravessando calhas, para o ante-misturador, aos finos

de grandes

jactos de ágôa quente ; e, deste, para a grande cuva, isto é, para a

hospitaes.

extractora ou saccharijicadôra,

Para bem. julgar das proporções e progresso de um estabelecimento fabril qualquer, cumpre, antes de tudo, que se conheçam, por

formando

desta

mistura

de

ágôa e

malto a competente salada, como se diz nas cervejarias.

E'

esta salada que,

em constante agitação pelo incessante re-

egual, os procéssps. de fabricação de seus produetos, para que se tor-

volvimento da cuva saccharificadôra, soffre diversos aquecimentos em

nem mais clara a exposição e mais patente o gráo de desenvolvimento

grandes caldeiras a vapôr, de modo a teiem-se as temperaturas apropria-

a que porventura tenha attingido.

Das múltiplas operações

empregadas

das para a maior ou inenor formação da para obter a excellente

inaltose e das

dextrinas e

dos diversos compostos albuminosos.

cerveja, é incontestavelmente a preparação do môsto uma das mais

E' da escolha dessas temperaturas e da maneira mais ou menos

importantes, pois no môsto e nas finas qualidades da matéria-prima

rapida ou mais oti menos vagarosa de obtfil-a, que se consegue o typo

que n'elle entram; se concentrá, pôde dizer-se, todo tí segfêdo da

da futura cerveja, com

fespecial technia.

dalidades.

A preparação do môsto comprehende tres phases. d) A transformação do amido dó malto em assucares; denomi-

todos

seus

excellentes

característicos e rtio-

Assim saccharificada, é a salada conduzida; por meio de bomba, para outras graiides cuvaS;

chamadas de filtração, Oi1de, fcm repouso,

nkdtis tnaltose e dextrinas ; e a formação de variados corpos albumi-

vão as cascas do malto para o

nôsefsj por meio da ágôa como vehiculo e das diastases existentes iio

sobre penèiras convenientemente dispostas.

fiindo,

formando

a

camada filtrante

As torneiras destas cuvas dão, ao cabo do referido repouso? passagem a um liquido claro e aromatico, é o extracto, ou a parte aproveitável para a formação do môsto. Esse liquido é recebido em caldeiras de grande capacidade.

o

môsto góza de notável e relevante poder antiseptico, devido, em

parte, a alguns componentes do lupulo, e, em parte,

á presença do

acido láctico que, segundo os methodos de cozedura actualmente em uso, é um dos seus componentes.

Cheia a caldeira, quer pelo primeiro extracto bastante denso,

E foi Pasteur quem primeiro pôz experimentalmente em eviden-

quer pelas irrigações d'ágôa quente com o fim de bem esgotar toda

cia de que modo um môsto de cerveja, tratado com uma quantidade

a substancia saccharificada, entra ella em fervura, e assim se conserva

normal de cônes de lupulo, adquire e attinge a mais perfeita esterilisa-

por espaço de algumas horas.

çâo, embora submettida unicamente a uma temperatura de

A cozedura do môsto, pois,

tem por fim, não só agir de vá-

gráos C.,

emquanto

rios modos sobre tudo quanto se acha reunido alli na caldeira, mas

solúveis

lupulo

ainda, e essencialmente, provocar, nesses mesmos ingredientes:

custa e depois da acção prolongada de uma temperatura

a) a esterilisaçâo do liquido ;

que só

um

môsto

desprovido

experimenta,

ou

soffre,

dos a

componentes

esterilisaçâo,

á

nunca infe-

rior a 90o C.

b) a coagulação de muitos materiaes de natureza azotada, pela qual se inicia também sua primeira clarificação ; c) o desprendimento, e a solução, talvez, de alguns e retardatarios componentes essenciaes do lupulo.

O lupulo cede ao môsto, além do tanino, resinas e oleos essenciaes, materiaes azotados, de que cumpre libertal-o ; e isso se faz por procéssos de eliminação e defecaçào especiaes, em apparelhos e com utensis

d) a concentração e a coloração do môsto.

que

adeantando

E' durante o cozimento que se addiciona o lupulo. Este cede ao môsto o seu tanino, resinas e oleos essenciaes.

das

irei

successivamente

azotadas pre-existentes no môsto, e esta eliminação con-

stitue uma das condições que muito concorrem para a bôa conservação da cerveja, não sendo menos valioso o effeito de suas resinas : o oleo essencial empresta-lhe o subtil aroma tão apreciado nessa bebida.

descrevendo á medida que me fôr

n'esta visita á Cervejaria Brahma; e que todos constam

photogravuras

que

illustram

certamente dos mais aperfeiçoados

O tanino precipita, sôb a fôrma de compostos insolúveis, várias substancias

do

71 a 77

da cerveja, e conservados

todos

este

album ;

apparelhos e utensis

na moderna

industria do fabrico

no

mais

irreprehensivel

estado de

asseio.

E essa perfeição e limpêza se manifestam do mesmo modo nas operações a seguir.

Uma vez fervido, concentrado e lupulado, o que se conhece

Assim sendo, cumpre ter o máximo cuidado, para que este oleo

pela quebra, denunciada pelos corpos albuminosos precipitados, nadando

essencial, muito volátil aliás, se incorpore logo ao liquido em ebulliçâo,

em flócos no liquido transparente e brilhante, tem-se d'ess'arte obtido o

o que se consegue, graças a apparelhos e utensis apropriados de que

môsto, que é immediatamente levado a um filtro especial para separar as

fazem uso as cervejarias devidamente montadas.

flores do lupulo,

Sôb pena de perder muito do seu aroma, a conservação do lupulo, antes do seu emprêgo, exige cuidados especialissimos.

Na Baviera,

em

Wurtemberg e em

Baden,

a

cerveja

arejamento. Praticado em enormes taboleiros de ferro galvanisado, passa que

tiver sido preparada com outros materiaes que não sejam o malto de cevada ou de trigo, lupulo e ágôa, e para a qual se tiver empregado outras

matérias-primas

substituindo em parte áquellas, é considerada

falsificada ; e, como tal, confiscada.

antes por peneiras sobrepostas, que dividem o forte

jôrro do môsto

em delgados filêtes que recebem completo banho de ar.

Este arêjo, entretanto, se faz de modo rápido, pois que, assim não sendo, perde o môsto grande parte do seu aroma.

O caldo, 011 môsto, sôb a influencia do fermento, segue o pro-

Não é permittido o uso de succedaneos do lupulo, não se devendo empregar outras substancias amargas, acido tanico, etc.

Inútil seria lembrar aqui a acção destruidôra de um liquido em certo gráo de ebulliçâo sobre a vitalidade dos micro-organismos; mas, nem por isso nos podemos esquivar,

então completamente esgotadas, seguindo o liquido

xaropôso, por meio de possante bomba centrifuga, para o necessário

neste momento, de salientar que

césso da fermentação, que produz a parte aromatica, o bouquet : é o que dá á cerveja aquelle gôsto acridoce, que fal a actuar como tonico e refrigerante.

Nesta secção,

a fermentação se opéra em tonéis de carvalho

(Vid. a photogravura I), constantemente

fiscalisados

para

manter-se

- si nelles o mais rigoroso asseio :

collocados

sobre armação de ferro

» excellente paladar, sem comtudo prejudical-a em suas qualidades nu-

esmaltado de louça, impressiona agradavelmente vêr-se, na vasta adéga

tritivas.

do môsto, a enorme

machinismos fôram por mim examinados com a maxima

quantidade de tonéis assim dispostos e

enfilei-

as

photogravuras X V I I I e X I X . )

tando eu a sua admiravel perfeição,

rados. (Vid. as photogravuraS II e III.) A mesma necessidade que têm os vinhos, têm as cervêjas, de permanecer, nas adégas, por determinado tempo, afim de que possam, por esse meio, não só adquirir todos os predicados indispensáveis ao paladar exigente do conhecedor, mas ainda obter aquella côr ambrea, que lhe é peculiar, de aspecto tão agradavel á vista. collocadas em repouso, nessas vastas adégas,

Taes apparelhos e attenção, no-

sem deixar de lado o engenho

com que os idéaram.

Cumpre accentuar que a pasteurisação das cervejas nem lhes tira as qualidades nutritivas, nem ellas perdem também as qualidades que as tomam tão agradaveis.

São ellas, pois,

Como é natural, os cervejeiros de toda parte, e notadamente

onde também não fôram

os exportadores que remettem seus productos para pontos diversos de

esquecidos os princípios da mais meticulosa hygiene.

(Vid. as pho-

togravuras III e V . )

diversos climas, procuram se prevenir contra as fáceis alterações devidas ao desenvolvimento de germens, agentes de moléstias que acommettem

Apenas repousado, é o môsto conduzido ao Refrigerador (Vid. photogravura I V ) ,

(Vid.

de

cima

para baixo, as ondulações de cobre estanhado d'esse apparelho,

onde,

em

delgadas camadas, percorre,

cujo

interior é atravessado por uma corrente inversa de

ágôa

fortemente

gelada. (Vid. photogravura I V . )

inutilisando-as estra-

diversos

paizes,

e — o que é peior — menos prevenidamente acceito

pelos consumidores, é ainda a pasteurisação.

Não faltam apparelhos destinados ao tratamento da cerveja en-

Do prato em baixo do apparelho, onde chega o môsto na temperatura conveniente de 4

a constituição intima das bebidas fermentadas,

gando-as ; mas, o único remedio até hoje tolerado pelos govêrnos dos

a 50 Réaumur, desce para as tinas,

e

garrafada, apparelhos que também servem para conservar o anhydrido carbonico,

que tende

a

por inteiro

eliminar-se á acção do calôr ;

penetra na respectiva adéga frigorifica (Vid. as photogravuras IV e V),

infelizmente, porém, esses meios não deram,

recebendo, n'esse acto, a porção de fermento seleccionado,

de todo em todo satisfactorios, salvo quando o aquecimento se opéra

já

ácima

resultados

unicamente nas garrafas.

descripto.

Nesta secção do môsto experimenta-se uma temperatura agradabilíssima, e, nas adégas de deposito, chega-se mesmo a tremer com frio ; é fácil explicar a rasâo : canamentos

dos

sua vez, mais nesta

praticamente,

adéga

de

n'essas secções, por meio

geradores 10

de

gêlo,

kilometros,

do repouso

cujo

faz-se

dos extensos en-

comprimento

mede, por

baixar a temperatura, que,

(Vid. photogravura II),

é mantida sempre

em 0°.

Mas, como sabemos, as cervejas de baixa fermentação, justamente as mais preferidas nos paizes quentes, são industrialmente preparadas para o consumo, sôb duas fôrmas: em garrafas e em barris, sendo as d'estes vulgarmente denominadas chopp.

A cerveja destinada ao consumo em e d'ahi pasteurisação. Esse procésso,

Feito que seja esse repouso indispensável á bôa cerveja, ella

garrafas é, 11a

Cervejaria

Bralima, submettida ao procésso de esterilisação attribuido a Pasteur, tendo

por fim evitar ulteriores

fermentações, consiste em aquecer a cerveja, já engarrafada, até alteai-a

corre por encanamentos internamente estanhados de cobre para a secção

á temperatura de 65° quando menos. E,

do engarrafamento (Vid. as photogravuras X I X , X X I I I e X X I V ) , tendo

garrafas, a banho-maria, em grandes tanques, onde a cerveja vae lenta

sido antes filtrada

excessivo cuidado e o maior escrupulo para

e uniformemente sendo aquecida, e a ágôa constantemente agitada pelo

impurezas; n'este vasto salão,

mesmo vapôr que serve para leval-a áquella temperatura.

libertal-a

de

com

quaesquer

depois de meticulosamente lavadas, são

ESTERIUSADAS ;

as

garrafas,

e, por ultimo,

revistadas uma a uma. (Vid. a photogravura V I I . )

para isso,

mergulham-se as

Si a temperatura do banho não attinge ao gráo ácima, não se obtém a pasteurisação da cerveja fechada em garrafa,

Este espaçoso compartimento é construído em estylo americano :

porque o gráo

de temperatura desta mantém-se sempre um pouco áquem do da tem-

tive ensêjo de ver ahi, reunidos, os mais modernos machinismos e

peratura alcançada para a ágôa; ultrapassando,

aperfeiçoados apparelhos, destinados a P A S T E U R I S A R a cerveja, para que

vocar-se-ha parcial coagulação de seus componentes azotados e conse-

a esta possa ser garantida não só a sua conservação,

cutiva alteração de suas bôas qualidades.

mas ainda o

porém,

de 68°,

pro-

32 Acceitando

a

condicional

ácima, parecerá á primeira

vista

que a pasteurisaçâo da cerveja, mesmo em garrafa, é inutil, visto como nâo visa matar, mas unicamente paralysar os micro-organismos capa-

de grande calôr.

E' um êrro esse, que

cumpre corrigir, mormente

quando se trata de converter a cerveja em bebida nacional.

O chopp deve ser tomado

na temperatura de 10 a 15 0 C. ;

e

zes de produzir alterações nas suas qualidades commerciaes. Mas, assim

extrahido,

não é ; e si o fiz, isto é, si estabeleci aquella condicional, fil-o pro-

cunductos de pequena extensão, pois que os longos conductos augmen-

positalmente

tam em excésso o resfriamento do

para

tornar bem proeminente esta secção da Cervejaria

Brahma, que tanto abona os créditos d'este importante centro industrial, como distingue o pessoal technico que dirige seus trabalhos e preside ás suas operações. completa da cerveja se

E, pois, accrescentaremos : a esterilisação

por meio de bombas de fácil limpêza, communicando com Chopp, além de

se tornarem de

difficil asseio.

Os machinismos,

que tive occasião de vêr de bem perto, são

dos mais modernos introduzidos no paiz, e fôram fornecidos pela afa-

pôde effectivamente alcançar, ainda mesmo

mada «Maschinenfabrik» de Augsburg, na Allemanba; a producção da

operando em temperatura não muito elevada, e até mesmo não exce-

cerveja obtida por esses machinismos bastaria para fornecer toda cerveja

dendo dos alludidos 65o C ; mas, sôb condição de repetir por várias

consumida 110 Brazil. Esse foi o primeiro compartimento visitado ;

vezes o aquecimento;

d'ahi passei para a secção do fabrico, compartimento espaçoso, para

vale

isso

por

dizer — pelo reaquecimento das

garrafas.

o qual a minha attenção se dirigio mais firme e aguda.

Pois bem : para garantir a conservação de seus productos, mormente d'aquelles destinados á exportação para os différentes Estados da

União, a

Cervejaria Brahma,

reconhecendo as vantagens d'esta

secção do seu estabelecimento, montou-a de modo a preencher efficazmente o fim a que se propõe, dando-lhe proporções e materiaes, que

Desde logo

impressiona bem pelo rigoroso asseio que ahi se observa. Paredes e chão completamente azulêjados e ladrilhados.

Nessa parte do edifício

acham-se

installados os gigantêscos

Receptores, onde se produzem o môsto e o extracto da cerveja.

Os tachos empregados n'esse mistér são de cobre; é verdadeira-

convertem a pasteurisaçâo de suas cervejas em uma realidade. (Vid.

mente- agradavel vêr-se o brilho que

photogravuras VII, X V I I I e X I X . )

com que são tratados e conservados : ficam como si espêlhos fossem ;

As cervejas que se vendem, entre nós, em barris de chopp são

lhe empresta o excessivo asseio

e nessas peças de uso constante, como em cada um dos mais insigni-

quasi exclusivamente de baixa fermentação ; e não soffrem a pasteuri-

ficantes utensís da fábrica, nota-se a mesma escrupulosa

saçâo ; preparadas para ser consumidas logo, ou quasi logo, qualquer

tanto quanto no compartimento anterior, acham-se

medida n'esse

as exigencias da bôa hygiene.

sentido

seria

inutil,

conservam, perfeitamente pelo frio. dispõe ao

de uma

secção

especial

conservando-se

ellas, como

se

Entretanto, a Cervejaria Brahma

de

lavagem dos

barris destinados

chopp (Vid. photogravuras V I I I e X ) , secção esta trabalhada por

escolhido pessoal, e profusamente abastecida d'âgôa.

E'

limpêza.

Ahi,

respeitadas

todas

Nas vasilhas ou receptores a que ácima me referi, isto é, nos tachos de cobre, ha capacidade para uma producção diaria de 40.000 litros de liquido.

O môsto produzido neste compartimento passa para outra secção,

a mais apreciada pelos conhecedores, e com justa rasão, pois

chamada dos Refrigeradores (Vid. photogravura IV), cujos apparelhos

que o seu sabôr é mais pronunciado do que o da de garrafa, embora

de cobre, são, por egual, brilhantemente polidos e limpos. O caldo ahi

esta não perca nenhuma de suas qualidades.

se conserva preservado do contacto do ar.

O chopp, bem que de uso commum n'esta capital, não é ainda servido aos consumidores nas condições que a tornam

Uma vez esfriado, o môsto

é conduzido por meio de bombas apropriadas, internamente esmaltadas

merecedora,

para as adegas de fermentação (Vid. as photogravuras I e V ) , afim de

do pittoresco appellido de cerveja

se lhe addicionar o fermento, também produzido em apparelhos espe-

ao torno : toma-se, entre nós, o chopp excessivamente frio, quasi gelado;

ciaes, e segundo o procésso aconselhado pelo Dr. C. A. Hansen, de

por suas múltiplas

propriedades,

neste estado, a cerveja perde muito, nem só do seu sabôr acri-doce, em

Copenhague, o especialista que mais se notabilisou

consequência da anesthesia da lingôa, mas ainda de seu subtil aroma,

gações sobre a cultura technica do fermento.

além das consequências

serviço, confiado á exclusiva fiscalisação e responsabilidade do i.° chi-

que pódem advir

da

ingestão, nâo já da

cerveja, porém de qualquer outra bebida excessivamente fria, nos dias

por suas

investi-

Esse delicado e difficil

mico da fábrica, é todo elle effectuado em sua presença.

33 No compartimento dos motores notam-se cinco grandes caldei-

destinados a fins diversos

(Vid. photogravuras XI, X I V e V ) ,

entre

ras destinadas a produzir o vapôr, que faz mover a machina principal,

as quaes a do preparo dos caixotes para a sua grande exportação;

de 500 cavallos-fôrça (Vid. photogravura V I ) .

e d'ahi a installação de uma carpintaria

Além dessa primeira

utilisação do vapôr, este, uma vez produzido, é também aproveitado no cozimento das matérias-primas, e — mais ainda — para fabrico

do

acido

carbonico liquefeito

a

secção

do

(Vid. photogravura IX), que

uma serralheiria

laria e uma marcenaria. gravura

XXVII)

Cervejaria

destinadas

Esta ultima secção é a única até agora installada ,no Brazil. A

estrangeiro.

constitue

um

dos

ramos

de

industria

da

Companhia

á

Na primeira

uma tanôeiria, uma funi-

d'estas officinas

fabricam-se, annualmente,

conservação

mais aperfeiçôadas

Brahma.

(Vid. photogravura X V I I ) ,

(Vid. photogravura X V I ) ,

e reserva

das

e bem acabadas do

milhares

(Vid. photode

geladeiras,

garrafas de cerveja, muito que

as

que

nos

vêm

do

machina principal, fornecida, como os outros machinismos, pela afama-

Em proseguimento da minha visita tive occasião de vêr também

da " Maschinenfabrik» de Augsburg, na Allemanha, uma vez impul-

o deposito dos rótulos lithographados, aos milhões, em officinas desta

sionada, põe em movimento uma infinidade de transmissores, diversos

Capital e nas de S. Paulo. Ao lado do deposito das garrafas tem a

gêlo

(Vid. photogravuras VI,

fábrica, empilhados, milhares de saccos guardando garrafas fabricadas

agora os maiores que

se tem construído em

em S. Paulo, e enorme quantidade de palhões, producção e manufactura

pelo gêlo vai resfriar as adégas,

nacionaes, e industria esta que deve sua origem ao desenvolvimento das

dynamos e os collossaes geradores IX, XII e X V ) , um só blóco. mantendo

até

de

A friagem produzida

aquella

photogravura III)

temperatura de 0 o na adega da

cerveja;

é

também

de

esse

repouso

(Vid.

resfriadôr utilisado

fábricas de cerveja. Esses palhões são fabricados 110 Estado do Paraná, de onde vêm, como já ficou dito, toda a madeira

empregada na con-

no fabrico do gêlo Crystal.

Em virtude

dessas grandes

installações,

strucção dos caixotes, que o estabelecimento fabrica, ás dezenas de

a Cervejaria

apparelhada

para

fornecer

diariamente

milhar, annualmente.

tido,

entre

Brahma

está

100 toneladas de gêlo Crystal, que merecida

acceitação,

nós,

mais

O movimento de expedição de seus

productos ao commercio

desta Capital é attendido por bem organisado serviço de carroças, para

ágôa esterilisada.

o que a Companhia fez construir, a pouca distancia da fábrica, grandes

No tocante ás rolhas e procéssos de arrôlhamento, é a Cervejaria

e hygienicas cocheiras (Vid. photogravuras X X V I e X X V I I , X X V I I I e

Brahma

em

certamente, ás inegualaveis

a

condições

hygienicas

devido,

tem

que é elle fabricado,

de inexcedivel

isto é,

com

capricho, a começar pelos amplos salões em

X X I X ) e vasto deposito de carros e carroças.

que se preparam aquellas para a exigente e meticulosa operação de acondicionamento :

desassombrados e amplamente arêjados, ladrilhados e

profusamente abastecidos d'ágôa, notam-se alli dezenas de empregados distribuídos n'esse serviço, apparentemente rude, mas do qual depende a bôa conservação da cerveja, uma vez fechada nas garrafas. vamente,

as rolhas,

Effecti-

sempre novas, são préviamente fervidas, depois

exprimidas, bem lavadas, e só utilisadas" para os arrôlhamentos depois de perfeitamente sêccas.

Os apparelhos empregados n'esse trabalho,

escrupulosamente limpos para libertal-os de quaesquer germens, são

Actualmente occupa a Cervejaria Brahma mais de 700 operários, o que a torna incontestavelmente uma das maiores emprêzas do Brazil.

Espíritos superficiaes frequentemente asseveram que as

nossas

industrias na sua maior parte são fictícias, e que, de nacionaes, só teem o nome, pois que vão buscar no estrangeiro a matéria-prima de que carecem para sua manipulação e desenvolvimento.

Si tal raciocínio fôsse acceitavel, preciso seria condemnar,

por

exemplo, as industrias da fiação do algodão, a do chocolate, etc., na

agora confiados a operários especiaes e aptos, que executam todo esse

Inglaterra, 11a França, na Allemanha e em outros paizes da Europa,

serviço com a maior prestêza e asseio. Outra turma, que recebe as

onde não ha a producção do algodoeiro ou do cacaoeiro.

passando-as

A verdade é que uma industria nova, introduzida em um paiz,

áquelles que as collocam, na respectiva ordem, em os tanques de este-

garrafas já cheias e fechadas,

lavam-nas externamente,

não sómente dá o trabalho a grande numero de braços, como também

rilisação. (Vid. photogravuras IX, X X I I I e X X I V . ) Ao lado dessas dispendiosas installações,

de que vimos dando

noticia, tem a fábrica outras installações completas de machinismos

cria, necessariamente, muitas outras industrias que lhe são

connexas,

utilisando matérias-primas do paiz, ou objectos ahi fabricados.

Foi a grande expansão da industria da cerveja, verbi çratia, que 5

34 permittio se fizessem, em S. Paulo, installações de uma grande fábrica

importante secção

de vidros, para a fábricacão das garrafas, fabricação especial, que até

accôrdo com o que vimos, e com a disposição das salas, taes quaes

então o paiz desconhecia.

se patenteiam nas photogravuras sôb os numéros X X , X X I e X X I I , os

Mas a Cervejaria Brahma vai além : não somente dá trabalho a mais de 700 operários e empregados,

Cervejaria

Brahma,

passámos a descrever, de

actuaes laboratorios d'esse poderoso centro industrial e fabril.

Penetrêmos primeiramente no laboratorio chimico (Vid. photo-

em sua mór parte nacionaes, naturalmente

gravura X X ) . Duas espaçosas mêsas de trabalho occupam o centro do

sente entre nós, como alimenta e favorece várias

salão principal. Aos lados, distinguem-se grandes armarios envidraçados,

porque o portuguez, no Brazil, se

da

não é estrangeiro, tão

á vontade

elle

industrias

que dependem da fabricação da cerveja ;

e,

entre

estas,

destinados, uns, aos pequenos apparelhos que carecem estar á mão, e outros, ás peças de sobresallente, que possam atravancar as manipulações.

mui directamente, e por excellencia, a das nossas madeiras.

Effectivamente, a Cervejaria Brahma emprega, com proposital

O laboratorio dispõe, ainda, e aparte, de locaes appropriados ao seu farto

exclusão das demais, para os seus encaixotamentos, o pinho do Paraná,

fornecimento d'âgôa e expulsão dos vapores nocivos, compartimentos

combatendo por esse modo de todo em todo espontâneo, e com elevado

especiaes para lavagem dos objectos de vidro, ou outros, em constante

succésso, grave preconceito e immerecida prevenção, segundo os quaes

movimento, e dos apparelhos quando concluído o serviço, com singu-

a madeira dos nossos pinhaes não podia entrar em competencia com

lares bacias, torneiras várias ;

o pinho estrangeiro.

least, completa installação mecanica para moer a braçagem do malto,

E, a proposito, digâmos que a exploração do pinho, só agora,

outra pequena

bibliotheca ;

para a producção de ar comprimido e de ar rarefeito,

e last no

um moinho

e com desenvolvimento das nossas industrias, começou a fazer-se em

destinado ás farinhas mais finas, e um apparelho especial para soprar o

grande escala, não só no Estado do Paraná,

vidro.

mas ainda no de Santa

fôrça necessaria é fornecida por um electro-motôr

que

dispõe do duplo das energias reclamadas em todos os serviços combi-

Catharina.

Já existem,

A

nesses Estados, muitas serrarias que exportam ex-

nadamente juntos, isto é, da fôrça de um cavallo.

Todas as mêsas de trabalho são profusa e respectivamente pro-

clusivamente esta madeira : o Estado do Paraná por si só exportou, em 1905, pelos portos de Antonina e de Paranaguá,

cêrca de dous

vidas de gaz, de ágôa, de ar comprimido e de ar rerefeito ou aspirado.

mil contos de pinho.

Os pedidos que, dessa madeira, faz a Cervejaria Brahma, con-

Nas mêsas destinadas ás analyses quantitativa e qualitativa dis-

tribuíram muito poderosamente para que aquella exportação assumisse

tinguem-se, em sua perfeita ordem, todos os reactivos chimicos, em

as proporções que as estatísticas accusam.

vidros exactamente

rolhados a esmeril, antiseptisados e escrupulosa-

Fôra commetter grave falta não salientar, em um centro indus-

mente etiquêtados.

Cadinhos de platina vários : os mais caros, é certo,

tão caprichosamente

Cervejaria

porém, em compensação, também os mais commodos, e promptos, de

Brahma, o seu Laboratorio chimico e bacteriologico, uma das suas princi-

Neubauer, servem para aquecer os precipitados, que, 11a especie que

paes secções, installado com extraordinário esmero, não se havendo

nos occupa,

a directoria poupado a despezas para dotar esse estabelecimento

ahi se notam ainda apparelhos, de maior ou menor dimensão, e dos

trial

uma installação

sem

montado

egual

em

como

nenhuma

a

Companhia

outra

fábrica

com

congenere

modelos mais

reclamam recentes,

a

maxima rapidez e immediata intervenção ;

destinados ás filtragens ;

quado, um fôrno electrico incandescente.

em todo o paiz. (Yid. photogravuras X X , X X I e X X I I . )

e, em ponto ade-

As gavêtas, e, nas gavêtas,

Os apparelhos dos laboratorios da Cervejaria Brahma, além de

as divisões, são reservadas para os objectos mais necessários, e alli se

serem os mais modernos, são também os mais aperfeiçoados ; presidio

acham artística e scientificamente destribuidos : filtros dobrados de toda

á sua escolha muita competencia

a especie ; rolhas de cortiça e de borracha ; utensis para

cortar, apa-

rar e comprimir as rolhas,

de vidro de

profissional e autoridade

technina.

O engenheiro e o chimico da fábrica auxiliam o gerente technico

tubos de borracha, tubos

na fiscalisação, que, com o máximo rigôr e asseio, se faz em todos os

todas as dimensões, instrumentos para trabalhar o vidro, pinças, co-

serviços desse grande estabelecimento fabril.

lhéres, espátulas de todas as qualidades e tamanhos, filtros para as ana-

Deante, pois, do grande

interesse que nos deve merecer esta

lyses, etc.

Em frente á janella se acha a installação do azôto.

Para a analyse volumétrica

dos

destinada á dosagem

líquidos, notam-se n'essa

não menos que a das analyses chimicas, tão de perto interessam âO preparo e purêza da excellente cerveja.

Effectivamente, e para que

parte da installação grandes e asseiados reservatórios, com dous metros

nos convençâmos d'esta verdade,

de altura, que se communicam por diversaspipettas automaticas, tendo,

basta leve olhar retrospectivo para os rotineiros tempos em que tão

ao lado, um apparelho de distillação, e outro reservado á preparação

apreciada bebida não passava, entre nós, de indigesta tisana de cevada

da substancia, isto

e carquêja, posta a fermentar á custa do assucar mascavo posteriormente

azôto.

Em

é,

resumo,

na

qual

deve

tudo alli se

ser

encontrado

acha disposto

azôto no mais curto espaço de tempo

e

medido o

para a analyse do

addicionado.

possível e com a mais maxima

precisão.

Nesta secção do laboratorio, além dos instrumentos conhecidos, e mais geralmente adoptados nos principaes laboratorios congeneres

Em outra mêsa, distinguem-se os apparelhos de diversas fôrmas,

de primeira ordem, notei, entre os muitos objectos alli dispostos, duas

ahi relu-

curiosíssimas balanças chimicas ; e assim me exprimo, porque as ba-

zem, brilhantes, e resguardados pelas competentes cobertas de cobre

lanças de tára se acham na secção de analyses propriamente dita.

polidas, não só as camaras de sêccagem simples, mas ainda

Aquellas balanças são de uma susceptibilidade tal que, n'um pêso de

destinados á dosagem da ágôa; engenhosamente

dispostos,

as com-

plicadas camaras de sêccagem por meio do vapôr e com temperatura

200 grams. e de

constante ;

maxima nitidez a differeaça de

um apparelho

tubular, também de sêccagem a vapôr, de

Ulsch, para a dosagem das substancias semi-fluidas ; e, finalmente, o

bem

apparelho de rapida dosagem d'ágôa, de Hoffmann.

provadas.

tancia, e perfeitamente montado, completo

A' pequena dis-

verifiquei,

apparelho para a busca e

i kilogram. respectivamente, ellas indicam com a

acham-se

0,00005

de

um

ambas officialmente

N'esta extensa mêsa,

gramma.

Como

reconhecidas

e com-

devidamente provida de luz, d'âgôa, de

pesquiza do acido sulfurico e de outras adulterações e falsificações da

gaz e de fôrça electrica, encontram-se dous microscopios de primeira

cerveja, apparelho este que salta á vista dos olhos,

classe, da afamada fabrica de Zeiss, em Iena, munidos de objectivos

não já por suas

dimensões, mas pelo seu alcance prático nas grandes cervejarias. De

apochromaticos,

resto, sobre as mêsas, e nas prateleiras, nota-se

em

apparelhos de desprendimento de gazes,

uma

infinidade de

desde os siphões

mais sin-

e cujo

augmento

linear excede

seguida se acha o « Sterile-Kasten » de

fugo, que effectua très

mil

rotações

3.000.

Logo

Hansen ; e um

centri-

por minuto,

de

accionado e mo-

gelos, até as bombas de aço, destinadas ao ensaio e prova da pressão

vimentado por um electro-motor de

de várias e muitas centenas de atmosphera.

estes aperfeiçoados apparelhos, de um liquido grosseiro e turvo, isola

Um

pouco

mais

distante,

e

convenientemente resguardado,

observa-se

enorme

autoclavo e poderosa prensa.

Armários envidra-

çados, de diversos tamanhos, e com differentes divisões, ás d 'zenas,

cadinhos,

provêtes,

cópos

de

resguardam,

ensaio, taças de prova e

'/J cavallo-fôrça. Auxiliado

o chimico, com a maxima facilidade, e prestêza, os micro-organismos se

possam conter, e n'elle procede ao derra-

deiro exame da cerveja,

que, ahi, porventura,

antes de entregal-a ao consumo ; de modo

que, no seu justificável excésso de escrupulo, a Cervejaria Brahma não

mostra, almofarizes, matrazes, cassarólas, funis de todas as dimensões,

dá expedição e sahida a marca alguma de seus

trempes de todas

tenha,

as fôrmas, de ferro, lafão e percellana, apparelhos

de extracção, vidros de filtro, vidros graduados, e muitos outros utensis.

ás analyses volumétricas normaes;

todo de vidro de Iena,

esse material é exactamente egual ao que se emprega nos exames ficiaes do Berlim.

Polytechnikum de As

medições

feitas

Charlottenbourg, por

meio

nas

of-

immediações de

d'estes instrumentos são de

admiravel precisão e de indiscutível garantia.

Passêmos agora á dependencia do croscopia

e

laboratorio destinada á mi-

á bacteriologia (Vid. photogravuras X X I e X X I I ) , que

productos sem

que

préviamente, passado as amostras por esta secção da fábrica,

que dá a garantia da purêza do producto.

Todos os apparelhos destinados a produzir líquidos esterilisados,

Pequeno armario, cautelosamente fechado, guarda o material des-

tinado

por

ou a esterilisal-os, são ahi encontrados sôb todas as fôrmas ; e assim, não

ha regatear, alli, esterilisadôres

Koch ;

esterilisadôres de ar,

funis d'âgôa

quente,

por

apparelhos

apparelhos

para

meio

d'âgôa quente,

esterilisadôres

de

automaticos,

a filtração de agar-agar,

de

todos os typos e modêlos.

Nos armarios

encostados ás parêdes mais sêccas e expostas á

claridade e á luz meridiana para

evitar

a humidade, distinguem-se,

por

dezenas, balões de Freudenreich e de Pasteur, e grandes

de

cobre

de

Karlsberg,

uns já

com

as competentes

balões

culturas,

e,

outros, apenas com os respectivos caldos.

á hygiene e á saúde publica.

A' porta d'esta secção, que é de vidro, distingue-se um enorme thermostato

rificar e responder, em virtude mesmo de seus novos e mais precisos, exactos e completos apparelhos, ás questões mais urgentes, no tocante

de cobre, de temperatura electricamente regulada,

E 7 , pois, uma secção modelo, de que se honraria qualquer das

para

nossas repartições públicas congeneres; e nem pôde deixar de ser

que essa mesma temperatura não seja influenciada, nem sujeita, ás va-

assim, porque é da analyse de sua matéria-prima, e é seguindo par e

riações da temperatura externa,

passo todas as transformações chimicas que se effectuam no seio mesmo

aquecida pelo gaz ou esfriada pela

ágôa. Obtém-se d'ess'arte a mesma temperatura, com a differença apenas

das differentes manipulações por que passa

de alguns décimos de gráo centígrado.

converter-se em cerveja, que se pôde obter um producto, que reúna,

Aqui, e alli,

para os differentes mistéres, notam-se bacias e

lavabos forrados de mármore,

ou

de

torneiras de vários jactos ;

mêsas,

louça, munidos

e servidos de

essa matéria-prima

até

em si, todos os elementos que recommendam a cerveja como a mais hygienica e inoffensiva das bebidas fermentadas.

são

diariamente

Propositalmente me alonguei na descripção dos laboratorios da

chão,

devidamente

Cervejaria Brahma: sò assim poderá o consumidôr fazer uma ligeira

Do mesmo modo que o laboratorio chimico, o laboratorio ba-

montadas, para se obter produetos sempre os mesmos, límpidos e inal-

as

as

lavadas, para evitar o accumulo de poeira;

paredes, e

o

idéa do quanto custa, e o trabalho que se tem nas cervejarias bem

ladrilhado. cteriologico da Cervejaria Biahma se acha apto

para

registrar,

ve-

teráveis.

AS I N S T A L L A M E S DA " C E R V E J A R I A B R A H M A na Exposição Nacional de 1908 A Companhia Cervejaria Brahma se apresenta n'este inopinado e surprehendente certamen

das industrias nacionaes,

dentro

Nas outras

aberturas

(Vid. photogravuras D, E e

F ) , largas

e fóra

fendas desenhadas com a curva barroca, e divididas por uma columna,

dos maravilhosos edifícios que, em conjuncto, enchem a extensa área

vêem-se também a l l i ; representando, pelo mesmo systema, e com egual

escolhida para exhibição dos productos e para o seu prompto e im-

maestria, outras secções e installações da Cervejaria Brahma.

mediato consumo, quando convenha á natureza e indole do seu com-

Encimando a entrada principal, notam-se duas estatuas : uma,

mercio ; ou — d i g a m o s — no interior da mais ampla secção, por uma mo-

figurando um operário no acto de encher o cangirão ao tôrno de um

numental rotunda, de caprichosa construcção ; e, externamente, por um

grande tonél

pittorêsco pavilhão avarandado, onde se acham á disposição dos visi-

tiva attitude, tendo urna das mãos apoiada ao ventre, a sorrir para a

de

cerveja,

e

um

franciscano, de

pé,

em convida-

tantes todas as différentes marcas de cerveja fabricada na Brahma, á

primeira figura, como que exprimindo o regalo que lhe proporcionará

pequena distancia expostas na alludida rotunda.

aquelle cangio de excellente cerveja. Sobre a fachada opposta, e também

Esta rotunda, que vae do sôalho ao alto tecto ( Vid. photogra-

modelado, destaca-se uma guapa rapariga

allemã, em costume tradi-

vuras C, D, E e F;, é artisticamente encimada por um arco todo elle

cional, bailando, pulando, trazendo, á simelhança das kellerinas, tres

constituído de barris de cerveja, e contornado, de lado a lado, e de

e quatro cangirões em cada mão.

ponta a ponta, de lampadas electricas, de feerico effeito ; esse arco de

Sobre o estrado, e graciosamente dispostas, vêem-se filas e filas

barris repousa, por sua vez, sobre uma especie de monumento de estylo

de centenas e centenas de garrafas de cerveja de todas as marcas da

barroco, cujos ângulos, dous, são architectados com as volutas ornamen-

fábrica; e, compôndo essas filas, curvas e volutas

taes, e, os outros dous, com duas gigantêsqjs garrafas, e cujas aberturas,

mento, constituindo um conjuncto de bellissimo aspecto, e sempre de

na fachada principal ( Vid. photogravura C ) , figuram, a entrada, e, nas

accôrdo com o estylo geral da construcção.

faces lateraes e posterior (Vid. photogravuras D, E e F), as

janellas

das antigas e tradicionaes adégas. feita

A um dos lados da rotunda, isoladamente, painel,

distingue-se,

em appendice,

a secção

na base do raunu-

e

formando largo

destinada á exposição

Na abertura da frontaria (Vid.

photogravura C) nota-se per-

das geladeiras,

imitação

fábrica,

degraòs ;

photographias representando as várias secções e dependencias da fá-

n'um painel concavo, descobre-se o interior, reprodu-

brica, e quadros com os differentes diplomas e medalhas conquistados

e, ao fundo,

de

entrada de

uma

zindo uma das secções da Cervejaria Brahma,

com bella

très pintura

a tem-

pera, muito justa de valores e de perspectiva, sendo completa a illusâo.

artisticamente

dispostas

nos grandes torneios industriaes Brahma se fez representar.

em

e

que

ornamentadas de grandes

a

Companhia

Cervejaria

CONCLUSÕES Bem que o objectivo que determinou

Calma e perseverança,

o nosso Govêrno a em-

sim ;

esse

era também o sentir

de

Nacional haja sido a commemoração

Maillard quando, em 1862, atirava aos quatro ventos estas eloquentes

do centenário da abertura dos portos brazileiros ao commercio estran-

palavras, na qualidade de orador de uma commissão industrial, em

geiro, vêmos que outro motivo se patenteia bem claro nos mostruários

idêntica festa de trabalho, na culta Londres :

prehender a presente

Exposição

dos múltiplos e variados productos, o de revelar aos visitantes o progresso de nossas industrias e a exuberancia do sólo deste vastíssimo paiz.

Não se nota, nesse torneio, a disputa de uma primazia: tudo que, alli, se expõe,

é o que o paiz, colhido de surprêsa, possue em

seu estado actual.

A fertilidade das terras se denuncia de modo tão

significante que o proprio nacional parece maravilhar-se.

Essa vantagem que a existente Exposição offerece ao visitante, brazileiro ou não, começou por se manifestar desde os primeiros dias da

« Irmãos, eis os productos do sólo que cultivo, eis os artefactos da minha industria, eis os recursos que hoje

possuo graças

á natureza, ou á arte, e que venho pôr á disposição da humanidade inteira. « Si realisei progressos ou melhoramentos, instruí-vos e aproveitae-vos careço

d'elles ;

si o

privando-vos

a

sólo

me

fornece

natureza da

mais materiaes do que

mesma

vantagem,

procuremos

estabelecer o equilíbrio por toda a parte. « Vejâmos o que produz cada clima e cada nação, examinemos

inauguração.

Ninguém calculava

a riquêza, nem o

progresso do paiz, com

o que falta em uns e exubera em outros, estudemos, congraçados, o

referencia especial ás suas várias industrias, pois visivelmente se veri-

que se tem feito,

ficou que,

meios que a natureza pôz em nossas mãos, e dos quaes deve nossa

com

os

dentro e fóra do

sacrifícios paiz,

feitos com as anteriores Exposições,

nada se adeantára, nenhum beneficio d'ahi

intelligencia colhêr todo proveito

o que se pôde fazer com esses possível

para o bem de todos e

para o bem de cada um. »

nos adviera immediato e definitivo.

A contrário, encerradas que fôram, tudo voltou

ao antigo es-

tado de indifferença e inércia.

Natura non facit saltum, disse Linnêo ;

e, ainda mais,

N'esta lucta do trabalho, completo eu o pensamento de Maillard applicando-o á Exposição Brazileira, não ha vencedores nem vencidos,

e as lições do mundo

— todos se devem retirar victoriosos,

certos de

ter concorrido com

physico nos aconselham calma e perseverança nas evoluções do mundo

a sua pedrinha para o grande edifício da prosperidade de um paiz,

moral, accrescentou o illustre bahiano Dionysio Gonçalves Martins em

que

um discurso proferido na festa inaugural da Exposição Bahiana em 1875.

quantos o queiram felicitar com as energias de sua actividade.

deseja

desenvolver-se, dilatar-se, abrindo

seus

braços a todos

Capital Federal, 5 de novembro de 1908.

DR.

PIRES

DE

ALMEIDA

TINAS

DE

CARVALHO

PARA

FERMENTAÇÃO

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

-4 / '33 ivw-ffraij / J

A D E G * DE REPOUSO

COMPANHIA

CERVEJARIA

REFRIGERADOR

DE AGOA

BRAHMA

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

M A C H I N A G R A N D E A VAPOR ( 5 0 0 cavai l o s - F ô r ç a ) ; e o F R I G O R I F I C O .

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

ESTÇRIUSADOR

( Pasteurisação

XVIIf

COMPANHIA

CERVEJARIA BRAHMA

BARRIS (Secção dos).

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA

BRAHMA

Lavagem e antlsepcia dos barris para chopp.

X

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

COMPANHIA

CERVEJARIA

BRAHMA

Grande machina a vapôr, conjugada com a machina frigorifica

x i î

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

HH ADEGA DE DEPOSITO

Ü

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

CASA DAS C A L D E I R A S

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

COMPANHÍA

CERVEJARIA

OFFICINAS DE SERRALHEIRO

BRAHMÁ

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

O F F I C I N A DE C A R P I N T A R I A (Secção das geleiras)

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

lIMMiiim

njuujisinm,

ii.iiiiiiiiiiimjji

PASTEURISAÇÃO

(1.» Secção)

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

PASTEURISAÇÃO E E N G A R R A F A M E N T 0 X . 2 . » Secção

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf

L A B O R A T O R I O (Secção das analyses chimicas)

COMPANHIA

CERVEJARIA

BRAHMA

LABORATORIO (Secção de bactereologia).

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA ''WpilfW"

LABORATORIO (Secção de miscrocopia)

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

L A B O R A T O R I O (Salão central )

XXII bis

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

SECÇÃO DE E N G A R R A F A M E N T O ( V i s t a externa).

XVIIf

COMPANHIA

CERVEJARIA BRAHMA

DEPOSITO DAS GARRAFAS E SECÇÃO DE E N G A R R A F A M E N T O ( V i s t a externa)

XVIIf

COMPANHIA

CERVEJARIA

BRAHMA

COCHEIRAS DA CERVEJARIA B R A H M A

XVIIf

COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA

PATEO DAS C O C H E I R A S

XXVIIl

COMPANHIA CERVEJARIA

PATEO DA EXPEDIÇÃO

BRAHMA

XVIIf

i n d i c e : TEXTO Cervejaria B r a h m a na E x p o s i ç ã o N a c i o n a l de 1908.

1

Historico e estatística

2 a 7

A Cerveja perante a hygiene : a)

Propriedades medicinaes da bôa cerveja

b)

Qualidades

alimentares e

nutritivas

CerveJa

c)

Proteger

: vulgarisaçào

da

a

9 a 17

da excellente \

cerveja

equivale

! a í

combater o alcoolismo Fábrica,

officinas

e

dependencias

da « C o m p a n h i a 22 a 36

« C e r v e j a r i a B r a h m a » na E x p o -

sição N a c i o n a l de igo8 Conclusões

H

O centro do mesmo mostruário, visto da direita....

I I

Tinas de carvalho para fermentação A d é g a de deposito

II

A d é g a de repouso

III

Refrigerador de ágôa

IV

Vacuum-Tanks ( T o n é i s de ferro para a fermentação do môsto).

V

Machina

grande

a vapôr

(500 cavallos-Força),

e o frigoVI

rifico....

/

Cervejaria B r a h m a » As installações da

18 a 21

O mesmo mostruário, visto de escorço, pela esquerda.

Esterilisador (Pasteurisação)

VII

Barris

VIII

(Secção dos)

Fabricação de

gaz

IX

carbonico liquefeito

X

L a v a g e m e antisepcia dos barris para chopp 38

Casa das machinas

39

Grande

machina

XI

a vapôr, conjugada

com a

machina

friXII

gorifica

PHOTOGRAVURAS

A d é g a de deposito

XIII

Vista geral da « Cervejaria Brahma »

A

Casa das caldeiras

XIV

Pessoal da Cervejaria Brahma »

B

Machina pequena

Installaçào monumental da « Companhia Cervejaria Brahma»

XV

a vapôr

XVI

Officina de serralheiria

no grande certamen nacional de 1908 :

Officinas de marcenaria e de carpintaria (Secção das gela-

Fachada

C

XVII

deiras)

XVIII

Face posterior

D

Pasteurisação

Face latteral direita

E

Pasteurisação e engarrafamento

Face latteral esquerda

F

(1"

secção)

Laboratorio

(Secção das

Mostruário, ao lado esquerdo da* rotunda, o c c u p a d o

Laboratorio

(Secção de bacteriologia)

por vistôso e alto docél, que se eleva sobre um

Laboratorio

(Secção de microscopia)

XXII

Laboratorio (Salão

Secção de engarrafamento (Vista externa)

diplomas e medalhas de prêmios nas diversas

Deposito das

geladeiras

de

diversos

central)

garrafas e

secção de

engarrafamento

XXIII (Vista

externa)

typos, botijas de aço contendo acido carbonico liquefeito, fabricado na « Brahma », etc

XXI X X I I bis

das differentes secções da fábrica, quadros com elegantes

XX

analyses chimicas)

duplo estrado, e onde se exhibem photographias

Exposições,

XIX

(2" secção)

Cocheiras e pateo das cocheiras da «Cervejaria Brahma» X X V e G

Pateo da Expedição

XXIV XXVIII XXIX