•TBJB^Vi'.-jff
A L B U M DA
CERVEJARIA BRAHMA NA
Exposição Nacional de 1908 VISITA A FÁBRICA PELO
D
EX-DELEGADO
E VACCINADOR
DA
JUNTA
J U N T A C E N T R A L DE APOSENTADO
DA
ACTUAL
r
-
P
CENTRAL HYGIENE,
DIRECTORIA
DE
INDICADAS
PARA
DE
r
e
s
HYGIENE,
d NAS
SUCCESSIVAMENTE
HYGIENE A
i
MUNICIPAL;
ESCOLHA
DA
NOVA
E
e
A
FREGUEZIAS
DE
l
m
e
INHAÚMA,
i
IRAJÀ
I N S P E C T O R I A ' G E R A L DE H Y G I E N E HYGIENISTA CAPITAL
DO
DA
COMMISSÃO
ESTADO
DE
d
a E
JACARÉPAGUÁ ;
E ASSISTÊNCIA
INCUMBIDA
DE
ESTUDAR
MINAS-GERAES,
EM
1892.
RIO DE JANEIRO
MEMBRO
DA
EXTINCTA
PÚBI ICA • AS'C.NCO
LOCALIDADES
COMPANHIA
VISTA
CERVEJARIA
GERAL
DA
FÁBRICA
BRAHMA
HISTORICO E ESTATÍSTICA Remontam á mais alta antiguidade o fabrico e o consumo da
era usadissima entre os Scythas,
nome com que designa todos os an-
cerveja. Fôra inventada, affirma-se, pelos Egypcios, que preparavam, se-
tigos povos ao norte da Europa.
Cesar encontrou
gundo Deodoro da Sicilia e Herodoto, espumante e claro vinho de cevada,
propagado nas Gallias, onde tal bebida se vulgarisára
chamado Zuthum, servido á mêsa dos Pharáos. Mas, povos anteriores, e
o
coêvos áquelle?, alludindo a uma bebida perfeitamente idêntica, fazem-
Cerevisia ou bebida de Ceres.
nos crêr que o seu fabrico teve comêço, simultaneamente, em vários pai-
Acrescentemos ainda que, antes da descoberta da America, os Peruanos fabricavam jà, desde tempos immemoriaes, uma cerveja feita de milho ; e os selvicolas do Brazil, o seu caúhim.
zes.
De facto, Xenophonte, por exemplo, nos diz nâo ter sido a cer-
vêja estranha aos Armênios; Archilocho de Paros cita-a em o numeradas bebidas usadas pelos Phrygios ;
Herácleo
conta-a
entre
as
dos
Pythonios. Segundo Strabon, ella era também conhecida dos Ethiopes, dos Luzitanos e dos Ligurios,
e,
no dizer de Plinio, dos Siberianos.
Os Allemães attribuem, a contrário,
a invenção
grande
conquistador
Primitivamente
romano
latinisou,
o uso da cerveja pelo nome que
Cervisia — corruptéla
preparava-se a cerveja apenas com a
ou grão da cevada, mas não o faziam germinar ;
de
semente
limitavam-se os fa-
bricantes a pisal-o, a pôl-o de infusão, deixando em seguida operar-se
da cerveja a
a fermentação natural e espontanea. Xenophonte nos fala de grãos de
Gambrino, rei de Flandres, que elles figuram com um congio em punho,
cevada moída, que appareciam á tona da cerveja fabricada na Asia Menor.
trasbordando d'essa espumosa bebida.
Não se empregava, até então, o lupulo para aromatisar á
Theophrasto se referio a um vinho espumante de cevada, Cerisia. que se acredita fundadamente ser a cerveja.
e os Germanos,
Eschylo e Sophocles, e muitos outros escriptôres grêgos, falam de um vinho de cevada (<üvoç ípítiwoç^. de cevada convertida pela corrupção (fermentação) em uma especie de vinho; e accrescentam os commentadôres e chronistas: de que se utilizavam os moradores das cidades
empregavam
substancias
aromaticas diversas, como ainda hoje o fazem os Cafres e
do
pinhão.
Outros
povos
as demais
nações africanas.
Tácito conta que os Germanos preparavam certa beberagem feita
ribeirinhas, nas
e para se acautelarem contra os vermes, isto
cer-
veja ; os Egypcios serviam-se, para esse fim, das sementes do tremóço ;
é,
moléstias intestinaes, contra as ascaridas
lombricoides e a solitária. O notável viajante Pytheas, de Marselha, diz que essa
bebida
Os Gaulezes fôram os primeiros a fabricar cerveja com malto, isto é, com a cevada germinada : pelo menos, na Europa ; não obstante, os Chins preparavam já, com cevada e trigo germinados, a cerveja que denominam Tarasum. E' também nas Gallias que parece ter sido empregado, pela primeira vez, para o fim especial incontestavelmente
a
de
aromatisar a
cerveja,
o
lupulo,
melhor das substancias indicadas para esse fim.'
A
fabricação da
cerveja
industria puramente domestica : exclusivo
da
familia.
por
muito
tempo
não
passou de
I
preparavam-na as matronas, para uso
Mais tarde
PAIZES
começou-se a fabricar em escala
1'ROHUCÇÂO
NUMERO DK
DE
CERVEJA
CERVEJARIAS
Hectolitros
maior nas abbadias e conventos, entrando depois para o numero das grandes industrias seculares e communs. Até meiados do século
Estados-Unidos
passado, a
fabricação da
cerveja era
uma industria verdadeiramente empírica. As descobertas de chi micos
Austria-Hungria
notáveis,
entre
os quaes Payen,
que isolou a diastase, 1833; Dubrunfaut, que isolou a maltose, 1847; e Pasteur, que elevou o fabrico da cerveja á altura de 1870, sábios que tiveram outros tantos ernulos
na
uma sciencia,
Allemanha e
1
Suécia
11a
Inglaterra, levaram os cervejeiros a realisar admiraveis progressos nessa especialíssima manipulação. Por natural consequência, o consumo da cerveja assim
2 510 20 280 6 547 1 83fi 4 319 3 766 1 020 360 390 288 502 •265 244 24
94,360.780 ' 87,584.668 1 81,104.665 26,682.390 15,000.000 12,064.000 9,200.000 5,350.000 3,392.000 2,008.000 1,580.000 570.000 490.000 295.600
42 401
339.681.503
melho-
rada começou a augmentar consideravelmente. O Bene Socia/e, de Milano, em interessantes e successivos. artigos
1
editoriaes sobre a propagação sempre crescente das bebidas fortemente Não encontrámos em jornal .011 revista alguma a producção da
espirituosas, na Italia, diz que o palatino Frederico Y fundára, em Copenhague, uma sociedade de temperança que, condemnando todas as bebi-
cerveja nos paizes da America do Sul,
das, aconselhava,
ainda, comparada á dos
entretanto,
para apagar a sêde, a cerveja ; e termina o
articulista, pedindo, hoje, as mesmas medidas repressivas alli adoptadas. Estatística relativa ao
anno
de
1906,
e
onde
paizes europeus
e
esta industria
fabril é
dos Estados-Unidos
da
America do Norte, relativamente pouco importante. No Brazil, a fabricação da cerveja começou
publicada em uma
do século passado.
mundo, e nesse mesmo anno, na enorme quantidade de 400.000.000
mesmo
quantidade muito reduzida, cervejas estrangeiras, a prin-
de hectolitros, emquanto que a producção total do vinho não excedeo,
cipio a vi/í-inglêza exclusivamente ; depois, e a grandes espaços, cer-
nesse mesmo anno, a 250.000 hectolitros.
vejas da Dinamarca, Áustria e Baviera.
obra technica, e recente, avalia a producção
da cerveja,
em
todo o
Em 1906 funccionavam, approximadamente, 50.000 grandes cervejarias em
todo o mundo, pois que, só na Europa e nos Estados
Unidos, funccionavam, como se vê no quadro ábaixo, 42.401.
em
Até então,
a ser introduzida
em meiados
só consumíamos, e isso
Durante sua phase colonial, o Brazil, cujas relações commerciaes só se podiam fazer por intermédio dos portos portuguezes,
não con-
sumia, por assim dizer, cerveja; e, de facto, devido certamente a esta
Os paizes que mais cervejarias possuiam, naquella data (1906),
circumstancia, quasi não recebíamos bebidas importadas da metropole
eram: a Allemanha (20.230); depois a Inglaterra, a Bélgica, a França
sinão os vinhos, e esses mesmos portuguezes. Tal estado de cousas, en-
e a Áustria.
tretanto,
Mas a producção da cerveja, em cada paiz, não
está em re-
lação directa com o numero das cervejarias, cuja capacidade pôde ser E' nos Estados-Unidos que se produz a maior porção de cerveja ; e,
em seguida,
na Allemanha, que tem consumo quasi egual.
Depois da Allemanha, vêm a Inglaterra, a Austria-Hungria, a Bélgica, a França, a Rússia e a Suécia, como o demonstra o quadro seguinte, que, além disso, indica a producção em alguns outros paizes (1906) :
quando
o
Príncipe Regente
de Portugal,
depois
abriu, em 1808, os portos marítimos do Brazil ao cora-
mercio de todas as nações. O
muito differente.
mudou,
D. João VI, paiz
europeu que melhor vantagem
poude
auferir,
desde
logo, de uma tal medida, foi a Inglaterra, a favor da qual o Príncipe D. João estabeleceu direitos aduaneiros reduzidos. Assim,
as mercadorias inglêzas, entre outras a cerveja,
come-
çaram a affluir ao Brazil. Alguns annos mais tarde, depois da paz de 1815, o commercio
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA : - - --
DIRECTORIA,
CONSELHO FISCAL,
—
-^r- j * - —
A C C I O N I S T A S , AMIGOS
E UMA
PARTE DO
B ti-T"" 1
"
PESSOAL DA CERVEJARIA B R A H M A
T"
g •." W
francez adquiriu grande desenvolvimento no Brazil, mas a França nâo
O grande succésso que obteve esse ensaio, fez nascer a idéia de
exportava, nem ainda exporta, cerveja, de sorte que as marcas inglêzas
estabelecerem-se, nesta
continuaram a ser, durante muito tempo, as únicas consumidas,
de Leiden, foi montada á rua Princêza
pois
Dessas
cervejas,
as
principaes eram a Guiness e tinham,
cervejarias, dos
de
a
primeira, a
Cajueiros,
que
passando-se
logo após para a de Matacavallos, actualmente do Riachuelo.
que, entre nós, ainda não existiam cervejarias. bebidas aliás muito bem fabricadas ;
cidade,
a Pale-Alc,
porém, sôb o ponto de
vista da hygiene, o grave inconveniente de conter excessiva proporção de alcool.
Seguiram-se mais tarde as pequenas cervejarias, multiplicadas no Brazil, principalmente ao sul do paiz. Mas, embora generalisadas, a producção e o consumo da cerveja no Rio de Janeiro não puderam tomar real incremento, por causa da inferio-
complementar da cerveja é, nâo ha contestar,
ridade do producto; até que, em 1893, uma Companhia de origem allemã,
necessaria para garantir-lhe a conservação, quando ella tem de percorrer
sôb a firma Georg Maschke & C. a , estabeleceu a Brahma, onde a cer-
grandes extensões, ou, melhormente, quando tenlía de viajar.
veja começou a ser fabricada com todos os aperfeiçoamentos modernos.
A alcoolisação
Mas, n'estas condições, a cerveja não era mais uma bebida hy-
Augmentando, cada vez mais, em prosperidade e credito, os pro-
gienica, e faltavam-lhe qualidades capazes de a tornar bebida tão sã
ductos da Cervejaria Brahma, necessário se tornou dar ao grande es-
quanto estivai.
tabelecimento fabril proporções outras; e, para esse fim, a Cervejaria
Tempos depois, Áustria e da Allemanha,
cervejas de outros paizes, da
Dinamarca,
vieram fazer concurrencia, nos
da
mercados do
Brahma, fundada em 1893, fusionou com a Cervejaria Teutonia, estabelecida em Mendes, á pequena distancia d'esta cidade,
no visinho
Brazil, ás cervejas de procedencia inglêza ; em todas ellas, porém, no-
Estado, constituindo uma só e poderosa emprêza, com o capital de
tava-se,
5.000:000^000, já realisado.
mais ou menos, o grave defeito, para seu derrame como be-
bida climático, ou estival, de conterem proporção muito forte de alcool. Deve-se a
fundação
de
cervejarias, no Brazil, á iniciativa de
Assim reunidas, a perfeição e rapidez com que seus productos se iam firmando correspondendo á justa fama de que gózam, e, ainda
uma sociedade particular allemã, que se creou no Rio de Janeiro em
mais, notando seus directores o progresso material sempre crescente
1844,
do Rio de Janeiro, determinaram o augmento do edifício, que lhes
por
influencia,
entre
outros, dos
dois
irmãos
Stockmayer,
membros de uma das mais distinctas famílias da colonia,
para que se
parecia já acanhado,
dando-lhe mais ampla capacidade,
de accôrdo
introduzisse, nesta capital, o gosto pela dança e musica allemãs ; e, com
com o movimento que se observava dia a dia, e por modo a poder
esse fim, e assim constituídos em associação, mandaram elles vir loiras
acudir aos instantes pedidos.
e esguias walsistas e bandas de musica, inaugurando-se por esse tempo os ruidosos bailes públicos — Strauss, com exclusivo serviço de tremóços e cerveja nacional.
frios,
E assim se constituio, entre nós, a Cervejaria Brahma, uma das mais importantes cervejarias sul-americanas, e incontestavelmente a mais perfeita e completa que, no genero, se ha montado 110 Brazil.
EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908
INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A C E R V E J A R I A B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACHADA
C
A CERVEJA PERANTE A HYGIENE a) Propriedades medicinaes da bóa cerveja objecto
côrpo por
dia ; o que importa dizer : em doses moderadas, o álcool
de innumeras discussões, e, naturalmente, também de innumeras con-
A acção physiologica das bebidas alcoolicas tem
conduz-se
como alimento
trovérsias, justificadas umas, e, outras, em sua melhor parte,
actúa
gruentes, disparatadas até.
sido
incon-
Mas a verdade com respeito ao assumpto
de
poupança, e que, em
doses elevadas,
nocivamente, levando ao cabo de algum tempo sua acção ao
proprio protoplasma.
é uma e única : a observação de todos os tempos e de todos os dias
Até aqui trata-se do álcool de modo geral, e a questão do seu
demonstra que os indivíduos habituados a qualquer bebida alcoolica,
uso ou abuso depende muito da natureza e composição das bebidas e
e que, de repente, se escravisam ao regimen da ágôa, e, ainda mais,
de sua proporção alcoolica. Queremos dizer que as diversas bebidas não
que os operários, os trabalhadores
representam quantidades eguaes de álcool, por cento,
braçaes
que só dispõem, para se
desalterar, da ágôa pura, experimentam, ao cabo de
pouco tempo,
pronunciado languôr das forças digestivas e sensível enfraquecimento
mesmo volume.
ou por mil, no
Ahi têmos, de um lado, o whisky, o cognac, os rhuns,
os vinhos do Porto, da Madeira, e todos os que sào fortemente alcóo-
de todo o côrpo, sobretudo ás horas mais quentes do dia. E não raro
licos, e, de outra parte, os vinhos de pasto, tintos ou verdes, as cer-
também
vejas, etc.
certo
a consequência contra um
numero de moléstias, e moléstias ás vezes graves, sào directa
dessa
habito, embora
de
abstenção. todo
Assim,
pois,
si
clamar
ponto necessário, è de si
serviço, dar direcção para o bom uso, o
uso moderado das
um
bebidas
fermentadas, é um duplo serviço.
As cervejas fabricadas na Allemanha, em princípios de 1602, ao tempo de Sala,
eram
mais
carregadas
de álcool, do
diminuindo á medida que a cerveja sahia do dominio das bebidas al-
Cumpre, portanto, sermos cautelosos
na
escôlha das bebidas,
coolicas para ser considerada innocua beberagem de uso habitual, por
usando-as dentro de certa medida e de accôrdo com as necessidades
seus
vitaes de cada um.
paizes pantanosos.
As
sensivelmente
que as fabricadas em meiado do século passado ; riquêza essa que foi
recentes experiencias de Atwater
e
Benedict, experiencias
efleitos desalterantes
nos
climas
quentes, e desobstruentes
As bebidas alcoolicas exercem, no organismo, uma acção geral,
meticulosamente feitas, e scientificamente executadas, demonstram que
que resulta de sua proporção de álcool, e uma acção especial,
o álcool, agindo no organismo, comporta-se como um verdadeiro ali34 flo iW"..- M«vtlO (ütt -ti r/oaiV i<>» ÀxVj; Hf**, <}»':
menos pronunciada, devido
mento, do mesmo modo que as não se ultrapasse a dóse
gorduras e os assucares, desde
de i gramma por kilogramma
de
pêso
que do
nos
ás
outras substancias ou
muito
princípios que
entram em sua composição. «wiitl'-' »••••» ,«» <}«**!.m-w- nesus |*n£j..suí ••.. Passando em branco, por descabidas nestas paginas, que visam
10 apenas esclarecer
os consumidores
sobre
a
bôa ou má escolha
cervejas brazileiras, quaesquer considerações pretenciosas,
das
nos occupa-
habitual, pois o uso immoderado ou abuso da má cerveja, nem só da cerveja,
como de quaesquer outras bebidas, e até da própria ágôa,
remos ao de leve de sua acção especial, o que, até certo ponto, dis-
conduz a várias perturbações
pensa o estudo de sua acção commum.
inconvenientes correm antes por conta do abuso dos ceritejas mal fa-
Para justificar
o
que
vamos dizendo com
respeito
às
pro-
priedades da cerveja sôb o ponto de vista clinico, e de sua innocuidade como bebida habitual, basta consignar as proporções de álcool
funccionaes
e
organicas;
mas,
esses
bricadas ou sophisticadas, do que mesmo por qualidades outras inlierentes a essa salutar bebida. Assim é que, gozando da propriedade de estancar a sêde aos
contidas nas cervejas mais geralmente consumidas, hoie, nos mercados
grandes bebedores d'ágôa, cura e previne as dilatações do
europeus, o que vale por dizer, reconhecidamente
ella pôde, entretanto, occasionar esse mesmo mal áquelles que, por seu
Os algarismos infra fôram
obtidos
parando a pobrêza, em álcool, dessas marcas mais procuradas da de conta que,
na
de cervejas
innocuas.
novas.
Com-
differentes marcas com a das
CERVEJARIA
Europa, buscam
puras e
BRAHMA,
muitos,
e levando á linha
nessa
bebida,
effeitos
estomago ;
uso immoderado, submettem o estomago ás causas racionaes que concorrem para
provocar effeitos mecânicos
que o perturbam em suas
funcções. Por motivo analogo, as cervejas que contêm mais
de 5 °/0
de álcool não convêm a certas e determinadas fôrmas de dyspepsia, em-
contrários aos que se procuram nos climas quentes, vêr-se ha o quanto
quanto que convêm a outras
a industria
que têm, de activar as funcções do estomago : d'ahi, a preferencia de
do fabrico da cerveja se impõe entre nós.
Cervejas européas e as principaes marcas da Cervejaria Brahma,
em
que não é para desprezar o papel,
uma marca sobre outra, para se attender á funcçâo do álcool em cada caso particular.
comparadas : Álcool
Assim como não nos demorámos em trasladar para estas paginas o
Miinich
4-35
gráo, em pêso, para 100 grams. de álcool, nas cervejas mais geralmente con-
Nuernberg
4>5o
sumidas em as grandes cidades européas e o das differentes marcas de
Strassburg
4)5°
cerveja Brahma, assim também, 11a lista infra, nos apressámos em apre-
Dreher (Áustria)
4, io
Loewenbrãu (Münich)
3,80
Salvatorbräu (Miinich)
5,60
Em idêntica capacidade de
Pilsen (Boehmen) Áustria
3,47
Ltquiao
Pilsener (nacional : Brahma, clara)
3,30
Cidra
sentar, n'aquellas mesmas proporções, as bebidas fortemente espirituosas, e, conseguintemente, capazes de produzir o alcoolismo : Alcool 6 °/o
Bock-Ale (nacional : Brahma, clara)
3, 25
Vinho do Rheno
9 °/o
Teutonia (nacional : Brahma, clara)
3,76
Clarete (palhete)
10 °>o
Franziskaner-Bräu, (nacional: Brahma, escura)....
3,30
Bourgogne
I2 °/o
Brahma-Bock (nacional: Brahma, escura)
3,60
Champagne
'3 °/o
Ypiranga (nacional: Brahma, clara)
3,20
Madeira
18 °/o
A B C (nacional : Brahma, clara)
2,04
Xerez
23 °/„
Guarany (nacional : Brahma, clara e escura)
2,55
. Porto, 20 a
24 7o
Stout inglez
6,70
Absintho
4o °/o
Stout Edinburg
5,70
Genebra
45 °/o
Brahma-Porter (nacional : Brahma, prêta)
6,05
Kirch
5o °/o
Crystal (nacional : Brahma, clara)
3,28
Whisky
S 1 "/»
Cognac
52 lo
Absintho suisso
7o °/o
Rhum da Jamaica
72 °/o
As cervejas, sendo, como vimos, de riquêza alcoolica variavel, cumpre ao consumidor attentar de muito na escolha de
sua cerveja
EXPOSIÇÃO
NACIONAL
IVO 8
INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE POSTERIOR
íi Actualmente,
nem
só o levêdo,
como a
própria
figuram no receituário de todos os clínicos, indicados
no
cerveja,
tratamento
alli representados por princípios azotados anaiogos áos do páo,
e pol"
princípios não azotados analogos á dextrina e á glycose, têm o mesmo
da furunculose, da diabete, da prisão de ventre obstinada, das pyoder-
valôr nutritivo que egual pêso de cevada;
mias; externamente, contra a vaginite chronica; em clysteres, na ente-
tracto representam, portanto, o valôr nutritivo de 76 grammas de pão.
rite aguda das crianças, contra as queimaduras;
Tomada ás refeições, a cerveja apaga a sêde,
e para provocar a expulsão dos oxyuros ; na
febre
essas 48 grammas de expoupando con-
seguintemente o estomago ás sobrecargas d'ágôa, e excita a chymi-
typhoide.
A cerveja pouco espumosa, e mitigada, actúa como galactogôgo ; ás amas de leite, habitualmente atormentadas pela sêde,
nem só pro-
ficação; tomada em maior quantidade, activa a secreção cita a exhalação cutanea, as secreções
mucosas,
urinária, ex-
notadamente as
do
voca a secreção do leite, como estanca a sêde o uso da bôa e fraca
conducto intestinal, da urethra e da vagina ; sendo, como tal, isto é,
cerveja.
como poderoso diurético,
serão as
Da bôa e fraca cerveja, CERVEJAS EXÓTICAS,
repito, pois
só
imprevidentemente
isto é, as cervejas estrangeiras, recom-
ultimamente
(1908),
aconselhada como
o
único e racional antídoto da varíola (Dr. Aurigo, de Pariz).
sobrecarregadas
Boerhaave, Stoll e Cullen já a preconisavam ardorosamente. Sy-
de álcool, nem só perdem de sua acção galactopoietica, mas ainda vão
denhain aconselhava-a em uma infinidade de moléstias agudas, e, sobre-
mendadas ás senhoras que amamentam,
visto
actuar maleficamente, por intermédio desse
que,
mesmo leite, no frágil
organismo dos lactantes. A pólme da cevada, isto é, o residuo do malto depois brico da cerveja,
entrou
tudo, nas febres, na varíola, no sarampão, etc., e, quasi empiricamente, nas hydropisias, na hematúria; e, anima nobili, nas areias, na gôta,
na
moderna therapeutica
do
fa-
com indicações
várias, sendo já incontestáveis seus magníficos resultados como diges-
pois que, soffrendo elle desta pertinaz moléstia, obteve uma trégua de quinze
pelo
uso systematico da cerveja lupulada branda, que CRYSTAL
da Cervejaria Brahma.
Magendie preconisava nas areias uricas o uso da cerveja fraca.
tivo e antiscorbutico. O 1 apulo, cumpre não esquecer, actúa nem só por pios aromaticos e
annos
corresponde á actual marca
amargos,
seus princí-
mas ainda pelo tanino que nelle
se
Ségalas asseverava que a cerveja favorecia a expulsão dos cálculos de phosphato cálcico.
a cerveja,
A cerveja, como ácima dissemos, mais facilmente tolerada pelo
são indicados, este como sedativo, contra a spermathorréa, contra as
estomago do que qualquer outra bebida congenere, tem sido, por isso,
erecções nocturnas, etc., e, aquelle, como tonico amargo, e narcotico,
aconselhada pelos médicos n'uma infinidade
nas gastralgias, na dyspepsia, no lymphatismo, no scorbuto, nas affecções
tuição ao vinho e ás demais bebidas alcoolicas
herpeticas, etc.
idênticos.
contém. E, por isso, o lupulo e o lupulino,
e,
portanto,
Ora, passando, como passam, para a cerveja, os prin-
E nem só isso,
cípios dessa planta, nunca será demasia accentuarmos as propriedades therapeuticas
de tão agradavel bebida, e incontestavelmente
aquella
por exemplo,
pical, ao nosso organismo.
da carne;
A acção especifica do lupulo, comparável á do canhamo, torna e
pesadão o bebedor,
rasão por que
se aconselha a
cerveja pobre de álcool em certos estados pathologicos,
taes como a
satyriase e as polluções nocturnas ; e, por sua acção sedativa, mesmas moléstias, e em outras,
que se manifestam
por
nessas
exaggerado
nervosismo e exaltação. rapidamente, no homem, a gordura, do mesmo modo que o
ao
com fins
aperfeiçoamento
do
seu
considera-a um dos melhores subtituitivos do extracto
Landois assevera que, pela
sua riquêza em
phosphatos e
potassa, a cerveja influe poderosamente na formação e crescimento dos tecidos-,
Mentegazza aconselha-a aos indivíduos magros, débeis e ner-
vosos, e ás pejadas, que não sejam, estas, plethoricas, e, aquelles, propensos á tuberculose; indicações que
o obrigaram,
para ser logico
comsigo mesmo, a aconselhal-a também aos indivíduos que propendam á obesidade e á apoplexia. Nas anemias, 11a
A cerveja é também uma bebida altamente alimentar ; ella desenvolve
devido
ministradas
fabrico, chegou-se a dar á cerveja incalculável valôr alimentar: Ranke,
que, por sua innocuidade e brandura, mais se impõe, neste clima tro-
frio, moroso
como,
de moléstias, em substi-
lustres,
chlorose, na convalescença das infecções
na das moléstias agudas prolongadas,
prescrevem-se,
pa-
geral-
uso da pôlme ou bôrra da cevada engorda os muares ; as 48 grammas
mente, tonicos, reconstituintes, tendo
de materiaes solidos que as analyses accusam em cada litro de cerveja,
mente, os vinhos velhos por sua mais fraca riquêza em álcool ; e isso
por vehiculo, quasi invariavel-
12 mais frequentemente entre nós, do que algures, que, não
sendo paiz
vinhateiro, somos, entretanto, forçados a empregar os vinhos, que importámos, geralmente carregados de um excésso de álcool ter-lhes o ponto á passagem da linha, e nos
para man-
— elles nâo discutem, nem rebatem as incontestáveis objecções contra effeitos e consequências do uso de cada uma dessas bebidas em particular.
armazéns aguardando
A verdade,
entretanto,
é
uma
só :
existindo,
como
existe,
consumo e venda. Ora, melhor do que o vinho, deveríamos antes in-
entre o álcool e os hydratos de carbono certo isodinamismo thermico,
dicar, nestes casos, a cerveja prêta de marca Brahma-Porter, que, por
não ha contestar ao álcool, e, por conseguinte, a algumas das supra-
suas particularidades alimentares e por sua fraca proporção em álcool,
mencionadas bebidas, certo valôr alimentar ; mas esse valôr alimentar
preenche melhormente, que o vinho, as procuradas indicações, sem os
está bem longe de pól-as em concurrencia com a cerveja, confeiçôado
inconvenientes da acção excitante de alguns vinhos, como os de Mar-
este que
salla, Xerez e Porto, cuja alcoolicidade altêa-se, em algumas marcas, a
cevada e o lupulo, uma altamente alimentícia, calmante e refrigerante,
24 7 . .
e a outra tônica, amarga e sedativa, Scientistas e médicos têm, inutilmente, procurado dar ás bebidas
fortemente espiritualisadas certo valor alimentar ;
mas, cumpre dizer,
se recommenda pelas duas substancias que nella entram, a
em seu devido ponto, por fraquíssima
mantidas, ambas, 11a proporção
de
observa no schema infra :
5S1B
ÁLCOOL CONTIDO NAS D I V E R S A S BEBIDAS MAIS G E R A L M E N T E CONSUMIDAS ENTRE NÓS
Cerveja
Cachaça (Paraty)
2.01 — 4,5
20 "/o 40 °/0
Vinho do Rheno
Clarete (palhete)
8 r/o
y * 7 o
Genebra
Whisky
Cognac
Rhum da Jamaica
45%
51 7 o
51 I 7o
72 7o
Champagne
Vinho de Bourgogne
Madeira
Vinho do Porto
Xerez
i 7o
1 2 - 1 5 » / ,
1 8 °/0
2 0 ° / 0 — 2 4 °/„
23 •/,
12
A parte prèta indica a porcentagem de álcool que a respectiva bebida contém; o ponteado, o nivel que ella occupa no cálice.
cerveja,
álcool, como se
EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908
ífíAfADA
10 DE JANEIRO />
1
ni
] i
vp T
) r i-l- f.
INSTALLAÇAO M O N U N E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE L A T T E R A L D I R E I T A
w
Si examinarmos as principaes bebidas importadas e consumidas no Brazil, vêremos, segundo a gravura ácima, que a proporção de álcool contida nos vinhos é a seguinte: 23 •/• para o vinho de Xerez, 20 •/. - 24 "7,, 12 - ' 5 */.
para o vinho
do
Porto,
18°/,
para
o
da
Madeira»
I>ara o de Bourgogne, 12 J •/. para o de Champagne, 9?°/»
para o Clarete (palhete), e 8 j para
o do
Rheno, proporções bem
consideráveis, principalmente para os primeiros. Quanto ás outras
bebidas,
pro-
0
whisky, cujo uso
infelizmente se propaga, entre nós, em substituição
do absintho, de
venda interdicta, 51 °/o> a genebra
e pelo
uso immo-
derado da ágôardente, da laranjinha ou da cachaça (Paraty). A abstenção completa
do álcool
é absolutamente
impossível,
porque, sem mesmo ingerir as chamadas bebidas alcoolicas, absorvêmos, de continuo, certa porção
de
álcool em os alimentos: no
pào, nas
fruetas, etc. As mesmas pretensas bebidas anti-alcoolicas, encerram, 11a gene-
o rhum apresenta a enorme
porção de 72 "/. de álcool, o cognac 51 < •/• >
neiro, e em quantidades relativamente excessivas,
4 5 ° / . ; e, finalmente, a cachaça
(Paraty), a ágôardente (canninha) e a laranjinha, de 20 a 40 °/0.
ralidade, proporção de
álcool
que
O álcool existe, além disso, como no dos animaes,
apenas 6 •/..
altear-se a 1 '/, */o e mais.
onde a fécula, o assucar e substancias ana-
logas, que representam as principaes fontes de nutrição, se desdobram em acido carbonico e em álcool.
A cidra, que não se bebe, por assim dizer, no Brazil, contém
pôde
nem só 110 organismo liumano,
O acido carbonico é expirado, em-
quanto que o álcool é queimado, transformando-se dess'arte sua energia em calôr, em fôrça muscular, etc.
A mais fraca das bebidas é, sem dúvida, a cerveja, mórmente a fabricada no paiz, pelas rasôes que iremos successivãmente expondo. As excellentes cervejas Brahma contêm, de álcool,
na média,
sómente 3 í a 4 •/• • Cumpre
notar que
as bebidas
alcoolicas importadas, si são nós tor-
nam-se menos hygienicas, pela distancia das procedências,
do que as
produzimos.
Sem
raro,
os vinhos mesmo
O álcool é, de resto, um alimento nem só suppre, substituindo, no organismo,
sempre as mesmas quando enviadas a outros logares, entre que
Cumpre accrescentar que a carne, e mais ainda os miólos dos animaes, contêm álcool em estado livre.
falar
da
sua
falsificação, que
não
facto
a
valôr,
gordura,
porque,
mas
ainda
impede as perdas de albumina. O professor Gartner de Iena diz, em seu Tratado de Hygiene, que o valôr alimentar de um litro de
cerveja equivale, como hydro-
carbureto, a 150 grammas de pào, e, como albumina, a 60 grammas de
exigem,
pào, ou a 120 grammas de carne, ou a 25 grammas de leite. Não im-
para atravessar a linha, e para poderem supportar as longas travessias
porta isto por dizer, evidentemente, que a cerveja seja preferível, como
em
porões
fracos, e as cervejas estrangeiras,
é
de grande
superaquecidos
pela contiguidade das caldeiras nos va-
alimento, ao pâo, á carne, ao leite ; mas vale por affirmar que a cer-
pôres que os transportam,
a addição de certa proporção de álcool.
veja reúne, no mais alto gráo, duas preciosíssimas qualidades: valôr nu-
Nâo é bem uma adulteração, uma sophisticafão, mas um correctivo
tritivo e requintado
necessário, que,
proporciona, como desalterante, nos paizes quentes ;
entretanto,
acarreta
sérios
inconvenientes para
a
saúde.
sabôr, afóra o incontestável bem-estar
que ella
e seus beneficos
efTeitos, como desobstruente, nos paizes pantanosos ou malaricos. E' assim que os vinhos de Bordeaux e de Collares sào sensivel-
O que recommenda, principalmente,
o uso da cerveja,
entre
mente mais fortes, taes como os bebêmos.no Brazil, do que esses mesmos
nós, é a sua acção diuretrica, isto é, a propriedade que têm as bebidas
vinhos em França e em Portugal, assim como a Ale-ingleza, bêbida no
fracamente alcoolisadas, de augmentar a secreção da urina; e essa
Brazil, é muito mais forte do que a que se bebe na Inglaterra; rasào
propriedade é tanto maior nas cervejas, quanto menor
esta, de sobra, para desejar-se, em nome da hygiene, a extensão crescente
cognac, no whisky, na genebra, na ágôardente, e mesmo nos vinhos,
do consumo das cervejas fabricadas no paiz, maiormente das de baixa
que, inversamente, esquentam, irritam uma ou mais partes
pressão, sem dúvida alguma as melhores,
relho secretôr da
taes como as que fabrica a
nuir os estragos causados pelas
e
de
orgàos adjacentes,
o
rhum, no do appa-
que faz
que
muitos indivíduos, que ingerem impunemente alguns copazios de bôa
Companhia Cervejaria Brahma. Será esse o melhor procésso de combater
urina
110
o alcoolismo, dimi-
B E B I D A S F O R T E M E N T E A L C O O L I S A D A S , so-
bretudo pelo whisky, que demasiado jà se consome no Rio de Ja-
cerveja, nào possam
tolerar um simples cálice cie vinho do Porto, ou
de outro qualquer vinho, sem se queixarem de cscandescencia, de hemorrhoidas.
14 Na cerveja não ha a receiar o todas as bebidas,
é
precisamente
seu teôr em álcool,
aquella
que
menor
pois,
de
porcentagem
contém ; seu único inconveniente, si a isso se pôde dar semelhante
calmante, refrigerante,
no verão, pela
levemente narcótica e seda-
A arterio-sclerose, para cujo comparecimento concorrem
espe-
violência
cialmente a syphilis, a nephrite chronica, o rheumatismo articular e o
da sêde. Mas esses mesmos effeitos e esses mesmos inconvenientes são
uso das bebidas fortemente alcoolisadas taes como certos vinhos, o
produzidos
absintho, o
pelo uso
arrastados,
amarga,
signa casos de cura por ella effectuados.
nome, está nas grandes quantidades de liquido ingerido, de assentada, quando muita vez sômos a isso
tônica,
tiva, a litteratura medica nem só indica e aconselha, mas ainda con-
immoderado de bebidas não
alcoolicas,
taes
como o café, o chá, as aguas mineraes e a própria ágôa pura. E no que toca ao chá e ao café,
a genebra,
os rhuns,
o whisky,
o
vermouth,
de incontras-
a (firmar que seu uso
tavel efficacia no uso das cervejas fracas, e isso,
não só pelas pro-
continuado e frequente é, em virtude da excitação que seus alcalóides
priedades dos ingredientes que nellas se contêm,
como
exercem sobre o systema nervoso, mais nocivo do que o uso das cer-
sua qualidade altamente alimentar.
vejas, como têm demonstrado as
posso
cognac,
etc. ; a arterio-sclerose, dizia eu, encontra indicações
experiencias
scientificas mais re-
centes.
por
Póde-se fabricar a cerveja com todos os cereaes amyláceos, trigo, aveia, centeio, milho, arroz, e ! c . ;
A maior e melhor prova da innocuidade da cerveja nos fornece
também
nenhum destes, porém,
offereceu
ainda os excellentes resultados que se obtêm com o emprêgo da cevada.
a poderosa Allemanha, onde ella constitue uma bebida verdadeiramente
Não faremos menção das experiencias tentadas com
o
trigo,
nacional. Seus maiores estadistas, seus innumeros scientistas, seus pro-
visto que nenhum interesse prático se alcançou,
já por seu mais ele-
fundos philosophos, seus fecundos prosadores,
mereci-
vado prêço, já pela dificuldade
da
clarificação,
e, por conseguinte,
damente considerados os mais imaginativos e metaphysicos do mundo,
maior despêza de manipulação.
Só
em condições muito especiaes se
sei:s poetas,
são, e fôram, em todos os tempos, os mais requintados bebedores de
tem feito delle applicação
cerveja, e não consta que suas mentalidades, ou sua fôrça physica, se
parte, ou in totum, para aproveitar a superproducção.
houvessem enfraquecido com o uso da bôa cerveja; a contrário, a Allemanha, onde a cerveja goza de honras de cidade,
faz dia a dia
enormes progressos em todos os ramos da actividade humana. Dissemos que o vinho, o absintho, o cognac, a genebra, o whisky, os rhuns, o vermouth, etc., phenomenos de caracter
abrem margem a
innumeros e
clinico, acabando mesmo
certas e determinadas entidades pathologicas; tâmos agora que, por notável coincidência,
variados
por
produzirem
pois bem:
accrescen-
essas
mesmas desordens,
no
fabrico da cerveja,
Com o milho, a contrário, innumeras fôram
as
Estados-Unidos
emprega-se,
e com
experiencias
e
o
arroz,
tentativas.
muita vez,
o
empregando-o, em principalmente,
Suppômos que nos
milho
nessa fabricação.
A cerveja preparada com o milho não é, entretanto, digna de se recommendar :
o uso habitual deste
cereal torna-se nocivo á saúde.
Muitos autores julgaram encontrar, n'elle, a causa da pellagra, na Italia.
Sabe-se,
além disso,
que as moléstias da pelle são fre-
quentes entre os nossos selvicolas,
e attribue-se isso,
em parte pelo
esses mesmos estados pathologícos, são justamente, ou prevenidos, ou
menos, ao uso do seu Cauhin, ou Chica, bebida levemente espirituosa,
corrigidos, e não raro curados,
preparada com o milho.
com o uso e emprêgo methodico das
bôas e fracas cervejas, em virtude mesmo da acção physiologica das
Inconvenientes ainda maiores traz o arroz, porque este cereal,
duas substancias que entram em sua composição : a cevada e o lupulo.
quando fermentado em
em si, ou trabalhadas pela fermentação.
de navios, os armazéns e paióes nos paizes tropicaes, produz inques-
E assim : a gastrite chronica e a cirrhose matutino (pituita), a icterícia,
o edema
diffuso,
hepatica,
o vomito
logares
quentes e húmidos, como os porões
tionavelmente o beriberi.
principalmente das
Tal
í a opinião de grande numero de autores,
opinião aliás
extremidades inferiores, da rêda vascular do ventre, a ascite, a prisão
corroborada por várias experiencias realisadas, em 1906, pelo Dr. Ba-
de ventre, a diarrhéa, as hemorihagias do estomago e dos
intestinos,
ptista
e, por via de regra, a hypertrophia
a cirrhose
do
coração (Mori),
renal (Allevi) ; moléstias estas que as bebidas
fortemente espirituosas
produzem, e que, no emtanto, a cerveja, como bebida,
a
um tempo
de Lacerd 1, director do
Museu Nacional do Rio de Janeiro.
Efectivamente, os factos vêm em apôio desta asserção. O beriberi grassa, sobretudo, no Japão e em outros paizes do Exírêmo Oriente, onde o arroz fôrma a ba^e principal da alimentação;
EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908
PHIWO
t i l Ä ft h
UJililf«IflfliHtJHftf*
MH
INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA BRAHMA NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1908 FACE L A T T E R A L ESQUERDA
15 A única cerveja
factos ha que provam ainda mais: epidemias de beriberi, em diversas
realmente dotada
de excellentes qualidades,
invasões, têm irrompido a bordo de navios de guerra brazileiros e de
sôb o duplo ponto de vista da hygiene e do gôsto, é inquestionavel-
navios de diversas nacionalidades, entre outros, nos da marinha fran-
mente a da cevada.
cêza em viagem por paizes quentes,
onde o arroz entrava na ali-
De resto, a cerveja de arroz não convém aos lymphaticos, aos
mentação da equipagem. Esta ultima epidemia cessou desde que foi mo-
e
diarrhéicos, emquanto que a de cevada é hoje universalmente aconse-
dificado o regimen de alimentação, a começar pela suppressão do arroz.
lhada em grande numero de diarrhéas e de dyspepsias, por sua acção
Facto curioso, attestado pelo Barão Sanegoski, chefe do serviço
moderada e chimica sobre
as funcções dos orgãos gastro-intestinaes,
médico da flotilha japonêza, é que a substituição do arroz pela cevada,
creando, n'estes, um meio desfavôravel ao desenvolvimento do bacilluS
no rancho dos marinheiros, bastou para diminuir rapidamente os casos
coli; e em várias enfermidades do fígado e dos rins, libertando-os de
de beriberi.
certas impurezas e combatendo principalmente as moléstias ligadas ás
Certas variedades de arroz, entre outros, o de Rangoou (índia
secreções urinárias ; e, como si não fôra isso bastante, apagando a sêde,
Inglêza), são particularmente susceptíveis de alterar-se assim pela fer-
faz prescindir da ingestão de maior volume d'âgôa, uma das causas
mentação.
mais frequentes das dilatações do estomago entre nós, e por sua vez
Na opinião de Duclaux, do Instituto Pasteur de Pariz, o arroz
também causa
28o c.,
temperatura esta frequentemente
observada
mais extravagantes e inexplicáveis
As neurasthenias e
fermenta com facilidade em depositos, onde é submettido a uma temperatura de
das
o hysterismo,
moléstias que
neurasthenias. empolgam, de
no
preferencia, os organismos debeis, caracterisadas por extrema fraquêza funccional do systema nervoso, e que reconhecem, como causas, o ex-
Brazil. Dr. Lacerda põem em clara evidencia que o
cessivo trabalho mental, as emoções, os soffrimentos, o abuso sexual, e,
beriberi tem por causa original um germen que se desenvolve no arroz
particularmente, o abuso das bebidas fortemente espirituosas, as bôas
préviamente mofado.
arroz passado embora pela cocção ne-
cervejas, por suas mesmas qualidades, não só afastam e calmam, como
cessária a pôl-o em condições de ser usado como alimento, ainda
debellam radicalmente, certos symptomas atormentadores e graves, entre
Os trabalhos do
Ora,
o
assim é capaz de agir como elemento morbigeno ; a conclusão disto
outros : prostração geral, torpor mental, irritabilidade, terror mórbido,
é que o germen causador do beriberi é tão refractario ao calôr, que
dôr de cabêça, dôres nas juntas, vertigens, nymphomania e virophobia ;
resiste,
e, finalmente, a impotência generandi, nas mulheres, e a generandi e
com
suas
propriedades integras, á própria
temperatura da
coeundi, no homem. E como preventivo, isto é, áquellas que, entre os
cocção. O perigo, portanto,
das
cervejas preparadas
com este cereal,
factores
etiologicos, reconhecem a hereditariedade alcoolica, a anemia,
está em que elle será necessariamente mofado, pois pelo fabrico em
a menopausa, a tuberculose, as cardiopathias, etc., capeadas todas pela
grande, nas cervejarias, fazem-se precisos stocks consideráveis, que têm
moléstia chamada dipsomania,
de permanecer algum tempo,
melhor meio
nosso clima,
em
durante as temperaturas
estuantes
do
depositos, cuja atmosphera está sempre saturada de
fraca, das
humidade. Esta canja tem,
de
isto é,
a loucura dos embriagados, o
de combater os accéssos é ainda o uso da bôa cerveja typo Crystal-Brahma ou Porter-Brahma.
Ultimamente tem-se empregado a cerveja, pois,
arroz dos porões dos navios,
capacidade tão maléfica a
que
como
tem o
allude o notável Director do
Por outro lado não está provado que o frio seja uma condição
prurido vulvar ;
ora, não nos sendo licito explicar taes effeitos ou acidificado,
pois a pro-
porção do alcool é minima nas cervejas, sômos forçados a concordar
si alguma cousa se pôde
coia a opinião dos especialistas, que attribuem esses beneficos effeitos
que a resistencia ao calôr exagge-
a ui.i fermento particular, que actúa, neste caso, do mesmo modo que
de morte para taes germens; a contrário, deduzir por analogia, parece-me
de
pila acção bactericida do alcool puro,
nosso Museu.
em loções, contra
as diversas fôrmas de vaginite, principalmente para calmar as crises
rado deve dar-lhes por egual tenaz resistencia ao frio intenso. Por taes rasões, o uso da cerveja de arroz, ou de qualquer outra bebida fabricada com este cereal, é indiscutivelmente nocivo á saúde.
nas queimaduras,
nas ulceras e nas feridas, cuja asepcia garante ; e
isso me parece tanto mais rasôavel servarem da syphilis,
usam,
quanto, as caftinas, para se pre-
ante et post singulum
copulam, largas
lavagens com cerveja,
que não têm, como acontece com as demais
8 °/0 ; e, mais ainda, aconselhou, nos intervallos das comidas, e larga
fórmulas utilisadas para egual fim, o grande inconveniente de irritar,
manu, a petite bière -double,
typo
da de
ou gretar a mucosa, assim preparando-a para efifeitos oppostos, isto é,
oscilla
e
corresponde
para contrahir e favorecer certa infecção.
Brahma.
E isso que se dá com a
mulher, dá-se por egual no homem, que deve preferir, como preservativo
contra
as
infecções
syphiliticas,
urethrites
blennorrhagicas,
entre 3 "/„ Além
de
e
4 °/„
graves
fraquecer as raças,
que
moléstias,
Pariz,
cuja porcentagem á
o alcoolismo
marca
Crystal-
concorre para
en-
porque os filhos dos alcoolicos já trazem, desde o
cancros, etc., as injecções de cerveja, que, longe de irritarem o canal
nascer, a tára hereditaria, que se traduz pelo obscurecimento da intel-
da urethra,
ligencia e diminuição das forças physicas.
preparando-a para inevitáveis estreitamentos e para as
demais moléstias consecutivas, amacia inversamente a mucosa, aniquilando ao mesmo tempo, ou neutral isando,
ou arrastando comsigo, os
Não se podendo abrir
mão, em
áicas, deve-se principalmente facilitar,
absoluto, das bebidas alcoo-
tanto quanto possivel, a genera-
respectivos agentes vivos, ou virus, por meio de um fermento especial;
lisaçào da bebida de mais fraca porcentagem alcoolica, isto é, de cer-
fermenta este,
veja, e sobretudo das bôas marcas F A B R I C A D A S NO
innoxio,
que converte também a cerveja em um recurso, tão
quanto efficaz, para prevenir a fecundação, quando empre-
gada em lavagens ante et post singuluni coitam. por uma bóa cerveja typo
Porter-Brahma
protege
o
organismo
assalto dos agentes morbigenos, não ha contestar ; é um tuitiva evidencia; quanto mais o organismo se ache suas funcções se desenvolvam e
bem
nutrido e
trabalhem physiologicamente,
maior resistencia oflferecerá, está claro, á acção
do
facto de in-
microbicida.
tanto
ES-
para que possam melhor supportar a travessia nos abafados
TRANGEIRAS
Que uma sã alimentação, regada, ou por fraquíssimo vinho, ou
pelos motivos
PAIZ,
teima já expendidos; effectivamente, a A L C O O L I S A Ç Ã O DAS C E R V E J A S porões dos navios, incessantemente superaquecidos ratura das machinas em incessante
funeção,
pela
alta
tempe-
reclamando, para man-
lerem seu ponto, o duplo, ou triplo, da proporção normal, resvala na categoria dos vinhos e de várias
outras bebidas fortemente alcoolicas,
como elles actuando, por egual, 110 organismo.
Os mi-
Cumpre nào esquecer nunca, sejam quaes forem as
vantagens a
crobios, já para o seu desenvolvimento, já para a sua multiplicação, ca-
deduzir em favôr da cerveja, que ella, já de per si,
constitue um ali-
recem de condições physico-chimicas especiaes, — quando essas condi-
mento,
ser
ções falham, elles se tornam inactivos,
Allemanha, o pão liquido.
deixando-se, de prompto, fa-
cilmente atacar e destruir pelos phagocytos.
a
tal
ponto
incontestável,
N'este momento, em que,
que
mereceu
por inaudita
chamada, na
fatalidade, intensa e
Acontece, porém, que as bebidas fortemente espirituosas, como
extensa epidemia de variola assoberba a população desta capital, tudo
o vinho, o cognac, os rhuns, o whisky, a genebra, etc., sendo, ou ali-
quanto se prende ao tratamento e prophylaxia d'essa devastadora mo-
mentos de poupança ou apperitivos, demorarão
léstia nos deve offerecer o máximo interesse.
de
muito o procésso
de desassimilação ; ora, dada esta qualidade especial, só muito damente, e por via indirecta, concorrerão para prevenir dos insultos da febre palustre, porque
o organismo
sua acção na prophylaxia da
malaria será quasi nulla, quando, aliás, pódem taes
bebidas
ser sub-
stituídas efficazmente por qualquer outra, a cerveja, por exemplo, que nâo conduza o individuo ao alcoolismo, nem lhe prepare futuras moléstias do fígado ; e que, inversamente, como
acontece com
a cer-
veja prêta Brahma-Bock, actue beneficamente, e a um tempo, sobre o fígado, sobre o baço e sobre os rins.
tíssima communicação,
passar em silencio a interessan-
em carta aberta, pelo Dr.
que se fez proposital-
mente baixar, para esse fim, sua riquêza em alcoo!, de 13.70, ao typo do vinho rouge de Bordeaux, isto é, a 10.80 °/„, no inverno, e, no verão, a
Aurigo dirigida,
por intermédio de seu presidente, á Academia de Medicina de Pariz, e publicada na Médecine Internationale Illustrée,
do
mez de
junho
ultimo. E ' , como se vê, um documento
palpitante de
actualidade,
pois conta apenas poucos mezes de existencia, e cahe-nos sôb a penna a talho de foice. O Dr. Aurigo põe em dúvida a efficacia
Na Algéria, com egual intuito, o Govêrno francez adoptou, ás refeições das praças, o vinho rouge da Gironda,
Assim sendo, nào deixaremos
limita-
Collocou-se,
pois, do lado dos médicos
— que a variola seria
uma
moléstia
da vaccina-Jenner.
inglezes,
quando
affirmam
histórica
si não fora a vac-
Estou longe de partilhar d'esta opinião:
bem que, médico e
cinação.
EXPOSIÇÃO
NACIONAL
1 9 0 8
I NSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N NACIONAL DE 1908 Mostruário, ao lado esquerdo da rotunda, occupado por vlstõso e alto dgcél, que se eleva sobre um duplo estrado, e onde se exhibem photographias das différentes secções da fábrica, quadros com diplomas e medalhas de prêmios nas diversas Exposições, elegantes geladeiras de vários typos, botijas de aço contendo acido carbônico liquefeito, fabricado na " B r a h m a " , etc.
observador, só confio na inoculação da lympha humanisada, por isso que, na imperturbável ordem dos factos, noto que a natureza, sendo primeira a respeitar a filiação, tanto no reino animal como 110 reino vegetal, devo ser também um dos primeiros a acompanhal-a em seus conceitos e dictames. Mas,
nem por ser apologista
da
vaccinação
lympha escrupulosamente humanisada, desconhêço
por meio
da
que a larguêza de
vistas do Dr. Aurigo sobre a origem, causas e tratamento da variola bem merece a attençâo dos clínicos. Na opinião deste autorisado médico, a variola ' mais não é do que uma hemorrhagia toxinica,
isto
é, uma
hemorrhagia
produzida
pelo excésso d'ágôa que as toxinas accumularam no sangue. Pois bem : assentado isto, diz elle, consiste em eliminar esse excésso
o tratamento logicamente
d'ágôa ;
e, de argumento em ar-
gumento, de deducção em deducção, o Dr. Aurigo conclue que se deve prohibir aos variolosos as bebidas quentes e as beberagens sudoríficas, e ministrar-lhes, a contrário, bebidas e beberagens essencialmente frescas e diuréticas; tratamento,
tratamento este que está de accôrdo, accrescento eu, com o pelas cervejas fracas, dos clínicos
sissipi, em os casos gravíssimos de Ora, em o
das margens do Mis-
em aconselhal-as, como antídoto, áquelles que, por um meio Ião brando, se quizerem preservar do ataque de tão cruel
e traiçoeiro inimigo.
Eis, para firmar o acêrto do que venho affirmando, as conclusões do illustre membro da não menos illustrada Academia francêza de Medicina: « Em logar desse monstro imaginario que a ignorancia dos homens tornou apavôrante, as leis da natureza nos mostram uma simples hemorrhagia toxinica, a mais benigna de todas as hemorrhagias. A mais benigna de todas, si o homem sabe desembaraçar-se delia a tempo. E para chegar a esse resultado, tres condições são absolutamente necessarias. 1? O calôr deve ser severamente afastado, prohibidas as bebidas quentes e sudoríficas, fazendo-se baixar a febre si fôr possível, e aconselhando ao doente conservar-se ligeiramente coberto. 2? Purgar o doente várias vezes e fazêl-o tomar bebidas diuréticas, afim de expellir, pelos intestinos e pelos rins, o excésso de ágôa que elle tem no sangue. 3'.1 Sendo imminente o perigo, agir energicamente, depressa e bem.» Observando
rigorosamente
estas
tres
condições,
conclue
o
febre amarella: cerveia ao torno.
Dr. Aurigo, « a jugulação da variola é certa, e muitas vezes obtida em 24
numero das bebidas diuréticas conta-se a cerveja
horas. Todo e qualquer outro tratamento é tão illogico, quanto illusorio :
como uma das mais poderosas e agradaveis, quando bem
fabricadas,
como o são as diflerentes marcas da Cervejaria Brahma. E assim como o que cura, também previne, não hesito por egual
o velho methodo, que desde séculos se oppõe á variola, será olhado como inútil, e mesmo prejudicial, por todos quantos se capacitarem de que a chamada variola é apenas
uma
hemorrhagia
inoffensiva.»
b) Qualidades alimentares e nutritivas da excellente cerveja c) Proteger a vulgarisação da cerveja, equivale a combater o alcoolismo
A cerveja é, pois, como ficou provado, uma bebida fracamente alcoolica, nutriente, tônica
e
refrigerante, — uma
bebida
salutar
e
hygienica, emfim. Taes propriedades explicam por que o seu uso cada vez mais se generalisa, até mesmo nos paizes em que se faz maior consumo de
O homem tende sempre a procurar as bebidas fermentadas, em as quaes elle encontra um estimulante, e muitas vezes um tonico, de que o organismo não poderá jániais prescindir. São bastante conhecidos os inconvenientes do alcoolismo, para que insistamos ainda sobre elles.
vinho, taes como a França, a Hespanha e a Italia.
Os seguintes desenhos a traço, aqui propositalmente
reprodu-
O álcool é, não só util, mas ainda necessário ao homem, e já
zidos, abrangendo as bebidas mais geralmente consumidas no Brazil,
preexiste no organismo, onde a fécula, o assucar, e substancias ana-
permitteni julgar, de um só golpe de vista, do acêrto do nosso assêrto :
logas, que representam as principaes fontes de nutrição, se desdobram em acido carbonico e álcool. O acido carbonico é expirado, emquanto
Si começarmos pelos vinhos, vêremos que a sua tensão em alcool é: de 8 °/„ p u a o vinho chamado do
que o álcool, queimando-se no proprio organismo, se transforma em
Clarette ; 12 '///„,
calôr, em fôrça muscular.
Bourgogne ; i B 7 0 , para o da Madeira;
Além disso existe egualmente o álcool em vários alimentos de uso mais commum, taes como a carne, o pào, as fructas, etc. Uso tão universalmente
espalhado, tem
forçosamente
°/0> P a r a o
12-15 V, °/0 - para o d e
20-24 °/0 » P a r a o do Porto;
"lo 1 P a r a 0 de Xerez. Quanto ás ágoardentes das diversas especies, o cognac, muito
a sua
rasão de ser.
consumido 110 Brazil, e diariamente prescripto pelos clínicos, contém 51 70 de alcool; a genebra, 45 °/0 ; o whisky, cujo uso se propaga
Todos os povos, mesmo no estado selvagem, fabricam bebidas fermentadas; ellas, pois, respondem, mais ou menos, a uma necessidade real. Seria illogico, portanto, proscrever em absoluto o álcool. Cumpre de resto notar que
23
para o de Champagne;
Rheno; 9
muitas bebidas pretendidamente
cada vez mais entre nós,
51 °|0 ;
e o rhum da Jamaica, a enorme
proporção de 72 °| c . Cumpre, além de tudo, accrescentar que taes bebidas, e nomeadamente o cognac,
são alteradas em suas fórmulas, e não raro intei-
não alcoolicas, recommendadas pelos abstencionistas, contêm de facto
ramente fabricadas por meio de essencias, o que lhes augmenta con-
álcool em certa proporção.
sideravelmente a nocividade.
19
ÁLCOOL CONTIDO NAS DIVERSAS B E B I D A S MAIS G E R A L M E N T E CONSUMIDAS ENTRE NÓS
Cerveja
Cachaça (Paraty)
Genebra
2,ff'- 4,5
20%-40°/„
45%
Vinho do Rheno
Whisky
Cognac
Rhum da Jamaica
51 7o
51 i %
72»/0
Clarete (palhête)
Champagne
Vinho de Bourgogne
Madeira
Vinho do Porto
9 * %
Xerez
12 J «/„
12-16*/,
18%
20 »/o-24 %
23
o/0
A parte prêta indica a porcentagem de álcool que a respectiva bebida contém; o ponteado, o nível que ella occupa no calico.
Não
indicámos aqui o absifltho, porque esta bebida funesta,
que começa a ser interdicta em toda a Europa, é, de pouco tempo a esta parte, felizmente, mais
Entretanto, urge desde já fazer uma distincção entre as cervejas fabricadas no paiz e as que são importadas.
prohibida no Brazil, visto como produz a fórnia
terrível do alcoolismo, devido, sobretudo, á acção do principio
da planta que tem o seu nome. De outro lado, os vermouths,
Estas ultimas, de
álcool,
álcool
embora de bôa qualidade, são sobrecarregadas
propositalmente
accrescido
para lhes garantir a
conservação, não só durante a longa travessia, mas ainda durante sua bitters e outros licores conhe-
demora e estadia nos differentes mercados.
cidos pela denominação geral de aperitivos, são frequentemente pre-
A mesma cousa se dá com os vinhos
judiciaes, ou por causa da sua forte porcentagem alcoolica, ou porque
O que se conclue é, pois, que a única bebida que se deve re-
são de fabrico artificial e preparados por meio de essencias. A cerveja é de todas as bebidas a menos alcoolica, pois que a sua tensão média, em álcool, oscilla entre 2 '/, a 4'/,,
tintos,
ou de pasto.
commendar, entre nós, é a cerveja nacional, ou, melhormente, a bôa cerveja fabricada no paiz, com as matérias-primas, malto e lupulo, de primeira qualidade.
da
E, entre essas, nâo me arreceio de registrar as seguintes marcas Cervejaria-Brahrna :
fortante,
póde-se
por ahi
calcular do
valôr
alimento e um condessa bebida sôb os
pontos de vista medicinal e hygienico.
Álcool A B C (nacional: Brahrna, clara)
causas, pois a cerveja constitue, a um tempo, um
Esta simples enumeração indica que a cerveja representa egual-
2 Q4
Guarany (nacional : Brahrna, clara e escura)
„
mente um papel importantíssimo 11a therapeutica, e, portanto, na hy-
Bock-Ale ( n a c i o n a l : Brahrna, clara)
^
giene.
Ypiranga ( nacional : Brahrna, clara )
3)20
Crystal ( nacional : Brahrna, clara )•
,
Franziskaner-Brãu, ( n a c i o n a l : Brahrna, escura)...
^ 3Q
Brahma-Bock ( n a c i o n a l : Brahrna, escura..) Pilsener ( nacional : Brahrna, clara ) Teutonia '( nacional : Brahrna,
E' pois, a cerveja, ao mesmo tempo, um alimento, um reconstituinte, um corroborante, um confortante.
2g
Não param ahi, longe disso,
, g0
é também
„ 30
e calmante,
clara)
Independente da sua fraca porcentagem de álcool, que, por si
um
litro
da
Brahma-Porter
grammas também de pão, ou a 120 grammas de carne,
equivale, ou a
intestinos. O doutor Mori a recommenda aos que soffrem de hypertrophia do coração ; e o doutor Allevi, na cirrhose renal. Em todas estas moléstias a cerveja age, com muita vantagem, na sua qualidade de bebida simultaneamente calmante,
Não quer isto dizer, naturalmente, que seja essa cerveja, ou nas mesmas
condições,
as desordens
ção : a cevada e o lupulo.
25
grammas de leite. outra
allivia, e cura até, muitíssimas vezes,
cirrhose hepathica, prisão de ventre, hemorrhagias do estômago e dos
como hydrocarburetos, a 150 grammas de pào; e, como albumina, a 60
qualquer
palliativo
infinidade de
E' assim que, além de outras, é aconselhada na gastrite chronica,
E' um excellente alimento, como demonstram as analyses. de
uma
logica produzida pelas duas substancias que entram em sua composi-
outras vantagens de não menor importancia. alimentar
em
pathologicas provocadas pelo alcoolismo, em virtude da acção physio-
só, bastaria para tornal-a a bebida mais hygienica, possue a cerveja
O valor
nem só como
mas ainda como medicamento
A cerveja
g 0_
[
suas applicações medicinaes. Ella
como deixei dito,
affecções, de que citaremos as mais geralmente conhecidas.
.g
Brahma-Porter (nacional: Brahrna, prêta )
aconselhada,
preferivet,
como
refrigerante,
tónica, amarga, ligeiramente narcótica e sedativa.
exclusivo
A cerveja fraca é egualmente util no
tratamento
da arterio-
alimento, ao pào, á carne e ao leite; mas, vale tanto como affirmar
sclerose; e não só n'esta terrível enfermidade, mas ainda para
que ella possue,
bater os symptomas graves da neurasthenia e da hysteria, symptomas
mais
do que
qualquer outra
bebida,
alto
valôr
nutritivo.
de que ella triumpha frequentemente.
Esse valôr que tem a cerveja varia, comprehende-se, dentro de certos limites, conforme as differentes marcas, os cuidados e procéssos empregados 11a saa fabricação, e a escolha das matériasprimas.
rium tremens.
As qualidades alimentares da cerveja comprovadas pela
e,
um
litro
febres,
moléstias
caracterisadas
pela
presença da pedra, das areias ; e, em si mesmo,
varíola,
sarampão, etc. ;
nas
fez elle uma
Brahma, por exemplo, contém : 80 grammas de matérias solidas, entre
muitos annos. Em algumas formas de dyspepsia, as cervejas mais forles,
b) sáes nutritivos,
da marca
Sydenham aconselhava-a em grande numero de affecções agudas :
experiencia coroada do melhor resultado, na gôta, de que soffria a
a) albumina 8 o ,50 ;
assim,
sufficientemente
Também constitue um excellente meio preventivo contra o deli-
Crystal-
as quaes :
analyse;
acham-se
com-
principalmente
os
phosphatos, de considerável importancia no organismo ; c) extracto de malto, formando a maior e melhor parte das substancias solidas. Ora, sabendo-se, como não é licito
a
ninguém
ignorar,
o
quanto esta
taes
como
as
de
marca
Brahma-Porter
e
Pilsener,
offerecem
a
principalmente,
é
vantagem de activar a funcção digestiva do orgão. A cerveja
prêta,
de incontestável efficacia
ultima substancia se impõe, hoje, 110 tratamento de certas moléstias,
preconisada,
aos convalescentes e aos indivíduos fracos e debilitados por quaesquer
moléstia.
do
typo
Franziskaner,
no rheumatismo,
em todo o Brazil,
no
e na erysipela, e muito
tratamento empírico desta ultima
EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908
INSTALLAÇÃO M O N U M E N T A L DA COMPANHIA CERVEJARIA B R A H M A NO G R A N D E C E R T A M E N N A C I O N A L DE 1 9 0 8 Mostruário das geladeiras, visto de escorço pela esquerda
tri
A
cerveja tem uma acção diurética poderosa, sobretudo
nos
paizes quentes. Acrescentámos ainda que, em rasão do principio amargo lúpulo,
um
muito mais efficaz do que os vermouths,
byrrhs e outros pretensos aperientes do commercio. ções, tando,
do
cópo de cerveja, tomado antes da refeição, constitue ex-
cellente aperitivo,
Sendo o alcoolismo reconhecido como um dos flagellos mais funestos, e dada a impossibilidade provada de combatêl-o por meio de
bitters,
Tomada ás refei-
a cerveja não calma sómente a sêde, mas apréssa ainda, exci-
medidas repressivas,
A todas estas qualidades, medicinaes, alimentares e hygienicas,
o
interesse
que, satisfazendo por com-
pleto a tendencia incoercível do homem pelas bebidas fermentadas, é
inoffensiva ao organismo por sua fraquíssima proporção em álcool,
superiormente saborosa por sua acção
o trabalho da chymificaçào.
os poderes públicos devem ter todo
em favorecer a producção da bôa cerveja
e refrigerante, e, ao
mesmo tempo, salutar,
benefica em grande numero de moléstias.
A prova do poder alimentar
da cerveja temôl-a
no exemplo
reúne a cerveja as do seu agradavel aroma que tanto lisongeia o olfato,
da Allemanha, o paiz clássico da cerveja,
do seu bello aspecto ambreo, do seu gôsto excellente, e, ácinia de tudo
seu consumo, por cabêça,
isso, as suas propriedades refrigerantes bem conhecidas e comprovadas.
ignora as fortes qualidades da
Nenhuma bebida, como tal, é tão
ticularmente, deve a transformação de vastas regiões do seu territorio,
própria para mitigar a sêde, e só
aquelle mesmo em que o
é o mais elevado. raça
allemã,
Pois bem : ninguém a que
o Brazil,
par-
esta circunistancia bastaria para têl-a sempre em uso providencial nos
antes incultos, e pouco salubres, em campos admiravelmente cultiva-
climas tropicaes.
dos e saneados, e em cidades florescentes, que fazem o espanto e a
Nada é, effectivãmente, mais delicioso, quando se torna imperiosa a sêde, do que um excellente chopp, ou uma garrafa de límpida cerveja, bem Crystal ou
frêsca,
espumante,
como
as de marca Brahma-Porter,
Guarany.
admiração dos viajantes de todas as nacionalidades. Todos conhecem de egual modo a elevada posição que caminham na vanguarda da
A hygiene, o gôsto, a propriedade de calmar a sêde,
recom-
que, sôb o
ponto de vista material, e moral, occupa a Allemanha, um dos paizes humanidade inteira.
civilisaçào,
e
servem
de modêlo á
Ainda bem: a bebida habitual de um pôvo que
mendam, pois, o uso da boa cerveja, e explicam o augmento sempre
chegou a esse gráo de superioridade, não poderia,
crescente do seu consumo. Este
anti-hygienica; a contrário, deve possuir qualidades alimentares e nu-
augmento de consumo tem,
demais,
a enorme vantagem de diminuir o alcoolismo. E' verdade que o abuso da cerveja, como todos os abusos, pôde vir a ser prejudicial ; mas, as consequências deste abuso nada valem, por
assim
dos vinhos
dizer, em comparação com as produzidas pelo simples uso fortes,
e, sobretudo, das
ágôardentes de toda a especie.
evidentemente, ser
tritivas que a recommendem com muita vantagem. Esta previsão é, como se viu, particularmente justificada pela analyse e pela experiencia de outras nações. Firmado Brahma.
isto,
penetrêmos
desassombrados
na
Cervejaria-
EXPOSIÇÃO NACIONAL 1908
INSTALLAÇÃO
M O N U M E N T A L DA C O M P A N H I A CERVEJARIA B R A H M A NO
G R A N D E C E R T A M E N NACIONAL DE 1908
Mostruário cias geladeiras, visto da direita
FÁBRICA,
OFFICINAS
E
DEPENDENCIAS
DA
"COMPANHIA
CERVEJARIA
Conhecido o historico, conhecidas as propriedades e qualidades
ammoniaco,
a
necessaria
friagem
nos geradores, o
gêlo com
que
a
Cervejaria
Brahma
abastece esta Capital e o visinho Estado
do
Rio de Janeiro.
Pôde
da bôa cerveja, passarei a descrevêr esse gigantêsco estabelecimento
também,
fabril, que conseguio attingir ao mais alto gráo de prosperidade. A
Cervejaria Brahma
foi
fundada, no
Rio
de
Janeiro, em
BRAHMA" que produz
fornecer, por dia, 100
toneladas
de
gêlo
1893, s®b a firma social Georg Maschke & Comp. como sociedade
simo, pois é preparado pelos procéssos
em commandita, por acções.
feiçôadissimos apparelhos.
Em 1904 esta firma fundio-se com a Cervejaria Teutonia, estabelecida em Mendes, 11a serra do Capital, e assim se constituio a
Mar, a pequena distancia desta
Companhia Cervejaria Brahma, com
o capital de 5 ,ooo:ooo$ooo, totalmente realisado.
dito
algures que
de
110 centro da cidade, em vasto edifício, como se observa
a sua frente 202 metros. Perfeitamente montada, seus apparellios e machinas, dos mais pelas mais afamadas fábricas da
Allemanha e da America do Norte.
São todos accionados por pos-
motores a vapôr (Vid. photogravuras XII e X V ) ,
dos quaes
o principal é de fôrça de 500 cavallos. (Vid. photogravura X I I . )
é
machina movimenta
dynamos.
utilisada para
amyláceos
As de arroz e de milho são
rivalisar com a ce-
gôsto e azéda facilmente; o muito pobres de phosphatos ;
sendo que a de arroz concorre, como também já ficou provado, para
aperfeiçoados, fôram-lhe fornecidos
missores e vários
cereaes
esse fim, o centeio, a
Nenhum desses cereaes, entretanto, pôde mesmo acontece com a de avêia.
Hoje, occupa uma área de 13.952 metros quadrados, medindo
vapôr
producto purís-
do seu prêço elevado.
que a fábrica se tornava conhecida pela excellencia de seus productos.
poderosa
e
modernos, e em aper-
quaesquer
Já se empregou effectivamente, para
vada: a cerveja de centeio tem mau
Esta
adegas';
póde-se fabricar cerveja.
na photogravura sôb a lettra A, successivamente augmentado á medida
santes
Crys/al,
mais
as
avêia, o milho, o arroz e o trigo, este ultimo raras vezes, por causa
A Cervejaria Brahma acha-se installada á rua Visconde de Sapucaliy, quasi
Deixámos
para
uma
infinidade de trans-
Além de outros emprêgos, a fôrça de
pôr em
movimento a
machina frigorifico-
a producçâo e desenvolvimento do beriberi. A de
trigo é
melhor do que a de centeio, a de avêia, a de
arroz e a de milho, mas o seu prêço seria muito mais elevado, nada se adiantando com a substituição pelo lado economico. A cevada é, pois, o cereal clássico para a fabricação da cerveja; e não se deve admittir cerveja que não a preparada com este cereal. Não basta dizer-se que a cerveja é uma bebida que resulta da fermentação do infuso ou cozimento da cevada, aromatisado por certa
24 quantidade de lupulo. São realmente a cevada e o lupulo os dous principaes elementos que concorrem no preparo da cerveja, mas cada um delles deve ser, nem só meticulosamente colhido, e onde houver do melhor, como ainda escrupulosamente escolhido antes de ser utilisado. Assim, é de deduzir que nem todos esses ingredientes servem
E' o lupulo que communica á cerveja o aroma, que lhe é peculiar, e o sabôr amargo, que lhe é caracteristico, garantindo-lhe ao mesmo tempo a conservação. Neste tríplice effeito age pelo óleo essencial, pela resina e pelos princípios amargos que n'elle se contêm.
para confeiçôar esse delicado artigo de tão generalisado consumo. E á
Experimentou-se, em diversas tentativas, empregar outras substan-
má escolha, e, por conseguinte, á prompta. alterabilidade da cevada e
cias amargas em vez do lupulo; nenhuma das substancias empregadas,
do lupulo se deve attribuir a inferioridade de algumas cervejas.
porém, transmittio á cerveja o sabôr, o perfume e as propriedades
O phenomeno da germinação da cevada, apparentemente banal, quando se trata de seu plantio e cultivo, requer, entretanto, vigilancia e cuidados outros, quando esse phenomeno tem por fim dar ao producto especial applicação, de sorte que não é indifférente fazêl-a parar ou deixal-a prosperar, isto
é, sustal-a em determinada
toni-amargas do lupulo, qualidades
estas essenciaes á sua fabricação e
aos fins a que a cerveja se destina como bebida sã e agradavel. A cerveja sem lupulo pôde comparar-se ao vinho artificial, isto é, a uma bebida que não merece esse nome.
occasião
ou
Empregam-se as flores (cones) de Humulus lupulus L.
Scientificamente, e para a industria a que se destina, isto
é,
formes, amarellas, que se desprendem, e cahem, pela agitação ; atri-
deixar que tóque o extrêmo.
Entre as escamas do cone encontram-se pequenas massas reni-
para o fabrico da cerveja, cumpre surprehender a cevada no momento
buindo-se a uma substancia nellas contida a acção do lupulo,
em que se tem preenchido o fim da germinação natural. Esse momento
lhe o nome de lupulino. Entretanto, existem outros elementos activos
se apresenta quando ha o desenvolvimento, em alto gráo,
deu-se-
da pro-
nos cones do lupulo, taes como a essencia, o tanino, etc., que muito
que cumpre
aproveitam no preparo da cerveja. A qualidade do lupulo exerce notável
interromper a germinação a tempo, para que a gemmula não absorva
influencia na qualidade, gôsto e inalterabilidade das excellentes cervejas.
priedade saccharigena da cevada germinada ; maior quantidade de matéria albuminosa,
então
é
embaraçando
dess'arte
o
desenvolvimento da planta. Estas ligeiras considerações me acódem n'este instante, á apreciação e exame de algumas saccas de cevada mente expostas, pela
O lupulo empregado na Cervejaria Brahma é, verificar na respectiva secção da rotonda,
e
lupulo, proposital-
Cervejaria Brahma, no sopé de uma das faces
da sua curiosíssima rotonda.
como se pôde
na Exposição Nacional, de
superior qualidade e sempre da ultima colheita. Directamente importado da Bohemia, o paiz do mundo
cujas
condições
de
sólo e de clima
mais se prestam a essa cultura, é-lhe reservado, no grande estabelecimento, amplo e bem ventilado salão, e competentemente renovado por
Depois da cevada, é o lupulo o ingrediente que, na confecção da verdadeira cerveja, mais attenção e cuidado nos deve merecer. Pois bem, dirigindo minha attenção sobre esses elementos, não
constantes reméssas. Bem como a cevada, o lupulo reclama os mesmos cuidados na sua escolha.
tenho senão a louvar, não só a qualidade, como a escolha de qualquer
Todas as experíencias tentadas no sentido de substituir o lupulo
delles, e dos seus derivados que entram, por egual, na confecção da
por outras substancias, repito, fracassaram; só forneceram productos
cerveja.
de qualidade inferior, menos hygienicos e até nocivos.
E si assim não fôra, certamente a Cervejaria Brahma não po-
Accentuando aqui o critério que deve presidir aos cervejeiros na
deria entregar productos tão límpidos e de tão requintado sabôr, entre
escolha e qualidade dos ingredientes que entram na confecção da cer-
os quaes salientaremos as marcas Crystal e Bock-Ale, que se distinguem
veja, pônho em destaque os productos sempre puros e límpidos da
por sua bellissima côr de ambar e pela maciez ao paladar.
Cervejaria Brahma.
A cevada, para
produzir excellente
quatro a cinco mezes antes de empregada ;
cerveja,
deve ser colhida
e, além de nova, devem
as sementes ser, como alli se acham expostas, eguaes possível, bem sêccas, cheias e massiças.
tanto quanto
Quem sabe quanto é difficíl conservar o lupulo, nâo pôde repugnar a enxofragem como meio de expurgal-o, nem sõ de certos insectos e parasitas, mas ainda de producções cryptogamicas que o possam inutilisar.
Nada ha,
pois,
a temer do emprêgo dos vapores de enxofre
(anhydrido sulfuroso), como meio prophylactico em beneficio do lupulo,
cathedratico da Escola Polytechnica do Rio de Janeiro, abundou nas seguintes considerações, que fazêmos nossas :
pois que o enxofre é empregado, com idêntico fim, em outros productos e em seus vasilhames; e, na prophylaxia geral, a todo o momento oficialmente utilisado
nas habitações, na desinfecção
das roupas, etc.
Provou-se, em toda parte, que as melhores cervejas contêem vestígios de acido sulphurôso, mas em proporções tão diminutas, tão infi mas, que absolutamente não pódein causar prejuízo algum á saúde. Esses resquícios de acido sulphurôso provêm do enxôframento do lupulo, operação destinada a expurgal-o dos bacterios que pofventura possa conter, e a purificar o môsto e o levêdo. Esta questão já foi julgada e decidida, ha mais de meio século ; e isso no paiz clássico da cerveja. Em 1840, o Governo da Baviera tentou prohibir o enxôframento do lupulo ; o celebre chimico Dr. Liebig, porém, provou, com argumentos scientificos, que esta operação era, a contrário, altamente hy-
« O desenvolvimento que vão tendo os trabalhos dos laboratorios já existentes, assim como a creação de novos estabelecimentos destinados a analyses bromatologicas, tornam urgente a votação de leis claras e positivas relativas ao exame e apreciação dos generos alimentícios. « O que até agora tem servido são disposições esparsas, votadas nas leis orçamentárias, para as mercadorias de importação, incompletas e muita vez com exigencias taes que, quando se as pretende pôr em execução, levantam justas reclamações, dando íogar á sua modificação ou mesmo suppressão. « A este respeito basta lembrar o facto que se deu relativamente á tolerancia do anhydrido sulphuroso nos vinhos. « Para o fim de esterilisar os barris e conservar bem o vinho
gienica. Desde então, o enxôframento foi constantemente permittido
branco, queima-se nas respectivas
na Baviera. Demais, átomos de acido sulphurôso se encontram em innu-
os vinhos n'ellas
meras plantas alimenticias reconhecidas como muito sãs : os cereaes,
« Parece que, apezar da lei ha muito tempo prohibir a importação de vinhos contendo esta substancia, a pesquiza da mesma só começou a ser feita de um modo geral 110 segundo semestre do anno passado, dando logar á condemnaçâo de todos os vinhos brancos, inclusive as marcas mais reputadas.
os espinafres, os rabanêtes, etc. Felizmente, uma emenda proposta na lei do orçamento, em o nosso Congresso, augmentou a tolerancia do acido sulphurôso para as bebidas. Ficou provado que dóses infinitesimas, empregadas com esse fim, não offereciam o menor perigo;
tanto
mais
quanto, tratando-se da
prévia enxôfragem do lupulo como meio do expurgal-o de
corpos
vasilhas enxofre, d'onde resulta que
conservados e?icerram sempre anhydrido sulfuroso.
« As reclamações que, com rasão houve, deram logar á modificação da disposição legal,
que entrou
em vigôr no comêço deste
exercício, de modo que até 31 de Dezembro de 1907 era considerado
ainda mais nocivos, quaesquer suppostos inconvenientes desapparecem,
nocivo á saüde pública, e como tal condemnado, vinho contendo apenas
porque aquelles corpos se neutralisam
traços de anhydrido sulfuroso, quando de i° de Janeiro de 1908 em
pela
vaporisaçào,
á
cozedura
do môsto.
diante este mesmo vinho podia ser entregue ao consumo com 200 mg.
Em seu prefacio á traducção da interessante monographia-relatorio — « C E R V E J A » (') e ( 2 ), o Sr.
Dr. Daniel
Henninger, lente
de anhydrido
por
litro e a partir
de
28
de
Fevereiro
até
com
35° m g « Entre as disposições em vigôr ha ainda diversas que, como a
(') Relator da Commissâo : Dr. v. Buchka. Autor : L. Aubry. Membro collaborador : Dr. M. Delbriick. ( l ) Vereinbarungen zur einheitlicben Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenstãnden für das Deutsche Reich. — Julius Springer, Berlim 1902., fascículo III. Unificação dos methodos de analvse e apreciação da cerveja Trabalho organisado de accôrdo com as resoluções da Commissâo convocada pela Repartição de Saúde do Império Allem&o por Dr v Buchka, L. Aubry e Dr. M. Delbriick, traduzido pelo Dr. Daniel Henninger. R i o de Janeiro, T y p . do «Jornal do Commercio » de Rodrigues & C., 1908.
relativa ao anhydrido sulfuroso, precisam ser modificadas, sendo neste caso : a prohibição absoluta do consumo de generos alimentícios que contiverem acido bórico e acido salicylico.
O primeiro encontra-se em
pequena quantidade em certos vinhos naturaes e na cerveja (proveniente do lupulo), etc. ; o segundo grande numero de vegetaes,
existe
abundantemente
espalhado em
contendo os morangos quantidade facil-
mente apreciavel d'aquelle acido. D'ahi resulta que, emquanto não fôr racionalmente modificada a nossa lei, ninguém
poderá negociar em
morangos, nem com suas conservas, sem receio de ser considerado
Depois da colheita,
ella contém cêrca de 16 a 17 °/0 d'ágôa,
proporção que, ao cabo de alguns mezes, desce a 12 "/„.
delinquente. « A'quelles que se occupam com questões de bromatologia compete fornecer aos poderes públicos os elementos para que seja con-
Esta perda d'ágôa corresponde a modificações chimicas
impor-
tantes que completam a maturidade do grão e sensivelmente augmen-
seguida a elaboração de uma bôa lei e bom regulamento sobre o as-
tam sua
força
germinadora.
Este facto explica
a
rasão
por
sumpto. Para esse fim, os trabalhos realisados em outros paizes serão sem dúvida de utilidade, e foi essa a rasão que me levou a traduzir
colheita ; mas, em qualquer caso, sempre dentro do mesmo anno em
parte dos trabalhos da commissão allemã, que ha longos
que foi colhida. Deve, pois, ser da mesma colheita, o que se reconhece
annos se
ou
bem
que deve a cevada ser empregada quatro
cinco mezes depois da
occupa com o estudo da unificação dos methodos de analyse das sub-
pela dosagem da ágôa e pela analyse no gráo de acidez do grão, que
stancias alimentícias,
não excederá a o, 2 °|0
começando por um producto cuja fabricação já
adquiriu bastante importancia entre nós : a cei~veja. »
Cumpre que a densidade da cevada seja a mais
vel, e seu pêso, por hectolitro, de 72 a 74 kilogrammas ; e os grãos,
Rio de Janeiro, em Julho de 1908. DANIEL
Os bons
cervejeiros, para satisfazerem os
aléin de bem sêccos, e enxutos, completamente maduros, antes peque-
HENNINGER.
diversos
produzem cervejas de tons, espessura e cores différentes, centagem
elevada possi-
nos do que grandes, e de egual côrpo em tamanho.
paladares, e cuja por-
alcoolica varia, mas sempre dentro de fraco limite, isto é,
Importante é esta ultima condição para a operação da maltagem. Não deve a cevada conter
mais de 9 a 10 °/o de substancias
azotadas, sôb pena de tornar turva e de difficil conservação a cerveja que ella produz.
de 3 a 5 •/„. Umas são mais claras, outras
mais carregadas e macias ao pa-
O seu poder para a germinação
é da mais alta importancia;
ladar, e outras, emfim, pardas ou prêtas, o que é devido, quando fa-
quando attinge a 96 °/0
bricada sem fraude,
ábaixo deste limite, a qualidade diminue rapidamente ; por isso, quando
á
proposital
e inoffensiva
coloração
mais ou
menos forte, que adquire o malto por occasião da sécca, em mais elevada temperatura.
desce a 85 °l0, consideram-n'a os cervejeiros A operação da fabricação do malto,
Nessas condições, todas as cervejas são igualmente hygienicas ; algumas, entretanto, como já tivemos, occasião
de vêr,
convêm mais
especialmente no tratamento de certas e determinadas aífecções ;
taes
como as cervejas pardas, ou escuras, por exemplo, para cortar os in-
relevante
importancia
como
a da
as cevadas mais bem reputadas,
de
qualidade;
qualidade medíocre.
ou a vialtagem, é de tão
própria cerveja, porquanto, com
ou
que
melhores
qualidades con-
tenham, si a maltagem fôr defeituosa, póde-se contar que a cerveja não sahirá bôa. Várias fábricas de cerveja européas preparam o malto do seu dis-
sultos erysipelatosos. Com relação ao
diz-se que a cevada é de bôa
procésso
empregado
no
fabrico, dividem-se
se fornecem de malto preparado em estabelecimentos especiaes,
ellas em cerveja de alta pressão, e em cerveja de pressão baixa. As de baixa fermentação
pêndio e gasto; mas, as melhores e mais recommendaveis cervejarias
são apreciadíssimas, entre nós, parti-
cha-
mados malterias.
cularmente em chopps ; as de fermentação alta, entretanto, são egual-
Aqui está a applicaçâo judiciosa do grande principio da
mente excellentes ; e a grande C E R V E J A R I A B R A H M A fabrica simultanea-
são do trabalho ; os industriaes fabricantes do malto chegaram nesta
mente cervejas dessas duas fermentações, tão agradaveis, e salutares,
especialidade a
umas, como outras.
productôres do excellente cevada, a maior parte das cervejarias se di-
Nem todas as cevadas se prestam egualmente á fabricação malto :
as
mais
preconisadas
do
para este fim são as cevadas de duas
ordens de grãos, da Allemanha, da Baviera, da Bohemia e da Hungria. A composição chimica da
cevada varia consideravelmente
se-
gundo a natureza do terreno, clima, cultura e outras circumstancias.
tal gráo de perfeição que,
divi-
até nos paizes europeus
rigem ás malterias da Allemanha e da Áustria, que, a este respeito, gozam de merecida reputação. Em parte póde-se attribuir
essa superioridade ao clima,
mas
muito vae também da habilidade dos maltôres desses paizes, que possuem procéssos especiaes ou o segredo da sua fabricação.
As malterias da AUemanha e da Áustria sào estabelecimentos demasiado vastos e providos dos mais aperfeiçoados apparelhos e machinas. A
maltagem,
em
resumo, consiste
em
Esta nova operação tem um tríplice fim : nação, facilitar a separação dos germens,
e
a
germi-
a conservação
do malto.
fazer germinar a ce-
Ella permitte, além disso, que se obtenham, conforme a
vada para, desta sorte, obter-se a producçâo da diastase, que trans-
peratura empregada, modificações no
forma o amido da cevada em dextrina e em maltose.
áquelle typo de cerveja que se deseje fabricar.
As minudencias desta fabricação, além de muito
suspender
favorecer
complicadas,
A sécca do malto
malto,
tem-
convenientes a este ou
comprehende
duas
temperatura
fraca,
phases : a primeira se
exigem operários habilissimos e grandes e constantes cuidados.
Destes,
eífectúa
o primeiro, que é o maltôr, depois
assegu-
precaução é necessaria para conservar do melhor modo possível a acti-
apparelhos especiaes,
vidade de diastase, que se coagularia, e perderia de seu pêso sacchari-
rar-se
da sua bôa
qualidade,
de
receber a cegada
padejal-a-ha em
e
lentamente,
em
para a desembaraçar do pó e dos corpos extranhos, catando-a depois
rificante, si
segundo os tamanhos e densidade.
grande quantidade d'agôa.
Em
seguida é a cevada mettida n'ágôa para ser lavada,
de se lhe tirar a poeira que por acaso ainda
ficou
adherente.
fazêl-a germinar, põem-na
de
outra
de
môlho
dentro
afim até
operação da germinação
pouco elevada, Como
o
deve
desenvolvendo-se,
em
temperatura
consome
hydratos
carbono e gorduras, essa combustão reclama a presença do Além disso, ella produz grande cuja accumulação na massa do
de
oxygeno.
quantidade do anhydrido carbonico, grão
poderia prejudicar
ultimo,
esta combustão
occasiona
sensivel
elevação
chimicas
importantes.
A
diastase,
sobretudo,
modificações
age por fim sobre o
amido, que ella transforma parcialmente em maltose; á medida que a temperatura se vae elevando, a acção da diastase se vae também attenuando,
e
a
esta attenuação corresponde,
por sua vez,
um
au-
tanto
mais
si elle contém
ainda
o augmento da
tempe-
gmento da dextrina. E' emquanto se dá a sécca que o malto se colóra
de
de
o
período
e
relhos,
conserva no mais
a
Cervejaria Brahtna
dispõe
e
asseiados appa-
meticuloso estado de limpêza. A quantidade d'ágôa contida na cevada, depois de trinta
horas
minue em seguida, e progressivamente ; ao cabo
di-
da germinação, não
veis, existente na cevada, se transforma em substancias solúveis. Terminada a germinação, nâo
cerveja;
e
antes
isso,
Para que o malto possa servir para
de muito
a quali-
a
fabricação da
cerveja,
Essa separação deve effectuar-se logo que o malto séque
encontra-se a cevada
pôde de
ainda servir para
tudo,
submettem-na
suas propriedadas hygroscópicas, tornaria difficultosa a separação. Os pleto, visto
que,
retirados
ficando
com
meticuloso cuidado, e por
com-
quaesquer
fragmentos ou resquícios,
estes
communicariam á cerveja gosto desagradavel.
em
estado de
o
fabrico da
a uma
com-
pletamente, pois a humidade que elle absorveria depois, em rasào das germens devem ser
Durante a operação, parte das substancias albuminóides insolú-
por
Uma coloração d'est'arte obtida prejudica dade do malto.
augmentar
da germinação,
excede de 20 a 29 °/0.
aliás
e verifica-se
torna-se necessário que depois lhe sejam separados os germens.
ligeiramente durante as primeiras
malto verde, que
d'àgôa,
ratura.
estar constantemente submettida a uma
agitação e ventilação energicas, e isso em custosos que
A coloração do malto torna-se intensa, uma certa quantidade
Por todos esses motivos, a cevada, emquanto dura da germinação, precisa
energica.
revol-
fortemente quanto mais elevada se acha a temperatura.
calôr, que convém combater.
de
alta em
Durante toda a sécca, o malte deve ser constantemente
a completa
germinação. Por
mais
No acto d'esta operação se produzem, no malto,
effectuar-se
comprehendida entre os limites máximos de 12 a 18 o . embryão,
temperatura
A segunda phase da sécca se faz em tem-
vido e agitado.
absorver quasi metade de seu pêso de humidade. A
fôsse levada á
Tal
peratura elevada ; 70 o , e mais.
Para
ágôa,
bruscamente
entre 30 e 35 o .
sécca
O sêcco,
malto,
para
ser
isento
considerado de
quaesquer
bom,
convém
farinhôso
e
fragmentos
de
A analyse
determina áfinal o seu gráo de acidez.
que
seja
grãos
de
cevada. Si esta fór
28 muito accentuada, indicará que o malto, além de velho, foi mal preparado, e se acha imprestável. Os dados ácima, bem que muito resumidos, mostram quantos cuidados e conhecimentos technicos e seguros exige a escolha da cevada, e conseguintemente a preparação do malto. Converter a cevada em malto, procésso conhecido pelo de maltagem, é submettêl-a á germinação ininterrupta,
nome
operação essa
que serve para transformar o amido em assucar, por sua vez transfor-
decantada a frio, filtrada e esterilisada em grandes depositos, rigorosamente ventilados, e sua distribuição se faz por encanamentos de ferro, devidamente forrados, que lhe garantem a purêza e a inalterabilidade. A' simples inspecção das analyses chimica (*) e bacteriológica da ágôa empregada na Cervejaria Brahma, em os seus differentes mistéres, julgar-se-ha, não só de sua purêza, como da do gêlo Crystal, com ella preparado.
mado, pela fermentação, em álcool. Submettendo á maltagem outros cereaes, chega-se ao mesmo resultado ; prefere-se,
porém,
Analyse
da
cereal possúe, em mais alto gráo que os demais cereaes, a propriedade saccharigena, como também porque, de todos elles, é o malto que melhor preenche os fins a que se destina a cerveja e as indicações médicas que nella buscámos. A qualidade da ágôa fabrico da bôa cerveja.
bacteriológica
a cevada não só porque o malto deste
deve
ser
das mais importantes para o
E' um êrro acreditar que todas e quaesquer ágôas potáveis, embora de conhecidas e recommendaveis procedências, convêm á manipulação d'essa bebida. Para o preparo do môsto, a ágôa não age somente por si mesma, isto é, em estado tão puro, como si distillada fôsse, mas também, e consideravelmente, pelos corpos mineraes e orgânicos que contém em dissolução ou em suspensão; isto é, que entram em sua composição mais intima. Portanto, ao estabelecer uma bôa cervejaria, cumpre, antes de tudo, analysar chimica e bacteriologicamente, e com o máximo rigôr, as ágôas da localidade escolhida, porque, corpos ha, na ágôa potável de alguns logares, prejudiciaes ao fabrico da cerveja, emquanto que, outros ha, favôraveis. A ágôa, por exemplo, destinada ao preparo da cerveja, deve conter metaes, nem nitratos, nem nitritos ammoniacaes.
não
e
do
gêlo
Crystal
A ágôa, e o gêlo liquefeito, fôram respectivamente colhidos em tres provêtes ; e, submettidos simultaneamente á analyse, deram resultados mais ou menos idênticos,
isto é, na média, 200 micro-organis-
mos por centímetro cubico ; provando,
com isso, que, tanto a ágôa
utilisada para o fabrico da cerveja, como para o do gêlo, é a mesma, como a mesma é também a sua origem. Entre esses micro-organismos distinguimos as cinco seguintes e differentes fôrmas : a) O micrococcus cannicáns,
que tanto vive na
ágôa,
como
110 ambiente que lhe é local. b) O micrococcus versicolor:
habita tanto o ar atmòspherico,
como a ágóa. c) O bacillo da batata : vive na atmosphera ; porém não raro é também encontrado 11a ágôa. d) O micrococcus concentricus:
habita
exclusivamente a ágôa.
e) O micrococcus ruber, frequentemente encontrado n'ágôa. Desenvolveo-se, finalmente, nas cultufas, uma fôrma de hypho?>iycetus, isto é, o aspergillus chamado — de relva branca, que habita, de preferencia, o ar atmospherico. A deduzir : tomando em seu legitimo valôr scientifico os microorganismos ácima,
encontrados
na
ágôa e no gêlo liquefeito da
Cervejaria Brahma, chegámos ás seguintes conclusões :
O chloreto de sódio é util, mas só em fraca proporção.
a~) — Não encontrámos germen algum pathogenico ;
Deve estar isenta de carbonato de sódio e potássio. Certa proporção de carbonato de cálcio, a contrário, a germinação da cevada.
d'ágôa
« Cervejaria B r a h m a »
b)—Todos os micro-organismos, em numero
favorece
de
cinco,
habi-
Com relação a este ponto, a ágôa dos mananciaes da cidade do Rio de Janeiro satisfaz a todas as exigencias. A ágôa
de
canalisaçâo geral;
que se
abastece a Cervejaria
Brahma
e
só é ütillsada
de
ella
depois
veth
da
devidamente
(*i Para a analyse chimica, cons. jornal do Commercio de 22 e 25 de dezembro dè 1894, e 5 e II de jâlielro de 1895 (fiflmeit-as paginas), os longos c completos artigos, por mim publicados, sôb o titulo RES FLUMINENSES, Qualidades das àgôàs potáveis ijúe abastecem á cidade dó liío de janeiro. — ÜR. M f e DE
ALMEIDA.
29 tam simultaneamente o ar atmospherico e a ágôa, d) e é) habitem de preferencia nas ágôas. <0 — E' de presumir,
portanto,
que
embora
as fôrmas
os micro-organismos en-
contrados em maior quantidade, isto é, os das fôrmas d), b) e c), se tivessem transportado da atmosphera para a
ágôa, o que é facto fre-
quente; e como elies são innocuos na atmosphera, aquella ágôa, e aquelle
gêlo, devem ser reputados, por
egual, isentos de microorga-
nismos que os contaminem e alterem em sua essencia. despretenciôso
estudo estas
mais
sobre o assumpto,
sobre
a
Cervejaria
Brahma,
breves, porém altamente
e,. felicitando-me,
licito
palavras
felicitar a Cervejaria Brahma,
pelas magnificas condições hygienicas com gêlo
seja me
significativas
que
é
alli
fabricado o
Crystal.
dos gêlos distribuídos cerem
B) A ebullição deste extracto e a addição do lupulo, produzindo c) O resfriamento do môsto e sua fermentação. O malto é triturado em farinha grossa, de
pela
cidade
em
condições que julgo offere-
sufficiente garantia de pureza, e que pôde ser usado mesmo
pelos doentes, é o preparado na C E R V E J A R I A
mais
diastases, permittindo sua perfeita saccharificação, e, do outro, prestarem-se as proprias cascas para a bôa clarificação do extracto no acto da filtração, que deve ser muito rapida, o que não
o grande cuidado que o chimico da Cervejaria
quaes salientaremos, no
momento, os de marca Teutonia, Franzis-
transparência e limpidez, e sempre esta primeira phase da operação.
ser ministrado aos enfermos; o que não succederia si as ágôas do seu rêde geral dos encanamentos,
ou mesmo da distillação da ágôa do mar, isto é, em
enseiadas
suspeitas,
á
de
fabril, é que so-
bretudo influe na qualidade dos produetos alli manipulados, entre os
só para não prejudicar os sãos, como por egual para confiadamente
das, ou colhidas
obterá facilmente
Brahma emprega n'esta primeira parte da operação
poderiam
da
se
desde que as cascas estejam finamente moídas.
kaner, Bock-Ale, Brahma-Bock e Pilsener, recommendaveis pelo sabôr,
BRAHMA.
Filtrado e esterilisado, e, portanto, chi mie a e bacleriologicamente
proviessem
possível a trituração fina da casca.
Consegue-se assim, de um lado, ser a amendôa atacada pelas
puro, esse gêlo possue todas as qualidades, todas as condições, nem
fabrico
fôrma a ficar bem
desaggregado para facilitar a sua perfeita saccharificação em apparelho
Pois bem :
Sem ferir susceptibilidades de quaesquer outros fabricantes, um
do extracto de
o liquido xaropôso chamado môslo.
apropriado, evitando-se o
Agora, já que demasiado me interessei com esta £>arte do meu adeantar
proprio malto ; uma e outra constituem a preparação malto propriamente dito.
ou
de poços,
praias
visinhança
os
mesmos teôr e typo, que não
possuir si não fôram as circumstancias em que é effectuada
O malto, convenientemente triturado, é agora
conduzido, por
meio de noras, isto é, de pequenas peças movidas a vapôr, ás moegas,
immun-
d'onde escorre, atravessando calhas, para o ante-misturador, aos finos
de grandes
jactos de ágôa quente ; e, deste, para a grande cuva, isto é, para a
hospitaes.
extractora ou saccharijicadôra,
Para bem. julgar das proporções e progresso de um estabelecimento fabril qualquer, cumpre, antes de tudo, que se conheçam, por
formando
desta
mistura
de
ágôa e
malto a competente salada, como se diz nas cervejarias. E'
esta salada que,
em constante agitação pelo incessante re-
egual, os procéssps. de fabricação de seus produetos, para que se tor-
volvimento da cuva saccharificadôra, soffre diversos aquecimentos em
nem mais clara a exposição e mais patente o gráo de desenvolvimento
grandes caldeiras a vapôr, de modo a teiem-se as temperaturas apropria-
a que porventura tenha attingido. Das múltiplas operações
empregadas
das para a maior ou inenor formação da para obter a excellente
inaltose e das
dextrinas e
dos diversos compostos albuminosos.
cerveja, é incontestavelmente a preparação do môsto uma das mais
E' da escolha dessas temperaturas e da maneira mais ou menos
importantes, pois no môsto e nas finas qualidades da matéria-prima
rapida ou mais oti menos vagarosa de obtfil-a, que se consegue o typo
que n'elle entram; se concentrá, pôde dizer-se, todo tí segfêdo da
da futura cerveja, com
fespecial technia.
dalidades.
A preparação do môsto comprehende tres phases. d) A transformação do amido dó malto em assucares; denomi-
todos
seus
excellentes
característicos e rtio-
Assim saccharificada, é a salada conduzida; por meio de bomba, para outras graiides cuvaS;
chamadas de filtração, Oi1de, fcm repouso,
nkdtis tnaltose e dextrinas ; e a formação de variados corpos albumi-
vão as cascas do malto para o
nôsefsj por meio da ágôa como vehiculo e das diastases existentes iio
sobre penèiras convenientemente dispostas.
fiindo,
formando
a
camada filtrante
As torneiras destas cuvas dão, ao cabo do referido repouso? passagem a um liquido claro e aromatico, é o extracto, ou a parte aproveitável para a formação do môsto. Esse liquido é recebido em caldeiras de grande capacidade.
o
môsto góza de notável e relevante poder antiseptico, devido, em
parte, a alguns componentes do lupulo, e, em parte,
á presença do
acido láctico que, segundo os methodos de cozedura actualmente em uso, é um dos seus componentes.
Cheia a caldeira, quer pelo primeiro extracto bastante denso,
E foi Pasteur quem primeiro pôz experimentalmente em eviden-
quer pelas irrigações d'ágôa quente com o fim de bem esgotar toda
cia de que modo um môsto de cerveja, tratado com uma quantidade
a substancia saccharificada, entra ella em fervura, e assim se conserva
normal de cônes de lupulo, adquire e attinge a mais perfeita esterilisa-
por espaço de algumas horas.
çâo, embora submettida unicamente a uma temperatura de
A cozedura do môsto, pois,
tem por fim, não só agir de vá-
gráos C.,
emquanto
rios modos sobre tudo quanto se acha reunido alli na caldeira, mas
solúveis
lupulo
ainda, e essencialmente, provocar, nesses mesmos ingredientes:
custa e depois da acção prolongada de uma temperatura
a) a esterilisaçâo do liquido ;
que só
um
môsto
desprovido
experimenta,
ou
soffre,
dos a
componentes
esterilisaçâo,
á
nunca infe-
rior a 90o C.
b) a coagulação de muitos materiaes de natureza azotada, pela qual se inicia também sua primeira clarificação ; c) o desprendimento, e a solução, talvez, de alguns e retardatarios componentes essenciaes do lupulo.
O lupulo cede ao môsto, além do tanino, resinas e oleos essenciaes, materiaes azotados, de que cumpre libertal-o ; e isso se faz por procéssos de eliminação e defecaçào especiaes, em apparelhos e com utensis
d) a concentração e a coloração do môsto.
que
adeantando
E' durante o cozimento que se addiciona o lupulo. Este cede ao môsto o seu tanino, resinas e oleos essenciaes.
das
irei
successivamente
azotadas pre-existentes no môsto, e esta eliminação con-
stitue uma das condições que muito concorrem para a bôa conservação da cerveja, não sendo menos valioso o effeito de suas resinas : o oleo essencial empresta-lhe o subtil aroma tão apreciado nessa bebida.
descrevendo á medida que me fôr
n'esta visita á Cervejaria Brahma; e que todos constam
photogravuras
que
illustram
certamente dos mais aperfeiçoados
O tanino precipita, sôb a fôrma de compostos insolúveis, várias substancias
do
71 a 77
da cerveja, e conservados
todos
este
album ;
apparelhos e utensis
na moderna
industria do fabrico
no
mais
irreprehensivel
estado de
asseio. E essa perfeição e limpêza se manifestam do mesmo modo nas operações a seguir. Uma vez fervido, concentrado e lupulado, o que se conhece
Assim sendo, cumpre ter o máximo cuidado, para que este oleo
pela quebra, denunciada pelos corpos albuminosos precipitados, nadando
essencial, muito volátil aliás, se incorpore logo ao liquido em ebulliçâo,
em flócos no liquido transparente e brilhante, tem-se d'ess'arte obtido o
o que se consegue, graças a apparelhos e utensis apropriados de que
môsto, que é immediatamente levado a um filtro especial para separar as
fazem uso as cervejarias devidamente montadas.
flores do lupulo,
Sôb pena de perder muito do seu aroma, a conservação do lupulo, antes do seu emprêgo, exige cuidados especialissimos. Na Baviera,
em
Wurtemberg e em
Baden,
a
cerveja
arejamento. Praticado em enormes taboleiros de ferro galvanisado, passa que
tiver sido preparada com outros materiaes que não sejam o malto de cevada ou de trigo, lupulo e ágôa, e para a qual se tiver empregado outras
matérias-primas
substituindo em parte áquellas, é considerada
falsificada ; e, como tal, confiscada.
antes por peneiras sobrepostas, que dividem o forte
jôrro do môsto
em delgados filêtes que recebem completo banho de ar. Este arêjo, entretanto, se faz de modo rápido, pois que, assim não sendo, perde o môsto grande parte do seu aroma. O caldo, 011 môsto, sôb a influencia do fermento, segue o pro-
Não é permittido o uso de succedaneos do lupulo, não se devendo empregar outras substancias amargas, acido tanico, etc. Inútil seria lembrar aqui a acção destruidôra de um liquido em certo gráo de ebulliçâo sobre a vitalidade dos micro-organismos; mas, nem por isso nos podemos esquivar,
então completamente esgotadas, seguindo o liquido
xaropôso, por meio de possante bomba centrifuga, para o necessário
neste momento, de salientar que
césso da fermentação, que produz a parte aromatica, o bouquet : é o que dá á cerveja aquelle gôsto acridoce, que fal a actuar como tonico e refrigerante. Nesta secção,
a fermentação se opéra em tonéis de carvalho
(Vid. a photogravura I), constantemente
fiscalisados
para
manter-se
- si nelles o mais rigoroso asseio :
collocados
sobre armação de ferro
» excellente paladar, sem comtudo prejudical-a em suas qualidades nu-
esmaltado de louça, impressiona agradavelmente vêr-se, na vasta adéga
tritivas.
do môsto, a enorme
machinismos fôram por mim examinados com a maxima
quantidade de tonéis assim dispostos e
enfilei-
as
photogravuras X V I I I e X I X . )
tando eu a sua admiravel perfeição,
rados. (Vid. as photogravuraS II e III.) A mesma necessidade que têm os vinhos, têm as cervêjas, de permanecer, nas adégas, por determinado tempo, afim de que possam, por esse meio, não só adquirir todos os predicados indispensáveis ao paladar exigente do conhecedor, mas ainda obter aquella côr ambrea, que lhe é peculiar, de aspecto tão agradavel á vista. collocadas em repouso, nessas vastas adégas,
Taes apparelhos e attenção, no-
sem deixar de lado o engenho
com que os idéaram. Cumpre accentuar que a pasteurisação das cervejas nem lhes tira as qualidades nutritivas, nem ellas perdem também as qualidades que as tomam tão agradaveis.
São ellas, pois,
Como é natural, os cervejeiros de toda parte, e notadamente
onde também não fôram
os exportadores que remettem seus productos para pontos diversos de
esquecidos os princípios da mais meticulosa hygiene.
(Vid. as pho-
togravuras III e V . )
diversos climas, procuram se prevenir contra as fáceis alterações devidas ao desenvolvimento de germens, agentes de moléstias que acommettem
Apenas repousado, é o môsto conduzido ao Refrigerador (Vid. photogravura I V ) ,
(Vid.
de
cima
para baixo, as ondulações de cobre estanhado d'esse apparelho,
onde,
em
delgadas camadas, percorre,
cujo
interior é atravessado por uma corrente inversa de
ágôa
fortemente
gelada. (Vid. photogravura I V . )
inutilisando-as estra-
diversos
paizes,
e — o que é peior — menos prevenidamente acceito
pelos consumidores, é ainda a pasteurisação. Não faltam apparelhos destinados ao tratamento da cerveja en-
Do prato em baixo do apparelho, onde chega o môsto na temperatura conveniente de 4
a constituição intima das bebidas fermentadas,
gando-as ; mas, o único remedio até hoje tolerado pelos govêrnos dos
a 50 Réaumur, desce para as tinas,
e
garrafada, apparelhos que também servem para conservar o anhydrido carbonico,
que tende
a
por inteiro
eliminar-se á acção do calôr ;
penetra na respectiva adéga frigorifica (Vid. as photogravuras IV e V),
infelizmente, porém, esses meios não deram,
recebendo, n'esse acto, a porção de fermento seleccionado,
de todo em todo satisfactorios, salvo quando o aquecimento se opéra
já
ácima
resultados
unicamente nas garrafas.
descripto. Nesta secção do môsto experimenta-se uma temperatura agradabilíssima, e, nas adégas de deposito, chega-se mesmo a tremer com frio ; é fácil explicar a rasâo : canamentos
dos
sua vez, mais nesta
praticamente,
adéga
de
n'essas secções, por meio
geradores 10
de
gêlo,
kilometros,
do repouso
cujo
faz-se
dos extensos en-
comprimento
mede, por
baixar a temperatura, que,
(Vid. photogravura II),
é mantida sempre
em 0°.
Mas, como sabemos, as cervejas de baixa fermentação, justamente as mais preferidas nos paizes quentes, são industrialmente preparadas para o consumo, sôb duas fôrmas: em garrafas e em barris, sendo as d'estes vulgarmente denominadas chopp. A cerveja destinada ao consumo em e d'ahi pasteurisação. Esse procésso,
Feito que seja esse repouso indispensável á bôa cerveja, ella
garrafas é, 11a
Cervejaria
Bralima, submettida ao procésso de esterilisação attribuido a Pasteur, tendo
por fim evitar ulteriores
fermentações, consiste em aquecer a cerveja, já engarrafada, até alteai-a
corre por encanamentos internamente estanhados de cobre para a secção
á temperatura de 65° quando menos. E,
do engarrafamento (Vid. as photogravuras X I X , X X I I I e X X I V ) , tendo
garrafas, a banho-maria, em grandes tanques, onde a cerveja vae lenta
sido antes filtrada
excessivo cuidado e o maior escrupulo para
e uniformemente sendo aquecida, e a ágôa constantemente agitada pelo
impurezas; n'este vasto salão,
mesmo vapôr que serve para leval-a áquella temperatura.
libertal-a
de
com
quaesquer
depois de meticulosamente lavadas, são
ESTERIUSADAS ;
as
garrafas,
e, por ultimo,
revistadas uma a uma. (Vid. a photogravura V I I . )
para isso,
mergulham-se as
Si a temperatura do banho não attinge ao gráo ácima, não se obtém a pasteurisação da cerveja fechada em garrafa,
Este espaçoso compartimento é construído em estylo americano :
porque o gráo
de temperatura desta mantém-se sempre um pouco áquem do da tem-
tive ensêjo de ver ahi, reunidos, os mais modernos machinismos e
peratura alcançada para a ágôa; ultrapassando,
aperfeiçoados apparelhos, destinados a P A S T E U R I S A R a cerveja, para que
vocar-se-ha parcial coagulação de seus componentes azotados e conse-
a esta possa ser garantida não só a sua conservação,
cutiva alteração de suas bôas qualidades.
mas ainda o
porém,
de 68°,
pro-
32 Acceitando
a
condicional
ácima, parecerá á primeira
vista
que a pasteurisaçâo da cerveja, mesmo em garrafa, é inutil, visto como nâo visa matar, mas unicamente paralysar os micro-organismos capa-
de grande calôr.
E' um êrro esse, que
cumpre corrigir, mormente
quando se trata de converter a cerveja em bebida nacional. O chopp deve ser tomado
na temperatura de 10 a 15 0 C. ;
e
zes de produzir alterações nas suas qualidades commerciaes. Mas, assim
extrahido,
não é ; e si o fiz, isto é, si estabeleci aquella condicional, fil-o pro-
cunductos de pequena extensão, pois que os longos conductos augmen-
positalmente
tam em excésso o resfriamento do
para
tornar bem proeminente esta secção da Cervejaria
Brahma, que tanto abona os créditos d'este importante centro industrial, como distingue o pessoal technico que dirige seus trabalhos e preside ás suas operações. completa da cerveja se
E, pois, accrescentaremos : a esterilisação
por meio de bombas de fácil limpêza, communicando com Chopp, além de
se tornarem de
difficil asseio. Os machinismos,
que tive occasião de vêr de bem perto, são
dos mais modernos introduzidos no paiz, e fôram fornecidos pela afa-
pôde effectivamente alcançar, ainda mesmo
mada «Maschinenfabrik» de Augsburg, na Allemanba; a producção da
operando em temperatura não muito elevada, e até mesmo não exce-
cerveja obtida por esses machinismos bastaria para fornecer toda cerveja
dendo dos alludidos 65o C ; mas, sôb condição de repetir por várias
consumida 110 Brazil. Esse foi o primeiro compartimento visitado ;
vezes o aquecimento;
d'ahi passei para a secção do fabrico, compartimento espaçoso, para
vale
isso
por
dizer — pelo reaquecimento das
garrafas.
o qual a minha attenção se dirigio mais firme e aguda.
Pois bem : para garantir a conservação de seus productos, mormente d'aquelles destinados á exportação para os différentes Estados da
União, a
Cervejaria Brahma,
reconhecendo as vantagens d'esta
secção do seu estabelecimento, montou-a de modo a preencher efficazmente o fim a que se propõe, dando-lhe proporções e materiaes, que
Desde logo
impressiona bem pelo rigoroso asseio que ahi se observa. Paredes e chão completamente azulêjados e ladrilhados. Nessa parte do edifício
acham-se
installados os gigantêscos
Receptores, onde se produzem o môsto e o extracto da cerveja. Os tachos empregados n'esse mistér são de cobre; é verdadeira-
convertem a pasteurisaçâo de suas cervejas em uma realidade. (Vid.
mente- agradavel vêr-se o brilho que
photogravuras VII, X V I I I e X I X . )
com que são tratados e conservados : ficam como si espêlhos fossem ;
As cervejas que se vendem, entre nós, em barris de chopp são
lhe empresta o excessivo asseio
e nessas peças de uso constante, como em cada um dos mais insigni-
quasi exclusivamente de baixa fermentação ; e não soffrem a pasteuri-
ficantes utensís da fábrica, nota-se a mesma escrupulosa
saçâo ; preparadas para ser consumidas logo, ou quasi logo, qualquer
tanto quanto no compartimento anterior, acham-se
medida n'esse
as exigencias da bôa hygiene.
sentido
seria
inutil,
conservam, perfeitamente pelo frio. dispõe ao
de uma
secção
especial
conservando-se
ellas, como
se
Entretanto, a Cervejaria Brahma
de
lavagem dos
barris destinados
chopp (Vid. photogravuras V I I I e X ) , secção esta trabalhada por
escolhido pessoal, e profusamente abastecida d'âgôa. E'
limpêza.
Ahi,
respeitadas
todas
Nas vasilhas ou receptores a que ácima me referi, isto é, nos tachos de cobre, ha capacidade para uma producção diaria de 40.000 litros de liquido. O môsto produzido neste compartimento passa para outra secção,
a mais apreciada pelos conhecedores, e com justa rasão, pois
chamada dos Refrigeradores (Vid. photogravura IV), cujos apparelhos
que o seu sabôr é mais pronunciado do que o da de garrafa, embora
de cobre, são, por egual, brilhantemente polidos e limpos. O caldo ahi
esta não perca nenhuma de suas qualidades.
se conserva preservado do contacto do ar.
O chopp, bem que de uso commum n'esta capital, não é ainda servido aos consumidores nas condições que a tornam
Uma vez esfriado, o môsto
é conduzido por meio de bombas apropriadas, internamente esmaltadas
merecedora,
para as adegas de fermentação (Vid. as photogravuras I e V ) , afim de
do pittoresco appellido de cerveja
se lhe addicionar o fermento, também produzido em apparelhos espe-
ao torno : toma-se, entre nós, o chopp excessivamente frio, quasi gelado;
ciaes, e segundo o procésso aconselhado pelo Dr. C. A. Hansen, de
por suas múltiplas
propriedades,
neste estado, a cerveja perde muito, nem só do seu sabôr acri-doce, em
Copenhague, o especialista que mais se notabilisou
consequência da anesthesia da lingôa, mas ainda de seu subtil aroma,
gações sobre a cultura technica do fermento.
além das consequências
serviço, confiado á exclusiva fiscalisação e responsabilidade do i.° chi-
que pódem advir
da
ingestão, nâo já da
cerveja, porém de qualquer outra bebida excessivamente fria, nos dias
por suas
investi-
Esse delicado e difficil
mico da fábrica, é todo elle effectuado em sua presença.
33 No compartimento dos motores notam-se cinco grandes caldei-
destinados a fins diversos
(Vid. photogravuras XI, X I V e V ) ,
entre
ras destinadas a produzir o vapôr, que faz mover a machina principal,
as quaes a do preparo dos caixotes para a sua grande exportação;
de 500 cavallos-fôrça (Vid. photogravura V I ) .
e d'ahi a installação de uma carpintaria
Além dessa primeira
utilisação do vapôr, este, uma vez produzido, é também aproveitado no cozimento das matérias-primas, e — mais ainda — para fabrico
do
acido
carbonico liquefeito
a
secção
do
(Vid. photogravura IX), que
uma serralheiria
laria e uma marcenaria. gravura
XXVII)
Cervejaria
destinadas
Esta ultima secção é a única até agora installada ,no Brazil. A
estrangeiro.
constitue
um
dos
ramos
de
industria
da
Companhia
á
Na primeira
uma tanôeiria, uma funi-
d'estas officinas
fabricam-se, annualmente,
conservação
mais aperfeiçôadas
Brahma.
(Vid. photogravura X V I I ) ,
(Vid. photogravura X V I ) ,
e reserva
das
e bem acabadas do
milhares
(Vid. photode
geladeiras,
garrafas de cerveja, muito que
as
que
nos
vêm
do
machina principal, fornecida, como os outros machinismos, pela afama-
Em proseguimento da minha visita tive occasião de vêr também
da " Maschinenfabrik» de Augsburg, na Allemanha, uma vez impul-
o deposito dos rótulos lithographados, aos milhões, em officinas desta
sionada, põe em movimento uma infinidade de transmissores, diversos
Capital e nas de S. Paulo. Ao lado do deposito das garrafas tem a
gêlo
(Vid. photogravuras VI,
fábrica, empilhados, milhares de saccos guardando garrafas fabricadas
agora os maiores que
se tem construído em
em S. Paulo, e enorme quantidade de palhões, producção e manufactura
pelo gêlo vai resfriar as adégas,
nacionaes, e industria esta que deve sua origem ao desenvolvimento das
dynamos e os collossaes geradores IX, XII e X V ) , um só blóco. mantendo
até
de
A friagem produzida
aquella
photogravura III)
temperatura de 0 o na adega da
cerveja;
é
também
de
esse
repouso
(Vid.
resfriadôr utilisado
fábricas de cerveja. Esses palhões são fabricados 110 Estado do Paraná, de onde vêm, como já ficou dito, toda a madeira
empregada na con-
no fabrico do gêlo Crystal.
Em virtude
dessas grandes
installações,
strucção dos caixotes, que o estabelecimento fabrica, ás dezenas de
a Cervejaria
apparelhada
para
fornecer
diariamente
milhar, annualmente.
tido,
entre
Brahma
está
100 toneladas de gêlo Crystal, que merecida
acceitação,
nós,
mais
O movimento de expedição de seus
productos ao commercio
desta Capital é attendido por bem organisado serviço de carroças, para
ágôa esterilisada.
o que a Companhia fez construir, a pouca distancia da fábrica, grandes
No tocante ás rolhas e procéssos de arrôlhamento, é a Cervejaria
e hygienicas cocheiras (Vid. photogravuras X X V I e X X V I I , X X V I I I e
Brahma
em
certamente, ás inegualaveis
a
condições
hygienicas
devido,
tem
que é elle fabricado,
de inexcedivel
isto é,
com
capricho, a começar pelos amplos salões em
X X I X ) e vasto deposito de carros e carroças.
que se preparam aquellas para a exigente e meticulosa operação de acondicionamento :
desassombrados e amplamente arêjados, ladrilhados e
profusamente abastecidos d'ágôa, notam-se alli dezenas de empregados distribuídos n'esse serviço, apparentemente rude, mas do qual depende a bôa conservação da cerveja, uma vez fechada nas garrafas. vamente,
as rolhas,
Effecti-
sempre novas, são préviamente fervidas, depois
exprimidas, bem lavadas, e só utilisadas" para os arrôlhamentos depois de perfeitamente sêccas.
Os apparelhos empregados n'esse trabalho,
escrupulosamente limpos para libertal-os de quaesquer germens, são
Actualmente occupa a Cervejaria Brahma mais de 700 operários, o que a torna incontestavelmente uma das maiores emprêzas do Brazil. Espíritos superficiaes frequentemente asseveram que as
nossas
industrias na sua maior parte são fictícias, e que, de nacionaes, só teem o nome, pois que vão buscar no estrangeiro a matéria-prima de que carecem para sua manipulação e desenvolvimento. Si tal raciocínio fôsse acceitavel, preciso seria condemnar,
por
exemplo, as industrias da fiação do algodão, a do chocolate, etc., na
agora confiados a operários especiaes e aptos, que executam todo esse
Inglaterra, 11a França, na Allemanha e em outros paizes da Europa,
serviço com a maior prestêza e asseio. Outra turma, que recebe as
onde não ha a producção do algodoeiro ou do cacaoeiro.
passando-as
A verdade é que uma industria nova, introduzida em um paiz,
áquelles que as collocam, na respectiva ordem, em os tanques de este-
garrafas já cheias e fechadas,
lavam-nas externamente,
não sómente dá o trabalho a grande numero de braços, como também
rilisação. (Vid. photogravuras IX, X X I I I e X X I V . ) Ao lado dessas dispendiosas installações,
de que vimos dando
noticia, tem a fábrica outras installações completas de machinismos
cria, necessariamente, muitas outras industrias que lhe são
connexas,
utilisando matérias-primas do paiz, ou objectos ahi fabricados. Foi a grande expansão da industria da cerveja, verbi çratia, que 5
34 permittio se fizessem, em S. Paulo, installações de uma grande fábrica
importante secção
de vidros, para a fábricacão das garrafas, fabricação especial, que até
accôrdo com o que vimos, e com a disposição das salas, taes quaes
então o paiz desconhecia.
se patenteiam nas photogravuras sôb os numéros X X , X X I e X X I I , os
Mas a Cervejaria Brahma vai além : não somente dá trabalho a mais de 700 operários e empregados,
Cervejaria
Brahma,
passámos a descrever, de
actuaes laboratorios d'esse poderoso centro industrial e fabril. Penetrêmos primeiramente no laboratorio chimico (Vid. photo-
em sua mór parte nacionaes, naturalmente
gravura X X ) . Duas espaçosas mêsas de trabalho occupam o centro do
sente entre nós, como alimenta e favorece várias
salão principal. Aos lados, distinguem-se grandes armarios envidraçados,
porque o portuguez, no Brazil, se
da
não é estrangeiro, tão
á vontade
elle
industrias
que dependem da fabricação da cerveja ;
e,
entre
estas,
destinados, uns, aos pequenos apparelhos que carecem estar á mão, e outros, ás peças de sobresallente, que possam atravancar as manipulações.
mui directamente, e por excellencia, a das nossas madeiras. Effectivamente, a Cervejaria Brahma emprega, com proposital
O laboratorio dispõe, ainda, e aparte, de locaes appropriados ao seu farto
exclusão das demais, para os seus encaixotamentos, o pinho do Paraná,
fornecimento d'âgôa e expulsão dos vapores nocivos, compartimentos
combatendo por esse modo de todo em todo espontâneo, e com elevado
especiaes para lavagem dos objectos de vidro, ou outros, em constante
succésso, grave preconceito e immerecida prevenção, segundo os quaes
movimento, e dos apparelhos quando concluído o serviço, com singu-
a madeira dos nossos pinhaes não podia entrar em competencia com
lares bacias, torneiras várias ;
o pinho estrangeiro.
least, completa installação mecanica para moer a braçagem do malto,
E, a proposito, digâmos que a exploração do pinho, só agora,
outra pequena
bibliotheca ;
para a producção de ar comprimido e de ar rarefeito,
e last no
um moinho
e com desenvolvimento das nossas industrias, começou a fazer-se em
destinado ás farinhas mais finas, e um apparelho especial para soprar o
grande escala, não só no Estado do Paraná,
vidro.
mas ainda no de Santa
fôrça necessaria é fornecida por um electro-motôr
que
dispõe do duplo das energias reclamadas em todos os serviços combi-
Catharina. Já existem,
A
nesses Estados, muitas serrarias que exportam ex-
nadamente juntos, isto é, da fôrça de um cavallo. Todas as mêsas de trabalho são profusa e respectivamente pro-
clusivamente esta madeira : o Estado do Paraná por si só exportou, em 1905, pelos portos de Antonina e de Paranaguá,
cêrca de dous
vidas de gaz, de ágôa, de ar comprimido e de ar rerefeito ou aspirado.
mil contos de pinho. Os pedidos que, dessa madeira, faz a Cervejaria Brahma, con-
Nas mêsas destinadas ás analyses quantitativa e qualitativa dis-
tribuíram muito poderosamente para que aquella exportação assumisse
tinguem-se, em sua perfeita ordem, todos os reactivos chimicos, em
as proporções que as estatísticas accusam.
vidros exactamente
rolhados a esmeril, antiseptisados e escrupulosa-
Fôra commetter grave falta não salientar, em um centro indus-
mente etiquêtados.
Cadinhos de platina vários : os mais caros, é certo,
tão caprichosamente
Cervejaria
porém, em compensação, também os mais commodos, e promptos, de
Brahma, o seu Laboratorio chimico e bacteriologico, uma das suas princi-
Neubauer, servem para aquecer os precipitados, que, 11a especie que
paes secções, installado com extraordinário esmero, não se havendo
nos occupa,
a directoria poupado a despezas para dotar esse estabelecimento
ahi se notam ainda apparelhos, de maior ou menor dimensão, e dos
trial
uma installação
sem
montado
egual
em
como
nenhuma
a
Companhia
outra
fábrica
com
congenere
modelos mais
reclamam recentes,
a
maxima rapidez e immediata intervenção ;
destinados ás filtragens ;
quado, um fôrno electrico incandescente.
em todo o paiz. (Yid. photogravuras X X , X X I e X X I I . )
e, em ponto ade-
As gavêtas, e, nas gavêtas,
Os apparelhos dos laboratorios da Cervejaria Brahma, além de
as divisões, são reservadas para os objectos mais necessários, e alli se
serem os mais modernos, são também os mais aperfeiçoados ; presidio
acham artística e scientificamente destribuidos : filtros dobrados de toda
á sua escolha muita competencia
a especie ; rolhas de cortiça e de borracha ; utensis para
cortar, apa-
rar e comprimir as rolhas,
de vidro de
profissional e autoridade
technina.
O engenheiro e o chimico da fábrica auxiliam o gerente technico
tubos de borracha, tubos
na fiscalisação, que, com o máximo rigôr e asseio, se faz em todos os
todas as dimensões, instrumentos para trabalhar o vidro, pinças, co-
serviços desse grande estabelecimento fabril.
lhéres, espátulas de todas as qualidades e tamanhos, filtros para as ana-
Deante, pois, do grande
interesse que nos deve merecer esta
lyses, etc.
Em frente á janella se acha a installação do azôto.
Para a analyse volumétrica
dos
destinada á dosagem
líquidos, notam-se n'essa
não menos que a das analyses chimicas, tão de perto interessam âO preparo e purêza da excellente cerveja. Effectivamente, e para que
parte da installação grandes e asseiados reservatórios, com dous metros
nos convençâmos d'esta verdade,
de altura, que se communicam por diversaspipettas automaticas, tendo,
basta leve olhar retrospectivo para os rotineiros tempos em que tão
ao lado, um apparelho de distillação, e outro reservado á preparação
apreciada bebida não passava, entre nós, de indigesta tisana de cevada
da substancia, isto
e carquêja, posta a fermentar á custa do assucar mascavo posteriormente
azôto.
Em
é,
resumo,
na
qual
deve
tudo alli se
ser
encontrado
acha disposto
azôto no mais curto espaço de tempo
e
medido o
para a analyse do
addicionado.
possível e com a mais maxima
precisão.
Nesta secção do laboratorio, além dos instrumentos conhecidos, e mais geralmente adoptados nos principaes laboratorios congeneres
Em outra mêsa, distinguem-se os apparelhos de diversas fôrmas,
de primeira ordem, notei, entre os muitos objectos alli dispostos, duas
ahi relu-
curiosíssimas balanças chimicas ; e assim me exprimo, porque as ba-
zem, brilhantes, e resguardados pelas competentes cobertas de cobre
lanças de tára se acham na secção de analyses propriamente dita.
polidas, não só as camaras de sêccagem simples, mas ainda
Aquellas balanças são de uma susceptibilidade tal que, n'um pêso de
destinados á dosagem da ágôa; engenhosamente
dispostos,
as com-
plicadas camaras de sêccagem por meio do vapôr e com temperatura
200 grams. e de
constante ;
maxima nitidez a differeaça de
um apparelho
tubular, também de sêccagem a vapôr, de
Ulsch, para a dosagem das substancias semi-fluidas ; e, finalmente, o
bem
apparelho de rapida dosagem d'ágôa, de Hoffmann.
provadas.
tancia, e perfeitamente montado, completo
A' pequena dis-
verifiquei,
apparelho para a busca e
i kilogram. respectivamente, ellas indicam com a
acham-se
0,00005
de
um
ambas officialmente
N'esta extensa mêsa,
gramma.
Como
reconhecidas
e com-
devidamente provida de luz, d'âgôa, de
pesquiza do acido sulfurico e de outras adulterações e falsificações da
gaz e de fôrça electrica, encontram-se dous microscopios de primeira
cerveja, apparelho este que salta á vista dos olhos,
classe, da afamada fabrica de Zeiss, em Iena, munidos de objectivos
não já por suas
dimensões, mas pelo seu alcance prático nas grandes cervejarias. De
apochromaticos,
resto, sobre as mêsas, e nas prateleiras, nota-se
em
apparelhos de desprendimento de gazes,
uma
infinidade de
desde os siphões
mais sin-
e cujo
augmento
linear excede
seguida se acha o « Sterile-Kasten » de
fugo, que effectua très
mil
rotações
3.000.
Logo
Hansen ; e um
centri-
por minuto,
de
accionado e mo-
gelos, até as bombas de aço, destinadas ao ensaio e prova da pressão
vimentado por um electro-motor de
de várias e muitas centenas de atmosphera.
estes aperfeiçoados apparelhos, de um liquido grosseiro e turvo, isola
Um
pouco
mais
distante,
e
convenientemente resguardado,
observa-se
enorme
autoclavo e poderosa prensa.
Armários envidra-
çados, de diversos tamanhos, e com differentes divisões, ás d 'zenas,
cadinhos,
provêtes,
cópos
de
resguardam,
ensaio, taças de prova e
'/J cavallo-fôrça. Auxiliado
o chimico, com a maxima facilidade, e prestêza, os micro-organismos se
possam conter, e n'elle procede ao derra-
deiro exame da cerveja,
que, ahi, porventura,
antes de entregal-a ao consumo ; de modo
que, no seu justificável excésso de escrupulo, a Cervejaria Brahma não
mostra, almofarizes, matrazes, cassarólas, funis de todas as dimensões,
dá expedição e sahida a marca alguma de seus
trempes de todas
tenha,
as fôrmas, de ferro, lafão e percellana, apparelhos
de extracção, vidros de filtro, vidros graduados, e muitos outros utensis.
ás analyses volumétricas normaes;
todo de vidro de Iena,
esse material é exactamente egual ao que se emprega nos exames ficiaes do Berlim.
Polytechnikum de As
medições
feitas
Charlottenbourg, por
meio
nas
of-
immediações de
d'estes instrumentos são de
admiravel precisão e de indiscutível garantia. Passêmos agora á dependencia do croscopia
e
laboratorio destinada á mi-
á bacteriologia (Vid. photogravuras X X I e X X I I ) , que
productos sem
que
préviamente, passado as amostras por esta secção da fábrica,
que dá a garantia da purêza do producto. Todos os apparelhos destinados a produzir líquidos esterilisados,
Pequeno armario, cautelosamente fechado, guarda o material des-
tinado
por
ou a esterilisal-os, são ahi encontrados sôb todas as fôrmas ; e assim, não
ha regatear, alli, esterilisadôres
Koch ;
esterilisadôres de ar,
funis d'âgôa
quente,
por
apparelhos
apparelhos
para
meio
d'âgôa quente,
esterilisadôres
de
automaticos,
a filtração de agar-agar,
de
todos os typos e modêlos. Nos armarios
encostados ás parêdes mais sêccas e expostas á
claridade e á luz meridiana para
evitar
a humidade, distinguem-se,
por
dezenas, balões de Freudenreich e de Pasteur, e grandes
de
cobre
de
Karlsberg,
uns já
com
as competentes
balões
culturas,
e,
outros, apenas com os respectivos caldos.
á hygiene e á saúde publica.
A' porta d'esta secção, que é de vidro, distingue-se um enorme thermostato
rificar e responder, em virtude mesmo de seus novos e mais precisos, exactos e completos apparelhos, ás questões mais urgentes, no tocante
de cobre, de temperatura electricamente regulada,
E 7 , pois, uma secção modelo, de que se honraria qualquer das
para
nossas repartições públicas congeneres; e nem pôde deixar de ser
que essa mesma temperatura não seja influenciada, nem sujeita, ás va-
assim, porque é da analyse de sua matéria-prima, e é seguindo par e
riações da temperatura externa,
passo todas as transformações chimicas que se effectuam no seio mesmo
aquecida pelo gaz ou esfriada pela
ágôa. Obtém-se d'ess'arte a mesma temperatura, com a differença apenas
das differentes manipulações por que passa
de alguns décimos de gráo centígrado.
converter-se em cerveja, que se pôde obter um producto, que reúna,
Aqui, e alli,
para os differentes mistéres, notam-se bacias e
lavabos forrados de mármore,
ou
de
torneiras de vários jactos ;
mêsas,
louça, munidos
e servidos de
essa matéria-prima
até
em si, todos os elementos que recommendam a cerveja como a mais hygienica e inoffensiva das bebidas fermentadas.
são
diariamente
Propositalmente me alonguei na descripção dos laboratorios da
chão,
devidamente
Cervejaria Brahma: sò assim poderá o consumidôr fazer uma ligeira
Do mesmo modo que o laboratorio chimico, o laboratorio ba-
montadas, para se obter produetos sempre os mesmos, límpidos e inal-
as
as
lavadas, para evitar o accumulo de poeira;
paredes, e
o
idéa do quanto custa, e o trabalho que se tem nas cervejarias bem
ladrilhado. cteriologico da Cervejaria Biahma se acha apto
para
registrar,
ve-
teráveis.
AS I N S T A L L A M E S DA " C E R V E J A R I A B R A H M A na Exposição Nacional de 1908 A Companhia Cervejaria Brahma se apresenta n'este inopinado e surprehendente certamen
das industrias nacionaes,
dentro
Nas outras
aberturas
(Vid. photogravuras D, E e
F ) , largas
e fóra
fendas desenhadas com a curva barroca, e divididas por uma columna,
dos maravilhosos edifícios que, em conjuncto, enchem a extensa área
vêem-se também a l l i ; representando, pelo mesmo systema, e com egual
escolhida para exhibição dos productos e para o seu prompto e im-
maestria, outras secções e installações da Cervejaria Brahma.
mediato consumo, quando convenha á natureza e indole do seu com-
Encimando a entrada principal, notam-se duas estatuas : uma,
mercio ; ou — d i g a m o s — no interior da mais ampla secção, por uma mo-
figurando um operário no acto de encher o cangirão ao tôrno de um
numental rotunda, de caprichosa construcção ; e, externamente, por um
grande tonél
pittorêsco pavilhão avarandado, onde se acham á disposição dos visi-
tiva attitude, tendo urna das mãos apoiada ao ventre, a sorrir para a
de
cerveja,
e
um
franciscano, de
pé,
em convida-
tantes todas as différentes marcas de cerveja fabricada na Brahma, á
primeira figura, como que exprimindo o regalo que lhe proporcionará
pequena distancia expostas na alludida rotunda.
aquelle cangio de excellente cerveja. Sobre a fachada opposta, e também
Esta rotunda, que vae do sôalho ao alto tecto ( Vid. photogra-
modelado, destaca-se uma guapa rapariga
allemã, em costume tradi-
vuras C, D, E e F;, é artisticamente encimada por um arco todo elle
cional, bailando, pulando, trazendo, á simelhança das kellerinas, tres
constituído de barris de cerveja, e contornado, de lado a lado, e de
e quatro cangirões em cada mão.
ponta a ponta, de lampadas electricas, de feerico effeito ; esse arco de
Sobre o estrado, e graciosamente dispostas, vêem-se filas e filas
barris repousa, por sua vez, sobre uma especie de monumento de estylo
de centenas e centenas de garrafas de cerveja de todas as marcas da
barroco, cujos ângulos, dous, são architectados com as volutas ornamen-
fábrica; e, compôndo essas filas, curvas e volutas
taes, e, os outros dous, com duas gigantêsqjs garrafas, e cujas aberturas,
mento, constituindo um conjuncto de bellissimo aspecto, e sempre de
na fachada principal ( Vid. photogravura C ) , figuram, a entrada, e, nas
accôrdo com o estylo geral da construcção.
faces lateraes e posterior (Vid. photogravuras D, E e F), as
janellas
das antigas e tradicionaes adégas. feita
A um dos lados da rotunda, isoladamente, painel,
distingue-se,
em appendice,
a secção
na base do raunu-
e
formando largo
destinada á exposição
Na abertura da frontaria (Vid.
photogravura C) nota-se per-
das geladeiras,
imitação
fábrica,
degraòs ;
photographias representando as várias secções e dependencias da fá-
n'um painel concavo, descobre-se o interior, reprodu-
brica, e quadros com os differentes diplomas e medalhas conquistados
e, ao fundo,
de
entrada de
uma
zindo uma das secções da Cervejaria Brahma,
com bella
très pintura
a tem-
pera, muito justa de valores e de perspectiva, sendo completa a illusâo.
artisticamente
dispostas
nos grandes torneios industriaes Brahma se fez representar.
em
e
que
ornamentadas de grandes
a
Companhia
Cervejaria
CONCLUSÕES Bem que o objectivo que determinou
Calma e perseverança,
o nosso Govêrno a em-
sim ;
esse
era também o sentir
de
Nacional haja sido a commemoração
Maillard quando, em 1862, atirava aos quatro ventos estas eloquentes
do centenário da abertura dos portos brazileiros ao commercio estran-
palavras, na qualidade de orador de uma commissão industrial, em
geiro, vêmos que outro motivo se patenteia bem claro nos mostruários
idêntica festa de trabalho, na culta Londres :
prehender a presente
Exposição
dos múltiplos e variados productos, o de revelar aos visitantes o progresso de nossas industrias e a exuberancia do sólo deste vastíssimo paiz. Não se nota, nesse torneio, a disputa de uma primazia: tudo que, alli, se expõe,
é o que o paiz, colhido de surprêsa, possue em
seu estado actual.
A fertilidade das terras se denuncia de modo tão
significante que o proprio nacional parece maravilhar-se. Essa vantagem que a existente Exposição offerece ao visitante, brazileiro ou não, começou por se manifestar desde os primeiros dias da
« Irmãos, eis os productos do sólo que cultivo, eis os artefactos da minha industria, eis os recursos que hoje
possuo graças
á natureza, ou á arte, e que venho pôr á disposição da humanidade inteira. « Si realisei progressos ou melhoramentos, instruí-vos e aproveitae-vos careço
d'elles ;
si o
privando-vos
a
sólo
me
fornece
natureza da
mais materiaes do que
mesma
vantagem,
procuremos
estabelecer o equilíbrio por toda a parte. « Vejâmos o que produz cada clima e cada nação, examinemos
inauguração. Ninguém calculava
a riquêza, nem o
progresso do paiz, com
o que falta em uns e exubera em outros, estudemos, congraçados, o
referencia especial ás suas várias industrias, pois visivelmente se veri-
que se tem feito,
ficou que,
meios que a natureza pôz em nossas mãos, e dos quaes deve nossa
com
os
dentro e fóra do
sacrifícios paiz,
feitos com as anteriores Exposições,
nada se adeantára, nenhum beneficio d'ahi
intelligencia colhêr todo proveito
o que se pôde fazer com esses possível
para o bem de todos e
para o bem de cada um. »
nos adviera immediato e definitivo. A contrário, encerradas que fôram, tudo voltou
ao antigo es-
tado de indifferença e inércia. Natura non facit saltum, disse Linnêo ;
e, ainda mais,
N'esta lucta do trabalho, completo eu o pensamento de Maillard applicando-o á Exposição Brazileira, não ha vencedores nem vencidos,
e as lições do mundo
— todos se devem retirar victoriosos,
certos de
ter concorrido com
physico nos aconselham calma e perseverança nas evoluções do mundo
a sua pedrinha para o grande edifício da prosperidade de um paiz,
moral, accrescentou o illustre bahiano Dionysio Gonçalves Martins em
que
um discurso proferido na festa inaugural da Exposição Bahiana em 1875.
quantos o queiram felicitar com as energias de sua actividade.
deseja
desenvolver-se, dilatar-se, abrindo
seus
braços a todos
Capital Federal, 5 de novembro de 1908. DR.
PIRES
DE
ALMEIDA
TINAS
DE
CARVALHO
PARA
FERMENTAÇÃO
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
-4 / '33 ivw-ffraij / J
A D E G * DE REPOUSO
COMPANHIA
CERVEJARIA
REFRIGERADOR
DE AGOA
BRAHMA
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
M A C H I N A G R A N D E A VAPOR ( 5 0 0 cavai l o s - F ô r ç a ) ; e o F R I G O R I F I C O .
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
ESTÇRIUSADOR
( Pasteurisação
XVIIf
COMPANHIA
CERVEJARIA BRAHMA
BARRIS (Secção dos).
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA
BRAHMA
Lavagem e antlsepcia dos barris para chopp.
X
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
COMPANHIA
CERVEJARIA
BRAHMA
Grande machina a vapôr, conjugada com a machina frigorifica
x i î
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
HH ADEGA DE DEPOSITO
Ü
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
CASA DAS C A L D E I R A S
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
COMPANHÍA
CERVEJARIA
OFFICINAS DE SERRALHEIRO
BRAHMÁ
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
O F F I C I N A DE C A R P I N T A R I A (Secção das geleiras)
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
lIMMiiim
njuujisinm,
ii.iiiiiiiiiiimjji
PASTEURISAÇÃO
(1.» Secção)
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
PASTEURISAÇÃO E E N G A R R A F A M E N T 0 X . 2 . » Secção
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA XVIIf
L A B O R A T O R I O (Secção das analyses chimicas)
COMPANHIA
CERVEJARIA
BRAHMA
LABORATORIO (Secção de bactereologia).
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA ''WpilfW"
LABORATORIO (Secção de miscrocopia)
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
L A B O R A T O R I O (Salão central )
XXII bis
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
SECÇÃO DE E N G A R R A F A M E N T O ( V i s t a externa).
XVIIf
COMPANHIA
CERVEJARIA BRAHMA
DEPOSITO DAS GARRAFAS E SECÇÃO DE E N G A R R A F A M E N T O ( V i s t a externa)
XVIIf
COMPANHIA
CERVEJARIA
BRAHMA
COCHEIRAS DA CERVEJARIA B R A H M A
XVIIf
COMPANHIA CERVEJARIA BRAHMA
PATEO DAS C O C H E I R A S
XXVIIl
COMPANHIA CERVEJARIA
PATEO DA EXPEDIÇÃO
BRAHMA
XVIIf
i n d i c e : TEXTO Cervejaria B r a h m a na E x p o s i ç ã o N a c i o n a l de 1908.
1
Historico e estatística
2 a 7
A Cerveja perante a hygiene : a)
Propriedades medicinaes da bôa cerveja
b)
Qualidades
alimentares e
nutritivas
CerveJa
c)
Proteger
: vulgarisaçào
da
a
9 a 17
da excellente \
cerveja
equivale
! a í
combater o alcoolismo Fábrica,
officinas
e
dependencias
da « C o m p a n h i a 22 a 36
« C e r v e j a r i a B r a h m a » na E x p o -
sição N a c i o n a l de igo8 Conclusões
H
O centro do mesmo mostruário, visto da direita....
I I
Tinas de carvalho para fermentação A d é g a de deposito
II
A d é g a de repouso
III
Refrigerador de ágôa
IV
Vacuum-Tanks ( T o n é i s de ferro para a fermentação do môsto).
V
Machina
grande
a vapôr
(500 cavallos-Força),
e o frigoVI
rifico....
/
Cervejaria B r a h m a » As installações da
18 a 21
O mesmo mostruário, visto de escorço, pela esquerda.
Esterilisador (Pasteurisação)
VII
Barris
VIII
(Secção dos)
Fabricação de
gaz
IX
carbonico liquefeito
X
L a v a g e m e antisepcia dos barris para chopp 38
Casa das machinas
39
Grande
machina
XI
a vapôr, conjugada
com a
machina
friXII
gorifica
PHOTOGRAVURAS
A d é g a de deposito
XIII
Vista geral da « Cervejaria Brahma »
A
Casa das caldeiras
XIV
Pessoal da Cervejaria Brahma »
B
Machina pequena
Installaçào monumental da « Companhia Cervejaria Brahma»
XV
a vapôr
XVI
Officina de serralheiria
no grande certamen nacional de 1908 :
Officinas de marcenaria e de carpintaria (Secção das gela-
Fachada
C
XVII
deiras)
XVIII
Face posterior
D
Pasteurisação
Face latteral direita
E
Pasteurisação e engarrafamento
Face latteral esquerda
F
(1"
secção)
Laboratorio
(Secção das
Mostruário, ao lado esquerdo da* rotunda, o c c u p a d o
Laboratorio
(Secção de bacteriologia)
por vistôso e alto docél, que se eleva sobre um
Laboratorio
(Secção de microscopia)
XXII
Laboratorio (Salão
Secção de engarrafamento (Vista externa)
diplomas e medalhas de prêmios nas diversas
Deposito das
geladeiras
de
diversos
central)
garrafas e
secção de
engarrafamento
XXIII (Vista
externa)
typos, botijas de aço contendo acido carbonico liquefeito, fabricado na « Brahma », etc
XXI X X I I bis
das differentes secções da fábrica, quadros com elegantes
XX
analyses chimicas)
duplo estrado, e onde se exhibem photographias
Exposições,
XIX
(2" secção)
Cocheiras e pateo das cocheiras da «Cervejaria Brahma» X X V e G
Pateo da Expedição
XXIV XXVIII XXIX