Recetario comida italiana by Bea Aguilar

Bienvenidos y:

Gastronomía llena de tradición Mucho aroma, color, frescura y combinaciones perfectas, así es la gastronomía Italiana. Rica, exhuberante, magnifíca y con platos únicos. Describir los exquisitos sabores resulta difícil, unicamente su paladar podrá sentir ese maravilloso placer. Generalmente se identifica a la comida italiana por la pizza y la pasta solamente; pero existe una gran variedad de platíllos típicos en cada una de las 20 regiones que componen este país, que tienen su propia tradición culinaria. En este recetario te invitamos a descubrir y saborear estas recetas que encierran el verdadero sabor de la comida mediterránea en las que se juntan pastas, tomates, hierbas, pescados, mariscos, carne de res y pollo, cerdo y por supuesto quesos y vinos que se combinan para dar vida a suculentos manjares. Esperamos cada una de estas recetas sean de su agrado, ha sido un gusto y un honor compartir un pedacito de este arte culinario para que lo lleve a sus hogares y sienta como si estuviese en la misma Italia; que lo disfrute y no se diga más: ¡Buen provecho!

Att: Karla Beatriz Aguilar 3

Indice 1. Bruschetta italiana............................................................................................ 2. Spaghetti a la boloĂąesa............................................................................... 3. Pizza de albahaca y mozzarela............................................................... 4. Lasagna de carne............................................................................................. 5. Ensalada de pasta italiana......................................................................... 6. Ensalada de pasta Gigli................................................................................ 7. Pasta a la italiana con camarones......................................................... 8. Ensalada caprese.............................................................................................. 9. Tortellini con queso........................................................................................... 10. Hamburguesa a la italiana....................................................................

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BRUSCHETTA ITALIANA

INGREDIENTES: 1. Sal. 2. Pimienta. 3. 3 Tomates 4. 3 dientes de ajo. 5. 1 ramillete de albahaca. 6. 100 g de parmesano. 7. Aceite de oliva extra virgen. 8. 1 baguette cortada en rebanadas gruesas.

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para preparar la receta de Bruschetta italiana: Después, picamos los tomates, la albahaca Precalentamos el horno a una temperatura de y rallamos el ajo. Los mezclamos en un bol 100ºC. y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos. Para comenzar, cortamos el pan en rebanadas. Y las tostamos en el horno durante 3-5 Ponemos una cucharada de mezcla sobre minutos a una temperatura de 100ºC. cada rebanada. Espolvoreamos con parmeCuando estén tostadas, frotamos las rebanadas con 1 diente de ajo. Reservamos.

sano rallado y gratinamos en el horno. Emplatamos y servimos.

SPAGHETTI A LA BOLOÑESA

L tiempo de preparacion: 40 Min.

a boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle) o a la típica polenta. Sus ingredientes principales son carne picada (o molida) de ternera (o de buey), carne picada o molida de cerdo, zanahorias, apio, cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate).

Según las diferentes recetas es posible encontrar además, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias. Hay quienes prefieren agregarle un toque de chile a este platillo típico de Italia, sin embargo es al gusto de cada persona. Sea como sea, no habrá persona que se resista a probar un poco esta receta exquisita.

Ingredientes Porciones: 4 • • • • • • • • •

400 gramos de carne molida de res 400 gramos de jitomates, picados 290 gramos de puré de tomate 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo 400 gramos de pasta tipo espagueti 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen • Queso parmesano al gusto

Modo de preparación: Preparación: 5min › Cocción: 35min › Lis- • 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de to en:40min. acuerdo a las instrucciones del paquete. • Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablan- • Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamendado. Cuida que no se queme. te a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual • Agrega la carne molida y sofríe a fuele da al platillo más sabor y jugo. go alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños. • Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso • Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y y espolvorea más queso. agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.

PIZZA DE ALBAHACA Y MOZZARELA Para elaborar una buena pizza necesitas los siguientes ingredientes: (Con un kilo de harina llegara mas o menos para 7 personas.) • • • • • • • • •

1Kg de harina 200 gr. de harina de trigo. 25 gr. de harina de maíz. 25 gr. de aceite. 4 gr. de sal. 25g levadura viva 120ml Aceite de oliva virgen extra 500ml agua templada + Los ingredientes que quieres hecharle (Mozzarela, tomate, albahaca, etc...)

PREPARACIÓN DE LA MASA: • Mezcla la levadura con el agua y el aceite y remuevelo hasta que se disuelve bien la levadura. Si amasas con una amasadora hecha la mezcla de agua poco a poco a la harina y ve amasando bien hasta que tienes una masa que no pega en los dedos. • Forma una bola grande y dejalo reposar en un recipiente tapado con un paño templado humedo. • Despues de una hora, cuando ha hecho la levadura su trabajo cogemos y formamos 7-9 bolas iguales de la masa. • Deja las bolas lo mas lisas como se posible, para luego no se te estrope la masa al abrirla. Tapalas de nuevo y deja que reposen otros 20 minutillos.

• Ahora podemos coger una de las bolas para hacer la primera pizza. Para esto deberias tener precalentado el horno a todo gas. Dale a tope que caliente lo maximo posible. • Aplasta con la mano la bola un poco y con el rodillo le das su tipica forma redonda. • Un truco excelente es, dejar la masa mas gruesa hacia los bordes y dejarla hacia en medio mas finita. • Ahora hechamos nuestra excelente salsa de tomate previamente preparada en medio de la pizza y la removemos hasta cubrir toda la masa, menos los brodes. • Ahora puedes hecharle el queso y despues los ingredientes. • Antes de meter la pizza en el horno recomiendo hechale una pizca de oregano por encima. • Si el horno esta bien caliente se hace en poco minutos.

Lasagna de Carne a la Italiana Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 chorro de aceite de oliva 100 gramos de cebolla picada 10 gramos de ajo picadito 100 gramos de zanahoria picadita 100 gramos de apio picado 1 kilo de jitomate saladet partidos a la mitad 250 gramos de Puré de Tomate grande 200 gramos de cebolla picada finamente 15 gramos de ajo picaditos 1/2 kilo de carne de puerco molida 1/2 kilo de carne de ternera molida 50 gramos de hongo seco 120 mililitros de vino blanco seco 230 gramos de queso ricotta fresco 120 gramos de huevo 200 gramos de queso mozzarella rallado 500 gramos de queso parmesano rallado 1/2 taza de perejil picadito 500 gramos de pasta para lasaña sal pimientas nueces moscada

Preparación: • En una olla grande, saltear 1/2 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picaditos, la zanahoria y el apio. • Agregar el jitomate partido a la mitad y el puré. Dejar en lumbre muy bajita una vez que hierva, y pasada como una hora, pasar por el colador chino y reservar la salsa. • Poner a remojar los hongos en una taza de agua hirviendo. • En un sarten grande acitronar el resto de la cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que se coloree, como 20 min. • Agregar las carnes molidas y dejar cocinar hasta que no estén rositas. Agregar la salsa de jitomate preparado, el vino y el agua de los hongos con los hongos picaditos. Condimentar con sal y pimienta. • Revolver el queso ricotta con los huevos, 1 taza del parmesano, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. • En una olla grande, poner a hervir agua con sal. Cuando hierva, agregar las hojas de lasaña y dejar cocinar hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. (Alternativamente puedes utilizar pasta de lasaña precocida). • Engrasar un molde refractario con mantequilla. Poner una capa de pasta, luego el queso ricotta y extender con una espátula. Poner la salsa de carne y el queso mozzarella. Continuar así sucesivamente hasta terminar con pasta, ricotta y queso. • Tapar con papel aluminio y hornear 20 minutos. Quitar el papel aluminio y dejar a que esté ligeramente dorada como 10 min más.

ENSALADA DE PASTA ITALIANA Ensalada de pasta:

1 taza pepino, en cuadros 2 tazas de pasta o 8 oz (macarrón, moño, rotini, fussili) ¼ taza cebolla morada, picada finamente 1 pimiento morrón verde, en cuadritos 1 taza tomate cherry, en mitades ¼ taza alcachofas (opcional) ½ taza bolitas de queso mozzarella fresco o cuadritos de mozzarella ¼ taza aceitunas negras deshuesadas, en rodajas

Aderezo:

taza aceite de oliva 3 cucharadas vinagre de vino tinto o balsámico 2 dientes de ajo 2 cucharadas o 3 hojas grandes de albahaca fresca 1 cucharita orégano fresco picado o ½ cucharita seco 2 cucharadas queso parmesano Sal y pimienta al gusto

Elaboración • Licua todos los ingredientes del aderezo. • Cocina la pasta al dente y cuela. Agrega el aderezo a la pasta caliente y deja reposar unos 3 a 5 minutos. • Mezcla de nuevo y agrega los demás ingredientes de la ensalada, el pepino, cebolla, pimiento morrón, tomate, alcachofas, queso mozzarella y aceitunas. • Mezcla bien y rectifica sazón. Sirve tibia, a temperatura ambiente o refrigera.

ENSALADA DE PASTA GIGLI ALPOMODORO. INGREDIENTES: 1/2 kg pasta mayonesa 2 latas atún 2 huevos duros sal ajo en polvo aceitunas rellenas de anchoa.

PASOS: Hervir la pasta, escurrir bien. Ponerla en una fuente, añadir todos los ingredientes triturados, la mahonesa el último, mezclar todo bien y servir.

PASTA A LA ITALIANA CON CAMARONES

INGREDIENTES: 3 tazas de pasta rotini, sin cocer (8 oz) 1/2 lb de camarones medianos, desvenados, pelados, cocidos, congelados (descongelados si estรกn congelados) y sin colas 2 jitomates (tomates) grandes o 6 jitomates Roma, picados (aproximadamente 2 tazas) 1/4 taza de albahaca fresca, picada

1/4 taza de queso parmesano, rallado (1 oz) 2 cucharadas aceitunas maduras, picadas 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/8 cucharadita de sal Una pizca de pimienta 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola

PROCEDIMIENTO: PASO 1:

PASO 2:

Cuece la pasta como se indica en el paquete. Coloca los camarones en un colador; enjuágalos brevemente con agua fría. Déjalos reposar en el colador, hasta que la pasta se cueza. Para escurrir la pasta, viértela sobre los camarones en el colador.

Mientras tanto, en un recipiente hondo grande, mezcla los ingredientes restantes. Revuelve con suavidad la pasta cocida y los camarones con la mezcla de tomate. Sirve de inmediato.

ENSALADA CAPRESE (tomate y mozzarella)

a ensalada caprese o capresa, también conocida como insalata caprese, es una ensalada clásica italiana. Se prepara con mozzarella fresca, tomates maduros, albahaca fresca, y por lo general se sirve rociada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Hay muchas variantes de este plato tradicional italiano y se puede servir como entrada o aperitivo con rodajas de pan. La ensalada caprese es una ensalada a base de tomate y mozzarella. Hacerla no te llevará más de 5 minutos, pues sólo hay que cortar tomate y mozzarella en rodajas y aliñar.

Esta ensalada se puede preparar con cualquier tipo de tomates frescos que tenga disponibles. Hay diferentes tipos de mozzarella fresca, hecha con leche de vaca o de búfala, usted puede usar la que prefiere hacer esta ensalada caprese: desde la mozzarella fresca artesanal, o las perlas pequeñas de mozzarella fresca. La presentación de la ensalada caprese de tomate y mozzarella también se puede personalizar según su gusto: se puede cortar los tomates y el queso en rodajas, o los puede cortar en cuartos. La caprese también se puede servir creando capas de tomate y queso, y agregar los aderezos al final.

INGREDIENTES:

• 4-6 tomates medianos o grandes, puede usar tomates regulares o tipo heirloom de diferentes colores, o ~1 libra (450g) de tomates pequeños tipo cereza o uva • 1 libra (450 gramos) de mozzarella fresca de su elección • ½ taza a 1 taza de salsa de aceite de albahaca, ajuste al gusto • 4 a 6 cucharadas de reducción de vinagre balsámico, ajuste al gusto • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar (opcional): Rebanadas de pan

PREPARACIÓN: • Corte los tomates y mozzarela en rodajas, cuartos o en mitades, según su gusto o de acuerdo a como desea presentar la ensalada. • Para servir la ensalada caprese en una bandeja: • Arregle las rodajas/cuartos de tomate y mozzarella en una bandeja o platillo para servir. • Para las rodajas, puede ir alternando una rodaja de queso con una de tomate, se lo puede hacer en forma horizontal (o sea los tomates primeros en una sola capa y luego las rodajas de queso encima), o se las puede alternar de una forma ligeramente diagonal. Para un plato rectangular o cuadrado, puede crear capas horizontales rectas, y para un plato redondo puede formar una ronda con los ingredientes. • También puede colocar la mozzarella, entera o en cuartos, en el centro del plato, y organizar los tomates, en rodajas o en cuartos, alrededor del queso. • Rocíe la ensalada de mozzarella y tomate con el aceite de albahaca y la reducción de vinagre balsámico (o vinagre balsámico regular). • Sirva inmediatamente • Para servir la ensalada caprese en forma de capas verticales: • Coloque una rodaja de tomate en un plato de tamaño pequeño o mediano, agregue una rodaja de mozzarella fresca, rocié una pequeña cantidad de aceite de albahaca en la parte superior de la mozzarella. • Repita el mismo proceso hasta que tenga 2 a 3 capas verticales de tomate y mozzarella. Rocíe la reducción balsámica en la parte superior de la ensalada. • Sirva inmediatamente. • Para la ensalada caprese con tomates cereza y perlas de mozzarella: • Use los tomates tipo cereza o uva, puede dejarlos enteros o cortarlos en mitades. • Ponga las perlas de queso mozzarella (ciliegine) en un bol, añada el aceite de albahaca y mezcle bien. • Agregue los tomates cereza. • Rocié con la reducción de balsámico justo antes de servir. 21

TORTELLINI CON QUESO: Pasos: 20 min

Ingredientes • 1 paquete tortellini de queso • Agua y sal

Para la salsa de tomate: • • • • • • •

3 tomates maduros 1 cebolla picada Aceite de girasol Sal y pimienta 1 pizca azúcar Queso rallado para decorar Orégano (opcional)

Cocinamos los tortellini en abundante agua hirviendo y un poquito de sal según el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Después los pasamos por agua fría para evitar que se peguen. Lavamos y pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los pasamos por la trituradora. En una sartén al fuego, pochamos la cebolla con un poquito de sal y pimienta y cuando esté doradita. Echamos los tomates triturados y añadimos un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez. Dejamos que la salsa se cueza a fuego lento. En la misma sartén, añadimos los tortellini a la salsa y removemos durante un par de minutos para que cojan sabor. Colocamos los tortellini en nuestro plato de presentación y añadimos queso mozarella por encima. Metemos el plato en el micro lo justo para que se funda el queso. Opcionalmente, se puede añadir un poquito de orégano para decorar

HAMBURGUESA A LA ITALIANA: Ingredientes para 4 hamburguesas: • • • • • •

4 panes de hamburguesa, 600 gr de carne picada de ternera 1 bola de queso mozzarella 2 tomates 8 hojas de albahaca 6 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras • hojas de rúcula, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer una hamburguesa a la italiana? Comenzamos preparando unos tomates a la italiana muy especiales. Cortamos los tomates por la mitad, y los vaciamos de pepitas y de su pulpa con un sacabolas. Una vez vacíos, echamos un poco de sal en el fondo, cubrimos con dos hojas de albahaca y rellenamos con un poco de mozzarella. Ponemos los tomates una vez rellenos en el grill y los asamos despacio, gratinando un poco al final.

En un bol, mezclamos la carne picada salpimentada, con dos cucharadas de orégano y una de tapenade, amasando bien y formando las cuatro hamburguesas, que haremos con la forma y tamaño que más os gusten, bien planas y anchas, o bien si lo preferís, altas y gruesas. Las hacemos a la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada cara, sin darles vueltas ni aplastarlas continuamente, simplemente dejando que se vayan haciendo para darles la vuelta y ya retirarlas cuando estén a nuestro gusto. Mientras se hacen, podemos ir tostando el pan de hamburguesa, para que esté un poco crujiente. Una vez tenemos las hamburguesas a punto y los tomates con mozzarella y albahaca están blanditos y algo tostados, montamos la hamburguesa de la forma siguiente. En la base del pan, repartimos unas hojas de rúcula y sobre ellas añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos la hamburguesa. Sobre cada hamburguesa, colocamos con cuidado un tomate relleno de albahaca y mozzarella, y lo espolvoreamos con un poquito de orégano y le ponemos un cordón de aceite de oliva. La tapa, la untamos con una cucharada de tapenade bien extendida, y llevamos a la mesa.