CAOS !
INDICE 4. entradas
6. Croquetes De Alheira Com Migas
11. Empanada De Atum
7. Queijo Camembert Panado
13. Quesadillas Com Chilli
9. Coxinhas De Frango
15. Cogumelos Recheados
16. principal
19. Lombinhos De Porco Com Puré De Batata E 25. Risotto De Camarão Molho De Mel E Mostarda 27. Francesinhas 21. Hamburguers Caseiros Com Queijo 29. Pizza Ibérica 23. Lasanha De Frango
30. sobremesas 33. Mousse De Chocolate
41. Bolo De Noz
35. Petit Gâteau
43. Tarte De Maça “Bouquet De Rosas”
37. Bolo Tiramissu
45. Gelado De Limão
39. Bolo De Limao E Chia
47. Cheesecake De Frutos Vermelhos
48. extras
51. Fugir Ao Típico, Em Coimbra
53. Isto Por Aquilo
52. Wishlist
54. Equivalências
Editorial Farta de preconceitos, globali-
sabe que este país não é para
Gostava de agradecer aos se-
zações, estereótipos em redor
novos, nem para ninguém, in-
nhorios e senhorias que ainda
dos estudantes, e afins... É as-
felizmente).
conservam fornos em casas
sim que nasce a CAOS!.
Assim sendo, aqui vai dar de
Coimbra, 2016, após vários
caras com receitas, simples,
“nãos” de empresas a quem
mas mais complicadas do que
pedinchava um estágio, entre
tirar salcichas de uma lata,
cafés e meia dúzia de dedos
ou aquecer uma lasanha de
de conversa, surge a ideia.
microondas,
Primeiro estranhada, depois
de recriar no dia-a-dia, sabo-
entranhada.
rossas, e um tanto ao quanto
Por isso, caro leitor, seja bem-vindo ao primeiro número desta jovem revista. Nela vai encontrar mais do que um projecto pessoal, desenvolvido no âmbito curricular, vai encontrar a prova de que os estudantes, e os jovens em geral, sabem fazer algo mais que esgotar o stock de atum, massa e congelados, assim que aparece
calóricas.
porém fáceis
para arrendar, sem medo que alguém lhes vá pegar fogo. E um especial obrigada aos que deixam toda a casa equipada, desde louças a batedeiras, vocês são uns amores! “Coimbra dos amores, Coimbra dos senhorios” até poderia ser uma realidade. Mas sem dúvida, o maior agradecimento, vai para todas as pessoas loucas que embarcaram nesta ideia comigo, desde o ínicio, ao meu namorado, aos amigos e cobaias, e sobretudo, à minha mãe que me abastece a despensa.
Bom apetite!
um desconto em qualquer superfície comercial próxima (e quando está
sem desconto
também, mas com mais moderação, porque toda a gente
Beatriz Aguiar da Cunha
ENTRADAS
en·tra·da substantivo feminino [Culinária] Iguaria ou prato servido antes do prato principal. ACEPIPE, ANTEPASTO, APERITIVO.
CROQUETES DE ALHEIRA COM MIGAS 25 min.
8-10 porções
• 300 gr de couve cortada em
Cubra o fundo de um tacho com o azeite, pi-
caldo verde
que os dentes de alho e refogue-os. Adicione
• 400 gr de broa
a broa esfarelada, deixe-a absorver o azeite
• 1 lata pequena de feijão frade
até começar a ficar dourada, junte a couve e
• 6 colheres de sopa de azeite
o feijão, deixe cozinhar um pouco.
• 3 dentes de alho • sal • 2 alheiras • 40gr de azeitonas sem caroço
6
• meia cebola • 100gr de pão ralado • 100gr de farinha • 2 ovos • óleo para fritar
Retire a pele das alheiras. Pique a cebola, leve-a ao lume com um fio de azeite, quando estiver dourada acrescente as azeitonas cortadas e as alheiras, deixe arrefecer. Faça bolinhas com o aparelho, passe-as pela farinha, o ovo e o pão ralado. Frite em óleo bem quente.
QUEIJO CAMEMBERT PANADO 20 min
6 porções
• 1 roda de queijo camembert • farinha • 1 ovo • pão ralado
Corte o queijo em 8. Passe cada pedaço de queijo por farinha, ovo e pão ralado.
• óleo
Leve uma frigideira ao lume com óleo, assim
• doce para acompanhar
que este estiver quente, frite o queijo. Sirva com doce de fruta que mais gostar, opcional.
7
COXINHAS DE FRANGO 40 min
8-10 porções
• 1 peito de frango desfiado ( 500 gramas )
Coza o frango com um pouco de sal e duas
• 4 dentes de alho
folhas de louro. Assim que estiver bem cozido,
• 1 cebola
escorra a água e reserve-a, e desfie o frango.
• 2 folhas de louro • 3 colheres de sopa de colorau • azeite • 1 dl de leite • 2 colheres de sopa de maisena • 1 colher de salsa • sal
Entretanto comece a preparar a massa, numa panela leve ao lume duas chávenas da água que reservou da cozedura, assim que começar a ferver, junte a farinha de uma só vez, e mexa bem até que a massa despegue do fundo da panela.
• 2 chávenas de água da cozedura do
Deixe a massa arrefecer enquanto faz o re-
frango
cheio. Pique os alhos e a cebola e refogue-os
• 3 chávenas de farinha de trigo
com um fio de azeite, assim que começar a
• 2 colheres de sopa de margarina
dourar junte o frango já desfiado, e o colorau
• pão ralado
mexendo bem, tempere com um pouco de pi-
• 1 ovo batido
menta e sal.
• pimenta • óleo para fritar
À parte deixe ferver o leite e junte a maisena peneirada, mexendo sempre, em lume brando, até que comece a ficar espesso, como o bechamel. Incorpore-o ao frango, bem como um pouco de salsa picada. Abra pequenas porções da massa na mão, coloque 1 colher de sopa do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe as coxinhas por ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente.
9
EMPANADA DE ATUM 20 min + cozedura
4 porções
• 2 embalagens de massa para empanada • 3 latas de atum • 300 gr de cogumelos
Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa de uma embalagem numa tarteira.
• 1 pimento vermelho
Numa panela refogue a cebola, um
• 1 cebola
dente de alho e o pimento num fio de
• 1 fio de azeite
azeite, a lume brando. Quando a cebola
• 3 colheres sopa de polpa de toma-
começar a amolecer, misture os cogu-
te • sal • oregãos • alho • 1 ovo
melos, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para que não queime. Quando os legumes estiverem prontos, junte o atum, previamente escorrido, acrescente a
polpa de tomate, mexa
bem, e tempere com o sal e os oregãos. Cubra a massa posta na tarteira com o preparado de atúm e tape com a outra massa, pincele com o ovo, e leve ao forno cerca de meia hora, ou até a massa dourar.
11
QUESADILLAS COM CHILI 40 min.
8 porções
• 500 gr de carne picada
Pique a cebola, o alho e o pimento, leve-os
• 1 lata pequena de feijão encarnado
ao lume, numa panela, com um fio de azeite
• 1 cebola
e o chouriço, ou bacon. Assim que a cebola
• 2 dentes de alho
estiver dourada e o fumado começar a perder
• 1 pimento vermelho
gordura, junte a carne, deixe cozinhar, mexen-
• 150 gr de bacon ou chouriço
do para não queimar.
cortado em cubos • 1 copo de vinho branco • 100 gr polpa de tomate • 2 colheres mal cheias de maizena • 8 tortilhas de milho
Acrescente o vinho branco, e assim que este evaporar adicione a polpa de tomate. Tempere com o sal, cominhos e a pimenta. Deixe os sabores apurarem.
• 200 gr de queijo ( mozarella e mimolette)
Quando a carne estiver cozinhada, incorpore
• sal
o feijão. Para reduzir os sucos largados pela
• cominhos
carne ao estufar, adicione a maizena peneira-
• pimenta preta e branca
da mexendo bem.
• azeite
Numa frigideira, em lume baixo, ponha uma tortilha de milho coberta com um pouco de queijo, assim que começar a derreter, coloque um pouco de carne e mais queijo, tape com outra tortilha, e dê a volta a quesadilla para que o queijo de ambos os lados derreta. Pode acompanhar com maiozese temperada com alho em pó e salsa, opcional.
13
COGUMELOS RECHEADOS 15 min + cozedura
6 porções
• 6 cogumelos Portobello
Corte a cebola em meias luas finas e os pi-
• 150 gr de bacon em cubos ou em fios
mentos em cubos pequeninos. Leve-os aos lume
• 1 pimento
médio com um fio de azeite.
• 1 cebola • 100 gr de queijo da ilha ralado • azeitonas em rodelas • orégãos • azeite
Assim que a cebola começar a ficar transparente adicione o bacon, e reduza o lume, para que o bacon solte a gordura. Retire o caule dos cogumelos e disponha-os num tabuleiro regados em azeite e com um pouco de sal. Coloque o recheio dentro dos cogumelo, cubra-os com queijo, azeitonas e orégãos e leve-os ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Retire quando o queijo gratinar e o cogumelo começar a ficar com um aspecto rugoso.
15
pra·to substantivo masculino
PRINCIPAL
Cada um dos diferentes manjares que entram numa refeição. Iguaria, acepipe. prin·ci·pal adjectivo de dois géneros
Que é o primeiro, o mais considerado, o mais importante (de um certo Fundamental, essencial.
pra·to substantivo masculino
grupo).
Cada um dos diferentes manjares que entram numa refeição. Iguaria, acepipe.
prin·ci·pal adjectivo de dois géneros Que é o primeiro, o mais considerado, o mais importante (de um certo grupo). Fundamental, essencial.
LOMBINHO DE PORCO COM PURÉ DE BATATA E MOLHO DE MEL E MOSTARDA 30 min + cozedura
4 porções
• 1 lombinho de porco
Tempere a cane com o sal, a pimenta e o vinho
• meio copo de vinho branco
branco.
• sal q.b. • azeite q.b. • 2 dentes de alho • pimenta preta q.b. • 2 folhas de louro
Coza as batatas em água e sal. Enquanto cozem, misture muito bem o mel com a mostarda e o alecrim. Envolva a carne no preparado até ficar bem revestida.
• 5 batatas médias
Assim que as batatas estiverem cozidas, escor-
• 1 chavena de leite quente
ra-as, e com a ajuda de um passe-vite, ou de
• 1 colher de sobremesa de manteiga
um garfo, desfaça-as. Adicione a manteiga e a
• noz moscada q.b
noz moscada, mexa energicamente, vá acres-
• 3 colheres de sopa de mel
centando o leite lentamente até obter a concis-
• 5 colheres de sopa de mostarda de Dijon
tência desejada.
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
Corte o lombo em fatias. Numa frigideira, ponha um pouco de azeite até cobrir bem todo o fundo, junte os alhos laminados e deixe-os lourar um pouco para que larguem os aromas no azeite, retire-os para nao queimarem. Frite a carne dos dois lados, com cuidado para que nao passe do ponto. Siva a carne com o puré, regados com o resto da mistura de mel e mostarda.
19
HAMBÚRGUERS CASEIROS RECHEADOS COM QUEIJO 40 min.
6 porções
• 500 gr de carne picada • 200 gr de queijo ralado ( o que mais gostar ) • 3 dentes de alho •
1 cebola branca
• 3 colheres de sopa de pão ralado • sal • orégãos
• cebolinho • pimenta preta • tomilho • 1 fio de azeite • 150 gr de bacon • 2 cebolas roxas • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as batatas em gomos, passe-as por azeite e disponha-as no tabuleiro do forno, tempere com tomilho, orégãos e sal, polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno cerca de 30 minutos. No processador pique finamente os dentes de
• 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
alho juntamente com a cebola branca, acres-
• 1 alface iceberg
cente a carne, o pão ralado e tempere com
• 6 pães para hambúrguer
os orégãos, o cebolinho e a pimenta. Assim
• 4 batatas grandes
que tudo estiver bem misturado, faça umas bo-
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
linhas, mais ou menos do tamanho do palmo da mão, espalme-as, coloque o queijo no seu centro e tape com outra bolinha espalmada, feche as laterais do hambúrguer com cuidado, para que o queijo não saia do interior. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico. Corte as cebolas roxas em meia luas finas, refogue-as no fio de azeite, com cuidado para não queimarem, assim que ficarem moles e um pouco transparentes, acrescente o açúcar e o vinagre balsâmico, deixe caramelizar enquanto frita o bacon. Grelhe a carne em fogo médio para que não fique crua no centro. Monte os hambúrguers.
21
LASANHA DE FRANGO 30 min + cozedura
4 porções
• 600 gr de peito de frango
Coza bem o frango com um pouco de sal, des-
• 1 cebola
fie-o, com a ajuda de um processador.
• 3 dentes de alho • sal • pimenta branca • azeite • louro • 100 gr de polpa de tomate • 1 chávena mal cheia de vinho branco
Numa panela, refogue meia cebola picada e os dentes de alho com uma folha de louro, assim que estiver dourado, acrescente os cogumelos cortados/laminados. Assim que começarem a estar cozinhados retire o louro e junte o frango e o vinho, tempere com o sal e a pimenta.
• 40 gr de margarina
Enquanto o vinho evapora, prepare o becha-
• 40 gr de farinha
mel. Para isso derreta a manteiga num tacho,
• 5 dl de leite
quando estiver líquida, adicione a farinha pe-
• noz moscada
neirada, mexa bem enquanto acrescenta o lei-
• 300 gr de queijo mozarela ralado
te, não deixe de mexer até engrossar, quando
• 200 gr de fiambre de peru
isso acontecer, retire do lume e tempere com
• 200 gr de cogumelos brancos
sal e noz moscada.
• 1 embalagem de massa para lasanha
Quando o vinho já tiver evaporado, acrescente a polpa de tomate ao frango, deixe cozinhar, cerca de dez minutos, e retifique os temperos. Num tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de massa para lasanha, uma camada de frango, uma de bechamel, cubra com o fiambre e o queijo, repita o processo até o frango acabar, a última camada deve ser de frango com bechamel e queijo. Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
23
RISOTTO DE CAMARÃO 50min.
4-6 porções
• 500 gr de camarão cozido
Numa panela, leve a cebola já picada ao
• azeite
lume com um pouco de azeite. Assim que co-
• 1 cebola
meçar a ficar mais mole, junte o arroz e mexa
• 125 ml de vinho branco
bem. Adicione o vinho branco, e tempere com
• 200 gr de arroz para risotto
o sal e a pimenta, mexa bem até o vinho eva-
• 1 colher de sopa de manteiga
porar e deixar só o aroma.
• Cebolinho picado • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado • Sal • Pimenta • 1 cubo de caldo de marisco
Assim que o arroz começar a ficar sem líquido, cubra-o com água bem quente, junte o caldo de marisco, continue mexendo. Vá juntando mais água, mexendo sempre até que o arroz esteja cozido, isso deve demorar cerca de meia hora em lume brando. Por fim junte os camarões, a manteiga e o queijo. Misture bem e sirva com um pouco de cebolinho, a gosto.
25
FRANCESINHAS 1h30
4 porções
• 4 bifes
Leve a banha ao lume brando, junte o louro,
• 400 gr de queijo fatiado
o ramo de salda, e a cebola e os dentes de
• 200 gr de fiambre
alho picados. Assim que o a cebola come-
• 4 linguiças
çar a ficar translucida, junte um copo de
• 8 fatias de pão de forma
água. Deixe cozinhar uns minutos, quando a
• 500 ml de cerveja
água começar a ferver, regue com whisky,
• um cálice de vinho do Porto
vinho do Porto, a cerveja e o vinho branco.
• um cálice de whisky • 2dl de vinho branco • 3 colheres de sopa de banha • 2 folhas de louro • ramo de salsa • 1 cebola • 3 dentes de alho
Adicione a polpa de tomate e tempere com pimenta, sal, piri-piri e o creme de marisco, diluido num pouco de água. Enquanto os sabores do molho ficam a apurar, frite as linguiças e os bifes, com um pouco de sal.
• 400 ml de polpa de tomate
Começe a montar as francesinhas, torre
• 2 colheres de sopa de manteiga
ligueiramente o pão e coloque quatro fatias
• pimenta
num tabuleiro, com alguma distância entre
• sal
elas, em cima do pão ponha uma fatia de
• piri-piri
queijo, uma de fiambre, um bife, uma lin-
• 2 colheres de creme de marisco
guiça cortada, de forma a cubrir a área do
instantâneo
pão, outra fatia de pão e tape com abundante queijo. Leve uns minutos ao forno, a 200ºC para o queijo derreter. Tire o louro e a salsa do molho, e sirva-o com a francesinha. Acompanhar com batata frita e ovo.
27
PIZZA IBERICA 2h30 + cozedura
3 pizza
• 550 gr de farinha + polvilhar
Dilua o açúcar e o fermento de padeiro em
• 25 gr de fermento de padeiro
50 mililitros de água morna, mais ou menos a
• 12 colheres de sopa de azeite
30ºC. Deixe repousar 15 minutos.
• 1 colher de sopa de leite em pó • 300 ml de água • 1 colher de chá de açúcar • 1 colher de chá de sal fino • 300 gr de queijo da ilha ralado • 1 pimento • orégãos • 100 gr de presunto fatiado • azeitonas
Coloque a farinha numa taça grande e abra um buraco no centro com os dedos, coloque o fermento diluído nesse buraco, a água, o leite em pó e 3 colheres de azeite. Misture um pouco e junte o sal fino. Amasse bem até começar a formar uma bola, retire-a da taça e disponha-a numa superfície enfarinhada e amasse melhor até descolar.
• 90 gr de polpa de tomate
Volte a colocar a massa na taça enfarinhada,
• 1/2 cebola média
tape-a com um pano e deixe-a levedar durante duas horas, num local seco à temperatura ambiente. Numa superfície enfarinhada, corte a massa em três e estenda-a com a ajuda de um rolo da massa. Dê-lhe uma forma circular. Espalhe três colheres de sopa de azeite por cada um dos círculos, de seguida espalhe 30 gramas de polpa de tomate, um pouco de queijo, o presunto, pimento e cebola cortada finamente, pode usar um descascador para auxiliar a laminar o pimento, por fim coloque mais um pouco de queijo, os orégãos e as azeitonas. Repita com a restante massa. Leve ao forno preaquecido a 200ºC entre 15 a 25 minutos.
29
SOBREMESAS
so·bre·me·sa substantivo feminino É tradicionalmente servida após o prato nas principais refeições diárias, varia desde uma fruta até alimentos mais elaborados;
MOUSSE DE CHOCOLATE 40 min
8-10 porções
• 200 gr de chocolate com eleva-
Leve o chocolate, partido em pedaços, a man-
da percentagem de cacau
teiga e o licor de café ao lume em banho Ma-
• 6 ovos
ria para o chocolate derreter.
• 150 gr de manteiga • 200 ml de natas • 150 gr de açúcar • 1 cáliche de licor de café
Separe as gemas das claras, e bata estas últimas em castelo, acrescente o açúcar. Junte as gemas ao chocolate derretido já arrefecido, incorpore cuidadosamente as claras e por fim as natas, mexa de baixo para cima com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau para não perder o ar. Leve ao frigorífico de um dia para o outro, ou pelo menos por umas 5 horas. Pode acompanhar e decorar com frutos vermelhos ou bolachas.
33
PETIT GÂTEAU 20 min
4- 6porções
• 50 gr de chocolate preto 99%
Derreta o chocolate e a manteiga em banho
cacau
Maria e reserve.
• 50 gr de chocolate de culinária • 3 colheres de sopa manteiga • 1 ovo • 1 gema • 4 colheres de sopa açúcar • 1 colher de sopa de farinha de trigo • manteiga para untar e farinha para polvilhar as forminhas
Bata a gema e o ovo com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara. Junte o chocolate já derretido. Peneire a farinha e incorpore-a delicadamente ao preparado anterior. Unte 6 forminhas com manteiga e farinha, distribua o preparado pelas formas. Leve ao forno a 180ºC, por mais ou menos 8 minutos, ainda
devem estar com o centro mole e pouco cozido. Desenforme imediatamente e sirva ainda quente, com o centro fundido.
35
BOLO TIRAMISSU 40 min + cozedura
12porções
• 12 ovos • 5 chávenas de açúcar • 2 chávenas de farinha c/ fermento • 40g de Maizena • Essência de baunilha q.b.
Ligue o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até triplicar de volume, adicione a farinha peneirada e a maisena.
• 2 chávenas de café
Unte duas formas de 26 centímetros e verta a
• 1 colher de sopa de rum, Baileys ou licor
mistura nelas. Leve ao forno durante 30 minu-
de café • 250g de mascarpone • 250g de quark ou queijo-creme
tos. Junte o rum ao café e reserve.
• 200ml de natas
Bata as natas em castelo com 50 gramas de
• 150g de açúcar em pó
açúcar em pó. À parte bata o mascarpone até
• Essência de café
ficar macio, junte o quark, o restante açúcar em
• Cacau em pó
pó, a essência de café e misture bem, incorpore as natas.
Retire os bolos do forno, divida-os a meio, espalhe a mistura de café e rum pelo bolo com o auxilio de uma colher, cubra com o creme de mascarpone, repita o procedimento pelas quatro camadas de bolo, termine com uma camada generosa de creme e polvilhe com cacau em pó.
37
BOLO DE LIMÃO E CHIA 30 min + cozedura
12porções
• 6 ovos • 300 gr de açúcar • 220 gr de farinha • 2 colheres de chá de fermento em pó • 200 gr de manteiga para a massa + 80 gr para o creme • 2 limões ( sumo e raspa)
Ligue o forno a 180ºC. Derreta 200 gramas de manteiga, no microondas, e reserve. Bata o açúcar com os ovos até triplicarem de volume. Junte cuidadosamente a farinha e o fermento peneirados, com a ajuda de um fouet.
• 6 colheres de sopa de sementes de chia
Assim que toda a farinha esteja misturada, adi-
• 200 gr de queijo mascarpone
cione a manteiga derretida já arrefecida e as
• 200 gr de açúcar em pó
sementes de chia. Verta a mistura numa forma de 25 centímetros, previamente untada ou coberta de papel vegetal. Leve ao forno, por 30 minutos, faça o teste do palito para retificar. Entretanto prepare o creme, bata o queijo, o açúcar em pó e a manteiga a alta velocidade até formar e um creme consistente, macio e esbranquiçado, quando retirar as barras do batedor deve formar picos. Retire o bolo do forno e desenforme-o, ainda quente. Com a ajuda de cortador de bolos, divida-o em duas partes, e deixe-as arrefecer. Recheie e cubra o bolo com o creme, decore com sementes de chia e raspas de limão.
39
BOLO DE NOZ 30 min + cozedura
12porções
• 4 ovos • 300g de açúcar • 150g de manteiga ou margarina
Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo.
• 200 gr de miolo de noz triturado
À parte misture as gemas, o açúcar e a man-
• 300g de farinha com fermento
teiga, ou margarina, à temperatura ambiente.
• 80 g de farinha de maisena • 1 colher de chá de fermento • 1 chávena de leite • mel e nozes para decorar
Peneire a farinha, a maisena e o fermento, adicione um terço às gemas, intercale com um terço do leite, repita o processo até os ingredientes secos e o leite acabarem. Pique grosseiramente as nozes, junte à mistura anterior. Finalize incorporando também as claras em castelo. Verta numa forma untada com manteiga e farinha, e leve ao forno por 30 minutos. Desenforme o bolo, e assim que este arrefecer, espalhe uma boa camada de mel e nozes trituradas.
41
TARTE MAÇA “BOUQUET DE ROSAS” 50 min + cozedura
6-8 porções
• 1 unidade de massa folhada retangular
Corte as maças em quartos e retire o caroço e
• 4 maças grandes bem vermelhas
as sementes. Coloque-os numa taça com água
• 2 limões
e limão para que não oxidem. Com a ajuda
• 40 gr de manteiga derretida
de uma faca de lâmina fina ou de um descas-
• 500 ml de leite
cador de legumes, lamine cada quarto o mais
• 1 1/2 chávena de açúcar
finamente possível, cada pedaço deve ficar
• 40 gr de farinha maisena
com mais ou menos um milimetro de espessura,
• 1 ovo
para formar rosas perfeitas. Escorra as lâminas
• 3 gemas
e seque-as com papel de cozinha. Leve-as ao
• 1 pau de canela
microondas com a manteiga por um minuto, retire-as e mexa-as para as envolver bem na manteiga, repita o procedimento. Leve o leite ao lume, quando ferver junte os ovos e o açúcar, o pau de canela e a maisena peneirada, vá mexendo sempre até o creme engrossar, retire do lume e mexa mais um pouco enquanto arrefece. Estenda a massa na forma, cubra com o creme, e comece a moldar as rosas, uma a uma, do centro para os lados. Pode utilizar as lâminas mais finas e maleáveis para criar o centro e as mais grossas e difíceis de moldar para a parte exterior. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 35 minutos.
43
GELADO DE LIMÃO 20 min
2 litros
• 1 lata de leite condensado
Bata as natas em castelo, incorpore o leite con-
• 200 ml de natas
densado e o sumo de limão com cuidado para
• 3 claras
não perder muito ar.
• 6 colheres de sopa de açúcar • 3/4 de chávena de chá de sumo de limão • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão
Bata as claras, quando começarem a crescer, adicione aos poucos o açúcar para formar merengue. Adicione ao preparado anterior, com a ajuda de uma colher de pau, por fim polvilhe com as raspas finas de limão. Caso tenha máquina de fazer gelados, deite a mistura no tambor e deixe cerca de 45 minutos a bater, senão tiver leve ao congelador durante pelo menos umas 5 horas.
45
CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS 20 min + cozedura + refrigeração
• 200 gr bolacha Maria
Triture as bolachas Maria, à parte derreta a
• 60 gr de manteiga
manteiga e misture com as bolhas, cubra uma
• 600 gr de queijo creme
forma com aro amovível com o preparado e
• 1 chávena de açúcar + 3 colheres de
leve ao frigorífico.
sopa • 1 pitada de sal • 3 ovos médio • 1 gema
Bata levemente o queijo com o açúcar, adicione os ovos e as gemas, as sementes da vagem de baunilha e o sal, mexa bem.
• 1/3 chávena de natas
Bata as natas até ganharem consistência e jun-
• 1 vagem de baunilha
te ao creme de queijo, mexendo com cuidado.
• 250g de frutos vermelhos • sumo de 1/2 limão
8-12 porções
Verta o preparado na forma, por cima da base de bolacha e leve ao forno em banho Maria por 1 hora e 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorifico de um dia para o outro, ou durante umas 6 horas. Para a cobertura, coza a fruta em banho Maria, com as três colheres de sopa de açúcar e o sumo de limão. Reduza a puré com a ajuda de uma varinha mágica. Deixe arrefecer e cubra o cheesecake com o doce de frutos.
47
Extras
ex·tra adjectivo de dois géneros Que tem carácter de excepção; Que se juntou a algo ou que foi considerado ou contado à parte
FUGIR AO TÍPICO, EM COIMBRA
CASA DAS CALDEIRAS
BRUNNS COFFEE DINER
Aberto de terça a domingo, no coração da ci- Uma máquina do tempo que nos leva diretadade, junto à Associação Academica, a Casa mente aos anos 50, no país da Route 66. das Caldeiras é um espaço com a capacidade de se metarmofisar de restaurante em lounge. O espaço amplo, de tectos altos e janelas enormes, outrora responsável por gerar energia térmica para o funcionamento dos Hospitais da Universidade, serve ainda para mostras de teatro, exposições, concertos, entre outras atividades culturais. Em termos de ementa, as suas hamburguers gorumet são deliciosas, para quem não é grande fã, há alternativas que vão desde francesinhas, massas ou saladas, e para acabar bem, nada melhor que petit gâteau, gelados ou bolos.
Da decoração à ementa tudo relembra os típicos diners. Há hamburguers, costela com molho barbecue, hot dogs, donuts, milk shakes, entre outros pratos bem, ao estílo americano, sempre servidos por pessoal vestido a rigor, saias curtas rodadas e camisas de cores chamativas, que nem umas pin ups. O espaço é todo ele decorado com elementos vintage, relembrando os carros antigos, gasolineiras, motas, e os típicos bancos “sofás”, quase somos levados para o cenário da famosa dança entre a Uma Thurman e John Travolta no Pulp Fiction.
Se não estiver com grande apetite, e estiver mais interessado em beber um copo, há uma basta oferta de gins, vinhos, cervejas, ou chás e batidos para quem não bebe álcool. Rua Padre António Vieira nº 5 239 853 322
Av.Sá da Bandeira nº 91 239 821 228
KYOTO HOUSE
AZUCAR MEXICANO
O Kyoto House traz até nós um toque oriental,
Aberto há nove anos, de segunda a sábado,
mais precisamente a cozinha japonesa.
este é o único restaurante dedicado à cozinha
O ambiente é calmo e confortável. E a comida é fantastica, feita com ingredientes frescos. Aberto todos os dias, junto ao Coimbra Shopping, além do típico “ pagas o que queres comer e beber”, dá-nos dois menus: o menu de almoço, onde se paga apenas o prato, e a entrada, a bebida e o café são ofertas da casa. E para os mais gulosos têm ainda o menu rodízio, onde se pode provar sushi, sashimi, temakis, nigiris, e para quem não gosta de “peixe cru” há
mexicana, em Coimbra. Além dos preços expostos na carta, o Azucar oferece ainda menus especiais para grupos, como o Azucar para todos, Azucar total e menu Azucar, todos contemplados com entradas, prato principal ou vários pratos para picar e bebidas. E um menu de almoço, que dispensa grupos e marcações prévias, com entradas, sopa, prato do dia ( tipicamente mexicano) , bebida e café.
ainda tempura, sopa misu, yaki ( espetadas ),
Alguns pratos como os nachos, fajitas, flautas,
e pratos de frango, porco, vegetais ou salmão.
sopa de lima ou chilis, são ainda possíveis de encontrar em alguns eventos pela cidade, como a Feira Cultural De Coimbra, em que fazem questão de marcar presença, regados com uma boa margarita ou shots de tequila.
Av. Mendes da Silva, lote 1, loja281, 1º andar
Rua de Angola, lot 1,1º tras.
239 054 029
239 716 827
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WISHLIST - GATOS À MESA
Avental
52
Prato
12,99€
Bandeja
7,99€ 24,99€
Chávena Grande (Gatos)
7,99€
Chávena de Café (Pintas)
Tudo disponível em: www.hm.com
7,99€
ISTO POR AQUILO
MARGARINA
AZEITE
1 c. de chá
3/4 de c. de chá
1 c. de sopa
2 1/4 c. de chá
2 c. de sopa
1 1/4 c. de sopa
1/4 de chávena
3 c. de sopa
1/3 de chávena
1/4 de chávena
1/2 chávena
1/4 de chávena + 2 c. de sopa
2/3 de chávena
1/2 chávena
3/4 de chávena
1/2 chávena + 1 c. de sopa
1 chávena
FERMENTO EM PÓ 1 colher de sobremesa
BUTTERMILK 1 chávena
3/4 de chávena
TARTARO + BICARBONATO DE SÓDIO 1/2 c. sobremesa + 1/4 c. sobremesa
LEITE + VINAGRE 1 chávena + 1 colher de sopa LEITE + SUMO DE LIMÃO
1 chávena
1 chávens + 1 colher de sopa IOGURTE
1 chávena
CHOCOLATE EM BARRA 10 gramas
1 chávena
CHOCOLATE EM PÓ + ÓLEO 1 colheres de sopa + c. sobremesa
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EQUIVALÊCIAS FARINHA DE TRIGO 1 chávena de chá 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa
170 gr 13 gr 6 gr
MANTEIGA / MARGARINA 1 chávena de chá 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa
200 gr 15 gr 7,5 gr
AÇÚCAR 1 chávena de chá 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa
200 gr 15 gr 7,5 gr
CHOCOLATE EM PÓ 1 chávena de chá
100 gr
1 colher de sopa
7 gr
1 colher de sobremesa
3 gr
AMIDO DE MILHO (MAISENA) 1 chávena de chá
150 gr
1 colher de sopa
9 gr
1 colher de sobremesa
4 gr
MEL 1 chávena de chá 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa
300 gr 18 gr 8 gr
55 AZEITE / ÓLEO 1 chávena de chá 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa
180 gr 12 gr 6 gr
FERMENTO QUÍMICO 1 colher de sobremesa 10 gr
caos ¡ substantivo masculino Confusão. Desordem. O estado em que vai ficar a cozinha se tentar fazer isto em casa