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Guía alimenticia para pacientes diabéticos
SABÍAS QUE En la prevención y el tratamiento de la diabetes, la dieta desempeña un papel esencial. Los efectos beneficiosos de una dieta equilibrada para la salud y la diabetes están científicamente comprobados. Este folleto está diseñado para que aumentemos en todo el mundo la conciencia sobre la diabetes. Así podemos ayudarte a evaluar tus hábitos y cómo modificarlos para proteger tu salud. Además, comprender mejor y ayudar a tus familiares y amigos con esta enfermedad. Así podemos ayudarte a evaluar tus hábitos, mostrarte cómo modificarlos para proteger tu salud y, además, a comprender mejor y ayudar a los familiares y amigos con esta enfermedad. Conocer la enfermedad, la importancia del autocontrol de los niveles glucémicos, seguir una dieta sana y correcta son principios fundamentales a seguir, incluso para quienes no son diabéticos. La prevención y el tratamiento de la diabetes, de hecho, comienzan justo en la selección diaria de los alimentos. Aquí encontrarás útil para manejar la enfermedad con cuidado, pero sin ansiedad y sin demasiadas restricciones culinarias; nuestro propósito es difundir el importante concepto de prevención, estilos de vida saludables, ofrecer ideas y consejos sobre cómo vivir una mejor relación con la comida y aprender a disfrutar con gusto una comida sana y equilibrada, sin renunciar al sabor y al placer.
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¿Qué es la diabetes?
La diabetes mellitus se refiere a un grupo de enfermedades crónicas causadas por un aumento de los niveles de azúcar en la sangre que el cuerpo no puede volver a la normalidad. Existen diferentes tipos de diabetes mellitus, prediabetes, diabetes gestacional, diabetes tipo 1 y diabetes tipo 2. Estas condiciones tienen su origen en la reducción de la producción de insulina, la hormona secretada por el páncreas para utilizar los azúcares y otros componentes de los alimentos y transformarlos en energía, o en la menor capacidad del cuerpo para utilizar la insulina. @BeHealthPr
TIPOS DE DIABETES La prediabetes significa que tienes un nivel de azúcar en la sangre más alto de lo normal. Aún no es lo suficientemente alto como para ser considerado como diabetes tipo 2, pero sin cambios en el estilo de vida, los adultos y niños con prediabetes son más propensos a desarrollar diabetes tipo 2. La diabetes gestacional es la diabetes que se diagnostica por primera vez durante el embarazo. En la diabetes tipo 1 el páncreas produce muy poca insulina o directamente no la produce. El tratamiento se centra en controlar los niveles de azúcar en sangre con insulina y mediante la dieta y el estilo de vida para prevenir complicaciones. Con la diabetes tipo 2, el cuerpo resiste los efectos de la insulina o bien no produce la insulina suficiente como para mantener niveles normales de glucosa. Perder peso, comer adecuadamente y hacer ejercicio pueden ayudar a controlar la enfermedad. Si la dieta y el ejercicio no son suficientes para controlar eficazmente el azúcar en sangre, tal vez también necesites medicamentos para la diabetes o tratamiento con insulina. Es posible vivir con la diabetes y prevenir complicaciones, pero es esencial saber qué saber qué, en la vida cotidiana, causa un aumento o disminución de los niveles de azúcar en la sangre para mantenerla lo más cerca posible de los niveles normales.
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La buena noticia es que la diabetes se puede prevenir o retrasar.Para iniciar, queremos compartir contigo algunas recomendaciones que debes tener en cuenta: mantener un peso saludable, alimentarse adecuadamente, mantenerse estar activo, llevar un estilo de vida saludable o recibir un tratamiento temprano puede, para algunos, devolver los niveles de azúcar en sangre a un rango normal.
Conoce qué significa la hemoglobina glicosilada (HbA1c) La prueba de hemoglobina glicosilada (HbA1c) es un examen de sangre que mide el nivel promedio de glucosa o azúcar en la sangre durante los últimos tres meses. Los médicos pueden usar la prueba HbA1c sola o en combinación con otras pruebas de diabetes para hacer un diagnóstico. Esta prueba es diferente a los controles de azúcar en la sangre que las personas con diabetes se hacen todos los días.
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Aprende a mantener el azúcar en la sangre en el nivel deseado Puedes prevenir problemas de salud al mantener los niveles de azúcar dentro del margen deseado. Pídele a tu médico que te indique el margen de azúcar adecuado para ti. Recuerda que mantenerte activo físicamente y tomar los medicamentos son aspectos esenciales también.
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Escoge bien tus alimentos y adopta hábitos saludables Comer no tiene por qué ser aburrido. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado que funcione mejor para ti. El plan de alimentación es una herramienta poderosa y un estilo de vida saludable que se ajuste a tus horarios y actividades diarias. Una de las piezas clave para prevenir o manejar la diabetes es lo que consumes. Puedes comenzar trabajando con un nutricionista dietista registrado para hacer un plan de alimentación que funcione para ti. En él, asegúrese de incluir los alimentos que le gustan y no tenga miedo de probar algo nuevo.
pollo, pavo, pescados como la tilapia, el atún en agua, el salmón, entre otros; mariscos, huevos, frutos secos, semillas y productos de soya. Además, se recomiendan aceites, como el de oliva extra virgen, canola y cártamo. Evita la grasa de cerdo y la manteca que por su alto contenido de grasa pudieran aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Un dato interesante es que, el aceite de oliva no contiene colesterol. Bebidas sin azúcares añadidas como el agua, té sin endulzar y café.
Algunas opciones saludables son las verduras, como; yautía, malanga, apio, papa hervida o Asada. También los frijoles, granos enteros. Frutas (especialmente frescas), como; manzana, uvas verdes, fresas, naranja, melón, piña, y papaya. Productos lácteos descremados o bajos en grasas como la leche, yogur, quesos y margarina. Consume variedad de alimentos con proteínas como carnes magras, @BeHealthPr
Siempre lee las etiquetas con
se encuentra en alimentos vege-
la información nutricional
tales y animales, tales como el sal-
Existe una herramienta que te pue-
món, los aceites vegetales y algu-
de ayudar a conocer lo que comes:
nas nueces y semillas.
la etiqueta nutricional. Al leer la
20% Los micronutrientes, como vi-
etiqueta de los alimentos, puedes
taminas y minerales, y la fibra de-
saber cuán saludables son. Intenta
ben estar por encima de 20%.
comer menos alimentos con alto contenido de grasas saturadas,
Consecuencias de saltarse
grasas trans, pues los aceites líqui-
las comidas
dos se convierten en grasas sólidas
Saltar comidas puede provocarte
durante el procesamiento de los
mucha hambre y que sea más fácil
alimentos. Debemos prestar aten-
que comas en exceso luego, por lo
ción azúcar añadida y la sal que
cual el total de calorías consumi-
también podrían aumentar el ries-
das en el día será mayor. Asegúra-
go de enfermedad cardiovascular.
te de espaciar las comidas de manera uniforme a lo largo del día.
Puntos clave de la etiqueta nutricional 5% - Limitar el consumo de colesterol, sodio, grasas trans y saturadas. Es decir, que no superen el 5%, excepto las grasas poliinsaturadas que sí son buenas para el corazón. La grasa poliinsaturada
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Se refiere a cuántas porciones del alimento trae el empaque en su totalidad.
Cantidad de g para una porción.
Cuántas calorías tiene cada porción del empaque.
Grasas trans por cada porción.
Cantidad de fibra por cada porción
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¿Cuáles alimentos son recomendados y cuáles no? www.behealthpr.com
Los carbohidratos (almidón) se encuentran en muchos alimentos y bebidas, como panes, pastas, frutas, postres, productos lácteos, gaseosas, jugos y verduras con almidón (como papas y maíz). Los carbohidratos complejos, como los panes y pastas integrales, son más nutritivos que otros carbohidratos. Come menos dulces, como pasteles, tortas, galletas y tartas. Los dulces tienen un alto contenido de grasa, calorías y carbohidratos. Por eso, resérvalos para darte el gusto de vez en cuando. Algunos ejemplos de alimentos ricos en carbohidratos son: • Pan, pretzels, galletas saladas y tortillas • Pastas, fideos • Arroz, cereal • Maíz • Frijoles y lentejas • Ñames, yuca y otras verduras de raíz o tubérculos, como papas, yautía, malanga y camote
• batata, bananos verdes o plátanos Reduce los azúcares agregados, las grasas saturadas y la sal; y toma bebidas alcohólicas con moderación o no tome ninguna. Limita las bebidas frutales y las gaseosas, o el café o té endulzados con azúcar o miel. Ten cuidado con el azúcar oculto, como en salsas de tomate, aderezos para ensaladas sin grasas y condimentos. Usa menos sal al cocinar y saca el salero de la mesa para evitar usarlo durante las comidas. Reduce las grasas saturadas. Estas grasas provienen de hamburguesas, emparedados, tacos, pizza y platos combinados que contienen carne o queso, o ambos (como arroz, pasta y platos de granos con carne o queso; y platos con carne de res y de aves, pescados y mariscos que contienen queso).
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Al planificar tus comidas diarias sigue estas recomendaciones: • Procura que la mitad del plato sea de vegetales y frutas. Elige la fruta como postre de tus comidas. • Incluye en una cuarta parte del plato un alimento alto en proteínas como pollo, huevo, pavo o pescados. • Incluye en una cuarta parte del pla-
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to restante un carbohidrato como viandas, pan o pastas integrales. •S elecciona una porción de lácteos bajo en grasa o sin grasa como leche, yogur o queso. • I ncluye el agua como bebida ideal para acompañar tus comidas. •L imita el consumo de alimentos
Cuidando las porciones
1/2 plato de proteínas
1/2 plato de Granos y alimentos sin almidón
y bebidas procesadas que aportan al aumento de peso no deseado. Los alimentos procesados son aquellos alimentos y bebidas listas para comer o beber elaborados con una combinación de azúcar, sal, grasa y aditivos. Los estudios demuestran que los productos tales como las bebidas azucaradas y los dulces pueden aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres. Contrario lo que se podría pensar, no existe una “dieta para personas con diabetes”. Cada persona tiene necesidades metabólicas diferentes que se basan en datos como la edad, estatura, condiciones de salud, etc. Por
1/2 plato de verduras sin almidón
esta razón, no existe una dieta igual para todos. Los consejos a seguir en la mesa son los de una dieta sana y equilibrada. La alimentación adecuada es esencial en caso de diabetes pues una dieta equilibrada proporciona una ingesta energética adecuada y una distribución equilibrada de los nutrientes. Además, permite alcanzar o mantener el peso corporal correcto, mejorar los niveles de azúcar en la sangre, corregir o equilibrar el perfil de lípidos y ayudar a prevenir complicaciones. El aspecto importante es la calidad de la dieta, cuyos principales ingredientes son: conciencia en la elección de alimentos, moderación en las porciones y equilibrio; sin renun@BeHealthPr
Recetas saludables y deliciosas para ti Nuestra mesa, con un toque de imaginación, puede reservar agradables y sabrosas sorpresas en el paladar con un bajo índice glucémico y sin tener que hacer grandes sacrificios o restricciones drásticas. Conoce estas deliciosas recetas que fácilmente puedes preparar en casa con sugerencias para planificar tus comidas y meriendas diarias. www.behealthpr.com
EJEMPLO DE PLANIFICACIÓN DE COMIDAS PARA UN DÍA Desayuno Avena (preparada con leche baja en grasa y canela) Pedazos de fresas frescas Huevo hervido Café Merienda Cereal seco Leche baja en grasa Almuerzo Tilapia (preparada en ajo, pimienta, orégano y jugo de limón fresco) Malanga hervida Brócoli hervido Papaya fresca Agua Merienda Palito de queso Galleta de soda Cena Pollo guisado (preparado en pasta de tomate, cilantrillo, ajo, y orégano) Papa asada Zanahoria rayada Piña en trozos Agua Merienda Yogur
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Paletas heladas con frutas www.behealthpr.com
INGREDIENTES
100 ml de agua natural 2 porciones de 150 ml de yogur griego natural 100 g de arándanos frescos o blueberries
INSTRUCCIONES Coloca en tu licuadora los arándanos con el agua y licúa perfectamente (recuerda que los arándanos deben ser frescos porque los deshidratados contienen mayor azúcar, lo que puede afectar el valor nutrimental mencionado abajo). Agrega el yogur griego a la mezcla y licúa nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea (en el caso de haber escogido uno diferente, fíjate que sea sin azúcar y bajo en grasa). Coloca la mezcla en moldes de paletas de 100ml o en mitades de vasos y coloca un abatelenguas en el medio o palitos de paleta.
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Espárragos salteados con parmesano
INGREDIENTES 2 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de vinagre balsámico 12 espárragos 4 cdas. de queso parmesano Sal y pimienta
INSTRUCCIONES Calienta el aceite en una sartén o plancha amplia. Agrega los espárragos y cocínalos dándoles la vuelta. Cuando estén cocidos, baña con el vinagre. Retíralos del fuego y espolvoréalos con el parmesano
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Crema de coliflor y brócoli Rinde 6 porciones. Tamaño de la porción: 1 tazón de sopa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Dificultad: fácil. www.behealthpr.com
INGREDIENTES
Para la crema Litro y medio de caldo de vegetales 450 g de ramitos de coliflor y brócoli 20 g de mantequilla 1 cebolla pequeña finamente picada 50 g de harina de trigo integral cernida 600 ml de leche descremada 1/4 de cucharadita de sal Pimienta negra, al gusto, recién molida
INSTRUCCIONES Esta receta siempre debe estar presente en la cocina para los pacientes de diabetes. Se vierte el caldo de vegetales en una olla grande y se pone a hervir. Cuando dé el primer hervor, se echan las coliflores y los brócolis. Se baja el fuego y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernitos los ramilletes. Se escurren y se reservan 600 ml del caldo. Se hacen puré las coliflores y los brócolis. Se derrite la mantequilla en una cacerola grande y se sofríe la cebolla de tres a cuatro minutos hasta que se vea brillante, luego se echa la harina y se cocina sin dejar de mover por un minuto más; se añade gradualmente la leche y el caldo, revolviendo frecuentemente hasta que hierva y se espese ligeramente la mezcla. Entonces se agrega el puré de brócoli con coliflor y se calienta lo suficiente, pero sin dejar que la sopa hierva. Se sazona muy bien con la pizquita de sal y la pimienta al gusto.
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Picadillo de pavo Rinde 5 porciones. Tamaño de la porción: 85 g de carne con 1 taza de vegetales. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. Dificultad: Fácil.
INGREDIENTES
500 gramos de carne magra o pechuga de pavo cortada en cubitos 2 cucharadas de harina de trigo integral (entera) 1/4 de cucharadita de sal (opcional) ¼ de cucharadita de pimienta ¼ de cucharadita de comino 1 cucharada y media de aceite de oliva 2 dientes de ajo picaditos 2 cebollas medianas rebanadas 2 tallos de apio cortados en pedazos 1 pimiento verde/rojo mediano cortado en pedazos 1 tomate mediano finamente picado 5 tazas de caldo de carne o de pavo (quítele la grasa) o, en su defecto, de caldo de vegetales 1 lata de maíz sin sal 12 zanahorias pequeñas
INSTRUCCIONES Precalienta el horno a 200°C. Mezcla la harina de trigo con la sal, la pimienta y el comino y pasa los cubitos de carne o pavo por esta mezcla. Sacude el exceso de harina. En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego mediano o alto. Añade los cubitos de carne o pavo y sofríe hasta que doren, cerca de siete a diez minutos. Coloca la carne o pavo en un molde para hornear. Añade el ajo picado, el pimiento y la cebolla a la sartén y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, cerca de cinco minutos. Añade el tomate picado y el caldo. Cuando hierva, viértelo sobre los trozos de carne o pavo. Cubre el molde y hornea por una hora a 200°C. Saca del horno y añade los granos de elote, las zanahorias y el germinado de soya; cocina por otros 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Este plato va muy bien con una ensalada de hojas de lechuga y pepino
en la cena. Se pueden usar plátanos verdes o maduros. Esta comida te reanimará muy bien si sigues un régimen para diabéticos. @BeHealthPr
Esperamos que te animes a compartir con tu familia estas deliciosas y saludables recetas. ¡Nos encantaría que compartieras con nosotros tus creaciones! Puedes escribirnos a: info@behealthpr.com o encontrarnos en redes sociales como @behealthpr
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